RENCANA KULIAH

MK : SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI (GZ-106)

BEBAN STUDI : 2 SKS (CERAMAH)
WAKTU KULIAH : RABU,10.00-12.00 Wita
TIM PENGAJAR :
1. I NYOMAN ADIYASA, SKM. MPH *)
2. Ir. MUCHTAR MUKARIM, M.Soc.Sc
3. LUH SURANADI, SKM, MSi
4. SUHAEMA, SSi.T, MPH
*) Penanggungjawab
 MODEL PBM
1. TUTORIAL DALAM KELAS
- Ceramah teori
- Brainstorming
- Media LCD, laptop, multi media, white board dll
5. PENUGASAN
PEMBUATAN MAKALAH sebagai pengayaan materi :
a. Susunan : Judul, Pengantar, Materi Inti, Ringkasan, Daftar
Pustaka.
b. Minimal 10 halaman tidak termasuk judul, daftar pustaka.
c. Diketik komputer font 12, spasi 1,5
d. Pustaka minimal 5, semakin baik ada pustaka Bahasa Inggris
e. Dikumpulkan selambat-lambatnya tanggal 14 Januari 2009
13. EVALUASI
Nilai UTS, UAS, TUGAS MAKALAH, ABSENSI
TANGGAL POKOK BAHASAN DOSEN

10 SEPT 08 • PENJELASAN 1
SILABUS
• PENGERTIAN & PER
BEDAAN SOSIOLOGI &
ANTROPOLOGI
17 SEPT 08 • SISTEM BUDAYA DI 1
INDONESIA
24 SEPT 08 • SUKU BANGSA DI 1
INDONESIA
8 OKT 08 • INDIVIDU, KELUARGA 1
DAN MASYARAKAT
15 OKTO 08 • POLA KONSUMSI PANGAN 1
DAN BUDAYA INDONESIA

22 OKTO 08 • KEBIASAAN MAKAN, 2

TEKNOLOGI DAN PERILAKU
KONSUMSI
29 OKT 08 • MASALAH DALAM 2
PEMBENTUKAN KEBIASAAN
MAKAN
(Tahayul, kepecayaan, agama,
adat kebiasaan dan preferensi)
05 NOP 08 •FAKTOR-FAKTOR YANG 2
MEMPENGARUHI
PREFERENSI
12 NOP 08 • MID SEMESTER 1
19 NOP 08 •ORGANISASI SOSIAL 3
•LEMBAGA
KEMASYARAKATAN
26 NOP 08 MASYARAKAT 3
TRADISIONAL, MADYA DAN
MODERN, PEDESAAAN DAN
PERKOTAAN
03 DES 08 •STRUKTUR SOSIAL 3
•PRANATA SOSIAL
•INTERAKSI SOSIAL
10 DES 08 PERUBAHAN KEBUDAYAAN 3
DAN MASYARAKAT (Teori
Perubahan)
17 DES 08 MODERNISASI DAN 4
PEMBANGUNAN
24 DES 08 • KONSEP & TEORI 4
KETERTINGGALAN (Teori WF
Ogbum)
•PERUBAHAN KEBUDAYAAN
(Teori Bronislaw M)
31 DES 08 • PERUBAHAN BUDAYA 4
KAITANNYA DGN GIZI &
KESEHATAN
07JAN 09 • PERUBAHAN BUDAYA 4
KAITANNYA DGN GIZI &
KESEHATAN (F. Pendorong
dan penghambat)
14 JAN 09 • REVIEW (Pengumpulan 4
Tugas Makalah)
 DEFINISI
• SOSIOLOGI
Adalah suatu ilmu yang mempelajari
masyarakat dalam keseluruhannya dan
hubungan antara orang2 dalam masyrakat
• ANTROPOLOGI
Adalah suatu ilmu pengetahuan yang
mempelajari manusia sebagai makhluk
masyarakat
 GIZI
• Adalah makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan dan proses dimana
organisme menggunakan makanan untuk
pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan,
bekerjanya anggota dan jaringan tubuh
secara normal dan produksi tenaga
SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI

• Adalah suatu ilmu

yang mempelajari
tentang manusia dan
masyarakat serta
hubungannya dalam
masyarakat yang
berkaitan dengan
makanan
 PERBEDAAN
ASPEK SOSIOLOGI ANTROPOLOGI
Sejarah terjadinya Muncul dari filsafat Muncul dari rasa ingin
ke2 ilmu tersebut (teori,konsep) karena tahu masyarakat eropa
kesenjangan kehidupan tentang non eropa
masyarakat kota eropa
(realita) dengan
idealnya

Pokok kajian ke2 Pada masyarakat dan Pada masyarakat dan

ilmu tersebut kebudayaan bangsa2 kebudayaan suku
dalam lingkup eropa- bangsa non eropa-
amerika pada amerika pada
masyrakat kota yang masyarakat desa yang
kompleks sederhana
Metode •Pendekatan •Pendekatan
Ilmiah kuantitatif kualitatif
•Pada masyarakat •Pada
luas, kompleks masyarakat kecil
•Metode lingkup terbatas
wawancara •Metode
terbatas, angket wawancara
bebas, dengan
*) Kedua bidang pedoman
tersebut sekarang
saling meminjam
dalam
menggunakan
metode
 SOCIETY
(masyarakat)
• Adalah orang2 yang hidup bersama yang menghasilkan
kebudayaan (Selo Soemardjan)

• Masyarakat terdiri dari beberapa unsur:

1. Manusia yang hidup bersama
2. Bercampur untuk waktu yang cukup lama
3. Mereka sadar bhw mereka merupakan satu kesatuan

4. Mereka merupakan suatu sistem hidup bersama

“SISTEM HIDUP BERSAMA”

akan melahirkan KEBUDAYAAN
 KEBUDAYAAN

• Adalah keseluruhan
sistem gagasan,
tindakan dan hasil
karya manusia dalam
rangka kehidupan
masyarakat yang
dijadikan milik dirinya
dengan belajar
KEBUDAYAAN ------ BUDAYA
– BUDI = AKAL
– DAYA
– BERARTI HAL-HAL YANG
BERSANGKUTAN DENGAN AKAL

DAYA DARI BUDI/AKAL, BERUPA :

6. CIPTA : Kesanggupan pikiran untuk
mengadakan sesuatu
7. RASA : Pertimbangan pikiran tentang baik
buruk, salah benar
8. KARSA: Kehendak/keinginan/kemauan
untuk mewujudkan sesuatu
UNSUR-UNSUR KEBUDAYAAN
• BAHASA
• SISTEM PENGETAHUAN
• ORGANISASI SOSIAL
• SISTEM PERALATAN HIDUP &
TEKNOLOGI
• SISTEM PENCAHARIAN HIDUP
• SISTEM RELIGI
• KESENIAN
 TIAP UNSUR MEMILIKI 3 WUJUD
1. SISTEM BUDAYA – adat istiadat-sistem gagasan
a. bersifat abstrak : tidak dapat diraba & difoto
b. ada dalam kepala, alam pikiran warga masyarakat,
dapat dituang dalam buku
Contoh : Nilai, Norma, Aturan

2. SISTEM SOSIAL – sistem tindakan

a. aktivitas manusia saling berinteraksi
b. menurut pola tertentu berdasar adat dan tata
kelakuan
c. bersifat konkrit : dapat dilihat, difoto
Contoh : Aktivitas, Tindakan berpola

12. KEBUDAYAAN FISIK

“Benda-benda hasil karya manusia”
 JADI ??? …
• Kebudayaan sebagai
mekanisme kontrol bagi
tindakan manusia

• Kebudayaan sebagai pola2

bagi kelakuan manusia

• Kelakuan manusia menuju

pada upaya mempertahankan
kelangsungan hidup
 UNTUK KELANGSUNGAN HIDUPNYA
MANUSIA HARUS PENUHI 3 SYARAT
1. SYARAT DASAR ALAMIAH – BIOLOGI
Manusia harus makan, minum, jaga stabilitas suhu
tubuh, jaga fungsionalitasnya dan koordinasinya
dengan organ tubuh

2. SYARAT DASAR KEJIWAAN

Manusia butuh rasa tenang, jauh dari rasa takut,
bebas dari kegelisahan dan masalah kejiwaan lainnya

3. SYARAT DASAR SOSIAL

Manusia butuh berhubungan dengan orang lain,
melangsungkan keturunan, tidak terkucil, dapat
bersosialiassi dsb
 OLEH KARENA ITU …………..
MANUSIA MENGGUNAKAN
KEBUDAYAAN

Contoh : Manusia Lapar Makan

• BM dipilih
• BM diolah
• Cara hidangkan
• Cara makan
• Sopan santun makan
 MENGAPA ORANG MAKAN ?
1. PEMUAS RASA LAPAR,
biasanya masya dengan
status sosial rendah

2. PEMUAS RASA SENANG,

biasanya masya dengan
status sosial tinggi

3. IKATAN KEKERABATAN
• LAPAR
adalah kumpulan perasaan yang tidak
menyenangkan yang dirasakan karena
konsumsi pangan yang tidak cukup, sehingga
memaksa (hewan/manusia) mencari makanan
dan perasaan itu segera hilang setelah makan

• SELERA MAKAN
adalah sekumpulan cita rasa, biasanya
menyenangkan atau sedikit tidak
menyenangkan, dimana tubuh sadar akan
keinginan untuk mengkonsumsi sesuatu
makanan
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI CARA
MAKAN & KEBIASAAN MAKAN
1. KETERSEDIAAN PANGAN
A. POLA PENGUASAAN LAHAN
B. POLA PERTANAMAN
C. PENYIMPANAN PANGAN
D. TEMPAT TINGGAL
E. PERANGSANG BERPRODUKSI
F. PERANAN SOSIAL
G. TINGKAT PENDAPATAN
1. POLA SOSIAL BUDAYA
DALAM MASYARAKAT MEMILIKI ATURAN,
PEMBATASAN, RASA SUKA DAN
KEPERCAYAAN YANG DAPAT MEMBENTUK
SUATU
“POLA SOSIAL BUDAYA”

KEGIATAN BUDAYA PADA KELUARGA, KEL.

MASYARAKAT DAN NEGARA
BERPENGARUH KUAT TERHADAP APA,
KAPAN DAN BAGAIMANA PENDUDUK
MAKAN
• KEBUDAYAAN TIDAK HANYA
MENENTUKAN PANGAN APA yang
dimakan ?

tetapi juga
• UNTUK SIAPA pangan tersebut
dimakan ?
• DALAM KEADAAN BAGAIMANA
pangan tersebut dimakan ?
 POLA KEBUDAYAAN
MEMPENGARUHI ORANG
DALAM HAL :
• Bagaimana memilih pangan?
• Jenis pangan apa yang harus diproduksi?
• Bagaimana diolah?
• Bagaimana disalurkan?
• Bagaimana disiapkan?
• Bagaimana disajikan?
DAMPAK SOSIAL BUDAYA
1. Pola makan
2. Pembagian makan dalam keluarga
3. Besar keluarga
4. Akseptabilitas
1. FAKTOR PRIBADI

A. Pengetahuan gizi

b. Preferensi

C. Status kesehatan
 PRODUK BUDAYA POLA
PANGAN
• Kesanggupan menyusun hidangan tidak diturunkan dalam
pengertian herediter

• Harus dimanifestasi melalui proses pembelajaran

• Dapat diubah melalui penyuluhan, penerangan dan pendidikan gizi

• Proses belajar menghasilkan kebiasaan makan seumur hidup

• Kebiasaan makan orang perorang dapat membentuk pola makan

keluarga

• Manifestasinya adalah life style, yang terbentuk dari hasil

kondensasi dan interaksi berbagai faktor sosial, budaya dan
lingkungan hidup
 PANGAN POKOK
• Kedudukan tertinggi dalam kaitannya
memberikan energi
• Luas penggunaannya dari pangan lain
• Umumnya berasal dari tanaman setempat
• Tidak berasal dari daerah lain yang
tumbuh banyak dan pesat berkembang
• Hasil dalam jumlah besar
• Dapat disimpan lama
 PUSTAKA
• Suhardjo, dkk; Pangan Gizi dan Pertanian
• Suhardjo; Sosio Budaya Gizi
• Soekidjo S; Sosiologi Suatu Pengantar
• Prof. Harsodjo; Pengantar Antropologi
• Foster dan Anderson; Antropologi
Kesehatan
 ISTILAH
• FOOD HABIT adalah cara yang ditempuh
seorang/kelompok orang untuk memilih
makanan dan mengkonsumsi sebagai reaksi
terhadap pengaruh fisiologis, budaya dan sosial
• FOOD ACCEPTABILITY adalah sikap orang
terhadap pangan, khsususnya pangan yang
belum dikenal, atau dikenal tetapi dimakan
dalam jumlah dan keadaan yang tidak biasa
denagn perhatian khusus pada rasa,
kemudahan menyiapkan, cocok dengan
kebiasaan pangan yang telah ada
• FOOD AVOIDANCE adalah pola pantangan
makanan dengan sikap yang tidak menyukai
bahan makanan oleh individu atau kelompok
sosial.
• FOOD TABU adalah suatu sikap negatif yang
lebih kuat terhadap penggunaan pangan atau
bahan makanan yang dianggap tidak dapat
diterima. Pelanggaran mengakibatkan sangsi
agama atau kepercayaan.