MINI PROCESADORA FAMILIAR DE EMBUTIDOS

INTRODUCCION Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dndole normalmente una forma simtrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazn. La elaboracin de embutidos comenz con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se haca para conservar la carne fresca que no poda consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adicin de especias y otros condimentos, as tambin los productos era ms manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. La elaboracin de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Cada da surgen nuevos conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las universidades. Adems, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniera mecnica en todos los puntos del proceso de produccin desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboracin de embutidos una de las reas de la industria crnica ms dinmicas. La produccin industrial de estos productos no fue rentable hasta que la ciencia, en especial la microbiologa, la bioqumica y las investigaciones sobre las protenas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en las distintas fases de la elaboracin de los embutidos. Estos conocimientos cientficos se aplican desde hace tiempo a nivel industrial, pero a nivel de elaboracin casera el alto ndice de producciones fallidas parece indicar que an no se aplican rutinariamente. La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los mtodos de refrigeracin, envasado y distribucin han hecho posible que incluso pequeos fabricantes locales con una identidad especfica alcancen varios puntos de comercializacin. Peridicamente, la industria del embutido sufre el ataque de expertos que auguran horribles consecuencias derivadas del consumo de embutidos. La industria del embutido, sin embargo, contina sobreviviendo como tal desde hace siglos. Actualmente la expansin de los productos alimenticios procesados y comercializados por las compaas alimentarias es continua. Conforme aumente el conocimiento de las caractersticas qumicas y propiedades

funcionales de los constituyentes de los alimentos (carbohidratos, protenas y grasas), las diferencias entre las varias ramas de la industria alimentaria (de carne, pollo, pescado, etc.) sern cada vez menos acusadas. La carne es un producto costoso y difcil de conservar en condiciones satisfactorias para el consumo humano, por esta razn su produccin, transformacin y distribucin presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. Clasificacin de los embutidos: Embutido crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduracin. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami. Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento trmico de coccin y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamn cocido. Embutido cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella s cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo. Ingredientes crnicos: Los tres componentes principales de la carne son: agua, protenas y grasas. El agua, se encuentra en mayor proporcin, un 70% de los tejidos magros, las protenas se encuentran en el msculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10 %, el contenido minerales de aproximadamente un 1%. Tipo de envolturas usadas en la elaboracin de embutidos Tripas Naturales Proceden del tracto digestivo de vacunos (reses), ovinos y porcinos. Ventajas: Unin intima entre protenas de la tripa y masa embutida Alta permeabilidad a los gases, humo y vapor Son comestibles Son ms econmicas Dan aspecto artesanal Algunas Recomendaciones Para Uso y Almacenamiento De Tripas Naturales. Disponer de existencias para dos a tres meses Comprar a proveedores confiables Usar tripas bien raspada, calibradas y limpias Verificar la calidad a su ingreso a la planta, igual que cualquier otra materia prima: Numero de madejas

Limpieza Raspado Calibrado Nmero de trozas por madeja Roturas (pinchaduras, ventanas) Cantidad adecuada de sal Olor Color Acondicionarlas en recipientes con sal seca. Almacenar preferiblemente en lugares fresco o refrigerado Lavar antes del uso para recuperar su elasticidad Es permitido el empleo de antibacterianos naturales, como el cido lctico (1-2%).

OBJETIVO GENERAL: Demostrar la factibilidad de la creacin de una mini procesadora de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba El Pilar Municipio Benitez. OBJETIVOS ESPECIFICOS: - Estudiar la viabilidad tcnica para la creacin de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba El Pilar Municipio Benitez, que comprende el estudio del tamao, localizacin y la ingeniera del proyecto. - Cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para la creacin y el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba El Pilar Municipio Benitez, as como realizar el estudio de las posibles fuentes de 5.financiacin (privada, pblica o mixta). - Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba El Pilar Municipio Benitez, que comprende los ingresos y gastos que tendr el proyecto en su periodo operativo. - Evaluar la incidencia de la creacin de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba El Pilar Municipio Benitez, en cuanto a resultados comerciales, y el impacto econmico y social que recae sobre la poblacin.

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO

1. ESTUDIO DEL PRODUCTO 1.1 METODOLOGA Fuentes de informacin El estudio de mercado se desarroll a travs de la feria de chorizo realizada ______________ donde el consumidor nos dijo cuan rentable es instalar una mini empresa familiar para la elaboracin de este rubro. Para los consumidores, las encuestas se realizo de acuerdo al tamao de la muestra, para lo cual se aplic la siguiente formula: n = N *Z2( /2) P*Q (N-1) E2 + Z2 /2*P*Q n = Tamao de la muestra N = poblacin de la ciudad de Carupano = 400000 Z2 /2 = Nivel de Confianza " 1.64 " 90 % P = Probabilidad de ser encuestado = 0.5 Q = Probabilidad de no ser encuestado = 0.5 E2 = Error mximo admisible = 10 % n = 400000*(1.64)2*(0.5)2 = 67.24 " 67 encuestas 399999*(0.10)2 +(1.64)2*(0.5)2 CHORIZO CARACTERSTICAS GENERALES. Con respecto al chorizo, de la misma forma que con la salchicha, se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol. Para ello se proceder a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que est en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporcin de carnes y menos grasa, colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor. El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargados de la manipulacin de las materias primas contarn con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo

un proceso saludable de tal forma que sea incluido en la alimentacin de los hogares de la ciudad de Carpano, con sabor agradable y de calidad. 1.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA Para iniciar el anlisis de la demanda se hace necesario establecer la proyeccin de la demanda de embutidos, teniendo como referencia que la tasa de crecimiento geomtrico de la poblacin de la ciudad de Carpano en los ltimos aos es de 2%. Poblacin (ao n) = Po (1 + r)n Po = 400.000 n = # periodos r = 0.02 Tasa De Crecimiento Geomtrico P2011 = 400.000 (1 + 0.02)1 = 408.000 P2012 = 400.000 (1 + 0.02)2 = 416.000 P2013 = 400.000 (1 + 0.02)3 = 424.000 P2014 = 400.000 (1 + 0.02)4 = 432.000 P2015 = 400.000 (1 + 0.02)5 = 440.000 De acuerdo con lo anterior el proyecto estar encaminado a incrementar la produccin de embutidos teniendo en cuenta el ritmo de crecimiento de la poblacin. Ante la escasez de informacin secundaria para el anlisis de la demanda de embutidos, analizaremos los datos obtenidos de las encuestas realizadas a los consumidores. Inicialmente se realiz un estudio para conocer la demanda del producto (chorizo), teniendo en cuenta los diferentes estratos socioeconmicos existentes en la ciudad de Carpano (I al IV) de lo cual se obtuvieron los siguientes datos:

DEMANDA PROMEDIO CHORIZO Q1 F1 Q2 F2 Q3 F3 Q4 F4 Q5 F5 Q6 F6 3 3 1 0 0 0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 4 5 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 0 0 2 2 2 2 2 2 1 0 2 2 0 0 3 3 3 3 3 3 = 37 0 4 3 0 0 0 4 4 4 4 4 4 0 0 0 0 0 0 5 5 5 5 5 5 0 0 0 0 0 0 6 6 6 6 6 6 11 15 7 5 0 0 De 67 hogares encuestados 37 hogares consumen chorizo, lo que representa el 55%. Cabe destacar que los estratos V y VI no consumen este producto.

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL CHORIZO ESTIMACIN DE LAS CANTIDADES PROMEDIO QE1 = 1,318 SE1=0,603 Con un nivel de confianza del 90%, estimamos que el consumo total de chorizo en la ciudad de Carpano se encuentra comprendido en un intervalo de 0,10 a 0,13 kilos por mes por hogar. ESTIMACIN DEL CONSUMO TOTAL Estimacin puntual = N*Q = 8000*0,13 Kg/mes = 1040 Kg/mes

1.3.- ESTUDIO DE LA OFERTA DESTINO DE LA PRODUCCIN: En cuanto al destino de la produccin de embutidos podemos analizar que el mercado se encuentra localizado dentro de la regin, puesto que segn la informacin suministrada, cerca del 85% de las personas que elaboran embutidos caseros, comercializan y distribuyen su producto en la ciudad de Carpano y sus alrededores. PUBLICIDAD: Teniendo en cuenta que en la actualidad, la estrategia publicitaria es un factor muy importante para la comercializacin de los diferentes productos, por cuanto facilita un mayor acercamiento a los consumidores finales,. De estas, aproximadamente un 65% de las industrias de embutidos utilizan como canal de publicidad la radio, el 25% la prensa y tan solo el 10% la televisin. GRADO DE TECNIFICACIN El grado de tecnificacin que presentan las industrias de embutidos es que el 85.7% de estas empresas incluyen un tipo de maquinaria automtica para procesar los embutidos. El 14.3% restante utiliza procesos manuales para hacer algunas actividades de la produccin y lo combina con procesos automticos, esta combinacin de procesos manuales y automticos. 1.4 PLAN COMERCIAL ESTRATEGIA. El proyecto se desarrollar teniendo en cuenta el plan mix (Estrategias de las cuatro P) analizando el producto, precio, punto de venta, promocin. Aqu es necesario aclarar que las caractersticas del producto ya fueron analizadas inicialmente, por lo cual procederemos a estudiar las siguientes variables (precio, plaza y promocin). PRECIO Para analizar los precios de los productos que ofrecer la mini procesadora, se deben tener en cuenta el costo fijo total, el costo variable total y el capital total, valores obtenidos en el anlisis financiero del proyecto. COSTO FIJO TOTAL= 478.553,90

COSTO VARIABLE TOTAL = 274.232,00 CAPITAL TOTAL =752785,9

Costos variables. Materia prima Agua, Luz Total Costos variables.

271.232,00 3.000,00 274.232,00

COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU) Para el encontrar el valor del kilo del chorizo se establecen 3 escenarios de produccin: Pesimista = 8000 Kg. / ao Normal = 12480 Kg. / ao
Mano de obra Directa: Descripcin de Cargos o Puestos de Trab. Choricero Aux. De produce Total Mano de obra Directa: Manos de Obra Indirecta: Jefe de Produccin Analista de Control de Calidad Almacenista Gerente General Contador Asistente Vendedor Total Manos de Obra Indirecta: Total costos de produccin Cant. Req Prestac. Soc Costo Total Costo Total Cant. Req mensual Costo anual Segn LOT por ao 1 1.060,00 12.720,00 1.307,32 14.027,32 1 1.060,00 12.720,00 1.307,32 14.027,32 28.054,64 Costo Total

1 1 1 1 1 1 1

2.120,00 1.800,00 1.200,00 3.200,00 2.000,00 1.200,00 1.800,00

25.440,00 21.600,00 14.400,00 38.400,00 24.000,00 14.400,00 21.600,00

2.614,42 2.220,00 1.480,00 3.946,42 2.466,42 1.480,00 2.220,00

28.054,42 23.820,00 15.880,00 42.346,42 26.466,42 15.880,00 23.820,00 176.267,26 478.553,90

Optimista = 16560 Kg. / ao Precio Lmite Pr = CVU = 40 Precio Tcnico PT = CVU + CF . E (Q) P1 =Bs 40 + Bs 478553,9 = Bs 99,81 Kg. 8000 Kg. /ao P2 = Bs 40 + Bs 478553,90 = Bs 78,34 Kg. 12480 Kg. / ao P3 = Bs 40 + Bs 478553,9 = Bs 68,90 Kg. 16560 Kg. / ao Precio Objetivo Pobj = CVU + CF + K (Z) z = % de utilidad sobre el capital E (Q) E (Q) invertido =14% P1 = Bs 99,81 + (Bs 478553,90 x 14%) = Bs 111 Kg. 6000Kg. / ao P2 = Bs 78,34 + (Bs 478553,90 x 14%)= Bs 86,11 Kg. 8616 Kg. / ao P3 = Bs 68,9 + (Bs 478553,90 x 14%)= Bs 74,27Kg. 12480 Kg. / ao Cantidad de Equilibrio QE = CF = P- CVU Q" = Bs 478553,9 .= 10.379 Kilos / ao Bs 86,11 Bs 40

ANLISIS DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO

TIPO DE DISTRIBUCIN. Para la comercializacin del chorizo se utilizar el tipo de distribucin selectiva: en cuanto a tamao se distribuir a tiendas y supermercados reconocidos en cada sector de la ciudad, los cuales deben tener como caracterstica principal la calidad en cuanto a manipulacin y conservacin del producto. ESTRATEGIAS DE INTERVENCIN. La estrategia de intervencin que se utilizar para la distribucin del chorizo es la estrategia mixta, porque se hace necesario que los intermediarios aporten una parte del porcentaje destinado a la publicidad del chorizo porque a travs de sta se dar a conocer su negocio.

COSTO DEL CANAL. Teniendo en cuenta que la nueva mini procesadora no cuenta inicialmente con puntos de venta propios, para la distribucin del chorizo se utilizar el canal indirecto largo, el cual incluye un recorrido que inicia en la mini procesadora, pasa a manos del comerciante, sigue al mayorista, y continua al detallista para llegar finalmente al consumidor. MARGEN DE COMERCIALIZACIN EN FUNCIN DEL PRECIO PRECIO FBRICA. Bs 86,11 Kg. (precio objetivo) PRECIO COMERCIANTE. 86,11 = Bs 95,67 1-0.10 PRECIO MAYORISTA. Bs 95,67 = Bs 112,6 1-0.15 PRECIO DETALLISTA. Bs 112,6 = 140,75 1-0.20 MARGENES DE COMERCIALIZACION: MARGEN FABRICANTE. 140,75 112,60 = 20 % 140,75 MARGEN COMERCIANTE. 112,6- 95,67 = 15% 112,6 MARGEN DETALLISTA. 95,67- 86,11 = 9.9 % 95,67 Logstica A travs de la logstica queremos garantizar una oferta del chorizo con las caractersticas apropiadas mencionadas inicialmente, as mismo la cantidad apropiada teniendo en cuenta las estimaciones de demanda, los lugares estratgicos a donde se distribuir el producto. Para esto se tendr en cuenta los canales de comercializacin, un adecuado manejo de inventarios, control en el almacenamiento y en el empacado del producto y mantener una informacin coherente en cuanto a pedidos. Para el costo logstico se destinar el 1% de las utilidades estimadas que generar la venta del producto.

1.5 PROMOCIN DE LOS PRODUCTOS La promocin se realizar para los dos productos en su conjunto: Para estimular la demanda de chorizo y salchicha en los hogares de la ciudad de Carpano, tendremos en cuenta aspectos como: a.- MARCA Y EMPAQUE: La marca propuesta para la Mini procesadora es: CHORIZOS CARUPANEROS HNOS CARREO; nombre que estar impreso en los empaques de los productos. La presentacin de estos productos al consumidor ser en un sistema de doble empaque, lo que garantiza la calidad y la frescura del producto, adems en el empaque se incluir el slogan de la mini procesadora inicialmente es propuesto de la siguiente manera: b.- POSTVENTA: Este aspecto garantiza a los distribuidores, que la mini procesadora Hnos Carreo, se compromete a recibir y cambiar los productos con fallas en el empaque al vaco. Sin embargo, La mini procesadora de carne Hnos Carreo evitar en gran medida que se presenten problemas en cuanto a calidad y estado del producto por medio del control riguroso a los procesos productivos y a los productos finales.

CAPITULO II ESTUDIO TECNICO

2.1. Tamao del proyecto En la determinacin del tamao del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes factores: Factores Determinantes Capacidad instalada: teniendo en cuenta las necesidades de materia prima (especificadas en el estudio financiero), de acuerdo a la demanda estimada de nuestros productos, la capacidad instalada de la nueva unidad productora es del 60% en la fase inicial de la produccin de chorizo. La mini procesadora operar con un turno de 8 horas diarias durante un mes de 25 das de trabajo, estimndose que empezar a operar a partir de de Julio del segundo semestre de 2010, con una utilizacin de la capacidad de la mini procesadora del 50%, hasta alcanzar el 100%. El mercado para el chorizo mini procesadora familiar Hnos Carreo ser en la ciudad de Carpano, con proyeccin a crecer hacia los mercados orientales que garantizan la comercializacin de los productos elaborados en la mini procesadora familiar Hnos Carreo de acuerdo a la utilizacin de la capacidad instalada de esta. Disponibilidad de materias primas: para la operacin de la mini procesadora familiar Hnos Carreo se cuenta con una buena disponibilidad de materias primas en la zona. 6. Las materias primas a consumir para el periodo de semestre_valor de la carne costo. Considerando que la actividad de comercializacin de la mini procesadora familiar demanda materias primas como carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, etc., la nueva mini procesadora participar del mercado de materias primas en un 13.4% para el 2010, aumentando de acuerdo a los incrementos anuales de la utilizacin de la capacidad instalada, hasta representar el 17.8% en el 2015. Se concluye que la empresa no tendr dificultades en el abastecimiento de la materia prima, por cuanto los volmenes de produccin estimados para la operacin de la planta en los siguientes aos le garantizan un funcionamiento normal.

Factores Condicionantes Tecnologa: la tecnologa utilizada por la mini procesadora familiar en su etapa inicial est acorde con las condiciones actuales del mercado de embutidos, sin embargo hay que tener en cuenta que estas son cambiantes, por lo cual se establece que se tratar de innovar esa tecnologa a medida que se requiera la utilizacin de nuevas mquinas y equipos. Recursos financieros: dadas las particularidades de la empresa, ser necesario recurrir a varios prstamos, por lo cual estar condicionada al monitoreo de las entidades prestamistas y al cumplimiento de las obligaciones financieras con estas. 2.1.2 Alternativa del proyecto Con base en el estudio de mercado de los embutidos desarrollado en el captulo anterior, las caractersticas especficas de la mini procesadora y los productos que esta va a elaborar, se observa como alternativa viable para el desarrollo del proyecto una expansin escalonada, es decir, que se van a ir incrementando las cantidades producidas paulatinamente de acuerdo al aumento de la demanda adicional de chorizo. UTILIZACION DE LA CAPACIDAD DEL ESTRUCTURA DE COSTOS E INGRESOS CHORIZO Capital de chorizo = 752785,9 Cantidad = 12480 kilos / ao Capital fijo = 478553,9 Capital variable = 271232 Precio objetivo = Bs 86,11 Costo variable unitario = 21,73 CANTIDAD COSTO FIJO 200 204321,9 500 204321,9 1000 204321,9 1500 204321,9 2000 204321,9 3000 204321,9 Qe = CF / (P-CVU) COSTO VARIABLE 274232 685580 1371160 2056740 2742320 4113480 COSTO TOTAL 478553,9 889901,9 1575481,9 2261061,9 2946641,9 4353801,9 INGRESOS TOTALES 17222 43055 86110 129165 172220 258330 PROYECTO Y

Qe = 478553,9/ (86,11 21,73) = 7433,27 3.3 INGENIERA 3.3.1 Descripcin del producto Es necesario distinguir tres clases de embutidos:
o

EMBUTIDOS CRUDOS: Son los que tienen carne cruda como componente principal por lo tanto en su elaboracin no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldada. Adems de carne cruda, forma parte de su composicin otra materia prima, es decir el tejido adiposo (tocino o grasa). La carne y el tocino se salan, pican, condimentan, embuten en tripas, disecan, maduran y se ahuman. diferentes fases de su elaboracin varan segn su clase. En este tipo de embutidos tenemos: chorizo, salamis y otros. EMBUTIDOS COCIDOS: Productos elaborados a partir de carne sobretodo magra, la temperatura de coccin se sita entre 80 y 90 grados centgrados, se pueden incluir en este grupo: morcilla y pat de hgado. EMBUTIDOS ESCALDADOS: Comprende aquellos productos a base de carne muscular y tejido adiposo que han sido sometidos a procesos de elaboracin, generalmente se embuten en tripas naturales o artificiales y se escaldan a temperaturas comprendidas entre 70 y 80 grados centgrados, con una coccin de 5 a 7 minutos, de all en adelante depende del grosor del embutido. En este tipo de embutidos tenemos: salchicha, mortadela, salchichn y otros.

3.3.2 Caractersticas y particularidades de los productos a fabricar La Mini procesadora Hnos Carreo sugerida en base a este proyecto tendr una lnea de produccin para elaborar chorizo.

CHORIZO: Las caractersticas principales del chorizo a producir en la industria son: En cuanto a su textura presenta una masa homognea, su pasta es blanda, porosa, suelta, al cortar se desmorona.

Su color es gaspeado de rojo fuerte, sabor normal condimentado, est dentro de la clasificacin de productos crudos, su periodo de duracin es corto. Su forma es cilndrica, su tamao normal es de 15 centmetros de largo, por un dimetro de 30 milmetros; estas dimensiones estn sujetas a variaciones dependiendo de la comercializacin. Utiliza una envoltura natural comestible (intestino de cerdo), digerible para el consumo humano, adems no necesita revestimiento. Especificacin tcnica Presentacin de los productos: Los productos llegarn al mercado en el empaque y presentacin sugerida en las normas tcnicas de COVENIN. EMPAQUE PARA CHORIZO Para el chorizo se emplear un primer empaque de tripa natural; aunque no se descarta la utilizacin de tripa artificial. La utilizacin del embase natural es necesaria debido a la composicin del producto, sus calibres no son homogneos, es decir, que dependen del tamao del intestino delgado de cerdo, sin embargo su dimetro aproximadamente vara entre 30 y 40 mm. El segundo empaque (Al vaco) se utiliza para la venta en supermercados y otros sitios. 3.3.4 Composicin de materias primas e insumos Para producir un kilogramo de chorizo, en materia de carnes, se necesita: 700 grs de carne de res 300 grs de papada Adems, un kilo de chorizo contiene 88,5grms de insumos: 4 grs de Pimienta blanca 17 grs de sal 2 grs de nuez moscada 2 grs de Polifosfato de sodio 6 grs de ajo en polvo 0,5 grs de Eristorbato 3 grs de Glutamato de sodio 50 grs de Almidn de maz 2 grs de Genjibre (polvo) 2 mls de Humo lquido 15 cms de tripa. 1 rollo de hilo pavilo 3.3.5 Descripcin del proceso de produccin En la produccin de chorizo se llevan a cabo el proceso de: recepcin y almacenamiento de la materia prima, seleccin, clasificacin de materia prima, curado, premezcla, preparacin de la pasta, embutido, amarre

proceso trmico (secado, coccin, ahumado, escaldado), enfriamiento y escurrimiento, empacar, conservacin y comercializacin.

3. MISION

La mini procesadora familiar de embutidos El Pilar, busca incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional; nuestro propsito es ser lideres en la produccin de embutidos, mediante la investigacin, el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros productos. Para cumplir esta misin, La mini procesadora familiar de carne El Pilar, estar conformada por un grupo humano, para el cual la filosofa de la calidad total y el mejoramiento continuo son un valor permanente de comportamiento. 3.1. VISION Continuar desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para que La mini procesadora de carnes El Pilar, sea una mini empresa industrial completa con un servicio integral en el campo de los productos crnicos y especficamente de los embutidos. Distinguirnos por una posicin hacia la satisfaccin total del cliente, el mejoramiento continuo, la conducta tica y el compromiso con la excelencia en cuanto a salubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros productos. 3.2. OBJETIVOS DE LA MINI PROCESADORA FAMILIAR 1. Producir embutidos (salchicha y chorizo) diferenciados de los existentes por su alta calidad. 2. Elaborar productos con un alto contenido nutricional. 3. Satisfacer las necesidades de los consumidores. 4. Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos, con expectativas a incursionar en los mercados regionales. 5. Cumplir con las responsabilidades sociales. 6. Generar un rendimiento econmico y utilidades. 3.2.1. POLITICAS DE LA EMPRESA 1. POLITICA DE CALIDAD TOTAL: La calidad total en La mini procesadora familiar de carnes El Pilar, es una filosofa empresarial orientada a satisfacer cada vez mejor las necesidades y expectativas de nuestros clientes, mejorando continuamente nuestros procesos para el logro de nuestra misin empresarial, esta filosofa se cimentar en los siguientes principios fundamentales: La calidad total estar definida y orientada por el nivel directivo superior y su aplicacin es responsabilidad de todos sus colaboradores.

Debemos estar siempre dispuestos a escuchar a nuestros clientes, estableciendo mecanismos de investigacin que permitan conocer en forma permanente sus necesidades. 2. MEJORAMIENTO CONTINUO: Esta poltica ser el complemento de la Calidad Total, pues se manifestar tanto a nivel de produccin como del funcionamiento organizacional de la empresa, a travs programas de capacitacin a los trabajadores y de la innovacin tcnica, lo que nos permitir diferenciar nuestros productos.
PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) INPC AL 28/02/10 1,6% NOMBRE Balanza digital Molino para carne Congelador Freezer horiz Selladora continua Batidora o mezcladora. Embutidora Cava cuarto Sierra para carne y hueso COSTO 3422,4 9384 12704 8120 25200 7696 30200 18800 2 Hp 220 voltio OBSERVACION Acero inoxidable 1 110 volt. Hp Acero inox. 25 pies 46 y 36 cm 20 litros Univex acero inox. 10 litros acero inox.

TOTALES

115526,4

PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC)

INPC AL 28/02/10 1,6% Presupuesto en base a 200 Kg

MATERIA PRIMA Carne Papada Sal Refinada Pimienta blanca Ajo entero Nuez Moscada Glutamato Sodico Sal Cruda PROVEEDOR Super carne Super carne Pandock Pandock Pandock Pandock Macronut Macronut COSTO UNITARIO 32,00 19,20 4,00 96,00 64,00 384,00 64,00

COSTO TOTAL
6.400,00 3.840,00 800,00 19.200,00 12.800,00 76.800,00 12.800,00 32,00

OBSERVACIONES Pernil paleta Saco Kilo Kilo Kilo Kilo Kilo

Eristarbato Polifosfato Almidon Jengibre Tripa Hilo Totales

Macronut Macronut Pandock Pandock Pandock Pandock

96,00 288,00 16,00 96,00 192,00 4,80

19.200,00 57.600,00 3.200,00 19.200,00 38.400,00 960,00 271.232,00

Kilo Kilo Kilo Saco