PRACTICA N IV OBTENCIN DE JABN FUNDAMENTO La reaccin entre una grasa (ster de cido graso y glicerina) y un lcali, conocida como

reaccin de saponificacin, produce la sal alcalina del cido graso ( jabn) y glicerina. El aceite de oliva es, en un 99%, grasa formada por los steres glicridos de varios cidos grasos (solo una pequea proporcin estn libres); son los siguientes: cido palmtico, C16H32O2 saturado, al 1014% cido palmitoleico, C16H30O2, insaturado ( 1=), 12% cido esterico, C18H36O2, saturado, 13% cido oleico, C18H34O2, insaturado (1=), 7480% cido linoleico, C18H32O2, insaturado (2=), 4.6% cidolinolnico, C18H30O2, insaturado (3=), 0.51% OBJETIVOS Aprender la reaccin de saponificacin. Aprender los mecanismos de actuacin de un jabn. MATERIAL Y REACTIVOS Dos vasos de precipitado de 250 ml y 100 ml cada uno, vidrio de reloj, probeta, varilla de vidrio, tubo de ensayo, esptula, soporte con aro y rejilla, mechero y bombona de gas. NaOH comercial ( NaOH del 97% en masa de riqueza o pureza), aceite de oliva, etanol y agua. PROCEDIMIENTO Se toman 10.5 g de NaOH pesndolo en una bascula utilizando el vidrio de reloj. En uno de los vasos echamos 26 g de aceite usado. Calentamos el aceite durante unos 3 min. llegando hasta los 80 C aprox. En el otro vaso tomamos 10 ml de agua del grifo. En la probeta echamos 8 ml de alcohol etlico al 96% Mezclamos el aceite y el agua. Mezclamos el NaOH con el alcohol y lo machacamos hasta conseguir una mezcla homognea. 1

Batiendo el compuesto de aceite y agua, vamos echando el alcohol con el NaOH lentamente. Batimos todo bien en la misma direccin para que no se corte hasta que coja una textura pastosa. Observamos que desprende calor (reaccin exotrmica). Ponemos todo en una bandeja y lo dejamos reposar mnimo 24 h. Saponificacin CUESTIONES

Accin limpiadora del jabn sobre las grasas Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscpicos o micelas. Los triglicridos pueden ser hidrolizados por enzimas llamadas lipasas y liberan los cidos grasos que son transportados en la sangre (en el intestino hay lipasas y tambin en los adipocitos). Algunas sustancias son atradas y repelidas por el agua al mismo tiempo, es decir, tienen una parte hidrofbica y otra hidroflica unidas por unos enlaces qumicos muy fuertes. Se llaman anfiflicas y tienen por un lado devocin por el agua y por el otro, amor hacia sustancias hidrofbicas como el aceite. Pues bien, los jabones y los detergentes son sustancias anfiflicas y sa es la razn por la que limpian. El agua sola no elimina una mancha de grasa, pero si la lavamos con jabn s, porque sus molculas por un lado se unen a las molculas de agua, pero por el otro, como repelen el agua, envuelven la grasa, la atrapan y la arrastran ayudada por el resto de agua. Los jabones no son sino sales alcalinas de los cidos grasos, producidos por un proceso llamado saponificacin, que consiste en la hidrlisis, es decir, el desdoblamiento de un compuesto qumico por la accin del agua, de las grasas y los aceites.