LEITE AO PASTO NO CERRADO AGRINORDESTE - RECIFE 2 SETEMBRO 2011

Agenda
Como Pensamos sobre a Cadeia Lctea Clima Fundamental Gentica Necessria Tecnologia Importante Composio e Qualidade de Leitssimo Nada d Certo se No Tiver uma Equipe Boa, Bem Motivada e Bem Integrada

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

Durante a ltima dcada, houve uma convergncia de preos internacionais com o preo de leite dos Estados Unidos. Hoje o preo do leite no Brasil para o produtor muito bom (15-20% acima do preo internacional).
Preos Internacionais de Leite 2000-11
8.00

Preo de Leite (US$/kg gord.&prot., ajustada pela inflao, media dos ltimos 12 meses)

7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00

Nova Zelndia Chile X Region Uruguay Brasil (MG) Estados Unidos

2000

2002

2004

2006

2008

2010

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

Mesmo com um preo muito bom para leite no Brasil, a produo de leite estagnou em 2009-2011, provavelmente devido a relao preo:custo.

Brasil Preo e Custo de Leite vs Crescimento Anual

ndice de Preo de Leite (media dos ltimos 12 meses) e Custo de Produo) Abril 2006 = 100 Crescimento Anual (ltimos 12 meses, %) 150 140 130 120 110 100 90 80 2006 25% 20% 15% 10% 5% 0% -5%

2007

2008

2009

2010 Preo

2011 Custo

-10% 2012

Crescimento Anual

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

Devido ao preo alto de leite no Brasil, o saldo de exportao mudou de exportaes de 500 milhes de litros eq. em 2008 para importaes de 880 milhes de litros eq. nos ltimos 12 meses.

Brasil - Comrcio Internacional de Produtos Lcteos

Exportao e Importao (milhes de litros de leite eq. -12 meses anteriores )
2,000 1,500 1,000 500 0 -500 2,000 1,500 1,000 500 0

1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009

2011

-500 -1,000 -1,500 -2,000 -2,500

-1,000 -1,500 -2,000 -2,500

Saldo de Exportao

Importao

Exportao

Saldo de Exportao (milhes de litros eq. - 12 meses anteriores)

2,500

2,500

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

O Brasil foi eficiente na substituio de importaes de alguns produtos, mas as exportaes dependem de doce de leite e leite condensado, devido as vantagens de ao, acar, e mercado domstico.

Saldo de Exportaes Por Produto

120,000 Saldo de Exportao (toneladas, soma dos ltimos 12 meses) 80,000 40,000 0 2002 -40,000 -80,000 -120,000 Leite em P Integral Queijo Leite Condensado/Doce de Leite Leite em P Desnatado Manteiga Outros

2004

2006

2008

2010

2012

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

Quando o preo internacional de leite em p integral esteve muito alto, o Brasil conseguiu a exportar, mas parece que no tem condies competitivas quando o mercado esta normalizado.

Brasil - Comrcio Internacional de Produtos Lcteos

Preo de Leite em P Integral (US$/tonne, mdia ltimos 12 meses) Exportao Neta de Leite em P Integral (toneladas, ltimos 12 meses) 5,250 4,500 3,750 3,000 2,250 1,500 750 0 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 Saldo de Exportaes Brasil Preo de Importao 150,000 100,000 50,000 0 -50,000 -100,000 -150,000 -200,000 Fonterra Preo

A Situao do Brasil no Mercado Internacional

Resumo

Nos ltimos 12 meses, o Brasil tinha um preo de leite 15-20% maior que o preo internacional, deixou de exportar e comeou a importar muito leite, e mesmo com um preo bom, os produtores no responderem porque no estavam fazendo lucro.

Brasil Preo de Leite Mdio (US$/kg MS) Crescimento de Leite Processado (%) Litros Leite:Tonelada Milho Taxa de Remunerao de Capital InvesKdo
* ESALQ ** Pesquisa SENAR de 500 fazendas em Gois (2009)

Estados Unidos 5,65 +2,2% 499 ?

Nova Zelndia 5,95 +2,7% NA >5%

6,79 +0,2%* 459 -0.01%**

Qual o Problema?

Deficincia na Qualidade da Mo de Obra? Custo de Mo de Obra? Falta de Crdito Rural? Deficincia de Informaes Tcnicas? Deficincia de Informaes do Mercado? Legislao Trabalhista? Taxa de Cmbio? Ou o problema que o sistema atual de produo hoje no competitivo no mercado internacional?

Fazendas de Leite de GO e MG e na Nova Zelndia

Em comparao com a Nova Zelndia, os ndices de desempenho das fazendas de Leite de GO e MG sugerem que o problema do sistema de produo.

Alguns ndices de Desempenho

Idade na primeira pario (meses) Vacas em lactao (% do total) Ordenha mecnica Produo (litros/ha/ano (efeKvo)) Produo (litros/dia-homen) Produo (litros/vaca/ano) Uso de inseminao arKcial Custo de mo de obra (R$/homem-dia)

Nova GO - 2009 Zelndia (mdia) 24 73% 100% 12.960 2.730 4.550 75% R$125 34 59% 24,2% 1.981 124 1.993 12% R$14

GO - 2009 (>1.000 l/ dia) 29 66% 94,7% 3.579 411 3.459 68% R$26

MG - 2005 (mdia) 36 66% 1.211 182 1.898 13%

Achamos que a eficincia do modelo atual de produzir leite no Brasil no suporta o custo crescente de insumos relativo ao leite, e devido a isso a produo estagnou desde 2009, mesmo com um preo alto.

Relaes de Troca
300 Litros de Leite:1 Barril de Petrleo (Mdia de 24 meses) 250 200 150 100 50

Relao de Troca de Leite e Fertilizantes
Litros de Leite:1Tonelada de Fertilizante (Mdia de 24 meses) 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 Ureia KCl

Relao de Troca de Leite e Petrleo

0 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011

Relao de Troca de Leite e Mo de Obra

800 700 Litros de Leite:1 Salario Mnimo (Mdia de 24 meses) 600 500 400 300 200 100 0 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011

Pergunta: As fazendas no Brasil mais que dobraram sua eficincia no consumo de energia, nutrientes, e produtividade da mo de obra na ltima dcada?

O Que Achamos

Para ser competitivo no futuro, qualquer sistema de produo deve ser eficiente em relao a mo de obra, energia, e nutrientes. Para ganhar no mercado internacional, qualquer sistema deve ser relativamente mais eficiente em relao a mo de obra, energia, e nutrientes do que os sistemas adotados em outros pases.

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Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

A nossa idia principal era de combinar a produo espetacular de pasto tropical com a eficincia de converso de pasto em leite de vacas Bos taurus adaptado ao pasto. Em 2001-02, o Simon viajou mais que 100.000 km visitando regies potenciais para encontrar o clima ideal para nosso sistema.

Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

Queremos boa chuva.

Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

Idealmente queremos uma temperatura mnima acima de 15oC no inverno para o pasto a continuar crescer e no tem que fazer silagem.

Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

Queremos uma temperatura mxima abaixo de 30oC com umidade baixo no vero para evitar estresse trmico nas vacas.

Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

Queremos uma temperatura mnima abaixo de 21oC no vero para as vacas a expulsar calor corporal durante a noite.

Clima Fundamental - Como Chegamos na Bahia

Combinando todos esses fatores, e algumas outras consideraes importantes, achamos o sul do Oeste de Bahia o lugar ideal para o nosso sistema.

Chuva Temp Min > 15oC no Inverno Temp Max < 30oC com no Vero Considerando outros fatores incluindo Insolao,Umidade, Energia, Topografia, Potencial para Irrigao, e Mercado

Clima Fundamental - Fazenda Leitssimo

Fazenda Leitssimo est localizada perto da tri-juno de MG, GO e BA, e 30 km dentro de Bahia. A altitude 900 metros.

Clima Fundamental - Fazenda Leitssimo Clima

Temperaturas mximas no so to altas a ponto de causar estresse trmico em animais Bos taurus, e ao mesmo tempo as temperaturas mnimas so quase sempre suficientes para Tifton 85 crescer bem.

Fazenda Leitssimo Temperatura 2008-09

40 35 30 Temperatura (oC)! 25 20 15 10 5 0 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Max Mdia Mais Alto Mais Baixo Min Mdia Temp Mdia

Clima Fundamental - Fazenda Leitssimo Clima

Apresenta 1.460 mm de chuva por ano, concentrado em seis meses. Nveis baixos de umidade proporcionam conforto para humanos e animais, e ajudam controlar parasitos.

Fazenda Leitssimo Chuva 2001-2009 & Umidade 2008-09

300 250 200 150 100 50 0 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 100 90 80 70 60 50 40

Chuva Mdia (mm)

Umidade Mdia (%)

Chuva Umidade

Clima Fundamental - Estresse Trmico

A combinao de temperatura e umidade significa que os incidentes de estresse trmico so raros, embora regies bem mais ao sul sofram com esse problema.

Fazenda Leitssimo

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Gentica Necessria - Kiwicross

Desenvolvemos vacas Kiwicross, durante os ltimos nove anos. S usamos smen da Nova Zelndia, pois esse pas tem mais que cem anos de seleo de vacas adaptadas ao pasto com bons ndices de produo, fertilidade, e sobrevivncia. O animal ideal para nosso sistema uma vaca de 425-450 kg, que anda bem, que come bem, e tem um alto ndice de fertilidade. Hoje temos mais que 2.500 vacas e novilhas Kiwicross na fazenda.

Gentica Necessria - Kiwicross

Gentica Necessria - Fertilidade

Pesquisa interna tem mostrado um grande diferena de fertilidade de raas diferentes no nosso sistema.

FerKlidade
Outras Raas Vacas Kiwicross Novilhas Kiwicross (15 meses)

2009 Piv 2 (% Prenha) 76% 89% 88%

Gentica Necessria - Produo

Alm da baixa fertilidade das outras raa, achamos que no nosso sistema o Kiwicross tem melhor persistncia de lactao e melhor converso de matria seca em leite.

Produo
Idade na primeira pario (meses) Vacas em lactao (% do total) Produo (litros/vaca/ano) Peso mdio (kg)

Leitssimo

GO - 2009 (>1.000 l/ dia) 29 66% 3.459 600+?

24 78% 4.100 420

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Tecnologia Importante

Usamos tecnologia na medida certa em tudo que fazemos, para obter eficincia de uso de energia, mo de obra e nutrientes. Uma deciso fundamental o uso de uma estao de monta em cada piv para obter uma concentrao de atividades diferentes ao longo do ano. Esse simplifica a vida e permite economia de mo de obra.

Tecnologia Importante - Desenho dos Pivs

Escolhemos pivs de 56 ha e 600 vacas, pois achamos esse tamanho de rebanho o mais eficiente. Temos mais que um bebedouro por ha.

Tecnologia Importante - Desenho dos Pivs

A sala de ordenha fica no meio do piv para minimizar distncias para as vacas.

Tecnologia Importante - Pasto

Medimos o pasto de cada piquete antes das vacas entrarem e depois de sarem, para saber exatamente o consumo de matria seca. Analisamos o solo de cada piv anualmente para calcular o regime de fertilizante.

Tecnologia Importante - Pasto

Tambm analisamos a qualidade do pasto cada ms, em 29 variveis (veja exemplo de protena).
Protena Bruta no Pasto - 2008
30

25

Piv 1 Mdia =22,13% Piv 2 Mdia =22,47%

Protena Bruta (%)

20

15

Piv 1 Piv 2

10

0 Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Tecnologia Importante - Mas Maquinrio Minimizado

Cada piv de 600 vacas s tem um trator pequeno e um mnimo de implementos. No permitimos motos, porcos, galinhas ou cachorros, mas temos alguns cavalos.

Tecnologia Importante - Inseminao

Usamos tinta para detectar cio (com muita observao) e 100% das vacas esto inseminadas por pessoas de Leitssimo.

Tecnologia Importante - Nutrientes

Os nutrientes do esterco que cai na sala de ordenha so reciclados com um sistema simples que consiste na separao de areia/pedras, um tanque cnico e irrigador.

Leitssimo Sistema - Viso Geral

gua
14.600 m3/ha/ano de chuva 12.500 m3/ha/ano de irrigao

Fertilizante
3,20 toneladas/ha/ano

Sol/Temperatura
2.700 horas sol/ano >15 C min, < 30 C max

Pasto
48,0 toneladas MS/ha/ano com 22% de protena

Milho
7,8 toneladas/ha/ano

Leite & Carne

34.400 litros/ha/ano 21 @/ha/ano

Suporte de Animais
7,14 vacas/ha 3,31 novilhas/bezerras/ha

Produo do Pasto

86% da dieta dos animais pasto. Ajustamos fertilizante ao longo do ano, minimizamos a demanda no inverno, e criamos um banco de pasto no outono para balancear demanda e fornecimento de matria seca sem silagem, cana ou suplementos adicionais no inverno. O clima que permite esse crescimento do pasto durante o ano a grande vantagem da Bahia.
Fornecimento e Demanda do Pasto
130

120

Matria Seca (kg/ha/dia)

110

100

Fornecimento Demanda

90

80

70 Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Leitssimo comparada com as 20 Maiores Fazendas de Gois

O resultado das escolhas e trade-offs no sistema Leitssimo so 1) a metade de custo de alimento para vacas e 2) quatro vezes mais leite por pessoa.

Custo de alimento (R$/kg MS)* litros/ha/ano (efeKvo) litros/dia-homem

Leitssimo - 2009 0,146 34.397 1.644

GO - 2009 (>1.000 l/dia) 0,281 3.579 411

* No caso de Leitssimo, calculada baseada nos preos mdios de fertilizantes e milho dos ltimos 5 anos, ajustada pela inflao.

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Composio de Leite Cru

Vacas Leitssimo so LIVRES de Tuberculose e Brucelose. Elas se alimentam naturalmente de pasto, e no so injetados com Somatotropina Bovina (BST), porque acreditamos em que a natureza criou bovinos para andar livremente e comer pasto. Em retorno, elas produzem um leite mais saudvel e mais rico em nutrientes.

Foto tirado na fazenda Leitssimo

Composio de Leite Cru cido Linoleico Conjugado

cido Linoleico Conjugado (CLA) tem se demostrado vrios benficos para controle de peso e sade de corao (*1) e preveno de cncer (*2). Um estudo da Escola de Sade Pblica de Harvard, nos Estados Unidos, acaba de destacar o papel protetor de um tipo de cido graxo tpico do leite integral: o cido linoleico conjugado ou CLA. H evidncias de que ele iniba o acmulo de gorduras como fonte de energia, facilitando a manuteno de peso. Pesquisas realizadas (*3) comprovam que o nvel de CLA encontrado no leite produzido por vacas alimentadas a base de pasto 500% SUPERIOR ao do leite de vacas em sistemas de confinamento. cido linoleico conjugado foi 8.9, 14.3, e 22.1 mg/g de cidos graxos livres nos tratamentos de um tero, dois teros e 100% pasto respectivamente. Vacas se alimentando pasto sem rao tinham 500% mais cido linoleico conjugado na gordura que vacas recebendo uma dieta tpica.
*1 Revista Sade, setembro 2010 *2 Bougnoux ,et al.,Inform, 10:S43, 1999 *3 Conjugated Linoleic Acid Content of Milk from Cows Fed Different Diets (Dhiman et al, J. Dair. Sci. 82:2146-2156, 1999).

Composio de Leite Cru- Resduos

O leite Leitssimo LIVRE de resduos e antibiticos. Em contraste, ANVISA ainda encontra altos nveis de resduos em outros leites no Brasil.
PAMVET (2009) Invermec4na Amostras de UHT PosiKvo (% do total) Amostras de Leite em P PosiKvo (% do total) MG 75% 58% GO 56% 65% RJ 91% 13% SP 48% 47% RS 3% 0% PR 6% 60%

Apesar de no terem sido detectados resduos acima do LMR, cabe ressaltar que a presena de resduos de avermectinas em leite um indicativo de problemas com as boas prticas veterinrias, uma vez que contra-indicada para uso em vacas em fase de lactao. Sendo assim, o nmero de amostras de leite UHT com resduos, ou seja, que considerou o somatrio de todas as amostras que apresentaram resduos quantificveis ou no, de 192 amostras, o que representa 41,29% do total de amostras de leite UHT e, para leite em p de 52,17%, 72 amostras. Da mesma forma no perodo anterior, 2004/2005, a deteco de resduos de avermectinas foi grande, com 55,35% (UHT) e 63,33% (p) de amostras de leite com resduos.

Composio de Leite Cru

Como resultado da raa Kiwicross e a alimentao das vacas em pasto, o leite cru Leitssimo naturalmente tem teores maiores de gordura e protena que a mdia do leite brasileiro, tornando-o mais rico e cremoso.

Teor de Gordura no Leite Cru LeiBssimo Comparada com a Mdia Brasileira

4.40% 4.20% 4.00% 3.80% 3.60% 3.40% 3.20% 3.00%
Jan Mar Mai Jul Set Nov

Teor de Protena no Leite Cru LeiBssimo Comparada com a Mdia Brasileira

3.70% 3.60% 3.50% 3.40% 3.30% 3.20% 3.10% 3.00%
Jan Mar Mai Jul Set Nov

Leimssimo

Mdia Brasileira

Leimssimo

Mdia Brasileira

Composio de Leite Cru

Um estudo* em Minas Gerais em 2010 mostrou que todas as marcas testadas mostraram sinais de soro misturado com o leite e/ou excesso de psicotrofcos atravs da presena de caseinomacropeptdeo (CMP).

ndice de CMP
500 ndice de CMP (mg/litro) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0
A B C D E F Esse nvel equivalente a 25% do leite.

Concluso da Pesquisa Todas as amostras analisadas apresentavam-se imprprias para consumo humano ou elaborao de derivados lcteos, indicando que esse tipo de problema deve ser estudado pelas autoridades sanitrias.

Marcas

Mximo PermiKdo pelo Lei

* Fonte: Couto et al, 2010. Avaliao da Qualidade do Leite UAT Por Meio da Determinao do ndice de Caseinomacropeptdeo (CMP) por Cromatografia Lquida de Alta Eficiencia (CLAE)

Contagem Padro em Placas (CPP)

Leitssimo somente usa ordenha mecnica, e resfria o leite a menos que 2oC no tempo mais rpido possvel atravs de um sistema de banco de gelo, a fim de evitar o crescimento de bactrias.
Leite ordenhado mecanicamente

36oC

2-5oC

Agua gelada produzida de forma contnua antes que qualquer ordenha, para resfriar o leite num intercambiador de calor.

O leite filtrado e resfriado a menos que 5oC em menos que 30 segundos depois de sair da vaca.

Contagem Padro em Placas

Como resultado de boas prticas na fazenda e resfriamento rpido do leite, leite cru Leitssimo atende a especificao de leite cr tipo A para CPP. Menos CPP significa menos acidez, menos enzimas para quebrar protenas, e consequentemente melhor sabor e melhor qualidade de protena. LeiBssimo CPP Comparada com CPP Mdia nos Estados de Minas Gerais e Paran
PR Mdia *2 MG Mdia *1 Tipo C Tipo B Tipo A Leimssimo 0 500 1,000 1,500 2,000 Contagem Padro em Placas (x 1,000/ml) 2,500 3,000 Sem Limite

Fontes: *1 Fonseca et al, 2008. Situao da Qualidade do Leite Cru em Minas Gerais 2007/2008 *2 Cordova et al. 2007, Qualidade de Leite no Estado do Paran

Clulas Somticas
Clulas somticas so produzidas como resultado de uma reao da vaca infeco do bere. O nvel de clulas somticas em leite cru correlacionada a qualidade do leite. Altos nveis de clulas somticas reduzem a sntese de protenas de leite, gordura e lactose, mas aumentam o nvel de protenas de sangue e sal no leite cru.
Componente (g/100 ml) Lactose Protena de Casena Gordura Protena de Soro Soroalbumina Imunoglobulina Cloro Sdio pH Clulas Som4cas (x 1000/ml) <100 4.90 2.81 3.74 0.81 0.20 0.12 0.091 0.057 6.6 <250 4.74 2.79 3.69 0.82 0.25 0.14 0.096 0.062 6.6 500-1000 4.60 2.65 3.51 1.10 0.23 0.26 0.121 0.091 6.8 >1000 Razo para Mudana

4.21 Reduo de Sntese 2.25 3.13 1.31 Passagem de Sangue no Leite 0.35 0.51 0.147 0.105 6.9

Fonte : Schallibaum M. 2001, Impact of SCC on the quality of fluid milk and cheese

Clulas Somticas
Os ltimos resultados do Sudeste de Brasil mostram nveis de clulas somticas no leite cru entre 480,000/ml e 605,000/ml.

Figura 2. Variao mdia da contagem de clulas somticas de acordo com os meses do ano (janeiro/2007 a junho/2008) - Laboratrio de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite (LQL) - Fonte: Souza et al. Qualidade do leite de rebanhos bovinos localizados na regio sudeste: Esprito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro,janeiro/2007 a junho/2008, Anais do III Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2008.

Clulas Somticas
O Brasil tem altos nveis de clulas somticas no leite cru, e como resultado pratica limites superiores em relao ao resto do mundo. A quantidade mdia de clulas somticas do leite da regio Sudeste no atenderia o limite mximo permitido na Europa, Canad, Austrlia ou Nova Zelndia. Limites para Clulas Som4cas no Brasil Comparado Com Outros Pases
Canad EU Austrlia Nova Zelndia Brasil N/NE Brasil S/SE/CO 0 200 400 600 800 1,000 Limite Mximo de Clulas Som4cas (x 1,000/ml) 1,200

Clulas Somticas
O leite cru Leitssimo tem menos que a metade da mdia de clulas somticas do leite cru no Brasil, o que significa mais protena de leite, menos protena de sangue da vaca e teores maiores de lactose e gordura.
Leitssimo
Componente (g/100 ml) Lactose Protena de Casena Gordura Protena de Soro Soroalbuminas Imunoglobulinas Cloro Sdio pH

Brasil Mdia

Clulas Som4cas (x 1000/ml) <100 4.90 2.81 3.74 0.81 0.20 0.12 0.091 0.057 6.6 <250 4.74 2.79 3.69 0.82 0.25 0.14 0.096 0.062 6.6 500-1000 4.60 2.65 3.51 1.10 0.23 0.26 0.121 0.091 6.8 >1000

Razo para Mudana

4.21 Reduo de Sntese 2.25 3.13 1.31 Passagem de Sangue no Leite 0.35 0.51 0.147 0.105 6.9

Fonte : Schallibaum M. 2001, Impact of SCC on the quality of fluid milk and cheese

Clulas Somticas
Pesquisas no Brasil* tem demostram que altos nveis de clulas somticas tambm causam geleificao de leite UHT depois de alguns meses.
Fraces de Protena de Caseina (mg/ml) SCC (x 1000 cells/ml) 200-320 380-560 600-800 Alpha S1 8.70 8.70 8.04 Alpha S2 1.67 1.84 1.41 Beta 10.04 9.60 7.92 Kappa 2.96 3.58 3.51

A alta CCS no leite cru aumenta a protelise do leite longa-vida, como consequencia da degradao da beta-casena. Devido ao nvel mdio de clulas somticas no leite cru no Brasil outras marcas s conseguem obter validade de 4 ou 5 meses. O leite Leitssimo tem validade de 6 meses, o mesmo de leite UHT em pases como Nova Zelndia, Austrlia e na Europa.

* Casein fractions of UHT Milk with Different Somatic Cell Counts, Fernandes et al., Pesq. agropec. bras., Braslia, v.43, n.1, p.149-152, jan. 2008

Processamento UHT Tradicional

Devido qualidade de leite cru, a maioria dos processos de UHT no Brasil tem tipicamente duas etapas de aquecimento, e funciona com injeo direta de vapor no leite e altas temperaturas para matar esporas. O resultado de dois tratamentos trmicos com altas temperaturas desnaturalizao de protenas, caramelizao, com sabor de cozido e perda de funcionalidade do produto.

Injeo de Vapor Pasteurizao Armazenagem de Leite 80oC Entrada de Leite Cru 145oC

80oC Tubos de Reteno (145oC, 4 segundos)

Resfriador Flash Envasamento Tubos de Reteno (75oC, 15 segundos)

Processamento UHT Leitssimo

O Processo UHT Leitssimo somente tem um tratamento suave com aquecimento indireto para esterilizar o leite e ao mesmo tempo preservar o mximo de sabor e funcionalidade.

Leite Cru

140oC

Tubos de Reteno (140oC, 4 segundos) Leite Estril Engarrafamento

Sada de Agua Quente

Entrada de Agua Quente (141oC)

O Valor de Investimento em Qualidade

A fazenda Leitssimo aplica as melhores prticas de produo de leite ao pasto

Para produzir leite cru com baixo nveis de bactria e clulas somticas, livre de resduos, e com mais e melhor protena, gordura e lactose.

Para entregar aos nossos clientes um leite mais rico e saudvel, com melhor sabor, o que funciona melhor nas suas aplicaes, e no apresenta nenhum risco sade humana.

O que processado na maneira mais suave possvel sem injeo de vapor no leite.

Agenda
Como Pensamos sobre a Cadeia Lctea Clima Fundamental Gentica Necessria Tecnologia Importante Composio e Qualidade de Leitssimo Nada d certo se no tiver equipe boa, bem motivada e bem integrada

Objetivos Leitssimo

Desenvolver a produo sustentvel de leite em sistema pastoril, de forma integrada com a industria de beneficiamento, a fim de criar mais valor para a cadeia produtiva e os consumidores. Proporcionar a todos nossos colaboradores melhor qualidade de vida e de ambiente de trabalho. Promover e dar o exemplo das melhores prticas de gesto ambiental e animal.

Primeiro pagamos um bom salrio. At agora construmos 26 casas, todos de boa qualidade, pois queremos desenvolver uma comunidade na fazenda. No cobramos aluguel nem conta de luz e cada casa tem acesso ao internet Broadband se quiser.

Construmos uma repblica confortvel que tambm serve refeies para quem no quer preparar algo em casa. Investimos em boa comida para tudo mundo, gastando uma mdia de R$225/pessoa/ms.

Nossa programa educacional consiste de uma escola primaria bilingue, programa EJA para adultos, e ingls para adultos. Tambm temos vrios cursos de vez em quando. Nada compulsrio, mas mesmo assim temos um grande porcentagem dos adultos estudando.

A fazenda fica numa rea muito especial para a natureza. Com ajuda de especialistas, desenhamos a fazenda baseada em corredores ecolgicos, que contm todos os biomas do cerrado e funciona como extenso do parque nacional. Mais que 60% da rea da fazenda fica em preservao.

Chaunus veredas - novo espcie de sapo descoberto na regio de Leitssmo

Acreditamos que se no promovermos o desenvolvimento social, a sustentabilidade ambiental, e um bom senso de comunidade no vamos atingir os nossos objetivos de produo. Clima fundamental, gentica necessria, tecnologia importante, mas nada d certo se no tiver equipe boa, bem motivada e bem integrada.

Obrigado Thank You