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ndice de recetas del concurso Un pas para comrselo organizado por www.recetasdemama.

es Andaluca
1. Alcachofas a la montilla, de Montilla (Crdoba) 2. Migas de smola de la Costa de Granada 3. Tost con huevos de Villanueva del Ariscal- Sevilla 4. Choto al maestro de Salobrea 5. Espinacas con garbanzos, de Crdoba 6. Pierna de cordero a la Belmezana. Belmez (Crdoba) 7. Ensaladilla de langostinos y aguacates de las costas andaluzas 8. Calamares rellenos a la malaguea 9. Ventresca de atn con piriaca 10. Sopas perotas de lora (Mlaga) 11. Salmorejo cordobs 12. Puchero de hinojos de la Alpujarra (Granada) 13. Caas rellenas de La Rambla (Crdoba) 14. Pestios de Montilla 15. Roscos de agua, de Jan 16. Gachas de la abuela Gabriela, de Estepa (Sevilla) 17. Borrachuelos al vino de Mlaga 18. Mantecados de canela de Estepa (Sevilla) 19. Pionate Sierra de Huelva

Aragn
Migas a la aragonesa
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Asturias
1. Fabes con almejes 2. Receta sin nombre de de Mar, de Vegado 3. Tarta de miga de pan

Baleares
1. Gambas con sobrasada 2. Ensaimada 3. Galletas de Inca 4. Quartos embetumats

Castilla la Mancha
1. Atascaburras de Cuenca 2. Berenjenas ecolgicas al estilo de Almagro 3. Migas de pastor

Castilla Len
1. Ancas de rana a la baezana 2. Pollo de corral de Segovia 3. Truchas escabechadas de Len 4. Bolluelas de Lagunilla (Salamanca)
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Catalua
1. Fideua 2. Crema catalana de mi abuela Rosa

Extremadura
1. Guarrito en caldereta 2. Escabeche de pencas (Badajoz) 3. Ajoblanco extremeo 4. Perrunillas de Fuentes de Len (Badajoz)

La Rioja
Rancho riojano o calderetas

Mxico
Mole de meln

Murcia
1. Cocido con pelotas de Cartagena 2. Calamares rellenos (Cartagena)
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Puerto Rico
1. Fricasse de pollo estilo caribeo 2. Limonada de la abuela Maria

Valencia
1. Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arrs amb panses i cigrons) 2. Arrs con bledes i caragols (arroz con acelgas y caracoles) 3. Arroz de ayunas con "arrop i tallaetes" 4. Caragol tipica Valencia 5. Habas al estilo de mi madre 6. Coca en Llanda

A dos vertientes
Patatas con carne a la Olla Ferroviaria. Len-Bilbao

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Andaluca
1. Alcachofas a la montillana. Montilla (Crdoba) Receta de Raquel dos recetas tpicas de mi pueblo, las Alcachofas al Montilla y los Pestios, tpico dulce de Cuaresma, en las que est presente el buen vino de Montilla- Moriles... Ingredientes: 2 kg. de alcachofas 2 kg. de cebolletas frescas 4 5 dientes de ajo 1 ramita de perejil sal aceite de oliva vino montilla-moriles colorante alimenticio 1 limn Preparacin: Pelamos las alcachofas y le quitamos la punta (quedndonos slo con el corazn), en un bol con agua exprimimos el zumo de un limn y sumergimos las alcachofas para que no se oxiden. A continuacin pelamos las cebolletas y los ajos y los cortamos en pequeos trozos junto con el perejil. En una cazuela echamos un buen rollen de aceite de oliva e incorporamos las cebolletas, los ajos y el perejil picado. Lo pochamos e introducimos las alcahofas que teniamos en agua con limn, bien escurridas. Sazonamos un poco y regamos generosamente con vino de MontillaMoriles, aadimos colorante alimenticio y cubrimos con el agua con limn que nos haba servido anteriormente para las alcachofas. Dejamos hervir a fuego lento, hasta que se consuma todo el caldo.
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2. Migas de smola de la Costa de Granada Receta de Lourdes Clavarana caballero

Ingredientes: 500 g de harina de smola litro de agua media cabeza de ajos 100 dl de aceite de oliva sal Para acompaar: sardinas en plancha o espeto pimientos fritos pequeos meln o uvas
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Preparacin En una sartn grande para poder trabajar bien la harina, se fren los ajos troceados en el aceite de oliva y se apartan. Se aade a la sartn el agua y un poco de sal. Cuando hierve a borbotones echar de golpe la harina y se formaran unos grandes grumos que, a fuego lento, se irn abriendo. Si se ha respetado estas cantidades y trabajndolas un poco quedarn muy sueltecitas, jugosas, no crudas pero tampoco tostadas. Los ajos fritos se ponen al final. Se sirven muy calentitas acompaadas de unas sardinitas asadas, los pimientos fritos y el meln. Este plato se come en todos los pueblecitos de la costa de Granada durante todo el verano, tanto en casa como en los chiringuitos de la playa

3. Tost con huevos de Villanueva del Ariscal- Sevilla Receta de Antonia 1 boba de pan(redondo)

1 huevo cebolleta fresca aceite y sal

Se le hace un agujero a la boba por arriba,se tuesta el pan.El huevo se pone en agua 3 minutos,procurando que no se ponga duro.Se le pone al pan tostado aceite y sal y encima el huevo. Se acompaa de cebolleta fresca Es una comida tipica de villanueva del Ariscal-Sevilla

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4. Choto al Maestro de Salobrea Receta de Licia de la O del blog Atrapada en mi cocina una de aquellas recetas indispensables en este pueblo, quizs la ms repetida en reuniones familiares. En Salobrea cuando celebramos algo, lo hacemos con choto ...

Ingredientes: Un cuarto de choto Una ora Un puado de almendras sin piel 4 dientes de ajo Una rebanada de pan frito Cuatro cucharadas de aceite de oliva Sal Un vaso de vino blanco Cerveza (segn veamos, para que no se quede seco el choto, dependiendo de sto pondremos la cantidad)

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Estos ingredientes son para un cuarto de choto, si lo hacemos entero tendremos que multiplicar por cuatro los ingredientes, y si hacemos medio los doblamos Preparacin: Troceamos el choto (en mi caso lo hizo el carnicero). Ponemos en una perola (seguro que tambin tenis alguna como la de la foto, en casi todas las casas hay una) cuatro cucharadas de aceite. Cuando est caliente el aceite aadiremos los trozos de choto, que habremos salado con antelacin. Entonces pondremos a frer hasta que veamos que la carne ha cambiado de color y ya no est crudo, despus aadiremos el vaso de vino blanco, y dejaremos hasta que veamos que la carne est blanda (tiene que deshacerse en la boca al comerla, de lo contrario quedara dura), si vemos que se queda sin caldo aadiremos cerveza (sin miedo, yo he aadido dos, no haba manera de que la criatura se pusiera blanda). Mientras se hace el choto, prepararemos el majado. Para ello ponemos a frer la ora, slo hasta que se ponga blanda, con cuidado de no quemarla. Sacamos y reservamos, y el mismo aceite aadimos los ajos, las almendras peladas en la rebanada de pan. Cuando est todo frito aadimos al vaso de la turmix, junto con la ora, y trituramos bien. Cuando el choto ya est casi hecho aadiremos el majado, y dejamos unos quince o veinte minutos hasta que veamos que la salsa no queda cruda (eso lo sabremos si la probamos, claro), rectificamos de sal y retiramos del fuego. Podemos comer directamente de la perola, como se hace en los cortijos (qu estupenda la idea de unas veinte personas alrededor de una perola de choto, tenedor y pan en mano, y en la otra un buen vino o una cerveza!). Desde luego que, para m, sta es la mejor manera de degustar este esplndido manjar. De cualquier forma, sentado o de pie, con vino o con cerveza, lo que s est claro es que este plato se lleva por lo menos media barra de pan por comensal.
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5. Espinacas con garbanzos, de Crdoba Receta de M Carmen del blog El sabor de nuestra casa

Ingredientes para 2 personas: - 400 gr de espinacas - 200 gr de garbanzos cocidos - 4 ajos - 2 rebanadas de pan - 1 cucharada de pimentn dulce - 1 cucharadita de comino o ms segn gusto - 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 3 cazadas del agua de hervir las espinacas - un chorren de vinagre de vino - pimienta - sal. Preparacin: Las espinacas si son frescas del tiempo han de enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer o usa las espinacas congeladas.
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Si usas garbanzos de tarro hay que pasarlos por agua, enjuagar en un escurridor. En primer lugar debes cocer la espinacas, cubrindolas de agua, a fuego lento durante unos 9 minutos; cuenta el tiempo cuando empiecen a hervir. Baja el fuego. Cuando estn, retira 4 cazadas de agua de hervirlas y las pones en un vaso de la batidora. Ya puedes escurrir las espinacas. Aparte en una cacerola aade el aceite, espera que est caliente y echa los ajos enteros pelados y las rebanadas de pan, dralos por las dos caras a fuego no muy fuerte. Echa en el vaso de la batidora junto al agua reservada, el pan, los ajos, el chorren de vinagre, el comino, sal y pimienta. Bate. Una vez que el aceite (si el pan lo ha consumido, echa un poco ms) se haya templado echa el pimentn para frerlo ligeramente y el majado. Aade por ltimo las espinacas cocidas y los garbanzos ya tiernos, remueve durante unos 10 minutos. Sazona al gusto y sirve con unas rebanadas de pan frito, pueden ser de molde, dale forma de tringulo.

6. Pierna de cordero a la Belmezana Receta de Roco Soriano Ingredientes: - Una pierna de cordero. - Aceite - Ajo (Yo suelo poner 1 Cabeza). - Coac (1 vasito yo uso vino.). - Sal. - Cebolla. - Ajo. - Laurel Preparacin: Debido a que el cordero es de sabor fuerte, yo suelo usar Chivo que criamos en el campo. El cordero se asa en el horno con todos los
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ingredientes mencionados durante una hora y cuarto, rocindolo de vez en cuando con coac o vino. Se trocea la carne y se sala. Se cuece la carne con agua, cebolla, ajo, laurel y sal. Se saca la carne hasta que se enfre y se deshuesa; al caldo, una vez colado, se le aade comino, azafrn y ajo machacado; se deja reposar mientras se fre la carne rebozada en huevo y pan rallado. Finalmente se vuelve a colar el caldo y se le aade la carne frita.

7. Ensaladilla de langostinos y aguacates Recetas de M Carmen, del blog El sabor de nuestra casa

Ingredientes - cebolla fresca - 4 rodajas de pia natural - 2 tabletas de palitos de mar (surimi), unos 20 - 2 huevos duros
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- 1 lata de maz - 1 patata cocida - mayonesa - kg de langostinos cocidos y pelados - 2 aguacates Preparacin Pica en la Termomix o con tijeras de cocina, los palitos y los huevos en trocitos muy pequeos. Mezcla con la cebolla fresca picada, el maz, la patata cocida desmenuzada, la pia picada y la mayonesa. Pasa esta mezcla a la fuente donde decidas poner la ensaladilla para llevarla a la mesa. Pon, de nuevo, una poca de mayonesa para aplanar la superficie. Pela los langostinos ponlos encima de la ensaladilla cubrindola. Corta los aguacates en trocitos y colcalos alrededor de toda la fuente. Servir muy fra. Nota Cuando termino de poner el aguacate y para que no se oxide (oscurezca) le pongo un chorren de aceite de oliva virgen extra. Si utilizas langostinos de nuestras costas andaluzas y el aguacate de la Costa Tropical granadina, el xito est asegurado!

8. Calamares rellenos a la malaguea Receta de Alicia Ingredientes 1,5 kg. de calamares, 1 cebolla, 50 gr. de almendras, 1 huevo duro, jamn serrano, vino blanco,
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aceite, sal. Preparacin Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando slo las bolsas. Se pican las patas muy menudo, se fren y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla. Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamn serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchndolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto. Se doran lentamente en aceite los calamares, aadindoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel. Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estn tiernos.

9. Ventresca de atn con piriaca Receta de Angie, del blog La cocina de Angie Un plato tpico de Cdiz ...

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- Poner en la sartn con un chorrito de aceite una ventresca de atn fresco, cortada en dos filetes, ligeramente salpimentada. Dorar unos minutos, dar la vuelta y terminar de hacer por el otro lado. No necesita mucho tiempo, para evitar que quede muy seca. Piriaca: Poner en bol 2-3 tomates, 1 pimiento verde y 1 cebolleta, todo picadito. Aliar con sal, vinagre y aceite, mezclar bien y servir fro junto con la ventresca.

10. Sopas perotas de lora (Mlaga) Receta enviada por Mara Mrida Fernndez Ingredientes para cuatro personas -1 kilo de pan cateto del da anterior o incluso, ms viejo -2 cebollas -4 pimientos verdes o rojos -1/2 kilo de tomates -Cuatro dientes de ajo -Aceite -Sal al gusto -1 litro de agua -Cuatro huevos Preparacin: -Primero se hace el refrito. Para ello ponemos en una olla unas cuatro cucharadas soperas de aceite y una vez que est caliente se aaden los ajos, las cebollas y los pimientos. Cuando estn pochados se aaden los tomates. Todo debe de estar bien picado, en trozos pequeos. Se le pone sal al gusto. -Segundo, cuando est hecho el refrito, sin apagar el fuego, se aade el agua y se deja hervir quince minutos aproximadamente.
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-Por otro lado, se parten los cuatro huevos crudos en una fuente y encima se pone el pan del da anterior cortado en rebanadas pequeas. Encima del pan se pueden poner unos esprragos salteados, patatas fritas o tallos de hierbabuena. -El ltimo paso es echarle el refrito con el agua al recipiente donde estn el pan y los huevos. Hay que procurar que el pan quede muy bien remojado pero ojo! no puede sobrar lquido. Para ayudar a que el pan remoje, tapamos el recipiente yya estn listas las sopas perotas! Nota: La sopa se puede acompaar, segn la temporada, por pepinos, aceitunas o naranjas.

11. Salmorejo cordobs Receta de Cristina, del blog la cocina de Cristina Ingredientes: . 10 tomates maduros y medianos ( si son grandes 4 o asi) . 1 barra de pan sin corteza ( osea la miga del pan) . 2 ajos . medio vaso de aceite de oliva . un culito de vaso de vinagre . sal . huevo . jamon y huevo para decorar Preparacin: . Lo primero que haremos sera cocer los huevos 1 para el salmorejo y los que queramos para decorar , normalmente es uno por persona . mientras se cuecen los huevos le quitaremos la corteza al pan y la pondremos en remojo como unos 20 minutos

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. escaldamos los tomates y los pelamos . en el vaso de la batidora pondremos los tomates pelados y escurridos , el pan totalmente escurrido, el huevo cocido y pelado y los ajos . batiremos todo y hecharemos el aceite , el vinagre y la sal . se nos formara una pasta espesa . probar y rectificar si hiciera falta . meter en la nevera minimo 2 horas y cuando haya pasado el tiempo servir con taquitos de jamon y huevo picado

12. Puchero de hinojos de las Alpujarras (Granada) Receta de Helena del Valle

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Receta tpica de las alpujarras granainas, es el puchero de hinojos silvestres, delicioso puchero para los dias de invierno.... con su regustillo un poco anisado ummmm!!!Ingredientes para 4 personas: -1 tza de desayuno de judas blancas, en remojo la vspera. - de costillas de cerdo, - un hueso aejo de jamn, - 150 gr de tocino fresco, -1 hueso salado de espinazo. - pata de cerdo,(opcional) -1 morcilla de la Alpujarra - Kg de brotes tiernos de hinojos, - de patatas,(Rasgando no cortando, en trozos de bocado) - Pollo y un puado de arroz (opcional pero muy recomendable) - una cucharada de aceite, -agua y sal. Elaboracin: 1.-En un puchero se ponen a cocer las habichuelas en agua fria con la pringa (el hueso de jamn, la costilla, el espinazo, el tocino, el pollo, la pata de cerdo y morcilla) mientras hierven asustarlas un par de veces con agua . Cubrir con el agua 2 dedos por encima. Desespumarlas, varias veces, a la vez que asustamos 2.-Picar los hinojos quitndole las partes duras si las hubiera.y echar en la cazuela, retirar la morcilla y reservar. 3.-Cocer en olla express por media hora o en cazuela hora y media. Retirar el pollo y la costilla y reservar 4.-incorporar las patatas peladas y troceadas, el arroz y el aceite; cuando arranque a hervir, dejar cocer 30 minutos ms (o 10 minutos en express). Servir muy caliente. 5.-Volver a incorporar las carnes reservadas. 6.- Servir el puchero y en una fuente la pring de segundo plato. Debemos tener cuidado de no poner demasiada agua para que no resulte
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demasiado lquido el puchero; es preferible tener una tartera con agua caliente por si : hubiera necesidad de aadirle ms en caso de que espese demasiado.

13.CAAS RELLENAS de La Rambla (Crdoba) Receta de Inmaculada Blanco ...la receta de las caas rellenas ... su origen es el cuaderno que haba en casa de mi abuela de recetas, que mi madre a su vez las paso a una suya y yo a la ma.

Ingredientes: *Para la masa: 150 g de manteca de cerdo derretida ( introducir unos segundos en el microondas) 200 g de aceite frito y fro.
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200 g de agua 100 g de vino blanco , montilla-moriles Un pellizco de sal 980 g de harina normal. *Para la crema: 2 sobres de flanin El nio o Potax 800 ml de leche 8 cucharadas soperas de azcar Un trocito de canela en astilla o una cucharada de vainilla Una cscara de limn. *Aceite de girasol para frer la masa . *Azcar glas para cobertura

Preparacin tradicional: Se echa en un bol, batiendo con un batidor de varillas, el agua, el aceite, la manteca de cerdo y el vino. A continuacin y sin dejar de batir, la sal y la harina. Se hacen bolitas con la masa, se extiende con el rodillo y se va enrollando en las caas, cuidando de tapar uno de los huecos de las mismas En una sartn se pone a calentar el aceite y se van introduciendo las caas, cuando llevan un rato se les quita con ayuda de un cuchillo la caa y se termina de frer la masa. Se saca a un recipiente en el que ponemos un plato mas pequeo bocabajo,
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para que escurran. Una vez fritas y frias se rellenan con la crema y se pasan por azcar glas. Se hace esta porcion porque se rellenan las que se van a comer, las restantes se guardan en una bolsa o recipiente hermtico y duran muchsimo. Crema de relleno: Se hace la crema poniendo a calentar la leche menos medio vasito ( en ella se diluirn los polvos) , con la canela y la cscara de limn o vainilla, cuando arranque a hervir se le aade el resto de la leche con los polvos y sin dejar de mover con el batidor se deja que espesen ( siguiendo las instrucciones del flan).Si se tiene tiempo suficiente se sustituye por crema pastelera espesita. Una vez tibia la crema , se echa en una manga pastelera y se rellenan las caas, y por ultimo se pasan por azcar glas. Con estas medidas salen unas 84 unidades . Preparacin en thermomix de la masa: Verter en el vaso el agua, aceite, la manteca derretida y el vino, programando 1 minuto, 37, vel. 2. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos, vel. 6 ; y a continuacin 2 minutos , vaso cerrado , vel. espiga

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14. Pestios de Motilla Receta de Raquel

Ingredientes: 1 kg de harina matalauva sal zucar canela en polvo 1 vasito de vino Montilla-Moriles 1 copita de ans aceite de oliva aceite de girasol

Preparacin: Con las manos bien limpias y la supercie de la mesa tmbien, hacemos un volcn con la harina, aadimos un poco de matalauva , una pizca de sal, aceite de oliva y el vino. Amasamos y cuando la masa est lista dejamos reposar unas horas. Cogemos pequeos trozos de masa y estiramos con un rodillo hasta quedar bien finos, los doblamos por el centro como si fueran un lazo. En una sartn grande y con fondo, ponemos aceite de girasol bien caliente (el aceite de oliva le dara demasiado sabor), freimos los pestios que a continuacin emborrizaremos con zucar y canela en polvo. Y listo para comer!!

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15. Roscos de agua de Alcal la Real (Jan) Receta de Blanca

Ingredientes: 4 huevos 1 vaso pequeo de azcar 1 vaso pequeo de aceite tostado 1 vaso pequeo de agua templada Harina (la que admita) 1 sobre y medio de levadura en polvo

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Elaboracin: En un bol se echan los 4 huevos y se baten con una varilla. Una vez batidos, se le pone el aceite (que previamente hemos tostado y dejado enfriar) a poquito a poco, y se bate muy bien. A continuacin se le agrega el vasito de azcar y despus se le incorpora el agua templada. Por ltimo se le aade la harina poco a poco mezclando muy bien toda la mezcla, hasta que quede una masa fcil de manejar, con la que se puedan formar bolas.

Vamos haciendo bolitas y las vamos colocando en una bandeja. Seguidamente vamos poniendo una bola encima de otra y con los dedos se le empuja en el centro formando un rosco (quedando un agujero en el centro).

A continuacin ponemos una sartn con bastante aceite (de forma que cubra los roscos) a calentar, y una vez bien caliente el aceite se echan los roscos (se fren en tandas de 5 o 6 roscos para que tengan su propio espacio). Los dejamos por un lado y luego le damos la vuelta hasta que estn bien fritos. Una vez fritos, los sacamos con una espumadera y los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Por ltimo vamos colocando los roscos en una bandeja o plato de presentacin, los espolvoreamos con azcar glass por encima y listos para degustar.

16. Gachas de la abuela Gabriela, de Estepa (Sevilla) Receta de Jos Manuel del blog Asopaipas Esta es la primera receta que hemos preparado de la Abuela Gabriela. Unas sencillas Gachas, uno de los postres ms habituales hace algunos aos. Raro es el padre o madre que en aquella poca de penurias y
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hambruna no probar este dulce sencillo, y para mi exquisito, digo para m porque hay gente que no le gusta nada y a otros que le encanta. En este caso vamos a prepararlas como la haca ella en su poca. No voy a indicar cantidades exactas pues va a depender de nuestro gusto.

Ingredientes: (Para unas 3 personas) 3 puados de harina Agua Aceite de Oliva Ajonjol Matalahga o Ans Azcar Un poco de canela Cuscurros fritos de pan Preparacin: Un par de horas antes vamos a cortar un trozo de pan en pequeas porciones y vamos a frer en aceite de oliva. Reservamos en un plato con papel absorbente. Esto lo hacemos para que a la hora de hacer las gachas, los cuscurros estn duros y no se deshagan con tanta facilidad.
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En una sartn o cazuela vamos a incorporar aceite para cubrir el fondo y un poco de matalahga y ajonjol. Vamos a calentar hasta que se fran procurando que no se quemen. A continuacin aadimos agua, por lo menos ms de medio litro. Es entonces cuando vamos incorporando la harina poco a poco sin dejar de remover (bajamos tambin la calor de nuestra hornilla). Vamos incorporando ms agua a la mezcla siempre removiendo suavemente. Aqu no os puedo decir la cantidad de agua exacta, si deciros que va a depender del gusto de cada uno, a m personalmente me gustan que las gachas queden como unas natillas, cremosas, as que yo voy aadiendo agua hasta que se ven como he dicho que me gustan. No paramos entonces de remover hasta que observamos que empiezan a hervir. Retiramos del fuego inmediatamente. Es entonces cuando aadimos azcar y algo de canela al gusto de cada uno. A m personalmente me gustan dulces, as que incorporo el azcar hasta que me me parecen que estn lo suficientemente dulces. Para finalizar volcamos en un recipiente y ponemos los cuscurros de pan por encima de las gachas. Podemos consumir en ese momento (calentitas estn geniales) o esperar a que se enfren. Podemos echarle un poco de miel de caa por encima a la hora de servir.

17. Borrachuelos al vino de Mlaga Receta de Alicia Ingredientes 1/2 kg. de harina, 1 dl. de aceite, 50 gr. de azcar,
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2 naranjas, matalahva, ajonjol, vino de Mlaga, azcar en polvo, miel.

Preparacin - En una sartn, se calienta aceite al que se echa una corteza de naranja. Se retira del fuego y se deja enfriar. - Cuando est templado, se vierte en un lebrillo y se le agrega el ajonjol, la matalahva, el azcar, el zumo de un par de naranjas y abundante vino de Mlaga. Se va aadiendo harina poco a poco hasta conseguir una mezcla perfecta. - Se estira la masa en una superficie de madera o mrmol y se aplana con un rodillo. A continuacin, se corta en trozos con los que se hacen crculos. Se doblan, unindolos por los bordes y se fren en aceite. - En una cazuela se calienta la miel a fuego lento y se baan en ella los borrachuelos. - Se escurren, se pasan por azcar en polvo y se dejan enfriar.

18. Mantecados de canela de Estepa (Sevilla) Receta de Jos Manuel, del blog Asopaipas

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El Mantecado de Canela es un clsico en Estepa. Un mantecado sencillo, sin frutos secos u otros aditivos a parte de la canela, en el que apreciamos claramente el sabor de esta preciada especia. Yo en la receta he aumentado un poco los gramos de la canela para resaltarla aun ms.

Ingredientes: 750 gramos de Harina de fuerza 375 gramos manteca de cerdo 375 gramos de azcar glass 20 gramos de canela Instrucciones: El primer paso y tal vez el ms importante es el secado de la harina. De este proceso va a depender en gran parte del xito a la hora de elaborar los mantecados. Vamos a extender la harina en una bandeja del horno y vamos a tostar a 120 grados aproximadamente durante unos 40-50 minutos. De vez en cuando es importante remover un poco la harina para que se tueste por todos lados. Una vez tostada vamos a dejar que se enfri totalmente. Cuando la harina este fra le vamos a incorporar la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azcar glass y la canela. Mezclamos los ingredientes y lo hacemos durante unos minutos. Quiero sealar que es una masa muy quebradiza y difcil de manejar, al no tener grandes amasadoras como en las fbricas os recomiendo ir cogiendo porciones y aplanamos sobre una tabla o la piedra de la cocina. Dejamos una altura de unos 2 cm aproximadamente y vamos cortando con un cortapastas. Tenemos el horno precalentado a unos 180 grados aproximadamente. Horneamos durante unos 30-40 minutos aproximadamente, hasta que observemos que estn bien cocidos. Tenemos que tener cuidado para que no se nos quemen por la base. Una vez cocidos sacamos del horno y
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dejamos enfriar totalmente para consumirlos.

19. Pionate Sierra de Huelva Receta de Cavaru del blog Mis recetas de cocina

Este dulce es muy tpico de los pueblos de la Sierra de Huelva,y lo hacemos sobre todo en Semana Santa y en las Fiestas Patronales.En mi pueblo cuando ms se suele hacer es en Semana Santa junto con los Huevos Mole , Pestios , Flores y Roscos. De entre todos este dulce es mi preferido con diferencia y aunque es un poquito laborioso merece la pena. Ingredientes: 3 huevos 165 grs. de aceite
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100 grs. de leche 40 grs. de aguardiente Una cucharadita de canela molida 1 sobre de levadura royal Ralladura de una naranja Una cucharadita de piel de naranja seca molida 650 grs. de harina 250 grs. de nueces troceadas Aceite para frer Para el almbar: 500 grs. de miel 375 grs. de azcar Preparacin: Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos como unos 10 minutos,primero a velocidad baja y despus a velocidad media.Nos tiene que quedar una masa manejable y que no se pegue. Con un cuchillo vamos cortando trozos que no sean muy grandes y con la palma de la mano vamos haciendo unas tiritas redondeadas,no importa el largo que tengan porque despus las vamos a partir,pero no deben ser muy gruesas porque al frerlas van a crecer.A este proceso aqu le llamamos "hilar".

Ahora hacemos el almbar.En un perol grande,ponemos la miel y el azcar,llevamos al fuego y dejamos que hierva.El almbar estar en su punto cuando pongamos una gota sobre la encimera o mesa de trabajo y esta se despegue fcilmente.Cuidado con el punto de almbar,como se pase el pionate nos quedar muy duro! Cuando lo tengamos en su punto,echamos rpidamente los trozos fritos y con una esptula de madera removemos bien para que todos los trozos
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estn bien llenos de miel.Esto hay que hacerlo rpido para que el almbar no se nos seque antes de tiempo. Mojamos la superficie de trabajo,en donde vamos a hacerlo(el agua es para que no se nos pegue a la mesa,donde mejor se hace es en el mrmol o granito) y vertemos la mezcla.Con las manos mojadas le vamos dando forma de rectngulo y presionando para que el almbar se una con la masa y procuraremos que la superficie nos quede lo ms lisa posible. Con un cuchillo grande y bien afilado cortamos en cuadraditos y depegamos de la mesa metiendo el cuchillo por debajo.No esperar a que el pionate se enfre del todo para cortarlo porque nos costar mucho trabajo hacerlo. Este dulce se conserva bien durante 2 o 3 meses,pero la mejor manera es envolviendo los trozos en papel vegetal y metindolos en una bolsa . Con estas cantidades me han salido 24 trozos.

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Aragn
1. Migas a la aragonesa Receta de Maite Espeleta Aunque se que es un plato super sencillo, a mi me parece espectacular y por eso os mando esta receta que es la tradicional de las migas a la aragonesa Ingredientes 1 kilo aprox. migas del pan del dia anterior, una longaniza de aragon, 2 o 3 dientes de ajo, una cebolla ,manteca de cerdo, aceite, y imprescindible uvas o negras o blancas Preparacin se coge una barra de pan del dia anterior y se trocea con el cuchillo en trozos muy chiquititos, se le echa un poquito de agua y se les tapa con un trapo de cocina mas o menos las tenemos asi dos horas antes de hacerlas. se cortan los ajos y se trocean bien finita la cebolla, en una sarten con un poco de aceite se echa el ajo y la cebolla junto con la manteca, cuando este todo pochadito se corta la longaniza en rodajas finitas y se aade cuando este doradita la longaniza aadimos las migas desmenuzandolas bien con los dedos y sin dejar de dar vueltas constantemente y en pocos minutitos estan lista 3 0 4 minutos aproximadamente, las servimos en un plato y le aadimos las uvas................... y listo, a disfrutar de un gran plato, rapido, facil y delicioso

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Asturias
1. Fabes con almejes Receta de Tata del blog El rincn de la tata Ingredientes: . 500 gr. de fabes (de la granja). . 1 cebolla. . Agua (hasta que las cubra). . 250 gr. de almejas. . 50 ml. de aceite de oliva. . 3 dientes de ajo. . Perejil fresco picado. . 50 ml. de vino blanco. . Un chorrn de aceite de oliva (para el guiso). . Azafrn. . Sal. Preparacin: Dejar les fabes en remojo la noche anterior. Tirar el agua y coger agua fresca para ponerla a cocer junto con la cebolla, un poco de sal y los 50
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ml. de aceite de oliva durante 30-45 minutos aproximadamente a fuego lento. Aparte, en una sartn, poner a dorar los ajos picados finos con el chorrn de aceite. Aadir el perejil picado y rehogar. Agregar el vino blanco y flambear. Aadir las almejas y aadirlo a les fabes que lo dejaremos cocer todo junto 5 minutos. Aadir un poco de azafrn para dar un poco de color y probar de sal. Servir. 2. Receta sin nombre enviada por Mar, de Vegado

Hola, soy Mar de Vegadeo, un pueblo entre Asturias y Galicia; cuando vi en tu pgina el anuncio del concurso se me vino a la mente esta receta que aprend de mi madre, y ella de mi abuela. Se trata de una receta hipercalrica, realizada con productos de invierno, con una mezcla de sabores y txturas extraordinarias y que a m personalmente me traslada a mi infancia trayndome recuerdos de tardesfras de invierno entre fogones al lado de la cocina de lea. INGREDIENTES: Un garfelo(cucharn) de roxois(chicharrones, porcin de tocino y hebra de cerdo despus de derretida la manteca); la misma cantidad de migas de pan; una cebolla; 100 grs. de higos pasos, 100 grs. de uvas pasas 100 grs de nueces. ELABORACIN: Se pica la cebolla menuda y se pocha en una sartn con un poco de aceite, cuando est blanda se aaden los roxois, se mezclan con la cebolla y se aaden las migas y el azcar. Por ltimo se aadenlos higos, las uvas y las nueces. Se dan unas vueltas a fuego bajo y se sirven

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3. Tarta de miga de pan de Miranda de Avils Receta de Conchi Martnez


un postre que se hace mucho en mi barrio Miranda en Aviles (Asturias).

Ingredientes: 1 Barra o sobrantes guardados de pan duro de litro de Leche 400 decilitros de Nata Liquida Bote de Leche Condensada 1 Chorro de Jerez 5 Cucharadas de azcar 7 Huevos

Elaboracin Batimos y mezclamos todos los ingredientes, excepto el pan, en un recipiente hondo hasta conseguir una crema fluida y homognea. Agregamos seguidamente el pan partido en trozos dejando que queden todos los trozos de pan muy bien empapados Trituramos todo con batidora (con una velocidad suave, recomiendo a velocidad 2) hasta que quede una pasta fina. (Procuraremos que esta pasta no debe de quedar ni muy licuada ni muy espesa ) Engrasamos un molde redondo desmontable con almibar y echamos la pasta que hemos batido anteriormente en l. Metemos el molde en el Horno al bao mara Temperatura de 180 grados Tiempo Hora 1 Hora Pasado este tiempo sacamos y desmoldamos. Baar la tarta con el almibar y estar lista Esta tarta esta muy rica y esta elaborada en Aviles (Asturias), es rpida de hacer, resultona para una ocasin inesperada pues quien no tiene pan duro en casa.

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Baleares
1. Gambas con Sonbrasada Receta de Antonio Caubet Villalonga Receta para 4 personas Ingredientes : 20 gambas grandecitas ( 5 por persona ) 100 gramos de sobrasada sal

Preparacin Cortar a rodajas la sobrasada y quitarle la piel,desmenuzarla y ponerla al fuego en una sartn . A continuacin aadir las gambas a las que habremos quitado patas y antenas
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Remover durante unos tres minutos a fuego vivoy a continuacion aadir un chorro de cava y flambear. Servir 2. Ensaimada Receta de M Antonia del blog Bojos per la cuina

Ingredientes -Masa madre hecha con: -10 grs. de levadura de panadero -30 grs. de agua tibia -35 grs. de harina de fuerza -190 grs. de harina de fuerza (aproximadamente) -1 huevo -30 grs. de agua tibia -60 grs. de azcar -aceite para embadurnarse las manos y la superficie de trabajo -120 grs. de manteca de cerdo en pomada
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-azcar en polvo para espolvorear

Preparacin: En primer lugar, prepara la masa madre: disuelve la levadura en el agua tibia y adele la harina. Mzclalo todo bien, tpalo con un plstico o con un lienzo y deja que fermente (15-20 minutos). Sabrs que est a punto porque habr aumentado mucho de volumen. Adele ahora el azcar, el agua tibia y el huevo batido y remueve bien con las manos para disolver el azcar. Incorpora ahora la harina poco a poco y sigue removiendo don las manos. Si la masa se te pega mucho, lvate las manos y embadrnatelas de aceite de oliva. Trabaja la masa durante 12-15 minutos golpendola repetidamente para permitir la entrada de aire. Forma con ella una bola, tpala con un plstico o un lienzo y djala fermentar de nuevo hasta que doble el volumen. El tiempo de fermentacin es difcil de precisar, porque depende de la temperatura ambiente. En verano puede tardar una hora o dos y en invierno mucho ms tiempo. Embadurna la superficie donde vayas a extender la masa con aceite (y tambin las manos). Coge la bola de masa, colcala sobre el mrmol y apritala con los puos para que pierda el aire. Forma un cicindro de aproximadamente un metro de largo y, con ayuda del rodillo, estira la masa transversalmente de forma que te quede una capa finsima, casi transparente (no pasa nada si se agujerea un poco en algunas partes). Distribuye la manteca por encima con las manos. Enrolla la masa longitudinalmente, con cuidado de que no se rompa el cilindro. Cuando tengas la masa completamente enrollada, tpala de nuevo y deja que repose durante media hora ms. Pasado el tiempo de reposo, tira de cada lado del cilindro dando golpecitos suaves para alargarlo un poco ms sin romperlo.
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Unta una lata de horno con aceite y coloca el cilindro de masa sobre ella empezando por el centro y dndole forma de espiral en el sentido de las agujas del reloj. Debe quedar espacio entre vuelta y vuelta (2-3 cm.) porque la masa al fermentar aumentar mucho de volumen. Coloca la lata con la ensaimada en el horno apagado. Pon un recipiente con un poco de agua en el interior del horno para que no se seque mientras fermenta. Al cabo de unas horas (dicen que las buenas ensaimadas deben fermentar durante un perodo no inferior a 9-10 horas), vers que las vueltas del cilindro se han unido por efecto de la fermentacin. Es el momento de sacar la ensaimada del horno y encenderlo a 240. Cuando el horno alcance la temperatura indicada, pulveriza las paredes del mismo con agua para crear vapor y pulveriza tambin la ensaimada. Mtela en la parte inferior del horno y mantenla ah durante 4/5 minutos (cuidado, porque cada horno es diferente y hay que vigilar que no se queme). Pasado ese tiempo, baja la temperatura del horno a 160, pulveriza de nuevo con agua la ensaimada y colcala en la parte media del horno. Al cabo de 10-15 minutos vers que la superficie tiene un bonito tono dorado y es crujiente y quebradiza. Scala del horno y espolvorala con abundante azcar en polvo. Notas: Lo ideal es que quede con una fina costra crujiente en la base, la superficie quebradiza y el interior suave. Partindola transversalmente deben apreciarse las capas que se han formado al enrollar la masa con la manteca. Esta ensaimada se consume en Mallorca as, sin ms, o acompaando un caf con leche, una taza de chocolate, un helado... Tambin se hacen en formato individual. Esta misma masa se utiliza para otras variedades de ensaimada que se hacen en la isla: la de cabello de ngel (con un poco menos de azcar y manteca); la de albaricoque (con mitades de albaricoque maceradas en azcar por encima); la de carnaval (con rodajas de sobrasada y
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calabazate). Estas son las tradicionales que se hacen de forma ms habitual en las casas. Pero tambin se fabrican en Mallorca otras variedades de ensamada: de crema, de crema quemada, de nata, de chocolate negro, de chocolate blanco, de turrn, de almendra, de avellana, de nata y chocolate...

3. Galletas de Inca Receta de Antonio Caubet Villalonga Estas galletas nacieron en Mallorca,para ser consumidas por las tripulaciones de los veleros que,en el siglo XIX,hacian la ruta Mallorca -Cuba y Mallorca -Puerto Rico,travesa que duraba entre 40 y 60 dias y dado se mantenan aptas para consumir,fueron adoptadas dentro de las provisiones a llevar en todos los barcos. Actualmente se consumen en Mallorca,como merienda o aperitivo, untadas con foiegras, aceite y sal sobrasada solas,estando su produccin centralizada en la ciudad de Inca y su consumo muy extendido en toda la isla hasta el da de hoy.

La receta que incluimos,muy fcil y econmica,permite realizar unas 100


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galletitas de unos 3 cm de diametro la mitad si son un poco mayores,dependiendo del molde que empleemos. Ingredientes: 250 ml de aceite de oliva 250 ml de agua 50 gramos de levadura panadera 1 cucharadita de sal Preparacin :Mezclar bien los 4 ingredientes anotados e ir aadiendo harina de trigo la que coja que suele ser un 1/2 Kg aproximadamente. Amasar hasta que quede una masa que se despega con facilidad. Envolver la masa en en pao de cocina y dejar reposar una horita para que actue la levadura. Ir extendiendo con el rodillo,las porciones de masa a utilizar,en forma de una lmina de 1 cm de grueso y con el molde adecuado el reborde de una copita de las de licor,ir dando forma a las galletas,tal como se ve en la foto.Se van colocando en una bandeja de horno,forrado de un papel adecuado y se marcan con un tenedor de postre.Colocar en el horno precalentado,arriba y abajo,a unos 150,durante unos 45 minutos. Una vez enfriadas guardar en un bote hermtico

4. Quartos embetumats Receta de Luisa Pellicer Un quarto embetumat es un quarto (bizcocho tpico mallorquin muy ligero) con yema por encima y todo cubierto de merengue. Hay quartos blancos, que son as como te he dicho y quartos negres (negros), que ademas estan cubiertos de chocolate negro por encima ( desde luego estos son los ms ricos).

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Receta quarto: 6 huevos grandes 200gr. azcar glass 65 gr.fcula de patata 25 gr. azcar glass (para espolvorear al final) - Encender el horno a 180 - Separar las claras de las yemas y montar bien las claras a punto de nieve( que queden bien duras). - Mezclar las yemas con el azcar y luego echar la fcula y mezclar bien. - Mezclarlo todo con las claras, dandole vueltas con una esptula con mucho cuidado que no se bajen. - Llenar las tres cuartas partes de los moldes. Han de ser moldes individuales de papel ( tipo magdalena), la receta original es con moldes rectangulares, pero la forma da exactamente igual. Esta receta es para 12 quartos aprox. - Se hornean unos 15 min a 180. Toman un color dorado por encima. - Cuando estn frios, se espolvorean con azcar glass por encima.

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Receta yema: 10 yemas de huevo 200 gr. de azcar - En una ollita se ponen las yemas y el azcar a fuego muy suave, sin parar de remover . - Cuando empieza a hervir, se retira del fuego y lo dejamos enfriar. Receta merengue: 200 gr. azcar 200 gr. azcar glass 8 claras de huevo - Poner las claras con el azcar en un cuenco hondo y con la batidora elctrica no parar de batir hasta que coja consistencia. - Aadir la mitad del azcar glass y batir, aadir el resto del azcar glass y batir unos minutos mas. Receta chocolate: 200 gr chocolate fondant 200 ml. nata lquida 75 gr. mantequilla - Poner la nata a calentar y antes de que hierva, aadir el chocolate y la mantequilla troceados. - Mezclar bien e ir removiendo hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Montaje: -Sacar los cuartos de los moldes de papel. - Poner los cuartos sobre una bandeja o sobre un papel cortado a la
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medida. - Sobre el cuarto ponemos la yema (ser generosos pero sin que se derrame por los lados). - Ahora hay que cubrirlo por completo, por todos los lados de merengue, para ello lo ms fcil es hacerlo con un molde sin base que sea 2 cm. ms grande y ms alto que el cuarto para que lo cubra bien. - Ponemos el molde encima del cuarto y lo rellenamos de merengue. Para sacarlo, lo mejor es colocarlo sobre una tacita o vaso de cafe y sacar el molde hacia abajo, como dejndolo caer. - Por ltimo, se baa de chocolate, dejando que caiga por los lados.

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Castilla la Mancha
1. Atascaburras de Cuenca Receta de Gema Redondo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Patata, 1kilo Ajo, 3 dientes Nueces, al gusto Sal, al gusto Bacalao seco, 300 gramos Huevo duro, 4 unidades Aceite de oliva, taza

Desalar el bacalao en agua fra 24 horas, cambiando el agua 2 veces. Lavar las patatas y cocerlas sin pelar. Poner el bacalao y 1 taza de agua en un cazo y cuando empiece a cocer, apartar del fuego y dejar templar. Pelar las patatas y convertirlas en pur; picar los ajos y desmigar el bacalao. Machacar los ajos en un mortero grande y aadir el pur de patata, mezclandolo bien. Incorporar el bacalao, y el aceite sin parar de remover; si queda muy espeso, aligerarlo con un poco del lquido de cocer el bacalao. Adornar con los huevos picados y las nueces.

2. Berenjenas ecolgicas al estilo de Almagro Receta de N Carmen del blog Cocinando en mi casa Nosotros somos de un pueblo de la Mancha, de cuyo nombre s que nos queremos acordar y que est cercano a Almagro, por lo que es una receta y preparacin muy habitual en nuestra tierra. Conforme las va recogiendo va preparando tandas y envasndolas en tarros que luego cuece al bao mara para que se conserven bien.
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Ingredientes: -unos dos kilos de berenjenas -pimiento rojo -ramas de hinojo -sal -laurel molido -cominos -tomates -pimentn dulce -pimiento seco tostado y triturado (tipo choricero o ora) -vinagre Preparacin: Se lavan las berenjenas y se les corta un poco el rabito y los pinchitos que tiene la piel. Se les hace un corte y se les introduce un trozo de pimiento rojo, pinchndolas con una ramita de hinojo. Se ponen a hervir durante unos cinco minutos con sal, cominos y laurel molido (lo muele mi papi de las hojas que coge y deja secar y, luego, lo guarda en tarritos para usarlo en las comidas). Se sacan, se dejan enfriar un poco y se colocan dentro de los tarros. Reservamos el agua de la coccin. Se hace un sofrito de tomate aadindole una cucharadita de pimentn dulce y otra de pimiento seco (que tambin tiene preparado ya en
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tarritos), sal y vinagre al gusto. Se deja enfriar un poco y se vierte en los tarros hasta la mitad. El resto del tarro se llena con el agua de haberlas cocido. Se cierran bien los botes y se ponen en ollas, cubrindolos totalmente de agua. Los cocemos al bao mara durante 20 minutos aproximadamente. Se sacan cuando el agua haya enfriado del todo, se secan y se guardan. Es conveniente que pasen unos das antes de empezar a utilizarlas, con el fin de que reposen y se puedan integrar bien todos los sabores. Por ltimo, abrimos un bote, las sacamos a un plato y acompaamos de una cerveza bien fra. Deliciosas!!!. Las cantidades de los ingredientes del alio podran variar en funcin de los gustos de cada un@, podemos ponerle ms o menos vinagre, cominos, 3. Migas de pastor Receta de Gypunto del blog Pinchos y canaps Las Migas son el plato tpico por excelencia en Castilla La Mancha. Es un plato muy completo y con consistencia por la variedad de cosas con las que se pueden acompaar...

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Ingredientes: 500g de pan picado (yo lo compro picado en la panadera, aunque tambin lo venden picado en algunos supermercados) 1 Cabeza de ajos 5 Pimientos verdes 5 Pimientos rojos secos Morcillas Negras Chorizos 5 Huevos 1 Racimo de Uvas 1kg de sardinas Aceite de Oliva Virgen Extra Sal 1 vaso de agua (en total)

Preparacin: Por la noche se echan las migas en un recipiente grande y se humedecen con medio vaso de agua, que echaremos poco a poco a modo de lluvia. Mezclar bien las migas con el agua movindolas mucho con las manos. Tapar con un pao. Al da siguiente, fremos los ingredientes y los reservamos en platos o fuentes para colocarlos en el centro de la mesa. En un poco del aceite de frer los pimientos verdes y se apartan. En aceite nuevo y limpio, se fren los ajos sin pelar y con un corte en el medio. Nosotros le echamos muchos porque nos gusta encontrar ajos fritos en el plato.
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Cuando estn fritos, se sacan de la sartn. El aceite no debe estar muy caliente ahora porque le vamos a echar todo seguido y en este orden, el medio vaso de agua (no os preocupis que no salta), sal y las migas. Se mueven bien a fuego medio-alto. Por eso es mejor hacerlas en una sartn alta, por las vueltas que se le dan de abajo a arriba. Cuando se hayan mezclado bien con el aceite, se echan los ajos y se les da ms vueltas con una cuchara de palo. Como dice el refrn: "las migas del pastor, cuantas ms vueltas, mejor". Cuando estn doradas, se apartan y se emplatan. Luego cada persona se echa en su plato lo que quiera para acompaarlas. En algunos sitios de la Mancha deshacen un pimiento rojo seco frito hasta dejarlo casi como el polvo, para mezclarlo con las migas cuando ya estn doradas y darles as un color rojizo.

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Castilla Len
1. Ancas de rana a la baezana Receta de M Jos Blanco Ingredientes: 1Kg de ancas de rana limpias aceite ajo, perejil, sal pimenton picante cebolla pimiento rojo y verde vino blanco

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite,se pica cebolla ,pimiento rojo y verde y se echa en el aceite a rehogar,cuando este rehogado se ponen las ancas en la cazuela se le echa el pimenton y se machaca el ajo y el perejil con un poco de sal,se revuelve con el vino blanco y un poquito de harina para que espese la salsa,se echa todo sobre las ancas,se deja hervir unos diez minutos y se comen calentitas 2. Pollo de corral de Segovia Receta de inmaculada Serrano esta receta era de mi abuela, la sigue haciendo mi madre y ahora tambn yo. Ingredientes: 1 pollo de corral con visceras incluidas cebolla
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ajo perejil tomillo copita de coac sal rebana de pan.

Un pollo partido en trozos de fre en abundante aceite p y caliente para que se dore por fuera y quede blanco por dentro, una vez frito se echa en una cazuela. En ese mismo aceite se fre la cebolla, el ajo , la rebanada de pan y el higado del pollo; una vez frito todo se vuelca en un mortero y se machaca haciendo un majado para la salsa, este majado se vuelca sobre el pollo. Se aade agua a la cazuela que tiene ya el pollo y el majado, sal, perejil, tomillo y la copita de coac, y se mantiene al fuego aproximadamente 2 horas para que se haga lentamente.

3. Truchas escabechadas de Len Receta de Alvaro Lpez truchas escabechadas tpicas de Len, sobre todo hace aos cuando los ros rebosaban de truchas y estas eran una de las principales fuentes de alimento de muchos pueblos. Yo siempre las hago con truchas de ro, no de piscifactora (el sabor no tiene nada que ver) y puesto que somos defensores de la captura y suelta (para proteger los ros) cada vez las comemos menos. Tambin me gusta utilizar una cazuela de barro. - 4 o 5 truchas. - 1 cebolla. - Media cabeza de ajos. - Medio vaso de vino blanco. - Medio vaso de vinagre. - Pimienta en grano.
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- Pimentn. - Laurel. - Sal. - Aceite. Se limpian las truchas (pero se deja la cabeza) y se cortan en 3 o 4 trozos. Se salpimentan y se fren en abundante aceite hasta que quedan doradas. Una vez fritas se sacan y en el mismo aceite, se fre la cebolla cortada menuda. Cuando est a medio hacer, se incorporan los ajos machacados, el laurel y la pimienta en grano. Cuando todo este sofrito est a punto, se echa el pimentn (una punta) y se rehoga un poco. A continuacin se echan el vino y el vinagre, y se deja que caliente a fuego medio hasta que rompa a hervir, momento en que se apaga (ya se sabe el dicho "pimentn hervido, guiso perdido"). Se riegan las truchas con este lquido y se dejan reposar, dndoles la vuelta de vez en cuando durante al menos un da, para que los sabores se asienten. Se deben comer fras. 4. Bolluelas de Lagunilla (Salamanca) Receta del blog la cocina de rubi Una receta de un dulce tpico de LAGUNILLA que tanto me gusta para desayunar. Este dulce nos lo preparaba mi abuela en semana santa para todos sus hijos y nietos.Preparaba una cajita con todos los dulces tpicos del pueblo y entre ellos las famosas bolluelas hum!!! que ricas. Ahora solo me queda el consuelo de prepararlas yo misma o de comprarlas en la panadera del pueblo que dicho sea de paso no estn mal.

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Ingredientes: 1/2 docena de huevos. 1/2 litro de aceite de girasol. 1/2 litro de leche.1/2 kilo de azcar. 1/2 sobre de flanin. (Preparado de flan que se compra en cualquier supermercado) 1/2 litro de zumo de naranjas. 1 cucharada de bicarbonato. La harina que admita hasta que quede una pasta un poco consistente. Preparacin: Batimos los huevos con la batidora elctrica hasta que estn espumosos. Aadimos el azcar y batimos hasta que forme una crema blanquecina y esponjosa. Incorporamos el aceite y el zumo de naranjas envolvemos con una batidora manual con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Mezclamos el flanin con la leche templada para que se deshaga y aadimos a la mezcla.
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Mezclamos tambin la harina con la cucharada de bicarbonato y vamos incorporando poco a poco ,tamizando con un colador hasta que se convierta en una pasta consistente. Calentar el horno a 250. Preparar la bandeja de horno con un papel sulfurado ( se compra en mercadona). Vamos echando con un cucharn, cucharadas encima del papel. No estenderemos la mezcla porque al hornearse la masa crecer hasta convertirse en una especie de bollito/ galleta. Metemos en el horno a 150 y dejamos hornear hasta que veamos que estn dorados. Aprox 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. CUIDADO no comer calientes jajaja !!!!

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Catalua
1. Fideua Receta de Mabel, del blog A nadie amarga un dulce Aunque este es un plato tpico valenciano, os quiero mostrar la fideu a la catalana, es decir, la que se hace con fideos finos y acompaada de all-ioli. Esta receta es una mezcla de una que hacen las presentadoras de Thermomix (aqu en Catalunya) con la que he hecho yo siempre en casa. Os pongo tal y como la hago yo, el fumet (caldo de gambas) y el sofrito los hago en la Thermomix y la acabo en paella.

Aunque veis la receta muy larga, en realidad no es nada complicada, as que no hay excusas. Lo que yo suelo hacer es, la vspera preparo el fumet y el sofrito, y al da siguiente la termino de hacer en la paella en un plis plas... y sin despeinarme el moo... os garantizo que os harn la ola!!

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INGREDIENTES (para 4 personas) Para el fumet - Las cscaras y cabezas de 7 gambas (rojas a poder ser) - 30 gr de aceite - 600 gr de agua Para el sofrito - 1 cebolla grande - 50 gr de pimiento rojo - 50 gr de pimiento verde - 60 gr de aceite - 8 o 10 gambas sin pelar - 1 sepia - Un poco de la tinta de la sepia (si es sepia congelada, podemos utilizar un poco de tinta de bolsa que venden en las neveras dnde est el pescado congelado) - El hgado de la sepia (es opcional aunque os lo recomiendo. Si compris la sepia en pescadera podis pedir al pescadero que cuando os quite la bolsa de la tinta, tambin os d el hgado. Es una especie de lquido marrn) - 1 cola de rape mediana - 2 cucharadas de tomate frito - 1 cucharada y media de la picada del fricand (para ver cmo se hace esta picada pincha aqu) Para el resto de fideu - 300 gr de fideos del n 2 - Sal - Agua para aadir al fumet hasta llegar a los 900 gr. PREPARACIN Fumet (En Thermomix) Ponemos las cscaras, las cabezas de las gambas y el aceite durante 5
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minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, tapamos con el cubilete. Reservamos las gambas peladas. Despus aadimos el agua y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (Si quieres puedes aprovechar para cocer en el Varoma unas almejas o mejillones). Una vez finalizado el tiempo, programamos 3 segundos, velocidad 4 para acabar de exprimir todo el jugo a las cabezas y las cscaras. Lo colamos, aadimos agua hasta llegar a los 900 gr. y reservamos. Sofrito (En Thermomix) Echamos en el vaso la cebolla cortada a cuartos, el pimiento rojo y el pimiento verde y cortamos 4 segundos en velocidad 4. Reservamos. Ponemos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aadimos las gambas sin pelar (las del sofrito) durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda. Retiramos las gambas y reservamos. Ahora echamos en el vaso la sepia (cortada a trozos y limpia) con un poco de la tinta y el hgado. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda. Quitamos el cubilete y para que no salpique ponemos en su lugar el cestillo. Aadimos la cebolla y el pimiento reservado 20 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda (el cestillo arriba). En los ltimos 5 minutos incorporamos el rape cortado en trozos. Aadimos el tomate y la picada del fricand durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda. Acabado de la fideu (en paella) Ponemos el sofrito en la paella o cazuela, aadimos los fideos y los sofremos un par de minutos, mezclando con una cuchara de madera. Incorporamos el fumet reservado que habremos calentado antes en el microondas y un poco de sal. Cocemos los fideos de 10 a 12 minutos e incorporamos en los ltimos 2 minutos las gambas que tenamos crudas y que habamos reservado cuando hicimos el fumet. Decoramos con las gambas reservadas en el sofrito y dejamos reposar.

Consejo para un acabado de 3 tenedores: Podemos acabar la fideu en


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el horno, poniendo ste en funcin grill y gratinar 2 minutos a 250 (horno precalentado). Por ltimo lo servimos con un all-i-oli o mayonesa con ajo.

Os repito. Esta es la forma cmo yo hago la fideu en casa y cmo me gusta a m hacerla. Por supuesto, se puede hacer todo el proceso en paella o todo en la Thermomix. Si deseas el acabado de la fideu en la Thermomix, una vez terminado el sofrito, ponemos la mariposa y aadimos los fideos. Programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda (cestillo arriba). Echamos el fumet (caliente de microondas) y programamos de 9 a 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin quitar la mariposa y poniendo el cubilete). Comprobamos si est ya y si no es as, aadimos 2 minutos ms y las gambas que tenamos crudas. 2. Crema catalana de mi abuela Rosa Receta de Laura del blog Piensa en dulce

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La receta me la ha dado mi madre, y a ella se la dio su suegra, mi abuela Rosa. Mi madre dice que es la mejor crema catalana que ha probado nunca, puesto que al llevar slo yemas de huevo (y no huevos enteros como es ms habitual) la crema sale muy fina y delicada. Con sta receta os saldr crema para unas 5 personas, si vais a comer ms gente, no hay ningn problema en doblar o triplicar las cantidades. Ingredientes: 6 yemas de huevo 1/2 litro de leche 20g de almidn 3/4 de la piel de un limn 1/2 tronco de canela 65g de azcar Azcar para quemar (segn guste) Preparacin: 1. Se deshace el almidn en unos 100mL de leche (mejor si est a temperatura ambiente) con la ayuda de unas varillas. Es importante que no queden grumos. 2. Se calienta un poco el resto de la leche en una cazuela, a fuego muy bajo para que yo hierva, con la media ramita de canela y la piel del limn. 3. En otra cazuela, mejor si tiene el fondo grueso, se mezclan bien las yemas de huevo con el azcar. Lo mejor es utilizar una cuchara de palo, y sin dejar de mezclar, se aade poco a poco la leche templada con el limn y la canela.

4. Cuando ya se haya mezclado bien la leche con el huevo, se aade la


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leche con el almidn. Se sigue mezclando bien mientras se calienta hasta que espese. Es importante que la crema no llegue a hervir, ya que sino forma grumos. 5. Cuando la vemos espesa, se saca del fuego y se sigue mezclando un ratito ms hasta que se enfra un poco. 6. Se sirve la crema en boles y se deja enfriar del todo. Si hace calor es mejor meter la crema en la nevera y sacarla unos 10 minutos antes de servirla. 7. Justo cuando se vaya a servir la crema, se pone un poco de azcar encima de cada bol (entre 1 y 2 cucharadas) y se quema con un quemador para tal fin. Si no se dispone de l, se puede usar un soplete de cocina. 8. Finalmente, se decora la crema catalana con algunas galletas o carquinyolis y se sirve.

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Extremadura
1. Guarrito en caldereta Receta Lola del blog Pan frito o rebans

... no hay ms tpico en Extremadura que su caldereta, en este caso de guarrito, y aprovechando que es feria y se come mucho en estas fiestas, pues aqu lo tenis, os invito a todos a probarlo, y seguro que os acordis de m. Ingredientes: Guarrito (cochinillo) en trozos pequeos, como de un bocado. Ajos. Laurel. Pimentn. Vino blanco seco (Jerez). Laurel. Pan. Sal. Agua.

Preparacin: Primero quisiera hacer una aclaracin y es que aunque veis muchos ajos
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en la receta, no os importe porque no saben mucho, es que al principio parece que va a saber mucho a ajo, pero no es as. Los ingredientes son para unos dos kilos de carne. Tostamos una cabeza de ajos al fuego, que sea pequea-mediana. En un perol grande o pastelera ponemos a calentar aceite de oliva, le aadimos como unos 6-7 ajos rajados y pelados y una rebanada de pan, de que estn fritos los pasamos a un mortero junto con los ajos tostados pelados y unos 6-7 ajos crudos y sal, machamos y lo desleimos todo con el vino. Mientras en el aceite doraremos la carne, de que este dorada, le aadimos una cucharada de pimentn, le damos unas vueltas, le aadimos lo del mortero, una hoja de laurel y agua hasta quedarlo casi cubierto. Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierna la carne y la salsa este espesita. Espero que os guste porque esta de toma pan y moja y si lo acompaas de un buen vino, es una delicia.

2. Escabeche de pencas de Monesterio (Badajoz) Receta de Concepcin Garrote Yo soy de Monesterio (Badajoz) y aunque mi pueblo es ms conocido por la chacina, el jamn y todo lo que tenga que ver con el cerdo ibrico tambin tenemos ricas recetas de verdura como la que te envo. Es una receta que en cada casa se hace de una manera pero sta es la que haca mi abuela y que a m me la ense mi madre cuando ya viviendo sola me anim a hacerla yo y no esperar a ir al pueblo para comerla Ingredientes: - 2 manojos de acelgas con buenas pencas - 1 rebanada de pan para freir - 1/2 tomate - 1 diente de ajo - 1 trozo grande de pimiento rojo
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- harina - 2 huevos - aceite y sal

MODO DE HACER: Separamos las pencas de las hojas de las acelgas (las hojas las podemos utilizar para otra receta), le quitamos los hilitos y se ponen a cocer con poca agua y sal en la olla exprs unos 20 minutos. Ponemos abundante aceite en una sartn y fremos la rebanada de pan. Escurrimos las pencas cocidas y las pasamos por harina y huevo batido Vamos frindolas y apartando en un plato (as solas estn buensimas). En el vaso de la batidora ponemos la rebanada de pan, el diente de ajo, el tomate, el pimiento y echamos un poquito de aceite de freir las pencas y lo batimos todo. Aadimos agua, sal y vinagre al gusto. Las pencas fritas se ponen en una fuente honda y se cubren con el lquido anterior. Se mete en la nevera y est mucho mas rico al da siguiente bien fresquito.

3. Ajoblanco extremeo Receta de Paloma Bellod ...el ajoblanco extremeo que hace mi suegra. No es un ajoblanco "autntico", como ella dice, pero en verano nos encanta, fro, para comer o para cenar, es sano y reconfortante. Ingredientes:

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Yemas de huevo ajos un buen aceite de oliva vinagre sal agua meln y tomate verde o maduro, al gusto Miga de pan si gusta ms espeso.

Preparacin: Se prepara una "masilla", un alioli muy duro con las yemas, el ajo bien machacado y el aceite. Ellos lo trabajan a mano en el mortero, ligando despacio con el aceite. Cuando se tiene el volumen deseado, como un vaso, se aaden el vinagre y la sal. Esta masilla se diluye con agua al gusto, hasta unos 2 litros, y se espesa con miga de pan si se desea. De esta forma, logran el punto de sabor y el punto de espesor. Se rectifica de sal y vinagre y se aade el meln y el tomate picados en trozos. Se sirve fro. Notas: - Si se anda mal de tiempo, se prepara el alioli con la batidora. - Es mejor si se quitan las pepitas del tomate. - A mi suegra le gusta el meln y el tomate picados en trozos grandes, como de 2 cm, pero a nosotros nos gusta picado tipo gazpacho, muy fino, como de medio cm. - Tambin hay quien le pone pepino en lugar del meln.

3. Perrunillas de Fuentes de Len (Badajoz) Receta de Ana Albarrn y Paqui Carmona La receta... es tpica de nuestra localidad de origen, Fuentes de Len. Nuestro pueblo pertenece a la comarca de Tentudia, al sur de la provincia
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de Badajoz. Este dulce se prepara especialmente para celebrar las fiestas del Corpus Christi y de l se hacen a mano hasta los moldes

Ingredientes: 20 huevos 1 Kg de manteca de cerdo 1 Kg de azcar 1 Kg de harina azcar para rebozar las perrunillas cuando estn horneadas.

Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 50 unidades. Durante el corpus este dulce se comparte con la familia y amigos. Preparacin: En un bol grande echamos la manteca y la batimos hasta que quede como si fuese "pomada". Aadir los huevos uno a uno sin dejar de batir mientras tanto. Cuando acabemos de incorporar todos los huevos, verter el azcar poco a poco sin dejar de batir. Por ltimo, incorporar la harina y seguir mezclando hasta que quede una masa homognea, sin grumos.
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Llenar los moldes 3/4 partes para evitar que al crecer en el horno rebosen.

Horneado: Precalentar el horno cinco minutos a 170C. Introducir por tandas las perrunillas y hornear durante 30 minutos. Al sacarlas del horno se les retira el molde y se rebozan de azcar. Listas para comer!!!!

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La Rioja
Rancho riojano o calderetas Receta de Maria Royo del blog El garaje de Mara Es una receta riojana por excelencia una receta muy sencilla pero es que la cocina riojana es as, sencilla pero exquisita.

INGREDIENTES (con estas cantidades comen unas 6 personas, es plato nico) 1 Kg de cordero troceado. La mejor parte es el brazuelo, pero tambin sirve la del cuello o del rabo. Mejor cordero lechal que es ms tierno, pero tambin puede ser cordero de pasto que es bastante ms barato. 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 tomate 2 o 3 dientes de ajo Perejil (fresco por favor) 1 o 2 hojas de laurel 2 kg de patatas Vino blanco Aceite de oliva virgen extra
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ELABORACIN - Se cortan la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate (pelado) a la paisana (en daditos de 1 cm de lado aproximadamente). - Se maja en un mortero los ajos picados con el perejil. - Se pelan, se lavan y se cascan las patatas. Es muy importante cascarlas para que suelten parte de la fcula y conseguir que el caldo espese. Para cascarlar se mete el cuchillo en la patata y se hace presin hacia arriba hasta que sale el trozo, debe sonar un "clac" caracterstico. - Se salan los trocitos de cordero (si te gusta tambin se le puede poner pimienta). - En una cazuela grande, o mejor el mtico perol negro de hierro fundido con dos asas altas, se aade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y se dora a fuego alto los trozos de cordero hasta que queden bien tostados por todos sus lados. De esta manera se sella la carne evitando as que pierdan los jugos durante la coccin. - Una vez dorado el corderito se aaden las verduras y se van cocinando a fuego bajo-medio: * Primero se pochan la cebolla y el puerro hasta que queden transparentes. * Luego se rehogan los pimientos hasta que empiecen a tostarse. * Despus se aade el majado de ajo y perejil y se rehoga un poco para que se mezcle con el resto de las verduras procurando que no se queme el ajo porque fastidiara el guiso. * Finalmente se aade el tomate y se rehoga otro poquito. Es importante seguir ese orden porque cada verdura una tiene su punto de coccin y si las aadimos todas juntas unas se quemaran y otras quedaran crudas. Mientras se van rehogando las verduras con el
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corderito, se van quedando manchas tostadas en las paredes de la cazuela, mi ta rascaba esas manchas con la cuchara de palo, ah est todo el sabor y hace que el guiso adquiera el color tostado que tiene el rancho. Esto no ocurre si se cocina con la vitro, por eso sale mejor en fuego de gas. Espero que mi ta no me mate por desvelar este secretillo, pero queda tan bueno que hay que compartirlo con todo el mundo. - Se aade 1 gran vaso de vino blanco y se deja que se evapore el alcohol. - A continuacin se aaden las patatas, se rehogan y se cubren con agua. Es mejor quedarnos escasos con el agua porque siempre se puede aadir ms cantidad. - Se aade el laurel y se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego bajomedio. De vez en cuando hay que remover el guiso. Se puede meter la cuchara porque no importa que se rompa alguna patata, pero para evitar que se nos queden hechas pur es mejor removerlo girando el perol agarrado por sus asas con un movimiento de vaivn. El guiso se remueva para evitar que se peguen las patatas al fondo del perol, para compenetrar todos los sabores y para que la salsa engorde. Si nos hemos quedado escasos de agua, se aade a poquitos. - Se rectifica el punto de sal. - Se deja reposar al menos 10 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y espese un poquito ms la salsa. Se sirve acompaado de un buen vino de Rioja y unas guindillas crudas, en aceite o en vinagre, segn el gusto.

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Mxico
Mole de meln Receta enviada por Patricia Rivas Ingredientes: Aceite de cebolla ligeramente picada 3 dientes de ajo picado 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas 2 tazas de jitomate machacado 1 meln en pedazos Sus semillas ligeramente tostadas 1 cucharadita de consom de pollo cucharadita de comino tostado Sal al gusto

PREPARACIN: Calienta el aceite y acitrona la cebolla y los ajos. Agrega los chiles y despus el jitomate. Aade el meln, las semillas tostadas y molidas, sazona con el consom y el comino. Deja cocinar 20 minutos aadindole un poco de agua si es necesario. Muele todo en la licuadora y deja cocinar 5 minutos ms. Se acompaa con pollo y gordas de frijol y hierba santa.

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Murcia
1. Cocido con pelotas de Cartagena Receta de Concha En Cartagena, mi tierra, es tipico el cocido con pelotas, se suele hacer el dia de navidad y la receta de mi madre es esta 3/4 Kg carne de cerdo picada con un blanco y un trozo de longaniza blanca generoso y un trocito mas pequeo de longaniza roja garbanzos gallina de corral y pava cardo un pan redondo del dia anterior con mucha molla unas yemas de huevo de gallina . se mezcla la carne con dos huevos, sal , ajos partido pequeos,perejil, piones y la miga del pan desmigada, se amasa todo bien y se hacen las pelotas, en casa nos gustan del tamao de un huevo mediano, eso va en gustos ponemos a cocer la carne y bastante cardo,y azafran cuando lleva un rato cociendo aadimos las pelotas y las yemas. Dejamos cocer durante una hora.

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2. Calamares rellenos (Cartagena) Receta de Concha Calamares ajo perejil piones huevos duros tomate frito sal vino blanco azafran Preparacin: Limpiamos los calamares y en una fuente aparte partimos a trozos no muy grandes para hacer el relleno dos calamares mas las patas y las aletas de todos los calamares que vamos a rellenar, aadimos bastante perejil y piones y los huevos duros tambien a trozos Rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo, los pinchamos varias veces con un tenedor para que al sofreirlos no salten en exceso y no revienten Una vez sofritos todos los pasamos a una cazuela en la que tendremos ya el tomate sofrito, algo asi como 800 gramos , ponemos los calamares, aadimos algo del aceite utilizado para sofreirlos,un poco de vino blanco, sal azafran picado y agua y los ponemos a cocer a fuego lento, el calamar encoge, y la salsa queda de un tono naranja precioso y ademas estan buenisimos

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1. Fricasse de pollo estilo caribeo. Receta enviada por Daniel Sobremonte

Puerto Rico

Ingredientes 1 pollo de 1 1/2 kg (3 1/2 lbs.) cortado en pedazos Jugo de un limon o una naranja agria 6 dientes de ajo

2 patatas (papas) peladas y cortada en pedazos 2 cebollas, picaditas 2 tazas (100 gr) setas, cortadas en lascas

1 taza (200 250 g) tomate frito 1/4 cucharadita de comino molido Una pizca de oregano seco 2 hojas de laurel 1/4 (60 ml) taza aceite de oliva 1/2 taza aceitunas rellenas (manzanillas)

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1/4 taza pasas 2 cucharadas alcaparras 1/2 taza de jerez seco 1 pimiento morron en lasquitas Preparacin Marinar por 2 horas el pollo en el jugo de limn o naranja agria, con sal y pimienta a gusto. En una cazuela grande calentar el aceite hasta que humee un poco. Agregar el pollo y dorar por ambas partes; agregar la cebolla, ajo, setas, laurel, comino, organo y tomate frito. Cuando las cebollas estn casi transparentes, agregar las papas, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento morrn y el jerez. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo este tierno. Si la salsa esta muy liquida, majar en un mortero unos pedazos de papa y agregarla a la salsa. Servir con arroz blanco.

2. Limonada de la abuela Maria- Receta enviada por Daniel Sobremonte Ingredientes 3/4 taza (175 ml) jugo de limn fresco 1 taza (200 gr) azucar 1 1/4 (300 ml) tazas vino tinto 3 tazas (750 ml) agua helada

Melocotones en conserva cortados en lasquitas Preparacin Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera por 2 horas. Servir en vasos con hielo. Muy refrescante para el verano.

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Valencia
1. Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arrs amb panses i cigrons) Receta de Mara Dolores del blog Cuinant ste es uno de esos arroces que te chocan un poco si no lo has probado, pero que cuando lo haces no es fcil de olvidar. Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clsico y tambin menos graso, por eso os aconsejo que lo probis y seguramente lo volveris a preparar

INGREDIENTES para 4 personas 1 cabeza de ajos


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150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel 250 gr. de garbanzos cocidos 125 gr. de tomate natural 75 ml. de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas) 400 gr. de arroz 800 ml. de caldo de pollo 1 cucharada de pimentn de la vera o bien pimentn colorao (murciano) Opcional- 3 o 4 morcillas de cebolla

ELABORACIN ste es un arroz de aprovechamiento: puedes utilizar caldo de un cocido que no tenga mucha grasa, aunque yo prefiero preparar un caldo de pollo con una carcasa o espinazos, garbanzos remojados, un puerro, una zanahoria, una chiriva pequea, una ramita de apio, unas judas verdes y azafrn tostado de hebra. Si vas con prisas puedes utilizar un bote de garbanzos cocidos y comprar un buen caldo de pollo. Poner las pasas a remojo una o dos horas antes, y despus escurrir en un colador. Rallar el tomate y hacer un corte alrededor del centro de la cabeza de ajos. Tener los garbanzos en un bol, el arroz tambin medido y el pimentn a mano. sto os lo digo porque es un arroz que se prepara rpido y vale la pena tenerlo todo a mano. Precalentar el horno a 200C.
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Prefiero hacer el sofrito en una sartn ms pequea que la cazuela: poner el aceite de oliva virgen a calentar y sofrer a fuego medio la cabeza de ajos entera. Sacar y reservar. Poner ahora las pasas y darle una vuelta nada ms; sacar la mitad de las pasas y aadir a la sartn el tomate rallado, sofrerlo y cuando est hecho el sofrito, aades los garbanzos y la cucharada de pimentn, remover y aadir inmediatamente el arroz, removerlo bien para que se impregne de aceite. Pasar ahora a la cazuela todo el sofrito de la sartn, aadir el caldo caliente, poner un poco en la sartn para recoger bien todo. Poner la cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas que tenamos reservadas. Rectificar de sal. Si quieres poner morcillas las pones ahora pinchadas para que no revienten. Hornear 20 minutos con calor slo por abajo, y 15 o 20 minutos con calor por arriba y abajo. Este arroz tiene que quedar bien sequito; el tiempo que os pongo es aproximado, cada horno es diferente, yo lo hago siempre en la rejilla de abajo del todo y en una cazuela de porcelana o de pirex. Este es un arroz que le queda muy bien el reposado. Nota: si lo haces en cazuela de barro tienes que poner 220C de temperatura. Realmente como mejor queda es llevndolo a un horno de pan tradicional, que es como se llevaba antiguamente (de hecho an puedes ver a gente que lleva el arroz y las calabazas al horno de toda la vida, ya que lo cuecen sobre el "suelo" del horno y as transmite el calor directamente a la cazuela de barro).

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2. Arr con bledes i caragols (arroz con acelgas y caracoles) Receta de Ana Fernndez del blog Recetas con Maleta y Peineta Cuando era pequea este era una de mis comidas favoritas, es un arroz muy tpico de Valencia y aunque mi madre es andaluza ,no tard en cogerle el punto y le sale muy bueno INGREDIENTES: 1 bolsa de acelgas lavadas y cortadas, o bien tres manojos de acelgas 2 patatas medianas 1bote pequeo de alubias( en mi caso congeladas) 1tomate rallado ajos 400 g de arroz pimentn 25-30 caracoles ( en mi caso congelados) azafrn o colorante alimenticio Una pizca de hierbabuena (opcional) 3 cucharadas de aceite sal

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Preparacin: Sofremos las patatas junto con los ajos en el aceite,a los dos minutos aadimos el tomate rallado, las acelgas, las alubias y los caracoles, rehogndolo bien hasta que este todo pochado. Por ltimo aadimos la cucharadita de pimentn , aadimos agua el colorante y salamos . Lo dejamos hervir durante media hora , probamos y si es necesario rectificamos de sal. Aadimos el arroz teniendo en cuenta la proporcin de una medida de arroz por tres de caldo y cuando lleve cinco minutos echamos una pizca de hierbabuena, esta es opcional y no todo el mundo le pone, pero a mi me encanta. Cocemos durante unos doce minutos ,el arroz tendr este punto, esta duro, pero si lo dejamos reposar 10 minutos,tendr el punto exacto cuando lo llevemos a la mesa y evitaremos que se pase mientras esperamos a que se enfre un poco para poderlo comer sin quemarnos, si en tu zona hace ms fro, prolonga la coccin unos minutitos ms.

3. Arroz de ayunas con "arrop i tallaetes" Receta de Ana Fernndez del blog Recetas con Maleta y Peineta

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Esta es una versin del conocido arroz al horno ,este se sola comer en Semana Santa y los viernes de cuaresma por eso no lleva nada de carne , es ms tradicional con habichuelas que con garbanzos pero en casa lo preferimos as, tambin para alegrar el plato se puede acompaar con "arrop i tallaetes" INGREDIENTES: 1 Bote pequeo de garbanzos cocidos 1 cucharn de arroz por persona( unos 100 gramos) 1 cabeza de ajos 1 patata 1 tomate aceite de oliva ora molida (o pimentn) 1 hoja de laurel sal. azafrn o en su defecto colorante agua PREPARACIN: 1. Enjuagar los garbanzos y ponerlos a hervir en abundante agua con un ajo ,una hoja de laurel, el colorante o azafrn y la sal . 2. Pelamos la patata y la cortamos en finas rodajas. 3. Limpiamos la cabeza de ajos quitandole la capa exterior.Con un cuchillo practicaremos un corte en su diametro procurando no
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profundizar demasiado para que no se suelten puntas de los ajos.

y cortaremos las

4. En una sartn ponemos 5 6 cucharadas de aceite , sofremos la cabeza de ajos y las rodajas de patata. 5. Sacamos los ajos y las patatas y las reservamos en un plato aparte. 6. En la cazuela de barro que ir al horno echamos el arroz y regamos con todo el aceite de sofreir las patatas y los ajos, mezclamos muy bien para que se empape el arroz, este punto es muy importante ya que practicamente es lo que le da el sabor. 7. Trocear el tomate en cuatro rodajas y darles una vuelta en la misma sartn . 8. Escurrir los garbanzos y aadirlos al arroz, agregar la ora o el pimentn y mezclar bien. 9. Colocar la cabeza de ajos en el centro y las rodajas de tomate y de patata alrededor. 10. Del caldo de coccin de los garbanzos medimos el doble de medidas que de arroz menos una, en este caso al ser cuatro cucharones de arroz , pondremos siete de caldo. 11. Horneamos 35 minutos a 250 con la bandeja en el centro del horno.

El arrop i tallaetes lo vendian antiguamente de manera ambulante o en ferias , normalmente al grito de -Arrop i tallaeeeteeeeeeeeeees!!! Venian de la Vall d'Albaida ,siendo uno de los ms apreciados el de Beniganim. Consiste en una especie de almibar conncentrado hecho de mosto de uva muy dulce, oscuro y espeso... Al mezclarlo con el arroz encontramos un contraste curioso y que te
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transporta al pasado como si de la mquina del tiempo se tratase.

4. CARAGOL tipica Valencia Receta de Bejico del blog recetas y trabajos px

O lo que es lo mismo un tipico plato de caracoles al estilo de Valencia. Este es un plato que por norma era cosa de mi abuela, pero como ya los ojos no le dan para mucho cocinar, nos toca empezar a a heredar las recetas de familia y como en casa este es un plato que nos gusta mucho que no llena mucho (bueno de aire si) pero entretiene me decid a hacerlos aprovechando que mi madre fue al mercado del Cabaal y se trajo unos caracoles ya engaados. Necesitaremos: 1Kg de caracoles ya engaados 2 cebollas Hiervabuena
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1 o 2 dientes de ajo 1 kg de tomate maduro natural (mejor de pera) 1 o 2 picantes, guindillas o cayenas, (segun region) 200 gs de bajoqueta o judia verde fina (en mi caso no le pongo porque no nos gusta con ella) 1 vaso de agua 1 cucharadita de pimentn dulce Preparacin: Se sofre la bajoqueta ya troceada, os recuerdo que yo no, las cebollas rayadas, los dientes de ajo y las guindillas, cuando est todo pochadito se le aade el tomate rallado. Se sofrie todo junto y cuando el tomate est en su punto se le aade una cucharadita de cafe de pimentn dulce, se remueve todo y enseguida se le aade 1 vaso de agua. Nada ms rompa a hervir se aaden los caracoles y se deja cocer todo unos 20 min a fuego lento. Rectificaremos de sal y dejaremos reposar 30 min ms. Pasado este tiempo, calentamos y a comer.

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5. Habas al estilo de mi madre Receta de Bejico del blog recetas y trabajos px Esta receta es de la familia, ya que tanto mi madre como mi abuela las hacen as.

Ingredientes 500 g de habas congeladas 2 o 3 ajos tiernos aceite sal agua Longanizas, salchichas o chorizo Preparacin: En una cazuela de barro frer el embutido en bastante aceite para que deje el gustito. Retirar y reservar.

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Poner los ajos tiernos cortados en trozos pequeos, dar unas vueltas y aadir las habas. Remover todo bien y aadir unas 2 o 3 tazas de caf de agua, rectificar de sal. Cocer a fuego suave para que no se rompa la cazuela. Cuando las habas estn cocidas apagar y aadir el embutido que habamos apartado. *Se recomienda hacerlas en cazuela de barro porque les da un sabor distinto, pero en una cazuela normal tb se pueden hacer. *Yo as lo he aprendido de mi mami, al igual que el pollo y el arroz al horno.

6. Coca en Llanda Receta de Susana Ingredientes. 1 yogurt de limn. 3 medidas de envase de yogurt de harina. 2 medidas de azucar. 1 medida de aceite de oliva. 3 huevos. 2 sobres de gaseosas. Precalentar el horno a 180 , ponemos a punto de nieve las claras del huevo y las aadimos a la mezcla del yogurt, la harina, el azucar y el aceite de oliva, lo mezclamos todo y aadimos los sobres de gaseosas, volvemos a mezclarlo todo bien, dejamos reposar unos minutos y lo introducimos al horno unos 30 min aprox.

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A dos vertientes
Patatas con carne a la Olla Ferroviaria. Len-Bilbao Recetas de Conchi Badiola Gelz. Fue en el tren de La Robla (Ferrocarril Bilbao-La Robla), inaugurado en 1894, donde se guis la primera olla ferroviaria por parte de los sufridos maquinistas, fogoneros y guardafrenos de la poca. En un trayecto tan largo como el Bilbao-Len, el mayor de Europa de va estrecha, con locomotoras de vapor, recorriendo una zona de Espaa austera y en una poca en la que la restauracin brillaba por su ausencia, no quedaba mas remedio que buscarse la vida para comer caliente, bien y de forma econmica. Este es un guiso tpico de los antiguos ferroviarios de La Robla. Lo hacan aprovechando el vapor de las mquinas del tren. Hoy en da se hace de en los fogones de casa pero sigue siendo un guiso sencillo y bueno. Ingredientes (4 personas): 1 Kgr. de carne de aguja de de ternera 1 copa de vino blanco 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 cucharn de aceite de oliva 1 Kgr. de patatas 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 2 pimientos verdes Sal pimienta Preparacin de la Receta Olla Ferroviaria: 1: Cortar las cebollas y los ajos en juliana y reservarlos.Limpiar las
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zanahorias y los puerros cortndolos en rodajitas.LImpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar. 2: Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar. 3: cortar la carne en trozos como para hacer un estofado. 4: En una cazuela dorar cebolla y ajos con aceite de oliva a fuego lento. Cuando la cebolla ya est se aaden los trozos de carne y se rehoga tambin a fuego lento. 5: Luego se aaden los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. Se rehoga todo esto con la carne y la cebolla y cuando ya se est ablandando se aaden las patatas cubrindolas de agua .rectifica de sal

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