Glucosa

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Molculas de D- y L-glucosa * 6-(hidroximetil) hexano -2,3,4,5-tetrol Nombre IUPAC * (2R,3R,4S,5R,6R)-6 -(hidroximetil) tetrahidro -2H-pirano-2,3,4,5-tetraol Otros nombres Dextrosa Frmula molecular C6H12O6 50-99-7 (D-glucosa) Nmero CAS 921-60-8 (L-glucosa) Masa molar 180,1 g/mol Propiedades Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin Solubilidad en agua La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula. Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria1 ) a este compuesto. Tambin se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubrculos. 1.54 g cm3 -D-glucose: 146 C -D-glucose: 150 C

Contenido

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1 Etimologa 2 Caractersticas 3 Biosntesis 4 Gastronoma 5 Vase tambin 6 Referencias 7 Enlaces externos

[editar] Etimologa
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada en francs como "glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser fonticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).2

[editar] Caractersticas

Ciclacin de la glucosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa lquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz). La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante sus oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno. En su forma D-Glucosa, sufre una ciclacin hacia su forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan

anmeros alfa y beta. Estos anmeros no presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas. La D-(+)-glucosa, que es la forma mas abundante de forma natural, es uno de los compuestos ms importantes para los seres vivos, incluyendo a los seres humanos. Por ejemplo:

En su forma -D-(+)-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se une a otra a travs de un enlace gracias a los -OH de sus carbonos 1-4 para formar celobiosa cuya nomenclatura sistemtica sera 4-O-(-D-(+)-glucopiranosil)-D-(+)-glucopiranosa, y al unirse varias de estas molculas forman celulosa.

[editar] Biosntesis
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a partir de compuestos inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido como gluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.3 Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido de carbono y metano segn esta reaccin: