En esta empresa hotelera, de la cadena hoteles colonial, realic mis prcticas en las reas determinadas por decisin de la coordinacin

y del departamento de recursos humanos del hotel, en las reas de ama de llaves del de septiembre al de noviembre. mi primer semana laboral se llev a cabo en el departamento de ama de llaves, donde anteriormente haba cursado varias semanas antes de terminar mi semestre pasado, realic actividades diferentes a las asignadas en el semestre anterior, puesto que mi labor anterior era de chequeo de cuartos y en pocas ocasiones conteo de artculos y almacenamiento en el departamento, este semestre fuera de esa prctica ya obtenida, se decidi que realizara mis primeras semanas de prcticas dentro del departamento, siendo mi nica interaccin con gente que trabaja en mi rea, y en escasas ocasiones con los huspedes del hotel. Durante mi estada en este departamento, me fue enseado como separar todos los artculos que decoran el cuarto, incluyendo sabanas, cobertores, cubre manteles, toallas de mano, de alberca, de bao, tapetes, as como ropa que se lleva a la lavandera del hotel de los mismos huspedes. La gente de este departamento se comport de una manera amable y paciente conmigo, al ser mis deberes tales como lavado y enjuague de sabanas, toallas y todos los artculos que se puedan usar en la lavadora del departamento. El primer paso a dar diariamente era el de ir a los cuartos destinados a ser cambiados ese da, mi labor en este proceso consista en pasar con un carrito a las habitaciones donde se encontraran las camaristas haciendo el aseo de la habitacin, al pasar, no entraba a la habitacin, si no que directamente tomaba las prendas sucias desde el carrito que las camaristas usan para poner artculos de limpieza as como para apilar la ropa de los cuartos que vayan desvistiendo. haba que hacer separacin de las prendas antes de ser introducidas en la lavadora para posteriormente ser puestas en un ciclo de secado en la secadora ajustada a respectivo tiempo para evitar deterioros en las prendas, este proceso es simple, solo consta en la separacin de sabanas y fundas de almohadas, otra separacin es la de todo tipo de toallas, sin incluir las toallas de alberca, las cuales se introducen con las sobrecamas, otra carga de ropa por separado es los cobertores, y otra ms son los manteles y cubremanteles. Las prendas que se encontraban manchadas eran lavadas primeramente a mano para eliminar rastros de las manchas, o en caso de ser esta una muy notoria, se

separaba del grupo de ropa para ser enviada a la tintorera a ser lavada con procesos qumicos para poder ser utilizadas nuevamente. La ropa pasa por un proceso de aproximadamente 45 minutos, donde la ropa es enjuagada en diferentes ciclos, tales como enjuague con agua fra, con agua caliente, y secado rpido antes de ser expulsadas. Tras ser removidas de la lavadora, pasaban a otro ciclo el cual se lleva a cabo con la maquina secadora, donde se coloca la ropa a un proceso de secado de entre 35 y 40 minutos dependiendo de la cantidad y el tipo de prenda que se introduce. Y la parte ms importante y aun la ms complicada de entender, el doblez de cada una de las prendas, ya que cada cosa tiene una forma especfica para ser doblada y almacenada para evitar que esta quede percutida o con dobleces marcados. Otra de mis funciones en esta rea, fue la de almacenamiento de artculos en el almacn del departamento, consistiendo esto en el acomodo de utensilios de aseo personal, como jabones de mano, shampoo, rastrillos, peines, pasta de dientes, etc. Tambin en ocasiones mi trabajo fue realizar una rpida inspeccin en cuartos ya desocupados solo para verificar ocupacin y de ser esta habitacin habitada, notificar al husped que su estancia no est registrada o bien verificar informacin con la recepcin del hotel, todo esto es conocido como un stay-over. El personal estuvo la mayora de su tiempo a mi disposicin para responder dudas o preguntas que yo tuviera acerca del labor que estaba llevando a cabo, el departamento cont con 6 camaristas y una encargada del departamento de ama de llaves, la cual estaba ah la mayora del tiempo, y estuvo apoyndome con asignaciones as como explicaciones de como deba ser llevado a cabo los procesos que realizaba. Este departamento presento retos de pocas pero ilustrativas retrospectivas acerca del rea en la que realice mis prcticas, desde el principio me demostr en que manera el hotel depende enormemente de esta rea,la cual puede ser tomada con poca importancia , pero no es asi puesto que es la que se encarga de la supervisin y aseo de los cuartos, as como del cambio de toallas, sabanas, artculos personales, etc.. Los logros obtenidos fueron habilidades manuales para facilitar el trabajo en esta rea, no requera mucho esfuerzo fsico, pero si la paciencia necesaria para estar sacando rpidamente las cargas de ropa que iban llegando al departamento, sin

embargo esto me dejo la sabidura respecto a la funcin que cumplen las personas integrantes de esta rea del hotel , se asigna un horario y un nmero de habitaciones dividido entre todas las camaristas que se encuentren en su turno laboral, este tena un lapso para ser cumplido, siendo este un doble esfuerzo ya que se tiene un lapso de tiempo determinado para cumplir con las labores, y para que esto pudiera ser realizado de manera eficaz, dependan de lo que vendra siendo mi trabajo en el departamento el cual consista en tener todo listo para cuando una de las camaristas solicitara alguna prenda para algn cuarto o simplemente tener todo organizado para la hora en la que era la reparticin de cuartos y de ropa, la cual se daba todos los das a las 8 a.m. Mis obstculos en esta rea no fueron muchos, nica y principalmente con lo que tuve un problema en particular fue con la decisin tomada por la encargada de recursos humanos al dejarme en esa rea por ms de 6 semanas consecutivas, lo cual nunca fue asignado de esta manera por mi escuela, fuera de eso nunca tuve problema alguno o dificultad con ninguna de las labores asignadas durante ese periodo de tiempo, hay cosas que deberan ser cambiadas en el rea, pero no es respecto al personal, sino a la gerencia del hotel, al hacer falta mucha de la ropa que se pone en los cuartos, contaban con buenos productos pero estos con su respectivo tiempo de uso no se ven muy bien al ser montados en los cuartos, es ms notorio en prendas como toallas de todos los tipos, ya que de estas prendan hilos por los lados horizontales de la mayora de las toallas, tambin se podan encontrar imperfecciones en fundas y sabanas, tales como pequeas manchas que aunque hubieran sido mandadas a tintorera anteriormente, permanecen debido a tanto tiempo de uso, esto, pienso yo es un factor que causa desaprobacin por parte de los huspedes, puesto que un hotel debe dar su mejor presentacin sin excepcin. Las fortalezas que encontr al trabajar en este departamento fueron bsicamente valores que puse en prctica, no hay mucho que sea de utilidad en la vida cotidiana, pero dentro del rea de trabajo se fomenta el trabajo organizado y en equipo, la cual me dio la capacidad de ver la importancia de ama de llaves dentro de una organizacin hotelera. El manejo y las habilidades de los empleados en el hotel precisa un trabajo bien hecho y a su vez al tiempo adecuado, tambin se puede ver el tiempo de experiencia que tienen debido a su habilidad y rapidez al hacer sus labores, tienen un tiempo especfico para empezar y terminar con su labor diario, en el cual nunca se vio problema alguno, lo encargado se realizaba al pie de la letra, aun cuando no haba prendas, se haca una pequea nota solo para recordar lo pendiente y aun

asi el trabajo siempre era terminado a su tiempo o como la mayora de las veces, con un tiempo suficiente para descansar de su da de labor. Las oportunidades de trabajo para esta rea son de prospecto bajo con respecto a mis estudios y los conocimientos que voy adquiriendo, es un trabajo pesado y requiere de gente con las ganas, el tiempo y el esfuerzo necesario para sacar adelante las labores a realizar, es un rea donde siempre se solicita gente y nunca es suficiente puesto que el trabajo es mucho y pesado, sin embargo fue una oportunidad para m para comprobar que no se tiene que tener un ttulo en especfico para lograr tareas y asignaciones como las anteriormente mencionadas. La gente de esta area ve remarcado su ezfuerzo al ser gratificadas con un buen dia de trabajo bien pagado, para personas que aspiran a tener un trabajo a sabiendas de que no es un puesto administrativo o financiero, ofrece grandes oportunidades puesto que el equipo de trabajo esta integrado por una cantidad suficiente, evitando asi el desgaste o trabajo execivo que es mas pesado para una sola persona que para varias. Las habilidades obtenidas por lo general son habilidades basicas, que con el paso del tiempo, como todo lo demas, mejora y al ser cosas que se nos inculcan desde pequeos, son igual de importantes que cualquier otro habito que tengamos. Al ser un trabajo bien remunerado, en lo que respecta al pago justo por el trabajo realizado, se cuenta con mas accesibilidad a los empleados, fomenta buenos lazos, sin mencionar que es algo elemental en esta area. Las debilidades encontradas a simple vista, son simplemente detalles, como la inexperiencia y falta de un ttulo profesional para trabajar en el rea mencionada, los salarios ganados no sern de los mejores del hotel, pero es trabajo honesto y dinero bien ganado, totalmente bien remunerado para las acciones puestas a realizar en este cargo. No por ser este el caso, quiere decir que tengan qe brindar un servicio con bajos estandares, por lo contrario, exige mas ezfuerzo para que el huesped busque volver al hotel , lo cual va ahaciendo una cadena y asi se puede decir que todos salen benificiados, es un trabajo realizado por que se solicita y por que la gente trabajando ah es lo que busca, mucha gente piensa que trabajar en eso es rebajarse en la mayoria de los niveles, pero al estar laborando en esta area, puedo darme cuenta que es un trabajo para cualquier persona comun y corriente, son solo estereotipos puesto que esta area del hotel es de las principales y mas influyentes sobre las demas, puesto que la mayoria dependen de esta.

Las amenazas que se presentaron fueron a simple vista, la falta de artculos en buen estado, no es que se vieran prendas en un estado totalmente impresentable, simplemente se podra mejorar la calidad o la cantidad de prendas usadas, como mencione anteriormente, esto para un husped que viaja mucho y tiene la oportunidad de visitar varios hoteles, puede ser en cierta forma desagradable, lo que se busca en un buen trabajo de orden y aseo en una habitacin es hacer sentir al husped lo mas cmodo y seguro posible, para esto se requiere de artculos en un perfecto estado o ya sea as, con poco uso pero presentables. En el aspecto laboral enfocado a los trabajadores del departamento, no hay observacin alguna o disguste con alguien del rea mencionada anteriormente, todas las personas trabajando aqu muestran positividad y ganas, as como se nota el esfuerzo que todo esto implica para hacer que una habitacin sea total y placenteramente un lugar al cual volvera uno a hospedarse. La capacidad de relacionarse entre si y con ellas fue sencilla y de manera agradable, sin mencionar que es un aspecto muy imoprtante ya que se tiene que estar en constante comunicacin para informar lo que se requiera. Hubo personal del area con los que me relacione mas, no es que no halla convivido con todas las personas del departamento, simplemente con las que no habia un trato tan cercano, se tenia buena comunicacin respecto a lo laboral, pero a su vez es difrente la forma de ser entre ellas, puesto que se conocen de algun tiempo determinado, se notan mas los lazos afectivos y a su vez aplicado a su ambito laboral, forma una combinacion y coordinacion que les facilita mas el trabajo entre ellas.

Departamento de cocina, hotel colonial.

Despues de varias semanas de buscar insistentemente el cambio de area de ama de llaves a otra area del hotel, fui transferido finalmente a la cocina del hotel, la cual pienso yo que sera mi especialidad en la carrera. Al entrar a este departamento, no se tiene mucho contacto con los alimentos, puesto que las comandas encargadas directamente del restaurant del hotel tienen que ser cumplidas en cierto tiempo y de cierta manera, las labores al entrar aqu son basicas, tales como las de barrer, trapear, almacenar frutas, verduras, carnes y articulos varios en el almacen del departamento de cocina, asi como ayudar en la preparacion de platillos que no requieran mucho esfuerzo, estos pueden ser, traer frutas o verduras para ensaladas o para complementar platillos que se fueran preparando. Conforme se va adentrando en lo que es directamente la cocina, se empiezan a llevar labores un poco mas complicados, dado mi caso fueron la preparacion de algunos platillos o el montaje de estos mismos. El personal que se encuentra en esta area del hotel es aun mas unido que los demas departamentos, puesto que estar en ese trabajo requiere interaccion diaria y directa con las mismas personas, por lo que lo unico que te es util en estos casos es la adaptacion al medio y no alentar el ritmo de trabajo que ya se posee. Entre cocineros y practicantes, hay una variedad de tareas destinadas para cada persona, asi como las labores basicas de barrer, trapear y almacenar, son turnadas asiendo asi que cada quien se encarge de ellas varias veces a la semana. Al ir conociendo los procesos de preparacion de los platillos, la gente encargada se da cuenta que tan habilidoso se es para este trabajo, asignandote asi varias y cada vez mas complicadas operaciones a realizar, las cuales requieren preparacion absoluta de algunos platillos en la cocina del hotel, siendo asi desde servir platillos que se encuentran en el menu del hotel hasta la preparacion en la plancha de alimentos que se serviran para algun evento o cantidades grandes de comida que a su vez pueden ser utilizadas para lo mismo, o en veces estar encargado de eventos en los que se maneja un contacto de los clientes con la comida, siendo en este caso la tarea la de estar al pendiente de lo que el comensal ocupe,esto consiste en, cuando los eventos cuentan con servicio de buffet, se pone en una mesa toda la comida que sera ofrecida, mi labor es estar del otro lado de la mesa, y acercarme a la fila de comensales que comeran, al llegar se da un pequeo saludo, y se empieza a ofrecer la comida que se presenta, asi como se describe en que consiste cada platillo, el ser servicial con los consumidores los hace sentirse comodos al estar comiendo ah, otra de las ventajas que aumentan el rango del

hotel, tambien asi como, si el evento lo requiere servir los difrentes tiempos que contenga el menu dependiendo del evento que se este llevando a cabo. La preparacion para un evento de el numero de personas que sea, es con un dia de anticipacion, para esto, se hace un pedido a su vez, previo para que haya alimento necesario para servir lo que sea necesario en la cocina del hotel, asi como para poder realizar el evento con la cantidad de comida suficiente. El encargado de cocina recibe la lista con las especificaciones de que es lo que sera realizado, es un tipo de comanda pero con datos mas generales del evento, como quienes son los organizadores, cual sera el evento, que tipo de evento, cuantos tiempos se servira, para cuantos comensales tiene que ser preparada la comida, los platillos que se prepararan, las bebidas, el postre, la hora de inicio y culminacion, entre otras. El trabajo realizado para sacar adelante esto, por lo general consiste en dos o tres de los cocineros encargandose de preparar los alimentos para el hotel y otros dos o tres sacando adelante lo que sera preparado para el evento, toda esta comida al ser preparada previamente, tiene que dejarse en refrigeracion para evitar su descompocicion, es por lo general es con platillos de postre o ensaladas, asi como aderezos o cosas asi, las demas comandas de alimentos como carne, spaguetthi, tostadas, tacos, etc.. son preparadas simplemente horas antes, para que al momento de servirse se conserve un buen sabor, y siguen siendo mantenidas a la temperatura para que al servirse se encuentren aun calientes, esto es por el fuego enlatado puesto debajo de los cheifers, este produce calor y dentro del inserto donde esta servida la comida, se encuentra otro con una pequea cantidad de agua la cual se calienta y hierve con el fuego que esta debajo. Otra de las funciones es la de recibir productos diariamente de las difrentes sucursales que proveen al hotel , tales como fruta, verdura, pan, tortillas, entre otras, asi como ir directamente por los articulos faltantes al almacen del hotel, llevando una lista de productos con lo que se ocupa para el dia o para el evento que se realizara. Todo articulo que vaya ingresando al departamento de cocina es previamente inspeccionado y verificado de una lista de articulos hecha con anterioridad, solicitando asi solo la cantidad de articulos necesaria para evitar la descompocicion de alimentos sea el caso de fruta, verdura, carne, etc.. Al ser todo verificado, se toma cada articulo y se etiqueta con la fecha del dia de entrada, cada articulo debe ser retirado de su empaque(si es posible) y etiquetado de manera individual, al terminar de hacer el etiquetado, se depositan los articulos, dependiendo de sut tipo en los difrentes compartimientos, la verdudra y fruta, que

deben de estar en una temperatura fria, van a la camara fria, aqui a su vez, va almacenado el huevo y los productos para preparar bebidas como horchata, cebada, limonada, etc.. Los articulos que no ocupan refrigeracion se ponen en el almacen debajo de la respectiva marca con el nombre del articulo, se pondran con la fecha de caducidad mas cercana hacia enfrente, para asi evitar tambien la descompocicion de estos, hay 3 alteros conteniendo cosas difrentes cada uno, en uno estan los enlatados,cereales y masas, como salsa de tomate, cereales para el desayuno y masa para hot cakes o preparacion para pure de papa. En el otro se encuentran productos como aderezos, salsas varias, productos lacteos como media crema, lechera,leche del clavel, tambien cosas como atun y arroz, asi como los jarabes con colorantes de granadina. Por ultimo esta otro estante conteniendo articulos que en su mayoria son en sobres, tales como maizena, levadura, grenetina, gelatina, entre otros. Tambien se cuenta con otro mueble extra en el cual solo van articulos de plastico como vasos, platos, tapaderas, tenedores, cucharas, etc... en la parte de arriba van depositados los cheifers, los cuales son utilizados para los eventos, para poner comida a la temperatura deseada. El aseo del area es otra de los puntos mas importantes que se me hicieron notar, el control de la limpieza de alimentos y del area de trabajo me hizo sentir totalmente comodo con respecto a el manejo de productos y de articulos de cocina. Varias veces a la semana se me fueron asignando tareas de aseo de los almacenes y camaras frias donde se conservan los alimentos a una temperatura controlada para evitar su descomposicion, esto consistia en vaciar totalmente los estantes los cuales tenia que sacar a la parte de atrs del restaurante para ser desarmados y lavados al punto de evitar manchas o restos de la misma comida que se esta utilizando constantemente. Para esto simplemente se ocupa desarmar los estantes seleccionados para ser limpiados, se enjuagan con agua y jabon en polvo para quitar manchas a simple vista, si el estante este muy sucio o tiene alguna mancha ocasionada por algun alimento, es tallado con desengrasante para hacer desaparecer esta, se vuelve a lavar con agua para retirar el jabon y se limpia para lograr una presentacion agradable asi como un estandar de higiene que se ve reflejada en la imagen del hotel. Los estantes que son retirados y limpiados son lo de la camara fria, que cuenta con 2 estantes, uno donde va toda la verdura y otro donde va toda la fruta y

mezclas para preparar bebidas como horchata,jamaica, etc.. los demas estantes estan en el almacen, este cuenta con 3 mas. Al ser terminado el lavado y volver a ser introducidos a su respectiva area, se verifica la limpieza de estos, se acomodan los articulos de tal manera que no se pierda el orden que ya se tenia, y se toman etiquetas y se marca debajo del articulo un pequeo adhesivo conteniendo el nombre del articulo para que se siga colocando ah y sea mas facil su localizacion. El lavado de platos y de cochambre tambien me fue enseado en el tiempo que curse por el departamento de cocina, es mucha la cantidad de platos que son utilizados durante una comida en un dia normal, pero son aun mas los usados en un evento , incluyendo los insertos y cheifers donde es puesta la comida para mantenerla a la temperatura deseada, este trabajo no es el mas exigido mientras uno se encuentra en la cocina, pero mientras el horario de trabajo se mantenga con pocas comandas, es necesario ir despejando el area de trabajo, asi como es necesario tener platos, vasos y cubiertos limpios para cuando los meseros los requieran y no tener que estar constantemente lavando cada vez que se utilize o se vaya a utilizar algo, el proceso por el cual pasa la cuberteria es sencillo, consiste en una enjuagada con jabon en polvo para quitar las sobras mas grandes, despues pasan al otro lado donde se llena totalmente de agua con jabon una parte del lavaplatos,alli se van depositando los utencilios previamente enjuagados, por ultimo estos ya limpios se pasan al otro deposito del lavaplatos donde se llena totalmente solo de agua, para quitar los exesos de jabon o algun resto que haya quedado sobre el, los articulos son secados a mano y almacenados por tamao y tipo de objeto, facilitandole asi a todos el uso y control de estos. En el area de cochambre, se lava todo lo relacionado con los articulos que se usan unicamente para cocinar, tales como ollas, sartenes, espatulas, insertos, tablas, cuchillos, etc.. La mayoria de las cosas que van pasando por aqu se dejan remojando por un momento para lograr despegar los restos de comida que fueron preparados ah, se lava todo cuidadosamente con agua a presion y jabon o desengrasante dependiendo sea el caso o la suciedad del articulo usado, al igual que la cuberteria , todo es secado a mano y acomodado en estantes dependiendo del tipo de utencilio que sea. Asi como no es un trabajo que mucha gente considere importante o que, la mayoria nisiquiera sabe de que se trata, es de lo mas importante tener empleados de planta que puedan estar ah diariamente, los cocineros tambien se encargan de

estas labores mientras el trabajo se mantiene bajo como ya lo mencionaba, pero cuando ocasiones como eventos, buffet o servicios que requieran la preparacion de muchos platillos y mucha gente trabajando para sacarlos a tiempo, ocasiona una gran cantidad de platos y utencilios sucios es aqu cuando entra la funcionalidad del puesto de trabajo de lava loza, tienen que estar al pendiente de ir tratando de lavar lo que se usa, para aparte de evitar el que se junte una gran cantidad de platos, volver a ocupar utencilios para la continua preparacion de los alimentos, a si mismo cuando se presentan eventos en los salones del hotel, al estar casi por terminar, se bajan insertos que esten vacios o con poca cantidad de comida para que empiezen a ser lavados, la mayoria primero se pone a remojar para despegar restos de comida y seguido de esto, son lavados con jabon hasta que queden completamente limpios y listos para usar.