Mudanas sob presso

Aumentou a presso? O vapor est saturado? A gua s ferve a 100 o C? Vai mudar de estado?

16

Em que condio o feijo cozinha em menos tempo?

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16

Mudanas sob presso

Quando apresentamos a escala Celsius, atribumos o valor 1000C temperatura da gua em ebulio.

PORM, SER QUE A GUA SEMPRE FERVE MESMA TEMPERATURA? H ALGUM FATOR QUE ALTERE ISSO?
A gua s ferve a 1000C ao nvel do mar, devido presso atmosfrica que varia conforme a altitude.

Se alterarmos a presso, a ebulio da gua no ocorrer temperatura de 1000C. o que acontece numa panela de presso que cozinha os alimentos a presses mais altas que 1 atmosfera; isso faz com que a gua s entre em ebulio a temperaturas de cerca de 1200C. Numa panela comum os alimentos cozidos em gua atingem no mximo a temperatura de 1000C. Quando queremos preparar um doce ou aquecer uma comida que no deve atingir altas temperaturas, o fazemos em banhomaria. Sendo cozido a temperaturas mais altas, numa panela de presso, por exemplo, o alimento fica pronto em menos tempo.

Tabela 16.1
Altitude (m) 0 500 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 Presso (cm Hg) 76 72 67 60 53 47 41 36 31

A presso atmosfrica devida ao ar, que exerce seu peso em toda a superfcie da Terra. A presso resultante de uma fora exercida por unidade de rea.

P= F A

No Sistema Internacional (SI) a presso expressa em N/m2

Ao nvel do mar a presso atmosfrica assume seu valor mximo, pois a espessura da camada de ar a maior possvel (a presso atmosfrica de 1 atmosfera). Nesse nvel, a presso do ar equilibra uma coluna de mercrio de 76 cm contido num tubo; isso foi concludo pelo fsico Torricelli.

76 cm de mercrio equivalem presso de 1 atmosfera. Quanto maior for a altitude, menor ser a presso.

E SE DIMINUIRMOS A PRESSO, A GUA VAI ENTRAR EM EBULIO A TEMPERATURAS MENORES QUE 1000C?
Para conseguirmos presses menores que 1 atmosfera, basta estarmos em regies de grandes altitudes. Numa montanha de 6.000 metros de altura, por exemplo, a presso atmosfrica de 1/2 atmosfera, e a gua entraria em ebulio a 800C. A tabela 16.2 nos d alguns valores da temperatura de ebulio da gua a diferentes presses.

1atmosfera = 105 N/m2

27 24 21

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9000 10000

MAS SER QUE A ALTERAO DE PRESSO INTERFERE NA EBULIO OU NA CONDENSAO DE UMA SUBSTNCIA?

Tabela 16.2
Temperatura de ebulio da gua a diferentes presses
P (atm) 6,05x10-3 22,37x10-3 72,37x10-3 197,37x10 0,474 1 2 5 10 20 40 60
-3

Fervendo sob presso

O que acontece com a temperatura de ebulio da gua se a presso exercida for diferente da presso atmosfrica normal?
Para examinar os efeitos da presso sobre a ebulio da gua, utilize uma fonte de calor, um balo de vidro Pirex contendo 1/4 de seu volume de gua e uma rolha com termmetro (at 1100C). Para comear, voc pode conhecer a temperatura de ebulio da gua sob presso normal. Para isso, aquea o sistema, que deve estar aberto e com o termmetro. Qual a temperatura? Com certeza, a presso sobre a gua teria aumentado muito, impedindo a ebulio. Seria necessrio aquecer mais para provocar nova ebulio nessas condies, o que ocorreria em temperaturas maiores que a encontrada anteriormente. Se voc deixasse sair o vapor e fechasse novamente o balo, poderia provocar agora um efeito contrrio. Mantendo o balo suspenso, esfregue pedras de gelo na sua parte superior, diminuindo a temperatura e portanto a presso do gs sobre o lquido. Isso voc pode fazer, no h perigo.

P (mmHg) 4,6 1,7x101 5,5x101 1,5x102 3,6x10

2

T (oC) 0 20 40 60 80 100 120 152 180 213 251 276

7,6x102 15,2x102 38,0x10 76x102 15,2x10 45,6x10

3 2

30,4x103
3

O MONTE ACONCGUA, NOS ANDES, EST A APROXIMADAMENTE 7.000 M DE ALTITUDE, O EVEREST, NO HIMALAIA, A 8.000 M, E O PICO DA NEBLINA, O MAIS ALTO DO BRASIL, A 3.000 M. CONSULTE AS TABELAS E DESCUBRA
O VALOR DA PRESSO ATMOSFRICA NO TOPO DE CADA PICO. FAA UMA ESTIMATIVA DA TEMPERATURA DE EBULIO DA GUA NESSES PICOS.

Agora, o que voc acha que aconteceria com a gua se voc fechasse a tampa do balo e mantivesse o aquecimento? Cuidado, isso muito perigoso, portanto NO FAA. Voc acha que a ebulio continuaria? O que aconteceria com a temperatura? Ela volta a ferver? A que temperatura? Repetindo outras vezes esse resfriamento, qual a menor temperatura de ebulio obtida?

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RELACIONE-OS EM ORDEM

DECRESCENTE DE TEMPERATURA DE EBULIO.

Nesse experimento, qual situao semelhante que ocorre numa panela de presso? E qual semelhante que ocorre em grandes altitudes?

Por que sob presses diferentes a gua ferve a temperaturas diferentes?

Para respondermos a essa pergunta devemos levar em conta o que ocorre com as molculas de gua e com as de ar. Na ebulio, as molculas de gua possuem energia cintica suficiente para escapar pela superfcie do lquido e passar para o estado gasoso, na forma de vapor de gua. Por outro lado, a presso atmosfrica exercida na superfcie do lquido devida ao grande nmero de molculas de ar que se chocam com ela. A temperatura de ebulio de 100 C corresponde a uma energia cintica das molcula de gua suficiente para elas escaparem pela superfcie, apesar da presso de 1atmosfera exercida pelo ar.
0

Exerccios:
1) Determine as presses no interior de uma panela comum e no de uma panela de presso com gua fervente. A massa da tampa da panela comum e da vlvula da panela de presso de 100 g. O dimetro interno do pino da panela de presso de 0,2 cm e o da panela comum de 20 cm. Resoluo: Como Pinterna = Patmosferica + Pvapor
'

Pint = Patm + Pvapor Pint = presso no interior da

panela.

Na panela comum:

R = 10 x 10 Pvapor = F A

-2

= 10

-1 1 x 10-1 x 10 = N m2 N m2 x (1 x 10-1)2

Patm = presso atmosfrica. Pvapor= presso do vapor de

gua.

mtampa x g x r2tampa ~ = 33

Pvapor =
Assim:

1 3,14 x 1 x 10-2

~ Pinterna = (1 x 105 + 33) = 1 x 105

Na panela de presso:

R = 0,1 cm = 10-3 m
Quando se aumenta a presso do ar sobre a gua, as molculas de gua necessitam de maior energia cintica para vencer a presso externa. Nesse caso, a temperatura de ebulio ser maior que 1000C. Quando se diminui a presso sobre o lquido, fica facilitado o escape das molculas de gua do estado lquido para o gasoso; mesmo molculas dotadas de menor energia cintica conseguem escapar da superfcie, o que caracteriza uma temperatura de ebulio menor que 1000C.

Pvapor =

F A

mvlvula 1 3 x 10-6

g =

1 x 10-1 x 10 Note que na panela de presso a presso interna em torno de quatro vezes maior do que a de uma panela comum

x r2pino

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Pvapor =
Assim:

3,1 x (1 x 10-3)2 N = 3,3 x 105 m2 N m2

Pinterna = 1 x 105 + 3,3 x 105 = 4,3 x 105