FICHA TECNICA DEL CULTIVO DEL PIQUILLO

Capsicum annuum
Ing. Pedro Nicho Salas Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin Experimental Donoso Huaral Programa Nacional de Investigacin en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel. 98486417

Email: pedroeduardon@hotmail.com
GENERALIDADES En el Per se siembran en mayor rea el cultivo de aj escabeche (Capsicum baccatum), seguido del aj panca (Capsicum chinense). En menor escala el pimenton (Capsicum annuum) y el rocoto (Capsicum pubescens) En las estadsticas agrarias se mencionan como el cultivo de aj en general reportndose rendimientos de 5.0 t/ha en un rea de 6,000 has. Con la orientacin de la agricultura hacia la agroexportacin se est incrementando el rea del cultivo de aj por el incentivo de los cultivos de pprika y piquillo En estos cultivos alternativos el agricultor no tiene la tecnologa adecuada de manejo del cultivo sobretodo determinar el momento ptimo de cosecha as como las caractersticas adecuadas a tener en cuenta del fruto a cosechar. MANEJO DEL CULTIVO DE PIQUILLO CULTIVARES Se siembra el cultivar Piquillo Espaol que se caracteriza por tener fruto con un casquete en la parte inferior dndole una forma de corazn, es de color rojo intenso. La longitud del fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso promedio de 45-50 gramos. EPOCA DE SIEMBRA La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18C. En climas con temperaturas menores de 18C, se tiene problemas en la floracin y formacin frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudricin de fruto en el momento de la maduracin y manejo de post cosecha. PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO SIEMBRA En camas de almcigo diseadas de 10 x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y una profundidad de 2.0 cm, donde luego cada 1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida se cubre con arena de ro el surquito. Durante 30-45 das se realiza el manejo (riego, deshierbo, fertilizacin) TRASPLANTE Las plantitas a los 30-45 das o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan . Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador .

SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO Tanto el pimiento morron, aj pprika y el piquillo son moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparacin del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como es la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha), dndose las siguientes labores en el campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. DENSIDAD DE SIEMBRA Es recomendable realizar el trasplante aun distanciamiento entre surcos de 1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la fertilidad y textura del suelo. No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se daa, el cual debe llevarse en jabas cosecheras ABONAMIENTO Y FERTILIZACION Si a la preparacin del terreno no se incorpor materia orgnica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha . FERTILIZACION Primera: A los 15 dias del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin Tercera: A los 45 dias en formacin de ramas o inicio de floracin Cuarta: A los 60 dias en desarroolo de fruto DESCRIPCION BOTANICA DEL PIQUILLO Este tipo de pimiento, pertenece a la familia de las Solanceas, es originaria de Amrica del Sur, es un cultivo para consumo fresco y para conserva. Existe un ecotipo de la variedad piquillo, autctono de Navarra-Espaa denominado piquillo de Lodosa es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeo tamao y su inigualable textura y sabor Los pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura. se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no cido). Contiene una importante presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua; nutrientes como potasio, fsforo y un nivel calrico (nicamente 19 caloras). CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO El pimiento del Piquillo se caracteriza morfolgicamente por su desarrollo vegetativo de porte alto. Fruto maduro de color rojo intenso con longitud de 8 a 10 cm. y de 4 a 6 cm. de dimetro medio. La pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 g es de forma triangular, con 2 3 caras, con punta ligeramente curva.

MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO Favorecen altas infestaciones de plagas con prdida econmica del cultivo: Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo Condiciones climticas favorables con temperaturas promedio de 28C y HR de 65% Ante esta situacin se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga (MIP), con nfasis en los mtodos de control: 1)Cultural 2) Mecnico 4) Biolgico 4) Etolgico PLAGAS DEL PIQUILLO Causado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que tambin perfora y posteriormente se pudre los frutos. Existen otras plagas donde es necesario realizar su control en forma preventiva el cual aparecen segn el estado fenologico del cultivo como: Bemisia tabaci "mosca blanca Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes Thrips tabaci "Trips Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji Myzus persicae "pulgon verde", Ceratitis capitata "mosca mediterranea". PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Capacitacin de los tcnicos y agricultores Establecindose evaluaciones peridicas de plagas durante la fonologa del cultivo. Buen control cultural ( manejo de riego, malezas, fertilizacin balanceada, uso de cortinas vivas con el cultivo del maz y periodo de campo limpio). Control mecnico mediante recoleccin y destruccin de rganos infestados de la planta CONTROL BIOLOGICO

Promocin en la conservacin de los enemigos biolgicos como: Encarsia pergandiella Nabis sp. Podisus sp.Hipodamia convergens, Chrysoperia externa y Aknisus sp.

Siembra escalonada de maz alrededor de los campos, como albergue de controladores biolgicos. CONTROL ETOLOGICO Colocar ,100 trampas amarillas pegantes de hectrea, para el control de pulgones, mosca blanca y thrips , as mismo 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectrea, para control al "gusano pegador de las hojas". COSECHA A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y con frecuencias semanal. La cosecha es manual y escalonada, recomendndose realizar en perodos del da cuando la temperatura no sea muy elevada. El fruto debe contener el pednculo y el cliz adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizar preferentemente cortndolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Se obtienen rendimientos de 30 t/ha .

MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO Un suelos de conductividad elctrica baja, favorecen la consistencia del fruto, y con alta conductividad los frutos tienen alto solidos solubles (mas dulces y aromaticos) Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el da, contienen menos contenidos de azcares. La diferencia de humedad relativa entre la noche (90 %) y el da (80 %), con temperaturas de cultivo no muy elevada y un suelo de conductividad elctrica baja, favorecen la formacin de frutos ms consistentes. DEFECTOS Y ENFERMEDADES PODREDUMBRE APICAL La causa es el bajo nivel de calcio en frutos debido a un suministro deficiente de agua y una falta de calcio disponible en el suelo. Los sntomas son manchas pardas de extensin variable y apariencia hmeda en la parte distal del fruto. El sector afectado se vuelve coriceo y es invadido por patgenos secundarios, (Alternaria sp, etc.) Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasio y nitrgeno y correcto manejo de riego. GOLPE DE SOL Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompaado de altas temperaturas del tejido (superior a 50 C). Los sntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y reseca. Puede existir invasin de patgenos secundarios. Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entre plantas. MANCHA BACTERIANA Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura ptima para su desarrollo es de 22 a 25 C. En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro). Para el control en el campo pulverizar con sulfato de estreptomicina. Tratar las semillas con antibiticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar los cajones de embalaje con Hipoclorito de sodio. ELABORACION DEL PIQUILLO PARA CONSUMO Despus de la recoleccin manual en sala especial se selecciona, se asan los pimientos. Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones qumicas de ningn tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para llegar al consumidor en plenitud de condiciones. El piquillo se consume con con el bacalao, el atn y todos los crustceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas COMO PREPARAR EL PIQUILLO Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos en forma de crculo, con las puntas hacia dentro y sin daarlas al extraerlos de la lata. Sazonar con abundante sal y aadir el ajo cortado en lminas finas, dejar que se vayan cocinando a fuego moderado. Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado. Si se quiere conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre el fuego con movimientos de adelante a atrs para que el pimiento suelte su gelatina natural .

ALGUNAS EMPRESAS QUE PROCESAN PIQUILLO

AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. PANAMERICANA SUR KM. 204.8 CHINCHA BAJA CHINCHA ICA PER CONSERVA: ESPARRAGOS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO, JALAPEOS, ALCACHOFAS. TALSA AUTOPISTA A SALAVERRY KM. 2.5 SALAVERRY TRUJILLO LA LIBERTAD PER CONSERVA: ESPARRAGO, PIMIENTO DEL PIQUILLO, ALCACHOFA, VAINITAS Y ESPARRAGO FRESCO. HABILITADO SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. CARRETERA PANAMERICANA NORTE KM. 521 VIRU VIRU LA LIBERTAD PER CONSERVAS: ESPARRAGO, ALCACHOFA Y PIMIENTO HABILITADO.

ESTADSTICAS DE EXPORTACION VALOR DE LAS EXPORTACIONES (US$ FOB) Ao 2002 fue de $44,700,000 Millones de dlares y el ao 2003, se incremento a 21,200,000 PAIS ESPAA ESTADOS UNIDOS JAPN Ton Mtricas 12.48 0.39 0.13 Produccin Peruana 96% 3% 1%