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Regada a amor e recheada de vitalidade, ela ganha a cada dia novos adeptos ao redor do planeta. Saiba por que a alimentao viva to poderosa e capaz de promover a sade integral do ser
Por: Viviane Pereira
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diferena entre uma boa e uma m sade pode estar na distncia entre a vida e a morte ou melhor, entre comer alimentos vivos ou matando seus nutrientes. Essa idia central de uma dieta alimentar que muitas vezes torna-se filosofia de vida e a cada dia conquista mais adeptos no s no Brasil, mas em todo o mundo: o crudivorismo, crudismo ou, melhor definindo, alimentao viva. A proposta inicial comer alimentos cheios de vida, o que s seria possvel, pelo princpio crudvoro, ingerindo alimentos que no sejam expostos a uma temperatura maior do que 42C. A base para essa premissa est na prpria Natureza, j que antes do advento do fogo o homem s ingeria comida dessa forma. Um alimento cru rico em nutrientes, ao contrrio dos produtos processados e refinados que vo perdendo vitaminas essenciais ao longo do processo. Para quem torce o nariz achando estranha essa forma de comer, chamando de radical, os adeptos lembram que esse o modo natural na verdadeira concepo, no sentido de fazer parte da nossa natureza primordial. O resto inveno humana. Entre germinao de gros, preparao de suco de luz e criao de belos pratos cheios de vida, os adeptos da alimentao viva vo mostrando aos poucos os benefcios para a sade do corpo, da mente e para o bem-estar geral. E assim, da mesma forma como preparam os alimentos, devagar e cheios de amor por toda a natureza, vo reescrevendo um antigo ditado: na verdade, no o apressado que come cru, mas sim quem busca sade e equilbrio.

POR QUE CRU?

O mdico Alberto Peribanez Gonzalez destaca que h tantos motivos que justificam a ingesto de alimentos crus que no seria possvel descrever todos aqui. "Os alimentos vivos tm em si diversos mistrios, que aqueles que vm estudando auxiliam a desvendar", cita. Para demonstrar algumas vantagens, ele enumera quatro benefcios: As enzimas so molculas hiper-reativas capazes de provocar em uma frao de segundos reaes qumicas que demorariam mil anos para ocorrer. As enzimas esto presentes em abundncia nas frutas, sementes, verduras e demais hortalias. Ao contrrio do que consta nos livros de medicina e nutrio, as enzimas podem ser absorvidas como macromolculas, pelas clulas imunes do trato gastrointestinal. Sendo assim, este passa a ser um fator primordial na alimentao viva, a manuteno de uma reserva reativa enzimtica potencial; Os fitoqumicos so co-fatores importantes na sntese e metabolismo celular envolvendo diversas cascatas metablicas. Estes fitoqumicos so componentes nutracuticos, substncias que fazem parte do alimento vivo, capazes de atuar como verdadeiros remdios. Podemos mencionar, por exemplo, o cido flico ou o caroteno, conhecidos fitoqumicos capazes de prevenir o cncer em todas as suas fases de replicao. As bactrias homeostticas, lactobacilos, bifidobactrias de origem vegetal, e por sua vez resgatadas do solo, so capazes de promover verdadeiras transformaes na microbiota intestinal, transformaes estas cruciais ao definir a integridade da mucosa gastrointestinal e sua atividade imune. Os antioxidantes extra e intracelulares, ou a renovao destes estoques. A glutationa, por exemplo, depende de fontes vivas de alimentao para manter os estoques, que so intracelulares repletos e prontos para agir. A reao de estresse oxidativo muito rpida, ocorre em um tempo no mensurvel pelo homem, e s a presena de antioxidantes intracelulares pode preveni-la no local onde ocorrem.
de diversos pacientes. "As respostas mais rpidas ocorrem na constipao crnica (uma pan-epidemia), devido s mencionadas mudanas na microbiota intestinal. As dislipidemias (colesterol alto), a hipertenso leve ou moderada, o diabetes mellitus e as doenas reumticas respondem com bastante eficincia", comenta. Ele explica ainda que doenas degenerativas mais avanadas, como o cncer e sndromes neurolgicas, demonstram pelo menos uma estabilizao. "Dependendo do tipo histolgico e do comprometimento de tecidos vizinhos ou a distncia, podem responder com erradicao das leses." Alberto faz questo de destacar que o tratamento clnico convencional nunca descontinuado. "Estes ajustes ocorrem a quatro mos, com profissionais de sade que j conhecem as caractersticas destes alimentos." Em seu livro Lugar de Mdico na Cozinha, o mdico apresenta artigos cientficos que comprovam os benefcios de uma alimentao vegana viva para algumas doenas, como fibromialgia, distrbios reumticos e especialmente na promoo da sade.
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A alimentao viva promove alto estado de energia e grande economia corporal, exigindo pouco esforo para digesto e oferecendo muito mais vantagens ao metabolismo do corpo
preciso, que revela mais do que uma dieta, um modo de vida. "Em ingls existe tambm um consenso de que melhor mencionar live food (comida viva) em vez de raw food (comida crua)", comenta. "A alimentao crudvora inclui tudo o que cru, inclusive as carnes, ostras, peixes. Alimento vivo implica em alimento que contm a energia vital, que est vivo." Com seu trabalho e sua experincia no projeto Oficina da Semente (veja quadro Projetos), no Hospital So Paulo e no Programa de Sade da Famlia de Campos de Jordo UNIFESP, o mdico tem comprovado cotidianamente os benefcios que essa opo alimentar oferece sade

BENEFCIOS DA ALIMENTAO VIVA

Nem crudivorismo nem crudismo. Para grande parte dos adeptos a melhor definio o termo alimentao viva, forma alimentar que promove alto estado de energia e grande economia corporal, exigindo pouco esforo para digesto e oferecendo muito mais vantagens ao metabolismo do corpo. Grande incentivador da alimentao viva, o mdico-cirurgio, professor e pesquisador Alberto Peribanez Gonzalez diz que o termo mais abrangente e

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Flvio Passos
Para ele, se cozinhar um ato de amor, na cozinha viva a pessoa expressa o amor perfeito, sem restos de animais mortos, sem gorduras nas bancadas ou nas superfcies, com muitas sementes germinando cheias de vida. "A gordura que gruda na parede da cozinha a mesma que gruda nas artrias."

O MELHOR DO ALIMENTO
"Quando voc joga um gafanhoto em uma panela de gua fervente e aguarda dois minutos, o que acontece com ele? Morre, claro. No muito diferente do que acontece com os nutrientes dos alimentos." A comparao feita pelo artista culinrio, palestrante, consultor e especialista em alimentao ecolgica,

Flvio Passos, que desde novo buscava uma forma saudvel de alimentao, que encontrou na alimentao viva. Em sua busca percorreu vrios locais, conheceu diversas formas alimentares. Em 2004 morou na Califrnia (EUA), onde conviveu com grandes especialistas em alimentao viva como David Wolfe, Viktoras Kulvinskas e David Graham, entre outros. Ele trouxe esse conhecimento para espalhar pelo Brasil, atravs do projeto Terra Dourada (veja quadro dos Projetos). Flvio explica que com o cozimento o alimento sai do seu estado natural e nesse processo as enzimas morrem, as vitaminas se volatilizam, os aminocidos perdem sua funo e os leos essenciais, minerais tornam-se indisponveis para a estrutura biolgica. "Perde-se em valor e qualidade. Ademais, so formados alguns compostos nocivos para a sade, como a acrilamida, proveniente do amido torrado, que um

PROJETOS - DISSEMINAO DE UM MODO DE VIDA

Para difundir o mtodo, o conhecimento e as tcnicas da alimentao viva, os profissionais que resolveram se dedicar a esse modo de vida criaram projetos que oferecem cursos, aulas, experimentaes, possibilidades de novas experincias. Biochip Cor, forma, sabor, exaltao... Esses elementos se misturam no projeto Biochip, coordenado pela professora Ana Branco no Departamento de Artes e Design da PUC do Rio de Janeiro. Ali formado um grupo aberto de estudo, pesquisa e desenho que investiga as cores e a recuperao das informaes presentes nos modelos vivos como frutas, hortalias e sementes revitalizadas pela germinao. Os participantes entram em contato com a terra, com os modelos vivos e com os processos de preparao do alimento, despertando impresses individuais. Para divulgar o trabalho so realizadas na PUC semanalmente as feiras do Desenho Vivo. Um laboratrio itinerante de pesquisa do aprendizado leva o conhecimento para todo o Brasil. Muitas pessoas que passaram pela experincia contam dos benefcios, da melhora da sade, da boa sensao de entrar em contato com a alimentao viva. Oficina da Semente Comeou no Rio de Janeiro como um projeto romntico em um velho casaro da Lapa equipado com panelas e talheres. Agora, em Campos do Jordo (SP), tem o apoio da Prefeitura e da Unifesp. O grupo est comeando o primeiro posto de sade do SUS com a alimentao viva ensinada metodicamente aos usurios. O coordenador do projeto, o mdico Alberto Peribanez Gonzalez, conta que a idia se dedicar primeiro ao municpio da Estncia de Campos do Jordo, depois progredir com o projeto no Vale do Paraba, incluindo Taubat, Pindamonhangaba, Aparecida do Norte, So Jos dos Campos e Jacare. "Depois partiremos para conquistar o Pas e o Planeta", brinca. Terra Dourada A Terra Dourada um projeto-escola que tem o objetivo de espalhar as sementes do conhecimento de uma forma de alimentao que auxilia o homem a reconciliar-se com a Natureza. Isto realizado atravs de cursos vivenciais, palestras, vdeos, livros e artigos. Tambm fornece superalimentos puros e oferece consultoria para restaurantes que querem dar um "upgrade" ecolgico em suas opes gastronmicas. "A Terra Dourada acredita na evoluo da humanidade e busca contribuir para isto espalhando a luz da sabedoria em forma de conhecimento sobre alimentao natural, ecolgica e saudvel", resume o coordenador do projeto, Flvio Passos. Terrapia - Alimentao viva na promoo da sade e ambiente Coordenado pela mdica Maria Luiza Branco Nogueira da Silva, o Terrapia nasceu como um projeto de interveno em promoo da sade e acabou se transformando em um projeto social. Dentro de uma unidade de ateno primria no bairro de Manguinhos, no Rio de Janeiro, usa uma nova abordagem na sade pblica trabalha com os usurios, visitantes e trabalhadores que freqentam o Centro de Sade Escola Germano Sinval Faria Escola Nacional de Sade Pblica Fiocruz. Entre seus objetivos est estimular a produo de alimentos dentro de casa, divulgando a alimentao viva.
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Mais do que tudo, o alimento cozido perde vitalidade, textura e sabor.Portanto, requer aditivos e temperos para disfarar a graa que se perdeu no processo de cozinhar. O melhor do alimento perdido no aroma que sai da panela

composto cancergeno", afirma. "Mais do que tudo, o alimento cozido perde vitalidade, textura e sabor. Portanto, requer aditivos e temperos para disfarar a graa que se perdeu no processo de cozinhar. O melhor do alimento perdido no aroma que sai da panela." Por outro lado, o consultor lembra que os alimentos crus esto mais prximos da fonte da vida, conservando as enzimas e nutrientes ativos e biodisponveis, o que facilita a digesto e assimilao do organismo. "Essa possibilidade economiza energia, traz sade, longevidade e bem-estar. H quem diga que os alimentos em seu estado original (no-cozidos) seriam o que a Natureza planejou como dieta para o homem. E faz sentido, uma vez que o que comem todas as outras espcies vivas neste planeta." Entre os benefcios da alimentao viva, Flvio destaca a leveza, clareza de pensamento, fora e vitalidade. Segundo ele, os alimentos puros despoluem o sangue, o que desamortece os sentidos e desperta a sensibilidade. "Existem muitas

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pesquisas que demonstram que a abundncia de antioxidantes, enzimas e nutrientes vitais que existem nos alimentos que no so submetidos ao calor do fogo em muito contribui para o melhoramento da sade como um todo. Mas nenhuma pesquisa capaz de explicar a imensa sensao de bem-estar que este tipo de alimentao, quando bem equilibrada e praticada com conhecimento, traz para o indivduo. preciso experimentar para saber." Flvio participou de 12 a 14 de setembro do Raw Festival, que rene todo ano, nos Estados Unidos, milhares de pessoas de diversas partes do planeta, entre praticantes e simpatizantes desse estilo de vida (na prxima edio da Vegetarianos, Flvio contar os detalhes dessa bela festa).

VIDA ALIMENTANDO VIDA

"Como os demais seres vivos, nos alimentamos de vida. A alimentao viva vitaliza nossa vida em todos os aspectos, incluindo nosso organismo." Essa a essncia do pensamento da alimentao viva, definida pela mdica ambientalista pesquisadora da Alimentao Viva e da Vida Ecolgica, Maria Luiza Branco Nogueira da Silva. Ela coordena o Projeto Terrapia Alimentao Viva na Promoo da Sade e Ambiente da Fiocruz (Fundao Oswaldo Cruz, no Rio de Janeiro)/ ENSP (Escola Nacional de Sade Pblica) (veja quadro dos Projetos). Maria Luiza ressalta que a alimentao viva favorece a regenerao celular, ativa o metabolismo, elimina toxinas e gera um estado de calma e satisfao porque o

DIETA EQUILIBRADA
O nutricionista George Guimares d dicas para quem quer equilibrar a dieta com a alimentao viva. Definitivamente precisa incluir as castanhas, que sero as fontes mais concentradas de nutrientes Usar tcnicas de germinar Observar a ingesto calrica Comer sempre que tiver fome Escolher alimentos ricos Preocupao com variedade semelhante vegana

corpo se sente verdadeiramente "alimentado". "A vida em nosso planeta foi possvel pelas condies do ar, da gua, dos raios de sol e das condies da terra. A alimentao viva inclui o ar puro, gua natural, sol com a camada de oznio ntegra e produtos da terra provenientes de um solo sadio. Tudo isso carregado de energia vital." Ela acrescenta ainda outros benefcios dessa opo alimentar, como maior disposio para atividades fsicas, regularizao do sono, maior interesse pelos assuntos da natureza, mais tranqilidade e regularizao das funes fisiolgicas. Alm de todas essas vantagens, a mdica pesquisadora comenta que a alimentao viva 40% mais barata. Quanto ao trabalho, ela considera que equivalente ao de preparar uma alimentao convencional. "Trocamos as horas de supermercado, filas, processos de congelamento, horas de fogo e depois da limpeza de muitas vasilhas, paredes etc. pelo tempo destinado para produzir brotos, tratar da terra, regar, cuidar das sementes germinadas e do material necessrio", explica. "A preparao da comida mesmo leva em torno de 20 minutos, incluindo a limpeza dos pratos e do local. Alm disso, ela criativa, bela e carrega muita alegria." Maria Luiza sugere que seja feito em grupo, onde todos preparam a prpria comida como uma ao de autocuidado e independncia alimentar. "Delegar uma funo fisiolgica como esta o mesmo que pedir aos outros que tomem banho por mim. Em nossa cultura abrimos mo do instinto alimentar, fundamental para o gerenciamento de nossa sade, quando deixamos outras pessoas prepararem nossos alimentos." Adepta da alimentao viva h 12 anos, a mdica se considera um exemplo dos benefcios que ela proporciona sua sade melhorou sensivelmente: "nunca mais precisei recorrer a uso de remdios qumicos, me recuperei de dois problemas considerados irreversveis na medicina tradicional e ampliei enormemente minha capacidade de compreenso, pacincia e de realizao de trabalho.Tive um transtorno pancretico com um prognstico sombrio, sem soluo e finalmente restabeleci minha sade em poucos meses. O mesmo aconteceu com a perda da viso de um dos olhos, dado como incurvel: voltei a enxergar aps 10 anos de dieta."

Experincia crudvora
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internao na CTI do filho de trs meses por intolerncia a qualquer produto de origem animal marcou o incio da trajetria da pernambucana Gorette de Oliveira, 47 anos, bancria, rumo ao crudivorismo. "Quando ele deixou o leite materno, foi parar no CTI por ingerir leite de vaca, gema de ovo", conta. Gorette encontrou uma mdica homeopata que props a ela que desse somente vegetais ao filho. "Comecei a pesquisar, estudar e percebi como me alimentava mal. Acabei me apaixonado pelo vegetarianismo e mudei minha alimentao isso foi em 1992." Gorette depois tornou-se vegana, continuou estudando e descobriu o frugivorismo. "Comecei a fazer uma dieta frugvora que prioriza o alimento vivo. Apesar de achar fantstico, no consegui continuar pelas questes sociais." Nesse dilema ela ouviu sobre pessoas que viviam de luz e resolveu experimentar. Conta que ficou sete dias sem ingerir nada, sete tomando suco de frutas diludo em gua e mais sete tomando suco puro. "Eu fiz o processo tomando gua de coco. Quando voc faz isso aprende que pode viver sem comer tanto." A bancria conta que depois de um tempo que acaba o processo surge uma vontade inexplicvel de comer. "Voc tem a impresso que est perdendo alguma coisa uma fase de compulso que depois passa porque voc vivenciou que podia ficar sem nada." Depois dessa experincia, em 2001, Gorette conseguiu aderir com firmeza ao crudivorismo: "Eu praticamente s vivo de suco. Tomo leite de semente germinado, suco de clorofila. Vejo que a vivncia dos jejuns me fortaleceu para ficar independente da comida." Quando vai a festas de aniversrio, por exemplo, ela canta parabns, d seu abrao no aniversariante, mas no come. "Nem considero que isso seja alimento. No gosto de cheiro de comida, po assando, churrasco, massa. Gosto de cheiro de fruta: meus sentidos se modificaram." O desafio de Gorette espalhar esse conhecimento em Pernambuco. Para isso, d cursos de alimentao viva, ensina a fazer o suco de clorofila, realiza demonstraes. Com a experincia adquirida, Gorette agora acha uma agresso ao seu corpo comer alimentos alterados. "Em minha opinio, a degenerao da raa humana tem a ver com a dieta. O que errado teve incio quando a gente comeou a escravizar os animais e matar. A dieta crudista me deixa em paz e em comunho com tudo e com todos; me permite viver a compaixo com o outro."

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Monodieta yogue
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No se deve comer para viver nem viver para comer, mas nos alimentarmos de maneira a adquirir mais conscincia e evoluo individual
Alberto Peribanez Gonzalez

professor de yoga Joo Vieira, 37 anos, conta que comeou a ler sobre o assunto em 2006 e no ano seguinte experimentou comer s alimentos crus por 40 dias. Em 2008, vivenciou a mesma experincia, s que por 60 dias. "Cada vez fortalece mais em mim a vontade de comer s crus."Se ainda no realiza esse desejo somente por motivos sociais e familiares que o fazem abrir mo da sua alimentao. "Eu acho que esse um caminho natural de quem se tornou vegetariano e se interessa pela sade." Sua histria com o vegetarianismo comeou h 18 anos "parei de comer carne por todos os motivos: ticos, de sade. Passei metade da minha vida vegetariano." H uns oito anos aderiu ao veganismo. Segundo Joo, a experincia com a alimentao crua lhe deu mais disposio, menos sono. "Gasta-se menos dinheiro com comida e d menos trabalho que a alimentao comum. Eu considero o fast food mais rpido que tem", diz o professor de yoga. Ele conta que adepto de uma linha chamada monodieta. "Tem um grupo nos Estados Unidos chamado Natures first Law a idia no fazer pratos com mais do que cinco ingredientes, que no leve mais do que cinco minutos para preparar e que no custe mais do que R$ 5. Eu no gosto da linha gourmet, onde se misturam muitos ingredientes. Com a monodieta a pessoa faz menos misturas; no corre o risco de fazer uma mistura indevida." Quando sai, o professor de yoga leva frutas, castanhas, legumes. "Eu acredito que essa forma de alimentao mais prxima da natureza e muito melhor", comenta Joo, que atualmente se considera 90% crudvoro s abre excees em ocasies especiais fora de casa. "Minha experincia pessoal com essa alimentao foi muito positiva: eu perdi peso que estava sobrando e nos ltimos exames que fiz, estava tudo excelente", afirma. "Eu busco cada vez mais opes menos agressivas ao corpo, ao planeta, ao meio ambiente e o crudivorismo me d isso."

POUCO MELHOR DO QUE NADA

As limitaes impostas pela correria do dia-a-dia, a vida social, as festas em famlia, reunies com o grupo de amigos, todos esses fatores so considerados quando a pessoa vai avaliar os prs e contras de adotar a alimentao viva. Muitas vezes os benefcios apresentados atraem, mas a dificuldade em adaptar essa dieta ao cotidiano acaba impedindo a pessoa de experimentar, melhorar sua alimentao, inserir a alimentao viva na sua rotina se no totalmente, pelo menos em parte. Alberto Gonzalez diz que nas suas recomendaes considera bastante a situao do paciente para indicar uma mudana mais repentina ou uma transio gradual. Ele conta que identifica dois tipos de pacientes: os da fase 1, que dependem de uma mudana radical para "sacudir" o metabolismo viciado e emperrado, e os da fase 2, que podem evoluir para o alimento vivo de forma mais gradual ou manter seus sistemas otimizados mesmo com 80% de alimentos vivos. "Eu mesmo me incluo neste grupo", afirma. Entretanto, existem produtos que o mdico considera nocivos para qualquer pessoa. "No existe paciente ao qual eu no exorte a banir de suas prateleiras o acar, o amido e as gorduras hidrogenadas. Na verdade, estes itens no so alimentos, mas molculas cujas estruturas qumicas foram forjadas para simular alimentos." As principais dvidas que surgem com a mudana para um novo padro alimentar, qualquer que seja ele, aparecem na hora de optar por uma dieta crudvora. Como garantir todo o aporte de nutrientes necessrio? Como manter uma dieta equilibrada e saudvel? O mdico diz que para definir esse equilbrio segue trs rotas: a intuitiva, a ayurvdica e a nutricional. "A intuitiva que eu considero a melhor alternativa indica, dentro do querer individual de cada

um, o alimento a ser consumido; o tipo biolgico ayurvdico, bastante preciso e eficiente, capaz de revelar segredos a um usurio que descobre em determinado alimento um poderoso agente de equilbrio no s metablico, mas mental e espiritual. Por fim, se nenhum destes surte o efeito desejado, conto com o auxlio de duas nutricionistas, tambm j conhecedoras das sutilezas deste modo de vida." Importante, segundo o mdico, tomar a conscincia de que no se deve comer para viver nem viver para comer, mas "nos alimentarmos de maneira a adquirir mais conscincia e evoluo individual".

COMO COMEAR
Apesar de ainda ser raro encontrar pessoas que buscam uma alimentao totalmente no-cozida, o especialista Flvio Passos acredita que tem aumentado o nmero de pessoas interessadas em melhorar a qualidade da alimentao. Nesses casos, ele orienta a pessoa a iniciar o processo com o princpio da adio, enriquecendo-se nutricionalmente com alimentos naturais especiais, que vo despertar a inteligncia e a sabedoria adormecida no organismo. Alm da questo social, um dos principais obstculos que as pessoas costumam colocar para no experimentar a alimentao sem cozimento o argumento de que esse mtodo mais caro e mais trabalhoso. Entretanto, como a maior parte das opes alimentares, a alimentao viva tem vantagens e desvantagens. Flvio relaciona como desvantagem o fato de vivermos em uma civilizao que se afastou do convvio harmnico com a Natureza, o que tornou difcil encontrar recursos alimentcios que garantam um estilo de vida mais ecolgico. Como vantagem ele destaca que muito mais simples e rpido preparar refeies vivas. "Basta um mnimo de conhecimento e alguns bons equipamentos para preparar refeies equilibradas que dificilmente

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consomem mais do que dez minutos de prazeroso trabalho." Em relao ao custo, o consultor informa que a alimentao viva pode ser simples ou sofisticada, dependendo da escolha dos ingredientes. Importante, mesmo, a qualidade. "Voc recebe aquilo que investe e escolher alimentos de altssima qualidade lhe traz benefcios de altssima qualidade. A mentalidade de economizar centavos na qualidade dos alimentos est em oposio com um dos atributos da Natureza Universal: a abundncia. Se voc d o que h de melhor para a Natureza que vive

dentro de voc, ela muito aprecia e lhe retribui com a prosperidade necessria para manter este ciclo."

ATENO AOS NUTRIENTES

Se por um lado a alimentao viva mantm intactas as enzimas que so perdidas durante a coco, por outro exige ateno para a ingesto de calorias. O balano entre vantagens e desvantagens

SUCO DA LUZ DO SOL

Suco da luz do sol, suco verde, suco de clorofila, suco vivo. Ele recebe diferentes nomes, algumas variaes nos ingredientes ou no modo de fazer, mas de forma geral a proposta a mesma: promover a boa sade, nutrir e limpar o corpo. Acredita-se que esse suco foi introduzido nos Estados Unidos h mais de 30 anos por Ann Wingmore. Veja no passo-a-passo a seguir como preparar esse rico alimento cheio de vida: Ingredientes: 1 pepino (ou abobrinha verde ou chuchu) 1 ma 1 beterraba pequena (ou inhame ou pedao de abbora) 1 cenoura 3 tipos de folhas (couve, chicria, agrio, alface, repolho, acelga, etc...). Cerca de trs folhas de cada. Alternar folhas nos preparos dirios Temperos (para diferenciar o sabor, alterne os temperos: salsa, gengibre, etc.) Sementes germinadas (trigo, aveia, gergelim) ou castanhas hidratadas (nozes, amndoas, castanha-do-par, semente de linhaa)

No copo do liquidificador, coloque o pepino junto hlice, depois as mas e beterraba picados. Ligue o liqidificador e soque os ingredientes com a cenoura.

PARA GERMINAR
Trigo em gro, aveia em gro, semente de girassol, etc. Seja l qual for o tipo de gro, a germinao de sementes um processo simples e prtico. Essncia da alimentao viva, o gro germinado carrega toda a vitalidade para o preparo de alimentos repletos de vida. Confira ao lado como simples germinar qualquer tipo de gro e receber as graas da alimentao viva:

Coloque os gros em um recipiente repleto de gua e deixe de molho durante a noite.

Pela manh, escorra a gua e deixe as sementes em uma peneira ou escorredor e regue de 6 em 6 horas

No dia seguinte, as sementes esto apontando um "narizinho". Pronto. Esto germinadas.

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Crdito: Tatiane D. Silva Tcnica em Nutrico Programa de Sade da Famlia Unifesp Campos do Jordo

Acrescente as folhas, os temperos, as sementes germinadas e/ou as castanhas hidratadas. Bata novamente no liquidificador.

Para hidratar, deixe as castanhas ou semente de linhaa de molho, noite, em gua. No dia seguinte, use-as no suco.

Para coar ser necessrio um coador de voal ( venda em lojas de tecidos). Corte o tecido em crculo e queime as bordas. Fure as bordas para passar o elstico e d um n.

Aperte o coador com as mos para extrair o suco. Acrescente um fio de azeite extra-virgem ao suco (para absoro das vitaminas lipossolveis).

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da prtica feito pelo nutricionista George Guimares, proprietrio da Nutriveg, empresa de consultoria especializada em nutrio vegetariana. Ainda como vantagem, George aponta a transformao de antinutrientes em nutrientes, como os fitatos transformados em minerais como o zinco, atravs da germinao. "A alimentao viva tem digesto mais fcil, onerando menos o sistema digestrio.Tambm pobre em gorduras, como a vegana", afirma. "A desvantagem aparece quando a pessoa no consegue praticar de maneira regrada; a pessoa pode, por exemplo, no conseguir comer com a freqncia que a alimentao viva demanda ou no aplicar a tcnica de preparo e com isso ter baixa ingesto.Tem que ter rotina, estilo de vida organizado que permita praticar a

A IMPORTNCIA DA GERMINAO
Grande parte dos adeptos da alimentao viva acredita que um dos pontos fortes dessa dieta o processo de germinao de sementes. A mdica Maria Luiza, por exemplo, diz que nos vegetais a semente em processo de germinao est expressando o mximo da energia de um ser que inicia a vida. "Por isso o centro da culinria viva." Ela explica que para ter uma culinria viva equilibrada, a pessoa deve incluir uma xcara de sementes germinadas a cada refeio, acompanhada de legumes, verduras ou frutas in natura de preferncia de cultivo orgnico alm dos alimentos fermentados ou desidratados, tudo sem conservantes ou qualquer produto qumico, e sem passar pelo fogo ou geladeira. O nutricionista George Guimares explica que na germinao do gro acontece a transmutao de substncias que no so de interesse para o organismo por outras que so importantes. "A semente traz em si uma quantidade de pr-nutrientes para germinar, nascer. Ela guarda na semente, em uma forma menos perecvel, algumas substncias que no so num primeiro momento nutritivas. Quando a semente comea a germinar, as substncias passam por uma transformao que ser mais adequada nutrio humana." Outro entusiasta da germinao, o mdico Alberto Peribanez Gonzalez explica o processo: "deixa-se a semente a germinar dentro da gua por oito horas. Quer dizer, quando vamos dormir a semente acorda. No dia seguinte, retiramos as sementes da gua e as depositamos sobre uma peneira, onde escorrem o excesso, mantendo a umidade. Deve-se regar as sementes j que germinadas so agora plantas vivas duas, trs ou mesmo quatro vezes ao dia, dependendo da temperatura e da umidade relativa do ar."

Futuro crudvoro
Arquivo Pessoal

A alimentao viva tem digesto mais fcil, onerando menos o sistema digestrio.Tambm pobre em gorduras, como a vegana
George Guimares

roprietrio da empresa nmero um de treino ao ar livre na Austrlia, a Raw Fit Personal Training, Ricardo Riskalla acredita que o crudivorismo vem crescendo no somente como uma opo contra o aquecimento global, mas como alternativa mais saudvel em termos de alimentao. Ele conta que na Austrlia a principal abordagem o uso da alimentao crua com esportes e contra o aquecimento global. "Acho que o Brasil esta muito atrs em termos de desenvolvimento nesta rea e at mesmo na rea de atuao contra o aquecimento global. As pessoas precisam se conscientizar mais." Quando fala dessa conscincia, Ricardo comenta que sua empresa planta todos os meses 200 rvores nos locais onde so realizados os treinos, em parques. "A Raw Fit tem o apoio do governo, que nos d as rvores e todo o equipamento para a plantao." Sobre possveis dificuldades ou preconceito pela sua opo, Ricardo taxativo. "Crudivorismo no moda; comida crua a nica soluo para o futuro."

preparao correta da comida. No que exista uma nica rotina que todos devam seguir, mas a pessoa precisa adequar sua rotina." Segundo o nutricionista, o primeiro cuidado que deve ter o adepto da alimentao viva com a ingesto calrica, para que seja em quantidade suficiente. Depois ele cita a questo da vitamina B12. "No est presente e deve ser suplementada." Alm desses, George acrescenta que so necessrios os mesmos cuidados importantes em uma dieta vegana: observar principalmente as fontes de protena, clcio e ferro. "Como no h o uso do calor existem mais limitaes na tcnica culinria. A couve, por exemplo, se a pessoa quer aproveitar o clcio concentrado comendo a couve crua, vai comer algumas poucas folhas; com ela refogada possvel ingerir mais porque diminui o volume". Por essas diferenas alguns alimentos se tornam ainda mais importantes para equilibrar e conseguir uma alimentao viva saudvel.

NOVA YORK NATURAL

Fast food, muita gordura, fritura, carboidratos e tanto mais em excesso. Essa geralmente a primeira idia que vem mente quando se pensa na gastronomia de Nova York (EUA). Mas a cidade tem tambm o outro lado, da alimentao natural, vegetariana, vegana e com alimentos crus conhecida como raw food e life food , entre tantas outras opes. Foi essa diversidade e possibilidade de se aprofundar no tema que levou a chef de cozinha Maria Flvia Amaral a NY para se especializar em alimentao natural. "Quando disse aos meus amigos que estava indo fazer um curso de culinria natural em NY, muitos me olharam com desconfiana, como querendo dizer 'alimentao natural na terra do fast food?'. Pois , os dois extremos da alimentao coexistem em NY: as ofertas aos adeptos do fast food ainda continuam, mas aqueles que procuram uma

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Maria Flvia Amaral

EXPERINCIA
A chef de cozinha conta que freqentou dois bons lugares de comida crua em Nova York. Um deles foi o Jubb's Longevity, comandado pelo neurofisiologista David Jubb. " um pequeno espao onde funciona uma loja de orgnicos com restaurante e centro de palestras e difuso da dieta. Jubb foi discpulo de Ann Wigmore, a criadora do conceito comida viva. L, possvel encontrar shakes de leite de amndoas cruas com amoras, adoado com mel de cactos. Pessoas do mundo todo procuram esse lugar pra fazer estgio e aprender mais a respeito da alimentao crua. Eu mesma fiquei uma semana na cozinha aprendendo a preparar essas delcias. Uma boa escola." O estgio que Flvia fez para concluso do curso de chef de cozinha com especializao em Alimentao Natural na escola Natural Gourmet Institute foi tambm em um restaurante de comida crua, chamado Pure Food and Wine, o primeiro restaurante com esse tipo de alimentao em NY. "Os chefs Matthew Kenney e Sarma Melngailis aliam criatividade, sabor e sade aos pratos. Abre de segunda a segunda e lota todos os dias. Por a, d pra perceber que existe pblico pra essa oferta. Aquela histria de que comida vegetariana insossa, sem gosto e limitada cai por terra. At o mais ctico dos carnvoros ficaria encantado com o que possvel fazer sem cozinhar os alimentos e sem utilizar nenhum produto de origem animal." Com essa maior difuso, dizer que s come alimentos crus em Nova York no causa tanto espanto quanto no Brasil. "NY uma cidade que aceita novidades, as

RECEITAS

Sopa Cremosa
Essa sopa boa para servir fria em dias quentes ou levemente aquecida em dias frios. A melhor maneira de aquecer uma sopa crua deix-la em temperatura ambiente e aquecer o prato onde ela ser servida. Ingredientes: 3 xcaras de suco de cenoura 1 abacate pequeno, maduro 1 /3 xcara de coco fresco xcara de suco de limo 1 colher (sopa) de gengibre picado de colher (ch) de pimenta caiena de colher (ch) de sal marinho Alguns ramos de coentro ou salsinha para decorao

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador at adquirir uma consistncia cremosa. Guarnea com os ramos da erva de sua preferncia e est pronto para saborear!

Pat Mix de Castanhas

Ingredientes: de xcara de nozes, deixada de molho na vspera de xcara de amndoas, deixada de molho na vspera de xcara de pinholi, deixado de molho na vspera 1 dente de alho 2 ramos de salsinha pimento vermelho, em pedaos

1 cenoura, em pedaos 1 cebola vermelha pequena, em pedaos 5 folhas de manjerico 1 colher (ch) de suco de limo Sal marinho a gosto Modo de Preparo: Coloque as castanhas, o pimento vermelho, a cenoura, a cebola, o alho e o manjerico no processador, at adquirir consistncia de pat. Transfira a mistura para um recipiente e tempere com suco de limo e sal. Deixe a mistura numa peneira para escorrer o excesso de lquido, se necessrio.

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alimentao mais saudvel e consciente, respeitando a si prprio e o meio ambiente, tambm encontram seu espao. H uma grande variedade de restaurantes especializados no somente em comida crua, mas tambm em outros tipos de alimentao, como vegetariana, vegana, orgnica, macrobitica." Esse movimento em direo a uma alimentao cheia de vida bem mais comum em Nova York, onde h mais opes de restaurantes, lojas e mercados especializados na venda de produtos que, segundo Flvia, nem sempre so mais caros do que os convencionais, como acontece no Brasil. "Sinto que NY est anos-luz frente do Brasil no que diz respeito a essa opo alimentar", opina. "Existe tambm o cuidado de muitos restaurantes em informar os clientes se um prato feito somente com alimentos crus, ou se vegetariano ou vegano, se contm glten, acar ou algum tipo de alimento alergnico, como o amendoim, por exemplo. Alguns restaurantes informam os ingredientes que foram utilizados na preparao de um determinado prato.Vejo que dessa forma, as pessoas em NY tm acesso informao daquilo que esto comendo, daquilo que esto colocando pra dentro do seu corpo e, conseqentemente, uma maior facilidade e liberdade para continuarem exercendo suas escolhas ou necessidades alimentares, sem serem tachadas de 'naturebas', 'frescas', como s vezes vejo acontecer por aqui."

At o mais ctico dos carnvoros ficaria encantado com o que possvel fazer sem cozinhar

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CAPA

TCNICAS
Encantada com a experincia de aprender a preparar pratos atrativos e saborosos somente com ingredientes crus, a chef de cozinha define como uma alquimia a produo de alimentao viva. " bem legal ver uma cozinha sem forno e fogo, somente com os diversos desidratadores usados para a preparao de alguns alimentos, que no passam de 40C. Ns preparvamos tambm deliciosos sucos com gua de coco, leite de coco, leite de castanha-do-par ou de amndoa, misturados com diferentes frutas e at mesmo legumes e folhas verdes, adoados com maple syrup ou mel de cactos. As sobremesas tambm eram deliciosas. Na alimentao crua, so muito utilizadas as castanhas em geral, como nozes, amndoas, castanha-de-caju, pois elas so uma boa fonte de protena dentro desse tipo de alimentao. Com o pinholi e outros ingredientes batidos no liqidificador, por exemplo, preparada uma pasta branca que fica parecida com a consistncia de um queijo ricota, o que eles chamam de ricota de pinholi. Ou com a castanha-de-caju preparado o cream

Augusto Pinto

cheese de castanha de caju.Tudo para substituir os produtos lcteos das receitas tradicionais." Agora, com a experincia, Flvia pretende difundir com seu trabalho de personal chef a idia de unir alimentao e sade. Recm-chegado dos Estados Unidos, Augusto Pinto, chef e scio proprietrio do restaurante Goa Gastronomia Saudvel (ex-Gaia Gourmet Vegetariano) acredita que o crescimento da alimentao com base em ingredientes crus uma tendncia em Nova York. "H muitos restaurantes e alguns deles j desenvolvem at pratos para serem vendidos em supermercados." Para Augusto, esse crescimento deve-se a uma relao de respeito com as "opes do outro", o culto ao individualismo que permeia a sociedade americana permitindo que os indivduos sejam respeitados independentemente de suas escolhas. "Pelo que pude perceber nessa viagem, um restaurante crudvoro ou vegetariano em NY no notado de forma diferente por seguir uma linha especfica; mais uma opo de

A QUESTO DA B12
Alguns especialistas acreditam que ingerindo alimentos crus fica mais fcil a ingesto de B12. Outros defendem a idia de que quem exclui alimentos de origem animal da dieta vai precisar suplementar. "Existe um tabu de que as carnes so fornecedoras de B12. As carnes so concentradoras de tudo. As carnes concentram protenas, no ? Concentram tambm B12, agrotxicos, antibiticos, metais pesados e corticides. D para confiar nesta "fonte de B12"? Existem diversos alimentos que aumentam a disponibilidade de B12, como as algas e em especial o Leite da Terra, feito com uma mirade de hortalias e usado em uma base diria", diz o mdico Alberto Peribanez Gonzalez. Ele considera que a ingesto de alimentos crus facilita a absoro dessa vitamina. "Mas enquanto a cincia continuar considerando a B12 extracelular, ou intraplasmtica, como o valor referencial, continuaremos observando vegetarianos com "baixo B12" e carnvoros com "nveis regulares". A B12 boa a que est dentro das clulas, mas esta medida s pode ser obtida atravs de anlise de fragmentos de tecidos." O nutricionista George Guimares acredita que alguns alimentos, por serem pouco higienizados, podem conter a B12, mas tambm outros parasitas que no interessam. "A m higienizao no pode ser um mtodo para conseguir B12. Voc no tem B12 no alimento, mas bactrias com B12; ainda assim no h como garantir a ingesto essa uma possibilidade, mas tem que ver a quantidade. Em um comprimido voc sabe quanto tem da vitamina. Na couve contaminada, no".
Projetos Biochip - Ana Branco wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/ portugues/home.html ana.branco@uol.com.br Oficina da Semente - Alberto Peribanez Gonzalez www.oficinadasemente.com.br peribanez.gonzalez@gmail.com Terrapia - Maria Luiza Branco Nogueira da Silva www.ensp.fiocruz.br Terra Dourada - Flvio Passos www.terradourada.org terradourada@gmail.com Estabelecimentos Spa Bem-estar www.spabemestar.com.br Universo Orgnico www.universoorganico.com Spa Maria Bonita www.spamariabonita.com.br Galleria Orgnica Rua Oscar Freire, 2273 - So Paulo - SP (11) 3804-8365 Anna Prem - Bistr e restaurante www.annaprem.com.br

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restaurante entre tantas outras." Augusto conta que esteve no Pure food and Wine, em Nova York, e no Gratitude, em So Francisco. "O primeiro tinha um ambiente bastante formal e sofisticado, com preos bem altos (em torno de US$ 100 por pessoa uma refeio completa). J o segundo funciona com um carter mais engajado e ativista pelo crudivorismo: alm de servir como um restaurante, vende produtos diversos para o pblico poder preparar seus alimentos em casa e muitos livros sobre o assunto." Seja uma linha mais sofisticada, como a dos restaurantes de NY, como maneiras mais simples e prticas, como a monodieta, a alimentao viva vem conquistando cada vez mais adeptos ao redor do mundo. Somente atravs da experincia possvel entender o porqu e conferir os efeitos dessa poderosa dieta, que regada a muito amor e recheada de vitalidade.

novidades so bem-vindas l, existe espao e pblico para isso. No Brasil, importante que se abram espaos para as novidades chegarem tambm, ainda mais quando essas novidades so boas, trazem sabor e sade. A alimentao crua pode ser muito colorida, alegre, refrescante e criativa."

Um restaurante crudvoro ou vegetariano em NY no notado de forma diferente por seguir uma linha especfica