INTRODUCCIN La bioqumica, disciplina cientfica que trata de explicar en trminos moleculares la estructura y la funcionalidad de los sistemas vivos, desempea

un papel central en el anlisis de cuestiones trascendentales que ataen a la nutriologa y que se alejan de una simplista aproximacin a los elementos generales del metabolismo celular (1). La alimentacin como etapa de aporte en el complejo proceso de la nutricin, constituye uno de los modos ms importantes de interaccin de los seres vivos con su entorno, a travs de ella se lleva acabo la incorporacin al organismo de las sustancias indispensables para sostener la constante autorenovacin de la composicin qumica de todas las clulas del cuerpo. Este proceso de recambio implica, el establecimiento de un estado estacionario de alto grado de dinamismo, que debe su existencia al conjunto de eventos y procesos que constituye la forma fundamental del movimiento biolgico: El metabolismo. El metabolismo es inherente a la vida, y la existencia de esta se verifica a travs de el. Este conjunto de procesos comprende la totalidad de las reacciones qumicas que ocurren en las clulas, las cuales a su vez responden tanto a las necesidades energticas como a las de sntesis de sustancias de gran significacin funcional (1). Para tener una mejor compresin del papel desempeado por la bioqumica en su contribucin a la explicacin de innumerables cuestiones de ndole nutricional, el presente material pretende hacer una breve aproximacin a aquellas cuestiones que en nuestra modesta opinin constituyen elementos fundamentales a considerar. Entre la importantes incursiones que dentro del andamiaje conceptual y metodolgico de la bioqumica hacen disciplinas estrechamente relacionadas con la nutricin, tales como la ciencia de los alimentos, la fisiologa, y la toxicologa de los alimentos, solo por sealar algunos ejemplos, podran considerarse los siguientes elementos: La composicin qumica de los alimentos y las modificaciones que experimenta la misma como resultado del acopio, almacenamiento, conservacin y procesamiento tecnolgico. Los eventos bioqumico-fisiolgicos relacionados con la digestin de los alimentos, as como la absorcin, transporte e incorporacin al metabolismo de los nutrimentos La administracin energtica celular y sus implicaciones metablicas y nutricionales. La relevancia del las funciones metablicas de las vitaminas y los minerales en el funcionamiento celular. El metabolismo y las desviaciones del comportamiento normal de determinadas rutas y ciclos metablicos. Su importancia desde el punto de vista nutriolgico. La influencia sobre el metabolismo celular de sustancias toxicas presentes en los alimentos de forma natural, adicionadas como aditivos, incorporadas accidentalmente, o resultantes de los procedimientos tecnolgicos a los que son sometidos los mismos.

Ciencia De Los Alimentos-Bioqumica La composicin qumica de los alimentos y las modificaciones que experimenta la misma como resultado del acopio, almacenamiento, y procesamiento tecnolgico. Son los procesos bioqumicos catalizados por los enzimas propias de cada alimento que consumimos, los que de forma general aseguran la presencia de la mayor parte de los diferentes componentes qumicos en los mismos. El aumento de forma considerable de nuestros conocimientos sobre bioqumica, el descubrimiento de las rutas metablicas utilizadas por clulas, tanto de animales como de vegetales, ha hecho que con base en la bioqumica hayan surgido nuevas ciencias, como la enzimologa, que tiene un papel fundamental en el estudio de los alimentos (2). Las caractersticas particulares de la composicin qumica de un alimento, as como el hecho de que algunos de ellos sean ms ricos en un nutrimento que en otros, son situaciones condicionadas por la carga gentica de cada espacie traducida en las capacidades metablicas para la sntesis de las diversas sustancias que los componen. La ciencia moderna ha trabajado en los ltimos aos en el manejo del material gentico de nuestras fuentes de alimentos, con el animo de aumentar la productividad de las mismos, y provocar en ocasiones la presencia de sustancias nutritivas que de forma natural no estn presentes, este es el caso del arroz genticamente modificado rico en beta-caroteno (arroz dorado) y que representa una alternativa para el manejo de la deficiencia de vitamina-A en determinadas regiones del mundo. En torno a esta modernas prcticas biotecnolgicas de manipulacin gentica, se ha desencadenado un importante batalla legal en muchos pases, generando un profundo cuestionamiento acerca del verdadero valor como alimento de los transgnicos, y de la problemticas desde el punto de vista tico y de salud pblica que estos procedimientos generan (3). Los alimentos suelen sufrir importantes cambios y modificaciones en su composicin durante el procesamiento y almacenamiento posterior, la particularidad de estos cambios responde a la composicin qumica, las propiedades fsico-qumicas de los alimentos, las condiciones de almacenamiento y a la naturaleza del proceso tecnolgico al que son sometidos. Esos cambios y modificaciones tienen un significado muy especial para el valor nutricional resultante del alimento, en ocasiones se obtiene un incremento en la digestibilidad de las protenas del mismo, o un aument en la disponibilidad de determinada vitamina o mineral, aumentando de esta forma la calidad nutritiva del alimento, o muy por el contrario se provoca la formacin de estructuras qumicas complejas y secuestrantes de minerales y vitaminas, la disminucin en el contenido de alguna vitamina como resultado de su destruccin, o sencillamente se genera condensacin de nutrientes entre si, disminuyendo de esta forma la biodisponibilidad de ambos (4). Bioqumica Y Fisiologa De La Alimentacin Eventos bioqumico-fisiolgicos relacionados con la digestin de los alimentos, y la absorcin, transporte e incorporacin al metabolismo de los diferentes nutrimentos

Los aspectos de ndole bioqumica relacionados con la fisiologa de la alimentacin son fundamentales para la correcta interpretacin de los procesos que conllevan a la captacin y retencin de los nutrientes por el

organismo. Una compresin real del proceso digestivo no puede sustraerse de una aproximacin bioqumica a los distintos eventos que a este comprende. Son de inters bioqumico las caractersticas particulares de las diferentes enzimas responsables del desdoblamiento de los alimentos y nutrientes a unidades elementales ms pequeas viables de ser absorbidas a travs de las microvellosidades del tubo digestivo, tambin a la bioqumica corresponde esclarecer en virtud de que, y cuales sustancias participan en la emulsificacin y la dinmica molecular del proceso de digestin y absorcin de los lpidos, as como el papel que la regulacin hormonal tiene, no solo en el proceso digestivo a travs de la accin de hormonas locales, sino tambin en los mecanismos de absorcin y retencin de los nutrientes resultantes del propio proceso. La explicacin de las formas qumicas distintivas que adoptan los nutrientes para transportarse a travs de todo el organismo es responsabilidad de la bioqumica, por ejemplo; quien podra negar el valor que para el estudio de la fisiologa del transporte de lpidos en el organismo, ha tenido el anlisis de las estructuras moleculares y la composicin de las diferentes lipoprotenas involucradas en el proceso (5)(6). Las caractersticas estructurales de las membranas celulares, y la dinmica de los diferentes tipos de transporte que en ellas se produce para la captacin de los nutrientes que se mueven en la sangre y otros fluidos corporales, constituyen tambin un tema de la mayor importancia en el estudio Bioqumicofisiolgico del proceso de la nutricin, y sera mutilante no concebirlo desde la integracin de ambas disciplinas. Esos mecanismos de absorcin y retencin de nutrientes por las clulas, estn estrechamente relacionados con la posterior incorporacin de los mismos al metabolismo, y los diferentes eventos metablicos contribuyen de alguna forma al control de la absorcin de ellos. Enfermeria Una de las preguntas que siempre recibo, de parte de mis estudiantes de enfermera, es para que es importante su curso (bioqumica) en nuestra carrera?. En realidad, esa pregunta me la hara yo mismo para cada curso que tuviera que estudiar en una carrera profesional, pues me resulta lgica y necesaria. Como he buscado la respuesta a esta pregunta en la net y ninguna de las que he encontrado me ha satisfecho; me he decidido no atormentar a mis ocupadas estudiantes, como lo hacen mis colegas, con esta cuestin, siendo en realidad necesario que seamos nosotros quienes demos respuesta a la interrogante. He revisado ms de 100 planes de estudio de diversas escuelas de enfermera en el mundo y, cosa curiosa, la gran mayora coinciden en mucho con las asignaturas y su secuencia. Entonces, la primera importancia del curso de Bioqumica es que presenta contenidos relacionados a las biomolculas y el metabolismo en el hombre, los cuales sirven de base fundamental para los cursos que enfrentarn a continuacin, como Fisiologa, Farmacologa, Nutricin, Enfermera clnica, Microbiologa y Crecimiento y Desarrollo Humano (menciono los de mayor afinidad a los estudios de bioqumica). El curso de Bioqumica pertenece, en todos los planes de estudio revisados, al rea de CURSOS BSICOS, junto con las matemticas, la biologa, la qumica, entre otros. Los cursos bsicos, son cursos previos a los de carrera o especialidad, pues dan los conocimientos tericos y prcticos fundamentales con los cuales se puede alcanzar predicciones, hiptesis y teoras. Sin estos cursos bsicos, los estudiantes de cualquier carrera de ciencias clnicas, incluyendo enfermera, no podran tener sustento terico y prctico para inferir cientficamente, producindose as un vaco en las propuestas innovadoras relacionadas a la carrera

profesional. Siendo uno de los objetivos de la formacin profesional, el formar profesionales investigadores e innovadores, dejo tcito la segunda gran importancia de la Bioqumica en la formacin profesional de la futura enfermera o enfermero. Finalmente, y sin temor a equivocarme, la Bioqumica es una de las ms fascinantes asignaturas, independientemente de lo "difcil" que resulta su estudio. Nos permite conocer la estructura molecular de la vida y la funcin de estas molculas al mantenimiento de la misma a travs de una serie de procesos metablicos impresionantemente coordinados, perfectamente enlazados, manteniendo el equilibrio dinmico de la vida. Este entendimiento molecular de la funcin biolgica ha permitido un avance gigantesco en las ciencias clnicas y en otras relacionadas a la vida. Esta sera mi tercera gran importancia en el conocimiento de todo hombre, sin importar la carrera que siga, simplemente por el puro hbito (penosamente perdido en nuestra realidad) del conocimiento de lo ms preciado que todos tenemos: LA VIDA. Fuera del tema, y ya que les ped que entren a este blog, quiero decirles que la Bioqumica no es difcil, solo necesita algo de tiempo y atencin. Es bueno revisar los cursos de Biologa general y qumica para que esa base les facilite el entendimiento de un curso que, de seguro, ser su "dolor de cabeza" favorito. No olviden dejar sus comentarios.