UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MORELOS ESCUELA DE TECNICOS LABORATORISTAS LABORATORIO DE BIOQUIMICA PRACTICA # 6 RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS: INTEGRANTES DEL

EQUIPO: ASTUDILLO ORTEGA GIOVANNA ESTEPHANIA BASTIDA FARFAN MARIANA GALINDO HUERTA JAQUELINE

OBJETIVO: El alumno deber identificar protenas en alimentos comunes como leche y huevo por medio de varis mtodos.

PRELABORATORIO: Qu es una protena? R= son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo. Cules son sus caractersticas? R=Los prtidos o protenas son bipolimeros, estn formadas por gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas. Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas.Por hidrolisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptidicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Qu es el reactivo de biuret?El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptidicos en sustancias de composicin desconocida.

Qu es el polmero aminocido? Un aminocido es una molecula organicacon un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilico(-COOH; cido).

MATERIAL: 10 TUBOS DE ENSAYE 2 GRADILLA 1 MECHERO 2 VASOS DE PRECIPITADOS 3 PIPETAS DE 5ML 1 BAO MARIA 1 VARILLA DE VIDRIO

LAS HDS: 20 ML DE HCL CONCENTRADO 20 ML DE ALCOHOL ETILICO 10 ML SOLUCION DE ALBMINA 2 ML DE REACTIVO DE BIURET MATERIAL QUE DEBE TRAER EL ALUMNO: 10 ML DE GRENETINA AL 1 % 250 ML LECHE ENTERA 1 HUEVO

PROCEDIMIENTO: 1. COAGULACION DE PROTEINAS: Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70c o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. Tubos: Reaccin: T1-leche No hubo reaccin solo se calent T1- clara T2HCL Se puso blanco pero sigui liquido

leche Tuvimos que adicionar mas HCL para coagular protenas, la leche que utilizamos no tiene muchas protenas. T2clara Se coci se puso esponjoso paso de amarillo a muy HCL blanco. T3leche No funciono ya que el etanol es menos fuerte que el alcohol HCL y nuestra leche no tiene muchas protenas. etlico T3-clara Tuvo partes en las que se coagulo, se hizo gelatinoso alcohol como si fuera yogurt. etlico

2.-REACCIONES COLOREADAS ESPECFICAS (BIURET) FUNDAMENTO: Entre las reacciones coloreadas especificas de las protenas que sirven por tanto para su identificacin, destaca la reaccin de Biuret. Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico CONH que se destruye al liberarse los aminocidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptidicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentracin de protenas. Procedimiento: 1.-Tomar 3 tubos de ensaye y colocar en cada uno 1ml de solucin de albumina al 1%, 1ml de grenetina al 1% y 1ml de clara de huevo. 2.-Agregar 4 gotas de reactivo de Biuret. 3.-Agitar para que se mezcle bien. 4.-Observar y anotar los resultados. 5.-Agregar 4 gotas de reactivo de Biuret a los tubos T1-clara y T2leche (del procedimiento anterior). 6.-Observar los resultados. TUBOS: T-1CLARA T-2 LECHE GRENETINA ALBUMINA REACCION: POSITIVO AGRGAMOS 6 GOTAS Y NO SE TORNO TAN MORADO MORADO-TRANSPARENTE MORADO-TRANSPARENTE

CONCLUSION: Con este experimento nos pudimos dar cuenta de lo que comemos no tiene muchas protenas en especial la leche que les da el gobierno a los nios de knder y primaria ya que en nuestro experimento deba tornarse color morado a las 4 gotas y necesito mas para poder reaccionar. CUESTIONARIO: 1.- Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?R=En forma rpida al cambiar sus propiedades por efecto de un agente externo, como una cido, una base o una sal como cloruro frrico. La clara se vuelve opaca porque las protenas se descomponen o se denaturalizan 2.-Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin? R= EL REACTIVO DE BIURET. 3.- Cmo podemos saber que una determinada sustancia es una protena? R= Por medio del reactivo de biuret ya que este identifica protenas. 4.- Qu coloracin da la reaccin de biuret? R= MORADO. 5.- una protena coagulada podra dar la reaccin de biuret? R= SI, EL REACTIVO REACCIONA CON CUALQUIER PROTEINA, LIQUIDA O SOLIDA. POR EJEMPLO CUANDO HACES UNA CUANTIFICACION DE PROTEINAS EN SUERO (LIQUIDO) O CUANDO HACES UNA PRUEBA CUALITATIVA EN HUEVOS, CARNE, PAPAS, ETC. 6.- Si se realiza la reaccin de biuret sobre un aminocido como la glicina es positiva o negativa Por qu? R= no ya que el reactivo solo ocurre con aminocidos y peptidicos.