MARCO TERICO El agua se considera como una sustancia con propiedades nicas, inusuales y no esperadas de una molcula tan

sencilla. La densidad y la temperatura alrededor del punto de congelacin del agua explican como el hielo aparece y desaparece. El agua es una molcula dipolar formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, unidos mediante sendos enlaces covalentes. Es el medio donde se disuelven casi todas las sustancias y se producen muchas reacciones qumicas, debido a su polaridad y conductividad elctrica, fundamentales para el metabolismo de los seres vivos. Es muy importante en la estabilizacin del clima dada la gran cantidad de calor que puede almacenar el agua del mar. Dependiendo de la temperatura y presin cambia muy fcilmente de estado, puede aparecer como un lquido que fluye, o un gas por la atmsfera o un slido en un lago.

Proceso de congelacin.

La temperatura de congelacin del agua bajo la presin de una atmsfera es cero grados Celsius. El proceso de congelacin tiene una propiedad suplementaria que ilustra el comportamiento de una mezcla de hielo y agua, cuando hay una variacin de calor en esa mezcla, su temperatura queda constante e igual a cero grados, variando la cantidad de hielo presente. Por el contrario, a otras temperaturas el agua se calienta al aportarle calor y se enfra cuando se retira calor. El hielo que se encuentra de forma natural es conocido como hielo I, con estructura hexagonal, sin embargo bajo condiciones de laboratorio se han logrado crear hasta otras 11 fases. Es suficiente poner un cuerpo en contacto con hielo para mantener su temperatura a cero grados, cuando se quiere evitar que algo se hiele, se ponen grandes depsitos de agua, de forma que no se convierta en hielo todo su contenido, y la temperatura no descienda por debajo de los cero grados. Para fundir un kilogramo de hielo son necesarios 334 kJ, (calor latente de fusin), una energa 80 veces superior a la necesaria para hacer pasar este mismo kilogramo (un litro) de agua de cero a un grado. Estas magnitudes explican el que la fusin de un cubo de hielo de tres centmetros de lado (unos 25 gramos), sea suficiente para bajar la temperatura de un vaso de un tercio de litro con bebida, de

20 a 12 grados. Sin embargo si se aaden 25 gramos de agua a cero grados al mismo vaso con bebida, la temperatura no desciende ms que grado y medio. Estructura del agua Como sabemos la molcula de agua est formada por dos tomos de H y uno de O, los cuales estn unidos por dos enlaces covalentes, su forma angular es de 104.5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno esto hace que atraiga con ms fuerza a los electrones de sus enlaces.

Como resultado, la molcula de agua tiene una carga total neutra, esto presenta una simetra en la distribucin de sus electrones, y la convierte una molcula polar. Estos ngulos crean efectos de polarizacin elctrica en las molculas de agua. El lado con hidrgeno es ms positivo que el lado con oxgeno. Por esta razn, las molculas de agua no se desarticulan, pero en cambio forman estructuras que cambian de hexagonal a pentagonal y al revs en forma constante en periodos muy cortos de tiempo. El agua tiene uno de los mayores calores latentes conocidos. La causa se debe a su estructura, al formar el hielo las molculas se ordenan muy regularmente mediante los denominados enlaces de hidrgeno, en continua redistribucin. Estos enlaces explican no slo el gran valor del calor latente del hielo, sino tambin su gran resistencia mecnica. Lo ms sorprendente es que los enlaces de hidrgeno mantienen alejadas las molculas de agua, de forma que en estado slido el volumen es mayor, siendo la densidad inferior a la del agua, explicando por qu flota el hielo. Al fundir, slo el 16% de los enlaces de hidrgeno se rompen y da lugar a que por encima de cero grados la densidad del agua crece con la temperatura al romperse ms enlaces de hidrgeno. El fenmeno se produce hasta que la disminucin del volumen debido a la agitacin trmica contrarresta la densificacin del agua debido a las roturas de enlaces, de forma que la mxima densidad del agua lquida se alcanza a los cuatro grados.

REALIZACIN DEL EXPERIMENTO

Equipo y materiales a utilizar. Bolsas plsticas de 2 y 4lb Un termmetro 6 lb de Sal de mesa Granza Cronmetro Refrigeradora Recipientes cilndricos Cocina

Procedimiento. 1. Tomar las lecturas de la temperatura ambiente y del congelador del refrigerador y colocarlas en la tabla 1. 2. Llenar una bolsa de plstico de 2 lb con agua del grifo, meterla al congelador e iniciar el cronmetro 3. Verificar el estado del agua al cabo de dos y media horas despus, posteriormente verificar cada 15 min. 4. Tomar la lectura del cronmetro en el momento cuando el agua se haya congelado completamente y colocarlo en la tabla 1. 5. Repetir los pasos anteriores para una bolsa plstica de 4 lb. 6. Sacar el hielo del congelador y realizar lo siguiente: Para el hielo sin aislante: Colocar el hielo sin la bolsa en un recipiente e iniciar el cronmetro. Verificar cuando todo el hielo se haya convertido en agua, tomar el tiempo, la temperatura del ambiente, la temperatura de la superficie del aislante y del hielo, colocarlo los datos en la tabla 2. Realizar estos pasos para las bolsas de 2 y 4 lb. Para el hielo con aislante: Colocar una capa de sal o granza, segn sea el caso, en el fondo del recipiente. Colocar el hielo sin la bolsa y cubrirlo completamente con sal o granza, segn el caso.

 Verificar cuando todo el hielo se haya convertido en agua, tomar el tiempo, la temperatura del ambiente, la temperatura de la superficie del aislante y del hielo, colocarlo los datos en la tabla 2. Realizar estos pasos para las bolsas de 2 y 4 lb.

Resultados.

Tabla 1. Datos de congelamiento

Cantidad de agua (lb) Tratamiento del agua Ninguno (Tomada del grifo) Hervida Ninguno (Tomada del grifo) Hervida Aislamiento Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza T o Congelador ( C) -12.3 -12.3 -17.2 -12.3 -19.3 -17.2 -13.8 -13.8 -17.2 -12.3 -19.3 -17.2 Tiempo de congelamiento (hh:mm) 11:50 11.50 6:25 7:00 5:25 5:20 15:05 15:05 9:20 17:10 6:50 10:45 Molde de la muestra Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Cilindro Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Cilindro Bolsa

Tabla 2. Descongelamiento de las muestras

Cantidad de agua (lb) Tratamiento del agua Ninguno 2 Hervida Aislamiento Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza Ninguno Sal de mesa Granza Tiempo Descongelamiento (hh:mm) 7:27 5:01 7:10 8:06 2:15 4:50 8:10 6:30 12:30 8:35 6:20 11:00 T Superficie del hielo o ( C) -0.1 -6.7 0.6 -0.1 -7.3 0.6 1.5 -5.0 0.4 0.5 -5.7 0.4 T Superficie del aislante o ( C) 0.3 1.2 -1.5 1.4 -4.7 2.0 -2.0 2.1 T ambiente prom o ( C) 30.0 30.0 28.2 30.0 27.1 28.6 27.1 27.1 28.2 30.0 27.1 28.2

Ninguno 4 Hervida

ANLISIS DE DATOS Grficos para el congelamiento.

Horas

Congelamiento de 2 lb de agua tomadas del grifo

-12.3 -12.3 -17.2 T del congelador (oC)

14 12 10 8 6 4 2 0 Ninguno Sal de mesa Granza

Aislante

Horas

Congelamiento de 2 lb de agua hervida dos veces

-12.3 -19.3 -17.2 T del congelador ( C)
o

8 7 6 5 4 3 2 1 0 Ninguno Sal de mesa Granza

Aislante

Horas

Congelamiento de 4 lb de agua tomadas del grifo

-13.8 -13.8 -17.2 T del congelador (C)

16 14 12 10 8 6 4 2 0 Ninguno Sal de mesa Granza

Aislante

Horas

Congelamiento de 4 lb de agua hervida dos veces

-12.3 -19.3 -17.2 T del congelador (C)

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Ninguno Sal de mesa Granza

Aislante

Grficos para el descongelamiento.

Horas
8 7 6 5 4 3 2 1 0

Descongelamiento de 2 lb de agua tomadas del grifo

Ninguno

Sal de mesa

Granza

Aislante

Horas
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Descongelamiento de 2 lb de agua hervida dos veces

Ninguno

Sal de mesa

Granza

Aislante

Horas
14 12 10 8 6 4 2 0

Descongelamiento de 4 lb de agua tomadas del grifo

Ninguno

Sal de mesa

Granza

Aislante

Horas
12 10 8 6 4 2 0

Descongelamiento de 4 lb de agua hervida dos veces

Ninguno

Sal de mesa

Granza

Aislante

Observaciones.

Para una misma masa, tomando en consideracin la variacin de la temperatura del congelador, el tiempo de congelacin es menor para el agua que ha sido hervida dos veces, que para el agua tomada directamente del grifo. Para dos cantidades distintas, tomando en consideracin la variacin de la temperatura del congelador, el tiempo de congelacin es menor para el agua que ha sido hervida dos veces, que para el agua tomada directamente del grifo, as como tambin para la menor masa de agua. Tomando en cuenta la variacin en la temperatura ambiente, la descongelacin es ms rpida para el agua que ha sido hervida dos veces que para la tomada directamente del grifo. El tiempo para la descongelacin de una masa de agua es mayor cuanto ms es sta. La sal causa que el hielo se descongele ms rpido que para el hielo sin aislante o recubrimiento. En general, el tiempo de descongelacin para el hielo cubierto con granza es mayor que para el hielo sin recubrimiento.