You are on page 1of 3

PLAN DE NEGOCIO

Abre una boutique del pan desde una

inversin inicial de 62.000 euros


Un local diferente para cada tipo de tienda
l sector ha evolucionado y las nuevas boutiques del pan requieren locales ms amplios cuyas caractersticas dependern del concepto de negocio que vaya a explotarse. "Lo ideal es ubicarse en un local con una fachada amplia y que est situado en una zona muy transitada. Adems, es importante tener en cuenta que se necesita una licencia de salida de humos", explica Francisco Fernndez. Su tamao depender de si vas a realizar el proceso completo de fabricacin o slo el

Un negocio con miga


El sector de la panadera ya no es lo que era. La incorporacin de nuevas tecnologas ha mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizar la inversin son mayores con los nuevos modelos de negocio. Te contamos cmo entrar en esta actividad.

Situacin del sector


egn el ltimo estudio del sector, elaborado por CEOPAN con datos del INE (evolucin del nmero de empresas en el periodo 1995-1998), de los censos de las Cmaras de Comercio e Industria, del censo del IAE y de los afiliados a las Asociaciones Provinciales miembros de CEOPAN, en Espaa existen 15.080 empresas de fabricacin de pan.

horneado de masas precocidas y congeladas. En el caso de que decidas montar una boutique donde fabriques el pan, necesitars disponer de un local de unos 140 m2. "En esta opcin", explica Pablo Lpez, "el espacio necesario para el obrador y el almacn es mayor puesto que se necesita disponer de ms materias primas y de una mayor cantidad de maquinaria (amasadora, divisora, formadora, fermentadora...)". Si te decantas por la segunda opcin, bastar con que dispongas de unos

60 m2. Segn Pablo Lpez "40 metros se destinaran al despacho de productos y 20 a su elaboracin ya que slo se necesita disponer de un horno ms pequeo, una cmara de congelacin y una de fermentacin para los productos de bollera". Por otro lado, en caso de que vayas a ofrecer degustacin de productos que elabores en la propia tienda, "necesitars un local un poco mayor con espacio para una barra y dos cuartos de bao para uso pblico", comenta Carlos Orio.

Distribucin por Comunidades Autnomas Galicia Asturias Cantabria Pas Vasco Navarra Rioja Castilla y Len Aragn Catalua Madrid Extremadura Castilla-La Mancha C. Valenciana Murcia Andaluca Canarias Baleares Ceuta Melilla 9,07% 1,40% 0,99% 1,17% 1,29% 0,76% 8,75% 4,81% 14,97% 2,88% 2,71% 7,98% 18,07% 3,10% 17,25% 2,71% 1,91% 0,05% 0,11%

n los ltimos 30 aos, la panadera ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por la incorporacin de las nuevas tecnologas. Segn un estudio realizado por la Confederacin Espaola de Organizaciones de Panadera (www.ceopan.es), en los prximos aos va a continuar la criba de las panaderas tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan. En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde slo se hornean masas congeladas) es pro-

Una oferta variada


l consumo de pan ha cambiado mucho en los ltimos aos. La tpica barra ya no es el producto estrella, pues compite con una variedad cada vez ms amplia de panes que han surgido para satisfacer las nuevas demandas del pblico (pan integral, candeal, de lea, de trigo, de centeno...). Por eso, si quieres competir con garantas tu oferta debe ser muy elevada. Por definicin, una boutique del pan debe tener una variedad de productos muy alta, entre 20 y 30 tipos

Inversin mnima necesaria


Para poner la empresa en funcionamiento debers realizar, como mnimo, las siguientes inversiones. No obstante, recuerda que, adems, necesitars un colchn financiero para hacer frente a los gastos de personal, luz, telfono, agua, imprevistos, reinversin, etctera. Gastos de primer establecimiento (gastos de constitucin SL + trmites administrativos) Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 3.305 euros. 5.860 euros. 57.096 euros. 62.262 euros.

diferentes como mnimo, asegura Orio. La amplitud de oferta es una de las ventajas competitivas de estos comercios y, adems, el mejor modo de combatir la numerosa competencia. Por otro lado, segn explica Francisco Fernndez, no se puede ofrecer tan slo pan ya que, para que resultara rentable, habra que hacer una venta muy alta. Por eso, hay que complementar el negocio con la venta de productos de pastelera y bollera donde los mrgenes son ms altos.

w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio


n nuestro supuesto, el empresario se establece como un punto caliente, es decir, para ahorrar costes en maquinaria compra la mayora de los productos congelados y tan slo tiene que cocerlos en el local. Aportar una inversin de 120.202 euros, 30.051 de los cuales los pondr de su bolsillo. Dispondr,

El primer ejercicio
Cantidades en euros

en cifras
Jul 11.419 5.710 1.953 6.314 601 544 366 -4.069
Jul

CUENTA DE RESULTADOS

Ene 10.518 5.259 1.953 6.314 691 563 366 -4.628


Ene

Feb 10.818 5.409 1.953 6.314 691 560 366 -4.475


Feb

Mar 11.720 5.860 1.953 6.314 691 557 366 -4.021


Mar

Abr 13.222 6.611 1.953 6.314 631 554 366 -3.207


Abr

May 14.124 7.062 1.953 6.314 631 551 366 -2.753


May

Jun 15.025 7.513 1.953 6.314 631 547 366 -2.299


Jun

Ag 9.616 4.808 1.953 6.314 601 541 366 -4.967


Ag

Sep 12.621 6.311 1.953 6.314 601 538 366 -3.461


Sep

Oct 14.124 7.062 1.953 6.314 601 534 366 -2.707


Oct

Nov 15.326 7.663 1.953 6.314 601 531 366 -2.102


Nov

Dic 16.047 8.024 1.953 6.314 902 528 366 -2.039


Dic

Total 154.580 77.290 23.439 75.768 7.873 6.548 4.392 -40.731


Total

adems, de un pequeo colchn financiero para poder sobrevivir los primeros aos de vida de la empresa. En su establecimiento, adems de vender productos de panadera y bollera, tendr una pequea barra de degustacin. Contar con cinco personas en plantilla, tres vendedores y dos empleados para el obrador.

Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotacin para la amortizacin (57.096 euros) RESULTADOS
PRESUPUESTO DE TESORERA

Punto de equilibrio
El momento de alcanzar el punto de equilibrio se ver condicionado por la inversin que hayas realizado. Si te estableces como boutique, puedes tardar en torno a unos tres aos en recuperar la inversin inicial. Si lo haces como punto caliente, puedes llegar a alcanzar el beneficio cero al ao y medio de vida, sostiene Pablo Lpez. Sin embargo, no todos los profesionales son tan optimistas, Francisco Fernndez comenta que para recuperar la inversin inicial se necesita un perodo de tiempo muy largo, alrededor de los cuatro aos. En ciudades como Madrid, el margen obtenido suele ser ms bajo, por lo que llegar al punto de equilibrio lleva mucho ms tiempo.

Gastos de personal
El gasto ms elevado es el invertido en capital humano. Dependiendo de si decides establecerte como punto caliente o como boutique del pan, el nmero y cualificacin de los trabajadores variar. Para una boutique son necesarias seis personas como mnimo, entre las que tendrs que contar con un panadero y un pastelero para poder fabricar tus productos en el local. Sin embargo, para un punto caliente, bastar con cinco empleados y no tan especializados como en el caso anterior, sera suficiente contar con un ayudante y cuatro vendedores, comenta Pablo Lpez.

Tesorera COBROS Ventas Capital Prstamo TOTAL TESORERA PAGOS Reforma y mobiliario Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolucin Prstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERA
BALANCE PREVISIONAL

85.784 11.254 30.051 90.152 131.456 28.548 5.627 3.877 563 1.953 691 3.907 507 45.673 85.784
Ene

82.308 12.540

79.316 14.148

76.828 15.112

75.181 16.077

74.017 12.219

38.170 10.289

34.142 13.505

31.722 15.112

29.746 16.399

28.773 17.170 165.401 30.051 90.152 285.603 57.096 82.700 69.861 6.548 23.439 7.873 3.907 6.293 257.718 27.885

11.575

97.359

94.849

93.463

91.940

91.258

86.236 28.548 6.109 9.784 544 1.953 601 526 48.065 38.170
Jul

48.460

47.647

46.834

46.145

45.943

Reforma y mobiliario
Dependiendo del tipo de tienda que quieras poner, el importe destinado a esta partida variar. En una boutique del pan, necesitars para el obrador una amasadora, una divisora, una formadora, una prefermentadora, un horno de pan y otro de bollera. Todo supondr una inversin en torno a unos 84.000 euros. Sin embargo, la inversin se reducir si te estableces como punto caliente ya que para el obrador necesitars menos maquinaria. Bastar con un horno, una cmara de congelacin y otra de fermentacin en el supuesto de que ofrezcas pastelera. La inversin se reducira a unos 33.000 euros, comenta Pablo Lpez. En esta partida tambin tienes que tener en cuenta el importe destinado a mobiliario vitrinas, mostrador, repisas, aire acondicionado... que, junto con la decoracin y la reforma, pueden elevar de forma considerable la inversin inicial.

5.788 5.548 560 1.953 691 510 15.051 82.308


Feb

6.270 5.548 557 1.953 691 513 15.533 79.316


Mar

7.074 5.907 554 1.953 631 516 16.636 76.828


Abr

7.556 5.548 551 1.953 631 519 16.759 75.181


May

8.039 5.548 547 1.953 631 523 17.241 74.017


Jun

5.145 5.548 541 1.953 601 529 14.317 34.142


Ag

6.752 5.548 538 1.953 601 533 15.925 31.722


Sep

7.556 5.907 534 1.953 601 536 17.088 29.746


Oct

8.199 5.548 531 1.953 601 539 17.372 28.773


Nov

8.585 5.548 528 1.953 902 543 18.058 27.885


Dic

Ventas
Dependiendo de la ubicacin geogrfica de tu establecimiento, habr unos meses con ms ventas que otros. En ciudades grandes como Madrid, se consume ms en invierno. Con el calor la gente se va de vacaciones y se nota mucho el descenso de poblacin. Sin embargo, los negocios ubicados en zonas tursticas tendrn su mayor volumen de ingresos en pocas estivales, comenta Pablo Lpez. No obstante, no todas las opiniones coinciden, para Carlos Orio los ingresos son constantes durante todo el ao, aunque en verano bajen un poco.

ACTIVO Inmovilizado Amortizacin Acumulada Hacienda, IVA soportado Fianzas Constituidas Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal, SS y Hacienda Remuneracin pendiente pago Hacienda, IVA repercutido TOTAL PASIVO

57.096 -366 368 3.907 85.784 146.788 30.051 89.645 28.548 -4.629 1.791 646 736 146.788

57.096 -732 747 3.907 82.308 143.326 30.051 89.135 28.548 -9.105 1.911 1.292 1.494 143.326

57.096 -1.098 1.157 3.907 79.316 140.377 30.051 88.622 28.548 -13.126 2.031 1.938 2.314 140.377

57.096 -1.464 1.620 3.907 76.828 137.986 30.051 88.106 28.548 -16.334 1.791 2.584 3.239 137.986

57.096 -1.830 2.114 3.907 75.181

57.096 -2.196 2.640 3.907 74.017

57.096 -2.562 3.040 3.907 38.170 99.651 30.051 86.538 -25.455 1.791 646 6.079 99.651

57.096 -2.928 3.376 3.907 34.142 95.593 30.051 86.009 -30.422 1.911 1.292 6.752 95.593

57.096 -3.294 3.818 3.907 31.722 93.248 30.051 85.476 -33.883 2.031 1.938 7.636 93.248

57.096 -3.660 4.312 3.907 29.746 91.401 30.051 84.940 -36.590 1.791 2.584 8.625 91.401

57.096 -4.026 4.849 3.907 28.773 90.598 30.051 84.401 -38.692 1.911 3.230 9.697 90.598

57.096 -4.392 5.410 3.907 27.885 89.906 30.051 83.858 -40.731 2.031 3.877 10.821 89.906

Alquiler de local
Lo ideal es que sea un establecimiento con una buena fachada y en una zona muy transitada, comenta Francisco Fernndez. Tendrs que elegir con mucho cuidado una buena ubicacin del mismo, ya que mucha parte de la venta se debe a compra por impulso. Las dimensiones del establecimiento variarn en funcin del tipo de tienda boutique del pan o punto caliente por la mayor maquinaria necesaria si vas a fabricar tu propio pan. La diversificacin de la empresa si incluyes barra de degustacin, prensa... tambin condicionar la eleccin, ya que cuanto mayor sea, ms espacio necesitar el local y ms se elevar el importe destinado al alquiler.

136.468 135.464 30.051 87.587 28.548 -19.087 1.911 3.230 4.228 30.051 87.064 28.548 -21.386 2.031 3.877 5.280

136.468 135.464

CONCEPTOS CONTABLES
la hora de iniciar tu negocio, puede que necesites solicitar un prstamo en una entidad bancaria. La forma de contabilizar lo ser:

Presupuesto de Tesorera. Tendremos que incluir, por


un lado, la recepcin del importe total del prstamo como un cobro nico el primer mes y, por otro lado, el pago de los gastos financieros o intereses y del principal que devolvemos todos los meses al banco. Si sumamos ambos pagos obtendremos la cuota mensual

constante que ingresaremos en el banco.

Balance. La repercusin de
los cobros y pagos se traslada al activo a travs de la cuenta de tesorera. Pero debido a que estamos ante una deuda, el importe a saldar aparecer en el pasivo, disminuyendo cada mes por el valor del principal que hayamos devuelto.

Cuenta de Resultados
(Prdidas y Ganancias). Slo aparecern los intereses, ya que stos son los nicos que consideramos como un gasto para la empresa.

metedor. La evolucin del negocio en los ltimos aos ha sido buena y el futuro es esperanzador, asegura Carlos Orio, director general de Orio Pan (www.oriopan.com). En su opinin, uno de los aspectos que ms ha beneficiado esta actividad es el aumento de la competencia: al contrario de lo que puede pensarse, esto ha provocado que aumente la calidad y la variedad de los productos que ofrecemos y, con ello, el negocio de todas las empresas.

Por su parte, Pablo Lpez, gerente de Panflor (91 797 04 15), cree que el sector continuar especializndose en ofrecer una gama cada vez ms amplia de productos recin hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado son los que ms opciones tienen. Sin embargo, Francisco Fernndez, director de Viena la Baguette Comercial (91 560 00 14), afirma que hoy por hoy, no aconsejara a nadie montar un negocio de pan. Por qu? La falta de regula-

cin del sector y el aumento de la oferta ha hecho que se entre en una guerra de precios, sobre todo en ciudades como Madrid, que nos ha perjudicado.

Estrategias de futuro
Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas garantas y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situacin, es necesario, segn CEOPAN y los profesionales que hemos entrevistado:

Incorporar avances tecnolgicos. El trabajo de un panadero, explica Orio, sigue siendo muy sacrificado: trabajamos los 365 das del ao, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboracin de productos se realiza por la noche. Sin embargo, gracias a la incorporacin de nuevas tecnologas, esta situacin ha mejorado notablemente. Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales menos cualificados.
w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

PLAN DE NEGOCIO

La opcin de las franquicias de boutiques de pan


i ests pensando en montar una boutique del pan, puedes entrar en el negocio por tu cuenta o franquiciarte. Aunque es un sector donde la franquicia no est muy extendida, existen opciones. Montserrat Ferreiro, direc-

tora de expansin de la franquicia Dona Vaniri, explica que establecerte como franquicia disminuye el riesgo de fracaso por la experiencia que las enseas acumulan y que pasan a los franquiciados a travs de una formacin

continua". En su opinin, "no hay que olvidar que el consumidor est cambiando el concepto de panadera tradicional al demandar cada vez mayor variedad y calidad de producto. La mejor manera de adaptarse es optar por el rgi-

men de franquicia. Por otro lado, Javier Eslava, director de expansin de la ensea Panishop comenta, si la sociedad evoluciona, para sobrevivir es imprescindible adaptarse a los cambios que esta exige. Para ello,

ofrecemos a nuestros franquiciados una innovacin permanente aplicada a cada uno de los componentes del negocio: imagen de los establecimientos, productos elaborados en exclusiva, mens a domicilio, etctera.

Panishop
Panishop ofrece a sus franquiciados la posibilidad de entrar en el negocio con el concepto llave en mano, es decir, facilitndoles todo lo necesario para la puesta en marcha de su negocio estudios de mercado, bsqueda de local, seleccin de personal... Tambin ha puesto en prctica la franquicia partida dando la posibilidad de participar en la Sociedad a socios-trabajadores.

q Sede: C/ Marina Espaola, s/n.

Dona Vaniri
Incluye diferentes secciones en sus franquicias (desde panadera, bocatera, pastelera, hasta cafetera y heladera). Ofrece la elaboracin rpida de productos de buena calidad a cualquier hora y la garanta de stock en todo momento.
q Sede: Poligono CEAO. C/ Agricultura 52-53. 27003, Lugo. q Telfono y persona de contacto: 982 100 300, Montserrat Ferreiro. q Pas de origen: Espaa. q Inversin total: 96.000 euros. q Canon de entrada: 12.020 euros, q 'Royalty' anual: no hay. q Duracin del contrato: 10 aos. q Superficie mnima del local: 75 m2. q Localizaciones: Galicia, Madrid y Mallorca.

Edificio Zafiro. 50006 Zaragoza. q Telfono y persona de contacto: 976 27 37 77, Javier Eslava. q Pas de origen: Espaa. q Inversin media: 210.000 euros (incluye canon de entrada). q 'Royalty' anual: 4,5%. q Duracin del contrato: 10 aos. q Superficie mnima del local: 100 m2. q Localizaciones: Zaragoza, Madrid, Burgos, Logroo, Huesca, Alicante, Elche, Valencia.

La ltima tendencia, la panadera con barra de degustacin, da vida a la tienda y aumenta el consumo
Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de ofrecer pan y bollos recin hechos a cualquier hora del da. Ofertar mucho ms que pan. Segn Pablo Lpez, para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho,
Emprendedores on line
En www.emprendedores.es puedes descargarte los planes de negocio que hemos publicado en nmeros anteriores: agencia inmobiliaria, restaurante, agencia de viajes, academia de idiomas, agencia de traduccin, casa rural, agencia de publicidad, gimnasio, tienda delicatessen, empresa de software, tienda de moda, videoclub, turismo activo, org. de eventos, peluquera, herbolario, bar de copas, autoescuela, consultora de Internet, guardera, tienda de vinos y administradora de fincas.

la pastelera y la bollera son lo que ms ayuda a sostener el negocio. Adems puedes ofrecer bombonera, helados, etc. Pero no caigas en el error de vender tambin productos como leche o golosinas, porque eso podra perjudicar la imagen de tu negocio. Un nuevo concepto: la panadera con barra de degustacin. Es la ltima tendencia del mercado y, segn los empresarios consultados, una garanta de xito. En opinin de Orio, disponer de una

barra en nuestros centros da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo. El nico problema de decantarse por esta opcin es que requiere locales de mayor tamao y ubicados en zonas de trnsito. Orio asegura que deben ubicarse en el centro de las ciudades. No es un comercio que tenga cabida en los barrios de nueva creacin porque en ellos, el consumo es mucho menos constante. En definitiva, si quieres entrar en este sector recuerda que debes apoyar tu negocio en tres pilares bsicos: formacin para ofrecer calidad y variedad, tecnologas para mejorar la elaboracin de los productos y la gestin del negocio y promocin para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.
Maribel Gonzlez/Celia G. Vesga

w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

You might also like