ANEXO

PLAZA/S: VETERINARIO

NÚMERO DE PLAZAS: SEIS

ESCALA: ADMINISTRACIÓN ESPECIAL

PERTENECIENTE A LA SUBESCALA: TÉCNICA
CLASE: TÉCNICO SUPERIOR
CATEGORIA: TÉCNICO SUPERIOR
CUALIFICACIÓN: VETERINARIO

GRUPO: A

NIVEL: 21

SISTEMA SELECTIVO: CONCURSO-OPOSICIÓN

TITULACION EXIGIDA: Licenciado en Veterinaria.

DERECHOS DE EXAMEN: 30,68 €

FASE DE CONCURSO

Será previa a la Fase de Oposición y se efectuará conforme al Baremo de Méritos que se

acompaña a las Bases Generales.

FASE DE OPOSICIÓN

Primer Ejercicio: Consistirá en la contestación, en el tiempo que indique el Tribunal

Calificador, a un cuestionario tipo test, que versará sobre el contenido del programa de la
convocatoria y que contendrá un mínimo de 90 preguntas.

Segundo Ejercicio: Consistirá en desarrollar por escrito en el tiempo máximo de 4 horas tres
temas extraídos por sorteo de la parte relativa a Materias Específicas, siendo uno del Grupo I,
otro del Grupo II y otro del Grupo III.

Tercer Ejercicio: Consistirá en realizar por escrito en el tiempo que indique el Tribunal
Calificador, un ejercicio práctico propuesto por el mismo, relacionado con el contenido de las
Materias Específicas del programa de la convocatoria.

MATERIAS ESPECÍFICAS

Grupo I

1.Concepto de Salud. La Salud Pública en la Constitución Española de 1.978.

2.Ley de Defensa y Protección de los Consumidores y Usuarios de Andalucía.
3.Ley General de Sanidad y Ley de Salud de la Junta de Andalucía. Competencias Municipales
en Salud Pública.
4.Organización de la Delegación Municipal de Salud y Consumo. Funcionamiento y
competencias. Servicio de Consumo y Oficina Municipal de Información al Consumidor.
5.Laboratorios Municipales de Higiene. Disposiciones. Organización y competencias.
Ordenanzas Municipales relacionadas con el Laboratorio Municipal de Higiene de Sevilla.
6.La Sanidad Veterinaria en el marco de la U.E. Legislación alimentaria.
7.Infecciones, toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias. Prevención. Actuación de los
Servicios Veterinarios de Salud Pública en emergencias. Red de alerta sanitaria. Encuesta
epidemiológica.
8.Autocontrol. Planes Generales de Higiene (P.G.H). Sistema de análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC)
9.Control Sanitario Oficial de los alimentos (C.S.O.A). Auditorias
10.Toma de muestras. Levantamiento de actas. Intervención, inutilización y decomiso.
11.Laboratorios de análisis de alimentos. Organización. Recepción de muestras. Acreditación de
Laboratorios de ensayos.
12.Control de los alimentos en el laboratorio. Técnicas generales en análisis de alimentos.
Microorganismos índices e indicadores. Criterios microbiológicos y fisicoquímicos.
13.Código alimentario español. Desarrollo legislativo. Reglamentaciones técnico-sanitarias y
normas de calidad.
14.Carnes y productos cárnicos. Legislación que los regula
15.Productos de la Pesca y Acuicultura. Legislación que los regula.
16.Leche y productos lácteos. Legislación que los regula.
17.Huevos y ovoproductos. Legislación que los regula.
18.Alimentos de origen vegetal: frutas, verduras y hortalizas. Legislación que los regula.
19.Comidas preparadas. Legislación que lo regula.
20.Productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Pan y panes especiales Legislación
que los regula.
21.Aditivos alimentarios. Legislación que los regula.
22.Aditivos permitidos y prohibidos en la alimentación animal. Legislación que los regula
Problemática higiénico-sanitaria que plantea su utilización.
23.Contaminantes alimentarios. Pesticidas, plaguicidas y fungicidas. Contaminación por metales
pesados. Contaminación radioactiva.
24.Envases y embalajes. Rotulación y etiquetado. Registro Sanitario. Transporte de alimentos.
Legislación vigente en estos temas.

Grupo II

1.Organización y funcionamiento de un matadero. Plan de necesidades higiénicas y técnicas en

su planificación.
2.Inspección de ganado “antemortem”.
3.Topografía ganglionar y técnicas de investigación de los ganglios de una canal. Estudio
ganglionar de vísceras y despojos. Toma de muestras de una canal para su examen en el
laboratorio.
4.Inspección y control de los mataderos de pollos. Inspección y control de los mataderos de
conejos.
5.Control fisicoquímico y microbiológico de las carnes. Antibióticos y finalizadores. Su
investigación.
6.Métodos de conservación de la carne. Aplicación del frío. Alteraciones.
7.Carnes picadas y preparados de carne. Control analítico. Legislación.
8.Embutidos crudo-curados y cocidos. Características. Alteraciones y adulteraciones mas
frecuentes. Control analítico.
9.Carnes procedentes de caza. Tipificación. Inspección y control analítico. Tiempos de veda en la
comunidad andaluza.
10.Carnes procedentes de terceros países. Inspección y control analítico. Legislación.
11.Legislación sobre almacenes frigoríficos, salas de despieces.
12.Inspección de los productos de la pesca y acuicultura. Métodos de conservación. Mecanismos
de control sanitario de los productos de la pesca.
13.Productos de la pesca. Clasificación. Caracteres organolépticos normales. Peculiaridades
organolépticas de algunas especies.
14.Inspección de moluscos y crustáceos. Clasificación. Depuración de moluscos y su control.
Biotoxinas.
15.Productos de la pesca inmaduros. Legislación que los regula, especificando especies
protegidas y tamaños permitidos.
16.Conservantes autorizados en pescados congelados y frescos, moluscos y crustáceos.
Seguimiento de conservantes no autorizados, especificando métodos de investigación para
detectarlos.
17.Inspección de frutas, verduras y hortalizas. Normalización. Legislación. Detección de
pesticidas y contaminación por aguas de riego.
18.Inspección de leches. Su valor como alimento. Tipos de leches comerciales. Bacteriología de
la leche. Organismos contaminantes. Conservadores. Investigación.
19.Productos lácteos o derivados de la leche. Yogur. Cuajadas. Leches fermentadas. Control
analítico. Legislación.
20.Quesos frescos. Investigación de pasterización. Control analítico. Legislación. Quesos
maduros. Definición. Alteraciones y fraudes. Control analítico. Legislación.
21.Mantequilla. Alteraciones y adulteraciones más frecuentes. Control analítico. Legislación.
22.Helados. Clasificación. Alteraciones y fraudes. Cargas microbianas. Control analítico y
legislación.
23.Huevos y ovoproductos. Composición. Clasificación comercial. Legislación.
24.Hongos y setas. Clasificación. Principales especies comestibles y venenosas. Condiciones
sanitarias.

Grupo III

1.Conservas y semiconservas de origen animal y vegetal. Examen del envase. Legislación y

Control analítico.
2.Comidas preparadas. Toma de muestras. Legislación y Control analítico.
3.Condimentos y salsas. Clasificación. Adulteraciones y alteraciones. Legislación y control
analítico.
4.Agua de consumo humano. Determinación de aptitud para el consumo. Control de calidad del
agua de consumo humano. Legislación que las regula.
5.Agua envasadas. Clasificación. Control analítico. Legislación
6.Aguas de baño. Aguas residuales. Control analítico. Legislación que las regula.
7.Legionelosis. Criterios higiénico sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
Legislación
8.Ley de Sanidad animal.
9.Ley de Protección de los animales en la C.A. Andaluza.
10.Encefalopatías espongiformes bovina. Epizootiología y zoonosis. Legislación que regula su
control sanitario.
11.Tuberculosis. Epizootiología y zoonosis.
12.Brucelosis. Epizootiología y zoonosis.
13.Salmonelosis. Colibacilosis. Epizootiología y zoonosis.
14.Carbunco bacteridiano. Botulismo. Epizootiología y zoonosis.
15.Leptospirosis. Listeriosis. Turalemia, Epizootiología y zoonosis.
16.Rabia. Epizootiología y zoonosis. Control. Legislación y Ordenanza Municipal. Diagnóstico
de laboratorio.
17.Psitacosis. Ornitosis. Ricketsiosis. Epizootiología y zoonosis.
18.Leishmaniosis. Toxoplasmosis. Epizootiología y zoonosis.
19.Teniasis y sus estados larvarios. Cistecercosis. Cenurosis. Epizootiología y zoonosis
20.Triquinelosis. Epizootiología y zoonosis.
21.Tenencia de animales potencialmente peligrosos. Legislación que los regula. La Ley andaluza
de protección de los animales.
22.Desinfección. Base científica. Técnicas y productos a utilizar. Desinfección en lugares
públicos.
23.Desinsectación. Principales vectores. Problemas que plantea. Bases científicas de la
desinsectación. Lucha biológica y química. Planificación.
24.Desratización. Problemas que plantean los múridos en las grandes ciudades. Planificación de
la lucha contra los múridos.

MATERIAS COMUNES

1.La Constitución española de 1.978. Principios Generales. Características y estructura.

2.Organización territorial del Estado. Los Estatutos de Autonomía. Su significado. El Estatuto de
Autonomía de Andalucía.
3.Régimen local español. Principios constitucionales y regulación jurídica.
4.Organización y competencias municipales y provinciales.
5.Las fases del procedimiento administrativo general. El silencio administrativo.
6.Términos y plazos del procedimiento administrativo. Recepción y registro de documentos. El
interesado y su representación. Comunicaciones y notificaciones.
7.Funcionamiento de los órganos colegiados locales. Convocatoria y orden del día. Requisitos de
constitución. Votaciones. Actas y certificados de acuerdos.
8.El acto administrativo. Concepto. Clases de actos administrativos. Elementos del acto
administrativo.
9.Sometimiento de la Administración a la Ley y al Derecho. Fuentes del Derecho Público. La
Ley. Clases de Leyes.
10.La responsabilidad de la Administración. Evolución y régimen actual.
11.El administrado. Concepto y clases. La capacidad del administrado y sus causas
modificativas. Los derechos de los administrados. Colaboración y participación de los
ciudadanos en la Administración.
12.Las formas de acción administrativa de las Entidades Locales. Evolución histórica, clases y
caracteres.
13.Ordenanzas y Reglamentos de las Entidades Locales. Clases. Procedimiento de elaboración y
aprobación.
14.Los contratos administrativos de las Entidades Locales.
15.Personal al servicio de las Entidades Locales. La función pública local, organización,
selección y situaciones administrativas. El personal laboral. Derechos y deberes del personal al
servicio de los Entes Locales. Responsabilidad. Régimen disciplinario. El sistema de seguridad
social del personal al servicio de las Entidades Locales.
16.El Reglamento del personal funcionario del Excmo. Ayuntamiento de Sevilla.
17.Real Decreto Legislativo 2/2004, de 5 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la
Ley Reguladora de las Haciendas Locales: Presupuesto y gasto público.
18.Real Decreto Legislativo 2/2004, de 5 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la
Ley Reguladora de las Haciendas Locales: Tributos: normas generales e imposición y ordenación
de los tributos locales.