UT1. FUNDAMENTOS DE ANÁLISIS QUÍMICO E INSTRUMENTAL TEORIA: Repaso de los contenidos fundamentales del modulo AQI de primer curso UT2. FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS TEORIA: Apuntes elaborados a partir de libros de texto de biología de 2º de bachillerato. TRABAJOS: Proponer la elaboración de un trabajo para su exposición oral en clase que no tenga más de 5 folios. Los temas podrían ser: a) Valor nutricional de los alimentos. b) Efectos de la conservación, transporte y almacenamiento sobre los alimentos. c) Los aditivos. PRÁCTICAS: Se llevaran a cabo determinaciones de humedad, cenizas, minerales, lípidos, glúcidos, proteinas, vitaminas, aditivos y ácidos nucleicos en diferentes alimentos. Algunas serán de carácter cuantitativo y otras de tipo cualitativo. UT3: INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TEORÍA: Apuntes elaborados a partir de información variada (Internet, libros de texto de 2º de bachillerato, Internet, Mossel). Cuestionarios extraídos de dichos apuntes. TRABAJOS: Proponer la elaboración de un trabajo para su exposición oral que se ajuste al contenido de los apuntes entregados. PRÁCTICAS: 1. Someter a una muestra de pollo triturado a una serie de tratamientos: a) carne recién comprada (todos los grupos); b) carne conservada en el frigorífico 3-4 días (2 grupos), c) carne en salazón 3-4 días (3 grupos) y d) carne con limón 3-4 días (2 grupos). Hacer recuento de aeróbios mesófilos. 2. Termófilicos y termodúricos (en leche) 3. Staphylococcus aureus (en carne) 4. Mohos y levaduras (en copos de cereal de desayuno) UT4: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TÉCNICAS ANALÍTICAS INTEGRADAS
TEORÍA: Apuntes elaborados a partir de información variada (Internet,
libros de texto de 2º de bachillerato, Internet, Mossel). Cuestionarios extraídos de dichos apuntes. TRABAJOS: Proponer la búsqueda de documentación relativa a legislación microbiológica en alimentos y elaboración de un PNT a partir de información bibliográfica para un análisis. PRÁCTICAS: Aplicar los conocimientos obtenidos con esta unidad de trabajo a las prácticas realizadas en la unidad de trabajo anterior. UT5: BASES PARA LA ELECCIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ANÁLISIS TEORÍA: Entregar apuntes elaborados TRABAJOS: Realizar una valoración cuantitativa de las ventajas e inconvenientes, así como de los costes económicos y no económicos de una de las tres prácticas propuestas. PRÁCTICAS: Determinación de un mismo parámetro analítico empleando distintas técnicas: 1) Determinación de ácido ascórbico: a) con 2,6-diclorofenol- indofenol y b) con yodo. 2) Determinación de lactosa: a) método FBC y b) con cloramina T 3) Determinación de calcio: a) método gravimétrico y b) método volumétrico UT 6: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD DE UN ALIMENTO En definitiva se trata de que una vez elegido un alimento, se le hagan una serie de análisis que acrediten la calidad del mismo. Los análisis realizados deben incluir al menos una determinación física, una microbiológica y una química. I) ACEITE (LÍPIDO): II) CARNE (PRÓTIDO) III) PATATAS FRITAS DE BOLSA (HIDRATO DE CARBONO) UT 7: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD DE UN PRODUCTO DE FABRICACIÓN En definitiva se trata de que una vez elegido el producto, se le hagan una serie de análisis que acrediten la calidad del mismo. Los análisis TÉCNICAS ANALÍTICAS INTEGRADAS
realizados deben incluir al menos una determinación física, una
microbiológica y una química. I) PIENSO DE ANIMALES II) DETERGENTES III) SUSTRATO PARA CULTIVO AGRICOLA UT 8: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD MEDIOAMBIENTAL En definitiva se trata de que se le hagan una serie de análisis que acrediten la calidad del mismo: a) pH, b) materia en suspensión, c) residuo seco; d) conductividad; e) turbidez; f) DBO5; g) DQO; h) materia orgánica; i) nitritos y nitratos; j) fostoro; k) dureza total, cálcica y magnesica; l) análisis microbiológico.