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LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos: Los simples son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata secrecin de insulina. Se encuentran en los productos hechos con azucares refinados: azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas, frutas, etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, etc. Regulacin del metabolismo de las grasas. porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una

NOMBRES ALTERNATIVOS

Qu son?

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades. Energticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasa.

Almidones; azcares simples; azcares; carbohidratos complejos; dieta y carbohidratos; carbohidratos simples

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS LACTOSA - La lactosa es el principal hidrato de carbono de la leche de los animales domsticos.

- Es el azcar de eleccin en piensos de

Funciones:

Energticas, de ahorro y se acumula en el organismo

como tejido adiposo. Se recomienda que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

La principal funcin de los carbohidratos es

suministrarle energa del cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El cuerpo descompone los azcares y almidones en una sustancia denominada glucosa que se usa como fuente de energa. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos esinsuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

lechones donde su uso slo est limitado por el coste, ya que es fcilmente digestible por la alta concentracin de lactasa a esas edades y, adems, sirve como sustrato para la poblacin de lactobacilos presente en el tracto digestivo del lechn dando lugar a cido lctico como producto final. Con ello aumenta la acidez en el estmago, lo que facilita la digestin de la protena vegetal y supone una barrera al crecimiento desordenado de microorganismos.

- Las aves carecen de lactasa y por tanto

slo es aprovechable energticamente por va fermentativa, siendo su valor energtico por avicultura muy inferior al de otros azcares.

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Que se forman cuando se juntan dos monosacridos. Por ejemplo, la sacarosa es un disacrido que se encuentra en la caa de azcar. A) Sacarosa B) Lactosa C) Maltosa 3. Mltiples o Polisacridos Que estn formados por varios monosacridos. Por ejemplo, el almidn es un polisacrido que sirve de reserva energtica a las plantas. A) Glucgeno B) Almidn ACTIVIDADES I. Elabora un esquema de resumen tomando en cuenta las funciones y clasificacin de los carbohidratos. Contesta las preguntas:

- La glucosa es una molcula de 6 tomos de carbono, por tanto es una hexosa . Es el monosacrido ms abundante en la naturaleza. - Es el principal combustible del cerebro que consume alrededor de 140 gramos de glucosa al da. La glucosa es el hidrato de carbono ms elemental y esencial para la vida, es el componente inicial o el resultado de las principales rutas del metabolismo de los glcidos. - Es tambin producto de la fotosntesis que hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila.

GLUCOSA

II.

A) Por qu no debemos consumir gran cantidad de

azcar refinada? ___________________________________________ _______________________________________

- La glucosa se transforma luego en

almidn en los cereales y hortalizas, o en fructosa en las frutas y la miel. Ambos se vuelven a transformar en glucosa en nuestro organismo y as es como se absorbe.

Es un disacrido constituido por glucosa y fructosa (ambas con 6 carbonos). La sacarosa no es un azcar reductor. Constituye un producto intermediario esencial en la fotosntesis. Los animales no pueden absorber sacarosa como tal, pero pueden disponer de ella para su absorcin por la intervencin de la enzima sacarosa, tambin llamada invertasa, que se halla en las clulas que recubren el intestino delgado.

B) Qu elementos qumicos se encuentran presentes en los carbohidratos? _________________________________________

SACAROSA

C) Coloca el nombre de los alimentos que contienen los siguientes tipos de azcar: Glucosa _______________________________ Fructosa _______________________________ Galactosa ______________________________ Glucgeno _____________________________ Almidn _______________________________ Maltosa ________________________________ Lactosa ________________________________ Sacarosa ______________________________

CMO PODEMOS CLASIFICAR LOS DEMS TIPOS DE AZCARES? 1. Simples o Monosacridos Que son las ms sencillas, como es el caso de la glucosa. Sus nombres varan segn el nmero de carbono y la ubicacin de los elementos. Son blancos, dulces, cristalinos y solubles en agua. A) Glucosa B) Fructosa C) Galactosa 2. Dobles o Disacridos

III. Explica 6 funciones distintas de los carbohidratos en

el organismo: 1. 2. 3. _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

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4. 5. 6. _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

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