Francia La baguette, es el pan tipico y representativo de todo el pas, sirve como acompaante de todos los alimentos e incluso para

hacer bocadillos. Antiguamente los panaderos hacian bolas (boules) de ahi el nombre de Boulanger (panaderia) El croissant es el bollo preferido para el desayuno francs, sin embargo, lo que se considera una especialidad tipicamente francesa, tiene su origen en hungria, croissant literalmente significa luna creciente o media luna. En el siglo XVII los turcos sitiaron Budapest, para conquitastar la ciudad, excavaron un tunel por debajo de las murallas, los panaderos al estar despiertos desde las primeras horas de la maana se percataron de esta situacion y dieron voz de alarma, los turcos tuvieron que retirarse, los panaderos para festejar crearon un pan con el emblema turco (luna) y fue con Mara Antonieta que se introdujo este pan a Francia. Caracoles de borgoa, preparados tipicamente a la bourguignonne (mantequilla con perejil y ajo). Homard (bogavante), especialidad en la region de bretaa, es un crustaceo de hasta 10 kg de peso, parecido en aspecto a la langosta, que al estar vivos tienen color azul, se deben cocinar en el momento y es cuando cambian su tonalidad a rojizos. Los menus tradicionales comienzan con una sopa, por ello Grymod de la Reyniere decia que la sopa es a la comida lo qu eun vestibulo bello a la casa y en francia existe una gran clasificacin: Bouillon: caldo claro de carne, pescado o verdura. Crme: sopa espesada con harina, patatas o verdura seca Bisque: Sopa con cangrejos de rio, bogavante u otros mariscos Consomm: caldo de carne especialmente concentrado, para el que se cuece carne picada con verdura Gratinee: Sopa gratinada con queso rallado, suele ser sinnimo de la sopa de cebolla Potage: Por un lado, una sopa cremosa con verdura en pure, por el otro, concepto general de la sopa (fina) con caldo de carne como base Soupe: Sopa de muchos ingredientes, por regla general sin hacer pure, puede ser plato nico de una comida Pote: en diversas regions, como vosgos o Auvergne, denominacin de la sopa de col Velout: sopa lisa y muy cremosa de una verdura y/o su caldo, espesada con yema de huevo (y frecuentemente tambin con harina) Las trufas son un manjar exquisito el diamante negro de la cocina. La trufa crecen bajo la tierra y cortezas del roble (aunque pueden dares en otras variedades), presentan un aspecto desagradable. La region del Perigord es cuna de las trufas negras, situada al este de Burdeos.

Los pats se rodeaban siempre de una masa, pate, por lo que se servan n croute, con costar y se rellenaban de diversas maneras como por ejemplo; anguilas, paloma u oca, venado, etc. Actualmente pate y terrina son sinonimos, aunque algunas tengan corteza y otras no. Foie gras, elaborados de higado cebado de oca o ganzo, siendo el primero de mas calidad. Estas aves son alimentados de una manera forzada con el uso de embudos y a base de una dieta de una papilla de maiz, ocasionando que el higado tenga un crecimiendo desmedido, el ave puede llegar a pesar hasta 1 kilo, los animals apenas pueden moverse. El consumo de fois gras puede ser en platillos muy elaborados o simplemente untado en algun tipo de pan, pudiendose apreciar mejor su sabor. Volaille de bresse Las volaille son las aves ms finas de francia, llevan los colores nacionales (patas azules, plumaje blanco y cresta roja). Por ley cada ave debe disponer de diez metros cuadrados. En 1957 se les di appellation dorigine controlee, nica ave que la tiene. En Francia el cerdo es un animal casi sagrado por su versitalidad en multiples elaboraciones dans le cochon, tout es bon (del cerdo todo es bueno). Las mejores regiones para elaboracin de embutidos son Jura, Ardenas y pirineos y las de mayor renombre son Alsacia, Bretaa y Lyon. Ganado bovino, en francia se destacan principalmente dos razas, charolais (charoles) y limousin, (limuze) son razas puras de carne, son animales robustos, carne suave, magra y muy sabrosa. Los terneros se sacrifican a la edad de 15 a 17 meses, los bueyes se dejan crecr entre 24 y 36 meses. Charolais es la raza mas importante de Francia. Reglas para cocinar carne de ternera de calidad. - no guardar la carne en plstico ni papel aluminio. - sacarla del refrigerador una hora antes de comenzar a prepararla, de lo contrario se pondra dura. - no comprar filetes rellenos envueltos en red, pues suelen constar de varias piezas y de calidad inferior o envueltas en tocino. - siempre sellar - salar segundos antes de asar o durante - No pinchar la carne con el tenedor mientras se asa - antes de servir dejar reposar la carne un momento - no servir las rodajas de carne asada en salsa, pues cambiaran la tonalidad, servir la salsa aparte - asar los filetes en aceite muy caliente - solamente se d una vuelta a la carne mientras se est asando - si la sangre sale a la superficie, el filete est a point, si se desea saignant (poco hecho) asar la carne como maximo 2 minutos por cada lado - no cocer completamente la carne de calidad, de preferencia en trmino medio - servir los filetes con una pieza de mantequilla encima

Choucroute son los embutidos, de la region alsaciana, son diversas las maneras que se pueden encontrar y la manera en que se acogen diversos productos del cerdo, con el choucroute se toma tocino ahumado y sin ahumar, chuleta ahumada que llaman shiffala. Un elemento esencia de los choucroute es la salchicha, crujiente de Estrasburgo, diversas variedades de morcilla y el embutido de hgado. El choucroute es una buena excusa para saborear las diferentes carnes de cerdo y las mas diversas salchichas. De un plato de choucroute forman parte los siguientes ingredientes: - salchicha a la parrilla - salchicha crujiente de estrasburgo - pieza ahumada de la espalda - codillo - tocino graso - schiffala, chuleta ahumada - albndigas de hugado - salchicha ahumada - salchicha de carne - patatas Crudits, verdura cruda que se consumen con vinagreta o aderezo como sencillos entremeses, o como una ensalada de acompaamiento En las cocinas regionales, la verdura se mantiene como ingrediente tradicional de ollas energticas, predominan la col y las judas blancas, tambien se emplean cebollas, zanahorias y poro. En la costa mediterrnea se prefieren los tomates y el pimiento. En general el consumo de esprragos, col, coliflor, tomates, berenjena, poro espinacas, apio, judas y patatas son los principales de todo francia. Uno de los principales platos con verduras es el ratatouille, el famoso plato provenzal prueba de que los franceses consideran a los vegetales como algo fundamental. Hierbas de provenza, dentro de las hierbas se encuentra el tomillo a quien se le considera la reina de las hiberas dentro de una cocina, ya que combina perfectamente con vegetales, pescados o carnes, asi como en fresco o en seco. Las hierbas de provenza son una mezcla de finas hierbas casi siempre esta mezcla es de 4 o 5 diferentes hierbas, entre las cuales se encuentran albahaca (basil), estragn (estragon), laurel (laurier), lavanda (lavande), mejorana (marjolaine), oregano (marjolaine sauvage), romero (romarin), salvia (sauge), tomillo (thym), manojo de hierbas (bouquet garni). Quiche lorraine, de la region de Lorena, es una tarta salada y que debe su sabor caracterstico el tocino ahumado. La version primitiva se basa exclusivamente en la calidad de la mantequilla, los huevos, crema y tocino, recientemente se le agrego queso rallado. Los vinos que mejor le van son un Riesling o un Beaujolais afrutado. Francia cuenta con una variedad de 360 tipos diferentes de quesos, de los cuales 32 tienen DOC, pueden ser de consistencia blanda semidura o dura, pueden tener

corteza o no, en su interior puede desarrollar moho azul o puede aparecer uno rojizo en su exterior. Segn su elaboracin, los quesos se clasifican en las siguientes: queso fresco, queso industrial de cocina, queso blando con corteza Blanca o roja, queso de moho azul, queso de cabra y queso duro, prensado con masa cocida o sin cocer. Dentro del menu francs no puede faltar el plato de quesos. Algunos ejemplos de quesos importantes son el Camembert con 200 aos de antigedad, y su creadora fue Marie Harel, otro queso famoso es el Brie, Roquefort, Brillat Savarin, Munster, Cantal, Reblochon, Gruyere etc. Los vinos son un producto representativo y cultural de Francia, existen 4 categorias de vinos: Vin de table, VdT La categora inferior , en la mayoria de los casos, vinos masificados sin carcter. Vin de Pays, VdP Vino regional, reglamentado, puede ofrecer vinos de una sola variedad de uva, agradables y aromaticos Vin delimit de qualit suprieure, VDQS Vino limitado de mayor calidad, categora reglamentada entre vino regional y AOC, es un tipo de vino escaso. Vin dappellation dorigine controlee, AC o AOC Vinos de denominacin controlada de origen, la categora superior, con reglamentaciones estrictas en relacin con las variedades de uva y el rendimiento de la produccin, debera garantizar siempre una Buena calidad, todos los vinos superiors son AOCs Almuerzos y cenas Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) ser el siguiente: Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino blanco y licor de arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra) como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de las tapas espaolas. Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras gastronomas, ms prximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt Lorrain o la quiche.

Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres. Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin de quesos para degustar.22 Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce ms elaborado. Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una pequea copa de licor (digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida. Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompaen de vino (cuyo color vara segn los platos servidos). En la regin de Champaa, es tradicional servir champagne durante toda la comida. Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable. Tipos de Restaurantes Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en funcin de la hora del da: Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier pas del globo. Varan los mens segn la especializacin de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en funcin de un men preestablecido o a la carta. Bistrot o bistr. Ms pequeo y de carcter ms familiar, los mens suelen dictarse verbalmente o se escriben cada da en una pizarra. Bistrot Vin. Similar a una taberna, actualmente este trmino evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs. Brasserie. En su origen se refera a las fbricas de cerveza que solan disponer de una taberna donde se poda tambin comer. Hoy en da, una brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequea seleccin de platos para acompaarlas. Es el equivalente de las cerveceras en Espaa. Caf. Los cafs, que no se deben de confundir con las cafeteras, son la primera opcin para el consumo de cafs y bebidas alcohlicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crpes o ensaladas), no estn destinados al consumo de comida. Salon de th. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafs y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompaamiento. Debido al efecto de la inmigracin muchas teteras han ido adquiriendo un carcter tnico y es fcil encontrar en las grandes ciudades salones de t orientales donde acompaar el t de una pipa de agua o pastelera rabe. Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohlicas ms sofisticadas (ccteles, licores...) y a un pblico por lo general ms nocturno.

Bouchon. Restaurante tpico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine. Estaminet. Restaurante tpico de la regin Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunin de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones tursticas.