Manual de control y manejo de plagas en un taller Agroindustrial

Trabajo Servicio Social

PRESENTA Heber Daniel De los Santos Ovando

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS, ABRIL DE 2011.

MANUAL DE CONTROL DE PLAGAS

NDICE

Problemtica......................................................................................................................4 Justificacin.......................................................................................................................5 Objetivos............................................................................................................................6 INTRODUCCIN.............................................................................................................7 5. ANTECEDENTES........................................................................................................9 6.1.2. Anlisis HAACP. ........................................................................................11 6.1.3. Actividades a realizar..................................................................................12 6.1.4. Programa de actividades ............................................................................21 6.1.5. Cronograma de actividades.........................................................................22 6.1.6. Anlisis Presupuestal....................................................................................24

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Apertura del ventilador en el taller..............................................................12 Figura 2. Aperturas en los mrgenes de las puertas..................................................12 Figura 3. Placa de metal debajo de la puerta de entrada..........................................13 Figura 4. Puerta sin brazo de auto cierre.....................................................................14 Figura 5. Brazo de auto cierre para puertas.................................................................14 Figura 6. Barrera sanitaria libre de objetos..................................................................14 Figura 7. Objetos colocados fuera del taller................................................................14 Figura 8. Puerta sin cortinas de aire............................................................................14 Figura 9. Puerta con cortinas de aire...........................................................................14 Figura 10. Cortina metlica con cortina de polietileno.............................................15 Figura 11. Cortina sin proteccin...................................................................................15 Figura 12. Repelente snico...........................................................................................15 Figura 13. Repelente de pulsos elctricos..............................................................15 Figura 14. Colocacin de los repelentes snicos.........................................................16 Figura 15. En el rea del pasteurizador................................................................16 Figura 16. Repelentes elctricos cerca de la cortina metlica....................................16 Figura 17. Repelentes elctricos cerca de la entrada.....................................................16 Figura 19. Lavado de equipos....................................................................17 Figura 18. Lavado de coladeras.....................................................................................17 Figura 20. Reacomodo de bodega de materiales............................................................17 Figura 21. Organizacin de bodega..................................................................18 Figura 22. Lavado y desinfeccin de la cmara fra...................................................18 Figura 23. Basureros dentro del taller..........................................................................18 Figura 24. Basureros distintivos de basura...................................................................18 Figura 25. Compostaje de basura orgnica...................................................................18 Figura 26. Malla rota......................................................................................................19

Figura 27. Hoyo en la pared del taller.........................................................................19 Figura 28. Anlisis HACCP...........................................................................................19 Figura 29. Roedores encontrados comnmente en plantas de proceso de alimentos. .........................................................................................................................................19 Figura 30. Insectos en alimentos................................................................20 Figura 31. Trampas mecnicas para ratones.................................................................20 Figura 32. Cucaracha considerada vector de enfermedades...........................................21 Figura 33. Fumigaciones...........................................................................21 Figura 34. Ratones atrapados en trampas de papel,....................................................21

PROBLEMTICA.

Una variedad importante de plagas puede transmitir enfermedades al hombre y a animales en general. El ejemplo ms comn son las ratas cuya capacidad infecciosa es de nivel crtico. Pero tambin muchas otras especies se encuentran en la misma condicin. Los patgenos de las plagas pueden acceder al cuerpo humano por distintos caminos1. Ingestin. Los alimentos suelen ser el vehculo de infeccin por esta va. A nivel urbano, la plaga ms peligrosa es la cucaracha, que transmite bacterias resistentes a los cidos digestivos, produciendo generalmente patologas de orden intestinal 1. Parasitaria. Es la forma de transmisin que producen las plagas hematfagas. Las especies que se alimentan de sangre (ejemplo mosquitos, garrapatas, pulgas) suelen transmitir patgenos a travs de sus aparatos bucales1. Una planta de proceso en alimentos cuya infraestructura este albergada por plagas (ratas, cucarachas, y moscas) , puede verse afectada ya que estas pueden mermar la calidad de los alimentos y ante el consumidor si imagen deteriorarse, el xito de una empresa se encuentra en la calidad en sus alimentos, cuando esta por debajo de la norma ir al fracaso. Es la meta de este manual, controlar y eliminar toda plaga que pueda estar albergada o pueda habitar el taller agroindustrial.

JUSTIFICACIN.

La importancia de dar al consumidor productos de primera calidad conlleva el compromiso de realizar programas que garanticen la calidad de los alimentos, las plagas en procesadoras de alimentos son un riesgo crtico dentro de esta ya que muchas de ellas son fuentes de enfermedades graves como Leptospirosis en ratas , salmonelosis y diarreas en moscas1. Muchas de las plagas adems, causan un dao grave a la infraestructura de las plantas de proceso, como ratas que suelen morder tanto muros y plsticos para detener el crecimiento de sus dientes, las moscas por ser portadoras de muchos enfermedades son transmisoras de algunos hongos que suelen segregar mico toxinas que causan mal olor en maquinaria y utensilio 2. Es por esta razn la realizacin de este manual, que prevenga, controle y elimine toda plaga que pueda causar tanto enfermedades como el deterioro de la estructura fsica del inmueble, maquinaria y utensilios.

OBJETIVOS.

3.1. OBJETIVO GENERAL. Controlar, prevenir y eliminar toda plaga que pueda infestar el taller de Ingeniera Agroindustrial que pueda ocasionar daos serios tanto a los alimentos elaborados en el y a la estructura fsica del inmueble.

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO.

Aplicar programas en el control de plagas para reducir los riesgos de salud y daos de materiales en el taller de Ingeniera Agroindustrial.

Reducir los riesgos de contaminacin que conlleva el uso de qumicos en el control de plagas.

Proponer medidas que brinden un mejor uso a los desechos agroindustriales en el taller que estn a favor del medio ambiente.

INTRODUCCIN. Las plagas son un problema en los locales e instalaciones donde se manipulen alimentos, estas plagas actan transportando grmenes patgenos y destruyendo los productos alimenticios, por lo que es de vital importancia evitar que se produzcan, y en el caso de que ya existan acabar con ellas2. Los lugares donde podemos encontrar plagas se clasifican en:

Recintos cerrados; como fbricas de productos alimenticios, donde podemos tener insectos rastreros como cucarachas, garrapatas, hormigas, grillos y otros insectos; plagas voladoras, como mosquitos y moscas 2. En establos; sobre montones de estircol y abono, podemos tener moscas y larvas 2. En exteriores; moscas, mosquitos, hormigas, termitas insectos2. y otros

Por ese motivo hay que realizar la desinfeccin y desratizacin. Se debe hacer un control visual peridico de las posibles plagas potenciales o ya existentes , y poner en prctica las medidas correctoras del plan de control de plagas. Las infecciones por plagas se producen cuando el animal encuentra en las instalaciones las condiciones ptimas para sobrevivir y reproducirse (refugio y seguridad, temperatura adecuada, comida y agua)2. Para el desarrollo de un plan de control de plagas es primordial elaborar un buen diagnostico de situacin, en el se estudiaran las caractersticas ambientales, las estructurales y las caractersticas propias de la empresa3.

Caractersticas ambientales. Estudiar la ubicacin de la empresa alimentara, segn su situacin es mas o menos propenso el riesgo de infeccin de una otra plaga. Por ejemplo, un local ubicado es un polgono industrial puede verse afectado por ratas3. Caractersticas estructurales. Se debe construir los locales y las instalaciones con el objeto de evitar la entrada y permanencia de plagas. Donde se manipulen alimentos por ejemplo, no deben de haber grietas en paredes y sueles que sirvan de proteccin a insectos y roedores, tienen que tener mosquiteras en ventanas para evitar la entrada de insectos, los sumideros deben estar en perfectas condiciones para evitar la entrada por ejemplo de cucarachas3. Las estructuras diseadas tambin son muy importantes para la realizacin de un perfecto mantenimiento e higienizacin del rea. Las actividades ms comunes que se debe realizar para el control de plagas son las siguientes3. Plano sealizacin de puntos de control de plagas3. Programacin de las actividades de tratamiento y control de plagas3.

5. ANTECEDENTES.

En relacin con el control de plagas en plantas de proceso alimentario se citan los siguientes trabajos que expresan la importancia de un control de plagas correcto y preciso. Vzquez et al (2007), encontr en sus resultados de trabajo de investigacin con ttulo Condiciones higinico sanitarias de los servicios de alimentacin en instituciones infantiles del instituto colombiano de bienestar familiar de Bucaramanga, Colombia, donde concluye que los programas de

saneamiento y control de plagas en alimentos es prioritario y necesario ya que garantizan un alimento inocuo que este de acuerdo con las normas de calidad establecidas4. Rodrguez (2009) en sus resultados de tesis para maestra con ttulo Implementar y desarrollar un plan de saneamiento en una planta productora de alimentos productos rpido LTDA en Microbiologa industrial concluy que un 98% de eficiencia alcanzada por el desinfectante puede reducir la poblacin de insectos rastreros en una procesadora de alimentos, adems seal que el desarrollo de un programa de reciclaje una mejor organizacin y limpieza en reas como bodegas y almacenes. Tambin expres, que los registro de la calidad del agua que se ocupa en la elaboracin de los alimentos garantizaba la calidad de los alimentos. Comprob adems, que la rotacin y frecuencia de los plaguicidas e insecticidas caus una baja en la poblacin de Jejn y incluso concluy que los manuales de capacitacin a los empleados en relacin con el control de plagas redujo en gran medida prcticas que demoraban la produccin en alimentos5.

6. MATERIALES Y MTODOS. 6.1. Metodologa.

Para el control y manejo de plagas se utilizar un sistema MIP, el sistema MIP (Manejo integrado de plagas), es un sistema que se caracteriza por adelantarse a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos 6. Para salvaguardar la seguridad sanitaria dentro del taller se partir de 3 campos: 1. Proteccin preventiva.

2. Proteccin pro activa. 3. Eliminacin de amenazas emergentes. 1. Proteccin preventiva. La proteccin preventiva tiene la finalidad prevenir la infestacin de las plagas en el taller, realizar actividades que eliminen las condiciones que propicie la presencia de plagas6. 2. Proteccin pro activa. Son todas aquellas actividades que se adelantan a la eliminacin de plagas ya presentes en el taller, es decir, ubica las amenazas posibles antes de que estas infesten el taller6. 3. Eliminacin de plagas emergentes. Se refiere a plagas encontradas de manera imprevistas son actividades que conlleva la eliminacin de plagas cuya aparicin fue rpida6.

6.1.2. Anlisis HAACP. El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) puede aplicarse a lo largo de la cadena alimentara, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicacin se basa en pruebas cientficas de peligros para la salud humana. Adems de verificar la inocuidad de los alimentos, la aplicacin del sistema HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas: facilitar la inspeccin por parte de las autoridades oficiales y promover el comercio internacional al aumentar la confianza respecto a la inocuidad de los alimentos 7. Los beneficios se traducen por ejemplo, para quien produce, elabora, comercializa o transporta alimentos en la reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos, rechazos. Para las autoridades, reduce las inspecciones por realizar con el comerciante, ahorrando recursos, y para el consumidor significa disponer de alimentos ms seguros e inocuos7. Es compatible con sistemas de control de calidad, como la serie ISO 9000, y es el mtodo actualmente de mayor uso en el mundo para controlar la inocuidad de los alimentos. Este mtodo de control es usado intensamente por las autoridades, empresas privadas e importadores de alimento de EE.UU., Japn, Europa y gran numero de pases7. Los 7 principios del HACCP son los siguientes: 1. Realizar un anlisis de riesgos7. 2. Determinar los puntos de control crticos (PCC)7. 3. Establecer un lmite o lmites crticos7. 4. Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC7.

5. Establecer las medidas correctas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no esta controlado7. 6. Establecer procedimientos de verificacin para confirmar que el sistema de HACCP funciona eficazmente7. 7. Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para los principios y su aplicacin7. 6.1.3. Actividades a realizar. Proteccin preventiva Se protegern todas las aberturas del edificio (puertas, ventanas, compuertas, entradas de ventilacin, etc.) hacia el exterior, con malla y/o pedazo plstico o metlico.

Figura 1. Apertura del ventilador en el taller.

Se mantendrn todas las paredes aislantes cubiertas y selladas.

Figura 2. Aperturas en los mrgenes de las puertas.

Se instalarn lminas de metal o de hule en la parte de abajo de todas las puertas que dan al exterior de la planta.

Figura 3. Placa de metal debajo de la puerta de entrada. Todas las puertas de ingreso a la planta cerrarn adecuadamente y en forma automtica (brazos de autocierre). Adems recibirn la vigilancia y mantenimiento adecuados para que esta condicin siempre se cumpla.

Figura 4. Puerta de auto cierre.

Figura 5. Brazo de auto cierre Mantener el para puertas. entorno de la planta limpio y libre de acumulacin de inservibles, malezas, charcos, depsitos de basuras y cualquier otra cosa que las atraiga. Esto es simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa suficientemente la planta de las fuentes de infestacin.

sin

brazo

Figura 6. Barrera sanitaria libre de Figura 7. Objetos colocados objetos. fuera del taller. Se instalar una cortina de aire en la puerta de acceso al taller de esta manera se restringe la entrada de insectos y partculas de polvo que puedan contaminar los productos almacenados dentro del taller.

Figura 8. Puerta sin cortinas de aire.

Figura 9. Puerta con cortinas de aire.

Se colocar en el rea de la cortina de acero, una cortina de polietileno y que es el lugar donde se descarga la materia prima y es ms fcil el acceso tanto de insectos como de polvo de esta manera se asegurar la limpieza del taller.

Figura

11.

Figura 10. Cortina metlica con cortina de polietileno.

Cortina sin proteccin.

Se colocar 2 tipos de repelentes de plaga uno que repele insectos por medio de ondas snicas funcionando por medio de electricidad y el ltimo repele insectos a travs de la electricidad esttica del cableado elctrico instalado en el taller funciona tambin por medio de energa elctrica.

Figura 12. Repelente snico.

Figura 13. Repelente de pulsos elctricos.

Se colocarn 2 repelentes snicos cercana a la banda seleccionadora y la ltima en la en la lmpara cercana a la puerta de entrada al taller.

Figura 14. Colocacin repelentes snicos.

de

los

Figura 15. En pasteurizador.

el

rea

del

Los repelentes elctricos se pondrn en el rea seleccionadora y los otros, uno se colocar en el pasteurizadota y el otro en el rea del concentrador, de electricidad esttica de ambos repelente abarcar todo el mejores resultados.

de la banda rea de la esta forma la taller obtenido

Figura 16. Repelentes elctricos cerca de la cortina metlica.

Figura 17. Repelentes elctricos cerca de la entrada.

Para cada prctica hecha en las instalaciones del taller se har una limpieza tanto de equipos, herramientas usadas, piso y coladeras ya que la acumulacin de residuos orgnicos en el taller provocar malos olores que despus pueden atraer plagas que infestaran en el taller. Para la limpieza se usar agua, jabn y esponja de limpieza para lavar equipos y herramientas de trabajo y para la coladera se usar agua, jabn y cepillos , al final se usar una solucin de hipoclorito de sodio al 21% para desinfectar.

Figura 18. Lavado de coladeras

Figura 19. Lavado de equipos.

Se realizar una vez al mes la limpieza general del taller, donde se realizar la organizacin de los objetos dentro del taller y de la bodega eliminando material intil de las bodegas, en el taller y de la cmara fra limpiando la cmara con agua, jabn y esponja y desinfectando la cmara fra con una solucin de 21% de hipoclorito de sodio.

Figura 20. Reacomodo de bodega de materiales.

Figura 21. Organizacin de bodega.

Adems, se colocar los basureros afuera taller pero Figura 22. Lavado y desinfeccin de la cmara fra. del cercano a una coladera para facilitar su lavado de esta forma no generar malos olores y con colores distintivos para separar la basura orgnica de la inorgnica.

Figura 23. Basureros dentro del taller.

Figura 24. Basureros distintivos de basura

La basura orgnica cada 15 das se reciclar a travs del compostaje de esta manera se aprovechan los residuos del taller y se le elaborar un nuevo subproducto.

Figura 25. Compostaje de basura orgnica. Tambin, se realizar el mantenimiento de dispositivos de control de plaga averiados, mallas rotas, relleno de fisuras, o que necesitan una

refaccin, de esta manera al funcionar correctamente se infestacin de plagas en el taller de Ingeniera Agroindustria.

evitar

la

Figura 26. Malla rota. Pro activa.

Proteccin Figura 27. Hoyo en la pared del taller.

Cada 15 das se harn 2 tipos de monitoreo constante un anlisis HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control), para asegura la calidad de los productos elaborados dentro del taller.

Figura 28. Anlisis HACCP Para realizar los anlisis HACCP se seguirn los pasos que se usan para realizarlos, de esta manera se garantizar la calidad de los productos al mismo tiempo, que adicionar mucho mas tiempo de vida de anaquel a los alimentos. Adems de los anlisis HACCP, se realizarn anlisis de amenazas externas, cuyo fin es contar posibles poblaciones de insectos o roedores; Ejemplo, moscas, hormigas, cucarachas, ratones, entre otros, que puedan entrar en las instalaciones del taller e infestarlo.

Figura 29. Roedores encontrados comnmente en plantas de proceso de alimentos.

Figura 30. Insectos en alimentos.

Como medida de control se realizarn constantes monitoreos en el interior del taller Agroindustrial, en busca de rastros de plagas ratas, moscas, gusanos, entre otros. Eliminacin de amenazas. Se colocarn trampas con cebo en la parte externa de la planta, las mismas debern de ser seguras y bien cerradas. Tambin se colocarn por el lado de afuera de las paredes de la planta.

Figura 31. Trampas mecnicas para ratones Se establecer en caso de plagas con un alto riesgo como cucarachas el uso de fumigaciones establecindose cuarentenas con duracin de 14 das.

Figura 32. Cucaracha considerada Figura 33. Fumigaciones. vector de enfermedades. En el interior de la planta se pueden utilizar trampas adhesivas de papel " gatos de papel.

6.1.4. Programa de

actividades

Figura 34. Ratones atrapados en trampas de papel, Proteccin Preventiva Actividades Limpieza del taller (desinfeccin y deodorizacin) Manejo de residuos orgnicos e inorgnicos Mantenimiento e instalacin de dispositivos contra plagas Anlisis de amenazas externas Anlisis HAACP Diseo y ejecucin de soluciones Anlisis de resultados Anlisis de amenazas emergentes Diseo y ejecucin de soluciones Rotacin de plaguicidas e insecticidas Anlisis de resultados Frecuencia/ mes 31 2 2

Pro activa

2 2 2 31 2 3

Amenazas emergentes

6.1.5. Cronograma de actividades.

1. Limpieza del taller (desinfeccin y deodorizacin) 2. Manejo de residuos orgnicos e inorgnicos 3. Mantenimiento e instalacin de dispositivos contra plagas 4. Anlisis de amenazas externas 5. Anlisis HAACP 6. Diseo y ejecucin de soluciones 7. Anlisis de resultados 8. Anlisis de amenazas emergentes 9. Diseo y ejecucin de soluciones 10.Rotacin de plaguicidas e insecticidas 11.Anlisis de resultados Marzo M 1 1, 5 1 1, 5 1, 11 Abril M

L 1, 1, 4 1 1, 4 1, 7 L

M 1, 8 1, 8 1, 8 1, 8 1, 8 M

J 1, 8 1, 6 1,8 1, 6 1, 7 J

V 1, 2 1, 3 1,2 1, 3 1, 8 V

1, 1, 4 1 1, 4 1, 7

1, 8 1, 8 1, 8 1, 8 1, 8

1 1, 5 1 1, 5 1, 11

1, 8 1, 6 1,8 1, 6 1, 7

1, 2 1, 3 1,2 1, 3 1, 8

6.1.6. Anlisis Presupuestal.

Concepto Mochila de fumigacin Cortinas de aire Cortina de polietileno m2 Tarimas Trampa mecanica para ratones Trampa mecanica multiple para ratones Repentes por vibraciones para plagas Repentes electronico para plagas Fumigacin Lmpara luz negra

Cantidad 2 1 9 8 8 8 3 4 1 6

Costo unitario $2,000.00 $4,363.00 $798.00 $320.00 $149.00 $178.00 $69.00 $170.00 $1,700.00 $229.00

Costo/ concepto $4,000.00 $4,363.00 $7,182.00 $2,560.00 $1,192.00 $1,424.00 $207.00 $680.00 $1,700.00 $1,374.00 Gran Total

Total $4,000.00 $4,363.00 $7,182.00 $2,560.00 $1,192.00 $1,424.00 $207.00 $680.00 $1,700.00 $1,374.00 $24,682.00

Referencia de presupuesto Mercadolibre Mercadolibre Persianas.tk Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre BTS-INTRADE LABORATORIOS Mercadolibre

7. BIBLIOGRAFA. 1. Cordero, Ana. Servicios nacionales de inocuidad de Alimentos. San Jos. Editorial IICA. PP.52. 2. Barreiro J.A. y Mendoza S, Higiene y saneamiento en la preparacin y servicio de alimentos. Maracay. Venezuela.1994. Editorial Equinoccii. PP. 155. 3. Preelaboracin y conservacin culinaria. Hosteleria y turismo. Editorial Vrtice. Mlaga. Espaa. 2009. 4. Vzquez Gloria. Condiciones higinico sanitarias de los servicios de alimentacin en instituciones infantiles del instituto colombiano de bienestar familiar de Bucaramanga, Colombia. 2007. Vol. 17. 5. Rodrguez, Carolina. Implementar y desarrollar un plan de saneamiento en una planta productora de alimentos productos rpido LT. Bogot. PP.175. Presentada en la Pontificia Universidad Javeriana para obtencin de la Licenciatura en Microbiologa industrial. 6. Armendriz, J.L. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos. 2008. Ediciones Paraninfo. 4a Edicin. 2010. Espaa. PP. 152. 7. Aquino, Carlos. La empresa andina y la exportacin. Lima. IICA Biblioteca de Venezuela. 1999. PP. 193.

8. ANEXO.

Descripcin del artculo pest free viatek pr303pck 100 gramos 120 V.

No es un qumico txico o venenoso. Tiene una luz para la noche.

Diseado para trabajar a travs del cableado elctrico. Utilcese en un voltaje de 110.

La trampa mecnica mltiple para ratones puede atrapar hasta 12 a 15 ratones, no es necesario utilizar cebos, el instinto del animal es suficiente, se puede usar con trampas de pegamento para que los ratones se peguen. y se puede fijar a cualquier superficie.

Maxifor 50 EC es un potente insecticida rgano fosforado, especialmente formulado para la realizacin de tratamientos preventivos y curativos en exteriores de bodegas, galpones, silos, casinos, instalaciones y viviendas en general.