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INTRODUCCION El presente trabajo tiene por objetivo el anlisis de factibilidad de inversin de una planta de produccin de hongos comestibles para determinar en forma preliminar, la conveniencia o no de llevar a cabo el proyecto de negocio. Cultivar hongos comestibles de manera rentable es difcil, debido a que es necesario disponer de equipos adecuados para el buen funcionamiento de la planta de produccin de championes, adems de la experiencia y de la prestacin de adecuada asesora. Los resultados que se desprenden de l son una consecuencia de los supuestos que se han adoptado sobre precios, rendimiento, volumen y tasa de crecimiento de la demanda, posibilidades de competir y otros. Estos supuestos han sido analizados en la actualidad y estn sujetos a variaciones, sea por el tiempo transcurrido, por cambios en algunos datos bsicos recogidos o porque surgen otros antecedentes. Los precios considerados para el estudio son los vigentes a la fecha de preparacin del mismo. El anlisis de factibilidad tcnico tiene por finalidad cuantificar con relativa exactitud el monto de la inversin requerida. Cualquier alternativa tecnolgica mejor que la utilizada no hace ms que abundar en beneficio del estudio. Una definicin definitiva de inversin depender de los resultados del estudio, de la realidad de cada interesado y en coacciones precisara de la profundizacin en algunos de sus aspectos. Asimismo, su implementacin y puesta en marcha requerir, de una asistencia tcnica especifica. Para desarrollar el proyecto de negocio se desarrollo el estudio del hongo comestible o champin del tipo ( Agaricus bisporus ), conocer de sus mtodos de cultivo y produccin, requerimientos, su mercado, expectativas actuales y potenciales y en general toda la informacin que respecta a este tema. 1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO PROYECTO : PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES PERFIL DE INVERSION El proyecto del negocio consiste en la instalacin (produccin continua) de un cultivo artificial de hongos comestibles (championes), para una produccin de aproximadamente 100 kilogramos de este producto al da, vale decir de alrededor de 3000 kilogramos mensuales para satisfacer la necesidad de un mercado compuesto esencialmente por supermercados y restaurantes del pas. 2. OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES El objetivo general del presente estudio es analizar y cuantificar las variables ms relevantes, que inciden en la factibilidad tcnica econmica de una inversin para producir hongos comestibles cultivados (championes) en la regin metropolitana del pas, para lo cual se identifican los aspectos tcnicos, econmicos y de mercados que inciden en l. El anlisis de cada variable, ms la cualificacin de la oferta y demanda, que nos permite entregar una visin general del desarrollo completo del proyecto. OBJETIVOS PARTICULARES 1. Describir un aspecto general de los hongos comestibles, tanto de su historia, botnica clasificacin, biologa, multiplicacin y otras variedades. 2. Analizar la materia prima, el Champin Agaricus Bisporus y de los insumos de cultivo. 3. Descripcin de los aspectos tecnolgicos de cultivo. 4. Anlisis del mercado nacional e internacional del champin. 5. Proponer un proyecto para cultivar hongos comestibles Championes. 6. Evaluacin del proyecto negocio a travs de los indicadores V.A.N , T.I.R y flujos netos.

3.- GENERALIDADES DE LOS HONGOS

HISTORIA

Las setas u hongos existan en pocas muy remotas. Se han encontrados huellas en fragmentos de madera que datan de una poca anterior a la aparicin del hombre. Adems, se han identificado signos claros de laminas en capas terciarias, confirmando que, los hongos existen en la tierra hace siglos. Hipocrates, ya alrededor de los aos 470 400 AC los mencionaba por sus propiedades medicinales y los griegos, durante su imperio, eran grandes consumidores, a los que llamaban alimento de los dioses pues le atribuan la propiedad de prolongar la vida. Los egipcios tambin se referan a ellos como plantas de la inmortalidad, en los tiempos de los emperadores romanos, la comercializacin de las setas comestibles se rega por leyes. Pero, muchas personas le teman a la idea de consumirlas, ya que entre las especies silvestres existan unas menos sabrosas, poco comestibles, e incluso algunas venenosas. En la edad media, 1196-1280, Alberto Magno sealaba que no eran plantas, sino que exhalaciones de la tierra, y por esto frgiles, perecederas y de corta vida. Hace unos trescientos aos, en Francia se descubre como cultivar hongos a fines del siglo XVII, se desarrollo un mtodo en que el estircol de caballo se trataba y se cultivaba all el micelio de las setas silvestres. De hecho fue un francs de la localidad de Tournefort quien escribi la primera descripcin conocida para cultivar setas, la que fue publicada en Pars en el ao 1707. El mtodo descrito es muy similar al usado en la actualidad, del cual solo se hicieron cambios radicales solo hace sesenta aos. Hacia 1905 se desarrollo un mtodo para producir micelio puro de tejidos de setas, este mtodo fue explotado inmediatamente, ya que los americanos vieron la posibilidad de seleccionar y garantizar una especie determinada de hongos comestibles, desde entonces, el cultivo comenz a desarrollarse en la industria que es hoy. En la actualidad se puede distinguir por medio de la ciencia alrededor de cien mil especies carnosas muchas de las cuales se distinguen por su grato sabor, atractivo color y forma bonita. Estas especies son elegidas como alimento proteico, de calidad y que no ocasiona residuos contaminantes, conformando as parte de la dieta alimenticia en muchos pases. BOTANICA Los hongos son plantas criptogamas perteneciente al tipo de la talfitas diferencindose de las algas por carecer de clorofila. Por esto, no pueden formar hidratos de carbono a travs del anhidrido carbonico contenido en la atmsfera, debiendo tomarlo de complejas combinaciones orgnicas, ya sean vegetales o animales, vivos o muertos. Cuando los hongos toman las sustancias orgnicas que necesitan de un ser vivo se les denomina parsitos, y si el sustrato carece de vida se les denominan saprofitos. Los hongos pueden vivir en cmaras, cuevas, bosques frondosos, en los que no penetran las radiaciones solares, en trminos generales se caracterizan por vivir en ausencia de la luz y no realizar la fotosntesis. En la naturaleza los hongos desarrollan una tarea de vital importancia en el ecosistema, ya que en su desarrollo pueden utilizar como alimentos restos orgnicos sin valor desintegrndolo hasta reducirlo en producto inorgnico, como sales minerales, anhdrido carbnico, agua, etc. Esta accin destructora fundamenta la asociacin simbitica que establecen los hongos con las algas para formar los lquenes, a esta unin el hongo aporta la accin desintegradora (nutricin heterotrafa) y el alga reconstruye la sustancia orgnica (nutricin auttrofa), cerrando el ciclo gracias a la funcin de la clorofila. Otra caracterstica de los hongos y comn a todas las talfitas es que est formado por un conjunto de clulas semejantes e indeferenciadas y ser incapaces de formar tejidos. Llevndonos a la conclusin de considerarlos una masa celular o falso tejido, denominado micelio. ESTRUCTURA DE UN HONGO SOMBRERO, O PILEO Se distingue por estar cubierto con una cutcula de diversos colores, y caractersticas, pudiendo presentar manchas, estras o motas dependiendo de las condiciones climticas y del sustrato del que se alimenta, es de forma variable igual que su consistencia. En la parte inferior y a veces en la superior encuentra el himenforo (himenio) conjunto de rganos reproductores (ascos o basidios), donde se generan las esporas o semillas. El hinforo presentan diversas formas que caracterizan las diversas especies. Las Agaricaceas presentan el himenforo en forma de laminillas o lmelas, las poliporceas en forma de tubo o poro, las himidaceas en forma de agujas o papilas, la morchella en forma de alvolos y en las clavariceas se encuentra distribuido en toda la superficie de la seta. PIE, PIDICELO O ESTIPITE Este puede ser central o excntrico, de aspecto y color igual o diferente al del sombrerillo. Por su forma puede ser cilndrico y ms o menos largo o muy corto y globoso. Las setas que carecen de pie se denominan ssiles. La consistencia de la carne tiene la misma caracterstica que el sombrerillo, siendo el pie a menudo hueco, los restos de las envolturas de las formas juveniles de las setas quedan al desarrollarse el hongo en forma de Volva o Anillo. En el caso del anillo debe tenerse en cuenta su consistencia, su tamao, color y la adherencia al pie, y en el caso de la volva, su forma, tamao, color y consistencia.

CLASIFICACION

Los hongos se dividen en cuatro categoras o grupos principales, de acuerdo con su forma o biologa: FICOMICETES Se caracterizan por presentar un micelio continuo. ASCOMICETES Se caracterizan por presentar un estado perfecto o asca , es decir la divisin del ncleo diploide, tiene lugar en una clula madre en cuyo interior nacen las esporas. BASIDIOMICETES Tambin presentan un estado perfecto, pero con formacin de esporas sobre la pared externa de la clula madre o basidio. HONGOS IMPERFECTOS El estado de este carece de perfeccin y no se conoce de ellos una subdivisin temporal. Los hongos comestibles y venenosos pertenecen exclusivamente a los Ascomicetes y Basidiomicetes. En conjunto se les denomina comnmente hongos superiores. Los Ascomicetes y Basidiomicetes se caracterizan por tener cuerpos fructferos que poseen laminas radiales, que se denominan laminillas o poros verticales, o tubos que quedan por debajo del cuerpo fructfero, o si este es delgado de forma auricular y gelatinosa, con esporas que nunca se descargan visiblemente fuera de la superficie aparentando polvo, y sin que se forme en el interior un cuerpo fructfero, as tenemos indudablemente un Basidiomiceto. Por otra parte si la totalidad de la superficie esta extensa y speramente acostillada y alveolada, u obstruida con verrugas piramidales, o ms suaves con esporas descargndose en forma de nubes de polvo microscpicamente visibles, entonces estamos en presencia de un Ascomiceto. Entre los Basidiomicetes, diferenciamos entre una clase de hongos parsitos de las hojas de las plantas y de los verdaderos Basidiomicetes superiores. De estos se distinguen los holobasidiales grupo que reviste mayor inters por los ordenes y familias que lo integran. BIOLOGIA Los hongos al tener capacidad para vivir sobre cualquier sustancia orgnica, puede hacer uso de sustratos tales como: materia orgnica, madera viva o muerta, estircol, pan, alimentos en general, jabn, huesos, pescados, etc. Segn el sustrato que utilice la especie que se cultiva para el consumo humano se puede clasificar de acuerdo al lugar natural donde crece y vive, en los siguientes grupos: 1. 2. 3. 4. Hongos Hongos Hongos Hongos Saprofitos o Simbiticos Lignicolas Coprofilos Parsitos

MULTIPLICACION Los hongos se reproducen sexualmente por medio de esporas, en forma directa (autoreproduccin) o indirecta (cosecha y siembra de esporas), las esporas son verdaderas semillas microscpicas que se aprecian en forma de polvillo, su color puede ser blanco, negro, rosado u ocre. A primera vista, al observarlas parecen ser idnticas pero en realidad unas tienen carcter masculino y otras femenino. Cada una de ellas se desarrolla dando origen a un filamento de numerosas clulas llamadas hifas o micelio primario, un micelio primario masculino asociado a uno femenino da origen a un micelio secundario, es decir a una nueva planta fngica, producindose nuevos frutos, los cuales estn en condiciones de perpetuar la especie mediante una nueva diseminacin de esporas y as sucesivamente se reinicia este ciclo germinativo y generativo invariablemente en todas y cada una de las especies.

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA ESTRUCTURAS Y FUNCIONES FISIOLOGICAS El champin Agaricus Bisporus (Lange) pertenece como la mayora de los hongos perfectos, al grupo de los Basidiomicetos, existen dos variedades: Albidus y Avellaneus, champin blanco y champin

rubio (o crema). Como su nombre lo indica (bisporus), se trata de una forma excepcional de dos esporas, ya que la mayor parte de los Basidiomicetos, y casi toda la especie Agaricus tiene cuatro o ms esporas sobre cada basidio. El color blanco del micelio se debe, entre otras causas, al aire que encierran los pequeos huecos entre filamentos y a los cristales de oxalato clcico que recubren el micelio. En ciertas condiciones el micelio forma cordones espesos por aglomeracin de numerosos filamentos micelianos. Al final de estos cordones aparecen los carpforos, en forma de pequeas bolas, tambin llamados granos o primordios. El desarrollo de estos granos da lugar a los carpforos o championes maduros, constituido por el pie o pedicelio y por el sombrerillo. En la mayora de los pases se cosechan cuando no han llegado a su total desarrollo, es decir cuando an no estn abiertos. Se dice que esta abierto cuando el velo que protege a las laminas bajo el sombrero, esta desgarrado y permanece como una gargantilla alrededor del pie alargado y el sombrero extendido y plano. El champin no posee tegumento, y el tejido delicado puede estropearse fcilmente al tocarlo, as como por corrientes de aire y todo tipo de enfermedades, ese es el motivo del cuidado en la manipulacin del producto.

REPRODUCCION Al igual que todos los hongos, el champin se reproduce por medio de esporas. Estas esporas aparecen sobre los Basidios, que se encuentran en las laminas, bajo el sombrero. Un solo ejemplar puede producir millones de esporas y liberarlas solo en unos das. Se pueden recoger esporas colocando el sombrero de un champin totalmente desarrollado sobre una hoja de papel blanco, bajo una campana de cristal u otro material transparente. Despus de unos das, se observan las esporas que han cado sobre el papel, formando el dibujo de las laminas. El porcentaje de germinacin de las esporas del champin es muy pequeo en condiciones normales. Las esporas afectadas por virus parecen germinar ms rpido, pueden ser debido a que estn tengan espacios delgados en su superficie. Se pueden aumentar considerablemente en porcentaje de germinacin hacindolas germinar en un medio de agar agar, donde se haya desarrollado micelio de champin y que contenga todava un residuo gaseoso que estimula la germinacin. VALOR NUTRITIVO Los hongos son ricos en vitaminas importantes para el hombre. Contienen thiamina (B1 ), Rivoflavina ( B2 ), Piridoxina (B6 ),Acido Pantotnico , Acido Nicotnico , Acido Flico , todos en el complejo de vitamina B , Acido Escrbico (vitamina C) y Ergosterina ( Provitamina D2).

TABLA N 1: COMPONENTES DE LOS HONGOS COMPONENTES AGUA PROTEINA HIDRATO DE CARBONO GRASAS MINERALES % PESO FRESCO 86 90 20 50 3 - 6.8 0.2 0.4 0.8 1 % PESO SECO (90% AGUA) _ _ 30 68 24 8 10

TABLA N2 CONTENIDO DE VITAMINAS EN AGARICUS BISPORUS. VITAMINA CONTENIDO / 100 GRS. FRESCO

THIAMINA

0.12 mg

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RIBOFLAVINA AC. ASCORBICO NIACINA AC. PANTOTENICO ERGOSTERINA 0.52 mg 8.60 mg 5.85 mg 2.38 mg 0.021 mg

TABLA N3 COMPARACION CONTENIDO DEL SOMBRERO Y TALLO SUSTANCIA PROTEINA GRASA FIBRA CENIZA % SOMBRERO 62.15 2.55 7.38 7.09 % EN TALLO 48.14 1.31 7.25 6.72

4.- ESTUDIO DE MERCADO CULTIVO DE HONGOS EN NUESTRO PAIS El cultivo del champin en Chile se inicia en el ao 1959 (Arrau,1975). Durante ese periodo, a pesar de la abundancia de materia prima en nuestro pas y la favorable condicin ambiental durante la mayor parte del ao en varias zonas agrcolas, el desarrollo de esta industria ha sido muy limitado, abarcando solo pequeas industrias en las cercanas de Santiago, el xito de ellas ha sido, en muchas ocasiones discreto. Para mejorar esta deficiencia en nuestro pas se requiere de implantacin de biotecnologia adecuada y que concuerde con los actuales conocimientos alcanzados en este campo debiendo de adaptarse de los distintos cambios tecnolgicos y cientficos que surjan a futuro. A partir de 1991 estos cambios se han implantado debido a que la mayor empresa de championes del mundo, Natures Farm, se ha establecido en Chile, la planta se encuentra en Con Con, programada para producir 700 tons/ mes, de la cual esperan destinar el 90 % a conservas y el 10 % a producto fresco. CULTIVO INTERNACIONAL DEL CHAMPION En cada pas se cultivan, de diferentes formas, los championes. En los pases en vas de desarrollo se produce una actividad de carcter estacional de bajo rendimiento por metro cuadrado, de sustrato, debido a una aplicacin de tecnologa inadecuada. En pases ms avanzados se han reducido los costos al introducir sistemas de produccin tecnificados. En Europa existe una gran produccin de championes, concentrndose en mayor grado en Francia y los pases Bajos, donde Holanda es uno de los pases que muestra mayores niveles, en los ltimos aos con cifras cercanas a 50.000 tons / ao, tambin en Alemania, Gran Bretaa y Espaa; en pases Asiticos, como China y Taiwan adems de Estados Unidos, Canad, y algunos pases Africanos y Sudamericanos.

DESCRIPCION DE LA IDEA DE INVERSION El proyecto del estudio consiste en la instalacin de un cultivo artificial de championes, para la produccin aproximadamente de 100 kilogramos de este producto diario, vale decir de 2.570 kilogramos mensuales aproximados a partir del cuarto mes de iniciadas las inversiones. MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo al cual esta dirigido este plan de negocios es bsicamente, el abastecimiento de la capital Santiago, dado que este presenta una demanda insatisfecha, debido a que el producto

presenta una tecnologa poco desarrollada en nuestro pas y que no se encuentra al alcance cultural y tcnico de cualquier habitante y menos del sector rural. DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto que se ha de producir es el champin (Agaricus bisporus) cultivado en un ambiente artificial, por lo tanto se puede producir durante todo el ao para abastecer, inicialmente se comercializara al mercado interno es decir la regin Metropolitana, y en estado fresco. El hongo comestible se caracteriza por un alto contenido proteico por lo que se denominan carne del bosque. La protena contenida en los hongos es de alta digestibilidad, hasta 70 80 %, con un elevado valor nutritivo, adems contiene vitaminas y provitaminas (B1,B2,B6 y C y provitamina D), tambin contiene minerales como calcio, fosforo,hierro y potasio. REQUISITOS DE CALIDAD Los requisitos de calidad mnimo, que debe reunir el champin es el siguiente: De aspecto fresco, sin manchas, o daos causados por enfermedades, insectos o parsitos. Libre de anomalas Libre de insectos o parsitos Exento a sustancias extraas a las materias primas del sustrato y libre de sustancias qumicas Libre de humedad Sin olores, pardeamiento o sabores extraos

El producto al consumidor en los supermercados se entrega en bandejas de Aislapol cubiertas con un film de polietileno con un peso neto de 200 gramos de championes, cada una, cubierta de una pelcula de polietileno. Para el consumo de restaurantes la entrega es a granel, y su envase se determina en funcin del volumen y las necesidades del comprador, ya sea en bolsas de papel, bandejas, canastos, etc. dado que no exigen presentacin, pero si cierto estndar de tamao o calibre uniforme, adems de una buena calidad. DEMANDA DEMANDA EXTERNA A la fecha, el mercado externo para los hongos frescos chilenos, lo constituye esencialmente Argentina, y hongos en conserva Estados Unidos. En efecto nuestro pas casi solamente ha enviado al exterior hongos silvestres principalmente deshidratados a un precio de US $ 2 el kilogramo, precios que han sufrido bajas durante los ltimos aos, pero a la vez se han detectado posibilidades de exportar hongos frescos, cabe mencionar que los principales demandantes de hongos cultivados son los pases de: Italia, Estados Unidos, Alemania y Francia.

TABLA N4 PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE CHAMPIONES PAIS Taiwan Holanda Francia Dinamarca Reino Unido Estados Unidos Alemania Italia Fuente Mushrooms Growers Association 1990. CONSUMO PER CAPITA Kg /Ao 7.225 6.50 3.35 2.75 1.325 1.275 0.90 2.50

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DEMANDA INTERNA CONSUMIDOR FINAL Este consumidor adquiere el producto en supermercados o rotiserias, mercados o ferias al realizar sus compras habituales. Adems se observa mayoritariamente el consumo de championes en conserva o enlatados que frescos, debido a que la preparacin de estos ltimos seria ms dificultosa y menos conocida. De acuerdo a los antecedentes reunidos se ha llegado a determinar que la demanda mensual de este producto en fresco en el gran Santiago oscilara entre 18.000 y 20.000 kilogramos. Sin embargo hay que llamar la atencin que en la totalidad de los supermercados visitados, se presentan dficits de este producto, en especial en aquellas sucursales ubicadas en el sector alto de la capital. Los dficit fueron sumamente marcados en los das de las fiestas de fin de ao. Por lo anterior la estimacin de la demanda podra ser algo conservadora. Del total anterior un 70 % es determinado por la demanda de los grandes supermercados, constituyendo el resto el consumo de los restaurantes. OFERTA En cuanto a la estimacin de la oferta interna, realizada a partir de entrevistas con algunos productores esta se calcula que flucta entre 12 y 14 mil kilogramos mensuales, produccin ofrecida en un 75 % por 4 a 5 productores importantes, el resto se hace a pequeos productores artesanales. PRECIOS El precio por bandeja en los supermercados de acuerdo a lo observado oscila entre $ 480 y $ 500 por unidad, lo cual indica que el precio por kilogramo a pblico varia entre los $ 2400 y $ 2700 pesos. Para la realizacin de este estudio dicho precio se ha castigado, considerando un valor de $ 1500 por kilogramo lo cual es de sumo conservador ya que el diferencial normal en el rubro verduras y productos lcteos va de 40 a 60 % entre lo recibido por el productor y el precio al pblico. CONCLUSIONES Vistos los antecedentes anteriores se puede concluir que con una demanda an insatisfecha y con los rentables precios que este producto registra, su produccin es altamente atractiva. Sin embargo al fomentar esta actividad hay que cuidar de no excederse en la oferta lo que provocara una cada en los precios y un deterioro del negocio. 5.- ANTECEDENTES TECNICOS OBJETIVO l modulo de produccin mnimo esta dado por la rentabilidad exigida, la que fijada en un 12 % anual significa una capacidad de produccin de 21.328 kilogramos anuales con un horizonte de cinco aos. LOCALIZACION DE LA PLANTA Para el estudio del plan de negocios se considero la localidad de San Bernardo, por ser una zona adyacente a la ciudad y por sus condiciones de fcil y rpido acceso a los mercados reduciendo as algunos riesgos y costos por transporte, manipulacin y almacenamiento. INSUMOS Los insumos bsicos para producir championes son de dos tipos: El medio de cultivo que se denomina compost y la semilla o micelio reproductor sobre granos de centeno. l modulo de produccin considera la explotacin de ocho cmaras de produccin con un total de 570 m2 de cultivo por ciclo, con lo que en el ao se logran desarrollar 6,76 ciclos. Los requerimientos de compost por kilogramo de championes varan de 5,6 9,3 kilogramos, para el proyecto se considera un requerimiento de 6,9 kilogramos de compost por kilogramo de champin, por ser este un valor razonable de alcanzar, y de hecho en el pas se han alcanzado rendimientos de 5,6 kilogramos de compost por kilogramo de champin. En trminos de produccin por metro cuadrado de cultivo, los rendimientos varan de 6 10 kilogramos de championes frescos, para el estudio se ha considerado una produccin promedio de 8 kilogramos por metro cuadrado. INSUMOS PARA PRODUCIR MICELIO REPRODUCTOR

Los insumos necesarios para producir micelio reproductor son los siguientes.

1. Centeno : Cereal que se obtiene en el mercado nacional, no hay limitaciones en su obtencin, se usa para preparar el micelio reproductor. Se requieren 2.240 kilogramos anuales. 2. Carbonato y Sulfato de Calcio: Estos compuestos qumicos se obtienen en el mercado nacional y se usan para evitar la adherencia de los granos de cereal entre s y para mantener un pH (potencial de hidrogeno) adecuado. Las necesidades anuales son de 2.310 kilogramos de sulfato de calcio y 15 kilogramos de carbonato de calcio. 3. Cepa de Cultivo: Es la semilla inicial con la que se parte preparando el micelio reproductor, la cepa inicial conviene importarla de Estados Unidos; para el proyecto esta considerado un gasto inicial equivalente a US $ 100. INSUMOS PARA PRODUCIR COMPOST Los insumos necesarios para preparar el compost son los siguientes: Estircol de caballo: Insumo de fcil obtencin, bsicamente se obtiene en caballerizas de haras nacionales, hipdromos o club hpicos, las necesidades anuales son de 168 toneladas. Guano de gallina: Se obtiene en gallineros de los alrededores de Santiago, no hay limitaciones en su abastecimiento, se requieren 33,6 toneladas anuales. Paja de cereales: Durante la poca de cosecha esta se obtiene sin dificultad, sus necesidades son variables porque depende de la cantidad contenida en el estircol, se usa hasta un fardo por tonelada de estircol. Agua :Es un insumo abundante, no se requiere que sea potable. Las necesidades anuales son de 350 m3. ANTECEDENTES DE PRODUCCION TECNOLOGA TECNOLOGA PARA PRODUCIR MICELIO La produccin de championes requiere que se disponga de micelio reproductor en cantidades y momentos oportunos, para lo cual es necesario incurrir en los gastos que significan la infraestructura necesaria para su preparacin (autoclave, sala de incubacin, cmara de fro para su conservacin). Las cepas se mantienen utilizando agar extracto de malta o agar extracto de trigo como medio de cultivo. Los insumos para preparar la base de incubacin del micelio son: Extracto de malta 20 gramos Agar en polvo 18 gramos Agua 1.000 ml. Todos los ingredientes se obtienen en el mercado nacional y no presentan problemas de digestibilidad. El micelio incubado sobre la base de agar extracto de malta es lo que se usa para producir el micelio reproductor sobre granos de centeno; se usa grano de centeno por ser un cereal barato y sin problema de abastecimiento, an cuando se podra usar grano de trigo sin grandes diferencias. Los costos para preparar la base de incubacin del micelio son marginales y estn considerados en otros. La base que se usa para producir el micelio se prepara disolviendo en agua el extracto de malta y agregando el agar, se deja reposar por 3 4 horas, y luego se calienta en autoclave durante 30 minutos a 100C, a continuacin se envasa en tubos de ensayo en cantidad de 10 ml. Por cada uno y se esteriliza en autoclave por 30 minutos a 121 C. Terminada la esterilizacin el pH del medio debe ser de 6 a 6.2, la esterilizacin se controla a los tres das a 23 C; confirmada sta los tubos se conservan en cmara frigorfica a 4 C hasta su uso. Estos son los tubos que se inoculan con las cepas a usar, y luego se colocan por 14 das en la cmara de incubacin, el micelio que si se multiplica sirve para inocular frascos con granos de cereal, los que incubados sirven a sus ves para inocular e incubar nuevos frascos con granos hasta alcanzar un

volumen necesario a los requerimientos de micelio reproductor. El micelio as obtenido se puede almacenar en cmara frigorfica a 4 C hasta por dos semanas. TECNOLOGA PARA PRODUCIR EL CULTIVO

El proceso bsico de alimentacin y crecimiento de los hongos es saprfito, se basa en el aprovechamiento de materia orgnica muerta que contiene una extensa gama de compuestos, desde los ms simples como azucares, aminocidos y amoniacos, hasta los ms complejos como la celulosa y lignina. El champin puede aprovechar tanto los simples como los complejos, sin embargo una de sus caractersticas es su lento crecimiento en comparacin con otros hongos. La base sobre la que crece el champin es el compost, materia compuesta por estircol de caballo, guano de gallina, paja de trigo, agua y yeso, base que previamente es sometida a un proceso de fermentacin o acondicionamiento de carcter tanto fsico como qumico y microbiologicos. Las condiciones ambientales que requiere el cultivo de championes durante su etapa de reproduccin son: temperatura entre 15 y 17 C con un 85 a 95 % de humedad relativa. Es aconsejable que estas condiciones permanezcan sin variaciones, lo que se logra desarrollando el cultivo en cmaras especialmente diseadas para estos fines. Tambin es posible producir championes en otras construcciones como por, ejemplo, tneles de minas abandonadas se ha desarrollado con xito en algunas zonas como la del carbn, pero no ha llegado a ser una produccin significativa, alcanzando solo un desarrollo experimental. En la alternativa de casas abandonadas se pueden desarrollar proyectos, pero se debe entender que solo se tratara de produccin artesanal, que a la postre enfrenta diferentes problemas en la adquisicin de insumos y comercializacin. TCNICA DE ELABORACIN DEL MICELIO REPRODUCTOR Para preparar el micelio reproductor se emplean granos de centeno esterilizado, que se preparan hirviendo los granos en agua caliente durante 60 minutos, se elimina l liquido y los granos se extienden en capas delgadas sobre bandejas dejando secar su superficie. A continuacin se reparten en cantidades de 400 gramos por envase (botellas de vidrio de boca ancha o de frascos de 1 lt, previamente preparadas y esterilizadas). Con el fin de evitar la adherencia de los granos entre s y para mantener el pH adecuado a cada frasco se le entrega 1.3 por ciento del sulfato de calcio y un 0.3 por ciento de carbonato de calcio. A continuacin se esterilizan los frascos en autoclave a 121 C durante 75 minutos. La esterilizacin se controla manteniendo los frascos durante 5 das a 23 C. Finalizada la esterilizacin, los frascos son llevados a la inoculacin, donde se enfran a 25 C, despus de lo cual son inoculados con cepas de championes, para ponerlos en incubacin durante 14 das, agitndolos cada cuatro o cinco das para que no se adhieran los granos. Una vez colonizados los granos y determinada su pureza est apta para inocular el compost.

TCNICA DE ELABORACIN DEL COMPOST Los cambios necesarios para que se produzca la transformacin fsica, qumica y microbiologa del compost se realizan en dos fases: PRIMERA ETAPA Se realiza en las canchas de compostaje en ambiente natural, en ella se mezclan y humedecen las materias primas (estircol de caballo, gallina, yeso agrcola) acumulndose en apilado que se remueve cada dos o tres das (durante 7 a 10 das), con el fin de homogeneizar los ingredientes, humedecerlos y evitar el establecimiento de condiciones anaerobias. Durante esta fase los microorganismos del apilado comienzan a metabolizar los compuestos simples; consumen oxigeno y liberan dixido de carbono, agua y calor. La temperatura del apilado va en constante aumento alcanzando 70 a 80 C en dos a tres das. Sin embargo a pesar del inicio de los cambios microbiologicos y qumicos, el objetivo principal que se persigue durante esta fase es lograr una transformacin fsica de las materias primas del compost. SEGUNDA ETAPA Se realiza inmediatamente despus de terminada la fase anterior en una cmara de 40 m2 por 2 mts, de altura totalmente aislada en sus paredes, pisos y cielo. Para realizar este proceso se envasa el producto de la fase 1 en cajones de madera de 0.60 m2 cada uno y se introduce en la cmara de

pasteurizacin, a la cual se le inyecta vapor entre 43 y 56 C con el fin de lograr la pasteurizacin, lo que se logra en un lapso de 8 das.

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Siembra del micelio; finalizada la fase 2 de la preparacin del compost, se enfra el contenido de los cajones y se procede a inocularlo con la semilla (micelio reproductor sobre grano de centeno), trasladando de inmediato a los cajones a las cmaras de incubacin. Las condiciones de temperatura del compost debe mantenerse alrededor de 22C.Este proceso dura alrededor de 17 das. Induccin de cuerpos fructferos y produccin; una vez colonizado el compost por el micelio en la cmara de incubacin, se procede a colocar la capa de cobertura (tierra de hoja o turba), controlando la temperatura y la humedad durante los primeros 20 das. Esta etapa se desarrolla en la cmara de produccin con una temperatura de 15 a 17 C y con una humedad relativa del aire que oscila entre 85 y 95 %. Los primeros championes aparecen entre los 15 y 20 das alcanzndose el periodo de produccin entre los 35 das siguientes. DESCRIPCION DEL PROCESO Las etapas del cultivo de los championes son: a) Elaboracin del micelio reproductor; proceso durante el cual se multiplica la semilla del micelio para inocular el compost. b) Elaboracin del compost; proceso en el cual se prepara el sustrato para cultivar el champin. Las etapas de preparacin del compost se pueden dividir en: Fermentacin del sustrato; periodo en el cual se mezclan los insumos (estircol de caballo, gallina y yeso agrcola) se le adiciona agua y se apila en la cancha de compostaje, donde alcanza temperaturas de entre 70 y 80 C esta etapa dura de entre 7 y 10 das. Pasteurizacin; proceso para destruir insectos, parsitos y hongos competidores, esta etapa se realiza en cmaras de pasteurizacin en ella se coloca el compost en cajas de madera tipo rodela, lo que facilita el proceso de pasterizado. En esta etapa el compost es sometido a temperatura entre 43 y 56 C y con 95% de humedad relativa en el aire circulante. La temperatura del aire se eleva con el aporte de una caldera y se hace circular con ventilador y aberturas de salida y entrada de aire, la humedad se mantiene mediante la accin de un microjet que inyecta el agua pulverizada en un punto de la circulacin del aire; este proceso dura 8 das. c) Siembra del sustrato; Es la mezcla del compost con el micelio reproductor en todo su volumen, para posteriormente introducir los cajones a la cmara de incubacin. d) Incubacin; Esta etapa se desarrolla en las cmaras de incubacin, donde se mantiene una temperatura de 22 a 25 C. El proceso de colonizacin del compost dura entre 15 y 17 das. La dificultad durante este proceso radica en la desecacin del compost, problema que se supera inyectando agua pulverizada al ducto de aire circulante. e) Induccin de cuerpos fructferos; Una vez colonizado el compost por parte del micelio de champin, la induccin se logra cubriendo la superficie del compost con una capa de tierra especialmente preparada para estos fines, agregada la tierra de cobertura se colocan los cajones en las cmaras de produccin. f) Produccin; Esta ltima fase se desarrolla en las cmaras de produccin, dentro de las cuales las condiciones de temperatura son de 15 a 17 C, con una humedad relativa de 85 a 95%; los primeros brotes de cuerpos fructferos aparecen a los 10 12 das y la primera cosecha se realiza a los 17 - 18 das, el proceso dura 52 das.

g) Cosecha; Es el proceso de recoleccin de productos en el cual se cortan y se trasladan a la sala de clasificacin y empaque. h) Clasificacin y empaque; Es la labor de clasificar los championes en distintas clases o grados segn tamao y calidad (defectuosos, manchados, abiertos, roto, etc.), antes de empacarlos se les corta el pie que no debe tener mas de 1 cm. Por ltimo se embalan segn las exigencias del mercado. i) j) Almacenaje; Este se realiza en una cmara de fro a temperaturas de 2 a 3 C, lo cual permite conservar los championes en buenas condiciones por 7 das. Distribucin; Las bandejas y bolsas en que se envasan los championes son repartidas a los locales que venden directamente al pblico, en lo posible el reparto lo realiza el propio productor.

DETERMINACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

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Autoclave : Para la operacin de produccin de micelio reproductor se requiere un autoclave con capacidad para 20 lts. Este equipo se realiza en la esterilizacin de materiales y medios en que prepara el micelio reproductor (agar extracto de malta agar extracto de trigo, grano de cereal previamente cocido). El autoclave cotizado opera con corriente 220 volts ,con un rango de temperatura de 100 a 135C, regulables, el consumo es de 1.200 watts / hora. Refrigerador industrial de 70 pies cbicos: En la preparacin del micelio reproductor se requieren mantener las cepas almacenadas a 4 C, y adems el grano de cereal preparado, tambin a la misma temperatura. El refrigerador requerido es de dos puertas con departamentos separados y se conecta a 220 volts con temperatura regulable de 5C a temperatura ambiente, con un consumo de 400 watts / hora. Cmara frigorfica: La etapa de cosecha y comercializacin requiere de una unidad de fro, capaz de mantener la sobreproduccin de algunos das del mes, permitiendo programar un flujo continuo y diario de abastecimiento al mercado. La cmara requerida es de 140 pies cbicos, de tres puertas, que se conecta a la red de 220 volts, con un consumo de 700 watts / hora. Ventiladores: Se requieren para hacer circular el aire uno en la cmara de pasteurizacin y dos en la cmara de incubacin. Durante el proceso de pasteurizacin se requiere un caudal de aire circulante que varia entre 118 190 metros cbicos aire / hora, lo que se logra con un ventilador de 10 pulgadas que tiene un consumo de 45 watts / hora; durante la incubacin se requiere solo para mantener la temperatura alrededor de 22 C. Balanza de precisin: Se requiere en el laboratorio para la preparacin del micelio reproductor. Romana : La romana requerida debe tener una capacidad de hasta 500 kilogramos. Se utiliza en el pesaje de los insumos y de los productos (championes) permitiendo con ello determinar las compras y ventas. Caldera de gas: Se utilizan dos calderas, la ms importante es la que se utiliza en la cmara de pasteurizacin, se requiere que produzca vapor de agua para elevar la temperatura del agua de 50 a 60 C y mantenerlo por 8 das. En cambio las dos calderas para las cmaras de incubacin requieren mantener la temperatura entre 20 y 25 C. Aire acondicionado: Estos equipos se requieren para mantener la temperatura de las ocho cmaras de produccin, las caractersticas principales son: 12.000 BTU, consumo de 1.480 watts / hora, suministro de energa de 220 volts.

ESTUDIO TECNICO CONTRUCCIONES DIMENSION Y DISTRIBUCION Para tomar decisiones con relacin a las dimensiones del local de cultivo hay que tener en cuenta el tipo de explotacin a realizar, adems de considerar la disponibilidad de materias primas y mano de obra, su tamao debe ser ideal tal que permita llevar a cabo las operaciones necesarias. Aunque an se emplean locales de superficie de siembra mayores, existe la tendencia de construir unidades de 100 a 200 metros cuadrados. Los locales no deben llenarse en exceso, siendo recomendable una relacin de 300 metros cuadrados de superficie de siembra por 113 a 141 metros cbicos de espacio de aire. Una disminucin en esta relacin tiende a reducir la produccin, a pesar de tener sistemas de ventilacin. Actualmente los locales de cultivo miden de 13 a 20 metros de longitud, 5 a 7 metros de ancho y aproximadamente 3 metros de alto. La distribucin interior se realiza de acuerdo al sistema de cultivo a utilizar, ordenndose en forma tal que facilite y optimice su manejo. CIMIENTOS Y SUELO Se recomienda usar cimientos de hormign armado (con un entramado contra tensiones), para conseguir un asentamiento slido de la construccin. Esto depender de la naturaleza del terreno, normas de construccin, etc. La superficie debe ser completamente lisa, ligeramente inclinada hacia las galeras de drenaje situadas en los costados del local o en el centro de este. Resulta un buen aislamiento del suelo y recubrir el fondo con una capa de caucho o pelcula de plstico (polietileno), y luego sobre adicionar una capa de hormign de 4 cm.

Para facilitar el transporte de materiales se debe eliminar de la construccin, todo escaln o peldao, los que deben ser reemplazados por ramplas inclinadas, sobre todo en las puertas. MUROS

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Las paredes deben ser construidas con el mnimo posible de junturas y grietas, para impedir que pueda albergar insectos y propagar enfermedades. Adems deben ser resistentes al agua, tanto de la limpieza como de la humedad propia del cultivo, y altas temperaturas, es por ello que las paredes interiores deben revestirse con un producto que lo proteja del vapor y las paredes exteriores pueden ser aisladas con una capa de asfalto o bien pintarlas de color blanco ayudando as a mitigar la absorcin de calor en poca estival. TECHO Se puede utilizar un techo raso a base de placas de cemento asbesto lisas u otro material similar. Es recomendable que el techo tenga un ligero grado de inclinacion para que as el vapor condensado escurra hacia las paredes y no se deposite sobre el cultivo en forma de lluvia. PUERTAS Las puertas al igual que el techo y las paredes tambin deben aislarse y ser de un material que soporte la humedad y grandes diferencias de temperatura, se recomienda el material de acero galvanizado maderas con tratamientos especiales resistentes a estas condiciones. PASILLOS Los pasillos deben ser amplios, para as facilitar el transporte de materiales dentro del establecimiento, siendo como mnimo aconsejable 4 metros. CANCHA DE COMPOSTAJE Es una construccin simple en lo que nico que se requiere es que el piso sea de hormign ( 5 10 cms de espesor ), sus dimensiones deben ser de 4 metros de largo y 2 de alto, el techo puede ser de zinc o pizarreo, las murallas pueden ser de madera y no se requiere que sean completamente cubiertas, el valor por metro cuadrado de construccin se calculo en $ 4500, la capacidad real es de 14,44 m2 de superficie. CMARA DE PASTEURIZACIN DEL CULTIVO Es una cmara de 40 m2 por 2 metros de alto, totalmente aislada de sus paredes, pisos y cielo. La aislacin se realiza con Aislapol de 50 mm, forrado con planchas de Internit de 4 mm, tanto en sus paredes como el cielo, en el piso se construye un radier de 5 cms. De espesor sobre Aislapol de 70 mm. y una malla Agma para darle solidez, en un extremo se instala la caldera que proporciona el vapor de agua para la pasteurizacin, junto a ella se instala tambin el ventilador que hace circular el vapor de agua a travs de la cmara. Las dimensiones de la construccin son de 8 mts. de largo por 5 mts. de ancho y 2 mts . de alto, el costo de la construccin es de $ 7500 el m2 con una capacidad til de 72,4 m3. CAMARA DE PAUSTERIZACION DE TIERRA Aunque pausterizar la tierra de cobertura con vapor no es comn, si se opta por este mtodo la construccin de la cmara comprende los muros totalmente aislados al igual que el cielo y el piso, de material impermeable al agua. A unos 25 cm por encima del suelo de hormign se colocan un enrejado de listones sobre el que se aplicaran las bandejas o cajones llenos de tierra de cobertura. Bajo el enredado va un tubo de vapor en forma de serpentn con agujeros pequeos en los lados, para aplicarse sobre la tierra esterilizndola. CAMARA FRIGORIFICA Contar con una cmara de fro es de vital importancia, esta debe ser desmontable en el caso de producir un volumen pequeo y una cmara fija si el volumen es importante, la superficie exterior debe ser impermeable al vapor y la pared interior debe estar revestida con placas de poliestireno, el suelo debe tener placas de corcho o espuma plstica, y una puerta hermtica. CALEFACCION

La calefaccin ms comn es la caldera, ya que utiliza combustible slido y de bajo costo en comparacin a las dems alternativas, esta va a calentar agua la cual circulara a travs de caeras para que sea posible mantener la temperatura adecuada durante el periodo de incubacin y produccin del cultivo. Tambin puede usarse una especie de aire acondicionado mandando el calor a travs del aire de ventilacin, por medio de un radiador o elemento calentador. Puede obtenerse altos beneficios optimizndola instalacin con un sistema simple y barato, respondiendo as ampliamente a las necesidades y requisitos tcnicos del cultivo. VENTILACION Y RECICLO

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Es necesario un aporte regular de aire fresco, e incluso su circulacin en los locales. Aunque se sabe poco acerca de las condiciones de ambiente optimo para el cultivo, se puede afirmar que una ventilacin inadecuada se traduce en efectos perjudiciales. Existe un mecanismo de ventilacin que es realizado mediante el empleo de respiradores a la altura del piso y del techo, de modo que el aire caliente ascienda y salga por los situados a la altura del techo, mientras que el aire fresco entra por los inferiores situados al nivel del piso, adems, las corrientes del aire caliente que se forman sobre los tubos de calefaccin originan una circulacin de este por todo el local. DISTRIBUCION DE AGUA El agua puede obtenerse del servicio de agua potable o de una instalacin de obtencin y distribucin particular dependiendo de las condiciones locales. Debe proporcionarse la cantidad necesaria y a una presin adecuada. ALUMBRADO Como el cultivo de champin no requiere de luz, y las championeras no poseen ventanas, es necesaria la energa elctrica para as obtener un buen rendimiento del trabajo. Es recomendable situar varias lamparas en el techo del pasillo central de cada local y otros a lo largo de las pares de cada pasillo lateral a diferentes alturas, pudiendo ser tubos fluorescentes resistentes al agua y al calor. CMARA DE INCUBACIN: Se requiere de dos cmaras, de dimensiones y caractersticas similares a la pasteurizacin ( 5 x 8 x 2 ) mts. con la diferencia de que el piso no requiere de aislamiento, el costo del metro cuadrado es de $ 5.500 pesos. CMARAS DE CULTIVO Se requiere de 8, de dimensiones ( 10 x 3.5 x 2 ) mts. con aislacin en las paredes y cielo, con piso de radier de 5 cm. de espesor. El aire acondicionado va instalado en un extremo de cada una de ellas, el costo de construccin es de $ 5.500 pesos por m2. BODEGA Y PACKING: Es una construccin de dimensiones ( 12 x 5 x 3 ) mts. con techo de zinc y paredes de madera, la mitad se usa para bodega de insumos y la otra mitad para packing de producto e instalacin de la cmara frigorfica, el costo de construccin es de $ 5.000 pesos por m2. OFICINA Y DEPENDENCIAS: Es una construccin de 7 x 5 mts. donde se instala la oficina de administracin y servicios necesarios, con techo de planchas de pizarreo y paredes de madera, el costo de la construccin es de $ 8.540 pesos por m2. Los cajones con compost son colocados en estanteras de madera, costo que se indica en el anexo 1. Para mantener la humedad en las cmaras se usa microjet que nebuliza el agua entregando la humedad requerida. PAOL

Esta corresponde a una construccin simple y sin ningn requisito adicional, puede ser construida de material slido o ser de carcter desmontable. Esta tiene a cargo la funcin de apoyo y aprovisionamiento de herramientas e instrumentos de medicin. BALANZA ( PESAJE)

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La balanza debe corresponder a los requisitos del proyecto, para ello necesitamos una romana de capacidad media de 500 Kgrs. Para tener un control riguroso de los pesos y cantidades tanto de las materias primas que ingresan cada da como tambin de los productos terminados que salen cada da para distribuirse en los distintos canales de comercializacin. CAPACIDAD DE PRODUCCION La capacidad de produccin del modulo evaluado es de 30.840 kilogramos, con un promedio mensual de 2.570 kilogramos. Este promedio resulta de programar el uso optimo de las ocho cmaras de produccin proyectadas; cada ciclo de las cmaras en produccin demora 52 das, dejando 3 das para aseo, desinfeccin y reacondicionamiento. La utilizacin del resto de equipos y dependencias se programa sobre la base de las necesidades de las cmaras de produccin. Para lograr una produccin sin grandes picks a travs del ao se programa la entrada en produccin de las cmaras en lotes de dos cada uno, con una diferencia de 8 9 das entre lote, lo cual permite que no se acumule la produccin en algunas semanas del mes. El proceso completo dura 85 das que se descompone de la siguiente forma. 10 das de compostaje, 8 das de pasteurizacin, 15 das de incubacin y 52 das de produccin. Las cantidades involucradas en cada paso son las siguientes: 7,5 toneladas de materia prima producen 8 toneladas de compost, que se colocan en 240 cajones para su pasteurizacin, proceso que dura 8 das, en el paso siguiente se inoculan los 240 cajones y se traspasan a una cmara de incubacin en la cual los cajones permanecen 15 das; posteriormente se adiciona la tierra de cobertura y se colocan en dos cmaras de produccin (120 cajones en cada cmara), donde se desarrolla el proceso productivo por 52 das. Los lotes de dos cmaras se cargan con un intervalo de ocho das cada uno, alcanzndose a cubrir 6,76 ciclos en el ao. La cosecha de championes debe realizarse todos los das desde el momento en que aparecen los primeros cuerpos fructferos, lo que debe ocurrir a partir del da 17 de iniciado el proceso en las cmaras de produccin. La comercializacin del producto debe realizarse de inmediato una vez cosechado y empacado; la disponibilidad de fro se requiere solamente para los periodos en que se produzca una super produccin por sobre las necesidades del mercado en ese momento.

DIAGRAMA DE LA PLANTA

CANCHA DE COMPOSTAJE

PAOL

CALDERA GAS

CAMARA DE BODEGA PAUSTERIZACION INSUMOS TIERRA

SALA DE CULTIVO

SALA DE CULTIVO 2

BAOS

ZONA DE
SALA DE CLIMATIZACION CAMARA DE INCUBACION CAMARA DE PAUTERIZADO

ESTACIONAMIENTO
SALA DE ENVASE Y EMBALAJE BODEGA DE FRIO

SALA DE CULTIVO 3

BALANZA ( PESAJE )

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BAOS

CASINO

CANCHA DE RECEPCION Y DESPACHO DE PRODUCTOS

OFICINAS GUARDIA

ENTRADA SALIDA DE VEHICULOS DE CARGA ACCESO ETAPAS OPERATIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCION. FUNCIONES DE APOYO A LAS OPERACIONES SERVICIOS BASICOS PREPARACION DE MATREIA PRIMA FUNCIONES DE STAFF O ADMINISTRATIVAS

DIAGRAMA DE LA CAMARA DE INCUBACION ( 10 x 10 mts.)

0.416 mtrs.

( 1.5 x 7 mtrs)
0.416 mtrs.

( 1.5 x 7 mtrs)
0.416 mtrs.

( 1.5 x 7 mtrs.)
10 mtrs 0.416 mtrs.

( 1.5 x 7 mtrs. )
0.416 mtrs.

( 1.5 x 7 mtrs. )

0.416 mtrs.

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10 mtrs ANTECEDENTES ECONOMICOS Y FINANCIEROS 2.4.1 INVERSIONES TOTAL ITEM CONSTRUCCIONES TERRENO MAQUINARIAS Y EQUIPOS MUEBLES , UTILES Y OTROS GASTOS ORGANIZACIN CAPITAL DE TRABAJO TOTAL MONTO $ 3.102.000 900.000 6.194.680 460.000 1.172.234 1.269.340 13.098.254

2.4.2 INGRESOS OPERACIONALES AO 1 2 3 4 5 INGRESO TOTAL $ 30.858.000 46.260.000 46.260.000 46.260.000 46.260.000

(1) (2) (3) (4)

VALOR DEL KILOGRAMO $ 1.500 VALORES SIN IVA VALORES PUESTOS EN SUPERMERCADO LA PRODUCCION DEL PRIMER AO CORRESPONDE A 8 MESES

2.4.4 COSTOS FIJOS Mano de obra : Costo mensual : Costo anual : $ 2.636.230 $ 31.634.760 GASTOS GENERALES FIJOS

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ITEM SERVICIOS BASICOS TELEFONO SEGUROS CONTRIBUCIONES MANTENCION ACT. FIJO UTILES DE OFICINA SERVICIOS IMPREVISTOS TOTAL MES TOTAL ANUAL MONTO $ MES 25.000 18.000 18.000 8.000 25.000 10.000 5.000 20.000 129.000 1.548.000

DEPRECIACION ITEM RESIDUO S OBRAS CIVILES E INSTALACION 2.382.750 MAQUINARIAS Y EQUIPOS 3.097.340 MUEBLES Y UTILES 0 CAPITAL DE TRABAJO 1.269.340 TIERRA 900.000 TOTAL MES TOTAL ANUAL 240 120 60 3.177.000 6.194.680 385.000 1.269.340 900.000 71.276,3 855.315,6 13.237,5 51.622,2 6.416,6 VIDA UTIL MESES INVERSION$ DEPRECIACION $/ME

GASTOS ORGANIZACIN ( Puesta en marcha ) VALOR TOTAL COEF. POR 5 AOS VALOR ANUAL VALOR MENSUAL $ 1.172.234 20 % $ 234.446,8 $ 19.537,23

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RESUMEN COSTOS FIJOS COSTO MANO DE OBRA GASTOS GENERALES DEPRECIACION AMORTIZACION DE GASTO DE ORGANIZACIN TOTAL $ / MES 2.636.230 129.000 71.276 19.537 2.856.043 $ / AO 31.634.760 1.548.000 855.315 234.446 34.272.521

EVALUACION

INVERSION FLUJOS NETOS 13.098.254 7.786.457

VALOR RESIDUAL $

PERIODOS AOS

0 2 3 4

-1 10.210.500 10.210.500 10.210.500

7.649.430 10.210.500

(A) PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL EN PORCENTAJE DE PRODUCCION 69.16 % EN PRODUCCION 21.328 KILOS DE CHAMPIONES

TIR = 65 % VAN = 15 % = $ 22.3

ANEXO 1 CONSTRUCCIONES , TERRENO Y OTROS

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ITEM 1 LABORATORIO 20 4X5 1 OFICINA Y DEPENDENCIAS 35 7X5 1 CAMCHA DE COMPOSTAJE 16 4X4 1 CAMARA DE PAUSTERIZACION 40 8X5 2 CAMARAS DE INCUBACION 80 8X5 8 CAMARAS DE PRODUCCION 280 3.5 X 10 1 BODEGA Y PACKING 60 12 X 5 SUB TOTAL OBRAS CIVILES TERRENO (*) 10.000 OTROS : CIERRO, PORTON (400 mts lineales) MESAS, SILLAS, ESTANTERIAS Y CEPA INSTALACION Y CONEXIONES ALCANTARILLADO LUZ 40.000 AGUA TOTAL 90 N DE METROS $ METRO VALOR $ DIMENSIONES MTS 10.000 7.143 4.500 7.500 5.500 5.500 5.000 200.000 250.000 72.000 300.000 440.000 1.540.000 300.000 3.102.000 900.000 35.000 350.000 20.000 15.000 4.462.000

(*) TERRENO COTIZADO EN LOS ALREDEDORES DE SANTIAGO LAS ESTANTERIAS CORRESPONDEN A LAS NECESIDADES DE LABORATORIO, DE PAUSTERIZACION, CAMARAS DE INCUBACION Y CAMARAS DE PRODUCCION. ANEXO 2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS CAMARA

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ITEM ESTIMADO VALOR CONSUMO DE ENERGIA 1.200 W/H 400 W/H 700 W/H 60 W/H --1.400 W/H ----15 K / MES --78.75 Kg/MES -CONSUMO

1 AUTOCLAVE 650.000 530 Kw / AO 1 REFRIGERADOR70 P 3 380.000 1.100 Kw / AO 1 CAMARA FRIGORIFICA 140 M 3 430.000 2.000 Kw / AO 3 VENTILADORES (10 PULGADAS) 60.000 970 Kw / AO 1 ROMANA ( 500 KILOS) 37.000 -1 BALANZA DE PRECISION 30.000 -8 ACOND. AIRE 12000 BTU 2.100.000 37.000 Kw / AO 1 CAMIONETA PICK UP CERRADA 2.000.000 -4 MECHEROS 6.000 -20 TERMOMETROS 40.000 -100 FRASCOS 30.000 -1 BALON DE GAS ( 15 Kg) + REG . 6.500 105 Kg / AO 8 PALOS 7.200 -2 HORQUETAS 1.600 -2 BALONES DE 45 Kg + REG. 120.000 945 Kg / AO 1.200 CAJONES 120.000 -3 CALDERAS A GAS 280.000 TOTAL $ 6.194.680 ANEXO 3

GASTOS DE ORGANIZACIN Y PUESTA EN MARCHA

GASTOS DE INSTALACION 5 % DEL ACTIVO FIJO IMPREVISTOS 6 % DEL ACTIVO FIJO

532.834 639.400 $ 1.172.234

SE CONSIDERA EL ACTIVO FIJO A : CONSTRUCCIONES , TERRENO , MAQUINARIA, MUEBLES Y OTROS ( $ 10.656.680). ANEXO 4

EQUIPOS ,

REMUNERACIONES

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CARGOS TOTAL ADMINISTRADOR 250.000 SECRETARIA CONC. CONTABLES 200.000 TECNICO 200.000 OBREROS 960.000 CHOFER 200.000 COSECHADORES 360.000 NOCHERO 180.000 TOTAL $ 2.350.000 1 1 1 6 1 2 1 N 250.000 200.000 200.000 160.000 200.000 180.000 180.000 $/ MES

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RECARGO : APORTE EMPLEADOR : 3,85 % = $ 90.475 FONDO INDEMNIZACION : 8,33 % = $ 195.755 TOTAL COSTO MENSUAL TOTAL COSTO ANUAL = = $ 2.636.230 $ 31.634.760

ANEXO 5 CAPITAL DE TRABAJO ITEM TRABAJO $ COSTOS UNITARIOS VARIABLES MANO DE OBRA 832.935 GASTOS GENERALES 127.500 TOTAL 1.269.340 $/ MES 154.453 416.468 63.750 CAPITAL DE 308.905

$ 634.671

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