EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN BIOCOMERCIO

Aguaymanto para la cosmtica

Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniera Industrial Instituto de Investigacin Cientfica nchasqui@ulima.edu.pe

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INTRODUCCIN
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LEY N28477

LEY QUE DECLARA AL Aguaymanto, Physalis peruviana PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.

22 de marzo del 2005
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Aguaymanto (Physalis peruviana L.)

Nombres comunes:

Tomatito silvestre, capul, uchuva, uvilla, cereza de los andes Quechua: yawarchunka topotopo Aymara : uchupa, cuchuva Fruto oriundo del Per, descubierto en 1753 por el cientfico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificara como Physalis peruviana L. |

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Planta de Physalis peruviana L.

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Caractersticas
Bayas carnosas de

forma globosa Color naranja-amarillo Dimetro 1,25 2,5 cm Contiene numerosas semillas Sabor agridulce Cliz no comestible
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Lugares de cultivo
Amazonas
Cajamarca Ancash Cuzco

Ayacucho

2300 y 3000 m.s.n.m.

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Exportacin peruanas del producto Aguaymanto segn principales mercados en el 2009

Fuente: SUNAT

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Evolucin de las exportaciones peruanas de Aguaymanto segn principales mercados 2005-2009

Fuente: SUNAT

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Usos del Aguaymanto

Alpaca en salsa de | aguaymanto

Pisco sour de Aguaymanto

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Usos del Aguaymanto

Mermeladas
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Aguaymanto deshidratado

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
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Proceso de extraccin del aceite crudo

Materia prima
Calor, 180C Prensado por EXPELLER Torta

Seleccin

Fruta no apta

Separacin

Cliz

Filtracin

Agua

Lavado

Agua residual 4000 rpm

Aceite crudo

Despulpado

Jugo y cscaras

Centrifugacin

Residuos slidos

Aceite crudo Semillas Almacenado Calor, 40C Secado |

Vapor de Agua

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Aceite Aguaymanto Saponificacin

Insaponificable C. Capa fina Fraccin Esterlica Derivatizacin Trimetilsilil Derivados
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Mtodo IUPAC 2432

HPLC
Saponificable Metoxilacin
Mtodo ISO 5509: 1978 Esteres Metilicos Mtodo ISO 5508: 1990

Tocoferoles

CROMATOGRAFIA GASEOSA

cidos Grasos Esteroles

Anexo V. Reglamento CEE/2568/91 del 5/9/1991

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cidos
Grasos
Vol. Muestra Detector T Inyector T Detector Gas portador Columna T Horno
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: 2 L : FID : 275 C : 300 C : Hidrgeno : Capilar Slice Fundida SPB- 2380 (60 m longitud x 0.25 mm dimetro
interno x 0.2 micras espesor de fase)

: (inicial 165 C durante 15 minutos e incremento a 3C/min hasta 200 C)

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Esteroles
Columna : capilar HP-5 (25 m longitud x 0.25
mm dimetro interno x 0.2 micras espesor de fase)

Detector : FID en rgimen isotermo a 260C

Gas portador : Hidrgeno

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TOCOFEROLES
Vol. Muestra Detector Excitacin Emisin Fase Mvil Columna : 20 L: : Fluorescencia :290 nm : 330 nm : C6H14 + C3H6OH 0.5% : Lichrosorb SI 60 (250mm longitud x 4mm dimetro interno) de partculas de slice de 5 micras

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RESULTADOS EXPERIMENTALES
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1. cidos grasos

Acido Oleico

Aguaymanto 11,9%
Crtamo 16,0% Girasol 19,0% Soya 22,0% Canola -- 58% Oliva -- 70%
Fuente:USDA

C 17 H33 -CO-O- H
C18:1, omega-9
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Papel de los cidos grasos monoinsaturados: CIDO OLEICO (C18:1)

El cido oleico es el cido graso monoinsaturado ms importante en la nutricin humana

Con respecto a los niveles de colesterol plasmtico: - Disminuye la concentracin de Colesterol total en sangre - Disminuye los niveles de LDL-c sanguneos - Aumenta los niveles de HDL-c sanguneos Adems, posee poder antioxidante Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria
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Acido Linoleico

Aguaymanto 76,7%
Crtamo 74,1% Girasol 71,0% Soya -- 54,0% Canola 26,0% Oliva 11,2%
Fuente:USDA

C 17 H31 -CO-O- H
C18:2, omega-6

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ACIDOS GRASOS ESENCIALES EN LA DIETA

Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metablicas -Rendimiento intelectual ms bajo -Menor agudeza visual

cido linoleico C18:2 (-6) cido linolnico C18:3 (-3)

cidos grasos
C14:0 (mirstico) C16:0 (palmtico) C16:1 -7 (palmitoleico) C17:0 (margrico) C17:1 (margaroleico) C18:0 (esterico) C18:1 -9 (oleico) 18:2 -6 (linolico) 18:3 -3 (linolnico) C20:0 (araqudico) C20:1 (eicosenoico) C22:0 (behnico) C24:0 (lignocrico) RESUMEN:
cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados TOTAL 28

Composicin (%)
trazas 6,5 0,5 0,1 trazas 3,1 11,3 76,7 0,3 0,4 0,1 0,2 0,2

10,50 12,50 77,00 100,00

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2. Tocoferoles
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actan como Vitamina E, retardando el envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lpidos con la dieta.
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Tocoferoles

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Tocoferoles

Como antioxidante, protege a las membranas celulares del

dao oxidativo Estimula el sistema inmunolgico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo 2, e incluso mejorar el control de azcar en sangre Mejora la circulacin sangunea
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Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA

Protector cutneo ante la exposicin solar Previene la formacin de arrugas Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel Propiedades antioxidantes Regenerador celular

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Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)

Aceite Aguaymanto -T 70,0 - T 1452,0 - T 1469,0 -T 1445,0

Germen de trigo
Girasol Oliva Maz Soya Canola Algodn Fibras de palma |

1179-1330
40-1000 93-354 20-600 9-360 100-400 130-690 1662,0

398-710
9-45 3,18 370,0 50,0 0-150 40,0 -

260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 42-753 140-170 -

260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 0,4-22 140-170 -

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3. Esteroles o fitoesteroles
Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras qumicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales estn siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran tambin en cpsulas (nutraceticos) para el tratamiento de la prstata y por su efecto hipocolesterolmico.
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Campesterol HO HO

Estigmasterol

Campesterol

H O

-sitostanol
35
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HO

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Esteroles

Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y

fungicidas Efecto hipocolesterolmico, produce reducciones del colesterol Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne Productos nutracuticos
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Resultados Esteroles
Esteroles 24-metilencolesterol Composicin (%) 46,8

-5-avenasterol
-sitosterol Estigmasterol

17,1
9,7 4,9

Campesterol
Colesterol -4-avenasterol

4,8
4,1 0,4

-5,24-estigmastadienol
Otros
| Esteroles totales

0,3
11,9 12696 ppm

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Formulacin de crema fotoprotectora

Concentracin del 3-5% Ingredientes:

Agente espesante, copolmeros de acrilatos, EDTAdisdico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia Evaluacin de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad especfica Anlisis microbiolgico Biodisponibilidad: Prueba de irritacin/corrosin aguda dermal y sensibilidad cutnea | Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

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4. Anlisis de la torta
Determinacin Resultados (%) Humedad Cenizas Protenas 3,92 2,84 14,58

Glcidos
Aceites y grasas Fibra
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32,51
14,63 31,52

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5. Conclusiones

El aceite crudo extrado de las semillas del aguaymanto puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de cidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles. La produccin del aceite a gran escala, podra ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracuticos, frmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.
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La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glcidos, fibras, de protenas, aceites y grasas y podra ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano. Esta investigacin contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no as por sus propiedades funcionales, nutracuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.
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Ms informacin: Informes Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco Pabelln F, tercer piso. Telfonos: (511) 437-6767 anexos 30600
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