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Blog do Eduardo Marini Aprenda a fazer o recheio do pastel de carne da

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Aprenda a fa er o recheio do pastel de carne da Maria, eleito duas ve es o melhor de SP

Postado por Eduardo Marini em 23 23UTC agosto 23UTC 2011 s 18:37 em Tem Pra Todo Mundo | 3 Comments

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Fo o J lia Che

e /R7

Dona Maria Huniko Yonaha, 59 anos, nascida em Osaka e radicada h dcadas no Brasil, a rainha do pastel em So Paulo.

O quitute feito por ela no Pa el da Ma ia (www.pasteldamaria.net.br) , foi eleito nesta segunda-feira (22), pela segunda vez, o melhor pastel de feira de So Paulo, em concurso organizado pela prefeitura da cidade. [2]

Foi a terceita edio do concurso. Dona Maria ganhou tambm a primeira, em 2009, e foi vice na segunda, em 2010.

Embolsou R$ 8 mil em cada uma das vitrias e R$ 2 mil com o terceiro lugar de 2010.

Neste ano, ela pretende dividir o dinheiro entre seus 40 funcionrios.

Marqueteira de primeira, promete no disputar mais o concurso.

- S participarei dos prximos se for como jurada.

Seu interesse, a partir de agora, usar o sucesso das conquistas para abrir pelo menos dez lojas da marca Pa el da Ma ia em sistema de franquia.

Inteligente, ela sai de cena e se auto-declara ho conco para no correr o risco de no vencer e de ter seu reinado questionado nas prximas edi es.

Saindo pelo alto agora, ela fica livre para usar a seu favor - e para sempre - toda a moral
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acumulada at agora com suas vit rias.

Dona Maria no boba no...

Em vez de ensinar todas as receitas, Dona Maria quer ela mesma vender os pastis para os franqueados. "No posso perder o controle da qualidade que criei com tanto carinho e trabalho", justifica.

Alm de trabalhar em seis feiras paulistanas durante toda a semana, Dona Maria tem duas pastelarias pr prias na cidade, nos bairros da Casa Verde e de Pinheiros (clique aqui para conhecer dias, horrios de funcionamento, telefones e endereos de todos esses pontos e locais [3] ).

Empolgada com a segunda vit ria, Dona Maria divulgou a receita do recheio de carne de seu pastel campeo, o de carne, chamado de Pacaemb .

Receita que, por sinal, est publicada tambm no site do Pastel da Maria.

Desta vez, Dona Maria usou raspas de limo siciliano para dar aquele toque diferente e levemente cido no recheio.

Antes, ela usava gengibre.

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Com um ou com outro, fica uma maravilha...

O recheio timo - e o pastel de carne (R$ 4 na loja de Pinheiros) realmente o melhor de Dona Maria.

Particularmente, sou muito f tambm do com carne e ovo (R$ 4,50 na loja de Pinheiros) e do com palmito e camaro (R$ 5).

S no concordo muito com a peneira que ela usa para escorrer todo o lquido da carne antes de mistur-la ao tomate e a cebola.

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Recheio de pastel no pode, claro, ser muito molhado, seno tira a crocncia da massa frita.

Mas penso que ela poderia encontrar uma outra maneira de secar este recheio que no fosse retirar o caldo, o que, com certeza, deve tirar boa parte da riqueza do sabor deste recheio.

Mas o que fica ainda fica muito bom.

Quem quiser conferir pode procurar os quitutes de Dona Maria em uma das feiras, das pastelarias.

Para comer o pastel pronto ou comprar a massa de Dona Maria (R$ 8 a poro) para combinar com o recheio feito em casa.

A receita do recheio? Olhe ela a embaixo, ...

Recheio do pastel de carne do Pa el da Ma ia

Ingredientes:

1 quilo de patinho modo ao menos duas vezes 1 e 1/2 cebola mdia picada em pedaos bem pequenos 2 tomates sem sementes picados 3 dentes de alho socados 1 colher de ch de glutamato monoss dico (ajinomoto) raspas de casca de um limo siciliano (ou uma colher de sopa rasa de gengibre ralado) salsinha a gosto 150 a 200 gramas de azeitonas verdes sem caroo picadas azeite sal a gosto

Prepara o:

Em uma panela, doure o alho e uma cebola bem picada, sem deixar queimar, num fundo de azeite. Refogue a carne nesta mistura e tempere com sal a gosto. Depois, coloque a carne em uma peneira para escorrer o lquido que sobrou. Em outra panela, refogue a meia cebola bem picada que sobrou junto com os tomates sem sementes, igualmente bem picados. Acrescente a carne a este refogado. Em seguida, coloque a salsinha, a azeitona, o glutamato monoss dico e as raspas de limo siciliano (ou a colher de gengibre picadinho). Monte os pastis e frite em leo bem quente e limpo.

Meu Deus... De derrubar qualquer feira...

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O melhor das Receitas e das Dietas [5] est aqui. No R7.

Artigo impresso de Blog do Eduardo Marini: http://noticias.r7.com/blogs/eduardo-marini Endere o do artigo: http://noticias.r7.com/blogs/eduardomarini/2011/08/23/aprenda-a-fa er-o-recheio-do-pastel-de-carne-da-maria-eleitoduas-ve es-o-melhor-de-sp/ Endere os neste artigo: [1] Imagem: http://noticias.r7.com/blogs/eduardo-marini/files/2011/08/pastel1-juliachequer.jpg [2] O quitute feito por ela no Pa el da Ma ia (www.pasteldamaria.net.br) , foi eleito nesta segunda-feira (22), pela segunda vez, o melhor pastel de feira de So Paulo, em concurso organizado pela prefeitura da cidade.: http://noticias.r7.com/sao-paulo/noticias/pastelda-maria-e-eleito-pela-segunda-ve -o-melhor-de-sp-20110822.html [3] clique aqui para conhecer dias, horrios de funcionamento, telefones e endere os de todos esses pontos e locais: http://www.pasteldamaria.net.br/ [4] Imagem: http://noticias.r7.com/blogs/eduardo-marini/files/2011/08/pastel2-juliachequer.jpg [5] O melhor das Receitas e das Dietas: http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/

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