Plano de Negocios

Universidade de Braslia FACE ADM Criao de Negcios
PLANO DE NEGCIOS
PADARIA DELIVERY E DRIVE-THRU
Camila Wanderley Lucas Fogolin Lucas Alagemovits Mateus Salles Rafael Braz
Braslia, 22 de novembro de 2011
SUMRIO
1. Sumrio Executivo................................................................................................3 2. Resumo da Empresa.............................................................................................X 3. Descrio dos Produtos / Servios........................................................................X 4. Anlise de Mercado..............................................................................................X 5. Estratgia e Potencial Inovador do Negcio.........................................................X 6. Organizao e Gerncia do Negcio.....................................................................X 7. Planejamento Financeiro......................................................................................X 8. Bibliografia............................................................................................................X
1. SUMRIO EXECUTIVO
Este projeto busca apresentar o Plano de Negcios para abertura da Prt-Manger, mais um empreendimento do setor alimentcio, mais especificamente do setor de panificao e confeitaria. Apresenta a ideia inovadora de uma padaria com servio de drive-thru, delivery e delivery programado na cidade de Braslia, pensando em atender demanda dos consumidores por produtos e servios que possam ser obtidos de forma cada vez mais cmoda. Busca-se, no empreendimento, ofertar inigualveis servios que agreguem valor ao cliente e, alm disso, produtos de excelente qualidade, ampla variedade e que no s atendam, mas superem as expectativas dos clientes. O mercado que se pretende atingir o pblico residente nas regies prximas, com renda entre 2,5 a 20 salrios mnimos e que tenha expectativas elevadas de atendimento e qualidade dos produtos. Misso: "Uma empresa no se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua misso. Somente uma definio clara da misso razo de existir da organizao e torna possveis, claros e realistas os objetivos da empresa. Peter Drucker
Viso:
Os grandes navegadores sempre sabem onde fica o norte. Sabem aonde querem ir e o que fazer para chegar a seu destino. Com as grandes empresas acontece a mesma coisa: elas tm viso. isso que lhes permite administrar a continuidade e a mudana simultaneamente.
James Collins e Jerry Porras
A forma de comercializao dos produtos oferecidos pela empresa dar-se-, alm da forma tradicional de padarias e confeitarias, por meio do atendimento no caixa. Alm disso, a comercializao, principalmente, dar-se- pelo atendimento no
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drive-thru e pelos servios de delivery. Os produtos oferecidos, com o passar do tempo, sofrero, obviamente, melhorias ao se observar as opinies e desejos dos clientes. Inclusive, novos produtos sero oferecidos sempre que se verifique novas oportunidades de surpreender o cliente positivamente. Um grupo de amigos, ao verificar uma necessidade evidente no ramo panificador, decidiu pelo incio de um projeto de abertura do empreendimento. Os scios empresrios so cinco. Camila Wanderley, responsvel pela rea de Recursos Humanos, Lucas Alagemovits e Lucas Fogolin, responsveis pelo Marketing, Mateus Salles, responsvel pela rea Administrativa e Financeira, e Rafael Braz, pela rea de Produo. importante ressaltar que os scios esto no mesmo patamar hierrquico na organizao. Eles esto divididos em quatro gerncias relacionadas funo por cada um exercida. Dada a forma do negcio, ele enquadrado, em sua abertura, como uma Sociedade Limitada. Ao adentrar em uma das partes mais importantes da viabilidade de abertura da empresa, tem-se a abordagem do investimento inicial, dos custos fixos e variveis da empresa, das receitas e lucros previstos, do alcance do ponto de equilbrio e da previso de pagamento do investimento inicial. Para a abertura do negcio, ser necessrio um investimento inicial de aproximadamente 160 mil reais. Alm disso, sero gastos em torno de 180 mil reais com a reforma do estabelecimento alugado. Com a mo de obra, estima-se um gasto mensal de cerca 68 mil reais. Ainda, para o adequado funcionamento da empresa estima-se um custo fixo mensal de 38 mil reais, e um custo varivel mensal de 88 mil reais. Ao longo dos cinco anos primeiros do negcio, prospecta-se uma receita de R$1.695.620,47, R$1.892.972,85, R$2.040.727,11, R$2.328.029,40 e R$2.655.779,35, em ordem cronolgica e lucros de R$667.584,79, R$814.233,94, R$904.179,36, R$1.130.574,88 e R$1.394.154,10. importante lembrar que tais valores so prospeces anuais para uma conjuntura otimista. Para uma conjuntura normal, tm-se receitas de R$1.321.905,39, R$1.482.543,10, R$1.676.194,94, R$1.894.988,73 e R$2.042.900,34 e lucros
prospectados de R$427.961,31, R$544.509,26, R$687.892,55, R$853.723,93 e

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R$945.834,90, seguindo sempre a ordem do primeiro ao quinto ano. Por fim, em uma situao pessimista, a receita prospectada de R$941.748,32, R$1.056.271,42, R$1.199.704,40, R$1.356.572,24, R$1.533.830,73 e lucro de R$47.804,25,
R$118.237,58, R$211.402,01, R$342.856,47 e R$465.790,66.

Aps os clculos financeiros, projees do payback indicam que o investimento seja pago em 18 meses em um cenrio pessimista, 6 meses em um cenrio normal e 5 meses em um cenrio otimista. O ponto de equilbrio do empreendimento Por fim, considera-se o empreendimento vivel, tendo em vista o grande potencial que ele tem de atender demandas claras do mercado, alto grau de viabilidade financeira em todos os cenrios previsto
2. RESUMO DA EMPRESA
2.1. SOBRE A EMPRESA
a. IDEALIZAO E PRESSUPOSTOS
Segundo a Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria (ABIP) e o Programa de Apoio Panificao (PROPAN), em 2009 existiam, no Brasil, 63.200 padarias. O setor de panificao figura entre os maiores segmentos industriais do Pas. O mercado composto por mais de 60 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), que atendem em mdia 40 milhes de clientes por dia (21,5% da populao nacional). Ainda, um comparativo do setor, que analisou os ltimos quatro anos (de 2006 a 2010), mostra que a medida que houve um crescimento do tquete mdio, o faturamento aumentou, o que reflexo dos resultados obtidos a partir dos investimentos em novos modelos de servios e linhas de produtos. Alm de aumentar as vendas e o lucro, os investimentos ajudam a consolidar a presena das empresas de Panificao e Confeitaria no cotidiano dos brasileiros. A partir do conhecimento desses dados e informaes, os scios vislumbraram a oportunidade de entrar no mercado de panificao e confeitaria do Distrito Federal. A vontade vem ainda da tradio que a famlia de um dos scios possui no ramo, sendo donos de padarias no estado de Minas Gerais h mais de 40 anos. Existem hoje modelos de loja divididos em Escala Industrial e Processo Artesanal. O negcio idealizado enquadra-se no Processo Artesanal, o qual engloba as
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padarias voltadas para a venda direta ao consumidor. Estas se subdividem em: Loja Mster, Loja Gourmet, Loja Express e Loja Especializada, Confeitara ou Boutique de Pes. O negcio em questo consiste em uma Loja Especializada, Confeitaria ou Boutique de Pes, caracterizada por fabricao prpria, com qualidade e reconhecimento de grife de produto. Partindo do pressuposto de que quanto mais variedade de servios e produtos as padarias e confeitarias oferecerem, maior ser a frequncia de visitas de consumidores, o que fundamental para manter o ciclo de crescimento do negcio, a ideia dos scios consiste em abrir uma padaria e confeitaria com produtos de reconhecida qualidade, variedade e, principalmente, focada no servio prestado aos clientes. A garantia da satisfao dos clientes ser o diferencial da empresa, o que se dar por meio de um servio focado em sua comodidade e conforto. Para isso, alm do atendimento de alta qualidade na loja, com ambiente adequado e atendentes qualificados, sero oferecidos dois servios diferenciados no ramo: o de delivery, realizando entregas a domiclio, contando inclusive com o plano de entregas programadas, e o de drive-thru, onde os clientes tero a opo de realizar suas compras sem sair do carro.
O nome Prt--Manger Boulangerie et Ptisserie, que em francs quer dizer Pronto para Comer Padaria e Confeitaria, teve inspirao na frase do consultor e empresrio do ramo de panificao, Mrcio Rodrigues:
Hoje uma empresa de panificao com venda direta ao consumidor definida como uma loja de venda de alimentos prontos oferecidos de forma conveniente e sempre frescos.
b. DIRETRIZES ORGANIZACIONAIS
i.
Conceitos e definies
Misso "Uma empresa no se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua misso. Somente uma definio clara da misso razo de existir da organizao e torna possveis, claros e realistas os objetivos da empresa. Peter Drucker
A misso, portanto, representa a razo de existncia de uma empresa e fundamental para que tanto os prprios gestores quanto outros interessados no negcio como os potenciais consumidores conheam os pressupostos bsicos da organizao, de maneira que ela represente o que de fato a empresa faz.
Viso Os grandes navegadores sempre sabem onde fica o norte. Sabem aonde querem ir e o que fazer para chegar a seu destino. Com as grandes empresas acontece a mesma coisa: elas tm viso. isso que lhes permite administrar a continuidade e a mudana simultaneamente. James Collins e Jerry Porras
A viso composta pelos sonhos da empresa, onde ela pretende chegar e o que pretende ser. Serve para nortear os objetivos da empresa. Uma estratgia parte de uma misso com a idia de alcanar uma viso.
Valores Valores so princpios, ou crenas, que servem de guia, ou critrio, para os comportamentos, atitudes e decises de todas e quaisquer pessoas, que no exerccio das suas responsabilidades, e na busca dos seus objetivos, estejam executando a Misso, na direo da Viso. ii. Diretrizes idealizadas
As diretrizes organizacionais foram criadas a partir de uma reunio entre os scios e idealizadores do negcio. As diretrizes funcionam como mecanismos de autoconhecimento e direcionamento das aes da empresa; so essenciais para se entender os limites e intenes bsicas do negcio, para que no se entre em pontos que estariam fora do contexto das idias e pressupostos bsicos do negcio, alinhando assim a execuo do projeto com o alcance de seus objetivos.
Misso
Produzir e comercializar produtos de panificao e confeitaria com alto padro de qualidade e diferenciao, oferecendo servios adaptados s necessidades e desejos de seus clientes, proporcionando assim convenincia e comodidade na experincia de consumo.
Viso
Ser a mais eficiente empresa de panificao e confeitaria do Distrito Federal, suprindo as expectativas dos clientes, colaboradores e sociedade com seus produtos e servios.
Valores
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Qualidade Eficincia Respeito Comprometimento Transparncia Satisfao
2.2. OPERACIONALIZAO DO NEGCIO
Recepo e estocagem de matria-prima e produtos acabados
Envolve o controle de entrada e sada, prazo de validade e nvel de estoque de matrias-primas para a produo, embalagens e produtos acabados para o salo de vendas, alm do envio destes dados para a administrao, em tempo hbil. Ateno especial deve ser dedicada aos produtos que precisam ser mantidos em cmara de refrigerao e congelamento. Nestes casos, observar a temperatura de recepo, pois se estiver acima da recomendada, a vida til do produto pode estar sendo reduzida, independentemente da data de validade.
Fabricao
Os produtos devem sair em quantidades mnimas, vrias vezes por dia, especialmente os de maior sada, como o po francs padro, que representa cerca de 51% do resultado das padarias convencionais. Os horrios sugeridos so: 1 remessa s 5 horas; 2 remessa s 9 horas; 3 remessa s 12h20min, 4 remessa s 15h30min; 5 remessa s 17h30min. Na fixao desses horrios preciso observar os costumes da populao local. Para a 1 remessa de pes ser vendida s 5 horas, preciso estruturar a equipe de funcionrios de modo a concluir um revezamento de pessoal que garanta
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produtividade e evite desperdcio. Conforme o movimento e a clientela da padaria, possvel remanejar estes horrios e as quantidades de remessas. A produo de pes em cada remessa varia de 350 a 700 unidades, de acordo com o movimento. Outros produtos possuem mdia de produo reduzida quando em comparao com a de pes, sendo est mdia definida de acordo com a demanda estimada. O setor industrial da empresa dever trabalhar em dois turnos de 8 horas cada, numa mdia mensal de 26 dias.
Exposio e Vendas
No salo de vendas, preciso criar maneiras diferenciadas de exposies. Um produto pode ser exposto de vrias maneiras. Alm disto, precisa-se hierarquiz-los. Existem produtos de melhor qualidade, de melhores marcas e, consequentemente, de maior valor. A loja precisa destes espaos de exposio diferenciados a fim de dar um maior destaque e valorizao para eles. Como o po gera uma frequncia quase que diria dos clientes, ele precisa estar exposto estrategicamente dentro da loja para que se concretize a venda agregada dos outros produtos. Com isso, o balco do po deve estar, preferencialmente ao fundo do estabelecimento. Primeiramente pela proximidade com o local onde o produto feito, facilitando a logstica de abastecimento. Existem padarias que utilizam o sistema de auto-servio. Nelas os produtos so expostos no salo e os clientes aps terem obtido os produtos desejados, dirigem-se ao caixa para pagamento. H tambm aquelas padarias onde os produtos solicitados so registrados em um tquete de caixa e posteriormente entregues ao cliente pelos atendentes de balco, que so responsveis tambm pela venda de produtos fatiados. Em ambos os casos, a arrumao dos produtos no salo e expositores, de forma a facilitar e estimular a compra, um tarefa importantssima. Combinaes desses dois sistemas, ps-pago e pr-pago, tambm so comuns. No caso em questo, o foco se dar no auto-servio e no atendimento pessoal realizado pelos funcionrios da loja. Dentro do atendimento pessoal, encontra-se o
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atendimento realizado pelos funcionrios no drive-thru, nas cabines de atendimento do trajeto. Alm disso, ser realizado atendimento por telefone, no caso do delivery. Quanto ao drive-thru, os produtos disponveis para venda sero selecionados, no abrangendo toda a variedade da padaria, visto a inviabilidade de disponibilizar alguns produtos nesse processo de vendas. O cardpio do drive-thru ser formulado pensando nos produtos mais demandados pelos clientes, naqueles que podem ser produzidos e entregues de forma mais rpida. A apresentao do cardpio se dar ao longo do trajeto do drive-thru, em pontos estratgicos para a visualizao pelos clientes, por meio de expositores luminosos. Quanto ao delivery, o servio ser realizado por motoboys de uma empresa terceirizada. As entregas podero ser agendadas, sendo realizadas em horrios, datas e frequncia previamente estabelecidos, ou atendendo s ligaes dos clientes ao longo do dia, sujeitas a disponibilidade dos produtos.
Manipulao, Instalaes e Higiene
A higiene, a organizao, alm dos cuidados com as instalaes so fatores importantes dentro do processo produtivo de uma padaria, porm higiene pessoal um ponto fundamental na busca da qualidade e na preveno contra a contaminao dos alimentos. Atravs das condies de sade, dos hbitos higinicos e principalmente da postura do manipulador que o sucesso no controle do nvel de contaminao de uma padaria ser determinado. As condies sanitrias dos ambientes de manipulao e preparo de alimentos deve seguir as diretrizes exigidas pelos rgos reguladores da atividade, garantindo a continuidade do negcio e constante qualidade na produo.
Compras, Administrao e Controle
Os dados gerados pelas reas de controle de estoque, produo e vendas so organizados, produzindo informaes valiosas sobre a administrao da padaria, seja sobre o nvel e giro do estoque, produtos mais vendidos, nmero de clientes, horrios
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de maior atendimento, etc. Alm destas informaes a manuteno e controle dos registros de empregados, compras, contas a pagar e relacionamento com bancos, fornecedores e prestadores de servio (contadores, tcnicos de informtica, etc.) so tarefas importantes na gesto de uma padaria.
2.3. O NEGCIO EM TERMOS DE UTILIDADE
As empresas de panificao e confeitaria esto muito presentes na vida dos brasileiros. O setor responsvel pelo atendimento populao no consumo de panificados, incorporando, cada vez mais, novos formatos de atuao e atendimento aos clientes. O negcio em questo entra num setor em expanso, buscando atender, especialmente, a crescente busca dos consumidores por comodidade. No ano de 2010, o setor gerou no Brasil 758 mil empregos diretos e 1,8 milho de indiretos. De acordo com um levantamento realizado pelo Instituto Tecnolgico da Panificao e Confeitaria (ITPC), em parceria com a Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria (Abip), o setor cresceu 13,7% entre 2009 e 2010, com um faturamento que chegou a aproximadamente R$ 56,3 bilhes.
Os dados so fruto, sobretudo, dos novos servios introduzidos no setor nos
ltimos anos, principalmente aqueles relacionados administrao, e dos incentivos ao foodservice. A criao de reas de caf, restaurante e lanchonete dentro dos estabelecimentos, aliado ao aumento do consumo das famlias brasileiras, tem criado uma verdadeira revoluo no setor. Ainda, a alimentao fora do lar s tende a crescer. Segundo dados do Ibge, o percentual de brasileiros que trocou a refeio em casa por opes fora do lar, cresceu de 7% para 25% nas ltimas trs dcadas. Este hbito j atingiu a 45 milhes de brasileiros. O cliente busca cada vez mais comodidade tanto para comprar quanto consumir os produtos que compram. E com as padarias e confeitarias oferecendo maior variedade de servios, a frequncia de visitas tem aumentado, movimentando este ciclo de crescimento.
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2.4. PROPRIETRIOS E ESTRUTURA DE TOMADA DE DECISO DA EMPRESA
Empreendedor aquele que constri resultado, ele tem viso, ele enxerga, acredita, mas, principalmente, ele faz acontecer. Mrcio Rodrigues
A empresa ser gerida por seus scios fundadores, um grupo de amigos, atualmente graduandos no curso de Administrao da Universidade de Braslia, com perfil empreendedor e que, prximos de sua formatura, querem aplicar seus conhecimentos e investir em um negcio atrativo e que seja do agrado de todos. Os scios fundadores, investidores do negcio, possuem o perfil de investidores ousados, inclinados a correr riscos visando mxima rentabilidade possvel para seu dinheiro. Tem a inteno de reaver o capital investido no mdio prazo, de 1 a 5 anos, sabendo ser esse um tempo adequado de acordo com o tipo de negcio. Aps a abertura da padaria e confeitaria, para que ela se torne rentvel, os scios tm conhecimento de que preciso conhecer melhor sua empresa, seu funcionamento, fazendo controles e administrando com eficincia para que se tenham maiores condies de enfrentar o mercado competitivo. Assim, podemos destacar que, para o bom funcionamento da empresa sero necessrios controles eficientes nas seguintes reas: Gesto Administrativa e Financeira, Gesto de Pessoas, Gesto da Produo e Gesto de Marketing. Cada uma dessas reas ser gerida por um dos scios da empresa, de acordo com a especializao de cada um no curso de Administrao. A Gesto Administrativa e Financeira ser responsabilidade do scio Mateus Salles, a Gesto de Pessoas responsabilidade da scia Camila Wanderley, a Gesto da Produo responsabilidade do scio Rafael Braz e a Gesto de Marketing responsabilidade dos scios Lucas Alagemovits e Lucas Fogolin. Os scios tm autonomia quanto aos assuntos referentes s suas respectivas reas. As decises estratgicas para a empresa sero tomadas em conjuntos por todos os scios, que comporo o Conselho Geral.
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Segue a estrutura organizacional da empresa (que ser melhor explicada no captulo 6 deste Plano de Negcios):
a. ORGANOGRAMA
Um organograma um grfico que representa a estrutura formal da organizao. Ele mostra como esto dispostas as unidades funcionais, a hierarquia e as relaes de comunicao existentes entre elas.
Conselho Geral
Gesto Administrativo -Financeira
Gesto de Pessoas
Gesto de Vendas
Gesto da Produo
Entregas
Caixa
Atendimento
Padaria
Salgados
Confeitaria
b. HIERARQUIZAO DOS CARGOS
A hierarquizao de cargos consiste na representao dos cargos de uma empresa e da relao hierrquica entre eles.
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Coordenador do Conselho Geral
Gerente Adm-Fin
Gerente de Gesto de Pessoas
Gerente de Marketing
Gerente de Produo
Entregador / Motoboy
Operador de Caixa
Assistente de Servios Gerais
Atendente
Padeiro
Salgadeiro
Confeiteiro
Ajudante de Padeiro
Auxiliar de Cozinha
2.5. CURRCULOS SIMPLIFICADOS DOS PROPRIETRIOS E IDENTIFICAO DAS COMPETNCIAS CRTICAS MOBILIZADAS
a. CURRCULOS
CAMILA DE PAULA GUAYER WANDERLEY Brsileira, 21 anos, solteira SQN 211 Asa Norte Braslia, DF (61) 3551-1015, (61) 7814-8334 camilapgwanderley@gmail.com
FORMAO ACADEMICA Cursando o 7 semestre de Administrao Universidade de Braslia UnB Braslia, DF - Agosto/2008 a Dezembro/2012 (previso)
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QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Francs intermedirio, Espanhol bsico.
Informtica: Conhecimento em plataforma Office, da Microsoft, envolvendo os aplicativos Word, Excel e PowerPoint. Experincia no exterior: Intercmbio de estudo (High School) em Dunedin, Nova Zelndia, com durao de um semestre no ano de 2006.
EXPERINCIA PROFISSIONAL AD&M Consultoria Empresarial Maio/2011 at o presente momento Braslia, DF Trainee maio a setembro/2011 Consultora em Gesto de Pessoas a partir de setembro/2011
Centro Acadmico de Administrao da Universidade de Braslia Janeiro/2011 at o presente momento Braslia, DF Diretora de Eventos
Tribunal de Contas da Unio Servio de Educao Presencial (Sedup) Agosto/2010 a Junho/2011 Braslia, DF Estagiria
LUCAS ALAGEMOVITS Brasileiro, 21 anos, solteiro SHIS Conjunto 9 Lago Sul Braslia, DF (61) 3248-5310, (61) 9135-3451 lucas.alagemovits@gmail.com
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FORMAO ACADEMICA Cursando o 7 semestre de Administrao Universidade de Braslia UnB Braslia, DF - Agosto/2008 a Agosto/2012 (previso)
QUALIFICAES Idiomas: Ingls fluente, Francs intermedirio, Espanhol intermedirio.
Informtica: Curso de Informao, Comunicao e Tecnologia (Word, Excel, Access, PowerPoint). Experincia no exterior: Madrid, Espanha: Experincias culturais e o
desenvolvimento da lngua espanhola (Dezembro 2009 Maro 2010; Dezembro 2010 - Fevereiro 2011). Londres, Inglaterra: Parte do Ensino Fundamental e do Ensino Mdio em Londres (Janeiro 2003 Dezembro 2006). Paris, Frana: Bolsa para curso de Francs cultural por 6 meses (Janeiro 2005 Junho 2005).
EXPERINCIA PROFISSIONAL General Motors do Brasil Ltda. Janeiro a Outubro/2011 Braslia, DF Estagirio
AD&M Consultoria Empresarial Maio a Dezembro/2010 Braslia, DF Trainee
Centro Acadmico de Administrao da Universidade de Braslia

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Setembro/2009 a Abril/2011 Braslia, DF Diretor de Eventos
LUCAS DOS SANTOS FOGOLIN Brasileiro, 20 anos, solteiro SQS 410 Asa Sul Braslia, DF (61) 8216-4291 lucasfogolin@gmail.com
FORMAO ACADEMICA Cursando o 7 semestre de Administrao Universidade de Braslia UnB Braslia, DF - Agosto/2008 a Agosto/2012 (previso)
QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Espanhol avanado.
EXPERINCIA PROFISSIONAL Glam Model Management Abril/2011 a Agosto/2011 Braslia, DF Scouter
Nestl Fevereiro/2010 a Maio/2010 Braslia, DF Supervisor de Rota
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Centro Acadmico de Administrao da Universidade de Braslia Junho/2008 a Outubro/2011 Braslia, DF Diretor de Marketing
MATEUS SALLES DE CASTRO Brasileiro, 19 anos, solteiro SMDB Conjunto 18 Lago Sul Braslia, DF (61) 3366-5300, celular mateussallesdecastro@gmail.com
FORMAO ACADEMICA Cursando o 5 semestre de Administrao Universidade de Braslia UnB Braslia, DF - Maro/2009 a Dezembro/2012 (previso)
QUALIFICAES Idiomas: Formado em lngua inglesa pela Casa Thomas Jefferson em 2007.
Informtica: Conhecimento em plataforma Office, da Microsoft, envolvendo os aplicativos Word, Excel e PowerPoint. Conhecimento da sute de aplicativos Docs, do Google, em plataforma na internet. Experincia no exterior: Intercmbio de estudo (High School) nos Estados Unidos, com durao de um semestre no ano de 2007.
EXPERINCIA PROFISSIONAL Banco do Brasil Agosto/2011 at o presente momento Braslia, DF Estagirio

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Centro Acadmico de Administrao da Universidade de Braslia Agosto/2009 at o presente momento Braslia, DF Diretor de Assuntos Polticos
RAFAEL MACHADO BRAZ Brasileiro, 20 anos, solteiro SQN 111 Asa Norte Braslia, DF (61) 3347-2314, (61) 9807-5562 rbraz@gmail.com FORMAO ACADEMICA Cursando o 6 semestre de Administrao Universidade de Braslia UnB Braslia, DF - Maro/2009 a Dezembro/2012 (previso)
QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Espanhol intermedirio.
EXPERINCIA PROFISSIONAL Oi Telecomunicaes Maro/2011 at o presente momento Braslia, DF Estagirio
b. COMPETNCIAS CRTICAS
Das vrias empresas que abrem as portas todos os anos, muitas delas no duram muito tempo, seja por falta de dinheiro, despreparo ou desconhecimento do setor e da dinmica necessria para administrar uma padaria e confeitaria. Observam21
se muitos problemas de gerenciamento, alguns em decorrncia do prprio incio do negcio, despreparo do empresrio em nvel gerencial e por vrios erros no processo produtivo. preciso um mnimo de conhecimento para que o negcio consiga sobreviver no mercado, cada dia mais concorrido. Algumas competncias crticas que devem ser mobilizadas visando o sucesso do negcio so: Assumir riscos; Identificar oportunidades; Obter conhecimento do setor de panificao; Ter senso de organizao; Tomar decises; Liderana; Dinamismo; Independncia; Otimismo; Tino empresarial. Se os scios empreendedores conseguirem reunir a maior parte dessas competncias, tero grandes chances de ter xito na abertura do negcio.
2.6. FORMA JURDICA DA EMPRESA E IMPLICAES OPERACIONAIS
a. FORMA DE ATUAO DOS INDIVDUOS
Os scios fundadores da empresa formaro uma sociedade empresria, de acordo com novo Cdigo Civil brasileiro, publicado em 2003. O artigo 982 deste Cdigo define o conceito de sociedade empresria:
A Sociedade Empresria tem por objeto o exerccio de atividade prpria de empresrio sujeito a registro, inclusive sociedade por aes, independentemente de seu objeto, devendo inscrever-se na Junta Comercial do respectivo Estado.
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A empresa ser registrada e legalizada como uma Sociedade Limitada, pois esta a forma jurdica mais adequada de sociedade empresria para explorao de empreendimentos de micro, pequeno e mdio porte.
b. LEGISLAO E ABERTURA DA EMPRESA
Para a abertura formal da empresa ser preciso obter registro em vrios rgos pblicos. O caminho a ser seguido: Reunir a documentao dos scios/proprietrios; Registro na Junta Comercial; Procurar a Receita Federal para inscrio da empresa no Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ); Registro no Instituto Nacional do Seguro Social (INSS); Buscar a Prefeitura Municipal para conseguir o alvar de funcionamento e o alvar de licena sanitria; Cadastramento junto Junta Econmica Federal; Registro na Secretaria da Fazenda; Registro no Sindicato dos Panificadores.
i. Legislao complementar e normas de regulao
Decreto-lei n 986, de 21 de Outubro de 1969
Discorre sobre normas bsicas na manipulao e produo de alimentos, bem como da coleta de resduos.
Lei n 14.223, de 26 de Setembro de 2006 e Decreto n 47950
Dispem sobre a alocao de cardpios no exterior de estabelecimentos e anncios publicitrios.
Lei n 10.273, de 5 de Setembro de 2001
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Por meio da qual foi decretada a proibio do emprego de bromato de potssio, em qualquer quantidade, nas farinhas, no preparo de massas e nos produtos de panificao.
Lei n 12.560, de 8 de Janeiro de 1998
Dispe sobre qualidade e condio da gua utilizada na feitura de massas de pes, entre outras providncias.
Lei n 6.437, de 20 de Agosto de 1977 e Decreto n 77.052
Discorrem acerca de infraes legislao sanitria federal, estabelecimento de sanes e necessidades de responsabilidade tcnica.
Lei n 12.389, de 11 de Outubro de 2005
Identifica em quais condies, ou no, h a possibilidade de reutilizao ou doao de gneros alimentcios e de sobras de alimentos.
Portaria DINAL/MS n 09, de 23 de Fevereiro de 1990
Dispe sobre os produtos passveis de dispensa da obrigatoriedade de registro na Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos.
Portaria INMETRO n 003, de 10 de Janeiro de 1997 e n 146/2006
Discorrem sobre a comercializao do po francs a peso (realizado na presena do consumidor) ou em unidades de peso nominal definido.
Portaria CVS/MS n 42, de 14 de Janeiro de 1998
Expe sobre a rotulagem de produtos embalados.
Portaria SVS/MS n 326, de 30 de Julho de 1997
Aprova o regulamento tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
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Portaria n 1210/06 o regulamento tcnico de boas prticas e estabelece
Aprova
critrios/procedimentos operacionais padronizados para a produo de alimentos.
Portaria n 1428, de 26 de Novembro de 1993
Aprova o regulamento tcnico para inspeo sanitria de alimentos, as diretrizes para o estabelecimento de boas prticas de produo e prestao de servios na rea de alimentos e o regulamento tcnico para o estabelecimento de padro de identidade e qualidade (PIQs) para servios e produtos na rea de alimentos. Alm disso, determina que os estabelecimentos relacionados rea de alimentos adotem, sob responsabilidade tcnica, as suas prprias boas prticas de produo e/ou prestao de servios, seus programas de qualidade e atendam aos PIQs para produtos e servios da rea de alimentos.
Portaria n 370, de 26 Abril de 1999
Responsvel pela liberao do uso do aditivo INS 171 dixido de titnio na funo de corante para coberturas e xaropes para produtos de panificao e biscoitos, de acordo com a sua funo corante e em quantidades suficientes para obter o efeito tecnolgico necessrio.
Resoluo RDC n 39, e 21 de Maro de 2001
Responsvel pela aprovao da tabela de referncia de valores para pores de alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional.
Resoluo RDC n 90, de 18 de Outubro de 2000
Aprovao do regulamento tcnico para a fixao de identididade e qualidade do po.
Resoluo RDC n 91, de 11 de Maio de 2001
25
Aprovao o regulamento tcnico critrios gerais classificao de materiais para embalagens e equipamentos em contato constante com alimentos.
Resoluo n 105, de 19 de Maio de 1999
Aprovao o regulamento tcnico disposies gerais sobre embalagens e equipamentos plsticos em contato com alimentos.
Resoluo RDC n 216 da ANVISA, de 15 de Setembro de 2004
Dispe sobre o regulamento tcnico de boas prticas para servios de alimentao.
Resoluo RDC n 275, de 21 de Outubro de 2002
Aprovao do regulamento tcnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificao das boas prticas de fabricao em estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos.
Resoluo RDC n 360, de 23 de Dezembro de 2003
Aprovao do regulamento tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional.
c. TRIBUTOS E ENCARGOS SOCIAIS
A padaria e confeitaria caracteriza-se como Empresa de Pequeno Porte (EPP), enquadrando-se no Simples Federal, de acordo com a Lei 9.317/96. O Simples uma forma unificada de recolhimento de tributos cuja base de clculo se d sobre o faturamento bruto realizado no perodo. Outros tributos a serem pagos pela empresa: IRPJ Imposto de Renda Pessoa Jurdica: Porcentagem sobre o rendimento mdio anual; PIS Programa de Integrao Social: Recolhimento Mensal. Formulrio DARF Cdigo 8109. Empresas tributadas pelo Lucro Real;
26
COFINS Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social: Recolhimento Mensal Formulrio DARF - Cdigo 2172. Empresas tributadas pelo Lucro Real;
ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Prestaes de Servios de Transporte Interestadual, Intermunicipal e Comunicao: recomenda-se verificar junto ao seu contabilista.
2.7. GASTOS INICIAIS PARA A ABERTURA E A OPERAO NOS PRIMEIROS MESES
Para a abertura do negcio, ser necessrio um investimento inicial de aproximadamente 160 mil reais. Este decompe-se nos seguintes gastos:
INVESTIMENTO INICIAL
LANCHONETE / DRIVE-THRUU Maquinrio Espremedor Cemaf Pequeno Microondas 19L Esmaltec EM19 Liquidificador Industrial Cemaf 4L Prensa Chapa Gs Progas Com Gaveta PR700G Refresqueira 2 Depsitos 15L BBS2 IBBL Qtd. 1 2 1 1 1 Valor Unit. Total Simples 99,9 99,9 199 398 369,9 369,9 150,92 150,92 1799 1799 Sub-Total 2817,72 Valor Unit. Total Simples 9,59 28,77 13,23 13,23 3,77 7,54 8,14 16,28 225 675 36 216 1,99 143,28 7,9 79 Sub-Total 1179,1
Utenslios Esptulas Lisas Inox 20cm Placa de Corte Polietileno 24x32x0,6 Solrac Concha Aluminio Hotel 08 ABC Faca Fio Serra 20cm Solrac Jogo de Talheres 75 ps Classic Home Jogo de Pratos de Porcelana 12 ud. Copo Vidro Un 370ml B30013 Jarra Pratic Casa Vidro 1,4L
Qtd. 3 1 2 2 3 6 72 10
27
EXPOSIO / SALO Maquinrio Fatiadora CFI-250 Palladium Expositor Vertical Refrigerado GPVB-200D Gelopar Ar condicionado 30.000 BTU Consul Balco Refrigerado Mt Balco Refrigerado Auto Servio Mt Balana Toledo Prix 4 Uno 15kg c/ impressora
Qtd. 1 1 6 7 2,3 1
Valor Unit. Total Simples 1579 1579 5499,9 5499,9 2699 16194 600 4200 700 1610 2450 2450 Sub-Total 31532,9 Valor Unit. Total Simples 650 16250 299 2990 5000 5000 Sub-Total 24240
Mveis e Decorao Balco Expositor Seco Planejado Mt Mesa Fixa 70x70 C/ 2 Cadeiras Estofadas Emp. Country Artigos para Decorao
Qtd. 25 10 1
28
COZINHA Maquinrio Masseira Rpida 25kg Trifsica ARVT-25 Venncio Divisora de Pes DV-30/1 Epoxi G-Paniz Modeladora Mesa 35cm Paniz MPS350 Batedeira Planetria Industrial 20 litros VBP-20P Venncio Cilindro de massa 39cm com pedal Monofsico CLPV39 Venncio Batedeira 5L Gastronomaq 6 Velocidades Forno Turbo a Gs Ciclone com 10 Esteiras FCDT10 Venncio Forno Gs 90x90 Progas 2C Inox PRP900D Fogo Industrial 4 bocas Bravo BR4B Venncio Balana Filizolla CS LCD 15kg Dosador Resfriador de gua Panificao Industrial 150L Freezer Horizontal Dupla Ao 2 Portas 546 Litros Metalfrio Cmara Fria 2 Portas Fritadeira a gs 15L Progas PR30G Coifa p/ Fogo Industrial 4 Bocas em Ao Galvanizado
Qtd. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
Valor Unit. Total Simples 2999 2999 1499 1499 2548,48 2548,48 3649 3649 2449 2449 1412,98 1412,98 5769 5769 2640,41 2640,41 599 599 657 657 2620 2620 1899 3798 7000 7000 340,21 340,21 1450 1450 Sub-Total 39431,08 Valor Unit. Total Simples 492,58 985,16 20,98 1049 1149,9 2299,8 2500 2500 16,5 330 14,25 285 31,5 630 50 400 298 596 Sub-Total 9074,96 Valor Unit. Total Simples 9,59 28,77 6 12 3,77 15,08 8,18 16,36 8,14 40,7 95,78 287,34 66,87 66,87 13,23 13,23 8,95 8,95 45 450 5,82 5,82 Sub-Total 945,12
Mveis e Armazenamento Mesa Inox 190x90x85 Desm Metalcubas Esteira 5 tiras 58x70 Perlima Armrio para pes Pce 200 / 20 esteiras Progas Pia Industrial c/ 2 cubas fundas Gaveteiro Empilhvel Industrial Caixa Plstica Empilhvel 16L Caixa Plstica Empilhvel 31,5L Pallet Pabka 110x110x12cm Lixeira 240L Carro Coletor
Qtd. 2 50 2 1 20 20 20 8 2
Utenslios Esptulas Lisas Inox 20cm Esptula Gourmet Estreita BCO REF 200 Concha Aluminio Hotel 08 ABC Escumadeira Arame 20cm Aramfactor Faca Fio Liso 20cm Solrac Caarola Hotel Aluminio 40 ABC 23,8L Caarola CVAPOR 26 x2 ABC Placa de Corte Polietileno 24x32x0,6 Solrac Concha p/ Cereais 500g Formas diversas Jogo Medidor Colheres 030091
Qtd. 3 2 4 2 5 3 1 1 1 10 1
29
CAIXAS / ESCRITRIO Maquinrio Caixa registradora Elgin Software de Gesto Gaveta Registradora Mg 40 B Menno Computador Impressora Fiscal Trmica Bematech 2100THFI Impressora Laser HP P1102W Leitor de Cdigo de Barras CCD BR310 Bematech No Break APC 600va Telefone c/ Fio Maxtel - Kxt-604 Central Telefnica Pabx Intelbras 2 Linhas 8 Ramais Wireless Router Tp-Link N Gigabit TI-wr104 3nd
Qtd. 3 1 3 6 3 1 3 4 4 1 1
Valor Unit. Total Simples 3308 9924 4000 4000 184,9 554,7 900 5400 1899 5697 389 389 89 267 227,9 911,6 22,99 91,96 294,9 294,9 159,99 159,99 Sub-Total 27690,15 Valor Unit. Total Simples 129 387 299 299 139 278 600 1200 29 145 Sub-Total 2309
Mveis e Armazenamento Cadeira Secretria com rodzios Assentex Mdulo Escrivaninha Frana Politorno Mesa p/ Computador Artely Mesa de Caixa Planejada Lixeira Inox 3 Litro c/ Pedal
Qtd. 3 1 2 2 5
OUTROS CUSTOS Abertura de Empresa Registro na Junta Comercial Alvar de Funcionamento Registro na Secretaria da Fazenda Registro no INSS Registro no Sindicato dos Panificadores Cadastramento Junto Junta Econmica Federal CNPJ Alvar de Licena Sanitria
Qtd. 1 1 1 1 1 1 1 1
Valor Unit. Total Simples 55 55 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100 Sub-Total 255 Valor Unit. Total Simples 60 1560 150 3900 Sub-Total 5460 Valor Unit. Total Simples 4500 4500 6739,3405 6739,3405 150 4500 Sub-Total 15739,3405
Funcionrios Uniforme Completo Treinamento
Qtd. 26 26
Outros Frete Instalaes Equipamentos e utenslios adicionais
Qtd. 1 1 30
30
Alm disso, sero gastos em torno de 180 mil reais com a reforma do estabelecimento alugado.
Obras
REFORMA Exterior Fachada Letreiro Banner Drive-Thruu Exaustor 40cm Loren SID
178070
m 74 2 1 2
Valor Unit. Total Simples 350 25900 3000 6000 2000 2000 141,86 283,72 Sub-Total 34183,72 Valor Unit. Total Simples 450 85500 Sub-Total 85500 Valor Unit. Total Simples 450 45000 Sub-Total 45000 Valor Unit. Total Simples 180 12600 Sub-Total 12600 Valor Unit. Total Simples 22,09 132,54 65,34 653,4 Sub-Total 785,94
Salo Reforma geral do Salo
m 190
Cozinha Reforma geral da Cozinha
m 100
Parque Reforma geral do Parque
m 70
Infraestrutura Casa de fora Casa de Gs
m 6 10
Com a mo de obra, estima-se um gasto mensal de cerca 68 mil reais.
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Custo de Mo de Obra
PESSOAL Cozinha Padeiro Ajudante de padeiro Auxiliar de cozinha Salgadeiro Confeiteiro Total Servios Gerais Assitente de servios gerais Entregador/Motoboy Total Atendimento Atendente Balco Salo Drive-Thru Telefonista Operador de Caixa Total Scios Gesto AdministrativoFinanceira Gesto de Marketing Gesto da Produo Gesto de Pessoas Qtd. 1 1 1 1 1 5 Qtd. 1 0 1 Qtd. 2 7 1 2 9 12 Qtd. 1 2 1 1 SM 545 545 545 545 545
47188,6
Qtd. SM Encargos 3 1438,8 1,5 719,4 1,5 719,4 3 1438,8 3 1438,8
13 136,25 68,125 68,125 136,25 136,25
Trans. 208 208 208 208 208
Alim. Total Simples 234 3652,05 234 2047,025 234 2047,025 234 3652,05 234 3652,05 Sub-Total 15050,2 Total Simples 234 1512,016667 234 0 Sub-Total 1512,016667 Total Simples 234 234 234 234 234 Sub-Total 4736,06 16576,21 2368,03 4736,06 21312,27 28416,36 Total Simples 234 234 234 234 Sub-Total 442 884 442 442 2210
SM 545 545
Qtd. SM Encargos 13 Trans. 1 479,6 45,41667 208 0 0 0 208
SM 545 545 545 545 545
Qtd. SM Encargos 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 863,28 863,28 863,28 863,28 863,28
13 81,75 81,75 81,75 81,75 81,75
Trans. 208 208 208 208 208
SM 545 545 545 545
Qtd. SM Encargos 0 0 0 0
13 0 0 0 0
Trans. 208 208 208 208
Ainda, para o adequado funcionamento da empresa estima-se um custo fixo mensal de 38 mil reais, e um custo varivel mensal de 88 mil reais.
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Custo Fixo Mensal

MANUTENO Gastos Gerais Aluguel Telefone Internet 5mb NET Servidor de Internet Manuteno de Software Mquinas de Carto Manuteno Website
####
Ud. Ass. Min. Ass. Ass. Ass. Ass. Ass.
Qtd. 1 200 1 1 1 3 1
Valor Unit. Total Simples 35000 35000 0,79 197,9 89,9 89,9 7,9 7,9 200 200 50 150 100 100 Sub-Total 35745,7
Material de Escritrio Papel A4 75g Resma 500 Bobinas das Impressoras Fiscais Toner da Impressora a Laser Etiquetas da balana Outros
Qtd. Valor Unit. Total Simples 0,5 9,9 4,95 34 1,26 42,84 0,15625 39,89 6,2328125 60 3,99 239,4 20 4 80 Sub-Total 373,4228125 Ud. 100 100 100 100 100 Qtd. 3,6 1,5 1,5 0,3 0,6 Valor Unit. Total Simples 6 21,6 6,5 9,75 7,49 11,235 19,5 5,85 29,8 17,88 Sub-Total 66,315 Valor Unit. Total Simples 26,8 187,6 15 351 15 877,5 5,3 79,5 1,2 24 1 20 19,9 99,5 19,45 27,3078 Sub-Total 1666,4078
Cozinha Luva plstica desc. cano curto 28cm Touca descartvel sanfonada Saco plstico 5L Saco plstico 60L Saco plstico 100L
Limpeza Detergente Chef Amonaco 5L Detergente para mos 1L Alcool gel antisptico 1L Alcool 70% Antisptico Start 1L Panos de cho Panos de limpeza Cera Brio Ingleza 5L Papel Toalha Interfolha 5000 ud.
Qtd. 7 23,4 58,5 15 20 20 5 1,404
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Custo Varivel Mensal

PRODUO Insumos Bsicos Energia eltrica Gs gua Ud. kWh m m Qtd. ? 400 ? Valor Unit. 0,19 4,2 7,21 Sub-Total Total Simples 7808,651638 1680 1077,055398 10565,70704
Insumos Especficos Panificao Leites Sorvetes Bombonire Cigarros Laticnios Congelados Frios Bebidas Mercearia
Ud. Qtd. Valor Unit. Total Simples g 2139796,4 0,0317485 67935,26925 L 120 2,1483 257,796 Kg 30 12,95 388,5 g 5000 0,0129063 64,53125 Mao 350 2,4489 857,115 Kg 180 7,225 1300,5 Kg 250 4,99 1247,5 Kg 350 3,675 1286,25 L 400 3,27 1308 Kg 450 5,99 2695,5 Sub-Total 77340,9615
2.8. LOCAL DE FUNCIONAMENTO
Ainda que o principal produto comercializado em uma panificadora seja o tradicional po francs, e que este tenha como pblico consumidor uma significativa parcela da populao, ao buscar por um ponto de venda (PDV) para a abertura de um novo estabelecimento desta categoria, devem ser considerados alguns pontos influentes no resultado da organizao. Segundo o PROPAN (Programa de Apoio a Panificao), o principal fator de influncia pela escolha de uma panificadora, entre todas as classes sociais, se d pela proximidade. Assim, deve-se analisar: fluxo automotivo na regio, comrcio e concorrncia local, residncias e escolas nas proximidades, pontos de nibus e fluxo prximo em geral. Desta forma, podemos destacar algumas mximas na seleo do local: Bairros grandes, onde a concorrncia existente no seja muito prxima, ou ainda novos bairros, onde no haja concorrncia;
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Proximidade a escolas e condomnios; Local com boa visibilidade, de preferncia com salo amplo, onde se possa dividir produo e salo de exposio/atendimento; Disponibilidade de estacionamento e fluxo de veculos; Atratividade visual e higiene rigorosa aparente; rea til mnima de 100m (PROPAN). Ainda de acordo com o PROPAN, o ideal procurar uma rea com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Especialistas acreditam que a existncia de estacionamento para os clientes fundamental; outra possibilidade o empreendedor dar preferncia a regio central da cidade, a locais prximos aos terminais de nibus, metr ou txi, isto porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa compram o lanche da noite, principalmente nos grandes centros em que no se tem o hbito de jantar. Considerados estes fatores, o local escolhido para instalao da padaria e confeitaria foi o endereo Eqs 408/409, Bloco A, na regio da Asa Sul da cidade de Braslia DF. Este endereo est s margens da via L Dois Sul, uma movimentada via da cidade, e a construo j possui estrutura de drive-thruu. Alm disso, ponto de subida para moradores das quadras residenciais da Asa Sul, alm de estar prximo a escolas e haver tambm pontos comerciais na regio, o que gera um movimento adicional. O ponto selecionado j possui estrutura ampla de cozinha e armazenamento, adequada s necessidades descritas na resoluo n 33/77 da Comisso Nacional de Normas e Padres para alimentos, com encanamentos, iluminao e distribuio eltrica eficientes, uma vez que j hospedou restaurantes Fast-Food, reduzindo assim o valor necessrio a ser despendido em uma reforma.
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3. DESCRIO DOS PRODUTOS/SERVIOS
3.1 DESCRIO CLARA DOS PRODUTOS/SERVIOS QUE A EMRPESA VENDER
a. SE CONVENIENTE, CATEGORIZAR
Os produtos disponveis em padarias so, de fato, de uma variedade extremamente grande. Eles comeam na a seo fundamental, que a de pes e bolos, e perpassam pela confeitaria, salgados, bebidas, lanches e convenincia. Obviamente, faz-se complicado definir todos os produtos ofertados no comrcio proposto, uma vez que eles variaro de acordo com a percepo das necessidades e desejos dos clientes e, inclusive, por diversas vezes, novos produtos sero inseridos no cardpio ao se identificar novas tendncias, descobrir produtos e matrias-primas de maior qualidade e sabores cada vez mais sedutores e prprios. Contudo, pode-se citar produtos de alta qualidade e de referncia na regio onde atuamos que obrigatoriamente constaro no cardpio inicial (Tabela 3.1). Em termos de servios ofertados, os principais diferenciais, sem dvida alguma, sero os de delivery, de delivery programado e de drive-trhu. Os servios, embora no sejam totalmente inovadores, o so no campo da venda varejista de panificao. Ainda mais ao se levar em considerao a escolha de Braslia para o empreendimento. O delivery o servio de entrega requisitado pelo cliente, por meio de um meio de comunicao. Os produtos ofertados para o delivery seriam os essenciais uma padaria, alm de outros que estiverem disposio no momento do pedido. O delivery programado oferta ao cliente comodidade, praticidade e, inclusive, economia. Seu funcionamento, bastante simples, consiste na entrega diria ou peridica, previamente agendada pelos clientes, de produtos bsicos, como pes tradicionais e bebidas. H de se lembrar que a pontualidade e cumprimento dos compromissos com a entrega no horrio programado so diferenciais nunca antes vistos em tal operao. Por fim, o servio do drive-thru um modelo de vendas que permite que o cliente compre sem sair do seu veculo. O cardpio ofertado para tal servio assemelha-se ao do delivery.
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H a opo fixa de produtos tradicionais, lanches e bebidas, alm, claro, dos outros produtos que estejam disponveis no momento no interior do estabelecimento.
Tabela 3.1 Produtos Iniciais Produtos base de alta qualidade que constaro na oferta inicial:
Pes: Francs, italiano, integrais, semolina, roseta, bisnagas, croissants, de queijo, caseiros, especiais, ciabatas, baguetes, brioches, boules, choussons, clairs, finaciers, rochers, touilles e pes experimentais. Bolos, tortas e confeitos: tortas floresta negra, floresta branca, crocante, de nozes, prestgio, brigadeiro, de frutas diversas, de coco, folhadas e de merengues. Bolos tradicionais caseiros com e sem cobertura. Confeitaria com doces finos. Lanches: Lanches frios, lanches quentes, omeletes, lanches especiais, sanduches doces e petiscos. Bebidas: Sucos naturais, sucos enlatados e em caixa, refrigerantes, guas nacionais e importadas, bebidas alcolicas, bebidas derivadas do caf, chs, derivados do leite, shakes e vitaminas.
Convenincia: Tabacaria, balas, doces e jornais.
3.2 DESCRIO DO MERCADO E DAS NECESSIDADES QUE SERO ATENDIDAS COM OS PRODUTOS/SERVIOS COMERCIALIZADOS (OU CATEGORIAS)
O mercado de Panificao um ramo de negcio tradicional e bem estabelecido. Algumas pesquisas apontam que 98% dos brasileiros consomem produtos panificados. Ou seja, quase a totalidade das pessoas so clientes desse tipo de empresa, o que mostra como um investimento nesse setor algo interessante. Alm disso, um mercado em ascenso, tendo em vista que em 2009 esse crescimento foi de 12,61% e em 2010 foi de 13,7%. Isso fez com que o faturamento do setor chegasse a aproximadamente 56,3 bilhes de reais. No Distrito Federal, o crescimento do setor foi de 16,04%. ndice muito acima da mdia nacional. As transformaes percebidas nas empresas de Panificao e Confeitaria vm se refletindo nos resultados observados nos ltimos anos. De acordo com a pesquisa, os novos servios introduzidos no setor, principalmente aqueles ligados
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Administrao e incentivando o foodservice, foram responsveis por cerca de 60% do crescimento identificado. Assim, a criao de reas para caf, restaurantes, lanchonetes, produtos assados na hora, alm de novos produtos e variaes de receitas vem tornando as padarias em verdadeiros Centros Gastronmicos, capazes de receber e suprir os clientes em vrios de seus momentos de compra. Em 2009, a ABIP em conjunto com o SEBRAE, lanaram o Estudo de tendncias: Perspectivas para panificao e confeitaria 2009/2017 onde foi analisado todo o mercado de panificao e foi apresentado demandas e algumas preferncias que os consumidores apresentam. Foi percebido que com o servios de delivery, delivery programado e drive-thru, estaremos suprindo as demandas por comodidade e agilidade no atendimento de maneira inovadora.
3.3 ESPECIFICAO DOS PRODUTOS/SERVIOS CONCORRENTES
O ramo gastronmico em Braslia, embora ainda em fase de amadurecimento, possui, j, uma qualidade inquestionvel, com restaurantes, bares, cafs, confeitarias e padarias de altssimo padro e produtos de excelente qualidade. Os nossos concorrentes so padarias, delicatessens, confeitarias, boulangeries, cafs e lanchonetes de padro mais elevado, como a Belini, La Boulangerie, Daniel Briand e Quitenete, a exemplo. Os nossos concorrentes mais diretos, supracitados, possuem no possuem produtos to diferenciados dos nossos. So produtos de altssima qualidade, preo adequado, ampla variedade e com um pblico especfico. Contudo, no h a oferta, por parte deles, de servios que agreguem substancialmente valor ao cliente. Servios que proporcionem a venda de experincia, praticidade, conforto e prazer em consumir. Padarias mais tradicionais, embora no sejam os nossos maiores concorrentes, tambm possuem uma gama de produtos semelhante nossa e dos concorrentes de primeira linha, todavia apresentam menor qualidade e, tambm, menores funes ofertadas aos clientes.
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3.4 ESPECIFICAO DOS CUSTOS DE FORNECIMENTO POR PRODUTO/SERVIO/ CATEGORIA
Os custos de fornecimento dos produtos e servios so os mais diversos possveis, contudo podem ser apresentados, esclarecedoramente, pelo demonstrativo financeiro do projeto. Eles envolvem desde a matria-prima para a produo, at o contingente de pessoal utilizado para a oferta do servio. O custo da produo especificado, exemplificadamente, pelas tabelas 3.2, 3.3, 3.4 e 3.5, que compe uma sequncia.
Tabela 3.2
PRODUO DIVERSIFICADA Fabricao Prpria Pes Leites Sorvetes Bombonire Cigarros Laticnios Congelados Frios Bebidas Mercearia % 0,49 0,06 0,02 0,03 0,07 0,05 0,03 0,07 0,11 0,07
Tabela 3.3
CUSTOS DOS INSUMOS Ud. 1 2 3 4 5 6 g 6388,8 0 0 3833,28 127,776 127,776 g 1627,27 0 0 976,815 31,7295 0 g 1369,3 456,434 0 1186,73 36,5147 0 g 1620,6 0 0 0 32,4119 0 g 1256,39 0 0 125,639 25,1277 0 g 1830,37 0 457,592 915,185 36,6074 0 g 1733,57 0 0 199,361 26,0036 0 g 1567,75 0 0 470,325 23,5163 0 g 1175,81 0 0 914,522 26,1292 0 g 18569,9 456,434 457,592 8621,86 365,816 127,776 Custo/Ud. Custo 7 8 9 63,888 0 63,888 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 314,097 18,3037 18,3037 0 17,3357 0 0 15,6775 0 0 13,0646 0 0 128,27 18,3037 377,985 10 0 453,278 0 0 0 54,9111 346,714 344,905 261,292 1461,1
0,00275 0,003 0,0055 0,00431 0,00129 0,0071 0,129 0,05 0,0039 0,0037 51,0671 1,3693 2,51676 37,1602 0,4719 0,90721 16,5468 0,91518 1,47414 5,40607
40
Tabela 3.4
11 63,888 0 0 0 0 0 0 0 0 63,888
12 13 14 0 0 0 29,4631 0 487,274 9,12868 0 547,721 8,10299 486,179 0 12,5639 376,916 0 18,3037 0 0 26,0036 0 0 31,355 0 0 19,5969 0 0 154,518 863,095 1034,99
16 0 0 0 0 0 36,6074 52,0071 47,0325 39,1938 174,841
17 18 19 20 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 628,193 439,735 0 0 0 36,6074 0 183,037 0 0 242,7 0 416,057 346,714 86,6786 407,615 0 376,26 0 0 365,809 0 313,55 0 65,323 1680,92 439,735 1288,9 346,714 152,002
0,079 0,079 0,00558 0,00567 0,0175 0,2625 0,01345 0,0043 0,0055 0,0298 5,04715 12,2069 4,81895 5,86497 3,05972 441,243 5,91444 5,54229 1,90693 4,52965
Tabela 3.5
22 0 0 0 0 0 0 104,014 0 78,3876 182,402 23 24 25 26 27 28 29 30 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 972,358 324,119 162,06 0 100,511 163,33 0 163,33 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8,66786 0 0 0 0 0 0 0 7,83876 0 313,55 0 0 0 0 0 6,5323 0 0 156,775 169,84 0 0 0 23,0389 100,511 476,88 156,775 333,17 972,358 324,119 162,06 0,0306 0,00396 0,00218 0,03179 10,195 3,85054 0,70658 5,15118 Sub-Total 650,223
0,00825 0,0799 0,00338 0,0349 0,0129 1,50482 1,84081 0,33973 16,6431 2,0224
Os servios, que so o grande diferencial do empreendimento, tambm tm diverosos custos associados. Os custos dos servios, aps as obras civis, so, basicamente, o custo com pessoal, material e custos fixos, especificados abaixo.
41
PESSOAL Cozinha Padeiro Ajudante de padeiro Auxiliar de cozinha Salgadeiro Confeiteiro Total Servios Gerais Assitente de servios gerais Entregador/Motoboy Total Atendimento Balconista Atendente de Caixa Atendente Drive-Thruu Atendente Telefonista Fatiador Total Scios Gesto Administrativa Gesto de Marketing Gesto de Operaes Gesto de Relacionamento Gesto de Finanas
Qtd. 1 1 1 1 1 5 Qtd. 1 0 1 Qtd. 1 3 3 1 1 9 Qtd. 1 1 1 1 1
SM 545 545 545 545 545
Qtd. SM Encargos 3 1438,8 1,5 719,4 1,5 719,4 3 1438,8 3 1438,8
13 136,25 68,125 68,125 136,25 136,25
Trans. 208 208 208 208 208
Alim. Total Simples 234 3652,05 234 2047,025 234 2047,025 234 3652,05 234 3652,05 Sub-Total 15050,2 Total Simples 234 1512,016667 234 0 Sub-Total 1512,016667 Total Simples 234 2368,03 234 7104,09 234 7104,09 234 2368,03 234 2582,033333 Sub-Total 21526,27333 Total Simples 442 442 442 442 442 2210
SM 545 545
Qtd. SM Encargos 13 Trans. 1 479,6 45,41667 208 0 0 0 208
SM 545 545 545 545 545
Qtd. SM Encargos 13 Trans. 1,8 863,28 81,75 208 1,8 863,28 81,75 208 1,8 863,28 81,75 208 1,8 863,28 81,75 208 2 959,2 90,83333 208
SM 545 545 545 545 545
Qtd. SM Encargos 0 0 0 0 0
13 0 0 0 0 0
Trans. 208 208 208 208 208
234 234 234 234 234 Sub-Total
MANUTENO Gastos Gerais Aluguel Telefone Internet 5mb NET Servidor de Internet Manuteno de Software Mquinas de Carto Manuteno Website
Ud. Ass. Min. Ass. Ass. Ass. Ass. Ass.
Qtd. 1 200 1 1 1 3 1
Valor Unit. Total Simples 35000 35000 0,79 197,9 89,9 89,9 7,9 7,9 200 200 50 150 100 100 Sub-Total 35745,7
Material de Escritrio Papel A4 75g Resma 500 Bobinas das Impressoras Fiscais Toner da Impressora a Laser Etiquetas da balana Outros
Qtd. Valor Unit. Total Simples 0,5 9,9 4,95 34 1,26 42,84 0,15625 39,89 6,2328125 60 3,99 239,4 20 4 80 Sub-Total 373,4228125 Ud. 100 100 100 100 100 Qtd. 3,6 1,5 1,5 0,3 0,6 Valor Unit. Total Simples 6 21,6 6,5 9,75 7,49 11,235 19,5 5,85 29,8 17,88 Sub-Total 66,315 Valor Unit. Total Simples 26,8 187,6 15 202,5 15 506,25 5,3 79,5 1,2 24 1 20 19,9 99,5 19,45 15,7545 Sub-Total 1135,1045
Cozinha Luva plstica desc. cano curto 28cm Touca descartvel sanfonada Saco plstico 5L Saco plstico 60L Saco plstico 100L
Limpeza Detergente Chef Amonaco 5L Detergente para mos 1L Alcool gel antisptico 1L Alcool 70% Antisptico Start 1L Panos de cho Panos de limpeza Cera Brio Ingleza 5L Papel Toalha Interfolha 5000 ud.
Qtd. 7 13,5 33,75 15 20 20 5 0,81
42
3.6 DIREITOS LEGAIS DE PROPRIEDADE E SEUS CUSTOS
Do ponto de vista da inovao proposta, os direitos legais de propriedade relacionados dizem respeito, basicamente, ao conhecimento, inovao, ao contedo, marca, reputao e a outros ativos intelectuais da empresa. Os custos associados a eles so, praticamente, inexistentes. Custos, propriamente ditos, existem apenas com o o registro da marca, que de certo modo um ativo intelectual. O custo bsico do registro gira em torno de R$300,00, podendo ser acrescido o valor de taxas eventuais relativas ao processo. Apesar dos custos, mesmos baixos, o registro agrega um valor inestimvel empresa, pois o nome do empreendimento que est em discusso.
3.7 PREVISO DE ATUALIZAO TECNOLGICA DO PRODUTO/SERVIO/TECNOLOGIA
, de fato, importante a atualizao tecnolgica na empresa. Contudo, os produtos, dada a sua natureza, no carecem de previses de atualizao tecnolgica. Entretanto, o maquinrio tecnolgico para a produo deles, sim. A atualizao tecnolgica dele dar-se- ao termino da depreciao de cada componente que compes o ativo de mquinas e bens necessrios produo. Os bens necessrios so relacionados abaixo.
LANCHONETE / DRIVE-THRUU Maquinrio Espremedor Cemaf Pequeno Microondas 19L Esmaltec EM19 Liquidificador Industrial Cemaf 4L Prensa Chapa Gs Progas Com Gaveta PR700G Refresqueira 2 Depsitos 15L BBS2 IBBL
Qtd. Valor Unit. Total Simples 1 99,9 99,9 2 199 398 1 369,9 369,9 1 150,92 150,92 1 1799 1799 Sub-Total 2817,72 Qtd. Valor Unit. Total Simples 3 9,59 28,77 1 13,23 13,23 2 3,77 7,54 2 8,14 16,28 3 225 675 6 36 216 72 1,99 143,28 10 7,9 79 Sub-Total 1179,1
Utenslios Esptulas Lisas Inox 20cm Placa de Corte Polietileno 24x32x0,6 Solrac Concha Aluminio Hotel 08 ABC Faca Fio Serra 20cm Solrac Jogo de Talheres 75 ps Classic Home Jogo de Pratos de Porcelana 12 ud. Copo Vidro Un 370ml B30013 Jarra Pratic Casa Vidro 1,4L
43
Qtd. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
Valor Unit. Total Simples 2999 2999 1499 1499 2548,48 2548,48 3649 3649 2449 2449 1412,98 1412,98 5769 5769 2640,41 2640,41 599 599 657 657 2620 2620 1899 3798 7000 7000 340,21 340,21 1450 1450 Sub-Total 39431,08 Valor Unit. Total Simples 492,58 985,16 20,98 1049 1149,9 2299,8 2500 2500 16,5 330 14,25 285 31,5 630 50 400 298 596 Sub-Total 9074,96 Valor Unit. Total Simples 9,59 28,77 6 12 3,77 15,08 8,18 16,36 8,14 40,7 95,78 287,34 66,87 66,87 13,23 13,23 8,95 8,95 45 450 5,82 5,82 Sub-Total 945,12
Mveis e Armazenamento Mesa Inox 190x90x85 Desm Metalcubas Esteira 5 tiras 58x70 Perlima Armrio para pes Pce 200 / 20 esteiras Progas Pia Industrial c/ 2 cubas fundas Gaveteiro Empilhvel Industrial Caixa Plstica Empilhvel 16L Caixa Plstica Empilhvel 31,5L Pallet Pabka 110x110x12cm Lixeira 240L Carro Coletor
Qtd. 2 50 2 1 20 20 20 8 2
Utenslios Esptulas Lisas Inox 20cm Esptula Gourmet Estreita BCO REF 200 Concha Aluminio Hotel 08 ABC Escumadeira Arame 20cm Aramfactor Faca Fio Liso 20cm Solrac Caarola Hotel Aluminio 40 ABC 23,8L Caarola CVAPOR 26 x2 ABC Placa de Corte Polietileno 24x32x0,6 Solrac Concha p/ Cereais 500g Formas diversas Jogo Medidor Colheres 030091
Qtd. 3 2 4 2 5 3 1 1 1 10 1
44
EXPOSIO / SALO Maquinrio Fatiadora CFI-250 Palladium Expositor Vertical Refrigerado GPVB-200D Gelopar Ar condicionado 30.000 BTU Consul Balco Refrigerado Mt Balco Refrigerado Auto Servio Mt Balana Toledo Prix 4 Uno 15kg c/ impressora
Qtd. Valor Unit. Total Simples 1 1579 1579 1 5499,9 5499,9 6 2699 16194 7 600 4200 2,3 700 1610 1 2450 2450 Sub-Total 31532,9 Qtd. Valor Unit. Total Simples 25 650 16250 10 299 2990 1 5000 5000 Sub-Total 24240
Mveis e Decorao Balco Expositor Seco Planejado Mt Mesa Fixa 70x70 C/ 2 Cadeiras Estofadas Emp. Country Artigos para Decorao
CAIXAS / ESCRITRIO Maquinrio Caixa registradora Elgin Software de Gesto Gaveta Registradora Mg 40 B Menno Computador Impressora Fiscal Trmica Bematech 2100THFI Impressora Laser HP P1102W Leitor de Cdigo de Barras CCD BR310 Bematech No Break APC 600va Telefone c/ Fio Maxtel - Kxt-604 Central Telefnica Pabx Intelbras 2 Linhas 8 Ramais Wireless Router Tp-Link N Gigabit TI-wr104 3nd
Qtd. Valor Unit. Total Simples 3 3308 9924 1 4000 4000 3 184,9 554,7 6 900 5400 3 1899 5697 1 389 389 3 89 267 4 227,9 911,6 4 22,99 91,96 1 294,9 294,9 1 159,99 159,99 Sub-Total 27690,15 Qtd. Valor Unit. Total Simples 3 129 387 1 299 299 2 139 278 2 600 1200 5 29 145 Sub-Total 2309
Mveis e Armazenamento Cadeira Secretria com rodzios Assentex Mdulo Escrivaninha Frana Politorno Mesa p/ Computador Artely Mesa de Caixa Planejada Lixeira Inox 3 Litro c/ Pedal
45
3.8 CICLO DE VIDA PARA O PRODUTO/SERVIO/CATEGORIA E POSICIONAMENTO DA ORGANIZAO EM RELAO A ELE
No possvel identificar, precisamente, o ciclo de vida do servio agregado pelas inovaes propostas, uma vez que o ciclo de vida de dele caracteriza-se pelo planejamento, desenvolvimento, utilizao, substituio gradual e remoo. Como no existe algo que aponte a um novo rumo para a promoo de mais comodidade e praticidade aos clientes, os servios de delivery e drive-thru tm, absolutamente, um tempo longo de vida ao serem implantados.
3.9
COMPARAO
ENTRE
SEU
PRODUTO/SERVIO/CATEGORIA
DOS
CONCORRENTES EM TERMOS DE UTILIDADE, PREO, ETC.
possvel traar um comparativo entre os produtos e servios da organizao com os da concorrncia em diversos aspectos. A seguir, h comparao entre o mercado de atuao, funes ofertadas ao consumidor, localizao, reconhecimento inicial da marca, presena de delivery e drive thru e inovao proposta.
Quadro comparativo entre os concorrentes: Prt Manger Mercado Premium SIM Belini SIM Mdia La Boulangerie SIM Baixa
Funes ofertadas ao Alta consumidor Localizao Reconhecimento Delivery Inovao Drive-Thru Excelente Baixa Sim Alta Sim
Excelente Alta No Baixa No
Boa Mdia No Baixa No
46
3.10 MARGENS A SEREM PRATICADAS NA VENDA DO PRODUTO/SERVIO/ CATEGORIA
possvel apresentar a margem praticada na venda dos produtos. Baseando-se nas tabelas e demonstrativos financeiros, tem-se uma margem de lucro geral que se encontra em um patamar acima dos 100%. No ramo de panificao, os esforos, nesse quesito, encontram-se na quantidade vendida, pois mesmo com uma margem alta de lucro em boa parte dos produtos, eles tm um preo final relativamente baixo. Podese ter uma viso geral da margem de lucro ao se analisar os indicadores da tabela subseqente.
MOVIMENTO E FATURAMENTO ESPERADOS NOS CENRIOS I - Otimista Ano 0 1 2 3 4 5 Investimento R$ 336.434,03 Custos Fixos R$ 493.290,66 R$ 517.620,00 R$ 545.358,88 R$ 574.584,27 R$ 605.375,83 Custos Variveis R$ 534.745,02 R$ 561.118,91 R$ 591.188,87 R$ 622.870,25 R$ 656.249,42 Faturamento Bruto R$ 1.905.191,54 R$ 2.146.227,72 R$ 2.448.382,85 R$ 2.793.076,67 R$ 3.186.297,96 Receita R$ 1.695.620,47 R$ 1.892.972,85 R$ 2.040.727,11 R$ 2.328.029,40 R$ 2.655.779,35 Resultado R$ 667.584,79 R$ 814.233,94 R$ 904.179,36 R$ 1.130.574,88 R$ 1.394.154,10 II - Normal Ano Investimento Custos Fixos Custos Variveis Faturamento Bruto Receita Resultado III - Pessimista Ano Investimento Custos Fixos Custos Variveis Faturamento Bruto Receita Resultado
0 1 2 3 4 5 R$ 336.434,03 R$ 428.948,40 R$ 450.104,35 R$ 474.225,11 R$ 499.638,49 R$ 526.413,76 R$ 464.995,67 R$ 487.929,49 R$ 514.077,28 R$ 541.626,31 R$ 570.651,67 R$ 1.465.527,04 R$ 1.650.938,86 R$ 1.883.365,10 R$ 2.148.513,30 R$ 2.450.990,21 R$ 1.321.905,39 R$ 1.482.543,10 R$ 1.676.194,94 R$ 1.894.988,73 R$ 2.042.900,34 R$ 427.961,31 R$ 544.509,26 R$ 687.892,55 R$ 853.723,93 R$ 945.834,90
0 1 2 3 4 5 R$ 336.434,03 R$ 428.948,40 R$ 450.104,35 R$ 474.225,11 R$ 499.638,49 R$ 526.413,76 R$ 464.995,67 R$ 487.929,49 R$ 514.077,28 R$ 514.077,28 R$ 541.626,31 R$ 1.025.869,64 R$ 1.155.658,00 R$ 1.318.356,48 R$ 1.503.960,35 R$ 1.715.694,33 R$ 941.748,32 R$ 1.056.271,42 R$ 1.199.704,40 R$ 1.356.572,24 R$ 1.533.830,73 R$ 47.804,25 R$ 118.237,58 R$ 211.402,01 R$ 342.856,47 R$ 465.790,66
3.11 TECNOLOGIAS UTILIZADAS NA PRODUO
As tecnologias empregadas na produo no diferem, substancialmente, das j existentes e utilizadas pelos concorrentes. Emprega-se, na produo, masseiras, batedeiras, amassadeiras, modeladoras, cilindros, fornos, foges, balana, resfriador de gua, fritadeira, freezer, geladeira, cmara fria e outros equipamentos de tecnologia simples e comum, todavia de enorme importncia.
47
48
4. ANLISE DE MERCADO
49
5. ESTRATGIA E POTENCIAL INOVADOR DO NEGCIO
50
6. ORGANIZAO E GERNCIA DO NEGCIO
6.1.
COMPOSIO DA ORGANIZAO E GERNCIA DO NEGCIO
Para que a padaria e confeitaria, depois de aberta, se torne rentvel e competitiva no mercado, essencial ter um bom conhecimento da empresa, fazendo controles e administrando-a com eficincia. Para seu adequado funcionamento, a Prt--Manger contar, no momento de abertura, com 18 funcionrios, alm dos 5 scios que vo gerir o negcio. O trabalho do gerente vital para as organizaes. Ele responsvel pela administrao e realizao dos trabalhos dentro das empresas. A natureza de seu trabalho est sempre em evoluo, medida que as organizaes mudam ao longo do tempo. Sua responsabilidade final a exigncia de apresentar os resultados de desempenho do negcio. Os 22 membros da empresa estaro alocados em uma de suas 11 diferentes reas funcionais, que podem ser vistas no organograma que segue.
Conselho Geral
Gesto Administrativo -Financeira
Gesto de Pessoas
Gesto de Vendas
Gesto da Produo
Entregas
Caixa
Atendimento
Padaria
Salgados
Confeitaria
51
O grfico de hierarquizao dos cargos, a seguir, mostra de forma mais clara os cargos que comporo a estrutura organizacional da Prt--Manger e a hierarquia existente entre eles.
Coordenador do Conselho Geral
Gerente Adm-Fin
Gerente de Gesto de Pessoas
Gerente de Marketing
Gerente de Produo
Entregador / Motoboy
Operador de Caixa
Assistente de Servios Gerais
Atendente
Padeiro
Salgadeiro
Confeiteiro
Ajudante de Padeiro
Auxiliar de Cozinha
i.
Conselho Geral
Como possvel observar nos dois grficos, existe, no topo da hierarquia, um Conselho Geral. Esta uma unidade de direco estratgica, responsvel pela definio das linhas orientadoras das actividades da empresa. Ser formado pelos 5 scios da empresa que, em conjunto, sero responsveis pela tomada das decises estratgicas do negcio, ou seja, aquelas que impactam o negcio como um todo.
52
Anualmente, ser eleito, por meio de consenso entre os 5 scios, um Coordenador para o Conselho. O ocupante deste cargo, durante seu mandato, possuir as seguintes atribuies: Convocar e coordenar as reunies do Conselho; Representar, formalmente, a empresa perante os stakeholders, sendo eles: membros, clientes, fornecedores, sindicatos, governo e sociedade; Garantir que as quatro diferentes reas de gesto da empresa trabalhem de forma sinrgica.
Abaixo do Conselho Geral, encontram-se as reas de gesto da empresa. Para o bom funcionamento da Prt--Manger, a sua gesto ter foco nas quatro seguintes reas:
ii.
Gesto Administrativa e Financeira
Saber se lucrativo ou no uma informao vital para o negcio. Assim, necessrio saber onde e quando desperdcios, esto perdas, ocorrendo erros em
receitas, perda de vendas e analisar as atividades da organizao. Para isso, essencial possuir uma rea que cuide da Gesto Administrativa e Financeira da empresa. Esta rea ser coordenada por um Gerente Administrativo-Financeiro, no caso o scio Mateus Salles. Alm deste, ser composta pelo cargo de Assistente de Servios Gerais, pelo Operador de Caixa e pelo Entregador/Motoboy. O Gerente Administrativo-Financeiro responsvel pela gerncia dos servios administrativos, das operaes financeiras e dos riscos da empresa, planejando, dirigindo e controlando os recursos e as atividades da organizao, com o objetivo de minimizar o impacto financeiro da materializao dos riscos. O ocupante do cargo possui as seguintes atribuies*: Gerir rotinas administrativas e financeiras;
53
Planejar processos administrativos, financeiros e de riscos; Gerenciar riscos; Administrar servios terceirizados; Atender clientes e cooperados; Administrar contratos de transferncia de riscos; Zelar pela segurana, higiene e sade no trabalho. O Assistente de Servios Gerais responsvel pela execuo de servios de apoio nas reas de Gesto Administrativo-Financeira, Gesto de Pessoas e Gesto da Produo; atende fornecedores e clientes, fornecendo e recebendo informaes sobre produtos e servios; trata de documentos variados, cumprindo todo o procedimento necessrio referente aos mesmos. Possui as seguintes atribuies*: Preencher e tratar documentos; Preparar relatrios, formulrios e planilhas; Acompanhar processos administrativos; Executar rotinas de apoio nas reas de Gesto Administrativo-Financeira, Gesto de Pessoas e Gesto da Produo; Prospectar clientes; Acompanhar desempenho do empreendimento. O Operador de Caixa responsvel por receber valores de vendas de produtos e servios; controlar numerrios e valores; atender e prestar informaes ao pblico, tais como preos, localizao de produtos etc. Ainda, preenche formulrios e relatrios administrativos. Mais especificamente, so suas atribuies*: Receber valores de vendas de produtos; Controlar numerrios e valores; Tratar objetos; Prestar informaes; Realizar atividades tcnico-administrativas. O Entregador/Motoboy um cargo responsvel pelas entregas do servio de delivery da empresa. O(s) ocupante(s) do cargo ser(o) terceirizado(s). Suas atribuies* consistem em: Executar entregas de encomendas;
54
Roteirizar entregas de encomendas; Efetuar procedimentos de entregas.
iii.
Gesto de Pessoas
A tendncia na rea de gesto de pessoas a evoluo com relao contratao, treinamento, e manuteno de funcionrios motivados. A reduo da rotatividade uma meta a ser alcanada para reduo de custos com pessoal. O desafio fazer com que todos os membros se sintam donos do negcio, trazendo para a empresa maior lucratividade. Por essas e outras razes, imprescindvel possuir uma rea de Gesto de Pessoas bem estruturada na empresa. Esta rea ser coordenada por um Gerente de Gesto de Pessoas, no caso a scia Camila Wanderley. O Gerente de Gesto de Pessoas responsvel pela gercia de atividades do departamento de pessoal, recrutamento e seleo, cargos e salrios, benefcios, treinamento e desenvolvimento, liderando e facilitando o desenvolvimento do trabalho das equipes ; cuida de atividades da empresa como planejamento, contrataes, negociaes de relaes humanas e do trabalho. O ocupante do cargo possui as seguintes atribuies*: Gerenciar atividades do departamento de pessoal; Administrar cargos e salrios; Controlar benefcios; Gerir atividades de treinamento e desenvolvimento; Coordenar o recrutamento e seleo de pessoal; Assessorar as demais reas da empresa em assuntos relacionados GP.
Motivao de Pessoal
55
Motivao pode ser definida com o fato que gera um movimento. No algo que a pessoa tem ou no tem. Por exemplo: se a pessoa est com fome (o fato), ela se move para conseguir comida. Todo tem desejos e necessidades (os fatos), portanto existe a motivao. O que no est presente, muitas vezes, so as condies para que a pessoa se movimente em direo a esses fatos. Motivar incentivar as pessoas a executarem aes. Considerando que:
Ao = Motivao Obstculos
Podemos assumir duas possveis formas de motivar algum: 1. Aumentando o desejo da pessoa por alguma coisa; 2. Reduzindo os obstculos que impedem essa pessoa de conseguir o que ela deseja. A rea de Gesto de Pessoas da empresa ser responsvel por manter seu pessoal sempre desejoso de alcanar bons resultados em seu trabalho, e reduzir os obstculos que possam vir a existir para o alcance desses desejos. Algumas polticas iniciais de motivao para a empresa sero: Retorno financeiro: um bnus para os funcionrios que baterem metas de venda e produtividade; Reconhecimento: escolha do funcionrio do ms, quele que se destaque entre a equipe; Benefcios: vale-transporte, auxlio refeio, cursos e treinamentos etc. Enquanto isso, procurar-se- reduzir obstculos como: Cansao fsico: promovendo intervalos peridicos e ginstica laboral para os funcionrios; Rotinizao do trabalho: possibilitando a rotao dos funcionrios entre alguns cargos da empresa.
iv.
Gesto da Produo
56
Em uma padaria e confeitaria, preciso definir o cardpio e o planejamento da produo, conhecendo a matria-prima e o processo utilizado para a produo do mix. Importante ainda que o padeiro e o empreendedor conheam bem estas etapas da produo, melhorando a eficcia do setor. O processo de produo
extremamente importante para o sabor e o pa dro de qualidade dos produtos. interessante definir as receitas e frmulas do produto. Estabelecer um fluxograma na produo auxilia na economia de matria-prima e na
padronizao de processos. O planejamento necessrio para evitar perdas e o cansao do cliente com mix oferecido, por possibilitar uma variedade maior. Sabendo disso, fica evidente a importncia da rea de Gesto da Produo dentro da empresa. Esta rea ser coordenada por um Gerente de Produo, no caso o scio Rafael Braz. Ser composta ainda pelos cargos de Padeiro, Salgadeiro, Confeiteiro, Auxiliar de Padeiro e Auxiliar de Cozinha. O Gerente de Produo responsvel por exercer a gerncia da produo de panificados, salgados e confeitos ; define e implementa o plano operacional, analisando a demanda de produtos, a capacidade produtiva e recursos auxiliares, elaborando plano de racionalizao e reduo de custos, plano de investimentos, oramento de despesas e necessidades de matrias-primas; planeja a produo, programando mo-de-obra e paradas ou intervenes em mquinas, equipamentos e instrumentos industriais ; gerencia equipes de trabalho; desenvolve e implanta mtodos e tcnicas que visam melhorar e otimizar o processo de produo; gerencia reas de manuteno, engenharia de processos e logstica. De forma mais objetiva, so suas atribuies*: Definir plano operacional; Planejar a produo;
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Gerenciar equipes; Administrar a produo e operao; Implantar tecnologias e inovaes; Administrar recursos materiais. Os cargos de Padeiro, Salgadeiro e Confeiteiro so responsveis por panejar a produo e preparar pes, salgados, bolos, doces e similares. Ainda, redigem documentos tais como requisio de materiais registros de sada de materiais e relatrios de produo. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene e sade. Suas atribuies* so similares, sendo elas: Planejar a produo; Preparar massas; Fazer pes; Fazer bolachas, biscoitos e similares; Confeitar doces; Preparar recheios; Confecionar salgados; Redigir documentos. Os cargos de Auxiliar de Padeiro e Auxiliar de Cozinha auxiliam outros profissionais da rea no pr-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos; verificam a qualidade dos gneros alimentcios, minimizando riscos de contaminao. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene e sade. No caso, o Auxiliar de Padeiro trabalha de forma direta com o Padeiro, enquanto o Auxiliar de Cozinha auxilia em qualquer demanda da cozinha. So suas atribuies*: Pr-preparar alimentos; Prepar os alimentos para serem servidos ou expostos; Processas alimentos; Montar praa ("mise-en-place"); Verificar qualidade dos gneros alimentcios; Minimizar riscos de contaminao;
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Preparar local de trabalho; Organizar trabalho.
Descrio do Processo Operacional de Prestao/Produo
Fluxograma de matria-prima:
COMPRAS
ALMOXARIFADO
DEPSITO DE FARINHA
LOJA
EMBALADOS
REA DE PESAGEM
CONFEITARIA
PANIFICAO
SALGADOS
COZINHA
Fluxograma do processo da cozinha:
REA DE PESAGEM
PROGRAMAO DA PRODUO
GERENTE DE PRODUO
PREPARO DA MASSA
MANIPULAO
FORMATAO
PRACABAMENTO
FRITURA VENDA
CONGELAMENTO
PRASSAMENTO
59
EMBALAGEM LOJA
ACABAMENTO FINAL
PRODUTO PRONTO
v.
Gesto de Marketing
Tornar-se o primeiro a ser lembrado pelo cliente, quando o assunto for po quentinho e crocante, confeitos de dar gua na boa, variedade de produtos ou atendimento exemplar o objetivo de padarias e confeitarias. Portanto preciso estar alerta, acompanhar os passos da concorrncia, driblar as armadilhas que aparecem e agir antes que os concorrentes. Para isso, uma rea de Gesto de Marketing que, bem estruturada e utilizada, pode atingir em cheio seus objetivos e atrair mais clientes. Esta rea ser coordenada por dois Gerentes de Marketing, no caso os scios Luas Alagemovits e Lucas Fogolin. Tambm compor a rea o cargo de Atendente. O Gerente de Marketing responsvel por elaborar planos estratgicos das reas de comercializao, marketing e comunicao para a empresa; implementa atividades e coordena sua execuo; assessora a diretoria e setores da empresa em assuntos relacionados Marketing. Suas atribuies* consistem em: Elaborar plano estratgico das reas de comercializao, marketing e comunicao; Implementar as atividades de comercializao, marketing, e comunicao; Coordenar a execuo das atividades de comercializao, marketing, e comunicao; Assessorar as demais reas da empresa em assuntos relacionados Marketing. O cargo de Atendente subdividido em quatro: Atendente de Balco, de Salo, de Drive-thru e Telefonista. Dessa forma, os ocupantes de cada uma das subdivises no trabalham especificamente em um local, podendo ser alocados aonde for mais necessrio de acordo com a demanda do momento. Fica sob sua responsabilidade
60
atender s demandas e solicitaes dos clientes da padaria e confeitaria, seja na loja, no drive-thru, ou via telefone. Organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, a limpeza e higiene e a segurana do local de trabalho; servem alimentos e bebidas. So suas atribuies*:
Atender clientes; Prestar servios aos clientes; Registrar pedidos; Expor e organizar mercadorias; Promover e vender de produtos.
* Maiores especificaes sobre as atribuies de cada cargo podem ser obtidas no site do Ministrio do
Trabalho e do Emprego, onde se encontra a Classificao Brasileira de Ocupaes (CBO). importante considerar que foram feitas adaptaes nas atribuies, para atender s necessidades da empresa em questo.
61
7. PLANEJAMENTO FINANCEIRO
7.1.
Pressupostos do Planejamento
A capacidade de atendimento diria varia conforme o tquete mdio de compra dos clientes, de forma que possvel apenas estimar o atendimento. Essa estimativa realizada entre 1800 e 2500 pessoas por dia. A demanda dividida entre horrios de picos de atendimento, sendo essencialmente necessrio que haja uma equipe maior entre as 07:00 e 09:00 horas da manh e 17:00 e 19:00 horas pelo perodo vespertino; o atendimento mdio esperado para a demanda anual caracterizado em trs cenrios: otimista (aproximadamente 71.000 atendimentos), esperada
(aproximadamente 54000 atendimentos) e pessimista (aproximadamente 38000 atendimentos). O tquete mdio esperado nos atendimentos, sugerido pela ABIP em estudo realizado em 2009, demonstrado da seguinte forma:
Tquete Interior Ticket A - Baixo (R$ 2,50 a R$ 4,00) Ticket B - Mdio (R$ 4,01 a R$ 9,00) Ticket C - Alto (R$ 9,01 a R$ 18,00) Total Tquete Exterior Ticket A - Baixo (R$ 2,50 a R$ 4,00) Ticket B - Mdio (R$ 4,01 a R$ 9,00) Ticket C - Alto (R$ 9,01 a R$ 18,00) Total % 18 65 17 100 % 18 65 17 100
O investimento inicial, entre reformas, equipamentos, treinamentos, uniformes, etc. descrito na planilha de viabilidade), soma um total de R$ 340.000,00. O custo fixo mensal soma
62
8. BIBLIOGRAFIA
63
ABIP Associao Brasileira da Industria de Panificao. Site: http://www.abip.org.br. PROPAN Programa de Apoio a Panificao. Site: http://www.propan.com.br. Estudo de Tendncias: Perspectivas para Panificao e Confeitaria. SEBRAE, 2009. Cartilha Como criar um empreendimento de Panificao e Confeitaria. SEBRAE, 2009.
Padaria Moderna. Site: http://www.padariamoderna.com.br. TecnoPan Padaria, Confeitaria e Gastronomia A sua revista digital. Site:
http://www.revistatecnopan.com.br. Revista Panificao Brasileira. Site: http://panificacaobrasileira.com.br. BUNGE Pro Solues em Food Service. Site: http://www.padariabunge.com.br. S Dinheiro Idias de novos negcios: Padaria. Site: http://www.sodinheiro.info/ideias-denovos-negocios/ideias-de-novos-negocios_padaria. Catral. Site: http://www.catral.com.br. Walmart. Site: http://www.walmart.com.br. Mercado Livre. Site: http://www.mercadolivre.com.br. ELGIN. Site: http://www.elgin.com.br. Caesb. Site: www.caesb.df.gov.br. CEB. Site: www.ceb.com.br. Comgs. Site: http://www.comgas.com.br/tarifas. Ponto das Padarias. Site: http://www.pontodaspadarias.com.br. Portal Brasil. Site: http://www.portalbrasil.net/salariominimo.
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PADARIA DELIVERY E DRIVE-THRU

Braslia, 22 de novembro de 2011

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prospectados de R$427.961,31, R$544.509,26, R$687.892,55, R$853.723,93 e

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R$118.237,58, R$211.402,01, R$342.856,47 e R$465.790,66.

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2.1. SOBRE A EMPRESA

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Qualidade Eficincia Respeito Comprometimento Transparncia Satisfao

2.2. OPERACIONALIZAO DO NEGCIO

Recepo e estocagem de matria-prima e produtos acabados

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Manipulao, Instalaes e Higiene

Compras, Administrao e Controle

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2.3. O NEGCIO EM TERMOS DE UTILIDADE

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2.4. PROPRIETRIOS E ESTRUTURA DE TOMADA DE DECISO DA EMPRESA

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Gesto Administrativo -Financeira

b. HIERARQUIZAO DOS CARGOS

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Coordenador do Conselho Geral

Gerente de Gesto de Pessoas

Assistente de Servios Gerais

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QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Francs intermedirio, Espanhol bsico.

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QUALIFICAES Idiomas: Ingls fluente, Francs intermedirio, Espanhol intermedirio.

AD&M Consultoria Empresarial Maio a Dezembro/2010 Braslia, DF Trainee

Centro Acadmico de Administrao da Universidade de Braslia

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Setembro/2009 a Abril/2011 Braslia, DF Diretor de Eventos

QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Espanhol avanado.

EXPERINCIA PROFISSIONAL Glam Model Management Abril/2011 a Agosto/2011 Braslia, DF Scouter

Nestl Fevereiro/2010 a Maio/2010 Braslia, DF Supervisor de Rota

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EXPERINCIA PROFISSIONAL Banco do Brasil Agosto/2011 at o presente momento Braslia, DF Estagirio

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QUALIFICAES Idiomas: Ingls avanado, Espanhol intermedirio.

EXPERINCIA PROFISSIONAL Oi Telecomunicaes Maro/2011 at o presente momento Braslia, DF Estagirio

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2.6. FORMA JURDICA DA EMPRESA E IMPLICAES OPERACIONAIS

a. FORMA DE ATUAO DOS INDIVDUOS

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b. LEGISLAO E ABERTURA DA EMPRESA

i. Legislao complementar e normas de regulao

Decreto-lei n 986, de 21 de Outubro de 1969

Lei n 14.223, de 26 de Setembro de 2006 e Decreto n 47950

Dispem sobre a alocao de cardpios no exterior de estabelecimentos e anncios publicitrios.

Lei n 10.273, de 5 de Setembro de 2001

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Lei n 12.560, de 8 de Janeiro de 1998

Lei n 6.437, de 20 de Agosto de 1977 e Decreto n 77.052