Tara Ayacucho - Guia Modular para El Manejo Tecnico de La Tara

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Programa modular
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para el manejo tcnico
del cultivo de tara
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MISIN SOLID OPD Solid OPD es una Organizacin Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la regin Ayacucho, Per.
MISIN IDESI AYACUCHO Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la poblacin de escasos recursos econmicos de la macroregin.
MISIN CTB La CTB es la agencia belga de desarrollo. Materializamos el compromiso del estado belga a favor de la solidaridad internacional en Blgica y en los pases en desarrollo. En cooperacin con los gobiernos de los pases en los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a los de la comunidad internacional para lograr el fin de la pobreza. Adems de para el estado belga, trabajamos para otros socios de desarrollo.
MISIN VECINOS PER VECINOS PER es una asociacin civil que promueve el desarrollo integral y sostenible de poblaciones marginales en situacin de pobreza del pas, con pleno respeto a la persona humana como un ser libre para ejercer a plenitud sus deberes y derechos ciudadanos sin distincin de raza, creencia o condicin social; a travs de acciones que permitan elevar sus capacidades productivas y de gestin empresarial, acceder a los servicios sociales bsicos, fortalecer sus organizaciones de base, fomentando la equidad entre los gneros y preservando el equilibrio y conservacin de su medio ambiente; participando en forma concertada con los gobiernos locales y todos los actores comprometidos en el desarrollo comunal y distrital.
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Programa modular
para el manejo tcnico
del cultivo de tara
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Programa Modular para el manejo tcnico del cultivo de tara
Solid OPD Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho Telfonos: (066) 314612 info@solidperu.com www.solidperu.com
IDESI Ayacucho Prolongacin Libertad 1105 Telfono: (066) 311876 idesi_ayacucho@terra.com.pe
Primera edicin, agosto 2010 Tiraje: 500 ejemplares DERECHOS RESERVADOS Esta publicacin goza de la proteccin de propiedad intelectual en virtud del protocolo 2, Asesora y desarrollo metodolgico Solid OPD: Ren Fernn Apaza Aamuro Revisin UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias Francisco Condea Almora Antonio Jer Chvez Diseo y diagramacin Solid OPD: Ricardo Bryam Carrasco Vallejo anexo a la Convencin Universal sobre Derechos de Autor. No obstante, ciertos extractos breves de esta publicacin pueden reproducirse sin autorizacin, con la condicin de que se mencione la fuente. Para obtener los derechos de reproduccin o de traduccin, deben formularse las correspondientes solicitudes a los autores; peticiones que sern bien acogidas.
La concrecin de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD, en el marco del CORETARA Ayacucho, con la participacin de IDESI Ayacucho, Vecinos Per y el Centro de Servicios Empresariales no financieros CTB - CSE.
AUTORES Solid OPD Juan Pablo Contreras Ramrez Flix Teodoro Chvez Soto Ronald Cuba Ochoa Edgar Achallma Cayllahua Disth Prado Guillerhua Vctor Huamn Gutirrez William Galindo Huaman IDESI Ayacucho Edwin Almeyda Ochoa Carlos R. Untiveros Bonilla Lola Diana Godoy Espinoza Eliseo Quintero Torres Nelson A. Quispe Prado Flix Cuya Mamani Vecinos Per Ferriol Lpez Pucar CSE Ayacucho Alfredo Rivera Zavaleta
COLABORACIN Productos del Pas S.A. Nilda Bendezu Or
ADVERTENCIA
El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones de las Instituciones participantes. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingistas sobre la manera de cmo hacerlo en nuestro idioma. En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga grfica que supondra utilizar en espaol o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado por emplear el masculino genrico clsico, en el entendido de que todas las menciones en tal gnero representan siempre a hombres y mujeres.
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Tabla de contenido
Introduccin MODULO I: PRODUCCIN DE PLANTONES Unidad didctica 1. INSTALACIN DE VIVERO 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. 1.1.5. 1.1.6. 1.1.7. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. 1.4. 1.4.1. 1.4.2. Vivero Definicin Objetivos Importancia Tipos de vivero Componentes bsicos de un vivero Equipos y herramientas Ubicacin Construccin del vivero Acondicionamiento Instalaciones Tinglado Preparacin del sustrato Definicin Componentes del sustrato Proporcin y mezcla Desinfeccin Embolsado y distribucin Embolsado Distribucin de bolsas con sustrato en camas de crianza 07
09
10 11 11 11 11 11 11 12 12 13 13 14 14 16 16 16 16 17 17 17 118 19 19 19 20 20 20 21 21 21 22 22 22 25 27 27 27 28 28 29 29
Unidad didctica 2. PROPAGACIN DE PLANTONES 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.3. 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3. 2.4. 2.4.1. 2.4.2. 2.4.3. 2.4.4. 2.4.5. 2.4.6. Semilla de tara Definicin Seleccin de rbol semillero Cosecha de vainas Trillado y seleccin de semillas Tratamiento de semillas Tratamiento pregerminativo Seleccin y desinfeccin Siembra de semillas y repique de plntulas Siembra directa Siembra indirecta Repique Crianza de plantones Riegos Control fitosanitario Deshierbo Abonamiento Remocin, seleccin y clasificacin Lignificacin o agoste
Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara
MODULO II: INSTALACIN DE PLANTONES
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Unidad didctica 1. ELECCIN, PREPARACIN DE TERRENO Y PLANTACIN 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.2.4. 1.2.5. 1.2.6. 1.2.7. 1.2.8. Eleccin y preparacin del terreno Condiciones del terreno Habilitacin del terreno Plantacin Sistema y densidad de plantacin Trazado y marcacin Apertura de hoyos Traslado y distribucin de plantones en el terreno Abonamiento de inicio o fondo Instalacin de plantones Proteccin Recalce
31 31 31 31 31 31 32 33 34 34 35 38 38 39 40 40 40 40 40 40 40 40 41 41 43 44 44 44 44 44 44 45 47 49 49 49 49 50 50
MODULO III: MANEJO AGRONMICO Unidad didctica 1. RIEGO 1.1. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. Conceptos generales Definicin e importancia Agua Fuentes de agua Indicadores de calidad Riego en el cultivo de tara Riego en cultivo de tara Frecuencia de riego Riego por gravedad Riego presurizado
Unidad didctica 2: ABONAMIENTO 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.3. 2.4. 2.4.1. 2.4.2. 2.4.3. Conceptos generales Definicin Importancia Nutricin de la planta de tara Abono orgnico Compost Abonos orgnicos foliares Ventajas y desventajas del abono orgnico Abono inorgnico (fertilizantes sintticos) Abonamiento Tcnicas de abonamiento Abonamiento de plantas en crecimiento Abonamiento de plantas en produccin
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Unidad didctica 3. LIMPIEZA, REMOCIN Y CULTIVOS INTERCALARES 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.2. 3.2.1. 3.2.2. Limpieza y/o remocin del terreno Importancia Tipos de limpieza y/o remocin Cultivos intercalares Importancia Recomendaciones para instalar cultivos intercalares
51 51 51 51 51 51 52 54 54 54 54 54 58 58 58 58 58 60 60 60 60 60 62 62 64 67 67 68 68 70 70
Unidad didctica 4. PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPIFITAS 4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. Poda de la tara Importancia Herramienta e insumos para la poda Tipos de poda en el cultivo de tara pocas de poda Control de plantas epfitas Descripcin Daos Control
Unidad didctica 5. CONTROL FITOSANITARIO 5.1. 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.2. 5.2.1 5.2.2 5.3. 5.3.1 5.3.2 5.3.3 Buenas prcticas agrcolas (BPA) Definicin Importancia Manejo de productos agroqumicos Principales plagas en el cultivo de la tara Pulgones y psllidos Hormiga arriera (Koki) Principales enfermedades Oidiosis Fumagina en cultivo de tara Pie negro o decaimiento (seca seca)
06
Unidad didctica 6. COSECHA Y POST COSECHA 6.1. 6.1.2. 6.1.3. 6.1.4. 6.1.5. 6.2. 6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. Cosecha poca de cosecha Productividad de la planta ndices de madurez Formas de cosecha Post cosecha Definicin Importancia Parmetros de calidad Actividades en post cosecha
6.1.1. Definicin
70
70 70 70 71 72 72 72 72 73
BIBLIOGRAFA
Introduccin
Los aos de violencia poltica y social en Ayacucho no slo destruyeron la base econmica, social e infraestructura productiva; sino, tambin, debilitaron el tejido social de las organizaciones sociales, econmicas y productivas; que gener, a su vez, la salida abrupta de cuadros profesionales calificados y lderes que se refugiaron en las ciudades y valles de la costa y la Amazona; posteriormente, se ejecutaron programas y proyectos de corte asistencial que, en su momento, respondan a las urgentes necesidades de las familias y de los productores rurales; pero, con el tiempo, se convirtieron en perniciosas para la reproduccin del trabajo, la generacin de empleo e ingresos, llevando al departamento de Ayacucho a una situacin de estancamiento. En la actualidad, se viven vientos de pacificacin y la formacin de recursos humanos es una necesidad prioritaria en el pas y particularmente en el departamento de Ayacucho. La formacin debe abarcar todos los niveles: productores, agentes de ventas, lderes, tcnicos y profesionales que participan en los procesos de articulacin de las cadenas productivas. Tambin, la inversin debe estar orientada a la formacin de las nias, nios, adolescentes, jvenes y mujeres teniendo en cuenta la perspectiva de gnero y la interculturalidad. Los desafos son enormes y comprometen a todos los actores que promueven el desarrollo. Se comprueba que se requiere contar con herramientas para la formacin de productores y profesionales. Por esta razn, Solid OPD tom la decisin de disear y elaborar programas modulares en tecnologa productiva que sean de alta calidad y de fcil aplicacin, cumpliendo con los estndares exigidos en el mundo de la formacin de recursos humanos.
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Es necesario agregar que los programas modulares en tecnologa productiva se relacionan con el programa modular en gestin empresarial, dirigido a facilitadores que prestan servicios a los productores rurales. A quines va dirigido el programa modular? A los especialistas, profesionales y tcnicos de campo que prestan servicios de capacitacin, asistencia tcnica y asesora a los productores rurales (grupos meta) que participan en las cadenas de valor. Cul es la situacin actual? y por qu surge? Los productores de tara realizan prcticas tcnicoproductivas inadecuadas en la propagacin e instalacin de plantones, riegos, abonamiento, limpieza, poda, control fitosanitario, cosecha y post cosecha de este producto; lo que ha contribuido en la baja pro-
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duccin y calidad de la tara. Aunque, coyunturalmente, el mercado todava no es exigente en la calidad de los productos primarios; sin embargo, en el esquema mental de los productores todava no existe el incremento de los rendimientos de las plantaciones, tampoco la generacin de mayores ingresos econmicos para sus familias. Algunas unidades productivas no son manejadas adecuadamente; por consiguiente, ante cualquier eventualidad en la baja de precios, podran abandonar la actividad y salir del mercado. Esta situacin refleja las limitadas competencias y capacidades de los productores en el manejo tcnico productivo de la tara. Ante esta coyuntura, un conjunto de interrogantes nos preocupan: cmo enfrentar esta situacin?; cmo desarrollar en los productores las competencias y habilidades tcnicas productivas en el cultivo de tara?; cmo transmitir y adaptar conceptos, teoras y tecnologas pertinentes al medio rural, empleando sus percepciones y cdigos?; qu metodologas, tcnicas y medios didcticos emplear con productores para elevar el nivel de formacin?; cmo generar procesos de enseanza directamente en el campo, aprovechando los saberes y experiencias de los productores?; cmo motivar y lograr que los productores de tara sean emprendedores y siempre aspiren a superarse y ser competitivos? Qu esperamos lograr? Que los productores/clientes asimilen, adopten y apliquen las buenas prcticas en el manejo tcnico-productivo de tara, mediante el uso de tcnicas apropiadas de cultivo, para elevar el rendimiento y calidad del producto. Adems, deben desarrollar competencias con mentalidad empresarial; es decir, las unidades productivas deben ser manejadas con herramientas validadas en gestin empresarial. Qu contiene el programa modular? El Programa Modular cuenta con tres mdulos y un marco referencial. El primero abarca el asunto de la produccin de los plantones, desde la instalacin de viveros hasta la propagacin de los plantones. El segundo asume
el desarrollo de la instalacin de plantones, desde la eleccin, preparacin del terreno hasta la misma plantacin. El tercer y ltimo mdulo desarrolla ntegramente el asunto del manejo agronmico, donde asuntos como el riego, el abonamiento, la limpieza, remocin, cultivos intercalares, y el control fitosanitario son desarrollados ntegramente hasta explicitar sugerencias de actividades a desarrollar en la cosecha y post cosecha. El marco referencial ofrece los fundamentos conceptuales y tericos de las sesiones y sirve como fuente de consulta para el facilitador en la elaboracin de materiales didcticos de apoyo para ser entregados a los participantes (grupos meta a nivel de clientes). Cmo se realiz? El proceso de diseo, desarrollo y validacin se inici entre los meses de octubre y noviembre del ao 2008, que involucr a los integrantes del equipo del Proyecto Tara; quienes realizaron la caracterizacin de los grupos meta, el anlisis e identificacin de necesidades de capacitacin de los productores a travs de un estudio exploratorio; luego, se dise el esquema del marco referencial y las sesiones de capacitacin, paralelamente a los trabajos de capacitacin y asistencia tcnica en campo. En julio de 2009, se fija por consenso integrar esfuerzos para la conclusin del documento con el CORETARA Ayacucho; en la segunda fase, se cont con la participacin activa de Solid OPD, IDESI Ayacucho, Vecinos Per y CTB para la culminacin del proceso. El proceso del diseo se constituy en un escenario interesante de aprendizaje grupal en equipo. Sus integrantes desarrollaron y/o fortalecieron sus capacidades, habilidades y destrezas de facilitacin y planificacin de actividades en la prestacin de servicios de calidad. El Programa modular para el manejo tcnico de tara est listo para ser aplicado y siempre con la perspectiva de ser mejorado con el tiempo, respondiendo a las demandas reales de los productores, profesionales y el mercado.
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MDULO
PRODUCCIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
INSTALACIN DE VIVERO
1.1. VIVERO
1.1.1. Definicin Lugar donde se realiza un conjunto de labores agronmicas para la produccin de plantas de especies forestales, frutcolas y ornamentales. 1.1.2. Objetivos
1.1.5. Componentes bsicos de un vivero En la construccin de viveros, se distribuyen los espacios que sern destinados para realizar una serie de tareas de propagacin de plantas y otras actividades. a. Cama de almcigo Es el espacio donde las semillas con tratamiento pregerminativo se siembran y luego germinan y permanecen hasta el repicado en las bolsas. Deben ser camas altas sobre el nivel del suelo para controlar mejor la humedad y ubicarlo en terrenos bien nivelados. b. Cama de crianza Es el espacio donde se colocan las bolsas con sustrato alineadas en filas y columnas. Espacio donde las plntulas son repicadas y luego reciben labores agronmicas para su crecimiento y desarrollo hasta que estn aptas para su plantacin en campo definitivo. c. rea de sustratos y mezcla Espacio destinado para realizar el tamizado de tierra agrcola, materia orgnica y mezcla de sustrato (arena, tierra agrcola y tierra negra).
Adecuar espacios y ambientes orientados para la produccin de plantones de tara. Producir plantones de tara uniformes, vigorosos y de calidad. Fortalecer las capacidades y habilidades de los productores en el desarrollo de actividades productivas de plantones de tara.
1.1.3. Importancia
El vivero permite organizar el manejo adecuado de plantones, controlando el porcentaje de sombra, plagas, enfermedades, entre otros. Orienta la produccin de plantones de acuerdo a una programacin.
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1.1.4. Tipos de vivero De acuerdo al tiempo de duracin, los viveros pueden ser: a. Vivero temporal Se construye para un breve tiempo de duracin, de uno a dos aos, con menor inversin; construido con materiales de la zona y para producir una menor cantidad de plantones. b. Vivero permanente Se construye para un tiempo indefinido y con mayor inversin; produce plantones en mayor cantidad y con propsito mltiple.
rea de sustrato.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
d. Guardiana y almacn Construccin destinada para el almacenaje de equipos, herramientas, insumos; as como para la vivienda del personal encargado en el cuidado del vivero de los daos que ocasionen los animales y para evitar el hurto por personas.
tantes para la ubicacin de un vivero. Para ello, se toma en cuenta las consideraciones siguientes:
Fuentes y distancias: Que pueden ser: ros, canales de irrigacin, manantiales, agua de subsuelo, lagunas, etc. Cantidad: Est en funcin de la cantidad de plantones a producir, la textura del sustrato, la evapotranspiracin en la zona y debe ser permanente. Calidad: El agua debe ser de pH neutro y dulce, no debe tener concentraciones altas de carbonatos de calcio, magnesio, cloruros de sodio, potasio ni sulfatos de calcio; para ello, de acuerdo a los antecedentes de la zona, realizar el anlisis previo de la calidad de agua.
b. Clima Es un factor importante para la instalacin de un vivero. La tara exige un clima templado-fro entre los 2000-3000 msnm y en los valles interandinos (templado en primavera y verano, fro en otoo e invierno). Este factor tiene una relacin directa con el tiempo de produccin de las plantas, establecindose que entre los 2000-2500 metros de altitud el tiempo de produccin es de 4 a 6 meses; mientras que entre los 2600-3000 metros, el tiempo es de 5 a 8 meses.
Guardiana y almacn.
1.1.6. Equipos y herramientas Balanza, mochila fumigadora, picos, palas, lampas, rastrillos, tamizadores, repicadores, barretas, carretillas, regaderas, mangueras, entre otros.
Se recomienda no ubicar viveros a ms de 3000 metros de altitud porque la tara es sensible al dao por heladas. c. Acceso El vivero debe estar ubicado en un lugar adecuado teniendo en cuenta: carreteras, distancia a las parcelas de plantacin, disponibilidad de materiales (arena, materia orgnica, tierra agrcola) y mano de obra.
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1.1.7. Ubicacin a. Disponibilidad de agua El agua puede disolver muchas sustancias, como las sales minerales, que necesitan las plantas y la mayora de los organismos vivos; siendo la disponibilidad del agua una de las condiciones impor-
Se considera principalmente la distancia del vivero al lugar donde se instalarn los plantones. El acceso a pie de carretera para el acarreo de los insumos y materiales a utilizar en la construccin del vivero y la produccin de plantones.
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c. Nivelacin de camas de crianza

Es la actividad que consiste en dar una pendiente mnima para mantener en equilibrio las bolsas, evitndose el tumbado de las mismas y para facilitar el drenaje del agua. En terrenos con mayor pendiente, se acondicionan terrazas.
Acceso para transporte de materiales.

d. Seguridad Para evitar daos de plantones por personas y animales, el vivero debe estar protegido con un cerco perimtrico.
Nivelado del terreno con maquinaria pesada.
1.2. Construccin del vivero

1.2.1. Acondicionamiento
a. Diseo y dimensionamiento En la construccin de un vivero, se debe realizar un clculo del rea a utilizar; considerndose tres reas de trabajo: rea de almcigo, rea de crianza, rea de depsito de materiales y preparacin de sustrato. El rea para la cama de crianza est en funcin del nmero de plantas a producir, tamao de bolsas, el ancho de calles y el ancho de cama. En el Cuadro 01, se presentan los clculos del nmero de plantas por metro cuadrado. b. Limpieza Actividad que consiste en el nivelado, retirado de piedras, rastrojos y arbustos del campo donde se instalar el vivero y puede realizarse a mano o con maquinara.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.
d. Demarcacin
De acuerdo al rea calculada, se demarcan las dimensiones del tinglado (ubicacin de postes, camas y calles) teniendo en consideracin un aspecto como la direccin del sol, procurando que las plantas en el vivero reciban la mayor cantidad de luz en el da.
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Demarcacin para tinglado.

Cuadro 01. Clculo del rea de crianza de tara (bolsas 6x10x0.02) Ancho de calle (m) 0.40 0.50 0.50
Elaboracin: IDESI AYACUCHO
Bolsas por fila (unidad) 5 5 6
Ancho de cama (m)
N de bolsas / m2
0.5 0.5 0.6
55 50 60
e. Cercado
El vivero debe tener seguridad para evitar el ingreso de personas extraas y animales que causen daos a las plantas e instalaciones; para ello, se deben delimitar los linderos y colocar cercos con alambre con pas, tapiales, paredes de piedra o adobe, y otros.
c. Cama de crianza Las camas se acondicionan dentro del tinglado. El ancho es variable y depende del nmero de bolsas que se colocan en las filas. El largo de las columnas es variable y se dispone en la direccin del eje mayor del vivero. Las camas de crianza son superficiales, slo necesita tener el piso del vivero bien nivelado. La pendiente debe ser mnima respecto al ancho. 1.2.3. Tinglado Es una construccin en base de postes de madera o concreto armado, techado con malla rashell o con materiales de la zona.
Cercado del vivero.

1.2.2. Instalaciones
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a. Riego Dependiendo del tamao, del diseo del vivero, se construye el reservorio; la instalacin de tuberas, grifos y otros sistemas de riego que aseguren la disponibilidad permanente del agua para el riego de los plantones. b. Cama de almcigo Se construye sobre el terreno nivelado y debe ser una cama alta (sobre el nivel del suelo) para controlar la humedad. El uso es temporal y se construye con materiales de la zona y debe tener las siguientes dimensiones: 1 m de ancho, 15 cm de altura y longitud variable, de acuerdo a la cantidad de plantas a producir.
Camas de almcigo.
Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.
1m
15 cm
Camas de almcigo.
Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.
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Su funcin es proteger a los plantones proporcionndole sombra y temperatura adecuada, creando un microclima apropiado y protegiendo contra la insolacin, las granizadas y heladas, que puede ocasionar daos perjudiciales a las plntulas. a. Colocacin de postes Los postes se colocan en el permetro y al interior del tinglado. Las distancias varan de acuerdo al tamao del vivero y al material que se coloca encima de la malla u otro material. Si se utiliza malla rashell, las distancias pueden ser mayores (4 x 5, 5 x 5 y 6 x 6 metros); si se emplean
materiales de la zona como retama, carrizo y otros para el techado, las distancias sern menores (3 x 3 4 x 4 metros). Los postes deben ser rectos con altura mnima de 2.5 metros. b. Tendido de alambre y/o viguetas Los alambres se fijan sobre los postes en forma cruzada, debiendo estar bien tensados y fijos para evitar el pandeamiento o se cuelgue la malla. Puede utilizarse el alambre de amarre N 16 entre los postes y alambre galvanizado N 14 16 entre los postes, con distancias mayores. Si utilizamos palos, deben ser de menor peso como los de maguey o chuchao.
Vivero con malla rashell
Alambre
Postes
14
5 5m
Diseo: Solid OPD, 2009.
Postes para tinglado.

Plantado de postes para tinglado.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.
c. Tendido de malla y/o materiales de la zona
Colocacin de malla para tinglado.

Teniendo la malla acondicionada, se procede al tendido sobre la red de alambres, previa proteccin de las puntas de los postes con pedazos de cmara de llanta. En caso de no utilizar la malla, se distribuyen las ramas de la retama sobre la red de alambres, considerando el 60% de sombra al interior del vivero. Para la produccin de tara, se recomienda que el tinglado proporcione iluminacin del 50% 60%; la malla tiene medidas de 4.0 a 4.2 m de ancho por 100 m de largo. Existen viveros para la produccin de tara que no utilizan tinglado; pero que requieren mayores cuidados como el riego frecuente de las plantas, elevando los costos de produccin.
Tinglado construido.
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Tinglado construido en funcionamiento

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1.3. Preparacin del sustrato

1.3.1. Definicin El sustrato es el medio nutritivo y soporte donde se siembran y germinan las semillas; enrazan, crecen y se desarrollan los plantones. 1.3.2. Componentes del sustrato a. Arena fina Es el material que mejora la textura del sustrato. Para la cama de almcigo, se recomienda utilizar arena fina limpia para facilitar la extraccin de las plantines de tara. b. Materia orgnica Es la fuente de nutrientes de origen orgnico que puede provenir de compost, humus de lombriz, tierra negra o turba; se pueden encontrar sobre los 3,500 msnm. La materia orgnica mejora la retencin del agua y retiene el calor. c. Tierra agrcola
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b. Para el repique de plantines Las proporciones de tierra agrcola a utilizar, materia orgnica y arena dependern del tipo de tierra agrcola. Para la produccin de plantones de tara, debe tener un adecuado drenaje y aporte de nutrientes, recomendndose utilizar la siguiente proporcin: 3 medidas de tierra negra, 2 de tierra agrcola y 1 de arena (3:2:1).
Arena fina.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa 2008.
La tierra agrcola es el material que se obtiene de la capa arable del suelo hasta una profundidad de 20 cm y aporta nutrientes. 1.3.3. Proporcin y mezcla Antes de la mezcla de materia orgnica y la tierra agrcola, deben ser tamizadas o cernidas para separar las piedras, los terrones y otros materiales vegetales. a. Para camas de almcigo Se recomienda la proporcin en tres partes de arena y una de materia orgnica (3:1); luego, se mezclan realizando varios volteos para uniformizar el sustrato.
Tierra agrcola tamizado
Turba / Materia orgnica.

1.3.4. Desinfeccin a. Para almcigo El sustrato para la cama de almcigo debe ser lo ms inocuo posible para la siembra de las semillas, debindose desinfectar con agua hervida y riego con vitavax. b. Para repique El sustrato, para el repique de plntulas, debe ser desinfectado para disminuir el ataque de enfermedades a las plantas, principalmente de hongos, como la chupadera. En la desinfeccin del sustrato, se utilizan varios mtodos; entre ellos el uso de agua caliente, que es un mtodo efectivo y econmico. Con este mtodo, se hace hervir agua y se procede a echar el agua caliente con tazas o regadera en cada bolsa. El otro mtodo es la desinfeccin qumica, utilizando vitavax, de acuerdo a las especificaciones tcnicas de cada producto.
Insumos para la preparacin de sustrato.

1.4. Embolsado y distribucin

1.4.1. Embolsado
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Preparacin de sustrato.
Es el proceso de llenado del sustrato preparado en las bolsas, dndole cierta compactacin. Dejar un espacio, aproximadamente de dos dedos al ras de la bolsa, lo que facilita el almacenamiento de agua durante el riego; adems, es necesario introducir las puntas de la base de la bolsa para darle la estabilidad cuando se va colocando en las camas de crianza y durante el transporte a campo definitivo. Una bolsa llenada adecuadamente tiene la forma de un cilindro. Las bolsas recomendables son de polipropileno, de color negro, con medidas de 6'' x 10'' x 0.02 cm.
Preparacin de sustrato.
MARCO REFERENCIAL
1.4.2. Distribucin de bolsas con sustrato en camas de crianza Las bolsas con sustrato se distribuyen en las camas de crianza, colocadas de manera ordenada en filas y columnas, para facilitar las labores posteriores de riego, deshierbo, control fitosanitario y el conteo de nmero de bolsas por cama. El nmero de bolsas a colocar por filas debe ser entre 4 a 6 unidades. La mayor sobrecarga genera dificultades para realizar las labores de mantenimiento.
Embolsado del sustrato.

Embolsado del sustrato.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 200.
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Distribucin de bolsas en filas y columnas en camas.

Unidad didctica
PROPAGACIN DE PLANTONES
2.1. Semilla de tara
2.1.1. Definicin Es el vulo fecundado, diferenciado y maduro que se encuentra en el interior de las vainas. La semilla presenta una cscara externa dura; debajo de la cscara se encuentra una delgada capa de color blanco que es la goma, llamada endospermo; debajo de la goma, ocupando la mayor parte de la semilla, se encuentra el germen (cotiledones) de color amarillo. La semilla tiene dos zonas: una apical y otra basal. El micrpilo se encuentra en la zona basal, por donde saldr la raz principal. Las semillas contienen un embrin; es decir, una plantita en miniatura, alimento y una cubierta protectora. El embrin est formado por una raicilla o radcula, un tallito o plmula y por hojas en miniatura llamadas cotiledones. Las reservas alimenticias que el embrin necesita para desarrollarse se encuentran en los cotiledones. En la regin Ayacucho, existen dos grupos de variedades diferenciadas de tara: almidn y morocho. En ambos grupos, se han encontrado biotipos locales que se distribuyen en diferentes pisos altitudinales,
desde los 2200 a 3000 metros de altitud. Las recientes investigaciones desarrolladas por la Facultad de Ciencias Agrarias UNSCH as lo confirman.
Corte transversal de la semilla de tara
Zona apical
Cscara Goma Cotiledones Radcula Micrpilo
Zona basal
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Semillas seleccionadas de tara.

Cuadro 2. Biotipos de tara

Biotipo Caractersticas Vainas largas y anchas Mayor contenido de harina Vaina = 39% semilla + 61% harina Vainas pequeas y delgadas Menor contenido de harina Vaina = 41% semilla + 59% harina

Biotipos locales Almidn comn Almidn gigante Precoz Verde esmeralda
Forma
Almidn
Morocho
Morocho comn
Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH, 2009.
MARCO REFERENCIAL
2.1.2. Seleccin de rbol semillero Las semillas deben proceder de rboles seleccionados (madres semilleras) cuyas vainas hayan alcanzado la madurez de cosecha y presenten el mayor tamao, secas, sin daos, libres de plagas y enfermedades. Las plantas semilleras seleccionadas deben presentar las siguientes caractersticas:

servarn en ambientes secos y adecuados para prolongar la viabilidad de la semilla. 2.1.4. Trillado y seleccin de semillas Las vainas seleccionadas son sometidas a un trillado para extraer las semillas. La trilla puede ser manual (frotado entre vainas) o colocndolas dentro de un saco y con un pisoteo sobre el saco (se desprenden las semillas). Luego, se procede al venteado para obtener semillas limpias, sin polvo ni fibras. La seleccin se orienta a semillas de mayor tamao, secas, maduras, enteras, sin daos fsicos, libre de plagas y enfermedades.
Altura mayor o igual a 5 metros Arquitectura tpica, con un solo tronco y copa frondosa de forma aparazolada Vainas grandes, de acuerdo al promedio del biotipo Altos rendimientos por planta Vainas sanas, libres de plagas y enfermedades Edad mayor de 10 aos
Vaina de tara seleccionada.

Foto: Solid OPD. Huamanga, 2008.
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Planta madre semillera.
2.1.3. Cosecha de vainas En las plantas semilleras, se cosechan las vainas que presentan racimos con la coloracin tpica de vainas que alcanzaron la madurez de cosecha; recomendndose cosechar las vainas que se ubican en el tercio medio de la copa del rbol. Despus de cosechada, se procede a la clasificacin, orientada a las vainas que presentan el mayor tamao. Las vainas de tara escogidas deben presentar buena conformacin, deben ser secas, enteras, sin daos fsicos, libres de plagas y enfermedades. Luego, se con-
Trillado de semillas.
Foto: IDESI AYACUCHO, 2008.
2.2. Tratamiento de semillas

2.2.1. Tratamiento pre germinativo a. Picado Consiste en realizar un corte o picado muy pequeo en la cscara de la semilla prxima al micrpilo, evitando daar los cotiledones. Para el picado, se utiliza un cortaas. Este tratamiento es necesario para facilitar la rpida hidratacin, hinchamiento y germinacin de las semillas.
Zarandeo de semillas.
Picado de semilla.
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Venteado de semillas.
Semilla de tara.
Picado de semilla.
MARCO REFERENCIAL
b. Remojado Realizado el tratamiento, la semilla sigue el proceso de remojo para su hidratacin e hinchamiento completo. b.1. Con agua caliente Consiste en sumergir las semillas en agua caliente a una temperatura de 70 C, durante 30 minutos; por el calor que se transfiere, la cscara de las semillas se ablanda facilitando el ingreso de agua para su hidratacin. Al concluir el tratamiento con agua caliente, se procede a remojar las semillas en agua fra durante 48 horas (2 das); con cambio del agua al primer da y utilizndose 3 litros por un kilo de semilla tratada. Al finalizar este proceso, se separan las semillas hinchadas de aquellas no hinchadas. Con las semillas no hinchadas, se repite el mismo proceso hasta dos veces ms y luego se descartan. Al trmino de este tiempo, las semillas hinchadas presentan una superficie lisa, brillosa y mayor tamao. Con esta tcnica, solamente el 30% del total de las semillas se hidratan e hinchan.
b.2. Con agua fra Consiste en remojar las semillas picadas en agua fra y limpia durante 48 horas (2 das), con cambio del agua al primer da; para ello se utiliza 2 a 3 litros por un kilo de semilla picada. Al trmino de este tiempo, las semillas hidratadas presentan una superficie lisa, brillosa y mayor tamao. Con esta tcnica, se obtiene la hidratacin e hinchamiento del 100% de las semillas. 2.2.2. Seleccin y desinfeccin Las semillas hidratas e hinchadas son seleccionadas, fundamentalmente a las que presentan superficie lisa y son de mayor tamao. Se eliminan aquellas semillas que hayan sufrido daos en los cotiledones y cuando la goma resuma sobre la superficie de la cscara. Las semillas hinchadas seleccionadas se desinfectan usando 5 g de vitavax por litro de agua y se remojan durante 15 minutos; en cambio, para chupadera, se utiliza 4 gr para 1 kg de semilla de tara por litro de agua y remoja durante 10 minutos. La desinfeccin se realiza para prevenir el ataque de enfermedades como la chupadera fungosa y pudriciones radiculares.
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Remojado de semillas procesadas.

Semillas hidratadas desinfectadas.

2.3. Siembra de semillas y repique de plntulas

2.3.1. Siembra directa La siembra directa en las bolsas se inicia con un riego pesado del sustrato embolsado para facilitar la colocacin de la semilla. Con un repicador, abrir el centro del sustrato embolsado (un pequeo hoyo de 2 - 5 cm de profundidad o tres veces el tamao de la semilla) y se coloca la semilla en el hoyo; luego, se cubre con arena hmeda fina. Aplicar un riego ligero para asentar la semilla en el sustrato; los riegos posteriores deben mantener la humedad constante del sustrato.
2.3.2. Siembra indirecta Las semillas desinfectadas se siembran primero en camas almacigueras hasta que germinen y muestren las hojas cotiledonales (hojas falsas); luego, se realiza el trasplante o repique en el sustrato embolsado. a. Almacigado Con un repicador, se abren los surcos en la cama a una profundidad no mayor a 3 veces del ancho de la semilla, siendo de 2.5 cm la distancia entre surcos. En los surcos, se van colocando las semillas en posicin horizontal a cada 0.5 cm de distancia entre ellas; luego, cubrir con el mismo sustrato y aplicar un riego ligero. En 1 m2 de cama de almcigo, se siembra un promedio de 900 semillas.
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Almacigado de semillas.
Tapado de semillas.
MARCO REFERENCIAL
b. Posicin de semillas La posicin correcta de siembra de la semilla determina el mayor o menor porcentaje de germinacin, la adecuada formacin de races y emergencia de plntulas con eliminacin fcil de la testa o cscara (plntulas con cabeza de fsforo). Existen cuatro formas de posicin de siembra: P1 = Posicin vertical, con micrpilo hacia arriba P2 = Posicin horizontal, con micrpilo hacia el costado P3 = Posicin vertical, con micrpilo hacia abajo P4 = Al voleo (al azar), como caiga En la siembra directa o indirecta, se recomienda utilizar la posicin horizontal con micrpilo hacia el costado (P2) por el alto porcentaje de plntulas
con buena formacin radicular y la emergencia de plntulas sobre el sustrato, eliminando con facilidad la cscara respecto a las otras tres posiciones de siembra. c. Manejo y crianza de plntulas Consiste en realizar riegos ligeros en forma de lluvia para conservar la humedad adecuada del sustrato y mantener hidratada la semilla hasta la germinacin. Dependiendo de las condiciones medioambientales como la temperatura y el piso altitudinal, a los 15 25 das despus de la siembra, han germinado las semillas y las plntulas; estn listas para el repique. El momento ptimo para el repicado se da cuando las plntulas presentan un par de hojas cotiledonales (hojas falsas).
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Posicin de siembra
Riego de plntulas en almcigo.

Conformacin radicular.
Riego de plntulas en almcigo.

Conservar el vigor y turgencia de las plntulas seleccionadas en un recipiente con agua limpia y bajo sombra. b. Repicado
Crecimiento de plntulas.
El repicado se inicia con un riego ligero en la cama de almcigo y la manipulacin de plntulas con mucho cuidado, por ser muy frgiles, evitando ocasionar daos a las races y tallos. Cuando las plntulas presenten excesivo crecimiento de la raz pivotante, se realiza la poda considerando la relacin del tamao del tallo igual al tamao de raz. Abrir, con repicador, un hoyo en el centro del sustrato embolsado, con una profundidad de 5 cm . Sujetando con delicadeza la zona terminal de las plntulas seleccionadas, se introducen en el hoyo evitando que la raz se doble y el cuello de la plntula quede a nivel del sustrato. Rellenar el hoyo con sustrato semi hmedo en la proporcin de tres de arena fina y uno de materia orgnica; presionando ligeramente con los dedos alrededor del cuello de la plntula para evitar los espacios vacos. Finalmente, regar ligeramente y mantener la humedad adecuada para que queden establecidas las plntulas.
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Plntulas para repique a las bolsas.

2.3.3. Repique a. Extraccin y seleccin de plntulas Eliminar las plntulas con races torcidas, enrolladas y dbiles; as como aqullas con tallo torcido, que no desprendieron la cscara y presentan la cabeza de fsforo. Cuando las plntulas presenten excesivo crecimiento de la raz pivotante, se realiza la poda; considerando la relacin longitud de tallo igual a la longitud de raz.
Extraccin de plntulas.
MARCO REFERENCIAL
Riego de las bolsas con sustrato.

Tapado de races de plntulas.

Apertura de hoyos.
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colocacin de plntulas en los hoyos.

Plntulas recin repicadas.

2.4. Crianza de plantones

2.4.1. Riegos Es una actividad que consiste en la aplicacin de agua en forma de lluvia al sustrato para facilitar el crecimiento y desarrollo uniforme de los plantones.
Plntula con sntomas de chupadera fungosa.

b. La oidiosis
Riego de plntulas recin repicadas.
Es otra enfermedad frecuente en los viveros. Se debe a la excesiva sombra sobre las plntulas, producto del microclima generado en el vivero; as como por alta humedad relativa, presentndose un polvillo blanco en las hojas, que produce la cada de hojas y la debilidad de las plntulas. Su control se realiza facilitando el mayor ingreso de luz al vivero (mayor de 60 %). Para prevenir, realizar aplicaciones con azufre. Su curacin se concreta con productos qumicos como Folicur.
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Riego de plantas en el vivero.

2.4.2. Control fitosanitario a. La chupadera La chupadera fungosa es un problema muy serio, afecta los primeros estados de desarrollo de la plntula, causando la muerte por exceso de humedad y mucha sombra. Esta enfermedad se debe por el deficiente manejo del riego y la proporcin no adecuada del sustrato, ocasionando pudriciones en la raz y retardando su crecimiento. Produce el marchitamiento en el cuello de la plntula, observndose lesiones hundidas de color marrn rojizo o grisceo y el tumbado de la plntula.
Plantones de tara con sntomas de oidiosis.

MARCO REFERENCIAL
c. La babosa Son moluscos que aparecen cuando hay excesiva humedad en las camas de almcigo y repique, ocasionando el raspado del tallo y de los cotiledones de la plntula. Se controla aplicando sustancias salinas e insecticidas como el Tifn en polvo. d. El grillo Son insectos que ocasionan daos a las plntulas, especficamente en el primer estadio de crecimiento, ocasionando el corte del tallo y posterior tumbado. Se controla con cebos (mezclar: maz blanco molido + insecticida-ciperklin) o insecticidas como el Tifn en polvo, Matagusano, entre otros.
Deshierbo.
Deshierbo.
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2.4.4. Abonamiento Las plantas, para su normal crecimiento y desarrollo, requieren de nutrientes; para ello, se realizan aplicaciones de abono foliar, rico en fsforo, calcio y micronutrientes, que estimulan el desarrollo radicular y foliar. Las aplicaciones se realizan cada 15 das.
Plantones de tara con ataque de grillo.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008
2.4.3. Deshierbo Es una labor agronmica que consiste en extraer en forma manual o mecnica las malezas que compiten por nutrientes, agua y luz con las plntulas durante su crecimiento y desarrollo. Las hierbas aparecen entre las 3 a 4 semanas de repicado de la plntula. La limpieza de malezas o deshierbos se realiza cuando se observa la presencia de malezas en las bolsas. Tambin, se recomienda controlar las malezas presentes en calles de la cama de crianza.
Aplicacin del abono foliar.

2.4.5. Remocin, seleccin y clasificacin La remocin es el movimiento de plantones en el mismo lugar o fuera de ella para evitar el enraizamiento en el suelo; se realiza cuando algunas races han salido por los orificios de la bolsa. Adems, permite realizar la seleccin de plantones con retrasos en su crecimiento y con formaciones defectuosas. La clasificacin se realiza agrupando los plantones en camas con caractersticas similares en tamao, vigor y sanidad. Estas tres actividades se realizan en forma conjunta y son complementarias. 2.4.6. Lignificacin o agoste Con esta actividad, se condiciona la planta para soportar el estrs en el transporte y trasplante en campo definitivo. Se realiza disminuyendo la frecuencia de riegos y retirando la sombra del vivero. Se recomienda realizar esta actividad cuando la planta alcanza tamaos entre 25 a 30 cm y tres semanas antes de la salida de plantones del vivero.
Plantas seleccionadas y lignificadas para campo.

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Plantas seleccionadas para campo. Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
MDULO II
INSTALACIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
ELECCIN, PREPARACIN DE TERRENO Y PLANTACIN
1.1. Eleccin y preparacin del terreno
Actualmente, la tara es considerada, adems de una especie forestal, un cultivo industrial de mucha importancia ambiental y econmica; por lo que se deben manejar consideraciones mnimas del terreno a ser instalado. 1.1.1. Condiciones del terreno Para la eleccin del terreno para la instalacin de plantones de tara, se deben considerar las siguientes condiciones:

Limpieza de vegetacin.
Foto: Solid Per. San Miguel, 2008.
Por debajo de los 3100 metros de altitud. No presenten napa fretica superficial (mojadales, manantiales, otros). Predios con pendiente ligera. Suelos sueltos y calcreos. Cerca a las fuentes de agua. Acceso para el transporte de plantones, materiales, insumos y producto cosechado.
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1.1.2. Habilitacin del terreno a. Desmonte y limpieza Son actividades que consisten en limpiar el terreno de la vegetacin existente (rboles y arbustos), piedras y ramas. b. Roturado y nivelacin El roturado consiste en remover la capa arable del suelo, con yunta o maquinaria, con la finalidad de airear el suelo, facilitar el desarrollo de las races y el riego. Luego, se nivela el terreno para facilitar las labores agrcolas. El sistema de plantacin ser de acuerdo a la pendiente del terreno, pudiendo ser rectangular en terrenos planos, curvas a nivel en terrenos con pendiente, etc. Asimismo, las consideraciones para elegir la densidad de plantacin sern de acuerdo al sistema elegido, que puede ser cuadrangular, rectangular, tres bolillos y en cercos.
Remocin del terreno con tractor.
Foto: Solid Per. San Miguel, 2008.
1.2. Plantacin
1.2.1. Sistema y densidad de la plantacin
MARCO REFERENCIAL
Cuadro 3: Distanciamiento y densidad de plantacin

Tipo de terreno Distanciamiento en metros 7x6 6x5 5x5 5x4 5x5 4x4 3 entre plantas 5 entre plantas Nmero de plantas por hectrea 238 330 400 500 400 625 133 80
Plano, ondulado
Ladera o pendiente Cercos

Fuente: IDESI AYACUCHO.
1.2.2. Trazado y marcacin Son actividades conjuntas que consisten en plasmar el sistema de plantacin elegido en el terreno, marcando los puntos sealados con estacas o yeso para la apertura de hoyos, como los surcos para el riego.
Curvas de nivel:
Es una tcnica utilizada en terrenos con pendiente, que consiste en trazar la lnea de surcos y el marcado de puntos para los hoyos con el nivel cholo o A y un eclmetro.
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Demarcacin de los hoyos con el uso del nivel A.

Demarcacin de los hoyos con el uso del Eclmetro.

Demarcacin de los hoyos en terreno con poca pendiente.

Demarcacin de los hoyos con el uso del nivel de cordel.

6m
5m
Plantacin de tara en sistema rectangular.

1.2.3. Apertura de hoyos a. En los puntos marcados, se abren los hoyos con pico y lampa. b. Las dimensiones mnimas del hoyo deben ser 40 x 40 x 40 cm de largo, ancho y profundidad. c. Al abrir el hoyo, la primera capa de tierra arable A se coloca a un lado del hoyo; y la tierra de la capa profunda B se coloca al otro lado. d. El hoyo debe estar abierto y expuesto al sol por lo menos una semana antes de la plantacin para ayudar a eliminar algunos patgenos. e. A mayores dimensiones del hoyo, las races de la planta encuentran mejores condiciones para su desarrollo, lo que influye en el crecimiento de la planta.
33
Marcacin de hoyos con medidor estndar ( 40cm * 40cm).

Apertura de hoyos.
Apertura de hoyos.
MARCO REFERENCIAL
1.2.4. Traslado y distribucin de plantones en el terreno Es el traslado de plantones desde el vivero al terreno definitivo, cuidando de no daar las yemas terminales de los plantones durante el transporte y manipuleo. Son recomendaciones para el transporte:
Los plantones deben tener el sustrato hmedo a capacidad de campo. En acmilas, utilizar costales, cajas de madera, baldes de plstico grandes. En vehculos, apilar hasta dos niveles.
Acomodado de las plantas.

Salida de plantas del vivero.


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Traslado de plantas a las parcelas.

1.2.5. Abonamiento de inicio o fondo Se realiza en el momento de la plantacin, que consiste en la incorporacin de abono orgnico descompuesto (compost), que se mezcla con la primera capa de tierra arable A. Se recomienda utilizar 3 palas de abono descompuesto o compost.

Guano para abonamiento en plantacin.

Planta previamente regada.

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Traslado de guano para la plantacin.
Foto: Solid OPD. Ocobamba, 2008.
1.2.6. Instalacin de plantones a. Riego de plantones Un da antes, se riega a las bolsas con plantones seleccionados con la finalidad de facilitar el desembolsado y mantener el sustrato ntegro. b. Desembolsado Se realiza cortando la bolsa en la parte inferior a 2.5 cm de la base con la finalidad de eliminar las races mal formadas; enseguida, se corta la parte lateral de la bolsa, separndola y evitando deshacer al sustrato.
Desembolsado de plantas.
Foto: IDESI AYACUCHO. 2009.
MARCO REFERENCIAL
Desembolsado de plantas.
Incorporacin de guano y tierra.

c. Colocacin de plantas Se rellena el hoyo hasta la mitad de su profundidad con el sustrato preparado (tierra A + compost) y colocar el plantn en el centro del hoyo, cuidando que el nivel de tierra del plantn quede a nivel de la superficie del suelo y d la posicin vertical del plantn.
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Incorporacin de guano y tierra
Colocacin de las plantas en el hoyo.

Foto: Solid OPD. Antaparco, 2009.
d. Rellenado con tierra y abono Completar con la mezcla de sustrato preparado (tierra A + abono orgnico) hasta el nivel de la superficie del suelo.
Incorporacin de guano y tierra

e. Apisonado Consiste en pisar suavemente el suelo rellenado alrededor de la planta, cuidando de no daarla, con el fin de eliminar los espacios vacos con aire en la zona de las races y fijar la planta.
Riego presurizado Orientar los emisores hacia el sistema radicular considerando la copa de las plantas. Riego localizado Riego que se realiza planta por planta utilizando una manguera.
Apisonado de la planta.
Riego localizado de plantas.

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Plantas recientemente instaladas.

f. Riego El primer riego se inicia inmediatamente despus de la plantacin. La frecuencia de riegos estar en funcin del tipo de suelo y las condiciones ambientales, siendo necesario mantener la humedad a capacidad de campo. Los sistemas de riego pueden ser:
Riego de plantas por gravedad.

g. Mullch En el caso de plantaciones en zonas semiridas, es necesario incorporar mullch (restos vegetales) alrededor de la planta con la finalidad de disminuir la prdida de agua por evaporacin; adems, el mullch se descompone e incorpora materia orgnica al suelo.
Por gravedad Se recomienda regar en surcos a nivel para no causar arrastre de suelo.
MARCO REFERENCIAL
h. Tutorado Consiste en colocar al costado de las plantas un tutor y soporte de 1 m de altura, que ayude a la planta a desarrollar un crecimiento vertical y una proteccin contra los vientos.
Planta sin incorporacin de mullch.

Planta con tutor.

1.2.7. Proteccin Las parcelas con plantaciones instaladas de tara deben ser cercadas para evitar el ingreso de animales y personas ajenas que causen daos a las plantaciones. Los cercos o quinchas pueden ser construidos en base a piedras, postes con alambres de pa y espinas, huarangos espinosos, etc. 1.2.8. Recalce
Planta con incorporacin de mullch.
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Es la reposicin de plantas en los hoyos donde no prosperaron los plantones instalados.
MDULO III
MANEJO
AGRONMICO
Unidad didctica
RIEGO
1.1. Conceptos generales
d. Aguas servidas
Definicin e importancia El riego es la dotacin de agua al suelo, puede ser mediante el sistema de riego por gravedad y/o presurizado (goteo, aspersin, microaspersin, etc.). El agua es el elemento principal para el crecimiento y desarrollo de la planta. En la tara, el exceso de agua puede producir problemas de anaerobiosis, que conlleva a una asfixia radicular e incluso provoca la muerte de la planta.
Son los desechos lquidos provenientes del uso domstico, comercial y otros. Siguiendo el sistema de alcantarillado, desembocan en una planta de tratamiento; luego de un proceso biolgico, las aguas pueden ser reutilizadas para riego de plantas con tallo alto. 1.2.2. Indicadores de calidad El agua de riego tiene parmetros de calidad como: dureza, pH, carga bacteriolgica, elementos minerales. a. Dureza del agua
1.2. Agua
1.2.1. Fuentes de agua a. Agua de lluvia Es el agua que se origina de un fenmeno atmosfrico que se inicia con la condensacin del vapor de agua contenida en las nubes; se distribuye en forma irregular, un porcentaje es aprovechado por las plantas y el resto se pierde en los ros, canales subterrneos, manantiales y otros. Determina las pocas de siembra en lugares donde no existen sistemas de irrigacin. b. Agua de ro Es el agua que se origina por el deshielo y las lluvias en las partes altas, discurriendo a travs de los cauces naturales; siendo aprovechada por la captacin y conduccin a travs de canales hasta los terrenos con cultivo. c. Agua de manantiales Son aguas de fuentes naturales que emergen del subsuelo y se originan por la filtracin de lluvias y nieve. Son utilizadas como agua para consumo y riego; siendo aprovechadas, por la captacin y conduccin a travs de canales, hasta los terrenos con cultivo.
Es una caracterstica qumica que indica la concentracin de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y, ocasionalmente, nitratos de magnesio y calcio en el agua. En riegos presurizados, es importante conocer su valor porque obstruye los ramales de riego, goteros y boquillas. b. Valor pH Indica el carcter cido o bsico del agua. El pH ptimo para riego presurizado oscila entre 5 y 6.5, un valor elevado de pH puede causar obstrucciones en los diferentes componentes del sistema de riego debido a la formacin de precipitaciones de calcio y magnesio en forma de carbonatos. c. Carga bacteriolgica En riego presurizado, la presencia de microorganismos en el agua hace que los materiales no filtrados como las arcillas se peguen y ocasionen obstrucciones en las mangueras de riego. 1.3. Riego en el cultivo de tara
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1.3.1. Volumen de agua para riego El volumen y frecuencia de riego en el cultivo vara de acuerdo al tipo de suelo, el clima y los estados fonolgicos del cultivo.
En campos con manejo intensivo con el uso de sistema presurizado como el goteo, las necesidades son aproximadamente de 300-2100 m3 ha/ao; caudal que debe ajustarse en funcin de las condiciones climticas y la tecnologa utilizada en el cultivo. 1.3.2. Frecuencia de riego a. Plantas en crecimiento El riego se debe aplicar cada 15-20 das en pocas de estiaje, siempre relacionado con las necesidades del cultivo y caractersticas del suelo.
b. Plantas en produccin La frecuencia de riegos en plantas en produccin es cada 15 das en pocas donde la planta se encuentra en actividad fisiolgica, como en el cuajado y crecimiento de vainas hasta la cosecha. Posterior a la cosecha, la planta requiere de reposo vegetativo. En suelos francos y con temperatura ambiental promedio de 22 C, la frecuencia aproximada de riego y volumen se detalla en el siguiente cuadro (datos referenciales en valles de Ayacucho).
Cuadro 4: Requerimiento aproximado de agua.

Edad de la Planta (aos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elaboracin: IDESI AYACUCHO
Frecuencia de riego (das) 7 7 10 10 15 15 15 20 20 20
Litros por planta 3 5 8 12 18 25 30 40 50 60

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1.3.3. Riego por gravedad
Riego por surcos El riego por surcos es un sistema que se adapta bien a la tara, ya que la raz de esta planta es pivotante; que consiste en tomar el agua desde un canal principal y distribuirlo por canales laterales hacia las plantas donde se realizan los anillos que mejoran el aprovechamiento del agua. Se debe evitar que el cuello de la planta entre en contacto directo con el agua a fin de prevenir la muerte de la corteza a nivel del cuello, por la quemadura que ocasiona la radiacin solar.
Riego por surcos en pendientes.

Foto: Solid OPD. Ocros, 2009
MARCO REFERENCIAL
Riego por surcos en pendientes.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2009
Riego con manguera.

Forma de almacenamiento de agua En la construccin de pequeos reservorios, se toma en cuenta el tamao del terreno y el nmero de plantas instaladas con la finalidad de dotar de manera oportuna y eficiente el agua de riego para el cultivo. Se pueden construir pozas subterrneas y superficiales utilizando los materiales de la zona. Por el tipo de materiales que se utiliza en la construccin de un reservorio, se mencionan los siguientes tipos:
Riego por surcos en terreno plano.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008
Riego con manguera La manguera se instala a partir de una acequia o pozo, de manera que la distribucin del agua por cada planta sea equitativa.
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Reservorios de tierra, de piedra, de ladrillos, de concreto armado, con geomembrana y otros.
Anillos de riego.
Reservorio de Ladrillo.
Foto: Solid OPD. Quinua, 2009.
1.3.4. Riego presurizado Es una tcnica de aplicacin del agua bajo presin, que permite mantener el suelo cercano a la capacidad de campo. Estos pueden ser por goteo, micro aspersin y micro tubos.
Construccin de reservorio de concreto.

Reservorio manta plastica.

Riego con micro tubos en el cultivo de tara.

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Reservorio con geomembrana y manta plstica tipo INIA.

Reservorio con geomembrana y manta plstica.

Riego con micro tubos en el cultivo de tara.

Unidad didctica
ABONAMIENTO
2.1. Conceptos generales
2.1.1. Definicin El abonamiento es una actividad que consiste en la incorporacin de nutrientes al suelo para que la planta pueda nutrirse interviniendo en el crecimiento, desarrollo y acumulacin de reservas en la planta. En el caso de la tara, es necesario que los abonos sean de origen orgnico como estircol descompuesto, compost, humus de lombriz, guano de isla, biol, purn, microorganismos de montaa. La mayora de los suelos requiere de la fertilizacin con el fin de reponer los nutrimentos que extraen las cosechas; as como los que se pierden por lixiviacin, escorrenta y otros procesos del suelo (FONAIAP, 1988). 2.1.2. Importancia El abonamiento tiene las siguientes ventajas:
Para la absorcin de nutrientes, stos deben encontrarse disponibles y disueltos para la fcil absorcin por las plantas. b. Deficiencia de nutrientes La falta de nutrientes presenta los siguientes efectos:

Escaso crecimiento y desarrollo Clorosis y cada de hojas Cada de flores y frutos cuajados Frutos de baja calidad Susceptibles a plagas y enfermedades
2.2. Abono orgnico

Este tipo de abono es recomendable para la tara y se realiza incorporando al suelo el estircol descompuesto, compost, bioles y purines, guano de isla, abonos verdes, roca fosfrica, cenizas o microorganismos para el crecimiento de las plantas.
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Incrementa la disponibilidad de nutrientes, mejorando la fertilidad del suelo. Las plantas se muestran ms vigorosas y resistentes a plagas y enfermedades. Inicio de produccin en menor tiempo. Acelera el crecimiento y desarrollo de las plantas. Incrementa el rendimiento de las plantas. Incrementa la produccin de la tara.
2.1.3. Nutricin de la planta de tara a. Requerimiento de nutrientes Las plantas de tara requieren de 17 elementos fundamentales que absorben principalmente a travs de las races (macro nutrientes: N, P, K, S, Ca, Mg y micronutrientes: B, Mo, Fe, Cl, Mn, Zn, Cu, Ni y otros: C, H, O). Estos nutrientes se encuentran en interaccin con el suelo y los microorganismos.
Guano de Isla.
c. Ubicacin del lugar Para la eleccin del lugar de preparacin del compost, se toma en cuenta las siguientes condiciones:

Compost (Bocashi) descompuesto.

Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
Disponibilidad de agua Sombreamiento y aireacin Suelo plano Cercano a los insumos y herramientas
d. Insumos Los insumos ms utilizados para la preparacin del compost son:
Compost (Bocashi) descompuesto.

Estircol de ovino, caprino, vacuno, cuyes, entre otros Rastrojos de trigo, maz, frijoles, entre otros Levadura Agua
2.2.1. Compost a. Preparacin El compost, compostaje o compuesto (abono orgnico) es el humus obtenido de manera natural por descomposicin bioqumica al favorecer la fermentacin aerbica (con oxgeno) de residuos orgnicos (restos de vegetales, animales, excrementos y purines) por medio de la reproduccin masiva de bacterias aerobias termfilas presentes en forma natural y posteriormente la fermentacin contina con la proliferacin de bacterias, hongos y actinomicetos. b. Importancia
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Estircol de caprino.
Aumenta la capacidad de retencin del suelo para conservar la humedad. Mejora la textura y estructura de los suelos. Mejora la aireacin al aumentar la porosidad de los suelos. Baja la erosin causada por las fuertes lluvias y el viento. Aumenta el crecimiento de las plantas por la disponibilidad de nutrientes.
Rastrojo de trigo.
MARCO REFERENCIAL
Rastrojo de frjol.
Preparacin de compost.
Chala de maz.
f. Tapado y volteado de la mezcla
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Guano de molle.
Una vez amontonada la mezcla, cubrirla con costales de yute o mantas negras. La primera semana, debe ser volteada dos veces al da (maana y tarde), lo que depender del volumen de compost a preparar. La segunda semana debe ser volteada una vez al da y la tercera cada dos das, lo que controla la temperatura de la fermentacin. El abono estar listo cuando su temperatura sea igual a la temperatura ambiental, siendo su color grisceo, seco y de consistencia harinosa.
evadura disuelta y en fermentacin.

e. Mezcla de insumos Mezclar los insumos como el estircol, rastrojo, tierra agrcola, ceniza, levadura seca, carbn, roca fosfrica y humedecer la mezcla al 50 %.
Volteado del compost Boccachi.

La manguera debe quedar sumergida en el agua que contiene la botella descartable de gaseosa. Se evita el ingreso del aire desde el exterior hacia la cmara o biodigestor.
b. Insumos, funciones y aportes
Agua Debe utilizarse 100 litros de agua limpia y sin cloro, porque producen las reacciones qumicas; adems, viven ms uniformemente las levaduras, bacterias y se transfieren las enzimas y vitaminas esenciales para el crecimiento de las plantas. Panza o rumen de poligstricos Debe utilizarse 25 kg de panza fresca, porque son fuente de muchos microorganismos responsables de la fermentacin y degradacin de la materia orgnica como el guano de isla; en ambos casos, aportan nitrgeno, fsforo, calcio y otras sustancias orgnicas. Azcar o chancaca Se debe utilizar 3 kg para proporcionar energa a los microorganismos para su reproduccin y accin en la fermentacin y descomposicin de la materia orgnica hasta diluir en principales elementos nutritivos como el boro y el magnesio. Levadura o concho de chicha de jora Ambas son sustancias biolgicas con propiedades de activar la multiplicacin de los microorganismos vivos del rumen y acelerar el proceso de fermentacin y descomposicin de la materia orgnica. Utilizar 250 gr de levadura o 250 ml de concho de chicha. Ceniza Materia mineral que se debe utilizar por el aporte de elementos minerales como el potasio, calcio y fsforo. Se debe utilizar 3 kg de cenizas de maz, caa de azcar, trigo, cebada. Leche o suero Producto que debe ser fresco, por constituir la
Tapado del compost Boccachi.

2.2.2. Abonos orgnicos foliares El biol es una solucin lquida que contiene sustancias minerales, aminocidos y hormonas que las plantas utilizan. Se obtiene por el proceso de fermentacin de la materia orgnica en el biodigestor durante 3 semanas, aproximadamente. a. Materiales e insumos utilizados Biodigestor Viene a ser una cmara o depsito cerrado sin acceso al aire desde el exterior, se construye utilizando los siguientes materiales: Cilindro de plstico con tapa sincho (seguro de tapa) Manguera de plstico de 5/8 de dimetro Botella descartable de gaseosa Varilla de madera Colador o tamizador Balde La construccin del biodigestor Sobre la tapa del cilindro, se perfora un orificio. En el orifico, se coloca un niple o pichona de vehculos. Al niple o pichona, se conecta la manguera.
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MARCO REFERENCIAL
base de alimentacin de los microorganismos del rumen. Se debe utilizar 2 litros por su aporte de calcio, grasa y protenas.
Humus de lombriz Materia orgnica que se debe usar en una cantidad de 2 kg . Este producto aporta nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, hierro, zinc, azufre, protenas, vitaminas, hormonas y muchos otros microorganismos benficos para los cultivos. Harina de cscara de huevo Materia orgnica que se debe usar en la cantidad de 2 kg . Producto que aporta elementos minerales como el calcio y el fsforo para la nutricin de los cultivos. Hojas de leguminosas Materia orgnica verde que puede ser de alfalfa, trbol, haba, arveja. Deben ser picados en cantidad de 2 kg para su aporte de nitrgeno y otros elementos nutritivos para los cultivos. Hojas de gramneas Materia orgnica verde de maz, cebada o cola de caballo. La cantidad a utilizar debe ser de 2 kg. Las hojas aportan principalmente el slice.
biodigestor por espacio de 3 semanas, tiempo suficiente para que los microorganismos hayan concluido con la descomposicin de la materia orgnica y transformarlos en compuestos o sustancias orgnicas y elementos nutritivos. Esta solucin lquida recibe la denominacin de biol. e. Obtencin del biol Concluida las tres semanas de fermentacin, se constata que desde el interior del biodigestor ya no se produce liberacin del gas; en este momento, se abre la tapa y se procede a separar el lquido biol efluente del lodo residual o cuerpos slidos mediante un colador. As, obtenemos el biol, listo para utilizarlo en las plantas. f. Calidad del biol
Buena calidad Olor Al abrir el biodigestor, no debe existir olor a putrefaccin. A mayor tiempo de fermentacin, el biol ser de mayor calidad y de olor agradable. Color Al abrir el biodigestor, el biol o biofertilizante debe presentar una nata blanca y lquida de color mbar brillante y, en el fondo, presentar sedimento.
c. Preparacin de la mezcla Biol

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Echar en el biodigestor todos los insumos orgnicos antes preparados. En seguida, echar agua hasta completar los 100 litros. A medida que van llenando los otros insumos y el agua en el cilindro, se va agitando y mezclando uniformemente la solucin con una varilla de madera. Concluida la preparacin de la solucin con insumos orgnicos y agua en el biodigestor, sta se cierra hermticamente con una tapa y se asegura con un cincho metlico.
Mala calidad Cuando presente un olor a pudricin y espuma de color verde azulado y oscuro, debiendo ser descartada.
Modo y cantidad a utilizar En todas las especies agrcolas como las leguminosas, frutales, pastos y flores tiernas en proceso de crecimiento y desarrollo, se deben pulverizar hasta antes que hayan iniciado con el proceso de la maduracin de los frutos.
d. Fermentacin de la mezcla Los insumos orgnicos uniformemente mezclados permanecern hermticamente cerrados en el
La cantidad del biol a utilizar en el vivero para plntulas repicadas debe ser de 1.0 a 1.5 l/15 litros de agua de 4 a 5 veces. En plantaciones establecidas, debe ser de 2 a 2.5 l/15 litros de agua, con mayor frecuencia. No olvidar agregar como adherente el jabn disuelto u otro producto. g. Aplicacin En las plantas, se deben pulverizar, de preferencia, durante las primeras horas de la maana hasta las 10 a.m. o despus de las 4 de la tarde; horas del da en que las estomas se encuentran abiertas.
productos comerciales en el siguiente orden: Nitrgeno-Fsforo-Potasio (N-P-K). Para el cultivo de tara, opcionalmente, se pueden emplear estos abonos en cantidades mnimas, combinando con los orgnicos. Otra forma de presentacin de estos abonos son los foliares, que se utilizan por aspersin y funcionan muy bien en plantas pequeas.
2.4. Abonamiento
2.3.1. Tcnicas de abonamiento Es la incorporacin de nutrientes al suelo mediante abonos orgnicos e inorgnicos que se puede realizar en cruz (localizado), en anillo (chorro continuo) y en media luna (chorro continuo). a. Abonamiento en forma de anillo Abrir un anillo de 20 - 30 cm de ancho y profundidad del suelo. El anillo debe estar ubicado en la proyeccin de la copa de la planta; en ella, se distribuye el abono orgnico y luego se cubre con una capa de tierra.
2.2.3. Ventajas y desventajas del abono orgnico a. Ventajas

Proteccin contra la erosin del suelo. Mejora en la retencin de humedad del suelo. Mejora la estructura del suelo. Abono rico para las plantas, hecho con materiales orgnico que si no se usa se desperdicia.
b. Desventajas
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Escasa disponibilidad de estos abonos por su componente orgnico. Deficiente descomposicin del material orgnico, que genera diseminacin de semillas de malezas y presencia de enfermedades patgenas. El procesamiento produce metano, que es un contaminante ambiental. Dificultades de encontrar algunos insumos orgnicos.
2.3. Abono inorgnico (fertilizantes sintticos)

Estos abonos, conocidos tambin como fertilizantes sintticos, tienen una ley o riqueza. Este valor se expresa en porcentaje y se presenta en el envase de los
Anillado para abonamiento de la tara.

MARCO REFERENCIAL
b. Abonamiento en media luna En terrenos con pendientes, se recomienda realizar el anillo en media luna en la zona superior del tallo de la planta. 2.4.2. Abonamiento de plantas en crecimiento A los seis meses despus de la plantacin de la tara, se inicia con el primer abonamiento en caso de presentar dificultades en el crecimiento y desarrollo. En condiciones normales, se recomienda abonar un ao despus de la plantacin; este intervalo de tiempo debe repetirse hasta que la planta entre en produccin.
Incorporacin del abono.
Al inicio, la cantidad de abono a utilizar debe ser entre 2 a 3 kg por planta, luego se aumenta gradualmente, dependiendo del suelo y estado de desarrollo de la planta. 2.4.3. Abonamiento de plantas en produccin En plantaciones con riego, se debe abonar un mes despus de la cosecha para favorecer el reposo vegetativo de la planta. Cuando las plantas se encuentran en secano, se recomienda abonar al inicio de las lluvias. La cantidad puede ser entre 15 a 20 kg de compost y 4 a 6 kg de guano de isla/ao; con tendencia a incrementar de acuerdo a la fertilidad del suelo, edad y la produccin de las plantas. Para que el abonamiento sea exitoso, es necesario contar con el anlisis fsico-qumico del suelo; extraccin de nutrientes de la planta y haber realizado previamente actividades de remocin y riego adecuados.
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Tapado del abono.

Unidad didctica
LIMPIEZA, REMOCIN Y CULTIVOS INTERCALARES

3.1. Limpieza y remocin del terreno
Consiste en remover el suelo con el objetivo de lograr beneficios que ayuden a desarrollar mejor el cultivo. 3.1.1. Importancia Es evitar la competencia por nutrientes, luz y agua con otras plantas, facilitando la buena aireacin, mejor absorcin de nutrientes y desarrollo de las races de las plantas. 3.1.2. Tipos de limpieza y/o remocin a. Maquinaria agrcola En suelos compactos, se recomienda la aradura con discos y el mullido con rastras. b. Traccin animal Es el arado utilizando la traccin de yunta, caballo y/o mula. c. Manual Se realiza manualmente utilizando herramientas como picos, zapapicos y otros. El terreno debe estar hmedo a capacidad de campo para facilitar la actividad. d. Qumico Se usa herbicidas agrcolas para eliminar las malezas o hierbas que compiten con la tara. Se deben utilizar dosis recomendadas y productos especficos.
Remocin con maquinaria agrcola.
Remocin con yunta.

3.2. Cultivos intercalares

Son cultivos que se instalan en las interlneas de plantas de tara, mientras se encuentran en proceso de crecimiento y desarrollo. 3.2.1. Importancia Es importante utilizar los espacios libres en las plantaciones de tara con cultivos estacionales por las siguientes razones: a. Se optimiza el espacio libre, mejora el uso de los nutrientes del suelo e incrementa la productividad por unidad de superficie. b. Aporta materia orgnica al suelo, como hojarascas. c. Protege el suelo contra la erosin hdrica y elica. d. Propicia un microclima favorable a los cultivos,
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Limpieza y remocin manual de tara.

MARCO REFERENCIAL
protegiendo contra las heladas, la evapotranspiracin, el viento y contra las fuertes insolaciones. e. Influye sobre la dinmica poblacional de insectos y plagas que generalmente ocasionan menores daos a los cultivos o especies que hospedan insectos benficos. Desventajas de los cultivos intercalares a. b. c. d. e. Competencia por agua, nutrientes, espacio y luz. Dificultades para realizar labores agronmicas. Bajos rendimientos de los cultivos estacionales Alto costo de produccin en cultivos intercalares. Pueden albergar animales (aves) y/o plagas que daan a los cultivos intercalares.
3.2.2. Recomendaciones para instalar cultivos intercalares a. Cultivos favorables
Tara con maz.

Frijol y arveja La tara, asociada con el frjol y la arveja, pese a ser leguminosas, muestran un buen comportamiento y compatibilidad, siempre y cuando se abone adecuadamente el suelo y se coloquen tutores a los cultivos anuales, de tal manera que no se utilice a la tara como tutor. Es recomendable asociar la tara con cultivos que presenten requerimientos hdricos similares.
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Maz Las gramneas como el maz se comportan muy bien con la tara, que es una leguminosa; sin embargo, cuando stas se encuentran an pequeas, el maz genera sombra interfiriendo el desarrollo normal. En este periodo, se recomienda proteger a los plantones dejando limpio el terreno a 1 m de dimetro. Cuando la tara alcanza un tamao adecuado, la asociacin con el maz es muy favorable.
Tara con maz y frijol.

Tara con frijoles.

Tara con arveja.

Hortalizas Las asociaciones con algunas hortalizas no son recomendables, pues sus requerimientos hdricos son mayores que la tara. Asimismo, algunas hortalizas como la col atraen plagas con mayor frecuencia, principalmente los pulgones; por lo que, es necesario cumplir con los controles fitosanitarios en momentos oportunos.
Tara con espinaca

b. Cultivos desfavorables
Tara con tomate.

Alfalfa La alfalfa, en asociacin con la tara, no es recomendable; pues, el requerimiento hdrico del cultivo de alfalfa es mayor que la tara; asimismo, atrae plagas como los pulgones, trips y otros. Tuna La tuna, en asociacin con tara, tampoco es recomendable, a pesar que el requerimiento hdrico del cultivo de tuna es similar al de la tara. La tuna es una planta que necesita alta radiacin solar, porque se infesta de cercospora cuando se encuentra sombreada; en tal sentido, es preferible realizar plantaciones de tuna en monocultivo.
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Tara con zanahoria

Unidad didctica
PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPFITAS

4.1. Poda de la tara
La poda consiste en cortar algunas partes de la planta para facilitar la formacin de la copa y lograr una adecuada produccin. 4.1.1. Importancia La poda es una labor agronmica importante, pues depende de esta labor la buena formacin de copa de las plantas, que influye directamente en la cantidad y calidad de produccin. La copa adecuada en la planta permitir una distribucin uniforme de las ramas en toda la planta (significa que los frutos se reparten bien entre todas las ramas). 4.1.2. Herramientas e insumos para la poda

4.1.3. Tipos de poda en el cultivo de tara a. Poda de formacin Consiste en podar plantas de manera secuencial y permanente con el fin de formar la copa y darle un tamao adecuado.
En nuevas plantas Formar un tallo principal en la planta retirando los brotes de la base del tronco y formar las ramas principales. Cuando la planta alcanza el tamao de 80 cm a 1 m, se realiza el despunte del tallo principal para estimular la salida de las ramas primarias. Despuntar las ramas primarias a 50 60 cm de la base del tallo principal para estimular la salida de ramas secundarias; a su vez, stas se despuntan a 50 80 cm de la base de la rama primaria; las ramas secundarias generan las ramas terciarias y stas darn origen a las ramas fruteras.
Tijera para podar Serrucho para podar Brocha pequea N 14 Cicatrizante (pasta, ceniza) Desinfectante (alcohol, lega, limn)
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Principales herramientas de podar.

Cicatrizantes.
Planta deschuponada.
Despunte de rama principal.

Despunte de ramas Primarias.

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Planta con despunte.
Proceso de despunte de ramas primarias.

Demarcacin para corte ramas primarias.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008
Plantas con poda de formacin.

MARCO REFERENCIAL
En plantas adultas En aquellas plantas cuyos rebrotes crecieron formando una deficiente copa y tamao, se deben eliminar las ramas muy altas y, tambin, aquellas que no estn simtricamente distribuidas con el resto de las ramas. Mientras que en plantas adultas que no tuvieron rebrotes y crecieron sin formar copa (por la presencia de rboles en competencia), se deben realizar cortes en todas las ramas secundarias para permitir la generacin de rebrotes y darles forma y tamao adecuado.
b. Poda de produccin Consiste en eliminar aquellas ramas improductivas, que dejaron de producir e impiden el crecimiento de otras ramas nuevas. Se debe fijar el distanciamiento adecuado entre las ramas para la adecuada iluminacin solar; debindose dejar las ramas ms vigorosas, con el espacio suficiente, para que sigan con su crecimiento y desarrollo.
Poda de ramas despus de la cosecha.

c. Poda sanitaria Consiste en eliminar aquellas ramas daadas, secas y enfermas que pueden contaminar a las ramas sucias y libres de plagas y enfermedades. La poda se realiza en plantas jvenes y viejas, que estn secas o llenas de otras plantas parsitas, enfermas, con daos y que han disminuido drsticamente su produccin. Esta labor se realiza despus de la cosecha en plantas en produccin.
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Poda de produccin.
Rama con fumagina que debe ser podada.

d. Poda de renovacin Consiste en cortar el tronco principal de las plantas viejas, completamente leosas, y que no producen. Esta poda se realiza tambin en plantaciones con baja produccin, cubiertas por plantas epifitas parsitas. Esta poda se realiza en aquellos bosquetes donde las plantas son rebrotes que no pudieron formar copa por las numerosas ramas que compiten por luz, agua y nutrientes del suelo.
Formas de poda de renovacin
Podar a una altura de 80 cm a 1 m del suelo con la finalidad de estimular el rebrote de ramas primarias, las cuales darn origen a la copa de la planta. Poda a una altura de 20 cm del suelo con la finalidad de estimular nuevos rebrotes, de los cuales se escoge el rebrote ms vigoroso para formar una nueva planta.
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Poda de renovacin.
MARCO REFERENCIAL
4.1.4. pocas de poda a. Poda de formacin Esta actividad se realiza peridicamente durante el proceso de crecimiento hasta que la planta forme la copa y d origen a las ramas productivas. b. Poda de produccin La poda de produccin se realiza un mes despus de la cosecha. c. Poda sanitaria La poda sanitaria se realiza de acuerdo a la presencia de plantas epfitas y al estado fenolgico de la tara. d. Poda de renovacin Se realiza despus de la cosecha en plantas improductivas en cualquier poca del ao, de preferencia al inicio de la poca de lluvias.
En las bromeliceas, las especies del gnero Tillandsia son enteramente epfitas y tienen races slo en el estado de plntula, transformndose en rganos fijadores a la madurez. 4.2.2. Daos Las colonias epfitas producen en la tara una lenta e ininterrumpida necrosis (muerte) de ramas y troncos al no permitir la formacin de nuevas hojas en sus ramas; el anclaje de sus races estrangula en mayor o menor grado, el floema, impidiendo la libre circulacin de la savia. Adems, las plantas epfitas pueden absorber hasta tres veces su peso en agua, de manera que cuando llueve, las ramas invadidas por colonias se sobrecargan con un peso superior al diseado por la naturaleza para la especie, ocasionando roturas o malformaciones en las plantas hospederas. 4.2.3. Control El control debe centrarse en la disminucin de las colonias para disminuir su alta capacidad de multiplicacin; realizndose de manera mecnica, utilizando herramientas como: rasquetas y ganchos que saquen las epfitas, cuidando de no daar las ramillas y brotes tiernos de la tara. Esta labor se debe realizar entre agosto y octubre, antes que las colonias emitan semillas. Luego de la limpieza, algunas epfitas son consumidas por el ganado vacuno y caprino, tambin son utilizadas para la preparacin de compost.
4.2. Control de plantas epfitas

4.2.1. Descripcin
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Las plantas epfitas crecen donde pueden encontrar apoyo y nutrientes, produciendo su propio metabolismo a partir del agua y el dixido de carbono, como lo realizan las otras plantas; por tanto, no son plantas parsitas, ya que no se alimentan de las plantas que les sirven de apoyo. Viven alimentndose de sustancias nutritivas que ofrece la corteza de tara y se conoce que la alta densidad de plantas epfitas sobre los tallos y ramas ocasiona la muerte lenta de la planta, bajando drsticamente su produccin. Adems, las epfitas son especies con alta produccin de semillas por planta, generando propgulos en cada temporada de floracin y son diseminadas fcilmente por el viento.
Herramientas para limpieza de epfitas.

Planta de tara con colonia de pachapacha.

Foto IDESI AYACUCHO. Tambillo, 2006.
Epifita emitiendo semillas.

Foto IDESI AYACUCHO. Tambillo, 2006.
Planta de tara con colonia de pachapacha.

Raspado de lquenes.
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Unidad didctica
CONTROL FITOSANITARIO
5.1. Buenas prcticas agrcolas (BPA)
5.1.1 Definicin

Las buenas prcticas agrcolas (BPA) son los principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de alimentos; orientadas al cuidado de la salud humana, protege al medio ambiente y mejora las condiciones de los trabajadores y su familia 5.1.2 Importancia Los agricultores y sus familias obtendrn alimentos sanos y de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin, generando un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados Los consumidores gozarn de alimentos de mejor calidad e inocuos, producidos en forma sostenible, disfrutando de un mejor medio ambiente. 5.1.3 Manejo de productos agroqumicos
No deben utilizarse agroqumicos vencidos o en mal estado, debiendo verificarse la fecha de vencimiento. Para todas estas actividades, consultar al tcnico.
b. Cundo aplicar el agroqumico?
Observar peridicamente el cultivo para detectar a tiempo algn problema. Aplicar cuando la plaga, enfermedad o maleza sea imponente; previa evaluacin de la cantidad de plaga presente por planta o por rgano de la planta, y estimacin del dao. Para las enfermedades y malezas, tambin previa evaluacin de los daos.
c. Utilizacin de equipo de proteccin
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La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe (2007), cita, para el manejo de los agroqumicos, recomendaciones a seguir con la finalidad de no contaminar el medio ambiente y proteger la salud del hombre: a. Qu agroqumico debo utilizar?
Los nios, nias, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de las zonas donde se aplican agroqumicos. Una vez terminada la aplicacin, el trabajador debe ducharse y lavar con jabn los elementos de proteccin: sombrero, gafas, guantes, mascarilla, botas, traje, impermeable.
Conocer los tipos de malezas, plagas y enfermedades que afectan al cultivo de tara. Analizar si se puede aplicar otros mtodos de control como el biolgico, cultural, en vez del qumico. Consultar al tcnico para saber qu agroqumicos se recomiendan aplicar de acuerdo a su cultivo y a las especies de plagas, enfermedades y malezas que lo afectan. Los agroqumicos que utilice deben estar permitidos; es decir, registrados en el pas.
Preparacin de productos qumicos.

Foto: Solid OPD. junio 2009.
El lugar debe estar fuera del alcance de los nios y animales. Sealizar el lugar con los siguientes carteles: PELIGRO, VENENO, NO FUMAR, NO BEBER, NO COMER, NO TOCAR. Los agroqumicos deben estar debidamente separados y aislados de las semillas, forrajes, productos cosechados y fertilizantes.
Aplicacin de productos qumicos.

Foto: Solid OPD. junio 2009.
c. Cmo aplicar los agroqumicos
Aplicar la dosis de agroqumico necesaria segn las recomendaciones de la etiqueta del producto y del tcnico. Aplicar, de preferencia, al atardecer o de madrugada. Medir el pH del agua. De ser alcalina, aadir correctores. No aplicar en momentos de mucho viento y lluvia. Mojar tanto las partes superiores e inferiores de las hojas, dentro del brote y ramas. Anotar las aplicaciones de agroqumicos que se realizan en el cultivo. Para la cosecha, respetar el tiempo de espera de la ltima aplicacin a la cosecha, indicado en la etiqueta y para cada agroqumico. No ingresar al cultivo inmediatamente despus de la aplicacin.
Insumos qumico acomodados en Stand.

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d. Cmo y dnde guardar los agroqumicos?
Construir un lugar especial en el predio para guardar los agroqumicos. Cuando se almacenan pequeas cantidades, usar una caja cerrada en un lugar lejos de la habitacin familiar. El ambiente debe ser cerrado con llave, seguro, fresco y ventilado.
Stand con Insumos qumicos.

MARCO REFERENCIAL
f. Qu debo hacer con los envases vacos (envases plsticos)

Realizar un triple lavado. No junte el agua del lavado con las aguas de consumo y de trabajo. Romper o perforar los envases para no volver a usarlos. Guardarlos en bolsas cerradas para enviarlos a los centros de recepcin de envases.
Heteroecias, alternan en plantas hospedantes (pasan el invierno en un tipo de planta y en primavera cambian a una planta herbcea, generalmente cultivadas).
5.2. Principales plagas en el cultivo de la tara

5.2.1. Pulgones y psllidos
Segn la forma de reproduccin, se pueden distinguir dos tipos: Pulgones vivparos, aquellos que dan nacimiento a cras vivas. Pulgones ovparos, aquellos pulgones que ponen huevos. Aquellos pulgones que pasan el invierno como huevos producidos por hembras sexuales, son referidos como que tienen un ciclo de vida holocclico. c. Daos de los pulgones y psllidos
a. Alimentacin y excreciones
Directos Se deben a la alimentacin del contenido del floema (existen muy pocas especies que se alimentan del xilema). Las ninfas y los adultos extraen savia de la planta y alteran el balance de las hormonas del crecimiento. Esto origina un debilitamiento de la planta, detenindose el crecimiento; las hojas se encrespan y, si el ataque es muy severo, puede secar la planta. La detencin del desarrollo o la prdida de hojas se traducen en la reduccin de la produccin final. En el caso de los psllidos, se aade un dao ms, por oviposicin; la hembra incrusta los huevos en los tejidos de la planta produciendo puntos necrticos.
Los pulgones y psllidos son insectos picadores chupadores provistos de un largo pico articulado que clavan en el vegetal, y por l absorben los jugos de la planta. Segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano, denominado melaza o mielecilla, el cual se impregna en la superficie de la planta y es nutriente para el hongo fumagina, de micelio negro que, finalmente, impide la fotosntesis de la planta. En la zona final del abdomen, se encuentran situados dos tubitos o sifones; por el cual segregan sustancias creas. Otras especies poseen en el abdomen glndulas productoras de cera pulverulenta con la que se recubren. b. Ciclo biolgico del pulgn
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Indirectos Reduce el proceso fotosinttico de las hojas; los pulgones, al excretar los azcares como melaza, son depositados en las hojas, ramas; incluso caen a las hojas y ramas inferiores. Este exceso de melaza favorece el desarrollo de la fumagina en forma de holln, tizne o negrilla (Cladosporium spp.), dando lugar a una reduccin de la actividad fotosinttica de la planta y descenso de la produccin.
Los fidos presentan un ciclo de vida complicado debido a las diversas fases por las que pasan y las formas que adoptan, tan diferentes entre s que en algunos pulgones inducen a considerarlos como especies distintas. Segn la planta hospedera, pueden distinguirse varios tipos: Monoecias, especies que solo viven en una planta hospedante.
Cuando el hongo mancha los frutos, baja la calidad y valor comercial del producto. Los fidos pueden transmitir virus; los pulgones, hasta 117 tipos de virus fitopatgenos, son eficaces en la transmisin de virosis, normalmente es realizada por las formas aladas.
Pulgn en vaina de tara.

Daos de pulgones y psillidos en hojas de tara.

Foto: Solid OPD. San Miguel, abril 2009.
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Pulgn en brote tierno de tara.

Pulgn y psllidos en vainas de tara.

d. Control Existen diferentes formas de control de pulgones:
Cultural Realizar podas de formacin y sanidad. Evitar excesiva fertilizacin nitrogenada. Desmalezar el campo de cultivo. Etolgico Utilizacin de trampas pegantes de color amarillo o rojo.
Daos de pulgnes y psillidoa en flores de tara.

Foto: Solid OPD, Huamanga, 2009.
MARCO REFERENCIAL
Biolgico Consiste en utilizar enemigos naturales para el control de los pulgones
El control de pulgones se realiza con especies del gnero Aphidius. En general, entre los depredadores de pulgones, destacan larvas y adultos de neurpteros (Chrysoperla carnae, Chrysoperla externa y Chrysopa formosa), colepteros coccinlidos Neda sp., Hippodamia convergens), larvas de Dpteros y varios Himenpteros.
Qumico Realizar los tratamientos con productos de contacto y sistmico que pueden ser: Confidor, Tifn liquido, Succin, Oncol, Pirimor, Afisac, Ciclon, Sukoi, rotenona (fresca) + aceite agrcola vegetal etc.
5.2.2. Hormiga arriera (koki) a. Ciclo biolgico La hormiga koki pasa por una metamorfosis completa siguiente: estados inmaduros de huevo, larva y pupa (ninfa), y estado maduro de adulta con su tamao definitivo.
Figura 01: Ciclo biolgico de la hormiga koki.

Nido hormiguero
Poblacin permanente Exploradora Cortadoras Jardineras Soldados
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Macho Hembra alado Reina alada Vuelo Nupcial
Reina Obreras
Reyna Despus del vuelo nupcial
La hormiga koki tiene una metamorfosis completa: estado inmaduro de huevo a ninfa y estado maduro de hormigas con su tamao definido.
Hormigas obreras 64 a 91das
Finales de setiembre y octubre (antes de la poca de lluvias)
Ninfas 14 das Huevo 25 das Larva 25 a 52 das

Elaboracin: Solid OPD. Julio de 2008.
Hormiga koki macho alado listo para vuelo nupcial.

Galeras de un nido de Hormiga koki.

Foto Solid OPD. Ocobamba, 2008.
Huevos de hormiga koki.

Hormiga koki obreras y machos adultos.

Foto: Solid OPD. 2008.
b. Daos El dao es ocasionado por el corte y transporte de material vegetal (hojas tiernas, flores, yemas y frutos) retrasando el desarrollo normal de la planta.
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Ninfas de hormiga koki.

Foto Solid OPD. Ocobamba, 2008.
Hormiga koki obrera adulta.

Hormiga cortando hojas y botes de tara.

Foto Solid OPD. Chincheros, 2009.
MARCO REFERENCIAL
Plantas de tara con corte de yemas.

Destruccin del nido de hormiga Koki.

c. Control de la hormiga
Control fsico Consiste en ubicar los nidos recin formados y desenterrar la Reyna y matarla. Tambin, en proteger las plantas con uso de algodn, o plsticos con goma entomolgica (temocid). En nidos establecidos hace un buen tiempo, desenterrar el nido con ayuda de herramientas y matar la Reyna; o introducir una sonda o tubo al agujero, luego echar gasolina y prender fuego.
Destruccin del nido del Koki, quemando con gasolina.
Control qumico Es la aplicacin de sustancias o compuestos qumicos de diferentes presentaciones: lquidos (Regent y Furadan), polvos (tifn) y granulados (Formidor, hormeg, cebo matakoki) (Solid Per).
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Control de la hormiga con algodn.

Control de la hormiga con plstica amarilla y temocid.

Productos para control de la hormiga.

desarrollo, disminuyendo los rendimientos de la planta y la calidad de la produccin de vainas. b. Sntomas y daos Los sntomas observados en las plantas de tara son: Amarillamiento y clorosis de las hojas y vainas. Se detiene el crecimiento y desarrollo de las plantas. En casos severos, origina la cada de hojas, deteniendo el proceso fotosinttico de las plantas y bajando la produccin.
Aplicacin de tifn en el nido.

Sintomas de oidiu o ceniza en hojas de la tara.

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Nido hormiguero espolvoreado con tifn.

Foto: Solid OPD, San Miguel, 2008.
5.3. Principales enfermedades

5.3.1. Oidiosis a. Definicin Es una enfermedad producida por un hongo (Oidium sp.), que ataca a las hojas y frutos de la planta. El signo es un polvillo blanco que cubre las hojas y frutos, deteniendo el crecimiento de las plantas y en casos severos origina la cada de hojas; mientras que los frutos atacados detienen su crecimiento y
Sntomas de Oidium o ceniza y fumagina en hojas de la tara.

MARCO REFERENCIAL
b. Control de oidiosis
5.3.3. Pie negro o decaimiento (seca seca) a. Definicin La enfermedad es producida por el hongo Verticillium sp que se encuentra en el suelo y penetra directamente en plantas susceptibles. El hongo puede persistir en ausencia de sntomas de la enfermedad, siendo la invasin por medio de una herida la otra va de entrada para el hongo. La colonizacin ocurre en el haz vascular, invade movindose por el xilema hacia las hojas de la planta. b. Sntomas y daos Los sntomas que se pueden observarse en la planta son:
Control cultural
El control de la oidiosis en la tara lo podemos realizar en base a las siguientes actividades: mantener libre de malezas, realizar la poda de ramas secas y enfermas.
Control qumico
Se puede aplicar caldos minerales. Mezclar 5 gr de azufre micronizado kumulus para 1 Lt de agua. Mezclar 1 ml de folicur para 1 Lt de agua.
5.3.2. Fumagina en cultivo de tara a. Definicin Es una enfermedad producida por el hongo (Fumagina sp) y se presenta como consecuencia del ataque de los pulgones y psllidos.
b. Sntomas y daos Se presenta en forma de polvo de color negro, disminuyendo el proceso fotosinttico y respiratorio de la planta; afectando el crecimiento y desarrollo de las plantas y reduciendo su produccin en frutos.
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c. Control de la fumagina Se controla de la siguiente manera:
Mezclar 150 gr de azufre micronizadoKumulus con agua y 20 g de detergente para una mochila pulverizadora de 15 litros. Mesclar 1ml de fungicida hook en 1 lt de agua. Disminuir significativamente la poblacin de pulgones y psllidos en la planta. Realizar la poda de ramas secas y enfermas.
Es una enfermedad que se inicia en plantas jvenes, observndose un leve decaimiento; luego, las hojas se marchitan sbitamente en una o varias ramas o en todo el rbol. Las hojas adquieren rpidamente una coloracin marrn y mueren permaneciendo adheridas a las ramas por varios meses. Presencia de rayas o lneas marrones visibles en la madera de la ramas o races cuando la corteza es removida. Disminuye la produccin y se presentan problemas de retraso en el brote. Escaso desarrollo, clorosis foliar, hojas pequeas, entrenudos cortos, races y vasos conductores necrosados. La necrosis vascular puede detectarse aun en la zona basal del tronco como en las zonas internas; el follaje se torna ciantico con hojas encarrujadas y lesiones necrticas internervales y/o en los bordes. Los rboles de tara van perdiendo progresivamente el vigor, luego se marchitan y mueren. En algunos casos, producen una muerte repentina y rpida.
A menudo, las plantas afectadas emiten nuevos brotes vigorosos a los pocos meses del colapso inicial del rbol; en otros casos, las plantas se recuperan completamente y no muestran recurrencia o reaparicin de la enfermedad.
c. Control del pie negro El control se puede realizar de la siguiente manera:

Desinfectar con pasta cicatrizante Sanix aque-
llas heridas ocasionadas por las podas, que es la va principal de entrada del hongo. En el cuello de la planta, aplicar Aliette en la dosis de 2.5 gr /lt de agua; tambin, se puede aplicar Sportak 1 ml /lt de agua.
Extraccin de muestra de planta con secaseca para su anlisis.

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Planta de tara con sntomas de secaseca.

Unidad didctica
COSECHA Y POST COSECHA
6.1. Cosecha
6.1.1. Definicin Es el proceso de recoleccin de vainas maduras y secas de tara durante una determinada poca del ao; para ello, se utilizan carrizos, palos con gancho o simpi para desprender los racimos con vainas y colocar en bolsas, costales y/o mantadas. 6.1.2. poca de cosecha En las zonas bajas, la mayor cantidad de cosecha se realiza en los meses de abril, hasta setiembre. En plantaciones con riego, la produccin y cosecha de vainas es continua, durante todo el ao, pero en volmenes pequeos.
6.1.4. ndices de madurez Es el conjunto de parmetros con el que se mide el grado o estado de madurez de las vainas de tara; determinada por el color, tamao, humedad y consistencia. a. Consistencia (tacto) Al ejercer una presin con las manos, son quebradizas y se rompen como la galleta; as como al sacudir las vainas, las semillas suenan similar a una caja de chiclets.
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Vainas de tara en momento adecuada para cosechar.
b. Color y forma Dependiendo de la exposicin de las vainas a la radiacin solar, stas, al estado maduro, pueden ser de color rojo, con diferentes tonalidades, dependiendo del ecotipo. Tambin, pueden ser de color verde, rojo plido, rojo intenso, cremoso con manchas rojas, etc. Los frutos de la tara son vainas aplanadas y ligeramente encorvadas de color naranja, de 8 cm a 10 cm de largo y gradualmente de 2 cm de ancho; contienen de 4 a 7 gr de semilla, redondeadas de 0.6 a 0.7 cm de dimetro y color marrn oscuro a la madurez.
Planta de tara en poca de cosecha.

6.1.3. Productividad de la planta La produccin de la tara se inicia a los dos aos con 50 gr por planta; a los 4 aos, 5 kg por planta y a los 8 aos puede llegar hasta 20 kg por planta. En aquellas parcelas con plantas manejadas con riego, la produccin vara con las condiciones climticas, altitud, tipo de suelo, etc.
c. Humedad Las vainas de tara estn listas para ser cosechadas cuando tienen entre 10 a 12 % de humedad y las semillas entre 12 14 % de humedad. 6.1.5. Formas de cosecha a. Tradicional Consiste en el recojo de las vainas de tara que cayeron al suelo en forma natural. El recojo de vainas es peridico, a medida que cae al suelo, las cuales son seleccionadas. Se deben seleccionar aquellos frutos maduros y sanos, separando aquellas vainas con daos e inmaduras, conocidos como chanlas. b. Sacudida de ramas
Cosecha de tara sacudiendo ramas manualmente.
Es el sacudido de las ramas principales y secundarias para hacer caer las vainas secas sobre las mantadas colocadas en la base de la planta, prctica que facilita la cosecha. Se recomienda realizar la cosecha en das sin nubosidades ni presencia de lluvias y cuando el suelo est seco o semi seco, con la finalidad de obtener frutos libres de tierra.
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c. Simpi o gancho Se utiliza la herramienta manual llamada simpi, constituido por un palo con gancho en el extremo para enganchar los racimos y hacer caer las vainas secas con algunos movimientos suaves. Esta herramienta es muy utilizada en plantas altas.
Es importante no ocasionar movimientos fuertes para evitar la cada de vainas verdes e inmaduras.
MARCO REFERENCIAL
Vainas de tara cosechadas.

Simpi o gancho para cosecha de tara.

6.2. Post cosecha

6.2.1. Definicin Son aquellas actividades que se realizan en productos en estado natural, desde el momento de la cosecha en campo hasta que llegue a mano de los consumidores o los transformadores de la agroindustria. 6.2.2. Importancia Permite prolongar la vida til de las vainas de tara para generar otros subproductos, siendo importante adoptar tcnicas de manejo en post cosecha.
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6.2.3. Parmetros de calidad

Cosecha de tara con simpi y mantada.
Los parmetros de calidad de cosecha comercial de la tara se muestran en el cuadro:
Cuadro 5: Parmetros y caractersticas de vainas de tara.

Parmetros
Forma Enteras Secas Color Sanas Limpios Humedad externa Sin olores extraos Sin curvaturas excesivas Sin quebraduras
Fuente: Condena A., F. 2008.
Caractersticas de las vainas

Tpica y caracterstica relacionada con la longitud y ancho. Integridad fsica completa y excluir las partidas o quebradas. Madurez de cosecha final con 10 a 12% de humedad. Caracterstico del biotipo cosechado en estado de madurez de cosecha. Libres de daos por plagas y enfermedades que afecten su conservacin y almacenamiento. Libre de contaminantes extraos. No debe presentar humedad externa que no sea la que se exige para la comercializacin. No debe presentar olores a mohos y pudriciones. No debe presentar curvaturas porque se quiebran durante el ensacado y transporte. Tolerancia dentro de los lmites establecidos.
6.2.4. Actividades en post cosecha a. Limpieza (impurezas) Se realiza en campo o almacn. Consiste en escoger y eliminar todo tipo de material vegetativo de la planta como: hojas secas y verdes, ramillas, pednculos florales, espinas y otros; dejando solamente las vainas de tara. Los frutos verdes deben ser separados de los dems y sometidos al secado. b. Seleccin Las vainas se seleccionan separando las que presentan daos por fumagina, las encorvadas, las chupadas (chanlas) y las verdes inmaduras; dejando solo las vainas maduras, sanas y limpias. c. Secado Las vainas seleccionadas se someten al secado natural sobre las mantas, expuestas al sol durante 2 a 3 das con el objetivo de homogenizar el contenido de humedad del producto. d. Ensacado y taqueado El ensacado de las vainas secas se realiza en costales grandes de polipropileno. Para que entre la mayor cantidad de vainas, se recomienda taquear, que consiste en ejercer una ligera presin en los costales con la finalidad de hacer ingresar el mayor volumen de vainas de tara en el costal.
Ensacado y taqueado de vainas.
e. Pesado Poco antes de realizar la venta, se procede al pesado para determinar la cantidad de tara que contiene el saco; debido a que durante el almacenamiento la tara pierde peso si el producto no estuvo totalmente seco. f. Almacenamiento Es la conservacin de vainas de tara en un ambiente que preste las condiciones adecuadas y favorables para mantener la calidad del producto por mayor tiempo. Deben ser apilados hasta en un mximo de 5 pisos para evitar que las vainas de los costales de la base se rompan y pierdan polvo; para ello, tener en cuenta las siguientes consideraciones: Las condiciones ambientales para el almacenamiento de tara son:
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Ensacado de vainas.
Temperatura baja de hasta 10 - 15 C. Humedad relativa baja de 40 a 50 %. Ambiente con piso de cemento no pulido.
MARCO REFERENCIAL
Seleccin de vainas.
Almacenado de vainas.
Secado de vainas.
Pesado de vainas.
74
Bibliografa
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CORETARA
Gobierno Regional de Ayacucho SOLID OPD IDESI AYACUCHO Productos del Pas S.A INRENA Ayacucho Finca Per DIRCETUR CTB
Consejo Regional de la Tara - Ayacucho
Organizacin de Productores de Tara UNSCH-FCA SNV INIA Ayacucho Vecinos Per DRA Ayacucho SENASA Ayacucho FONCODES Cmara de Comercio
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ARATEROC
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para el manejo tcnico

del cultivo de tara

REP SONICEV NISIM

del cultivo de tara

IDESI Ayacucho Prolongacin Libertad 1105 Telfono: (066) 311876 idesi_ayacucho@terra.com.pe

COLABORACIN Productos del Pas S.A. Nilda Bendezu Or

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

MODULO II: INSTALACIN DE PLANTONES

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

c. Nivelacin de camas de crianza

Acceso para transporte de materiales.

1.2. Construccin del vivero

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

Demarcacin para tinglado.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

Bolsas por fila (unidad) 5 5 6

Ancho de cama (m)

0.5 0.5 0.6

Cercado del vivero.

Vivero con malla rashell

Diseo: Solid OPD, 2009.

Postes para tinglado.

Plantado de postes para tinglado.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

c. Tendido de malla y/o materiales de la zona

Colocacin de malla para tinglado.

Tinglado construido en funcionamiento

1.3. Preparacin del sustrato

Turba / Materia orgnica.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

Insumos para la preparacin de sustrato.

1.4. Embolsado y distribucin

Embolsado del sustrato.

Embolsado del sustrato.

Distribucin de bolsas en filas y columnas en camas.

Corte transversal de la semilla de tara

Semillas seleccionadas de tara.

Cuadro 2. Biotipos de tara

Biotipos locales Almidn comn Almidn gigante Precoz Verde esmeralda

Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH, 2009.

Vaina de tara seleccionada.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

2.2. Tratamiento de semillas

Remojado de semillas procesadas.

Semillas hidratadas desinfectadas.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

2.3. Siembra de semillas y repique de plntulas

Riego de plntulas en almcigo.

Riego de plntulas en almcigo.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

Plntulas para repique a las bolsas.

Riego de las bolsas con sustrato.

Tapado de races de plntulas.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.

colocacin de plntulas en los hoyos.

Plntulas recin repicadas.

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

2.4. Crianza de plantones

Plntula con sntomas de chupadera fungosa.

Riego de plantas en el vivero.

Plantones de tara con sntomas de oidiosis.