NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1629
1981-06-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. GELATINA

E:

FOOD INDUSTRY. GELATIN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

gelatina; producto alimenticio; contenido de dixido de azufre; contenido de nitrgeno; contenido de cenizas; contenido de zinc; contenido de anaerobios; contenido de sustancias oxidantes; determinacin de la humedad.

I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (541) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1629 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1981-06-17. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico .

ASOCIACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE ARROZ-MOLIARROZ ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES-ANDI COCA COLA DE COLOMBIA S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS -CICOLAC COMPAA DE PRODUCTOS RESPIN COMPAA FLEISCHMAN COLOMBIANA INC. ENVASES ROCK S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A.-FRUCO FONDO DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES-PROEXPO GIVAUDAN S.A.

INDUSTRIA S ALIMENTICIAS NOEL S.A. INDUSTRIAS ATLANTIS DE COLOMBIA S.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS LA CONSTANCIA INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA. INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIALIFI LUCTA GRANCOLOMBIANA S.A. MERCK COLOMBIA S.A. PRODUCTORA ANDINA DE DULCES SPLENDID SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES-SIGRA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1629

INDUSTRIA ALIMENTARIA. GELATINA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la gelatina utilizada en la industria de alimentos.

2. 2.1

DEFINICIONES GELATINA PARA USO ALIMENTICIO

Producto purificado obtenido por la extraccin parcial de colgeno, contenido en las pieles, tejido conjuntivo y huesos de los animales y que rene los requisitos que se fijan en esta norma.

3.

CONDICIONES GENERALES

3.1 La gelatina se hincha en el agua fra sin disolverse en ella. Hinchada es completamente soluble en agua caliente. 3.2 La gelatina debe ser soluble en cido actico (aproximadamente 5 N) y en una mezcla de agua caliente y glicerina. 3.3 La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, ter, sus mezclas y en aceites voltiles. 3.4 fino. La gelatina se presenta en forma de lminas, escamas, granulada o en forma de polvo

3.5 La solucin de gelatina en agua destilada a una concentracin del 9 % a 40-C, vara del blanco al amarillo. 3.6 La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom, acorde con las necesidades del consumidor. 3.7 La solucin de gelatina en agua destilada a una concentracin del 1 % a 40 C debe tener sabor y olor caracterstico. 1

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1629

3.8 La gelatina debe presentar solubilidad al 3 % en agua destilada a 15 C (60 F) y se presentar como coloide claro o traslcido.

4. 4.1

REQUISITOS La gelatina para uso alimenticio debe cumplir los requisitos de las Tablas 1 y 2.
Tabla 1. Requisitos para la gelatina

Requisitos Humedad, % en masa Cenizas totales, % en masa Nitrgeno (N), % en masa Protenas, %en masa (N x 5,55 ) pH de la solucin al 2 % a 20 C Dixido de azufre, en ppm Sustancias oxidantes rsnico, en ppm Plomo, en ppm Bario, en ppm Cobre, en ppm Hierro, en ppm Cinc, en ppm

Mnimo

15,5 86 4

Mximo 12 2 17,9

99,3 7 500 Negativo 1 5 Ausente 10 30 100

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos

Microorganismos Recuento de grmenes por gramo E. coli por gramo Salmonella por 50 g Staphylococus aureus por gramo Bacterias licuefactoras Mohos y levaduras por gramos Anaerobios por gramo

Lmite mximo 5 000 Negativo Negativo Negativo Negativo 100 Negativo

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 271, "cereales, muestreo". 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6. 6.1 6.1.1 ENSAYOS

NTC 1629

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD Aparatos

6.1.1.1 Disco metlico de dimetro 55 mm y altura 15 mm con su respectiva tapa. 6.1.1.2 Desecador que tiene como agente secante el CaO. 6.1.1.3 Estufa de vaco 6.1.2 Procedimiento

6.1.2.1 Se toman aproximadamente 2 g de muestra bien mezclada en un disco cubierto con su respectiva tapa, que ha sido previamente secado a 98 C-100C, enfriado en desecador y al que se le ha determinado su masa inmediatamente despus de haber alcanzado la temperatura ambiente., Se desajusta la tapa (sin removerla ) y se coloca en una estufa al vaco a 98 C - 100 C (aproximadamente 5 h). Teniendo una presin equivalente a 3 332,5 Pa, hasta masa constante. Luego se permite la entrada de aire hasta alcanzar la presin atmosfrica. Inmediatamente se ajusta la tapa sobre el disco, se transfiere al desecador y se determina su masa despus, de alcanzar la temperatura ambiente. Se reporta la prdida de masa como humedad (mtodo indirecto). 6.2 6.2.1 DETERMINACIN DE LAS CENIZAS TOTALES Procedimiento

6.2.1.1 Se toman 2 g o 3 g de muestra en una cpsula de porcelana previamente tarada y pesada. Se distribuye en una fina capa en el fondo de la cpsula. Se incinera al mechero aumentando gradualmente el calor, hasta que no exista presencia de humos. Luego se coloca en la mufla a 525 C hasta que Ias cenizas sean blancas o ligeramente grises. Si esto no es posible se deja enfriar el crisol, se humedece el contenido con unas pocas gotas de agua destilada y se evapora el agua al bao Mara. Luego se calcina nuevamente hasta masa constante. 6.2.1.2 Se calcula el porcentaje de cenizas con referencia a la masa inicial. 6.3 6.3.1 DETERMINACIN DEL DIXIDO DE AZUFRE Aparatos

6.3.1.1 Aparato de destilacin. Como se muestra en la Figura 1, consta de un frasco especial redondo de 500 cm3 de capacidad con una entrada de vapor y conectado a un Erlenmeyer de 250 cm3 por medio de un adaptador de vidrio. Todas las conexiones se harn por medio de tubos de vidrio con uniones esmeriladas. 6.3.2 Reactivos

6.3.2.1 Solucin de cido sulfrico. Se diluyen 50 cm3 de cido sulfrico de peso especfico 1,84 cm3 a 250 cm3 con agua destilada. 6.3.2.2 Perxido de hidrgeno al 3 %

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1629

6.3.2.3 Solucin de hidrxido de sodio 0,05 N recientemente verificada. 6.3.2.4 Indicador rojo de metilo. Se disuelven 0,05 g de rojo de metilo y 0,033 de azul de metileno en 200 cm3 de etanol. 6.3.3 Procedimiento

6.3.3.1 Se colocan 75 cm3 de agua destilada en un baln de 2 bocas (vase la Figura 1) y se introducen 20 g de gelatina en polvo y 25 cm3 de la solucin de cido sulfrico.

Figura 1. Aparato de destilacin

6.3.3.2 Se conecta el frasco al condensador. En el Erlenmeyer se colocan 20 cm3 de una solucin de perxido de de hidrgeno neutralizado al punto final del indicador, se ajusta el adaptador del condensador, en tal forma que el extremo quede dentro del lquido. 6.3.3.3 Se pasa una corriente de vapor por 10 min, recolectando alrededor de 100 cm3 de destilado en este tiempo. Luego se valora el destilado con la solucin de hidrxido de sodio 0,05 N usando el indicador recomendado, el cual vira de rosado a verde. 4

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.3.4 Clculos

NTC 1629

Dixido de azufre, % en masa =

0,16 T g

Donde: T g = = volumen requerido de solucin de hidrxido de sodio. 0,05 N en cm3 masa en gramos de la muestra

6.4

DETERMINACIN DEL NITRGENO

6.4.1 Se pesan con exactitud a 0,3 g de la muestra y sigue el procedimiento indicado en la NTC 1556. 6.5 6.5.1 DETERMINACIN DEL CINC Reactivos

6.5.1.1 Dietilamonio NN-Dietilditiocarbamato. Solucin, madre. Se diluye 1 cm3 de Bisullfuro, de carbono destilado a 10 cm3 con cloroformo destilado seco. Se mezclan lentamente estas dos soluciones con agitacin y enfriamiento y se guarda la nueva solucin en un frasco de color oscuro con tapa de vidrio. 6.5.1.2 Reactivo carbarmato para extraccin. Se diluyen 5 cm3 de solucin madre de dietilamonio N-N dietil dtiocarbamato a 100 cm3 con cloroformo y se guarda en un frasco con tapa de vidrio. Esta solucin debe ser preparada el da que sea requerida. 6.5.1.3 Cloroformo redestilado 6.5.1.4 Acetato de amonio 3 N. Solucin acuosa 6.5.1.5 Solucin concentrada de hidrxido de amonio de gravedad especfica 0,880. 6.5.1.6 Indicador azul de bromotimol. Se calienta 0,1 g de azul de bromotimol con 3,2 cm3 de solucin de hidrxido de sodio 0,05 N y 5 cm3 de etanol hasta disolucin. Se agregan 50 cm3 de agua y 200 cm3 de etanol y se mezcla bien.
m 6.5.1.7 Ditizona, solucin madre 0,1 % en cloroformo v

6.5.1.8 Ditizona. Solucin patrn: Se extraen 40 cm3 de la solucin madre de ditizona con 50 cm3 de agua que contiene 2 cm3 de solucin de hidrxido de amonio 2 N y se desecha la capa de cloroformo. Se acidifica el extracto amnico con cido clorhdrico diludo y se extrae nuevamente con 2 porciones de cloroformo de 50 cm3 cada una. La solucin ser diluida con cloroformo de tal manera que 1 cm3 corresponde a 10 microgramos de cinc aproximadamente. 6.5.1.9 Solucin patrn de cinc. Se disuelven 4,4 de sulfato de cinc (Zn SO4. 7H20) en agua y se completa hasta 1 000 cm3, para obtener la solucin diluda igual a 10 microgramos de cinc. 6.5.1.10 cido sulfrico de masa especfica 1,84 6.5.1.11 cido ntrico de masa especifica 1,42 5

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.5.2 Procedimiento

NTC 1629

6.5.2.1 Se pesa un gramo de gelatina y se pasa a un baln Kjeldahl de 100 cm3 se agrega 4 cm3 de cido sulfrico y 6 cm3 de cido ntrico y se coloca en digestin adicionndose gradualmente gotas de cido ntrico hasta obtener un color pajizo. Cuando se enfrio se diluye con 5 cm3 de agua y se lava el frasco con 2 porciones de 1 cm3 de agua en un vaso de precipitados de 50 cm3. Se filtra la solucin, si es necesario. 6.5.2.2 Se transfiere la solucin a un pequeo embudo de decantacin y se diluye aproximadamente a 20 cm3 . Se agregan 5 cm3 del reactivo de carbamato para la extracin. Se agita, se deja separar en 2 capas y se desecha la capa de cloroformo. Se repite la anterior operacin con porciones de 2 cm3 de carbamato, y lavados de cloroformo hasta que no se forme ms complejo amarillo. 6.5.2.3 Se transfiere el extracto acuoso a un vaso de precipitados y se agregan 5 cm3 de solucin de acetato de amonio. Para soluciones derivadas de una ceniza seca, se agregan 2 cm3 de solucin de hidrxido de amonio. Cuando han sido usadas cenizas hmedas se agregan 5 cm3 de la solucin de hidrxido de amonio. 6.5.2.4 Se deja enfriar la solucin y se agregan 0,2 cm3 del indicador azul de bromotimol. Se agregan gotas de hidrxido de amonio hasta obtener un color azul verdoso (pH=7). La solucin debe estar fra cuando se agreguen las gotas de la solucin de hidrxido de amonio. 6.5.2.5 Se transfiere la solucin a un pequeo embudo de decantacin y se lava 2 veces con cloroformo agitando y desechando la capa de cloroformo. Se agrega 1 cm3 de solucin de ditizona, se agita el embudo vigorosamente por 30 s. Si aparece un color rojo o rosado, se descarta la capa de cloroformo y se repite con incrementos de 1 cm3 de ditizona. 6.5.2.6 Cuando el color rojo o rosado no aparece durante los 10 primeros segundos de agitacin, la cantidad de ditizona debe ser reducida a 0,5 cm3 o menos y luego se diluye con 1 cm3 de cloroformo. El punto final se alcanza cuando no se forma color rosado y la capa de cloroformo es violeta o azul. Se tiene en cuenta la cantidad de ditizona utilizada. 6.5.2.7 Calibracin de la solucin de extraccin de ditizona. Se le efecta a la solucin patrn el mismo tratamiento que se describi anteriormente. Cuando el color violeta o azul se ha alcanzado, se remueven todas las trazas de ditizona con lavados de 1 cm3 de cloroformo. Se agrega 1 cm3 de solucin patrn de cinc al embudo y se titula la solucin de ditizona como antes. 1 cm3 d ditizona es igual a 10 microgramos de cinc. 6.6 6.6.1 6.6.2 6.6.3 6.6.4 6.7 6.8 Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 440. Deteminacin del pH Determinacin del arsnico Determinacin de plomo Determinacin de cobre Determinacin de mohos y levaduras. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 285. Determinacin de bacterias licuefactoras

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.8.1 Reactivos

NTC 1629

6.8.1.1 Agua destilada 6.8.1.2 Gelatina para microbiologa 6.8.1.3 Peptona para microbiologa 6.8.1.4 Extracto de carne para microbiologa 6.8.1.5 Alcohol etlico 96 6.8.2 Preparacin del medio de cultivo

Gelatina para microbiologa Peptona para microbiologa Extracto de carne para microbiologa Agua destilada

40 g 3g 5g 1 dm3

6.8.2.1 Se mezclan los componentes y se lleva la solucin hasta ebullicin para disolver los ingredientes completamente y se distribuye de a 10 cm3 en tubos taponndolos con algodn. Seguidamente se esteriliza en autoclave a 121 C 105 Kpa (15 lb), por un perodo de 15 min. 6.8.3 Preparacin de la muestra

6.8.3.1 Se pesan 5 g de la muestra y se colocan en un frasco de dilucin que contiene 95 cm3 de agua estril. Se deja en reposo hasta que la gelatina est completamente humedecida, de lo contrario se forma una masa difcil de disolver. Cuando toda la gelatina est mojada, se coloca el frasco de dilucin en un bao de agua a 50 C para disolver la gelatina, agitndola frecuentemente. Esta operacin no debe exceder de 15 min. 6.8.4 Procedimiento

6.8.4.1 Se inoculan, bajo condiciones de esterilidad ambiental cada uno de los tres tubos que contiene el medio de cultivo, con 0,2 cm3 de la solucin al 5 % de la muestra. El medio de cultivo debe estar a una temperatura de 40 C. 6.8.4.2 Se incuban los tubos a 32 C por 72 h. Al final de la incubacin, los tubos se deben llevar a refrigeracin por 2 h. 6.8.4.3 Al final de las dos horas de refrigeracin, se examinan los tubos y se informa si hay o no licuefaccin. 6.9 DETERMINACIN DE E. COLI

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1433

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.10 RECUENTO DE BACTERIAS

NTC 1629

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1433 6.11 DETERMINACIN DE ESTAFILOCOCOS PATGENOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1080.' 6.12 DETERMINACIN DE SALMONELLA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 707. 6.13 DETERMINACIN DE ANAEROBIOS

6.13.1 Preparacin del medio de cultivo 6.13.1.1 Medio para determinacin de anaerobios

Extracto de levadura Tioglicolato de sodio Ortofsfato dipotsico anhidro K2 H Po 4

10 g 5g 2g

Azul de metileno (125 mg en 25,0 cm3 de alcohol) 1 cm3 Agua destilada Agar 1 dm3 15 g Se disuelven los ingredientes, excepto el agar y el azul de metileno en 500 cm3 de agua destilada a 80 C. Se ajusta el pH a 6,8 usando solucin de NaOH al 10 %. Se disuelve el agar en 500 cm3 de agua y se mezcla con la solucin caliente de los otros ingredientes. Se reparte en porciones de 9 cm3 en tubos de 10 x 160 mm y se esteriliza durante 20 min a 250 C.

a)

b)

6.13.1.2 Agar de cubierta Agar Tioglicolato de sodio Agua destilada 10,5 g 5g 1 dm3

a)

Se disuelve el agar, se adiciona el tioglicolato y se introduce en un tubo, se esteriliza durante 20 min a 250 C.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

b)

NTC 1629

Un tubo de agar de cubierta es suficiente para taponar cuatro tubos del medio extracto de levadura.

6.13.2 Preparacin de la muestra Aspticamente se pesan 5 g de la muestra. Se colocan en un frasco de dilucin que contiene 95 cm3 de agua estril. Se deja en reposo hasta que la gelatina est completamente humedecida, de lo contrario se forma una masa difcil de disolver. Cuando toda la gelatina est mojada, se coloca el frasco de dilucin en un bao de agua a 50 C para disolver la gelatina agitndola frecuentemente. Esta operacin no debe exceder de 15 min. 6.13.3 Procedimiento 6.13.3.1 Aspticamente se pipetea 1 cm3 de la solucin a los tubos que contienen el medio para anaerobios, el cual debe estar a una temperatura de 45 C. stos, una vez inoculados, se transfieren a un bao Mara durante 20 min a una temperatura de 78 C. Posteriormente se colocan en agua fra hasta que el medio se solidifique y a continuacin se adiciona una capa de agar fundido. 6.13.3.2 Se incuban los tubos a 37 C por 3 d. 6.13.3.3 Al cabo del perodo de incubacin, se examinan los tubos y se informa la apariencia de gas o decoloracin de la base del medio como un resultado positivo o sea presencia de anaerobios. El gas puede aparecer en la base o el crecimiento de las colonias puede ocasionar la formacin de burbujas de gas a travs del medio. 6.14 DETERMINACIN DE HIERRO

6.14.1 Aparatos 6.14.1.1 Cpsula de platino 6.14.1.2 Pipetas graduadas de 1 cm3 6.14.1.3 Pipetas volumtricas de 10,25 y 100 cm3 6.14.1.4 Baln volumtrico de 100 cm3 6.14.1.5 Varilla de vidrio de cerca de 3 mm de , 6.14.1.6 Embudo de vidrio de cerca de 7 cm de 6.14.1.7 Embudo de vidrio con placa filtrante 6.14.1.8 Bailo Mara 6.14.1.9 Estufa a 105 C 6.14.1.10 Mufla a 550 6.14.1.11 Espectrofotmetro o colormetro con sus accesorios.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.14.2 Reactivos

NTC 1629

6.14.2.1 Solucin de acetato, de magnesio p.a. al 40 % p/v 6.14.2.2 cido sulfrico p.a. al 10 % v/v 6.14.2.3 cido ascrbico p.a.

6.14.2.4 Amonaco 1:1 (un volumen de amonaco d=0,910 + un volumen de agua destilada) 6.14.2.5 Solucin acuosa al 1,2 % de clorhidrato de 1,10 fenantrolina. 6.14.3 Procedimiento

6.14.3.1 Se pesan con exactitud, en una cpsula de platino o de cuarzo, aproximadamente 5 g de muestra. Se aade 1 cm3 (0,2 cm por g de muestra) de la solucin al 40 % de acetato de magnesio y un poco de agua para permitir una reparticin homognea, agitando con una, varilla de vidrio. Se evapora a sequedad sobre un bao Mara hirviente. Se seca despus a 105 C hasta que toda traza de humedad sea eliminada. Se calienta luego lentamente, sobre una pequea llama del mechero; se termina la incineracin en una mufla a 550 C- 600 C hasta que las cenizas sean lo ms claras posible. Se enfra luego la cpsula en el desecador. 6.14.3.2 Se pasa la. solucin de cenizas a travs de un filtro de vidrio, lavando cuidadosamente la cpsula y el filtro con agua y recibiendo el filtrado en el baln volumtrico de 100 cm3. 6.143.3 Se aade al filtrado, con la punta de una esptula 0,1 g-0,2 g de cido ascrbico y se disuelve sin agitar demasiado. Se lleva a un pH 2,3-3,0 adicionando amonaco (1:1) verificando con papel indicador. 6.14.3.4 La determinacin de hierro se puede efectuar tanto a partir de las cenizas totales como parciales.

a)

Cuando se haga la determinacin sobre la totalidad de las cenizas se aade a la solucin obtenida en 6.14.3.3 1 cm3 de la solucin de clorhidrato de 1,10 fenantrolina, se mezcla bien, se completa el volumen con agua destilada, dejando en reposo durante una hora para desarrollar la coloracin. Cuando se hace la determinacin sobre una fraccin de cenizas, se completa el volumen con agua, pero sin adicionar la solucin 1,10 fenantrolina. Se pipetea una determinada alcuota y se pasa a un baln aforado de 100 cm3 , se aade 1 cm3 de la solucin 1,10 fenantrolina, se agita bien y se completa el volumen de 100 cm3 con agua, se mezcla y se deja reposar durante 1 h.

b)

6.14.3.5 Se prepara simultneamente un blanco con las mismas cantidades de reactivos empleados para la determinacin y se sigue el procedimiento indicado anteriormente. 6.14.3.6 Se hacen lecturas en el espectrofotmetro a 508 mm utilizando una celda de 1 cm3 tomando como cero la lectura del blanco. 6.14.4 Elaboracin de la curva patrn 6.14.4.1 Aparatos 10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

a) b) c) d)

NTC 1629

Baln afrado de 1 000 y 100 cm3 Bureta de 25 cm3 Microbureta de 10 cm3 Espectrofotmetro o colormetro con accesorios.

6.14.4.2 Reactivos

a) b) c) d)

Sal de Mohr (NH4) 2Fe (SO4)2. 6H2O cido sulfrico p.a. al 10 % v/v cido ascrbico p.a. solucin acuosa de clorhidrato de 1,10 fenantrolina al 1,2 %.

6.14.4.3 a)

Solucin Standard Se disuelve en un baln aforado de 1 l 0,702 2 g (=100 mg de Fe/cm3) de sulfato de hierro y amonio (sal Mohr masa molecular=392,16) en agua a la que se ha adicionado 50 = cm3 de cido sulfrico al 10 %. Se completa el volumen a 20 C con agua destilada. Se preparan las soluciones indicadas en la Tabla No. 3 Se adicionan cerca de 50 cm3 de agua destilada y algunos mg de cido ascrbico (la punta de una esptula ) a fin de mantener el hierro en su forma II (oso). Se ajusta el pH a 2,5 - 3,0 empleando hidrxido de amonio (1:1) y papel indicador. Despus se aade 1 cm3 de la solucin 1,10 fenantrolina, se agita, se completa el volumen de 100 cm3 con agua destilada y se deja en reposo durante una hora para desarrollar el color.

b) c)

d)
Tabla 3. Soluciones para la curva de calibracin Baln No. 1 2 3 4 5 6 7 Solucin patrn 0,0 cm3 0,5 cm3 1,0 cm3 2,0 cm3 3,0 cm3 4,0 cm3 5,0 cm3 mcg Fe/ 100 cm 0,0 (blanco) 50 100 200 300 400 500
3

e)

Se llena la celda de 1 cm del espectrofotmetro y se procede a la lectura contra el blanco la celda de 4 cm de paso en el colormetro y se hace la lectura a 508 nm.

11

NORMA TCNICA COLOMBIANA

f)

NTC 1629

Se establece la grfica, colocando en las ordenadas la absorbancia y en las abcisas la concentracin de Fe en mcg/100 cm3

6.14.5 Clculos 6.14.5.1 El contenido de hierro se expresa en mg de Fe/100 g del producto, para ello se lee sobre la curva patrn el contenido de hierro correspondiente a la absorbancia obtenida.
X 100 m X 1 000

mg de Fe / 100 g =

Simplificado, mg de Fe / 100 g =

a m x 10

Donde: a m = = mcg de hierro ledos en la grfica masa de la muestra inicial en gramos factor de conversin de mcg en mg

1 000 =

6.14.5.2 Cuando la determinacin se efecta sobre una fraccin de las cenizas, se realiza el siguiente clculo.
mg de Fe / 100 g = a p X 10

Donde:

p =

g x b d

De donde: g d b = = = masa de la muestra inicial en gramos cm3 a los cuales se aforo las cenizas cm3 de la alcuota tomados de la muestra inicial en gramos

6.15

DETERMINACIN DE BARIO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1456.

12

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.16

NTC 1629

DETERMINACIN DE SUSTANCIAS OXIDANTES

6.16.1 Reactivos 6.16.1.1 Solucin de yoduro de potasio al 50 % 6.16.1.2 Solucin de almidn al 50 %. 6.16.2 Procedimiento 6.16.2.1 Se pesan 0,5 g de gelatina sin sabor en un vidrio de reloj. En una probeta de 10 cm3 se agregan 2 cm3 de solucin de yoduro de potasio al 50 % y 2 cm3 de solucin del almidn al 50 %. Se mezcla bien y se agrega a la gelatina suficiente cantidad de esta solucin. Una coloracin azul indicar la presencia de agentes oxidantes.

7. 7.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El producto debe ser empacado en material apropiado con el fin de garantizar la buena conservacin del mismo. 7.2 ROTULADO

Cada envase debe ser marcado en una forma legible con el fin de suministrar la siguiente informacin: 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 Nombre del material incluyendo el trmino: producto alimenticio. Fuerza del Gel en grados Bloom Nombre y direccin del fabricante Contenido neto Nmero del cdigo o lote de fabricacin

7.2.6 Leyenda: Industria Colombiana en caso de ser producto nacional.

8. 8.1

APNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas. NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras

13

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1629

NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 285: 1997, Mermeladas de frutas NTC 1556: 1999, Carne y sus productos. Determinacin del contenido de nitrgeno. Mtodo de referencia. GTC 2: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad del agua. GTC 3: 1994, Parte 1. Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. GTC 3: 1994, Parte 2. Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos.

8.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INDIAN STANDARD. Specification for Gelatin, food Grade 5719.- 1970. INDIAN STANDARD. Method of Sampling and Test for Good Colours 1699 - 1974. Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 1970 - 14003. Determinacin de la humedad. Federal Specification on Liquefiers Test for Plain Gelatin C.D 221 - Sept. 1954 Bacterial Testing in Accordance with U.S. Federal Specifications for Edible Gelatine C - A 2217, July 3, 1968. Hart, F y Fisher, H Analisis Moderno de los alimentos Ed. Acribia, Espaa 1971.

14