http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2011/02/17/os-sabores-de-limagastronomica-capital-do-peru-923825091.

asp Os sabores de Lima, a gastronmica capital do Peru

Luisa Valle

D SEU VOTO R R R R R MDIA: 4,5

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LIMA - O prmio Nobel de Literatura concedido ao escritor peruano Mario Vargas Llosa em 2010 foi apenas mais um indcio de que o Peru est mesmo em alta. A fama, no entanto, no se restringe s letras, e tampouco tem alguma relao com Machu Picchu, Cuzco ou as Linhas de Nazca. No que estes lugares no faam parte de um roteiro essencial numa visita ao pas. Muito pelo contrrio, no podem ficar de fora. Mas, aos poucos, Lima vem deixando de ser apenas uma escala para se tornar destino final de quem procura bons passeios, com direito a catacumbas e stios arqueolgicos, e, principalmente, timos lugares para se comer. Afinal, esto aqui alguns dos chefs que botaram a cidade no mapa gastronmico mundial, como Gastn Acurio, que vem exportando seus ceviches, causas, ajs e, claro, as batatas que fazem parte da culinria peruana. Inclusive para o Brasil, que deve ganhar em breve a segunda filial de um dos restaurantes do chef. Leia tambm: A cozinha peruana est com tudo em Buenos Aires Mistura d o sabor da gastronomia peruana Os imigrantes italianos trouxeram o tomate e as massas; os chineses e os japoneses, o arroz e o shoyo, e os espanhis, as galinhas e o limo. A mistura tnica no poderia ter resultado numa gastronomia mais interessante. Aliado isso, a posio geogrfica do Peru, que engloba 84 dos 114 ecossistemas existentes do planeta, garante os ingredientes mais diversos vindo do mar, do alto dos Andes e da selva amaznica, o que encanta o paladar de qualquer um com seus ceviches, causas e lomos. E, claro, nenhum lugar melhor para provar a comida peruana do que Lima, que em 2006 foi declarada a capital gastronmica da Amrica do Sul, durante o congresso internacional de gastronomia Madri Fusion. No toa que a renomada Le Cordon Bleu escolheu o Peru para sediar a sua primeira filial no continente. na capital peruana que esto os restaurantes dos chefs mais famosos do pas, como Gastn Acurio, um dos maiores responsveis pelo boom da cozinha local pelo mundo. Acurio sempre o primeiro nome que sai da boca dos peruanos quando o assunto comida. E comer em uma de suas casas j faz parte do roteiro obrigatrio. Uma boa opo o badalado Astrid e Gastn, que ele abriu em 1994 com sua mulher, tambm chef. Outra boa opo a cevicheria La Mar, que em 2009 inaugurou uma filial em So Paulo. O prazer da refeio comea com os piqueos, ou entradinhas. Os chips de batata so viciantes. No charmoso bairro de Miraflores, a cevicheria tem um ambiente agradvel, de fim de praia, que combina bastante com o menu, e vive cheia. Mas quem no come frutos do mar pode ir ao La Mar tambm. Apesar de o menu ser praticamente todo de peixes, existe um cardpio "underground" para quem no gosta de pescados ou "crianas rebeldes" que resistam especialidade. Outro restaurante com um clima de praia o Rosa Nautica, tambm em Miraflores. A casa, que durante anos foi comandada pelo chef Alfredo Arambur, serve frutos do mar. Mas o que chama ateno a sua localizao: fica num per que avana sobre a praia. O Cala, esse sim atualmente comandado por Arambur, que fica na regio de Barranco, outro com vista para o mar. O cardpio uma mistura de culinria mediterrnea com a peruana. A comida fusion, alis, forte nos restaurantes da cidade. O Bravo Restobar serve uma comida "para estrangeiro entender", como explica o chef e proprietrio Christian Bravo. No elegante bairro de San Isidro, o moderno restaurante de Bravo oferece, entre outras coisas, o rolinho primavera de lomo e a causa sushi roll, mistura das gastronomias peruanas e orientais. E as influncias chinesas e japonesas so to fortes na comida peruana que hoje existem milhares de restaurantes chifas no pas. A expresso, usada para designar os restaurantes de comida chinesa e peruana, significa "coma arroz". Em Lima, entre as muitas opes, est o Wa Lok, no Centro.

Mas, se voc prefere uma refeio com um toque mais caseiro, vai gostar do El Grifo, da chef Jana Escudero. Suas receitas incluem um lomo saltado com arroz e batatas que em 2009 foi premiado no Mistura, feira gastronmica internacional realizada em Lima, e um medalho de fil com pur feito com ervilhas e salsichas, e um ovo poch por cima. O visual interessante, e o sabor, divino. Melhor ainda so as sobremesas, entre elas os bombones de Baileys, com trs texturas diferentes e recheados de avel e um toque da bebida. Outra campe o cheesecake de chocolate, batizado de cheesecake de toblerone. Passeio histrico pelo centro de Lima Os atrativos de Lima no param no ceviche e nos lomos. A cidade que, durante dois sculos, foi a capital dos domnios da Espanha na Amrica do Sul, encanta com suas ruas largas e prdios com arquitetura que mistura o estilo espanhol e o colonial - embora um terremoto no sculo XVIII tenha destrudo grande parte das construes originais. A profuso de pedestres e carros circulando grande, como em qualquer outra metrpole, mas no impede um passeio agradvel pelo Centro Histrico da antiga "Cidade dos Reis" - at para fazer a digesto. A primeira parada na Plaza Mayor, antiga Plaza de Las Armas, onde a cidade foi fundada por Francisco Pizarro. Ali esto a Catedral, o Palcio do Arcebispo, a prefeitura e o palcio do governo, cada um numa lateral da praa, com seus prdios amarelos e decorao de canteiros de flores. A catedral, com suas torres gmeas, chama a ateno dos visitantes. So cinco naves e dez capelas. Uma delas a de So Joo Batista, onde est um entalhe com uma imagem de Jesus considerado um dos mais bonitos do continente. Dizem que, antigamente, a esttua de um homem num cavalo decorava a entrada da igreja, mas o bispo teria mandado remov-la, porque o, digamos assim, derrire do cavalo ficava voltado para o monumento. A esttua foi exilada numa outra praa menor e, mais tarde, teria sido removida novamente, por motivos desconhecidos. Atualmente, est desaparecida. Durante os dias, a praa fica lotada de crianas e pedestres que aproveitam um dos banquinhos para admirar o grande chafariz que ocupa o centro da quadra, ou apenas ver a vida passar. Vale lembrar que, como em qualquer cidade grande, a ateno deve ser redobrada, na hora de parar para tirar fotografias.

No muito longe dali, numa das ruas laterais, fica a Casa da Literatura Peruana, um espao cultural onde as obras de alguns dos escritores mais famosos do pas so celebradas em mostras. A visita vale principalmente pela arquitetura do prdio, construdo na antiga estao central de trem Desamparados. Logo adiante, fica o complexo de So Francisco, composto por uma igreja, um convento, duas capelas e a antiga catacumba pblica. Infelizmente, no permitido tirar fotos dentro do complexo. O ptio do convento um dos pontos altos, decorado com azulejos de Sevilha. Parte do teto tambm original, e todo construdo com pedaos de madeira unidos por cravos. Os afrescos nas paredes chamam ainda mais ateno. Para economizar, as pinturas foram feitas em telas reaproveitadas, vindas da Espanha. Com o tempo, a tinta foi falhando e, hoje, grande parte dos quadros exibe pedaos das imagens originais. A parte mais interessante do passeio fica por conta das catacumbas e corredores estreitos no subterrneo do complexo, tomados por ossadas. Dizem que existem mais de 70 mil delas, redescobertas no sculo XX. A maioria seria de pessoas pobres, e foram empilhadas e cobertas por cal. De volta a superfcie, o passeio continua pela Plaza San Martn, construda para comemorar os cem anos da independncia do Peru, em 1921. No seu centro, fica a esttua do General Jos de San Martn, que proclamou a independncia. Diferentemente da Plaza Mayor, sua arquitetura francesa. nela que est o Gran Hotel Bolivar e o Club Nacional, exclusivo para homens. Seguindo pela Jirn de la Unin, rua s de pedestres cheia de restaurantes e lojinhas, voltamos ao ponto de partida do roteiro, a Plaza Mayor. Miraflores e San Isidro: a 'Zona Sul' da cidade Vir a Lima e no passear pelos bairros de Miraflores e San Isidro quase o mesmo que visitar o Rio e no andar pela Zona Sul da cidade. aqui que esto concentrados os melhores e mais badalados restaurantes. Em Miraflores, por exemplo, um dos pontos de encontro de moradores e turistas a Calle de las Pizzas, cheia de bares com mesas na calada. beira-mar, a regio tambm guarda tambm alguns bons refgios da cidade grande, como o Parque Kennedy, que no fim de semana ganha um mercado de artesanato, e seu anfiteatro vira uma pista de dana. E como estamos falando de Peru, no poderia faltar uma monumento arqueolgico. O Huaca Huallamarca, em San Isidro, uma pirmide construda entre 200 e 500 a.C., feita

com tijolos de adobe e usada como ponto de ritual pelo povo hualla. Algumas mmias e artefatos encontrados por arquelogos na regio esto expostos no local. Outro monumento arqueolgico o Huaca Pucllana, uma espcie de centro administrativo criado por pescadores e agricultores nmades h mais de dez mil anos. Mais tarde, o stio arqueolgico acabou virando um cemitrio e, depois, um local de oferendas. Leia mais sobre esse assunto em http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2011/02/17/os-sabores-de-lima-gastronomica-capitaldo-peru-923825091.asp#ixzz1XP6kQNbM 1996 - 2011. Todos os direitos reservados a Infoglobo Comunicao e Participaes S.A.