INTRODUCCION

Los productores de carne y leche, independientemente si son pequeos, medianos o grandes productores, tienen una responsabilidad social muy grande, y es la de producir alimentos. Los Ganaderos alimentan al pas con carne y leche, y de esa actividad derivan su sustento. Por aos han venido mejorando en aspectos como nutricin y mejoramiento gentico, sanidad animal y comercializacin de sus productos. A la fecha, la calidad y la inocuidad de los alimentos son un requisito de obligatorio cumplimiento para la comercializacin nacional o internacional de los mismos. Existen peligros qumicos, biolgicos y fsicos, como por ejemplo contaminacin con bacterias, hongos, residuos de medicamentos veterinarios, que pueden afectar nuestra salud, y que pueden ingresar en la cadena de produccin de alimentos, mediante malas prcticas, las cuales tambin afectan la productividad de nuestras fincas. Las Buenas Prcticas Ganaderas son una alternativa para cumplir con las normas nacionales sobre sanidad animal e inocuidad de los alimentos, y son una herramienta para mejorar cada da.Si implementamos Buenas Prcticas en nuestras fincas y en nuestro pas obtendremos alimentos de alta calidad e inocuos, y obtendremos ms dinero por su venta, facilitando su comercializacin incluso para la exportacin. As mismo estaremos protegiendo el medio ambiente, podremos prevenir y controlar enfermedades y brindar bienestar a nuestros animales, y mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestra comunidad. A continuacin explicaremos ms a detalle su importancia para nuestra empresa del rubro crnico y de qu forma ser aplicada en esta.

Nombre de la empresa: Industrias Crnicas El Gran Chaparral S.A QUIENES SOMOS NUESTRA MISION: NUESTRA VISION: NUESTRA POLITICA Nuestra poltica se basa en un compromiso de calidad de servicio y una optima atencin para todos los clientes, mediante la cordialidad de un vnculo personalizado por parte de todas las personas que laboramos en esta empresa. UBICACIN DISTRIBUCION DE LA HACIENDA

APLICACION DE BPG EN LA CADENA DE VALOR a) Ubicacin: Finca de crianza

La aplicacin de las Buenas Prcticas Ganaderas se inicia con la ubicacin precisa de la empresa o finca, en un lugar apto para la ganadera y estableciendo el propsito (leche, carne, o carne y leche) que se le da al sistema ganadero. Para nuestro fin de procesamiento de crnicos, contamos con dos proveedores abastecedores de ganado listo para el sacrificio .Motivo por el cual realizamos controles sobre las fincas de crianza con los que estas cuentas, comprobando las verificaciones del caso. Para ello en cuanto a la ubicacin solicitamos cumplir los siguientes puntos: La funcin, objetivo o propsito de la finca est acorde con lo estipulado en el Plan de Ordenamiento del municipio. Se encuentre en una zona agroecolgica adecuada para su uso en ganadera. Segn la aptitud de los suelos de la finca se les d el tratamiento y uso acorde con su capacidad. Est debidamente delimitada y cercada.

Infraestructura
La finca debe contar con la infraestructura bsica, con accesos y drenajes bien sealizados que faciliten el adecuado manejo y promuevan el bienestar y el rendimiento productivo de los animales en todas las etapas de su vida, as:

Corrales
Los corrales deben permitir un buen manejo de los animales y facilitar las rutinas de trabajo sin riesgos para los operarios y animales. Para ello nos aseguramos de que estos: Cuenten con superficies que faciliten su limpieza, tengan un declive aproximado del 2%, ranuramiento para no causar cadas en los animales y estn provistos de paja o camas de otro tipo. Estn diseados teniendo en cuenta que el rea sea suficiente para albergar los animales segn: raza, edad, peso, estado productivo y nmero de animales. Estn construidos con materiales no txicos para los animales y debidamente techados y orientados teniendo en cuenta las condiciones ambientales propias de la regin. Posean reas de descanso de libre acceso y suficiente espacio para que se muevan con facilidad y sin causarse dao.

Comederos, bebederos y saladeros

Teniendo en cuenta que este es un aspecto de gran importancia en la vida diaria de los animales , verificamos que se cumpla con los requerimientos en cuestin alimenticia. Para este tipo de instalaciones tenga en cuenta : Estn diseados de acuerdo con el tamao y el nmero de animales que va a manejar. Estn debidamente techados. Cuenten con las dimensiones adecuadas para alimentar apropiadamente a los animales. Estn ubicados y distribuidos de manera que aseguren su funcionalidad y aprovechamiento.

reas para manejo y almacenamiento reas de desplazamiento

El diseo y construccin de estas reas deben proporcionar bienestar y seguridad al personal y a los animales; por tanto, verificamos que: Tengan las dimensiones adecuadas para guiar los animales a otras reas sin golpearlos. Dispongan del espacio suficiente para que pasen los carros alimentadores o carretas. Tengan puertas corredizas, a fin de que el ganado vea una va de escape y animales al otro lado, estimulando as su conducta de seguimiento.

reas para almacenamiento de alimentos

La organizacin, utilizacin y manejo de estas zonas deben seguir como mnimo las siguientes indicaciones, para lo cual aseguramos de: Apilar los productos empacados en sacos o costales sobre estibas (preferiblemente de plstico o material inerte) que los separen del suelo y a 15 centmetros de la pared. Identificar, separar y apilar los alimentos por etapa productiva, medicados, no medicados, etc. Apilar, en orden los sacos de sal sobre estibas preferiblemente de plstico o material inerte, aislados del suelo por lo menos 10 centmetros, y separados de otros alimentos.

reas para almacenamiento de medicamentos veterinarios

Las reas para almacenamiento de medicamentos veterinarios deben: Tener instalaciones y equipos adecuados (refrigerador, termos, estantera, etc.) para tal fin, verificando que cumplen con las condiciones ptimas de temperatura, humedad y luminosidad para su correcta conservacin. Destinarse exclusivamente al depsito de insumos, utensilios y productos veterinarios.

Mantenerse bajo llave y fuera del alcance de personal no autorizado. Manejarse por una sola persona y que sea ella quien lleve el control y manejo de los medicamentos y dems insumos pecuarios empleados en la finca. Estar adecuadamente identificadas y sealizadas.

b) Control de plagas
En todo momento debemos evitar la presencia de plagas en la finca o establo , ya que si estos contaminan los alimentos empezamos a correr riesgos de contaminacin. Debemos evitar la posibilidad de infestacin de roedores en los almacenes de alimento, ya que hay enfermedades capaces de atacar el ganado que se transmiten a travs de estos . Evitar la presencia de moscas que se puedan presentar principalmente por el estircol acumulado, s evitara teniendo una limpieza constante. Inspeccionar con regularidad y, si es necesario, limpiar y desinfectar los abrevaderos y comederos de los animales. Definir las especies presentes y en conjunto con su veterinario defina un plan anual de control. Utilizar slo un tipo de producto (principio activo) por semestre y trate de incluir estrategias poblacionales y ayudas no qumicas (soportadas documentalmente). Use como mximo ocho tratamientos al ao. En la planeacin considere el efecto de otros planes de control parasitario (moscas, helmintos, etc.).

c) Sanitario
Realizando el control de la salud animal, minimizando el uso de frmacos .La situacin sanitaria en la que se encuentran debe ser controlada y medida peridicamente. El almacenaje de vacunas y frmacos debe realizarse en lugares adecuados, adems de realizar un correcto desecho de productos veterinarios . Verificamos los siguientes puntos: Prevenir el riesgo de infecciones del ganado por agentes zoonticos. Control y erradicacin de agentes zoonticos de las poblaciones ganaderas. Prevenir la posible contaminacin de la carne por substancias qumicas (por ejemplo medicamentos veterinarios, pesticidas) sobre los niveles mximos permitidos de residuos (MRLs). El uso de frmacos veterinarios y agroqumicos en la produccin agropecuaria hace que los consumidores de alimentos de origen animal estn potencialmente expuestos a consumir residuos de sustancias que pueden tener cierto grado de toxicidad.

d) Alimentacin y agua

Adquirir alimentos para los animales de proveedores que utilicen mtodos correctos y reconocidos para elaborarlos. Organizar la cadena de alimentacin de los animales (transporte, almacenamiento y consumo) de modo que impida toda contaminacin de los alimentos (por peligros biolgicos, qumicos y fsicos) y reduzca al mnimo su deterioro. Los alimentos se utilizarn lo antes posible y, en su caso, segn las instrucciones del etiquetado Asegurarse de que se utilice nicamente agua de calidad biolgica y mineralgica conocida y aceptable (es decir, apta para el consumo animal) para abrevar a los animales. Proporcionando agua limpia todo el tiempo Proteger las fuentes de agua de cualquier tipo de contaminacin. Los animales deben recibir forraje, concentrados y/o suplementos de buena calidad higinica. Los cambios en la alimentacin deben ser graduales, especialmente en los rumiantes, para que no ocurran perturbaciones digestivas

e) Transporte animal
Los animales destinados al sacrificio deben transportarse de manera que se minimice el ensuciado y la contaminacin cruzada con material fecal o la introduccin de nuevos riesgos. Llevar solo la cantidad debida de animales en el vehculo Se debe mantener la identificacin del animal con respecto al lugar de procedencia; y se debe evitar el estrs indebido. Se deben prevenir lesiones o estrs innecesario durante el transporte.

Se debern limpiar los vehculos de transporte y las jaulas que se utilicen y, de ser necesario, se debern desinfectar los mismos lo antes posible despus de haberse descargado los animales en el matadero.

f) Registro e identificacin animal

Obligaciones legales Los ganaderos deben conocer y cumplir todas las obligaciones legales relacionadas con la produccin animal (notificacin de enfermedades, registro de datos, identificacin de los animales, eliminacin de cadveres, etc.). Registros En caso de que surja un problema en una empresa, ya sea una enfermedad, ya sea un peligro qumico o un problema de seguridad fsica, los registros sern indispensables para localizar el origen del problema y eliminarlo. Por lo tanto, el ganadero debe, en la medida de lo posible, llevar registros de: Todas las llegadas de animales a la explotacin, especificando sus marcas o dispositivos de identificacin, su origen y su fecha de llegada de modo que permita seguir el rastro de todos los animales introducidos hasta su lugar de origen. Los movimientos de animales en los alrededores de la empresa.

Los cambios de rgimen de alimentacin o de atencin sanitaria de los animales, as como cualquier otro cambio de gestin que se produzca. El origen y la utilizacin de todos los alimentos para animales, frmacos, desinfectantes, herbicidas y dems artculos consumibles utilizados en la explotacin. Las enfermedades e infecciones conocidas, los animales enfermos, infectados y muertos, en la medida de lo posible dando detalles de las fechas, los diagnsticos (si se conocen), los animales afectados, los tratamientos y los resultados.

Registro de tratamientos y medicamentos Las preocupaciones de los consumidores respecto a los residuos en la carne hacen esencial llevar un registro de tratamientos para mantener la credibilidad en los mtodos de produccin. Si bien es aceptado que los animales deban ser medicados de vez en cuando; lo que se requiere es la seguridad de que el tratamiento fue administrado correctamente y que se observaron los tiempos de espera.

g) Bienestar animal
Existe una relacin entre la salud de los animales y su bienestar. El bienestar de los animales requiere de proporcionarles alimentos y agua suficientes; evitarles temor, angustia, molestias, dolor y lesiones innecesarios; facilitndole su espacio por animal, y permitirles manifestar su comportamiento natural. Por cada 20-30 minutos de trabajo estresante en corrales, se produce un 0,5 % de desbaste.

Para el ganadero, el bienestar de sus animales consiste en: Evitar el maltrato. Eliminar prdidas. Reducir el riesgo de accidentes en el trabajo del ganado. Los ganaderos o gerentes de explotaciones de ganado deben aplicar normas de bienestar de los animales acordes con la reglamentacin, y en particular: Asegurarse de que las personas que trabajan con los animales poseen una experiencia y una formacin adecuadas para las tareas que deben ejecutar. Asegurarse de que el diseo y mantenimiento de las instalaciones y equipos son adecuados para evitar lesiones fsicas. Asegurarse de que los animales son correctamente manipulados y transportados.

El personal responsable del manejo, cuidado y mantenimiento de los animales deber contar con suficiente experiencia en la especie bajo su cuidado de manera que les permita garantizar las necesidades de salud, fisiolgicas y de comportamiento de los animales sanos y enfermos y que puedan identificarlas y satisfacerlas.

h) Condiciones laborales
Los trabajadores deben recibir ropa para proteccin y equipo que cumpla con las recomendaciones de seguridad y mantencin. Slo a los trabajadores entrenados y con ropa protectora debe permitrseles que ejecuten una tarea dada. Los obreros deben recibir ropa protectora adecuada (batas, botas y otra ropa que se requiera). Los trabajadores y sus familias (cuando residen en la granja) deben recibir alojamiento adecuado, baos y sanitarios, y su costo no debe ser reducido de su salario. Cuando se alimenta a los trabajadores, la dieta debe ser de adecuado valor nutricional y sus salarios ajustados segn la legislacin local. Los trabajadores a cargo del ganado deben recibir adecuada capacitacin en el manejo y conocimiento de las especies bajo su control. Las prcticas de manejo en la granja no deben poner en riesgo la salud y la seguridad de los trabajadores

i) Manejo medioambiental de residuos

El manejo y uso de estas instalaciones deben seguir como mnimo las siguientes indicaciones, verificando que: Sean exclusivas para almacenar pastos o alimentos, medicamentos veterinarios e insumos qumicos. El uso de estas instalaciones sea nica y exclusivamente para almacenar el insumo al cual se destin. Nunca, y por ningn motivo, deben mezclarse los piensos con qumicos y pesticidas.

Todas aquellas reas para almacenamiento de insumos permanezcan cerradas bajo llave y con acceso restringido, sin goteras, condensaciones o humedad y posean una adecuada ventilacin.

Los alrededores de las instalaciones siempre estn limpios y despejados de vegetacin, basuras elementos contaminantes para evitar as el refugio y la proliferacin de plagas. Asegurarse de que pesticidas y sus envases no contaminen el suelo, agua y alimentos de los animales. Seguir estrictamente instrucciones legales para el manejo, aplicacin y desecho de residuos de pesticidas y envases vacos con nfasis en el mtodo de triple lavado. El manejo de excretas debe hacerse sin contaminar el ambiente, agua y aire. Las excretas pueden usarse para fertilizar el suelo pero sin que se afecte la sustentabilidad ambiental a largo plazo.