.

Nme Yemek
AYLIK YEMEK KLTR DERGS TEMMUZ 2008

REELLER
GKSEL YEMEKLER REEL ETKETLER REELL TURTALAR ANJELK

KONUK YAZARDAN TRIFLE

RPORTAJ PASTACI KIZ

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed

Editrden Yeni bir eyler... Kapak Konusu: Reeller ncir Reeli Gl Reeli Turun Reeli Ceviz Macunu ilek Reeli Ekmek Yapma Makinasnda Kiraz Reeli Vine Reeli Brtlen Reeli Yemek Fotorafl: Buz Gibi... ocuum Ne Yesin? Dme Kurabiye Reelli Turtalar

5 8 10 12 14 16 18 22 24 26 28 30 34 38 40

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

Anjelik Bekar erkek olmak Mcver Marmelatl Kurabiye Gksel Yemekler Mutfaklopedi: Semizotu Kitap: Yemek Tarihi zerine ykler Rportaj: Pastac Kz Konuk Yazar: Trifle El i: Reel Etiketleri Pf Noktalar Il Il Menler Ball Tavuk Mayonezli Cevizli Salata ilekli Pavlova

44 50 52 54 58 66 68 70 78 84 90 91 92 96 100

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
DENZ ZMEN
HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

IIL SZER

HTTP://WWW:HANIMIS.COM

MELKE TRKN BALI

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM

NUSRET KILI
PINAR NAL
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM

SLEYMAN SNMEZ YELDA ERDOAN

HTTP://WWW.GUNESINTAMICINDE.COM HTTP://YELDAERDOGAN.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR
CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER NUSRET KILI PINAR NAL YELDA ERDOAN
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Scak Temmuz aynda sizlere scack bir merhaba; Meyve sebzenin fiyatlarnn dt, k hazrlklarnn balad aydayz. Su sralar evlerde k iin lezzetli reeller kaynatlyor. Biz de sizlerle reel yapmann pf noktalarn paylaalm istedik. Bu saymzda Il bizlere nefis ve pratik bir men hazrlad. Ball tavua da pavlovaya da baylacaksnz. ocuum ne yesin diyen Pnar bu saymzda geen yldan kalan reellerimizi deerlendirebileceimiz iki tarifle bizlerle. Pastacmz Il marmelatl kurabiyeleri ile hem gzmze hem damamza sesleniyor. Nusret salatalk diye ald kabaklar ne yapacann derdine dm. Deniz bu sayda evlerimizdeki cam kavanozlar giydiriyor. Melike bizi Anjelikle tantryor. Eminim siz de seveceksiniz. Konuk yazarmz Yelda serinletici tatls trifle ile bizlerle. Yeni bir yazarmz daha var: Sleyman Snmez. Bundan byle tarihte, mitolojide, dinlerde ve baka kltrlerdeki yemeklerden bahsedecek bize. GlName bu ay tatilde olduu iin aramzda olamayacak. Gelecek saydan itibaren sayfalarmz renklendirmeye devam edecek. Tatl bir temmuz diliyoruz...

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Mehtap Defne Ddkl Tencere, 12 farkl piirme program ile yemeklerini abucak ve lezzetli piirmek isteyen hem alan i kadnlarnn hem de ev hanmlarnn gzdesi olacaa benziyor. Bilgisayar kontroll otomatik buhar boaltm sayesinde klasik ddkl tencerelerin buharndan kaynaklanabilecek zararlar en aza indiriyor.

Dnyaca nl tasarm harikas ev aletlerinin yaratcs Morphy Richardstan ok pratik ve k bir kettle zellikle yolculuklar iin tasarlanan bu minik ama hnerli kettle ile, kahve keyfiniz, gittiiniz her yerde sizinle

Geleneksel ev limonatas lezzeti imdi Uluda limonata ielerinde.

lker im Dolcia, ikolata Sevdas, Fndk Bahesi, Muz Sevdas, Caramio ve Cafe Crown lezzetleri ile ocuk Yanm, Tatl Yanm diyenler iin raflarda yerini ald.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

REELLER
Kahvalt masalarnn, tatllarn renkli ss olan reeller aslnda ok basit bir iki yntemle piiriliyor. Ancak baz pf noktalar var. ncelikle reel yapmnda sy en iyi ve en dengeli ekilde yayan bakr kaplar tercih edilmelidir. Ancak bakr tencerelerin bakmnn zorluu nedeniyle artk kullanmyoruz. Bu nedenle kaln tabanl elik tencereler iimizi en iyi ekilde grecektir. Yine reeli kartrrken tahta kak kullanlmaldr. Kays, ilek, kiraz, ananas gibi pektini az meyvelerden reel yaparken eker miktar az tutulmaldr. eftali, armut, tatl elma gibi az asitli meyvelerle alrken normalden daha fazla limon suyu koymalsnz. Limon suyu doal koruyucu katk maddesidir. Endstride E330 olarak adlandrlp kullanlr. Reelinizin kvama gelip gelmediini anlamak iin ok basit bir yntem kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme 11

Koyulamaya balayan suyundan bir tatl ka kadar alp cam ya da porselen bir taban ortasna koyun. Bir dakika iinde souyacaktr. Taba elinize alp yan evirin. urup hzl akyorsa kaynatmaya devam edin. Ar ar akyorsa olmutur. Unutmayn scakken ok sulu grnebilir. Ama souduka kvam alacaktr. Reelleri saklayacanz kavanozlar reeli piirdiiniz srada sterilize etmelisiniz. Sterilize edilmi kavanozlar reelinizin kflenmesini engeller. Bunun iin az ak kavanozlar ve kapaklarn bir tencereyeyerletirip, stlerini geecek kadar suyla en az 15 dakika kaynatmak gerekli. Kaynatlan kavanozlar bir maa ile telin zerine alp suyunu aktn. Scak reeli sterilize edilmi scak kavanozlara sten 1 cm bouk kalacak ekilde doldurup, kapaklarn kapatn. Tezgah zerinde ters evirerek yarm saat kadar beklettikten sonra dzeltip, kapaklarn iyice sklatrn. Reeller ok ekerli olduklar iin zamanla ekerlenebilir. Piirme safhasnda yapacanz kk ilemler bunu engelleyeblir. Balangta reeli fazla kartrmamak gerekir. Tam kararnda limon suyu koymak da ok nemlidir. Reeliniz yine de ekerlendiyse kavanozlardan tencereye aktarp biraz su ve limon suyu karm ilavesi ile tekrar kaynatn. Ya da kullanacanz kadarn mikrodalga frnda, aydanlk buharnda azck stabilirsiniz. Reeller kuru, serin ve glge yerlerde saklanlmaldr. Bu ekilde tazeliklerini bir sene oyunca koruyabilirler. Kflenecek olursa o blgeyi alp, biraz su ilavesi ile tekrar kaynatarak kullanabilirsiniz.

12 Yemek.Nme

NCR REEL
MALZEMELER
1,5 kg ham incir 1,5 kg Toz eker 1 adet limonun suyu 1,5 su barda su

HAZIRLANII
1. Soyulmu incileri bir tencerede kaynattnz suya atn ve 5-6 dakika halayn. 2. Halanan incirleri hemen souk su dolu bir kaba alp 3-4 dakika bekletin. 3. Bu esnada tekrar temiz su kaynatn. 4. Kaynayan suya souk su da bekleyen incirleri iyiyce skarak atn. 5. 3-4 dakika daha kaynattktan sonra incirleri yine souk suya aln. 6. eker ve 1,5 bardak suyu kaynatarak urup haline getirin. 7. Souk suda bekleyen acs alnm incirleri yine skarak urubun iine atp, ar atete kaynatn. 8. urup kvam almaya baladnda limon suyunu ilave edip altn kapatn. 9. Reel scakken kavanozlara paylatrp, kapaklarn kapattktan sonra tezgahn zerine ters evirerek soutun.

Yemek.Nme 13

NOT
sterseniz incirlerin bir ksmnn iine karanfil koyarak bambaka bir lezzet elde edebilirsiniz.

14 Yemek.Nme

GL REEL
MALZEMELER
150 gram kokulu gl yapra 1,5 kg eker 2 su barda su 1 adet limonun suyu

HAZIRLANII
1. Gl yapraklar iyice ykanp, suyu szlr. 2. Yapraklarn dibindeki beyaz ksmlar ayklanr. 3. ekerin yars ile gl yapraklar iyice ovulur. 4. zerine limon suyu dklp kartrldktan sonra az kapat-

Yemek.Nme 15

lp buzdolabnda iki gn bekletilir. 5. Kalan eker ve su ile rup kaynatlr.

6. Kaynayan urubun iine ekerli gl yapraklar eklenir. 7. Reel kvam alnca alt kapatlp kavanozlara doldurulur.

16 Yemek.Nme

TURUN REEL

Yemek.Nme 17

MALZEMELER
7-8 adet turun 1,5 kg eker 2 su barda su 1/2 adet limonun suyu

HAZIRLANII
1. Turunlar iyice ykandktan sonra meyvenin kabuklar soyulur. 2. Kabuklarn iindeki beyaz blm iyice syrlr. 3. Kabuklar rulo eklinde kvrlp, kaln bir ine yardmyla ipe dizilir. 4. Acsnn kmas iin 3 defa su deitirilerek halanr. 5. Acs kartlan kabuklarn suyu szldkten sonra zeri ekerle kaplanp bir ece dinlendirilir. 6. Ertesi gn zerine su ilave edilerek piirilmeye balanr. 7. urup kvamn almaya balaynca limon suyu eklenip, bir tam daha kaynatlr. 8. Kavanozlara doldurulup soumaya braklr. 9. Servis iin tabaklara alnrken ipleri karlr.

18 Yemek.Nme

CEVZ MACUNU
MALZEMELER
50 adet yeil ceviz 50 adet badem 50 adet karanfil 1.250 gram eker 2 adet limonun suyu 1/2 su barda limon suyu 1/2 kg snmemi kire

HAZIRLANII
1. Cevizlerin yeil kabuklarn soyun. 2. Tam ba ksmndan bir kesik yapn. 3. Geni bir kaba aln. 4. zerini rtecek kadar su ekleyin. 5. Suyunu hergn deitirmek zere 7 gn suda bekletin. 6. Sekizinci gn suyunu dkn. 7. Tekrar suyla ykayn ve zerini rtecek kadar suya koyun. 8. Kireci temiz bir tlbente koyup, azn skca kapatn. Bu ekilde cevizlerin bulunduu suya koyun. 9. Arada bir kartrarak, 6 saat bekletin. 10. Sonra cevizleri birka su ykayn. 11. Genie bir tencereye aktarn. 12. zerini rtecek kadar su ilave edin. 5 dakika kaynatn. 13. Tencereyi ateten alp, cevizleri souk suyla ykayn. 14. Tekrar tencereye koyup, 5 dakika kaynatn. 15. Souk sudan geirin. 16. Tekrar tencereye aktarn. Yaklak 45 dakika kaynatn. 17. Yeterince yumuayp, yumuamadn kontrol edin. 18. Cevizleri baka bir tencereye aktarn. 19. 2 adet limonun suyunu ekleyin. 20. zerini rtecek kadar suyu ekleyin. 21. 2 saat bekletin. 22. Cevizleri sudan alp, kesik ksmlarndan 1 adet badem ve 1 adet karanfil koyun. 23. Cevizleri tekrar baka bir kaba aln. 24. zerine ekeri ekleyin. Bu ekilde 1 gece bekletin. 25. Sabah cevizlerin zerine bir buuk su barda su koyup hafif atete kaynatn. 26. eker eriyene dek kartrn. 27. Ateten alp ve soumaya brakn. 28. Souduktan sonra yarm su barda limon suyunu ekleyin. 29. Tekrar atein zerine koyup, urup koyulaana dek kaynatn. 30. urubu ile birlikte kavanozlara doldurun.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

Azerbaycana giden bir arkadam ayn yannda Ceviz Macunu getirdiklerini syledi. ok yaygn ekilde tketiliyormu. Her seferinde ancak bir tane cevizi yiyebiliyorsunuz. Lokum gibi.

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

LEK REEL
MALZEMELER
1 kilogram ilek 1 kilogram toz eker 1/2 limonun suyu

HAZIRLANII
1. ilekleri ayklamadan su dolu bir kaba koyup, bir ka dakika beklettikten sonra ykayn. 2. Suyunu iyice szdkten sonra temizleyin. 3. Bir tencereye bir kat ilek, bir kat eker olmak zere doldurun. 4. Oda scaklnda bir gece bekletin. 5. Ertesi gn ksk atete, ara ara taneleri ezmeden dikkatlice kartrarak 15-20 dakika kaynatn. 6. Kevgir yardm ile taneleri baka bir kaba aln. 7. Kalan ilek urubunu kvama gelinceye kadar ksk atete kaynatmaya devam edin. 8. Kvama gelince ilek tanelerini ve limon suyunu iine boaltp bir tam kaynatn. 9. Altn kapatp tenceresi iinde soumaya brakn. 10. Souyan reeli kavanozlara aln.

NOT
Cam gibi bir reeliniz olsun istiyorsanz, oluan kpkleri zerinden mutlaka aln.

Yemek.Nme 23

24 Yemek.Nme

EKMEK YAPMA MAKNASINDA KRAZ REEL

MALZEMELER
500 gram kiraz 250 gram toz eker 3 orba ka limon suyu

HAZIRLANII
1. Kirazlarn ekirdekleri ayklanr. 2. Makinann haznesine ekerle kartrlarak konulur. 3. En son limon suyu da ilave edilip makina reel konumunda altrlr.

NOT
Evde tencere ile kaynatarak yapacaklar bir gece bekletirlerse suyunu salar.

Yemek.Nme 25

26 Yemek.Nme

VNE REEL
MALZEMELER
1.250 gram vine 1.500 gram 2 para limon tuzu (aspirin byklnde)

NOTLAR
Btn ilemler tahta kakla yaplmaldr. Limon tuzu yerine 4 - 5 damla limon suyu kullanabilirsiniz. Gnete piirmeyecekler eker eriyinceye ve reel kvam alncaya kadar kaynatmal.

HAZIRLANII
1. Vineler ykandktan sonra ekirdekleri kartlr. 2. zerine toz eker ve limon tuzu konulup 1 gece bekletilir. 3. 10 dakika meyvelerin ekli bozulmayacak ekilde kartrlarak kaynatldktan sonra borcama alnr. 4. zeri tlbentle kapatlarak gnee braklr. 5. Aralklarla kartrlr. 6. Btn eker eriyinceye kadar gnete braklr.

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

BRTLEN REEL
MALZEMELER
500 gram brtlen 350 gram eker 5-6 damla limon suyu

HAZIRLANII
1. Brtlenleri datmadan ykayn. 2. ekeri ekleyin. 3. ok ksk atete eker eriyinceye kadar yavaa kartrn. 4. ekeri eridikten sonra limon suyunu ilave edip altn kapatn. 5. Cam bir kaba alp gnee koyun. Kvam alncaya kadar gnete bekletin.

Yemek.Nme 29

30 Yemek.Nme

Buz gibi...

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 12

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

Yaz scaklarnda pek oumuz buz gibi iecekler yapp, servis ediyoruz. Peki bu iecekleri fotoraflarken serinliklerini aktarmak iin ne yapmalyz?

Ancak bu i iin ok hzl olmak gerek.

ncelikle fotoraf ekmekte kullanacanz barda sein. Fotoraf ekeceiniz ortam hazrlayn. Aslnda buzlu iecekleri fotoraf- Bardanz yerletirip ayarlarnz lamak sanldndan daha kolay. yapp, ekeceiniz fotorafa karar

Yemek.Nme 33

verin. ekim ortamnz hi boz- izinizin bardaa gememsi iin madan barda alp, derin don- kartrken orta ksmlarna dokundurucuya kaldrn. mamaya aln. Bardan yeterince soumasn bekledikten sonra hzlca kartp, ayarladnz ekim alanna koyup, yine souk ieceinizi iine koyup, fotorafnz ekin. Bardak nce bulanacak, ardndan da soukluk hissini veren su damlalar belirecektir. Bir ka ufak ipucu daha: Bardaklarnz derin dondurucuya bir tepsi iinde koyun. Parmak ekim ortamn hazrlarke mutlaka koyu renkli arka plan sein. Yoksa su damlalarn netlemekte zorluk ekersiniz. Profesyonellerin bu su damlalarn nasl yaptklarn ubat 2008 saymzda anlatmtk. Benzer yntemle souk ieceklerinizin fotorafn ekebilirsiniz. Ayrca bu tip ekimler iin buz grntsnde kl ekipmanlar satldn da sylemek lazm.

34 Yemek.Nme

Yemek.Nme 35

OCUUM NE YESN?
Yaz ve Fotoraflar: Pnar nal

36 Yemek.Nme

Temmuz aynn benim iin zel bir yeri var. nk doum gnm iinde barndryor. Bu sene yaadm birok ilki bana yaatan bebeim, anne olarak geireceim ilk doumgnm yaatacak yaknda... Bu ay trl trl reel tarifleri bulacaksnz Yemek.Namede... Ben de dndm ki bu reelleri deerlendirebileceimiz birka tarif sunaym sizlere.. Eminim birounuzun evinde geen yldan kalma reeller vardr. Tazelerini yapalm, eskilerini deerlendirelim derim. te eitli reelleri deerlendirebileceiniz neriler... Evde kendi meyveli yourdunuzu kendiniz yapabilirsiniz. Bebeiniz de bu lezzeti ok sevecektir. ilek, brtlen ya da vine reeli ile olanlar bizim en sevdiklerimiz... Farkl olarak gl reeli ile de hazrlayabilirsiniz. Gln ho kokusu ile yourdun tad ok uyumludur. Ayrca ok irin pembe bir renginiz olacak Reel kullanarak hazrlanan kurabiye eidi deyince aklnza ilk ne geliyor diye sorsam eminim benimle ayn cevab vereceksiniz. Doru cevap: Dme kurabiye... Nane ve limon blounun yazar sevgili Mnevver Hanmn elinden yediim dme kurabiyeler imdiye kadar yediklerim arasnda en lezzetli olanlaryd. Mnevver Hanmn tarifi u ekilde...

Yemek.Nme 37

38 Yemek.Nme

DME KURABYE
40
ADET

MALZEMELER
50 gram un (2 su barda) 140 gram tereya (souk) 70 gram pudra ekeri( 5 yemek ka) 2 adet yumurta (ak ayrlacak) Limon kabuu rendesi, ay kann ucuyla saf vanilya, 2 yemek ka koyu marmelat (Kays veya Vine reeli taneleri) 2 yemek ka eker

Yemek.Nme 39

HAZIRLANII
1. Elenmi unun iine kp kp kestiiniz tereyan koyun. 2. Bak yardmyla yala unu, yalar grnmeyecek ekilde kyn. (Bu ekilde yaplnca biskviler ktr ktr oluyormu). 3. Ortasn ap, 2 yumurta sars, pudra ekeri, limon kabuu rendesini koyup yourun. 4. Hamur toplanmayacak gibi gelebilir, devam edin. 5. Hamuru buzdolabnda yarm saat dinlendirdikten sonra cevizden kk paralar koparp yuvarlayn. 6. Kk parmanzn ucuyla ortasna bastrn. 7. ukur taraflarn nce biraz rplm yumurta akna sonra toz ekere batrn. 8. Tepsiye aralkl yerletirip, ukurlara ay kayla marmelat koyup, 175 C de 10-12 dk. pembe renkli piirin. 9. Frndan ktktan sonra marmelatn stne biraz yeil fstk serpebilirsiniz. Kaynak: http://nanevelimon.blogspot.com/2006/05/marmelatldme-biskvisi.html Bir dier reel deerlendirilecek tarifimiz ise turtalar... Tek eit hamur ile birbirinden eitli tartlar elde edebilirsiniz. Tek yapacanz farkl reeller kullanmak. Ben kays, ilek, brtlen, gl ve vine reellerini kullandm. Bir ksm ile de nceden hazrlayp buzlua attm elmal harc kullanarak elmal tart yaptm. Elmal har yerine ayva reeli de kullanabilirsiniz.

40 Yemek.Nme

REELL TURTALAR
MALZEMELER
250 gram tereya ya da margarin 2 adet yumurta 2 yemek ka yourt 6 yemek ka dolusu pudra ekeri Ald kadar un (Yaklak 5 su barda un) 1 paket kabartma tozu eitli reel ve marmelatlar(Kays, ilek, brtlen, gl, vine, ayva, portakal...) stne serpmek iin ayrca pudra ekeri

Yemek.Nme 41

42 Yemek.Nme

Yemek.Nme 43

HAZIRLANII
1. Tereyan oda scaklna getirip, reel dndaki malzemelerle kulak memesi yumuaklnda bir hamur yourun. 2. Hamurun 1/3n ayrp buzlua koyun. 3. Kalan hamuru yalanm kalplara yerletirip zerlerini atal ile birka yerinden delin. 4. Buzdolabnda yarm saat kadar beklettikten sonra reel ya da marmelad zerine yayn. 5. Buzluktaki sertlemi hamuru rendeleyip reel katlarnn zerine serpitirin. 6. nceden stlm 180 frnda zerleri pembeleene kadar kzartn. 7. yice souduktan sonra pudra ekeri serperek servis yapn.

44 Yemek.Nme

Yemek.Nme 45

MELKE TRKN BALI

46 Yemek.Nme

ocukluumda sade gazoz denilen bir ey vard. Byklerimiz ay, kahve vs. ierlerken biz sade gazoz ierdik. Yaz akamlar gidilen, zemini akll, tahta iskemleli ay bahelerinde... Sadelik ile kastedilen gazozun renksizliiydi. Bir de portakal renkli meyval gazoz ile hayatmza sonradan girmi olan kola vard, ama biz onlar imezdik. Hibir zaman aka ifade edildiini hatrlamyorum ama galiba meyval gazoz, iinde boya olduu iin bykler tarafndan pek tasvip edilmiyordu ve garson sorunca, daha bizler azmz aamadan annelerimiz sade gazozu smarlam oluyorlard. Fruko, ay bahelerinde itiim sade gazozlardan biriydi. Bir de Elvan vard; bu romantik isimli gazoz, daha ok meyval olanyla gzlerimin nndedir. Ama gazozlarn h, ulu

zirvesinin hametini yanstan resmin nakedildii iesiyle Uluda gazozuydu. ienin st ptrlyd ve ienin gvdesindeki eim, bir dan yamacna trmann verdii hissiyat aksettirirdi. imdilerde Uluda gazozu nostaljisinden faydalanlarak eskisinin bir rnei hlinde retilen ie, aklamakta zorlandm nanslar dolaysyle o zamanlardaki ienin kt bir kopyasdr bence... O nanslar ki, ancak bir ocuk duyarll tarafndan yakalanp hfzann derinliklerine ilenebilir. ***

Yemek.Nme 47

Uluda, yazn ailece gittiimiz bir yerdi... Birka yaz, bizden baka yeni sezona hazrlanan birtakm futbol takmlarnn kamp iin konkaldklar misafirhanelerde kalm ve herkesin kn tercih ettii Uludadan yazn istifade etmenin marjinal ayrcaln yaamtk. Bir seferinde, kaldmz misafir-

hanede kahvaltda bir reel ikram edildi. Rayihal, ho, effaf, alml bir reeldi. Sorduk; ad, anjelikdi. Bu deiik reel houmuza gitmiti; her sabah bol bol yiyorduk. Uludada kaldmz on gnlk mddet iinde her sabah yediimiz anjelik reelinden biraz daha fazla yiyebilmek iin, annemle babam bir araya girdiler ve reelin peine dtler. Hatrlayabildiim kadaryla Bursada, raflarnda dizi dizi anjelik reeli kavanozlar sralanm olan

48 Yemek.Nme

bir dkkndan birka kavanoz anjelik reeli aldk ve Ankaraya gtrdk. *** Peki nasl bir eydi bu anjelik reeli? Trif etmesi pek de kolay olmayan, kamms bir bitkiden yaplyordu. Rengi nar iei ile ingene pembesi arasnda, alml bir krmzyd. Kavanozu iinde, alsanz da bir, almasanz da, yeseniz de bir, yemeseniz de tavr iinde, marurdu. Anjelik reelini yalnzca bir mevsim, on gn boyunca yedim. Aradan yllar geti, bir daha anjelik reeline rastgelmedim ve yemedim. Bu reelden sz eden biriyle de karlamadm. Bu yazy yazarken googlea anjelik yazp tarama da yapmadm. Anjelik reeli, Uludan eteklerin-

Yemek.Nme 49

de, vakur bir da ocuu gibi, braktm yerde yaamakta mdr hl, bunu bilmiyorum. Hlen kaynatlp yenilmekte, hlen bu ne reeli? diye sorular sorulmakta mdr hakknda?v Eer bir yaz gn yeniden Uludan eteklerine varrsam anjelik reelini soruturacam. Eer bilmiyoruz derlerse, ok stne varmayacam. Anjelik reeli bilinmek isterse kendini haber verecektir. Anjelik, kimsenin yazn tenezzl etmedii o dan melei, bu dnyada deilse, gkyznde, bulutlarn arasnda, ad pek bilinmedik baka reellerle birlikte dnyadaki hizmetinin tamamlam olmann tadn karyordur.

50 Yemek.Nme

bekar erkek olmak

YAZI VE FOTORAFLAR: NUSRET KILI

Yemek.Nme 51

Gecenin bir vakti gittiim marketten salatalk diye aldm kabaklarla sabah kahvalthazrl srasnda yzletim. Kim nasl kaba salatalk diye alr inann bilmiyorum.

benim gibi acemi aya gre deildi. Hem salatalk niyetine aldm iin epey incelerini semiim. Doldurulacak yanlar yok. Darda yediim gibi nefis bir ki yaplabiSalatalk diye alnan kabaklar bir lirdi. Hamurla uraacak kadar a hafta buzdolabnda dinlendi. As- olmadm bilecek kadar kendimi lnda benim onlar ne yapacama biliyorum. karar vermemi beklediler desek Bir mddet sonra kaban en sevdaha doru olur. diim halinin mcver olduuna Bu sre ierisinde kabakla neler karar verdim. Hemen nasl yaplayaplr diye dndm. Dolma can biraz aratrp ie koyuldum. yaplabilirdi. Klasik mcver yada kzartlyorA m a mu. Ben frnda piirme yntemini tercih ettim. Bir de evde olmad iin dereotu kullanmadm. Siz onu da ilave edin.

52 Yemek.Nme

MCVER
MALZEMELER
4 adet kabak 2 adet yumurta 100 gr. beyaz peynir 1 su barda un 1/4 su barda zeytinya tuz

HAZIRLANII
1. Kabaklar rendelenip suyu iyice sklr. 2. Yumurta, ya, un ve peynir iyice rplr. 3. Kabak, karma eklenir. 4. Kare veya dikdrtgen bir tepsi yalanp karm iine dklr. 5. nceden 180 dereceye stlm frnda kzarana kadar yaklak 25 dakika piirilir. 6. Dilimlenerek scak ya da souk olarak yourtla beraber servis edilir.

Yemek.Nme 53

54 Yemek.Nme

Marmelatl Kurabiye
Il Szer
Bu saynn konusu reeller Bizde reel konusunun stad annemdir. Ben daha ziyade onun yapt reel ve marmelatlar kullandm tatllar, pastalar, kurabiyeler yaparm. Mesela pasta katlarn slatrken vine reelinin suyunu kullanrm ya da tart zerindeki meyveler kararmasn diye kays reelinin suyunu srerim bir fra ile. Ayva veya erik marmelatlarn linzer tipi kurabiyelerde kullanrm. Stl irmik tatlsnn zerine karadut reeli koyup yediniz mi hi? Ben yaz iinde reel/marmelat reetesi vermeyeceim. Zaten derginin iinde pek ok gzel tarifi grebilirsiniz. Reellerin kendisini kahvaltda tketirken, leden sonra ayn, kahvenin yanna yapacanz kurabiyelerde de kendi el yapm marmeladnz kullanmak istemez misiniz? Aadaki tarif bildiim en pratik ve lezzetli kurabiye tariflerinden biridir. Marmelat zaten ekerli olduu iin hamur harcnda ayrca eker kullanmayabilirsiniz. Ben bir kak kadar koyuyorum.

Yemek.Nme 55

56 Yemek.Nme

Yemek.Nme 57

MARMELATLI KURABYE
MALZEMELER
1 ay barda yourt 100 gram tereya (oda ssnda) 1 ay barda zeytinya Yarm limonun suyu 1 yemek ka toz eker 1 ay ka tepeleme karbonat Ald kadar un (ele yapmayan yumuak bir hamur olacak) Koyu kvaml bir marmelat

HAZIRLANII
1. Tm malzeme ele yapmayan yumuak bir kurabiye harc elde edene kadar yorulur. 2. Yars hava almayacak ekilde sarlp buzlua kaldrlr. 3. Kalan yars tezgahta alr. 4. zerine koyu kvaml marmelat eit miktarda srlr. 5. Buzluktaki hamur karlr ve marmelatlarn zerini kaplayacak ekilde rendelenir. 6. Dilediiniz kopat ile ekiller kesilir (ben yldz kullandm) ve nceden stlm 175 derece frnda zeri kzarana kadar piirilir. 7. Servis ederken zerine pudra ekeri de serpebilirsiniz. Ama o zaman hamur harcndaki ekeri tamamen karmakta fayda var. Afiyet eker olsun.

58 Yemek.Nme

GKSEL YEMEKLER
SLEYMAN SNMEZ

Binlerce senedir efsaneler ve kutsal metinlerde anlatlan olaanst yemeklerin yks vardr. Bu makalede bu yemeklerin yksn bulacaksnz. Elbette birok dinin szl ve yazl geleneini aktarmak hi kolay deil. zellikle dinlerde ortak kabul edilen peygamberlerin hayatlar farkl anlatld iin. Bu nedenle az yorum yapp aynen aktarmak ve sizlere dnme frsat vermek sanrm sayg ve tarafsz aktarm iin en uygunu.

Yemek.Nme 59

60 Yemek.Nme

YASAK MEYVE yleyse kutsal yemeklerin yksne ilk insan demle balayalm. dem ve ei Havvann tm bana gelenlerin, yenmemesi gereken yasak meyve ile baladn dnecek olursak gksel yemeklerin dinler tarihindeki yerini anlam oluruz. ou kii yasak meyvenin elma olduunu sansa da rnein Kuran- Kerimde bu meyvenin ad gemez. Meyvenin etkilerinin ayp yerlerinin grnr olmas ve eytann lmszlk meyvesi olarak aldatna byk bir tezatla aslnda insann sonunda lml olmas anlatlr. Ksacas insan tr iin yasak meyve balangtr. Dnya macerasnda ikiliin, savan, mcadelenin, akn, unutuun, hastalklarn, menin ve zorluklarn nedenidir. Doal olarak meyve bu dnya katna giri biletidir.

YARADILI 3 1 RAB Tanr'nn yaratt yabanl hayvanlarn en kurnaz yland. Ylan kadna, "Tanr gerekten, 'Bahedeki aalarn hibirinin meyvesini yemeyin' dedi mi?" diye sordu. 2 Kadn, "Bahedeki aalarn meyvelerinden yiyebiliriz" diye yantlad, 3 "Ama Tanr, 'Bahenin ortasndaki aacn meyvesini yemeyin, ona dokunmayn; yoksa lrsnz' dedi." 4 Ylan, "Kesinlikle lmezsiniz" dedi, 5 "nk Tanr biliyor ki, o aacn meyvesini yediinizde gzleriniz alacak, iyiyle kty bilerek Tanr gibi olacaksnz."

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

6 Kadn aacn gzel, meyvesinin yemek iin uygun ve bilgelik kazanmak iin ekici olduunu grd. Meyveyi koparp yedi. Yanndaki kocasna verdi, o da yedi. 7 kisinin de gzleri ald. plak olduklarn anladlar. Bu yzden incir yapraklar dikip kendilerine nlk yaptlar. 8 Derken, gnn serinliinde bahede yryen RAB Tanr'nn sesini duydular. O'ndan kap aalarn arasna gizlendiler. 9 RAB Tanr Adem'e, "Neredesin?" diye seslendi. 10 Adem, "Bahede sesini duyunca korktum. nk plaktm, bu yzden gizlendim" dedi. 11 RAB Tanr, "plak olduunu sana kim syledi?" diye sordu, "Sana meyvesini yeme dediim aatan m yedin?" 12 Adem, "Yanma koyduun kadn aacn meyvesini bana verdi, ben de yedim" diye yantlad. 13 RAB Tanr kadna, "Nedir bu yaptn?" diye sordu. Kadn, "Ylan beni aldatt, o yzden yedim" diye karlk verdi. 14 Bunun zerine RAB Tanr ylana, "Bu yaptndan tr Btn evcil ve yabanl hayvanlarn En lanetlisi sen olacaksn" dedi, "Karnnn zerinde srnecek, Yaamn boyunca toprak yiyeceksin. 15 Seninle kadn, onun soyuyla senin

nsann ilk yeme lir. Gbek ba ile nr. Sonra st veri ikinci evredir st. S toprann besinl

Yemek.Nme 63

i annesinden gekan ve ruhla tair dounca annesi, Sonra su ve dnya leri gelir srayla.

soyunu Birbirinize dman edeceim. Onun soyu senin ban ezecek, Sen onun topuuna saldracaksn." 16 RAB Tanr kadna, "ocuk doururken sana ok ac ektireceim" dedi, "Ar ekerek doum yapacaksn. Kocana istek duyacaksn, Seni o ynetecek." 17 RAB Tanr Adem'e, "Karnn szn dinlediin ve sana, Meyvesini yeme dediim aatan yediin iin Toprak senin yznden lanetlendi" dedi, "Yaam boyu emek vermeden yiyecek bulamayacaksn. 18 Toprak sana diken ve al verecek, Yaban otu yiyeceksin. 19 Topraa dnnceye dek Ekmeini aln teri dkerek kazanacaksn. nk topraksn, topraktan yaratldn Ve yine topraa dneceksin." 20 Adem karsna Havva adn verdi. nk o btn insanlarn annesiydi. 21 RAB Tanr Adem'le kars iin deriden giysiler yapt, onlar giydirdi. 22 Sonra, "Adem iyiyle kty bilmekle bizlerden biri gibi oldu" dedi, "Artk yaam aacna uzanp meyve almasna, yiyip lmsz olmasna izin verilmemeli." 23 Bylece RAB Tanr, yaratlm olduu topra ilemek zere Adem'i Aden bahesinden kard. 24 Onu kovdu. Yaam aacnn yolunu denetlemek iin de Aden bahesinin dousuna Keruvlar ve her yana dnen alevli bir kl yerletirdi.

64 Yemek.Nme

Ayn olay Kuran- Kerimde Araf suresinde yle geer.

19. "Ey dem! Sen ve ein cennette oturun, dilediiniz yerden yiyin ama u aaca yaklamayn. Yoksa ikiniz de zalimlerden olursunuz." 20. Derken, eytan, kendilerinden gizlenmi irkin yerlerini onlara amak iin ikisine de vesvese verdi. Dedi: "Rabbinizin sizi u aatan uzak tutmas, iki melek olmayasnz yahut lmszler arasna katlmayasnz diyedir." 21. Ve onlara, "ben size t verenlerdenim" diye yemin de etti. 22. Nihayet onlar kandrarak aa ekti. O ikisi aatan tadnca irkin yerleri kendilerine ald. Bahenin yapraklarndan yamalar yapp zerlerine rtmeye baladlar. Rableri onlara seslendi: "Ben size bu aac yasaklamadm m? Ben size, eytan sizin iin ak bir dmandr demedim mi?" 23. "Ey Rabbimiz, dediler, z benliklerimize zulmettik. Eer bizi affetmez, bize acmazsan elbette ki hsrana urayanlardan olacaz." 24. Buyurdu: "Kiminiz kiminize dman olarak inin. Yeryznde belirli bir sreye kadan mekn tutmanz ve nimetlenmeniz ngrlmtr." 25. Buyurdu: "Orada hayat bulacaksnz, orada leceksiniz ve oradan karlacaksnz."
Bu iki olayda da meyvenin mahiyetini sadece bir bitki olarak almak belki de asl manay gzden karmak olur. Hikyenin z insan tabiatdr. Merakl, sz dinlemez, hrsl, kolay aldanr ve felaketle karlanca pimanlk duyup kahrolan bir psikolojik yap. ZEYTN AACI demle ilgili bir dier yk zeytin aacyla ilgilidir. Szl gelenee ait olan olay Yap Kredi Yaynlarndan yaynlanan Artun nsaln kitabnda ( lmez Aacn Peinde Trkiye'de Zeytin ve Zeytinya) yle anlatlr.

Yemek.Nme 65

Efsaneye gre, Havva ile birlikte cennetten yeryzne kovulan dem 930 yandayken leceine hisseder ve Tanr'dan kendisini ve dolaysyla tm insanl balamasn dilemeye karar verir. Bu amala olu it'i Cennet Bahesi'ne gnderir. Bahenin bekiliini yapan melek, it'in duas zerine yi-Kt Aac'ndan ald tohumu ona verir ve ldkten sonra babasnn azna koyup yle gmmesini syler. dem lr ve Tabor Da yaknnda Hebron Vadisi'ne gmlr. dem'in aznda yeeren ve kk salan tohumdan Akdeniz ikliminin simgesi aa filiz verir: Zeytin, sedir ve servi...' Akdeniz efsanelerinde ad lmez Aa ya da Hayat Aac olarak geen zeytin aac, antik alardan beri insanolunun hayatnn iinde olmu, kimi zaman meyvasyla kimi zaman yayla insanla salk, lezzet ve gzellik vaat etmiti. Bu efsanede ok enteresan bir konu vardr ki gerekten de zeytin ekirdei doal bir sindirim svsndan gemedike yeermiyor dorudan topraa dikmek ie yaramyor. Zeytin sonralar barn, temizliin ve en gzel tatlarn ismiyle anlyor. Devam gelecek sayda...
Kaynaka: http://en.wikipedia.org/wiki/Feeding_the_multitude http://incil.info http://www.kurandaara.com/ http://kitap.antoloji.com/olmez-agacin-pesindeturkiye-de-zeytin-ve-zeytinyagi-2-kitabi/ http://tr.wikipedia.org/wiki/Apor http://tr.wikipedia.org/wiki/ A%C5%9Fure_G%C3%BCn%C3%BC

66 Yemek.Nme

MUTFAKLOPED
Mayho tad, etli yapraklar ile otlar arasnda en rahat tannna semizotudur. lkemizde ve Avrupada sevilerek yenilmesine kar son zamanlarda yaplan aratrmalarda kan sonular zerine yava yava Amerikada bilinir olmutur. Bir sap semizotundan 10.000 tohum elde edilebilmektedir. Bu da bitkinin hzla yaylmasn salamaktadr. Yetitirilmesi kolaydr. Her trl toprakta, evlerde sakslar ierisinde yetitirilebilinir. 100 gramnda 32 kalori olan semizotu, ayn zamanda sebzeler ierisinde en fazla omega 3 ya asidi ierenidir. Ayrca C ve B vitaminlerini barndrr. Mide ve barsak kanamalarnda rahatlatcdr. Kan temizler. Etli yapraklar vcuda serinlik verirken, eker hastalarnda grlen susuzluk hissini bastrr. Lifli yaps kabzl giderir. Dk kalorisi ve idrar sktrc yapsyla zayflamaya faydaldr. Antidepresif zellii bulunmaktadr. Uykusuzluk, sinirlilik ve zihin yorgunluunda faydaldr.

se

Yemek.Nme 67

emizotu

68 Yemek.Nme

YEMEK TARH ZERNE YKLER

DEVLETAH

Yemek.Namenin Kasm 2007 saysnda zge Samanc ile yaptmz rportaj srasnda mikro tarih kavram ile tanmtk. Fransa tarihi, yemek ve dantel tarihi olmadn bir anlam kazanamazd. Marie Antoinettein sz mikto tarih bilinmeden anlalamazd. zge Samanc ile yaptmz rportajn ardndan yemek konusunda mikro tarih aratrmas nasl yaplr diye uzun uzun dnmtm. Elbetteki aratrlacak dnemin kitaplarna baklarak yaplabilirdi. Bu kitaplar yalnzca yemek kitab olmak durumunda deildi. Romanlar, seyahatnameler, gnlkler bize istediimiz bilgileri salayacak balca kaynaklard. Anatole

Yemek.Nme 69

Francen Tanrlar Susamt kitabnda Fransz ihtilali dneminde insanlarn kestane yemekten bktklarn kahramanmz Evariste Gamelinin annesinin kestane yiye yiye iimiz kurudu. Yaknda iimizden kestane aac kacak szlerinden anlamtk. Mikrotarih heryerde hereyin iinde saklyd. Evliya elebinin, bn-i Batutann seyahatnamelerinde, Yunus Emrenin, Fuzulinin iirlerinde, heryerde istediiniz malzemenin izini srebilirdiniz. Tijen naltong da Mutfaklardan Taan ykler kitabnda bana gre yemek tarifi vermekten ok mikrotarih aratrmasna girmi. Raflarda kitaplarn grmeye alk olduumuz yazarlarla, restoranlarna gitmekten keyif aldmz alarla mutfak yklerini konumu. Bazlar ona kaybolmakta olan yerel kltr anlatm, bazlar yaad zorluklar, bazlar iin pf noktalarn... Tek konudan oluan 55 farkl yk, 55 farkl tarih...

70 Yemek.Nme

Pastac Kz

Ayem zta

Yemek.Nme 71

RPORTAJ

72 Yemek.Nme

Ayem zta ile sahibi olduu Bake Shop Beiktan alnn 1. yl kutlamas hazrlklar srasnda hzl ve keyifli bir sohbet yaptk. Bize meslei olan pastacln srlarn verdi.
Bize kendinizden bahsedermisiniz? 1972 Ankara doumluyum. niversiteyi Ankarada okudum. Hacettepe niversitesi letme blmnden mezunum. niversiteden sonra 4 yl Ankarada bilgi ilem sektrnde altm. Ardndan stanbula yerleip, bilgi ilem sektrnde almaya devam ettim. Daha sonra medya sektrne gei yapp, evlenen kadar devam ettim. Evlendikten sonra ii braktm. Zaten ikinci ylda hepinizin yakndan tand bebi dnyaya

Yemek.Nme 73

geldi. Hep ocuuma ilk yl ken- ile tantm. Tamamyle farkl bir dim bakmay istediim iin tekrar sohbet esnasnda byle bir dkkan dnr msnz? diye soralmaya balamadm. dular. Ben de bebi artk byd diyerek, ie koyuldum. Pastac olmak nereden aklnza geldi? 12 yandan beri mutfakla har Ka yanda imdi? neirim. Evlendikten sonra zel- ki yanda. likle de ocuk sahibi olduktan sonra mutfakla ilikimin iddeti artt. Daha ok da pastaclk ilgimi Peki almak zorlamyor mu? ekmeye balad. eker hamuru, Balangta zor oldu. imdi iler krema eitleri diye malzemeler biraz daha rutine girdi. Bebinin ararken ortam olan Cebeci Gda bir bakcs var. Gnleri onunla

74 Yemek.Nme

da kadn olmaktan kaynakland. Tadilatlar srasnda iilere laf anlatmak, kendini dinletmek epey zor oldu. Sanki kadn olunca daha kolay kandrlabilirmiiz gibi davranyorlar. Bu da insan ileden kartyor. Bunun dndaki zorluk yerinizi kurarken zorlukla kar- ise bir markay oturtmann verdilatnz m? i zorluk. Ne i yaptmz anlatAslnda ok byk zorluklar deil- mak, pasta yapp satmadmz di, ama karlatk. Bunlarn ou anlatmak, pasta malzemeleri satan, eitimler veren bir maaza olduumuzu anlatmak vakit ald. geiyor. Arada buraya da geliyor. Bakcnn izinli olduu gnler ben iin sahibi olarak kendime izin verip, olumla vakit geirebiliyorum. Yani biz sizden pasta alamyoruz yle mi? Evet. Biz pasta malzemesi satyoruz. Pasta talebinde bulunanlar yakndan tandmz kiilere ynlendiriyoruz. Kurslarnz olduunu sylemitiniz. Nelerdir bunlar? Temel pastaclk ve sslemecilik kursumuz var. Pandisanya, ganaj ve eker hamuru derslerini burada bir gn iinde veriyoruz. Katlmclarmz geldikleri zaman bir pastay tamamyle yapp o gn giderlerken evlerine gtrebiliyor. Pasta yapmak o kadar ksa zamanda renilebiliyor mu?

Yemek.Nme 75

Elbette. Baz pf noktalarn paylayoruz biz. Geri kalan, zaten katlmclarn isteine bal. Kendilerini istedikleri kadar gelitirebilirler. Kurabiye ssleme, cup cake, cheesecake sizin deyiminizle peykek gibi derslerimiz de var. Sushi dersimiz bile var.

Akam kurslarnz var m? Talep olursa ayoruz.

Anne - ocuk iin bir projeniz var m? Evet. Anne - ocuk birlikte mutfakta. Kurabiye ve kek piirecekler. Henz bu programmz balatAtlyeleriniz sadece bayanlara madk. Yeni dnemde balatacaz. m ynelik? Asla. zellikle erkek katlmclar aramzda grmekten mutluluk Herkesin gnlne taht kurmu duyuyoruz. Erkekler iin zel indi- olan Oktay usta ile beraber Yeil rimimiz var. Elma programnda haftada bir

76 Yemek.Nme

gn pastaclk anlatyorsunuz. Nasl balad bu proje? Bir gn kapdan programn yapmcs Filiz Erdoan ve ekibi girdi. Oturduk, konutuk. Bu teklifte bulundular. Ben de kabul edince programa baladk.

Neler yapyorsunuz programda? Her cuma orada pastalar, kura- Mutfak maceranzn bana dbiyeler, kekler yapyoruz. Burada nelim. lk piirdiiniz yemei hakursunu verdiimiz eylerden r- trlyor musunuz? nekleri orada sunuyoruz. Evet. Tabi ki... Hi unutamam ki. lk piirdiim bir yemek deil, panOktay Usta ile program yapmak dispanyayd. nasl birey?

ok keyifli. Hzl. Aralar 8 dakika ortaln temizlenmesi, ilerin tamamlanmas her taraf birbirine giriyor. Kameramanlar muhteemler. Aralarda, canl yayn srasnda sizi motive etmek iin hereyi yapyorlar. Oktay usta zaten ok espirili. Bazen ona glmekten i yapamaz hale geliyoruz.

Yemek.Nme 77

Pastann ham maddesi... Aynen yle. Annemler evde yoklar. Mutfaa girip, talan ediyorum. Keki frna veriyorum. st piince de kartyorum. akam bizimkiler eve gelince srpriz eklinde kartyorum. inin hamur kalm olmasnn babam iin hi nemi olmamt o gece. Afiyetle o i keki yemiti. Sizce mutfakta olmazsa olmaz nedir? Mikser... En sevdiiniz yemek nedir? Alinazik. Pasta yapmak kolay birey mi? Evet. Kesinlikle. Yani benim gibi resim yapmaktan aciz birisi bile pasta yapabilir mi? Kesinlikle. nemli olan istemeniz. Gerekli olan tek ey kekinizin iyi pimi olmas. Son olarak pasta yapmann pf noktalar nedir? Btn malzemelerin oda scaklnda olmas en nemli kurallardan birisidir. kincisi de ekerin yumurta iinde ok iyi erimesi. rpma ilemi srasnda parmanzla kontrol edin. Eer przl geliyorsa elinize mutlaka rpmaya devam edin. Son olarak da unun dier kuru malzemelerle iyice havalanacak ekilde elenmesi gerekiyor.

konuk
YAZI VE FOTORAF

Yukardan aaya 5: Bir ngiliz Tatls, Souk Yenir 6 harflidir. Cevap: Trifle (Trayfl diye okunur kendisi).

yazar
YELDA ERDOAN
yeldaerdogan.blogspot.com

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

Yemek.Nme 79

Kendisi pek bir irin grnml bir tatl olup yiyenlerin tarifini kesinlikle isteyecei bir tatldr. unu kesinlikle belirtmeliyim ki yaptnz her trifle bir ncekinden farkl bir lezzette olacaktr. nk kullandnz kek, meyveler, krema ve soslar sabit deil. Evinizde buzluunuzda duran ya da dn yaptnz ve bugn tazeliini kaybetmi kekinizi hatta pastanz bile kullanabilirsiniz. Krema olarak benim kullandm gibi bir puding ya da dondurma kullanabilirsiniz. Meyveler iin hayal gcnz ve az tadnza gvenin. Sizi doru lezzete gtrecektir. Bu yaz scaklarnda bu souk tatl sizin kurtarcnz olacaktr. Afiyet olsun.

80 Yemek.Nme

TRIFLE
MALZEMELER
16 cmlik derin cam kase 1 paket puding 500 gram krema Yenilebilir krmz boya 16 cmlik 3 katl pandispanya urup Brtlen Brtlen Sos

HAZIRLANII
1. Kremay ve pudingi bir kap ierinde mikser ile katlancaya kadar rpn. Katlamaya balaynca krdan ucu kadar krmz boya ekleyin. 2. Cam kasenin dibine bir para pandispanyay koyun. Pandispanyanz urup ile slatn. 3. Pandispanyann zerine brtlenleri yayn. zerine kremal puding kaplayn. 4. kinci pandispanya katn blerek ortadan yanlara doru yerletirin. Kenarlara koyduunuz meyveler grnecek ekilde ayarlayn. Bu paralar da urup ile slatn. Meyve ve kremay yayn. 5. Son pandispanya kat paralarn da ortadan yanlara doru yayn. Pandispanyay slatn. zerini kremayla svayp meyveleri yerletirin. 6. Tm meyvelerin zerini kaplayacak ekilde sosu dkn.

Yemek.Nme 81

82 Yemek.Nme

Yemek.Nme 83

reel

etiketleri

YAZI VE FOTORAFLAR DENZ ZMEN

86 Yemek.Nme

Yaz meyvelerin en lezzetli hallerini k sofralarna tayan reeller, kahvalt sofralarn renklendirir. Bir dilim ekmek ve bir bardak ayn yannda neemize nee katar reel. Mutfamzn rengrenk sslerine, kendi zevkimize gre hazrlayacamz birer etikete ne dersiniz? Btn mutfaklarda, daha nce satn aldmz rnlerin tkenmesinin ardndan bo kalan cam kavanozlar vardr. Evimizde hazrlayacamz reellerin bir

Yemek.Nme 87 eitli renklerde

polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalplar Maket ba Merdane, dz yzeyli bir kavanoz Mknats Yaptrc Makas Anahtarlk iin kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet

ksmn bu ufak kavanozlarda saklayarak, dostlarmza minik ama lezzetli armaanlar olarak verebiliriz. zenle setiiniz meyvelerden hazrladnz bir kavanoz geleneksel

88 Yemek.Nme

reel, sizden izler tayan bir etiketle daha da deerlenecektir.

Yemek Nme ile indireceiniz PDF dosyadaki reel etiketlerini kullanabileceiniz gibi, eitli krtasiyelerden edinebileceiniz etiketli katlara dilediiniz desenleri yaparak kavanozlarnz ssleyebilirsiniz. Sudan etkilenmemesi iin vernik srebilirsiniz. Okurlarmza tatl sohbetlerle dolu bir yaz mevsimi dileriz.

Yemek.Nme 89

90 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Yapt iin kapa almayan reel kavanozlarn aydanlnzn buharna tutarak rahata aabilirsiniz.

ekerlenen reellerinizi iine biraz u ekleyip, yeniden kaynatarak eski haline dndrebilirsiniz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 91

Sevgiyle hazrladnz yemeklerinizi kalabalk ve mutlu sofralarda yemeniz dileklerimle...

92 Yemek.Nme

Yemek.Nme 93

BALLI TAVUK
DAKKA

20 3

MALZEMELER
3 adet tavuk gs 2 yemek ka bal 1 adet portakaln suyu 3 yemek ka soya sosu 3 yemek ka svya 1 ay ka toz zencefil 4 ay ka hardal (ben taneli hardal kullandm) 3-4 di sarmsak 1 yemek ka susam tuz karabiber

KLK

HAZIRLANII
1. Tavuk gsn parmak eklinde dorayn. 2. Portakal suyunu, dvlm sarmsaklar, sv ya, soya sosunu, bal, hardal, zencefili, tuz ve karabiberi ile kartrarak 10 dakika bekletin. 3. Karm yapmaz bir tavaya alarak suyunu ekene kadar piirin. 4. Susam ile ssleyerek servis yapn.

94 Yemek.Nme

Yemek.Nme 95

96 Yemek.Nme

Yemek.Nme 97

MAYONEZL CEVZL SALATA

Hazrlayan: Cem Vedat Ik
DAKKA

10 3

MALZEMELER
1 adet aysberg marul 3 yemek ka mayonez su barda dvlm ceviz ii (1 yemek ka kadar salatann zerini sslemek iin ayrlacak) 1 limonun suyu

KLK

HAZIRLANII
1. Aysberg marullar kp kp dorayn. 2. Ceviz iini, limon suyunu ve mayonezi bir bardakta kartrn. 3. Hazrladnz sosu marullarn zerine dkn, salatann sosa bulanmasn salamak iin kartrn. 4. Ayrdnz ceviz ii ile ssleyerek servis yapn.

98 Yemek.Nme

Yemek.Nme 99

100 Yemek.Nme

Yemek.Nme 101

LEKL PAVLOVA
DAKKA

10 3

MALZEMELER
2 su barda ilek 3 top vanilyal dondurma 6 adet beze (ben hazr aldm ama siz kendiniz de yapabilirsiniz) 3 yemek ka bal 1 ay ka vanilya

KLK

HAZIRLANII
1. ilekleri ayklayp ykayn. 2. Kk kk dorayarak yapmaz bir tavaya aln, zerine 3 yemek ka bal ve vanilyay ekleyerek ilekler yumusayncaya kadar piirin. 3. Her bir dondurma kupuna ikier adet beze koyduktan sonra vanilyal dondurmay ilave edin. 4. Ilnm ilekleri dondurmann zerine ekleyip servis yapn.

102 Yemek.Nme