<<<Barras de nueces Base Mantequilla 250 g Azcar 80 g Huevos 2 Vainilla 1 cdita Harina 370 g Sal 1/4 cdita Polvo

4 cdita Polvo para Hornear 1/4 cdita Varios Mantequilla 170 g Azcar morena 230 g Miel 80 g Miel de maz 2 cdas Jugo de limn 2 cdas Nueces c/n

1. Base Batir la mantequilla con el azcar hasta acremar. Agregar los huevos, uno por uno, y la vainilla. 2. Agregar harina, sal y polvo de hornear. Mezclar bien. Moldear la masa en el fondo de un recipiente engrasado de 23 cm x 33 cm. Hornear a 350C. por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. 3. Varios Colocar mantequilla, azcar, mieles y jugo de limn en una olla de fondo grueso y hervir. 4. Agregar nueces. 5. Verter sobre masa de galleta. Hornear a 180Cpor 15 minutos o hasta que dore. 6. Dejar enfriar, desmoldar y partir en el tamao deseado. PASTA HOJALDRE

Ingredientes

1. 2. 3. 4. 2 Tazas de Harina 2 Barrass de Mantequilla (90 gr. cada una) 1/2 Cucharadita de Sal 1/2 Taza de Agua helada

Modo de preparacion
En el procesador de alimentos ponga el harina, sal y mantequilla en trozos. Procese por 5 segundos. Agregue el agua helada y pulse 5 veces hasta que la mezcla se vea con una textura de avena y la mantequilla este en trozos chicos. Forme una bola con la pasta y meta al refrigerador en una bolsa de plstico durante 1 hora. Una vez que haya pasado la hora, saque la masa y estirela sobre una superficie plana y enharinada hasta formar un rectngulo. Espolvoree un poco de harina y doble las orillas del rectangulo al centro y vuelva a estirar con el rodillo. Repita este paso 5 veces. (Estos son los mismos dobleces que forman que se infle y se separen las capas en al hornearlo).

Tips
Asegrate que el agua este helada poniendo hielos y al servirla solo mide la cantidad necesaria (sin los hielos).

PASTEL MIL HOJAS

Ingredientes

1. 1 Kilo de Pasta de hojaldre 1 Litro de Leche 2 Cucharadas de Fcula de maz (Maizena) 1/2 Taza de Azcar granulada 2 Yemas de huevo 1 1/2 Cucharadita de Extracto de vainilla 1/8 Taza de Crema Lyncott 1 Cucharada de Azcar glass 2 Gotitas amarillo vegetal 1 Taza de Azcar glass (para el glaseado) 5 Cucharadas de Agua (para el glaseado) 1 Tablilla de Chocolate semiamargo (para decorar el glaseado) 1/2 Taza de Leche (para derretir el chocolate)

Modo de preparacion
Se pone a hervir la leche con el azcar. Se revuelven las yemas con la Maizena, la vainilla y la pintura vegetal amarilla. Poco a poco, se les va agregando leche caliente, batiendo con un batidor de globo. Finalmente se regresa a la olla donde se puso la leche con el azcar. Se deja cocinar a fuego lento durante unos 10-12 minutos, moviendo con un batidor de globo. Se saca del fuego y se deja enfriar con un plastico transparente para evitar que se forme nata. Se bate la crema Lyncott con el azcar glass hasta que quede como crema batida Chantilly. Se revuelve con un batidor de globo la crema pastelera (del paso anterior). Se estira la pasta de hojaldre a medio centimetro de grueso para que cubra toda la charola. Se coloca sobre una charola para galletas sin engrasar cubierta con papel encerado y semillas crudas. Se hornea 40 minutos a 200 centigrados. Se retira el papel encerado y las semillitas y se regresa al horno entre 5 y 10 minutos, para que se termine de cocer. Una vez horneada, se cortan 3 tiras a lo largo. Se coloca la primera tira en un platon de servir, se rellena con la mitad de la crema y se le pone la segunda tira de hojaldre. Se vuelve a cubrir con el resto de la crema pastelera y se le pone encima la tercera tira de hojaldre. Se puede espolvorear con azcar glass o decorar con un glaseado como el de la foto. Para decorar el pastel de mil hojas como la foto, se necesita preparar un glaseado con: 1 taza de azcar glass, y 3 o 5 cucharadas de agua. Para conseguir el frosting se tiene que cernir el azcar en un recipiente y agregar poco a poco el agua, batiendo con un batidor de globo. (Mientras se bate se espesa hasta quedar cremoso) Cubrir el pastel de mil hojas con el glaseado blanco Para hacer las rayas de chocolate, se derrite en una olla 1 tablita de chocolate semiamargo con 1/2 taza de leche. Con esta mezcla en una dulla de papel, se hacen rayas horizontales (a lo ancho) sobre el glaseado. Finalmente, con una esptula de metal (o un palillo) se hacen rayas verticales; primero de arriba hacia abajo y luego de abajo hacia arriba. Con esta tcnica se iran formando las flechas de chocolate sobre el glaseado blanco que son tpicas en este postre.

2. 3.

4.

5.

6. 7.

TARTA DE PLATANO CON CARAMELO

Ingredientes

1. 2. 400 Gramos de Pasta hojaldrada comprada 1 Yema de huevo mezclada con 1 1/2 cucharadas de agua 5 Pltanos cortados en rebanadas 1 1/2 Cucharada de Jugo de limon 1/2 Taza de Azcar 6 Cucharadas de Mantequilla sin sal 1/2 Vaina de vainilla, cortada a lo largo 2 Cucharadas de Agua Helado de vainilla para servir

Modo de preparacion
Precaliente el horno a 190 grados. En una superficie limpia y con un poco de harina, forme un cuadrado de 25 cms de cada lado.

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Con un cuchillo filoso, corte un borde de 2 cms de cada lado del cuadrado. Ponga papel para hornear sobre una charola de galletas y coloque el cuadrado de pasta de hojaldre encima. Con la yema de huevo con agua, barnice los bordes del cuadrado y coloque encima las tiras de pasta hojaldrada recortadas. Vuelva a barnizarlas. Meta la pasta al congelador hasta que se enfrie y endurezca, unos 10 minutos. Con un tenedor, pique hoyos en la tarta (no en los bordes). Y meta al horno por 40 minutos hasta que se esponje y dore un poco. Despus de los 40 minutos saque del horno y con los dedos empuje un poco el centro de la pasta. Vuelva a meter al horno, subiendo la temperatura a 220 grados. Corte los pltanos en rebanadas y cubra con jugo de limon (para evitar que se pongan negros). En un sartn, cocine el azcar a fuego medio hasta que se haga caramelo. Cocine SIN MOVER hasta que se ponga color mbar como unos 5 minutos. Quite el sartn del fuego y agregue la mantequilla, semillas de vainilla, y el agua. Mueva con un batidor de globo para que se incorpore bien todo. Agregue los pltanos y con cuidado cubralos en el caramelo. Acomode los pltanos encima de la tarta y cubra con 1/4 de taza del resto del caramelo. Hornee por 20 minutos hasta que los pltanos estn suaves. Deje enfriar unos minutos y sirva con helado de vainilla, pasando el resto del caramelo para que se le agregue al gusto.

TRIANGULOS DE DURAZNO

Ingredientes

1. 300 Gramos de Hojaldre descongelado 3 Cucharadas de Mantequilla sin sal 1 Pieza de Cebolla cortada en juliana 2 Piezas de Duraznos cortados en rebanadas 150 Gramos de Queso fontina rallado 1 Cucharada de Tomillo

Modo de preparacion
Derrita la mantequilla en un sartn a fuego medio, agregue las cebollas y la sal y cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla est suave. Agregue los duraznos y mezcle. Baje el fuego y cocine por 30 minutos. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. Coloque la hoja de hojaldre en una superficie limpia y corte en 16 cuadrados. Corte los cuadrados a la mitad para obtener 32 trangulos. Colquelos en una charola para hornear. Coloque una cucharada de la mezcla de duraznos sobre cada trangulo y espolvore un poco de queso y tomillo. Hornee por 15 minutos y sirva. 3

2. 3.

Tips
Esta botana es rica y fcil de hacer, tambien la puede hacer con manzanas en vez que duraznos.

Presentacin
Sirva los tringulos en un platn decorado con flores navideas.

CHOCOLATIN

Ingredientes

250 Gramos de Masa de hojaldre (1 hoja) 1 Huevo 300 Gramos de Chocolate semi-amargo en cuadritos Azcar glas

Modo de preparacion
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. Corte el hojaldre en 12 rectngulos de aprox. 5 x 8 cms. Bata el huevo en un recipiente hondo. Coloque los rectngulos con el lado corto viendo hacia usted. Con un pincel pinte el tercio superior de cada rectngulo con el huevo . Coloque aproximadamente 1 cucharada de chocolate en el centro de cada rectngulo. Enrolle los rectngulos comenzando por el lado corto que est mas cerca a usted. Coloque los rollos en una charola para hornear y con lo que sobre del huevo pinte un poco para que se doren bien. Hornee por 15 minutos o hasta que el hojaldre est dorado. Retire del horno y permita que se enfrien por 5-10 minutos antes de servir.

Tips
Los puede guardar en una bolsa sellada por hasta 5 dias, solo caliente antes de servir.

Presentacin
Decore los chocolatines con el azcar glass y sirva.

BAGELS CASEROS

Ingredientes

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 1 1/2 Taza de Agua ligeramente caliente 1 Paquete de Levadura activa 4 Cucharadas de Azcar 2 1/2 Cucharadas de Sal 3 1/2 Tazas de Harina 1 de Clara de Huevo 2 Cucharadas de Agua de Ajonjol al gusto

Modo de preparacion
En un recipiente hondo pequeo ponga 1/4 de taza de agua y mezcle la levadura activa. Permita que la levadura actue por 5 minutos. Combine en un recipiente hondo grande el agua con levadura, el agua restante, 2 cucharadas de azcar, y la sal. Luego agregue de poco en poco la harina hasta que se haga una masa que est suave pero no pegajosa. En una superficie limpia amase la masa sobre un manojo de harina (para que no se pegue). Amase hasta que la masa tenga cierta consistencia y no se pegue (10 minutos). Ponga la bola de masa en un recipiente de vidrio engrasado con aceite de oliva, cubra con una toalla humeda y permita que cresca la masa por 60 minutos. Retire la masa, vuelva a amasar un poco y divida en 8 partes iguales. Usando harina para que no se peguen a las manos haga bolas con cada parte de masa y luego con las manos aplaste las bolas para obtener crculos gruesos. Llene 2/3 una olla grande con agua y ponga a hervir. Agregue 2 cucharada de azcar. Con el pulgar haga un olla al centro de cada crculo de masa. Asegurese de as obtener una forma parecida a una dona. Pre caliente el horno a 200 grados centgrados y prepare dos charolas para hornear con espray vegetal. Una vez que est hirviendo el agua cocine los bagels de 1 en 1 en el agua por 1 minuto. Retire el bagel del agua, pase a una toalla de papel a que se seque y luego coloque en la charola para hornear. Bata en un recipiente la clara de huevo con el agua y con un pincel pinte cada bagel, esto le dar un buen color al cocinarte. Si gusta agregue un poco de ajonjol. Hornee los bagels por 22 minutos y retire del horno.

CUERNITOS DE NUEZ

Ingredientes

1. 2. 3. 30 Gramos de Levadura 1/4 Taza de Leche tibia 1/4 Taza de Agua tibia 4 1/2 Tazas de Harina 1/2 Taza de Azcar 3/4 Cucharaditas de Sal 1/4 Kilo de Mantequilla 2 Cucharadas de Raspadura de cscara de limn 1/2 Taza de Crema agria 3 Yemas de Huevo PARA EL RELLENO 3/4 Tazas de Azcar 6 Cucharadas de Mantequilla 2 Tazas de Nuez picada 4 Cucharadas de Crema agria 1 Cucharada de Vainilla 2 Cucharadas de Cscara de limn 2 Clara de Huevo batida Azcar para espolvorear

Modo de preparacion
Disuelve la levadura con la leche y el agua tibia. En un recipiente hondo cernir la harina, el azcar y la sal. En otro recipiente hondo mezcla la mantequilla, la raspadura de limn, la crema agria y los huevos. Agrega la mezcla de levadura y la mezcla de harina y con las manos amasa con fuerza. 4. Tapa la masa y refrigera por al menos 2 horas antes de utilizar (o hasta 1 da antes). 5. Parte la masa en 8 y con un rodillo aplana cada parte en un crculo. Corta cada crculo para obtener 6 trangulos (3 cortes). 6. Pre calienta el horno a 170 grados centgrados. 7. Para hacer el relleno mezcla el azcar, la mantequilla, la nuez, la crema agria, la vainilla y la cscara de limn. 8. Coloca una cucharada de relleno en la base de cda trangulo y enrolla para obtener la forma de un cuernito. 9. Coloca los cuernitos en dos charolas para hornear previamente engrasadas con mantequilla. 10. Cubre los cuernitos con un poco de clara de huevo y azcar. 11. Hornea los cuernitos por mas o menos 25 minutos o hasta que estn ligeramente dorados. Retire del horno y sirve.

Presentacin
Sirve los cuernitos calientes acompaados de un chocolate caliente.

MASA QUEBRADA

INGREDIENTES
Azcar 70 g Sal c/n Harina de trigo Suave 200 g Mantequilla 140 g Huevos 1 1. Colocar en el procesador de alimentos los ingredientes secos de la masa. Pulsar para homogeneizar bien. 2. Incorporar la mantequilla y el huevo. 3. Pulsar intermitentemente hasta obtener una masa quebradiza.

4. Terminar de unir en la mesa con ayuda de harina extra. No amasar de mas para no quemar la masa 5. Enfriar envuelta en papel plstico x unas horas la masa antes de utilizar y estirar con rodillo: del centro hacia abajo del centro hacia arriba y girar segn Las manecillas del reloj, hasta dejarla de medio centmetro de grueso

STRUDEL D MANZANA FACIL

Ingredientes

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 250 Gramos de Masa de hojaldre descongelada 1 Huevo 1 Cucharada de Agua 2 Cucharadas de Azcar 1 Cucharada de Harina 1/4 Cucharada de Canela en polvo 2 Piezas de Manzanas peladas y en finas rebanadas 2 Cucharadas de Pasa Azcar glass

Modo de preparacion
Pre calienta el horno a 180 grados centgrados. Bate el huevo y el agua con un recipiente hondo con un batidor globo. En otro recipiente hondo mezcla el azcar, el harina y la canela. Agrega las manzanas y las pasas y mezcle bien. Coloca el hojaldre en una superficie limpia ligeramente enharinada. Con un rodillo esparse el hojaldre a un rectngulo de aprox. 30 x 24 cm. Coloca el lado corto del hojaldre hacia t y con una cuchara coloca el relleno de manzana en la mitad inferior del hojaldre dejando un borde hasta abajo de 2 cm sin relleno. Enrolla la masa comenzado con el lado ms cerca a ti y coloca en una charola para hornear con el lado en donde termino la masa hacia abajo para que no se abra al cocinar. Sella con tus dedos los lados y con un pincel pastelero pinta el pastel con la mezcla de huevo y agua. Con un cuchillo se pueden decorar pequeas rajaduras diagonales en la parte superior, sin cortar hasta el relleno. Hornea el pastel por 35 minutos o hasta que est ligeramente dorado. Retira del horno y permita que se enfrie por 20 minutos.

Tips
Es importante mezclar bien las manzanas y las pasas con la mezcla de harina.

Presentacin
Sirve espolvoreando con azcar glss.

ESCONDIDITOS DE AVELLANA Avellanas enteras 200 g Azcar 100 g Agua 3 cdas Manteca de cacao 1 cdita Chocolate 125 g Ganache 300 g Hojas de oro c/n

1. Poner las avellanas a cocinar sobre un almbar preparado con el azcar y el agua.

2. No dejar de mezclar para que el azcar se cristalice y recubra las avellanas. Reservar 3. En un molde de bombonera en forma de moneda o capacillo, verter una delgada capa de chocolate. 4. Cuando el chocolate est slido, desmoldar y pegar una avellana previamente mojada en chocolate fundido. 5. Esconder la avellana cubrindola con una capa de ganache. Para esto ayudarse con una manga con pico rizado.Decorar con lmina de oro.

GANACHE 3 VERSIONES base Crema de leche 500 cc NATA Chocolate semiamargo 500 g Ganache al triple sec Ganache de chocolate 330 g Licor triple sec 2 cdas Ralladura de naranja c/n Crema Pars de miel Ganache de chocolate 330 g Miel 4 cdas Pralin de almendras 50 g Sopa de ganache, leche y cedrn Ganache de chocolate 330 g Leche 100 cc Azcar 40 g Hojas de cedrn 20

PROCEDIMIENTO
Comenzar picando el chocolate. En una cacerola calentar crema y agregar el chocolate previamente picado. Calcular la misma cantidad de crema y chocolate. Con el fuego apagado y la olla tapada dejar que se funda con el calor de la crema. Pasados 15 segundos, mezclar hasta que se integren por completo. Una vez lista la ganache, dividir en tres bol. Al primer bol agregar licor de naranja triple sec y ralladura de naranja. Mezclar para integrar bien los ingredientes. Al segundo bol agregar miel y pralin de almendras. Mezclar para integrar bien los ingredientes. Luego llevar a la heladera hasta que se enfre la preparacin. Una vez fra batir para conseguir una textura de mousse. Para la tercera ganache, colocar en una cacerola leche y azcar. Perfumar con hojas de cedrn. Cuando rompa el hervor, mezclar y tapar. Por ltimo colar sobre la ganache de chocolate que se encuentra en el tercer bol. Mezclar para integrar bien los ingredientes. Una vez lista la ganache en tres versiones presentar. Para el armado colocar en una copa la ganache saborizada con naranja como base y llevar a la

heladera hasta que solidifique. Una vez solidificada colocar encima la segunda ganache con textura de mousse y salsear con la ltima ganache tibia. Decorar con hojas de cedrn y pralin. MINI PASTEL DE ZANAHORIA

Harina de trigo 220 g Polvo para Hornear 3/4 cdita Canela 1 cdita Sal 1/4 cdita Aceite 150 ml Azcar 260 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cdita Jugo de naranja 50 ml Zanahoria 200 g PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Reservar. En otro bol, combinar el aceite y el azcar. MEZCLAR Incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar bien y sumar los ingredientes secos. Agregar el jugo de naranja. Por ltimo, incorporar la zanahoria rallada. Verter la preparacin en un molde rectangular engrasado y enharinado. Hornear a 180C, hasta que la preparacin est cocida. 8. Cortar el pastel de zanahoria cocido y frio en pequeos rectngulos. Si se desea, baar con glas.

Pasion de banano

INGREDIENTES
Crema montada 150 g (chantilly) Crema pastelera 150 g Banano 3 Azcar 30 g Mantequilla 68 g Tarteletas de masa quebrada c/n Arequipe, cajeta, dulce de leche

1. Mezclar la crema montada con la crema pastelera para formar la crema diplomata. 2. Cortar los bananos en rodajas delgadas y cocinar en un caramelo de azcar seco con mantequilla, agregar un poco de ron y esperar a que se seque. Reservar.

3. Sobre las tarteletas cocidas y untadas con arequipe, dulce de leche o cajetaponer los bananos caramelizados ya fros. 4. Terminar la tartaleta con la crema diplomata por encima. 5. Decorar con chocolate rayado o canela CREMA CHANTILLY litro de crema de leche 50 grs. de azcar en polvo o impalpable Vainilla al gusto Poner a helar la crema de leche de preferencia un da antes de preparar la crema chantilly.Colocar en un tazn o bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora elctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo, luego agregarle el azcar en polvo, previamente tamizada o cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que est suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla. Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser por ejemplo de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostera color rojo, slo unas gotitas, tambin lo puedes hacer agregndole un poco de cocoa en polvo y quedar una deliciosa crema chantilly de chocolate.

FRESAS MONTADAS CON CREMA DE CHOCOLATE }INGREDIENTES

Fresas marinadas Fresas 200 g Jugo de naranja c/n Menta 1 cda Azcar negra 2 cdas Crema Chocolate 200 g Crema de leche 400 g Chile en polvo c/n

1. Fresas marinadas
1- Cortar las fresas limpias en cuartos y colocar en un bol. Verter el jugo de naranja. Aadir el azcar negra y mezclar. Dejar reposar durante 20 minutos. Cortar la menta en shifonade y aadir a las fresas. CREMA Derretir el chocolate a bao de Mara Montar la crema de leche a medio punto y agregar el chocolate. Mezclar con esptula de goma realizando movimientos envolventes. Servir en una copa las fresas, acompaar con la crema y decorar con hojas de menta fresca.

2. 3. 4. 5.