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Comidajaponesa,Sopa23sepQembre200919:54PostedbycomerJapones

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Unplatomuysimpledehaceryqueesunbsicoenladietajaponesaeslasopademiso.EnJapnsecomeconcasitodaslascomidasquevanacompaadas tambindearroz.Estanbsicoqueinclusosetomaparadesayunar.Reconfortanteespecialmenteeninvierno,elautorJunichiroTanizakirememoraensulibroEl elogiodelasombralasensacindesostenerentresusmanoselpesodeunasopademisocontenidadentrodeunligerocuencodemaderamientrasobservaba cmoelblanquecinocaldodemisoemergaenturbiadosobreeloscurofondodelacanegradelcuenco.Purapoesaparaunplatoquenosinvitaalarelajaciny contemplacin,parareconfortarnosencuerpoyalma.

SopademisoelaboradaconmisomarrndelrestauranteGionManzaraenKioto YdespusdeestabreveintroduccinosexplicaremoscmosepreparaestamQcaynutriQvasopa.Paraempezarhacefaltahaceruncaldodashi(oichibandashi )queeslabasedelasopa,comoloestambindemuchosotrosplatosyaliosdelacocinanipona.Asque,nuncaestdemsaprenderahacerlo. Eldashiesuncaldoclaroelaboradoconalgakombuokelpycoposdebonitoseco(katsuobushi).Ennuestropasestosingredientessepuedenencontrarnicamente enQendasespecializadas,mientrasqueenJapnesnormalencontrarlosagranelenlosmercados.Tambinesposibleadquirircaldodashiinstantneoenpolvo (dashinomoto)quesemezclaconagua,aunquelaversincaserasiempresabemejor. Porotraparte,elsegundoingredienteclaveeselmiso,elaboradoabasedeunapastadehabasdesojahervidasalasqueseaadesalykji(arroz,trigoocebada malteadosqueactancomounfermento).SegnelQpodekjiempleadoelmisoserdeunQpouotro:misoblanco,rojoomarrn.Segnelreageogrcade Japn,predominaelusodeunQpodemisouotro,siendoelmisoblancomsApicoenelnorte,elmarrnenelcentroyelrojoenelsur(agrandesrasgos).Parala sopademisoseuQlizasobretodoelmisoblancoquealcontenerarrozaportaunsabormssuaveymenossalado,aunquelasotrasvariedadestambinresultanmuy sabrosas.

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Para4personasnecesitarslossiguientesingredientes: 800mldecaldodashi* 10grdealgawakamedisecada 60ml(unas4cucharadassoperas)depastademisoblanco 150grdetofublando(preferiblementefresco) 12cebollasQernas *Paraelaborareldashinecesitars: 1l.agua 20g.algakombudisecada 20g.coposdebonitoseco(katsuobushi) 1cacerola 1colador 1paodemuselina Preparacindeldashi: 1. ponerenremojo,durantealmenos2horas,lasQrasdealgakombuenellitrodeaguaparaquesehidraten(noesrecomendablesobrepasarlas5horasen remojoparaevitarqueelalgaliberesuviscosidadysustanciasdesaboramargo). 2. Posteriormenteseponeelaguaconelalgakombuenunacacerolaafuegovivo.Justoantesdequerompaelhervor,cuandoseinicieelburbujeodebereQrarse elalgakombudelaguaconunaspinzasopalillosdecocina.Dejarqueelaguahiervadurante1minutomsy,actoseguido,apagarelfuego. 3. Aadirloscoposdebonitoalaguaparaqueinfusionenenelaguadurante15minutosms.AlcabodeesteQempoloscopossehabrnhundidoalfondo. 4. Forrarelinteriordeuncoladorconpaodemuselinaycolarelcaldoenuncuenco.Recogerlasesquinasdelpaoparaexprimirconsuavidadloscoposde bonitoquehanquedado,demodoquesueltenelaguasobrante,perosinapretardemasiado,dejandoqueacabedegotear. Preparacindelasopademiso: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cortareltofucuidadosamenteendadosdeaproximadamente1cm. Volveracolocarelcaldoresultanteenlacacerola,afuegolento. Verterunapartedecaldodashienuncuencoaparteydisolverlapastademiso.Ponersucientecaldodashicomoparaquesediluyabien. Paralelamente,aadiralcaldodelacacerolaelalgawakameycocerafuegolentode1a2minutos,hastaquesehidrateyseexpanda. Unavezdisueltoelmiso,verterlamezclanuevamenteenlacacerola. Aadirlosdadosdetofuyseguircalentandodurante1minutoms. Servirdeinmediatoencuencosindividuales,aderezandocadaracinconnasrodajasdecebollaQernaespolvoreadaporencimadelasopa(preferiblemente delazonaverdedeltallo).

Sugerencias: SinodisponesdeQempoparapreparareldashipuedesoptarporunaversinmenosortodoxaymuysimplicadadelasopademisoenquesimplemente disuelveslapastademisoenaguarecinhervida(sinnada)oencaldodashiinstantneo,aadeselalgawakame,losdadosdetofu,lacebolletacortada,y voil! SinodisponesdealgawakameperodalacasualidadqueQenesalganori,crtalaenpequeasQrasyespolvoraloporencima. Paraenriqueceranmstusopademisopruebaunaversinconsetasshiitakeyespinacas,conalmejasomejillonesalvapor,conbrcolicocido,conunpoco dearrozylangosQnoEscuesQndedarriendasueltaatuimaginacin.

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Author:comerJaponescomerJapones.comesmsqueunaguaderestaurantesjaponeses.EmpezcomounblogpersonaldondeRogerOrtuoiba volcandosusrestaurantesyplatospreferidos,peroconlosaossehaconverQdoenunreferentedevisitaobligadaparalosamantesdelacocinajaponesa.Sobreel autordecomerJapones.com

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Pau23sepQembre200923:10 stamelaguardo.EsunademisdebilidadesyaquenAlicanteslolahacenenunparderestaurantes. Responder

Shavma19abril201014:12 Pau,qurestaurantesconocesenAlicante?ElqueestmejoreselTeppanyaki,oalmenoselmsautnQco.Merecomiendasalgunoms? Responder

caco24sepQembre200915:42 Unacosamuyimportanteparaestarecetaesquelasopademisonuncapuedehervir.Hayquehacerlaafuegobajosiempre.Sihiervenotomabuenaspecto. Paraeldashiyorecomiendocogerlossobrantesfeosdealgunatunquepreparemosparasashimiyconuntrozodecebollayunazanahoriaoloquetengaa manohagouncaldoqueluegocueloycongeloendados.MuyuQl.Noeslamanerasuperclasica,peroaseguroqueel95%delagentequelopruebenonotar ladiferencia. Buenareceta!!! Porcierto,cebollinomejorquecebolla. Responder

Rosa24sepQembre200922:10 YoseguiQempohauncursodecocinajaponesaenelIkkyuyladueatambiennosrecomendhaceruncalditodepescadocomobase(sinaceite!),siesque tenamosrestosdepescadoamano,ofcourse.GeneralmenteQroaldashimoto,hedeconfesar.Entodocasoesunasopasuperrapidayreconfortanteincluso cuandoelrestodelacomidanoesjaponesa. Unacosa,lawakamedirectamentealcaldo?yosiemprelarehidratabaprimero,peroloprobar.Resultaranmasrapido! Responder

comerJapones.com24sepQembre200923:01 Yoelwakameloechodirectamentealcaldodashipararehidratarlo.AsganasQempo,ensuciasmenoscacharrosy,depaso,ledasmssaboralasopa. Adems,cuandousasmisoshirudesobre,acasonolorehidratastododirectamente? Importante:SiguiendoeltrucodelSashisuseso,elmisoseaadealnalparaquenopredominetantosusabor. Graciasporcomentar. Responder

AnnaMaradeNakamura24sepQembre200922:18 EXCELENTE!!!Lesfelicitosinceramente Undetalle,paraelquenoQenemuchaexperienciaenuQlizareldashinomoto(dashiinstantneo),porcadatazade200mg.deagua,aadirmediacucharadita (delasdepostre)porqueesmuysaladoyconesacanQdadseconsigueelsaboryelpuntoexacto. Saludos

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charly25sepQembre20091:45 estamuybuenalasopamisoshiromeencantomucho Responder

Oscar26sepQembre200915:24 Sabeissiesposibleprepararla,ycongelarla?Quedebotenerencuanta?Saludos Responder

bembaminha2diciembre200917:19 Hola,sinoquierousardashinomoto,ylosingredientesdeldashisoncarosydicilesdeconseguir,hayalgoquepuedausardesusQtuto?gracias! losfelicitoportanexcelentepgina. Responder

comerJapones.com2diciembre200918:24 Envezdeusarbonitosecorallado(katsuobushi)quesuelesermuycaro,tambinpuedeshacerelcaldovegetariano(usandosetasshiitake)yalgakombu osino,conpescaditossecos(chirimenjako)yalgakombu. Responder

Margot5marzo201017:41 Estoyempezandoaprepararestasopademisoymeencantaporsusencillez.EscomidarpidaperonutriQva.AquenLimasconsigotodo,asquelosfelicito porpromoversuconsumo.Meencantaraseguirrecibiendomsrecetascomoestas. Responder

mariaeugeniahederra13mayo201017:28 QuesehaceconelKombu,seagregaalasopatambien? Responder

EmilioG26mayo20106:30 Hola,unaduda,cuantoQempopuedetardarencaducarlapastademiso?compreunpaquetehaceunosmesesperonosehastacuandopodrconservarlo. Responder

Ali15diciembre201012:45 Puedocongelarlapastademisooelcaldodashi?..esquelospaquetesdepastademisoqueheencontradosondemasiadograndes(mediokilo)yhedehacer sopasoloparaunaodospersonas.Gracias:) Responder

Annimo9marzo201116:07 TesugieroqueselopreguntesalosdependientesdelaQendadondelocompras,porqueaquparecequenotenemosniidea Responder

Annimo25mayo201116:00

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ElmisosepuedeusarencualquieQpodecaldos,losmaspurosylibresdetoxinasnollevancarnes,aunquesonmasreconsQtuyentes.Elmisoaportaunagran canQdaddeproteinaymineralesypreparaalcuerpoparalasdigesQonesdelosplatosposterioresindependientementedelaculturaqueprocedan. Unplatodecaldodemisoconverduras,algasytofuconsQtuyenunacomidacompletamenteequilibrada. Responder

Linda25mayo201116:03 LapastademisoseQenequeconservarenlanevera,duramuchosmeses. Responder

AngelRodriguez2sepQembre20111:06 Dondepuedoencontrarlosingredientes,lasespeciesyloquesenecesitaparaconnarcomidajaponesa.VivoenQuana,bc,mexico Responder

Cguelpa9sepQembre20115:09 Muybuenareceta,yolaacabodepreparar.Sinceramentenouseeldashi,hicelosiguente:coloqueelalgadeshidratadacomo10minenaguayluegola calente,saqueunpocodeaguadiluielmiso,luegoagreguemediacebollaycebollin,unpocodecaldodepescadoyagregueelmisodiluidoalanal.Dejeun ratoevaporarsinhervir,lecoloquetallarinesdearrozyservi!Enlosplatoscoloqueeltofuyunpoquitodewakame,quedomuybuenaparaserelprimer intento!Saludos! Responder

Cguelpa9sepQembre20115:12 Ydesegundoplato,unosrollsdesalmonyatunQpohosomakiyunrollQpoQger(salmon,huevasdecangrejo,aguacateytempurizado)unabuenacena pocotradicional(nadaparecidoalosjaponeses)perobuenisimojajaja Responder

Andrea29octubre201116:06 Hola! tengounadudaenlaprimerafotograasevencuatrotrozosdeuningrediente.Esteingredientelohetomadoenvariasocasionesensopaschinasy japonesas,perodesconozcosunombre.Mepodraisdecirdequsetrataycmodeberacocinarloparaaadiralasopa. Muchasgracias!^_^ Responder

comerJapones.com29octubre201118:13 Lodelafotoesagedofu,tambinllamadoaburaage.SonlminasdeTofufrito.Aquteexplicoalgomssobreeltema hlp://www.comerjapones.com/tofu Responder

Gorka23noviembre201110:11 Lomejoreslocomentadoalnal,echadledetodoycombinadconotrosingredientes,esgenial!!! Paralospreguntones,losproductosjaponesesengeneralsoncarosperosisoismuysoperos,tantoelkatsuobushicomoelalgakombusepuedenreuQlizar parauncalditounpocomsojo.EstelopodisusartambinparalabasedeotrosplatosquetambinsecomentaenelarAculo. BonapQt;)

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