Almacenaje

Descarga

Primer lavado

Eviscerado

Segundo lavado

Recortado y Pesado

Fileteado y Pelado

Control

Empacado

Congelamiento

Almacenamiento

Paletizacion

1) DESCARGA: Se descargara todo el pescado para luego clasificarlo e ingresarlo a la planta. Luego se realizara la limpieza de la zona de descarga y se limpiara y cargaran con hielo los reef para su posterior uso. -Traer parihuelas vacas y limpias de planta para colocar el pescado a descargar -Traer cajas plsticas vacas -Entrar a la cmara con la vestimenta adecuada ,agarrar las cajas y llevarlas afuera -Una vez afuera separar el hielo del pescado e ir colocndolo en las cajas plsticas -El pescado luego es pesado para saber por cuanta cantidad de pescado se pagara -Separar el pescado por especie y cargarlo en parihuelas -Mandar las parihuelas a planta para su lavado y utilizacin de la materia prima -Limpiar la zona de la descarga para evitar la descomposicin de la materia orgnica y generar focos infecciosos y malos olores -Limpiar los reef y cargarlos nuevamente con hielo para su posterior utilizacin

Almacenaje: Si en caso el reef llego demasiado tarde y ya no hay trabajadores en planta para procesar el pescado este se enviara a la cmara de frescos. -Luego del pesado el pescado es separado por especies en parihuelas -Cargar las parihuelas con hielo para proceder al almacenaje -Enviar las parihuelas cargadas con pescado y hielo a la cmara de frescos 2) PRIMER LAVADO: Las parihuelas ingresan a la zona de lavado primario para su desinfeccin y retiro de impurezas -Sacar el pescado de las parihuelas para su lavado -Lavar con abundante agua procedente del chiller para retirar las impurezas de los pescados -Luego de ser lavado enviar por especie a la rea de eviscerado

3) EVISCERADO Se sacan las vsceras del pescado y se lava la cavidad interior -Se recibe el pescado lavado -Con un cuchillo afilado se corta la cavidad visceral desde el extremo anal hasta la
cabeza, a la altura de las agallas -Extraer las vsceras -Lavar bien la cavidad con agua del chiller - Luego se hacen dos cortes por el lado ventral hacia la cabeza, por debajo de

las agallas
-Cortar la cabeza y separar del resto del pescado -Cortar y retirar la cola -Enviar a la zona de Fileteado 4) FILETEADO Y PELADO Se fileteara y retirara la piel del pescado -Tomar el pescado y realizar un corte en el centro paralelo al espinazo dividiendo el cuerpo en dos filetes -Hacer un ltimo corte por encima de las espinas -Colocar el filete con la carne hacia arriba y hacemos un corte extremo, entre la carne y la piel -Tomar el filete por la piel y deslizar el cuchillo por ella -Retirar las espinas visibles con el cuchillo sin daar el filete -Enviar al rea de cortado y pesado Almacenaje En caso de producirse una eventualidad que retrase el proceso de fileteado o pelado , o el de cortado y pesado la materia prima deber ser enhielada y enviada a la cmara de frescos para evitar su deterioro

-Cargar las parihuelas con hielo para proceder al almacenaje -Enviar las parihuelas cargadas con pescado y hielo a la cmara de frescos

5) CORTADO Y PESADO Se cortara y pesara los filetes para dejarlos de la medida deseada a empacar -Cortar los filetes segn el tamao de la especie y el tamao del que se desean los filetes a empacar -Pesar cada filete cortado para asegurarse de que tenga el peso aproximo al deseado -Enviar al rea del segundo lavado

6) Segundo lavado Se realiza un segundo lavado rpido con agua helada para retirar las espinas que quedaran en el filete -tomar los filetes cortados -Dar un rociada rpida con el agua del chiller para quitar las espinas -La rociada debe ser corta para evitar la exposicin prolongada de los filetes a mucha agua y quitarles su protena -Agruparlas por especie y enviarlas a la zona de control 7) Control Se revisa el control de la calidad de los filetes y que estn agrupados por especie y no se hallan mezclado con otra por algn error -Tomar los filetes y verificar que estn agrupados por especie -Revisas que no quede ninguna espina en los filetes -Enviarlos al rea de empacado 8) Empacado Empacado de los filetes con el second skin y se les coloca en las cajas de porciones segn se requiera -Tomar los filetes cuidadosamente -Colocarles el second skin -Guardarlos en las cajas y calcular el peso aproximado de cada caja -Enviarlos para su congelamiento