UNIVERSIDADE CNDIDO MENDES PROGRAMA DE ESTUDOS CULTURAIS E SOCIAIS

GERSON LODI RIBEIRO

VINHO NO MUNDO ROMANO

Rio de Janeiro 2010

GERSON LODI RIBEIRO

VINHO NO MUNDO ROMANO

Monografia apresentada ao Programa de Estudos Culturais e Sociais da Universidade Cndido Mendes como requisito parcial para a concluso do curso de Ps-Graduao Lato sensu MBA em Vinho e Cultura.

Orientadora: Prof Dr Marina Cavicchioli

Rio de Janeiro 2010

RESUMO

Ao longo de um milnio, a civilizao romana propagou o cultivo da videira e o consumo do vinho por toda sua vasta rea de influncia. A importncia do papel do vinho para as culturas ocidentais que evoluram a partir das antigas provncias romanas advm, principalmente, da labuta dos viticultores e vinicultores romanos que disseminaram as tcnicas de cultivo da videira e de vinificao por toda a Europa, o norte da frica e a sia Menor. Portanto, por questo de legitimao das respectivas identidades nacionais, os povos das naes da Europa Ocidental habituaram-se a comparar os hbitos de consumo de vinho das naes atuais, sobretudo aquelas com fortes tradies de consumo de vinho, aos hbitos e tradies enolgicos dos antigos romanos. O objetivo principal desta monografia consolidar num texto nico os conhecimentos sobre a histria do vinho romano. Como objetivo secundrio, a partir do exame das literaturas enolgicas romana e atual, iniciar uma discusso em defesa da tese de que a comparao referida no vlida, em virtude da relevncia do vinho para Roma e do papel mpar que o vinho desempenhou no Mundo Romano.

Palavras-chave: Histria de Roma. Vinho. Viticultura. Enologia.

ABSTRACT

Throughout one millennium, the Roman civilization propagated the cultivation of the grapes and the wine drinking for all its vast area of influence. In fact, wines important role in the Western cultures that had evolved from the ancient Roman provinces results from the chores of viticulturists and vintners who had spread the techniques of culture of the grapevine and winemaking throughout the Europe, North Africa and Middle East. Therefore, as a matter of legitimation of their own national identities, the people of Western Europe are used to compare the habits of consuming wine in their current nations, especially those with strong traditions of winemaking and wine drinking, to the enological habits and traditions of the ancient Romans. This monograph main goal is to unite in one text the knowledge on the Roman wine. As its secondary intent, by examining both Roman and Western enological literatures, this monograph purposes to begin a discussion, arguing that such comparison is not pertinent, on the grounds wines much greater relevance for the Romans and wines supreme role in the Roman World.

Keywords: Roman History. Wine. Viticulture. Enology.

SUMRIO

1 INTRODUO .. 2 ORIGENS DA VITIVINICULTURA NA ITLIA PR-ROMANA ... 3 BREVE HISTRIA DO VINHO NO MUNDO ROMANO 3.1 TIPOS DE VINHO . 3.2 TAAS, JARRAS, NFORAS & BARRICAS: SERVIO & ARMAZENAMENTO .. 4 DEMOCRATIZAO DO VINHO: HBITOS DE CONSUMO ... 4.1 CONVIVIUM ET COMISSATIO ... 4.2 MISTURAS E DILUIES . 4.3 GINOENOLOGIA: VINHO, MULHERES & EROTISMO 5 VINHO & SADE . 6 VINHO NA RELIGIO 7 REFERNCIAS ENOLGICAS ROMANAS ... 8 CONCLUSO ................................................................................................................ REFERNCIAS ................................................................................................................

06 09 13 30 33

36 38 42 44 47 50 53 59 61

1 INTRODUO

Os romanos desempenharam papel determinante na disseminao da vinicultura no Mundo Ocidental. Em virtude dessa relevncia inconteste, muitos estudiosos atuais como Johnson e Philips o fazem em vrios trechos de suas respectivas Histrias do Vinho1 comparam os hbitos de consumo e a paixo pelo vinho que animavam os romanos com seus anlogos no ocidente globalizado do sculo XXI. No obstante nossa ascendncia cultural romana inegvel, no que concerne viticultura, enologia e, sobretudo, paixo pelos grandes vinhos e pelos vinho do dia-a-dia, adquiridos para o consumo dirio, tal comparao no inteiramente vlida, pois, o vinho foi muito mais importante, poder-se-ia afirmar, mesmo, crucial, para os romanos tanto como bem de consumo quanto como presena constante no imaginrio cultural do que para os cidados da civilizao global deste incio do terceiro milnio. Para os romanos, o vinho era um produto muito especial, presente em quase todos os aspectos da vida cotidiana. O vinho selava transaes comerciais, alegrava os banquetes dos patrcios, mitigava as agruras existenciais dos plebeus pobres, tornava palatveis os remdios amargos receitados pelos mdicos da poca. Junto com o trigo e o azeite de oliveira, o vinho formava o trip que sustentava a economia agrcola romana. A expanso militar e territorial romana possibilitou a divulgao das tcnicas do cultivo da videira e da produo do vinho, bem como o hbito do consumo dessa bebida-alimento por toda a Europa Ocidental. A influncia romana causou um efeito profundo na histria de todas as regies vinferas da Frana, Alemanha, Itlia, Portugal e Espanha.

1. Johnson (1999) chega a se referir aos melhores vinhos romanos como grand crus e a estabelecer comparaes entre as villas produtoras de vinho da regio de Pompeia e os chteaux de Bordeaux.

A vitivinicultura no exibiu um panorama esttico ao longo dos treze sculos da histria romana na Europa Ocidental. Ao contrrio, o modo como a viticultura se

desenvolveu nesses treze sculos constitui um reflexo de muitos dos grandes eventos polticos e mudanas sociais relevantes que tiveram lugar no Mundo Romano. Assim, quando a produo agrcola da pennsula italiana mostrou-se insuficiente para alimentar as populaes urbanas crescentes do incio do sculo I A.D., o vinho produzido nas provncias ocidentais assumiu posio de destaque nos mercados do Imprio. Quando Septmio Severo perseguiu os nobres que se haviam oposto sua ascenso ao poder, a vitivinicultura das provncias hispnicas do Imprio sofreu em represlia e os viticultores romanizados do norte da frica prosperaram. Os romanos transformaram o vinho numa bebida democrtica, no sentido de que tornaram-na acessvel a todos, do patrcio mais rico ao escravo mais humilde, no que se pese as distines de qualidade e as taxas de diluio do vinho ingerido. A disseminao de seu consumo entre todas as classes sociais na metrpole e nas provncias vincula-se, em ltima anlise, crena romana de que o vinho no apenas uma bebida, mas um alimento necessrio sade postura que no se v hoje em dia nem sequer nos pases com larga tradio no consumo cotidiano de vinho. A atitude do romano em relao ao vinho denotava as divises sociais ento presentes na Repblica e, mais tarde, no Imprio. Patrcios abastados deleitavam-se em degustaes prolongadas que tentavam emular o symposion dos gregos, nas quais a abundncia de vinho generosamente proporcionada pelo anfitrio soltava as lnguas dos convivas, propiciando o debate filosfico, em que se abordava das questes mais srias s mais frvolas.2 Do outro lado do espectro social, membros das classes menos favorecidas reuniam-se em tabernas para falar das vicissitudes dirias e brindar o trmino de mais uma
2. Cornelli (2005) apresenta uma discusso dos diferentes tipo de symposia em Porque Scrates No Ficava Bbado? Bbadafilosofia no Simpsio de Plato.

jornada de trabalho com vrias canecas de vinho.

Quanto aos escravos dos latifndios

agrcolas, bem provvel que seu nico prazer aps um dia de labuta rdua residisse em suas raes dirias de lora, a mistura de vinho e vinagre diluda em gua, feita a partir da derradeira prensagem do bagao das uvas que haviam cedido seu mosto para elaborar vinhos consumidos por patrcios e plebeus. A presena do vinho nos antigos cultos pagos romanos impregnou o Cristianismo. Inicialmente combatida e mais tarde adotada como credo oficial do Imprio, essa religio adotou o vinho como smbolo fundamental, pois que representa o sangue de Jesus Cristo. Compreensivelmente, a literatura romana encontra-se repleta de referncias ao vinho, apresentando duas vises antagnicas da bebida. Diversos cronistas de vis moralista alertam para o risco do consumo excessivo, classificando o vinho como vcio capaz de desencaminhar os cidados de bem, conduzindo-os prtica de uma srie de males sociais, dentre os quais, a preguia, a depravao e o estupor. Outros autores louvam o vinho como genuna ddiva dos deuses, encarando-o como agente catalisador da amizade. Contudo, num ponto tanto

apologistas do vinho quanto defensores da abstemia absoluta concordavam: era mais saudvel beber vinho do que a gua procedente das fontes pblicas de Roma.

2 ORIGENS DA VITIVINICULTURA NA ITLIA PR-ROMANA

O cultivo da videira e a produo do vinho nos solos da Itlia foram introduzidos por dois povos distintos: os etruscos que chegaram na pennsula pelo norte e os gregos, que colonizaram o sul, regio denominada Magna Grcia, correspondendo, grosso modo, Itlia Meridional e a Siclia. Quando os primeiros colonos gregos chegaram ao sul da Itlia e Siclia, ao se depararem com populaes nativas que no conheciam o vinho, introduziram o cultivo da videira e a produo da bebida elaborada a partir da fermentao da uva. Os gregos micnicos da Eubeia foram os primeiros a fundar uma colnia na Itlia no incio do sculo VIII a.C., na ilha de Ischia, junto ao litoral da Etrria. Ao longo desse sculo, os eubeus fundaram novas colnias em Cumae, na regio da Campnia, e em Naxos, na Siclia. Colonos gregos de Corinto e Rhodes seguiram o caminho martimo desbravado pelos eubeus no Mediterrneo ocidental, desembarcando na Siclia para fundar, respectivamente, Siracusa e Gela. Oriundos do noroeste da pennsula do Peloponeso, os aqueus se instalaram em algumas das terras mais frteis da Magna Grcia, onde erigiram as cidades de Sbaris (Itlia Meridional) e Poseidonia (Campnia). J os espartanos fundaram Tarentum (atual Taranto, na Aplia, sul da Itlia) e Neapolis (atual Npoles, ao sop do Monte Vesvio, na Campnia). Navegadores atenienses atingiram a foz do rio P, estabelecendo contato

comercial com os etruscos. A introduo da viticultura grega no sul da Itlia foi to bem-sucedida que os colonos gregos batizaram a regio de Entria (do grego, Oenotria, regio das videiras guiadas ou escoradas). Ao contrrio do que acontecia nos vinhedos da Grcia, onde as vinhas subiam

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pelas rvores ou se espalhavam pelo solo, na Entria as videiras tinham seu crescimento conduzido por estacas e eram plantadas em fileiras, tcnicas que possibilitam um aumento expressivo da produo por unidade de rea cultivada. Segundo uma teoria (JOHNSON, 1999), esse mtodo de plantio intensivo foi introduzido na Entria por um novo tipo de empresrio grego, estabelecendo a monocultura da videira na regio. Por esse mtodo, as videiras eram plantadas sistematicamente em fileiras ordenadas, conferindo aos vinhedos da Entria aspecto bem distinto do vinhedo grego tradicional. O vinho tornou-se to importante na Entria que, num stio arqueolgico do extremo sul da Itlia, restos de videiras representam 30% da vegetao dos sculos IV a.C. e III a.C. recuperada por escavaes de campo no local (VANDERMERSCH, 1994 apud PHILLIPS, 2005). Contudo, a produo vincola etrusca remonta a pocas ainda mais remotas do que a grega. Quando os gregos estavam plantando seus primeiros vinhedos no sul da Itlia, os etruscos j exportavam seus vinhos atravs dos Alpes, atingindo regies da Glia to distantes quanto a Borgonha (PHILLIPS, 2005). De acordo com Johnson (1999, p. 66-67),
Havia videiras na Itlia antes dos gregos? Na verdade havia, sim, bem como vinhateiros. A regio que hoje corresponde Toscana, ao norte do centro da bota, era a terra dos etruscos, que provavelmente vieram do leste da sia Menor (talvez de Tria) ou da Fencia, no se sabe ao certo. Sua lngua, no entanto, assemelha-se mais ao grego. Os etruscos fabricavam (e consumiam) vinho maneira grega e o comerciavam at na Glia, do outro lado dos Alpes. quase certo que estiveram na Borgonha antes dos gregos, vendendo vinho, porm no produzindo-o. Quanto videira, h trs possibilidades: ou a levaram consigo quando vieram do leste, ou a obtiveram de expedies gregas mais antigas, ou ento a encontraram na prpria Itlia, onde a vide silvestre vicejava desde a pr-histria.

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Figura 1 - Odre versus nfora: Pintura em vaso etrusco. Fonte: Turfa (1986).

Para o consumo cotidiano, os etruscos aparentemente preferiam armazenar o vinho em outros recipientes (como odres, confeccionados com peles de animais) que no as nforas de estilo grego (Figura 1). Contudo, empregaram nforas para o transporte de vinho em larga escala, conforme atesta a grande quantidade de nforas de mica com estilo etrusco encontradas nos stios arqueolgicos de naufrgios submarinos na costa meridional da Frana (Figura 2) (TURFA, 1986).

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Figura 2 - nforas da Itlia pr-romana. Fonte: Acervo do British Museum Foto do autor.

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3 BREVE HISTRIA DO VINHO NO MUNDO ROMANO

Nos primrdios da Roma Republicana, por volta de 400 a.C., pequenos proprietrios rurais produziam vinho para consumo prprio e vendiam o excedente populao da Urb. Portanto, o consumo se dava em geral perto dos centros de produo. Esses minifndios no conseguiram atender ao crescimento da demanda provocado pelo aumento das populaes citadinas e elevao do consumo de vinho per capita dos sculos seguintes. Em

consequncia, aumentou o nmero de vinhedos de grande porte em torno das cidades, sobretudo de Roma. A maior parte dos novos latifndios empregava mo-de-obra escrava. Mesmo assim, a capital do imprio importava anualmente milhares de nforas de vinho da Grcia e de outros stios do Mediterrneo oriental.3 At o sculo III a.C. a produo era para o consumo local. Um sculo mais tarde, j surgiam os primeiros gran crus do Mundo Romano e o consumo tornava-se mais generalizado. Em De Agri Cultura4, escrito no fim do sculo III a.C., Cato sugere que quela poca o cultivo da videira j abandonara o status de atividade agrcola de subsistncia para se tornar um empreendimento comercial dos mais lucrativos. O crescimento populacional clere de Roma de 100 mil pessoas em 300 a.C. para mais de um milho de habitantes no incio da era crist fez-se acompanhar por uma elevao dramtica na demanda de vinho, particularmente de vinhos populares, produzidos em larga escala e consumidos pela plebe. Estima-se que, quela poca, Roma sozinha absorvesse anualmente cerca de 1,8 milho de

3. Como atestam as escavaes efetuadas no Monte Testaccio, stio arqueolgico de Roma constitudo quase que exclusivamente por uma pilha de cacos de nforas de azeite e de vinho com 34 metros de altura. Metade das nforas de vinho estudadas procedente de Pompeia e da costa da Campnia. (FLEMING, 2001) 4. Concludo por volta de 200 a.C., esse texto muito provavelmente a primeira obra versando sobre vinho escrita em latim.

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hectolitros de vinho; quase meio litro de vinho por dia para cada homem, mulher e criana da Urb (JONES; SIDWELL, 1997 apud PHILLIPS, 2005). Os solos dos campos italianos do incio do sculo I a.C. eram frteis e bastante propcios ao cultivo de cereais, da oliveira e da videira. Estendendo-se do sul de Roma at as ricas terras vulcnicas que circundam a baa de Npoles, as regies do Lcio e da Campnia produziam naquela poca vasta quantidade de vinhos de qualidade elevada (Figura 3). De l provieram as safras de Setinum que se tornariam as favoritas do imperador Augusto. Dessas duas regies tambm vieram as safras de Caecubum e Falernum louvadas, por poetas e satiristas romanos do sculo I A.D.

Figura 3 - Os melhores vinhos italianos do incio do sculo I a.C. eram produzidos nas regies do Lcio e da Campnia. Dentre eles, os mais reputados eram os das cercanias de Setinum e Caecubum, seguidos de perto pelo famoso Falernum. Fonte: Fleming (2001).

Outras regies da pennsula italiana tambm produziam vinhos notveis (Figura 4), dentre elas Praetutium, cujas safras eram elogiadas pelos gregos; Picenum, que mais tarde

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passou a exportar o grosso de sua produo para os gauleses atravs dos Alpes; e Tarentum, cujo vinho o poeta Horcio comparava ao Falernum. Um dos vinhos italianos mais notveis de Roma Antiga por sua qualidade elevada era o falerno, um vinho branco e doce produzido na regio da Campnia. Segundo os antigos enlogos romanos, o melhor falerno de todos os tempos teria sido o Falernum Opimianum, produzido em 121 a.C. (vide abaixo). Em termos de patriotismo enolgico romano, a excelncia dessa safra de falerno constituiu um triunfo anlogo ao conquistado pelos vinhos californianos em 1976 no clebre Julgamento de Paris (TABER, 2006). A partir da,

connaisseurs romanos passaram a cotejar os melhores vinhos peninsulares com os gran crus do Egeu, at ento tidos como cones e sonhos de consumo de nove entre dez patrcios abastados com pendores enolgicos residentes tanto em Roma quanto nas provncias.

Figura 4 - Regies vincolas fora do Lcio e da Campnia, sculo I a.C. Fonte: Fleming (2001).

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As videiras que produziam vinhos de qualidade, como o Falerno e o Caecubum, eram incentivadas pelos vinitores a trepar tronco acima nos lamos e olmos altaneiros da Campnia. Os escravos que colhiam essas uvas tinham que escalar os troncos e ramos, arriscando suas vidas em busca dos cachos mais tenros e preciosos. Contudo, embora a reputao dos vinhos italianos estivesse em ascenso no incio do sculo I a.C., a elite econmica romana ainda importava vinhos gregos em profuso e a preos extorsivos, dentre eles o Pramniano de Esmirna e o Maroniano da costa da sia Menor. Afinal, os vinhateiros italianos s haviam logrado produzir sua primeira safra de qualidade elevada umas poucas dcadas antes, em 121 a.C. Todos os vinhos produzidos naquele ano receberam o epteto de Opimianus, pois aquele fora o ano do consulado de Lucius Opianus. Alguns Opimianus foram mantidos em suas nforas por quase dois sculos, atingindo valores de mercado quase vinte vezes maiores do que os originais, no obstante terem gradualmente adquirido a consistncia do mel e um sabor decididamente amargo5. Nessa poca, a Itlia ainda exportava seus vinhos para o leste e principalmente para o oeste do Mediterrneo. O sculo I a.C. se caracterizou pela produo de um grande volume de vinho barato, de baixa qualidade, direcionado para o consumo da plebe em geral. No fim do perodo republicano, a imensa produo vincola dos solos italianos lograva atender tanto a demanda crescente da metrpole e das outras cidades da pennsula quanto a sede insacivel das elites das provncias recm-conquistadas. Pois, com a

romanizao das tribos brbaras, a predileo pelo vinho sobrepujava o gosto ancestral pela cerveja. Assim, grandes quantidades de vinho foram exportadas para as provncias ocidentais. Navios carregados com centenas de nforas de vinho subiam a costa do Mar Tirreno, da Baa

5. Os romanos em geral no adegavam seus vinhos de qualidade por mais de vinte anos. Uma das poucas excees se deu com a safra mtica de 121 a.C. Com o passar do tempo, mesmo quando os Opimianus se revelaram demasiado maduros para serem degustados por si ss, ainda eram consumidos em misturas com vinhos mais jovens. As safras opimianas eram consideradas um investimento excelente. Segundo se dizia poca, rendiam mais lucros do que as taxas de usura legal praticadas em Roma (PLNIO, 1848, Livro XIV).

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de Npoles at o Golfo de Gnova e desembarcavam suas cargas em vrios portos mediterrneos pelo caminho, de Genua a Narbo (correspondentes, respectivamente, s atuais Gnova e Narbona). Dali, carroas repletas de nforas seguiam para o interior at os

mercados das florescentes cidades da Glia Romana. Contudo, nem todo o vinho romano que chegava Glia se destinava s elites gaulesas. Boa parte dessa produo abastecia as legies romanas aquarteladas nas novas provncias. Outra parte era vendida aos veteranos do exrcito que haviam recebido glebas de terra nas regies em que haviam servido. O restante da produo de vinho era distribudo por toda a Glia e vendido s elites locais. Desde antes da conquista, a paixo proverbial dos gauleses pelo vinho e seu consumo per capita assombrava os cronistas romanos. Aps a conquista da Glia, os romanos passaram a exportar cerca de 40.000 nforas anuais para a provncia (FLEMING, 2001). O abastecimento de vinho das legies do Exrcito Romano constitua negcio dos mais lucrativos. Afinal, se cada legionrio consumia tanto vinho quanto o cidado romano do sexo masculino, isto , trezentos litros por ano (FLEMING, 2001), como cada legio possua um efetivo de 5.000 legionrios e, ao fim do sculo I a.C., para dissuadir revoltas contra sua autoridade, Roma mantinha quatro legies na Glia e outras tantas na Hispnia, ento, essas oito legies consumiam sozinhas doze milhes de litros de vinho por ano! Uma vez que, quela poca, as produes vincolas hispnica e gaulesa ainda eram incipientes, quase todo o vinho consumido pelas legies aquarteladas nas provncias da Europa Ocidental era embarcado para os fortes romanos a partir da pennsula italiana. Essa era a dimenso

aproximada do comrcio de vinho para as legies romanas; um consumo assustador quando cotejado com o das populaes europeias atuais. Quanto importncia estratgica de tal comrcio, de acordo com Fleming (2001) teria havido vrias ocasies na histria de Roma em que o xito de uma campanha militar e, portanto, o futuro poltico de um general romano dependeram do quo bem providas de vinho suas legies se encontravam.

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Um exemplo concreto para ilustrar como a vitivinicultura se transformou em indstria de grande porte advm de um stio arqueolgico litorneo do sculo I a.C.: o porto martimo de Cosa, situado s margens do Mar Tirreno, menos de cem quilmetros ao norte de Roma. A vida econmica de Cosa foi dominada durante cerca de dois sculos pela famlia Sestius, um cl cujos negcios incluam um vinhedo, uma vincola, uma fbrica de nforas, um emprio, vrios tanques de criao de peixes e enguias, uma manufatura de salga e processamento de pescado, uma fbrica de garum6 e uma frota comercial com dezenas de navios mercantes. nforas com o selo dos Sestius foram exportadas por todo o Mediterrneo e so desenterradas at hoje, tanto na gora de Atenas quanto em mais de trinta stios arqueolgicos do Mediterrneo ocidental, sobretudo em territrios gauleses, onde precederam em vrias dcadas a chegada das legies comandadas por Jlio Csar (MCCAAN, 1994). Os comerciantes de vinho (vinarii) podiam fazer fortunas do dia para a noite e perdlas com idntica facilidade no comrcio da bebida, como bem ilustra Petrnio em Satyricon:
Constru cinco navios, embarquei uma partida de vinho que poca valia seu peso em ouro e os mandei para Roma... Todos soobraram, a mais pura verdade. Netuno engoliu trinta milhes de sestrcios num nico dia. (PETRNIO, 60 A.D., captulo LXXVI, p. 95, traduo nossa).

No entanto, o liberto Trimalchio, protagonista de Satyricon, longe de se lamentar pela desdita descrita acima, gabou-se por ter logo em seguida lucrado dez milhes de sestrcios numa partida de vinho embarcada junto com uma carga de toucinho, escravos e perfumes de Cpua. Com o advento do Imprio, a pennsula italiana perderia seu papel de grande produtora e exportadora de vinho do Mundo Romano. Como primeiro imperador de Roma,

6. Garum era um molho caro e requintado, elaborado base de peixe, sal e ervas aromticas, exportado em nforas para Roma e para todo o Imprio. O garum era um condimento composto por sangue, vsceras e de outras partes selecionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustceos e moluscos esmagados. Essa mistura era deixada descansando em salmoura e ao sol durante cerca de dois meses. Uma tcnica alternativa consistia em aquecer a mistura num forno. O garum era exportado para vrias partes do Mediterrneo. H registros de exportao do produto para Atenas, no sculo V a.C. (MCCAAN, 1994).

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Augusto (27 a.C. a 14 A.D.) logrou transformar a Itlia numa potncia industrial, capaz de satisfazer as necessidades de todo o Imprio com a produo em massa de tecidos, cermica e vidro (FLEMING, 2001). A boa administrao do comrcio martimo por toda a extenso do Imprio garantiu o fluxo constante da produo domstica (cereais, azeite, papiro, vinho, etc.) e de produtos exticos importados do oriente (seda, especiarias, perfumes, etc.). Esse sucesso administrativo no se deu sem um preo. Camponeses italianos e cidados das provncias afluram em massa para Roma e as demais cidades em busca de melhores condies de vida. A populao urbana do Mundo Romano inflou dramaticamente e a produo agrcola teve que crescer junto para atender a demanda. Desta forma, muitos viticultores passaram a plantar videiras que produziam mais cachos de uva em detrimento da qualidade. Quando as minas gaulesas comearam a dar sinais de esgotamento no incio do perodo imperial, a troca at ento lucrativa de minrio por vinhos italianos deixou de constituir uma opo. Da, os gauleses romanizados se voltaram para a produo vincola das provncias do norte da Hispnia, uma vez que variedades vinferas mais vigorosas comeavam a ser cultivadas naquela regio, bem como nas provncias do noroeste da Itlia. A frente agrcola vincola avanava a passos cleres para o norte da Europa Romana. A produo vincola da prpria Glia elevou-se dramaticamente nesse perodo, a ponto de, no reinado do imperador Nero (54-68 A.D.), os papis da Itlia e da Glia no comrcio de vinho se terem invertido inteiramente.

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Figura 5 - Tpica nfora de vinho romana. Fonte: Muse du Vin, Paris Foto do autor.

Tabernas escavadas em Pompeia e Herculano incluam tanto rtulos gauleses quanto da Campnia em suas cartas de vinhos. Alguns gauleses eram bastante baratos, no obstante o fato de terem sido importados de regies distantes. Por essa poca, os vinhedos de

Caecubum, to afamados na Repblica, j haviam sido abandonados h muito. A descoberta de um depsito prximo ao porto de stia com 181 nforas de vinho (Figura 5) das quais 58 oriundas das provncias hispnicas Tarragona e Batica, atesta a importao de vinhos provinciais para Roma no incio do sculo I
A.D.

efetuada

provavelmente por comerciantes baseados em stia (UNWIN, 1996). A primeira meno da existncia de um Portus Vinarius na prpria Roma aparece em 68 A.D. No fim do sculo I so erigidos s margens do Tibre armazns com o propsito exclusivo de armazenar vinho, as cellae vinariae. No incio do sculo II o espaoso forum vinarium construdo em stia tornase sede de duas guildas de vinarii, a negotiatores fori vinarii e a corpus splendidissimum importantium et negotiatium vinariorum. Nesse mesmo frum acontecem periodicamente leiles de vinho. Outras guildas de vinarii se estabeleceram Imprio adentro ao longo do

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sculo II, dentre elas a Negotiatores vinarii sediada em Lugdunum (atual Lyon), que exerceu papel crucial na distribuio de vinho para as Glias (UNWIN, 1996). O nmero elevado de tabernas nas cidades romanas de stia, Pompeia e Herculano (Figura 6) atesta tanto a popularidade do consumo de vinho em todas as classes da sociedade romana quanto as dimenses reais do mercado de vinho em outras cidades que no Roma. Uma vez que a agricultura de subsistncia, praticada pelos camponeses em seus minifndios, mostrou-se incapaz de atender sozinha a demanda crescente das populaes urbanas do Mundo Romano, surgiram os latifndios para o cultivo da videira em regime de monocultura, bem descritos nos tratados agrcolas romanos elaborados por Cato e Varro (FARMER, 1913).

Figura 6 - Taberna romana em Herculano Fonte: Unwin (1996, p. 106).

Contudo, o crescimento populacional urbano do fim da Repblica no foi o nico fator importante na expanso da viticultura comercial na Itlia. Outro incentivo relevante foi a exportao de vinhos italianos para as Glias em troca de minrios e escravos. Em seu monumental Bibliotheca Historica, Diodoro Sculo afirmou no fim do sculo I a.C. que os gauleses eram to apaixonados pelos vinhos romanos que os consumiam em grandes

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quantidades e em estado puro (em vez de dilu-los em gua, como era prtica corrente na Grcia e em Roma) at carem de bbados. Muitos vinarii italianos exploraram a paixo gaulesa pelo vinho para fazer fortuna. Transportados em balsas pelos rios navegveis das Glias e por terra em carroas, as nforas de vinho atingiam preos exorbitantes em seus destinos finais, a ponto de muitos chefes tribais gauleses terem dado um escravo em troca de uma nica nfora de vinho (DIODORO SCULO apud UNWIN, 1996). A grande importncia econmica do vinho em Roma atestada pela severa crise de abastecimento provocada pela erupo do Vesvio em 79 A.D. A regio no entorno do vulco era a maior rea produtora de vinho do imprio. Pompeia era a Bordeaux do Mundo Romano. Quase todas as grandes villas produziam vinho; constituindo, portanto, o equivalente romano dos chteaux vincolas de Graves e Mdoc (JOHNSON, 1999). Alm disso, Pompeia era um grande centro de distribuio do produto.7 A catstrofe no apenas soterrou debaixo de cinzas a cidade de Pompeia, como ainda devastou o interior da regio, rica em vinhedos. Duas safras se perderam e Roma sofreu uma escassez de vinho sem precedentes, alm de uma elevao pronunciada nos preos do produto, que resultou de imediato na corrida para plantar novos vinhedos que substitussem os perdidos na erupo e, anos mais tarde, culminou numa superproduo de vinho que saturou o mercado, a ponto de motivar providncias imperiais. Num dito de 92
A.D.,

afirmando que uma extenso excessiva de terras anteriormente

dedicada ao cultivo de cereais passou a ser usada na viticultura, Domiciano proibiu o estabelecimento de novos vinhedos na Itlia e ordenou que metade das videiras das provncias
7. A arqueologia de Pompeia atesta a existncia de dezenas de tipos de vinho venda nas cerca de duzentas tabernas soterradas na erupo. A Casa do Vinarius, por exemplo, oferecia diversas opes, algumas nforas rotuladas como contendo falernos. Clientes abastados podiam contar com servio de entrega a domiclio. Das 114 nforas recuperadas em Pompeia, a maioria possua inscries guisa de rtulos, onde constavam vrias informaes de procedncia, tais como: produtor; local de produo; contedo e peso das nforas; destinatrio da nfora e, eventualmente, o ano da produo. Uma tabela de preos de vinhos exposta na parede oferecia uma caneca de vinho por um asse (unidade monetria romana, submltiplo do sestrcio); vinho de qualidade por dois asses; e um outro que se afirmava falerno por quatro asses (JOHNSON, 1999). A traduo brasileira refere-se unidade por s, embora tal acepo da palavra no esteja registrada nos dicionrios eletrnicos Houaiss e Aurlio que, ao contrrio, referem-se unidade monetria da forma registrada aqui.

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fosse arrancada. Embora o objetivo oficial desse edito fosse defender Roma de uma eventual escassez de alimento, funcionou na prtica como medida protecionista para defender os vitivinicultores italianos da concorrncia externa. (JOHNSON, 1999).8 A maioria dos vinhedos citados por Plnio, Estrabo e outros autores greco-romanos situava-se nas regies costeiras ou s margens dos rios navegveis do Mundo Romano. O motivo principal dessa localizao reside no fato de que os custos do transporte de vinhos em nforas por via terrestre eram elevados. Por isto, o transporte a longas distncias dava-se sobretudo por via martima e fluvial. Tomando por base o dito de preos lanado por Diocleciano em 301 A.D., estima-se que os custos de transporte de gneros por terra ao longo de 120 Km equivalia, grosso modo, ao de se conduzir esses mesmos gneros por via martima de um extremo ao outro do Mediterrneo. Da, se os vinicultores desejavam comercializar seus produtos alm do mercado local, precisavam localizar seus vinhedos prximos de portos costeiros ou de rios navegveis. A facilidade de transporte explica o papel preponderante dos vinhos das ilhas do Egeu e das plancies costeiras do Lcio e da Campnia no comrcio do Mundo Romano, sobretudo em pocas anteriores a meados do primeiro sculo A.D. (UNWIN, 1996). Os romanos disseminaram os hbitos de consumo do vinho por todas as regies de seu vasto imprio e procuraram expandir a vinicultura em todos os stios onde as condies climticas e ambientais se mostrassem minimamente favorveis. Tanto quanto hoje em dia, j quela poca, os vinhos de maior qualidade atingiam preos elevados e eram normalmente reservados elite. Os romanos costumavam exportar para as provncias remotas e para fora do imprio apenas os vinhos de baixa qualidade. Graas a Sculo sabe-se que na Glia Romana uma nfora de vinho de qualidade elevada atingia o preo equivalente ao de um

8. No entanto, Suetnio afirma que Domiciano no teria insistido na implementao prtica das reformas previstas em seu dito. Portanto, tais reformas no teriam provocado uma crise na vitivinicultura romana como alguns advogam. (SUETNIO, 2002)

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escravo. Contudo, a partir do sculo I A.D., a Glia e a Hispnia j se haviam tornado quase autossuficientes no que concerne produo de vinho. Ao fim desse sculo, as rotas de comercializao de vinhos no Mediterrneo Romano se havia invertido: cerca de um tero das nforas de vinho recuperadas no porto de stia era de procedncia gaulesa. (PHILLIPS, 2005).

Figura 7 - Pisa da uva na vinificao. Mosaico romano de Saint-Roman-em-Gal, Frana, sculo III A.D. Fonte: Estreicher (2006, p. 30).

Com o passar dos sculos, os vinhos procedentes da Glia em geral tintos e mais leves do que os da Campnia foram conquistando a preferncia dos romanos mais abastados (JOHNSON, 1999) (Figura 7). Somente parte da produo vincola da Hispnia chegava s provncias gaulesas, pois o grosso era destinado a Roma, l chegando pelo porto de stia. Navios repletos de nforas de vinho compartilhavam os peres de stia com os grandes cargueiros de cereais provindos do Egito e do norte da frica. To logo atracava no per, o navio tinha seu convs ocupado por um enxame de phalangarii, carregadores de nforas encarregados de desembarcar o

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vinho, quer direto para o cais, quer para barcos menores, que conduziam as nforas para entrepostos de atacadistas instalados em depsitos pblicos erigidos na margem leste do Tibre, o mais famoso dos quais era o Horrea Galbana. (FLEMING, 2001). Em geral, as nforas no permaneciam muito tempo nesses depsitos. Em questo de dias, eram transportadas para adegas de particulares e para os depsitos de estabelecimentos comerciais, onde seriam decantadas em dolia, grandes recipientes enterrados no subsolo das adegas a fim de manter o vinho numa temperatura mais fresca. Vinhos produzidos nas cercanias da metrpole eram adegados do mesmo modo. Os vinhos eram fornecidos s tabernas em nforas menores do que as empregadas no transporte martimo e terrestre. A burocracia do Estado Romano impunha determinados controles produo e comercializao do vinho. Alguns desses controles assumiam a forma de inscries pintadas no gargalo e no topo do corpo das prprias nforas, os tituli picti. Enquanto a produo se concentrava na pennsula italiana, esse controle foi exercido de forma rudimentar. Os tituli picti se tornaram mais detalhados no incio do sculo I A.D., poca. (FLEMING, 2001). Cada transao de compra e venda de vinho implicava nforas vazias. As operaes no atacado geravam acmulo de centenas de nforas, abandonadas s margens do Tibre. Muitas dessas nforas vazias foram usadas como lastro pelos barcos que retornavam dos armazns ribeirinhos para stia, onde se juntavam s pilhas de nforas esvaziadas no prprio porto. Contudo, uma quantidade enorme dessas nforas foi largada anualmente ao longo de um sculo e meio no prprio local, situado ao sul do Horrea Galbana, desde o incio do sculo II
A.D.,

at formar o Monte Testaccio, morro constitudo por uma pilha de fragmentos e cacos de Essa montanha de lixo

cermica com 45 metros de altura e 800 metros de dimetro.9

cermico representa uma autntica cpsula do tempo da histria do vinho na Roma Antiga. Nas camadas mais profundas, as nforas hispnicas predominam. Nas camadas superiores, as
9. Rodriguez e Remesal (1994) apresentam detalhes das escavaes no Monte Testaccio em

Excavaciones Arqueolgicas en el Monte Testaccio (Roma).

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nforas norte-africanas se misturam s hispnicas e, mais tarde, substituem essas ltimas. A substituio das nforas hispnicas pelas norte-africanas coincide com a ascenso de Septmio Severo em 193 A.D. Pois alm de executar vrios opositores polticos em Roma, Severo determinou o boicote dos grandes comerciantes hispnicos que se haviam alinhado ao seu rival, lbio Cldio. O novo imperador favoreceu particularmente sua cidade natal, Lepcis Magna (a atual Trpoli) no norte da frica e encorajou o plantio de vinhedos nas terras frteis que circundavam a cidade. A anlise criteriosa das diversas camadas arqueolgicas de

detritos que compem o Monte Testaccio revela muito sobre os hbitos de consumo de vinho do Imprio Romano. O fato de o vinho eventualmente se transformar em vinagre incomodou sobremodo os romanos durante sculos a fio. Embora desconhecessem a causa do fenmeno, eles sabiam diagnosticar seus efeitos: Comprova-se que o vinho comeou a estragar quando, ao se mergulhar uma folha de chumbo no interior desse vinho, a folha adquire colorao diferente. (PLNIO, 1848, Livro XVI, p. 130, traduo nossa). Quando o vinho estava pronto para ser adegado, os romanos procuravam vedar suas nforas o melhor possvel. Durante o sculo I a.C., as tampas das nforas eram feitas de cortia. Em sculos posteriores, as tampas passaram a ser confeccionadas em barro cozido (operculum). Como essas tampas no vedavam de forma perfeita, os romanos colocavam uma cobertura adicional de argamassa sobre a tampa. Embora a literatura romana desde os poemas de Horcio at os tratados tcnicos de Cato, Plnio e Columela louvasse em prosa e verso a fertilidade dos solos da pennsula e sua soberba vocao para o cultivo da videira, situando a questo desse cultivo e da resultante produo do vinho no entorno de Roma, lgico supor que outras cidades do Mundo Romano tambm constitussem grandes centros consumidores, importando vastas

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quantidades de vinho, tanto das terras que lhes eram adjacentes quanto de regies remotas, para atender suas demandas domsticas. Desta forma, de meados do sculo I at o sculo III A.D., os vinicultores do sul da Glia exportavam boa parte de sua produo para o norte, atravs do Rdano e do Reno. Durante os sculos III e IV A.D., os vinhos do Egeu foram comercializados no sul da Britnia, no litoral norte do Mar Negro e nos prprios limites do mundo ento conhecido, nos confins meridionais do Nilo. Um guia para mercadores escrito em grego no incio do sculo II A.D., o chamado Periplus Maris Erithraei, registra o embarque de partidas de nforas de vinho (sobretudo italiano) no apenas para enclaves de comerciantes e agentes que tratavam dos interesses comerciais romanos no estrangeiro, mas tambm para regies muito afastadas das fronteiras imperiais, como o porto de Barygaza, no noroeste da ndia (FLEMING, 2001). No incio do sculo IV A.D., os solos agrcolas de algumas das regies mais frteis da Glia pareciam to esgotados quanto os da pennsula italiana dois sculos antes. Quando o imperador Constantino visitou Augustodunum em 312 A.D., ouviu que o solo da Cte dOr encontrava-se tomado por emaranhados de razes de videiras antigas, que as videiras em si eram muito velhas e pouco produtivas, e que as estradas da regio estavam em situao to precria que as carroas s conseguiam trafegar em segurana transportando metade da carga normal. Embora o motivo real desses queixumes residisse na esperana de uma reduo de tributos, o fato que os vitivinicultores do vale do Rdano j no reuniam condies de produzir excedente de vinho para exportar e tampouco para atender a demanda da populao de Roma. Dessa poca em diante, vinicultores do norte da frica e do Mediterrneo Oriental passaram a suprir a lacuna aberta pela exausto dos solos agrcolas italianos e gauleses. Poucos anos aps a transferncia da capital do Imprio para Constantinopla em 324 A.D., a nova metrpole j exibia pujana semelhante de Roma dos tempos de Augusto, trs sculos

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antes. Com a mudana da sede do Imprio, outras cidades do Mediterrneo Oriental dentre elas Alexandria e Jerusalm gozaram de perodos revitalizao urbana. O florescimento econmico das provncias orientais do Imprio propiciou aumento substancial da produo vincola do Egito e da sia Menor pelos dois sculos seguintes. Do sculo V
A.D.

em diante, o prestgio crescente dos vinhos do Mediterrneo

Oriental nas provncias ocidentais do Imprio pode ser visto como consequncia direta das invases brbaras que assolaram tais regies, arruinando suas produes agrcolas e, em ltima anlise, aniquilando ao longo de umas poucas geraes a prpria civilizao romana no Ocidente. Tal como hoje em dia, a viticultura em larga escala j constitua um empreendimento custoso na poca dos romanos. Afinal, passam-se vrios anos desde o plantio das primeiras mudas at a produo e comercializao da primeira safra. O capital inicial investido para comear e manter um vinhedo era mais elevado por unidade de rea cultivada do que o plantio de oliveiras ou a produo de cereais. Particularmente, no que concerne manuteno de videiras, a atividade de viticultura exige mais mo-de-obra e uma mo de obra mais especializada. Contudo, em virtude das tradies advindas de um passado campons, do ponto de vista emocional, o romano conservador dos tempos do Imprio enaltecia a agricultura em geral e a viticultura em particular, considerando-as atividades dignas e ticas, capazes, portanto, de temperar o carter de indivduos e sociedades. Defensor da prudncia nos investimentos, Plnio (1848, Livro XVIII) acreditava que a vitivinicultura podia gerar lucros substanciais a longo prazo. Como proprietrio de terras agricultveis nas cercanias de Roma, Columela comungava dessa mesma crena. Partindo do zero, um investidor precisaria de algo em torno de 52.000 sestrcios para estabelecer seu prprio vinhedo. Uma deciso crucial a ser tomada logo no incio do

empreendimento dizia respeito aquisio do vinitor um escravo especializado em

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viticultura e, portanto, capaz de liderar o plantel adquirido pelo investidor. Um vinitor experiente podia custar at 8.000 sestrcios. Ao longo de seis anos, at a primeira colheita, o investidor arcaria com custos anuais de manuteno da ordem de 2.600 sestrcios. Da, por ocasio dessa primeira colheita, o investimento total montava quase 68.000 sestrcios (COLUMELA, 65 A.D. apud FLEMING, 2001). Para ser minimamente lucrativo, o vinhedo romano tpico deveria produzir anualmente pelo menos 87 nforas de vinho por hectare.10 Ao contrrio do que pode parecer, trata-se de uma expectativa razovel, considerando a produo atual dos vinhedos italianos, em mdia 6.445 litros (249 nforas) por hectare (ROBINSON, 1999, Apndice 2), mesmo levando em conta as perdas normais com nforas quebradas e vinhos estragados. Para ter lucro, o produtor precisava vender seu vinho por cerca de 25 sestrcios a nfora, outra expectativa factvel, baseada nos preos que os proprietrios das tabernas de Pompeia costumavam pagar no atacado por vinhos de boa qualidade. Com condies climticas favorveis e um vinitor habilidoso, era possvel superar em muito a margem mnima de lucro expressa nos dois pargrafos anteriores. A partir da comercializao da primeira safra, o investidor podia contar com uma margem de lucro de 20% ao ano, cifra bastante superior aos 6% da usura legal praticada em Roma. importante frisar que as diferenas entre as estimativas e, sobretudo, entre as expectativas de Cato e Columela no que diz respeito margem de lucro na produo de vinhos se devem s mudanas do papel da viticultura no cenrio agrcola da pennsula italiana entre o sculo II a.C. e o sculo I A.D. Em De Agri Cultura, Marco Prcio Cato sugere que a produo de vinho constitua negcio extremamente lucrativo nas dcadas que se seguiram s vitrias romanas contra Cartago. Essa lucratividade parece ter declinado nos tempos de Varro (vide a seo Referncias Enolgicas Romanas, abaixo). Em seu tratado De Re
10. Embora as nforas do Mundo Romano variassem imensamente quanto capacidade e ao formato, como unidade de medida de capacidade romana a nfora padro correspondia a 25,9 litros.

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Rustica, escrito no sculo I A.D., Columela retratou um quadro pessimista para a viticultura em solos italianos. A atividade vitivincola na Itlia tornava-se economicamente invivel em virtude do prprio desenvolvimento da viticultura nas provncias.

3.1 TIPOS DE VINHO

A maior parte do vinho produzido e consumido no Mundo Romano era tinto. No entanto, muitos dos vinhos mais apreciados pela elite eram brancos e doces, embora esses fossem produzidos em quantidades pequenas. Os romanos das classes abastadas preferiam os vinhos tanto tintos quanto brancos doces e alcolicos. Embora os vinhos romanos possussem teor alcolico muito superior ao dos atuais, normalmente, no eram consumidos em estado puro. Ao contrrio, costumavam ser diludos em gua doce ou salgada. O falerno era produzido com a casta Amineum. Como todos os premiers crus

romanos do incio da era crist, tratava-se de um vinho branco, doce e forte, algo semelhante ao atual Madeira. Era geralmente bebido diludo com gua morna, ou mesmo com gua do mar (JOHNSON, 1999). Havia em Roma uma classificao dos vinhos que associava a qualidade regio produtora. Em seus primrdios, os romanos preferiam os vinhos gregos. Mais tarde passaram a preferir os vinhos italianos, sobretudo os do Lcio e da Campnia. Dois autores romanos se destacaram por suas classificaes detalhadas de castas e vinhos: Estrabo e Plnio, o Velho. Em sua obra maior, Geographia, Estrabo (63 a.C. 21 A.D.) nos fornece uma descrio detalhada do mundo conhecido em fins da Repblica e no incio do Imprio. Ao

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faz-lo, apresenta uma viso panormica da viticultura no Mundo Romano de sua poca. Nativo de Amaseia, no litoral meridional do Mar Negro, Estrabo exibia maior familiaridade com os vinhos do Mediterrneo oriental e da Anatlia. Afirmou que os vinhos monaritas da Capadcia se comparavam aos gregos em qualidade. Informou que os vinhos do Egeu, sobretudo os produzidos nas ilhas de Cs, Quio e Lesbos, eram bastante reputados, embora os da ilha de Samos fossem de qualidade inferior. Atribui a Aristbolo a informao de que se produzia vinho na ndia, mas no se furta a mencionar que outros autores refutavam esse informe. Estrabo observa que se produzia muito vinho tanto na sia Menor, particularmente na regio da Laodiceia, quanto na Babilnia, a partir de videiras plantadas nos brejos s margens do Eufrates, embora na Arbia no se produzisse vinho de uvas, mas sim de tmaras (UNWIN, 1996). No norte da frica, Estrabo considerava os vinhos lbios de baixa qualidade e os criticava pelo fato de serem demasiado diludos com gua do mar. Por outro lado, elogiou os vinhos egpcios da rea do Lago Mareotis, observando que as safras oriundas dessa regio eram to boas que quase toda a produo se destinava aos vinhos de guarda. Informava que a elite ptolomaica consumia vinhos do Egeu, sobretudo da ilha de Lesbos, que eram vendidos no porto de Naucrtis, antigo entreposto grego estabelecido no delta do Nilo. Na Itlia, Estrabo mencionou que a regio da Ligria (noroeste da pennsula) produzia uma quantidade pequena de vinho de baixa qualidade e em geral o misturava com resina de pinheiro. Afirmou que o vinho da Rcia (provncia romana situada na regio dos Alpes, abrangendo partes das atuais Sua, ustria e Itlia) era to bom quanto a maior parte dos vinhos peninsulares. Segundo Estrabo, os melhores vinhos italianos eram produzidos nas regies do Lcio e da Campnia. Os trs melhores seriam o Falerno, o Caleniano e o Estataniano. O vinho Sorrentino situava-se logo abaixo desses trs grandes e os vinhos de

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Caecubum, Alba Longa e Setinum tambm possuam boa reputao. O autor no menciona os vinhos produzidos na Hispnia e na Glia (ESTRABO, 23 A.D.). Escrevendo meio sculo aps Estrabo, em seu Naturalis Historia, Plnio fornece uma listagem exaustiva dos vinhos produzidos nas diferentes provncias do Imprio. Ele cita 91 espcies de videira, cinquenta tipos de vinhos romanos e trinta tipos de vinho estrangeiro, alm de uma extensa variedade de vinhos doces, temperados com sal e de vinhos artificiais. Dentre as videiras, Plnio louva as cinco subespcies que produziam a casta Amineum, duas subespcies da casta Nomenciana e a Apiana. Plnio considerava que tais videiras eram originrias da pennsula italiana, mas que as demais haviam sido trazidas das ilhas de Quio e Tassos. Ele comentou que algumas castas, como a Apiana e a Nomenciana eram

particularmente resistentes geada e aos climas frios (PLNIO, 1848, Livro XIV). Na poca em que o autor escrevia essa obra, viticultores romanos comeavam a experimentar com novas variedades de videira nas provncias mais setentrionais do Imprio. Plnio dividia os vinhos de qualidade elevada em quatro categorias. Patrioticamente, atribua ao Caecubum do Lcio o ttulo de melhor vinho, embora esse j no existisse mais poca em que o autor escreveu seu tratado. Em segundo lugar viriam trs variedades do Falerno da Campnia, os melhores vinhos disponveis aos romanos abastados da segunda metade do sculo I A.D. Em terceiro lugar, Plnio citava os vinhos doces de Alba Longa (tambm no Lcio), o Sorrentino, o Mssico, o Caleniano e o Estataniano, bem como os vinhos das regies de Fundi, Veliternum e Priverna. Os vinhos de quarta classe, servidos em banquetes pblicos, eram produzidos na regio siciliana do estreito de Messina. Abaixo dessas quatro categorias principais, Plnio situava todos os demais vinhos peninsulares. Dentre os vinhos das provncias, concedia maior status aos de Tassos, Quio e Lesbos, embora afirmasse que os vinhos de Tarragona e das Ilhas Baleares no deviam nada aos melhores italianos. Ao descrever os muitos tipos de vinhos comercializados no Imprio, Plnio

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enfatizava a importncia da qualidade do solo no qual as videiras eram cultivadas, pois considerava que os mesmos tipos de videira produziriam vinhos muito distintos se cultivados em regies diferentes.

3.2 TAAS, JARRAS, NFORAS & BARRICAS: SERVIO & ARMAZENAMENTO

Uma das principais atividades econmicas relacionadas produo de vinho era o fabrico de nforas. Da, em certas regies vincolas do Mundo Romano, o xito comercial das olarias dependia, em certa medida, da produo das cantinas. No perodo imperial, uma das maiores indstrias romanas era a manufatura de nforas. No entanto, por todo o Mundo Romano, a atividade manteve sua dependncia em relao produo de vinhos. Outras atividades manufatureiras exibiam dependncia similar. Pois era preciso

fabricar garrafas e jarras para armazenar o vinho e as bebidas base de vinho de consumo dirio, bem como canecas e taas usadas nas tabernas e residncias romanas, para no falar do suprimento desses tipos de recipiente para os quartis do Exrcito Romano. Em 116 A.D., durante o reinado de Trajano, quando a populao do Imprio beirava 54 milhes de habitantes, a produo anual conjunta de oleiros e vidreiros perfazia cem milhes de recipientes associados ao vinho, s para repor as perdas. A pujana da indstria italiana de vidro nas primeiras dcadas do sculo I A.D. deveu-se em grande parte popularidade das canecas de vinho confeccionadas nesse material. O vidro romano possua colorao

esverdeada. Contudo, mesmo assim, em virtude da relativa transparncia, as canecas e taas de vidro logravam competir em p de igualdade com as de cermica. A explicao para a

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preferncia dos romanos pelas canecas de vidro para o consumo de vinho era bem simples: o conviva ou cliente podia enxergar melhor o que estava bebendo. No primeiro sculo da era crist deu-se uma mudana notvel na tcnica de armazenamento do vinho: com o desenvolvimento da arte da tanoaria pelos gauleses, as nforas usadas h milnios para transportar vinho e outros produtos foram substitudas por barris de madeira, recipientes que dominariam o transporte de vinho at o advento da garrafa de vidro no incio do sculo XX. O barril tem sobre a nfora a vantagem de ser mais leve e resistente. Como desvantagem, por no ser hermtico, no conserva o vinho por tanto tempo. Ao longo do perodo romano, diversos tipos de nforas foram empregados para transportar e armazenar vinhos. Embora essas nforas seguissem determinados padres de fabricao no que diz respeito ao formato, capacidade e dimenses, tais padres no eram estticos. Ao contrrio, evoluam ao longo das dcadas, conforme atesta a Figura 8 abaixo, onde so representados dois conjuntos de nforas para vinho, conforme os estudos arqueolgicos de Dressel no sculo XIX e de Peacock & Williams no sculo XX (UNWIN, 1996).

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Figura 8 - Tipos de nfora de vinho. Fonte: Unwin (1996, p. 103).

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4 DEMOCRATIZAO DO VINHO: HBITOS DE CONSUMO

De modo geral, o vinho constava das trs refeies dirias dos romanos: o ientaculum; o prandium e a cena. Na refeio matinal (ientaculum), o vinho era consumido com po, queijo e frutas. Embora os princpios culturais da culinria romana se inspirassem, at certo ponto, nos ideais helnicos, ao contrrio dos gregos, os romanos consumiam vinho j primeira refeio do dia. Alis, de maneira geral, os romanos consumiam mais vinho do que os gregos. No prandium, refeio geralmente solitria que coincidia com a hora do nosso almoo, o vinho era consumido com po, azeitonas, legumes, frutos do mar e cogumelos. Iniciada entre s 16:00 e s 18:00 horas, a cena era a refeio mais substancial do dia a dia romano, dividindo-se em gustatio, cena propriamente dita e secundae mensae. O gustatio equivalia nossa entrada: ovos e azeitonas eram degustados com po e vinho, este ltimo adoado com mel a ttulo de aperitivo. Na cena em si, os romanos sobretudo os patrcios consumiam as carnes mais tenras do porco e da vaca; as tetas e as vulvas desses animais eram particularmente apreciadas. A secundae mensae equivalia, grosso modo, nossa sobremesa, onde se consumia frutas e doces, abundantemente regados com vinho. Do ponto de vista social, a cena tambm era a refeio mais importante, pois era aquela em que a famlia e os amigos se reuniam, o momento dos banquetes, onde os ricos e os nobres consumiam a carne consagrada aos deuses; a ocasio dedicada ao prazer gustativo. Os romanos consideravam o vinho um alimento e um dos fatores mais importantes da identidade romana consistia no consumo de alimentos ditos civilizados. Neste ponto os romanos julgavam se distinguir dos brbaros que, na opinio romana, consumiam alimentos naturais, considerados no civilizados. No que concerne bebida, os brbaros consumiam cerveja, ao passo que os romanos preferiam o vinho. Portanto, como argumenta Fleming

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(2001) um patamar relevante para a romanizao de uma cultura brbara, visando sua futura incorporao ao Imprio Romano era o incentivo por parte das autoridades locais j romanizadas substituio do hbito de suas populaes de consumir cerveja em favor do vinho. Entre as classes abastadas, residentes nos domus e nas villas, as refeies e o consumo de vinho se davam num cmodo denominado triclinium ou num dos jardins do domus. mesma poca, h relatos da ocorrncia de prostituio em troca de po e vinho entre as camadas mais pobres de Roma (PHILLIPS, 2005). fato que o consumo do vinho estava disseminado por todas as classes da sociedade romana. Porm, classes sociais diferentes no consumiam exatamente o mesmo tipo de vinho. Sem recursos para adquirir a bebida em si, os trabalhadores livres consumiam a posca, mistura de gua e vinho azedo.11 A posca tambm fazia parte da rao diria fornecida aos legionrios romanos. Outra bebida fartamente consumida em Roma era a lora, produzida pela imerso em gua do bagao e dos resduos slidos remanescentes aps todo o mosto ter sido extrado das uvas vinferas. Os escravos que trabalhavam no campo em geral consumiam lora. O consumo per capita de vinho no Mundo Romano era muito superior aos das naes modernas onde essa bebida mais popular, como Frana, Itlia e Portugal. Os adultos italianos do sexo masculino situam-se entre os lderes mundiais do consumo de vinho, com cerca de 95 litros anuais, menos de um quarto do consumo anual do cidado romano adulto do Imprio, estimado em 394 litros/ano. Fleming (2001) apresenta cifras de consumo anual de

11. Aqui se faz necessrio diferenciar o vinho azedo do vinagre. Embora ambos se constituam essencialmente de vinho infectado por acetobcterias, o vinho azedo no atinge o estgio final de vinagre e ainda retm algo do gosto caracterstico original; menos cido do que o vinagre, embora tenha teor alcolico bem inferior ao do vinho e, portanto, incapaz de intoxicar quem dele bebe. de todo provvel que a bebida oferecida a Jesus na cruz por legionrios romanos no tenha sido vinagre, ao contrrio do que algumas fontes afirmam, mas sim posca.

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289.800 sextarii para romanos adultos e 57.960 sextarii para as romanas.12. Portanto, o cidado romano tpico realmente consumia muito mais vinho do que seus smiles modernos. Como justificativa parcial alega-se que muitos romanos bebiam vinho pelo simples fato de que era mais potvel e mais saudvel do que a gua que chegava cidade pelos aquedutos. Alm disso, a situao geral de pobreza urbana moradias midas, apartamentos nfimos e mal construdos, condies sanitrias precrias devia levar pelo menos uma parte da plebe a afogar suas mgoas no vinho. Afinal, de acordo com Horcio, Quem, aps seu vinho, se afligir com a pobreza e o rigor das campanhas?

4.1 CONVIVIUM ET COMISSATIO

Os romanos das classes sociais mais elevadas criaram sua prpria verso do symposion grego13: o convivium, ocasio para o encontro de amigos em que o vinho assumia um papel fundamental. Ao contrrio do que ocorria nos symposia, mulheres eram admitidas livremente nos convivia e o consumo de vinho por vezes propiciava arroubos amorosos e sexuais entre os participantes. Embora os convivia descritos pelos poetas romanos constitussem reunies relativamente sbrias, supe-se que na vida real nem todos decorressem de forma to serena. Os dois maiores perigos desse tipo de reunio etlica eram que convidados tentassem seduzir
12. Antiga unidade romana de capacidade. Um sextarius equivale a 0,54 litros. 13. Reunies de membros da elite ateniense dos sculos V e IV a.C. que ocorriam aps o jantar, em que o debate e as discusses filosficas eram regados por quantidades generosas de vinho. O ato de beber era regido por regras estabelecidas pelo anfitrio ou pelo presidente do symposion, que devia decidir a quantidade de gua a ser misturada no vinho. Segundo Fleming (2001), os symposia eram abertos exclusivamente participao masculina. A participao feminina limitava-se presena de jovens flautistas, danarinas e cortess, as hetairas, embora os atenienses mais conservadores afirmassem que tais entretenimentos eram prejudiciais, pelo fato de distrair os participantes da seriedade dos debates filosficos.

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esposas, filhas ou escravas do anfitrio ou de outros convidados, e que convidados bbados brigassem entre si. Enquanto o anfitrio grego procurava se assegurar que todos os convidados do seu symposion possuam, grosso modo, o mesmo status social, o anfitrio romano no sentia maiores escrpulos em patrocinar um convivium para amigos ou clientes de classe social inferior, em troca de vantagens comerciais ou polticas. Ao contrrio do symposion, que era essencialmente uma reunio para beber e conversar, o convivium constitua um banquete no sentido moderno, com nfase em pratos criativos ricamente preparados, cuja partilha representava o prazer do convvio em si, acompanhados por um fluxo abundante e contnuo de vinho. Cronistas romanos ridicularizavam a pompa e as pretenses literrias dos participantes dos symposia gregos, alegando que esse tipo de reunio etlica gradualmente degenerava em exerccios de desordem e autoindulgncia, onde os gregos abriam mo das cadeiras em favor dos divs, para disfarar seus estados de embriaguez. Os romanos se gabavam do carter pretensamente democrtico de seus banquetes e convivia, esquecendo-se de que, muitas vezes, tais eventos sociais tinham por objetivo influenciar eleitores e eventuais aliados polticos. Os convivia eram planejados para serem eventos alegres. Por isto, os anfitries costumavam diluir no vinho e na gua substncias que acreditavam serem capazes de despertar alegria nos convidados (PLNIO, 1848, Livro XXV). Msicos constituam presena obrigatria. Em convivia mais animados podia haver shows de acrobatas e combates

simulados de gladiadores. Em Satyricon, os convivia patrocinados por Trimalchio incluam uma srie de shows e exibies de gosto duvidoso (PETRNIO, 60 A.D.). No entanto, o convivium tambm era palco de discusses filosficas sobre questes relevantes para a elite romana, mesmo que, na manh seguinte, tais questes j no

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parecessem to importantes assim.

Dois dos tpicos recorrentes dos convivia eram a Constitua

importncia do vinho na sociedade romana e o efeito do vinho na sade.

responsabilidade do anfitrio do convivium perceber quando o interesse por determinado tpico de conversao comeava a arrefecer, para ento propor um assunto novo, capaz de animar a reunio. (FLEMING, 2001). A maior diferena entre o symposion grego e o convivium romano no que concerne ao servio do vinho que, no primeiro, a diluio do vinho em gua (em geral na proporo de trs partes de gua para uma parte de vinho) constitua atribuio exclusiva do anfitrio, que adicionava gua ao vinho num grande recipiente de cermica, bronze ou prata, chamado krater (Figura 9). Portanto, num symposion, todos os participantes consumiam exatamente o mesmo vinho, tanto da mesma casta e safra quanto no mesmo grau de diluio. No

convivium, alm da krater, havia um outro recipiente, a authepsa, onde se fervia gua para adicionar ao vinho. A introduo da authepsa ao servio do vinho significava que cada convidado poderia se servir de vinho diludo (da krater) e de gua (da authepsa) nas propores que melhor lhe aprouvesse. Portanto, cada convidado consumia a mistura com o teor alcolico que desejasse. (FLEMING, 2001). Com sua nfase nos pratos requintados, na diverso e na conversao fluida, o convivium romano se afastava um pouco do symposion ateniense que o inspirara. Talvez mais parecido com essa fonte de inspirao original fosse o comissatio, uma genuna competio etlica que, no raro, tinha lugar entre os convidados ainda presentes ao fim do convivium. Num comissatio tpico, os convidados se excediam no consumo de vinho, at mesmo para os padres liberais dos romanos do perodo imperial.

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Figura 9 - Krater fabricada na Aplia, Itlia, 340 a.C. Fonte: Acervo do British Museum Foto do autor.

De acordo com Fleming (2001, p. 57, traduo nossa):

Suspeito que frequentemente as boas maneiras ainda prevalecessem e que, portanto, os vinhos ainda fossem diludos nas propores apropriadas. Porm, a mera quantidade de lcool consumida devia cobrar seu preo. No sabemos que tipos de conversao se davam num comissatio. Contudo, podemos supor que anfitries grosseiros encorajassem conversa grosseira, ao passo que anfitries deprimidos estimulassem discusses melanclicas e que alguns vinhos de qualidade fossem consumidos em ocasies em que palato algum estivesse em condies de apreci-los.

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4.2 MISTURAS E DILUIES

Os vinhos da Antiguidade Clssica possuam em geral uma graduao alcolica mais elevada e uma consistncia mais viscosa do que as dos vinhos atuais. Portanto, conforme mencionado acima, gregos e romanos no consumiam normalmente vinho em estado puro, como ns o fazemos hoje. Ao contrrio, o vinho era frequentemente diludo em gua, no raro gua do mar, ou misturado com sal, mel, farinha, resina, p de mrmore, ervas, temperos e especiarias; itens adicionados para conferir sabor e aroma bebida. Nas provncias do sul da Glia cultivava-se o tomilho e a lavanda junto com as videiras, pois os galo-romanos acreditavam que tais ervas aromticas transferiam seus sabores e aromas s uvas. Contudo, na maioria das vezes, ervas e temperos eram adicionados ao vinho na krater ou at mesmo na taa ou caneca, instantes antes do consumo. Nos convivia a diluio recomendada era de trs partes de gua para uma parte de vinho. Ao receber amigos em ambientes mais informais, a diluio padro era de quatro para um (FLEMING, 2001), idntica praticada por taberneiros honestos nas cidades romanas. Alguns anfitries seguiam a prtica requintada de diluir os vinhos servidos aos convivas no em gua, mas sim em neve trazida das montanhas. A doura do vinho era apurada com o emprego de chumbo. Algumas receitas recomendavam a fervura do mosto em recipientes de chumbo e outras aconselhavam a adio desse metal ao vinho. A popularizao do uso de copos feitos de chumbo tambm modificava o sabor do vinho neles servido. Alm de adoar o vinho, o chumbo contribua para sua conservao, eliminando bactrias nocivas. Contudo, o chumbo envenenava lentamente o consumidor dos vinhos assim temperados (PHILLIPS, 2005). Diluies especiais mais conhecidas:

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Lora. Bebida feita base de vinho, muito barata e, portanto, fartamente consumida pela plebe no Mundo Romano. Era produzida pela imerso em gua quente do bagao e dos resduos slidos remanescentes aps a extrao do mosto das uvas vinferas nas prensas das cantinas. Os escravos que labutavam nos latifndios romanos recebiam lora. Cato fornece sua prpria receita de lora:

Coloque numa jarra dez quadrantalia de mosto, dois quadrantalia de vinagre cido, dois quadrantalia de mosto fervido, cinquenta quadrantalia de gua fria. Mexa com uma vara trs vezes por dia durante cinco dias consecutivos. Em seguida, acrescente sessenta e quatro sextarii de gua do mar envelhecida, cubra a jarra e lacre-a dez dias depois. Este vinho vai durar at o solstcio do vero; o que sobrar um vinagre excelente e muito cido. (PHILLIPS, 2005, p. 71).14

Posca. Como mencionado anteriormente, a posca era a mistura de gua e vinho azedo consumida por trabalhadores livres que no tinham condies de adquirir vinho. Os legionrios romanos faziam jus a uma rao diria de posca. No sculo V A.D., tal rao diria correspondia a um litro de posca. Mulsum. Bebida elaborada a partir da mistura do mosto do vinho com mel. A receita mais conhecida a fornecida por Columela:
Coloque dez libras do melhor mel dentro de uma urna de mosto e, aps misturar cuidadosamente, armazene o mosto resultante num vaso grande e sele imediatamente com argamassa e deixe descansar um ms (para fermentar). (FLEMING, 2001, p. 48, traduo nossa).15

14. Quadrans (plural: quadrantalia): antiga unidade romana de massa, equivalente a 82 gramas. 15. Libra uma antiga unidade de massa romana, equivalente a 323 gramas. Urna uma antiga unidade de capacidade romana, equivalente a meia nfora (12,9 litros).

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4.3 GINOENOLOGIA: VINHOS, MULHERES E EROTISMO

Uma exceo notvel ingesto democrtica do vinho no Mundo Romano consistiu na condenao desse consumo por parte das mulheres; condenao essa que em diferentes perodos histricos resultou desde mera censura social at a proibio legal. O marido romano podia cambalear bbado para casa de madrugada sempre que quisesse e at esperar certa simpatia pela ressaca da manh seguinte. No entanto, sua esposa provavelmente sentiria vergonha de beber vinho em pblico e, mesmo em privado, esperavase que ela mantivesse a dignidade de matrona (mulher casada). No entanto, a respeitabilidade da matrona romana permitia que ela consumisse doses moderadas de vinho passificado. Como os gregos antes deles, os romanos frequentemente retratavam as mulheres na literatura e no teatro como bbadas inveteradas, afeitas prtica dos vcios mais terrveis sob influncia do vinho. A presena feminina nos convivia sempre constituiu questo controvertida, criticada por alguns cronistas romanos, sob o argumento de que mulheres casadas que bebiam vinho perdiam o senso de discrio e ficavam mais propensas prtica do adultrio. Como observa o poeta Juvenal em seu Stiras: Quando ela est bbada, o que significa para a Deusa do Amor? Ela no consegue governar seu pbis com a cabea. (PHILLIPS, 2005, p. 77). Nos primrdios de Roma, as mulheres eram proibidas de consumir vinho e a pena em caso de desobedincia era o divrcio ou a morte pelas mos do prprio marido. H inclusive um mito sobre um cidado denominado Egnatius Mecenius que, aps ter morto a esposa a pauladas como punio pelo consumo de vinho, teria sido elogiado em pblico por Rmulo, um dos fundadores de Roma (FLEMING, 2001). Outro mito nos fala de uma mulher

sentenciada morte por inanio por sua famlia, pelo fato de ter se apoderado das chaves da

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adega de seu domus (PLNIO, 1848, Livro XIV)16. Contudo, o ltimo divrcio por consumo feminino de vinho foi registrado em 194 a.C. (PHILLIPS, 2005), prova de que a sociedade romana estava se tornando um pouco mais tolerante neste aspecto. No sculo I A.D. d-se o fim das proibies ao consumo feminino. Em ltima anlise, a questo de se vedar o consumo de vinho s mulheres relacionava-se ao exerccio do controle masculino sobre a sexualidade feminina. Afinal, convm lembrar que os romanos consideravam o vinho um alimento e associavam alimentao ao prazer. Sabemos que o banquete e o convivium constituam ambientes

bastante erotizados. O prprio Ovdio, em seu Ars Amatoria, afirma que a comida e o vinho servem alegremente para tornar mais afveis os jogos de seduo (OVDIO, 2001, p. 26). Eis, portanto, a associao explcita entre consumo de vinho e o despertar da libido. Uma outra leitura a de que os romanos acreditavam que o vinho possua um princpio vital prprio e distinto do princpio vital dos maridos. Da, para a mulher, beber vinho equivalia de certa forma a abrir seu corpo para receber o princpio da vida de outrem, ou seja, em outras palavras: praticar adultrio. Ento, de acordo com os romanos, um mtodo simples de

controlar a sexualidade feminina seria privar as mulheres do vinho, sobretudo as mulheres de classe social elevada, cujo comportamento eventualmente imoral poderia comprometer a reputao ilibada de seus maridos. Como pontificava Valrio Mximo: A mulher vida de vinho fecha as portas para a virtude e as abre aos vcios. Tcito relata em seu Anais que Valeria Messalina, esposa do imperador Cludio, na ausncia do marido, certa vez patrocinou uma bacanal em que se simulou a celebrao de uma vindima nos sales do palcio imperial com prensas esmagando uvas, mosto fluindo por

16. Plnio se compraz com relatos de mulheres que bebem em excesso. Comenta que, na opinio de Cato, o motivo pelo qual os homens beijam suas esposas, irms e filhas quando chegam em casa para descobrir se elas beberam vinho em sua ausncia. Plnio relata o caso de um juiz, Gnaeus Domcio que certa vez condenou determinada mulher que tinha bebido vinho em excesso e a multou no valor de seu dote (Livro XIV).

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calhas at encher as cubas de armazenamento, enquanto jovens excitadas danavam em delrio e o amante de Messalina, o cnsul Gaio Slio personificava o deus Baco:
Messalina, entretanto, cada vez mais solta em seus desmandos, fazia em casa um festivo simulacro de vindima, pois estava-se em meio do outono. Moviam-se as prensas, enchiam-se as cubas, as mulheres cingidas de peles saltavam como bacantes em sacrifcio ou em delrio, e ela mesma, de cabelos soltos, agitava um tirso, e a seu lado Slio, coroado de hera, ambos calados com coturnos, balanavam as cabeas aos cantos lascivos do coro. (TCITO, 1996, Livro XI, p. 164).

Por outro lado, Ovdio contra-atacava no seu j citado Ars Amatoria, ao aconselhar o uso do vinho na conquista amorosa: O vinho prepara os coraes para o amor e ao comparar as mulheres ao vinho: Vnus no vinho fogo no fogo (OVDIO, 2001, p. 13).

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5 VINHO & SADE

Alm de associarem o consumo de vinho a um estilo de vida saudvel e civilizado, uma bebida capaz de proporcionar bem-estar fsico e emocional, os romanos acreditavam nas propriedades teraputicas do vinho, quando consumido em quantidades moderadas. Porm, enfatizavam igualmente o efeito deletrio associado ao consumo excessivo. Os males para os quais se prescrevia o consumo do vinho incluam tanto as molstias da mente, como a depresso e a perda de memria, quanto as corporais, dentre as quais os problemas gstricos como a indigesto, as clicas, a priso de ventre, a diarreia e o mau hlito; problemas urolgicos, como a incontinncia urinria, e ainda no alvio contra a gota e a vertigem. Cato prescreveu vrios empregos medicinais do vinho, inclusive receitas que eram tomadas como laxantes, vermicidas e at contra mordidas de cobras. Havia um tipo de vinho certo, bem como uma receita ou mistura adequada, para cada mal que acometia o cidado romano. At a sade dos animais era tratada com vinho. No sculo II
A.D.

o mdico greco-romano Galeno deixou registros detalhados do

emprego do vinho nos tratamentos de sade. Responsvel pela dieta e pela sade dos gladiadores em Prgamo, Galeno lhes ministrava doses generosas de vinho s refeies e aplicava a bebida em suas feridas como agente antissptico. Galeno tambm prescrevia o consumo de vinho como analgsico em cirurgias (JOHNSON, 1999). Como os gregos antes deles, os romanos acreditavam que o consumo imoderado de vinho poderia levar loucura. Alis, o resumo mais conciso e perspicaz da sabedoria grecoromana no que diz respeito ao consumo de vinho deve-se a ubulo, que escreveu por volta de 375 a.C.:

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Trs taas preparo para os comedidos: uma para a sade, que esvaziam primeiro; a segunda para o amor e o prazer, a terceira para o sono. Depois de tomar esta ltima taa, os convidados prudentes vo para casa. A quarta taa j no nossa, mas pertence violncia; a quinta, ao tumulto; a sexta, folia; a stima, aos olhos roxos; a oitava, ao policial; a nona, blis; e a dcima, loucura. (JOHNSON, 1999, p.52).

O vinho tambm era empregado como agente diluidor ou excipiente em numerosos remdios e poes medicinais como, por exemplo, a mistura de vinho com o suco de uma planta feminina ou masculina que as romanas deviam tomar para determinar o sexo da criana. Vinho misturado ao suco de pepino-do-diabo (Ecballium elaterium) era empregado para dores renais, sendo tambm usado como purgante. O fato da toxicidade dessa planta variar de estao para estao tornava-a uma das mais perigosas do receiturio mdico romano, que se caracterizava pela presena de purgantes poderosos, muitos dos quais bordejando os limites da letalidade (FLEMING, 2001). As laceraes dos escravos causadas por chibatadas eram tratadas com um unguento base de aipo silvestre, alho esmagado e vinho barato, trs componentes reconhecidos desde aquela poca por suas propriedades antisspticas (FLEMING, 2001). O suco extrado da cicuta (Conium maculatum) era misturado ao vinho (aproveitando suas propriedades antisspticas) para uso tpico em casos de tumores no seio (FLEMING, 2001). O papel mais comum e, talvez, o mais relevante desempenhado pelo vinho na medicina romana era o de melhorar o sabor ou disfarar o amargor dos remdios ingeridos pelo paciente, tais como purgantes base de alo ou diurticos elaborados com razes de azeda-mida (Rumex acetosella) (FLEMING, 2001). O sumo da mandrgora diludo em vinho costumava ser ministrado no alvio das dores menstruais e tambm para as dores do parto. O efeito analgsico da mandrgora era reconhecido pelos cirurgies do Exrcito Romano, que misturam o suco extrado da fervura

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das razes dessa planta ao vinho e empregavam a mistura como sedativo em cirurgias (FLEMING, 2001). A mistura de extrato de hissopo (Hyssopus officialis) ao vinho adoado com mel era usada no tratamento de bronquite (FLEMING, 2001). Alm de medicamento e agente excipiente, o vinho era normalmente empregado na farmacopeia romana como conservante, uma vez que muitas ervas medicinais eram preservadas em vinho.

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6 VINHO NA RELIGIO

A partir do sculo III a.C., inspirado no deus do vinho grego Dioniso, o culto de Baco se tornou popular entre os antigos habitantes da Itlia, dentre os quais os romanos.17 A maioria dos devotos de Baco era composta por mulheres, chamadas bacantes. As principais cerimnias em homenagem a Baco se davam em festivais denominado bacanlias, durante as quais as bacantes permaneciam em estado de transe contnuo. H relatos de bacanlias que por vezes degeneravam em orgias sexuais desenfreadas. Nas

bacanlias alguns devotos assumiam o papel de stiros, com ntidas caractersticas pripicas, enquanto bacantes personificavam as mnades, ninfas campestres que, segundo a mitologia, cuidaram de Baco em criana e que mais tarde foram possudas por ele. Os excessos

praticados nas bacanlias, bem como o desrespeito s autoridades institudas exibido durante os festivais, levou o Senado Romano a proibi-los em 186 a.C. Tito Lvio fornece um relato impressionante e talvez um pouco exagerado das prticas comuns nesses festivais:
De princpio iniciou certo nmero de pessoas em seu culto; depois, comeou a admitir indistintamente homens e mulheres, e, para atrair maior nmero de proslitos, associou os prazeres do vinho e da mesa s prticas puramente religiosas. A embriaguez, a obscuridade da noite, a mistura de sexos e idade baniram para logo o pudor, abandonando-se todos a todo gnero de excessos j que cada qual tinha a seu alcance os deleites que mais lhe apeteciam. O infame comrcio de homens e mulheres no constitua o nico escndalo daquelas orgias: dali saam, quais sementes impuras, falsos testemunhos, assinaturas adulteradas, testamentos apcrifos, denncias caluniosas e, s vezes, envenenamentos e assassinatos to bem acobertados que no se achavam os cadveres das vtimas para dar-lhes sepultura. A astcia e, mais frequentemente, a violncia presidiam a esses atentados; com gritos selvagens, alaridos de tmpanos e cmbalos, abafavam-se os gemidos dos que eram violentados ou assassinados. (Livro XXXIX, 1990, p.287).

17. Os etruscos tambm fundiram Dioniso ao seu prprio deus do vinho, Fufluns (FLEMING, 2001).

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Considerado uma ameaa estabilidade da Repblica, o culto bquico foi declarado proscrito pelo Senado em 186 a.C. A represso resultante acusou sete mil pessoas de

conspirao contra o Estado em toda a Itlia. Supe-se que a maioria dos acusados tenha sido condenada morte. Apesar da represso severa, os cultos bquicos no apenas sobreviveram, mas prosperaram no Mundo Romano. Em meados do sculo I a.C., os cultos deixaram de ser um credo exclusivo dos plebeus, adquirindo fiis entre os membros da elite romana. Esses novos fiis pressionaram Jlio Csar levantar a proibio s bacanlias. Nos sculos seguintes, os festivais constituram uma das celebraes de rua anuais que entretinham e divertiam as populaes urbanas com sua proposta de liberalizao do prazer. Os cultos bquicos se mantiveram vigorosos no Imprio at o incio do sculo IV , quando perderam o mpeto, provavelmente em virtude da adoo do cristianismo como religio oficial pelo imperador Constantino. Alguns cronistas romanos enxergaram similaridades entre Baco e Jesus Cristo. Ambas as mitologias apresentam simbolismos que relacionam o vinho crena da vida aps a morte: Baco no estado de dormncia da videira aps a colheita anual e Cristo, tanto na morte e ressurreio quanto no ato da eucaristia, onde o vinho se transubstanciaria no sangue da divindade (Figura 10). Muitos aspectos do simbolismo bquico foram assimilados dentro a estrutura do pensamento e da arte cristos (JOHNSON, 1999, captulo 5).

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Figura 10 - Baco recm-nascido entre cachos de uva. O vinho tambm assumiria papel crucial numa outra religio: o cristianismo Fonte: Acervo do Muse du Vin, Paris Foto do autor.

Embora as histrias do vinho romano e do culto a Baco estejam intimamente relacionadas, o vinho tambm exercia papis importantes e especficos em outros cultos pagos romanos. Para o romano dos tempos da Repblica, cuja psique ainda se mantinha firmemente enraizada nos solos da Itlia, vinho e fertilidade eram tomados como sinnimos. Nas palavras de Cato (CATO, 160 a.C., apud FLEMING, 2001, p. 83, traduo nossa):
E depois oferea vinho a Jano com as seguintes palavras: Pai Jano, assim como orei humildemente quando lhe ofereci os biscoitos sacrificais (de trigo), agora, com o mesmo propsito, sinta-se honrado com o vinho sacrifical.

Desde a segunda metade do sculo I a.C. at a primeira metade do sculo II A.D., quando a cremao constitua parte crucial do funeral padro no Mundo Romano, toda cerimnia fnebre era encerrada ao se apagar as chamas da pira funerria com vinho. Posteriormente, nas cerimnias que se seguiam cremao, no apenas naquelas que se relacionavam ao destino final das cinzas, mas tambm nas que se davam anualmente em honra aos mortos, havia a partilha ritual de vinho entre os vivos e os mortos.

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7 REFERNCIAS ENOLGICAS ROMANAS18

No perodo romano, surgiram os primeiros tratados tcnico-literrios que abordaram a agricultura em geral e a viticultura e a vinicultura em particular. Marco Prcio Cato (234 149 a.C.) escreveu o primeiro tratado agrcola em latim. Nos vrios dos 162 captulos de seu De Agri Cultura em que trata do vinho, das videiras e das uvas, ele advoga que as vinhas devem ser cultivadas em rvores altas, para que as uvas fiquem expostas ao sol o mximo possvel. Pelo mesmo motivo, defende a prtica da poda das folhas assim que as uvas amaduream. Cato tambm trata dos implementos necessrios ao cultivo da videira, da manuteno das prensas, da preparao do solo para a produo de uvas destinadas a vinhos com fins especficos, dentre os quais os medicinais, bem como do fornecimento de vinhos aos escravos. Afirma que as uvas vinferas constituem o cultivo mais lucrativo para as propriedades agrcolas de porte mdio, registrando a transio em solos italianos da agricultura de subsistncia, dominada pelo cultivo de cereais e praticada por camponeses minifundirios, para a agricultura comercial, caracterizada pelo cultivo de vinhas e oliveiras em grandes propriedades rurais. Cato recomenda que o mosto seja aquecido em caldeiras de chumbo para tornar o vinho resultante mais doce. Ao discutir o planejamento do vinhedo no Livro VI, Cato demonstra conscincia clara de que diferentes climas e condies ambientais diversas exigem o cultivo de videiras de castas distintas. Tambm recomenda que em vinhedos prximos s reas urbanas, as videiras devam ser conduzidas sobre rvores (Livro VII). Dentre a mirade de questes viticulturais e enolgicas abordadas, Cato trata da poda de videiras (Livro XXXII); dos mtodos de plantio atravs de mudas e enxertos (Livros XXXII, XL e XLI); dos cuidados para a manuteno do
18. A menos que mencionado em contrrio, os comentrios sobre referncias viticulturais e enolgicas romanas introduzidas neste captulo se devem leitura de Unwin (1996).

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vinhedo (Livro XXXIII); do estabelecimento de viveiros para a produo de mudas (Livro XLVII); do transplante de videiras antigas para vinhedos novos (Livro XLIX); dos mtodos de vinificao de diferentes vinhos (Livros XXIII, XXIV, XXV e XXVI). De acordo com Cato, o vinho a ser fornecido para os escravos deve ser elaborado pela adio de gua ao bagao acumulado na prensa (Livros XXV e LVII) (FARMER, 1913)19. Marco Terncio Varro (116 27 a.C.) escreveu seu Res Rusticae quase dois sculos aps o De Agri Cultura de Cato. Ele abre a seo sobre conduo do vinhedo (Livro VIII) com o comentrio de que uma objeo levantada algumas vezes contra os vinhedos que os custos de manuteno consomem todo o lucro (VARRO apud FARMER, 1913, p. 85, traduo nossa), para depois sugerir que os custos da viticultura dependem em grande parte do sistema de conduo escolhido. Segundo ele, o mtodo menos dispendioso o cultivo das videiras diretamente no solo, sem o emprego de estacas de escoramento, tal como praticado hoje em dia na Espanha. Varro estabelece distines entre os tipos de

escoramento empregados nas diferentes regies vincolas italianas. De forma geral, Varro discute viticultura e vinificao com menos detalhes do que Cato o fez dois sculos antes. Contudo, Res Rusticae inova ao tratar de trs tpicos de interesse no abordados na obra anterior: 1) o reconhecimento de que castas diversas amadurecem em pocas diferentes; 2) a seleo de uvas de qualidades diferentes para vinificaes distintas; e 3) a observao de que alguns vinicultores introduzem caules e cascas numa segunda prensagem, o que produzia vinhos com sabor de ferro (seo LIV). Finalmente, na seo LXV, Varro constata que castas diversas produzem vinhos de longevidades diferentes.

19. Encontra-se disponvel no site da Cornell University a traduo para o ingls dos tratados agrcolas de Cato e Varro, elaborada no incio do sculo passado por Virginia A. Farmer (vide referncias).

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De autoria do romano nascido na Hispnia, Lcio Jnio Moderato Columela, os doze livros que constituem o De Re Rustica (65
A.D.)

se notabilizam como o tratado mais

abrangente de viticultura e vinicultura do Mundo Romano. Aborda, dentre outros assuntos, implementos da viticultura (Figura 11), mtodos de escoramento e espaamento de videiras; gerenciamento da mo-de-obra escrava; escolha de solos adequados para a produo de diferentes tipos de vinhos; qualidade e quantidade dos vinhos produzidos; e preocupao com a substituio de castas vinferas tradicionais por outras, exticas, que apresentavam rendimentos maiores. Embora fosse nativo de Cadiz, no sul da Hispnia, Columela passou a maior parte de sua vida nas cercanias de Roma. Possuiu vrias fazendas no Lcio e, portanto, foi capaz de escrever sobre agricultura romana a partir de sua experincia prtica.

Figura 11 - Os implementos de viticultura do sculo XIX no eram muito diferentes dos descritos por Columela em De Re Rustica Fonte: Acervo do Muse du Vin, Paris Foto do autor.

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De Re Rustica fornece o contexto apropriado para o debate extenso sobre a lucratividade da viticultura romana, mas tambm discute outras questes alm do cultivo de videiras e da vinificao. No Livro III, por exemplo, fala sobre os solos adequados para as vinhas, as diferentes variedades de videiras, os viveiros de mudas, as podas, a preparao dos solos, o plantio e o planejamento do vinhedo. J no Livro IV, Columela detalha a

profundidade dos sulcos de plantio, os mtodos de conduo e escoramento de videiras, a recuperao de vinhedos antigos, os deveres do vinitor, alm de incluir uma seo de preceitos gerais do vinicultor. No Livro XII, o autor encerra com informaes sobre os diferentes mtodos de vinificao. Columela foi o primeiro autor romano a reconhecer que o carter de determinada casta podia mudar em funo do local e dos solos onde suas videiras eram cultivadas. Comenta que algumas castas se afastaram de seu carter particular a ponto de se tornarem irreconhecveis (Livro III). Alerta para as vantagens de se podar e se conduzir as videiras desde a tenra idade. Recomenda que se escore as videiras em estacas robustas no terceiro outono aps o cultivo e que se permita o crescimento de apenas dois ramos por videira (Livro IV). Para determinar a melhor ocasio para se colher as uvas, que em geral se dava no fim de setembro ou no incio de outubro, Columela observa que alguns vinitores tentam verificar a maturao das uvas provando-as, para testar atravs do sabor se esto doces ou cidas (Livro XI), mas ele prprio recomenda que se determine a maturidade da uva pela colorao da grainha. O autor enfatiza a importncia das condies de limpeza da cantina sempre que trata da vinificao, recomendando a fumigao da cave do vinhedo antes da colheita das uvas (Livro XII). Segundo Columela, o mosto deve ser prensado e ento armazenado em jarras vedadas com resina. Comenta que, a fim de preservar o vinho alguns vinitores ferviam o mosto, reduzindo sua quantidade original metade ou a um tero. Afirma que no se deve

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adicionar preservativos aos vinhos de qualidade elevada, pois esse vinho excelente justamente pelo prazer advindo de suas qualidades naturais (Livro XII). Outros mtodos populares de preservar o mosto e o vinho eram a adio de resina e, como advogavam os gregos, a adio de sal ou a mistura com gua do mar (Livro XII). Como j mencionado quando se tratou das classificaes dos diferentes tipos de vinho, Estrabo e Plnio o Velho estabeleceram avaliaes detalhadas dos vinhos de qualidade e comuns disponveis em suas pocas. No incio da era crist, o gegrafo grego Estrabo formulou uma ampla avaliao dos vinhos do Mundo Romano, abarcando um territrio que se estendia da Anatlia (atual Turquia) at a Lusitnia (Portugal). Os vinhos mais elogiados foram os anatolianos e os procedentes das ilhas do Mar Egeu. Contudo, a maioria dos vinhos elogiados era do sul da Itlia. Um dos italianos mais bem cotados era o legendrio vinho de Falerno, regio vincola situada na divisa entre o Lcio e a Campnia. No primeiro sculo da era crist, o escritor e enciclopedista romano Plnio o Velho produziu um catlogo de vinhos das mais diversas procedncias em seu livro Naturalis Historia. A relao consistia de 91 tipos de videira; 50 tipos de vinho da qualidade superior; e 38 variedades de vinhos estrangeiros. Plnio tece comentrios sobre safras especficas e castas de uvas, classificando os vinhos por regio de produo, dentro e fora das vastas fronteiras do Imprio. Ao contrrio de seus predecessores, Plnio logrou registrar certas mudanas que ocorriam no cenrio vitivincola do Mundo Romano. Comenta que videiras novas estavam sendo cultivadas na provncia da Glia Narbonense e observa que, poca em que escreve seu tratado, os vinhedos das provncias hispnicas eram muito produtivos (Plnio, 1848, Livro XIV). Lamenta a decadncia dos vinhos de Falerno, fato que atribui a maior preocupao dos produtores com a quantidade em detrimento da qualidade (Livro XIV). Relata, outrossim, a

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descoberta de um novo tipo de videira nas cercanias de Lugdunum (atual Lyon), que estava se disseminando rapidamente nas provncias do sul da Glia e que transmitia aos vinhos um sabor de carvo (Livro XIV). Tambm reporta que nos Alpes, durante o inverno, os vinhos eram armazenados em tonis de madeira em vez de nforas (Livro XIV). Muitas das

observaes de Plnio so encaradas hoje como indcios palpveis da expanso da viticultura para o norte da Europa durante o sculo I A.D. (UNWIN, 1996). Embora muitas das observaes de Plnio sobre viticultura e vinificao se tenham baseado em princpios j estabelecidos por Cato e Columela, o enciclopedista enfatiza uma srie de pontos adicionais relevantes como, por exemplo, a perda de sabor de alguns vinhos em virtude da fermentao secundria (Livro XIV) e os mtodos empregados para proteger videiras das infestaes de insetos (Livro XVII). Plnio dedica particular ateno ao emprego do vinho para fins medicinais (Livros XIV e XXIII). Embora as videiras cultivadas nas regies mediterrneas no se adaptassem bem aos invernos rigorosos das Glias, Plnio observa que videiras novas estavam sendo introduzidas em Narbo no sculo I A.D.20 possvel que algumas dessas videiras tenham sido fruto da hibridao de videiras nativas com as variedades introduzidas. Contudo, o mais provvel que as novas variedades tenham sido produzidas atravs de um processo de seleo pelo qual as videiras que sobreviveram e floresceram sob as novas condies climticas reinantes nas Glias tornaram-se a base dos novos vinhedos, possibilitando que a viticultura romana se expandisse para o norte da Europa.

20. Duas variedades citadas tanto por Plnio quanto por Columela tornaram-se particularmente importantes nas Glias. Nas provncias ocidentais, a variedade biturica, originria da Hispnia e ancestral provvel das variedades atuais de Cabernet, tornou-se a variedade mais cultivada na regio de Bordeaux. Na regio de Lugdunum, os gauleses albrogos, antigos habitantes da Glia Narbonense, desenvolveram uma variedade autctone, denominada allobrogica pelos romanos (UNWIN, 1996).

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8 CONCLUSO

Do ponto de vista histrico e cultural, a civilizao ocidental moderna , em ltima anlise, fruto da cultura greco-romana que dominou o cenrio mediterrneo e europeu por mais de um milnio. Ao longo desse perodo, os romanos propagaram no apenas sua cultura, seus valores e seu modo de ser e pensar, como tambm o cultivo da videira e o prazer de consumir vinho por todas as regies de sua vasta rea de influncia. Em virtude dessa herana cultural incontestvel, alguns estudiosos da histria do vinho, sobretudo Johnson e Phillips, apressaram-se em estabelecer comparaes entre os hbitos de consumo e a paixo pelo universo cultural do vinho reinantes em algumas sociedades ocidentais modernas, sobretudo aquelas com tradies enfilas arraigadas, e os hbitos e paixes anlogas que animaram os antigos romanos. Contudo, no obstante as alegaes apresentadas por esses historiadores enolgicos quanto pretensa similaridade entre as culturas ocidentais globalizadas da alvorada deste terceiro milnio e a civilizao helenstica em geral e a romana em particular no que concerne importncia sociocultural e econmica do cultivo da videira e do consumo do vinho, atravs da anlise criteriosa das fontes de literatura enolgica romana e atual foi possvel comprovar que a similaridade quanto muito superficial, uma vez que em todos os aspectos culturais, sociais, econmicos e cotidianos abordados, o vinho exerceu um papel incomparvel, tanto no imaginrio quanto no dia a dia do romano, desde o incio da Repblica at a queda do Imprio no Ocidente. Em toda a histria, o vinho jamais desempenhou funo to relevante para uma civilizao como na Europa Romana, a ponto de se poder afirmar que a paixo pelo vinho dos enfilos atuais e a mtica que a sociedade moderna comea a (re)construir em torno do

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universo cultural do vinho no passam de reflexos plidos quando comparados ao esplendor do vinho no Mundo Romano.

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REFERNCIAS

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