HISTORIA ESPECIAS

DE

LAS

Las especias son a la vez condimentos y plantas medicinales. Su nombre se reserva popularmente a aquellos condimentos ms preciosos, especialmente los que vienen de lugares exticos

LAS ESPECIAS
Introduccin No se sabe a ciencia cierta cul es el origen del uso de las especias, puesto que su uso es prcticamente tan antiguo como la humanidad, por lo que sera absurdo pensar que stas son simplemente el producto de un refinamiento o de una evolucin del arte de la cocina o de la gastronoma, ya que posiblemente fueron utilizadas en pocas prehistricas como elemento de conservacin o para ocultar los malos olores y sabores que pudiera tener un alimento en mal estado. Lo que es evidente es que la introduccin de las especias y condimentos supone una evolucin del arte culinario a partir de ese simple asado o hervido de los alimentos que sera la rudimentaria cocina prehistrica. Evidentemente, nos estamos refiriendo a un uso muy limitado, a las especias generalmente aromticas de la flora que circundaba al hombre prehistrico, y que su uso fu real nos lo atestigua que el uso de las especias est documentado desde los primeros escritos que se conocen, no como tales, sino como un apartado de las plantas medicinales utilizadas con fines culinarios, o como plantas digestivas. Siguiendo al famoso botanista De Candolle, existen unas zonas del planeta que se caracterizan por su gran riqueza en especias, y porque su cultura las adopt desde la ms lejana antigedad. Sin embargo, estas zonas se pueden extender a la prctica totalidad de las zonas tropicales y templadas del planeta. - La zona del extremo oriente asitico, y en especial la China, son el origen de especias como la Badiana o ans estrellado (Illicium verum), o el gengibre (Zingiber officinale), y mal que nos pese en el pas principal productor de azafrn de todo el mundo que es Espaa, tambin el azafrn (Crocus sativus) viene de China. Los textos de materia mdica, como el del emperador amarillo, las citan clasificndolas segn la concepcin de hmedas, de yin o de yang, pero sazonando con delicados aromas orientales picantes, dulces y especiados los tradicionales platos de su amplia gastronoma. Se cuenta que los antiguos mandarines chinos de la dinasta Han, cuando tenan que ser recibidos por el Emperador, mascaban clavos de olor para tener un aliento agradable Sin embargo, la especia ms identificadora de la China es la canela de la China (Cinnamomum cassia o Cinnamomum obtusifolium), poco conocida en nuestro pas pero que a nivel del planeta representa el 80 % total de la canela existente en el mercado. Tambin denominada casia, y por modificacin de este trmino, casse (terminologa francesa que se ha adaptado a numerosos idiomas).. China es un vasto

pas, cuyos confines van desde los mares clidos septentrionales hasta las estepas ms duras, desde el corazn de Asia central hasta el Ocano Pacfico, y todo ello con un comercio milenario en todas las zonas limtrofes. Esto hizo de la cultura china una gran conocedora de las especias exticas, pero tambin de las interiores, muchas veces copias autctonas de las especias ms valoradas en otros pases. As, la canela, el t o la pimienta de China pertenecen a plantas especficamente de aquella zona. La cocina china sin embargo no utiliza las especias con el fin de dar un gusto intenso a los alimentos, como sucede por ejemplo con la cocina India, sino que las utiliza en dosis ms moderadas y en combinaciones mucho ms establecidas a fin de realzar el gusto natural de los alimentos. Los platos chinos no son generalmente ni muy picantes, ni muy aromticos, aunque muy pocos de ellos estn desprovistos de especias. - Indochina y todas las islas del Pacfico occidental, como las islas Clebes o las Molucas, verdaderos vergeles hmedos, nos aportan aromas tan delicados como el de la nuez moscada (Myristica fragans) o el clavo de olor (Eugenia cariophyllata). - El subcontinente indio es una zona con una riqueza de flora excepcional, y no slo eso, sino que al igual que los chinos, la medicina ayurvdica contempla el uso de especias, generalmente catalogadas como clidas, como la canela (Cinnamomum zeylanicum), la crcuma (Curcuma longa) o la pimienta (Piper nigrum) , que la hicieron una escala indispensable en la larga ruta de las especias que vena desde Indochina y el legendario reino de Cathay, o de China. - El Asia central y sus estepas, de las cuales participa tambin China, es el origen de condimentos como el ajo (Allium sativum), de la albahaca (Ocimum basilicum), o del estragn (Artemisia dracunculus). -Entre las especias de origen netamente mediterrneo tenemos un gran nmero de hierbas aromticas como el tomillo (Thymus vulgaris), la mejorana (Origanum majorana), el organo (Origanum vulgare), la menta (Mentha sp) o el perejil (Petroselinum sativum). - El mundo rabe ha ido unido en su cultura y tradicin al uso de las especias, mucho antes del inicio del islamismo. El carcter viajero y comerciante de los mercaderes rabes, y su natural inquietud viajera que les hizo llegar ms all de la costa oriental de la India, en un lugar considerado el puente entre Oriente y Occidente, hicieron de ellos no slo unos excelentes comerciantes, sino tambin unos grandes consumidores de especias. De la gran cantidad de especias existentes, pocas de ellas son originarias del Magreb, de oriente prximo o de las estepas de Irn, en el otro confn del mundo rabe. Hinojo, coriandro y algunas pocas ms crecen salvajes en esta zona. Clavo de olor y comino, semillas de adormidera y zumaque, gengibre y pimienta se introdujeron ya desde las pocas ms remotas del comercio de las especias. Es bien conocido como mezcla de especias del couscous, el condimento ras el hanout, que mezcla casi todas las especias conocidas en proporciones variables segn el arte culinario. - La zona templada de Europa nos ofrece plantas como el berro (Nasturtium officinale), la anglica (Angelica archangelica)el apio (Apium graveolens), o la alcaravea (Carum carvi). - El descubrimiento de Amrica abre una nueva ruta de las especias, y espaoles y portugueses, principalmente (puesto que ingleses y franceses accedieron a zonas ms fras de Amrica), se encuentran con un nuevo mundo de especias de sabores y olores desconocidos hasta la poca, excepto para los indgenas, y as se conoce la fragante orqudea que da lugar a la vainilla (Vanilla platyfolia), de sabor dulce y suave, con alto

contenido en cumarinas y que se mezcla de maravilla en gran cantidad de postres, y en algn plato salado de alta gastronoma.; o la Pimienta de Jamaica (Pimenta dioica), que a pesar de tener un nombre parecido a su homnima de la India, no tiene botnicamente nada que ver una con la otra. De Amrica provienen algunas de las especias ms conocidas. El pimiento (Capsicum annuum) es proveniente de la zona central de Amrica, y fueron espaoles y portugueses que no slo lo trajeron a Europa, sino que lo extendieron por todas aquellas zonas donde tuvieron colonias. El achiote o bija (Bixa orellana), de cuyos granos se obtiene un colorante amarillo rojizo muy parecido al azafrn, y que proviene de un arbolito que crece en la zona pantropical de Amrica. Las llamadas bayas rosas, provenientes del rbol del Molle (Schinus therebenthifolius, Schinus molle) son una delicia en las diferentes mezclas de pimientas, aptas slo para paladares refinados. Las Antillas fueron sin lugar a dudas una de las zonas clave en la produccin de especias despus del descubrimiento de Amrica, por diversas razones histricas, en primer lugar por su climatologa especfica muy similar a la de las exticas islas de las especias del Pacfico Occidental, cultivndose especias como en el clavo de olor, la canela, la nuez moscada, etctera. En segundo lugar existi en esta zona un gran trfico de esclavos negros, lo cual hace a la cocina antillana especialmente extica, a la vez picante y aromtica combinada con sabores fuertes como los del limn. Una verdadera mezcla de culturas africanas y europeas con especias de la India e Indochina. - Africa es uno de los parientes pobres en el uso y el origen de las especias tal como las conocemos en la actualidad, y quizs su mximo representante sea la pimienta roja, o de Guinea. Las especias africanas son en realidad pocas, y muchas de las que hoy en da se utilizan provienen de otros continentes, ya que la cultura africana no ha utilizado tradicionalmente las especias en su cocina, especailmente en la cocina rudimentaria de las tribus menos desarrolladas. Sin embargo, s se han utilizado muchas plantas aromticas, o especiadas, que se recogen entre la flora de los alrededores de cada lugar especfico. El pimiento proveniente de Amrica, impregna prcticamente todo tipo de cocina africana.. Existen sin embargo algunas especias obviamente africanas, y que llegaban a occidente ha a travs del mar Rojo cruzando todo el Sudn. Uno de ellos es el grano del paraso (Aframomum meleguetta) tambin denominado malagueta, redondo y algo piramidal, picante y a la vez muy perfumado. Se sabe de su uso por los Normandos en el siglo XII, quienes habran hecho llegar hasta Suecia esta especia resultado de sus largos viajes al Sur, y se cuenta que en 1460, lleg a Lisboa un barco de Enrique el Navegante cargado de esclavos y de granos del paraso, y que en la capital portuguesa tuvo un xito tal esta especia que lleg a desplazar a la pimienta tradicional, denominndose pimienta de frica a esta nueva especia. La pimienta de Guinea (Piper guienensis) es an menos conocida que el gramo del paraso, y proviene de la costa occidental de frica. La especia se obtiene de sus frutos que son bayas alargadas en cuya pulpa estn incluidas las semillas, que son la especia Este tipo de pimienta , aade al sabor picante tradicional la pimienta, un perfume aromtico que nos recuerda a la vez al gengibre, a la crcuma y a la nuez moscada. Como ha sucedido con la mayora de las plantas tiles al hombre, ste se esforz desde sus inicios en aclimatar aquellas especias y plantas que le procuraban servicios a todos los niveles, y es por ello que las especias se han convertido en cosmopolitas, siendo cultivadas en todos los rincones del globo en funcin de la climatologa especfica del lugar, pasndose del uso estrictamente relacionado con las especies silvestres que se

encontraban al cultivo de stas y su dispersin. La historia de la humanidad ha ido paralela al uso de las especias, y las grandes invasiones y migraciones han ido siempre acompaadas de la implantacin de los usos y costumbres de los recin llegados a un lugar, especialmente cuando los recin llegados tomaban las tierras por la fuerza. As se han implantado muchas especias venidas de Asia con las hordas de Atila, los romanos aplicaron las suyas, o los espaoles introdujeron el uso de especias europeas en los pases de Latinoamrica. En los ltimos tiempos, y especialmente en el ltimo siglo, o ms, se ha producido la verdadera internacionalizacin del uso de las especias, y tambin de su cultivo, y as, la vainilla de Amrica o la nuez moscada de las Molucas, por poner simplemente dos ejemplos, ya no se producen ni tan siquiera mayoritariamente en sus pases de origen, siendo adaptados a zonas muy lejanas con clima similar o idneo para la planta. La historia de las especias Aunque no se sabe si es real o es una fbula, el primer registro del uso de las especias, en este caso la semilla de ssamo, nos viene de un mito de los Asirios. Este mito nos dice que Dios bebi vino de ssamo la noche anterior a la que cre la tierra, y por lo que se ve, debi sentarle estupendamente para crear una cosa tan bonita. El uso de las especias tal como lo conocemos hoy en da es el signo de una civilizacin evolucionada, sin embargo, restos arqueolgicos prehistricos (algunos de ellos encontrados en palafitos cercanos a los lagos suizos) nos indican que nuestros ancestros buscaron en las especias el modo de alegrar los montonos sabores de las bayas y frutos silvestres que recogan, en un intento de ir ms all de la simple necesidad de aplacar el hambre. Parece ser que las primeras especias fueron en realidad los condimentos, ya que tanto la sal como las sustancias azucaradas eran dos de los elementos ms codiciados en la rudimentaria cocina prehistrica. Se tiene constancia que en esas pocas se consuma sal, berros, ajos (posiblemente de una variedad bastante diferente al actual), rbanos, hinojo, etc. En el paso del hombre recolector a la poca agrcola, que se produce en el neoltico, no slo se cultivan las especies alimentarias, sino tambin muchas hierbas aromticas y especias, aunque en su mayora eran recolectadas de especies salvajes. El hombre cazador y pescador necesita cada vez ms de sustancias aromticas que puedan ocultar por un lado los malos olores debidos a una evidente deficiencia en la conservacin, as como para digerir aquellas nuevas sustancias alimentarias mucho ms pesadas que la primigenia dieta de races, hojas y frutas. Sin embargo los primeros registros ms especficos del uso de las especias entre las civilizaciones antiguas se remontan a los bajorelieves y jeroglficos de la Gran Pirmide de Gizeh, que nos muestra a los trabajadores que la construyeron comiendo ajo y cebolla para proporcionarse fuerza fsica.Se sabe que las civilizaciones babilnicas cultivaban el cardamomo, que junto a la canela y la pimienta, fueron las especias que primero se usaron en el mediterrneo. Entre los textos religiosos tenemos que citar el Gnesis, en el cual el hermano mayor de Jos relata el paso de una caravana de mercaderes llena de especias de la cual no se vea su fin. En el libro de los Reyes se cita que la reina de Saba dio un tributo al rey Salomn en forma de especias, oro, y piedras preciosas. Hacia el siglo XV antes de Cristo, en las viejas Olimpiadas de Grecia, se celebraba la victoria ofreciendo a los campeones collares y pulseras de laurel y de perejil. Herodoto nos cita numerosas especias en sus textos, conocindose ya la canela de Ceiln y la canela de China. Hacia el siglo V antes de Cristo hemos de comentar lo que nos dice Hipcrates, quien nos relaciona ms de 400 medicamentos hechos a base

de especias e hierbas medicinales, algunos de los cuales an los utilizamos hoy en da. La primera especia de la que se tiene registro histrico es la alcaravea (Carum carvi), y se calcula que ya se utilizaba en el ao 3000 antes de Cristo. En esta poca antigua existe el recuerdo de la famosa ruta de las especias que pasaba por la ciudad de Samarcanda, y que se diriga a travs de los extensos desiertos asiticos y por todo el oriente medio. Durante siglos, los rabes controlaron esta ruta e hicieron grandes fortunas, ya que debido a su situacin estratgica centralizaban tanto las rutas del medio y lejano oriente, como la de las especias que provenan de frica. En las mentes de todos estn las largas caravanas de camellos que que en sus fardos y bultos tenan adems de seda de la China, las fragantes y carsimas especias. En todas estas civilizaciones las especias no eran usadas principalmente por sus virtudes aromatizantes de los platos (la mayora de ellas tenan un precio carsimo), sino como plantas medicinales que, aadidas a los alimentos, permitan curar numerosas enfermedades. Y es que las especias son en realidad plantas medicinales, y los doctos sabios de las plantas, como John Gerard, cuyos textos reproducimos en este libro, las catalogaban en general como calientes y secas, virtudes que emanaban de sus cualidades fragantes y picantes, siendo un remedio excelente para las enfermedades fras y hmedas, en una similitud que nos recuerda hoy en da a ciertos conceptos bsicos de la medicina tradicional china.. Con la llegada del imperio romano existe un cambio en el mercado de las especias en lo que se refiere al mundo occidental. Los romanos conocan bien las rutas de Egipto y de en la India, pero hemos de tener en cuenta que para llegar a este ltimo lugar, una nave romana tena que realizar un viaje de dos aos, y en este sentido hemos de recordar las indicaciones de Hippalus, un comerciante griego del siglo I quien indica que para hacer el viaje a la India se debe aprovechar el rgimen de vientos de los monzones, que soplan al suroeste entre abril y octubre, y hacia el nordeste entre octubre y abril. Conforme los navegantes romanos conocieron estos vientos, el largo viaje hacia la India pudo reducirse de dos aos a la mitad. Durante la poca romana, las especias slo podan las conseguir las personas de clase acomodada, que las valoraban a precios ms caros que el oro. Se cuenta que en en el ao 65 despus de Cristo, los romanos quemaron todas las provisiones de canela que necesitaban para un ao en el funeral de la mujer de Nern. Cuando los brbaros arrasaron Roma en el ao 410, Alarico I, jefe de las tropas invasoras, exigi de los romanos como tributo de guerra la cantidad de diez mil kilos de granos de pimienta, como una oro, joyas y seda. Sin embargo a partir de la cada del imperio romano declin el uso de las especias. Conforme la cultura europea evoluciona en la edad media, el comercio de las especias va intrnsecamente unido al comercio de todas las otras sustancias y bienes que provenan de pases lejanos. El comercio con la China, la India, o el extremo oriente, se comprender que era muy limitada, pero sin embargo supona un reto a la larga actividad investigadora y viajera del momento. Comercio de las especias Es a finales en siglo XIII cuando se produce entre famoso viaje de Marco Polo hasta el reino de Gengis Khan siguiendo inversamente la ruta de las especias. Marco Polo era un comerciante veneciano, teniendo en cuenta que Venecia era un estado con el puerto ms importante del Mediterrneo . En los siglos XIV y XV los portugueses y los espaoles tratan de que tener un mayor protagonismo en el comercio de las especias, en clara competencia con la declinacin de la influencia rabe. Los viajes de Vasco de Gama quien opuso nombre al cabo de Buena Esperanza y alcanz la India por la ciudad de Calcuta, estaban ms inspirados en en el

inters comercial hacia las carsimas especias, que al mero hecho de un inters filantrpico o puramente colonizador. Sin embargo el hecho crucial en esta poca es sin duda el descubrimiento de Amrica, que se recordar que estaba destinado a buscar una ruta ms corta a las indias y al extremo oriente, sosteniendo la teora retomada de los griegos de que la tierra era redonda, y no plana. Los viajeros a Amrica encontraron especias como tipos de canela y de pimienta, los pimientos y la vainilla, que causaron una verdadera sensacin entre los comerciantes espaoles. Es a partir del descubrimiento de Amrica que en toda Europa, con el crecimiento de la burguesa, empieza a haber una mayor demanda de especias. Es tambin en esta poca que la mayora de pases europeos se lanzan a la colonizacin de nuevas tierras conocidas previamente por ser el origen de numerosas especias, y as los ingleses ocupan la India, parte de la China, y la zona norte de Amrica; los franceses dirigen sus esfuerzos colonizadores haca Africa e Indochina, los holandeses tienen sus posesiones en el Caribe y en en las islas del pacfico lejano; y todo ello en permanente lucha con los espaoles que tenan la mayor posesin colonial en Amrica y en las Islas Filipinas. Las historias de guerras entre estos pases, as como las de y piratas, no estaban desprovistas debe la codicia, que iba ms all de los metales preciosos como el oro o la plata, sino tambin con la idea de cortar el comercio de las especias. La primera vuelta al mundo se debe a Fernando de Magallanes, quien muri hacia el ao mil quinientos veinte en las islas Filipinas, perdiendo cuatro de los cinco barcos que componan la expedicin y la mayor parte de su tripulacin, posiblemente a manos de indgenas antropfagos, pero a pesar de ese gran desastre, el barco que lleg al final a Espaa iba cargado de pimienta, de manera que a pesar de haber perdido tantas cosas, comercialmente ese viaje tambin fue rentable. Los holandeses no se queran quedar fuera de este importante mercado de las especias, y empezaron construyendo los barcos y aportando tripulacin para las naves portuguesas; sin embargo no les falt tiempo para empezar su propia empresa y enviar sus barcos hacia las islas de las especias, las que hoy en da son las islas Molucas, Clebes, Java, etc. As realizaron muchas expediciones al extremo oriente y encontraron nuevas rutas comerciales hasta entonces desconocidas. Es en 1641 cuando las tropas holandesas conquistan la ciudad de Malaca, ciudad que les abri las puertas al control completo de toda la pennsula Malaya, y quince aos ms tarde consiguieron arrebatar a los ingleses gran parte del comercio del t que se realizaba desde Ceiln. Durante todo el siglo XVII, los holandeses consiguieron prebendas en el comercio de las especias que provenan de la ruta de Indonesia. El comercio de las especias era un bien estratgico de la economa holandesa, y as se cita que quemaban grandes cantidades de canela y nuez moscada cuando los precios bajaban, y que trataban todas sus semillas con agua de cal para evitar que las replantaran en otros lugares.

Los franceses no supusieron un gran poder en el comercio de las especias, ya que sus reas de influencia, a excepcin de Indochina, no eran zonas de origen de ellas, pero tenan un grandsimo inters en robar a los holandeses la supremaca en el comercio de las especias, aunque no disponan de ellas. Todo ello unido a la gran tradicin botnica del vecino pas, hicieron que se propusieran el robar semillas para hacer sus propias plantaciones, y as lo hicieron cultivando en las Antillas y en sus posesiones de Indochina y del Indico especias como la nuez moscada, la pimienta o la canela. Aunque poca gente lo conozca, la introduccin del pltano enano en las islas Canarias (el famoso pltano de las Canarias), tambin se debe a la intervencin de un francs que los llevaba desde las colonias de Oriente hacia las Antillas francesas. En el siglo XVI los ingleses miraban hacia el norte para encontrar su propia ruta de las especias, an que no la encontraron, evidentemente. No fue hasta 1600 cuando la reina Isabel I de Inglaterra encarg a la Compaa Britnica de las Indias Orientales que tomarn el control comercial de las posesiones y colonias de la India, establecindose una guerra entre holandeses e ingleses cuya finalidad era el arrebatar a los holandeses el control del mercado de las especias. que haban tenido hasta el momento. Fueron los ingleses los que salieron victoriosos de esta guerra comercial, de manera que la Compaa Holandesa de las Indias Orientales tuvo que cerrar y perdi todas las prebendas que haba obtenido en el mercado asitico. El inters por las especias en Estados Unidos se inicia con un emigrante indio de la ciudad de Boston, el cual haba trabajado en la Compaa Britnica de las Indias Orientales en Madrs, India. Este comerciante se llamaba Elihu Yale, y su negocio fue tan floreciente que incluso lleg a fundar la prestigiosa Universidad de Yale. Muchos aventureros quisieron romper el monopolio de las especias que tenan las compaas europeas, tratando directamente con los indgenas de los pases donde crecen las especias, en una sociedad en la que la ley de la oferta y la demanda es la que dicta los intereses comerciales, y se comprender que unos beneficios del 700% al 1500% eran un gran negocio altamente codiciado, amasndose grandes fortunas con este comercio. Curiosamente, un hecho tan desgraciado como la segunda guerra mundial contribuy al conocimiento y uso de las especias en Norteamrica, porque muchos soldados volvieron de los lugares de batalla teniendo en la boca los sabores que haban probado en Francia, Italia, o en los pases asiticos, y aunque parezca gracioso es quizs este hecho el que populariz la pizza en Estados Unidos, y con ella el uso de su condimento especfico, el organo, cuyas ventas se multiplicaron por cincuenta en la dcada posterior a la guerra. Las partes de las plantas Las especias se producen a partir de prcticamente cualquier parte de la planta, ya que utilizamos races, tallos, cortezas, hojas, flores, semillas, o partes especficas de ellas. Tenemos hojas tan famosas como la menta, el romero o el organo; entre las races podemos situar las races propiamente dichas, como por ejemplo la crcuma, como las partes modificadas de ellas como los bulbos del ajo o de la cebolla. El clavo de olor o la capuchina son ejemplos de la utilizacin de las flores, y a veces se utilizan partes especficas de ellas como los estambres, en el caso del azafrn, posiblemente la especia ms valorada econmicamente de todas las que se conocen. La canela es la corteza de las ramas jvenes, y en los pases de origen, tambin por una cuestin econmica, se llega incluso a utilizar su madera como aromatizante. Los frutos se utilizan en el caso de los pimientos, o la nuez moscada, de la cual adems se utiliza el arilo o envoltura interior de ste fruto, denominada macis, mientras que las semillas son numerosas, y

muy especialmente entre las especias carminativas de la familia de las umbelferas, como el ans, el comino, o el hinojo. En muchos casos la especia es tan slo una aprte de estas plantas, y en ocasiones se utilizan varias partes de sta, siendo ms valorada por lo general una que las otras. Nuestro jardn de especias Hoy en da se pueden encontrar las especias en una presentacin uniforme en frascos de vidrio, con sazonadores y mezclas ms o menos determinadas. Esto es muy til, especialmente para aquellas especias exticas, pero siempre es altamente recomendable la recoleccin de aquellas que crecen espontneamente en nuestro hbitat. La frescura y el buen sabor de la especia tambin est relacionada con el cario y dedicacin que hayamos tenido a la hora de provernosla. Y no slo eso, no es nada difcil el tener unas cuantas plantas de fcil cultivo en las macetas de la terraza o del alfizar de la ventana. Las plantas aromticas como la menta, el tomillo, la manzanilla o la salvia, no slo pueden ser una buena despensa de planta fresca, por norma siempre mejor que la seca, sino que nos aportarn a nuestra casa olor y color. La gracia de las especias en los platos no consiste exclusivamente en el sabor o fragancia que imparten a los alimentos con los que se combinan, sino que el amarillo del azafrn, o el delicado olor del romero, por poner dos ejemplos, hace que los alimentos tambin nos entren por los ojos o por la vista, como sucede con el buen vino.