COOPERACION

COOPERACION
REPUBLICA DEL PERU

S.A.C.
REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS EN EL MANEJO ORGNICO DE SACHA INCHIK Edicin: Shanantina S.A.C.

Agradecimientos
era interminable la lista de personas, instituciones y empresas a las cuales les debemos este pequeo fruto, pero no podemos dejar de mencionar al Blgo. Cesar Valles Panduro por sus sabias enseanzas desde nuestra llegada a esta bendita tierra, al Dr. Juan Navarro Grau por todo el apoyo y confianza depositada en nosotros y nuestra empresa, a INCAGRO por creer en el sub proyecto, a nuestros amigos de la Asociacin APOLPAWA y comits por compartir sus conocimientos tradicionales, al Proyecto Perubiodiverso PBD: SECO /GTZ, representada por nuestro gran amigo Lino Saavedra, por la confianza brindada a Shanantina SAC y por la infatigable labor realizada hasta el momento en pro de la cadena de valor de este cultivo; nuestro agradecimiento tambin va a aquellas personas que estando a cientos de kilmetros de nosotros oran da a da para que nuestros proyectos y trabajo este a la altura de la confianza que se nos deposita. A todos Uds. nuestra eterna gratitud.

INCAGRO Proyecto Perbiodiverso PBD: Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH - Programa Desarrollo Rural Sostenible PDRS Secretara de Estado de Economa de Suiza (SECO) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR Asociacin APOLPAWA

Correccin y cuidado de edicin: Carolina Snchez Diseo y diagramacin: Liz Carhuavilca Palomino Fotografas: Archivo Shanantina SAC

Impreso en R&F Publicaciones y Servicios SAC 1ra Edicin Lima - Per, Octubre del 2009 Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N: 2009-13565

Carolina y Michel

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Indice general
Pag. 1. Generalidades del cultivo 2. Agroecologa y agricultura orgnica 3. Buenas prcticas en el manejo orgnico del cultivo de sacha inchik 3.1. Eleccin del terreno 3.2. Preparacin del terreno 3.3. Instalacin de plantacin 3.4. Siembra a. Siembra directa b. Siembra indirecta 3.5. Desmalezado a. Mecanismos para controlar las malezas 3.6. Abonamiento 04 a. Produccin de abonos orgnicos 08 10 11 11 12 13 16 17 18 19 20 21 22 1. Compostaje 2. Lombricultura 3. Abono orgnicos lquidos 3.7 Prevencin y control de plagas y enfermedades a. Alternativas para el cuidado de tu plantacin 3.8 Poda 3.9 Cosecha 3.10 Post cosecha 4. Biocomercio 4.1. Principios del Biocomercio 5. Gestin empresarial Cuadros de registro Cuadro de costos 6. Bibliografa 22 25 27 30 32 36 37 37 40 40 42 43 48 52 05

Presentacin
hanantina SAC hace llegar a cada uno de Uds. el Manual de produccin orgnica y buenas prcticas agrcolas del cultivo de Sacha Inchik, fruto del trabajo constante por espacio de tres aos en la zona de Lamas Regin San Martn, y gracias a las experiencias de los productores de sacha inchik de la asociacin APOLPAWA y comits anexos; este material es la recopilacin de experiencias en los fundos Shanantina, Limoncillo, propiedad de la empresa Agroindustrias Osho SAC y en ensayos instalados en los sectores Solo del Rio Mayo, Congompera y Alto Pucalpillo. El contenido de este manual es respaldado por el resultado de las investigaciones obtenidas hasta el momento con el Sub-Proyecto de Investigacin adaptativa Validacin de Paquete Tecnolgico para la produccin orgnica del cultivo de Sacha Inchik, en la provincia de Lamas con fines de Industrializacin, financiado por la alianza estratgica INCAGRO, Proyecto Perbiodiverso, cofinanciamiento entre la Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH y la Secretara de Estado de Economa de Suiza (SECO), con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo como contraparte nacional, Agroindustrias Osho SAC y DIRCETUR. Esperamos que esta herramienta dirigida a los productores contribuya a mejorar el manejo ecolgico del cultivo, y a solucionar problemas que se presentan en el campo, incentivando la implementacin de Buenas prcticas agrcolas, indicador de la gradualidad en la aplicacin de principios y criterios de Biocomercio, como parte de las exigencias del mercado y el desarrollo sostenible. Equipo Shanantina SAC

Hola, soy Sachn:

Como ven soy un grano de sacha inchik, nacido en la provincia de Lamas, de la Regin San Martn, por eso mi indumentaria de nativo Lamista. Yo los acompaar a lo largo de todas estas pginas para brindarles asesora en el manejo de su cultivo. Gracias a todos ustedes por interesarse en m y por hacer que haya mayores plantaciones de mi especie. Recuerden amigos mientras ms cuiden su sacha Inchik, obtendrn mayor rendimiento. Sean optimistas que recin empiezan a conocerme. Mientras ms conozcan mis propiedades funcionales, mayor ser el inters por consumirme. Un fuerte abrazo y caminemos de la mano por mi fascinante mundo, as t y yo creceremos juntos.
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1. Generalidades del Cultivo

Sacha inchik, nombre asignado por los kechwas lamistas, cuya monte, ms conocido como sacha inchi. traduccin es man del

Algunas propiedades funcionales del sacha inchik El sacha inchik tiene como principales componentes: protenas, cidos grasos esenciales: omega 3, 6 y 9 y vitamina E, en cantidades significativamente elevadas en comparacin al man, palma, soya, maz, colza y girasol. Adems tiene mltiples posibilidades de aplicacin agroindustrial, para alimentacin humana y de animales y otros, como productos cosmticos. El aceite de sacha inchik, por su contenido de omega 3 presenta propiedades funcionales beneficiosas para la salud, como: Fortalece el corazn y previene alteraciones cardiovasculares. Fortalece las funciones cerebrales, recomendable para fetos, nios, mujeres embarazadas, jvenes, adultos y ancianos. Favorece la reduccin de colesterol en la sangre. Estimula un correcto metabolismo en el organismo. Contiene antioxidantes que ayudan a mantener la piel sana. Posee propiedades antiinflamatorias en articulaciones, previene la artritis.
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Es una planta trepadora, voluble y semileosa, sus frutos son cpsulas que poseen de 4 a 7 lculos dentro de los cuales se encuentran las semillas, que son ovaladas, de color marrn oscuro, ligeramente abultadas en el centro y achatadadas hacia el borde. Para un mejor conocimiento tcnico presentamos la clasificacin botnica: Segn MCBRIDE, (1951) Reyno: Vegetal Divisin: Spermatophyta Sub divisin: Angiospermae Clase: Dicotilednea Orden: Euphorbiales Familia: Euphorbiaceae Gnero: Plukenetia Especie: volubilis L. Nombre cientfico: Plukenetia volubilis L.
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2. Agroecologa y agricultura orgnica

La Agroecologa utiliza principios ecolgicos para estudiar, disear y manejar agro ecosistemas productivos, propiciando la conservacin de la diversidad biolgica con sostenibilidad, ambiental, social y econmica. Para ello se promueve la implementacin de diversas estrategias como: sistemas agroforestales y silvopastoriles, cultivos de cobertura, rotacin de cultivos, entre otras, cuyos principales beneficios son:

3. Buenas prcticas en el manejo orgnico del cultivo de sacha inchik

Las buenas prcticas agrcolas promueven, el cuidado del ambiente y la biodiversidad, la produccin sostenible de alimentos no contaminados y de calidad adecuada para mejorar la nutricin familiar. Detallamos a continuacin en ste manual, la aplicacin de las buenas prcticas en el manejo de este cultivo.

Mantienen la cubierta vegetativa, ayudando a conservar el agua y el suelo. Incorporan al suelo materia orgnica, producto de la descomposicin de hojas, tallos, races y diversos nutrientes que provienen de la rotacin de cultivos y excrementos animales. Promueven la regulacin de las plagas a travs de controladores biolgicos, como avispas, araas, mariquitas y plantas repelentes como marigold, huaca, huamansamana, etc.
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3.1 Eleccin del terreno

Para la eleccin del terreno debemos considerar reas que posean un adecuado drenaje para evitar encharcamientos. Si nuestro terreno es plano o semiplano debemos realizar drenes. Se recomienda aprovechar las purmas o bosques secundarios, terrenos en descanso o que hayan sido sembrados anteriormente con frijol, maz, o cualquier otro cultivo.

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En este contexto la agricultura orgnica es importante porque contribuye a reducir al mnimo la contaminacin del ambiente, evitando los fertilizantes y plaguicidas sintticos, lo que propicia un ecosistema sostenible, alimentos seguros, buena nutricin, bienestar animal y desarrollo rural.

3.2 Preparacin del terreno

EVITA Q UEMA R PARA R EDUC IR EFECT OS N EG ATIVO DEL C A S MBIO C LIMT ICO.

3.3 Instalacin de plantacin

Alineado
Recomendamos una variante del sistema tresbolillo, para lo cual necesitamos construir un tringulo de base y altura de igual medida, tal como se muestra en la imagen. Puedes emplear caas que encuentres en tu parcela. Tambin necesitars cuerdas, una wincha y estacas. Utilizando las cuerdas delimitamos el rea a sembrar. Haciendo uso de nuestro triangulo procedemos al estaqueo del campo, la altura y base del tringulo determinaran el distanciamiento entre plantas.
2.50 mts

Rozo

Tumba

Picacheo

Trozar en pedazos pequeos los restos de la tumba favorece la descomposicin de los mismos y el aporte de nutrientes al suelo. Si quedan tocones, ramas con espinas, o leos que pudieran impedir el paso en la plantacin, se recomienda el acomodo de estos materiales en el borde del rea a sembrar. En lo posible evitar la quema, ya que esta prctica elimina micronutrientes y microorganismos que contribuyen a la conservacin del suelo.

100 mts cuerda

2.50 mts 2.50 mts

100 mts cuerda

2.50 mts

Poceo

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En los puntos marcados con estacas donde irn las sinchinas se procede a realizar hoyos de 50 cm de profundidad y de aproximadamente 10 cm de dimetro, para dar un mejor anclaje a las mismas. Donde irn slo tutores vivos se hacen hoyos de menor tamao, 10 cm de profundidad y 5 cm de dimetro.

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Instalacin de tutores muertos o sinchineo

Si vamos a colocar espalderas para que el sacha inchik tenga mayor rea de exposicin al sol, este ms ventilado y se favorezca la cosecha, se colocan sinchinas cada 5 metros para que sirvan de soporte al material que vamos a utilizar como espaldera.

Ambas especies empleadas como tutores contribuyen a la conservacin del suelo ya que producen gran cantidad de ramas y hojas, los cuales permiten ser podados e incorporados al suelo, adems pueden servir como alimento para los animales de la chacra.

Las sinchinas o postes muertos deben ser de preferencia de madera dura como la quinilla, para que resistan el tiempo de produccin del sacha inchik, pero tambin se puede usar maderas de la zona, e ir reemplazndolas conforme se vayan deteriorando por efectos del clima, adems hasta ese momento el tutor vivo ya habr engrosado lo suficiente, como para soportar la espaldera.

Instalacin de espalderas

Podemos utilizar, drizas de nylon acrlico de 1/8 de 5/32 pulgadas, tambin puedes utilizar tiras de polietileno obtenidas de botellas de gaseosa de 2.5 l 3 l, de las cuales conseguirs de 11m a13 m de tira, de esta manera estaremos contribuyendo con el reciclaje.

Sacha inchik con espaldera de polietileno

Instalacin de tutores vivos

Se puede utilizar Erythrina sp. o Glyricidia sp. conocidas como amasisa o mata ratn respectivamente, colocando una por cada estaca, cada 2.5 metros, de manera tal que para cada planta de sacha inchik, exista un tutor.
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La primera fila se templa a 0.60 cm del suelo y la segunda un metro por encima de la primera, stas se irn sujetando con grapas en cada tutor ya sea vivo o muerto..

3.4 Siembra
Realiza la desinfeccin de tus semillas, remojndolas en agua con ceniza durante 12 horas. La proporcin de ceniza es de 250 gr. por litro de agua.

La siembra debe realizarse cuando el suelo presente la humedad adecuada para favorecer la germinacin de la semilla, esta condicin la podemos obtener luego de una intensa lluvia.

Las se mil las o Pln tul as debe n esta r a 20 cm del t u tor .

La siembra puede ser de dos tipos, segn las condiciones del terreno: a) Siembra directa. La finalidad de esta prctica es eliminar los pequeos organismos adheridos a las semillas, los cuales podran daar la plntula y causar su muerte.
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Es la ms recomendada en la zona de Lamas, ya que la mayor parte de nuestros terrenos no disponen de alguna fuente de agua cercana para regar los almcigos, adems la irregularidad del terreno dificulta el traslado de las plntulas, siendo muy probable que se daen. Al ser una agricultura de secano, dependemos de las lluvias y como estas muchas veces se retrasan tenemos un alto riesgo de que al no trasplantarlas en el momento oportuno puedan daarse. A 20 cm de cada tutor vivo, realizars hoyos de 20 x 20 cm, los rellenars con abono y utilizando un palo que en uno de sus extremos termine en punta, en la zona se denomina tacarpo, hars agujeros de 2 a 3 cm de profundidad donde pondrs 2 semillas que luego cubrirs.

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Despus de que ha emergido la planta, y cuando tengan entre 25 30 das, eliminamos la ms dbil.

La germinacin comenzar entre los 15 y 20 das despus de la siembra, y el transplante a campo definitivo debe realizarse 15 das despus de la aparicin del primer par de hojas verdaderas y se realizar a 20 cm del tutor vivo. Acondicionamiento del tinglado Proteger los plantones de las lluvias y sol, colocndolos debajo de arboles que le proporcionen sombra, o construye una cobertura con palos y hojas de palma.

b) Siembra Indirecta. Preparacin de sustrato Realiza una mezcla en base a: 50% estircol de ganado descompuesto o estircol de lombriz o compost y 50% de suelo de chacra. Desinfecta la mezcla con agua caliente o por solarizacin, cubrindola con plstico transparente. Para una hectrea necesitars 16 sacos de 50 kg que hacen un total de 800 kg de sustrato.
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Cuidado de almcigos Debes regar cada bolsita cada 2 das, en las maanas o al atardecer dependiendo de la intensidad del sol. Elimina manualmente las malezas.

3.5 Desmalezado
Esta actividad debe realizarse cada 2 meses y con mayor frecuencia si las lluvias son constantes, ya que favorece el crecimiento de las malezas compitiendo por los nutrientes del suelo. Esta labor toma mayor importancia en los primeros meses de la plantacin.
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Utiliza bolsas de kilo, llnalas con esta mezcla y coloca 2 semillas por bolsa, para despus de la germinacin quedarnos con la ms vigorosa.

a. Mecanismos para controlar la maleza

3.6 Abonamiento
Uso de cultivos de cobertura Es una prctica de conservacin de suelos ya que los protg de la erosin, aporta nutrientes, evita la emergencia de malezas y sirven como hbitat de insectos benficos. Tenemos varias alternativas entre ellas: Arachis pintoi, Mucuna sp, Desmodium sp y Canavalia ensiformis. Para el crecimiento desarrollo y produccin la planta debe disponer de nutrientes, como Nitrgeno, Fsforo, Potasio y elementos menores. Con este fin, podemos utilizar estircol descompuesto de vacuno, caballo, ovino, gallina, cuy o estircol de lombriz, o compost. Es recomendable tener en consideracin el resultado del anlisis de suelo, para determinar el plan de abonamiento de la chacra. Pero en trminos generales, por primera vez, antes de la siembra directa, puedes aplicar 2 kg en cada hoyo donde colocars la semilla. Para las siguientes aplicaciones te recomendamos aplicar compost, 1 2 kg, cada 6 meses, alrededor de cada planta evitando tocar el cuello de sta.

Sistema de cultivos asociados El sacha inchik puede intercalarse con cultivos de corto periodo, sembrados en las calles y estos pueden ser: frijoles, ajonjol, palillo, albahaca, organo, paico y otras plantas aromticas.

Acolchado, mulching o mulch

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Es una cubierta protectora del suelo. Hay muchos tipos de mulch, restos de cortezas, virutas de madera, paja, cascarilla de arroz, conchas, hojas, etc. Evita el crecimiento de malas hierbas por falta de luz, evita la erosin, regula la temperatura y conserva la humedad del suelo. Un buen mulch aporta nutrientes lentamente al suelo a medida que se descompone.

Incentivas el crecimiento de la planta y su floracin aplicando a las hojas, bioles y preparados, como el t de estircol y otros que te ensearemos a elaborar ms adelante. Se recomienda aplicarlos cada 2 meses, a partir del inicio de floracin. Recuerda: con una adecuada nutricin, la planta ser ms resistente al ataque de plagas y enfermedades.

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a. Produccin de abonos orgnicos Compostaje

Procedimiento para el compostaje En un rea de 1 m x 3 m, colocar una primera capa de estircol, mojar hasta que escurra, agregar una capa de cscaras de sacha inchik, rastrojos y desechos destinados a este fin, repetir la operacin hasta alcanzar 1 m de altura. Cada capa tendr una altura de 0.25 cm aprox. Para tener el control de la temperatura, debes tener dos puntos de ventilacin con caas huecas, colcalas a manera de postes a lo largo de la cama A partir de las 48 - 72 horas observars que la temperatura se ir incrementando, para posteriormente disminuir, es all donde debes remover el montculo (como se muestra en la figura), humedecer y dejar que se repita el proceso.

Es un proceso de biodegradacin de los residuos orgnicos de origen animal y/o vegetal, consecuencia de la actividad de microorganismos que crecen y se reproducen en los materiales orgnicos en descomposicin. Ocurre bajo condiciones controladas, buena aireacin y humedad.

Insumos para la preparacin de compost: Estircol, cscaras de sacha inchik y cualquier tipo de cscaras, tusa, rastrojos, bagazo, cabellos, ceniza, hojas de leguminosas y todo lo que puede ser descompuesto.
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Ceniza de lea (maximo 3%) Pelo o cabello Lana e hilos Naturales

Hojas frescas

Rastrojos de cosecha y restos de alimentos

3,0 m

Estiercol

COMPOST

1m
Bolsas de te o caf

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Papel o cartn

Posicin A

Posicin B

En nuestras condiciones debers obtener tu compost a los 50 60 das, dependiendo tambin de los insumos empleados. Mientras ms gruesos sean, ms tiempo demoraran en descomponerse. Algunas de las caractersticas de un compost maduro son: 1. No debe emitir olor a guano, materia orgnica en descomposicin, debe oler a tierra. 2. No debe aparecer ningn rastro de los materiales originales. 3. Aunque se humedezca, no debe presentar mal olor y no debe atraer moscas.

Lombricultura

La crianza de lombrices es otra forma de producir abono y slo necesitas la lombriz roja californiana, desechos orgnicos frescos y un espacio destinado para esta crianza. Las lombrices se alimentan de los desechos orgnicos que les proporcionas y eliminan gran parte de ella luego de su digestin, ese producto eliminado es el estircol de lombriz que, aplicado al suelo, mejora sus propiedades fsicas y aporta nutrientes para tu planta.

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Area de compostaje Bioagricultura Casablanca