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INTRODUCCIN: Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Per crece entre los 1800 y 2800 m.s.n.m. temperatura promedio entre los 13-18C. se cultiva en zonas tropicales y subtropicales el cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar semilleros para su germinacin y posterior transplante al terreno definitivo el tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo til de la planta es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida til de 3 aos. Se cuenta con mas de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros pases lo conocen con el nombre de uchuva, ubilla, vejign, uchuvo, etc. En el Per, aguaymanto, capuli, etc. El fruto es redondo amarillo y dulce vara el tamao desde de 1.2 a 3 centmetros de dimetro, y un peso de 4 a 12 gramos tiene una cscara protectora natural que aumenta la posibilidad de almacenamiento por largos tiempos y proteccin de los microorganismos. La fruta crece en Per, Ecuador, Colombia, Sudfrica, Kenia, Zimbabwe, Costa Rica, Bolivia, Mxico. Siendo el mayor productor mundial Colombia seguido por Costa Rica, Zimbabwe Fuente: Comercializadora de aguaymanto por Juliana Monsalve Vargas, RionegroColombia.

COMPOSICIN NUTRICIONAL Esta Fruta es rica en vitamina C y A, tambin aporta en pequeas cantidades vitaminas como la tiamina (B1), tiboflavina (B2), y niacina adems de fibra y fsforo. La vitamina A desempea funciones esenciales en la visin nocturna y en muchos desordenes de los ojos y el buen funcionamiento de los tejidos. La vitamina C forma junto con las vitaminas A y E el tro de los grandes antioxidantes. La tiamina ayuda a las clulas del organismo a convertir carbohidratos en energa. Es esencial para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso. La niacina interviene en el funcionamiento de sistema digestivo, la piel y los nervios. En Colombia lo atribuyen algunas propiedades medicinales como purificar la sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar los problemas de la garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas y aliviar la amibiasis. Fuente: Dora Oliva Lpez C. Nutricionista - Dietista de CONFENALCO- Colombia. COMPOSICION NUTRITIVA DE AGUAYMANTO COMPONENTES CONTENIDO VALORES DE 100 DIARIOS GRAMOS DE RECOMENDADOS AGUAYMANTO (BASADO EN DIETA DE 2000 CALORIAS) 78.90 % 16 g 1.01g 4.90 g 0.16g 0.05g 43Mg. 8Mg. 1.61Mg. 55.30Mg. 1.23Mg. 1.73Mg. 0.03Mg. 300g 25g 66g 60Mg. 162Mg. 5000IU 125Mg. 18Mg. 20Mg. 1.7Mg.

HUMEDAD CARBOHIDRATOS CENIZA FIBRA GRASA TOTAL PROTEINA ACIDO ASCORBICO CALCIO CAROTENO FOSFORO HIERRO NIACINA RIBOFLAVINA

Fuente: Revista Agrin-fast, seminario de precios y noticias internacionales, noviembre 16 de 1999 - Colombia.

LABORATORIOS ROSCIANY SRL, cuenta con sus propios cultivos de aguaymanto en el Departamento de Chachapoyas, y viene desarrollando nctares y mermelada light 100% natural y orgnicos, no agregamos conservante, colorantes, sacarosa ni azcares artificiales (sacarina, ciclamatos de sodio u otros) el sabor est dado por el alto contenido de frutos seleccionados de aguaymanto y su combinacin con fructosa, aseguramos su conservacin por medio del calor. Nuestros productos van dirigidos a personas diabticas, dietticas y deportistas por tener un valor calrico reducido. Recomendamos para personas diabticas (recomendamos consultar con su medico) o nutricionista antes de decidir un cambio en su dieta. TENEMOS A SU DISPOSICION FRASCOS DE MERMELADA Y NECTARES. FRUCTOSA. Ofrece numerosos beneficios a las personas que deseen adelgazar, deportistas, obesos clnicos y diabticos no insulino dependientes. La fructosa produce escasos defectos en el nivel de glucosa en la sangre, de este modo ofrece importantes ventajas en el control de personas diabticas en especial no insulino dependientes. Los diabticos pueden consumir 50- 70 gramos diarios sin que produzca alteraciones en su curva glucmica con dosis superiores a 80 gramos se produce un efecto laxante.

Nctar de aguaymanto Llammina, Esta elaborado con pulpa de aguaymanto, fructosa, acido ascrbico (vitamina C) sin colorante ni preservante, presentacin en envases de 300 mililitros. Tambin es ideal para personas que siguen dietas para bajar de peso, deportistas y todos que desean llevar una vida sana y saludable.

VENTAJAS PARA SU CONSUMO: Segn estudios realizados en Brasil han identificado que favorece el sistema inmunolgico y fortifica el nervio ptico, por sus propiedades diurticas ayuda en el tratamiento de la prstata, excelente tranquilizante natural por la presencia de flavonoides, ayuda a purificar la sangre y reducir el colesterol, alto contenido en fibra,

Mermelada de aguaymanto Llammina, esta elaborado con frutos seleccionados, no adicionamos sacarosa, colorante ni preservante. Presentacin en envases de 360 y 220 gramos. Tambin es ideal para personas que siguen dietas para bajar de peso, deportistas y todos que desean llevar una vida saludable.

VENTAJAS PARA SU CONSUMO: Segn estudios realizados en Brasil han identificado que favorece el sistema inmunolgico y fortifica el nervio ptico, por sus propiedades diurticas ayuda en el tratamiento de la prstata, excelente tranquilizante natural por la presencia de flavonoides, ayuda a purificar la sangre y reducir el colesterol, alto contenido en fibra, vitamina A y Vitamina C

Aguaymanto deshidratado (inclyalos en su alimentacin), frutos de aguaymanto seleccionados y deshidratados. Ideal para toda la familia, deliciosa y nutritiva. De venta en presentaciones de 50 y 100 gramos y en empaque de kilos. VENTAJAS PARA SU CONSUMO: Segn estudios realizados en Brasil han identificado que favorece el sistema inmunolgico y fortifica el nervio ptico, por sus propiedades diurticas ayuda en el tratamiento de la prstata, excelente tranquilizante natural por la presencia de flavonoides, ayuda a purificar la sangre y reducir el colesterol, alto contenido en fibra, vitamina A y vitamina C.
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Beneficios del aguaymanto para nuestra salud

La mejor fuente de salud -tanto fsica como emocional- se encuentra en la naturaleza. S, en su diversidad de especies vegetales podemos encontrar el mejor remedio para nuestros males. Y dentro del variado catlogo natural destaca un fruto que ha adquirido gran fama mundial por su amplia lista de propiedades medicinales: el aguaymanto. Oriundo de la sierra peruana, el aguaymanto -cuyo nombre cientfico es Physalis Peruviana- tambin es conocido popularmente como capul, tomatito silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inicio su produccin en el Valle Sagrado de los Incas. El aguaymanto viene envuelto es un capullo de hojas de color marrn cremoso, por lo que tambin es considerado un elemento ornamental para ambientar los jardines, terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro, fsforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin de las membranas celulares.

As mismo, este maravilloso fruto aumenta la produccin de glbulos rojos, mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico. Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los sntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difcil en la vida de la mujer pase lo ms pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrs, el cansancio (fsico y mental) y la depresin, aportando una energa envidiable y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.

http://www.uhtco.ca/Raw_Materials_Fruit Extracts_Capuli.aspx?lang=es
Capuli Familia: Rosaceae Nombre Botnico: Prunus capuli
Capuli es un rbol erguido, de hojas caducas, de crecimiento rpido, alcanzando una altura de 3 m en 12 - 18 meses y eventualmente logran 10 m en su madurez. Capuli se cree que sea oriundo de Mxico pero que fue introducido por los espaoles a los Andes. En los quinientos aos que siguieron, la gente andina ha adoptado el capuli como rbol del patio trasero. La fruta del capuli crece en manojos casi como las uvas. La fruta es similar en aspecto a la de la cereza europea, con una piel morada oscura y una carne verde, jugosa plida, con un sabor similar a las cerezas salvajes. Aunque la fruta se come fresca en los Andes, tambin se guisa, se preserva, y se hace en jaleas y en vino. Un jarabe se hace de la fruta para aliviar los problemas respiratorios. Una coccin de la hoja se utiliza como febrfugo y para diarrea. Se aplica como crema para aliviar las inflamaciones, infusiones de la hoja se utiliza como sedativo en clicos y neuralgia, y como antiespasmdico. La corteza golpeada es empleada para el lavado de ojos.

http://www.gastronomiaperu.com/articulos/detalles.php?d=72

GUAYMANTO O CAPULI

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.

Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Espaol : Capul, guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls : Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. *Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. *Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. *Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). *Disminuye la albmina de los riones. *Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. *Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. AGUAYMANTO DESHIDRATADO La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales. Para la regin andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fcil y la merma mucho menor.

http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto.htm RECETAS CON AGUYAMANTO

AGUAYMANTO SOUR N 2 Ingredientes : 12 oz de macerado de aguaymanto* (capul) 4 oz de jarabe de goma 4 oz de jugo de limn 1 clara de huevo Preparacin: Licuar los ingredientes por 20 segundos, agregar 4 cubos de hielo y licuar 20 segundos ms. Macerado de aguaymanto: Dejar secar los frutos limpios de aguaymanto, sin hojas. Una vez secos y sin humedad, introducirlos en una botella vaca y agregar Pisco. Dejar macerar por un mnimo de 30 das 4 personas

AGUAYMANTO SOUR N 1 Ingredientes : 2 oz de pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de aguaymanto (capul) Clara de huevo 5 cubos de hielo Preparacin: Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fra. NTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO Ingredientes : 250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 1 cucharadita de ajos molidos cucharadita de organo seco 1 cucharadita de sillao, aproximadamente

100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop) Aceite, la cantidad necesaria Pimienta Sal Salsa de Aguaymanto o Capul: 2 cucharadas de vinagre 6 a 8 aguaymantos o capuls frescos 1 cucharada de mostaza, aproximadamente 1 ramita de hinojo de taza de azcar, aproximadamente Preparacin: Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta. Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados. Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado parejo. Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel absorbente. Servir con Salsa de Aguaymanto. Salsa de Aguaymanto o Capul: Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar. Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.

AGRET DE PATO EN SALSA DE AGUAYMANTO (CAPUL) Ingredientes : 3 pechugas de pato Sal Pimienta

Salsa de Aguaymanto: 2 cucharadas de azcar 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de mermelada de aguaymanto (capul physalis) 2 tazas de caldo de pato (se puede reemplazar por pollo) 1 cucharada de mantequilla fra Preparacin:

Limpiar las pechugas de pato. Retirarles los nervios y el exceso de grasa. Hacer cortes por el lado de la piel en forma de rombos, para que penetre mejor el calor al momento de cocinar las pechugas. Calentar la sartn a fuego medio. Una vez caliente, colocar el magret de pato, por el lado de la piel. No se necesita agregar aceite a la sartn. La grasa que suelta el pato ser suficiente para cocinarla. Cocinar hasta que la piel est dorada y crocante, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 3 a 4 minutos o hasta que la pechuga est a punto. La pechuga de pato debe estar a trmino medio, dorada por fuera y roja en el interior. Retirar de la sartn y colocar en un plato, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, cortar las pechugas en tajadas delgadas. En un plato colocar las tajadas de magret, sobreponindolas ligeramente. Baar con la salsa de aguaymanto. Salsa de Aguaymanto: Colocar el azcar en una olla mediana y a fuego lento dejar que se haga un caramelo. Agregar el vinagre y la mermelada de aguaymanto y mezclar. Agregar el caldo de pato y llevar a hervir. Reducir, aproximadamente hasta la mitad. Retirar la olla del calor. Antes de servir y sin dejar que hierva, agregar la mantequilla, batiendo ligeramente. Servir con espinacas saltadas con mantequilla y con gratinado de papas.

TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO Ingredientes : 2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos 1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana) 2 cucharadas de mantequilla sin sal taza de azcar rubia

de taza de licor de naranja 6 yemas, ligeramente batidas taza de azcar 1 cucharada de maicena 1 taza de leche evaporada, pura 1 taza de crema de leche, batida como para chantilly 3 cucharaditas de colapez en polvo Aguaymantos frescos con cscara, para decorar Preparacin: Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar. Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar. Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la colapez diluida y mezclar bien. Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo una capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien. Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo. Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs).