Tendo lentilha, tomate e arroz, azeitonas, nozes e po, por que o homem gosta de roer algo sangrento e morto?

Henry Bailey Stevens

O que no pode faltar na Despensa vegan: por Alexandra Leite - pes integrais - creme vegetal - gelia de frutas - leite (Ades, tem em todos os supermercados) e queijo de soja (tofu) - legumes e frutas - granola, aveia e outros gros - massas de grano duro - arroz e feijo - carne de soja - toda a linha da Superbom (maionese sem ovos, nuggets e quibes de soja, carne vegetal, salsicha de soja em lata, etc) - alguns molhos de saladas Hellmans - leite de arroz achocolatado. meio caro mas vale a pena - extrato de soja (para fazer leite para ser usado em receitas salgadas) - cacau em p

Bolos sem Ovos (Fcil eu fiz e d certo!) s vezes fazer bolos sem ovos d uma certa dor de cabea, at conseguir acertar o ponto. Olhando as gndolas dos supermercados descobri que as misturas pra bolo da marca Dona Benta so todas vegans, os sabores so de frutas variadas e tambm de chocolate. No verso da embalagem o fabricante indica que se coloquem produtos de origem animal no preparo, minha dica: substitua o leite por leite de soja, troque cada ovo pedido por mais 30 ml de lquido (gua ou leite de soja) e a manteiga por margarina ou leo vegetal, s isso. O resultado timo, fica bem fofinho e macio.

Biscoitos de Fibras 1 1/2 xc. de sementes de linhaa; 1/2 xc. de acar mascavo; 1/2 xc. de margarina; 3 colh. (sopa) de leite de soja (lquido); gotas de essncia de baunilha (opcional); nozes ou frutas secas picadas (opcional). Triture as sementes de linhaa no liquidificador, at virar uma farinha bem fina, reserve. Bata na batedeira o acar mascavo com a margarina, at que ambos estejam bem misturados. Adicione ento os demais ingredientes e misture com as mos ou com uma colh. de pau, pois nesse estgio a massa j est muito grossa. Deixe descansar por meia hora dentro da geladeira. Unte uma forma retangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado, deixe uma pequena distncia entre eles. Asse em forno baixo por 20 min. Rendimento: 20 generosos biscoitos. @@@@@@@@@@

Bolo salgado de tomate e cebola por Ana Maria Curcelli* 2 xc. de farinha de trigo branca, 1 xc. de farinha de trigo integral, 1 colh. (ch) de sal, 1 colh. de fermento em p, 1/2 xc. de leo vegetal, 2 xc. de gua, 2 tomates maduros cortados em fatias, 10 azeitonas pretas sem caroos e picadas, 1 cebola cortada em rodelas, salsa, cebolinha e pimenta. Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a gua, os temperos e o leo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno pr-aquecido moderado por 25 min. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Curry de lentilhas por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de lentilhas cozidas, 1/2 xc. de arroz integral cozido, 1 xc. de flores de couve-flor cozidas, 1 xc. de ervilhas (em lata ou congeladas), 1/2 pepino picado, 1 xc. de leite de arroz caseiro, 3 colh. (sopa) de leo vegetal, 2 colh. (sopa) de curry em p, sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento). Numa panela grande aquea o leo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

@@@@@@@@@@ Fritada chinesa por Ana Maria Curcelli* 1/2 mao de brcolis, 1/4 de repolho, 1 cenoura, 1 aipo, 1 colh. (sopa) de leo vegetal, sal. Retire as folhas dos brcolis e ferva-as durante dois min. em gua. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aquea o leo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco min. e sirva com arroz. @@@@@@@@@@ Massa para esfihas por Ana Maria Curcelli* 3 tabletes de fermento para po (biolgico), 425 ml de gua morna, 200 ml de leo de milho, 1 colh. (sopa) de acar cristal, 1 colh. (sopa) de sal marinho, 800 g de farinha de trigo. Dissolva o fermento no acar, no sal e misture bem. Junte a gua e o leo. Adicione a farinha aos poucos mexendo sempre com as mos. Esta massa no precisa ser sovada nem descansar. Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira. Se quiser faz-las abertas corte a massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas corte em crculos grandes, recheie, feche e leva para assar em forno mdio pr-aquecido por 15 min. Voc pode rechear as esfihas com espinafre refogado com nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou gro-de-bico com zatar. @@@@@@@@@@ Panqueca integral enriquecida por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de farinha de trigo integral, 1 colh. (sopa) de pasta de amendoim, 2 colh. (sopa) de melado de cana, 1 tablete de fermento para po, 3 xc. de gua morna, 1 colh. (sobremesa) de essncia de baunilha. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Em formas de alumnio untadas (ou a que tiver em casa), coloque a massa e leve para assar, em forno mdio pr-aquecido. Corte-as do tamanho desejado e sirva com frutas secas, frescas, margarina ou gelia. Se quiser, ao invs de ass-las poder frit-las em leo. @@@@@@@@@@ Manteiga de amendoim por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de castanha de caju, 1 colh. (sopa) de leo de soja, 4 colh. (sopa) de suco de laranja. Junte as castanhas, previamente trituradas, aos demais ingredientes no copo do liquidificador. Misture bem. Mantenha guardado em potes na geladeira. Esta manteiga pode ser usada em pes, tortas e bolos. @@@@@@@@@@ Po de azeitonas por Ana Maria Curcelli* 1 tablete de fermento biolgico, 2 xc. de gua, 1 colh. (sopa) de suco de limo, 6 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de azeitonas verdes ou pretas sem caroo e picadas, 1 colh. (sopa) de organo, 1 pitada de sal e pimenta. Dissolva o fermento na gua e misture o suco de limo. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o organo. Misture bem e por ltimo coloque o lquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada at obter uma massa lisa e elstica. Divida a massa em dois pes achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos 1 hora e meia. Asse os pes em forno pr-aquecido por 25 min. ou at que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir. @@@@@@@@@@ Pat de alcachofra por Ana Maria Curcelli* 2 coraes de alcachofra, 1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho, 1 ramo de salsinha picada, 3 colh. (sopa) de suco de limo, sal e pimenta. Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque um pouco de gua, azeite ou mais limo. melhor fazer esta receita com antecedncia para o pat pegar melhor o sabor dos temperos. @@@@@@@@@@

Sufl de legumes por Ana Maria Curcelli* 1/2 mao de espinafres, 400 g de nabo, 400 g de cenoura, 1 kg de tofu, 4 colh. (sopa) de leo vegetal, sal. Divida o tofu em trs partes. cozinhe o nabo e a cenoura at ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratria com leo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador at obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faa a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaos de tofu. Faa a mesma coisa com a cenoura e o ltimo pedao de tofu. Leve para assar em forno mdio por 30 min. ou at que o creme esteja bem firme. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Tofu mexido por Ana Maria Curcelli* Esta receita uma adaptao de "ovos mexidos". 1 xc. de tofu amassado, 1 colh. (caf) de aafro, 1/2 colh. (caf) de mostarda, 1 colh. (sopa) de leo, cebolinha, sal e pimenta. Numa panelinha coloque o leo. Aquea, junte o tofu, os temperos e mexa bem para ficar bem amarelinho. Se quiser acrescente mais mostarda. Pode juntar tomate picadinho e rechear sanduches. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Ensopado de carne de soja e palmito 100 g de carne de soja, 4 tomates grandes picados, 1 cebola grande, 2 dentes de alho socados e salsa, 4 colh. (sopa) de azeite, 250 g palmito em conserva cortado em rodelas, 1 colh. (ch) de massa de tomate, sal. Coloque a carne de soja de molho em gua fria. Depois de hidradata (quando estiver molinha) escorrer a gua e colocar na panela junto com o alho socado e cebola em azeite. Refogue. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne (1 1/2 xc. (ch)), o sal, e a massa de tomate. Deixe em fogo brando at cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz e salada. @@@@@@@@@@ Aspargos assados na panela 3 colh. (sopa) ou 45 g de manteiga sem sal (substitua por creme vegetal), 1 kg de aspargos verdes, de tamanho mdio, as pontas duras, sal e pimenta-do-reino, moda na hora, sal grosso. Numa frigideira grande, em fogo moderado, derreta o creme vegetal. Junte os aspargos e sacuda a frigideira at que eles se ajeitem numa s camada no fundo da frigideira. Aumente um pouco o fogo e cozinhe at a manteiga comear a chiar (1 a 2 min.). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo. Com uma esptula, vire os aspargos enquanto cozinham, at que dourem ligeiramente de todos os lados. Cozinhe por mais 10 a 12 min. ou at ficarem macios. Polvilhe um pouquinho de sal grosso. Sirva logo. @@@@@@@@@@ Espaguete alho e leo 500 g de macarro italiano grano duro, 7 colh. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 3 dentes de alho picados, 1 colh. (ch) de pimenta calabresa desidratada, 1 colh. (sopa) de salsa desidratada ou fresca, 1 colh. (ch) de sal, 1 caldo de legumes (opcional). Coloque o macarro para cozinhar em gua fervente e acrescente um pouco de sal. Em uma panela, coloque o azeite, junte o alho picado deixe dourar. Se quiser, dissolva um caldo de legumes e um pouquinho de gua (deixe evaporar). Coloque ento o sal, a pimenta e a salsa, e mexa rapidamente. Misture o macarro com o molho e sirva em seguida. @@@@@@@@@@

DOCES Arroz-doce por Ana Maria Curcelli* 2 xc. de arroz cozido sem temperos, 1 1/2 xc. de leite de soja ou coco, 1/2 xc. de acar cristal, 2 colh. (sopa) de margarina vegetal, 1/2 xc. de uva passa, 1 colh. (caf) de canela em p, 1 colh. (caf) de essncia de baunilha, 1 pitadinha de noz moscada e sal. Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre at a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio. @@@@@@@@@@

Cookies por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de margarina vegetal, 1 banana amassada, 2 colh. (sopa) de leite de soja ou gua, 1 1/2 xc. de acar mascavo, 1 xc. de acar cristal, 2 xc. de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio), 2 1/2 xc. de aveia em flocos finos, 1 colh. (ch) de fermento em p. Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os acares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homognea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pr-aquea seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 min. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, hora de tirar do forno. Os bolinhos no crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se voc quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes. @@@@@@@@@@

Doce de leite de soja por Ana Maria Curcelli*

1 litro de leite de soja, 1 kg de acar (cristal ou mascavo), 1 colh. (sopa) de margarina vegetal, 1 colh. (sobremesa) de essncia de baunilha, 2 colh. (sopa) de maisena. Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 min. (deixe um pires no fundo da panela para que o leite no transborde). Ao final do 40 min. junte o acar e cozinhe por mais cinco min. (o doce vai ficar no ponto de comer com colh.). Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 min., despeje-a numa superfcie fria (pia) e corte em tabletes. @@@@@@@@@@ Leite de soja caseiro por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de soja em gro crua, 1 xc. de gua fervente. Deixe a soja de molho numa tigela grande com gua at dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloque a soja deixada de molho (sem gua do molho) junte as duas xc. de gua fervente e bata por dois min. ou at a soja estar completamente desmanchada. Coe o leite numa peneirinha fina e guarde bem tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Farofa crocante por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de acar cristal ou mascavo, 1 1/2 xc. de nozes torradas e modas, 1 xc. de bolacha triturada (Maria), 1 xc. de leite ou extrato de soja em p, 1/2 xc. de cacau em p, 4 colh. (sopa) de margarina vegetal. Derreta a margarina, deixe esfriar e reserve. Torre as nozes e triture-as no liquidificador at obter um p de nozes. Triture as bolachas da mesma forma. Numa tigela junte todos os ingredientes e misture bem com as mos. Por ltimo coloque a margarina derretida e fria. Misture bem com os dedos. Guarde num pote fechado na geladeira por um ms ou congele por at um ano. Esta farofa ideal para comer com sorvetes, doces ou frutas. @@@@@@@@@@ Manjar branco por Ana Maria Curcelli* 1 litro de leite de soja, 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml), 4 colh. (sopa) de maisena, 1 xc. de acar cristal, coco ralado e ameixas pretas para decorar. Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela mdia. Leve em fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e conte trs min. Mexa sempre para no grudar ou empelotar. Desligue o fogo e mexa esta mistura at esfriar completamente para no ficar com "casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taas pequenas. Decore. Leve geladeira por no mnimo duas horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Manteiga de amendoim por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de castanha de caju, 1 colh. (sopa) de leo de soja, 4 colh. (sopa) de suco de laranja, Junte as castanhas, previamente trituradas, aos demais ingredientes no copo do liquidificador. Misture bem. Mantenha guardado em potes na geladeira. Esta manteiga pode ser usada em pes, tortas e bolos. @@@@@@@@@@

Marzip por Ana Maria Curcelli* 200 g de amndoas, 3/4 de xc. de acar cristal, 1 colh. (sopa) de essncia de amndoa, gua suficiente para dar liga aos ingredientes. Numa panelinha ferva a gua, jogue as amndoas e deixe-as ferverem por 3 min. Retire e esprema-as entre os dedos para que as cascas se soltem. Seque-as e triture no liquidificador junto com o acar, at virar um p grosso. Junte a essncia de amndoas e os outros ingredientes. Coloque um pouco de gua se for necessrio. Guarde num potinho na geladeira ou faa pequenas bolinhas. @@@@@@@@@@ Pudim de chocolate por Ana Maria Curcelli* 1 1/2 xc. de leite de soja caseiro, 2 colh. (sopa) de amido de milho, 1 colh. (caf) de essncia de baunilha, 1/4 de xc. de melado de cana, 1/4 xc. de cacau em p, 2 bananas amassadas. Junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colh. de pau at ferver. Assim que ferver continue mexendo at obter um creme grosso (mais ou menos 2 min.). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taas individuais e leve geladeira at ficar consistente. @@@@@@@@@@ Margarina de soja caseira por Ana Maria Curcelli* 1/2 xc. de extrato de soja em p (sem acar), 1/2 xc. de gua, 1/2 xc. de leo de soja, sal. Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Milk-Shake de Morango e Banana 1 xc. de tofu espremido com um pano, 1 xc. de morangos lavados, 1 banana madura, acar ou melado a gosto. No copo do liquidificador, junte as frutas e bata bem. Adoce se quiser com o adoante de sua preferncia e bata mais. Por ltimo, coloque o tofu e bata at obter um creme. Se achar que a mistura est grossa demais junte um pouco de gua gelada. Sirva bem gelado. @@@@@@@@@@ Pozinho de Liquidificador 2 tabletes de fermento biolgico, 1 xc. de leite de soja ou gua, 1/2 xc. de acar, 3 1/2 xc. de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de margarina, 1 pitada de sal. Coloque no copo do liquidificador o fermento, a gua ou o leite, o acar, o sal, a margarina e 1/2 xc. de farinha de trigo. Bata at ficar uma mistura homognea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante at obter uma massa lisa. Faa bolinhas menores que a palma da mo e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. No deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas iro dobrar de tamanho. Pr aquea o forno e asse os pezinhos por 30 min., ou at que a parte inferior esteja morena. @@@@@@@@@@ Leite de Soja Caseiro 1 xc. de soja em gro crua, 1 xc. de gua fervente, Deixe a soja de molho numa tigela grande com gua at dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloque a soja deixada de molho (sem gua do molho) junte as duas xc. de gua fervente e bata por dois min. ou at a soja estar completamente desmanchada. Coe o leite numa peneirinha fina e guarde bem tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Assado de nozes de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Austrlia 4 cebolas mdias, 5 tomates, 2 cenouras mdias raladas, 3 fatias de po integral esfareladas, 1/2 xc. de suco de legumes, 100 g amndoas modas, 100 g castanhas de caju modas. Refogue as cebolas na panela por 5 min. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de po, suco de legumes e cozinhe por 15 min. Junte as castanhas e amndoas e despeje numa forma de po. Asse a 200 graus centgrados por meia hora. @@@@@@@@@@ Sopa de queijo, brcolis, pras e amndoas De SocVegUK

1 brcolis de 250 g, 1 cebola grande, 2 alhos-por (s a parte branca), picados, 40 g de manteiga, 855 ml (como que se vai medir isso???) de caldo de legumes, 150 g de queijo magro e mole, 2 colh. de 15 ml de aveia em flocos finos, 4 pras maduras, 175 g de amndoas tostadas em flocos, 570 ml de leite, sal e pimenta do reino recm-moda 1. Separe o brcolis em pequenos ramos, pique em pedacinhos bem pequenos o talo. Numa panela grande, derreta a manteiga, junte o alho-por, a cebola e os talos de brcolis (deixe os raminhos para mais tarde). Mexa bem, deixe estufar por dez min. e junte as pras picadas. 2. Junte, misturando, a aveia, as amndoas e o leite, um pouco de cada vez, mexendo bem aps cada adio. Quando o leite estiver todo misturado, junte o caldo de legumes, sal e pimenta. Bata bem e misture levemente durante dez min.. Enquanto a sopa esfria, cozinhe os raminhos de brcolis no vapor por uns 5 min.. 3. Despeje a sopa com o queijo num liquidificador e bata at ficar homogneo. Devolva a sopa a uma panela limpa, junte os raminhos de brcolis e reaquea lentamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta. 4. Sirva com torradinhas de po francs. @@@@@@@@@@ Po de luxo com nozes e sementes e calda de arando, ma e conhaque 225 g de trigo para quibe, 330 ml de gua fervente, 3 colh. de 15 ml de molho de soja, 175 g de pistache, 175 g de pinhes, 225 g de amndoas sem casca, 175 g de castanha de caju, 110 g de avels, 110 g de sementes de girassol, 110 g de sementes de papoula, 250 g de cebola picadinha, 4 colh. de 15 ml de salsa fresca picadinha bem fino, 2 colh. de 15 ml de tomilho seco, 4 ovos caipiras grandes, levemente batidos, 4 colh. de 15 ml de azeite, um pouco de leo para pincelar o assado. 1. Coloque o trigo numa terrina e despeje por cima a gua fervente e o molho de soja. Cubra e deixe absorver por 25 min.. Moa as nozes e sementes at uma consistncia fina/mdia. Misture a salsa, o tomilho, as cebolas, os ovos e o azeite. Mexa bem e deixe descansar. 2. Unte um tabuleiro grande e forre com papel-manteiga. D forma de po mistura de nozes, com cerca de 10cm de largura, pressione com firmeza e perfure a parte de cima com um garfo. Pincele com um pouco de leo e polvilhe algumas das nozes (opcional) e cubra ligeiramente com papel de alumnio. Assem em forno a 190C por 40 min.. 3. Tire o papel de alumnio, pincele com leo e continue a assar por mais 10 min.. Coloque numa travessa grande e enquanto esfria v soltando o papel-manteiga. Cubra com o papel de alumnio at a hora de decorar. Para a calda: 275 g de arandos ou amoras, 275 g mas de polpa firme, sem sementes e picadas em pedaos finos, 150 ml de suco concentrado de ma, 50 ml de gua, 60 ml de conhaque. Cozinhe juntos todos os ingredientes, exceto o conhaque, por uns 20 min.. Junte o conhaque e reaquea por 30 segundos. Sirva como acompanhamento. @@@@@@@@@@ Batatas assadas com alecrim e alho 10 batatas mdias, 4 colh. de 5 ml de alecrim seco modo, 1 clice de azeite de oliva extravirgem, 4 dentes de alho esmagados. Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez min. e cubra com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190 C por 30 min.. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante. @@@@@@@@@@ Sorvete de castanha e chocolate com calda de abric (damasco serve) 225 g de chocolate amargo, 4 colh. de 15 ml de xarope de bordo (melado ou karo resolvem), 225 g de pur de castanhas em lata (sem ser de lata tambm deve dar certo), 1/2 litro de creme de leite batido, 2 colh. de 15 ml de kirsch, 3 claras de ovo caipira (opcionais), 225 castanhas em lata com xarope, escorridas (guarde algumas para decorar), 1. Derreta o chocolate no xarope de bordo em banho-maria. Misture bem e junte o pur de castanhas. Junte e bata o creme de leite e o kirsch. Bata as claras em neve e junte delicadamente mistura, sem bater. Ponha no congelador durante duas horas num tabuleiro coberto com papel de alumnio. 2. Tire do congelador, raspe tudo do tabuleiro e bata no liquidificador. Coloque numa terrina e misture as castanhas picadas. s colh.adas, passe para uma frma, cubra e leve ao congelador por 30 min. antes de servir. Solte o sorvete da frma mergulhando-a em gua bem quente. Vire numa travessa, decore com as castanhas reservadas, corte ao meio e regue com o molho de abric. Para a calda: 450 g de abrics em lata com o suco natural, 2 colh. de 15 ml de suco concentrado de ma, Escorra os abrics. Coloque-os no liquidificador com o suco de ma e bata at ficar homogneo com consistncia de pur mole. Sirva com o sorvete. So 10 pores pequenas, porque muito doce. @@@@@@@@@@ Bife de batata Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 2 xc. de batata crua, ralada com casca, 1 xc. de cenoura ralada fininho, 1 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de cebola picadinha, 1/4 de xc. de cebolinha picada, 1 ovo ou farinha de rosca at dar consistncia, salsa, sal a gosto. Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

@@@@@@@@@@ Esfiha de soja Colaborao Socorro Massa: 45 g de fermento para po, 3 colh. (sopa) de acar, 1/2 colh. (sopa) de sal, 3/4 de xc. de gua, 4 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de leo. Dissolva o fermento com o acar, o sal e a gua. Numa tigela grande, coloque a farinha.Faa uma depresso no centro, acrescente a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colh. de pau. Coloque o restante da gua e amasse at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos.Se necessrio, acrescente mais gua.Sove bem a massa por uns cinco min. Cubra com plstico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta min. ou dobrar de volume. Pr-aquea o forno em 300(quente). Recheio de soja: Soja temperada, Pimenta sria a gosto. Pegue a massa crescida, coloque numa superfcie com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de dimetro e acrescente 1 colh. (ch) do recheio de soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual.Se quiser fech-las, una trs laterais no meio da esfiha. Asse por 10 min. at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. @@@@@@@@@@ Falafel de gro-de-bico (Colaborao de Rossana) 1 kg de gro de bico, 2 colh. (sopa) de salsa, 2 pimentes vermelhos, 1 colh. (sopa) de coentro, 6 dentes de alho, 2 cebolas mdias, 1/2 xc. (ch) de sementes de gergelim, 1 colh. (sopa) de sal, 1 pitada de bicarbonato, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 1 pitada de pimenta vermelha picante, 1 pitada de cominho,. Molho: 2 dentes de alho, 5 colh. (sopa) de tahine, 2 limes, sal a gosto. Molho de Taratur: Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limo e sal. Misturar bem com um pouco de gua para formar um molho. Selecionar e lavar o gro de bico, deixando-o de molho na gua de um dia para o outro. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a gua, retirar os talos e cort-la grada. Lavar e esterilizar os pimentes vermelhos, cort-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e pic-los grado. Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cort-los grado. Misturar o gro de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimento vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misturar bem at ficar uniforme e homognea. Com uma colh. retire pequenas pores de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mos. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no leo quente e frite at ficarem douradinhas. Sirva com molho taratur. Rendimento: 40 unidades @@@@@@@@@@ Hambrguer de lentilha (Colaborao Marina Sisson) Penso que quanto mais simples a comida, melhor; quanto mais crua, melhor; quanto menos mistura, melhor. Helen Nearing 2 xc. de lentilha escorrida cozida, amassada, 1 xc. migalhas de po integral, 1/2 xc. germe de trigo, sal a gosto, 1/2 cebola ralada, farinha de trigo, leo. Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. 8 pores Nota: Eu costumo incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em gro, uma pitadinha de pimenta, etc. e quando no tenho germe de trigo em casa, uso aveia que d no mesmo. Marly @@@@@@@@@@ Hambrguer vegetariano (Colaborao Rossana Coelho) Ol. Rossana Albuquerque Coelho Netto, visitou o Cyber Cook (http://www.uol.com.br/cybercook) e enviou esta receita para voc. Espero que gostem 2 xc. de glten modo (carne vegetal), 2 xc. de carne de soja (da pequena) deixadas de molho em gua temperada com alho e sal, 4 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 xc. de aveia, 2 tomates sem pele picadinhos, 3 dentes de alho, 1 cebola picadinha, 4 colh. (sopa) de salsinha ou cebolinha verde, 1 colh. (ch) de organo, sal a gosto. Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno moderado at ficarem sequinhos. Faa um molho de sua preferncia para servir. @@@@@@@@@@

Quibe de forno De Socorro 3/4 de xc. de trigo para quibe, 250 g de soja temperada, ! cebola mdia bem picada, 3 colh. (sopa) de azeite de oliva, 1 colh. (sopa) de hortel picada, 1 pitada de canela em p, sal e pimenta sria, ou pimenta do reino a gosto. Deixe o trigo de molho por 1 hora e meia.Escorra e esprema bem com as mos. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratrio com azeite de oliva.Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno mdio por vinte min..Fica uma delcia com o molho de tahine da receita do tabule. @@@@@@@@@@ Quibe de queijo (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 xc. (ch) de trigo para quibe, lavado e escorrido, 2 colh. (sopa) de azeite, 2 cebolas raladas, 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu), 1 colh. (ch) de sal, 1 mao de cheiro verde picado, 10 folhas de hortel picadas, 10 pignoli (opcional). Deixe o trigo de molho em gua quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque numa forma refratria untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 min.. Se dourar muito, cubra com papel-alumnio. Sirva com limo. @@@@@@@@@@ Quibe de forno ou frito De Gledson Silva gbatsilva@openlink.com.br De forno: Pe-se de manh bem cedo de molho em um pouco de gua duas xc. de trigo picado. Na hora de fazer o almoo pica-se em uma vasilha tudo bem mido; 1 pimento, 1 cenoura regular em laminas bem finas, 3 tomates, bastante cheiro verde, 1 cebola inteira batida, 3 dentes de alho, hortel picadinha, azeitonas pretas, sal a gosto. Junta-se tudo ao trigo que j deve estar bem amassado com a ponta dos dedos ou passado na mquina. Acrescenta-se ento 2 ovos inteiros e 1 pirex de parmeso ralado. Mistura-se tudo e pe-se um pouco de azeite. Mistura-se novamente e arruma-se num pirex untado com azeite. Regase por cima com azeite, indo a seguir ao forno. Frito: Pe-se depois de escolhido e lavado um pouco de trigo (uma ou duas xc.) de molho em um pouco de gua (que cubra) de vspera. No dia seguinte passa-se na maquina de moer carne, depois de bem espremido e retirada toda a gua, tempera-se com cheiro verde fininho, hortel picada, nem mida, cebola de cabea batida, alho, sal a gosto e pimenta. Amasse bem com a ponta dos dedos, acrescenta-se ento uma gema de ovo e 1 colh. (sopa) de queijo parmeso ralado. Amassa-se muito bem novamente. Fazem-se os kibes que devem levar no meio uma tirinha e azeitona. Fritam-se. Se for preciso pe-se na palma da mo um pouco de farinha de trigo para enrol-los. @@@@@@@@@@ Quibe Vegetal (vegan) Colaborao: Michelle Petri <petri@mymail.com.br> Triguilho, sal, cebola ralada, sumo de gengibre ou alho socado, limo, cheiro verde, coentro, hortel. Ponha triguilho de molho durante a noite. Pela manh, esprema. Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel. Faa os bolinhos. Frite ou ponha no tabuleiro para assar. @@@@@@@@@@ Bolo de chocolate super fcil vegan (Fernando Fernandez) 3 xic. de farinha (680 g), 2 xic. de acar (450 g), 6 colh. (sopa) de cacau (100 g), 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio (10 cc's = 10 ml), 1 colh. (ch) de sal (5 cc's = 5 ml), 3/4 xic. de leo vegetal (200 cc's), 2 colh. (ch) de vinagre (30 cc's), 2 colh. (ch) de baunilha (10 cc's), 2 xic. de gua fria (480 cc's). Em uma tigela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados. Coloque no forno a 180 graus por 40 min.. Nota: para um bolo sem gordura, substitua o leo por suco de ma. O vinagre no indispensvel, supe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferena no muito perceptvel. @@@@@@@@@@ Bolo de frutas Encontrei esta receita numa antiga revista americana de trabalhos manuais (Women's Circle, dezembro de 1989). Ainda no testei, por falta de forno, mas o resultado tem tudo para ser excelente. quase vegan, no fossem as claras de ovo... Beatriz Medina

2 xc. de frutas secas, picadas em pedaos no muito pequenos, 1 xc. de passas pretas sem sementes, 1 xc. de passas brancas (a receita fala em passas de Corinto, difceis de encontrar; acho que passas moscatel tambm seriam boa pedida), 1/2 colh. (sopa) de sementes de coentro, modas, 1 xc. de "apple sauce" (ver no final), 1 xc. de suco de ma sem acar (a marca Rossoni muito boa), 1/2 xc. de suco de pra (acho que suco de laranja-lima ou de abacaxi bem madurinho seriam bons substitutos), 2 colh. (ch) de casca de limo ralada (s a parte verde!), 2 colh. (sopa) de casca de laranja ralada (s a parte laranja!), 1 1/2 xc. de aveia em flocos, 6 claras de ovo, 1 1/2 xc. de farinha de trigo integral peneirada, 2 colh. (ch) de fermento em p, 2 colh. (ch) de canela em p, 1/2 colh. (ch) de cravo em p, 1/2 colh. (ch) de noz moscada, 1 colh. (ch) de gengibre ralado, 1 xc. de cenouras raladas, 1 xc. de abobrinha ralada, 1/2 xc. de tmaras picadas, 1/2 xc. de nozes, amndoas, castanhas do Par ou castanhas de caju picadas, leo para untar a frma. Numa panela grande, coloque as frutas secas, passas, sementes de coentro, "apple sauce", suco de pra, suco de ma, casca de limo e casca de laranja. Aquea lentamente at ferver; junte a aveia. Deixe descansar em local fresco durante a noite. Toda o lquido dever ser absorvido; caso no, escorra o excesso. Bata as claras em neve bem firme. Peneire por cima a farinha, o fermento , o cravo e a noz moscada. Misture bem, depois junte as cenouras, as abobrinhas, o gengibre, as tmaras e a mistura de frutas secas. Unte com leo uma frma de buraco grande ou 3 frmas de po e encha at dois teros com a massa. Enfeite por cima com as nozes picadas. Asse em forno praquecido a 170 graus (forno mdio) at que um palito espetado no bolo saia limpo - de uma hora e meia a duas horas. Deixe esfriar na frma at a temperatura ambiente. Esta receita suficiente para 3,6kg de bolo, ou 48 fatias de 1,5cm de espessura. No h colesterol nesta receita. Cada fatia (cerca de 80g) contm: 76,6 calorias, 2,1 g de gordura, 0,7 g de fibras, 9,5mg de sdio, 2,6 g de protena, 18,9 g de carboidratos* *Eu sempre quis saber como que os americanos calculam estas coisas e se algum realmente usa esta informao... ;-) @@@@@@@@@@ APPLE SAUCE: Perguntei minha amiga Janice, americana do estado de Washington, o que . Ela versada em conservas e compotas, e me explicou: trata-se de um suco concentrado de ma, muito fcil de fazer. Em primeiro lugar so necessrias muitas mas - nada complicado para quem, como ela, tem vrias macieiras no quintal. Aqui, pode-se comprar nas ofertas de supermercados aquelas mas meio amassadinhas, meio feinhas, que ningum se anima a comer. Descasque, tire os caroos e rale as mas (ou bata no liquidificador com o mnimo possvel de gua). Coloque as mas raladas na panela mais grossa que voc conseguir (barro ou pedra seriam ideais) com uma pitadinha de sal para ajudar a soltar o lquido e apurar o sabor; leve ao fogo brando mexendo at ferver, baixe o fogo a um mnimo supermnimo e deixe fervilhar, mexendo de vez em quando, por algumas horas, at virar um xarope marrom-dourado e hiperdoce. O "de vez em quando" depende do fogo e da panela; com fogo a gs e panela de alumnio, bom que seja de dez em dez minutos ou gruda no fundo e queima. Pode pingar um pouco d'gua tambm se achar que est ficando grosso demais; cuidado para no virar gelia! Outra amiga minha, a Martinha, fazia, h muitos anos (vocs mascotes nem eram nascidos), uns pezinhos integrais recheados com doce de melancia. A forma de fazer este doce era muito semelhante receita de apple sauce que a Janice me mandou, logo quem no tiver mas disponveis pode usar melancia - a tcnica a mesma. Este concentrado dura muito; Janice guarda o dela em garrafas esterilizadas e bem vedadas durante todo o ano, mas l em casa nunca pude testar porque as crianas comiam tudo rapidinho... Se algum testar, diga se ficou bom. Abraos, Beatriz Medina Miguel Pereira, RJ, Brasil @@@@@@@@@@ Bolo de frutas frescas 1 laranja sem casca e sem sementes, 1/2 limo sem casca e sem sementes, 6 abrics sem casca e sem caroo [Obs. minha: nunca vi um abric, a no ser em fotografias. Mas acho que d para substituir por frutas carnudas e doces como pssego, nspera, ou, quem sabe, goiaba? Ou mesmo banana... D pra perceber que eu adoro banana.], 2 colh. (ch) de gengibre fresco recm-ralado, 2 mas descascadas e sem caroos, 4 pras descascadas e sem caroos, 4 tmaras, 1/2 xc. de amndoas, 1/2 xc. de nozes, 4 claras de ovos, 1/2 colh. (ch) de extrato de baunilha, 1/4 xc. de suco de ma, 1 xc. de farinha de trigo integral, 1/2 xc. de farelo de trigo, 1 colh. (ch) de canela em p, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada de cravo em p, 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, leo para untar a frma. Passe no processador ou pique bem picadinho a laranja, o limo e o abric. Pique as mas, as pras, as tmaras e as nozes e amndoas. Coloque tudo numa terrina grande, junte o gengibre e misture bem. Bata as claras em neve e adicione a baunilha e o suco de ma. Junte gradualmente os outros ingredientes, sem parar de bater. Acrescente a mistura de frutas e nozes. Nota: J que o lquido contido em frutas frescas varia com o tamanho e a estao do ano, talvez seja necessrio alterar a quantidade de farinha para compensar. A massa final deve ter a consistncia de uma massa de bolo meio firme; no deve ficar lquida. Unte um tabuleiro de cerca de 22cm, despeje a massa e alise a parte de cima. Asse em forno mdio (150graus) at que um palito espetado na massa saia limpo, ou seja, cerca de uma hora e meia. Corte em quadrados de 7cm. @@@@@@@@@@ Bolo de gengibre Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Este bolo mido, escuro e nutritivo fcil de fazer e contm pouca gordura.

1/4 de xc. de leo vegetal, 1/4 de xc. de leite (de vaca ou alternativo), 2 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas ou 2 ovos, 3/4 de xc. de xarope de bordo ou mel, 1/2 xc. de melado, 1/8 de colh. (ch) de sal (opcional), 2 1/2 colh. (sopa) de gengibre modo, 1 colh. (ch) de cada: canela e cravo-da-ndia, 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, 1 xc. de farinha de trigo integral. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a gua e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sdio e a gua fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colh. ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma frma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a 180? C, por 35 a 40 min., ou at poder inserir um palito de dentes no centro sem suj-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glac de limo. Doze pores. @@@@@@@@@@ Bolo de manga 3 xc. de farinha de trigo peneiradas; 4 colh. (sopa) rasas de fermento em p; 1 xc. de iogurte natural; 1/2 xc. de leo de Canola ou Girassol; 1 xc. de leite integral; 1 colh.inha de essncia de baunilha; 2 colh. (sopa) de chocolate em p. Misture e agite o acar, o leo e o iogurte at ficar cremoso. Junte o chocolate e o leite, de preferncia n1 batedeira de bolo. Pode-se usar uma colh. de pau. Mexer de 1 a 2 min.. V colocando a farinha e o fermento sobre esta mistura. Coloque tudo numa forma, previamente untada com manteiga ou ghee, deixando no forno por mais ou menos meia hora. Deixe esfriar antes de colocar o recheio. @@@@@@@@@@ Bolo maluco 1 1/2 xc. de farinha de trigo (se usar integral, peneire bem!), 1 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, 1 xc. de acar cristal, 1/4 de xc. de cacau em p, 1/2 colh. (ch) de sal, 2 colh. (sopa) de vinagre (de vinho branco ou de ma), 1 colh. (ch) de extrato de baunilha, 1/3 xc. de leo vegetal, 1 xc. de gua, acar de confeiteiro para polvilhar. Pr-aquea o forno a 175 graus. Misture a farinha, o bicarbonato, o acar, o cacau e o sal e peneire tudo junto num tabuleiro de 20cm. Sacuda o tabuleiro para nivelar os ingredientes. Com o dedo ou com as costas de uma colh. faa trs buracos pequenos na mistura de farinha. Despeje o vinagre no primeiro, a baunilha no segundo e o leo no terceiro. Despeje a gua por cima de tudo. Com um garfo, misture bem a mistura, indo at o fundo e os cantos do tabuleiro para incorporar toda a farinha. Esta mistura leva cerca de 1 min. e meio e a massa ficar quase homognea. Asse por cerca de meia hora, ou at que um palito introduzido no meio do bolo saia limpo. Remova o bolo do forno. Deixe esfriar completamente e polvilhe com acar de confeiteiro. Sirva o bolo diretamente do tabuleiro. @@@@@@@@@@ Bolo integral que no vegan (Beatriz Medina) Para uma frma pequena (redonda, com furo no meio, uns 15 cm de dimetro) Mais ou menos 2 xc. de farinha de trigo integral peneirada, 3 ovos, banana passa, ameixa seca, passas, ma em cubos (opcionais), mel (de meia a uma xc., dependendo da intensidade do doce desejado) ou acar mascavo dissolvido em gua morna (mesmas quantidades), 1 pitada de sal. Dilua o mel num pouco d'gua para ficar mais fino. Separe as gemas das claras. Bata as gemas numa terrina com um garfo at aumentar de volume, ficar espumoso e esbranquiado. V colocando o mel diludo s colh.adas e batendo sem parar. Coloque uma ou duas colh.adas, bata at incorporar, mais uma ou duas, bata de novo. Se quiser provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Faa assim at acabar o mel. V ento polvilhando a farinha sobre o lquido espumoso e continue a bater. Polvilhe um punhado, bata at incorporar, polvilhe mais um punhado, bata at incorporar. V sentindo o ponto. Sabe como fica massa de bolo, tipo mingau grossinho que faz aquelas bolhas gordas que sobem lentamente e demoram a explodir? Pois , quando chega neste ponto porque j tem farinha suficiente. As duas xc. devem bastar, mas como a farinha mais nova mais absorvente do que a farinha velha (e quanto mais orgnica e natural mais esta diferena importante) o olho da doceira tem importncia nesta etapa. Quando voc achar que a massa est boa, pare para bater as claras. Tem de bater at ficar em neve firmssima, aquela que a gente vira a terrina e ela no cai. Tipo a que mame fazia quando eu era menina e que parecia mgica. No tem mistrio: s bater (com garfo ou batedor de ovos) sempre no mesmo ritmo e no mesmo sentido, sem parar nem correr (por isso bom comear sem muito mpeto, para no cansar a mo antes do tempo). A clara estando bem batida, v colocando-a aos poucos na massa. NO BATA MAIS! Apenas misture, pegando a massa que est no fundo da terrina e jogando sobre o suspiro que voc acabou de colocar, fazendo isso com muita delicadeza e cuidado para no perder o "efeito espuma" das claras em neve. preciso pacincia e carinho para isso. Quando a massa estiver toda homognea, voc pode enfarinhar pedacinhos de banana passa, ameixa seca, ma, banana fresca, o que preferir, e misturar levemente na massa. Tem de enfarinhar antes seno fica tudo no fundo do bolo e acaba queimando. Unte com fina camada de leo a frma para o bolo, polvilhe-a com farinha (ou maizena, ou farinha de arroz, caso a de trigo tenha acabado) e despeje a massa dentro. Coloque em forno mdio, pr-aquecido, e deixe assar. Leva coisa de meia hora, quarenta min., pouco mais, pouco menos. Espete um palito (se sair limpo, t bom) para conferir se j assou direito. Mas no fique abrindo o forno toda hora, seno pode murchar! Espere sentir o perfume do bolo assando antes!!!! No so instrues muito precisas, mas do bastante campo para a criatividade... Como este bolo mais um po-de-l que um bolo e no leva manteiga nem leite nem fermento, muito leve e difcil de dar errado.

PS: Num aniversrio de criana fiz uma verso grande deste bolo, assei dois tabuleiros, recheei com doce de banana (cozinhei bananas d'gua, bananas passas e passas de uva em fogo bem baixinho por vrias horas at virar uma pasta marrom) e usei o mesmo doce para escrever o nome do meu filho Pedro em cima (no usei cobertura). Os convidados da festa no eram vegetarianos nem naturistas, e mesmo assim acabaram com o bolo em dois tempos. No sobrou nem migalha pra remdio. @@@@@@@@@@ Crosta de maas e pras 1 xc. de flocos de cereais sem acar (bom, suponho que seja vegan... Eu, como radical de carteirinha, usaria aveia em flocos tostada em vez de Flocos de Milho Kellogg's...), 1/4 xc. de suco concentrado de ma, 4 mas grandes e de polpa firme, sem caroos e cortadas em fatias, 4 pras, sem caroos e cortadas em fatias, suco de 1 limo, 1 colh. (ch) de canela em p, 1 pitada de noz moscada. Misture o cereal e o suco concentrado de ma e deixe descansar at que o suco seja absorvido - pelo menos 10 min.. Enquanto isso, coloque as mas e pras num pirex ou qualquer outro prato que possa ir ao forno, levemente untado com leo. Salpique suco de limo, canela e noz moscada sobre as frutas. Cubra-as com a mistura de cereais. Asse em forno pr-aquecido a 170 graus por uns 40 min. ou at as mas ficarem macias. Prove; se desejar uma mistura mais doce, deixe no forno por mais tempo. Eu sugeriria tentar com frutas mais tropicais, como banana, por exemplo; o resultado deve ser muito bom. Alis, em "Sem acar, com afeto" (ou ser em "Mame eu Quero"?) a Snia Hirsch d uma receita de bolinhas de banana que a coisa mais fcil do mundo: amasse um monte de bananas com aveia e germe de trigo, forme bolinhas e leve ao forno para dourar.... @@@@@@@@@@ Bolinhas de Banana Amasse um monte de bananas com aveia e germe de trigo, forme bolinhas e leve ao forno @@@@@@@@@@ Coalhada Colaborao Socorro 3 litros de leite, 1 copo de iogurte natural, 2 colh. (sopa) de manteiga, 2 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de maisena, 1 colh. (ch) de sal, 2 colh. (sopa) de hortel picada. Na vspera, coloca o leite numa panela e leva ao fogo at ferver.Desliga o fogo e deixa o leite amornar. Adiciona o iogurte, mexe com uma colh. de pau para misturar bem, cobre com toalhas grossas e deixa fermentar durante a noite (12 horas). Numa panela, coloca a manteiga, o alho, frita at dourar levemente, acrescenta a coalhada, maisena, sal e hortel e deixa ferver.Sirva fria ou gelada. @@@@@@@@@@ Leite de soja Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 2 xc. de soja em gro, 2 litros de gua. 1. Escolh. a soja e lavar bem com vrias guas. 2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. 3. Descascar o gro: a) Eliminar a gua em que os gros ficaram de molho. b) Colocar os gros num pano de prato ou saquinho. c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e gros o rolo de abrir massas, vrias vezes, com fora. d) Embaixo de gua corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a gua at o gro ficar totalmente limpo. 4. Bater os gros limpos no liquidificador com 1 litro de gua e levar tudo para cozinhar, em um caldeiro grande. Acrescentar outro litro de gua. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 min., a contar do incio da ebulio. Depois que comeou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim no grudar. 5. Desligar o fogo e deixar esfriar. 6. Coar em seguida, usando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. 7. Completar o volume, juntando gua necessria, de modo a obter-se, no final, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser guardado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plstico at uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz doce ou at como coalhada, iogurte, queijo, requeijo.

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Charutinhos de repolho Colaborao Socorro

Folhas grandes de repolho, arroz cozido (1 colh. (sopa) para cada charuto), soja temperada (duas colh. (sopa) para cada charuto), azeite de oliva, cebola branca, hortel fresca, 1 xc. de molho de tomate. Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para no desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortel.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laos de repolho cru. Leve ao forno mdio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte min.. @@@@@@@@@@ Substituto de semente de linhaa para um ovo Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Sementes de linhaa modas funcionam bem como substitutos de ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Constituem-se em produto leve e mido e fornecem cidos graxos essenciais mega-3. Podemos comprar sementes de linhaa j modas, ou mo-las no liquidificador e guard-las no freezer. 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas (moa 1 xc. no liquidificador e guarde o restante no freezer), 3 colh. (sopa) de gua. Misture a farinha e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min.. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Dica do chef: Em algumas receitas abundantes em lquidos, as sementes de linhaa modas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos. @@@@@@@@@@ Panquecas No preciso ovos e leite de vaca para preparar excelentes panquecas. Sementes de linhaa modas so timos substitutos para ovos (ver receita em http://www.vegetarianismo.com.br/substituto_linhaca.htm. Use-as em pes e biscoitos ou salpique-as no sucrilho quente. Deleite-se recheando as panquecas com muitas frutas. 2 colh. (sopa) de leo vegetal, 1 1/2 xc. de leite (de vaca ou de soja), 2 colh. (ch) de adoante (por exemplo, xarope de bordo ou mel), 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas ou substituto comercial de ovos (siga instrues da embalagem), ou 1 ovo, 1/4 xc. de germe de trigo, 1 xc. de frutas (morangos, mas em fatias finas, bananas ou pssegos), 1 xc. de farinha de trigo integral, 1/4 xc. de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior quantidade de trigo integral), 2 colh. (ch) de fermento, 2 colh. (ch) de canela (opcional). Em uma tigela grande, misture leo, leite, adoante e sementes de linhaa modas. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito espessa, acrescente 1/4 xc. de lquido). Aquea uma frigideira no aderente em fogo mdio. A chave para uma excelente panqueca esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com leo. Entorne a massa e frite at a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado). Trs pores (trs panquecas mdias por pessoa). @@@@@@@@@@ Po Integral de Mistura (Katia Bortoluzzi) 3 xc. de farinha de trigo integral fina, 1 xc. de farinha de trigo comum, 1 xc. de farinha de milho fina (fub), 1 colh. (sopa) de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 punhado econmico de sal marinho, pouco menos de 1 litro de gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento em uma vasilha grande. Unte duas formas de aprox. 8 x 20 cm cada e reserve. Faa uma cova no centro da farinha, acrescente o leo e v adicionando, aos poucos, 2/3 de gua morna. Misture muito bem, amassando tudo vigorosamente com as duas mos at que tome a consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho direto na forma, se quiser assar logo, ou na vasilha, se tiver tempo e quiser ter um po mais firme. Deste modo ter que amassar novamente e s ento colocar nas formas. Deixe cresce por 1 hora e asse em forno baixo at que quando enfiar um palito ele saia seco do po. @@@@@@@@@@ Po integral Colaborao Beatriz Medina - Rio Ingredientes e modo de fazer: Em primeiro lugar, um aviso: no se assustem com a impreciso da receita. Po sem fermento industrializado e sem frescura sempre d certo. s no deixar queimar demais na hora de assar... ;-) Comeo na vspera a fazer a massa, misturando um pouco de gua morna (1/2 copo) com a mesma quantidade de farinha de trigo integral. Bater bem com um garfo, cobrir de leve com um papel e deixar em lugar escuro (armrio da cozinha, estufa do fogo etc.) por pelo menos uma noite. No dia seguinte dever estar com cheiro diferente e meio espumoso, comeando a fermentar. Coloque este "fermento" numa terrina grande (eu uso uma gamela de madeira de Minas), junte mais meio copo de gua morna, um pouco de sal (de 1 pitada a 1 colh. (ch), dependendo do gosto do fregus), um pouco de leo (mais ou menos 1 colh. (sopa), bata com um garfo para misturar. Polvilhe farinha sobre a superfcie do lquido, bata com o garfo. Repita

at que fique pesado demais para bater com o garfo, quando ento voc dever passar a usar a mo (comece com uma s, reserve a outra para ir polvilhando a farinha, ou daqui a pouco voc parecer mais um biscoito gigante do que uma pessoa). A idia ir incorporando a farinha aos poucos, para que ela possa absorver bem o lquido. Voc provavelmente usar mais de meio quilo e menos de um quilo de farinha. A quantidade varia; quanto mais nova a farinha, mais gua ela capaz de absorver (e mais gostoso fica o po, claro.). Quando a consistncia da massa estiver "amassvel", polvilhe uma superfcie - mesa, mrmore, tbua grande - com farinha, coloque ali a massa e, usando as duas mos, comece a amassar. Faa assim: dobre a massa sobre si mesma uma vez e pressione com as duas mos; vire a massa, dobre de novo, pressione de novo; cuidado para no romper nem rasgar a massa. Se estiver grudento, polvilhe de farinha. V amassando, polvilhando e amassando at que suas mos fiquem limpas e a massa com a consistncia do lbulo da orelha. [Observao: amassar po uma tima atividade anti-stress e propcia para a meditao.]. Devolva ento a massa terrina, cubra com um guardanapo ou pano de prato e guarde-a no armrio-estufa-etc. Ela vai demorar mais para fermentar do que as massas que levam fermento de padaria ou qumico. Dependendo do clima, de uma noite (8 horas) a um dia inteiro. Ao fermentar ela cresce de tamanho e muda de cheiro. Fique de olho para no fermentar demais, ou o seu po ter gosto de azedo! (Eu arrisco um po de centeio fermentado por dois dias - adoro o sabor azedo-doce do centeio fermentado, mas concordo que no para qualquer paladar.). Unte e polvilhe um tabuleiro, coloque a massa nele, forme uma broa/trana/bisnaga, ponha no forno pr-aquecido e deixe l at cheirar bem e estar assado. O forno deve ficar alto nos primeiros dez min. e depois bem mais baixo. Coloque tambm dentro do forno uma latinha com gua para o po ficar mais macio. Depois de adquirir alguma prtica, voc pode incrementar o po. Adicione castanhas do Par ou nozes, recheie com frutas secas ou frescas - banana, ma, passas -, tempere com canela, cravo, anis. Ou ento com alho ou cebola. Cubra com gergelim ou aveia em flocos. Misture arroz cozido, farinha de centeio, aveia ou cevada farinha de trigo. Faa pezinhos recheados e surpreenda as crianas - abbora hokaido cozida e amassada num, bananas noutro, refogadinho de cebola e cenoura num terceiro.... [Fiz certa vez um po usando arroz azedo como "deflagrador" da fermentao. Fermentou bem depressa e ficou muito gostoso.]. Se no tiver pacincia de esperar fermentar, pode tambm abrir fininho com o rolo de pastel, colocar no tabuleiro untado e polvilhado, cobrir de gergelim, assar por pouco tempo (15 min., mais ou menos) e fazer um cracker de dar gua na boca! O que d mais trabalho a abrir a massa e enfornar antes que o povo coma a fornada anterior ainda quente... @@@@@@@@@@ Po s Integral (Katia Bortoluzzi) 1 kg de farinha de trigo integral fina, 1 colh. (sobremesa) de fermento biolgico seco instantneo (se no for instantneo, dilua 1 colh. (sopa) em gua morna e deixe descansar por 15 min), 1 punhado econmico de sal marinho, gua morna (pouco menos de 1 litro). Peneire o trigo, o sal e o fermento instantneo numa vasilha grande, faa uma cova no centro e v adicionando, aos poucos, 2/3 da gua morna. Pegue duas formas de aprox. 8 x 20 cm e unte com leo de cozinha e reserve. Amasse bem com as duas mos at que no sobre mais farinha seca. Se necessrio, v acrescentando o restante da gua at a massa ficar na consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e coloque uma em cada forma. Deixe descansar por aprox. 1 hora e asse em forno baixo at que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Se estiver com pressa, coloque os pes para crescer direto na forma at dobrar o tamanho e asse do mesmo modo. Para variar pode acrescentar sementes de gergelim, ou de linhaa, ou de girassol sem casca, castanhas ou..., conforme sua preferncia. @@@@@@@@@@ Lasanha de tofu e espinafre Esta receita de outra e-amiga minha, Marie Hashima - americana filha de japoneses com nome francs. Ateno: no testei. Como minha me sempre cozinhou a massa da lasanha antes de levar ao forno, estou aqui vendendo o peixe como o comprei. 1 pacote de 250 g de lasanha integral ou comum, 1 litro de molho de tomate para macarro (OBS: nos Estados Unidos existe venda molho pronto sem carne e com pouco sal. Aqui, no sei. Como vocs sabem, eu faria em casa. Se usar molho pronto, dilua com 1 xc. e meia de gua. O molho deve ser lquido para cozinhar a lasanha.). Recheio: 400 g de tofu (queijo de soja), 300 g de espinafre, cozido e picado, 1 colh. (ch) de organo seco, 1/2 colh. (ch) de manjerico seco, 1/8 colh. (ch) (1 pitada) de alho em p. Escorra levemente o tofu, mas no esprema toda a gua. Bata no liquidificador at ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem. Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xc. de molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xc. de molho. Faa outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xc. de molho, mistura de tofu, 1/2 xc. de molho, massa de lasanha. Pressione de novo. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumnio) e asse por 40 min. em forno pr-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 min.. Corte em quadrados para servir.

@@@@@@@@@@ Lasanha vegan Colaborao "quequeu" quequeu@uol.com.br 1 pacote de massa para lasanha pr-cozida, 2 abobrinhas mdias, 1 tomate mdio sem pele e sem sementes, 5 dentes de alho, 5 colh. (sopa) de azeite, 2 batatas grandes, 1 cebola, 2 cenouras grandes, salsinha, cebolinha (ou organo ou manjerico), sal e pimenta a gosto, 1 vidro de palmito, 2 colh. (sopa) de farinha de trigo, 1 xc. de pur de tomates. Corte as abobrinhas em lminas no sentido do comprimento (com o descascador de batatas ou com o cortador de cebolas). Coloque em um recipiente com gua e sal e serve. Faa o mesmo com as cenouras. Escorra o palmito e ferva por 15 min. em gua e sal, pique em pedaos bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque a batata, o tomate, a cebola, duas colh. de azeite, dois dentes de alho amassados, sal, pimenta a gosto, salsinha, cebolinha (ou outro tempero) e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia desligue o fogo. Retire duas conchas do caldo e reserve. Bata o resto no liquidificador junto com a farinha de trigo, leve novamente ao fogo para engrossar (deve ficar com a consistncia de um molho se for necessrio coloque mais gua). Reserve este molho. Em uma panela coloque 3 colh. de azeite e refogue os trs dentes de alho, coloque as duas conchas do caldo, o pur de tomates e deixe ferver, coloque sal, pimenta e os temperos (salsinha, cebolinha,ou organo, ou manjerico) e deixe apurar um pouco, mas tem de ficar um molho bem lquido. Se for necessrio coloque mais gua. Reserve este molho. Pegue uma forma para montar a lasanha, forre o fundo da forma com molho de tomate, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lminas de abobrinha, despeje um pouco de molho de tomate por cima, coloque outra camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lminas de cenoura, jogue um pouco de molho por cima, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de palmito picado, coloque uma camada de molho de tomate por cima, v alternado as camadas at faltar 2 centmetros para alcanar a borda da forma ento coloque mais uma camada de molho de tomate e jogue o molho de batata por cima. Cubra a forma com papel alumnio e deixe assando em forno alto por 30 min., retire o papel de alumnio e deixe mais 15 min. em forno alto. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Obs: # Essa lasanha como qualquer outra, fica melhor quando feita de um dia para o outro, ela fica mais firme na hora de cortar. # O molho de tomate pode ser o que a pessoa desejar # A receita no to complicada como parece. @@@@@@@@@@ Massa para torta salgada e/ou pizza (Katia Bortoluzzi) 1 xc. de farinha de trigo integral fina, 1/2 xc. de farinha de trigo integral grossa, 1 colh. de cafezinho de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 pitada de sal marinho, gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento. V acrescentando aos poucos a gua morna e o leo at dar o ponto do lbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessrio, espalhe sobre a superfcie onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que no grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Dicas: 1. D um excelente rolo de massas um pedao bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de mais ou menos 50 cm; 2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada ao invs de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no organo. @@@@@@@@@@ Muffi (Alex do Restaurante Ocidente de Po - ai que saudades!) 2 cebolas de cabea, 400 g de queijo mussarela ralado grado, 1 fio de azeite, sal, organo, 1 pitadinha de pprica picante, azeitonas. Corte as cebolas em gomos finos e misture com todos os ingredientes. Cubra a massa com este recheio e asse por uns 30 min.. @@@@@@@@@@ Torta salgada de queijinho ou tofu (Katia Bortoluzzi) 4 cenouras, 1 tofu ou 400 g de queijinho,1 colh. (ch) de sal. Lave as cenouras com uma escova e corte-as em pequenos cubos (primeiro em tiras finas e depois em cubinhos) ou raleas no lado do ralador que deixa tudo compridinho. Cozinhe-as em bem pouca gua em fogo baixo por poucos min.. Acrescente o sal e o queijinho e espalhe sobre a massa j esticada na forma. Asse por 35 a 40 min. em fogo baixo. @@@@@@@@@@ Almndegas de aveia e cenoura Colaborao Rossana

1 xc. de aveia crua, 1 xc. de cenoura ralada fino, 1/2 xc. de farinha de rosca, 1/2 xc. de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de queijo ralado, cheiro verde picado, manjerico, sal, farinha de rosca. Misture todos os ingredientes e faa pequenas almndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 min.. @@@@@@@@@@ Arroz integral com angu de batata e brcolis Colaborao Cindy - Praia Grande 1 xc. de arroz integral, 1 cebola, 6 batatas mdias, 1 mao de brcolis japons, 2 colh. (sopa) de curry, sal. Refogar a cebola, mexer bem com o arroz, colocar 2 xc. de gua e cozinhar. Angu: Colocar em uma panela: 4 xc. de gua, 6 batatas mdias com as cascas cortadas em quadrados, 1 mao de brcolis japons, 2 colh. (sopa) de curry e sal a gosto. Deixar cozinhar tudo junto, mexendo de vez em quando. Espere cozinhar at tudo desmanchar. Quando estiver bom, servir. @@@@@@@@@@ Estrogonofe vegetariano Colaborao Rossana 3 xc. de cenouras refogadas e partidas em palitinhos, sal, 2 colh. (sopa) de manteiga, 6 tomates peneirados depois de cozidos, 1 lata de cogumelos, 1 lata pequena de palmito, 1 pitada de curry, 1 cebola grande picada, 1 colh. (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite. Doure a cebola na manteiga, junte-a cenoura j cozida e ao palmito escorrido e picado, adicione os tomates e o catchup. Ferva 5 min.. Adicione por ltimo os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva logo com arroz simples. @@@@@@@@@@ Lasanha de Abbora e Espinafre (Traduo de Mirian M. Costa) 2 colh. (sopa) de azeite de oliva, 3 xc. (ch) de cebolinha picada (umas 4 pequenas), 3 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de slvia fresca picada, 5 xc. (ch) de abbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm., 1/2 xc. de vinho branco seco, 1/2 xc. de gua, 280 g. de espinafre congelado (descongelar e espremer bem), 1/2 colh. (ch) de pimenta do reino, 3 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 1/2 xc. (ch) de leite semidesnatado, 1/4 de xc. de "cream cheese" em temperatura ambiente, 1/4 colh. (ch) de noz-moscada, 1/8 colh. (ch) de pimenta do reino, 12 tiras de lasanha cozidas, 1 1/4 de xc. (ch) de mussarela ralada, 3/4 de xc. (ch) de provolone ralado. Aquea o leo em uma panela no-aderente sob fogo mdio. Junte as cebolinhas, o alho e a slvia. Refogue por 5 min., at as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abbora, o vinho branco e a gua. Cubra e cozinhe por uns 20 min., at a abbora ficar macia. Retire do fogo e misture o espinafre e a pimenta. Reserve. Coloque a farinha em uma caarola grande e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo mdio, mexendo constantemente durante 10 min., at a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa at derreter. Retire do fogo e adicione a noz moscada e a pimenta. Reserve. Misture os dois queijos ralados em uma tigela grande. Unte um refratrio de aprox. 20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xc. do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2 xc. da mistura de abbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xc. de molho branco e 1/2 xc. dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2 vezes. Espalhe o restante do molho sobre a ltima camada de lasanha. Cubra com papel-alumnio e guarde na geladeira at a hora de assar. Para servir, aquea o forno e asse a lasanha coberta durante 30 min.. Retire o papel-alumnio, polvilhe com o restante dos queijos ralados e asse durante mais 10 min., gratinar. Deixe descansar durante 10 min. antes de servir. 8 pores @@@@@@@@@@ Risoto Feliz Ano Novo Colaborao "quequeu" quequeu@uol.com.br 3 xc. de arroz cozido, 3 xc. de lentilha cozida e escorrida, 1/2 pimento vermelho, 1/2 pimento verde, 1/2 pimento amarelo, 3 colh. (sopa) azeite, 1 dente de alho, 1 cebola, 3 colh. (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada, sal e pimenta a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aquea, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para no queimar, coloque a cebola e os pimentes e continue mexendo quando comear a grudar no fundo da panela coloque um pouquinho de gua (seis colh. (sopa) aprox.), coloque sal pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da panela e deixe secar um pouco. Coloque as trs xc. de arroz cozido, as trs xc. de lentilha cozida e escorrida e a salsinha, misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.

Obs: # Pode-se colocar outros temperos como organo, manjerico para refogar os pimentes. # Pode-se acrescentar azeitonas picadas na hora de misturar o arroz com os outros ingredientes. # Pode -se guarnecer o prato com folhas verdes, tomates etc... @@@@@@@@@@ Tangine (Cozido Marroquino) vegan (Mirian M. Costa) 2 colh. de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 talo de salso picado, 2 cm. de gengibre em fatias finas, 1 pedao de canela em rama, 1 colh. (ch) de pimenta do reino, 1 1/2 colh. (ch) de pprica, 1 1/2 colh. (ch) de cominho em p, 1 1/2 colh. (ch) de coentro em p, 1/2 colh. (ch) de pimenta Caiena, 1 colh. (ch) de sal, * 1 kg. de tomates sem pele, picados, * 1 cenoura picada em cubinhos, * 150 g. de vagens picadas, * 1 batata-doce (ou abbora japonesa) picada em cubos, * 1/2 couve-flor, cortada em floretes, * 1/2 erva-doce, cortada em pedaos, * 1/4 colh. (ch) de aafro amassado, 1 xc. de gro-de-bico cozido (por de molho na vspera e cozinhar 20 min. na presso), 1/2 xc. de azeitonas pretas sem caroo, 1/2 xc. de ameixas pretas secas, sem caroo, cortadas ao meio, 3 colh. (sopa) de salsinha picada, 4 cebolinhas picadas. Refogue o alho, salso e o gengibre no azeite. Acrescente a canela, pimenta do reino, pprica, cominho, Caiena e sal. Junte os tomates e deixe cozinhar at quase desmanchar. Acrescente os ingredientes marcados com * e deixe cozinhar at ficarem macios. Junte o gro de bico e misture bem, deixando ferver 3 min. para pegar gosto. Adicione os demais ingredientes, mexa, e sirva quente. Servir acompanhado de arroz. @@@@@@@@@@ Babaganuche (pasta de berinjela) Colaborao Socorro 4 berinjelas grandes com casca, 3 colh. (sopa) de TAHINE (ver receita de HOMUS), 2 colh. (sopa) de suco de limo, 2 dentes de alho amassados, sal a gosto. Coloque as berinjelas de molho em gua com sal e limo, para tirar o amargor e no escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 min.. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador.Passe para uma tigela e acrescente o Tahine, o suco de limo, o alho e o sal a gosto.Decore com pedaos da casca.Sirva com po rabe. @@@@@@@@@@ Bahar, ou Pimenta Sria (simplificada) vegan (Mirian M. Costa) 50 g de pimenta do reino preta, 50 g de pimenta do reino branca, 20 g de canela em p. Misture todos os ingredientes e guarde para ir usando quando desejar. @@@@@@@@@@ Berinjela ao forno (antepasto ou salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) 4 berinjelas cortadas em cubos, 2 pimentes vermelhos cortados em cubos, 2 pimentes verdes, 2 cebolas grandes, 1 dente de alho esmagado, 2 colh. (sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas, 1 xc. (ch) de leo, 1 xc. (ch) de azeite, 1/2 xc. (ch) de vinagre tinto, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino e organo a gosto, cheiro-verde picado a gosto. Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentes num pyrex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, organo e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre. Junte a folha de louro e regue tudo com o leo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estar pronta quando toda a gua que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas. @@@@@@@@@@ Chutney de manga Manga crua, sal a gosto, 4 pimentas verdes, 4 cebolas roxas, 1/2 coco, 1 mao de temperos (folhas). Rale a manga (com casca) no ralador fino, raspe o coco e misture com uma pitada de sal. Decore com pimenta verde, cebola e temperos. Se a manga estiver muito azeda, adicione 1 colh. (ch) de acar. Este prato pode ser comido com arroz ou chappati. Em lugar do coco, pode-se usar cenoura ralada, que se acrescenta manga. uma mistura colorida e saborosa.

A manga verde ralada pode ser semicozida com sal, cebola e pimenta verde. Adicione mostarda e temperos (folhas) depois de temperar. Manga madura com pimentas vermelhas, cebola e sal a gosto podem ser modos para se fazer um chutney. O coco pode ou no ser usado. @@@@@@@@@@ Homus Pat de gro-de-bico (vegan) (Mirian M. Costa) 250 g de gro-de-bico, 3 colh. (sopa) de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite], gua em que o gro-de-bico foi cozido, 2 dentes de alho, gotas de limo, sal e Bahar, 1 colh. de salsinha picada. Coloque o gro-de-bico de molho em gua na vspera. No dia seguinte, cozinhe em panela de presso por aprox. 20 min., at que fique bem macio. Escorra-o e passe pelo liquidificador com um pouco da gua em que foi cozido. Deve ficar uma espcie de pur espesso. Tempere com sal e pimenta sria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limo e bata para misturar bem. Leve geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada. Sirva acompanhado de po srio. @@@@@@@@@@ Homus Colaborao Socorro Gro de bico, TAHINE (pasta de gergelim torrado e modo), alho, azeite de oliva, limo, sal. Deixar o gro de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhar e depois triturar bem em um multiprocessador ou moedor, de forma que forme uma pasta homognea. Coloque em um recipiente em que voc possa mexer a pasta com folga. Adicione o alho, tambm triturado em pasta, o TAHINE, o azeite de oliva e o limo aos poucos e v provando. Nessa receita eu no coloco as quantidades por que depende muito do gosto de cada um, visto que so ingredientes de sabor forte. Sirva com po rabe. Se voc cozinhar o gro de bico e depois de triturado achar que no vai precisar de tudo, congele a pasta sem tempero. O TAHINE um produto um pouco caro e que no facilmente encontrado. Mas voc pode fazer em casa, torrando sementes de gergelim e depois triturando em um multiprocessador. O TAHINE uma excelente fonte de protenas, excelente para vegetarianos. @@@@@@@@@@

Tahine O TAHINE um produto um pouco caro e que no facilmente encontrado. Mas voc pode fazer em casa, torrando sementes de gergelim e depois triturando em um multiprocessador. @@@@@@@@@@ Maionese de tomate Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 1/2 xc. de suco de tomate, 1/2 xc. de maionese espessa, 1 pitada de sal. Misturar bem. A maionese de tomate deliciosa com qualquer salada de verduras, sobretudo a de repolho ralado. @@@@@@@@@@ Maionese de soja Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 1 copo de leite de soja, leo de milho, sal a gosto, suco de limo, um pouquinho de azeite de oliva, alho. Pr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o leo aos poucos at engrossar (consistncia de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colh. de suco de limo, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moda, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. @@@@@@@@@@ Molho de tomate 3 kg de tomates, 1/2 xc. de farinha de trigo peneirada, 1/4 xc. de leo, 6 dentes de alho picados, 3 talos de aipo picados, 3 cebolas grandes picadas, 2 pimentes verdes picados, 1 cenoura picada, 2 folhas de louro, 1 colh. (sopa) de alho em p, 1 colh. (sopa) de manjerico, 1 colh. (sopa) de organo, 1 colh. (sopa) de salsa, 1 colh. (ch) de sal marinho, 1/2 colh. (ch) de manjerona, 2 colh. (sopa) de sorgo, 3 colh. (sopa) de araruta em p.

Corte os tomates em quartos e coloque-os em uma panela grande at a metade de gua. Cozinhe em fogo baixo por aprox. 15 min., at ficarem macios. Acrescente a farinha. Coloque a mistura em um liquidificador e bata em velocidade mdia por um min.. Despeje na panela outra vez. Em uma frigideira grande, aquea o leo em fogo mdio; adicione 2 dentes de alho, o aipo, a cebola, o pimento e a cenoura e frite por 7 min.. Coloque esta mistura no liquidificador e bata por um min.. Adicione esta mistura ao tomate. Acrescente o louro e metade dos temperos. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. Acrescente os demais 4 dentes de alho, o resto dos temperos e o sorgo. Cozinhe por mais 1 hora e meia.. Para um molho mais encorpado, adicione 3 colh. de p de araruta (peneirado) e mexa bem; cozinhe por mais 5 min.. Este molho pode ser congelado. Do livro The Cookbook for People who love animals. @@@@@@@@@@ Molho de tomate 2 Rossana para Gledson, da lista veg-brasil Gledson: Algum pode me ensinar a fazer um bom molho de tomate? Rossana: Desculpa a demora. Mas antes, vamos pensar nos tomates (pxa, estou me achando chata), mas eles levam uma bateria de inseticidas, e voc deve compr-los verdes. Por qu? Porque d mais tempo de vencer o tempo entre a aplicao do inseticida e o consumo do fruto. um fruto que amadurece depois de colhido. Como normalmente o adesivo dos venenos leo mineral, lave-os com gua e sabo e ainda tire a casca. Agora, vamos s receitas. 1/2 kg de tomates sem casca e partidos, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, 2 colh. (sopa) de leo, 2 folhas de louro, cheiro verde picado, cominho modo, 1 pitada de manteiga, 1/2 copo de gua, 1 colh. (sopa) de extrato de tomate. Refogue a cebola no leo e quando estiver dourada, junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os tomates e as folhas de louro e refogue mais, at amolecer um pouco os tomates. Ponha gua, o estrato, abaixe o fogo e deixe cozinhar um pouco. Junte o cominho, cheiro verde e por fim, a manteiga. @@@@@@@@@@@ Protena de soja texturizada - PVT Lilian: ...pvt - protena de soja texturizada em pacotinho bem melhor... voc conhece? Aquela que parece rao... D mais trabalho porque voc tem que hidratar... espremer a gua... mas fica super boa. E vem em pacotinho igual ao de macarro. (Lilian, So Paulo) Rossana: Amigos veg, espero que estejam todos bem e na paz. Gostaria de comentar umas coisinhas. Com algum tempinho de soja texturizada, dou algumas dicas para ela, a meu ver, ficar melhor. Bem, no hidrate com gua. Estranho, no ? Pois , mas tira o gosto. O que fao? Lavo ela seca numa peneira em gua corrente alguns segundos e separo. Num liquidificador, junto gua, shoyu, pimenta do reino, cominho, alho, cebola, enfim, o que lhe cair nas mos... Aquele caldo de temperos que vai hidratar. Essa dica fica tima para aquelas quadradinhas e grandes. Depois, escorre, refoga a soja hidratada com leo, cebola, alho, o que quiser, e vem com o caldo, tampa, pe em fogo brando e vai ter uma soja ao molho bem legal. O sal vem com o shoyu. Pode variar, com molho de tomates. Ah, lembram aquela frigideira com liga de ferro que os carnvoros fazem bifes? Uma fina. Essa soja de quadradinhos hidratada no molho e escorrida, fica tima sendo chamuscada nessa frigideira. Depois d uma cozidinha no molho. Tentem e no vo mais hidratar com gua. Um abrao, Rossana (Recife, Pernambuco). Beatriz Medina: Legal esta dica. Sempre que fiz carne de soja (a desidratada, nunca lata), coisa no muito comum, deixei de molho em gua por cerca de meia hora, enquanto lavava e picava cenouras, chuchus, baroas (mandioquinhas, em SP), vagens, cebolas, alho, e fazia um refogado, comeando com a cebola, depois o alho, cenoura, baroa, chuchus, vagem, quando tudo comeava a cheirar bem e as bordas dos verdes a ficarem mais escurinhas (no queimadas, e sim cozidas), jogava a carne de soja escorrida, um copo d'gua, uma folha de louro, sal, e deixava ferver por um bom tempo, colocando mais gua quando necessrio. Os legumes que cito acima so os que as minhas crianas mais gostam, mas pode colocar qualquer um - inhame, couve-flor, abbora, maxixe... Fica uma delcia. E sempre d certo. Se voc escolh. bem as cores, ter uma linda travessa na mesa. Beijocas, Beatriz Medina (com a boca cheia d'gua...), Rio de Janeiro, Brasil. @@@@@@@@@@ Queijinho (ou paneer, na ndia) A receita deste queijinho l do livro O melhor da festa, de Snia Hirch 2 litros de leite, suco de 2 limes. Coloque o leite no fogo e quando ferver derrame o suco de limo. Mexa por uns instantes at o leite talhar e desligue. Separe o soro, que rico em vitaminas e pode ser usado no preparo de pes, sopas ou na rega das plantas. O que sobra slido queijinho da melhor qualidade. Pode ser consumido assim mesmo, molhadinho, ou pode ser mais firme, se voc colocar num paninho de algodo como uma trouxa e deixar escorrer por algum tempo. Para se transformar numa deliciosa pasta, tempere a gosto com vrias ou algumas especiarias exticas ou triviais. Se quiser mais cremoso, acrescente um pouquinho de nata ou iogurte. Serve de recheio para pastis, salgado ou doce. @@@@@@@@@@ Sugestes de recheio para torta salgada (Katia Bortoluzzi)

Couve flor :

1/2 tofu ou 300 g de queijinho, 1/2 couve flor mdia com talo e folhas bem picadinhas, 1 cebola de cabea bem picadinha, 1 colh. (sopa) de leo, 1 colh. (ch) de sal, 1 punhadinho de organo, algumas azeitonas. Aquea a panela e espalhe bem o leo sobre o fundo. Adicione a cebola e deixe em micro fogo (quase desligando a chama) para que refogue lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver transparente, comeando a dourar, acrescente a couve flor, o sal e refogue tudo no mesmo fogo at que fique cozido, mas ainda crocante. Esmague com o garfo o tofu ou o queijinho, misture tudo, prove para ver se est bom de sal e espalhe sobre a massa previamente esticada e j colocada na forma. Salpique o organo e as azeitonas e asse em forno mdio por uns 30 min..

Espinafre: 2 molhos de espinafre, 2 cebolas de cabea picadinhas, 1 colh. de leo, 1 colh.inha de cafezinho de sal, 1 pitada de pprica. Separe as folhas do espinafre, lave e com pouqussima gua cozinhe-as rapidamente. Retire da panela e coloque num prato raso para esfriar. Aquea uma panela, coloque e espalhe o leo no fundo e refogue as cebolas em fogo quase desligando a chama at comear a dourar. Esprema bem o espinafre para sair toda a gua, faa dele um montinho apertado e pique fininho. Acrescente-o cebola, coloque sal e pprica e espalhe sobre a massa j espichada na forma. Asse por uns 20 min. Queijinho e legumes: 2 cenouras, 1 chuchu, 1 nabo comprido, 200 g de queijinho, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 colh. (caf) de sal, 2 colh. (sopa) de leo. Lave com uma escovinha as cenouras e o nabo, descasque o chuchu (se for novinho, pode usar a casca) e rale-os naquele lado do ralador que deixa tudo compridinho. Aquea a panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o sal e os ingredientes ralados. Refogue-os muito bem no fogo baixo, quase desligado, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozidos, mas ainda crocantes, desligue e misture a ricota. Espalhe sobre a massa j esticada e asse por uns 30 min. em fogo baixo.
@@@@@@@@@@ Tofu mexido Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Esse prato mostra uma das vrias maneiras prticas de preparar o tofu. Seja no caf da manh ou como recheio de sanduche no dia seguinte, as crianas e os adultos adoram. 500 g de tofu duro (enriquecido com clcio), 2 colh. (ch) de leo vegetal, 2 colh. (ch) de tamari, molho de soja ou caldo vegetariano, Opes do gourmet (inclua um ou todos, a gosto): 1 colh. (sopa) de flocos de lvedo nutricional Red Star, 2 colh. (sopa) de cebolinha verde picada, 1/4 xc. de cogumelos, fatiados, 1 dente de alho grande picado, 2 colh. (sopa) de salsa fresca picada. Escoe toda a gua do tofu. Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue os vegetais no leo. Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos. Mexa com o garfo. Cozinhe em fogo mdio por 2 a 3 min.. Salpique a salsa e sirva imediatamente. Trs pores (1/2 xc. cada). @@@@@@@@@@ Berinjela provenal (salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 kg. de berinjela, 2 dentes de alho picadinhos, 2 1/2 colh. (sopa) de suco de limo, sal a gosto, 1 colh. (ch) de pimenta do reino, 1 colh. (sopa) de azeite, 2 colh. (sopa) de salsinha picada. Aquea o forno a 180. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa s camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 min.. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma colh. do suco de limo, sal e pimenta do reino. Tampe e leve ao fogo mdio para cozinhar por 20 a 25 min., mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o suco de limo restante e a salsinha picada. @@@@@@@@@@ Dakota (restaurante Amrica) (salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) Agrio, azeitonas, repolho roxo, cenoura ralada, manjerico, vinagrete. @@@@@@@@@@ New Sausalito (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Abacaxi, cenoura, ma, passas, alface crespa e americana, molho de iogurte com hortel, castanha de caju. @@@@@@@@@@ Repolho agridoce (Colaborao de Mirian M. Costa)

5 xc. (ch) de repolho cortado fininho, 1 pimento verde e 1 pimento vermelho cortados em cubinhos, 1 cebola ralada, 1/2 xc. (ch) de gua, 1/2 xc. (ch) de vinagre branco, 1 colh. (ch) de sal, 1/4 de xc. (ch) de acar, 1/2 colh. (sopa) de mostarda em gros. Numa panela grande, coloque a gua, o vinagre, o sal, o acar e a mostarda. Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 min.. Retire do fogo, espere esfriar e junte o repolho, os pimentes e a cebola ralada. Misture bem, cubra e leve geladeira de um dia para o outro. Mexa umas duas vezes nesse perodo. Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha. Conserva-se bem na geladeira. Dicas: 1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e deixe-as em gua gelada por 30 min.. Alm de ficar mais fcil picar, torna-se menos indigesto. 2. Para realar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na gua do cozimento suco de limo ou vinagre. @@@@@@@@@@ Salada Cessar com perfume do mar (Colaborao de Mirian M. Costa) Croutons: 2 xc. de po cortado em cubinhos, 1 colh. (sopa) de azeite, 1 colh. (sopa) de tomilho fresco picado (ou 1 colh. seco), pimenta do reino. Molho: 1 colh. (sopa) de alho picado, 2 colh. (sopa) de mostarda Dijon, 2 colh. (sopa) de pasta de umeboshi, 3 colh. (sopa) de vinagre balsmico, 3 colh. (sopa) de suco de limo, 1 colh. (sopa) de miss claro, 140 g. de tofu, 1/3 de xc. de leo de canola, 2/3 xc. de azeite. Salada: 1 alface romana lavada, seca e gelada, 1/2 xc. de molho, 2 xc. de croutons, Dulse em p a gosto (uma espcie de alga), tiras de nori a gosto. Pr-aquea o forno a 200 C. Misture todos os ingredientes para os croutons, espalhe em uma assadeira. Asse at dourar, uns 10 min.; deixe esfriar. Molho: Enquanto assa os croutons, bata todos os ingredientes, exceto os leos, no liquidificador ou processador, at ficar cremoso. Junte os leos em fio (como para maionese) e misture at incorporar bem. Para servir: Rasgue a alface em pedaos; misture o molho. Cubra com os croutons, dulse e nori. Dica: O molho que sobrar pode ser guardado uma semana na geladeira. @@@@@@@@@@ Salada de abacate e cenoura (Colaborao de Mirian M. Costa) 3 abacates, suco de 1 limo. Para rechear: 150 g de queijo roquefort, 3 colh. (sopa) de manteiga, 1 cenoura cozida e ralada, 2 colh. (sopa) de passas brancas, 6 colh. de maionese, sal e pimenta do reino a gosto. Amasse o roquefort e a manteiga at obter um creme. Junte a cenoura, as passas e a maionese e tempere com sal e pimenta. Corte os abacates, retire os caroos e respingue com limo para que no escuream. Remova uma parte da polpa (reserve as cascas com um pouco da polpa) e corte em pequenos pedaos. Misture ao roquefort. Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho de hortel e sirva imediatamente sobre alface picada @@@@@@@@@@ Salada de arroz (Colaborao de Mirian M. Costa) 2 xc. (ch) de arroz cozido, 1/2 xc. (ch) de salso picadinho, 1/2 xc. (ch) de pimento verde picadinho, 1/2 xc. (ch) de pimento vermelho picadinho, 6 colh. (sopa) de salsinha picadinha, 1/2 xc. (ch) de champignons picados, 8 colh. (sopa) de azeite, 1/2 xc. (ch) de azeitona verde picada, 2 colh. (sopa) de vinagre, sal e pimenta do reino. Coloque todos os ingredientes numa saladeira. Misture bem e acrescente o leo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Mexa delicadamente para misturar bem e sirva. @@@@@@@@@@ Salada de batatas (Colaborao de Mirian M. Costa) Molho:

1/2 xc. de maionese, 1/2 xc. de sourcream, 1/4 xc. de gua, 2 colh. (sopa) de mostarda Dijon, 1 colh. (ch) de sal, 1/2 colh. (ch) de pimenta, 2 ovos grandes cozidos e picados, 1 xc. de salso picado, 1/2 xc. de cebola roxa ralada, 1/4 xc. de pepinos suaves em conserva. @@@@@@@@@@ Salada de feijo branco com pesto (Colaborao de Mirian M. Costa) Pesto: 2 xc. de basilico (manjerico) fresco, 2 dentes de alho picados, 1/4 xc. de nozes, 1/4 xc. de parmeso ralado, 3 colh. (sopa) de azeite, 3 latas de feijo branco (450 g cada), 6 folhas de alface, 4 cebolinhas verdes (parte verde e branca) picadas fininho, fatias de tomate e/ou anis de pimento vermelho para guarnecer. Coloque os ingredientes do pesto no processador ou liquidificador e bata ligeiramente. Tempere os feijes com o pesto. Forre uma tigela com as folhas de alface e arrume sobre elas a salada de feijo. Polvilhe com as cebolinhas picadas. Guarnea com tomates e pimentes, se desejar. D 6 pores. @@@@@@@@@@ Salada de gro-de-bico (Colaborao de Mirian M. Costa) 2 xc. de gro de bico, 250 g de vagens cozidas, 1 pepino pequeno, 1 pimento vermelho, 4 colh. (sopa) de azeite, 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto, 2 colh. (ch) de acar, 1 1/4 colh. (ch) de sal, 1/4 colh. (ch) de organo. Deixe o gro de bico de molho na vspera. Cozinhe o gro de bico na gua em que ficou de molho, em panela de presso, aprox. 20 min. - at ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva. Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimento por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e tambm acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinho. @@@@@@@@@@ Salada de milho (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 lata de 450 g de milho, 2 tomates picados em cubos, 1 pepino picado em cubos, 1 pimento picado em cubos. Molho: 1 dente de alho picadinho, 4 colh. (sopa) de vinagre de arroz, 2 colh. (sopa) de azeite, 1 colh. (ch) de mostarda Dijon, 1/2 colh. (ch) de sal, 1/4 colh. (ch) de pimenta. Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimento. Misture os ingredientes do molho e despeje por cima. Deixe descansar alguns min. para pegar gosto. Sirva gelada ou temperatura ambiente. @@@@@@@@@@ Salada italiana (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Alface americana, tomate seco, mussarela de bfala, gomos de laranja, azeitonas pretas, manjerico, crotons, vinagrete. @@@@@@@@@@ Super Caprese (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Alface americana, mussarela de bfala, tomate cereja, manjerico, vinagrete. @@@@@@@@@@ Salada mista vegan (contribuio de rica) Lembrei de uma salada que costumo fazer que simplesmente MARAVILHOSA. Acho que ela 100% vegan. Se eu estiver errada, por favor, me corrijam: 2 xc. buqu de brcolis cozidos no vapor, 2 xc. de aspargos frescos cortados em diagonal cozidos no vapor, 2 xic abobrinhas em rodela cozidas no vapor, 2 colh. (sopa) de azeite, 1 cebola, +/- 200 g de cogumelos frescos em fatias, 1

kg de fuzili integral (ou macarro de sua preferncia) cozido em gua e sal, 1/4 xic de pimento vermelho picado, 1/4 xic de salsinha picada, 1/4 xic de azeitonas sem caroo picadas. Marinada: 3 colh. (sopa) de suco de limo, 1/2 colh. (ch) de organo, 1 colh. (ch) de manjerico fresco picado, 1/2 colh. (ch) de sal, pimenta do reino, 1 dente de alho espremido, 1/4 xic (ch) azeite. Aquea o azeite e doure a cebola, junte o cogumelo e refogue.Ponha na marinada e junte os outros legumes cozidos, misture bem e deixe descansar 1 hora. Junte o macarro e mexa, acrescente o pimento, a azeitona e a salsinha, misture novamente. @@@@@@@@@@ Super yuppie (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Agrio, tomate, mussarela de bfala, cogumelos frescos, alface. Molho: azeite, limo e alcaparras. @@@@@@@@@@

Tabule Colaborao Socorro

Alface, tomate, trigo para kibe, cebola branca (opcional), pepino (opcional), cebolinha, azeite, limo, tahine. Coloque o trigo de molho em gua por, no mnimo, 1 hora e meia.Se no der tempo de colocar de molho, melhor nem fazer o tabule. Corte as verduras em pedaos bem pequenos e a alface bem fininha. Coloque tudo de molho em gua com vinagre para limp-las. Prepare o molho, misturando o azeite, limo e o TAHINE a gosto. Escorra as verduras e o trigo, e depois misture-os. Coloque o molho, misturando bem, apenas na hora de servir. @@@@@@@@@@ Sopa de cebola (Jos Maria Joly Jr) 1 colh. de azeite, 4 colh. de trigo, 1 colh. de margarina, 1 cebola picada, 1 litro de leite, queijo picado (qualquer um, pode ser o prato). Colocar o azeite na panela e fritar a cebola com ele. Adicionar a margarina e o trigo e deixar fritar mais um pouco. Acrescentar o leite at chegar num ponto mais ou menos lquido conforme seu gosto. Colocar o queijo e esperar at derreter. @@@@@@@@@@ Sopa de cenoura Colaborao Fernando e Beatriz Experimente esta deliciosa receita (sopa) de cenoura, e veja como bom ser vegetariano! 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas, 1 cebola mdia, descascada e cortada em quartos, 1 nabo mdio, descascado e cortado em tringulos, 2 dentes de alho descascados, 750 ml de gua ou caldo de legumes, sal e pimenta em p a gosto, 25 g de sementes de girassol, amndoas e pistache ralados (misturados). Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a gua numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 min. Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 min. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva panela e aquea bem a sopa. Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amndoas tostadas. @@@@@@@@@@ Arroz com feijo azuki fonte: Portal terra 1 pitada de sal, 3 xc. (ch) de gua, shoyu para acompanhar, 2 colh. de semente de gergelim, 2 xc. (ch) de arroz japons, 1/2 xc. (ch) de feijo azuki. Lavar o feijo e levar ao fogo com a gua e o sal. Cozinhar durante 15 min. ou at o feijo ficar macio. Esfriar e escorrer. Aproveitar a gua do feijo (completando, se necessrio, para obter 2 1/2 xc. de lquido) para deixar de molho o arroz durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar durante 15 min. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 min. Misturar o feijo. Distribuir em tigelas e polvilhar as sementes de gergelim preto j tostadas numa frigideira seca. Servir acompanhado de Shoyu. @@@@@@@@@@

Berinjela ao forno com gro de bico Receita do restaurante Arbia, em So Paulo 10 berinjelas pequenas com os cabinhos, 1 cebola mdia cortada em tiras finas, 3 dentes de alho socados, 3 colh. (sopa) de leo, 1/2 xc. de gro-de-bico, 5 tomates maduros cortados picados, 1 colh. (caf) de pimenta sria, 1/2 colh. (caf) de pimenta-do-reino em p, sal, salsa, leo abundante para fritar. Deixar os gros-de-bico de molho na gua, na vspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa est no final da pgina), cozinhar em bastante gua at que fiquem macios. Reservar junto com o lquido. Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos. Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela. Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 min. Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam gua que, na hora de fritar, faz espirrar o leo. Fritar em leo bem quente, at as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de leo. Reservar. Refogar as cebolas em leo. Juntar o alho, o gro-de-bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa at que os tomates murchem. Adicionar 1 xc. do caldo reservado do gro de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e coloc-las em uma travessa refratria, regando-as com o recheio excedente. Levar ao forno mdio (180C) por 15 min. Retirar e salpicar com salsa picada. Servir frio, acompanhado de arroz. Como preparar o gro de bico: Os gros-de-bico usados devem ser postos de molho na vspera e descascados da seguinte forma: deit-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfcie plana, e cobri-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarro, com leve presso. Separar as cascas dos gros mergulhando no recipiente com gua. Escorrer e usar. Pode-se deixar o gro-de-bico j descascado, dividido em pores, no freezer, para consumo posterior. @@@@@@@@@@ Soja la Rosimary band programa "Melhor da Tarde" 250 g de soja texturizada, gua fresca para deixar a soja de molho, 4 colh. (sopa) azeite de oliva, 4 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate pelado, 1 caixa grande de pur de tomate, 1 lata de milho, 2 tabletes caldo de legumes, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, azeitonas pretas. Deixe a soja de molho em gua fresca por 6 horas. Escorra bem, apertando a soja. Frite o alho no azeite e refogue a soja. Adicione os tomates pelados picados, deixe refogar, junte o pur de tomates e o milho, tempere e deixe cozinhar. Ao final, polvilhe salsinha. Sirva com macarro ou arroz e decore com as azeitonas. @@@@@@@@@@ Kibe vegetariano 250 g de trigo para kibe, 3 cenouras mdias (raladas), 3 tomates mdios (picados), 1 cebola mdia (picada), 1 xc. de cebolinha verde (picada), 3 colh. (sopa) de salsinha, 2 colh. (sopa) de manjerico fresco, 1 xc. de hortel (picado), 2 xc. de milho verde, 1 xc. de ervilha fresca, 1 xc. de azeitonas verdes descaroadas (picadas), 1 xc. de queijo parmeso (ralado), 1 pimento vermelho (picado), 3 dentes de alhos amassados e fritos, 1 colh. (sopa) de alcaparras, 1 xc. de azeite de oliva, 1 colh. (sobremesa) de organo, sal marinho a gosto. Lave bem o trigo em gua corrente, coloque-o de molho por 1 hora. Em seguida escorrer e espremer para ficar bem seco. A seguir em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes Depois unte um Pirex com azeite e nele abra a massa, pressionando-a com as mos para que fique bem compacta. Coloque para assar em forno mdio (200) por 30 min. (+ ou -). Sirva quente ou frio. opcional usar outros legumes como, por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou vagem no lugar do pimento e/ou tambm colocar uma camada de queijo mussarela no meio do kibe. @@@@@@@@@@ Lasanha de Abbora e Espinafre 2 colh. (sopa) de azeite de oliva, 3 xc. (ch) de cebolinha picada (umas 4 pequenas), 3 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de slvia fresca picada, 5 xc. (ch) de abbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm., 1/2 xc. de vinho branco seco, 1/2 xc. de gua, 280 g. de espinafre congelado (descongelar e espremer bem), 1/2 colh. (ch) de pimenta do reino, 3 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 1/2 xc. (ch) de leite semidesnatado, 1/4 de xc. de "cream cheese" em temperatura ambiente, 1/4 colh. (ch) de noz-moscada, 1/8 colh. (ch) de pimenta do reino, 12 tiras de lasanha cozidas, 1 1/4 de xc. (ch) de mussarela ralada, 3/4 de xc. (ch) de provolone ralado,.

Aquea o leo em uma panela no-aderente sob fogo mdio. Junte as cebolinhas, o alho e a slvia. Refogue por 5 min., at as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abbora, o vinho branco e a gua. Cubra e cozinhe por uns 20 min., at a abbora ficar macia. Retire do fogo e misture o espinafre e a pimenta. Reserve. Coloque a farinha em uma caarola grande e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo mdio, mexendo constantemente durante 10 min., at a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa at derreter. Retire do fogo e adicione a noz moscada e a pimenta. Reserve. Misture os dois queijos ralados em uma tigela grande. Unte um refratrio de aprox. 20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xc. do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2 xc. da mistura de abbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xc. de molho branco e 1/2 xc. dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2 vezes. Espalhe o restante do molho sobre a ltima camada de lasanha. Cubra com papel-alumnio e guarde na geladeira at a hora de assar. Para servir, aquea o forno e asse a lasanha coberta durante 30 min. Retire o papel-alumnio, polvilhe com o restante dos queijos ralados e asse durante mais 10 min. Gratinar. Deixe descansar durante 10 min. antes de servir. @@@@@@@@@@ Bolo Celestial de Chocolate (serve 18) 1 xc. de melado (cana, malte de cavada ou, karo), 1/2 xc. de leite de soja em p, 2 xc. de cacau natural, 6 colh. de margarina de soja (caseira), 1 colh. (ch) de extrato natural de baunilha, 4 colh. (sopa) de maisena, 2 xc. de farinha de trigo branca, 1 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, 1/2 xc. de leite de soja em p. Pr aquea o forno a 180 graus. Combine o melado, o leite, e o cacau numa pequena panela aquea em fogo baixo mexendo ocasionalmente at virar uma calda homogenada , retire do fogo e acrescente a margarina. Misture tudo at ficar macio e adicione a maizena e o extrato de baunilha mexa e adicione a farinha, o bicarbonato e o leite. Misture os ingredientes bem. Unte de leo as 18 forminhas e divida a massa entre eles. Coloque somente at a metade de cada forminha. Asse por vinte min. a uma temperatura de 180 deixe esfriar antes de remover os bolinhos. @@@@@@@@@@ Pizza de Cebola Para 4 pessoas Massa: 380 g de farinha de trigo branca, 20 g de levedo de cerveja, 5 g de sal refinado, 15 g de azeite ou leo. Cobertura: 1 kg de cebola, 2 dentes de alho, 80 g de azeitonas pretas, 200 ml de azeite ou leo, tomilho, louro, salsinha, sal, pimenta. Dissolva o levedo de cerveja em 200 ml de gua morna. Peneire a farinha sobre o mrmore, formando um monte. Faa um furo no meio, para colocar a gua com o levedo e o sal. Usando as pontas dos dedos, misture os vrios ingredientes e depois trabalhe a massa com a palma da mo. Quando ficar lisa e elstica, d a forma de uma bola e coloque numa tigela polvilhada de farinha. Faa um corte em forma de cruz na parte de cima da massa, cubra com um guardanapo e deixe fermentar durante pelo menos 1 hora e meia. Descasque a cebola e corte em fatias finas. Coloque numa panela com 200 ml de leo, os dentes de alho, alguns ramos de tomilho e salsa e duas folhas de louro, tudo amarrado num mao. Deixe a cebola cozinhar lentamente, na panela tampada, para que possa refogar bem sem tomar cor, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase pronto, tempere com sal e pimenta moda na hora, a gosto. Quando a massa estiver bem fermentada, coloque-a sobre o mrmore enfarinhado. Junte uma colh.ada de azeite e trabalhe a massa para incorpor-la. Unte um tabuleiro com um fio de azeite, coloque a massa, aplaine primeiro com o rolo e, ajudando com a ponta dos dedos, v alargando-a at reduzi-la a cerca de meio centmetro de espessura, para revestir bem o fundo do recipiente e s subir um pouco nas bordas. Distribua sobre a massa a cebola com o leo do cozimento, tirando antes o amarrado de ervas e o alho. Guarnea com as azeitonas sem caroo. Coloque em forno j quente, cerca de 240, durante meia hora. Cuidados: deixe a massa fermentar em lugar morno e sem correntes de ar. Vinho branco seco e leve para acompanhar. @@@@@@@@@@ Torta de Repolho http://www.iis.com.br/~coriceu/receitas/recs07.htm 1 repolho de 1/2 kg picado, 1 xc. (ch) rasa de farinha de trigo, 4 ovos batidos, 1 xc. (ch) de leo, 1 colh. (sopa) de fermento em p, 1 colh. (caf) de sal, 1 cebola picada, azeitona picada; pimenta do reino e farinha de rosca para polvilhar. Junte todos os ingredientes e misture bem. Despeje a massa numa forma refratria untada e polvilhe a superfcie com farinha de rosca. Leve ao forno pr-aquecido e asse at que, enfiando um palito, ele saia seco (30 min.). Sirva quente ou fria. Para variar, acrescente massa 1 ou 2 colh. de queijo parmeso ralado.

@@@@@@@@@@ Nhoque de Aipim http://www.boasreceitas.cjb.net/ 1 Kg de mandioca cozida e amassada, 1 ovo, 1 colh. (sopa) de manteiga ou margarina, 1 xc. (ch) de farinha de trigo (120 g), sal a gosto. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e funda. Amasse bem com as mos, at formar uma massa malevel, que d ponto para enrolar sem grudar nos dedos. Polvilhe uma superfcie lisa e seca com um pouco de farinha de trigo e enrole a massa dando o formato de cordes. Com uma faca afiada, corte pedaos de 1,5 cm, formando os nhoques. Cozinhe-os em bastante gua fervente com sal, retirando com uma escumadeira quando subirem superfcie. Sirva em seguida, acompanhado de molho de tomates e queijo parmeso ralado. @@@@@@@@@@ Po Integral http://www.boasreceitas.cjb.net/ 1 xc. (ch) de farinha de trigo, 1 1/4 xc. (ch) de farinha integral, 1 tabletes de fermento fresco (15 g), 1 xc. (ch) de gua, 1 colh. (ch) de sal, 1 colh. (sopa) de acar, 1 colh. (sopa) de margarina. Misture todos os ingredientes, amasse e bata na mesa por 10 min. Deixe descansar por 40 min. Abra a massa com as mos, enrole o po e coloque em frma untada. Deixe por mais 1 hora descansando. Leve ao forno mdio por 20 min. Rendimento: 2 unidades @@@@@@@@@@ Gelia de Rosas Ptalas de 12 rosas vermelhas, acar, suco de limo. Dar uma boa fervura nas ptalas de rosas com gua. Para cada xc. de gua de ptalas de rosas, juntar 3/4 de xc. (ch) de acar.Colocar o limo e levar ao fogo at atingir o ponto de gelia. Receita do NRLAP (Ncleo de Resistncia Libertria Anarco-Punk) @@@@@@@@@@ Lentilhas soltas refogadas 1 xc. de lentilhas, 2 xc. de cogumelos inteiros ou fatiados, 1/2 xc. de coentro fresco picado, 1 colh. (sobremesa) de louro em p, 1 colh. (sobremesa) de sementes de coentro, 1 1/2 colh. (sobremesa) de sal ou shoyu, 2 colh. (sopa) de miss, 4 colh. (sopa) de azeite de oliva, 2 xc. de gua quente. Deixar as lentilhas de molho por uma noite inteira.Levar ao fogo todos os ingredientes, exceto as lentilhas. Refog-los por 6 min. aprox., e ento colocar as lentilhas inchadas. Manter a panela tampada, em fogo brando, por 20 min. ou mais. Provar o tempero antes de servir as lentilhas. http://br.geocities.com/gaucha_veg/index.html

Rocambole de Batata e Escarola

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1 kg de batatas, 2 ovos, 3/4 de xc. (ch) de farinha de trigo, 2 ps de escarola, 1 cebola grande, sal a gosto, leo. Cozinhe as batatas com cascas,descasque e passe pelo espremedor. Adicione os ovos , sal e a farinha de trigo para dar firmeza massa. Abra a massa em superfcie untada com manteiga ou margarina e farinha. Recheie com a escarola refogada com cebola picada , sal e leo. Feche em formato de rocambole e pincele com gemas. Asse em forno quente por 30 min. http://bolnamesa.bol.com.br @@@@@@@@@@ Biscoito da Titia 200 g de maisena, 5 colh. (sopa) de farinha de trigo, 5 colh. (sopa) de acar, 1 pacote de coco ralado de 50 g, 1 xc. de margarina vegetal. Amasse bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em assadeira sem untar . Asse em forno mdio at ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo. @@@@@@@@@@

Legumes das quatro estaes Ma Kin Fu, do restaurante Golden Fish - cozinha chinesa (receita adaptada) (poro: 5 pessoas) 250 g acelga chinesa, gua fervente, leo vegetal (para cozinhar, fritar e refogar), 1 dente de alho picado, 330 g brotos de bambu (em conserva), 2 colh. (sopa) catchup, 270 g mini-milhos, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, 1 colh. (caf) amido de milho, 1 colh. (sopa) gua fria, 225 g champignons (tambm em conserva), 1 colh. (sopa) molho de soja. Cozinhe a acelga, em gua fervente com duas colh. (sopa) de leo, por 2 min. Escorra, refogue com o alho e mais 1 colh. de leo. Tempere com sal, deixe escorrer novamente e reserve. Frite o broto de bambu em meio litro de leo, no fogo mdio, por 3 segundos. Retire o leo, abaixe o fogo, junte o catchup, misture bem e reserve. Cozinhe os mini-milhos por 1 min. em meia xc. (ch) de gua fervente, com um fio de leo, sal e pimenta-do-reino, acrescentando o amido de milho dissolvido na gua fria. Reserve. parte, aquea 1 colh. (sopa) leo e o *molho de soja, adicione o champignon e refogue por 1 min.Monte o prato e sirva. * a receita original com molho de ostras. @@@@@@@@@@ Aspargos ao forno 1 Kg de aspargos, azeite, sal. Lave bem os aspargos coloque num pirex. Regue com azeite e sal. Misture tudo com as mos e leve ao forno mdio por cerca de 20 min. ou at que os aspargos fiquem tenros. Essa receita deliciosa e tem poucas calorias. Sirva com salada de batatas. @@@@@@@@@@ Quiche Light de Brcolis "Cozinha Maravilhosa da Oflia" www.redeband.com.br Rendimento: 8 pores de 187 calorias cada Massa: 6 colh. (sopa) farinha de trigo, 2 gemas, gua em quantidade suficiente (aprox. 50 ml), sal, 1 colh. (sopa) margarina light. Recheio: 350 g queijo fresco, 200 ml leite desnatado, 2 ovos, 1 colh. (ch, rasa) amido de milho (maisena), sal e noz-moscada ralada, 1 pires (100 g) brcolis cozido e ligeiramente picado. Para a massa: misture 4 colh. de farinha com as gemas e o sal, adicionando gua, aos poucos, e reserve. Misture a farinha restante com a margarina, at formar uma farofa.Estenda a massa com rolo, espalhe a farofa por cima e enrole como um rocambole. Deixe descansar por 20 min. Bata todos os ingredientes do recheio, menos o brcolis, no liquidificador. Abra a massa com rolo e coloque em uma forma redonda de aprox. 25 centmetros de dimetro, untada com margarina light. Distribua o brcolis picado e coloque o recheio batido. Leve ao forno mdio pr-aquecido por aprox. 1 hora, at assar a massa e dourar o recheio. @@@@@@@@@@

Risoto com Pur de Berinjela (p/ 4 pessoas) 400 g de arroz, 3 colh (sopa) de margarina, 1 cebola, 1/4 kg de tomate maduro, 2 berinjelas, 3 dentes de alho, 2 colh. (sopa) leo, queijo parmeso ralado, 1 cebola, sal e pimenta do reino. Lave bem o arroz. Leve ao fogo uma panela com a margarina e a cebola picada, deixe dourar lentamente e tempere com sal e pimenta do reino. Junte o arroz, misture bem, acrescente gua fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por aprox. 20 min. Coloque os tomates picados sem pele e sementes numa panela, adicione 1 dente de alho e o leo. Tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao fogo. Deixe o molho engrossar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Tire as cascas das berinjelas e corte-as em pedaos pequenos. Coloque num escorredor e reserve. Numa frigideira com bastante leo, coloque os dentes de alho restantes. Quando comear a ferver, junte as berinjelas e frite-as em fogo forte para deix-las bem douradas. Retire as berinjelas da frigideira, escorra e tire o excesso de gordura. Coloque no liquidificador a berinjela e o molho de tomate. Bata at obter um pur. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o pur de berinjela e misture com cuidado. Deixe no fogo moderado por mais alguns min. para completar o cozimento. Tire o risoto do fogo. Coloque-o numa travessa previamente aquecida. Por cima, polvilhe com bastante queijo parmeso ralado. Misture bem e sirva imediatamente. @@@@@@@@@@

Aspargos assados na panela http://bolnamesa.bol.com.br 3 colh. (sopa) ou 45 g de margarina vegetal, 1 kg de aspargos verdes, de tamanho mdio, as pontas duras, sal e pimenta-do-reino, moda na hora, sal grosso. Numa frigideira grande, em fogo moderado, derreta a margarina. Junte os aspargos e sacuda a frigideira at que eles se ajeitem numa s camada no fundo. Aumente um pouco o fogo e cozinhe at a margarina comear a chiar (1 a 2 min.). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo.Com uma esptula, vire os aspargos enquanto cozinham, at que dourem ligeiramente de todos os lados.Cozinhe por mais 10 a 12 min. ou at ficarem macios. Polvilhe um pouquinho de sal grosso. Sirva logo. @@@@@@@@@@ Torta de Legumes Mexicana Massa: 2 1/2 xc. Farinha, 2 colh. (sopa) margarina, 2 ovos, 1 colh. (caf) fermento em p, leite o suficiente, sal. Recheio: 2 xc cenouras raladas, repolho cortado em tiras finas, ervilha e palmito (qtds a gosto), 4 colh. (sopa) margarina, 1 cebola picada, 3/4 lata de creme de leite, sal. Para a massa, misturar tudo e deixar descansar. Para o recheio, frite a cebola na margarina, junte a cenoura, palmito, repolho e sal a gosto e refogue. Retire do fogo, adicione a ervilha e o creme de leite. Despeje o recheio na massa e asse por +/- 30 min a 180C. Obs.: Se preferir pode substituir estes legumes por outros de sua preferncia. @@@@@@@@@@ Po integral de abbora (2 pes) 100 g aveia em flocos, 500 g farinha branca, 450 g farinha trigo integral, 1 xic abbora cozida amassada, 1 colh. (sopa) de fermento seco, 3 colh. de melado ou mel, 2 colh. (sopa) de leo, 1 colh. (ch) de sal, 300 ml gua morna. Dissolver o melado em 150 ml de gua morna e jogar o fermento sem mexer. Deixar 15 min. Colocar o resto aos poucos at desgrudar das mos. Descansar 1 hora, dividir nas formas, esperar 30 min. e assar. @@@@@@@@@@ Empanadas Argentinas Massa: 1/2 kg farinha de trigo especial, 1/2 colh. (sopa) de sal fino, 100 g de margarina (sem sal) em temperatura ambiente, gua morna, farinha de trigo para polvilhar a mesa e a assadeira.

Recheio: 1/2 kg de cebola picadinha, 50 g de margarina (sem sal), 1 lata de carne moda vegetal superbom, 1/2 concha de caldo de legumes, sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, pprica doce e organo a gosto, 5 ou 6 talos de cebolinha verde picadinha, 4 ovos cozidos duros picados, 18 azeitonas verdes (sem caroo), 36 uvas passas escuras (sem sementes). Recheio - Doure a cebola na margarina, acrescente a carne vegetal, e espere refogar. Adicione o caldo e os temperos e mexa por alguns min. Retire do fogo, misture a cebolinha e os ovos cozidos e deixe esfriar. Massa - Junte todos os ingredientes, adicionando gua aos poucos, e amassando bem, at obter uma massa macia e seca. Faa as empanadas - Abra a massa com o rolo de macarro, corte 18 rodelas de aprox. 10 centmetros de dimetro. Coloque uma poro de recheio, uma azeitona e duas uvas passas, em cada rodela de massa, umedea as bordas, feche as empanadas e arrume na assadeira. Leve ao forno alto, pr-aquecido, para assar por aprox. 15 min., at dourarem. @@@@@@@@@@ Repolho agridoce 1/3 de xc. de gua, 1/2 Kg de repolho vermelho ralado, 1 ma grande descascada, cortada bem fininho, 2 colh. ((sopa)) de acar mascavo, 1/2 colh.(ch) de sal, pimenta do reino a gosto, 2 colh. ((sopa)) de vinagre, 1 colh. cheia de margarina vegetal derretida. Ferva a gua numa frigideira grande, adicione o repolho, tampe e deixe cozinhar por 10 min., mexendo ocasionalmente. Adicione a ma, tampe e deixe cozinha por mais 7 min. ou at que fique tudo macio. Mexa de vez em quando. Num pirex pequeno misture o acar e os demais ingredientes. Despeje sobre o repolho, mexa e sirva imediatamente. ** Fica uma delcia com salsicha vegetal. Confira vrios tipos de carne vegetal em www.superbom.com.br ** @@@@@@@@@@ Kuguel de batata http://bolnamesa.bol.com.br 6 batatas mdias cortadas em cubos, 1 cebola grande picada, 3 ovos, 1 1/2 colh. (ch) de sal, 1/4 colh. (ch) de fermento em p, 1/4 colh. (ch) de pimenta, 1/4 xc. de leo, 1/3 xc. de farinha de trigo. Misture todos os ingredientes no liquidificador at que as batatas fiquem trituradas. Despeje numa assadeira untada. Asse em forno pr-aquecido at ficar dourado. @@@@@@@@@@ Laranjas ao Vinho http://sites.uol.com.br/fabipala/vegan.htm 4 laranjas grandes; 1/2 xc. (ch) de acar (90g); 1 1/3 xc. (ch) de vinho branco seco (340 ml); 3 colh. (sopa) de licor de laranja (45 ml). Descasque as laranjas usando uma faca afiada. Corte algumas tiras bem finas da casca e reserve. Retire toda a pele branca das laranjas e corte-as em fatias de 1 cm de espessura. Retire as sementes e distribua as fatias numa forma refratria de 20x30 cm. Reserve. Numa tigela com capacidade para 1 litro, junte o acar e o vinho, misture, leve ao micro sem tampar e aquea, em potncia alta, por 8 a 9 min. Tire do micro. Acrescente as tiras da casca reservadas e o licor, misture e despeje sobre as fatias de laranja. Cubra a forma com filme plstico e deixe na geladeira por 2 horas, no mnimo, antes de servir. Variao: Se voc preferir, use champanhe em vez de vinho. @@@@@@@@@@ Bolinhos de cenoura nutritivos http://bolnamesa.bol.com.br 3 cenouras mdias raladas no ralo grosso, 1 cebola grande picadinha, 1/2 xc. (ch) de salsa picada, 1 ovo grande, 2 colh. (sopa) de leite desnatado, farinha de trigo o suficiente para dar liga, leo de canola para fritar. Lave e rale as cenouras. Junte todos os ingredientes. Misture bem. Frite, em leo quente, s colh.adas, at ficarem douradinhas. @@@@@@@@@@ Kibe de Abbora

1/2 abbora japonesa cozida e amassada sem casca, 1 xc (ch) de trigo para kibe, deixar de molho ou de um dia para outro ou por gua fervente, 1 cebola picada, hortel, salsa picados, sal, 1 pitada de canela, queijo fresco ou mussarela para rechear. Refogue a cebola em um pouco de azeite s para murchar. Junte o trigo que ficou de molho. Tira do fogo e junte a abbora e os temperos. Coloque metade num refratrio untado, recheie com queijo, cubra com o restante e leve para assar por aprox. 40 min. @@@@@@@@@@ Couve-flor ao forno 2 couves-flores mdias cortadas em florzinhas, 5 colh. (sopa) de margarina vegetal, 3 colh. (sopa) de farinha de trigo, 1 folha de louro, 1 3/4 xc. de leite, 1 pitada de noz-moscada (bem servida), 2 colh. (sopa) de mostarda, 1 colh. (ch) de molho ingls, 1/2 xc. de miolo de po esmigalhado, sal a gosto. Cozinhe a couve-flor em gua fervente at ficar macia, mas al dente. Escorra. Passe as florzinhas sob gua corrente e deixe escorrer novamente. Derreta 3 colh. (sopa) de margarina numa panela pequena sobre fogo baixo, junte a farinha e mexa por 5 min. Acrescente a folha de louro, o leite, a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Tampe parcialmente a panela e cozinhe at engrossar, mexendo vrias vezes por 5 min. Adicione a mostarda e o molho ingls. Tempere e retire a folha do louro. Transfira esse molho para uma tigela grande, junte a couve-flor e misture (at aqui voc pode preparar na vspera e guardar na geladeira). Pr-aquea o forno a 180oC (moderado). Coloque a mistura de couve-flor em uma forma refratria e espalhe por cima as migalhas de po. Espalhe tambm a margarina restante derretida, pingando sobre a superfcie. Leve ao forno por 25 min. ou at o molho comear a borbulhar. @@@@@@@@@@@@ Salada Extica de Abacaxi Rendimento: 8 a 10 pores. 1 abacaxi grande e maduro ao ponto, 1 vidro grande de palmito, 200 g de castanhas de caju picadas, 100 g de uvas passas sem sementes, 8 ovos cozidos cortados em rodelas regulares. Molho: 1 vidro de molho maionese, 1 vidro de ketchup, 1 lata de creme de leite bem gelado e sem o soro, 1 clice de conhaque ou vinho do porto, 1 colh. (sopa) rasa de mostarda em pasta, 1 colh. (ch) de molho ingls fondor, sal, pimenta-do-reino branca moda na hora, 1 colh. (sopa) de dill ou endro picadinho. Guarnio: 1 lata de milho verde, 1 a 2 alfaces americanas cortadas fininho, tomatinhos-cereja, azeitonas pretas raminhos de dill ou hortel. 1 Etapa: Molho: Misture bem o creme de leite com a maionese, a mostarda, o molho ingls, o conhaque e o dill. Sempre misturando, adicione ketchup a gosto, para a temperar bem, mas no deixe o molho muito vermelho. Feito isto, prove e tempere com fondor, sal e pimenta. Leve geladeira enquanto continua o preparo da salada. 2 Etapa: Descasque o abacaxi,corte em pequenos cubos e coloque numa peneira para escorrer o caldo. Escorra o palmito e corte em rodelas iguais s dos ovos. Forre uma travessa grande com alface. Espalhe sobre ela rodelas de palmito e ovos (em camadas) e, sobre estes, arrume o abacaxi. Espalhe por cima e aos poucos ponha o molho preparado, para que toda a salada fique temperada. Coloque as uvas passas. Salpique com castanha de caju e guarnea a gosto com milho verde, tomatinhos, azeitonas e ramos de dill ou hortel. @@@@@@@@@@ Arroz com Passas 30 g de cebola ralada, 1 dente de alho amassado, 180 g de arroz (de preferncia integral), sal a gosto, 200 g de palmito picado, 350 ml de gua, 1 lata de ervilha, 40 g de uva passa. Aquea uma panela antiaderente e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a gua, misture e deixe em fogo alto. Quando comear a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, tampe e termine o cozimento. @@@@@@@@@@ Mousse de Frutas 1 fatia de abacaxi, 1 fatia grande de mamo, 1 xc. (ch) de morango, 3 ovos, acar ou stvia, 1 pitada de sal. Descasque e corte as frutas em pequenos pedaos. Bata no liquidificador e reserve. Bata as gemas com o adoante (em p ou lquido) at obter um creme claro. Acrescente as frutas e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem ferver. Bata as claras em neve com o sal e misture-as delicadamente ao creme de gema. Leve geladeira at servir. Tempo de preparo: 35 min. Rendimento: 6 pores

@@@@@@@@@@ Sonhos de Abbora 2,5 dl de leite, 2,5 dl de gua, 100 g de manteiga, sal, 1 casquinha de limo, 300 g de farinha, 250 g de pur de abbora espremido, 4 ovos, 50 g de sultanas, leo para fritar, acar e canela para polvilhar. Leve ao lume o leite, a gua, a margarina, o sal e a casca do limo. Quando ferver, junte a farinha e mexa bem at a massa se soltar do tacho. Retire, mude a massa para uma tigela e deixe arrefecer. Retire a casca do limo e junte a abbora aos poucos, amassando bem entre cada bocado que junta. Adicione os ovos, um por um, bata bem e, finalmente, junte as sultanas. Frite a massa s colh.adas em abundante leo quente. Escorra e polvilhe com acar e canela. @@@@@@@@@@ Rabanadas do Convento 1 bisnaga mdia, 500 g de acar, 1 casquinha de laranja, 1 pau de canela, 2,5 dl de gua, 6 gemas, 1 ovo, canela em p. Compre o po de antevspera. No dia, corte em fatias com 1 dedo de grossura. Misture as 500 g de acar com a casca de laranja, o pauzinho de canela e a gua. Leve a ferver durante 8 min. Bata muito bem as gemas com o ovo e passe por esta mistura as fatias de po, uma por uma. De seguida, deite as fatias de po no acar a ferver, deixe solidificar as gemas, retire e escorra. V colocando as rabanadas num prato e polvilhe com canela em p. Nota: Se o acar a ferver comear a ganhar mais cor ou ponto adicione 1 ou 2 colh. (sopa) de gua quente. @@@@@@@@@@

Aletria 500 g de aletria, 7,5 dl de leite, 300 g de acar, casca de 1 limo, 5 ovos, 150 g de manteiga, canela em p. Leve ao fogo para ferver a aletria com o leite, o acar, a casca do limo e a margarina, at a aletria absorver o leite todo. Junte as gemas bem batidas, mexendo at estarem cozidas. Ponha numa travessa, retirando previamente a casca do limo. Depois de estar na travessa, polvilhe com canela em p a gosto. @@@@@@@@@@ A seguir, trs receitas extradas do excelente site: http://www.syntonia.com/natural/receitasnaturais/ 1) Pasta Salgada de Abacate: 1 abacate maduro; 1 dente de alho; sal marinho natural. Amassar o abacate. Amassar ou picar o alho bem pequeno. Misturar o abacate com o alho; colocar o sal marinho natural a gosto. Dicas: - O sal pode ser substitudo pelo miss (pasta salgada de soja fermentada); - Pode ser comida com po ou com todos os tipos de batatas; - Pode ser acrescentado algumas gotas de limo. Receita de Denise Teixeira @@@@@@@@@@ 2) Salada Grega: 1 alface cortada em tirinhas; 1 pimento verde, sem sementes e cortado em fatias finas; 1 cebola cortada em rodelas finas; 4 tomates cortados em quartos; azeitonas verdes ou pretas; salsa fresca picada; hortel fresca picada; outras ervas, como alecrim, aneto, organo, manjerico e cheiro-verde frescos. Molho: suco de 1/2 a 1 limo; 1 colh. (sopa) de azeite de oliva; sal marinho; pimenta-do-reino. Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates; Coloque-os em sacos plsticos e mantenha-os na geladeira at o momento de usar; Coloque-os numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho ou molho francs* pouco antes de servir; Sirva com fatias de queijo feta (especialidade grega, feito com leite de cabra, de consistncia dura, cor branca e salgado) ou qualquer outro tipo de queijo. Dicas: - Como alternativa para esse molho, use 1 a 2 colh. (sopa) de molho francs. @@@@@@@@@@ 3) Bolo de Banana:

3 xc. de farinha de trigo branca; 3 xc. de farinha de trigo integral; 2 xc. de grmen de trigo; 1 xc. de linhaa; 1 xc. de farelo; 1 xc. de acar mascavo; canela e cravo em p; 4 colh. de gergelim; 1/2 xc. de leo de girassol; - 1 kg. de banana Caturra. Misturar todos os 7 primeiros ingredientes. Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca. Cortar as bananas em rodelas. Acrescentar uma pitada de acar, canela e cravo. Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa. Levar ao forno por 20 min. @@@@@@@@@@

Drink de frutas 2 bananas; 1 pssego descascado e picado; 6 morangos; 4 xc. de suco de laranja. Passar tudo no liquidificador at ficar homogneo resfrie no freezer por alguns min. e beba. @@@@@@@@@@ Milkshake de mamo 1 1/2 xc. de leite; 1 colh. (ch) de extrato natural de baunilha; 1 mamo papaia descascado e picado; 1 banana d'gua descascada. Passe tudo no liquidificador at ficar macio , beba logo. As receitas foram copiadas do site: http://members.tripod.com.br/vegetarianismo/ @@@@@@@@@@ Sopa de cebola com miss 6 cebolas mdias, 1 colh. de leo ou azeite, 2 colh. (sopa) de miss, 1 litro d'gua. Corte em gomos as cebolas, refogue no leo ou azeite at ficarem transparentes: acrescente a gua, tampe e abaixe o fogo; assim que ferver, meia hora depois est pronta. Dissolve o miss, misture e sirva. Bata no liquidificador se preferir um creme. @@@@@@@@@@ Sopa de milho verde com acelga 6 espigas grandes de milho, 6 folhas de acelga, 1 cebola mdia, 2 colh. (sopa) de miss, 1 litro d'gua. Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador com a gua. Refogue a cebola at dourar; junte o milho batido e abaixe o fogo assim que ferver. Corte as folhas de acelga moda de couve e acrescente quase na hora de apagar o fogo. Mexa, desligue, tempere com 2 colh. (sopa) de miss. @@@@@@@@@@ Sopa de cebola com baroa e aveia 4 cebolas mdias, 4 batatas-baroa, leo ou azeite, 1 xc. de aveia em flocos, 2 colh. (sopa) de miss, 1 litro d'gua. Corte as cebolas em gomo e as batatas em fatias diagonais. Refogue bem, comeando pela cebola. Junte a gua e a aveia. Mexa de vez em quando at ferver; abaixe o fogo e cozinhe durante meia hora. Cuidado que a aveia sobe e entorne. Tempere com o miss e sirva. (No se ferve o miss, pois o alto calor mata muitas enzimas). @@@@@@@@@@

Consom de miss Sabe aqueles legumes e verduras que esto envelhecendo na geladeira? Ponha todos para ferver durante 1 hora com um litro d'gua. Coe, tempere com um pouco de miss e sirva com muito cheiro-verde picado. Variao: toste 1 xc. de farinha de trigo integral, fub, aveia ou farinha de trigo-sarraceno e junte ao caldo, mexendo sempre at ferver. Cozinhe por mais 15 min. @@@@@@@@@@ Sopa fria para o vero: sopa gelada de pepino Receita do excelente site de Noga Lubicz: "Culinria Evolutiva: http://sites.uol.com.br/nogaluz/culinaria.htm

"Em muitas culturas pelo mundo, no entanto, a sopa , alm de nutritiva e saudvel, a vingana da boa mesa: um prato que se come frio. Pra dizer a verdade, se come gelado, em receitas tradicionais como o borscht russo, a sopa de macarro da Coria, a sopa persa de iogurte, a sopa grega de ovo e limo, o gaspacho espanhol, o cacik turco, e por a vai... 70 g de tofu; 2 xc. de pepino descascado e lavado; 1 cebola descascada; 1 tomate com a casca, bem lavado; 2 colh. (sopa) de folhas de hortel frescas, picadinhas; sal a gosto. Modo de fazer: Cozinhar o tomate e a cebola em 1 1/2 copo de gua e sal. Coar o caldo resultante. Bater no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de tomates coado. Acrescentar as folhas de hortel e bater por mais um segundo. Levar geladeira por no mnimo duas horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Salada de feijo com pesto Pesto: 2 xc. de basilico (manjerico) fresco; 2 dentes de alho picados; 1/4 xc. de nozes; 1/4 xc. de parmeso ralado; 3 colh. (sopa) de azeite; 3 latas de feijo branco (450 g cada); 6 folhas de alface; 4 cebolinhas verdes (parte verde e branca) picadas fininho; fatias de tomate e/ou anis de pimento vermelho para guarnecer. Coloque os ingredientes do pesto no processador ou liquidificador e bata ligeiramente. Tempere os feijes com o pesto. Forre uma tigela com as folhas de alface e arrume sobre elas a salada de feijo. Polvilhe com as cebolinhas picadas. Guarnea com tomates e pimentes, se desejar. @@@@@@@@@@ Salada de gro-de-bico 2 xc. de gro de bico; 250 g de vagens cozidas; 1 pepino pequeno; 1 pimento vermelho; 4 colh. (sopa) de azeite; 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto; 2 colh. (ch) de acar; 1 1/4 colh. (ch) de sal; 1/4 de colh. (ch) de organo; Deixe o gro de bico de molho na vspera. Cozinhe o gro de bico na gua em que ficou de molho, em panela de presso, aprox. 20 min. - at ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva. Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimento por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e tambm acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinho. @@@@@@@@@@ Farfel de gro-de-bico 1 kg de gro de bico; 2 colh. (sopa) de salsa; 2 pimentes vermelhos; 1 colh. (sopa) de coentro; 6 dentes de alho; 2 cebolas mdias; 1/2 xc. (ch) de sementes de gergelim; 1 colh. (sopa) de sal; 1 pitada de bicarbonato; 1 pitada de pimenta-do-reino branca; 1 pitada de pimenta vermelha picante; 1 pitada de cominho. Molho; 2 dentes de alho; 5 colh. (sopa) de tahine; 2 limes; sal a gosto. Molho de Taratur Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limo e sal. Misturar bem com um pouco de gua para formar um molho. Selecionar e lavar o gro de bico, deixando-o de molho na gua de um dia para o outro. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a gua, retirar os talos e cort-la grada. Lavar e esterilizar os pimentes vermelhos, cort-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e pic-los grados. Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cort-los grado. Misturar o gro de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimento vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misturar bem at ficar uniforme e homognea. Com uma colh. retire pequenas pores de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mos. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no leo quente e frite at ficarem douradinhas. Sirva com molho taratur. @@@@@@@@@@ Tabule (Salada de trigo) Receita de Marlene Andrade Martins Coloque duas xc. de "bulgur" (trigo quebrado e cozido) e temperos (pimenta do Reino, cominho, sal, hortel seco picadinho, pprica) numa tigela grande. Misture 1 xc. de gua fria e 1/4 de xc. de azeite ou leo vegetal. Deixe quieto por 30 min. Acrescente 1 xc. de tomates frescos (mais ou menos um tomate grande) e 1 ou 2 colh. de mesa de suco fresco de limo. Misture bem. Cubra. Deixe esfriar na geladeira. Misture bem antes de servir sobre folhas de alface. Deve dar 3 xc. Nota 1 - Salsa fresca, picadinha, pode ser acrescentada, se desejar. Nota 2 - Ateno - os temperos devem ser "a gosto", mas cuidado para no pr demais. Nota 3 - Agrio, cenoura, brotos de feijo e outros vegetais tambm podem ser acrescentados

@@@@@@@@@@ Salada "Iogurte Oriental" Do livro: "Receitas rpidas", de Antnio Houaiss 200 g. de iogurte natural (isto , sem "sabor" artificial nenhum), 2 pepinos mdios ou 3 menores, to verdolengos quanto possvel, 1 molho de hortel, 3 pitadas de pimenta branca em p, 3 a 4 nozes picadas (opcional). Corte os pepinos com casca e tudo em finssimas rodelas e lavados com gua frissima; corte as folhas de hortel finissimamente; misture tudo, delicadamente, e pronto mas com o iogurte gelado. Trata-se de salada, ou primeiro prato, ou sopa (...) algo, em suma introdutrio ou acompanhamento, para uma refeio estival ideal. @@@@@@@@@@ Strogonofe de "carne" de soja 300 g de protena de soja em pedaos; 1 colh. (sopa) de margarina; 1 colh. (sopa) de ketchup; 1 colh. (sopa) de mostarda; 2 dentes de alho amassados; 1 cebola picada; 1 lata de creme de leite; molho de tomate; sal. Hidrate a protena de soja em pedaos em um pouco de gua morna. Quando estiver macia, escorra e reserve. Coloque 1 colh. (sopa) de margarina numa panela para aquecer e doure o alho a gosto, coloque a protena de soja e um pouco de gua para que ela no agarre e acrescente 1 cebola mdia bem picadinha, sal a gosto, molho de tomate, 1 colh. (sopa) de ketchup, 1 colh. (sopa) rasa de mostarda e deixe cozinhar bem (aprox. de 15 a 20 min.) para que a "carne" de soja absorva bem o sabor dos temperos. V acrescentando gua sempre que julgar necessrio. Deixe sempre um caldinho. Quando estiver bem cozido, acrescente creme de leite, abafe e apague o fogo. J est pronto! Nota: D preferncia pela protena de soja escura, pois ela mais saborosa por j conter shoyu! Depois de hidratada a protena, vc pode diminuir os pedaos, cortando-os. Se preferir, acrescente champignons ou palmito picado, momentos antes de acrescentar o creme de leite. Sirva com arroz branco e batatas fritas. Uma variao desta receita o estrogonofe de milho: em vez de "carne de soja" use milho. Idia criativa de Regina Benitez @@@@@@@@@@

Risoto de arroz integral 1 xc. (ch) de arroz integral; 2 xc. (ch) de gua; 1 tomate picado; 2 cenouras picadas; 1 pimento vermelho picado; 1 dente de alho amassado; 100 g de ervilhas cozidas; 1 cebola picada; azeitonas picadas; sal. Refogue o tomate, o alho e a cebola na panela de presso. Acrescente o arroz previamente lavado, com uma pitada de sal. Tampe a panela e, quando cheirar, diminua a chama e deixe cozinhar por 20 min. Cozinhe em outra panela as cenouras e azeitonas com temperos da sua preferncia. Quando estiver cozido, junte o pimento, as ervilhas e uma pitada de sal deixe cozinhar por mais 5 min. Junte o molho ao arroz, misture e sirva. @@@@@@@@@@ Feijoada de vegetais 1/2 xc. (ch) de protena de soja em pedaos; 1/2 xc. (ch) de feijo azuki ou preto; 1/2 mao de aipo ou coentro; 1 xc. (ch) de cenoura picada; 1 xc. (ch) de mandioquinha ou inhame picados; 1 folha de louro, cheiro verde; 1 cebola picada, 2 dentes de alho, sal. Colocar o feijo de molho em gua fervente. Aps 2horas, cozinh-lo com o louro. Adicionar o sal, vegetais picados e cozinhar por mais 30 min. Dourar separadamente em leo a cebola, o alho a protena de soja. Misturar o feijo, juntando os temperos verdes. @@@@@@@@@@ Brcolis e castanha de caju sobre arroz 2 xc. de arroz integral pr-cozido; 2 colh. (sopa) de semente de mostarda; 1 cabea grande de brcolis picada e prcozido; 1 cebola picada; 1/2 xc. de castanha de caju picada. Pr aquea o forno a 140 graus, coloque todos os ingredientes misturando numa forma e asse a 140 graus por 20 min. @@@@@@@@@@ Gro de bico Italiana 600 g de gro de bico; 1/4 colh. (ch) de organo; pimenta a gosto; 1/4 de colh. (ch) de p de cebola; 4 colh. (sopa) de molho de tomate. Deixe de molho na noite anterior o gro de bico e cozinhe at amaciar. Bata no liquidificador formando uma pasta. Misture todos os ingredientes numa bacia e sirva no po integral com alface ou algo mais que lhe agradar. @@@@@@@@@@

Gro-de-bico moda Indiana 2 colh. de leo; 1 xc. de cebola picada; 1/2 xc. de pimento vermelho picado; 1/2 xc. de pimento verde picado; 3 dentes de alho amassados; 1 colh. (ch) de gengibre ralado; 1 colh. (sopa) de curry; 500 g de tomates sem pele; 500 g de gro-de-bico cozido (deixar de molho na vspera e cozinhar na panela de presso); 150 g de folhas de espinafre; 2 xc. de couve-flor cozida no vapor; 1/4 colh. (ch) de sal; 1/4 colh. (ch) de sal de pimenta Caiena. Refogue a cebola, o alho e o gengibre no leo durante 2 min. Junte o curry e refogue mais 3 min., mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar at quase ficarem desmanchados. Junte os pimentes e tempere com sal e pimenta Caiena. Acrescente o gro-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 min., ou at que a couve-flor fique macia. Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco. @@@@@@@@@@ Feijo branco estilo mexicano 1/2 kg de feijo branco j cozido; 2 tomates grande picado; 1/2 colh. (ch) de alho em p; 1 1/2 colh. (ch) de pimenta chilli. Cozinhe o tomate, junto com o alho e a pimenta em p at dissolver como num molho, acrescentando o feijo e sal a gosto, sirva com arroz ou, batata inglesa assada. @@@@@@@@@@ Quibe de queijo 1 xc. (ch) de trigo para quibe, lavado e escorrido; 2 colh. (sopa) de azeite; 2 cebolas raladas; 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu); 1 colh. (ch) de sal; 1 mao de cheiro verde picado; 10 folhas de hortel picadas; 10 pignoli (opcional). Deixe o trigo de molho em gua quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque numa forma refratria untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 min. Se dourar muito, cubra com papel-alumnio. Sirva com limo. @@@@@@@@@@ Hambrguer de lentilha 2 xc. de lentilha escorrida cozida, amassada; 1 xc. migalhas de po integral; 1/2 xc. germe de trigo; sal a gosto; 1/2 cebola ralada; farinha de trigo, leo. Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. @@@@@@@@@@ Almndegas de aveia e cenoura 1 xc. de aveia crua; 1 xc. de cenoura ralada fino; 1/2 xc. de farinha de rosca; 1/2 xc. de farinha de trigo; 2 colh. (sopa) de queijo ralado; cheiro verde picado; manjerico; sal; farinha de rosca. Misture todos os ingredientes e faa pequenas almndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 min. @@@@@@@@@@ Cogumelos parmegiana 200 g de cogumelos frescos, fatias de mussarela, 1 ovo, farinha de rosca, leo de soja, condimentos (cebola, organo, pimenta, salsinha). Lavar e enxugar os cogumelos. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar, deixando que fique bem dourado. Arrumar em travessa, cobrir com fatias de mussarela e molho de tomate, cebola organo, pimenta e salsinha. Servir quente @@@@@@@@@@

Bolo de Tomates Receita de Regina Benitez

8 a 10 tomates descascados e muito bem picados, 1/2 mao de cheiro-verde, 2 ovos batidos (clara e gema), 1/2 copo de azeite, sal a gosto, 2 colh. de queijo ralado, 1/2 cebola pequena ralada, 1 colh. (sopa) de fermento (no muito cheia), farinha de trigo at dar o ponto de massa de bolo (um pouco mais dura). Untar a forma com manteiga e assar por 20 min. O tomate pode ser substitudo por rcula, ou agrio, ou cenoura ou cebola.

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As receitas abaixo foram extradas do site: http://members.tripod.com.br/vegetarianismo/ Lasanha maravilhosa de berinjela 1 pacote de massa de lasanha sem ovos; 6 berinjelas; 300 g de mussarela fatiada fina ou ralada grossa; 100 g de queijo parmeso ralado; molho de tomate; sal e leo. Cozinhe a lasanha em gua fervente com sal e leo. Enquanto a massa cozinha, cubra uma travessa com margarina. Praquea o forno (Temperatura de 180 a 200 graus). Prepare o molho de tomate com ingredientes a seu gosto e reserve. Descasque as berinjelas e corte-as verticalmente de modo que as fatias no fiquem nem grossas nem finas demais. Frite as berinjelas com um pouco de margarina at ficar levemente douradas e estando a massa cozida (al dente), v alternando camadas de massa na travessa, depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada grossa, depois de berinjela frita, depois de molho de sua preferncia, salpique queijo parmeso ralado e volte a fazer camadas com a massa, o queijo, a berinjela, o molho, o queijo parmeso ralado e assim sucessivamente at que se termine a ltima camada com o molho e o parmeso. Leve ao forno. Estar pronta quando todo o queijo estiver derretido. O ideal que se v fritando as berinjelas medida que se est montando a lasanha, para que elas no grudem umas nas outras. @@@@@@@@@@ Sugestes para recheio de torta salgada Couve flor: 1/2 tofu ou 300g de queijo, 1/2 couve flor mdia com talo e folhas bem picadinhas, 1 cebola de cabea bem picadinha, 1 colh. (sopa) de leo, 1 colh. (ch) de sal, 1 punhadinho de organo, algumas azeitonas. Aquea a panela e espalhe bem o leo sobre o fundo. Adicione a cebola e deixe em micro fogo (quase desligando a chama) para que refogue lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver transparente, comeando a dourar, acrescente a couve flor, o sal e refogue tudo no mesmo fogo at que fique cozido, mas ainda crocante. Esmague com o garfo o tofu ou o queijo, misture tudo, prove para ver se est bom de sal e espalhe sobre a massa previamente esticada e j colocada na forma. Salpique o organo e as azeitonas e asse em forno mdio por uns 30 min. Espinafre: 2 molhos de espinafre, 2 cebolas de cabea picadinhas, 1 colh. de leo, 1 colh. (caf) de sal, 1 pitada de pprica. Separe as folhas do espinafre, lave e com pouqussima gua cozinhe-as rapidamente. Retire da panela e coloque num prato raso para esfriar. Aquea uma panela, coloque e espalhe o leo no fundo e refogue as cebolas em fogo quase desligando a chama at comear a dourar. Esprema bem o espinafre para sair toda a gua, faa dele um montinho apertado e pique fininho. Acrescente-o cebola, coloque sal e pprica e espalhe sobre a massa j espichada na forma. Asse por uns 20 min. @@@@@@@@@@ Po integral de mistura 3 xc. de farinha de trigo integral fina, 1 xc. de farinha de trigo comum, 1 xc. de farinha de milho fina (fub), 1 colh. (sopa) de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 punhado econmico de sal marinho, pouco menos de 1 litro de gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento em uma vasilha grande. Unte duas formas de aprox. 8 x 20 cm cada e reserve. Faa uma cova no centro da farinha, acrescente o leo e v adicionando, aos poucos, 2/3 de gua morna. Misture muito bem, amassando tudo vigorosamente com as duas mos at que tome a consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho direto na forma, se quiser assar logo, ou na vasilha, se tiver tempo e quiser ter um po mais firme. Deste modo ter que amassar novamente e s ento colocar nas formas. Deixe cresce por 1 hora e asse em forno baixo at que quando enfiar um palito ele saia seco do po. @@@@@@@@@@ Po integral 1 kg de farinha de trigo integral fina, 1 colh. (sobremesa) de fermento biolgico seco instantneo (se no for instantneo, dilua 1 colh. (sopa) em gua morna e deixe descansar por 15 min), 1 punhado econmico de sal marinho, gua morna (pouco menos de 1 litro). Peneire o trigo, o sal e o fermento instantneo numa vasilha grande, faa uma cova no centro e v adicionando, aos poucos, 2/3 da gua morna. Pegue duas formas de aprox. 8 x 20 cm e unte com leo de cozinha e reserve. Amasse bem com as duas mos at que no sobre mais farinha seca. Se necessrio, v acrescentando o restante da gua at a massa ficar na consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e coloque uma em cada forma. Deixe descansar por aprox. 1 hora e asse em forno baixo at que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Se estiver com pressa, coloque os pes para crescer direto na forma at dobrar o tamanho e asse do mesmo modo. Para variar pode acrescentar sementes de gergelim, ou de linhaa, ou de girassol sem casca, castanhas ou..., conforme sua preferncia. @@@@@@@@@@ Massa para torta e/ou pizza

1 xc. de farinha de trigo integral fina, 1/2 xc. de farinha de trigo integral grossa, 1 colh. (caf) de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 pitada de sal marinho, gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento. V acrescentando aos poucos a gua morna e o leo at dar o ponto do lbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessrio, espalhe sobre a superfcie onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que no grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Dicas: 1. D um excelente rolo de massas um pedao bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de mais ou menos 50 cm; 2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada ao invs de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no organo. @@@@@@@@@@ Lasanha de abbora e espinafre 2 colh. (sopa) de azeite de oliva, 3 xc. (ch) de cebolinha picada (umas 4 pequenas), 3 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de slvia fresca picada, 5 xc. (ch) de abbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm., 1/2 xc. de vinho branco seco, 1/2 xc. de gua, 280 g. de espinafre congelado (descongelar e espremer bem), 1/2 colh. (ch) de pimenta do reino, 3 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 1/2 xc. (ch) de leite semidesnatado, 1/4 de xc. de "cream cheese" em temperatura ambiente, 1/4 colh. (ch) de noz-moscada, pimenta do reino a gosto, 12 tiras de lasanha cozidas, 1 1/4 de xc. (ch) de mussarela ralada, 1 xc. (ch) de provolone ralado. Aquea o leo em uma panela no-aderente sob fogo mdio. Junte as cebolinhas, o alho e a slvia. Refogue por 5 min., at as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abbora, o vinho branco e a gua. Cubra e cozinhe por uns 20 min., at a abbora ficar macia. Retire do fogo e misture o espinafre e a pimenta. Reserve. Coloque a farinha em uma caarola grande e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo mdio, mexendo constantemente durante 10 min., at a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa at derreter. Retire do fogo e adicione a noz moscada e a pimenta. Reserve. Misture os dois queijos ralados em uma tigela grande. Unte um refratrio de aprox. 20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xc. do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2 xc. da mistura de abbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xc. de molho branco e 1/2 xc. dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2 vezes. Espalhe o restante do molho sobre a ltima camada de lasanha. Cubra com papel-alumnio e guarde na geladeira at a hora de assar. Para servir, aquea o forno e asse a lasanha coberta durante 30 min. Retire o papel-alumnio, polvilhe com o restante dos queijos ralados e asse durante mais 10 min., gratinar. Deixe descansar durante 10 min. antes de servir. @@@@@@@@@@ Po de milho 1 xc. de fub, 1 xc. de farinha de trigo integral, 1 colh. de fermento em p, 1/4 de xc. de leo, 1 xc. de leite de soja, 1 xc. de melado. Pr aquea o forno a 180 misture os ingredientes numa bacia e coloque numa forma untada e asse o por 20 min. @@@@@@@@@@ Nutritivo macarro 2 xc. de macarro tubinho, 4 xc. de gua, 1 cebola picada, 2 colh. (sopa) de leo, 3 xc. de molho de tomate caseiro, 4 colh. (ch) de pimenta chilli, sal a gosto, 1 xc. de milho verde cozido, 2 xc. de feijo azuki cozido. Cozinhe o macarro na gua at ficar macio escorra, frite a cebola no leo numa panela grande adicione todos os ingredientes inclusive o macarro misture tudo e aquea por 15 min. sirva quente. @@@@@@@@@@ Bolinhos de ma e passas 1 xc. de farinha de trigo branca; 2 xc. de farinha de trigo integral; 1 colh. (ch) de fermento em P; 1 colh. de bicarbonato de sdio; 1 colh. (ch) de canela; 1/4 de colh. (ch) de erva-doce; 1 xc. de gua; 1 xc. de melado de cana ou malte de cevada; 2 mas sem caroos e cortada bem fina; 1/2 xc. de passas. Pr aquea o forno a 200 graus centgrados. Misture os ingredientes na bacia larga e forme 18 bolinhos, unte a forma com leo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 min. e logo aps deixe esfriar. @@@@@@@@@@ Pudim de chocolate 1 1/2 xc. de leite de soja em p; 3 colh. (sopa) de extrato de baunilha; 1/4 xc. de karo; 1/4 de xc. de cacau; 2 bananas fatiadas. Bata todos os ingredientes (exceto as bananas) cozinhe a fogo brando, mexendo constantemente at o pudim ficar grosso. Coloque em cada pote sobre a banana fatiada.

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Biscoito de cacau 2/3 xc. de gua; 2 xc. de farinha integral; 1 colh. (ch) de bicarbonato de sdio; 2 colh. (ch) de extrato de baunilha; 1/2 xc. de leo de margarina; 1/2 xc. de passas; 1/2 xc. de amendoins; 1/2 xc. de cacau; 1/2 xc. de leite de soja em p; 1 xc. de karo. Pr aquea o forno a 180 misture todos os ingredientes numa vasilha e forme 24 bolinhas achatadas e coloque num tabuleiro e deixe assar por 15 min. a 180 - deixe esfriar. @@@@@@@@@@ As receita abaixo so do livro: "As delcias da cozinha vegetariana Bolo de cenouras 4 cenouras de bom tamanho, 2 xc. de farinha de trigo, 2 xc. de acar mascavo, 1/2 xc. de leo vegetal, 1 colh. (ch) de baunilha, 4 ovos inteiros, 1 colh. de fermento em p. Bater tudo no liquidificador, juntar o fermento. Misturar bem. Colocar em assadeira untada. Assar em forno no muito quente. @@@@@@@@@@ Bolinhos de ma e passas 1 xc. de farinha de trigo branca; 2 xc. de farinha de trigo integral; 1 colh. (ch) de fermento em P; 1 colh. de bicarbonato de sdio; 1 colh. (ch) de canela; 1/4 colh. (ch) de erva doce; 1 xc. de gua; 1 xc. de melado de cana ou malte de cevada; 2 mas sem caroos e cortada bem fina; 1/2 xc. de passas. Pr aquea o forno a 200 graus centgrados. Misture os ingredientes na bacia larga e forme 18 bolinhos, unte a forma com leo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 min. e logo aps deixe esfriar. @@@@@@@@@@ Receita de amor e luz - Tortinhas de Laranja Massa: 1 xc. de farinha de centeio, 1 gema, 50 g de tofu firme, 1 pitada de sal. Misturar a farinha com o tofu e o sal at obter uma mistura esfarelada. Acrescentar a gema e amassar bem com as mos at obter uma massa homognea. Abrir com o rolo numa superfcie enfarinhada at a massa ficar fina, com 2 ou 3 mm de espessura. Com a massa bastante enfarinhada para no grudar, colocar nas forminhas (sem apertar) e levar ao forno mdio para assar por 30 min., tomando o cuidado de no deixar tostar muito, para que a massa fique macia. Recheio: 1 banana, 80 g de tofu, 2 laranjas picadas com a pele, casca de 1/2 laranja, 3 colh. (sopa) de mel, 1 colh. (sopa) de agaragar em p dissolvido e fervido em 1/2 xc. de gua, tirinhas de damasco seco. Bater os ingredientes no liquidificador, acrescentando por ltimo a agar-agar dissolvida, j depois de ter tirado as forminhas do forno e desenformado. Rechear as forminhas imediatamente depois de bater o recheio, pois a agar-agar comea a endurecer rpido. Enfeitar com as tirinhas de damasco. @@@@@@@@@@ Panquecas de berinjela Massa: 1 xc. de farinha de arroz integral, 135 g de tofu, 1 ovo. Bater a clara em neve. Bater os demais ingredientes no liquidificador, acrescentando 1/2 copo da gua do tofu. Juntar a clara e misturar levemente. Aquecer a frigideira antiaderente (sem leo) e jogar uma concha pequena de massa, espalhando bem. Quando estiver quase seca virar a panqueca com o auxilio da escumadeira. Recheio: 2 xc. de berinjela lavada, com casca, cortada em cubinhos, 1/2 xc. de tomates com casca picados, 2 colh. (sopa) de tomate seco picadinho, shoyu, 1 colh. (sopa) de gengibre fresco ralado, sal, pprica e manjerico a gosto. Refogar o gengibre no shoyu. Acrescentar panela os demais ingredientes, pingando gua para que no seque ou grude no fundo da panela. Quando a berinjela estiver macia e desmanchada, retirar do fogo. Rechear as panquecas, enrolar e colocar num pirex, reservando uma parte do recheio para bater no liquidificador com um pouco de gua e colocar como molho por cima das panquecas. Levar ao forno antes de servir. Nota: a massa desta receita de panqueca bsica, serve para doces ou salgados. @@@@@@@@@@

Matinal de tofu 6 laranjas grandes ou 8 pequenas descascadas, mas com a pele, sem sementes, cortadas em 4; 2 bananas cortadas em fatias; 1/2 papaia descascada e cortada em cubos (aproveite para comer as sementes, que so timas contra priso de ventre), 1 1/2 colh. (sopa) de castanha do Par moda ou ralada; 1 pacote de 270 g de tofu, sem a gua. Bater no liquidificador at obter um creme homogneo. D 5 pores. Conservar em geladeira. @@@@@@@@@@ Strudel de ma Massa: 1 xc. de farinha de centeio integral, 1 gema de ovo, 40 g de tofu escorrido. Misturar os ingredientes at obter uma massa lisa e uniforme que no grude nas mos. Dividir em duas bolinhas iguais e deixar descansar por 15 min. Em seguida abra cada bolinha com o rolo numa superfcie enfarinhada at ficar bem fininha. Recheio: 2 mas, 1 banana, 1 colh. (sopa) de nozes picadas, 2 colh. (sopa) de passas sem caroo, 2 colh. (ch) de canela em p. sementes de gergelim, 1 gema. Amassar a banana e ralar as mas com a casca. Espalhar o pur de banana sobre a massa e distribuir a maa ralada de maneira uniforme. Polvilhar com a canela, as passas e as nozes picadinhas. Enrolar os strudels, fechando as pontas com os dedos. Pincelar com a gema ligeiramente batida e salpicar o gergelim. Levar ao forno quente em tabuleiro enfarinhado por 1/2 hora. O strudel muito gostoso quando comido ainda quente. D 8 pores, 4 para cada strudel. @@@@@@@@@@ Ravioles de centeio Massa: 1 xc. de farinha de centeio integral, 1 ovo, 1/2 colh. (ch) de sal. Misturar os ingredientes e amassar at obter uma massa uniforme. Abrir a massa fina e cortar em pequenos retngulos. Recheio: 2 xc. de acelga picadinha, de preferncia a tipo francesa, 70 g de tofu, 1 colh. (ch) de cravo modo, 1 colh. (sopa) de sementes de gergelim, pimenta a gosto. Refogar os ingredientes no shoyu at que a acelga fique bem cozida. Bater no liquidificador. Molho: 2 xc. de tomate picadinho com as cascas e a semente, 2 colh. (sopa) de manjerico, 1 colh. (sopa) de salsa desidratada. Refogar no shoyu os tomates picados - com sementes e casca - o manjerico e a salsa. Passar o molho na peneira depois de pronto. Rechear os retngulos de massa, dobrar e fechar com um garfo. Jogar na gua fervente com sal at que os ravioles subam superfcie. Colocar no pirex, regar com o molho e enfeitar com salsinha fresca. @@@@@@@@@@ Anis de abobrinha 4 abobrinhas grandes, firmes e gordas, 1/2 xc. de arroz integral cru, 2 colh. (sopa) de semente de linhaa, 1 cenoura descascada e cortada em palitos bem fininhos, 30 g de tofu, sal, curry e noz moscada a gosto, salsa desidratada. Lavar as abobrinhas, tirar as pontas deixando a casca - e cortar em anis grossos de aprox. 3 cm de altura. Retirar delicadamente o miolo, com a ajuda de uma faca ou colh. pequena, e reservar. Cozinhar os anis de abobrinha e os palitos de cenoura em gua e sal por 15 min. Escorrer na gua fria e reservar. Cozinhar o arroz em 4 copos de gua, temperando com sal e curry, em fogo baixo. Depois de meia hora acrescentar o miolo das abobrinhas e deixar cozinhar em fogo baixo por mais meia hora, para que a abobrinha e o arroz fiquem bem macios. Reservar alguns pedaos do miolo de abobrinha e o restante cozinhar at secar, misturando as sementes de linhaa com uma colh. de pau, at formar uma massa quase uniforme. Colocar os anis de abobrinha num pirex e rechear com a massa de arroz, colocando um palito de cenoura no meio de cada anel. Bater no liquidificador o tofu, meio copo de gua e o miolo de abobrinha cozido reservado. Levar o molho ao fogo, temperando com noz moscada e curry a gosto at levantar fervura. Regar com o molho de tofu as abobrinhas e salpicar salsa desidratada por cima. Levar ao forno por 10 min. antes de servir. @@@@@@@@@@ Camadas de Pra 6 ovos, 1 colh. (sopa) de mel, suco fresco de 1/2 limo, 2 xc. de pras descascadas e picadas, 1/2 xc. de cacau desengordurado sem acar, 1 1/2 xc. de farinha de centeio integral.

Bater as claras em neve. Juntar as gemas batendo sempre. Juntar a farinha e o suco de 1/2 limo e bater levemente. Colocar em pirex - escolh. um pirex em que a massa fique com no mximo 2 cm de altura - untado de mel e farinha e levar ao forno quente pr-aquecido at corar. Cozinhar as pras descascadas e picadas em 3 copos de gua. Quando secar a gua juntar o cacau mexendo com a colh. de pau. Bater no liquidificador. Desenformar o bolo e partir em 3 pedaos. Rechear com o creme de pra e chocolate, colocando as 3 fatias do bolo uma sobre a outra. Cobrir todo o bolo com o creme restante. Levar geladeira antes de servir. @@@@@@@@@@ Sopa mista de abbora 4 xc. de abbora descascada e picada, 3 xc. de abobrinha picada, com casca, 2 litros de gua, sal e curry a gosto, sementes de linhaa. Cozinhar os ingredientes na panela at que as abboras fiquem macias. Bater no liquidificador e levar ao fogo novamente, at levantar fervura. Ao servir, acrescente 1 colh. (sobremesa) de sementes de linhaa a cada poro, que garante o teor de gordura e fibras da receita. @@@@@@@@@@ Uma ceia de muito gosto e nenhuma culpa Nossa ceia saudvel inclui um prato principal (com as tradicionais lentilhas da sorte!) e uma torta deliciosa como sobremesa. Complemente com belas saladas, frutas frescas e secas, castanhas e nozes. Capriche na decorao da mesa e nas resolues de Ano Novo, com a certeza de que desta vez, sero cumpridas com prazer e alegria! Bons pratos, bom gosto, bons frutos pra vocs em 2001!

Abbora recheada 1/2 xc. de arroz integral cru, 1/2 xc. de lentilhas, 1 abbora moranga grande e bonita, 90 g de tofu, 1 colh. (sopa) de passas sem semente, 1 colh. (sopa) de nozes picadas, 1 colh. (sopa) de amndoas picadas, 1 colh. (sopa) de curry, 1 colh. (ch) de cravo em p, 1/2 xc. de salsinha lavada e picada, sal a gosto. Bata o tofu no liquidificador com 1/2 copo de gua. Reserve. Lave bem a abbora e leve para cozinhar em gua numa panela bem grande, por 20 min. Corte a tampa da abbora e, com uma colh., v tirando a polpa aos poucos, cuidando para deixar a casca intacta. Coloque o arroz para cozinhar em 3 copos de gua e sal a gosto. Depois de 40 min. acrescente as lentilhas e deixe cozinhar mais 20 min. Acrescente a polpa da abbora (sem as sementes), as nozes, as amndoas, as passas (deixadas de molho na vspera) e o restante dos temperos. Deixe cozinhar at que a polpa da abbora comece a se desmanchar. Acrescente o tofu batido e deixe a mistura cozinhar at secar. Coloque todo o recheio cozido dentro da abbora. Misture a salsa fresca picadinha. Tampe com a tampa da abbora e leve ao forno num tabuleiro por 20 min. antes de servir. Sirva quente. @@@ Torta de frutas do Ano Novo 300 g de castanhas portuguesas cozidas e descascadas, sem a pele, 1 xc. de farinha de centeio integral, 1 ovo, 5 ameixas pretas picadas sem caroo, 3 colh. (sopa) de figos secos picados, 1 pra descascada e picada, cerejas frescas cortadas ao meio, cravo e canela em p a gosto. Massa: Separar 3 castanhas e amassar com um garfo em pur. Misturar com o ovo e a farinha, amassando com os dedos at formar uma massa uniforme. Abrir com o rolo at a espessura de 2 mm, cuidando para que a massa fique redondinha. Acertar o formato da massa com uma faca, usando um prato grande como guia. Colocar num pirex redondo raso, acertando a borda sem apertar para no grudar, e levar ao forno moderado por 1/2 hora, cuidando para no corar. Recheio: Deixar de vspera as frutas secas de molho em 1 copo de gua. Levar ao fogo as castanhas portuguesas, as frutas secas com a gua do molho, a pra picada e os temperos, juntando mais 2 copos de gua. Deixar cozinhar at que sobre apenas um pouco de lquido. Deixar esfriar e bater no liquidificador para formar um pur. Desenformar a massa j assada e rechear com este pur, enfeitando com as cerejas cortadas. Levar geladeira antes de servir. @@@@@@@@@@ A "Tao" da Pizza Nossa receita de hoje vem provar que possvel ser vegetariano, ter uma alimentao variada e rica e, ainda por cima, garantir o consumo ideal de protena. 1 xc. de farinha de centeio integral, 3 colh. (sopa) da gua do tofu, 2 tomates com casca cortados em fatias finas, 90 g de tofu, 1 xc. de palmito fresco cru, ralado grosso, salsinha fresca, organo e shoyu a gosto.

Misturar a gua do tofu com a farinha at obter uma massa lisa e uniforme. Abrir a massa com o rolo, no muito fina. Colocar num pirex raso, redondo ou quadrado, conforme o formato desejado. Acertar as bordas da massa com uma faca, sem apertar, para no grudar no pirex. (lembre-se, no usamos gordura para untar). Regar a massa com um pouco de shoyu. Espalhar as fatias de tomate e o tofu cortado em tiras finas. Sobre esta camada espalhar com uniformidade o palmito ralado e, por cima, colocar a salsinha e bastante organo. Se achar necessrio, coloque um pouco mais de shoyu, cuidando para no encharcar. Levar ao forno quente por aprox. 20 min. D uma pizza tamanho brotinho. @@@@@@@@@@ Mousse divina de chocolate 100 g de tofu, 1 ovo, 50 g de cacau em p desengordurado e sem acar, 2 bananas, 1 colh. (sopa) de castanha do Par ralada. Bater no liquidificador o tofu com a gema do ovo. Levar ao fogo as bananas picadas com um copo de gua, mexendo sempre at que as bananas se desmanchem e formem um pur. Tirar do fogo e misturar o cacau imediatamente, mexendo com uma colh. de pau. Acrescentar o tofu batido e levar ao fogo novamente, mexendo sempre, at levantar fervura. Deixar esfriar um pouco e acrescentar a clara de ovo batida em neve, mexendo delicadamente. Colocar num pirex e salpicar por cima a castanha ralada. Levar geladeira antes de servir. @@@@@@@@@@ BROTOS Fceis de preparar, fceis de digerir. O processo de germinar transforma o amido original das sementes em acares simples, adiantando assim o processo de digesto dos brotos. Sua leveza visual se traduz em baixo teor de calorias: 100 g de brotos de feijo, dentre todos o mais calrico, contm 79 calorias. 1 xc. de brotos de alfafa contm, apenas, 12 calorias! Os brotos so gostosos de qualquer maneira: os mais fininhos, como os de rabanete, alfafa e lentilha, podem ser comidos crus na salada, fresquinhos e crocantes; os mais espessos e fibrosos, como os de feijo, devem ser ligeiramente escaldados; para enriquecer os sanduches, aumentando seu valor nutritivo e apurando o sabor, os brotos so acompanhantes perfeitos. Na panela, o broto de feijo se transforma num prato completo, rico em protenas e nutrientes, sofisticado e aromtico: uma delicada fantasia oriental que encanta nossa receita de hoje, ao mesmo tempo em que nos agua os sentidos para nosso prximo tema: a fora das razes. @@@ Broto de feijo ao molho de razes 250 g de broto de feijo, 150 g de quiabo cortado em rodelas com 1 cm de espessura, 1/2 xc. de tomates picadinhos com semente e casca, 1/2 xc. de pimento vermelho picado, 2 colh. (sopa) de coentro fresco picado, 2 colh. (ch) de gengibre ralado fino, pprica, cravo em p, noz moscada moda, organo e shoyu a gosto. Refogar o gengibre no shoyu. Acrescentar o tomate e o pimento picadinhos, refogando ainda. Adicionar o quiabo e os temperos. Se necessrio, pingar gua para no agarrar. Depois de 5 min. adicionar o broto lavado e escorrido. Mexer com a colh. de pau, por mais 5 a 10 min. at que o broto fique "al dente". Desligar o fogo, adicionar o coentro fresco picadinho e tampar a panela imediatamente, deixando abafar por 10 min. Servir imediatamente. @@@@@@@@@@ Nhoque de nabo com espinafre ao molho de bardana 4 xc. de nabo redondo cru descascado e picado, 3 xc. de folhas de espinafre, 1 colh. (sopa) de fcula de araruta orgnica, 1/2 xc. de bardana descascada e cortada em tiras finas, 90 g de tofu, shoyu, 1 colh. (sobremesa) de gengibre fresco ralado, sal, noz-moscada em p e manjerico seco a gosto. Cozinhe os nabos e o espinafre em gua e sal, em panelas separadas. Amasse os nabos cozidos com um garfo e esprema num guardanapo limpo para retirar todo o lquido. Bata o espinafre bem pequeno com uma faca amolada e misture ao nabo j escorrido. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Enrole em pequenas bolinhas, do tamanho de brigadeiros comuns, e coloque num pirex. Refogue o gengibre ralado no shoyu. Adicione a bardana descascada e cortada em tiras bem fininhas e refogue mais um pouco. Acrescente o tofu previamente batido no liquidificador com sua prpria gua, a araruta dissolvida num pouco de gua e o manjerico. Deixe ferver mexendo sempre, at engrossar. Cubra os nhoques com este molho e leve ao forno por 10 min. antes de servir. @@@@@@@@@@ Gratinado de Palmito 150 g palmito fresco pupunha, 2 xc. de couve flor, 90 g tofu, 1 colh. (sopa) de gergelim, 1 colh. (ch) de noz moscada em p, 1 colh. (ch) de curry, 2 colh. (sopa) de manjerico fresco picadinho, shoyu a gosto.

Cozinhe em gua e sal os talos do couve flor at que fiquem macios. Acrescente as flores e cozinhe por mais 5 min. Escorra e lave na gua fria para interromper o cozimento. Num pirex coloque o palmito cru, ralado no ralo grosso. Bata no liquidificador os talos de couve-flor, o tofu, os temperos e um pouco de gua, suficiente para bater. Jogue o creme de couve flor por cima do palmito ralado. Coloque cuidadosamente as flores do couve flor, cortadas em pequenos buqus, por cima de tudo. Salpique gergelim e leve ao forno quente por 1/2 hora antes de servir. Poro individual. @@@@@@@@@@ Mousse de acelga com agrio 2 xc. de acelga (talos e folhas) picadinha, cozida com sal e escorrida, 11/2 xc. de agrio, 90 g de tofu, 1 clara, noz moscada, alho e raiz forte em p (wasabi) a gosto. Bater no liquidificador a acelga, o tofu, 1 xc. de agrio com os talos e os temperos. Bater a clara em neve. Misturar a mistura batida a 1/2 xc. de folhas de agrio picadas e clara em neve, devagar, com a colh. de pau, at incorporar bem. Gelar 24 horas antes de servir. Poro individual. @@@@@@@@@@ ERVAS AROMTICAS Comece variando os sabores desta deliciosa pastinha de soja, ideal pra beliscar com torradas ou como molho de salada rico em protena. Pasta de soja 2 xc. de gros de soja cozidos em gua e sal, 50 g de fcula de araruta, 1 copo de gua, ervas variadas. Deixe a soja de molho por 12 horas. Cozinhe os gros na gua e sal por 40 min., retirando com uma colh. a espuma que se forma na superfcie. Bata no liquidificador com 1 copo da gua do cozimento, a araruta e as ervas de sua escolha. Sugestes de tempero: >salsinha crespa fresca com alho poro >gengibre, noz moscada e sementes de cominho >curry e alho em p >hortel fresco, alecrim e organo. @@@@@@@@@@ Bolo de Abbora 3 ovos, 3 pedaos bem grandes de abbora com a casca lavada (equivalente a 3 xc.), 1 canela em pau, 1 xc. de farinha de centeio fina, 2 colh. (sopa) de mel. Cozinhe a abbora com casca numa panela grande com bastante gua e um pau de canela, at que comece a ficar macia. Descasque e rale a casca num ralo grosso. Bata a abbora no liquidificador para formar um pur. Se necessrio acrescente um pouquinho da gua do cozimento, suficiente para bater. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, batendo levemente. Acrescente o pur de abbora e a farinha e bata bem. Unte a forma com mel e salpique bem de farinha. No fundo da forma coloque a casca de abbora ralada e por cima a massa do bolo. Forno pr-aquecido por 1/2 hora. @@@@@@@@@@ Sopa de Abbora com Casca Experimente usar a abbora inteira pra fazer sopa. Lave bem a casca e coloque pra cozinhar em gua e sal, partida em pedaos grandes, com semente e tudo. Depois de uns 20 min., quando ficar macia, deixe esfriar e bata no liquidificador com a gua do cozimento, voltando ao fogo at levantar fervura antes de comer: a casca e a semente batidas do um gosto todo especial e inesperado sopa. @@@@@@@@@@ Soja (Bendito Gro) O tofu foi meu guia de transformao alimentar, fornecendo toda a protena de que eu precisava, ao me tornar vegetariana; e pesquisando, pesquisando, fui simplificando o uso da soja e descobri a delcia que a soja em gro. Aprendi a deixar o gro de molho de um dia para o outro, facilitando o cozimento; cozido em gua por 40 min., o gro de soja fica pronto pra criar gostosuras. Simplesmente cozido e temperado timo em saladas; torrado com um pouco de sal na frigideira, depois de cozido, d um tira-gosto de pouca caloria e baixo ndice glicmico, lembrando no gosto o amendoim; finalmente, no liquidificador, d pastinhas, bolos e at tortas. Pra fazer Leite de Soja

Deixe os gros de molho por 12 horas; jogue fora a gua do molho e bata a soja crua no liquidificador por 10 min., com 3 xc. de gua para cada xc. de gros. Coe a mistura atravs de um pano, apertando bem. O que passa pelo pano leite; o que fica, uma massa que os japoneses chamam de Okara, protena pura, timo espessante para bolos, completando com poucas calorias e muitas vantagens a quantidade de farinha; guardo a okara na geladeira e uso at pra fazer kibes e croquetes vegetarianos. Antes de consumir o leite de soja coloque pra ferver numa panela bem grande, pois na fervura o leite levanta muita espuma. @@@@@@@@@@ Torta de Tofu com chantilly de soja Torta: 60 g okara, 70 g tofu, 1 xc. de farinha de centeio grossa, 2 pras mdias, 3 ovos, 2 colh. (sopa) de mel, canela e noz moscada a gosto. Misturar a farinha com 2 gemas para obter uma farofa grossa. Colocar esta farofa no fundo de uma forma de fundo falso untada com mel e salpicada de farinha. Bater no liquidificador uma gema, tofu, okara, pras cortadas sem a semente, mas com a casca, temperos. Bater as claras em neve. Juntar as claras ao pur e misturar bem com a colh. de pau para incorporar. Virar a mistura na forma. Assar por 1 hora em forno moderado, quase baixo. Creme: 1 1/2 xc. de leite de soja, 15 g de fcula de araruta, 1 pra grande, 1 clara de ovo, 1 colh. (sopa) de mel. Bater o leite de soja, a araruta e a pra no liquidificador. Levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar. Adicionar o mel e a clara batida em neve, misturando bem para incorporar. Levar geladeira num pote de plstico. Depois de algumas horas, retirar a espuma chantilly de soja - que fica por cima com uma colh.. O liquido que sobra um milkshake excelente! D 10 fatias de torta e 10 colh. (sopa) de creme. @@@@@@@@@@ Abacaxi agridoce 1/3 xc. de cacau desengordurado, sem acar, 1 laranja grande descascada, com a pele e sem as sementes, 3 fatias grandes de abacaxi sem o miolo. Bata o cacau com a laranja no liquidificador, acrescentando se necessrio, algumas gotas de gua suficientes para bater. Mergulhe as fatias de abacaxi no creme de chocolate, coloque num pirex e leve geladeira antes de servir, para que a crosta de chocolate endurea. D 3 pores. @@@@@@@@@@ Po de Centeio integral 1/3 xc. de farinha de trigo integral,1/3 xc. de gua filtrada, 1 1/4 xc. de farinha de centeio integral, 1 colh. (sopa) de leo de gergelim, 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa. Misturar a farinha de trigo com a gua e deixar fermentar por no mnimo 12 horas. Adicionar a farinha de centeio, o leo de gergelim, as sementes de linhaa, uma pitada de sal e misturar bem. Sovar. Deixar crescer por mais 6 horas. Levar ao forno pr-aquecido por 40 min. @@@@@@@@@@ Salada antigripe 150 g de palmito fresco pupunha, 100 g de batatas levemente cozidas, com a casca, 1 xc. de espinafre cru, lavado e picado, 2 colh. (sopa) de pimento verde picadinho, 3/4 xc. de gros de soja cozidos em gua e sal (deixar 12 horas de molho antes de cozinhar), 1 xc. de nabo picadinho, 1 colh. (sopa) de castanhas do Par picadinhas, 1/2 xc. de brotos de lentilha lavados e escorridos, 3 colh. (sopa) de suco de limo, 2 colh. (ch) de gengibre fresco ralado, 1 colh. (sopa) de pasta de soja (veja Ervas aromticas: um tesouro ancestral de sade e sabor), molho de soja (shoyu) a gosto. Picar todos os ingredientes e misturar numa saladeira grande. Temperar com o suco de limo, gengibre, pasta de soja e shoyu. @@@@@@@@@@. Bolo mousse de chocolate com laranja 2 laranjas descascadas e picadas, com a pele e sem sementes; 1/3 de xc. de cacau desengordurado sem acar; 2 xc. de fcula de araruta ou mandioca (polvilho doce); 4 ovos; 1 colh. (sopa) de mel; 1 colh. (sopa) de farinha integral (trigo ou centeio). Bata a laranja no liquidificador com as gemas, a fcula e o cacau. Bata as claras em neve e acrescente mistura de cacau e laranja, batendo levemente para incorporar. Coloque em forma untada com a colh. de mel e salpicada de farinha. Forno pr-aquecido por 30 min.

@@@@@@@@@@ Bolo de morango 4 ovos, 2 colh. (sopa) de mel, 1 xc. de fcula de araruta, 1 xc. de farinha de centeio integral, suco de 1 limo, 1 xc. de morangos frescos bem lavados e escorridos. * a araruta torna o bolo mais leve, mas pode ser substituda por 1 xc. de farinha de trigo integral, caso voc no consiga encontr-la no mercado. Bater as claras em neve. Juntar as gemas, batendo levemente. Juntar o suco de limo, a araruta e a farinha aos pouquinhos e bater mais um pouco para incorporar. Untar com mel o pirex ou forma e salpicar bem de farinha. Colocar metade da massa do bolo. Levar ao forno pr-aquecido por 10 min. Bater os morangos no liquidificador com 1 colh. (sopa) de mel, sem adicionar gua. Adicionar meia xc. dos morangos batidos massa restante e incorporar. Tirar o bolo do forno; colocar sobre a massa ligeiramente assada o restante da massa com os morangos. Salpicar 2 colh. (sopa) dos morangos batidos sobre a massa e mexer levemente com um grafo grande, formando desenhos. Levar ao forno moderado por mais 20 a 25 min. Deixar esfriar antes de desenformar. Ao servir, usar o restante dos morangos batidos com mel como calda sobre o bolo. @@@@@@@@@@ Sufl de legumes 1 xc. de legume (chuchu, cenoura, couve-flor e outros) cozido em gua e sal, 2 xc. de gua, 1 xc. de gros de soja deixados de molho na vspera, 2 ovos inteiros, 2 claras, 1 colh. (sopa) de fcula de araruta ou polvilho doce para engrossar, noz moscada, shoyu e sal a gosto. Bata no liquidificador 1 xc. de gros de soja (depois do molho), 2 xc. de gua, 1 colh. (sopa) de araruta, o legume cozido, noz moscada, shoyu e sal a gosto. Leve ao fogo e mexa at engrossar, deixando cozinhar um pouco. Deixe esfriar ligeiramente e junte 2 gemas de ovo, mexendo bem. Bata 4 claras em neve. Acrescente aos poucos as claras mistura, mexendo bem devagar com a colh. de pau at incorporar bem. Coloque no pirex sem untar e leve imediatamente ao forno mdio pr-aquecido por 25 min. @@@@@@@@@@ Bolo integral com frutas Esta receita de um bolo bsico, recheado com frutas. J experimentei com sucesso o abacaxi, a ma, a pra e a banana. Corte as frutas em fatias bem finas e pequenas. No caso da ma e da pra, no necessrio descascar: as cascas do um toque crocante ao bolo e aumentam o teor de fibras, aproximando ainda mais do ideal as propores da receita. Devido sua textura, a ma pode tambm ser ralada com casca no ralo grosso, ficando ainda mais integrada massa do bolo: 5 ovos, 1 xc. de farinha de centeio integral, 50 g de fcula de araruta*, 1 colh. (sopa) de mel, 1 xc. de fruta fresca picadinha, suco de 1 limo. * a fcula de araruta pode ser substituda por polvilho doce (fcula de mandioca) ou, em ltimo caso, por maizena. No recomendo a maizena por ser feita de milho, ingrediente que evitamos na Culinria Evolutiva devido a seu potencial alergnico. Bater as claras em neve. Juntar as gemas, batendo levemente. Juntar a farinha, a araruta e suco de limo aos pouquinhos, batendo at incorporar. Untar com mel o pirex e salpicar bem de farinha. Colocar metade da massa e levar ao forno quente pr-aquecido por 10 min. Tirar do forno e colocar os pedacinhos de fruta sobre a massa. Colocar por cima o restante da massa e levar ao forno mdio por mais 25 min. @@@@@@@@@@ Sufl colorido de legumes Como prova da qualidade e do bom gosto das batatas com casca, apresentamos hoje esta receita rpida, fcil de fazer, bonita, colorida e leve. Como prato principal, a poro individual; como acompanhamento, d com folga e poucas calorias para 2 ou 3 pessoas. 1 xc. de espinafre cozido em gua e sal e bem escorrido; legumes ralados em ralo grosso: 1/2 xc. de cenoura crua, 1/2 xc. de nabo cru, 1 batata grande com casca; 1 gema; 1 colh. (sopa) de farinha integral; 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa; noz moscada e shoyu a gosto. Colocar a cenoura, a batata e o nabo ralados de molho em gua e sal por meia hora, em recipientes separados. Untar um pirex transparente com a gema e salpicar de farinha de centeio. Colocar no fundo a batata ralada. A seguir, o espinafre escorrido, a cenoura e por fim o nabo, fazendo camadas uniformes. Entre as camadas salpicar noz moscada a gosto e regar ligeiramente com shoyu. Salpicar sementes de linhaa por cima e levar ao forno mdio por 1/2 hora. @@@@@@@@@@ Macarro integral com molho primavera Massa:

1 xc. de farinha integral de centeio ou trigo; 1 ovo. Num recipiente, misturar a farinha e o ovo inteiro, amassando bem at formar uma massa lisa e elstica que no grude nas mos. Abrir a massa bem fininha com o rolo numa superfcie enfarinhada. Cortar em tiras finas e colocar num tabuleiro para secar ao sol. Cozinhar a massa numa panela grande com gua e sal at ficar al dente. Escorrer na gua fria. Molho: 1/2 xc. de tomates lavados e cortados com a pele; 4 colh. (sopa) de cogumelos; 1 xc. de abobrinha com a casca; 2 colh. (sopa) de tomate seco; 1 colh. (sopa) de gengibre fresco ralado; 1 colh. (sopa) de manjerico seco; 1 colh. (sopa) de pprica doce em p; shoyu a gosto. Refogar o gengibre no shoyu. Adicionar os tomates e mexer com a colh. de pau. Adicionar os temperos, a abobrinha cortada em rodelas, e 1 copo de gua. Quando a abobrinha comear a ficar macia, adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 5 min. Abafar por mais dez min. Adicionar o molho massa, mexendo com uma colh. de pau. Serve duas pores. @@@@@@@@@@

Torta de cebola Massa: 1 ovo; 1 xc. de farinha integral de trigo ou centeio. Misturar os ingredientes at obter uma massa lisa e uniforme que no grude nas mos. Deixar descansar por 15 min. Abrir a massa fina e colocar no pirex, sem apertar muito. Recheio: 2 xc. de cebola descascada e cortada em rodelas finas; 30 g de tofu; 1 xc. de gua filtrada; 1 colh. (sopa) de fcula de araruta; 1 colh. (sopa) de noz moscada em p; 1 colh. (sopa) de salsa; 1 colh. (ch) de pprica doce em p; shoyu a gosto. Bater no liquidificador o tofu, com a gua, a fcula de araruta e os temperos. Refogar a cebola no shoyu. Acrescentar o tofu batido, mexendo com a colh. de pau at engrossar. Despejar o recheio de cebolas dentro da massa da torta, no pirex. Levar ao forno quente por 1/2 hora. @@@@@@@@@@ Bolo de cenoura 5 ovos; 1 xc. de fcula de araruta; 1/2 xc. de farinha integral de trigo ou centeio; 1 colh. (sopa) de mel; 1 xc. de cenoura crua ralada; suco de 1 limo; 1/2 laranja descascada, com a pele; 1/3 de xc. de cacau em p, desengordurado e sem acar. Bater a cenoura no liquidificador com o suco de limo. Bater as claras em neve. Juntar as gemas, batendo levemente. Juntar a araruta, a farinha e a cenoura batida, batendo sempre. Untar com mel o pirex ou forma e salpicar bem de farinha. Levar ao forno pr-aquecido at corar. Bater a laranja com o cacau no liquidificador. Esperar o bolo esfriar, desenformar e cobrir com a calda de chocolate e laranja. @@@@@@@@@@ Mousse picante de beterraba 8 beterrabas mdias cozidas em 4 copos de gua e sal, 1 colh. (sobremesa) de wasabi em p, 10 g (1 colh. (sopa) bem cheia) de Agar-Agar dissolvido e fervido na gua das beterrabas. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa forma pr-resfriada, deixe esfriar e depois ponha para gelar. @@@@@@@@@@ Bolo rpido de Chuchu 4 ovos; 11/2 xc. de fcula de araruta; 1/2 xc. de farinha integral de trigo ou centeio; 2 colh. (sopa) de mel; 1 xc. de chuchu picadinho cru, descascado e lavado; canela em p a gosto. Bater o chuchu no liquidificador sem adicionar lquido (o chuchu j tem muita gua, acredite). Bater as claras em neve. Juntar as gemas, batendo levemente. Juntar a araruta, a farinha, 1 colh. de mel, canela e 1 xc. de chuchu batido, batendo sempre. Untar com mel o pirex ou forma e salpicar bem de farinha; colocar a massa do bolo. Levar ao forno pr-aquecido at corar. @@@@@@@@@@ Sorvete de frutas cidas Quem tem uma daquelas mquinas caseiras de fazer sorvete leva vantagem nesta receita. Os demais prestem ateno ao timing do freezer, e no deixem o sorvete congelar demais, passando do ponto ideal de cremosidade.

1 xc. de abacaxi fresco picado; 2 laranjas mdias, sem sementes e descascadas, mas com a pele; 1 clara de ovo; 1/2 xc. de gros de soja cozidos* Bater as frutas com a soja no liquidificador, sem adicionar gua. Bater a clara em neve. Misturar levemente a clara mistura de frutas, at incorporar bem. Se tiver a mquina, coloque nela esta mistura e sirva depois de pronto. Se no tiver, leve ao congelador por 2 ou 3 horas (dependendo da temperatura de cada geladeira). Bata rapidamente no liquidificador antes de servir. D 3 pores. *para cozinhar os gros de soja, deixe de molho por 12 horas. Escorra a gua do molho e leve ao fogo, com bastante gua, por meia hora. @@@@@@@@@@ Sopa gelada de pepino 70 g de tofu; 2 xc. de pepino descascado e lavado; 1 cebola descascada; 1 tomate com a casca, bem lavado; 2 colh. (sopa) de folhas de hortel frescas, picadinhas; sal a gosto. Cozinhar o tomate e a cebola em 11/2 copo de gua e sal. Coar o caldo resultante. Bater no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de tomates coado. Acrescentar as folhas de hortel e bater por mais um segundo. Levar geladeira por no mnimo duas horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Mousse de aipo 3 xc. de aipo picado; 90 g de tofu; 1/2 xc. de alho por picado; 1 clara de ovo; 1/2 xc. de gros de soja cozidos*; 1 xc. de gua; sal e noz-moscada a gosto. Bater o aipo, alho por, tofu, soja e temperos com a gua no liquidificador. Bater a clara em neve. Misturar levemente a clara mousse, at incorporar bem. Levar geladeira por algumas horas antes de servir. *para cozinhar os gros de soja, deixe de molho por 12 horas. Escorra a gua do molho e leve ao fogo, com bastante gua, por meia hora. @@@@@@@@@@ Charlote de abacaxi Massa: 4 ovos, 1 xc. de fcula de araruta, 1/2 xc. de farinha de centeio integral, 1 colh. (sopa) de mel, 2 colh. (sopa) de suco de limo. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, suco de limo, araruta e farinha de centeio e bata at incorporar. Leve ao forno em forma untada de mel e salpicada de farinha, at corar. Recheio: 30 g de fcula de araruta; 3 colh. (sopa) cheias de farinha de centeio integral; 1 xc. de abacaxi fresco picado, 2 ovos, canela em p a gosto. Bata no liquidificador metade do abacaxi, sem adicionar gua; reserve o restante do abacaxi e o suco que sai da fruta ao ser descascada e cortada. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o abacaxi batido, a araruta e a farinha. Leve ao forno em pirex at corar ligeiramente. Esta massa fica bem liquida, por isso cresce muito e depois murcha. Espere esfriar, desenforme e bata no liquidificador com o restante do abacaxi e o suco natural da fruta, at obter um creme uniforme e consistente. Montagem: Desenforme a massa depois de fria e corte na horizontal em duas partes. Coloque parte do recheio sobre uma das partes e por cima, a segunda parte. Com o restante do recheio, cubra todo o bolo e leve geladeira por 24 horas. Corte em fatias somente na hora de servir. @@@@@@@@@@ Mousse de melancia 3 xc. de melancia picadinha bem pequeno, 2 xc. de gros de soja cozidos Reserve 1/3 de xc. de pedacinhos de melancia. Bata o restante no liquidificador, com as sementes, sem adicionar gua. Acrescente a soja e bata bem at obter um creme liso e uniforme. Misture os pedacinhos de melancia com a colh. e leve geladeira por 24 horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Cassata de mirtilos 3 ovos, 1/2 xc. de fcula de araruta, 2 colh. (sopa) de farinha de centeio ou trigo integral, 3 pras, 2 colh. (sopa) de mel, 1 xc. de tofu, 1 xc. de mirtilos lavados e escorridos, canela e noz-moscada a gosto.

Bater as pras com as cascas no liquidificador, sem adicionar gua. Na batedeira, bater as claras em neve. Juntar as gemas, batendo levemente. Juntar a farinha, a araruta e 1/2 xc. de pra batida e bater um pouco mais para incorporar. Untar a forma com 1 colh. de mel e salpicar bem de farinha. Colocar a massa na forma e levar ao forno praquecido por mais ou menos 1/2 hora, at corar. Desenforme depois de frio e corte em 3 fatias no sentido horizontal. Bata o restante das pras no liquidificador com 1 colh. de mel, o tofu, canela e noz moscada a gosto. Forre uma travessa com papel laminado, deixando sobra suficiente para embrulhar a cassata j montada. Coloque sobre o papel uma fatia da massa assada, uma camada generosa do creme de pras e um tero dos mirtilos. Por cima a segunda fatia de massa, mais creme e mirtilos. Por ltimo a terceira fatia de massa. Cubra com o creme restante e enfeite com o resto dos mirtilos. Embrulhe em papel de alumnio e leve ao congelador por no mnimo 3 horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Arroz de Brcolis 3 xc. de flores de brcolis cru picadas, 2/3 de xc. de cebola descascada e picadinha, 1 1/2 de xc. de arroz integral, shoyu e curry a gosto. Refogue a cebola no shoyu. Junte o arroz e deixe tostar levemente. Adicione 6 copos de gua fervente e o curry; deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Quando o arroz estiver macio e quase seco, junte o brcolis e cozinhe por 5 min. Abafe por mais cinco min. e sirva imediatamente. @@@@@@@@@@ Sopa de Beterraba 2 litros de gua, 4 xc. de beterrabas descascadas e picadas, 2 xc. de couve chinesa lavada e picada, 1 ramo de folhas de aipo (daqueles do meio, bem tenros), 1/3 de xc. de alho por cortado fininho, 1 colh. (ch) de gengibre fresco ralado, sal a gosto. Cozinhar todos os ingredientes at que a beterraba fique bem macia. Deixar esfriar e bater no liquidificador. Antes de servir, levar geladeira ou ao fogo, deixando levantar fervura. Servir em pratos individuais, enfeitando com o alho por. @@@@@@@@@@

Po de batata e tomate 1 kg de batata, 1 caixinha de molho de tomate. 520 g, 1 e 1/2 xc. (ch) de leite. 360 ml, 1/2 colh. (sopa) de sal. 8 g, 2 colh. (sopa) de manjerico picado. 8 g, 5 colh. (sopa) de manteiga. 60 g, 1 xc. (ch) de cebola ralada. 170 g, 3 tabletes de fermento biolgico. 45 g, 1/2 xc. (ch) de acar. 90 g, 2 ovos. 100 g, 7 e 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo peneirada. 900 g, 400 g de mussarela, 2 gemas. 30 g, 2 colh. (sopa) de kmmel. 14 g. Lave as batatas, descasque-as e parta ao meio. Coloque-as em uma panela e junte o molho de tomate, 1 xc. (ch) de leite, o manjerico e o sal. Leve para cozinhar e ao ferver, abaixe o fogo e deixe por 45 min. ou at as batatas ficarem macias e absorvido todo o lquido. Durante o cozimento mexa de vez em quando. Retire do fogo e passe as batatas pelo espremedor. Reserve. Coloque em uma panela 3 colh. (sopa) de manteiga e a cebola. Refogue, sem parar de mexer at a cebola dourar. Retire e despeje sobre o pur de batata. Misture e deixe amornar. Enquanto isso, amorne o leite restante e despeje em uma tigela. Junte o fermento, o acar e 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo (60 g). Misture bem at o fermento dissolver. Tampe a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 min. Em seguida, despeje o fermento sobre o pur de batata e misture os ovos. Mexa bem (com uma colh.) at ficar homogneo e, aos poucos, v incorporando o restante da farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 5 min. ou at ficar lisa e soltar das mos. Unte a massa com 1 colh. (sopa) de manteiga e coloque de volta na tigela. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Em seguida, abra a massa em uma superfcie enfarinhada (1 cm de altura) e corte em 40 tiras (20 cm x 2 cm). Corte o queijo em pedaos (8 x 2 cm) e 2 cm de altura. Enrole as tiras de massa em volta do queijo e feche as bordas muito bem para o queijo no sair. Arrume os pezinhos em assadeiras untadas com a manteiga restante, deixando espao entre eles. Tampe a assadeira e deixe crescer por 45 min., em local aquecido. Pr-aquea o forno a temperatura mdia (200 C). Bata, em uma tigela, as gemas com 2 colh. (sopa) de gua (30 ml) e pincele os pes. Polvilhe o kmmel. Leve ao forno por 50 min. ou at os pezinhos dourarem. Retire do forno. Rendimento: 40 pes de 55 g Tempo de preparo: 1 hora (mais 50 min. para cozinhar a batata, mais 3 horas para a massa crescer e assar). @@@@@@@@@@ Maionese de leite com cenoura

1 cenoura mdia. 120 g, 1/2 xc. (ch) de leite desnatado, na temperatura ambiente. 120 ml, 1 xc. (ch) de azeite de oliva. 200 g, 2 colh. (sopa) de salsinha picada. 8 g, sal a gosto. Lave a cenoura, rape a casca, lave novamente e seque com toalha de papel. Pique a cenoura e coloque no copo do liquidificador. Junte o leite e bata por 1 min. ou at ficar homogneo. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o mais devagar possvel, como se fosse gota a gota. Batendo por 25 min. ou at ficar cremoso como uma maionese. Transfira para uma tigela e tempere com a salsinha picada e o sal. Rendimento: 40 colh. (sopa) de 10 g Tempo de preparo: 30 min. @@@@@@@@@@ Bolo legumes com molho de cenoura 1 berinjela mdia. 375 g, 1 pimento vermelho mdio. 220 g, 1 cebola mdia. 235 g, 1 xc. (ch) de manjerico picado. 40 g, 1/2 xc. (ch) de azeite de oliva. 100 g, 2 xc. (ch) de farinha de trigo. 240 g, 2 colh. (sopa) de acar. 24 g, 1 colh. (sopa) de fermento em p. 10 g, 3 ovos. 150 g, 1 xc. (ch) de leite desnatado. 240 ml, 1 colh. (sopa) de manteiga. 12 g. Lave a berinjela e pique-a em cubos pequenos. Lave e pique o pimentes em cubos pequenos, desprezando as sementes. Descasque a cebola, lave-a e pique. Lave e pique o manjerico e reserve. Coloque 3 colh. (sopa) de azeite de oliva em uma panela. Leve ao fogo e ao aquecer junte a berinjela, o pimento, a cebola e 2 colh. (sopa) de gua (30 ml). Refogue-os, sem parar de mexer, por 3 min. ou at murchar. Retire do fogo. Peneire em uma tigela a farinha de trigo, o acar, o fermento e o sal. Reserve. Em uma outra tigela coloque os ovos, o azeite de oliva restante (reservando 1 colh. (sopa)) e o leite. Bata por 3 min. ou at formar um creme homogneo. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados e o manjerico, mexendo sempre at obter uma massa homognea. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Por ltimo incorpore os legumes massa. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 1,5 litro) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 1 hora ou at que, enviando um palito, este saia limpo. Molho: 2 cenouras mdias. 304 g, 1 pote de iogurte desnatado. 200 g, 3 colh. (sopa) de parmeso ralado. 21 g, pimenta-doreino moda a gosto. Descasque, lave e pique as cenouras. Coloque-as em uma panela mdia e junte 2 xc. (ch) de gua (480 ml). Leve ao fogo e cozinhe-as por 25 min. ou at ficarem bem macias. Retire, deixe amornar por 5 min. e transfira para o copo do liquidificador. Junte o iogurte, o queijo parmeso, a pimenta-do-reino e o sal. Bata por 2 min. at obter um creme homogneo. Retire do fogo. Sirva o bolo acompanhado do molho. Rendimento: 15 pedaos de 110 g Tempo de preparo: 35 min. (mais 1 hora para assar). @@@@@@@@@@ Esfiha de Brcolis (vegan) Massa: 17 g de fermento instantneo para po, 3 colh. (sopa) de acar mascavo, 1/2 colh. (sopa) de sal marinho, 3/4 de xc. (ch) de gua morna, 4 xc. (ch) de farinha de trigo integral fina, 1/2 xc. (ch) de azeite de oliva, 2 colh. (sopa) de gergelim branco, - leo suficiente para untar uma forma. Misture, o fermento com o acar e 4 colh. (sopa) de farinha de trigo e v adicionando a gua aos poucos at ficar com a consistncia de um mingau. Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer. Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faa uma depresso no centro, acrescente a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colh. de pau. Coloque o restante da gua e amasse at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos. Se necessrio, acrescente mais gua. Sove bem a massa por uns cinco min. Cubra com um pano e deixe crescer at a massa dobrar de volume. Recheio: 1 mao bem farto de brcolis cozido e picado, 1 cebola grande picada, 2 tomates pequenos sem pele e sem se ente picados, 1 1/2 pimento grande picado, 5 dentes de alho picado bem fininho, 2 cenouras pequenas raladas, 4 colh. (sopa) de cebolinha verde fresca picada bem fininha, 2 colh. (sopa) de salsa fresca picada bem fininha, 2 colh. (sobremesa) de organo desidratado, 1/2 colh. (sopa) de pimenta, 1/2 colh. (sopa) de cominho em p, 1/2 de xc. (ch) de leo, 4 galinhos de alecrim fresco, 4 galinhos de hortel fresca. Coloque o leo, o alecrim e a hortel em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortel comearo a fritar, deixe que isso acontea por uns dois min. e depois os retire do leo. No leo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimento e o tomate deixando-o fritar at evaporar a gua. A seguir acrescente o brcolis deixando-o fritar por uns dois min., e v adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o organo, a cebolinha verde e a salsa. Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar. Esfiha: Pegue a massa crescida, coloque numa superfcie com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de dimetro e acrescente 1 colh. (ch) do recheio. Una as trs laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma

untada com leo. Pr aquea o forno em (300 C), e asse por aprox. 10 min., at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar forma untada com leo de soja e assar nas mesmas condies citadas acima. @@@@@@@@@@ Bolo Rstico 4 xc. de granola, 1 colh. (sopa) de leo, 1 xc. de castanha-do-par ou nozes picadinhas, 1 xc. de passas sem caroo, 1 xc. de ameixa seca picada, 1 xc. de leite, adoante para culinria a gosto, 3 gemas, 3 claras em neve. MIsture bem todos os ingredientes, menos as claras. Acrescente as claras e misture, novamente. Levar ao forno em forma bem untada. Pode-se tambm fazer pequenos bolinhos achatados, como biscoitos e ass-los em tabuleiro, cuidando para no secarem demais. @@@@@@@@@@

Po Integral de 3 Minutos 4 copos {250 ml} de farinha de trigo integral {fina}; 1 colh. rasa (sobremesa) com fermento biolgico {desidratado} ou 1 colh. (sopa) rasa de fermento biolgico {fresco}; 1 colh. (sobremesa) rasa de sal marinho natural; cerca de 2 1/2 copo d'gua {morna}. Misturar a farinha, o fermento e o sal. Misturar gua aos poucos em quanto se v mexendo com uma colh.. Untar a forma ou tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha. Colocar a massa na forma, ocupando at a metade da mesma. Deixar crescer a massa at dobrar de tamanho {aprox. em meia hora}. Cozinhar o po em forno quente por aprox. 35 min. Dicas: Utilizando gua morna possvel deixar crescer o po dentro do forno desligado ou aquecendo este apenas um pouco; A utilizao de gua quente ou de forno quente para fazer crescer a massa poder prejudicar este crescimento; Caso no tenha farinha integral fina, poder utilizar apenas um pouco de farinha branca em substituio da integral; Poder substituir a farinha integral pela farinha de milho, de centeio, de aveia e de outros cereais; Poder acrescentar a esta massa diversos temperos, como alho, cebola, salsinha, etc. A quantidade certa de gua pode ser calculada quando se torna possvel misturar com a colh., utilizando o mnimo de gua. @@@@@@@@@@ Pasta Salgada de Abacate 1 abacate maduro; 1 dente de alho; sal marinho natural. Amassar o abacate. Amassar ou picar o alho bem pequeno. Misturar o abacate com o alho, Colocar o sal marinho natural a gosto. Dicas: O sal pode ser substitudo pelo miss (pasta salgada de soja fermentada). Pode ser comida com po ou com todos os tipos de batatas. Podem ser acrescentadas algumas gotas de limo. @@@@@@@@@@ Suco Tropical Melancia, goiaba, mamo, Cortar a melancia em pedaos. Bater no liquidificador sem gua. Peneirar para separar as sementes. Cortar as goiabas em pedaos. Bater no liquidificador junto com o suco da melancia. Peneirar para separar as sementes das goiabas. Cortar os mames em pedaos. Bater no liquidificador junto com o suco. Dicas: Utilize frutas maduras; No utilize gua, apenas o suco da melancia; Os sucos devem ser consumidos logo depois de batidos; Coloque a quantidade de cada fruta a gosto. @@@@@@@@@@ Sufl de Espinafre (sem ovos)

2 molhos de espinafre; 2 espigas de milho; temperos: salsinha, cebola e outros a gosto; queijo ralado; sal marinho natural; 10 colh. (sopa) com leo de milho, de girassol ou outros; aprox. 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina); aprox. 1 copo (250 ml) com gua. Colocar as folhas de espinafre dentro de uma panela com gua j fervente. Desligar o fogo 1 min. aps a gua comear a ferver novamente. Escorrer bem o espinafre cozido. Picar bem o espinafre. Cozinhar o milho. Ralar o milho. Picar bem os temperos a gosto. Misturar o espinafre, o milho, os temperos, o sal marinho natural a gosto, o queijo ralado, o leo, e a farinha integral. Acrescentar gua aos poucos at ficar com consistncia cremosa. Untar o tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha. Colocar a massa dentro do tabuleiro. Cozinhar em forno bem quente durante aprox. 35 min. @@@@@@@@@@ Molho Natural para Saladas 1 dente grande de alho descascado e esmagado, 3 limes haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes, 1 colh. (ch) de sal marinho natural, 1 mao de hortel pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas, 1 cebola mdia picada bem miudinho, 2 colh. (sopa) de leo de oliva puro virgem de primeira prensagem a frio, 1 colh. (sopa) de leo de gergelim puro virgem de primeira prensagem a frio. Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 min. Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, e as pessoas devem molhar as folhas de salada dentro deste molho. De resto, apenas bom apetite... @@@@@@@@@@

Gelia de Banana {sem acar} Bananas d'gua bem maduras. Amassar as bananas. Cozinhar em fogo muito baixo (quase apagando) durante aprox. 3 ou 4 dias, desligando o fogo na hora de dormir. Mexer com uma colh. de pau a cada 30 min. aprox. Dicas: Cozinhar em panela que tampe bem. Baixar o fogo somente depois que comear a ferver. No colocar gua ou qualquer outro produto. Utilizar a quantidade de bananas a gosto. Em caso de utilizar panela de alumnio, retire o doce ao desligar o fogo. O doce fica pronto quando, ao mexer, possvel visualizar o fundo da panela. @@@@@@@@@@ Granola 2 colh. de manteiga ou 1 1/2 de gee (ou ghi - manteiga clarificada), 500 g de aveia em flocos ou fina, 200 g de grmen de trigo, 50 g de fibra de trigo, 100 g de flocos de arroz integral, 100 g de flocos de milho natural, 1 colh. (sopa) de linhaa, 200 g de acar mascavo, 1 punhado de castanho de caju ou do Par (opcional) - moda no liquidificador ou no mixer. Primeiro, deixe os ingredientes bem a mo, e deixe a pia (granito ou inox) bem limpa e seca. Derreter a manteiga (ou gee). Colocar a aveia e mexer por cerca de 3 min. Colocar os ingredientes e ir mexendo, sempre em fogo alto. Colocar nesta ordem: o grmen, a fibra, os flocos de milho, os de arroz, a linhaa e a castanha. Mexer at a fibra ficar marrom (meio tostada). Tirar do fogo e colocar direto na pia, esfriando por cerca de 15 min. Dicas: Usar uma panela tefal grande; Ateno com o fogo alto: depende de cada fogo, tomar cuidado para no queimar; Ao colocar o acar mascavo, fica pronto bem rpido, cerca de 2 min., o acar vai queimando, tem que cuidar para no passar do ponto; Deixar bem fria para guardar, seno a aveia murcha; Esta Granola muito econmica e prtica, fica pronta em 10 a 15 min. Fica leve e satisfaz a grande maioria (de acordo com meus testes); O resultado cerca de 1.400 g de granola; Para quem adepto da alimentao lacto-vegetariana, misturar com iogurte natural ou leite desnatado; Consumir de manh 1 xc. de 250 ml cheia de granola e uma ma alimentam para a manh inteira!

@@@@@@@@@@ Po de Arroz Arroz integral cozido j um pouco fermentado, gua morna, o dobro de farinha de trigo, sal a gosto. Amasse bem. Deixe repousar durante cerca de 12 horas. Coza-o depois em forno brando, numa forma de bolo ingls untada de leo, barrando a crosta com um pouco de leo ou tahine para os gros se conservarem macios. Dicas: Pode-se obter um po doce, acrescentando ameixas, passas, erva doce, gua do cozimento de ma ou cenoura, alm de nozes amndoas ou avels, ligeiramente tostadas. @@@@@@@@@@ Caldo Verde 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas, 1 car mdio, 1 dente de alho bem picado, sal marinho, 2 colh. (sopa) de azeite de oliva. Descasque e lave o car. Corte-o em pedaos e ferva-o em pouca gua. Quando estiver cozido, passe-o num espremedor. Prepare parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco de gua. Junte a couve e o car amassado. Acrescente mais gua. Salgue a gosto. Deixe ferver por mais alguns min. e sirva quente em tigela regada com um pouco de azeite de oliva. Dicas: No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso. @@@@@@@@@@ Quibe Vegetal Triguilho, sal, cebola ralada, sumo de gengibre ou alho socado, limo, cheiro verde, coentro, hortel. Ponha triguilho de molho durante a noite. Pela manh, esprema. Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel. Faa os bolinhos. Frite ou ponha no tabuleiro para assar. Dicas: Pode-se rechear com carne de soja. @@@@@@@@@@

Salada Grega 1 alface cortada em tirinhas, 1 pimento verde, sem sementes e cortado em fatias finas, 1 cebola cortada em rodelas finas, 4 tomates cortados em quartos, azeitonas verdes ou pretas, salsa fresca picada, hortel fresca picada; - outras ervas, como alecrim, aneto, organo, manjerico e cheiro-verde frescos. Molho: Suco de 1/2 a 1 limo, 1 colh. (sopa) de azeite de oliva, sal marinho, pimenta-do-reino, tudo misturado. Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates. Coloque-os em sacos plsticos e mantenha-os na geladeira at o momento de usar. Coloque-os numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho ou molho francs* pouco antes de servir. Sirva com fatias de queijo feta (especialidade grega, feito com leite de cabra, de consistncia dura, cor branca e salgado) ou qualquer outro tipo de queijo. Dicas: Como alternativa para esse molho, use 1 a 2 colh. (sopa) de molho francs. @@@@@@@@@@

Creme de Cenoura 1/2 kg de cenouras (metade com rama), 3 cebolas, 1 colh. (sopa) de araruta, leo, sal, gua (para 5 pores). Cozinhe as cenouras esmagando-as. parte, refogue cebola num pouco de leo, deitando-lhe em seguida, a rama da cenoura muito bem picadinha. Acrescente-lhe, ento, a cenoura, bem como gua do cozimento desta. Tempere com algumas gotas de shoyu diludo na gua onde desfez a araruta, deixando ferver ambos durante cerca de 10 min. Dicas: Retire os talos da rama da cenoura mais grados. @@@@@@@@@@ Salada Verde com Cenoura 4 cenouras raladas, 1 laranja cortada em pedacinhos, 1 mao grande de agrio, folhas de salsa ou mostarda, ou um pouco de todos, bem picados, 1 cebola pequena cortada em rodelas, para guarnecer folhas de alface, nozes sortidas, picadas e torradas (opcional). Misture os ingredientes da salada. Arrume numa travessa forrada com folhas de alface e guarnea com rodelas de cebola e nozes sortidas (opcional). Dicas: Para temperar, pode-se regar a salada com molho francs*. Esta uma salada muito fortificante, que ajuda a purificar todo o organismo. @@@@@@@@@@ Tabule 255 g de trigo para quibe, 3 colh. (sopa) de cebolinhas bem picadas, 1 cebola grande bem picada, sal marinho e pimenta-do-reino, 1 xc. de salsa fresca bem picada, 3 colh. (sopa) de hortel fresca bem picada, 4 colh. (sopa) de azeite de oliva, 4 colh. (sopa) de suco de limo, folhas de videira cozidas e frias, ou folhas cruas de alface, para guarnecer. Deixe o trigo de molho em gua durante 1/2 hora, aps esse perodo, o trigo dever aumentar de volume. Escorra-o, esprema-o e, se possvel, espalhe-o numa pano limpo, para que seque bem. Misture bem o trigo com todos os demais ingredientes. Prove o tempero e acrescente mais suco de limo, se necessrio. Sirva em pratos individuais forrados com folhas de videira ou alface ou numa travessa grande. Decore com azeitonas, quartos de tomate e ramos de salsa. Dicas: O tabule deve ter o sabor refrescante do limo. Essa saldada tradicionalmente degustada com folhas de videira servindo de colh.. Trata-se de um timo prato para servir em festas, como entrada ou como salada de acompanhamento. @@@@@@@@@@ Arroz Integral (para 6 pessoas) 1 xc. de arroz integral, 1 colh. (ch) de sal, 1/2 cebola picada, 1/2 colh. (sopa) de azeite, 3 xc. de gua fervendo ou caldo bsico. Lave o arroz e escorra bem. Leve uma panela ao fogo com o arroz e v mexendo com uma colh. de pau at que ele seque bem e comece a estalar feito pipoca. S ento coloque a cebola, azeite, sal e gua fervente. Mexa, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar. Antes de secar completamente a gua, desligue o fogo, embrulhe a panela em folhas de jornal e deixe descansar uns 40 min. Dicas: Ao mexer o arroz com a colh. de pau importante mexer sempre para que ele no queime. @@@@@@@@@@ Salada de Gro-de-Bico do Severino (para 6 pessoas)

3 xc. de gro-de-bico cozido, 3 tomates no muito maduros, sem sementes, picados, 1 xc. de cebola picada, 4 colh. (sopa) de salsa picada, 1/3 xc. de suco de limo, 2 colh. (sopa) de tahine, 1/2 xc. de azeite, sal. Misture numa saladeira o azeite, o suco de limo, o tahine, a salsa e o sal. Mexa bem. Acrescente o gro-de-bico cozido, frio, e o tomate picado. Leve geladeira por 1 hora, antes de servir. Dicas: No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso. @@@@@@@@@@ Macarro com Berinjela 250 g de espaguete cozido e escorrido, 1 berinjela grande cortada em cubinhos, 3 colh. de azeite de oliva, 1 pimenta "dedo-de-moa", 3 dentes de alho cortados laminarmente, 1 cebola mdia picada em cubinhos, 3 tomates cortados em cubinhos, folhas de manjerico fresco, sal. Coloque a berinjela de molho em uma bacia de gua por uns 15 min. Frite a pimenta e o alho no azeite at que estes estejam dourados levemente (de preferncia use uma frigideira grande antiaderente ou esmaltada). Coloque a cebola e deixe murchar um pouco. Junte a berinjela e refogue at que fique cozida. Tempere com sal a gosto. Por fim coloque os tomates, o manjerico, tampe a frigideira e desligue o fogo. Depois de 3 min. junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente. Dicas: Em falta de manjerico fresco pode-se usar o desidratado. O tomate no deve cozinhar. Se quiser pode colocar queijo parmeso ralado. @@@@@@@@@@ Arroz Especial Parte 1: Coloque as 2 colh. de leo para aquecer. Lave o arroz. Coloque fritar por 2 min. no leo. Acrescente a gua fervendo, tampe a panela e deixe cozinhar. Reserve. Parte 2: Pegue o azeite de oliva e coloque em uma frigideira {que comporte todo o arroz}. Leve para aquecer levemente. Assim que aquecer, coloque todo o alho, a cenoura o tempero verde e a pitada de sal. Refogue por 2 min. sempre mexendo. Baixe bem o fogo. Pegue o arroz e jogue dentro da frigideira revirando para que todo ele se junte aos ingredientes. Est pronto. Dicas: Ao aquecer o leo cuidado para no entrar em combusto, ou seja, super aquecer. Quando o arroz comear a ferver e caso levante fervura, destampe um pouco a panela. O arroz deve ficar no ponto normal, a gosto. O acompanhamento opcional. D at para comer puro. @@@@@@@@@@ Tortilha Mexicana de Milho Milho. Primeiro se planta o milho na poca certa. Depois na poca da colheita se coloca este em "silos" (so uns cilindros grandes de concreto, onde cabem algumas toneladas de milho). Depois de seco, existe um processo para que madure e se possa moer. Depois esse milho se coloca na gua e quando fica mole, se mi (nas cidades urbanas tem moinhos e se chamam "niztamal", mas nas cidades pequenas do interior se moem mo, com uma lasca de pedra e um rolo tambm de pedra). Bom, isso se converte em uma massa. Nas cidades tem tortilharias mecnicas de onde saem as tortilhas j prontas, mas no interior o milho se mi nessa pedra. Fazem como esferas de massa e com as mos lhe do a forma redonda, e as colocam para cozinhar em um "comal", que uma chapa de metal com lenha ou carvo embaixo, e assim se fazem as famosas tortilhas. A pedra se chama "metate" e o rolo se llama "temolote" (so as vozes que chegam do Nahuatl, a lngua Azteca de Mesoamerica).

A pedra mede como 40cm, por 25 cm. Tem 4 ps, dois na frente e dois atrs, com uma inclinao de uns 30 graus para baixo, para que a mulher que mi se coloque na parte alta da pedra, e o faz de joelhos. Pega o cilindro "temolote" e coloca o milho intero em direo a ela e passa a pedra cilndrica sobre o milho at que o mi e consegue fazer uma massa ou pasta. O "metate" mede de altura uns 25 cm, para que ela possa fazer esse trabalho de joelhos. E o "metate" e o "temolote" so de cor negra com algumas pintas brancas, porque essa pedra se tira dos rios e se pule para este servio. Se esta quebrar substituda por uma nova. Se segura pelos extremos. Normalmente mais comprido do que a largura do metate, uns 50 cm. E grosso no centro e fino nos extremos. De altura deve ter uns 10 cm em sua parte mais larga. Dicas:

tortilha feita somente com milho. E se come com guizos mexicanos, com salsas com chiles de diferentes espcies. como o po do Mxico. Normalmente tu colocas o sal se te apetece, mas como para acompanhar a comida mexicana se faz sem sal.

@@@@@@@@@@ Hambrguer Natural Partes iguais de ricota fresca e arroz integral bem cozido, Farinha de trigo, o suficiente para ajustar a consistncia da mistura, Tomate, alho, pimento verde, salsinha ou coentro, pimenta e sal a gosto, todos bem picadinhos. Num processador misture os ingredientes da massa at obter a consistncia adequada (adicionando a farinha aos poucos). Transfira para uma tigela e adicione os outros ingredientes uniformizando a mistura com as mos. Forme os hambrgueres. Prense-os usando a forma adequada tendo o cuidado de usar um filme para no grudar a mistura na forma. Asse em chapa quente levemente untada com leo de boa qualidade ou no microondas que possua funo "crisp". Dicas: Rendimento: com meio quilo de ricota e de arroz consegue-se aprox. 12 hambrgueres de 100g cada. Filme = saco plstico para congelar. @@@@@@@@@@ Manteiga de Soja 1 copo de leite de soja, 1 copo de gua, 1 copo de leo, 4 colh. (sopa) de maisena, sal marinho, aafro, urucum. Prepare um mingau bem grosso com a gua e a maisena. Coloque no liquidificador, o leite da soja, o sal, uma pitada de cada tempero e um pedao do mingau. Comece a bater e sem parar, v dando ponto de maionese alternando o leo e o mingau. Bom apetite!!! @@@@@@@@@@ Po Integral Turbinado Parte 1 (mistura de fermentao): 1 colh. (sopa) de fermento biolgico instantneo, 1/2 xc. de gua morna, 1 colh. (sopa) acar mascavo. Parte 2: 1 xc. de trigo para quibe, 2 xc. de gua. Parte 3: 3/4 xc. de leo de girassol ou canola, 1 1/2 colh. (ch) de sal, 1 ovo, 1/2 xc. de grmen de trigo ou farelo de trigo, 2 colh. (sopa) de gergelim tostado, 1/2 xc. de aveia em flocos grandes, 2 xc. de trigo integral fino. Preparo: Parte 1: Dissolva o fermento na gua, com o acar. Junte trigo branco at formar um mingau (cerca de 1/2 xc.). Deixe descansar por cerca de 20 min., at borbulhar. Parte 2: Ponha 1 xc. de trigo para quibe de molho em 2 xc. de gua por 3 horas. Escorra, espremendo bem. Reserve a gua. Parte 3: Em uma bacia grande junte o trigo para quibe com a mistura de fermentao. Acrescente a gua reservada, o leo de girassol ou canola, o sal, o ovo, o grmen de trigo ou farelo de trigo, o gergelim tostado, a aveia em flocos grandes, o trigo integral fino. Misturando cada ingrediente muito bem, para que fiquem bem incorporados massa. Junte trigo branco, aos poucos, sovando o suficiente at obter uma massa que desgrude das mos, mas que fique leve. Unte um recipiente com leo. Coloque a massa e deixe-a descansar at dobrar de volume em um local abafado (dentro do forno ou armrio). Depois de crescida, trabalhe a massa amassando-a, puxando as extremidades para o centro e amasse novamente, isso em uma superfcie enfarinhada. Divida a massa em duas pores. Abra-a com um rolo at a espessura de 1/2 cm. Enrole como rocambole. Ajeite as bordas e coloque em forma para po untada com leo. Deixe crescer novamente. Leve ao forno mdio por cerca de vinte min., pincelando-o com gua por duas vezes. Dicas: Lembre-se que se colocar trigo demais o po ficar duro. Dependendo do clima pode demorar at 3 horas para cresce. Se desejar, pode rechear com azeitonas picadas, organo, queijo ralado. Rende 2 pes. @@@@@@@@@@ Bolo de Banana 3 xc. de farinha de trigo branca, 3 xc. de farinha de trigo integral, 2 xc. de grmen de trigo, 1 xc. de linhaa, 1 xc. de farelo, 1 xc. de acar mascavo, canela e cravo em p, 4 colh. de gergelim, 1/2 xc. de leo de girassol, 1 kg. de banana Caturra. Misturar todos os 7 primeiros ingredientes. Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca. Cortar as bananas em rodelas. Acrescentar uma pitada de acar, canela e cravo. Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa. Levar ao forno por 20mn. Bom apetite!

@@@@@@@@@@ Creme de Berinjela 1 cebola, 1 berinjela, 2 dentes de alho, 3 cenouras, 3 batatas, 1 colh. (ch) de sal, 1 colh. (sopa) de azeite. Descasque todos os ingredientes. Lave-os e leve-os a cozer numa panela com 750 ml de gua. Depois de cozidos passeos pela varinha mgica. Leve novamente ao lume, acrescentando o sal. Por fim, quando estiver o creme apurado coloque o azeite e algumas folhas de hortel para dar um timo gosto. @@@@@@@@@@ Berinjela Queimada Uma berinjela, dente de alho pequeno, suco de 1/2 limo, azeite de oliva, sal a gosto. Coloque uma berinjela diretamente na chama do fogo. Vire de vez em quando para queimar por igual. Quando estiver totalmente tostada (macia por dentro) leve ao liquidificador (ou mix) com o restante dos ingredientes. D uma batida leve. Coma com torradas. Dicas: O que voc coloca no liquidificador a polpa (sem a casca queimada). @@@@@@@@@@ Shiitake na Manteiga Cogumelos Shiitakes, manteiga, 1 dente de alho, shoyu, sal a gosto. Retire os cabinhos do shiitake e corte-os em tirinhas. Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira. Junte um dente de alho espremido. Tempere com sal a gosto. Refogue o shiitake, tempere com shoyu ainda na frigideira. Dicas: Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente. @@@@@@@@@@ Sopa de Shiitake 100 g de Shiitake fresco, azeite, 1 cebola, pimenta do Reino, organo, shoyu, 3 xc. de gua. Retire os cabinhos dos cogumelos e cozinhe inteiros no vapor por 15 min. e reserve-os. Pique a cebola e doure-as lentamente no azeite. Adicione 1 colh. (sopa) de shoyu e 3 xc. de gua. Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados que devem ser cortados em pedaos grandes. Tempere com pimenta e organo e deixe ferver por 2 min.. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por mais 4 min.. Sirva bem quente. @@@@@@@@@@ Shiitake na Brasa 100 g de Shiitake fresco, 1 cebola grande, 1 colh. (caf) de Aneto, 1 colh. (sopa) de manteiga, pimenta-do-reino a gosto. Corte a cebola e os cogumelos em lminas. Coloque-os numa trouxinha de papel alumnio. Adicione trouxinha o aneto, a pimenta e a manteiga. Grelhar em fogo mdio por 12 min.. Sirva. @@@@@@@@@@ Sopa de Shiitake com Razes (Joo Curvo JB) 2 dentes de alho espremidos, 1 cebola batidinha, 250 g. de aipim, 200 g. de cenouras cortadas em rodelas, 200 g. de batata inglesa cortadas em rodelas, 4 xc. de gua fervente, 2 colh. (sopa) de cebolinha picada, 250 g. de Shiitake cortados em tiras, 1 colh. (sopa) de shoyu, 1 colh. (sopa) de azeite, sal a gosto. Em uma panela com 4 xc. de gua fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e 1\2 cebola. Cozinhe 25 min. em panela tampada. Retire s o aipim e bata no liquidificador (com a gua do cozimento) e retorne-o panela para engrossar o caldo. Numa frigideira, refogue o shiitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola. Acrescente-o sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal a gosto. Dicas: Conservao do seu Shiitake: 7 dias em geladeira ou 30 dias no congelador. Se usar congelado, no descongele. Use-os ainda congelados na panela ou frigideira e o gelo se perder com o calor. @@@@@@@@@@ Bob de Shiitake

300 g. de Shiitake fresco, 5 Tomates, 1 1/2 kg de Aipim (depois de descascado deve sobrar um quilo), 1/2 xc. de Azeite de sua preferncia, 1/2 Pimento Vermelho, 1 Cebola Grande, 1 Alho Poro, 1/4 de xc. de Shoyu (Molho de Soja), Pimenta Branca em P, Salsa/cebolinha, sal, louro. Cozinhar o aipim descascado com um pouco de sal. Passe no liquidificador ainda quente. Faa um refogado com o azeite, a cebola, o alho por, os 5 tomates sem peles e sementes cortados em pedaos, o pimento e o louro. Retire os cabinhos do shiitake. lave-os e corte-os em tirinhas. Juntar o shiitake ao refogado, juntamente com o shoyu, a pimenta branca a salsa e a cebolinha. Mexer e deixar cozinhar por Aprox. 3 min. e juntar ao aipim j passado no liquidificador. Ajustar o sal. Pronto para servir. Dicas: Cuidar para que no fique salgado, pois o shoyu leva sal. @@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@ Muslix Numa tigela grande misture: 1 xc. de aveia em flocos, 1/2 xc de germe de trigo, 1 xc de Neston, 1 xc de leite em p (tente com leite de soja em p, depois me fala se deu certo!), 1 pc de coco ralado, 1 xc de castanhas picadas, 1 xc de semente de girassol descascada, 1 xc de floquinhos de arroz. Em outra tigela misture: 1 xc de acar mascavo, 1/3 xc de leo, 1 colh. (ch) de baunilha, 1/2 xc ou mais de gua, 1 colh. (ch) de sal. Bata a segunda mistura no liquidificador, derrame sobre a primeira mistura mexendo bem at virar uma farofa mida; geralmente precisa mais um pouquinho de gua. Coloque em forma no forno pr-aquecido para dourar levemente, mexendo de 5 em 5 min. para dourar por igual. Retire do forno e ainda quente misture passas de uva e outras frutas secas. @@@@@@@@@@

Arroz-doce com creme de leite Ana Paula Geyger

1 litro de leite integral, 1 xc. (ch) de arroz. 200 g, 1 canela em rama, 2,5 g, 1 colh. (ch) de cravo-da-ndia em p. 0,5 g, 1 caixinha de leite condensado, 395 g, 1 caixinha de creme de leite, 250 g, canela em p para polvilhar. Coloque o arroz em um escorredor e lave-o em gua corrente. Deixe escorrer e transfira para uma panela. Junte o leite, a canela em rama e o cravo-da-ndia e cozinhe em fogo baixo por 45 min., mexendo de vez em quando ou at secar o leite e o arroz ficar macio. Acrescente o leite condensado, misture e deixe cozinhar por mais 5 min.. Retire do fogo e misture o creme de leite. Despeje em uma compoteira e polvilhe canela em p. Sirva gelado Rendimento: 20 pores de 80g. Tempos de preparo: 10 min. (mais 45 min. de cozimento). @@@@@@@@@@ Brotos de abbora Limpe os brotos de abbora, desprezando os fios dos talos e as folhas maiores. Pique em pedaos pequenos e lave novamente. Coloque em uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, refogue em uma panela, com um pouco de leo quente, juntamente com alho amassado. Acrescente, um pouco de leite, sal, cebolinha verde e salsa picadas. Tampe a panela e cozinhe at os brotos ficarem macios. @@@@@@@@@@ Quibebe Cozinhe uma abbora madura picada em pedaos mdios, em uma panela com leite. Assim que a abbora ficar macia transfira a mistura para o copo do processador e bata at obter uma pasta. Volte para a panela e junte um refogado de cebola ralada, alho amassado, pimenta, sal, 1 tablete de caldo de carne e 1 pitada de acar. Deixe ferver por alguns min.. @@@@@@@@@@

Pur de abbora Cozinhe uma abbora madura sem casca e picada em pedaos mdios, em uma panela com leite. Assim que a abbora ficar macia, retire do fogo e transfira para o copo do processador. Bata at obter uma pasta. Volte a pasta para a panela e acrescente manteiga e mais um pouco deste leite engrossado com farinha de trigo. Tempere a gosto e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Junte 1 ou 2 gemas batidas e cozinhe mais 2 min.. @@@@@@@@@@ Canap de polenta e requeijo 3 xc. (ch) de leite integral. 720 ml, 1 tablete de caldo de galinha, 12 g, 1 xc. (ch) de flocos de milho pr-cozidos, 130 g, 2 xc. (ch) de requeijo cremoso, 230 g, 1 colh. (ch) de organo desidratado, 1 colh. (ch) de manjerico seco, 1 colh. (sopa) de azeite de oliva, 10 g, 1/2 xc. (ch) de molho de tomate, 120 g, sal a gosto. Coloque em uma panela o leite e o caldo de galinha. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 min. ou at ferver o caldo de galinha dissolver. Junte os flocos de milho. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 min. ou at encorpar e desgrudar do fundo da panela. Acerte o sal se necessrio e retire do fogo. Transfira a polenta para uma assadeira refratria (19 cm x 22 cm) e espalhe (deve ficar com 1 cm de altura) e deixe amornar por 20 min.. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Coloque em uma tigela o requeijo, o organo e o manjerico. Mexa com uma colh. at ficar homogneo. Assim que a polenta amornar, corte-a com a ajuda de um cortador (4,5 cm de dimetro) em 15 crculos. Unte uma assadeira (23 cm x 33 cm) com azeite de oliva e disponha as polentas. Distribua o molho sobre as polentas e espalhe o creme de requeijo. Leve ao forno por 15 min. ou at derreter o requeijo. Retire do forno e sirva a seguir. Rendimento: 15 canaps de 65 g Tempo de preparo: 30 min. (mais 20 min. para esfriar a preparao mais 15 min. para assar). @@@@@@@@@@ Torta de ma e canela 1 xc. (ch) de manteiga em temperatura ambiente, 200 g, 1/2 xc. (ch) de acar mascavo, 65 g, 3 ovos, 150 g, 1 colh. (sopa) de raspas de limo, 4 g, 2 xc. (ch) de farinha de trigo, 240 g, 1 colh. (ch) de canela em p, 1,5 g, 1 colh. (sopa) de fermento em p, 10 g, 1 xc. (ch) de leite integral, 240 ml, 1/2 xc. (ch) de uvas passas, 75 g, 2 mas picadas em gomoS, 365 g, 2 colh. (sopa) de acar confeiteiro, 20 g. Pr-aquea o forno a temperatura mdia (180C). Coloque na tigela da batedeira a manteiga (reserve 1 colh. das (sopa)), o acar mascavo e bata at obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas e as raspas de limo. Bata por mais 4 min. e reserve. Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com a canela em p e o fermento em p. Adicione os ingredientes secos peneirados ao creme alternando com o leite, misturando sempre at obter uma massa homognea. Reserve. Em outra tigela coloque as claras e bata com um batedor manual at obter picos firmes. Adicione as claras massa juntamente com as uvas passas. Mexa delicadamente at ficar homogneo. Com a manteiga reservada unte um forma de aro removvel (25 cm de dimetro) e enfarinhe. Despeje a massa e arrume as fatias de ma com a casca para cima. Leve ao forno por 45 min. ou at que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe o acar de confeiteiro. Rendimento: 15 fatias de 80 g Tempo de preparo: 30 min. (mais 45 min. para assar). @@@@@@@@@@

Manjar light de abbora 1 litro de leite desnatado, 1 kg de abbora picada, 1/2 xc. (ch) de acar, 90g, 1 pedao pequeno de canela em rama, 5 cravos-da-ndia, 8 colh. (sopa) de adoante em p, 12 g, 1 caixinha de leite de coco, 200 g, 10 colh. (sopa) de maisena, 70 g, 1/2 colh. (sopa) de manteiga, 6 g. Calda: 5 colh. (sopa) de acar, 60 g, 150 g de ameixa seca sem semente. Coloque em uma panela o leite, a abbora, o acar, a canela e os cravos. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 min. ou at a abbora ficar macia. Retire e separe a canela e os cravos. Retire do fogo e transfira a mistura para o copo do liquidificador. Junte o leite de coco e a maisena. Bata por 3 min. ou at obter um creme homogneo. Volte para a panela e misture o adoante. Leve para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, por 8 min. ou at obter um creme encorpado. Retire e deixe amornar por 10 min.. Com a manteiga, unte uma frma com aro no meio (capacidade para 2,5 litros). Despeje o creme e leve para a geladeira e deixe por 3 horas ou at ficar firme.

Calda: coloque o acar em uma panela e leve ao fogo por 3 min. ou at caramelizar. Adicione 8 colh. (sopa) de gua (120 ml). Deixe ferver por 2 min. ou at o acar derreter. Incorpore as ameixas e deixe mais 5 min. ou at obter um calda no muito grossa. Retire e deixe esfriar. Desenforme o manjar j frio e sirva com a calda. Rendimento: 18 fatias de 80 g. Tempo de preparo: 30 min. (mais 40 min. para a abbora cozinhar e mais 3 horas para o manjar gelar). @@@@@@@@@@ Po de abbora 1 xc. (ch) de leite integral , 240 ml, 300 g de abbora sem casca picada, 1 tablete de fermento biolgico, 15g, 1/2 xc. (ch) de acar, 90g, 4 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo, 630 g, 1 ovo mdio, 50 g, 2 colh. (sopa) de manteiga. 24 g, 1/2 colh. (ch) de sal, 0,5 g, 1 gema mdia batida, 15 g, 3 colh. (sopa) de acar cristalizado, 40 g. Coloque em uma panela a metade do leite e a abbora. Deixe cozinhar at que fique bem macia. Reserve. Pr-aquea o forno. parte, dissolva o fermento no restante do leite morno e acrescente metade do acar e 1 xc. (ch) da farinha de trigo. Deixe crescer por 20 min.. Adicione a abbora, o ovo, 1 colh. (sopa) de manteiga, o sal e o restante do acar. Acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo e sove at que a massa fique lisa. Deixe crescer por 30 min.. Modele o po e coloque em uma frma untada com a manteiga restante e farinha de trigo. Deixe-o crescer novamente por 1 hora. Pincele o po com a gema batida, polvilhe acar cristalizado e asse em forno mdio (180C), pr-aquecido, por 45 min. ou at que esteja dourado. Rendimento: 13 fatias de 80g. Tempo de preparo: 20 min. (mais 2 horas para crescer e mais 45 min. para assar). @@@@@@@@@@ Sopa cremosa light de abbora 1 colh. (sopa) de azeite de oliva, 10 g, 1/2 xc. (ch) de cebola ralada, 85 g, 1/2 kg de abbora picada, 3 xc. (ch) de leite desnatado, 720 ml, 2 tabletes de caldo de galinha, 24 g, 1 xc. (ch) de cebolinha verde picada, 40 g, sal a gosto. Coloque o azeite de oliva em uma panela, leve ao fogo e ao aquecer junte a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola murchar. Acrescente a abbora e refogue, sem parar de mexer, por 1 min.. Adicione o leite e o caldo de galinha (esfarelado). Deixe por mais 7 min. ou at levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 min. ou at a abbora ficar bem macia. Retire do fogo. Ao amornar um pouco, transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata por 1 min. ou at obter um creme. Volte para a panela, acerte o sal se necessrio e junte a cebolinha. Retire ao ferver. Se preferir, sirva a sopa em uma abbora. Rendimento: 5 pores de 215 g. Tempo de preparo: 20 min. (mais 20 min. para a abbora cozinhar). @@@@@@@@@@ Doce de abbora com canela 3 1/2 xc. (ch) de leite integral, 840 ml, 1 Kg de abbora cortada em cubos, 1 xc. (ch) de acar, 180 g, canela em rama a gosto, cravo-da-ndia a gosto. Coloque em uma panela o leite e a abbora. Leve ao fogo e cozinhe por 30 min., em fogo baixo, ou at a abbora ficar macia. Retire do fogo e espere esfriar, por 15 min.. Transfira a mistura no copo do liquidificador e bata rapidamente. Volte para a panela. Acrescente o acar, a canela e o cravo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 30 min. ou at o leite ser totalmente incorporado pela abbora. Se necessrio, acrescente um pouco mais de leite. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Despeje o doce em uma compoteira, polvilhe canela a gosto e leve para gelar. Se preferir, sirva com fatias de queijo-de-minas fresco ou com requeijo. Rendimento: 10 pores de 150 g. Tempo de preparo: 35 min. (mais 15 min. para esfriar). @@@@@@@@@@

Baba de moa 1/2 xc. (ch) de acar, 90 g, 2 colh. (sopa) de manteiga, 24 g, 8 gemas, 120 g, 1 caixinha de leite condensado, 395 g, 1 1/2 xc. (ch) de leite de coco, 345 g, 1 colh. (sopa) de casca de limo, 4 g. Coloque em uma panela o acar e 3 colh. (sopa) de gua (45 ml). Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 min. ou at formar uma calda pastosa. Retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar por 10 min. sem mexer. Em seguida, peneire as gemas. Despeje sobre a calda j fria. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e as cascas de limo. Misture at ficar homogneo. Volte para o fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 min. ou at formar um creme. Retire do fogo. Sirva gelado. Se preferir polvilhe canela em p. Grau de dificuldade: Mdio Rendimento: 10 pores de 85 g. Tempo de preparo: 40 min.. @@@@@@@@@@ Po de arroz 3 xc. (ch) de leite integral, 720 ml, 3 ovos, 150 g, 2 xc. (ch) de arroz cozido, 260 g, 2 xc. (ch) de farinha de milho, 140 g, 2 colh. (ch) de fermento em p, 4 g, 2 colh. (sopa) de manteiga, 24 g, 3 colh. (ch) de sal, 7,5 g. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos e o arroz. Bata por 5 min. ou at obter uma mistura homognea e transfira para uma tigela. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, a farinha de milho. Acrescente o fermento, a metade da manteiga derretida e o sal. Mexa por mais 2 min. ou at obter uma massa lisa e fofa. Com o restante da manteiga unte uma assadeira (25 cm x 19 cm) com e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 35 min. ou at dourar a superfcie. Retire do forno. Desenforme ainda morno e corte em pedaos. Rendimento: 8 fatias de 130 g Tempos de preparo: 15 min. (mais 35 min. para assar). @@@@@@@@@@

Rosquinhas fritas de leite 5 xc. (ch) de farinha de trigo, 600 g, 1 1/2 xc. (ch) de leite, 360 ml, 2 tabletes de fermento biolgico, 30 g, 4 colh. (sopa) de acar, 48 g, 1 pitada de sal, 5 g, 2 colh. (sopa) de suco de limo, 30 ml, 4 colh. (sopa) de manteiga temperatura ambiente, 48 g, 1 1/2 xc. (ch) de leo de soja para fritar, 300 g. Cobertura: 1/2 xc. (ch) de acar de confeiteiro, 75 g, 1 colh. (sopa) de canela em p, 6 g. Em uma tigela peneire a farinha de trigo e reserve. Coloque o leite em uma panela e leva ao fogo por 3 min. ou at amornar. Retire do fogo e transfira a metade do leite para uma tigela. Junte o fermento e o acar. Misture at dissolverem. Reserve. Em outra tigela, coloque o leite restante, o sal, o suco de limo e a manteiga. Mexa com uma colh. at ficar homogneo. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo sem parar de mexer. Em seguida, misture o fermento dissolvido. Transfira a massa para uma superfcie lisa e enfarinhada. Sove por 5 min. e volte a massa para uma tigela. Cubra-a com filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 min. ou at dobrar de volume. Em seguida, modele a massa, fazendo 40 rosquinhas, na forma de argola (7 cm de dimetro). Coloque o leo em uma frigideira grande e funda. Leve ao fogo por 3 min.. Abaixe o fogo. frite as rosquinhas, aos poucos, e retire assim que dourarem. Repita a operao at terminar a massa. parte peneire o acar de confeiteiro com a canela e polvilhe as rosquinhas. Grau de dificuldade: Mdio. Rendimento: 40 rosquinhas de 25 g. Tempos de preparo: 40 min. (mais 30 min. para a massa crescer mais 35 min. de fritura). @@@@@@@@@@ Pudim de po com coco 2 xc. (ch) de leite, 480 ml, 1 caixinha de leite condensado, 395 g, 4 colh. (sopa) de manteiga, 48 g, 3 pes franceses mdios, 150 g, 10 colh. (sopa) de coco desidratado ralado, 50 g, 1 ovo, 50 g, 1 xc. (ch) de acar, 180 g. Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo por 7 min. ou at ferver. Retire do fogo e reserve.

Pique os pes e coloque em uma tigela. Despeje o coco sobre os pes e regue com o leite fervente. Cubra a tigela com filme plstico e deixe descansar dentro da geladeira por 20 min.. Pr-aquea o forno a temperatura mdia (200 C). Transfira a mistura para o copo do liquidificador e junte o ovo. Bata por 3 min. ou at obter um creme homogneo. Reserve. Coloque o acar em uma frma com furo no meio (capacidade para 2,5 litros). Leve ao fogo por 4 min. ou at o acar derreter, mexendo sempre. Espalhe o caramelo por toda a frma e despeje o creme. Leve para assar, em banho-maria, por 1h30 min. ou at que, enfiando um palito, este saia, limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno. Sirva gelado. Grau de dificuldade: Mdio. Rendimento: 15 fatias de 75 g. Tempo de preparo: 25 min. (mais 20 min. para a massa descansar e mais 1h30 min para assar). @@@@@@@@@@ Batida de amndoa Bata no liquidificador 1 xc. (ch) de leite (240ml), 2 colh. (sopa) de amndoas (18g), 1 colh. (sopa) de farelo de aveia e 1 colh. de acar mascavo (10g). @@@@@@@@@@ Molho cremoso de amndoas 1 caixinha de creme de leite, 200 g, 100 g de amndoas sem casca e torradas, 1/2 xc. (ch) de azeite de oliva, 100 g, 1/2 xc. (ch) de parmeso ralado, 55 g, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque no copo do processador as amndoas (sem casca e torradas). Bata por 1 min. ou at obter uma farofa grossa. Junte o azeite de oliva e bata mais 3 min.. Acrescente o creme de leite, o queijo e o sal. Bata por mais 30 segundos. Sirva com a massa. Rendimento: 10 pores de 45 g. Tempo de preparo: 5 min. @@@@@@@@@@

Arroz integral cozido no leite com molho de soja 1/2 xc. (ch) de arroz integral, 95 g, 1 1/2 xc. (ch) de leite, 360 ml, 2 colh. (sopa) de molho de soja, 30 ml, 1 pitada de gengibre em p, 1 g, 2 colh. (sopa) de cebolinha-verde picada, 8 g, sal a gosto. Lave o arroz e escorra em uma peneira. Coloque-o na panela de presso e junte o leite e o sal. Leve ao fogo por 4 minutos ou at ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 25 minutos ou at o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de abrir. Para o molho: parte, misture o molho de soja, o gengibre e a cebolinha. Regue o arroz e sirva. Rendimento: 1 poro de 350 g. Tempo de preparo: 15 minutos (mais 25 minutos de cozimento). @@@@@@@@@@ Molho al pesto 1 1/2 xc. de azeite, 1 xc. de folhinhas de manjerico, 2 colh. (sopa) de nozes, 4 dentes de alho, 200 g de tofu, sal a gosto. Coloque no liquidificador a metade do azeite, o manjerico, as nozes e o alho picado. Bata bem. Junte aos poucos o tofu e continue batendo. Acrescente o azeite restante aos poucos, continuando a bater. Verifique o sal. D para 1/2 kg de macarro. @@@@@@@@@@ Molho de nozes e passas 3/4 de xc. de azeite, 4 dentes de alho bem picados, 1/2 xc. de nozes picadas, 1/2 xc. de passas picadas, sal e pimenta do reino a gosto, 1/3 de xc. de salsinha picada. Aquea o azeite; acrescente o resto dos ingredientes e misture bem. D para 1/2 kg de macarro. @@@@@@@@@@ Halva de cenoura 1 kg de cenoura, 5 xc. de gua (mais ou menos 1 litro), 1/4 de xc. de leo, 1 xc. de passas, 2 colh. (ch) de canela ou cardamomo modo, 4 colh. (sopa) de castanha de caju ou amndoas em flocos. 1. Cozinhe as passas na gua, escorra-as e pique-as. Guarde a gua do cozimento. 2. Rale a cenoura no ralo fino. Coloque na panela a gua das passas, junte a cenoura ralada e cozinhe at que toda a gua tenha sido absorvida e a mistura tenha engrossado, mexendo freqentemente com uma colher de pau para evitar que pegue no fundo. Isso leva de 30 minutos a 1 hora. 3. Quando a mistura estiver grossa, junte o leo e misture por mais 20 minutos em fogo baixo. 4. Adicione as passas picadas, mexa bem e cozinhe por mais 15 minutos. 5. Adicione a canela ou o cardamomo, coloque numa vasilha e decore com as lascas de castanha de caju ou amndoas, ou ainda com passas. D para 16 a 20 pessoas. @@@@@@@@@@ Halva de banana 20 bananas firmes e maduras, um pouco de leo ou manteiga, 5 xc. de gua, 1 pitada de sal, 2 colh. (ch) de baunilha, 2 colh. (ch) de canela, 8 colh. (sopa) de amndoas ou castanhas de caju cortadas em lascas, 1 xc. de passas brancas. Faa um ch com as passas brancas e especiarias, usando 3 1/2 xc. de gua. Refogue ligeiramente as bananas em um pouco de manteiga ou leo, depois amasse-as e cozinhe-as por uns 3 minutos em 1 1/2 xc. (ch) de gua, juntando 1 pitada de sal. Junte a seguir o ch de passas j pronto, deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 15 minutos em fogo baixo ou at engrossar bem, mexendo sempre para no grudar. Retire do fogo, coloque a baunilha, despeje numa vasilha e salpique com canela e amndoas. D para 16 a 20 pessoas. Servir frio ou morno. @@@@@@@@@@

Halva de abbora 1 kg de abbora, 1 l de gua, 1 xc. de araruta, 1 1/2 colh. (sopa) de leo, 200 g de passas, 4 colh. (sopa) de castanha de caju ou amndoas picadas, 2 colh. (ch) de canela em p. Fazer um "ch" com as passas e a gua, temperando com especiarias (cravo, canela em pau, gengibre, erva-doce, anis, etc.) Escorrer, picar e reservar as passas; na gua do ch cozinhar a abbora picada. Quando estiver cozida, pass-la na peneira ou no liquidificador e devolv-la panela, juntando as passas. Cozinhar at dar gosto. Dissolver a araruta num pouco d'gua fria e adicionar abbora; sempre mexendo, juntar tambm o leo. Cozinhar at dar ponto (mais ou menos 15 minutos). Retire do fogo, adicione a canela em p, despeje numa vasilha e decore com as amndoas ou castanhas de caju. Beatriz Medina Miguel Pereira, RJ, Brasil @@@@@@@@@@

Chocolate vegan no achei. Mas achei duas receitas deliciosas (uma torta e um bolo de chocolate) de uma querida amiga minha, Eliana Cabdo Vieira, que no vejo h muitos anos, numa agenda bem velha. Podem ser vegan caso se substitua a manteiga por leo e o mel por acar mascavo derretido em gua. Nenhuma leva acar refinado. De quebra, um bolo de milho com ma. Nunca fiz nenhuma, mas j comi vrias vezes. O bolo de cacau faz o maior sucesso at com crianas educadas base de Nescau e coca-cola. Torta de cacau Recheio: 1 1/2 colh. (sopa) de cacau, 450 g de tofu, 1 colh. (sopa) de leo, 1/4 de xc. de leite de coco, 1/2 colh. (ch) de extrato de baunilha, 1/4 de colh. (ch) de sal, 1/2 xc. de mel. Massa: 3/4 xc. de migalhas de po integral, 1/4 de xc. de germe de trigo, 1/4 de xc. de flocos de aveia, 1/3 de xc. de manteiga derretida ou de leo, 1 colh. (sopa) de acar mascavo Misture todos os ingredientes da massa e forre uma frma untada e, polvilhada. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador at a mistura ficar bem cremosa. Encha a massa com o recheio e asse por aprox. 20 minutos. @@@@@@@@@@ Bolo de cacau 1/2 xc. de tofu, 1/2 xc. de leo, 1/3 de xc. de cacau, 1 xc. de gua, 1 colh. (ch) de baunilha, 2 xc. de acar mascavo (ou 200 g de passas + 1 xc. de gua, 1 banana d'gua), 2 xc. de farinha de trigo integral, 1/4 de colh. (ch) de sal, 1 colh. (sopa) de suco de limo, 1 colh. (ch) de bicarbonato de sdio. 1. Aquea o forno a 180 2. Bata o tofu, o cacau, a gua, a baunilha, o acar, o sal, o limo no liquidificador at a mistura ficar uniforme. Coloque a mistura numa tigela. 3. Noutra tigela, junte e mexa bem os ingredientes secos. 4. Acrescente os ingredientes secos aos lquidos e mexa bem. 5. Coloque a massa numa forma de 23 cm untada com leo e asse por 30 minutos. Creme de cacau 1 colh. (sopa) de cacau, 1 xc. de tofu, 1/4 de xc. de mel, 2 colh. (sopa) de leite de coco, 1/8 de colh. (ch) de sal, 1/2 colh. (ch) de baunilha. Bata tudo no liquidificador e espalhe sobre o bolo ainda quente. @@@@@@@@@@

Bolo de milho 1 xc. de creme de ma (2 1/2 mas bem doces, grandes, com casca, mais ou menos 5 xc. de gua, cozinhar uns 20 minutos), 3 xc. de "ch" de ma, 1/2 colh. (sopa) de erva-doce, 1/8 de xc. de leo, 1/2 xc. de passas, 1 colh. (ch) de canela. Cozinhar tudo por 20 minutos. Esperar esfriar totalmente e misturar com 1 1/2 xc. de fub, 1/2 xc. de farinha de trigo, 3/4 de colh. (sobremesa) de bicarbonato e uma pitada de sal (as farinhas, o fermento e o sal j foram previamente misturados). Untar uma frma, colocar a massa. Aquecer bem o forno e colocar o bolo em forno alto por 15 minutos. Depois abaixar um pouco o forno e marcar mais ou menos 30 minutos. No final deste tempo, enfiar um palito; se sair sequinho, estar pronto. Se quiser, misturar castanhas (15) na hora de ir ao forno. @@@@@@@@@@ Pasta de Gro-de-bico Amasse com o garfo o gro de bico cozido. Misture: Sal a gosto, azeite e pprica picante. Servir com agrio (com talo) e po integral. @@@@@@@@@@ Pasta de abacate Amassar um abacate. Misture: Sal, salsinha picada, tomate picado, suco de 1 limo e um pouquinho de gengibre picado. @@@@@@@@@@

Quiabo com tomate Refogue o quiabo, cortado em rodelinhas, com cebolinha picada, 1 tomate picado e sal a gosto. @@@@@@@@@@ Pasta de berinjela Bata no liquidificador: 1 berinjela cozida, sal, azeite, salsinha, cebolinha, 1 pitada de canela em p e algumas azeitonas verdes sem caroo. @@@@@@@@@@ Jil com gengibre Refogue no azeite, at dourar, o gengibre picadinho. Acrescente o jil cortado em 4. Refogue at dourar. Se necessrio jogue um pouquinho de gua para que no queime. @@@@@@@@@@ Mistura de gros Deixe de molho de 1 dia para o outro: Sempre 1 xc.: Feijo fradinho; feijo preto; soja; feijo branco; gro de bico. Cozinhe na presso por 15 minutos e verifique se precisa de mais cozimento. Tempere com shoyu e cebolinha picada. Sirva quente ou gelado. @@@@@@@@@@

Babaganuche (Pasta de berinjela) 2 berinjelas mdias, 3 colh. (sopa) de tahine*, 2 colh. (sopa) de gua, 2 dentes de alho, gotas de limo, sal e pimenta (pimenta sria, se tiver) a gosto. Bata no liquidificador o tahine, a gua o alho e as gotas de limo, salgue e apimente vontade e reserve. Leve as berinjelas ao fogo diretamente na chama e deixe queimar at que a pele fique preta. Coloque sob gua corrente e v esfregando para tirar as cascas. Amasse bem as berinjelas com um garfo e junte o tempero reservado. Leve geladeira por 1 hora e sirva com po srio. * tahine pra quem no conhece uma pasta feita com gergelim e pode ser encontrada pronta em lojas de produtos naturais ou rabes e tambm em alguns supermercados. @@@@@@@@@@ Tapioca 1/2 kg. de tapioca, 1 coco ralado (eu uso uns 2 pacotinhos), 1 pitada de sal, 1 litro de leite de soja, 2 xc. de acar cristal, canela em p. Misturar a tapioca, o coco e o sal e colocar num pyrex. Ferver o leite com o acar e jogar imediatamente sobre a tapioca. Polvilhar com canela. Deixar descansar pelo menos 2 horas. Depois, guardar na geladeira. @@@@@@@@@@

EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA" 3 xc. (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar, 4,5 litros de gua, 1 colh. (ch) de sal, 6 colh. (sopa) de acar. Modo de preparo: - Ferver um litro e meio de gua. - Colocar os gros e contar cinco minutos a partir da nova fervura. - Escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente. - Colocar o restante da gua (3 litros) para ferver, cozinhar os gros por cinco minutos. No descartar a gua. - Quando estiver morno, bater os gros e a gua no liquidificador por trs minutos. - Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre. - Quando estiver morno, coar em pano de algodo limpo e espremer bem, com o auxlio das mos, atravs do pano. - O lquido filtrado o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resduo ou "okara". - Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos. - Adicionar o acar e o sal ao extrato. Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p, canela, baunilha, etc. @@@@@@@@@@ Soja Frita 1 xc. (ch) de soja escolhida e seca, 3 colh. (sopa) de sal, 2 litros de gua, leo de soja para fritura. Modo de preparo: Ferver um litro e meio de gua e colocar os gros e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente; colocar os gros de molho, por oito horas, em uma quantidade de gua fria correspondente a trs xc. (ch); transferir os gros para uma peneira (tipo escorredor de macarro) e descasc-los sob gua corrente, esfregando-os entre as mos, para separar as cascas; cozinhar os gros descascados por 15 minutos em panela aberta com trs vezes o volume de gua, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se aps a fervura; descartar a gua do cozimento e escorrer os gros em peneira; secar os gros escorridos sobre pano de algodo limpo ou toalha de papel; colocar o leo para aquecer em uma panela funda; fritar os gros at que a espuma formada desaparea e os gros comecem a dourar; retirar os gros fritos, escorrendo o excesso de leo e coloc-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada. Rendimento: aprox. 200g @@@@@@@@@@

Kinako (Farinha de Soja Torrada e Moda) 1kg de gro de soja escolhidos Modo de preparo: Colocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-los em forno pr- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que no queimem, at que as cascas do gro soltem-se com facilidade. Deixe os gros esfriarem. Moer os gros em liquidificador at a obteno de farinha semelhante farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observao: Em forno de microondas, colocar kg de gros em um pirex mdio e torr-los na potncia alta por aprox. seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. @@@@@@@@@@ Cereais com Kinako 1/3 de xc. (ch) da fruta de sua preferncia, picada, 3 colh. (sopa) de aveia em flocos, 2 colh. de kinako, 4 colh. de flocos de cereais, 1 colh. (ch) de uvas passas (opcional), 1/3 copo de leite. Se necessrio, adoar com mel, acar ou adoante Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite Rendimento: Uma poro @@@@@@@@@@ Iogurte com Kinako 1/3 xc. (ch) da fruta de sua preferncia, picada, 1 colh. (sopa) de kinako, 1 copo de iogurte de sua preferncia. Se necessrio, adoar com mel, acar ou adoante Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. @@@@@@@@@@ Granola com Kinako 2 colh. (sopa) da granola de sua preferncia, 2 colh. de kinako, 1 potinho de iogurte ou 1/2 xc. (ch) de leite, 1 colh. (sopa) de mel, acar ou adoante, na quantidade desejada. Modo de preparo: Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite. Observao: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferncia, picada. Rendimento: Uma poro @@@@@@@@@@ Mingau com Kinako 1 xc. de leite desnatado, semidesnatado ou integral, 1 colh. (sopa rasa) de amido de milho, 1 colh. (sopa) de acar, 1 colh. de kinako, canela em p. Modo de preparo: Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o acar e o amido de milho; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para no empelotar; Cozinhar at ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em p; Servir quente. Rendimento: uma poro @@@@@@@@@@ Arroz Doce com Kinako 2 xc. (ch) de arroz cru, lavado e escorrido, 8 xc. (ch) de leite desnatado, semidesnatado ou integral, 3 xc. (ch) de gua, 2 e 1/2 xc. (ch) de acar, 1/2 xc. de kinako, canela em p. Modo de preparo: Em uma panela, colocar as trs xc. de gua e quatro xc. (ch) de leite; Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o acar. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em p, a gosto. Rendimento: Aprox. 20 pores. @@@@@@@@@@ Farinha de Soja Soja em gros escolhidos e sem lavar. Modo de preparo:

Adicionar a soja em gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. -Escorrer bem os gros e coloc-los para secar sobre um pano de algodo limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. -Torrar os gros, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxlio de colh. de pau (como para torrar amendoim). -Triturar os gros torrados no liquidificador ou em mquina de moer carne. -Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guard-la em vasilha seca e tampada. @@@@@@@@@@ Hidratao da PVT (Protena Vegetal Texturizada)/Carne de Soja -1 xc. (ch) de PVT, 2 xc. (ch) de gua fervente. Modo de preparo: -Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a gua fervente. -Aguardar 10 minutos para a PVT absorver a gua. -Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarro), retirando o excesso de gua com o auxlio de uma colh., apertando-a contra a peneira. -Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moda. Obs.:A Protena Vegetal Texturizada tambm conhecida pela denominao de PTS (Protena Texturizada de Soja). @@@@@@@@@@ Gros Cozidos - 2 xc. (ch) de gros de soja escolhidos, sem lavar, - 8 xc. (ch) de gua. Modo de preparo: - Ferver trs xc. (ch) de gua e, cozinhar os gros por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. - Escorrer a gua e promover o choque trmico, em gua fria, lavando os gros, como descrito para o extrato. - Escorrer a gua e colocar a soja de molho com trs xc. (ch) de gua fria, por oito horas, aprox.. - Escorrer os gros e separar as cascas. - Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de presso, adicionando uma colh. (sopa) de leo de soja. @@@@@@@@@@ Massa Bsica - Proceder a receita dos gros cozidos completa e acrescentar o que segue: - Passar a soja cozida em mquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da gua de cozimento, at a obteno de uma massa homognea. Obs: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentes receitas. @@@@@@@@@@ Po de Resduo Fermento: 3 colh. (sopa) de fermento de po ou um pacotinho de fermento biolgico, 3 colh. (sopa) de acar, 1 xc. (ch) de gua morna. Massa: 1/4 de xc. (ch) de leo de soja, 3 colh. (sopa) de acar, 1 colh. (sopa) rasa de sal, 2 xc. (ch) de resduo de soja, 5 xc. (ch) de farinha de trigo.

Fermento: Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com gua e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plstico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos. Massa: Misturar ao fermento o resduo, o acar e o leo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa at que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pes no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno praquecido. @@@@@@@@@@ Torta de Banana ou Ma 12 bananas nanicas maduras, 2 xc. (ch) de farinha de trigo, 2 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de acar, 4 ovos inteiros, 1 colh. (sopa) de fermento em p, 150 g de margarina. Modo de preparo:

- Misturar o acar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mos. - Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. - Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em trs partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. - Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a ltima camada, com ajuda de um garfo. - Polvilhar com canela em p e, levar ao forno em temperatura mdia, por cerca de 25 minutos. @@@@@@@@@@ Almndegas de Soja Massa: 2 1/2 xc. (ch) de resduo de soja, 2 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de cheiro verde picado, 1 colh. (sopa) de cebola picada, sal a gosto, leo de soja (fritura das almndegas). Molho: 1 xc. (ch) de tomates picados sem sementes, 2 colh. (sopa) de extrato de tomates, 2 colh. (sopa) de cebola picada, 2 colh. (sopa) de cheiro verde picado, 3 colh. (sopa) de leo de soja, 3 xc. (ch) de gua, sal, alho e pimenta a gosto. Modo de preparo: Massa: - Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em leo quente. - Aps a fritura, deixar as almndegas sobre folha de papel absorvente. Molho: - Refogar em leo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. - Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a gua. - Tampar a panela, abaixando o fogo aps a fervura. - Cozinhar por cinco minutos. - Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. - Arrumar as almndegas em uma travessa e cobri-las com o molho. - Servir em seguida. @@@@@@@@@@

Biscoitos Casadinhos 3 xc. (ch) de farinha de trigo, 1 1/2 xc. (ch) de farinha de soja, 250 g de margarina, 1 xc. (caf) de acar, mel ou gelia de frutas para rechear. Modo de preparo: - Preparar um creme com a margarina e o acar, misturar as farinhas at formar uma massa. Abrir a massa com o auxlio de um rolo. - Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura mdia para assar. - Os biscoitos devero ser retirados do forno bem clarinhos. - Esperar esfriar, passar mel ou gelia nas rodelas e uni-las umas s outras. @@@@@@@@@@ Maionese de Soja 1 xc. (ch) de extrato de soja "leite" gelado, 1 colh. (sopa) de caldo de limo, 1 colh. (ch) de sal, 5 azeitonas picadas, 1/4 de cebola picada, leo de soja gelado. Modo de preparo: - Adicionar todos os ingredientes, com exceo do leo, no copo do liquidificador e bater. - Adicionar o leo, bem devagar, no centro da massa at atingir uma consistncia firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador no consegue mais bater. @@@@@@@@@@ Esfihas de Resduo e PVT Massa: 2 xc. (ch) de resduo de soja, 3 colh. (sopa) de fermento para po, 6 xc. (ch) de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de acar, 2 colh. (ch) de sal, 1/2 copo de leo (150 ml), 1/2 copo de gua morna. Recheio: 1 xc. (ch) de PVT, 2 xc. (ch) de gua fervente, 1 tablete de caldo de carne, 3 tomates sem sementes, 2 colh. (sopa) de leo de soja, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 colh. (sopa) de extrato de tomate, cheiro verde. Modo de preparo:

Massa: - Dissolver o fermento em gua morna. Juntar o acar, o sal, o leo e o resduo. - Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar. - Formar bolinhas, com a massa obtida, e deix-las sobre uma superfcie limpa. Recheio - Hidratar a PVT, com as duas xc. de gua quente, por aprox. 10 minutos. - Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarro), para retirar o excesso de gua. - Refogar o alho e a cebola no leo j aquecido e adicionar o caldo de carne e o extrato de tomate. - Juntar os tomates picados (midos) e a PVT hidratada. - Por ltimo acrescentar o cheiro verde. Preparo das esfihas: - Abrir as bolinhas da massa na palma da mo. - Rechear com o PVT previamente preparado. - Fechar as esfihas na forma de um tringulo. - Colocar as esfihas em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo. - Assar em forno pr-aquecido, em temperatura mdia. @@@@@@@@@@

Salada de Soja 2 xc. (ch) de gros de soja cozidos, 3 tomates sem sementes picados, 1 pimento verde picado, 1 pimento vermelho picado, 2 cebolas mdias picadas, cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limo a gosto. Modo de preparo: - Cozinhar os gros conforme a receita bsica. - Deixar esfriar e mistur-los com todo os ingredientes. - Levar geladeira e servir quando estiver bem fria. @@@@@@@@@@ Arroz Doce 2 xc. (ch) de arroz cru, lavado e escorrido, 8 xc. (ch) de extrato de soja, 3 xc. (ch) de gua, 4 colh. (ch) de casca de limo ralada, 2 1/2 xc. (ch) de acar, 1 colh. (ch) de sal, canela em p. Modo de preparo: - Colocar trs xc. (ch) de gua e quatro xc. (ch) de extrato de soja "leite de soja" para ferver. - Quando estiver fervendo adicionar as duas xc. (ch) de arroz previamente lavado e escorrido. - Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o acar, o sal e as raspas de limo. - Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em p. - Servir morno ou gelado. @@@@@@@@@@ Massa de Empado com Resduo de Soja e Maionese de Extrato de Soja 3 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo, 1 xc. (ch) de resduo de soja, 1 xc. (ch) de maionese de extrato de soja. Modo de preparo: - Misturar a maionese com o resduo e adicionar a farinha de trigo, at formar uma massa homognea. - Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho mdio, reservar um pouco da massa para a cobertura. - Rechear, cobrir o empado com o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido. - Assar por 20 minutos e servir quente. Obs.: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas. Recheio 2 xc. (ch) de PVT seca, 1 lata de ervilha ou milho verde, 4 colh. (sopa) de leo, 3 colh. (sopa) de massa de tomate, pimenta do reino a gosto, 1 cebola pequena picada, cheiro verde picado, sal a gosto. Modo de preparo: - Preparar a PVT conforme j descrito em receita anterior. - Refogar em leo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde. - Esperar esfriar para rechear. - Para enriquecer, juntar ao recheio duas colh. (sopa) de requeijo cremoso. @@@@@@@@@@ Rissoles de Milho e Soja Massa: 100 g de margarina, 2 xc. (ch) de resduo de soja, 2 xc. (ch) de extrato de soja, 5 xc. (ch) de farinha de trigo, 2 cubos de caldo de galinha.

Recheio: 3 xc. (ch) de milho verde, 1/2 litro de extrato de soja, 2 cubos de caldo de galinha, 3 cebolas raladas, 2 colh. (sopa) de margarina ou leo, 3 colh. (sopa) de amido de milho. Cobertura: 2 claras, 2 xc. (ch) de farinha de rosca. Modo de preparo: Massa: - Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar. - Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente. - Adicionar o resduo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha. - Misturar at soltar do fundo da panela. - Retirar a massa, coloc-la em um prato para esfriar e reservar. Recheio: - Bater no liquidificador uma xc. (ch) de milho verde com o extrato de soja. - Coar a massa lquida obtida em peneira e reservar. - Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o restante do milho. - Juntar ao refogado o lquido coado, misturando sem parar. - Dissolver a amido de milho em gua fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar at engrossar. - Aps o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastis. Montagem: - Abrir a massa sobre uma superfcie lisa e polvilhada com farinha de trigo. - Dispor o recheio e dobrar a massa. - Cortar a massa recheada e dobrada com auxlio de um cortador, ou com a boca de um copo. - Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca. - Fritar em leo quente. @@@@@@@@@@ Torta de Mandioca 1 kg de mandioca, 1 xc. (ch) de resduo de soja, 1 xc. (ch) de cebolinha verde picada, 1 xc. (ch) de salsinha picada, 1/2 xc. (ch) de cebola picada, 4 colh. (sopa) de margarina, 1 colh. (caf) de acar. Recheio: 300 g de PVT hidratado, 5 dentes de alho, 1/2 cebola picada, 1/2 xc. (ch) de leo, 20 azeitonas picadas, 1 cubo de caldo de carne, 1/2 xc. (ch) de cheiro verde picado, sal a gosto. Modo de preparo: Recheio: - Refogar em leo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados. - Acrescentar o cheiro verde picado. - Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar. Massa: - Cozinhar a mandioca. - Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo. - Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resduo. - Amassar bem at mistura completa dos ingredientes. - Num recipiente previamente untado com margarina, abrir a metade da massa. - Rechear com o PVT refogado. - Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado. - Levar ao forno para dourar. - Servir quente ou frio.

@@@@@@@@@@ Macarro com Farinha de Soja 3 xc. (ch) de farinha de trigo (400g), 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 ovo, 1 colh. (caf) de sal, 1 colh. (sopa) de leo de soja, 150 ml (1 copo americano) de gua morna. Modo de preparo: Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxlio das mos; adicionar o sal, o leo, e a gua morna aos poucos e, continuar amassando at se obter uma liga completa da massa, ou seja quando no mais ficar resduo de massa aderido s mos; cortar a massa em pores; cilindrar, em mquina manual prpria para massas, por trs vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediria e fina; espalhar a massa sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica) polvilhada com farinha de trigo; salpicar farinha de trigo sobre as pores de massa j abertas e deixar secar; cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da mquina manual. O ponto de corte da massa se d quando as bordas comeam a levantar-se. A massa no deve ser cortada muito seca; depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarro sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica) polvilhada com farinha de trigo; deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca". Cozimento do macarro: Em uma panela funda colocar gua (suficiente para o cozimento de 500g de macarro) para ferver e adicionar colh. (sopa) de sal e colh. (sopa) de leo de soja; aps levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas; quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarro ser "ao dente", ou seja com uma consistncia mais firme. Rendimento: aprox. 500g ou 4 pores @@@@@@@@@@ Vitamina de Banana 3 bananas maduras, 1 colh. de acar, 1 litro de extrato de soja. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Obs: as bananas podem ser substitudas por melancia, melo ou ma. Rendimento: aprox. 1 litro. @@@@@@@@@@

Tofu Queijo de Soja 1) Pesar 1 kg de gros de soja, lavar com gua de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os gros lavados em um recipiente e adicionar gua filtrada at cobri-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente. 2) Escorrer a gua do molho, enxaguar os gros e escorrer a gua. 3) Transferir os gros para um liquidificador, adicionar 8 litros de gua e liquidificar. Como os liquidificadores domsticos tm uma capacidade pequena, essa operao pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporo de gros e gua e, ao final do processo, juntar todas as pores. 4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumnio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95100C, mexendo sempre para no pegar no fundo da panela. 5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido prprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo". 6) Separar a poro lquida "leite de soja" obtida e medir o volume. 7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnsio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colh. de sobremesa rasa de copo de gua morna. 8) Adicionar a soluo coagulante ao leite tambm morno (75-80C), agitando com uma colh. para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja. 9) Deixar o leite coagular e, aps a formao do cogulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer. 10) Transferir o cogulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e mido. Cobrir com uma tampa tambm perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeneamente distribudos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. 11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo gua gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano. 12) Cortar o cogulo obtido (tofu) em pequenos pedaos (cubos) e coloc-los em um recipiente contendo tambm gua gelada. Deixar os cubos na gua gelada por 1 hora. 13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado com gua gelada. Os cubos de tofu podem ser tambm armazenados em sacos plsticos selados em seladora eltrica ou tipo "zip loock" contendo tambm parte da gua gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4C) Ateno: Como agente coagulante pode ser utilizado tambm o Cloreto de Clcio (CaCl2), na mesma proporo recomendada para o Sulfato de Magnsio (sal amargo). @@@@@@@@@@ Bolachas de Soja

1 xc. (ch) de margarina, 2 ovos, 1 1/2 xc. (ch) de acar, 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de coco ralado, 3 xc. (ch) de polvilho doce. Preparo: Bater na batedeira a margarina, os ovos e o acar at formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce at formar uma massa homognea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos. Rendimento: 120 unidades @@@@@@@@@@ Colomba Pascal (com Farinha e Leite de Soja) Fermento: 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo, 1/4 xc. de (ch) de leite de soja morno, 1 1/2 colh. (sopa) de acar refinado, 2 tabletes (15g cada) de fermento biolgico, 1 pitada de sal. Massa: 1 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo, 1/2 xc. (ch) de farinha de soja, 1/2 xc. (ch) de mistura para panetone (pamix), 1/4 xc. (ch) de leite de soja (morno), 2 gemas, 1 ovo inteiro, 1 xc. (ch) de frutas cristalizadas, 1/2 xc. (ch) de uvas passas. Modo de Preparo: Fermento: - Preparar o leite de soja conforme a receita bsica ou a partir do leite de soja em p (encontrado no comrcio), de acordo com a receita descrita na embalagem; - Adicionar, em um recipiente com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento; - Desmanchar o fermento; - Acrescentar o acar, o sal e a farinha de trigo; - Misturar bem os ingredientes; e - Tampar o recipiente, deixar em repouso por aprox. 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento. Massa: - No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas; - Bater bem at obter um creme homogneo; - Desligar a batedeira e acrescentar o fermento j desenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente; - Misturar os ingredientes com auxlio das mos; - Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, tambm, com auxlio das mos; - Dividir a massa em quatro pores iguais; - Modelar as quatro pores de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho; - Distribuir as quatro pores (bolas) de massa na forma papel, prpria para a colomba pascal; - Cobrir com pano de algodo limpo; - Deixar a massa crescer at o dobro do seu volume; - Levar ao forno, pr-aquecido, e assar em temperatura mdia por, aprox. , 40 minutos. Cobertura: - Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: acar de confeiteiro, chocolate ou foundant. @@@@@@@@@@ Ovo de Pscoa com Soja 1 kg de chocolate ao leite em barra, 200 g de kinako (gro de soja torrado e modo), 3 colh. (sopa) de flocos de arroz. Modo de preparo: Em recipiente refratrio, derreta o chocolate por aprox. 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa at dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque gua com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na gua gelada e mexa at voltar a temperatura ambiente. Retire a vasilha da gua gelada, acrescente o Kinako e o flocos de arroz. Mexa at misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faa a segunda camada dando o acabamento nas bordas. Rendimento: 2 ovos de 600g Tempo de preparo: 1 hora @@@@@@@@@@ Queijo de Soja (tipo ricota) 3/4 de xc. (ch) de suco de limo, sal a gosto (grosso ou fino), 4 xc. (ch) de gros de soja, deixados de molho no dia anterior. Modo de preparo:

- Bater a soja no liquidificador - para cada xc. (ch) de gros de soja utilizar 4 xc. (ch) de gua potvel (filtrada); - coar num pano de algodo e, levar ao fogo o "leite" obtido; - quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limo e no mexer mais; - deixar em fogo brando at o cogulo obtido subir superfcie e, formar uma "massa" ligada, firme e rgida; - despejar a massa (cogulo) num pano de algodo sobre uma peneira; - lavar com gua fervendo por trs vezes; - acrescentar o sal e despejar o cogulo numa forma plstica (prpria para queijo), forrada com pano de algodo fino ("pano de queijo"); - deixar escorrer por uma noite, prensando; - retirar da forma e armazenar em refrigerador. Obs.:

No necessrio deixar o "queijo" de soja em gua gelada, como normalmente feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante do queijo tipo ricota.
@@@@@@@@@@ Bolo de Natal com Farinha e Leite de Soja Massa: 1 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo (massa), 1/2 xc. (ch) de farinha de trigo (misturada com frutas), 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de acar refinado, 1/2 xc. (ch) de amido de milho, 1/2 xc. (ch) de uva passa, 1 xc. (ch) de frutas cristalizadas, 1 vidro pequeno de cerejas em calda, 1 xc. (ch) de "leite" de soja, 4 ovos, 6 colh. (sopa) bem cheias de margarina, 1 colh. (sopa) fermento em p. Glac: 2 xc. (ch) de acar de confeiteiro, 4 colh. (sopa) de gua quente, 2 colh. (sopa) de rum.

Modo de preparo: Massa: - Prepare o "leite" de soja conforme a receita bsica ou a partir do "leite" de soja em p (encontrado no comrcio) , de acordo com a receita descrita na embalagem; - No recipiente da batedeira (tigela) , adicionar a margarina, o acar, as gemas e, bater bem at formar um creme homogneo; - Com a batedeira desligada, adicionar, alternadamente, o "leite" de soja, as farinhas (trigo e soja) e o amido de milho, previamente misturada e peneiradas, misturar delicadamente; - Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas previamente misturadas com xc. (ch) de farinha de trigo e misturar delicadamente com o auxlio de colh. grande ou esptula de borracha ("po duro"); - Adicionar, suavemente, as claras em neve e o fermento em p; - Transferir a massa para uma forma redonda (tipo pudim) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; - Levar para assar por aprox. 25 a 30 minutos em forno com temperatura mdia j pr-aquecido; e - Deixar esfriar e confeitar. Glac: - Misturar o acar de confeiteiro, a gua quente e o rum at formar o glac; e - Espalhar o glac sobre a superfcie do bolo j assado e frio e enfeitar com cerejas e frutas cristalizadas. @@@@@@@@@@ Po Caseiro com Farinha de Soja 1 xc. (ch) de gua morna, 2 ovos, 1/2 xc. (ch) de leo, 3 colh. (sopa) rasa de acar, 1 colh. (ch) de sal, 1 xc. (ch) de farinha de soja (kinako), 5 xc. (ch) de farinha de trigo, 30g de fermento biolgico (2 tabletes). Modo de preparo do fermento: Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em gua morna, adicionar o acar e uma xc. de farinha de trigo; Cobrir com plstico e deixar em repouso por 15 minutos. Preparo da massa: - Misturar ao fermento j preparado o leo, o sal, os ovos e a farinha de soja. - Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa at que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos. - Moldar os pes no formato desejado - Dispor os pes em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. - Deixar crescer por uma hora; assar por aprox. trinta minutos, com temperatura mdia baixa, em forno j praquecido. Rendimento: 2 pes. @@@@@@@@@@

Bolo de Laranja com Farinha de Soja

2 xc. (ch) de farinha de trigo, 2 xc. (ch) de acar refinado, 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de suco da laranja, 1 xc. (ch) de leo de soja, 4 ovos inteiros, 1 colh. (sopa) fermento em p, sal a gosto. Cobertura: 2 xc. (ch) de acar de confeiteiro, 4 colh. (sopa) de gua. Modo de preparo da massa: Retirar a pelcula das gemas com a auxlio de um garfo, ou passar as mesmas atravs de uma peneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro caracterstico de ovo cru depois de pronto) No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o leo, o acar e os ovos inteiros (claras e gemas sem pelcula) e bater por 3 minutos Despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia) Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e misturar bem com uma esptula de borracha. Adicionar o fermento em p e misturar bem Despejar a massa em forma (assadeira mdia) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo Levar para assar em forno pr-aquecido, em temperatura mdia, por aprox. 35 minutos Deixar esfriar e confeitar Cobertura: Em um recipiente acrescentar o acar de confeiteiro, a gua e misturar bem at obter a consistncia de creme ou pasta Despejar sobre a superfcie do bolo e espalhar com o auxlio de uma esptula de borracha ou colh.. Rendimento: Aprox. 25 pores @@@@@@@@@@

PARA ALRGICOS AO TRIGO

Bolo de Laranja com Farinha de Soja e Farinha de Arroz Massa: 2 xc. (ch) de farinha de arroz, 2 xc. (ch) de acar refinado, 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de suco de laranja, 1/2 xc. (ch) de leo de soja, 4 ovos inteiros, 1 colh. (sopa) fermento em p. Cobertura: 2 xc. (ch) de acar de confeiteiro, 4 colh. (sopa) de gua. Modo de Preparo: Massa: - Retirar a pelcula das gemas com o auxlio de um garfo ou passar as mesmas atravs de uma peneira fina, para evitar que o bolo apresente aquele cheiro caracterstico de ovo cru depois de pronto; - no liquidificador, bater por 3 minutos o suco de laranja, o leo, o acar e os ovos inteiros (claras e gemas sem pelcula); - despejar em um recipiente fundo (bacia), acrescentar aos poucos as farinhas de arroz e soja previamente misturadas e peneiradas; - ao se acrescentar as farinhas misturar bem com o auxlio de uma esptula de borracha ("po duro"); - acrescentar o fermento em p e misturar bem; - despejar a massa em uma forma (assadeira) mdia, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; - levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura mdia, por aprox. 35 minutos; e - deixar o bolo esfriar para se acrescentar a cobertura. Cobertura: - Em um recipiente (tigela) acrescentar o acar de confeiteiro e a gua; Misturar bem at que apresente uma consistncia de creme ou pasta; - despejar sobre a superfcie do bolo e espalhar com o auxlio de uma esptula de borracha ou colh.. Rendimento: aprox. 25 pores. @@@@@@@@@@ Biscoitos Casadinhos com Farinha de Soja e Farinha de Arroz 2 1/2 xc. (ch) de farinha de arroz, 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de acar refinado, 1 xc. (ch) de margarina.

Modo de preparo: - No recipiente da batedeira colocar o acar, a margarina e bater bem, at obter um creme homogneo; - desligar a batedeira e adicionar as farinhas de arroz e soja, previamente peneiradas e misturadas; - Com as mos, misturar as farinhas ao creme at obter uma massa lisa e uniforme; - abrir a massa, com o auxlio de um rolo de madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica), previamente limpa - para facilitar a abertura da massa cobri-la com plstico transparente; - cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxlio de um molde redondo; - dispor as rodelinhas de massa em uma assadeira grande, sem untar; - levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por, aprox., 10 minutos; - retirar do forno e deixar esfriar; - passar mel ou gelia de sua preferncia nas rodelinhas e, uni-las uma a outra; - polvilhar acar refinado; - armazenar em recipientes hermeticamente fechados. - servir com caf, ch, ou outra bebida de sua preferncia. Rendimento: aprox. 70 bolachinhas. @@@@@@@@@@

Biscoito de Coco com Farinha de Arroz e Farinha de Soja 1 xc. (ch) de farinha de arroz, 2 1/2 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de acar refinado, 1/2 xc. (ch) de coco ralado, 2 colh. (sopa) de leite, 4 colh. (sopa) de margarina, 2 ovos. Modo de preparo: - no recipiente (tigela) da batedeira adicionar os ovos, o acar e a margarina, bater at obter um creme homogneo; - desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, a farinha de arroz, o leite e o coco ralado e, misturar ao creme com o auxlio das mos, at obter uma massa lisa e uniforme que no fique aderida s mos; - abrir a massa, com o auxlio de um rolo de madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica), previamente limpa - para facilitar a abertura da massa cobri-la com plstico transparente; - cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxlio de um molde redondo; - dispor as rodelinhas de massa em uma assadeira grande, previamente, untada com margarina; - levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por, aprox., 10 minutos; - retirar do forno e deixar esfriar; - armazenar os biscoitos em recipiente hermeticamente fechado - servir com caf, ch, ou outra bebida de sua preferncia. Rendimento: aprox. 120 biscoitos. @@@@@@@@@@ Bolo Salgado com Farinha de Arroz e Derivados de Soja Massa: 1 xc. (ch) de farinha de soja, 1 xc. (ch) de farinha de arroz, 2 xc. (ch) de "leite" de soja, 1/2 xc. (ch) de leo, 3 colh. (sopa) de queijo ralado, 1 colh. (sopa) de fermento em p, 3 ovos, sal a gosto. Recheio: 1 xc. (ch) de PVT, 3 colh. (sopa) de extrato de tomate, 2 colh. (sopa) de margarina, 1 cebola mdia ralada, 1 colh. (ch) de sal, pimenta do reino a gosto, 1 xc. (ch) de gua. Modo de preparo: Recheio: Hidratar a PVT conforme a receita bsica; preparar o refogado com a margarina, a cebola, o sal, o extrato de tomate, a pimenta do reino; adicionar a gua e deixar ferver; acrescentar a PVT hidratada, cozinhar por cinco minutos; e retirar do fogo e reservar. Massa: Preparar o "leite" de soja conforme a receita bsica, ou preparar a partir do "leite" de soja em p (encontrado no comrcio) de acordo com a receita descrita na embalagem; bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento em p; desligar o liquidificador, aps a mistura dos ingredientes, adicionar o fermento em p e misturar com o auxlio de uma colher grande ou esptula de borracha ("po duro"); untar uma forma retangular (pequena) ou pirex com leo; colocar uma camada de massa na forma; adicionar o recheio de PVT por sobre a massa; cobrir com o restante da massa; levar para assar em forno com temperatura mdia por, aprox., 20 minutos. Rendimento: aprox. 20 pores. @@@@@@@@@@

PARA DIABTICOS

Farinha de Soja 1 kg de soja em gros (escolhidos e sem lavar); 3 litros de gua. Modo de preparo: Ferver a gua, adicionar os gros de soja, j escolhidos e sem lavar: cozinhar por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura (aps a adio dos gros); descartar a gua de cozimento, escorrer os gros em recipiente prprio (tipo escorredor de macarro) e lavar os gros em gua fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mos para promover a limpeza dos mesmos; escorrer novamente os gros e coloc-los para secar sobre um pano de algodo limpo e seco, ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora; torrar os gros no forno, em fogo baixo, por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, com auxlio de colh. de pau (como para torrar amendoim); deixar esfriar; triturar os gros torrados no liquidificador, no multiprocessador ou em mquina de moer carne; peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira de malha fria; e guardar em vasilhame seco e hermeticamente fechado ("tupperware"). Rendimento: um quilograma de farinha @@@@@@@@@@ Bolacha de Coco com Farinha de Arroz, Farinha de Soja e Adoante 1 xc. (ch) de farinha de arroz; 1 xc. (ch) de farinha de soja; 1 colh. (sopa) de adoante (forno e fogo); 1/2 xc. (ch) de coco ralado; 4 colh. (sopa) de margarina; 2 ovos; 1 colh. (ch) de fermento em p. Modo de preparo: No recipiente (tigela) da batedeira, colocar os ovos, o adoante e a margarina: bater at misturar bem; desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, a farinha de arroz, o leite, o fermento em p e o coco ralado: misturar ao creme com o auxlio das mos, at obter uma massa lisa e uniforme (no fique aderida s mos); abrir a massa, com o auxlio de um rolo de madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica), previamente limpa, para facilitar a abertura da massa, cobri-la com plstico transparente; cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxlio de um molde redondo; dispor as rodelinhas de massa em um assadeira grande, previamente untada com margarina; - levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por, aprox., 10 minutos; retirar do forno e deixar esfriar; armazenar as bolachas em recipiente hermeticamente fechado; servir com caf, ch, ou outra bebida de sua preferncia. Rendimento: aprox. 90 bolachinhas. @@@@@@@@@@ Bolacha de Aveia, Farinha de Arroz, Farinha de Soja e Adoante 1 xc. (ch) de farinha de arroz; 1 xc. (ch) de farinha de soja; 1 colh. (sopa) de adoante (forno e fogo); 1/2 xc. (ch) de aveia em flocos; 4 colh. (sopa) de margarina; 2 colh. (sopa) de leite; 2 ovos; 1 colh. (ch) de fermento em p. Modo de preparo: No recipiente (tigela) da batedeira, colocar os ovos, o adoante e a margarina: bater at misturar bem; desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, a farinha de arroz, o leite, o fermento em p, a aveia: misturar o creme com o auxlio das mos, at obter uma massa lisa e uniforme que no fique aderida s mos; abrir a massa, com o auxlio de um rolo de madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica), previamente limpa, para facilitar a abertura da massa, cobri-la com plstico transparente; cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxlio de um molde redondo; dispor as rodelinhas de massa em uma assadeira grande, previamente untada com margarina; levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por, aprox., 10 minutos; retirar do forno e deixar esfriar; armazenar as bolachas em recipiente hermeticamente fechado; servir com caf, ch ou outra bebida de sua preferncia. Rendimento: aprox. 90 bolachinhas. @@@@@@@@@@

Bolo de Laranja com Farinha de Soja e Adoante 2 xc. (ch) de farinha de arroz; 4 colh. (sopa) de adoante (para forno e fogo); 1 xc. (ch) de farinha de soja; 1 1/2 xc. (ch) de suco de laranja; 1/2 xc. (ch) de leo de soja; 4 ovos inteiros; 1 colh. (sopa) fermento em p.

Retirar a pelcula das gemas com o auxlio de um garfo, ou pass-las numa peneira fina, para evitar que o bolo apresente aquele cheiro caracterstico de ovo cru depois de pronto; no liquidificador, bater por 3 minutos, o suco de laranja, o leo, o adoante e os ovos inteiros (claras e gemas sem pelcula); despejar em um recipiente fundo (bacia); - acrescentar aos poucos as farinhas de arroz e soja previamente misturadas e peneiradas; ao se acrescentar as farinhas, misturar bem com o auxlio de uma esptula de borracha ("po duro"); acrescentar o fermento em p e misturar bem; despejar a massa em uma forma (assadeira) mdia, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura mdia, por aprox., 35 minutos; deixar o bolo esfriar e servir. Rendimento: aprox. 25 pores. @@@@@@@@@@