UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE BIOLOGIA BSICA

PROFESOR AYUDANTE NOMBRE SEMESTRE PRACTICA

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Ing. Homero Vargas Egda. Erika Espinel A. Gabriela Meza Primero A Bioqumica 6

TEMA : NATURALEZA QUIMICA DEL PROTOPLASMA I.- INTRODUCCIN El protoplasma es un trmino ya en desuso, introducido por Jan Evangelista Purkyn para referirse, con cierta impropiedad, a la sustancia viva de la clula. Se subdivide en dos partes: el citoplasma y el carioplasma; el citoplasma se encuentra desde la membrana celular hasta el ncleo y es el lugar donde ocurre el metabolismo celular, y el carioplasma, el liquido intranuclear, es el sitio donde ocurre el metabolismo de los cidos nucledos. El protoplasma est formado por las sustancias, en estado coloidal:

Agua: 75 a 80% del protoplasma, termorregulador, disolvente, lubricante

de

funciones

estructural,

transportadora,

Sales o electrolitos: de funciones estructurales y reguladoras de pH (nivel de acidez): K(Potasio), Mg(Magnesio), P(Fsforo), S(Azufre), Na(Sodio), Cl(Cloro) Protenas: 10 a 15% del protoplasma, son molculas orgnicas de diferentes tamaos formadas por aminocidos, su composicin qumica es de Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno, lo que nos da una cadena de aminocidos. Sus funciones son Estructurales (uas, cabello); Hormonal (hormonas, por ejemplo insulina); Enzimas: compuestos de protenas que aumentan la velocidad de una reaccin qumica (catalizador biolgico); y de Transporte (transporte de oxgeno) Carbohidratos: que son la fuente de combustible de las clulas y son molculas que se componen de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Sus funciones son almacenar energa para la clula (como fuente primaria) y constituir las paredes celulares. Lpidos: grasa neutra, fosfolpidos, colesterol, que son substancias indisolubles en agua pero solubles en solventes orgnicos. Su composicin qumica tambin es de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Sirven como reserva de energa, de aislante trmico y para formar la membrana celular que le da proteccin a los rganos y estructuras celulares.

Propiedades fisiolgicas El protoplasma tiene 3 propiedades fisiolgicas fundamentales, la irritabilidad, el metabolismo y la reproduccin. 1. La irritabilidad es la capacidad del protoplasma de responder a un estmulo, lo que determina su posibilidad de adaptarse al medio ambiente.
2.

El metabolismo es el proceso fundamental que caracteriza la vida y que comprende todas las reacciones qumicas que tienen lugar en una clula. Algunas reacciones metablicas estn relacionadas con la sntesis del protoplasma (anablicas) y otras intervienen en su

desintegracin (catablicas), El metabolismo comprende una serie de procesos funcionales como la digestin, respiracin, absorcin y excrecin.
3.

La reproduccin es la formacin de nuevas clulas semejantes a la original, a travs de mecanismos divisin directa o amitosis o divisin indirecta o mitosis; esta ltima es la que se observa con ms frecuencia en las clulas animales. Adems, existe una forma especial de divisin celular que ocurre en la etapa de maduracin de las clulas sexuales o gametos, llamada meiosis.

II.- OBJETIVOS 1. OBJETIVOS GENERALES: 1.1. Analizar las propiedades y funciones de varios componentes que se encuentran en el protoplasma. 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 2.1. Inducir varios lquidos como; aceites, agua, leche; para comprobar si esta compuesto por lpidos. 2.2. Comparar el porcentaje de calcio, fosforo que existe en cada uno de los alimentos III.- MATERIALES Y REACTIVOS 100 ml de leche pura. 2 huevo. 1 fruta (uva, manzana o naranja) 2 papas grandes. 6 o 5 espinacas. IV. PROCEDIMIENTO

Pesar una capsula de porcelana

Peso 1

Anadir la muestra en rodajas y pesar nuevamente

Peso 2

Calcular el peso hmedo del material

Ph=P2-P1

Dejar la capsula en la estufa a 105 C por 48 horas y pesar otra vez

Peso 3

Determinar el peso de la materia

PS= P3 - P1

Calcular el porcentaje de agua de la muestra aplicando la siguiente formula:

%H=

100- PS *100 Ph

V.- DATOS OBTENIDOS Tabla N 1 Resultados del Huevo Elemento Calcio Hierro Fosforo Polisacridos
Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biologa Bsica

Resultado Poco de calcio (negativo) Positiva Mnima cantidad (negativo) Negativo

Tabla N 2 Resultados de la Leche Elemento Calcio Hierro Fosforo Yodo Protenas

Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biologa Bsica

Resultado Positivo muy buena fuente de calco, la leche se corta. Negativo Positivo Negativo , no tiene polisacridos porque es lechosa Positivas

Tabla N 3 Resultados de la Espinaca Elemento Calcio Hierro Fosforo Yodo Protenas Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biologa Bsica Tabla N 4 Resultados de la Papa Elemento Yodo Papel Yodo Hierro Protenas Calcio Fosforo Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biologa Bsica VI.- CLCULOS Y RESULTADOS Tabla N 5 Peso de los materiales Huevo 69.4120 g Peso 1 Capsula vaca: 5.6753 g Peso Muestra: Peso 2 Capsula + muestra: 75.0873 g 70.2297 g Peso 3 Peso final: Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biologa Bsica

Resultado Negativo Positivo, se hizo de color amarillo verdoso Negativo Negativo Negativo

Resultado Positiva, porque es rica en almidn Positiva Negativo Positivo Negativo Negativo

Espinaca 26.8968g 5.1154 g 32.0122 g 27.2071 g

Leche
46.6381g 5.8212 g 52.4593 g 47.3090 g

Papa
48.4893g 5.7941 g 54.2834 g 49.9636 g

VII.- DISCUSIN En biologa, el protoplasma es la substancia viva dentro de la clula. En un nivel muy simple, es divisible en citoplasma y ncleo. A veces se llama bioplasma y se distingue de los componentes no vivos de la clula clasificados como substancias inertes. El protoplasma posee muchas funciones fisiolgicas, todas las clulas vivas muestran dichas propiedades y define la funcin de la clula en relacin a las capacidades del protoplasma. Todas las reacciones qumicas relacionadas con la nutricin llevada a cabo dentro de la clula se llaman metabolismo. Los lpidos o grasas dan transparencia a la hoja de papel, la leche no presento esta propiedad las razones debieron ser que la funda de leche estuvo mezclada con agua y no estaba en su total concentracin, por lo que solo humedeci la hoja de papel. El agua no contener grasas, solo humedeci al papel. VIII.- CUESTIONARIO
Cules son las funciones que cumplen las protenas en la clula viva? Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad. Por qu los lpidos son importantes para los seres vivos? Las grasas o triglicridos son importantes para los seres vivos debido a su funcin de reserva energtica. Son el principal combustible energtico para las clulas ya que 1 g de grasa produce unas 9 Kcal, ms del doble de energa que 1 g de hidratos de carbono o de protena. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo de los animales y en las semillas y frutos oleaginosos de los vegetales. Otras funciones de las grasas en los seres vivos son: - Aislante trmico. - Rodean rganos importantes actuando como amortiguadores fsicos frente a traumas y golpes. Otros lpidos importantes para los seres vivos: Los fosfolpidos forman parte de la membrana celular. Las ceras tienen funcin impermeabilizante en las estructuras epidrmica de los animales (piel, pelo, plumas) y en hojas y frutos de los vegetales. El colesterol, un esteroide, tambin forma parte de la membrana de las clulas animales, de l derivan vitaminas, hormonas (suprarrenales y sexuales). Indicar la aplicacin de un lpido y de una protena. Los mtodos utilizados para medir la relativa afinidad de unin de lpidos especficos de las protenas de membrana implican el uso de anlogos de los lpidos en vesculas fosfolpidas reconstituidas que contienen la protena de inters.

Los lpidos y las protenas son los componentes fundamentales de las biomembranas y su interaccin regula el exterior de la clula y su comunicacin con el medio que la rodea. Las biomembranas regulan, por ejemplo, la transmisin de las seales desde el exterior al interior de la clula. Lpidos + Protenas = Lipoprotenas Una lipoprotena es un enlace bioqumico que contiene protenas y lpidos. Los lpidos y sus derivados, pueden estar o no covalentemente unidos a las protenas. Muchas enzimas, transportadores, protenas estructurales, antgenos, adhesinas y toxinas son lipoprotenas. Algunos ejemplos son las lipoprotenas que permiten a las grasas ser transportadas a travs del torrente sanguneo, las protenas de transmembrana de la mitocondria y el cloroplasto y las lipoprotenas bacterianas. Cual es el papel que desempea los minerales dentro de la clula? Los minerales son nutrientes de los alimentos, es decir, sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en los alimentos repartidos en cantidades desiguales. Los minerales, al igual que las vitaminas, son elementos que el cuerpo requiere en proporciones muy pequeas. Cada uno de ellos desempea una funcin especfica en nuestro organismo, y a pesar de que no nos proporcionan energa, todos ellos son fundamentales y han de incluirse en la alimentacin en cantidades suficientes para que nuestro organismo funcione con total normalidad. IX.- CONCLUSIONES Se identifico las propiedades y funciones de algunos componentes en el protoplasma. Los lpidos al aplicarse sobre una hoja de papel permitieron el paso de la luz. Se comparo el porcentaje de los alimentos utilizados en la prctica dando un resultado favorable a las expectativas creadas. X.- BIBLIOGRAFIA P, Julio; P, Mabel,(2004), Diccionario Enciclopdico mega siglo XXI, Edicin nica, Editorial NORMA S.A., Colombia. Nieto, Sacramiento,(2004), Consultor Estudiantil TUTOR, edicin nica, Editorial THEMA EQUIPO S.A., Barcelona-Espaa, pp.: 313-325.