UNIVERSIDAD DEL VALLE Facultad de Ciencias Naturales y Exactas Departamento de Qumica Anlisis Industriales.

ALIMENTOS.
analisis en galletas. Presentado por: Jonathan Pay Yeniffer Alejandra Barona Richard Hernndez . Grupo 03. OBGETIVOS determinacion de contenido de humedad en una muestra de galletas. determinacion de contenido de cenizas en una muestra de galletas. determinar la cantidad de proteina en la una muestra de galletas como pararmetro de calidad. detrminar la concentracion en materia de grasa cruda o extracto libre etereo. DATOS PRIMARIOS.

Tabla 1 Datos humedad muestra(g) 3,0185 Tabla 2 Datos cenizas muestra(g) 1,0073 Capsula vacia (g) 18,7733 Capsula + residuo (g) 18,7896 Capsula vacia (g) 35,5396 Muestra seca(g) + capsula 38,4233

Tabla 3 datos determinacion de proteina muestra(g) Na2CO3 para estandarizar (g) 0,4098 0,0058

Volumen HCL gastado Volumen HCL gastado en la en la titulacion de la estandarizacion(ml) muestra(ml) 2,3 1,1

Tabla 4 datos determinacion de grasas. muestra(g) 2,0041 matraz(g) 89,1454 Matraz + grasa(g) 89,4163

Tabla 5 azucares totales muestra(g) 10,5781 NaOH gastado en la titulacion de la muestra(ml) 28,9

Calculos porcentaje de humedad (m/m) humedad= [capsula con muestra g ]capsula con muestra seca g 100 muestra g ecuacion 1

humedad m/ m=

[35,5396 g 3,0185 g38,4233 g ] 100=4,46 % 3,0185 g

porcentaje de cenizas.

cenizas m/ m=
cenizas m/ m=

[capsulamuestra g capsula con residuo g ] 100 muestra g

19,7806 g18,7896 g 100=98,38 % 1,0073 g

Ecuacion 2

contenido de proteina estandarizacion del HCL 0,0058 g Na2CO3 2000mq 1000mq HCL 1 =0,023 N 105,989 g Na2CO3 2000mqNa2CO3 2,3 ml ecuacion 3

se determino el contenido de proteina en la muestra deacuerdo a las siguientes reacciones.

DIGESTIN (1) n - C -NH2 + mH2SO4
protena catalizadores calor

CO2 + (NH4)2 SO4 + SO2

NEUTRALIZACIN Y DESTILACIN

(2) (NH2)SO4 + 2 NaOH

2NH3 + Na2SO4+ 2H2O

(3) NH3 + H3BO3 (cido brico) TITULACIN

NH4 + H2BO3- (in borato)

El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado con HCl estandarizado: (4) H2BO3- + H+

H3BO3

Protena total % = (VMyestra - VBlanco) x NAcido x 0.014 x F x 100/gMuestra Siendo VMuestra ml de cido gastados en la valoracin de la muestra VBlanco ml de cido gastados en la valoracin del blanco N HCL normalidad del cido clorhidrico 0.014 peso del meq de nitrgeno, en g F factor de conversin de nitrgeno a protena gmuestra peso en g de la muestra

ecuacion 4

En los clculos para convertir nitrgeno a protenas, se ustilizo el factor , 5,70 para cereales y soja meq de HCL = meq NH3= meq N

proteina =

0,021,1 ml 0,014 g N 5,70100=0,42 % 0,4098 g 1 mq N

contenido de grasa expresado como porcentaje de extracto etereo(m/m)

extracto etereom/ m=

peso matraz con grasa peso matraz vacio 100 peso muestra

ecuacion 5

extracto etereo=

89,4163 g 89,1454 100=13,5172 % 2,0041 g

REPORTE DE LOS RESULTADOS % HUMEDAD 4.46 %CENIZAS 98.38 %PROTEINA 0.42 %GRASAS 13.52 AZUCAR TOTAL. .....................

CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFIA.