Bioquimica de la saliva:

1) Protenas F alcanzan un 0,3 siendo la proteina propiamente tal la

Mucina (existen hartas diIerentes diIerenciandose en su movilidad
electroIoretica)
Es una cadena polipeptidica Iormada por 18 aa que se repiten.

En ciertos puntos de la molecula hay cadenas de oligosacaridos, estos son :
- acido sialico o N- acetil neuroaminico
- Iucolico
- D-galactosa
- N-acetil glucosamina
- Manosa

En la cadena polipeptidica no hay aminoacidos azuIrados. El acido sialico es el encargado de
darle la viscosidad a la saliva, por lo tanto una saliva que tenga mas ac sialico sera mas viscosa
y por lo tanto sera mas Iacil de que el paciente haga caries.
La viscosidad es la diIicultad que tiene un Iluido para que una capa se desplace por sobre la
otra.

2) 2inocidos F son reconocidos mediante la reaccion de la nihidrina.
Si se toma una muestra de saliva, por un estimulo Iisico, la composicion de aa sera distinta a
que si se toma la muestra sin el estimulo.

3) vita2inas F su concentracion es diIerente Irente a un estimulo que sin estimulo.
Con estimulo, la concentracion sera menor.

- Vitamina B12 o cianocobalamina : es sumamente Iragil a la accion de
la...................................................
Por lo tanto debe ser transportada por un carrier llamado Iactor de castle, Iactor intrinseco o
apoeriteina para poder ser absorbida

Factor intrinseco Iactor extrinseco ( vit B12 o eritrotina) COMPLEJO
(eriteina)

La concentracion de Iactor castle es 0,55mili U x ml /saliva

4) Fosfoetanola2ina F Es una sustancia nitrogenada similar a los aa, es metabolizada por la
fosfatasa alcalina, esta en la saliva pero es mas abundante en los conductos.
En el 7aquitismo la IosIatasa alcalina de la sangre esta muy elevada por lo tanto la
IosIoetanolamina estara disminuida tanto en la sangre como en la saliva.

5) Urea F Sustancia organica, es el producto Iinal del metabolismo proteico.
El acido urico viene del metabolismo de las purinas.
Existe una relacion paralela entre la uremia y la urea salival, esto


6)
7)
ganismo, grupos sialogenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que requiere que
haya en el medio azuIre, tiosulIato y una enzima llamada rodanasa.

ganismo, grupos sialogenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que requiere que
haya en el medio azuIre, tiosulIato y una enzima llamada rodanasa.
ganismo, grupos
sialogenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que requiere que haya en el medio
azuIre, tiosulIato y una enzima llamada rodanasa.
8) ganismo, grupos
sialogenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que requiere que haya en el medio
azuIre, tiosulIato y una enzima llamada rodanasa.
ganismo, grupos sialogenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que
requiere que haya en el medio azuIre, tiosulIato y una enzima llamada rodanasa.
El sulIocianuro se encuentra presente solo en la saliva humana, es mas abundante en Iumadores
y actua como coIactor de una globulina con propiedades antibacterianas, tiende a desaparecer en
la saliva cuando hay una enIermedad carencial debida a una deIiciencia de acido nicotinico, por
ej, en la !0lag7a

9) Glucosa F en una persona normal debe haber entre 0,5 y 1 mg .
Hay paralelismo entre la glucosa salival y la glicemia, por lo tanto si aumenta una, aumenta la
otra.

10)Lactato F 50 mg , no se sabe para que sirve, pero si se sabe que aumenta con el
ejercicio.

Caracteristicas generales y funciones:
1) Capacidad Buffer :
Es la capacidad de mantener el PH constante. Dietas ricas en vegetales sobre todo espinacas,
mejoran esta capacidad.
Una saliva dializada es aquella a la que se le ha extraido toda la sal, por lo tanto pierde el HCO3
perdiendo tambien la capacidad buIIer
2) Hu2ectacin:
Para poder mantener humectadas todas las estructuras de la boca.
3) ctuar sobre la coagulacin sangunea:
a que la saliva tiene Iactores de la coagulacion
O Uno que actua como tromboplastina tisular
O Iactor 8
O Iactor 9
O Iactor 10
O calcio
4) Propiedad antibacteriana:
%iene la funcion m0canica de arrastrar germenes hacia la cavidad gastrica, a esto se le conoce
como " HORNO CREMA%ORIO".
(Saliva tiene mas o menos 3000 millones de bacterias por ml)

%iene una funcion quimica , ya que tiene sustancias que actuan sobre la..........................
Una de estas es la LISOZIM la cual actua sobre un sustrato que es parte
De la pared bacteriana, la MUREINA.
Actua tambien sobre la QUI%INA, la cual es parte de los artropodos.
La lisozima se encuentra en la saliva y en todas las secreciones (vaginales, digestivas, sangre,
lagrimas). La lisozima salival tiene igual actividad que la lisozima sanguinea, pero la lisozima
lagrimal tiene una actividad 100 veces mayor que la salival.

LEUCOTIN ; tiene accion quimiotactica sobre los globulos blancos. Esto queda
demostrado, si ponemos una gota de plasma con leucocitos en suspension, y se pone un capilar
con saliva, al poco tiempo se ve que por accion de la leucotaxina, todos los leucocitos migran al
capilar.

ccin digestiva:
Esta determinada por la MILS SLIVL o TILIN esta es una - amilasa que tiene
como sustratos:

- almidon
- dextrogeno
- glucogeno

Sobre el almidon actua produciendo en la etapa Iinal maltosa, pasando por una etapa intermedia
de dextrinas.


AMILASA
G
ALMIDON
G
AMILODEX%RINA (azul)
G
ERI%RODEX%RINA (rojo)
G
ACRODEX%RINA (color yodo, se considera incoloro)
G
MAL%OSA
La AMILASA tiene activadores e inhibidores:

ctivadores:

1) Cloruro
2) oduro
3) Bromuro
4) Nitratos
5) aa (el mejor es la asparagina)
6) Calidad de la dieta ( rica en HC la estimulan, pero una rica en lipidos y proteinas, no es
buen estimulante).

Inhibidores:

1) Sales de Hg y Ag (plata)
2) Proteina que esta en el germen del trigo


) Excrecin de fr2acos:
%ales como aspirina,, antibioticos, quimioterapicos, analgesicos, penicilinas, LSD, coca,
carbonato de Litio Li2O3 (antidepresivo).

) Funcin gustativa:
Con respecto a una sustancia llamada Ieniltiocarbamina (P%C), esta es una sustancia muy
amarga. Hay personas que la perciben ( son % ) y otras que no ( son t).


RELACION EN%RE CALIDAD DE LA SALIVA CARIES

O Cuando hay mas caries hay F calcio
IosIoro
viscosidad
PH
volumen
amonio

La saliva tambien contiene Amonio , el cual puede tener 2 origenes:

por desaminacion de aa
por descomposicion de la urea
El Amonio posee un poder bactericida alto.


VISCOSIDAD :

Saliva Sublingual F viscosa
Saliva Submaxilar F /- viscosa
Saliva Parotida F - viscosa

La relacion entre la actividad de la saliva :
Parotida/sublingual es 4/1, esto quiere decir que la parotida tiene mayor cantidad de amilasa.
La cantidad de amilasa en la sangre es 190 unidades x /100 ml de saliva.
2ilase2ia: es la cantidad de amilasa que hay en la sangre, se Iorma por el aporte de distintas
glandulas:

E pancreas F 1/3
E gl. Salival F 2/3


Composicion inorganica de la saliva

O Gases Iisicamente disueltos como :

a) CO2 F 10-20 VOL
b) O2 F 0,18- 0,25 VOL
c) N2 F 0,9 VOL


El volumen de N2 salival es igual al volumen de N2 sanguineo. El nitrogeno es un gas inerte.
El vol de O2 es similar al sanguineo.
El CO2 en la saliva esta distribuido de 2 Iormas:
integrando un sistema buIIer entre el bicarbonato y el acido carbonico ( HCO3/H2CO3 )
2 Iormando un compuesto CARBAMINO con las proteinas
Parte del CO2 esta Iormando complejos con el calcio.

En base a 3 cosas se pueden determinar las caracteristicas de un gas:

1) %
2) P
3) CoeIiciente de Bunsen

A p disolucion
A t disolucion.

O Otro compuesto inorganico es el calcio , se encuentra concentrado /- al 5,8 mg , se
encuentra en menor cantidad en las personas propensas a las caries. Podemos encontrarlo de
distintas Iormas:
- unido a proteinas
- Iormando un complejo en Iorma coloidal
- Iormando un complejo con el IosIato ( IosIato tricalcico)
- 1/3 del calcio se encuentra Iormando un complejo

O Fsforo: Esta en menor cantidad en personas con caries. Esta distribuido de 2 Iormas:
a) Iorma organica (10) F IosIolipidos
b) Iorma inorganica F como IosIato (90) F
F como piroIosIato (10) F

El piroIosIato inhibe la calciIicacion, por lo tanto en la genesis de calculos en la glandula o en la
Iormacion de tartaro dentario( por calciIicacion), se encuentra disminuido el piroIosIato en la
saliva.

O sodio ( Na) F 30 mg (1/3 de la sangre)
O potasio (K) F 80 mg ( 4 veces lo que hay en la sangre)
Unidos al sodio y al potasio se encuentran los nitritos y los nitratos.
Enfer2edad de ddison : se maniIiesta en la saliva porque el cuociente Na/K se encuentra
aumentado 2 o mas veces.
O Flor F Esta en la saliva en cantidades de 0,1 a 0,2 ppm, en la sangre se encuentra en la
misma concentracion.
La Iorma en que se aplica es 1 ppm.
El Iluor se eleva despues de la ingestion de agua Iluorada.

O Cloro F se encuentra en concentraciones de 16 M eq l.
Esta unido a los cationes correspondientes, Na, K.
Participa en la activacion de la amilasa salival

AMOR%IGUADORES SALIVALES:

La capacidad de la saliva que permite
neutralizar los acidos de la cavidad oral
producidos por los microorganismos
cariogenicos o ingeridos a traves de la dieta.
Esta dada para controlar las disminuciones
del PH que resulta de la accion bacteriana
sobre los carbohidratos Iermentables.
La capacidad amortiguadora dependen de
dos mecanismos:

MECANISMO QUIMICO
SIS%EMA ACIDO
CARBONICO/BICARBONA%O
La capacidad amortiguadora de la saliva
opera principalmente durante la
ingestion de alimentos y la masticacion.
H HCO3
H2CO3
CO2 H2O


MECANISMO FISICO

FLUJO SALIVAL
La concentracion de
bicarbonato en la saliva se
incrementa cuando el Ilujo
salival aumenta

SIS%EMA FOSFA%O: su
capacidad tambien es relativamente
independiente del Ilujo salival.
PRO%EINAS: generan sustancias
alcalinas ( arginina)