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El salmon
El salmón es un pez de agua salada que sin embargo se reproduce en el agua dulce. Su
tamaño es variable dependiendo de la especie, que en algunos casos puede producir
ejemplares de hasta 45 kg de peso y de más de 1,5 mts. De longitud.
el tono de su carne es naranja
El salmon ahumado o otra preparacion frecuente el salmon marinado
La caballa o macarela
Pez de agua salada
Mide entre 25 y 45 centímetros de longitud permanece a unos 170 metros de
profundidad
color de carne oscura su mayor consumo es frito
Lubina
Es un pez de color plateado con una mancha negra sobre el opérculo, con escama
grande y dura que se nota mucho. Las dos aletas dorsales son igual de largas. Puede
llegar a medir 80 cm. y pesar de 5 a 7 kg. Se alimenta de peces gregarios,
fundamentalmente anchoas y sardinas, y vive en pequeños grupos cerca de las costas
rocosas y de las desembocaduras de los ríos. Es un pez que se caracteriza por su
voracidad. Se pesca durante todo el año pero escasea en primavera. El peso que se
calcula por ración es de 250 a 300 gr .Pescado blanco y tambien puede ser pescado
semigraso segun la temporada y la alimentacion.Es un pescado de agua salada.
Mero
Vive fundamentalmente en los fondos pedregosos del Mediterráneo, pesando de 2 a 50
kg. También los hay en el Atlántico pero son mas pequeños. Tiene forma oval y es muy
achatado con cabeza y boca grande y muy dentada.Tanto la piel, como las escamas,
como la carne son durísimas, siendo la primera incomestible. Es de color oscuro. Se
pesca todo el año, siendo la presa mas codiciada en pesca submarina. Es un pez que se
conserva largo tiempo y tiene mucho desperdicio. Se calcula la ración en unos 250
gr.Elaboración:Se cocina fundamentalmente en tranchas a la parrilla y plancha. También
a la molinera, y en algunas salsas. De los peces grandes también se sacan supremas y
medallones.Es un pescado semigraso y de agua salada
Besugo
Pez de cuerpo alto y comprimido. Se caracteriza por tener una mancha negra sobre la
aleta pectoral a la altura de la línea lateral y aletas dorsales continuadas (los radios
primeros son duros y los posteriores blandos). Tiene el torso rojo con los flancos mas
pálidos y vientre plateado. Su peso normal va de 1 a 1,5 kilogramos. Se encuentra
fundamentalmente en el Cantábrico y el Atlántico y se alimenta sobre todo de
crustáceos. Se pesca todo el año, pero se considera que tiene su mejor momento en
diciembre y en enero. El grado de frescura se refleja en su ojo que debe ser oscuro. Es
pescado semigraso y de agua salada aunque varía segun la temporada su cantidad de
grasa.
Bacalao