CROCANTE DE PISTACHO Y FRUTILLAS! A modo de crumble, glorioso si se come tibio con helado de vainilla.

2-4 personas 30 minutos

1 paquete de pistachos (80gr. aprox) 10 frutillas grandes 3 cucharadas colmadas de harina 2 cucharadas de azcar + taza 2 cucharadas de mantequilla (refrigerada)

Prende el horno y djalo calentar a fuego medio. Scale la cscara a los pistachos y mulelos con la 1-2-3 mini pimer. Deja unos 6 sin moler. En un plato hondo grande o una fuente redonda mezcla la harina, las 2 cucharadas de azcar y el pistacho molido, hasta que quede uniforme. Saca la mantequilla del refrigerador y rpidamente, sin tocarla con las manos, crtala en cubitos. chala en la fuente y con tu mano preferida toma un tenedor. Con la otra mano, toma el borde de la fuente y hazla girar. Al mismo tiempo tritura la mantequilla contra la harina, desde el centro hacia afuera. Continua hasta que parezca tierra mojada, con hartos terrones y sin nada de harina seca. Siempre con el tenedor. Esto me lo ense Pablo, y es para que la mantequilla no se derrita con la temperatura de las manos. As se forman bien los terrones. Rpidamente, enmantequilla otra fuente y echa la mezcla. Hornea por 7 minutos, o hasta que veas que algunos terrones se estn poniendo muy oscuros. Saca la fuente del horno y con una esptula, pgale una revuelta (o revolvida) para que los terrones se doren de manera ms uniforme. Mete al horno por unos 5 minutos ms. Saca, transfiere la masa a otro recipiente y deja enfriar. Mientras la masa est en horno, corta las frutillas en 4 y ponlas en una olla chica con la taza de azcar ms de taza de agua. Pon a calentar a fuego alto, y cuando empiece a hervir, bjalo. Deja cocer hasta que las frutillas estn blandas y el almbar est rojo como el amor. Luego saca del fuego y deja enfriar. Sirve en pocillos; unas frutillas con el juguito en el fondo, y un poco de masa encima. Decora con una frutilla y un poco de los pistachos que dejaste, picados. Si quieres servir tibio, pgale una calentada poca a las frutillas, e insisto, cmelo con helado de vainilla.

CANAP DE PAVO PASCUERO! Sobre tostadas; pavo guisado con manzana, higos flambeados y nueces pecanas. 6-8 personas 2 horas

2 trutros 1 pechuga de pavo 2 manzanas, peladas y picadas cebolla, picada tomillo taza de vino blanco 3 cucharadas de mantequilla 10 higos secos

taza de cognac 1 cucharada de azcar o miel de palma nueces pecanas (o corrientes) pan

Trata de dejar, desde la noche anterior, el pavo remojando en una olla con leche, sal y pimienta, dentro del refirgerador. Adems, en un pocillo, deja los higos remojando en el cognac. En un sartn, derrite 1 cucharada de mantequilla y dora por todos lados el pavo. En una olla derrite las otras 2 cucharadas de mantequilla y dora la cebolla con la manzana, sal, pimienta y un poco de tomillo. Cuando suelte jugo, pasados unos 3 minutos, echa el pavo y mezcla bien, revolviendo por unos 3 minutos ms. Agrega el vino blanco y deja hervir hasta se evapore un poco el alcohol, osea que el vapor ya no huela fuerte. Luego echa agua hirviendo hasta cubrir el pavo. Mezcla bien, y prueba un poco del caldo para ver cmo est de sal. Deja cocinar por 1 hora, a fuego lento y olla tapada, revisando de vez en cuando que el caldo no se haya reducido mucho. Por mientras, en un sartn calienta unas gotas de aceite de oliva o si quieres una cucharadita de mantequilla. Echa los higos junto con el jugo donde se remojan, y encima espolvorea el azcar o la miel de palma. Nios fuera de la cocina y mano firme; prende un fsforo apenas el jugo empiece a hervir, con un mano agarra el mango del sartn y con la otra acerca el fsforo a los higos. Flam! que se prende todo. Mueve el sartn con movimientos cortos hacia adelante-atrs, para que alcohol se libere y la llama se avive. La llama, al cabo de un minuto ms o menos, se debilita sola. Apaga el fuego -de la cocina- y deja reposar. Cuando est fro, pica los higos, y tambin las nueces. Mezcla todo en un pocillo con el jugo viscoso que qued en el sartn. Si no te qued casi nada, echa un poco ms de miel de palma. Corta tajadas de pan, chales unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea por uno 10 minutos, hasta que el pan est crujiente y levemente dorado. Cuando el pavo haya cumplido su hora, scalo de la olla, dejando el caldo, y ponlo en una tabla. Con dos tenedores desmenuza cada presa, y devuelve todo a la olla con el caldo. Puedes agregar 1 cucharadita de harina para espesar. Vuelve a prender el fuego, y deja hervir a fuego medio hasta que el caldo se reduzca y se espese un poco ms. Luego deja reposar hasta que se enfre. Sirve en cada tostada el pavo y encima un poco de higo con nueces. Si te motivas ms, decora con algn color pascuero, como un cubito de pimentn rojo y una hoja de perejil.

LA SOBRA DEL ASADO!

Si se viene la parrill el findesemana, hazte el simptico al da siguiente con lo que sobre; lminas fras de lomo vetado, tomate albahaca y queso fresco.

10 minutos

la carne que sobr tomate albahaca queso fresco limn mostaza vinagre

Corta en lminas bien finas la carne. Pica el queso fresco, el tomate y la albahaca. Mezcla todo en un bowl y revuelve con fuerza, hasta que el queso se haya desarmado y quede todo como una pasta. Echa un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Amolda en un pocillo y desmolda en el plato. Haz una vinagreta con un poco de aceite de oliva, mostaza, un poco de limn y unas gotas de vinagre, y reprtelo encima. Deja reposar unos minutos y sirve. Con pan y aj verde

ATN EN SITUACIN DE BOLA! Croquetas rellenas con queso de cabra, con ensalada de tomates, habas y cebollitas en vinagre. 2 personas 30-45 minutos

1 tarro de atn 1 huevo taza de pan rallado 1 tajada de pan de molde perejil 4 cubos de queso de cabra (11 aprox.) 1 tomate 1 taza de habas cocidas y peladas 4 cebollitas pickle 1 cucharada de mayonesa vinagre aceite para freir

Bota el aceite -o el agua- del tarro de atn que quede seco. chalo en un bowl. Remoja el pan un par de minutos en un pocillo con un poco de leche, luego estlalo y mzclalo con el atn, con energa para que se deshaga. Agrega el huevo, sal, pimienta y un poco de perejil picado. Agrega 1 cucharada de pan rallado para que agarre un poco ms de consistencia. Deja reposar. Si no tienes las habas cocidas, cucelas por unos 10 minutos sin son frescas o por 3 minutos si son congeladas. Luego remjalas en agua fra, y despus plalas. Pela el tomate y crtalo en cubitos. Pica las habas y las cebollitas. Mezcla todo en un bowl, agrega aceite de oliva, la mayonesa y unas gotas de vinagre. Sal y pimienta, y prueba. Divide imaginariamente la mezcla de atn en 8. Moja tus manos y sin secarlas, pon tu mano izquierda como si fueras a jugar 1-2-3 gallito ingls, esto es, los cuatro dedos juntos y arqueados hacia la palma, dejando un espacio cncavo en donde podra caber un huevo. Con la mano derecha toma una cuchara sopera, saca una de las 8 porciones de atn y pon el contenido en el hueco del gallito. Aprieta un poco con la cuchara y luego con un dedo de la otra mano haz una hendidura en el centro, para poner el cubito de queso. Toma otra porcin de atn, y ponla tapando el relleno. Aprieta para que se incorporen las dos mitades, y comienza a rotar la bola, apretando, como si estuvieras haciendo bolas de arena. Una vez perfectamente redonda, psala por un pocillo con pan rallado, para que ste se pegue y cubra toda la superficie. Repite para formar las 3 restantes. Calienta aceite en una olla chica, lo suficiente para cubrirlas. Cuando est bien caliente, baja el fuego. Ponlas con cuidado a freir hasta que estn doradas. Si quieres ahorrar aceite, echa menos, pero tendrs que hacerlas rodar con cuidado para que se doren uniformemente. Psalas por toalla nova y sirve altiro.

POLLO PERALES! Pollo crispy al horno, descansa sobre su cama de peras al Late Harvest. Acompaan papas chaucha. 2-4 personas 90 minutos

4 trutros de pollo 1 pera 1 cebolla 1 huevo 1 cucharadita de harina 1 taza de pan rallado 2 cucharadas de mantequilla taza de Late Harvest (o vino blanco) 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de miel de palma 2 papas grandes aceite para freir

Por lo menos 1 horas antes de ponerte a cocinar, deja remojando el pollo (sin el cuero) en leche, con sal y pimienta. As quedar ms blando y jugoso. Pela la pera y crtala en lminas. Enmantequilla una fuente chica para horno y pon las lminas en el centro, a lo largo de sta. Prende el horno y djalo calentar a fuego alto. En un recipiente bate el huevo con la harina, hasta que quede una mezcla uniforme, sin grumos. En otro recipiente echa el pan rallado y un buen poco de sal. Bota la leche donde se baaba el pollo, agarra un trutro, estlalo, psalo por el huevo y luego por el pan rallado. Trata que ste se pegue lo ms posible por toda la superficie del pollo. Para terminar ponlo sobre las peras. Repite con los dems trutros. Corta la cebolla en 8 y disponla a los lados del pollo. Reparte las 2 cucharadas de mantequilla en pedacitos sobre el pollo. En un recipiente mezcla el vino, la soya y la miel de palma ms taza de agua. Echa la mezcla en la fuente, pero por los lados, encima de la cebolla, no arriba del pollo. Mete la fuente al horno y mira el reloj. T conoces tu horno. Si es muy brgido, deja calentar a fuego medio. Si es mamn, a fuego fuerte. Estar listo ms o menos cumplida 1 hora. Igual revisa de vez en cuando que no se queme o se seque el jugo, y puedes revisar qu tan cocido est haciendole un corte a un trutro y viendo cmo est adentro. Cuando le falten ms o menos 20 minutos pon a calentar el aceite. Corta las papas en rodajas. Cuando el aceite est bien caliente ponlas a freir hasta que estn crujientes y doradas. Psalas por toalla nova antes de servir.

FILETE CALLADO! Medalln de filete a la plancha, con zapallo y pimentn asado, y salsa de queso azul. 2 personas 30 minutos

2 medallones de filete (4cm de grueso aprox) 6 lminas de zapallo 1 pimentn rojo paquete de queso azul 1 tapita de cognac

Prende el horno y djalo calentar a temperatura alta. En la lata o en una fuente, echa aceite de oliva y reprtelo bien por la superficie. Puedes poner papel aluminio abajo si quieres. Pon las lminas de zapallo y embetnalas con el aceite, por ambos lados. Corta el pimentn en cuadrados de 3x3cm ms o menos. Luego corta cada cuadrado por la mitad con un corte diagonal para que queden tringulos. Reprtelos sobre el zapallo y echa encima sal (ojal gruesa si tienes) y pimienta fresca. Remata con unos chorritos de aceite de oliva. Mete al horno y deja calentar a fuego alto por unos 15 a 20 minutos; el zapallo y el pimentn deben estar blandos. Por mientras en un sartn chico, echa un chorrito de aceite de oliva y echa el queso picado. Djalo tranquilo un rato. Cuando a lo del horno le quede poco, unos 5 minutos, comienza a calentar un sartn grande o plancha. Echa dos gotitas de aceite vegetal, con una buena distancia entre s. Cuando est bien caliente, pon encima de cada uno los medallones de carne. Encima echa sal y pimienta. Dora sin darlos vuelta por 3 a 5 minutos, dependiendo de qu tan cocida te gusta la carne. Cumplido el tiempo, dalos vuelta. Si an tienes el zapallo y pimentn calentando, revsalo si est listo apaga el fuego, pero dejando todo dentro, hasta servir. Prende el fuego del sartn con el queso, pero ponlo al mnimo. Ten lista la tapita de cognac y un fsforo fuera de la caja. Revuelve y cuando se haya derretido sube un poco el fuego, prende el fsforo, con la otra mano echa el cognac en el sartn y acerca el fsforo para que prenda. Mueve el sartn o revuelve para que la llame se avive y as se queme todo el alcohol. Pon el sartn sobre un tostador y mantn caliente hasta servir. La carne ya debiera estar lista; apaga el fuego y saca lo que tienes en el horno. Pon cada medalln en un plato, al lado las lminas de zapallo y los pimentones. Encima echa la salsa y sirve altiro.