El cultivo del tomate SECCIONES DE " BOTANICAL " Plantas medicinales ( Medicina natural ) Plantas (Estudio) Mi jardn ( Tcnicas

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Tomates . Caractersticas Hierba con tubrculos de la familia de las solanceas de hasta 130 cm de altura. Hojas pinnadas de fololos ovados o cordiformes. Flores en cimas, de color blanco o violeta, de hasta unos 4 cm de dimetros con las anteras amarillas muy destacadas. Fruto en baya, negro y txico, como el resto de la planta, excepto los tubrculos (patatas). Originaria de Amrica, pero cultivada por todo el mundo. Algunas veces naturalizada. Tomates . Historia del tomate El tomate era uno de los frutos ms habituales de la culturas inca, azteca y maya , aunque parece ser que ya se cultivaba desde unos 700 AC. Al tomate se le conoca con el nombre de tomatl , palabra que en nhuatl, lengua que se hablaba en Mxico y Amrica central, significaba "fruto con ombligo". En el sur de Mxico se la conoca como " xietlitomatl", palabra procedente de xictli, (= ombligo) y tomātl (= tomate) es decir " tomate de ombligo". A partir de aqu procede la palabra jitomate, que es como se conoce actualmente en el centro y el sur de Mxico al tomate. Foto de tomatera cultivada sobre tutores de caa

La tomatera llego a Europa en el siglo XVI procedente del nuevo mundo ( De Mxico o Per) Lo importaron los navegantes espaoles en 1549. Sin embargo, este fruto tuvo en primer lugar un xito imponente en Italia y Francia en el siglo XVII y XVIII. Dado que los tomates por entonces los tomates que se cultivaban en Europa eran de color amarillo, los italianos lo conocieron como " Pomodoro" ( = Manzana de oro) y en Francia "Pomme d'amour" (= Manzana de amor) En Gran Bretaa los tomates no tuvieron tanto xito como en estos dos pases. En un principio, como se saba que la planta era txica, al igual que la patata ( Vase toxicidad de la patata) los britnicos tuvieron muchos recelos en utilizar sus frutos como alimento y destinaron su uso a planta de jardinera. De hecho el nombre cientfico de la especie Lycopersicum significa en latn " pescado de lobo" y fue otorgado por los britnicos. Su uso en la cocina de este pas no se hizo extensivo hasta el siglo XVIII. Igualmente la misma fama de fruta perniciosa adquiri el tomate en Norteamrica. All la hacan responsable en un principio de la enfermedad que se conoca como cardiopata tomatiana, una especie de afeccin relacionada con la angina de pecho.

Tomates . Riego y humedad La tomatera necesita mantener la humedad del suelo, por lo que el riego de esta planta depender del tipo de terreno en el cual se encuentren cultivados. En el caso del suelo muy suelto debern regarse en poca de crecimiento todos los das, incluso un par de veces al da, a ser posible en las horas de menos calor, es decir por la maana y por la tarde. Con los terrenos ms compactos no hace falta regar a diario aunque si que hay que comprobar que el suelo se encuentre hmedo y aportar agua cuando el suelo un par de centmetros por debajo de la superficie de la tierra se encuentre seco. La forma ms adecuada de comprobarlo es introducir alguna trozo de madera unos 2 o 3 cm o el propio dedo y comprobar personalmente el grado de humedad. El riego de la tomatera deber realizarse por el pie. Los riegos que se efectan por aspersin mojan las plantas y son fuente de numerosas enfermedades. La forma mas correcta de hacerlo es es llenar el caballo hasta la parte superior del mismo donde se encuentran plantadas las tomates. En caso que las plantas se encuentren plantadas a mitad del caballn se dejara llegar el agua un poco debajo de la base de la planta y se deber esperar a que la tierra se traga toda el agua de riego para volver a repetir el proceso. Lo importante es que el agua no alcance la base de los tallos y an menos la superficie de las las hojas. Por todo ello se desaconseja totalmente el riego por aspersin. Una manera de mantener la humedad, aumentar el contenido de nutrientes y evitar la aparicin de malas hierbas es acolchar el terreno. El acolchado se realiza extendiendo sobre el terreno unos 2 cm de turba, mantillo de hojas o compost.

Tomates . Usos

Las tomateras cultivan por sus frutos los tomates. Los tomates son frutos muy interesantes por sus propiedades alimentarias. Muy ricos en vitamina C y vitamina A , destacan sobre todo por el antioxidante licopeno que es el que les proporciona sus propiedades antioxidantes. ( Ms informacin sobre las " Propiedades del tomate" en el listado superior) Entre los usos alimentarios de los tomates tenemos los siguientes: - Tomates frescos: Se utiliza para comer como fruta, pelado o con piel, como postre despus de las comidas o entre comidas. Los tomates frescos tambin se utilizan para comer como verduras en ensaladas combinadas con otras hortalizas como cebollas, lechuga, etc. Otras variedades de tomates se utilizan como adorno de platos. Destacan entre estas variedades los tomates cherry. En este tipo de tomates se buscan una serie de caractersticas fsicas y de calidad determinada para que sean apreciadas por los consumidores. - Tomates en conserva : La conserva de tomates permite utilizar este fruto en pocas no apropiadas para su cultivo. Podemos realizar nuestros propios tomates en conserva. ( Vase Receta de tomates en conserva) o comprar tomates en conserva realizados industrialmente. Dentro de los tomates procesados industrialmente tenemos muchas formas de aprovecharnos de esta fruta, jugo de tomate, pur de tomate , concentrado de tomate, salsa de tomate, tomate confitado, tomate al natural pelado, tomate en polvo, tomate encurtido, etc. De todos ellos, los que ms se utilizan son los tomates naturales pelados y las salsa de tomate, especialmente la que se conoce como Ketchup. Las tomateras destinadas a la produccin industrial suelen ser tomateras arbustivas en las que no se les practica entutorada y en las que las caractersticas de la planta son bastante diferentes de aquellas destinadas a producir tomates para consumo fresco. As por ejemplo, en los tomates destinados a producir conserva, se busca ms que los frutos maduran la mayora a la vez y que esta maduracin sea ms lenta que en la tomatera para tomates en fresco. Aunque el aspecto visual de estos ltimos tomates es importante, su importancia es mucho menor que en el caso de los tomates que se venden directamente en el mercado. Las principales caractersticas del tomate producido para conserva deben ser las siguientes: - Fruto consistente y resistente a la manipulacin industrial. - Facilidad de separacin del pednculo. Por ello la mayora de las variedades industriales poseen un gen especfico que les otorga esta propiedad ( Gen " jointless") - Maduracin pareja del 70 al 99 % de los frutos. - Planta con una proporcin muy elevada de hojas, lo que permite proteger los frutos de los daos causados por el sol. - Ph entre 4,2 y 4,4. Ph's superiores pueden exigir adicin de acidulantes. - Viscosidad elevada en caso de ser destinados a la fabricacin. - Zumo elevado, especialmente en los destinados a producir zumos.

Tomates . Ambiente y exposicin Los tomates requieren un clima adecuado para poder crecer y desarrollarse adecuadamente. Necesitan una temperatura mnima entre los 15 y los 17 C para desarrollarse aunque su temperatura ptima de crecimiento se sita entre los 20 y los 24 C. Sin embargo con temperaturas mximas de 30 C o superiores dejan de crecer. Para

producir una floracin mxima requieren una temperatura diurna entre los 23 y 26 C. Para madurar adecuadamente la mejor temperatura es la que se sita entre los 15 y los 22 C. Los tomates no aceptan el fro ni el viento y requieren de un emplazamiento bien iluminado , por lo cual deberan plantarse en un lugar resguardado. Los tomates no soportan los lugares sombros. Es mejor plantarlos en un lugar orientado hacia el sur y protegido por alguna valla, muro o pared. Cuando no se le puede dar la proteccin adecuada, es conveniente protegerlos del fro y del viento con un plstico o con una red. Aunque los tomates pueden cultivarse al exterior en zonas clidas, es mejor hacerlo a cubierto en lugares templados o fros. Cuando se plantan en invernaderos, no se suelen plantar directamente sobre el suelo para evitar que su cultivo desarrolle plagas que puedan contaminar todo el suelo del invernadero, con las consecuentes dificultades posteriores para volver a sanear el terreno. Para evitar este problema se suelen plantar en una de las formas siguientes: - En contenedores o macetas: De unos 22 cm de dimetro y llenas de compost. -En contenedores o macetas sobre ceniza o cantos rodados : A diferencia del anterior mtodo, no permite ningn contacto de las races con el suelo. - Sobre balas de paja apoyadas sobre plstico, las cuales se les somete a un proceso de fermentacin tras humedecerlas durante 15 o 20 das y pulverizarlas con abono nitrogenado. Antes de plantar se cubren con una capa de compost. - Sobre sacos de plstico llenos de turba: Adems de plantarse en invernaderos son tiles para plantar en terrazas, balcones, etc. Tomates . Plantacin y reproduccin. Aunque los tomates pueden plantarse mediante plantulas compradas directamente de viveros, en muchos casos las variedades disponibles no son apetecibles o resultan demasiado caras para nuestro presupuesto. Por ello, podra resultar mas conveniente obtener plantulas a partir de semillas obtenidas en semillero. Cundo se siembran las semilla de tomatera? La siembra de las semillas se lleva a cabo un par de meses antes de la plantacin. Si se siembran en el exterior, la siembra se suele realizar a principios de junio. ( No deben sembrarse al exterior hasta que la temperatura nocturna sea superior a 10C) En caso de plantarse en invernadero, su plantacin depende del tipo de invernadero que dispongamos. Para invernaderos sin calefaccin se suele realizar la segunda quincena de abril. En caso de disponer de invernadero calefactado la siembra ya puede realizarse durante la segunda quincena de febrero Como obtener plantones de tomateras? Para obtener los plantones se seguir el mtodo siguiente: - Sembrado de las semillas : Se realiza unos dos meses antes de la plantacin dentro de bandejas con compost. Sobre el compost de la bandeja se esparcen las semillas de una manera amplia y se cubren con un velo fino de compost. Regar y, en caso de un cultivo en fro, cubrir con un vidrio y con unas hojas de papel de peridico. Se debe mantener una humedad constante sin encharcamiento, por lo que para humedecerlas se utilizara un vaporizador. Se debe abrir el cristal

cada da y darle la vuelta. Al mismo tiempo se controlar la humedad y la temperatura, mantenindola a unos 18 C. En caso de sembrarlas al exterior, lo que se realiza , como hemos dicho, a mitad de primavera, se suelen proteger mediante campanas de vidrio. - Trasplantado de las plantulas : Al cabo de unos 7 o 10 das las plantulas empiezan a brotar. El repicado se lleva a cabo al cabo de unos 12 das despus de haberlas sembrado. Para ello, se separan con cuidado las plantulas de las bandejas y se plantan en macetas individuales de 7,5 cm, llenas de compost. Una vez plantadas, se deben regar y mantener la humedad constante con un riego poco abundante pero frecuente. Cundo trasplantar las tomateras? El trasplante se llevar a cabo cuando las plantas hayan alcanzado una altura de unos 15 a 25 y cuando empiecen a florecer las primeras flores. Si se trasplantan al exterior, se debe procurar que la temperatura sea la adecuada para que no se hielen. Antes de plantar las tomateras al exterior se deben aclimatar para que el cambio de temperatura no las estropee. Para ello se sacan al exterior mientras hace sol, colocndolas en un lugar bien resguardado y, al llegar la noche, se vuelven a colocar al interior. Este proceso de aclimatacin debera durar como mnimo una semana. En el caso de plantulas cultivadas al aire libre dentro de cajas protegidas, tambin hay que ir aclimatndolas para que se acostumbren a las condiciones exteriores. Para ello se abrirn las cajas durante un rato cada da, dejndolas abiertas cada da un poco ms hasta que se acostumbren. Pasado este periodo ya se pueden trasplantar a su lugar definitivo. Cmo trasplantar las tomateras? El trasplante a su lugar definitivo se realiza sobre un agujero un poco mayor que el tamao del cepelln. Se debe ser cuidadoso para no daar las races. Se colocar la planta dentro del agujero, se apretar la tierra a su alrededor para que quede compacta aunque no demasiado fuerte. Posteriormente se regar abundantemente. En caso de plantarla directamente sobre el suelo, es conveniente que se mantenga una distancia mnima entre planta y planta y entre surco y surco de unos 45 cm. Esta distancia es la que se suele dejar en las producciones industriales cuando se intenta conseguir el mximo de rentabilidad. Para producciones caseras se aconseja un distanciamiento mayor.( entre 80 y 120 de surco a surco y entre 40 y 50 entre planta y planta) El cuadro siguiente muestra las caractersticas de siembra, trasplante y recoleccin de los tomates segn el ciclo de cultivo. Ciclo de cultivo y recoleccin de los tomates CiclosiembraTrasplanteRecoleccin ExtratempranoPrincipios de otooFinales de otoo (invernadero)Mediados de invierno TempranoMediados de otooMediados de invierno ( aire libre protegidos) Finales de primavera

MedioPrincipios de invierno Finales de invierno, principios de primavera, despues de la poca de heladas A lo largo del verano TardoFinales de primavera - principios de verano Finales de verano Finales de verano-mediados de invierno

Cmo entutorar las tomateras? Excepto las variedades arbustivas que presentan un cultivo rastrero , los tomates se sujetan a un tutor, que les permita crecer verticalmente de manera que los frutos no toquen el suelo y se pudran con mayor facilidad. Por otra parte el entutorado permite un mayor aprovechamiento del espacio. El entutorado o tutorado se lleva a cabo despus de la plantacin de los tomates en su lugar definitivo. En caso de plantas al exterior se suelen utilizar caas o listones de madera. Si se trata de cultivos de invernadero se emplean hilos que se atan a correas o alambres. Existen muchas maneras de entutorar los tomates. La mas sencilla es colocar una caa vertical junto al tallo de cada ejemplar y atarlas mediante cordel adecuado, realizando ataduras flojas que no aprieten demasiado el tallo a una distancia de unos 30 cm una de otra. Sin embargo, dado que los tomates se cultivan agrupadamente, la forma ms usual es colocar una caa en la base de cada tomatera que posteriormente se inclina y se ata oblicuamente por la parte superior con la otra caa procedente de la tomatera situada a la misma altura en la fila opuesta. Otra caa horizontal puede atarse por encima de cada pareja de caas y servir de unin para cada par de filas. De esta manera el conjunto de caas de cada dos filas forma una estructura que recuerda a una tienda de campaa. En el caso de tomateras cultivadas en invernadero se suele utilizar otra tcnica diferente que consiste en atar un cordel en la parte inferior del tallo y guiarlo verticalmente hasta un alambre o correa que se extiende por encima de cada una de las hileras de tomates. A medida que la planta vaya creciendo se va enrollando este cordel por el tallo sin apretar mucho.

Tomates . Cuidados Adems del entutorado, se debe procurar mantener el terreno hmedo en las pocas adecuadas. Es necesario tambin conservar la tierra libre de malas hierbas. Para ello se escardar la tierra entre planta y planta por encima de tanto en tanto, para no herir las races que crecen superficialmente. Otros cuidados que se deben tener en cuenta son: Poda y despuntado en los tomates Los tomates pueden necesitar una poda de formacin que es la que le proporcionara la estructura adecuada a la planta. Depende de la

finalidad que se pretenda se deber realizar un tipo de poda u otro. Existe una poda en la que pueden eliminarse todas las ramas excepto la principal. Con ello se conseguir que la tomatera avance la produccin. Sin embargo la poda ms habitual consiste en dejar dos o tres ramas. La poda de mantenimiento se utiliza para conservar la estructura de la planta, a medida que esta va creciendo y consiste en ir eliminando los brotes laterales y las hojas que se encuentran en mal estado. Los brotes laterales salen en las axilas de las hojas y se eliminan cuando son tiernos con los dedos. Se deben realizar un movimiento de doblado y no tirar de ellos, pues esto ltimo producira heridas que constituiran la entrada de numerosas plagas. En caso de que los brotes laterales se hayan endurecido debern cortarse con un cuchillo afilado. El despuntado o pinzado es una tcnica que consiste en eliminar la yema principal para que la tomatera no crezca verticalmente. Se ha comprobado que las tomateras cultivadas en exterior no producen ms que unos cuatro racimos. Lo que se hace es despuntar las plantas dos hojas por encima del cuarto racimo a medida que empiezan a formarse los frutos. Con ello se evita el crecimiento vertical que producira ms masa vegetativa sin aportar frutos. En el caso de las tomateras cultivadas en invernadero, la produccin suele ser de unos 6 o 7 racimos por lo que se recomienda despuntarlas dos hojas por encima del 6 racimo. En este tipo de tomateras tambin es conveniente cortar las hojas inferiores hasta la altura del primer racimo inferior cuando las plantas alcancen ms de un metro. Con ello se consigue una mayor ventilacin de la parte inferior de la planta de manera que aparezcan menos enfermedades. Despus del despuntado la planta tiene tendencia a producir nuevas ramas laterales que deben eliminarse. Tomates . Suelo y abonado Los tomates prefieren los suelos poco compactos, con abundante tierra y con un buen drenaje. Necesita un suelo rico en potasio y magnesio con un pH ideal que oscile entre 5.5 y 7 Para poder desarrollarse bien, es necesario que el suelo presente una alta tasa de materia orgnica. Por ello, a principios de junio, que es cuando se realiza la preparacin del terreno, es importante incorporar al suelo estircol orgnico bien hecho a razn de unos 7,5 kg/ m2. Adems, es conveniente aadir unos 130 g/m2 de abono especfico para tomateras. Las tomateras plantadas en el exterior, si se ha preparado bien el terreno antes de sembrarlas , no deberan necesitar ms abono. Las tomateras de interior requerirn un tratamiento especial dado que los contenedores no contienen suficientes nutrientes para el completo desarrollo de la planta y para la produccin de flores y frutos. Cuando las tomateras se plantan sobre terrenos pobres, suelen manifestarlo durante el crecimiento o la floracin. Las hojas son raquticas y las plantas crecen poco. Las flores suelen ser poco abundantes. En este caso puede hacerles falta un abonado extra al llegar la primavera con fertilizante compuesto N-P-K (Nitrgeno, Fsforo y Potasio). Cuando las flores tardan en formarse o cuando se secan muy pronto despus de florecer podra tratarse de un problema de deficiencia de fsforo. Para solucionar este problema podra ser interesante aadir

despues de la floracin superfostato de cal. Cuando las hojas presentan un color blanco amarillento pueden indicar una carencia de magnesio. Una pulverizacin con sulfato de magnesio podra ser interesante. Muchos horticultores plantan sus tomates sobre dos sacos en vez de uno. El saco inferior se abre por arriba para apoyar sobre l el saco superior que se abre por abajo para que entre en contacto con el saco inferior y por arriba para plantar la tomatera. Aunque uno de los sacos contiene generalmente bastante tierra para que una planta crezca adecuadamente, el hecho de colocar dos sacos facilita mejor arraigue. Sin embargo su contenido en nutrientes es pobre. As que se necesitar, tal como ocurra en los tomates plantados en contenedor, abonados adicionales. Para abonar los tomates de interior lo mejor es utilizar abono lquido especfico que se suministrar mediante el agua de riego. Muchas veces es el propio horticultor el que debe precisar la cantidad que sus tomateras necesitan. Un desarrollo muy grande de la planta podra indicar la presencia de demasiado nitrgeno y una produccin ms pobre en frutos. Para incentivar una buena cosecha las plantas podran requerir ms potasio.

Tomates . Plagas y enfermedades Son bastantes las plagas y enfermedades que afectan a los tomates. Las principales plagas son insectos y sobre todo mariposas cuyas larvas producen muchos daos a los tallos, hojas, flores o frutos. Araas, pulgones o chinches seran otras plagas bastante habituales. Las enfermedades de los tomates pueden estar causadas por hongos, bacterias o virus. Muchas de estas enfermedades no presentan un tratamiento especfico y la nica solucin ser prevenir el contagio. ( Ms informacin sobre enfermedades y plagas de las plantas en el listado superior) Tomates . Recoleccin y conservacin Desde el punto de vista de la recoleccin, existen tres tipos de tomates segn el grado de maduracin: - Verde maduros, con un color verde claro. - Pintones: verde virando a rojo. - Rojo- maduros: de un rojo muy fuerte. La recoleccin en caso de destinarse al consumo inmediato debe realizarse a mano paulatinamente a medida que los frutos se encuentren a punto que en el caso de este tipo de tomates es cuando presentan un color verde duro o pintn .Aquellos que se van a comer en ensaladas deben estar ms firmes, mientras que los ms maduros pueden usarse para hacer salsa, para frer o para hacer conserva de tomate. Los tomates que todava estn verdes cuando empiece a helar deben recogerse y guardarse al interior bien extendidos sobre paja. De esta manera terminan de madurar. Los tomates destinados a la industria deben recogerse cuando se encuentren en el estadio de rojo-maduro. Los tomates destinados al consumo inmediato , una vez recogidos, se someten a un proceso de lavado y distribucin en cajas antes de llevarlos al mercado.

Los tomates destinados a conservas deben almacenarse al fro. En el caso de que se hayan recogido pintones o verde-maduros pueden conservarse entre 2 y cuatro semanas con temperaturas de 10 a 12 C. Si se han recogido rojo maduros, pueden conservarse 1 o 2 semanas a una temperatura de 5 C. El rendimiento de las tomateras es muy variable de acuerdo a la variedad utilizada, sin embargo como promedio presentan una produccin de 2 a 3 kg de tomates por planta, lo que vendra a representar entre 6 y 8 kg por metro cuadrado. Con una parcela de unos 40 m2 debera obtenerse una produccin de unos 240 a 360 kilos. Ms informacin sobre las grosellas en el listado superior

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