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VALE MAIS ALIMENTOS LANA NO MERCADO A BIOMASSA DE BANANA VERDE PARA CONSUMIDORES DOMSTICOS, SEGMENTO INSTITUCIONAL COMO RESTAURANTES VEGETARIANOS, NATURAIS, REFEIES COLETIVAS, HOTELARIA, SETOR DE PANIFICAO E CONFEITARIA, ALIMENTAO ESCOLAR E PARA INDSTRIA ALIMENTCIA DE DIVERSOS SEGMENTOS
Considerado um alimento funcional, de performance nutricional expressiva, a Biomassa de Banana Verde, seja em sua forma Integral (polpa+casca) ou somente a polpa, est cada vez mais presente mesa dos consumidores que buscam alternativas mais saudveis e mudana no comportamento alimentar, visando mais sade por meio da alimentao, busca por produtos que respeitem o meio ambiente e os recursos humanos, que incorporem nos seus processos a rastreabilidade e origem desde o campo at os pontos de distribuio aos consumidores. A Biomassa de Banana Verde desponta como uma excelente opo de insumo indstria alimentcia de vrios segmentos: para fabricao de sorvetes, indstria de pes, bolos e biscoitos, indstria de embutidos tais como: hambrguer, salsicha, linguia, etc, sucos, massas, doces em geral, chocolates, entre outros, pois pode ser utilizada em substituio farinha de trigo, como espessante e tambm como emulsificante, alm de agir como um fermento natural. Seu principal nutriente o amido resistente, mas outros nutrientes importantes tambm esto presentes em concentraes considerveis como potssio, fibras, sais minerais, vitamina B (B1 e B6), caroteno (pr-vitamina A) e vitamina C. A Vale Mais Alimentos, aps 3 anos de intensas pesquisas, desenvolvimento de embalagem e inovao tecnolgica, coloca no mercado um produto inovador, capaz de revolucionar os processos tecnolgicos na produo industrial de alimentos e ofertar aos consumidores uma alternativa alimentar que far a diferena para a sade coletiva.
A literatura cientfica sobre o tema ampla. Teses de mestrado e doutorado e pesquisas j foram publicadas e outras esto em andamento. A Pesquisadora Dra. Giselli Helena Lima Cardenette, concluiu sua tese de doutorado em 2006, pelo Departamento de Alimentos e Nutrio Experimental, pela Faculdade de Cincias Farmacuticas da USP, com o trabalho intitulado: Produtos Derivados de Banana verde (Musa SPP) e sua Influncia na Tolerncia Glicose e na Fermentao Colnia. O estudo demonstrou que os produtos derivados de banana verde so ricos em Amido Resistente (AR) e Fibra Alimentar (FA). Estudos laboratoriais demonstraram uma reduo da insulinemia em relao glicemia, o que significa que houve uma menor produo de insulina para a manuteno dos nveis de glicose, fator importante na diminuio de risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2. Tambm comprovou que a ingesto da massa de banana verde (MBV) e banana verde com casca cozida e processada aumentou de forma importante a umidade do contedo intestinal, podendo melhorar de forma significativa o funcionamento do intestino, concluindo que, os produtos derivados de banana verde mostram-se bastante promissores na preveno de algumas doenas crnicas no-tansmissveis. J a nutricionista Dra. Renata Puppin, defendeu em 2009 sua tese de Doutorado na Universidade de Braslia, na Faculdade de Cincias da Sade, no Departamento de Cincias da Sade, com o tema: Massa de Banana verde-Uma alternativa para Excluso do Glten,beneficiando principalmente os portadores de doenas celaca, que tem como tratamento principal a excluso do glten da dieta. O trabalho buscou alternativas de massas utilizando a farinha de banana verde pura ou associada com outras farinhas livres de glten, em substituio farinha de trigo. Todas as amostras de massas para macarro tiveram tima aceitabilidade entre portadores de doena celaca e no portadores, em comparao com massas convencionais. Alm disso, a massa preparada com banana verde obteve uma reduo de mais de 98% dos teores de lipdeos, em relao s convencionais. A autora destaca a importncia do desenvolvimento de produtos base de banana verde pura ou associada como fator de maior disponibilidade aos celacos, contribuindo assim, para a melhoria da qualidade de vida destas pessoas. Algumas revistas cientficas tambm j publicaram artigos sobre banana verde. Em sua edio de maio de 2008, a tradicional Revista Higiene Alimentar, publicou o artigo da Dra. Magda Taipina sobre a viabilidade da utilizao da polpa de banana (musa SP) nanico verde em formulao de macarro, demonstrando a incorporao da banana verde na culinria do cotidiano ou at mesmo a sua aplicabilidade para a indstria de massas. J o Anurio de Alimentos Funcionais, da Revista Nutrio Sade & Performance, de 2004 editada pela VP Editora, traz artigo sobre: As Propriedades Funcionais da Banana Verde, da Dra. Viviane Perucha.
"No trabalho do nutricionista clnico funcional, a lista de substituio dos alimentos sempre ter como critrio os nutrientes e compostos bioativos e nunca a quantidade de calorias.". (Paschoal, Naves e Fonseca, 2007)
Teores de Amido, Glicose e Sacarose na Polpa Fresca de Banana, Variedade Pae Antonio
N de dias de Graus de maturao maturao 0 3 6 9 12 15 21 Fonte: ITAL Verde Verde Incio da maturao madura Madura Bem madura Amido (%) 20, 001 17, 112 13, 216 8, 241 4, 544 2, 222 Glicose (%) 0, 090 0, 471 1, 293 13, 243 15, 576 19, 037 Sacarose (%) 0, 611 0, 742 1, 947 2, 643 2, 631 1, 412
Kokimbos Restaurante e Buffet de Pizzas, a casa utiliza biomassa de banana verde na massa bsica das suas pizzas. www.kokimbos.com.br Cascone Ind. e Com. De Produtos Alimentcios - localizada na Praia Grande, a casa produz casquinhas para sorvete e biscoitos amanteigados, com biomassa de banana verde. www.cascone.com.br Laboratrio MikroBiolgiko www.laboratoriomikrobiologiko.com.br Prefeitura de Jundia www.prefeitura.jundiai.sp.gov.br Rede Mundo Verde www.mundoverde.com.br EmporiumSo Paulo www.emporiumsaopaulo.com.br
Receitas Funcionais
Numa mesa ou mrmore misturar a biomassa com a maionese. Misturar as 30 gramas de aafro na farinha de trigo e ir polvilhando a Massa at dar ponto de enrolar. Cortar a massa em formato de nhoque e cozinhar em gua fervente com um fio de leo, como no mtodo convencional.
200 g de chocolate granulado para confeitar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo; Mexa at soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar docinhos; Despeje em uma bancada e deixe esfriar; Enrole normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional; Passe no chocolate granulado. Rendimento: 150 docinhos tipo festa ou 50 docinhos de 50 g. Estas e outras receitas com biomassa de banana verde esto disponveis no site: www.valemaisalimentos.com.br Os consumidores tambm podem elaborar receitas fantsticas a partir do livro Yes, Ns Temos Bananas Histrias e receitas com biomassa de banana verde, Editora SENAC SP, 2003, de Helosa de Freitas Valle e Marcia Camargos. Helosa criadora do Projeto Pr-Banana Verde. Em 250 pginas, o livro dividido em duas partes. A primeira traz a histria e a cultura da fruta, na segunda parte mais de 200 receitas, a maioria com baixo grau de dificuldade para elaborao. Como diz a autora, com a banana verde podemos fazer da mamadeira a alta gastronomia.
matria-prima da mais alta qualidade e tecnologia, oferece completa assistncia tcnica s empresas que desejarem criar produtos com biomassa da banana verde. O atendimento ao mercado food service outro nicho a ser trabalhado pela Vale Mais. Para Cleonildo Xavier, o segmento de alimentao escolar, hotelaria, restaurantes coletivos e comerciais entre outros setores da alimentao fora do lar esto entre os principais objetivos da empresa para comercializao da biomassa de banana verde e derivada.
Tambm comercializa biomassa de polpa de banana verde e integral elaboradas com bananas orgnicas, em embalagens de 1kg.
Armazenamento: Em refrigerao (entre 7-8) o produto pode ser mantido e com validade assegurada pelo prazo de 30 dias. J sob congelamento, a -2 o shelf life seguro de 360 dias.
Tambm est disponvel no Emprium So Paulo, na Av. Jurema 271, telefone (11) 5054-8000 e Rua Afonso Brs, 431, telefone (11)3848-3700, ambos tambm na regio de Moema-SP- Capital. A rede de Supermercados Emporium So Paulo, desenvolveu em sua padaria o po francs com biomassa de banana verde, aumentando de forma expressiva o teor de fibra do pozinho francs, to consumido pelos brasileiros.
Alm do segmento industrial e Institucional a Vale Mais Alimentos tambm comercializa a biomassa de banana verde ao consumidor final na cidade de Santos e regio da Baixada Santista por meio do telefone: Mais informaes podem ser obtidas pelos canais abaixo: Tel.(13) 3797-1010 contato@valemaisalimentos.com.br www.valemaisalimentos.com.br