Helados Cocacho Análisis

CAPTULO 1 LA EMPRESA HELADOS COCACHO ............................................................. 7 1.1. 1.2. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA. ............................................. 7 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL. ......................................
9 CLIENTES EXTERNOS. ................................................................. 9 ANLISIS EXTERNO. ................................................................... 11 ANLISIS DE LA COMPETENCIA................................................ 13 CLIENTES INTERNOS. ................................................................ 17 ANLISIS INTERNO. .................................................................... 17
1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.2.4. 1.2.5. 1.3.
PLAN ESTRATGICO. ........................................................................ 19 MISIN. ........................................................................................ 19 VISIN. ......................................................................................... 19 VALORES CORPORATIVOS. ...................................................... 20 OBJETIVOS EMPRESARIALES. .................................................. 20 ESTRATEGIAS. ............................................................................ 20 POLTICAS. .................................................................................. 21
1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. 1.3.5. 1.3.6. 1.4.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA...................... 22 ORGANIGRAMA. .......................................................................... 22
1.4.1. 1.5. 1.6.
CARTERA DE PRODUCTOS. ............................................................. 24 PROCESOS. ....................................................................................... 25
ANLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO ............................... 36 2.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO. ....................................................... 36
2.1.1. ENTORNO ECONMICO. .................................................................. 36 2.1.1.1. PRODUCTO INTERNO BRUTO. ............................................... 36 1
2.1.1.2. 2.1.1.3. 2.1.1.4. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4.
INFLACIN. ............................................................................... 39 DESEMPLEO. ............................................................................ 41 TIPO DE INTERS. ................................................................... 42
ENTORNO TECNOLGICO. ........................................................... 43 ENTORNO AMBIENTAL. ................................................................. 44 ENTORNO DEMOGRFICO............................................................ 44
2.2 ANLISIS DEL MICROENTORNO. ............................................................ 49 2.2.1. LOS PROVEEDORES. ........................................................................ 49 2.2.3 LOS INTERMEDIARIOS. ...................................................................... 51 2.2.4. LOS CLIENTES. .................................................................................. 53 2.2.5. LA COMPETENCIA. ............................................................................ 55 ESTIMACIN DE LA DEMANDA ..................................................................... 58 3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO. ................................................................ 58 3.2. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS ............................... 60 3.2.1. ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DEL
PRODUCTO. ................................................................................................. 60 3.2.2. ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS. ............... 66 3.2.3. CLCULO DEL CONSUMO DEL PRODUCTO A PARTIR DE LAS
ENCUESTAS. ................................................................................................ 76 3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS. ........... 77 MARKETING MIX. ............................................................................................ 79 4.1. PRODUCTO. ....................................................................................... 79 CLASIFICACIN DEL PRODUCTO. ............................................ 79
4.1.1.
4.1.1. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO. ............................................ 79
4.1.2. 4.1.3. 4.1.4.
CALIDAD DEL PRODUCTO. ........................................................ 80 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE PRODUCTO. ...................... 83 GESTIN DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Y
DESARROLLO DE NUEVO PRODUCTO. ................................................. 83 4.1.5. 4.1.6. 4.1.7. 4.2. MARCA. ........................................................................................ 86 ENVASE........................................................................................ 86 ETIQUETA. ................................................................................... 87
PRECIO. ................................................................................................. 88 CONDICIONANTES EN LA FIJACIN DEL PRECIO. ..................... 88 DETERMINACIN DEL COSTO PROMEDIO. ................................ 89 ESTRATEGIAS DE PRECIOS. ........................................................ 91
4.2.1. 4.2.2. 4.2.3.
4.3. DISTRIBUCIN. ........................................................................................ 92 4.3.1. SISTEMA DE DISTRIBUCIN. ........................................................... 92 4.3.1.1. SELECCIN DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN. ................ 92 4.3. PROMOCIN.......................................................................................... 94
4.4.1. OBJETIVOS DE PROMOCIN. .......................................................... 94 4.4.2. MIX PROMOCIONAL. ......................................................................... 94 4.4.3. PROMOCIN DE VENTAS. ................................................................ 96 4.4.4. PUBLICIDAD Y RELACIONES PBLICAS. ........................................ 97 INDICE DE TABLAS. Captulo 1. Tabla 1.1: Cartera de clientes de Helados Cocacho ......................................... 10 Tabla 1.2: Matriz de evaluacin de factores externos. ...................................... 12 Tabla 1.3: Anlisis Externo- Oportunidades y Amenazas. ................................ 13 Tabla 1.4: Matriz del Perfil Competitivo. ........................................................... 14
Tabla 1.5: Matriz de evaluacin de factores internos. ....................................... 18 Tabla 1.6: Anlisis Interno (Fortalezas y Debilidades) ...................................... 19 Captulo 2. Tabla 2. 1: Estimacin de la poblacin del Ecuador a futuro. ........................... 45 Tabla 2. 2: Poblacin Total del Ecuador relacionada con la Poblacin infantil y adolescente....................................................................................................... 47 Tabla 2. 3: Poblacin Total del Azuay relacionada con la Poblacin infantil y adolescente....................................................................................................... 48 Tabla 2. 4: Poblacin infantil y adolescente de los cantones en donde se comercializa Helados Cocacho. ........................................................................ 49 Tabla 2. 5: Proveedores de Materia Prima de Helados Cocacho. .................... 50 Tabla 2. 6: Nmero de los principales intermediarios. ...................................... 51 Tabla 2. 7: Datos Pareto. .................................................................................. 52 Tabla 2. 8: Datos Competencia......................................................................... 56 Captulo 3. Tabla 3. 1: composicin nutritiva del coco ........................................................ 59 Tabla 3. 2: Principales nutrientes de la mora .................................................... 60 Tabla 3. 3: Variables ......................................................................................... 62 Captulo 4. Tabla 4. 1: Costos de Produccin. .................................................................... 90 Tabla 4. 2: Anlisis de los Costos y Gastos. ..................................................... 90 Tabla 4. 3: Precios al distribuidor y PVP. .......................................................... 91 INDICE DE GRAFICAS. Captulo 1. Grafica 1.2: Organigrama de la empresa Helados Cocacho. ............................ 23 Grafica 1.3: DPO de Helado de Coco ............................................................... 30 Grafica 1.4: DPO de Helado de Mora con leche. .............................................. 31 Grafica 1.5: DPO de Helados Marmoleado de Mora......................................... 33 Grafica 1.6: D.P.O. de Helado Marmoleado de Durazno. ................................. 34 Grafica 1.7: DPO de bolos de helado. .............................................................. 35
Captulo 2. Grafica 2. 1: Crecimiento del PIB y del Valor Agregado no petrolero. Grafica 2. 2: Crecimiento del consumo de los hogares Grafica 2. 3: Crecimiento de la inversin. Grafica 2. 4: Valor agregado bruto por industrias Grafica 2. 5: Inflacin mensual y anual aos 2010 y 2011 Grafica 2. 6: Desocupacin Total. Grafica 2. 7: Tipo de inters Grafica 2. 8: Estructura de la Poblacin Grafica 2. 9: Diagrama de Pareto. Grafica 2. 10: Segmento de mayor consumo de Helados Cocacho. Grafica 2. 11: Canal de Distribucin de la Competencia. INDICE DE FOTOGRAFIAS.
36 37 38 38 40 41 42 46 52 54 57
Captulo 1. Fotografa 1.5.1: Sabores de helado que ofrece Helados Cocacho.................. 25 Fotografa 1.5.2: Sabores de Crema denominados Cremacho. ........................ 25 Fotografa 1.6.1: Cmara de congelacin. ........................................................ 26 Fotografa 1.6.2: Congeladores ........................................................................ 27 Fotografa 1.6.3: Batidoras Industriales ............................................................ 27 INDICE DE IMGENES. Captulo 1 Imagen 1. 1: Logo de Helados Cocacho. ............................................................ 9 Captulo 4 Imagen 4. 1: Calidad Alimentaria ...................................................................... 81 Imagen 4. 2: Aspecto fsico general del bolo. ................................................... 84 ANEXOS. Anexo 1: Participacin en porcentaje y unidades vendidas a los distribuidores de los helados Cocacho .................................................................................... 98
Anexo 2: Etiqueta del nuevo producto ................ Error! Bookmark not defined. Anexo 3: Materiales Indirectos. ...................................................................... 100 Anexo 4: Mano de Obra Directa..................................................................... 100 Anexo 5: Mano de Obra Indirecta. ................................................................. 100 Anexo 6: Suministros ..................................................................................... 101 Anexo 7: Depreciacin y Amortizacin .......................................................... 101 Anexo 8: Reparacin y Mantenimiento. ......................................................... 101 Anexo 9: Gastos de Administracin y Generales. .......................................... 101 Anexo 10: Gastos Financieros ....................................................................... 102 Anexo 10. 1: Clculo inversin total ................................................................ 102 Anexo 10. 2: Capital de Operacin ................................................................. 102 Anexo 11: Gastos de Ventas. ........................................................................ 102
CAPTULO UNO
LA EMPRESA HELADOS COCACHO
1.1.
RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA.

La creacin de la empresa elaboradora de helados marca Cocacho surge en el ao 2005 por iniciativa del matrimonio Torres Sarmiento, con la finalidad de ofrecer al pblico en general la oportunidad de disfrutar de un producto delicioso a base de coco y cuya mayor fortaleza es su produccin artesanal. Galo Torres adquiri sus conocimientos y experiencia en la rama de heladera en la provincia de Esmeraldas, esto le ha llevado a innovar y perfeccionar las recetas y tcnicas recibidas de sus familiares.
La elaboracin de los helados Cocacho a pesar de ser artesanal, cuenta ya con un proceso eficiente con el que han alcanzado una produccin actual de 8000 unidades diarias. El llegar a obtener esta cantidad ha sido el resultado de innumerables pruebas en las que se ha experimentado con la mezcla de varios sabores, texturas, colores y sobre todo el ajustar los procesos segn los requerimientos de la empresa. En los inicios de la empresa fueron sus propietarios, Galo Torres y Tania Sarmiento, quienes se encargaban de la produccin de los helados, el esfuerzo, la tenacidad y perseverancia de abrir mercado, hizo que poco a poco se incrementara su participacin en el mismo y cuente con una demanda creciente que ha apremiado a incrementar equipos y personal dentro de la empresas. Las instalaciones de la marca Helados Cocacho estn ubicadas en la Parroquia San Joaqun; actualmente cuenta con una inversin aproximada USD. 50,000.00 en activos, entre los que tenemos planta de produccin, equipos de almacenamiento y camiones debidamente adecuados para la distribucin, adems de un cuarto de enfriamiento. La empresa adopta su marca con el nombre de Helados Cocacho debido a que esta palabra se asemeja a la palabra coco, que es el sabor del helado estrella y con el que se empez la produccin, adems tiene el significado de golpe en el vocabulario propio de la ciudad de Cuenca, su ciudad de origen. Enseguida se presenta el logo distintivo de la empresa:
Imagen 1. 1: Logo de Helados Cocacho. 1.2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL. 1.2.1. CLIENTES EXTERNOS. La empresa productora de Helados Cocacho, tiene como clientes externos a los distribuidores de helados ubicados en las provincias de: Azuay, Guayas, El Oro, Caar, Loja; as como a las parroquias rurales y urbanas del cantn Cuenca y cantones de la provincia del Azuay. Quienes sirven como distribuidores directos de los helados al consumidor final, el detalle de los mismos se indica en la Tabla 1.1.
Tabla 0.1: Cartera de clientes de Helados Cocacho

Bar de Colegios Asuncin Miguel Merchn Herlinda Toral Rafael Borja Catalinas Alemn La Salle Bilinge CEBCI CEDFI Alborada Market de Gasolineras Choferes Narancay Eloy Alfaro Micro mercados La Laguna Miraflores Bar de escuelas Asuncin Sta. Mara Universidades Parroquias Urbanas San Blas Yanuncay Bellavista Parroquias Cantones Rurales Del Azuay Baos Llacao El Valle Sta. Isabel Girn Paute Cantones de Provincias Loja Machala Sta. Rosa
Estatal UDA Unita
Quinta Catalinas Chica Balzay Totoracocha Rafael Borja Ugalde Jerves Patricia Luis Cordero Gonzales El Ejido Hurtado de Emp. Mendoza Elctrica Aeropuerto
Caaribamba Nulti El Batn El Sagrario El Vecino Gil Ramrez Hermano Miguel Huayna Cpac Machngara San Sebastin Sucre Monay Totoracocha Checa
Guachapala Azogues Gualaceo La Troncal Biblin Guayaquil Durn
Ricaurte El Pan San Joaqun San Fernando Santa Ana Sevilla de Oro Sinincay Sidcay Baguanchi Paccha Deleg Cojitambo Ochoa Len Chiquintad Tutupali Alto Tutupali Bajo Narancay
Fuente: Elaboracin propia
En cuanto a la determinacin del mayor cliente consumidor tenemos a los jvenes colegiales y nios de escuela, que frecuentemente consumen estos helados dentro y fuera de su institucin convirtindose en portavoces de la calidad de los mismos.1 Ahora centrndonos en los clientes externos de los bolos de helado que la empresa desea incorporar a su cartera de productos se piensa contar con los mismos clientes de helados ya que se ofrecer a los mismos puntos de venta, adems de ampliar la cartera de clientes mediante estrategias que se darn en captulos posteriores. Los consumidores finales del producto nuevo segn observaciones y estadsticas son los nios convirtindose en el mercado objetivo de la empresa. Expectativas de los clientes externos: Los clientes externos desean que se siga manteniendo la buena calidad de los helados a un precio mdico como siempre lo ha tenido, adems de ofrecer variedad de sabores. 1.2.2. ANLISIS EXTERNO. Para el anlisis externo se necesita la obtencin de las amenazas y oportunidades de la empresa para lo que se recurre a la matriz de evaluacin de factores externos presentada en la siguiente tabla:
MERCHAN, Marco Posicionamiento de Helados Cocacho en el primer Cuatrimestre del ao 2009 en el mercado de la Ciudad de Cuenca Universidad Catlica de Cuenca 2009.
11
Tabla 0.2: Matriz de evaluacin de factores externos. Resultado Factores Externos Claves Pond. Clasif. Ponderado Demanda creciente 0,2 4 Preferencia del consumidor 0,2 4 Alta aceptacin del producto 0,1 3 Acceso a tecnologa de punta 0,1 3 Segmentos no atendidos 0,1 2 Incremento en los costos de Materia Prima 0,1 1 Polticas gubernamentales no claras 0,1 1 Avance acelerado de la tecnologa 0,1 1 1
Fuente: Elaboracin propia.
0,8 0,8 0,6 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1 3
Para la elaboracin de la matriz se asign una ponderacin que oscila entre: Sin importancia Muy Importante 0,01 1,00
La ponderacin dada a cada factor indica la importancia relativa de dicho factor en el xito de la empresa. La clasificacin se hizo de 1 a 4 puntos para indicar el impacto que cada variable presenta: Amenaza Importante Amenaza Menor Oportunidad Menor Oportunidad Importante 1 2 3 4
Las oportunidades encontradas son los factores externos mayormente puntuados como en este caso son los 4 primeros puntos de la matriz, seguidos de los agentes con menor calificacin a los cuales se los ha designado como amenazas.
12
El resultado total ponderado ms alto posible para una empresa es 4 y el resultado total ponderado menor es de 1, por tanto 2,5 es el resultado ponderado promedio por ende el resultado total ponderado obtenido de 3 est sobre el promedio pues muestra que la empresa compite en un ramo atractivo y que tiene buenas oportunidades externas. La Tabla 1.3 resume lo anteriormente expuesto:
Tabla 0.3: Anlisis Externo- Oportunidades y Amenazas. OPORTUNIDADES Demanda Creciente. Preferencia de las personas por productos naturales. Alta aceptacin de este AMENAZAS Segmentos no atendidos. Incremento en los costos de la Materia Prima. Avance acelerado en la
producto. Acceso punta.

tecnologa. a tecnologa de Polticas no claras. gubernamentales
1.2.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA. Posteriormente se analiza cmo est situada la empresa de acuerdo con la competencia aqu se recurre a la matriz de perfil competitivo para la cual se usaron las siguientes interrogantes para establecerla: Quines son nuestros competidores? Qu factores claves son los de mayor importancia para tener xito en la industria? Cul es la importancia relativa de cada factor decisivo para el xito de la industria?
13
Hasta qu punto es importante cada competidor fuerte o dbil en cada factor decisivo del xito? En general Qu tan fuerte o dbil es cada competidor importante?
Los principales competidores de la empresa Helados Cocacho son: La Tienda, Salcedo y Pingino.2 Posteriormente se expone la matriz de perfil competitivo: Tabla 0.4: Matriz del Perfil Competitivo.
Competidores Factores Clave de xito Ponderacin Gama de sabores 0,10 Calidad del Producto 0,20 Precio 0,10 Servicio al cliente 0,10 Competitividad 0,10 Tecnologa 0,05 Experiencia 0,05 Promocin 0,10 Participacin en el mercado 0,20 1,00
Cocacho Calif R.Pond. 3 0,30 4 0,80 4 0,40 4 0,40 3 0,30 3 0,15 2 0,10 3 0,30 4 0,80 3,55
La Tienda Calif R.Pond. 4 0,40 4 0,80 3 0,30 3 0,30 4 0,40 3 0,15 3 0,15 3 0,30 4 0,80 3,60
Salcedo Calif. R.Pond. 2 0,20 3 0,60 3 0,30 3 0,30 2 0,20 2 0,10 4 0,20 2 0,20 2 0,40 2,50
Pingino Calif. R.Pond. 4 0,40 4 0,80 2 0,20 4 0,40 2 0,20 4 0,20 3 0,15 4 0,40 3 0,60 3,35
Para la obtencin de la matriz se tom en cuenta las siguientes calificaciones: Muy fuertes: Los que estn cerca de la calificacin 4
MERCHAN, Marco Posicionamiento de Helados Cocacho en el primer cuatrimestre del ao 2009 en el mercado de la Ciudad de Cuenca Universidad Catlica de Cuenca 2009, Pg.13
14
Fuertes: Los que estn cerca de la calificacin 3 Los menos dbiles: Que estn cerca de la 2 Los dbiles: Los que estn cerca de la calificacin 1
Como desenlace de la tabla se tiene como el principal competidor a Helados La Tienda, pero esta competencia no es directa ya que los antes mencionados tienen una distribucin distinta ya que sus productos se venden en forma directa sin intermediarios. Grfica 1. 1: Diferencia entre distribucin entre Helados Cocacho y Helados La Tienda
Helados Distribuidores Cocacho
Distribucin Indirecta
Consumidor Final
Helados La Tienda Distribucin directa
Fuente:
Marco
Merchn,
Posicionamiento
de
Helados
Cocacho
en
el
primer
cuatrimestre del ao 2009 en el mercado de la ciudad de Cuenca
Continuando con el posicionamiento de los competidores se tiene en segundo lugar a Helados Salcedo y por ltimo Pingino a pesar de que el ltimo tiene
15
una fuerte participacin en el mercado nacional y abarca una plaza ms amplia no tienen tanta aceptacin en la seccin de helados caseros. El posicionamiento que ha adquirido Helados Cocacho dentro del mercado cuencano le permite contar con claro desarrollo, enfocado a mantenerse como lder referencial en la comercializacin al mayoreo de los helados caseros en la ciudad de Cuenca. Grfica 1. 2: Aceptacin de Helados Cocacho.
Aceptacin de Helados Cocacho.

70000 62,748 60000 50000 Consumidores 40000 30000 20000 10,605 10000 0 52% Muy bueno 38% Bueno Calificacin 9% Regular 1,768
1%
45,956
Malo
Fuente: Marco Merchn, Posicionamiento de Helados Cocacho en el primer cuatrimestre del Ao 2009 en el mercado de la ciudad de Cuenca.
De la competencia que se tendra al insertar la produccin de bolos de helado en la empresa, que se tratara en el captulo siguiente. 16
1.2.4. CLIENTES INTERNOS. Helados Cocacho cuenta con 9 empleados los cuales estn distribuidos de la siguiente manera: Administrativos: 3 Produccin(Operarios): 4 Distribucin(Choferes): 2
Expectativas clientes internos. Los clientes internos tienen como perspectiva: Tener un empleo estable. Adquirir mayores destrezas en su trabajo. Contribuir en el crecimiento de la empresa. Obtener mayores ingresos Agradable ambiente laboral. Buena infraestructura. Seguridad industrial.
1.2.5. ANLISIS INTERNO. Anlisis Organizacional Fortalezas Debilidades. A travs de la siguiente matriz se pretende conocer los factores internos ms relevantes para la empresa.
17
Tabla 0.5: Matriz de evaluacin de factores internos. FACTORES INTERNOS CLAVES Produccin artesanal bajo estricto 0,10 0,10 0,20 0,10 0,20 0,10 0,05 0,05 0,05 0,05 1,00
Pond.
Calif.
Reslt. Pond.
cumplimiento de las normas. Materia prima 100% natural Costes bajos Infraestructura propia Alta calidad en el producto Equipos de distribucin adecuados Funcionamiento emprico rea de almacenamiento insuficiente Capacidad de produccin al lmite Recurso financiero escaso
4,00 4,00 4,00 3,00 4,00 3,00 2,00 1,00 1,00 1,00
0,40 0,40 0,80 0,30 0,80 0,30 0,10 0,05 0,05 0,05 3,25
La matriz anterior se obtuvo siguiendo el mismo formato de la matriz de evaluacin de factores externos antes expuesta. Para el anlisis de dicha matriz se tiene presente la calificacin total ponderada que es de 3,25 la cual est sobre el resultado promedio que es de 2,5 lo que indica que se tiene una empresa poseedora de una fuerte posicin interna. Enseguida se muestra las fortalezas y debilidades de Helados Cocacho las que se obtuvieron con la matriz anterior, posicionando a las fortalezas como los 6 factores internos ms puntuados, y a las debilidades como los agentes restantes.
18
Tabla 0.6: Anlisis Interno (Fortalezas y Debilidades) FORTALEZAS Produccin artesanal bajo DEBILIDADES Funcionamiento emprico rea de almacenamiento
cumplimiento de las normas. Materia prima 100% natural Costes bajos Infraestructura propia Alta calidad en el producto Equipos adecuados
insuficiente Capacidad de produccin al lmite Recurso financiero escaso
de
distribucin
1.3. PLAN ESTRATGICO. 1.3.1. MISIN. Helados Cocacho tiene como misin: Elaborar con procesos y tcnicas artesanales, los mejores helados caseros dentro de los estndares de normas de calidad e higiene determinadas por los respectivos organismos de regulacin y control; a travs de un equipo de personas capacitadas que permitan mantener la excelencia en todo el proceso de produccin y comercializacin, bajo una cultura de servicio encaminada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes. 1.3.2. VISIN. La visin de Helados Cocacho es: Para el ao 2014, ser la empresa lder en la produccin de helados caseros, ofreciendo siempre productos de la ms alta calidad en materia prima, produccin y servicio, respaldados de procesos integrales, administrativos y productivos que incremente constantemente nuestra participacin en el 19
mercado y genere una satisfaccin plena en nuestros clientes y una rentabilidad sostenible al accionista. 1.3.3. VALORES CORPORATIVOS. Los valores de la empresa son: tica Compromiso con la organizacin Calidad Competitividad Productividad Responsabilidad Social
1.3.4. OBJETIVOS EMPRESARIALES. Incrementar su produccin anualmente en un 5%. Incrementar las ventas anualmente en un 5%. Desarrollar productos nuevos anualmente por lo menos 1.
1.3.5. ESTRATEGIAS. Las estrategias que se establecen para el cumplimiento de los objetivos empresariales son: Para incrementar la produccin: Ampliacin de la planta de procesamiento de los
helados para as aumentar la capacidad, Compra de nuevos equipos. Introduccin de nuevos sabores de helados. Para incrementar las ventas: Campaa publicitaria ms fuerte. Capacitar al personal de ventas. Aumentar la participacin en el mercado. 20
Para el desarrollo de nuevos productos: Diversificacin del producto en bolos de helado. Encuestas realizadas a clientes para conocer sus necesidades. Compararse con la competencia.
Para el aumento del servicio al cliente: Incorporar la cultura organizacional que el cliente es lo primero. Atencin personalizada a travs de los repartidores Mantener una comunicacin constante con los clientes Recepcin de quejas o sugerencias Realizar promociones y descuentos a clientes
constantes 1.3.6. POLTICAS. Como polticas se tienen: Crear y mantener excelentes relaciones con los proveedores dentro de un marco de colaboracin y apoyo. Para incrementar la participacin en el mercado se dar prioridad al contacto personalizado con los potenciales clientes. Realizar campaa publicitaria previa al lanzamiento de un nuevo sabor de helado o producto. Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de recursos materiales. La ms completa comunicacin entre cliente externo e interno. Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos 21
Compromiso con las normas de calidad Creatividad al servicio al cliente
1.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA. 1.4.1. ORGANIGRAMA. La empresa de helados Cocacho cuenta con 9 empleados entre ellos tres pertenecen al rea de produccin, 2 a la de Mercadotecnia exclusivamente en ventas y distribucin y los cuatros restantes ocupan los puestos administrativos de Finanzas y Personal.
22
Grafica 0.1: Organigrama de la empresa Helados Cocacho.
Propietario
Ventas
Finanzas
Personal
Produccin
Emplead o
Emplead o
Emplead o
Emplead o
Operario
Operario
Operario
Operario
23
1.5. CARTERA DE PRODUCTOS. Hasta el momento la empresa ofrece una gama sabores de helados como son: Coco Marmoleado de mora Marmoleado de chocolate Marmoleado de naranjilla Ensalada de frutas Oreo Chicle Mora Chocolate Ron pasas
Los sabores suelen variar dependiendo de la fruta de temporada, pero los anteriormente citados son los ms comunes. Existen dos tipos de helados los que se distinguen por su composicin estos son: Helados Marmoleados: son los que contienen crema y frutas como sus ingredientes principales. Helados de Frutas: contienen leche y frutas.
Los sabores de helados que llevan crema como ingrediente tienen el nombre de Cremacho que es una adaptacin del nombre de la empresa a estos productos.
24
Fotografa 1.5.1: Sabores de helado que ofrece Helados Cocacho
Fotografa 1.5.2: Sabores de Crema denominados Cremacho. Los sabores ms consumidos en el mercado son los de Coco y Marmoleado de Mora, que representan el 80 por ciento de su produccin actual. 1.6. PROCESOS. Proceso Productivo: Para la elaboracin de los helados en general se requiere de la siguiente maquinaria y herramientas: 25
Hoz metlica para limpiar el coco, ngulo metlico para partir el coco y separar el agua Rayador metlico para sacar el coco de la corteza Recipientes aptos para cada sustancia Dispensadores para armar los helados Cernidores Cucharas grandes para mover las mezclas Cuchillos Ollas grandes para cocinar la leche y las frutas Cocinas industriales Batidoras Industriales para batir la crema y dems ingredientes. Contenedores para los moldes. Congeladores para maduracin y embodegamiento de los helados. Cuarto frio o Cmara de Congelacin.
Fotografa 1.6.1: Cmara de congelacin. 26
Fotografa 1.6.2: Congeladores
Fotografa 1.6.3: Batidoras Industriales Materia Prima utilizada: Cocos Maduros Leche Pasteurizada Azcar Blanca 27
Crema de leche Frutas naturales (mora, naranjilla, etc.)
Accesorios: Paletas de madera Vasos de plstico aptos para contener alimentos Fundas Plsticas.
La fabricacin de los helados se hace de una manera artesanal y el proceso es sencillo y similar para los diferentes sabores que existen. Para los helados de coco y leche se necesita: Ingredientes: Leche pasteurizada. Azcar blanca. Coco rallado. Agua Especias.
Accesorios: Paletas de madera Vasos plsticos
Herramientas: Hoz metlica Garra metlica Ollas industriales Cocinas industriales Contenedores Dispensadores Recipientes Cuchara grande
28
Proceso: Con la hoz metlica se pela y limpia el coco. Se utiliza un ngulo metlico con el que se parte el coco y separa el agua, se hace el rallado del coco partido con una herramienta metlica llamada garra o rallador especial para coco. Se hierve la leche con el azcar en ollas grandes, utilizando cocinas industriales. Una vez que se cuenta con el coco rallado, la leche hervida y fra, se coloca en los vasos que se encuentran en los contenedores primero el coco rallado, la leche, las paletas y por ltimo se colocan en la cmara fra o congelador. Para la elaboracin de los helados de mora y leche se utiliza un proceso similar pero se diferencia en el tratamiento de la fruta y por ende se dejan de usar ciertas herramientas como la hoz metlica y la garra metlica. Seguidamente se presentan los DPO de estos productos:
29
Grafica 0.2: DPO de Helado de Coco
VASOS ETIQUETADOS
DPO DE HELADO DE COCO LECHE AZUCAR PAUSTEURIZADA
MORA
esterilizar
dosificar
dosificar
pelar
limpiar
quitar agua
rallar
dosificar
mezclar
envasar paletas congelar

licuar
30
coloc ar en vasos
Grafica 0.3: DPO de Helado de Mora con leche.
VASOS ETIQUETADOS
DPO DE MORA CON LECHE LECHE AZUCAR PAUSTEURIZADA
MORA
esterilizar
dosificar
dosificar
dosificar
hervir
lavar
enfriar
deshojar
agua azcar
hervir
cernir
licuar
envasar paletas congelar

Fuente: Elaboracin Propia
licuar
31
coloc
Ahora en la elaboracin de los helados Marmoleados se tiene: Ingredientes: Crema de leche de vaca Azcar blanca Frutas Agua Leche pasteurizada
Accesorios: Vasos plsticos Paletas de madera
Herramientas: Batidora industriales Cocinas industriales Congeladores Ollas grandes Recipientes Dispensadores Contenedores
Proceso: Se prepara la mermelada, hirviendo la fruta con agua y azcar hasta que se espese, se bate la crema de leche junto con el azcar en mquinas industriales hasta que esta espese. Cuando este fra la leche y batida la crema de leche, se procede a llenar los vasos previamente colocados en los contenedores, vertiendo chorrito a chorrito la mermelada y la crema de manera alternada, para conseguir un aspecto de marmoleado. Finalmente se colocan las paletas y se pone en la cmara fra o congelador. A continuacin se tiene el DPO respectivo de este producto: 32
Grafica 0.4: DPO de Helados Marmoleado de Mora.

VASOS ETIQUETADOS DPO DE MORA CON CREMA LECHE CREMA DE PAUSTEURIZADA LECHE
dosificar
AZUCAR
MORA
esterilizar
dosificar
dosificar
dosificar
hervir
batir
lavar
enfriar
deshojar
agua azcar
hervir
cernir
inspeccionar espesor vaso colocar crema mermelada
colocar mermelada
colocar crema
colocar mermelada paletas congelar
33
Grafica 0.5: D.P.O. de Helado Marmoleado de Durazno.
VASOS ETIQUETADOS
AZUCAR
DPO DE MORA CON CREMA LECHE CREMA DE PAUSTEURIZADA LECHE
DURAZNO
esterilizar
dosificar
dosificar
dosificar
dosificar
hervir
batir
lavar
enfriar pelar
depepar
cortar
agua azucar
vaso colocar crema
hervir
inspecionar espesor mermelada
colocar mermelada
colocar crema
colocar mermelada paletas congelar
34
El proceso productivo de los bolos de helados, producto que se piensa introducir en la cartera de la empresa, pretende ser similar al de los helados con la diferencia que los primeros van a ir envasados en fundas plsticas. Los bolos van a estar compuestos principalmente de leche y frutas. Adems cabe mencionar que se va a precisar de una mquina envasadora. Grafica 0.6: DPO de bolos de helado.
DPO DE BOLOS DE HELADO FUNDAS ETIQUETADAS esterilizar AGUA dosificar AZUCAR dosificar
LECHE PASTEURIZADA
COCO dosificar pelar
hervir hervir enfriar quitar agua limpiar
rallar
dosificar
mezclar
envasar
35
CAPTULO II
ANLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO
2.1.
ANLISIS DEL MACROENTORNO.
2.1.1. ENTORNO ECONMICO. 2.1.1.1. PRODUCTO INTERNO BRUTO.
El PIB del Ecuador contina su proceso de fuerte crecimiento, esta vez con un crecimiento anual de 8.6% en el ITrim.2011. Es ptimo que el sector no petrolero est siguiendo igual tendencia, con un crecimiento anual de 8.2% en el mismo perodo. Los tres principales motores de crecimiento han sido, en su orden, la inversin, las exportaciones y el consumo de los hogares. Grafica 2. 1: Crecimiento del PIB y del Valor Agregado no petrolero.
Fuente: Banco Central del Ecuador
El consumo final de los hogares present un incremento anual de 7.60%. Entre los factores que incidieron en este comportamiento se encuentran el volumen 36
de crdito otorgado por el sistema financiero y el aumento del salario real, entre otros. Grafica 2. 2: Crecimiento del consumo de los hogares
La inversin en los sectores privado y pblico de la economa, present un crecimiento anual de 16.7%. Este crecimiento se debe principalmente al mejoramiento en el ITrim.2011 de la inversin en: Maquinaria y equipo, 18.4%; Construccin, 17.1%; Metlicos y no metlicos (estructuras como planchas metlicas, cermicas), 5.68%.
37
Grafica 2. 3: Crecimiento de la inversin.
VALOR AGREGADO POR ACTIVIDAD ECONMICA. Grafica 2. 4: Valor agregado bruto por industrias
38
Dentro de la Industria Manufacturera, la Fabricacin de Maquinaria, equipo y material de transporte; qumicos, plsticos y de caucho; elaboracin de productos de carne y pescado; elaboracin de textiles y prendas de vestir; elaboracin de alimenticios diversos, fueron las industrias que presentaron mayor crecimiento en cuanto al valor agregado bruto en el I Trim. 2011. Lo que motiva a la inversin en este tipo de industrias. 2.1.1.2. INFLACIN.
La inflacin afecta a la capacidad de compra del mercado y puede alterar las pautas de consumo del mercado. Si esta sube el consumidor puede adquirir una menor cantidad de bienes y servicios, adems influye en el comportamiento del mercado, anticipando las decisiones de compra, cuando se prev un aumento de las tasas de inflacin, o restndolas cuando se estima lo contrario. En junio 2011, la inflacin general mensual del IPC se desaceler hasta llegar a niveles mnimos (0.04%). A nivel anual, la inflacin pas de 3.3% en junio de 2010 a 4.28% en junio de 2011.
39
Grafica 2. 5: Inflacin mensual y anual aos 2010 y 2011
Fuente: INEC
Entre las ciudades con mayor inflacin se encuentran: Manta Cuenca Esmeraldas
Por el otro lado, las de menos variacin son: Machala Quito Loja
Cabe mencionar que, la inflacin estuvo impulsada principalmente por el incremento de precio en alimentos y bebidas no alcohlicas, comunicaciones, transportes y prendas de vestir y calzado. La inflacin anual de Ecuador en junio de 2011 es la quinta menor con respecto a Amrica Latina y Estados Unidos, por debajo de la mediana (6.71%) y la media (7.78%). 40
A pesar de haber sufrido un incremento en las tasas de inflacin con relacin al ao pasado que es de casi el 1% se puede concluir que no afectar en gran medida el poder adquisitivo de los consumidores ya que se mantienen en niveles bajos. 2.1.1.3. DESEMPLEO.
El nivel de empleo determina las expectativas de ingresos familiares. Si se produce una elevada tasa de desempleo se reduce la capacidad de compra y el mercado es ms sensible al precio de los productos. En cuanto a estadsticas nacionales la tasa de desocupacin total de junio 2011 fue de 6.4%. Por sexo, de las mujeres que conforman la PEA, el 7.2% se encontr desocupada, en tanto que la desocupacin de los hombres se ubic en 5.7%, las dos tasas con respecto a la PEA de su respectivo gnero. Las cifras muestran que la disminucin del desempleo de las mujeres provoc una disminucin de la tasa de desocupacin total de junio 2011. Grafica 2. 6: Desocupacin Total.
Fuente: INEC
41
Entonces tenemos una disminucin del desempleo lo que nos da expectativas de ingresos familiares mayores por lo que hay mayor capacidad de compra. 2.1.1.4. TIPO DE INTERS.
Influye en las decisiones de compra, ahorro e inversin. Una elevacin del tipo de inters reducir las compras a plazo y fomentar el ahorro. Al contrario, una reduccin en las tasas de inters estimular la compra de viviendas y productos de consumo. Grafica 2. 7: Tipo de inters
Fuente: IFIs
Entre septiembre 2007 y octubre 2008 hubo una poltica activa de reduccin de las tasas activas efectivas mximas referenciales. Posteriormente, las tasas activas efectivas mximas referenciales se han mantenido constantes con excepcin de la tasa del segmento de consumo que se increment a 18.2%. A 42
partir de febrero 2010, la tasa activa efectiva mxima referencial de consumo volvi a su nivel de 16.3% y, a partir de mayo 2010, las tasas de microcrdito minorista y microcrdito de acumulacin simple se redujeron a 30.5% y 27.5% respectivamente. Al observarse en el segmento de consumo una disminucin en la tasa mxima de inters se tendr una estimulacin en la compra de productos de consumo. 2.1.2. ENTORNO TECNOLGICO. El constante cambio tecnolgico que caracteriza la economa actual, hace imperativa la actualizacin permanente de los recursos humanos de la empresa, la bsqueda y adaptacin de tecnologa idnea y el obtener y manejar la informacin necesaria para aprovechar oportunidades e innovar y, por lo tanto, competir de manera exitosa dentro de un sistema de apertura de mercados. Sin embargo, el sector empresarial ecuatoriano, en su mayora, sigue viendo a la innovacin como un gasto y no como una inversin. La mayora de las empresas en Ecuador no cuentan con investigacin y desarrollo interno, y en muchos casos ni siquiera con departamentos tcnicos efectivos que promuevan la generacin de innovacin propia. La creacin de nuevas herramientas obliga a las pequeas y medianas empresas a adquirirlas al precio que sea, para poder competir con las multinacionales, las tecnologas de la informacin y las comunicaciones han alcanzado su mxima difusin en poco tiempo, cuando surge el Internet, las comunicaciones mviles o el entretenimiento digital. En cuanto a la tecnologa presente en la lnea de los helados artesanales hoy en da se usa mucha por ejemplo mquinas de alta capacidad controladas por teclados electrnicos de ltima generacin, tanto las pasteurizadoras como las tinas de maduracin y las fabricadoras, etc.; esto no convierte a un helado en 43
industrial. Estas mquinas permiten procesar toda esta materia prima de buena calidad y, en el caso de la fabricadora, adicionar con la cantidad apropiada de aire en el proceso de batido. 2.1.3. ENTORNO AMBIENTAL. La creacin por parte de las autoridades de reglamentos para la proteccin del medio ambiente, en la cual todas las empresas que funcionen dentro de la ciudad o sus alrededores, deben cumplir para evitar la contaminacin del aire, mal utilizacin de los desechos slidos, manejo de sustancias txicas peligrosas, combustibles, adems que se encarga de regular y sancionar en caso de no acatar esas rdenes, para mantener y preservar el medio ambiente. La Ley de Gestin Ambiental establece los principios y directrices de la poltica ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de
participacin de los sectores pblico y privado en la gestin ambiental y seala los lmites permisibles, controles y sanciones en la gestin ambiental en el pas, la misma que se orienta en los principios universales del Desarrollo Sustentable. La ley establece los principios de solidaridad, corresponsabilidad, cooperacin, coordinacin, reciclaje, reutilizacin de desechos, utilizacin de tecnologas alternativas sustentables; y, respeto a las culturas y prcticas tradicionales. La empresa debe tomar en cuenta dichas leyes con el fin de cumplir con el gobierno y la comunidad evitndose sanciones. 2.1.4. ENTORNO DEMOGRFICO. La poblacin de la Repblica del Ecuador al ao 2010 asciende a 14.302.876 habitantes, con la ms alta densidad poblacional de Amrica del Sur, teniendo 51.5 habitantes por km.
44
A pesar que los ecuatorianos hace tan slo un siglo se concentraban con ms alta frecuencia en la regin Sierra en los Andes, hoy en da la poblacin est dividida casi equitativamente entre Sierra y Costa. La poblacin ecuatoriana es etnoracialmente diversa, pero resulta difcil establecer porcentajes exactos a distintos grupos. Se cree que en el futuro la poblacin ecuatoriana sufrir un proceso de envejecimiento, aunque este no ser tan drstico como los pases del Cono sur, en la siguiente tabla se representan ese proceso. Tabla 2. 1: Estimacin de la poblacin del Ecuador a futuro. Ao Poblacin total 2000 2025 2050 12.646.000 17.796.000 20.536.000 Poblacin mayor de 60 876.000 2.235.000 4.643.000
Fuente: Ecuador en cifras
La migracin: Durante los ltimos 10 aos, la inestabilidad poltica y econmica del pas motiv a que una dcima parte de la poblacin optara por la emigracin, principalmente hacia Espaa, Italia, y en menor grado a los Estados Unidos. A pesar de esto el Ecuador recibe a miles de personas que provienen mayoritariamente de pases vecinos, especialmente de Colombia, que an enfrenta muchos problemas con la guerrilla existente en ese pas; y Per, que cuenta con una moneda propia cuyo cambio es muy inferior al de la moneda ecuatoriana. Se estima que ms de medio milln de colombianos vive en el Ecuador. 45
Estructura de la poblacin. Grafica 2. 8: Estructura de la Poblacin
Fuente: INEC.
En la tabla que se expone seguidamente se tiene el nmero de habitantes por cada provincia del Ecuador, adems de su poblacin infantil y adolescente que es el mercado de los helados Cocacho.
46
Tabla 2. 2: Poblacin Total del Ecuador relacionada con la Poblacin infantil y adolescente. Nombre de la Provincia AZUAY BOLIVAR CAAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO EL ORO ESMERALDAS GUAYAS IMBABURA LOJA LOS RIOS MANABI MORONA SANTIAGO NAPO PASTAZA PICHINCHA TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE GALAPAGOS SUCUMBIOS ORELLANA SANTO DOMINGO SANTA ELENA ZONAS NO DELIMITADAS POBLACION TOTAL Poblacin Total 712127 183641 225184 164524 409205 458581 600659 534092 3645483 398244 448966 778115 1369780 147940 103697 83933 2576287 504583 91376 25124 176472 136396 368013 308693 32384 14483499 Poblacin infantil y adolescente Porcentaje 75507 11 21560 12 26851 12 17584 11 46489 11 50710 11 63128 11 64963 12 373511 10 44326 11 49974 11 88134 11 152584 11 19412 13023 10208 241334 49194 11976 2358 20926 16546 41439 33446 4159 1539342 13 13 12 9 10 13 9 12 12 11 11 13 11%
Cdigo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 90 91
De esta tabla se tiene que el 11% de la poblacin ecuatoriana significan nios y adolescentes en edad escolar entre 6 a 19 aos.
47
Posteriormente se muestra una tabla ms detallada de la poblacin infantil y adolescente de la provincia del Azuay, la misma en donde se comenzar a introducir el nuevo producto de la empresa. Tabla 2. 3: Poblacin Total del Azuay relacionada con la Poblacin infantil y adolescente. Cdigo Nombre del Cantn 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 CUENCA GIRON GUALACEO NABON PAUTE PUCARA SAN FERNANDO SANTA ISABEL SIGSIG OA CHORDELEG EL PAN SEVILLA DE ORO GUACHAPALA CAMILO PONCE 15 ENRIQUEZ TOTAL POBLACION Poblacin Poblacin infantil y Porcentaje Total adolescente 329928 92358 28 4016 1218 30 13981 4452 32 1229 331 27 7226 2202 30 911 317 35 1464 450 31 5607 1809 32 3676 1153 31 846 279 33 4209 1250 30 486 159 33 838 226 27 1125 343 30 4903 380445 1604 108151 33 28%
En Azuay el 28% de su poblacin est dentro del rango de edad de 6 a 19 aos que se considera en perodo escolar. Se cree conveniente presentar estadsticas de los dems lugares en donde se comercializa el producto los cuales son clientes potenciales del nuevo bien.
48
Tabla 2. 4: Poblacin infantil y adolescente de los cantones en donde se comercializa Helados Cocacho. Nombre Cdigo Cantn 1 2 3 4 5 6 7 8 Poblacin del Poblacin Total nios y Porcentaje Total adolescentes MACHALA 245972 73906 30 SANTA ROSA 69036 21233 31 GUAYAQUIL 2350915 670233 29 DURAN 235769 71806 30 AZOGUES 70064 22242 32 BIBLIAN 20817 6368 31 LA TRONCAL 54389 18300 34 LOJA 214855 66212 31 TOTAL 3261817 950300 29%
Son 950300 habitantes, que representan el 29% de la poblacin de los 8 cantones (con excepcin de Cuenca), quienes pertenecen al mercado potencial primario de la empresa. La demografa del pas nos indica cmo ha ido evolucionando su poblacin y sus actividades por lo que esto nos servir posteriormente en el estudio.
2.2 ANLISIS DEL MICROENTORNO. 2.2.1. LOS PROVEEDORES. La empresa actualmente cuenta con los siguientes proveedores los cuales se catalogan como permanentes o fijos:
49
Tabla 2. 5: Proveedores de Materia Prima de Helados Cocacho. PROVEEDORES PRODUCTO CANTIDAD X DIA PRECIO X UNIDAD Lcteos San Antonio Leche Lcteos San Antonio Crema leche Mercado El Arenal Mercado El Arenal Mercado El Arenal Mercado El Arenal Plsticos Ecuatorianos S.A Tiendas varias.
PRECIO TOTAL $ 82,50 $ 288,00
125 litros de 120 litros
$0,66 $2,4
Cocos Moras Chocolate Azcar Vasos Etiquetados Paletas
88 unidades 15 libras 2 libras 2 quintales 7500 unidades
$1,35 $0,93 $7,5 $44 $0,02
$ 118,80 $ 14,00 $ 18,75 $ 88,00 $ 150,00
7500 unidades
$0,05
$ 40,00
Con los actuales proveedores se mantiene una negociacin sencilla, ya que los principales son los expendedores de coco dentro del mercado municipal El Arenal. El contrato que se mantiene con los mismos es de tipo verbal y el precio se mantiene en lo posible debido a la cantidad de materia prima adquirida. Estos proveedores al ser constantes no encuentran competencia ya que estos son los que ofrecen los mejores precios, en el caso de las paletas se rota la compra en diferentes tiendas escogiendo a la de mejor precio pero casi siempre se encuentra el producto a los mismos precios o varan por muy poca diferencia, se ha tomado como precio uno promedio. Se pretende contar con los mismos proveedores para la adquisicin de la materia prima para la produccin de los bolos, incluyendo a plsticos del litoral para la adquisicin de las fundas.
50
2.2.3 LOS INTERMEDIARIOS. Como se estableci en el captulo anterior la empresa cuenta con una distribucin indirecta a travs de intermediarios los cuales son minoristas y actan de manera independiente siendo estas gasolineras, tiendas, y bares de instituciones educativas los que ya se mencion en la Tabla 1.1. Ahora se muestra la disposicin de los mismos en las parroquias urbanas de la ciudad de Cuenca, se ha tomado informacin solo de las parroquias urbanas ya que son los principales distribuidores del producto. Tabla 2. 6: Nmero de los principales intermediarios. PARROQUIA San Blas Yanuncay Bellavista Caaribamba El Batn El Sagrario El Vecino Gil Ramrez Dvalos Hermano Miguel Huayna Cpac Machngara Monay San Sebastin Sucre Totoracocha NUMERO DE DISTRIBUIDORES 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
51
Se considera presentar la participacin de Cocacho mensualmente, a travs de un Pareto.
los distribuidores de Helados
Tabla 2. 7: Datos Pareto. Cdigo A B C D E Distribuidores Bar de colegios Market de gasolineras Micromercados Bares de escuelas Universidades Totales Frecuencia #unidades 38400 28800 24000 18000 10800 120000 % 32% 24% 20% 15% 9% 100% total acumulado 38400 67200 91200 109200 120000 --% acumulado 32% 56% 76% 91% 100% ---
Grafica 2. 9: Diagrama de Pareto.
Pareto de participacin de distribuidores

140000 120000 100000 120% 100% 80% 60% 60000 40000 20000 0 A B C D E 40% 20% 0%
frecuencia
80000
Distribuidores Fuente: Elaboracin propia
52
Del Pareto preliminar se interpreta que existen distribuidores vitales para la empresa los cuales son:
Bar de Colegios Market de Gasolineras Micromercados
Adems de tener distribuidores triviales como: Bares de Escuelas Universidades.
2.2.4. LOS CLIENTES. El mercado de la empresa est compuesto por el pblico en general que guste de los helados caseros pero se tiene como principales consumidores a personas estudiantes. Para agrupar de forma equilibrada al mercado objetivo, se segmenta demogrficamente, tomando las edades de escolares, colegiales, universitarios y adultos, para as conocer cul de estos segmentos es el de mayor consumo.
53
Grafica 2. 10: Segmento de mayor consumo de Helados Cocacho. SEGMENTO DE MAYOR CONSUMO DE HELADOS COCACHO
200 180 NMERO DE ESTUDIANTES 160 140 120 100 80 60 40 20 0 5a 12 aos 13a18 aos EDADES Fuente: Marco Merchn, Posicionamiento de Helados Cocacho en el primer cuatrimestre del Ao 2009 en el mercado de la ciudad de Cuenca. 18a26aos 26aos o + 24% 35% 18% 24% 118 88 118 176
Los datos que identificamos en el grfico 2.10 fueron proporcionados por los distribuidores, ya que ellos diariamente estn en contacto con el pblico, segn estos datos se identifican al segmento de adolescentes comprendido entre 13 y 18 aos de edad como los principales compradores de helados Cocacho. Sin embargo es fundamental fortalecer la cobertura del mercado con la finalidad de incrementar el posicionamiento del producto y de ampliar la participacin de la empresa dentro del mismo. Se pretende contar con estos mismos clientes en la comercializacin de los bolos de helado, haciendo hincapi en el segmento de personas de 5 a 12 aos que segn la grfica 2.10 representan el 24% de los consumidores.
54
2.2.5. LA COMPETENCIA. Se analiza ahora la competencia que se tiene al introducir el bolo de helado al mercado En la ciudad de Cuenca se tienen 6 fbricas que producen bolos, 2 se encuentran en el Centro Histrico y 4 en las parroquias rurales de la Ciudad. Las marcas de los productos que oferta la competencia son: Tomebamba Rico Frio The Boys Nico D Andressini.
Adems se comercializa los bolos: Bonice Yogoso
Que son fabricados en la ciudad de Guayaquil por la compaa Quala. Existen dos tipos de bolos en el mercado el primero es el llamado bolo de agua y el segundo es aquel que contiene leche o algn derivado de est en su composicin como es el yogur tal es el caso de Bolo Yogoso de Quala. A continuacin se indica los principales datos informativos de la competencia como son el nmero de venta diaria que realizan, nmero de distribuidores que poseen, precio del paquete de bolos de 50 unidades (precio a tiendas), y si realizan o no promocin.
55
Tabla 2. 8: Datos Competencia PRODUCTO Bolos Tomebamba Bolos Rico Bolos Bonice Bolos Yogoso VENTA DIARIA 3500 5000 10000 5000 DISTRIBUIDORES 8 8 6 6 PRECIO DEL PAQ 1,70 1,75 3,5 5,25 PROMOCIN no no si si
Fuente: Elaboracin Propia.
De la tabla preliminar se reconoce como mayor competencia a bolos Bonice en cuanto a ventas diarias, aunque este tipo de bolo sea de caractersticas distintas al producto que se pretende lanzar al mercado, tiene una gran
aceptacin del mercado en cuanto a este tipo de helado. Por otro lado el bolo Yogoso, que pertenece a la misma firma de bolos Bonice, tiene un menor consumo que Bonice pero sus caractersticas son ms similares a las del nuevo producto por lo que se podra catalogar como competencia directa. En cuanto al anlisis de precio quien a menor costo oferta su producto es bolos Tomebamba aunque no muy distante de bolos rico, al otro extremo estn bolos Bonice y Yogoso con costos ms altos. Sin embargo los 4 tienen utilidades iguales o cercanas al 30% Se tienen diferencias en cuanto al canal de distribucin de la competencia ya que las fbricas constan de distribuidoras las mismas que se encargan de entregar el producto a las tiendas y las mismas a los consumidores finales.
56
Grafica 2. 11: Canal de Distribucin de la Competencia.
FABRICANTES
MAYORISTAS
DETALLISTAS
CONSUMIDOR
Como ya se coment en prrafos anteriores se tiene una amenaza de productos sustitutos como son los bolos y helados industrializados, por este motivo la empresa pretende atacar este punto con una estrategia de ampliar su cartera de productos insertando los bolos de helado ya que al tener una produccin sencilla es la manera ms viable de combatir a la competencia. Se toma la competencia de la ciudad de Cuenca debido a que es en donde se va a empezar la comercializacin del bien.
57
CAPTULO III
ESTIMACIN DE LA DEMANDA
3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO. Se pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar bolos de helado, que son una variedad de helados diferencindose en la forma de envase ms que en su composicin. En este captulo se intenta determinar la cantidad de bolos que demanda el mercado local. Por lo tanto se define de una forma ms general el producto. En el Ecuador se entiende por bolo a un tipo de helado contenido en una funda plstica. En este caso es un helado artesanal compuesto principalmente por leche de vaca y frutas. Los bolos que ofrece el mercado hoy en da son a base de agua, tambin se tiene los de yogurt. Los tamaos varan teniendo el de 25 cm de largo como el tamao promedio y ms comercializado. El producto tiene en el mercado ecuatoriano una buena aceptacin debido a su precio econmico, por lo cual es adquirido principalmente por los nios, adems de ser refrescante y de sabor agradable. Como se planea lanzar el producto con los sabores a frutas como el coco y la mora se presentan sus definiciones: El coco: es un delicioso fruto que provee nutrientes bsicos, entre ellos se encuentran: el calcio, potasio, fsforo, magnesio, vitamina E, Vitamina C, cido
58
flico y fibra. Su pulpa es alta en fibra, protenas, calcio y grasa, principalmente cuando esta es gruesa. Otros beneficios del coco: Algunos beneficios del coco son: posee un suave efecto laxante y diurtico, ayuda al buen funcionamiento del tracto digestivo, de los riones y del sistema urinario. El coco ayuda tambin al sistema nervioso y muscular; es excelente para los huesos debido a su contenido en calcio, fsforo y magnesio; puede utilizarse para combatir lombrices y otros parsitos intestinales; aumenta las plaquetas, ayuda a combatir el dengue y a eliminar el exceso de alcohol del organismo. Tabla 3. 1: composicin nutritiva del coco composicin por 100gr de porcin Caloras 351 Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) cido flico (mcg) 36 3,7 11 405 52 0,7 2 26
Fuente: http://www.dietas.com/articulos/el-coco-y-sus-propiedades.asp#ixzz1Za4yheSG
La mora: Fruto del moral, de unos dos centmetros de largo, con forma ovalada, formado por la agregacin de glbulos pequeos, carnosos, blandos, agridulces y, una vez maduro, de color morado.
59
Tabla 3. 2: Principales nutrientes de la mora

Nutriente Acido fitco Grasas saturadas Adenina Agua Alcohol Cafena Caloras Carbohidratos Colesterol Fibra insoluble Fibra soluble Fibra Cantidad 0 g. 0,00 g. 0 mg. 88,40 g. 0 g. 0 mg. 45 Kcal. 6,24 g. 0 mg. 2,24 g. 0,96 g. 3,16 g. Nutriente Fosfocolina Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Guanina Licopeno Grasa Lutena Protenas Purinas Quercetina Teobromina Zeaxantina Cantidad 8,60 mg. 0,40 g. 0,40 g. 0 mg. 0 mg. 1 g. 0 mg. 1,19 g. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.
La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de mora.

Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-mora
Con esta informacin nutricional de las frutas se intenta demostrar el valor alimenticio que poseer el nuevo producto en su composicin.
3.2. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS. 3.2.1. ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DEL
PRODUCTO.
FUENTE DE INFORMACION. Se realizar mediante encuestas, las cuales nos arrojaran si el proyecto es viable o no, basndose en las preferencia de posibles consumidores. Se ejecutar una investigacin de mercado de tipo exploratoria; ya que es flexible y permitir obtener la informacin necesaria para la realizacin de un anlisis preliminar del proyecto y determinar problemas generales, las posibles alternativas de decisin y las variables relevantes que necesitan ser consideradas para lograr la satisfaccin total de los clientes. Las encuestas se 60
realizaran mediante un cuestionario bien estructurado que proporcionara informacin valiosa para el proyecto. MTODO PARA LA RECOLECCION DE DATOS Para la recoleccin de datos se realizar de manera aleatoria a diferentes personas (tanto propietarios del local como consumidores), en las tiendas de abarrotes y bares de escuela que es donde ms se comercializa este producto; en distintos horarios maana, tarde, noche para poder ubicar nuestros posibles clientes. Se tuvo previsto realizar dos tipos de encuestas uno para los intermediarios y otra para los consumidores. TAMAO DE LA MUESTRA Antes de determinar el nmero de encuestas, realizamos una prueba piloto para determinar el xito y fracaso de nuestro proyecto, sta encuesta fue realizada a 30 personas las cuales respondieron a la siguiente pregunta: Estara dispuesto a comprar Bolos de la marca Cocacho?
SI____
NO____
En ambos casos como son intermediarios y consumidores se les realiz la misma pregunta teniendo como resultado por parte de los intermediarios: 19 personas respondieron que SI y 11 respondieron que NO, dndonos como resultado un p=0.63 y q=0.37. Ahora los resultados dados por los consumidores fueron:
61
23 personas respondieron que SI y 7 que NO, teniendo como resultado un p= 0.77 y q= 0.23. DETERMINACION DE LA MUESTRA. Para intermediarios: Segn datos proporcionados por la Ilustre Municipalidad de Cuenca existen 3925 tiendas de abarrotes en el Cantn Cuenca, este dato nos sirve para saber la poblacin de los intermediarios. La encuesta se realizar con las siguientes variables a partir de las cuales se podr obtener toda la informacin necesaria para realizar el estudio, estas variables son: Tabla 3. 3: Variables # 1 2 3 4 5 Variables Comercializacin de bolos Tipo de bolo Sabor del bolo Rango de precio Aceptacin del nuevo producto
Para el clculo de la muestra consideramos la siguiente frmula:
62
Se tiene una muestra de 350 intermediarios a los que se debe realizar la encuesta. Siendo: n = Tamao de la muestra p = Probabilidad de que las personas consuman bolos de coco cocacho q = Probabilidad de que las personas no consuman bolos de coco cocacho e = Margen de error p = 0,63 q = 0,37 e = 0,05 Dnde: N = 3925 n = 350 Para consumidores: Segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) el cantn Cuenca cuenta en la actualidad con una poblacin de 712127. Se toma como mercado objetivo a la poblacin infantil y adolescente de la Ciudad de Cuenca la cual suma un nmero de 92358, a este sector se realizar la encuesta. Ahora se consigue la muestra de los consumidores:
63
Modelo de las Encuestas: Intermediarios Imagen 3. 1: Encuesta aplicada a los intermediarios para cuantificar la demanda de bolos.
UNIVERSIDAD DE CUENCA ENCUESTA
La siguiente en cuesta tiene por objetivo determinar el nivlel de aceptacin de un nuevo producto (Bolos Cocacho) que se pretende introducir en el mercado de Cuenca para su comercializacin. 1. Comercializa algn tipo de bolo? S No En caso de responder la opcin S continue con las siguientes preguntas caso contrario vaya directo a la litma pregunta. 2. Cuntos bolos vende a la semana? 10 a 20 20 a 30 30 a 40 Ms de 40 En caso de responder ms de 40 especifique la cantidad: 3. Cul es el nombre del bolo que ms consumen sus clientes? Rico Bon Ice Yogoso Otro En caso de responder otro especifique el nombre 4. Qu sabor de bolo prefieren sus clientes? Frutilla Durazno Limn Otro En caso de responder otro especifique el nombre 5. A qu precio vende este producto? 0,05 usd. 0,10 usd 0,15 usd 6. Estara dispuesto a comercializar bolos de coco de la marca Cocacho? S No Gracias por la ayuda prestada.
64
Imagen 3. 2: Encuesta aplicada a consumidores para cuantificar el consumo de bolos

UNIVERSIDAD DE CUENCA ENCUESTA
La siguiente en cuesta tiene por objetivo determinar el nivlel de aceptacin de un nuevo producto (Bolos Cocacho) que se pretende introducir en el mercado de Cuenca para su comercializacin. 1. Consume usted algn tipo de bolo? S No 2. Cantos bolos consume a la semana? 1a5 6 a 10 10 o ms En caso de haber respondido la ltima opcin especifique: _______________________________________________________________ 3. Cul es el nombre del bolo que ms consume? Rico Bon Ice Yogoso Otro En caso de haber respondido la opcin otros especifique: _______________________________________________________________ 4. Qu sabor de bolo prefiere? Frutilla Durazno Limon Otro En caso de haber respondido la opcin otros especifique: _______________________________________________________________ 5. A que precio compra este producto? 0,05 usd. 0,10 usd 0,15 usd 6. Estara dispuesto a comprar bolos de coco de la marca cocacho? S No Gracias por la ayuda prestada.
65
3.2.2. ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS.

ENCUESTA A INTERMEDIARIOS. La encuesta consta de 6 preguntas que tienen como objetivo averiguar si el encuestado consume o comercializa cualquier tipo de bolo, con qu frecuencia lo hace y cul es el sabor preferido existente en el mercado, y cada qu tiempo la comercializan. Adems de saber si se encuentran en la posibilidad de adquirir el producto. Pregunta 1. Comercializa usted bolos algn tipo de bolo?
15%
si no
85%
El
85% de los encuestados s comercializan bolos y el 15% no lo hace.
Dndonos a conocer que existe una aceptacin del producto.
66
Pregunta 2. Cuntos bolos vende a la semana?
15% 6% 36% 10 a 20 20 a 30 30 a 40 40 o ms 43%
El 43% de los encuestados vende de 20 a 30, el 36% de 10 a 20, el 15% vende de 40 a ms, y el 6% de 30 a 40 bolos semanales. Por lo tanto la cantidad promedio de venta de este producto por semana es de 25 bolos. Pregunta 3. Cul es el nombre del bolo que ms consumen sus clientes?
2% 15% 42% rico bonice yogoso otro 41%
67
En esta pregunta el 42% vende en mayor cantidad el bolo Rico, seguido muy de cerca con un 41% Bonice, el 15% pertenece a Yogoso y el 2% a la opcin otros como son D Andressini y Nutri Leche. Yogoso que es el bolo que tiene mayor similitud al producto que se pretende lanzar se encuentra en penltima posicin de preferencia, lo que da a entender que no existe tanta aceptacin de este tipo de bolo, por lo que deber promocionarse con mayor nfasis, valindose de estrategias. Pregunta 4. Qu sabor de bolo prefieren sus clientes?
35% 45%
fresa durazno limon otro 12% 8%
El 45% de los encuestados vende ms el sabor a fresa, seguido de la opcin Otros entre los que est manzana, coco y tamarindo con un 35%, el 12% es de limn y por ltimo el 8% contest durazno. Lo anterior se tomar en cuenta al momento de producir el producto.
68
Pregunta 5. A qu precio vende este producto?
27% 43% 0.05 0.10 0.15
30%
Se observa del grfico que el 43% vende este producto a $0,05; el 30% a 0,10 y el 27% a $0,15. Se aprecia que los porcentajes estn parejos por lo que se concluye dichos precios son aceptados por el consumidor. Pregunta 6. Estara dispuesto a comercializar bolos de coco de la marca Cocacho?
69
35% si no 65%
EL 65% de los encuestados est dispuesto a comercializar Bolos Cocacho en su negocio mientras que el 35% no lo est. Como conclusin de la encuesta aplicada hay una gran aceptacin por parte de los intermediarios para el nuevo producto. ENCUESTA A CONSUMIDORES. Pregunta 1. Consume usted bolos algn tipo de bolo?
70
22%
si no
78%
El 78% de la poblacin consume algn tipo de bolo frente a un 22% que no lo hace lo que nos indica que existe gran demanda del producto. Pregunta 2. Cuntos bolos consume la semana?
71
3%
44%
1a5 5 a 10
53%
10 a ms
El 53% de la poblacin consume entre 5 a 10 bolos semanales, seguido muy de cerca con un 44% por los que consumen de 1 a 5. Son muy pocos los que consumen de 10 bolos en adelante representados con un 3%. Con estos resultados se puede concluir que el consumo promedio es de 7 bolos a la semana. Pregunta 3. Cul es el nombre del bolo que ms consume?
72
3% 25% 34% rico bonice yogoso otro 38%
El 38% de la poblacin consume bolo Bonice, seguido con una diferencia mnima Yogoso con un 34%, en tercer lugar de tiene a bolos Rico con un 25% y por ltimo la opcin Otros: Nico, The Boys, Tomebamba. Con estos datos se concluye que existen tres marcas que estn muy bien posicionadas en el mercado estas son: Bonice, Yogoso y Rico. Al contrario de otras como Nico, The Boys y Tomebamba que no tiene tanta acogida en la ciudad. Pregunta 4. Qu sabor de bolo prefieren sus clientes?
73
35% 45%
fresa durazno limon otro 12% 8%
El 45% de la poblacin prefiere el sabor a fresa, el 35% escogieron la opcin Otros en donde figuraron los sabores de guanbana, coco, uva, pia coco, mora y mango. El 12% con el sabor a limn y por ltimo el 8% con el de durazno. Lo anterior se tomar en cuenta al momento de producir el producto. Pregunta 5. A qu precio compra este producto?
74
34%
28% 0.05 0.10 0.15
38%
El 38% de la poblacin adquiere este producto a un precio de 0,10 USD, se guido de 34% que lo hace a 0,15 USD y por ltimo el 28% a 0,05 USD. Se observa una gran similitud en los porcentajes por lo que se puede deducir que todos estos precios son aceptados por los consumidores en proporciones semejantes. Pregunta 6. Estara dispuesto a consumir bolos de coco de la marca Cocacho?
75
34% si no 66%
EL 66% de los encuestados est dispuesto a comprar bolos de la marca Cocacho, mientras que el 34% no lo est. Como conclusin de la encuesta aplicada hay una gran aceptacin por parte de los consumidores para el nuevo producto.
3.2.3.
CLCULO DEL CONSUMO DEL PRODUCTO A PARTIR DE LAS
ENCUESTAS.
A partir de los resultados de la ltima pregunta de la encuesta se tiene que 2550 es la poblacin de intermediarios quienes si estn dispuestos a comercializar el bolo de una poblacin total de 3925. De acuerdo a los resultados que arroga la encuesta en cuanto a la cantidad vendida de este producto al mes la mayora de los intermediarios responden que venden un promedio de 25 bolos a la semana por lo tanto el consumo mensual es de una cifra de alrededor de 250000 bolos por mes.
( )
76
3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS.

En cuanto a la demanda de bolos por fuentes secundarias no se obtuvo mayor informacin especfica del producto sino que se tiene datos sobre los helados en general los que se considera ya que los bolos son un tipo de helado. Grafica 3. 1: Consumo de helados a nivel mundial
Fuente: The Latest Scoop.
Los 1,5 litros de helado que consume el ecuatoriano por ao " el negocio de este segmento en el pas, mismo que en la actualidad es movido por cinco empresas industriales que, en conjunto, produciran alrededor de 20 millones de litros. Muchos lo ven como una golosina que engorda y no como postre; en el Ecuador el consumo per cpita al ao es de 1,5 litros, en cambio en Chile consumen seis litros, segn un estudio. 77
El consumo per cpita de helados en el Ecuador llega a 1,5 litros por persona al ao, lo que equivale a un incremento del 0,2% entre 2006 y 2008, segn lo indic Susana Calero, directora de Mrquetin de Unilever Andina para Ecuador de la divisin alimentos y helados Sin embargo el segmento de helados a escala nacional crece "a pasos cortos", en comparacin con otros pases de la regin. En el Brasil y la Argentina el actual consumo per cpita se ubica en 3 litros por habitante, mientras que la cifra estimada en Chile es 6,5 litros. Se debe impulsar al consumo de helados en general mediante la promocin de sus beneficios.
78
CAPTULO IV
MARKETING MIX.
4.1. PRODUCTO.
4.1.1. CLASIFICACIN DEL PRODUCTO. El producto que la empresa desea lanzar se clasifica dentro de la categora de los de consumo desde la perspectiva del marketing, ya que los bolos de helado llegan directamente al comprador para ser consumidos. Adems a este producto se lo considera un bien, debido a la clasificacin de los productos, ya que es un producto tangible. Atendiendo a su duracin este bien est dentro del grupo de bienes de consumo destructivo los cuales son los que se consumen dentro poco tiempo. Los bienes de consumo pueden catalogarse tambin segn la frecuencia de compra y el esfuerzo realizado en el proceso de compra. De acuerdo con estos criterios los bolos se clasifican en bienes de conveniencia ya que son de uso comn que se compran con frecuencia y requieren un mnimo de esfuerzo de decisin, a su vez los bienes de conveniencia se clasifican en de compra por impulso debido a que su compra se realiza sin ninguna clase de bsqueda o planificacin. Estos productos se encuentran en muchos sitios y esto hace que el comprador los adquiera. 4.1.1. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO. Un concepto clave en la poltica del producto es el de la diferenciacin. Por lo que la empresa Helados Cocacho desea aadir a su nuevo producto para se diferencie de la competencia una produccin cien por ciento natural libre de conservantes y colorantes, con el fin de que sea percibido como nico. Ya que 79
en el mercado hoy por hoy este tipo de producto se encuentra compuesto por aditivos qumicos. Adems este producto se distinguir de los dems a travs de su marca, envase, etiqueta y tipo de distribucin que son temas que se desarrollaran a ms adelante. 4.1.2. CALIDAD DEL PRODUCTO. Una forma de diferenciar el producto es la calidad. La calidad de este producto va a depender de su materia prima, su proceso productivo, adems de acogerse a las normas de calidad. El problema en cuanto a calidad del producto actualmente producido, que son los helados, est relacionado con su tratamiento del producto terminado ya que este al ser transportado sufre deformaciones debido a que no se encuentran bien congelados. Otro problema de calidad se evidencia al momento de retirar el envase plstico del helado este se destruye debido a que no tiene suficiente firmeza. Este tipo de problemas deben ser eliminados ya que no de no hacerlo se perder clientela. En cuanto al bolo de helado se debe seguir las normas para obtener la calidad del alimento, adems de conseguir un registro sanitario que es lo que demuestra que el producto es apto para consumo. A continuacin definiciones que servirn para obtener una mejor calidad en los productos:
80
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Imagen 4. 1: Calidad Alimentaria
Lleva implcita una filosofa de calidad total y mejora continua, de la que participan activamente cada uno de los sectores involucrados en la obtencin de buenos alimentos y los profesionales vinculados con cada etapa. La falta de compromiso de cualquiera de los sectores influye en forma directa en los alimentos que se obtienen y menoscaba la tarea de todo el resto. Se debe entonces incorporar tecnologas, mejores ingredientes, formas de
almacenamiento y distribucin, seleccin de materias primas, para lograr cada da mayor satisfaccin de los clientes. Y LAS NORMAS ISO? Qu relacin existe entre las Normas ISO y la calidad alimentara? Sabiendo ahora qu se entiende por calidad alimentaria, es bueno dejar claro que la sola aplicacin y certificacin de las Normas ISO, cualesquiera que ellas sean no asegura la inocuidad alimentaria. Esta slo se logra a travs de la aplicacin como sistema de aseguramiento de la calidad del sistema HACCP. 81
La aplicacin de la Normativa ISO brinda invalorables herramientas para la optimizacin de la gestin empresarial y la posibilidad de elaborar documentos, procedimientos, etc. con una muy buena calidad. La empresa deber preocuparse por adoptar medidas para mantener y mejorar la calidad de los productos un sistema para obtener la inocuidad en los alimentos es el HACCP mentado con anterioridad que como propsito central tiene a la inocuidad que significa que el alimento no ocasionar dao o perjuicio a la salud. Por lo tanto, el sistema HACCP complementa los otros esfuerzos en materia de alimentacin, como los aportes benficos a la propia salud y al bienestar de las personas. El sistema se usa tanto en procesos de preparacin de alimentos (donde los productos frescos no son sometidos a alteraciones trmicas o qumicas), o procesados. Ello implica conocimiento respecto a: Las materias primas, su situacin inicial y el manipuleo de recepcin. Los procesos propiamente de preparacin y procesamiento. Los factores o situaciones en general que podran ocasionar
contaminacin que provoquen dao al consumidor. La lgica del sistema HACCP est basada en la prevencin, lo cual implica prepararse para llevar adelante los procesos, as como establecer un sistema de control. Si se conoce el proceso, podremos identificar dnde podra haber un riesgo de contaminacin. Entonces habr que controlarlos y vigilarlos. Mantener registros, y mejorar continuamente el sistema de control. El sistema HACCP es una buena opcin para conseguir la calidad del producto.
82
4.1.3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE PRODUCTO. Los bolos de helado tienen como fortalezas las siguientes: Producto libre de qumicos. Producto que provee nutrientes Producto conocido Producto econmico
Por otro lado se tienen las debilidades del mismo que son: Apreciaciones errneas sobre sus beneficios, ya que al conocerse otros tipos de bolo que contienen qumicos en su composicin lo pueden relacionar con los mismos y optar por no consumirlo pensando que es un producto no sano. Se tiene una gran oferta de bolos en la cuidad, estando a la cabeza Bolos Rico los que tienen conquistado el mercado local. Adems se presenta una oportunidad, que sirve de mucho para la promocin del nuevo producto, es la iniciativa del gobierno de fomentar en escuelas y colegios el consumo de productos naturales, admitiendo cada vez ms este tipo de alimento. 4.1.4. GESTIN DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Y DESARROLLO DE NUEVO PRODUCTO. Concepto del Producto: Es un bolo de helado con frutas (coco, mora, naranjilla, fresa) econmico, de 25 cm de largo, por 3 cm de ancho con un volumen de aproximadamente 45cm, libre de conservantes y colorantes.
83
Imagen 4. 2: Aspecto fsico general del bolo. Ciclo de vida del producto: El ciclo de vida del producto es el proceso cronolgico que transcurre desde el nacimiento o lanzamiento del producto al mercado hasta su muerte o desaparicin. Es de gran importancia en el proceso de comercializacin del producto por cuanto el comportamiento del mercado, la situacin del entorno y la competencia cambian a lo largo del tiempo en el que el producto se comercializa3 Las etapas del ciclo de vida del producto se clasifican en: introduccin, crecimiento, madurez y declive. Para impulsar el proceso de adopcin y difusin del producto se opta por: Primero tener una ventaja en precio al ofertarlo a menor precio que la competencia, Adems de producirlos en presentaciones de mayor volumen. Acoplar su envase para que sea ms fcil de consumir por ejemplo proporcionarle un abre fcil,
SANTESMASES MESTRE, Miguel Marketing, Conceptos y Estrategias
84
Hacindolo compatible con los hbitos y pautas de alimentacin existentes en la poblacin por ejemplo innovando en sabores de frutas tpicas que se consuman con frecuencia en la ciudad.
Al
ser
divisible
puede
suministrarse
muestras
gratuitas
para
promocionarlo. Obtener un gran poder de comunicacin a travs de la promocin.
Al introducir al mercado el nuevo producto se espera que atraviese las fases del ciclo de vida hasta llegar a la fase de madurez que es en donde las ventas empiezan a declinar. Para alargar la permanencia del producto en el mercado caben diversas estrategias orientadas a avivar la demanda como: Estrategias centradas en el producto: Se podr recurrir a mejorar la calidad a travs de la mejora en sus procesos productivos y seleccin de materia prima. Mejorar las caractersticas del producto innovando continuamente en sabores. Cambio en el diseo del producto adoptando un envase que se diferencie de la competencia ya sea en su decoracin o forma. Estrategias centradas en el mercado: Promover el consumo ms frecuente del producto por ejemplo al promocionar sus beneficios en cuanto a la salud ya que contiene fruta natural. Desarrollar un uso ms variado del producto por ejemplo
promocionndolo tambin como un postre. Crear nuevos usuarios del producto por ejemplo captando el mercado del sector de adultos.
85
4.1.5. MARCA. La marca es el modo principal de identificar el producto y diferenciarlo formalmente de los dems.4 Se elige la estrategia de marca nica la que consiste en poner la misma marca a todos los productos de la empresa ya que la imagen de la empresa y la marca es positiva. Esto permite que cuando se lance al mercado se ampare en el conocimiento de la marca actual. Es decir la marca del nuevo producto es:
4.1.6. ENVASE. La regulacin seala los siguientes lineamientos para los envases para alimentos: El envase debe tener una forma, capacidad y sello de cierre adecuados para su contenido. El envase debe estar hecho de los materiales correctos, en relacin con la naturaleza fsico-qumica de su contenido. Los envases deben garantizar la proteccin, conservacin e
identificacin apropiadas durante la vida til del producto. Los materiales utilizados para los envases y empaques para los alimentos procesados deben estar de acuerdo a las condiciones establecidas para cada producto o grupo de productos en las Normas Tcnicas Ecuatorianas (NTE). Por otro lado, el reglamento para el Manejo de los Desechos Slidos establece que todo el material utilizado en los envases y empaques debe permitir el reciclaje.
86
El tipo de envase que se propone para el nuevo producto es de un material plstico reciclable de forma cilndrica. Se decide adoptar este tipo de envase ya que es similar al producto de la competencia y se puede valer de esto para el producto sea aceptado y diferenciado como bolo. 4.1.7. ETIQUETA. Los envases para los alimentos deben tener visible una etiqueta impresa o estampada con ciertos requerimientos mnimos, y que se detallan a continuacin: Preparacin. Ciertos productos deben llevar indicado las condiciones especiales de conservacin y modo de empleo. A tendiendo a la regla para Bolos Cocacho debe ir escrito: consrvese en refrigeracin. Lista de ingredientes por orden de importancia, es decir, del que est compuesto en mayor medida el alimento ir el primero y as, sucesivamente. En el caso del bolo de coco por ejemplo se tendr: Leche, coco, azcar. Nombre, razn social o denominacin del fabricante o envasador, o de un vendedor establecido. En el bolo debe ir Bolos Cocacho. Denominacin del Producto. Esta denominacin puede ser: Una denominacin que lo defina por s solo (pan, huevos...), una denominacin que lo defina dentro de su familia o especie (carne de vacuno, atn blanco...), o el nombre "consagrado" por su uso (fabada, cocido...). La denominacin de Bolos Cocacho como producto es la de bolo.
87
Cantidad Neta. Debe indicarse en litros centilitros o mililitros para los productos lquidos, mientras que para los dems el contenido se expresar en gramos o kilogramos. Si el alimento lleva algn lquido de cobertura -el aceite o el almbar, por ejemplo, de algunas conservas, debe aparecer la cantidad neta del alimento una vez escurrido. La cantidad neta del bolo es de 45 cm.
Tiene que figurar la fecha de consumo preferente de la siguiente forma: "consumir preferentemente antes del..." cuando se ponga un da concreto (ej.: 03/05/02), "consumir preferentemente antes del fin de..." cuando se cite mes y/o ao (ej.: MAY/00 2003). Si el producto fuera muy perecedero, debera aparecer la fecha de caducidad y no la de consumo preferente. En el caso del bolo debe ir la fecha de caducidad.
Lote de fabricacin, precedido de la letra L. El Lote es un conjunto de unidades de venta de un producto que se ha fabricado y envasado en circunstancias homogneas. La mencin del n de Lote permite localizar el producto y retirarlo si se detecta algn riesgo para la salud. Debe incorporarse este dato tanto en el bolo como en el helado.
En el Anexo 2 se muestra la etiqueta del nuevo producto.
4.2. PRECIO.
4.2.1. CONDICIONANTES EN LA FIJACIN DEL PRECIO.
El precio est condicionado por varios factores como son: Marco Legal Mercado y Competencia Objetivos de la empresa. Mltiples partes interesadas. 88
Interdependencia de las demandas de los productos ofertados (elasticidades cruzadas). Interaccin entre los instrumentos comerciales. Dificultad para determinar la respuesta de la demanda Los costes y la curva de experiencia del producto El ciclo de vida del producto.
De acuerdo a esto el precio a fijar deber ser similar al de la competencia teniendo en cuenta los objetivos de la empresa y partes interesadas como son beneficios, participacin del mercado, recuperacin de inversiones. Adems de crear interdependencia de las demandas de los productos ofertados a travs de la fijacin de un precio menor a otro producto ofertado por la empresa que en este caso es el helado. Por ltimo se fijar teniendo en cuenta el ciclo de vida del producto, en las primeras fases del ciclo la demanda puede ser muy elstica con respecto al precio, por lo que ser conveniente fijar precios bajos. En la medida que la inelasticidad aumente en fases posteriores, ser ms efectivo un incremento de precios.
4.2.2. DETERMINACIN DEL COSTO PROMEDIO.

Se tienen varios mtodos para la obtencin del precio, se ha determinado escoger el mtodo basado en el coste y gastos, debido a que este da un valor ms apegado a la realidad incluyendo en el margen de utilidad percibido.
89
Mtodo basado en el Coste y Gastos: Tabla 4. 1: Costos de Produccin.

COSTOS DE PRODUCCIN CONCEPTO Materiales directos(Anexo 3) Mano de obra directa(Anexo 4) Mano de Obra indirecta(Anexo5) Suministros (Anexo 6) Depreciacin y amortizacin(Anexo7) Reparacin y mantenimiento(Anexo8) Seguros TOTAL COSTO X UNIDAD PRECIOS 11068,80 1393,92 880 770 137,5 150 540 14940,22 0,062
Tabla 4. 2: Anlisis de los Costos y Gastos.

ANLISIS DE LOS COSTOS Y GASTOS CONCEPTO Costos de Produccin Gastos de administracin (Anexo 9) Gastos Financieros (Anexo 10) Gastos de Ventas(Anexo 11) TOTAL Costo Unitario del producto UTILIDAD Precio a distribuidores PVP 18249,02 1164,80 273,36 211,20 19898,38 0,08 0,02 0,11 0,15
Al obtener el costo unitario del producto hubo ciertos costos y gastos que fueron compartidos con la produccin del otro producto que fabrica la empresa que es el helado, estos rubros fueron los de Mano de obra directa e indirecta ya que los mismos operarios destinados a la produccin de helados participaran en la de
90
los bolos, adems de los gastos de administracin y depreciacin y amortizacin de los vehculos repartidores y su reparacin y seguros. Por lo tanto los precios son: Tabla 4. 3: Precios al distribuidor y PVP.
CLIENTES
PRECIO
DISTRIBUIDOR
0,11
CONSUMIDOR
0,15
4.2.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS.

La estrategia de precios ha de contribuir a conseguir los objetivos de la empresa (beneficios, penetracin, imagen, etc.) y ha de tener en cuenta el tipo de producto, lneas existentes, competencia y, en general, los factores que condicionan la fijacin del precio.5 De acuerdo con lo antes mentado se obtienen las siguientes estrategias de precios:
91
Aplazamiento del pago, es decir optar por la modalidad de venta a crdito poniendo un lmite de volumen de venta. Precio fijo, un mismo precio del bien para todos los clientes. Descuentos de acuerdo a la cantidad pedida que sobrepase de cierto lmite. Establecer precios iguales a la competencia. Precio redondeado. Fijar un precio menor al del otro producto de la cartera. Precio de paquete, es decir vender los productos de la cartera de productos de la empresa en este caso los bolos y los helados juntos como un combo.
Fijar precios bajos desde el principio del lanzamiento del producto, para as conseguir lo ms rpidamente posible la mayor penetracin del mercado.
4.3. DISTRIBUCIN.
4.3.1. SISTEMA DE DISTRIBUCIN.
4.3.1.1. SELECCIN DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN. El canal de distribucin representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Segn sean las etapas de propiedad que recorre el producto o servicio hasta el cliente, as ser la denominacin del canal.6 Cuando una empresa o fabricante se plantea la necesidad de elegir el canal ms adecuado para comercializar sus productos, tendr en cuenta una serie de
Muiz Gonzlez, Rafael, Manual de Marketing del Siglo XXI, edicin: 2, ao de edicin: 2008,editorial: Centro de Estudios Financieros, Madrid, Espaa
92
preguntas que sern las que indiquen el sistema ms adecuado, en razn a su operatividad y rentabilidad: Qu control quiero efectuar sobre mis productos? Deseo llegar a todos los rincones del pas? Quiero intervenir sobre la fijacin final del precio? Voy a intervenir en todas las actividades promocionales? Tengo gran capacidad financiera? Dispongo de un gran equipo comercial? Me interesa introducirme en otros pases directamente? Cmo es mi infraestructura logstica? Qu nivel de informacin deseo? Contestando las preguntas anteriores lo ms conveniente para la empresa es seguir contando con su canal de distribucin actual, ya que se quiere continuar teniendo control sobre los productos y adems de mantener el contacto entre empresa y consumidor que es muy importante para conocer las preferencias de este. Pero no se descarta que ha futuro se cuente con mayor nmero de intermediarios incluyendo a los mayoristas, para as atraer nuevos mercados. Grafica 4. 1: canal de distribucin de los bolos Cocacho.
fabricante detallistas consumidor
93
4.3. PROMOCIN.
4.4.1. OBJETIVOS DE PROMOCIN.
Se tiene como objetivos de la promocin del producto lo siguiente: Comunicar la existencia del producto Estimular la demanda del producto Dar a conocer sus caractersticas, ventajas y necesidades que satisface. Persuadir al comprador potencial de los beneficios que reporta el producto ofrecido. Recordar la existencia del producto en los consumidores actuales.
4.4.2. MIX PROMOCIONAL.

Por lo general, una empresa o entidad no utiliza un solo instrumento para promocionar sus productos, sino que combina todos o algunos de los distintos mtodos posibles para comunicarse con el mercado del modo que considera ms adecuado para conseguir sus objetivos7. Se escoge diversas estrategias: Para comunicar la existencia del producto: Se empezar ofreciendo degustaciones gratis del producto. Se incluir afiches y banners para promocionar el producto en los distintos puntos de venta.
94
Se ofrecer el nuevo producto como regalo al momento que el comprador adquiera el helado Cocacho.
Para estimular la demanda del producto: ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, visitas a domicilio. hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de productos, o aumentar nuestros puntos de ventas. ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber variar en los sabores de bolos. Colocar algn tipo de promocin en el producto por ejemplo stickers con algn dibujo animado del momento para atraer al pblico infantil. Participar en ferias.
Dar a conocer sus caractersticas, ventajas y necesidades que satisface. incluir nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, recalcar que es un producto 100% natural mediante su etiqueta, adems de promocionarlo como necesario en la dieta de los nios, que sea visto como un alimento no como una golosina.
incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle colores llamativos al empaque con un diseo que incite a comprarlo, en este caso el diseo podra ser de alguna caricatura.
ampliar nuestra lnea de producto, por ejemplo, ofertar un bolo dirigido para el pblico adulto con sabor a ponche.
A travs de un eslogan en donde se recalque los beneficios del producto, mediante su color, adems de llevar un tipo de letra que a atraiga al pblico infantil. El eslogan ser: 95
4.4.3. PROMOCIN DE VENTAS.

La promocin de ventas es un conjunto de actividades de corta duracin, dirigidas a los intermediarios, vendedores o consumidores, que mediante incentivos econmicos o materiales o la realizacin de actividades especficas tratan de estimular la demanda a corto plazo o aumentar la eficacia de los vendedores e intermediarios.8 Instrumentos para la promocin de ventas a intermediarios: Descuentos conforme el volumen de ventas, Publicidad en el punto de venta por medio de afiches Obsequio de productos a los detallistas como camisetas, gorras, esferos con la marca del bolo. Muestras gratuitas
Instrumentos para la promocin de ventas a consumidores: Mayor contenido del producto por igual precio. Degustaciones. Premios mediante concursos por ejemplo poner en el envase de algunos bolos una leyenda de vale otro. Productos gratis en eventos sociales.
96
4.4.4. PUBLICIDAD Y RELACIONES PBLICAS.

Las relaciones pblicas son un importante instrumento de comunicacin, integran un conjunto de actividades, con el fin de conseguir, recuperar o mantener la aceptacin confianza y apoyo del pblico. Las relaciones pblicas que han mantenido la empresa Cocacho han sido mediante el patrocinamiento de actos sociales por ejemplo en eventos deportivos de escuelas y colegios. Se aconseja en un futuro cuando su economa lo permita realizar: Financiacin de espacios y programas de los medios de comunicacin. Donaciones a instituciones educativas, culturales, benficas y sociales. Organizacin de manifestaciones artsticas. Premios culturales y artsticos. Identidad corporativa mediante utilizacin de uniformes.
97
ANEXOS Anexo 1: Participacin en porcentaje y unidades vendidas a los distribuidores de los helados Cocacho
Bares de escuelas
Micromercados
Bar de colegios
Universidades
Market de Gasolineras
Can
Can
Can
Can
32% 38400 Asuncin Miguel Merchn Herlinda Toral Rafael Borja Catalinas Alemn La Salle Bilinge CEBCI CEDFI Alborada
24% 28800 15 5760 Choferes 15 5760 Narancay
19 5472 17 4896
20% 15% 24000 18000 La Laguna 21 5040 Asuncin Miraflores 20 4800 Sta. Mara Quinta Chica 15 3600 Catalinas
9% 10800 25 4500 Estatal 22 3960 UDA 18 3240 Unita
38 4104 34 3672 28 3024
12 4608 Eloy Alfaro 15 4320 9 3456 Balzay 11 3168
Totoracocha 13 3120 Rafael Borja 18 3240 13 3120 Luis Cordero 17 3060 10 2400 8 1920
9 3456 Ugalde 11 3168 Patricia Jerves 9 3456 Gonzales 9 2592 El Ejido 9 3456 Hurtado de 9 2592 Emp. Mendoza Elctrica 6 2304 Aeropuerto 9 2592 6 2304 5 1920 5 1920 100 38400 100 28800
100 24000
100 18000
100 10800
98
Can
Anexo 2: Etiqueta del nuevo producto
Bolos de frutas
BOLO COCACHO
99
Anexo 3: Materiales Indirectos.

Materiales indirectos Materia prima Leche Coco Azcar Fundas Cantidad 125 l 88 u 2 q 16000 Costo Total 0,66 82,5 1,35 118,8 44 88 0,01 160 449,3 costo unitario 0,06
El clculo se hizo en base a la produccin de 16000 helados.
Anexo 4: Mano de Obra Directa.

Mano de obra directa Denominacin Operarios Choferes SUMA Beneficios sociales (60%) Imprevistos (10%) TOTAL N 4 2 Sueldo mensual($) 264 264 total 1056 528 1584 950,4 253,44 2787,84
Anexo 5: Mano de Obra Indirecta.

Mano de obra indirecta Denominacin Administrativos SUMA Beneficios sociales (60%) Imprevistos (10%) TOTAL N 2 Sueldo mensual($) 500 total 1000 1000 600 160 1760
100
Anexo 6: Suministros
SUMINISTROS Concepto Energa Elctrica Combustible Agua Lubricantes SUMA Imprevistos (10%) TOTAL Valor mensual 500 750 50 100 1400 140 2940
Anexo 7: Depreciacin y Amortizacin

DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN Concepto Envasadora Vehculo Costo($) Vida til(aos) Valor mensual 3000 10 25 60000 20 250 TOTAL 275
Anexo 8: Reparacin y Mantenimiento.

REPARACIN Y MANTENIMIENTO DENOMINACIN Maquinaria y equipo (2%) SUMA Valor mensual 300 300
Anexo 9: Gastos de Administracin y Generales.

GASTOS DE ADMINISTRACION Y GENERALES DENIMINACIN 1. PERSONAL gerente contadora Beneficios sociales (60%) SUBTOTAL imprevistos(12% del total) TOTAL
1000 300 780 2080 249,6 2329,6
101
Anexo 10: Gastos Financieros

GASTO FINANCIEROS La empresa solicitar un prstamo de 10000 dlares a una identidad crediticia, el cual para cubrir con la inversin total que se detalla en el Anexo 10.1 Se pagar a 5 aos plazo con un inters del 11,83% anual. Por lo tanto los gastos financieros para el primer ao sern de 186,38
Anexo 10. 1: Clculo inversin total

CONCEPTO: 1. INVERSION FIJA Maquinaria y equipo 2. CAPITAL DE OPERACIN Anexo(10.2) INVERSIN TOTAL 3500 6277,62 9777,62
Anexo 10. 2: Capital de Operacin

CAPITAL DE OPERACIN Materiales directos Mano de obra directa Mano de obra indirecta Reparacin y mantenimiento Gastos de administracin y generales Gastos de Ventas Seguros Tiempo (mes) Valor (dlares) 1 449,3 1 1393,92 1 880 1 150 1 0 1 3134,4 1 270 TOTAL 6277,62
Anexo 11: Gastos de Ventas.

GASTOS DE VENTAS DENOMINACIN SUELDO MENSUAL($) publicidad 100 TOTAL 100
102

Helados Cocacho Análisis

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Helados Cocacho Análisis

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CAPTULO 1 LA EMPRESA HELADOS COCACHO ............................................................. 7 1.1. 1.2. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA. ............................................. 7 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL. ......................................

1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.2.4. 1.2.5. 1.3.

1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. 1.3.5. 1.3.6. 1.4.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA...................... 22 ORGANIGRAMA. .......................................................................... 22

1.4.1. 1.5. 1.6.

CARTERA DE PRODUCTOS. ............................................................. 24 PROCESOS. ....................................................................................... 25

2.1.1. ENTORNO ECONMICO. .................................................................. 36 2.1.1.1. PRODUCTO INTERNO BRUTO. ............................................... 36 1

2.1.1.2. 2.1.1.3. 2.1.1.4. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4.

INFLACIN. ............................................................................... 39 DESEMPLEO. ............................................................................ 41 TIPO DE INTERS. ................................................................... 42

ENTORNO TECNOLGICO. ........................................................... 43 ENTORNO AMBIENTAL. ................................................................. 44 ENTORNO DEMOGRFICO............................................................ 44

4.1.1. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO. ............................................ 79

4.1.2. 4.1.3. 4.1.4.

4.2.1. 4.2.2. 4.2.3.

RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA.

Tabla 0.1: Cartera de clientes de Helados Cocacho

Estatal UDA Unita

Guachapala Azogues Gualaceo La Troncal Biblin Guayaquil Durn

Fuente: Elaboracin propia

0,8 0,8 0,6 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1 3

producto. Acceso punta.

tecnologa. a tecnologa de Polticas no claras. gubernamentales

Helados Distribuidores Cocacho

Helados La Tienda Distribucin directa

cuatrimestre del ao 2009 en el mercado de la ciudad de Cuenca

Aceptacin de Helados Cocacho.

insuficiente Capacidad de produccin al lmite Recurso financiero escaso

Compromiso con las normas de calidad Creatividad al servicio al cliente

Grafica 0.1: Organigrama de la empresa Helados Cocacho.

Fuente: Elaboracin propia.

Fotografa 1.5.1: Sabores de helado que ofrece Helados Cocacho

Fotografa 1.6.1: Cmara de congelacin. 26

Fotografa 1.6.2: Congeladores

Crema de leche Frutas naturales (mora, naranjilla, etc.)

Accesorios: Paletas de madera Vasos plsticos

Grafica 0.2: DPO de Helado de Coco

DPO DE HELADO DE COCO LECHE AZUCAR PAUSTEURIZADA

envasar paletas congelar

Grafica 0.3: DPO de Helado de Mora con leche.

DPO DE MORA CON LECHE LECHE AZUCAR PAUSTEURIZADA

envasar paletas congelar

Accesorios: Vasos plsticos Paletas de madera

Grafica 0.4: DPO de Helados Marmoleado de Mora.

inspeccionar espesor vaso colocar crema mermelada

colocar mermelada paletas congelar

Fuente: Elaboracin propia.

Grafica 0.5: D.P.O. de Helado Marmoleado de Durazno.

DPO DE MORA CON CREMA LECHE CREMA DE PAUSTEURIZADA LECHE

inspecionar espesor mermelada

colocar mermelada paletas congelar

Fuente: Elaboracin propia

COCO dosificar pelar

hervir hervir enfriar quitar agua limpiar

Fuente: Elaboracin propia

ANLISIS DEL MACROENTORNO.

2.1.1. ENTORNO ECONMICO. 2.1.1.1. PRODUCTO INTERNO BRUTO.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Fuente: Banco Central del Ecuador

Grafica 2. 3: Crecimiento de la inversin.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Fuente: Banco Central del Ecuador

Grafica 2. 5: Inflacin mensual y anual aos 2010 y 2011

Fuente: Ecuador en cifras