Boas Prticas Apcolas - BPA

Souza, D.C. 1; Moura, S.G. 1

1- Universidade Federal do Piau, Campus Agrcola da Socopo s/n Departamento de Zootecnia, Teresina/PI-Brasil, Cep: 64.049-550, darcet@terra.com.br Resumo A participao do setor apcola brasileiro no mercado internacional provocou mudanas em toda a cadeia produtiva da apicultura, sendo a busca por qualidade uma das mais observadas. A busca pela qualidade e segurana alimentar hoje uma preocupao mundial e observa-se que cada vez maior no setor agropecurio a exigncia da produo de alimentos seguros. A garantia da produo segura pode ser alcanada com a aplicao das Boas Prticas Apcolas (BPA), que nada mais que a aplicao dos princpios higinicos e sanitrios na conduo do processo produtivo, com todos os procedimentos utilizados descritos e registrados. A aplicao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta para a garantia da produo segura na apicultura e est relacionada aos cuidados aplicados em todo o processo produtivo, desde o campo at a extrao e envio do mel ao entreposto. Palavras-chave: Qualidade mel, segurana alimentar mel, BPA. 1. INTRODUO A criao de abelhas hoje uma importante atividade agropecuria no Brasil, representando trabalho e renda para muitas famlias de pequenos e mdios produtores rurais. Dos produtos obtidos da colmia o mel o mais importante, sendo o principal objetivo da explorao apcola brasileira. Estima-se que a quantidade de mel produzida no Brasil esteja em torno de 40 a 45 mil toneladas por ano. O grande impulso ao crescimento da apicultura aconteceu aps 2001, quando o Brasil iniciou as exportaes de mel para a Europa e Estados Unidos. At ento toda a nossa produo era comercializada no mercado interno. A participao do setor apcola brasileiro no mercado internacional provocou mudanas em toda a cadeia produtiva da apicultura, sendo a busca por qualidade uma das mais observadas. Isso se deve ao fato da necessidade do atendimento de normas que regulamentam o comrcio de alimento entre os pases do mundo. Essas normas so estabelecidas em frum internacional e tem o propsito de garantir a comercializao de alimentos seguros. A aplicao destas normas uma garantia sade dos consumidores dos pases importadores. Diante das exigncias do mercado internacional a qualidade do mel produzido no Brasil melhorou muito, mais algumas melhoras ainda so necessrias. Atualmente no basta provar, atravs de anlises em laboratrios, que o produto de boa qualidade. Temos que comprovar e garantir que nosso produto seguro e que pode ser consumido sem risco sade. Para tanto, so necessrios que sejam estabelecidos, descritos e registrados os procedimentos realizados desde a produo at o consumo, com o objetivo de assegurar a qualidade do mel que vai do campo mesa do consumidor. Diante da preocupao com a sade do consumidor, observa-se que cada vez maior a busca da garantia da produo de alimentos seguros no setor agropecurio, estando esta alinhada s outras exigncias do mercado. Com isso fica clara a necessidade do setor produtivo de se adequar para atender a esta exigncia imposta pelo mercado, devendo ela ser vista como um compromisso do produtor. . A Produo de Alimentos Seguros O alimento seguro aquele que no representa risco a sade de quem o consome. um alimento que foi produzido e processado com a preocupao e o controle para evitar riscos de contaminaes. As contaminaes so perigos que podem ser incorporados ao mel e que so classificados em: fsicos, qumicos e biolgicos. Os perigos fsicos so corpos estranhos ao mel que podem ser incorporados durante a produo, extrao e processamento, como areia, pedaos de folhas ou gravetos, fragmentos dos quadros, cabelo, partes de insetos, entre outros.

Os perigos qumicos so substncias qumicas estranhas ao mel, como detergente, sabo, resduos de agrotxicos, antibiticos, entre outros. Perigos Biolgicos a presena de microrganismos estranhos ao mel e que podem estrag-lo (como as leveduras que causam a fermentao) ou que podem causar doenas e at a morte do consumidor (como Clostridium botulinum). Para assegurar a uma produo de mel segura necessria que ela seja toda realizada, desde o campo at a entrega do produto, sempre com o cuidado para que as caractersticas do mel sejam preservadas e controlados os riscos de contaminaes para garantir uma produo segura. Para isso o controle do processo de produo no campo deve ser cuidadoso, bem como o trabalho de coleta e extrao do mel na unidade de extrao, sendo indispensveis os registros dos procedimentos realizados, como comprovao dos cuidados tomados. As qualidades que se esperam no mel esto relacionadas s suas caractersticas prprias, que determinada por sua origem floral e da preservao de suas caractersticas fsico-qumicas e sensoriais, que devero estar em conformidade com o regulamento estabelecido na legislao brasileira. O rgo que estabelece os requisitos mnimos de qualidade do mel no Brasil o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), tambm responsvel pela fiscalizao do seu cumprimento. Os regulamentos brasileiros so feitos tomando-se como referncia os estabelecidos em nvel internacional, de forma que nossos produtos estejam equiparados em qualidade aos de outros pases e desta forma possam ser comercializados fora do Brasil. Sabemos que se o apicultor for cuidadoso em seu trabalho no campo e procurar manter a qualidade do mel produzido o mais prximo da que ele possua quando ainda estava na colmia, estar produzindo um mel com qualidade. Geralmente, a perda de qualidade do mel ocorre devido s falhas durante o processo de produo, extrao e processamento do mel. sempre bom lembrar que a perda da qualidade do mel no pode ser recuperada durante o seu processamento no entreposto de mel. Por isso devemos ser sempre cuidadosos ao longo do processo produtivo. A garantia da produo segura pode ser alcanada com a aplicao das Boas Prticas Apcolas (BPA), que nada mais que a aplicao dos princpios higinicos e sanitrios

na conduo do processo produtivo, com todos os procedimentos utilizados descritos e registrados. Para fazer os registros dos procedimentos produtivos o apicultor pode utilizar cadernos de campo ou programas de computadores especficos para este fim. Com a aplicao das Boas Prticas Apcolas (BPA) o apicultor assegura a qualidade do mel que entrega ao entreposto e permite a rastreabilidade do produto, alm de assegurar maior competitividade a sua atividade apcola, pelo atendimento das exigncias de mercado. 3. As Boas Prticas Apcolas (BPA) A aplicao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta para a garantia da produo segura na apicultura e est relacionada aos cuidados aplicados em todo o processo produtivo, desde o campo at a extrao e envio do mel ao entreposto. A sua aplicao de responsabilidade do apicultor, que deve ter o compromisso de garantir a qualidade e segurana do mel que ser entregue no entreposto. As BPA envolvem desde o material a ser utilizado na atividade (colmias, utenslios, etc.), passando pelos procedimentos de escolha do local para instalao do apirio, o manejo das colmias e coleta do mel, at o treinamento do pessoal de campo e implementao dos programas de limpeza e higiene necessrios. A seguir, sero abordados alguns pontos referentes aos procedimentos que devem ser seguidos pelo apicultor para a aplicao das Boas Prticas Apcolas do campo unidade de extrao do mel. 3.1. Materiais Utilizados No Brasil a colmia adotada para a explorao apcola pela Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) a Langstroth, cujas medidas oficiais devem ser respeitadas. As colmias podem ter seu exterior pintado, no sendo admitida a pintura das partes internas e dos quadros. possvel a impermeabilizao dos ninhos, melgueiras, tampas e fundos com o uso de parafina de grau alimentar e/ou cera de abelha, utilizando-se como diluentes leos vegetais (linhaa, soja, etc.). Os utenslios apcolas (faca, vassourinha, formo, alicate, etc.) utilizados no manejo com as abelhas devem ser de uso exclusivo, mantidos limpos e guardados em local livre de contaminantes. As indumentrias apcolas (macaco, mscara, botas e luvas) devem ser mantidas

limpas, em perfeito estado de conservao e guardadas em local livre de contaminantes, como pesticidas, combustvel, fertilizantes e outros. 3.2. Localizao e Instalao dos Apirios O local do apirio um dos pontos mais importantes na determinao do sucesso da criao das abelhas e da qualidade do mel. Pois a produo e a qualidade do mel resultam diretamente da quantidade e qualidade do nctar e plen disponvel nas flores do entorno do apirio. Em funo disso, o apicultor deve estar atento na escolha do local para implantao do apirio, observando alguns pontos que so importantes para assegurar o bom desenvolvimento das colnias, boa produo e garantir a qualidade do mel. Na instalao do apirio o apicultor deve estar atento a detalhes que sero importantes para garantir o bom desenvolvimento e sanidade dos enxames, fatores decisivos para assegurar qualidade e produo na atividade apcola. Nos cuidados com a instalao dos apirios, tambm esto includos os pontos referentes segurana das pessoas e animais. 3.3. Manejo das Colmias A garantia da produo segura e de qualidade depende da obedincia de regras bsicas na utilizao de todo o material apcola usado no processo produtivo do mel. Isso inclui no s o trabalho no campo, mas tambm todas as aes de preparao e guarda dos materiais no barraco. Para isso alguns cuidados devem ser tomados como: O ambiente para guarda do material deve ser limpo, seco e ventilado; O local da guarda dos materiais (quadros, melgueiras, ninhos, alimentadores, etc.) deve ser isento de pragas, devendo possuir controle de pragas; A rea de armazenamento das colmias no barraco no deve estar junto a de outros produtos como fertilizantes, agrotxicos, combustvel, etc.; O ambiente deve ser organizado para facilitar a utilizao do material, a manuteno da limpeza e evitar riscos de contaminao; No campo o apicultor no deve colocar as partes internas da colmia, como os quadros, em contato direto com o solo, para evitar o risco de contaminaes fsicas (areia e fragmentos vegetais, etc.) e biolgicas (microrganismos).

Utenslios como formo, vassourinha, fumigador devem ser mantidos em boas condies e limpos, no devendo ser fonte de contaminao e de disseminao de enfermidades. Na apicultura tcnica a alimentao das abelhas um dos manejos mais importantes para garantir boa produo. Contudo, nos ltimos anos vrios problemas de contaminao de mel tm sua origem no manejo alimentar, seja pelo prprio alimento ou na forma como utilizado nas colmias. necessrio que o produtor esteja atento ao local de preparo do alimento, a qualidade dos insumos utilizados, a higiene dos equipamentos e utenslios, bem como os procedimentos de preparao e distribuio desse alimento para a colmia no campo. As enfermidades que atingem as abelhas em vrios pases no mundo resultam em srios problemas para a apicultura, como a queda na produo, reduo do nmero de colmias produtivas e representam um grande risco de contaminao dos produtos da colmia, pela aplicao de medicamentos. No Brasil a utilizao das abelhas africanizadas reduz o problema, devido rusticidade dessas abelhas e a cultura de no aplicao de medicamentos nas colmias. 3.4. Coleta e Transporte dos Quadros com Mel A coleta e o transporte dos quadros com mel o momento de maior risco para a qualidade do mel, pois neste momento que pequenos descuidos podem alterar seu sabor e aroma, sua composio e comprometer a segurana do produto. 3.5. Pessoal de Campo Todas as pessoas que trabalham diretamente no manejo das colmias devem estar saudveis e ter recebido treinamento de Boas Prticas Apcolas. O apicultor e seus colaboradores devem ter o conhecimento da importncia do seu trabalho na garantia da qualidade e da segurana alimentar do mel que ajudam a produzir. 3.6. Programa de Limpeza e Desinfeco A manuteno da limpeza e higiene em todo o processo produtivo dos alimentos uma garantia produo segura e por isso deve ser uma preocupao do produtor. Contudo, para que esta condio seja alcanada com sucesso necessrio que os procedimentos de limpeza e higiene, para as diversas etapas da produo, estejam descritos e aplicados.

O programa de limpeza e higiene descreve os procedimentos padres a serem seguidos, de forma que sejam executados sempre com os mesmos cuidados, com o objetivo de assegurar equipamentos, utenslios e instalaes limpas e com baixo risco de contaminaes. Concluses A produo de alimentos seguros uma exigncia real de mercado e para que ela seja atendida a aplicao das BPA indispensvel. Contudo, por se tratar de uma mudana de hbito, sua implantao depende do compromisso do apicultor em seguir a risca as determinaes de procedimentos e registros. Trabalhos demonstram que a aplicao das BPA efetiva na manuteno das condies bsicas de uma produo segura. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1- BRASIL, Regulamento tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos elaboradores/ processadores de alimentos Portaria DIPOA n 368, de 04 de setembro de 1997. Braslia: MA/DAS/DIPOA/DNT, 1997. 2- SENAI, Manual de Boas Prticas Apcolas: Campo. Sebrae:Braslia, 40p. 2009.

O mini-curso: Tem como objetivo o esclarecimento e orientao sobre a aplicao das boas prticas apcolas junto aos produtores, mostrando-lhes a importncia de sua implementao no campo. Publico: Apicultores interessados no segmento Tcnicos, consultores, representantes tcnicos industriais e acadmicos, e demais interessados.