licores

Amaretto El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales estn acompaados por alcohol puro, azcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene tambin durazno y cereza. Su graduacin alcohlica suele rondar los 25 grados y no supera en ningn caso los 30.

Ans (licor)

El Ans es una bebida alcohlica que proviene de la destilacin de varias hierbas entre las que se encuentra el Ans, que crece en toda la cuenca mediterrnea. De sabor fuerte cuando se toma seco, llegando a producir quemazn en la garganta por sus cerca de 45 grado de graduacin alcohlica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado delicioso, mezclado con agua el ans adquiere un color blanco y da como resultado una bebida muy refrescante pero con gran cantidad de alcohol por lo que conviene no abusar.

Arak (Bebida) Arak o araq (del rabe: ) es una bebida alcohlica destilada e incolora, producida en el mediterrneo este; Lbano, Siria, Jordn, Israel y Irak. La palabra viene del rabe araq que significa "jugo" o "sudor". El arak no debe confundirse con un licor de nombre similar, el Arrack.

Chartreuse (licor) Chartreuse es un licor francs compuesto de un destilado de alcohol de vino aromatizado con cerca de 130 extractos de hierbas. El licor se denomina as en honor al monasterio Grande Chartreuse donde se produce, que toma a su vez el nombre de las montaas Chartreuse, la regin de Francia donde se ubica el monasterio. Tipos: Existen principalmente dos tipos de Chartreuse: * Chartreuse Verde (110 o 55%) tiene un color verde brillante aromatizado con extractos de 130 hierbas y se colora con la clorofila dando lugar, por su color caracterstico al color color del que se deriva. * Chartreuse Amarillo (40% o 43%), con aromas ms suaves y sabor ligeramente dulce. Otros tipos de Chartreuse incluyen: * Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolong) se elabora con los mismos procesos secretos del licor tradicional pero se evejece en barriles para alcenzar una calidad excepcional. El Chartreuse VEP viene en botellas amarillas o verdes. * Elixir Vgtal de la Grande-Chartreuse (142 o 71%). El elixir de hierbas toma un sabor nico procedente de la mezcla secreta de 130 hierbas.

Franglico Franglico es un licor hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias. Recibe su nombre del monje que viva en una ermita del Piamonte y que la invent hacia el ao 1600 junto con otras muchas bebidas.

Grappamiel

La grappamiel es una bebida alcohlica de Uruguay producto de la mezcla de grappa y miel de abeja. Ms detalladamente se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la fermentacin de la uva y luego se mezcla con miel pura natural de abejas. La grappa con miel contiene en general alrededor de 25% de alcohol. Tambin puede encontrarse bajo el mismo nombre productos de menor calidad, mezclas de alcohol, jarabe de fructosa y colorante caramelo, sin embargo, no se los puede considerar grappamiel como tal. Se bebe comnmente en bares en la clsica "medida" (copa). Al ser una bebida fuerte tambin es ms usual su consumo en el invierno; algunos integrantes de murgas uruguayas, sin embargo, tradicionalmente toman grappamiel antes de subir a los "tablados" (escenarios) en el verano.

Kmmel

Kmmel es un licor dulce y transparente condimentado con comino, hinojo y semillas de alcaravea (Kmmel). Para los holandeses, el kmmel se invent Holanda, donde se destil primero, a finales del siglo XVI por Erven Lucas Bols. Posteriormente sera conocido en Rusia, actualmente primer productor y consumidor de kmmel. El destiladsimo Gilka Kmmel (berlines) tiene un gusto ms suave que los kummeles rusos, hacindolo el estndar de calidad decimonnico.

Licor de mirto El Licor de mirto (en italia se denomina a veces simplemente mirto) o mirto rosso, es un licor muy popular y tradicional de la isla de la Cerdea. Se obtiene por la maceracin alcohlica de las bayas del mirto o de una mezcla de bayas y hojas de la misma planta. Debido a sus propiedades digestivas se suele servir tras una comida y suele estar bien fro.

Limoncello El limoncello es licor tpico de Italia, obtenido por la maceracin en alcohol de algn tipo de limn o ctrico. Se trata de un producto tpico de de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Npoles. Se consume muy fro o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma, se suele emplear en repostera con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.

Palo (licor) El Palo es una bebida alcohlica tpica de Mallorca, Espaa. La bebida se obtiene por maceracin y o/infusin de corteza de quina (Cinchona sp) y de races de genciana (Gentiana lutea), con azcar, sacarosa caramelizada, y alcohol etlico. El Palo est protegido con Denominacin Geogrfica Palo de Mallorca.

Rak Rak (o Raki) es un licor anisado clebre en Turqua. En turco, raki se escribe como "Rak", pero en el extranjero a menudo aparece como (raki). Es similar a varias bebidas alcohlicas que se pueden encontrar en el Mediterrneo y zonas de los Balcanes como: pastis, sambuca, arak, ouzo, tsikoudia, tsipouro, y mastica. Elaborado a partir de varias frutas por lo general se emplea el higo en su produccin.

Sambuca La sambuca es un licor dulce y fuerte a base de ans tpico de Italia. La base de la sambuca est constituida por aceites esenciales obtenidos de la destilacin al vapor de semillas de ans estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de ans, soluble en el alcohol en estado puro, a lo cual se ha aadido una disolucin concentrada de azcar y otros aromas naturales. Es similar al anisete, aguardiente de ans.

Pisco

Pisco chileno El pisco chileno es una bebida alcohlica de la familia de los brandy, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas. Slo se produce en la III Regin de Atacama y la IV Regin de Coquimbo de Chile.El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilacin de vino genuino potable. Su produccin consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras; la vinificacin para fines pisqueros; la destilacin del vino para la obtencin del pisco; y el envasado en unidades de consumo. Tales actividades slo pueden realizarse en la zona pisquera. El alcohol de vino para la elaboracin de pisco slo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinfera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras

Pisco del Per

El pisco del Per es una bebida alcohlica, de la familia de los brandy, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas. Se produce en el Per desde fines del siglo XVI[1]. Es la bebida destilada tpica del Per, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado las fronteras del pas, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a travs del puerto de Pisco hacia pases de Europa y Amrica desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, Espaa, Portugal, Guatemala, Panam y a Estados Unidos de Amrica, desde mediados del siglo XIX. Es uno de sus productos bandera y slo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

Vodka

Vodka (wdka en polaco, en ruso) es un licor claro normalmente sin color, generalmente de grano fermentado. Es el licor nacional de Rusia y Polonia, y significa "agita" (diminutivo de agua) (agua=woda en polaco, en ruso). A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, el vodka consiste de agua y alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% en volumen. El clsico vodka ruso tiene unos 40 grados. El origen del vodka (y de su nombre) no estn muy claros todava, pero se cree que tuvo su origen en Polonia o Rusia. Sorprendentemente hasta hace poco no ha habido investigaciones histricas sobre el vodka. Casi toda la investigacin sobre el vodka es sobre su consumo y su venta ms incluso que sobre su fabricacin. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn, tradicionalmente de grano como centeno (generalmente considerado superior a otros tipos de vodka) o trigo, pero tambin de patata y melaza. El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. En pases como El Salvador, el vodka es la bebida alcohlica de mayor consumo; esta representa ms del 87% de la demanda global de licores de dicha nacin, formando parte as de su cultura popular Absolut Vodka Absolut Vodka es un tipo de vodka de origen sueco. Fu introducido por el empresario Lars Olsson Smith, en 1879, en un pueblecito llamado hus, de la comarca sueca de Escania. Se vende en botellas de 750 cc con una graduacin del 40% de alcohol. Actualmente es la tercera bebida blanca tras Bacard y Smirnoff, con mercado en ms de 120 pases, y de gran importancia en EEUU, donde el 40% del vodka importado all, es Absolut. Sabores Cuenta con nueve distintos sabores, para darle un toque alternativo al Absolut tradicional: * Absolut Citron * Absolut Peppar * Absolut Kurant

* Absolut Mandrin * Absolut Vanilia * Absolut Raspberri * Absolut Apeach * Absolut Ruby Red * Absolut Pears

Eristoff Black Eristoff Black es una bebida alcohlica elaborada a base de vodka (Eristoff) y licor de frambuesa. Su volumen alcohlico oscila alrededor de los 20. Suele ser mezclado con Fanta limn o Cocacola. Tambin es conocido como vodka negro. Se caracteriza por su color negro oscuro, y al beberlo te tinta la lengua de un color negro azulado.

Smirnoff Smirnoff es un tipo de vodka de origen ruso. Elaborado en la destilera de nombre homnimo, fundada por Piotr Arsenieyevich Smirnov en 1864.

Cuando Piotr falleci, en 1910, recogi el legado su tercer hijo Vladimir Smirnov, que llev a la empresa a lo ms alto. Actualmente es el vodka ms vendido del mundo, con mercado en ms de 130 pases, distribuido por la multinacional Diageo. En 2003 obtuvo la medalla de oro en la competicin mundial de bebidas espirituosas celebrada en San Francisco. Se distribuye en botellas de 750 cc y 1000 cc con una graduacin del 40% de alcohol. Existe una variante muy comercializada llamada Smirnoff ICE, bebida a base de vodka con sabor citrn, de menor graduacin (4,7%), para ser tomado sin mezcla. Smirnoff Twist Se trata de una variante con sabor, cuya pureza y neutralidad resaltan el verdadero sabor de la fruta, es ideal para preparar exticas mezclas. Se comercializan como: Green Apple Twist (manzana verde) y Orange Twist (naranja), aunque en otros pases ya existen ms sabores como: Grape (uva), Cranberry (arndano), Raspberry (frambuesa), Citrus (ctrico), Vanilla (vainilla), Strawberry (fresa), Peach (melocotn), Black Cherry (cereza), Watermelon (sanda), y Lime (lima). Smnirnoff Caipiroska Recientemente la firma Smirnoff a lanzado al mercado una variante de vodka la cual contiene las exactas proporciones entre Vodka Smirnoff, limon y azucar Conocida por el nombre de Caipiroska.

ubrwka ubrwka (pronunciado: /ub'rufka/ (ayudainfoen ventana); conocido en algunos paises como Bison Grass Vodka) es un tipo de vodka aromatizado con hierbas, de origen polaco, destilado a partir del centeno y con una graduacin alcohlica de 40%. La palabra ubrwka significa literalmente en polaco El vodka de la hierba del bisonte (ubr o zubr significa bisonte en las lenguas eslavas), ya que el ingrediente que caracteriza el sabor de ubrwka es la Hierochloe odorata, comnmente llamada la hierba del bisonte. Esta hierba crece en el bosque de Biaowiea, que est situado en la frontera entre Polonia y Bielorrusia, y suele ser pasto habitual del bisonte europeo. Dentro de cada botella genuina de ubrwka se puede encontrar una hoja de la hierba del bisonte; ste es el motivo por el cual el vodka tiene su particular gusto, aroma y color amarillento. La forma

ms habitual de tomar el ubrwka es muy fro y mezclado con zumo de manzana, lo que se conoce en polaco como tatanka o szarlotka. En la actualidad, la compaa Polmos Biaystok (tambin responsables del vodka Absolwent) destila el ubrwka en la ciudad de Biaystok, situada en el noreste de Polonia

Tequila

El tequila es un licor destilado originario de Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del jugo extrado del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana (Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con denominacin de origen en cinco estados de la repblica mexicana (Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es quizs la bebida ms conocida y representativa de ese pas en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe de estar elaborada en Mxico y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. El agave se mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar. Tambin existe jarabe de agave que contiene caramelo para agregarle sabor al cual se le llama mixto. El nombre tequila es una denominacin de origen controlado, reconocida internacionalmente, y que designa el licor de agave elaborado en regiones determinadas de Mxico, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitn y otros municipios de Jalisco.

Elaboracin del tequila El tequila se prepara de dos maneras distintas: la artesanal o tradicional y la manera industrial para la gran distribucin. La elaboracin artesanal todava se practica en las regiones tradicionales de produccin por los pequeos productores, aunque el producto obtenido es de calidad ms variable, el precio potencialmente ms elevado y las cantidades de dicho producto son considerablemente menores. Elaboracin industria * Recepcin del agave: las empresas productoras de tequila suelen comprar el agave ya jimado a los productores, y lo parten en dos mitades antes de colocarlo en un almacn temporal. * Cocimiento: el agave cortado es colocado en autoclaves para su cocimiento al vapor a presin. La presin utilizada para la hidrlisis de los azcares suele ser de 1.2 kg/cm, aplicada durante 4 horas. * Molienda: el agave cocido es pasado por maquinaria especial que lo desmenuza en fragmentos fibrosos, despues estos pasan por rodillos que exprimen las fibras y aplicando agua a estos para sacar el maximo zumo de cada fibra, todo residuo slido es descartado. * Preparacin de mosto y fermentacin: el zumo recolectado durante la molienda es llevado a las tinas de preparacin de mostos, donde se le agrega la levadura que efecta la fermentacin (Saccharomyces ellipsoideus). El mosto es enviado a cubas de fermentacin durante 72 horas, en volmenes que suelen rondar los 30,000 litros. * Destilacin: el mosto fermentado es llevado a un alambique, el cual efecta una primera destilacin. El producto resultante es llamado ordinario, y es necesario llevarlo a una segunda destilacin para obtener el tequila puro, que posee un 55% de alcohol. * Aejamiento y proceso: en funcin del tipo de tequila que se desee obtener, el tequila puro puede ser puesto en barricas para su aejamiento durante un tiempo variable, para su posterior y eventual venta o incluso, para su dilucin con otros alcoholes o con agua destilada. Elaboracin artesanal La elaboracin del tequila artesanal difiere cualitativamente de su anlogo industrial en varios puntos, puesto que es mucho mejor en sabor. * Existen productores artesanales que jiman y producen. La relacin entre el productor y el cultivador suele ser ms estrecha. * El cocimiento se efecta en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas. * La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de stas.

* La fermentacin se efecta en tinas de fermentacin de talla reducida, ms expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible. Whisky

El whisky o gisqui (en Irlanda se utiliza la grafa whiskey; en galico uisce beatha, agua de vida) es una bebida alcohlica obtenida de la destilacin de la malta fermentada con una graduacin de ms de 40. Elaboracin Su elaboracin comienza con el malteado, que consiste en humedecer el grano de cebada con agua para que comience a germinar, producindose as el azcar que al fermentar se transforma en alcohol. Una vez germinada se la seca con humo de turba en hornos especiales, lo que le confiere el sabor ahumado. Completada la fermentacin se obtiene un lquido espumoso muy semejante a la cerveza. De hecho, este era el aspecto de la cerveza antiguamente, antes de que se introdujera la costumbre de aadir lpulo y de refinar el proceso. Este lquido se destila dos veces (en Escocia, en Irlanda tres). El producto resultante es un licor incoloro de alta graduacin al que solo le falta el envejecimiento para salir al mercado como whisky. Tres aos es el periodo mnimo que la ley britnica exige para merecer este nombre, pero la calidad del producto mejora notablemente alargando este periodo. El envejecimiento tradicional suele llevarse a cabo en barricas de roble, procedentes en su mayor parte de los excedentes norteamericanos en la fabricacin de bourbon. Por su coste excesivo, pocas destileras utilizan ya las barricas de Jerez que abundaban en el Reino Unido antes de que el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de este obligara a embotellar el vino en Espaa. Este proceso es el de fabricacin del whisky de malta (single malt). Los nicos aditivos permitidos son agua, para rebajar la graduacin, y caramelo, que no aporta al producto ms que color. Muchos whiskies ms oscuros no deben esto a un envejecimiento ms prolongado sino al mayor aporte de caramelo. Los single malt son whiskys hechos completamente de malta y de una nica destilera. Existen muchos whiskies de mezcla (blended), que se fabrican con una parte de whisky de malta y otra de destilacin de otros granos (generalmente trigo, maz, etc). Tambin abundan los de mezcla de varios whiskies de malta, denominados "pure malt" a secas, sin el adjetivo "single". En Escocia se fabrica whisky en todas las regiones, aunque hoy en da la regin de Speyside es donde se encuentra la mayor concentracin de destileras Whisky escocs

El Whisky escocs o Scotch es un whisky destilado exclusivamente en Escocia y es el de ms renombre en el mundo.

El whisky se puede clasificar en varios tipos: single malt, vatted malt (o "pure malt"

blended y

ingle grain. La Asociacin del Whisky Escocs introdujo recientemente una nueva terminolog a en el que el "Vatted Malt" se debe denominar ahora "Blended Malt", generando una cont oversia con la instrus a destilera. Lo que se conoce legalmente como Whisky Escocs debe hacerse conforme a los e tndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido) que clarifica la acta hom ima de 1988, y orde que el licor 1. Debe de ser destilado en una distilera escocesa con agua y cebada malteada, a la que se le pueden aadir otros cereales, y hayan sido procesados en la destilera sie do una harina, convertidas en un sustrato fermentable slo por enzimas endgenas, y ser ferm ntada slo por adici de levadura, 2. Sea destilada con un grado de 94.8 de alcohol por volumen de forma que conser e an el sabor de los ingredientes de a produccin, 3. Que envejezca en barricas de roble en Escocia no menos tres aos, y 4. No puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o caramelo com colorante. No pueden ser embotelladas con menos de 40 grados de alcoh por volumen. No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al Escocs (Sco

Escocia urbon whisky El whisky americano o bourbon es una bebida destilada, se caracteriza por ser aromtico y de sabor acaramelado. Bourbon whisky es, segn ley Estadounidense, elaborado en ase a maz por lo menos 50%, y usualmente 70%. Otros ingredientes son, de tpico, el trigo, c nteno o cebada malteada. Su perodo de envejecimiento es de mnimo dos aos (usualmente 5 a s) en barricas de roble nue s y tostadas.

Whisky irlands El whisky irlands es un whisky elaborado en base a cebada, y se caracteriza por su triple destilacin, que lo hace suave y delicado. La denominacin del whisky irlands en galico es "UISCE BEATHA" que traducido significa agua de vida y su denominacin actual es WHISKEY. La preparacin del whiskey irlands se elabora a partir del mosto obtenido de cereales, sta mezcla se compone generlmente de cebada malteada y sin maltear procedente de centeno, avena y trigo. El procedimiento es similar a los whiskys escoceses, tras la seleccin de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilerea, posteriormente se lavan y se remojan (hidratacin)para someterlos a su germinacin, proceso en que se transforma el almidn de los cereales en azcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados)y tras realizar la infusin o empastaje se procede a la fermentacin del lquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debian haber contenido vino de Jerez)este perodo debe durar un mnimo de 7 aos, es decir 4 ms que en Escocia. El consumo del whisky irlands se realiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas exportaciones. Con este whiskey se hace un caf de fama internacional que si se hace corrctamente es excepcionalmente bueno. (Receta: Copa grande de boca ancha, 1 copa de whiskey, 1 caf americano (doble de agua), 4 cucharadas de caf con leche de azcar negra de caa, de la negra, la que parece que est vivia y un buen chorro de nata fresqusima. Elaboracin: Echar el azcar en la copa, aadir el caf muy caliente, integrar el whiskey tambin caliente y revolver muy bien, a continuacin aadir la nata muy fra muy despacito para que se pose en la superficie.Carmelo

Whisky sour El Whisky Sour (o Whiskey Sour) es un famoso cctel sour que contiene Bourbon whisky, jugo de limn, azcar y, opcionalmente, clara de huevo. Se agita y se sirve directamente o sobre hielo. Tradicionalmente se adorna con una rebanada de naranja y una cereza maraschino.

Ron El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-

diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En

las colonias antillanas francesas, se le llam "guildive" (modificacin de "kill-devil"

posteriormente "tafia", un trmino africano o indgena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum" de donde proviene la palabra espaola ron y la francesa rhum. La primera mencin oficial de a palabra "rum" ap ecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661 La caa de azcar fue trada por los rabes a Europa a travs de Espaa y cultivada p incipalmente en las costas del sur, para la obtencin de azcar. De hecho, se conserva en la prov ncia de Granada el ms antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino mo o de Granada, se les ocurre cer un licor con el dulce jugo de caa, de modo que el ron ms antiguo procede de Granada. Los esp oles llevaron la caa a las islas Canarias y luego a las islas del Caribe, principalmente a Cuba, donde el clima era mucho ms apropiado y la produccin, tanto de azcar como de ron, as a hacerse en Canarias y en Amrica. Cuando ingleses y franceses, ms aficionados que los espaoles los licores de alta graduacin alcohlica, se instalan en las Antillas, to n el cultivo de la caa, para tener azcar en sus metrpolis y comienzan a destilar el ron. Algun s dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del clido Caribe conocido tambin como el " rchipilago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caa fue sembrada en Grecia muc os aos antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exticas i las de las Antillas. Cualquiera sea la versin, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta d ciudadana caribea y pasaporte un ersal, merced a su versatilidad para lograr feliz unin con otras bebidas, zumos y licores.

Rones de tres tonalidades Coac El coac (del francs cognac, y este de Cognac, ciudad francesa) es una bebida alcohlica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno clido del departamento de Charente, Francia. La caliza del suelo contribuye a la calidad del Cognac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los mtodos de destilacin y maduracin en cebas de roble. Coac en una copa decorada Coac en una copa decorada

Los coacs ms conocidos son: * Los franceses, que se caracterizan por ser suaves, con densidad y fragancia. * Los espaoles, destilados del vino de jerez * Los griegos, con sus variedades de ouzo y metaxa.

Cerveza

La cerveza es una bebida alcohlica producida al fermentar, no destilar, azcar en un medio acuoso. El azcar para la solucin que se somete a fermentacin se obtiene generalmente de cereales malteados. Concretamente, la cerveza comn en Occidente se obtiene de cebada malteada y del lpulo. Ingredientes Los cereales La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser preparado para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es preciso maltear el cereal. En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe de maltearse necesariamente y el ms utilizado en la cervecera occidental. La malta Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que participarn en la reduccin de las largas cadenas de azcar. Esta operacin consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin se encuentra en su punto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mnimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Despus hay que hornearlo. A bajas temperatura, el tostado es mnimo y se habla de maltas claras (llamadas tambin maltas Lager o Pale segn el pas en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los dems cereales se pueden utilizar maltendolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los dems cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos tcnicos concretos. Mezcla

Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto. Puede ser de un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir. Tipo de grano Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno variedades botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Bsicamente los cereales se distinguen en cuatro categoras: * Malta bsica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante. * Maltas aditivas. Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de la elaboracin. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaramos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas. * Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categora encontramos las maltas de color caramelo y mbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases. * Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para aadir variedad en gustos, aromas, textura y otras caractersticas a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeas cantidades. La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva fermentado se llama vino.

Vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica de su mosto o zumo; la

fermentacin se produce por la accin de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico. Se dar el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida espirituosa obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc. Tipos de Vinos * Vinos corrientes: elaborados segn la definicin anterior, sin que intervengan sustancias o prcticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduacin, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos: o Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color est en el hollejo, normalmente la fermentacin se debe realizar con el mosto y el hollejo, y slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en funcin del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en: + Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera. + Crianza: dos aos de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera. + Reserva: tres aos de vejez, de los cuales al menos uno en madera. + Gran Reserva: cinco aos, de los cuales al menos dos en madera. o Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etctera, y aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza. o Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. o Vinos claretes:El nombre proviene de la perversin e imitacin de "Claret", el vino plido tinto de origen Burdeos. Comnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentacin con los hollejos. Su elaboracin est justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

* Chacol: vino obtenido de la fermentacin alcohlica del zumo de las uvas, que por causas meteorolgicas no maduren normalmente. * Vino generoso, seco o dulce: posee mayor graduacin alcohlica que el corriente, aejado y elaborado con mtodos particulares. Adems se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes aos se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado. * Vino espumoso o de aguja: contiene anhdrido carbnico producido en su seno, originado por una segunda fermentacin alcohlica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentacin variar la calidad del vino. Podemos distinguir, segn este criterio, tres clases de vinos espumosos: o Cava champn: obtenido a partir de una segunda fermentacin en botella.

o Transfer: obtenido a partir de vino cuya segunda fermentacin se realiza en envases de gran capacidad para despus terminar su maduracin en la botella. o Gran Vas: obtenido a partir de una segunda fermentacin en envases de gran capacidad cerrados a presin. * Vino gasificado: se le ha aadido anhdrido carbnico despus de haber terminado su elaboracin. * Vinos quinados o medicinales: han recibido la adicin de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislacin. * Vermut: bebida en cuya elaboracin entra a formar parte el vino, con adicin de azcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromticas. Otras bebidas anlogas que no cumplan estos requisitos se llamarn aperitivos.

Champn

El champn (o champaa) del francs, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado

conforme al mtodo "champenoise" en la regin de Champaa, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe el champn rosa, que elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas. El champn tiene denominacin de origen, ese es el motivo por el que cuando se empez a producir en Sant Sandurn d'Anoia, se denomin cava al vino espumoso procendente de esta poblacin catalana. Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. Tambin ha sido tradicional estrellar una botella de champn contra el casco del barco en su botadura. Origen El nombre viene de la regin de Champaa, en el Noroeste de Francia, aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en Pars, aunque no en su regin de origen donde el trmino champagne designaba tierras baldas. Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta regin. Hacia 1660 se empieza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentacin, a fin de conservar mejor sus aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos plidos, de baja graduacin y embotellados en el equinocio de primavera. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones", por la botellas estalladas y los tapones que saltaban. Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera abandonado esta forma de produccin. En 1670 el monje dom Perignon, de la abada benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la seleccin de la uva, el corcho cnico sujeto con una grapa metlica y las botellas de vidrio ms grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continu siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentacin en el siglo XIX. Hay evidencias de que la primera firma de champn la fund Nicolas Ruinart en 1729 en pernay: maison Ruinart. A lo largo del siglo XVIII, el champn comienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promocin hecha por productores como Claude Mot o Florenz-Louis Heidsieck. En el siglo XIX se aadieron productores como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jout. Algunas damas continuaron la labor de produccin tras la muerte de sus maridos, entre otras la Sra.

Pommery, la Sra. Terrier Y la Sra. Clicquot (esta ltima fue conocida como la "Grande Dame de

Champagne"

, que tambin contribuyeron a la notoriedad del champn. Incluso Talleyrand

Charlesrice de Talleyrand-Prigord) lo describi como el vino de la civilizacin El tapn El caracter stico tapn cnico del champn no es tal en su origen. Realmente se trata de un corcho cilndrico de mucho dimetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la botella, a fin de que no se salga a consecuencia de la presin. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad, lo que suce e de forma ms acusada en la parte superior, que e ms seca. Por esta razn tras el descorche adquiere la cara rstica forma cnica. El tapn consta de dos partes distinguibles a simple vista : * L cabeza, que est hecha de un aglomerado corcho por razones econmicas, ya que esta parte nunca est en contacto con el vino. * El c erpo, que esta constitudo por redondeles de corcho y que est pegado a la cabeza sta parte entra en el cuello de la botella y es el que est en contacto con el vino. L superficie del tapn se suele tratar sup icialmente con parafina para garantizar su estanqueidad y facilitar la introduccin. Sobre l tapn se pone una chapa de hierro, sujeta por un bozal de alambre. Estas acas, que tambin se denominan cpsulas, son objeto de coleccin, la Placomusofilia. Destapad : aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al estapar la botella del champagne, las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o establ cimientos de catego elevada) sugieren que el destape sea lo ms silencioso (y acaso sugerente) posible. Exist un chocolate llamado bouchon de c mpagne (tapn de champn) que tiene la forma del tapn y que tiene aroma de champn.

Y obviamente lo que no puede faltar!! Fernet

Fernet, es una bebida alcohlica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas, que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y aejadas en toneles de roble durante un perodo que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduacin alcohlica es del 45% y posee un color oscuro y un aroma intenso. La frmula fue creada en Miln por el farmacutico Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 cre la empresa Fratelli Branca para producirlo comercialmente. La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la beban con fines medicinales como digestivo, y la popularidad que gan all hizo que la empresa Fratelli Branca instalara una planta de produccin en ese pas a principios del ao 1900. Despus de la Segunda Guerra Mundial la empresa comenz a producir el fernet ntegramente en Argentina exportando a toda Latinoamrica. El Fernet puede ser servido como un digestivo despus de las comidas, en el caf, con agua mineral o cualquier bebida gasificada. La empresa Branca tambin produce una versin con sabor a menta. Fernet en la Argentina El Fernet (Branca) es muy popular en Argentina: la mayor parte de la produccin mundial se consume en la provincia de Crdoba. All normalmente se combina con Soda pero en el resto del pais se sirve con gaseosa cola (Fernet Con Coca), siendo casi la nica forma en que se toma. Es

extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas. Aunque no gozan de la misma aceptacin, existen otras marcas adems de Branca como Cinzano, Vittone, Capri, Porta y Ramazotti que tienen sus propias recetas. Tambin se producen tragos con Fernet