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ACEITE DE GIRASOL

Fuente de grasas insaturadas cardiosaludables, y de vitamina E, un potente antioxidante Hoy da resulta impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidarnos de las patatas fritas, los escalopes, los fritos y la mayonesa, los guisos y estofados o, lo que es lo mismo, prescindir en nuestra cocina habitual del aceite que hace tan sabrosos y apetecibles muchos de nuestros platos. Proceso de elaboracin del aceite de girasol El cultivo del girasol para la elaboracin de aceite comenz en Espaa hacia el ao 1964 en la zona occidental de Andaluca. En la actualidad es el aceite de semillas ms utilizado en Espaa y el resto de pases de Europa, representando una opcin saludable y econmica a otras variedades de aceite. El aceite de girasol se obtiene a partir de las semillas del girasol. Helianthus Annus, que son sometidas a las siguientes fases Descascarillado. Se separan las semillas de las impurezas. Las cscaras se utilizan posteriormente para la produccin de energa (combustible) y para la alimentacin animal. Trituracin y extraccin. La trituracin es necesaria para romper las clulas vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel industrial, la extraccin se realiza mediante disolventes autorizados. Refinado: en esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez mxima de 0,2. La denominacin comercial es "aceite refinado de girasol".

Valor Nutritivo El aceite de girasol est constituido fundamentalmente por cidos grasos poliinsaturados de los que destacan el cido linoleico y el cido linolnico. Estos cidos grasos se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a travs de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo. El aceite de girasol tambin aporta grasa monoinsaturada en forma de cido oleico, pero en menor cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva. Despus del aceite de germen de trigo, este aceite es el ms rico en vitamina E, de accin antioxidante.

Tabla de composicin (cantidades por cada 100 mL de aceite) Caloras Grasa total (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Vit. E (mg) 899 99,9 11,8 28,6 45 48,7 AGS: cidos grasos saturados, AGM: cidos grasos monoinsaturados, AGP: cidos grasos poliinsaturados. Ventajas e inconvenientes de su consumo En nuestro cuerpo las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas triglicridos en sangre; reducen el riesgo de formacin de cogulos sanguneos (trombosis y accidentes cardiovasculares y cerebro vasculares) y producen vasodilatacin (aumentan el dimetro de los vasos sanguneos). La vitamina E es un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidacin de las clulas del organismo y a protegernos de la accin de los radicales libres. Esto se traduce en un menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como la arterioesclerosis, ciertos tipos de cncer, etc. En la cocina se recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para conservar sus propiedades, y si se emplea para hacer frituras, conviene no calentarlo en exceso. Los aceites de semillas resisten peor las altas temperaturas que el

aceite de oliva, por lo que no se aconseja utilizarlos ms de dos o tres veces para frer alimentos. Por su sabor suave este aceite resulta muy adecuado como alio en crudo y para la elaboracin de salsas tipo mayonesa. Existe en la actualidad un aceite de girasol rico en cido oleico, que procede de semillas especiales y cuya composicin se asemeja a la del aceite de oliva. Las ventajas de este nuevo aceite es que resiste mejor las temperaturas que se generan al frer alimentos y se descompone ms lentamente, pudiendo reutilizarse ms veces, siempre y cuando se filtre adecuadamente. Acido Oleico? El aceite de girasol "alto-oleico" es similar en su composicin al aceite de oliva... Este tipo de aceite se obtiene a partir de semillas de variedades de girasol especiales, ricas en dicho cido y representa una oferta interesante por su buen diseo nutricional y su precio accesible. cido oleico, grasa "cardiosaludable" El cido oleico es un tipo de grasa monoinsaturada caracterstica del aceite de oliva, de las aceitunas y del aguacate, y tras esta novedad de la tecnologa alimentaria, tambin abunda en este nuevo tipo de aceite. En el aceite de oliva el cido oleico est presente en una proporcin en torno al 70-75%, en el de girasol "alto-oleico" en torno al 80%, en el aguacate en una proporcin cercana al 70%, mientras que en el aceite de girasol convencional, este cido graso alcanza tan slo un 31,5%. El cido oleico ejerce una accin beneficiosa para nuestros vasos sanguneo y nuestro corazn, ya que aumenta el llamado "buen colesterol" (HDL-c) sanguneo, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades

cardiovasculares. Ventajas del empleo culinario

Si se compara con el resto de aceites de semillas (girasol, maz, soja...), los aceites ricos en cido oleico presentan interesantes ventajas a la hora de utilizarlos en la cocina. Son los ms adecuados para cocinar, ya que resisten mejor que las otras temperaturas de hasta 160-200C que son las que se producen al frer. Son ms estables y se descomponen de una manera ms lenta. Impregnan menos de grasa al alimento, y en consecuencia, el alimento frito en este aceite absorbe menos grasa, y por tanto ser menos calrico. http://www.alimentacionsana.org/informaciones/novedades/aceite%20girasol.htm

Es el aceite extrado de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extrado en fro y de primera presin para que mantenga sus extraordinarias propiedades. El origen del girasol se atribuye principalmente a Mxico pero parece ser que fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas de extraccin de aceite y es ya a mediados del siglo XIX cuando se empieza a comercializar a gran escala. Propiedades del aceite de girasol La cualidad ms importante del aceite de girasol (si es de primera presin en fro y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en cidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales, ya que no los puede producir. La calidad de sus cidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en cido linoleico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. Cada vez se reconoce ms la eficacia del aceite de girasol a la hora de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una accin de drenaje en los abscesos de colesterol, en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener

"limpias" las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol ser, por ello, tambin muy adecuado en casos de arteriosclerosis. Se podr tomar solo o en igual proporcin con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de colesterol total, LDL y los niveles de triglicridos. El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliar ensaladas u otros platos. Adems de sus beneficios aporta a los alimentos, si no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol. La riqueza del aceite de girasol en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades teraputicas son muy amplias. Informacin nutricional del aceite de girasol 64 % de cidos grasos monoinsaturados. 23 % de cidos poliinsaturados. 12 % de cidos saturados. 50 - 65 % de cido linoleico. 15 al 20 % de cido oleico. Sabas que el aceite de girasol...? Es curioso que si compramos el tpico aceite de girasol del supermercado no sabe a nada ya que est refinado. Por supuesto, tampoco tiene apenas ninguno de los beneficios de la semilla de girasol. Aunque sea por curiosidad comprad un da un aceite de semillas de girasol sin refinar y de presin en fro. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=266

El girasol es una planta oriunda de Amrica que lleg a Espaa con los colonizadores durante el siglo XVI. El girasol es nativo del Per y recibe su nombre de la propiedad que exhibe de girar durante el da para tener su flor siempre encarada al sol. El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color amarillo cuando madura, que da un fruto con cscara, negruzco, del cul se puede obtener aceite de girasol, adems de que se puede pelar y comer (bien crudo o tostado); es la pipa de girasol o pipa. 3.000 aos a.C. en el norte de Mxico y Oeste de Estados Unidos, las tribus indgenas de Nuevo Mxico y Arizona ya cultivaban el girasol. De l extraan harina. En Espaa y Europa el cultivo del girasol se haca por su cualidad ornamental. Hasta el siglo XIX no se le prest importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusin del girasol en el Este europeo se debi a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse slo a muy bajas temperaturas. Por su adaptacin a las estepas del sudoeste, el girasol adquiri popularidad en Rusia y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo. En Espaa el girasol comenz a cultivarse en Andaluca en los 60, siendo adems la primera zona de cultivo de la que se cuente con documentacin. La progresin de su cultivo fue espectacular ya que el girasol ofreca una alternativa cultivable en terrenos de secano, era fcilmente mecanizable y el rendimiento era suficientemente elevado. Espaa es el primer pas de la UE en cuando a superficie de siembra del girasol. El aceite de girasol es un aceite comestible que se obtiene de la semilla. Algunas variedades contienen hasta en 45% de aceite. La extraccin del aceite de girasol se realiza por prensado de las semillas de la planta. Captulo aparte merece la atencin por el especial cuidado y respeto por el medio ambiente el aceite de girasol ecolgico, el cual se elabora mediante extraccin por presin en fro y bajo estrctos controles desde la siembra hasta su venta al pblico, que garantizan que al comprar aceite de girasol ecolgico estamnos comprando un producto libre de productos qumicos y respetuoso con la naturaleza.

El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o pintura, as como es un lubricante excelente. Sin duda, su uso ms importante es como aceite comestible, ya que es el aceite de semillas ms usado en el mundo. Tambin se han desarrollando investigaciones tendentes a utilizar el aceite de girasol como combustible ecolgico como alternativa al petrleo en motores diesel el cual ya se est utilizando en varios pases. http://www.aceitedegirasol.es/ Importacin Girasol Aceite Per. Diciembre 2009 En 37% baja la importacin de Aceite de Girasol como consecuencia de la baja de precios internacionales. Son US 5.7 millones lo importado el 2009 contra los US 6.95 millones del 2008. Los precios bajan un 44%. Se importa a US 0.74 kilo promedio contra los US 1.33 kilo del 2008. Esta gran disminucin de valores no se refleja en los precios al pblico.

Alicorp lidera las importaciones con el 88% del total.

De Bolivia proviene casi la totalidad de nuestras importaciones de Aceite de Girasol.

http://agrodataperu.blogspot.com/2010/01/importacion-girasol-aceite-peru.html Aceite de girasol El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de Texas. Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades similares de cido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera tambin un potente antioxidante. Historia Origen de la planta: Es originaria de Amrica, donde fue cultivada probablemente hacia el 1000 a. C.. Desde all los espaoles la exportaron a Europa a principios del siglo XVI. El cultivo extensivo y documentado de girasol en Espaa comenz en 1964 en la zona occidental de Andaluca, y en la actualidad es el aceite de semillas ms consumido en Espaa y tal vez en Europa. Empleo Culinario Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los supermercados), es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1 prensa, tiene un aroma intenso muy agradable.

Los restos del procesado de los cariopses de girasol (cscaras y dems restos del procesado para el aceite), se utilizan como alimento para la ganadera. Industrial El aceite se emplea como combustible biolgico para producir biodisel de automviles con motor disel. Es una alternativa viable a las gasolinas y, mejor an, a los gasleos (junto con el Aceite de colza y otros), aunque con elevados efectos contaminantes, hecho que contradice la opinin generalizada de los ciudadanos. Este aspecto se comprueba estudiando la combustin del cido oleico. Composicin de cidos Grasos En el mercado se encuentran disponibles distintos tipos de aceite de girasol: el normal, con un mayor contenido en cido linoleico, y el alto-oleico, con contenidos en cido oleico que pueden llegar hasta el 90%. Adems, durante la ltima dcada las compaas de semillas han desarrollado variedades altosaturado, que permiten su uso en fritura industrial, en la fabricacin de margarinas, bolleria, helados, etc. como por ejemplo "Nutrisun". Un ejemplo de la composicin de cidos grasos del aceite de girasol "normal", por cada 100g., es la siguiente: 20,2g. de cidos grasos monoinsaturados. 63,3g. de cidos grasos poliinsaturados. 11,9g. de cidos grasos saturados. 36,8% de cido linoleico. 11,2 % de cido oleico. http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol