UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

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PRPYECTO TERMINAL TRIMESTRE LECTIVO 98 - P

225779

LOS INTEGRANTES DEL PAQUETE TERMINAL JUGO DE NARANJA CONCENTRADO DESEAMOS EXPRESAR NUESTRO AGRADECIMIENTO A LA ING. ROSA MARIA GALICIA CABRERA, POR SU PARTICIPACION COMO ASESOR DE NUESTRO PROYECTO TERMINAL, SIENDO IMPORTANTE SU AYUDA POR LA INFORMACION PROPORCIONADO AL TEMA DESARROLLADO, AS1 COMO LA ORGANIZACION DEL MATERIAL QUE SE PRESENTA Y POR PRESTARSE A HACERCRITICASYSUGESTIONESENCAMINADASAL MEJORAMIENTO DEL MISMO.

INDICE GENERAL
GENERALIDADES

OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECFICOS JUSTIFICACI~N INTRODUCCI~N ANTECEDENTES CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL NECESIDADES QUE CUBRE EL PRODUCTO SUBPRODUCTOS DEFINICION DE LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO FACTORES EN EL PROCESO DE PREDlCCtdN DE LA VIDA DE ANAQUEL PRODUCTOS SUBSTITUTO ENVASE EMPAQUE ETIQUETA CdDIGO DE BARRAS NICHO DE MERCADO BIBLIOGRAF~A
ENTORNOS

1 1 1 2 3 4 5 5 6 6 7 7

7 9 10 12 13

ENTORNO SOCIOCULTURAL ENTORNO TECNOLdGICO ENTORNO LEGAL REQUISITOS PARA INSTALAR UNA EMPRESA EN SAN LUIS POTOS CONSTITUCI~N INSTALACI~N INICIACI~N ASPECTO CIENTFICO Y TECNOLOGICO ENTORNO ECONOMICO CARACTERSTICAS ECONOMICAS DE LA POBLACION DISTRIBUCIdN GEOGRFICA DE LA POBLACldN ENTORNO AMBIENTAL SEMARNAP DIAGNdSTICO AMBIENTAL REGULACldN AMBIENTAL Y LA PROMOCldN DE INVERSldN BANCA DE DESARROLLO E INFRAESTRUCTURA AMBIENTAL CONCERTACI~N PROMOCI~N Y SECTUR ENTORNO SOCIOCULTURAL GUANAJUATO ZACATECAS DURANGO MORELOS

14 1 . 6 18 20 23 23 24 26 27 30 32 32 34 37 37 38 38 38 39 40 4 1 42 43

ANALISIS DE MERCADO MERCADO POTENCIAL MERCADO META FUENTE DE INFORMACldN ENCUESTAS MUESTRE0 DEMANDA DEL MERCADO POTENCIAL DEMANDA DEL MERCADO META OFERTA POTENCIAL PORCIENTO DE COBERTURA DE LA OFERTA PORCIENTO DE DEZPLAZAMIENTO DE LA DEMANDA POTENCIAL PRONdSTICO DE LA DEMANDA ESCENARIOS PRONdSTICO DE LA OFERTA ESCENARIOS BALANCE DEMANDNOFERTA CADENA DE DISTRIBUCIdN BlBLlOGRAFlA TAMAO OPTIMO DE LA PLANTA TAMAO 6PTIMO DE LA PLANTA DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA ECONOMA DE ESCALA TECNOLOGA Y EQUIPO DE PRODUCCldN GESTldN AMBIENTAL
62 63 44 44 44 44 45 46 46 47 48 50 51 52 55 56 58 59 61

63
64 64 65

CONCLUSION
MACROLOCALIZACION LOCALlZACldN DE LA PLANTA DlSPONlBllDAD DE MATERIA PRIMA FACILIDAD DE TRANSPORTE COSTOS Y FLETES DEMANDA FUENTE DE ABASTECIMIENTO DE AGUA MATRIZ DE SELECCldNPARA LAMACROLOCALIZACION DISPONIBILIDAD DE TERRENO DISPONIBILIDAD E MANO DE OBRA COSTO DE CONSTRUCCION DISPONIBILIDAD DE ENERGiA Y COMBUSTIBLE DlPONlBlLlDAD DEAGUA POTABLE SERVICIOS PBLICOS CONDICIONES CLIMATICAS APOYO ESTATAL

66

67 67 69 69 70 73 73 74 74 74 75 75 76 77 78 79 80 81 81

CONCLUSION
DATOS GENERALES DEL PARQUE INDUSTRIAL TRES NACIONES DATOS CLIMATICOS SISTEMAS DE PRODUCCION EN LADERA REGION MEDIA

TECNOLOGIA Y PROCESO

SELECCION DE TECNOLOGA BASCULA CAMIONERA ELECTRdNICA ELEVADORES CON CANGILONES LAVADORA DE INMERSION CON ELEVADOR MESA CALIBRADORA SELECCIONADORA FILTROS FINISHER TANQUE DE ALMACENAMIENTO TANQUE DE MEZCLA PASTEURIZADOR INTERCAMBIADOR DE PLACAS SILOS DE ALMACENAMIENTO ENVASADORA ETIQUETADORA EXTRACTORES EVAPORADORES MATRICES MATRIZ DE SELECCION TECNOLOGIA MATRIZ DE SELECCION PARA EXTRACTORES MATRIZ DE SELECCION PARA EVAPORADORES
DESCRIPCION DEL PROCESO

83 83 84 84 85 85 86 86 86 86 86 86 86 87 87 89 92 95 98

RECEPCldN DE MATERIA PRIMA PESADO DE LA MATERIA PRIMA LAVADO SELECCI~N EXTRACCI~N FILTRACI~N PASTEURIZACI~N EVAPORACI~N ENFRIAMIENTO MEZCLADO ALMACENAMIENTO EN LA CMARA E REFRIGERACION ENVASADO Y ETIQUETADO DIAGRAMA DE BLOQUES DIAGRAMA DE FLUJO BASES DE DISEO HOJAS DEDATOS MEMORIAS DE CALCULO PROGRAMA DE PROYECTO
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

99 99 99 99 99 1O0 1O0
1O0 1O0 1O0 1o1 1o1

102 103 104 114 131 178

OBJETIVOS GENERALES

ITRODUCCION JUSTIFICACION

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DEL PROCESO DE JUGO DE NARANJA CARACTERISTICA DE AGUA RESIDUAL

179 179 180 182 182

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTOS DE AGUAS RESUDUALES TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO HOJAS DE DATOS MEMORIAS DE CALCULO CONCLUSION ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO

183 186 187 189 195 205

INVERSION
INVERSldN FIJA TANGIBLES LISTA DE EQUIPO PRINCIPAL COSTO DEL TERRENO COSTO DE CONSTRUCCION DE LA NAVE COSTO DE LA MANO DE OBRA Y OBRA CIVIL OTROS EQUIPO DE LABORATORIO EQUIPO DE COMPUTO MUEBLES DE OFICINA INTANGIBLES ESTUDIOS DE MERCADO COSTOS DE INSTALACION TRAMITES LEGALES CAPITAL DE TRABAJO INVENTARIOS INVENTARIO DE MATERIA PRIMA INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO CUENTAS POR COBRAR CUENTASPORPAGAR EFECTIVO EN CAJA CAPITAL DE TRABAJO TOTAL EGRESOS COSTOS VARIABLES DE OPERACION MATERIA PRIMA MANO DE OBRA DE OPERACION PERSONAL DE SUPERVISION SERVICIOS AUXILIARES COSTOS DE MANTENIMIENTO SUMUNISTRO DE OPERACION REGALIAS
COSTOS FIJOS DE INVERSION DEPRECIACION AMORTIZACION VALOR DE RESCATE SEGURO DE LA PLANTA IMPUESTOS SOBRE LA RENTA

206 206 207 208 208 209 209 210 210 21 1 21 1 212 212 215 215 215 215 216 216 218 218 219 219 219 220 22 1 222 222 222 224 225 226 227 227 228 228 230 23 1

COSTOS FIJOS DE OPERACION GASTOS GENERALES COSTO DE MANTENIMIENTO

PUBLICIDAD GASTOS FINANCIEROS INVERSlON FIJA CAPITAL DE TRABAJO ESTADO PROFORMA DE PERDlDAS Y GANANCIAS ORIGEN Y APLICACION DE RECURSOS UTILIDAD BRUTA UTILIDAD NETA FLUJO DE EFECTIVO PRECIO T.M.A.R. ANALISIS DE SENSIBILIDAD BALANCE GENERAL CONCLUSION

231 232 2 32 232 233 235 236 236 237 237 240 24 1 242 243

RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en da los Hoteles y Restaurantes tienden a ofrecer un servicio exprs para satisfacer las necesidades de sus comensales ya que stos piden eficiencia y rapidez en el servicio. Esto conduce al consumo de alimentosybebidasdepreparacinrpida.Paraestasltimasson empleadosjugosdefrutasconcentrados,preservandblaspropiedades organolpticas naturales de la materia prima que les dio origen. El presente trabajo muestra un estudio y anlisis para determinar el posible ingreso en el mercado de jugo concentrado de naranja, el cual es un producto alimenticio 100% natural, que presenta el color, sabor y aroma caractersticos. Este tiene una presentacin 4de kg que rinden 20 litros de jugo, la cual le permitir a nuestros demandantes una fcll preparacin en el menor tiempo posible. El jugo de naranja concentrado ser procesado en una planta instalada dentro de un Parque Industrial en el Estado de San Luis Potos. Para el procesamiento se seleccionarn naranjas de la variedad Valencia por presentar gran cantidad de jugo as como de azcares que nos permitirn obtener un producto final con 65'Bx mediante un proceso de concentracin, pasteurizndolo y envasndolo en una presentacin de 4 kg. Para su almacenamientoserequieremantenerloeninstalacionesquemantenga temperaturas entre - 9" C a -12Oc. Con lo anterior se consigue una vida de anaquel de 8 a 12 meses en promedio. En el estudio de mercado analizado se estima una demanda potencial de 811 O 0 0 ton/ao para el ao 1999, produciendo la empresa PAIGD 6 ton/ao.

O00

Siendo de eleccin para el mercado los Hoteles y Restaurantes de meta los Estados de Guanajuato, Zacatecas, Durango, Morelos y D . F , que es donde existe la necesidad del producto ya que la produccin de este ctrico es de mnima a nula, teniendo una estimacin para este mercado de 45 O 0 0 ton/ao para el ao de 1999, teniendo una para el ao 2003 de 4 9 6 6 5 ton/ao. Se plantea cubrir un 0 . 7 % de la demanda potencial, ya que en nuestro primer ao de operacin en la planta se pretende tener un crecimiento anual del promedio para el ao 1999 y el ao 2000, del 1 % 3% para el ao 2001 y un 3% para los aos 2002 y 2003. Se determino una demanda satisfecha en el mercado potencial al obtener 1999 y para los aos una relacin demanda/oferta < 1, para el ao de subsiguientes que forman parte de las proyecciones. Con esto podemos decir que el mercado potencial esta saturado principalmente por el consumo del producto en fresco. Como el mercado se encuentra muy competitivo, la empresa PAIGD pretende ganar mercado mediante la utilizacin de nuevas tecnologas as como una infraestructura quenos,permita obtener un producto de excelente calidad, y con un canal de distribucin para que contando con un bajo precio nuestros demandantes tengan mayor disponibilidad del producto.

Segn el anlisis financiero el proyecto resulta ser rentable, al tener una TIR de 3 7 . 8 3 % con una tasa de inflacin promedio anual 1 8 . 1 1 % y de 1 0 % por lo que obtenemos una tasa mnima un premio al riesgo del 2 T aceptable de rentabilidad (TMAR) de 8 % , al ser la TIR mayor a la m . Se espera recuperar la inversin al inicio del tercer ao de operacin, 70 % de periodo en el cual se alcanza el punto de equilibrio con un capacidad instalada y una produccin anual de 5 3 4 3 toneladas de jugo de Naranja Cancerado de 5 OBx. 6

El anlisisdesensibilidadnosindicaqueelpreciodelproducto terminado es el factor que ms impacta en el nivel de utilidades y por consiguiente esun factor que se debe cuidar sustancialmente.
lo Por lo que la Empresa PAIGD, propone su proyecto paras inversionistas l. A pesar de enfrentarse a un mercado interesados en ser parte de los Hoteles y satisfecho PAIGD propone expandir su mercado a todos Restaurantes de Mxico, as mismo proyectarse al mercado internacional, en el cual es muy bien cotizado el concentrado de naranja y el aceite esencial.

JUGO DE NARANJA CONCENTRADO

JUGO DE NARANJA

CONCENTRADO

OBJETIVO

GENERAL

Determinar la viabilidad y prefactibilidad sobreproduccin de ;ugo de la naranja concentrado mediante un estudio de mercado as como una seleccin de tecnologa y un anlisis econmico para evaluar la rentabilidad del proyecto.

OBJETIVOS PARTICULARES
Optimizar proceso produccin el de para obtencin jugo la de concentrado de naranja para conseguir un producto de mejor calidad. 2.Mediante la investigacin de mercado, la empresa ser capaz de detectar el nivel de conocimiento e impacto entre los' consumidores y clientes inmediatos, de los beneficios, promesase imagen. 3 . Analizar las actividades de mercado que se ven afectadas por factores econmicos, polticos y sociales del pas, por caractersticas socio culturales de la poblacin, por polticas de la empresa y por la competencia. 4.Determinar lo que el consumidor quiere y de cmo se va a satisfacer esa necesidad. 5 . Identificar y analizareldesarrollodelmercadonacionalyla situacin actual de la industria de jugo concentrado de naranja.
1.

JUSTIFICACION

* :

* :

** :

* :

* :

El procesar jugo de naranja concentrado permite ahorrar costos de transporte,yaquealtenerelfrutoen su formanatural,se transporta cscaray agua lo cual significaun transporte costoso ( 1 ) . La industria la de naranja Mxico en busca alternativas de competitividad que le permita desarrollar y aprovechar el amplio (1). potencial. Una buena opcin el jugo de naranja concentrado es Los hoteles y restaurantessonempresasquerequierenelaborar alimentos rpidamente para satisfacer al consumidor sus necesidades inmediatas. Es importante establecer un sistema de bajo costo que reactive la los produccin,laproductividadyeleveelniveldevidade productorescitrcolasdelpas, y aprovecharlainfraestructura instalada para ser ms competitivas los mercados ( 2 ) . en Cada vez es mayor el consumo de jugo de naranja concentrado debido a la creciente preferencia por las bebidas naturales sin alcohol.

Estudio de Mercado

e * :

De este fruto se puede industrializar su jugo, aceite esencial y cscara debido a que los primeros productos tienen una amplia gama de usos en las industrias de alimentos, farmacuticas y qumica.

INTRODUCCION
Los ctricospuedendesarrollarsebien en dostiposdeclimas: el mediterrneo, caracterizado por ser seco y caliente en el da y fresco durante la'noche. Tal clima se le encuentra en Mxico. En el trpico hay ms sol, agua y terrenos disponibles; la mano de obra ms barata; los es rendimientos son elevados, las frutas son muy jugosas produccin es y su ms precoz ( 1 ) .
El cultivo de ctricos registra un importante repunte como cultivo de alte-nativa en las zonas tropicales del pas, con una superficie de 393 mil hectreas. La representan el 38% del rea frutcola nacional. .

De esa superficie, el 69% se cultiva de naranja. Los principales Estados' productoresdenaranja son: Veracruz,SanLuisPotos,Nuevo Len, Tamaulipas, Sonora, Yucatn, Oaxaca, Hidalgo, Puebla y Chiapas (3). La naranja se cosecha en Mxico prcticamente durante todo el ao aunque su mximo volumen se presenta de enero abril y disminuye notablemente a de junio a septiembre. La edad promedio de las huertas plantadas con naranja es superior a los 2 0 aosperoexistennaranjalesrecin plantados y huertas hasta 40 aos de edad y anualmente se hacen cuatro cosechas de naranja : la primera es en los meses de enero a mayo, correspondiente a la cosecha de naranjas de tiempo; la segunda es en el mes de mayo a junio, cosecha de naranja mayera. La tercera es en los meses de julio a agosto siendo la naranja agostera y, la ltima de octubre a diciembre que corresponde la naranja temprana. a El jugo de naranja concentrado es un producto en el cual el agua es removida y los slidos son incrementados. La forma tradicional ha sido por evaporacin de agua,el cual es ,un proceso de energa intensivo. El negociodeljugodenaranjahasidoengranescala,teniendoun desarrollo muy sofisticado con un ahorro eficiente de energa. El sabor es popular, casi universalmente popular, muchas de sus caractersticas son muydifcilesdeimitar y esunproductomuysensitivo. El procesamiento de la naranja nos ensea algunas lecciones que nueden ser extendidas a otros productos ctricoslos cuales son sensibles al calor. lo cual Son muy significantes las caractersticas voltiles del sabor, puede provocar prdidas de sabores y aromas voltiles.

Estudio de Mercado

El jugo representa casi el5 0 % del peso inicial de la materia cruda. Los slidos disueltos del jugo contienen un alto porcentaje de azcares mezclados, cerca del 7% de slidos disueltos. Los azcares son cerca del 50% monosacridos. Sin embargo duranteel almacenamiento, la sacarosae s invertida. Eljugocontieneunagrancantidaddecidosorgnicos particularmente cido ctrico y una pequea cantidad de aminocidos libres. Hay algunas protenas y tambin contienen sales, como las sales de potasio ( 4 ) .
Los jugos concentrados tienen buena aceptacin en el mercado por ser un producto de alta calidad y verstil que consiste: en reducir su contenido y de agua, reduciendolos gastos de transporte y almacenaje del producto facilita su conservacin.
Los jugos concentrados se utilizan en la elaboracin de refrescos, jugos

reconstituidos y jaleas. Para completar las prdidas de aroma en el jugo reconstituido se puede mezclar con jugo fresco. Por lo antes mencionado, se realiz el estudio as como la ubicacin de la, planta en la cual ser procesado el jugo de naranja concentrado, diseandoseleccionando equipo y el adecuado para dicho proceso, realizando de esta forma un anlisis econmico para establecer el rechazo o aceptacin del proyecto evaluado

ANTECEDENTES
La industria de jugo .de naranja concentrado en Mxico es relativamente un producto nuevo, su uso diariolos hogares se presento despus de la en la Segunda Guerra Mundial. Las primeras empresas en Mxico se ubicaron en regin citrcola de mayor industrializacin de la naranja en nuestro pas, en Monte Morelos, Nuevo Len, as tenemosla primera empresa se qi Ie 1973 se ubica la segunda instalo en 1972 (industria citrcola) y en (CitroMxico) dando empleo 900 y 3 7 0 trabajadores respectivamente ( 1 ) . a

Para 1980 existan ya nueve plantas en el pas en 1990/91, 22 plantas, es la decir se present un granaugeeneseperiodo,incrementndose capacidad en 212%, producto de la gran expectativa que crearon en nuestro pas las heladas que afectaron la produccin de Florida en 1987, y el gran apoyo que la banca nacional destin en forma equivocada para dicho sector, En Mxico existen 2 3 plantas procesadoras de jugo de naranja y/o jugo concentrado congelado las cuales tienen una capacidad instalada 1 883 de 5 0 4 de la cual se utilizaron en promedio 57 % lo que representa 1 073 el 5 9 7 toneladas anuales.

Estudie de Mercado

No obstante, debe tomarse en cuenta que existe una gran diferenciacin en la operacin de las jugueras en Mxico, pues las plantas que ms laboran ocupan el 70% y el 80% de su capacidad instalada como lo es Juguera Allende, Jugos Concentrados de Tamaulipas, Orancomex, Deshidratados y Concentrados de Veracruz, Jugos y Concentrados de Huichiguayan, Jugos Concentrados de Xicotepec. Es importante mencionar que en la actualidad 50% las empresas procesadoras de jugo ninguna trabaja al menos del de su capacidad instalada.
Bajo este panorama se puede anticipar que en s prximos aos habrdos lo tipos de productores, los tradicionales, vendiendoel producto en fresco y aquellos que se htegrarn para formar empresas procesadoras de jugo de naranja concentradoy congelado ( 2 ) . En Mxico la produccin de naranja parece tener un gran futuro y anuncia satisfacer la creciente demanda internacional del concentrado de jugo de naranja y reconstituido ( 2 ) . La ,-alidad del jugo de naranja mexicano es alta e incluso superior al de Brasii y Estados Unidos, ello se debe a que en Mxico la produccin se basa en naranjas de la variedad Valencia, la cual es la m5 adecuada para la obtencin de zumos repercutiendo en la calidad del producto,. ello a significadoquesudemandaseamsaltaqueladeljugo concentrado brasileo.

PRODUCTO PRINCIPAL

Jugo de

naranja concentrado

Se obtiene del prensado de la parte pulposa del fruto. liquido de alto valor biolgico.

Es un alimento

El jugo de naranjaconcentradoseprocesa a partirdelzumopor evaporacin del agua. El contenido slido del zumo natural es de 12% y el d e l concentrado final de 6 5 % . Las evaporaciones de alta temperatura destruyen los microorganismos en poco tiempo, cual mantiene estable el lo producto. En algunas regiones el concentrado constituye la Cnica opcin viable para consumir fruto. Su elaboracin requiere una mezcla especfica el de acidez y dulzura que vara segn tiempo de maduracin de la fruta. Por tanto, es necesario' hacer mezclas con naranjas cidasy dulces para obtener la composicin deseada.

Estudio de Mercado

Necesidades que cubre el producto

Debido a que la ciudadana ha tenido grandes cambios (tipo de vida) durante l o s ltimos afios, se da el hecho de que se recurra al consumo de productos procesados, lo que trae consigo que en stos, como es el caso del j u g o de naranja concentrado congelado, se haga ms necesario su consumo. Por lo tanto las principales necesidades que cubre el producto mencionado son: a) Es un producto cuya preparacin prctica y rpida es b) Se tiene disponibilidad en el mercado c) Indirectamente va a cubrir necesidades nutricionales por el contenido de cido ascrbico

Con lo antes mencionado, se establece que destino de este producto, va el y dirigido en su mayora a la poblacin en general en particular a los hoteles y restaurantes, los cuales utilizarn al jugo concentrado de naranja para la elaboracin de bebidas.

Subproductos

Uno de los subproductos principales obtenidos es *el aceite esencial que seobtienealmismotiempoquelaobtencindeljugodurante la extraccin. Estos aceites esenciales utilizan la se en industria perfumera, en la industria alimenticia para otros productos o para la y para la industria farmacutica. reconstitucin del mismo jugo

A travs de otro proceso de extraccin se puede obtener la cscara, la cual puede ser deshidratada y utilizada para la obtencin de pectina en el mbito industrial.

De las semillas y bagazo se lleva a un proceso con cal para evitar su descomposicin para despus deshidratado ser y posteriormente ser utilizado paral a alimentacin de ganado. Cabe mencionar que con el Extractor line se obtiene la cscara, bagazo In y semillas juntos como productos de desecho, estos pueden someterse al mismo proceso ser para utilizados alimento ganado como para y fertilizantes.
1

tonelada de naranja produce: 1.95~g de aceite 1.96 100 Kg de alimento esencial para ganado) . (7

Estudio de Mercado

Este tipo de producto est considerado dentro de un bien de consumo ya que las personaslo compran para satisfacer sus necesidades fisiolgicas, nutricionales y el gusto de ingerir un producto 100 % natural. Es un producto que entra en una amplia gama de productos de diferentes marcas en las que se contempla la calidad, precio, presentacin, rendimiento por los cuales el producto tiene que mantener todas estas caractersticas a lo largo de su presencia en el mercado competitivo.

Definicin de las caractersticas del producto

El jugo de naranja concentradoNutrijuice est elaborado a partir de la y extraccin de naranjas frescasjugosas de la variedad Valencia.
El producto mantiene las caractersticas integrales del fruto que le dio origen como son: color, aroma, sabor y adems conservando todos sus atributos nutricionales y con ello le brindamos el gusto de ingerir un producto 100 % natural al consumidor cuidando durante el proceso todas las prcticas de manufactura asegurando la calidad total del producto.

FACTORES

EN EL PROCESO DE PREDICCION

DE

LA

VIDA ANAQUEL DE

La capacidad para predecir la vida de anaquel depende de los siguientes factores:

1.El mecanismo de deterioracin del producto. 2 . Los agentes responsables del control del porcentaje 3 . La calidad del producto en el empaque (envase).
4.

de deterioro.

El molde y tamao deseable del empaque. La calidad del producto cuando se envasa. 6 . La calidad mnima aceptable del producto 7 . Las variaciones climticas comnmente dadas durante la distribucin y almacenamiento. 8 . Los riesgos mecnicos de distribucin y almacenamiento que pueden los afectar la integridad de empaques. 9 . La unidad de distribucin, si esto es un empaque individual, o una o combinacin de tales empaquesuna transicin de estos. 10.Las propiedades limitantes de l o s materiales de empaque contra los agentes causales de la deterioracin del producto. 11.La influencla de la conversin de materiales de empaque sobre sus los propiedades limitantes.
5.

Estudio de Mercado

La tarea de la prediccin de la vida de anaquel es una tcnica basada en estos datos y junto con las necesidades del comercio, dan una estimacin del tiempo antes de que el producto sea inaceptable. La definicin de que es aceptable es crucial para este proceso (8). De acuerdo a la bibliografa consultada (12), la vida de anaquel del 12 meses mxima, bajo condiclones ptlmas de producto a vaser es de 8 meses a almacenamiento a - 20 OC (4OF). Pero en la prctica temperatura de almacenamiento de -12 -15 O C . a

Productos sustitutos
* :

* : * :

Jugo natural de otras fruta reconstituidas Nctares de frutas naturales Bebidas no alcohlicas.

ENVASE Y EMPAQUE

Envase

La presentacin comercial de nuestro producto va a ser en un envase de polietileno de alta densidad rgido con una capacidad de 4 kilogramos, ya que este tipo material utiliza de se frecuentemente alimentos en congelados. Nuestro empaque contendr las siguientes caractersticas: Transmisi'n de gases [cm3/100] a 22.2OC; Oxgeno 100-150; Nitrgeno 50-60; Dixido de Carbono 0 0 - 4 0 0 3 * : Transmisin de vapor de agua g/100 pu12/24h 7 6 cm de mercurio, 3 7 . 8 a OC, 90 % de humedad, 1 ml: 0.3. * : Adsorcin de agua en prueba de inmersin 4 en 2 horas: nula. * : Resistencia a cidos: excelente; lcalis, excelente; grasas y aceites y solventes orgnicos, buena; agua, excelente. * : Mtodo de produccin: por extruccin. ** : Forma disponible: en tubos. *E* Rango de grosor: mayor O .a 4 7 in. 0 * e : Ancho mximo: * : Gravedad especfica: 0.950 Resistencia a la tensin: O 0 0 S * : Porciento de elongacin:100 * : Resistencia al rasgado: 100 (21, 22, 23)
O * :

Resistencia qumica: buena, salvo los disolventes calientes orgnicos.

Estudio de Mercado

Para su seleccin se tomaron en cuenta siguientes criterios: los Fcil transportey sencillo manejo. Es un material inerteque no reacciona con el producto. * e : Gran rapidez en a elaboracin del envase. l Q No presenta problemas de corrosin que afecten al producto (6).
* :

* : *

Empresas que elaboran el tipo de envase utilizar son: a

-

Envases de plstico del norte de C.V. S. Haleodono Prez No. 3612 Ote. Te1 ( 8 ) : 331-42-6.2 Col. Venustiano Carranza Monterrey N.L.

Fbrica de Envase Valdo. A . de C.V. S Norte 16 No. 4911 -?l. y Fax:517-71-32 C o l . Maximinio Avila Camacho 07380 Mxico D , F .

- Envases plsticos exclusivos

Calle TrigalesNo.20 Te1 ( s ) : 594-64-26 671-02-74 Col. Granjas Coapa 14330 Mxico,D , F .

Empaque

La base del empaque es de cartn donde grosor es mayor adems de que su protege al producto los agentes mecnicos. de
Las caractersticas 0 SU grosor * : SU consistencia *E* Su rigidez
* :

que

definen

al

cartn

son:

-3 Y la facilidad

Las caractersticas de su superficie con la que Sta puede imprimirse.

La capacidadque. vaa contener la base de cartn va ser envases de4 4 de kilogramos, l a cual va a estar recubierta con un plstico retrctil, donde los envases pasan por un tnel de aire caliente, utilizando 5-10% ms de pelcula (ya que debe de estirarse) en el envasado por extensin 2ya que est se estira un5 % con lo que el ahorro quese obtiene es del
10-15% ( 6 ) .

Estudiode Mercado

ETIQUETA
En el envase hay una parte que se conoce como * superficie principal de exhibicin * , enlaquedebeaparecerprincipalmenteelnombre o denominacin del producto, la marca o declaracin del producto. Lo que concierne a la informacin restante, puede ser tanto obligatoria como opcional, puede colocarse en otra parte del envase; por lo quees importante mencionar que la etiqueta permanezca con el envase hasta que sea consumido.
: La etiqueta contiene los siguientes datos (NOM-051-SCFI-1994)

.:. Nombre o denominacin

Q Q

del

producto

. t

.:. .:.
.:.
Q

.:.

.:.

Lista de ingredientes Contenido neto Nombre y domicilio fiscal del productor o importador Pas de origen Identificacin del lote Leyenda precautoria Leyenda prohibida Fecha de caducidad Fecha de consumo preferente

Con lo que respecta al nuevo formato de informacin nutricional, consiste de tres secciones fundamentales(9). La primera seccin se refiere al tamao y nmero de porciones por paquete. La segunda seccin se refiere al valor nutricional, por porcin, del producto; considerando como nutrientes obligatorios en el formato, a las caloras totalesy las caloras provenientes de las grasas. As mismo, expresadas en gramosy como porcentaje de una dieta ideal de 2000 caloras diarias, son obligatorias las grasas totales, las grasas saturadas, el colesterol, el sodio, l o s carbohidratos totales, la fibra diettica, los azcares y las protenas, por porcin del paquete. La tercera seccin se refiere al porcentaje contenido por porcin, de Vitamina A y C, as como calcio y hierro, con respecto a una dieta de 2000 caloras diarias. Finalmente, aparece la frmula del nmero de caloras por gramo de cada los nutriente como la grasa,. carbohidratos y las protenas.

Estudio de Mercado

CODIGO DE BARRAS
El uso de los cdigos barras de en los artculos vendidos en supermercados ha proporcionado ms exactitud y rapidez a funciones como la facturacin y el control de inventarios. As como la identificacin es con un nmero que nico para cada producto(11). Se utillzan cada vez ms parareducir los erroreshumanosenlaidentificacinde los productos.
Consiste en un rectngulo compuesto por una serie de barras claras y obscuras. Normalmente esta incorporado diseo original del empaque. al No e s necesario un nuevo cdigo cuando producto cambia el de precio.
L o s dgitos estn divididos, nicamente para fines administrativo de la

siguiente
0

manera:

* e :

0 3

Los tres primeros dgitos identifican a la organizacin nacional que administra el banco de nmeros, en el caso de Mxico, los nmeros 750 asignados por AMECOP empieza con . bcs siguientes cinco dgitos son asignados por AMECOP a la compaa respocsable del producto. L O S siguientes cuatro dgitos los asigna la compaa a un tamao o presentacin particular de cada producto. El ltimo dgito es un verificador cuya funcin es asegurar la correcta lectura del cdigo.

S e requiere de un cdigo diferente por cada variable del producto, esto es por su sabor, color, aroma, tamao, si hay modificaciones a la unidad como una relanzamiento o frmula mejorada o cuando es necesaria una difusin entre el producto anterior nuevo ( 1 0 ) . y el

Por lo que respectaa E.U.A. y Canad se utiliza el sistema UPCsi otro y pas quiere exportar su producto a estos pases, incluyendo Mxico, debe El , de usar este tipo de cdigo. Cdigo Uniforme de Producto (UPC) es un cdigo numrico de dgitos que identifica la unidad de consumo,que 12 ya d e l fabricante consiste en un nmero de sistema, nmero de identificacin el nmero de producto y un que consta de 5 dgitos al igual que verificador (10).

Estudio de Mercado

10

Contenido neto 4 kg Rinde 20 litros

Consumase antes d e :

I N F O R M A C I ~ NNUTRICIONAL

ramado de porcin(27.4
3)
(1 vaso 240 mil) Porciones por envase 16.7

Ingredientes: jugo de naranja 100% natural, concentrado.

Uso: Diluir el

Porcin

por
17

contenedor

contenido hasta llegar a un volumen de20 litros

Caloras 9 0 Protena 1 g Carbohidrato 21 g 1 Grasa menos de g Sodio O rg n Potasio 230 mg Porcentaje de valor diario requerido ( * ) Vitamina C 1 1 0 % Tiamina (Vit. B1) 8 Calcio 2 % cido flico 8 % Fsforo 2 % Magnesio 4 %
(*)

Comentarios o sugerencias acerca del producto, dirigirse a:

NUTRI JUICE
Direccin: Avenida industrias 5500, ESQ. C . F. E. 1255. S L. P. San Luis Potos. Tel: (91-48)24-08-56 Fax: (91-48) 24-08-52

Los valores diarios 2000 estn basados en caloras

Estudio de Mercado

NICHO DE MERCADO
De acuerdo a las investigaciones realizadas a la necesidad que cubre el y producto, ste compite con una amplia gama de productos sustitutos como jugos y nctaresdefrutas,ademsdeproductoenpolvoparala preparacin de bebidas. As como tambin varias empresas procesadoras de j u g o de naranja natural y/o jugo concentrado congelado. Basndonos en la oferta del mercado potencial nacional, el 20.67% lo cubren los jugos y nctares de frutas, 2 . 6 % lo cubren los productos en el el polvo para la preparacin de bebidas, 1.6% por el jugo concentrado de naranja y e1 7 4 . 5 % por el jugo de naranja natural.

Esza competitividad de la industria jugo frente al mercado nacional es de provocada por el acelerado proceso de urbanizacin lo que propicia que l o s hbitos de consumo de jugo procesado tiendan a adquirir cada vezms importancia. As existe l a competencia entre las mismas jugueras de naranja de Mxicoy con la de las industrias que producen otros tipos de jugos y bebidas. Por lo anterior, podemos decir, que en aquellas empresas ms competitivas. el futuro prevalecern
slo

Basndose en la informacin expuesta anteriormente, se puede observar que hay una amplia gamade empresas destinadas a la elaboracin de bebidas, por lo que se considera que la oportunidad de xito de nuestra empresa es poco probable. Para poder competir con este tipo de empresas pretendemos ser competitivos mediante la optimizacin del proceso, aumentando el rendimiento-, as como el mejoramiento del sabor cuidando el tiempo la y temperatura durante la evaporacin, adems de un estandarizado con jugo natural para evitar la presencia de sabores residuales conservando de esta manera su sabor natural, ya que la gente tiene an una mayor preferencia por el consumo del producto en fresco y con la adicin de cido ascrbico para que un producto con mayor valor nutritivo. sea Para lograr la difusin y aceptacin de nuestro productonos apoyaremos por medio de la publicidadun amplio sistema de distribucin para hacer y llegar el producto al destino de los demandantes.

Estudio de Mercado

12

BIBLIOGRAFIA
Hortalizas, Frutas y Flores. Vol. 6 , No. 7. 1993. Centro Amric. Pg.26-31 2 ) AgroBuslness. Naranja Dulce.(La industria Ctricola Mexicana, futuro prometedor). Ao 1,nmero 003.Diciembre 1992. 3) La industria de la Naranja en Mxico .SARH y Bancomext. Comerclo exterior, marzo 1993. 4 ) Valentas, K,J.Levine L. and Clark, J.P. Food Processing, operations and scale-up, Marcel Dekker, Inc., 42. New York (1991). pg.210-223 5) Hortalizas,Frutas yFlores.Vol.3.Nm.l-5, 1994.pg.22-25 6 ) Fellows. Tecnologa del procesado de los alimentos.1994. Edit. ACRIBIA S.A. de c.v.pg.455-459, 488-489. 7) Acciones de Apoyo a la citriculturala industria procesadora de jugo y concnetrado.pg.15, 18-23. 1987 8) Modern Processing, Packaging and Distributin. Systems for Food. Frank, A. PAIME, B.Sc.C. Chem. Blackie. Av. 9) Industria alimentaria.Vol.16, No. 1-6.1994.pg.28-29. 10) Asociacin Mexicana del Cdigo de producto. 1994.pg.40-41 11Y l T A . JURAN y La Calidad Por el Diseo.1996. Edit. Daz de Santos, xRN S.A.. Madrid (Espaa). pg.199, 2 5 5 . 12) NOM-F-4.64-184. 13) Ventanilla Unica de Gestin CANACINTRA. 14) Departamento del Distrito Federal, Jurdico. 15) Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 16) Comisin para la Desregulacin Empresarial. 17) SECOFI, Banrural, del Estado de Veracruz: contacto por direccin electrnica. 18) Programa del Medio Ambiente (1995-2000). Poder Ejecutivo Federal. 19)NormasOficialesMexicanasenMateriadeProteccinAmbiental. 1993Secretara de Desarrollo Social, Instituto Nacional de Ecologa
1994.
1)

Estudio de Mercado

ENTORNOS
ENTORNO SOCIO
Religin

CULTURAL

No aplica debido a que hasta ahora no se conoce ninguna religin que prohiba el consumo de jugo naranja. de
Educacin

La educacin de las personas puede influir positivamente en un sector poblacional (gente con nivel de vida medio y alto) . Los beneficios que hace al consumir el jugo de naranja en su dieta diaria por su valor nutricional en cuanto a minerales, cido ascrbico y algunos azcares. Sin embargo,el aspecto negativo que afecta al consumo del producto e s la 3lta de informacin de las personas de nivel de vida bajo que stas ya prefieren consumir el producto en su forma natural porque consideran al jugo de naranja concentrado como un producto artificial.
Hbitos

En este entorno influye positivamente a la compra del producto la falta de produccin de la naranja en regiones en las cuales la produccin de sta es mnima o nula, lo que hace indispensable adquirir el jugo de naranjaconcentrado. En cambio, enaquellosEstadosen los quela o altalapoblacintendrmayor produccindenaranjaesmedia preferencia al consumo del producto en fresco.
Nivel de vida

Este entorno est muy relacionado con el aspecto educacional de la poblacin y con el econmico debido que hay diferentes clases sociales: a alta, media y baja. Las dos primeras tienen conocimiento sobre el efecto nutritivo del jugo de naranja adems de un poder adquisitivo Esto mayor;. les permite tener preferencia por ciertas marcas que satisfagan sus y necesidades. Lo anterior nos trae un efecto positivo en la aceptacin adquisicin del jugo de naranja concentrado.El efecto negativo de este entorno est dado por la clase baja ya que este est directamente relacionado con la educacinel aspecto econmico. y
Mitos y modas

Estos dos entornos estn tambin relacionados los anteriores. La moda con e s un ndice positivo debido que se promueve a el aumento en la compra de los alimentos de preparacin ciertos productos, este es el caso de rpida, comoel jugo de naranja concentrado.

Estudio de Mercado

14

Existen controversias respecto a la validez del mtodo, el resul obtenido durante la diferencia de inflaciones no ovala la idea de existe un problema de sobre evaluacin. Las tasas con cifras ms inquietantes, aunque la base terica de esto es todava menos clara que en el caso de inters en 1995 responde a circunstancias anormales, esto distorsiona al clculo. y Sinembargolabalanzacomercialregistraunsupervit,queaunque decreciente, es congruente con el crecimiento de la economa mexicanay no sugiere prdidacompetitividad una de generalizada. As las exportaciones avanzan firmemente (gracias al desempeo de la economa de EUA) , al igual que la compra de bienes de capital para apoyar a este sector;crecimientolas el de importaciones responde la ms a reactivacin de la demanda interna que a una mera substitucin de productos locales. Referente al dficit en la cuenta corriente, en 1997 alrededor de 6.061 millones de dlares (monto equivalente a 1.5% del PIB) contra 1,920 millones de 1996. Este ltimo refleja una situacin ms sana a la que existe en otras naciones con un nivel de desarrollo similar.

Estudio de Mercado

29

Caractersticas

econmicas la poblacin de

1 2 aos y ms pertenece a la Para 1995 el 5 % de la poblacin de poblacin econmicamente activa (PEA), la cual asciende a 36 millones de personal, se observa que proporcin de la la PEA; respectoal total de la Roo con poblacin de 12 aos y ms, la ms alta se encuentra en Quintana 6 1 % , Chihuahua con 60%; baja California y Yucatn con 59%. En camblo Tabasco, Zacatecas y Michoacn, durante participacin ublca la se alrededor del 50 % .

En referencia a la participacin en la poblacin ocupada, por parte de l o s sectores que,conforman la estructura econmica del pas, se observa que 5 3 % realiza actividadesen el sector de comercio servicios. En 1970 y este indicador era del 3 2 % y para 1990 fue de 4 6 % , lo cual refleja el avance hacia una economa cada da ms orientada a los servicios. Las actividades de los servicios ocupan ms del 60% de la poblacin ocupada, conformado por Baja California sur, Colima, Distrito Federal. Los estados de Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Zacatecas ocupan el 50%. Otro ms lo constituyen los estados con msdel 30% deocupadosenelsector secundario, donde se mantiene una mayor industrializacin, como Baja California, Coahuila, Chihuahua, Guanajuato. Mxico, Nuevo len yTlaxcala. Finalmente tiene cuarto se un grupo caracterizado por proporciones similares entrel o s diversos sectores econmicos, conformado porAguascalientes,Campeche,Durango,Hidalgo,Jalisco,Michoacn, Nayarit, Puebla, Quertaro, San Luis Potos, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Veracruz y Yucatn. La distribucin de la poblacin ocupada en segn su situacin enel 1995, trabajo, indica que un 5 2 % son empleados u obreros y que el 2 6 % son trabajadores porsu cuenta. Por entidad federativa la distribucin anterior tiene diversos; aquellos cuya poblacin ocupada se ubica en gran parte como empleados- obreros u 71%, Coahuila con el 70%; por otra parte son: Distrito federal con los estados que tienen dentro de la Oaxaca, Chiapas y Guerrero son poblacin ocupada, mayores niveles de trabajadores por cuenta, con el su 44%, 33% y 37% respectivamente ( 6 ) . La estructura por edad de la poblacin se ve afectada por elementos los A que conforman la dinmica demogrfica. s en los ltimos aos, la mayor fecundidad ha impactado en la parte inferior de la pirmide de la poblacin; emigracin la o la inmigracin afectado parte han la intermedia; y la menor mortalidad ha ensanchado la parte superior que corresponde a las edades mayores. En Mxico, la disminucin de la tasa de crecimiento, ha implicado el lniclo de un proceso de envejecimiento de la poblacin, esto significa 15 que la proporcin de personas menores de aos ha ido disminuyendo: en 1970 e s t e porcentaje equivala al 46 %, el 1990 al 38 % y para 1995 representa el 3 5 O .

Estudio he Mercado

30

Lo anterior se confirma con el aumento de la edad mediana. 1990 la As en 19 mitad de la poblacin tena aos o menos, mientras que en 1995 la edad mediana se increment 21 aos. a

Por entidad federativa existen diferencias significativas. Por ejemplo: e l Distrito Federal es la entidad con la estructura ms adulta, ya que solo el 2 8 % de s u s habitantes tiene menos de 15 aos; Nuevo Len tiene el 3 1 % y Tamaulipas el 32 % . En contraste, Guerrero y Chiapas tienen ms los 15 aos, Oaxaca el 39 % y del 40 % de poblacin con edad menor a Guanajuato el 38 % .

La poblacin del pas por 44,900,499 hombres y 46,257,791 mujeres, es decir, 49.3 % pertenecen al sexo masculino y 50.7 % al femenino, ello significa que existen hombres por cada 97 100 mujeres.

GRUPOS

DE EDAD ESTADOS
UNIDOS

TOTAL 91,158,290

b 100.00

POBLACION HOMBRES % 44,900,499 46,257,791 49.27 50.73

MUJERES

MEXICANOS 10,724,100 0-4 5-9 10 - 14 15-19

20-24

25-29 30-34 35-39 2,261,276 4,434,317 2.48 2,173,04140-44 2.38 4.86 1.94 3.96 45-49 1,763,505 3,612,452 1.56 2,896,049 50-54 3.18 1,418,508 1.19 2.45 55-59 1,083,293 2,231,897 1.02 2.13 60-64 929,650 1,941,953 o.74 1.56 65-69 674,004 1,425,809 0.57 1.18 70-74 521,069 1,079,803 0.35 0.73 317,553 75-79 666,.l96 434,120 80-84 193,923 O .48 0.26 o . 21 240,197 421,762 182,800 O .46 0.20 85 y mas No especifi- 103,210 0.24 214,853 0.11 cado Fuente: Conteo d e Poblacin y Vivienda 1995 (INEGI)

5.79 5.98 11.76 5,274,744 5,449,356 11.92 10,867,563 10,670,048 5,404,261 11.71 5,265,787 5.93 5.78 11.13 10,142,071 10.31 9,397,424 8.35 7,613,090 7.20 6,564,605 6.39 5,820,178

5,515,644 5,022,243 4,538,686 3,652,995 3,152,462 2,804,296

6 .O5

5,351,919 5,119,828 4,858,738 3,360,095 3,412,143 3,015,882 1,848.947 1,477, 541 1,148,604 1,012,303 751,805 558,734 348,643 238,962 111,643

5.87 5.62 5.333 4.34 3.47 3.31 2.03 1.62 1.26

1.11

5.51 4.98 4.01 3.46 3 .O8

0.82
0.61

0.38
O.

o . 12

26

Estudio de Mercado

Distribucin
Las

geogrfica

de poblacin la

cifras de Conteo indican que 41 % de la poblacin del pas reside el en cinco entidades: Mxico, Distrito Federal, Veracruz, Jalisco y Puebla. El estado de Mxico con 11.7 millones de habitantes es la entidad el 13 % de la poblacin .federativa ms poblada del pas; concentra nacional y capta el % del crecimiento del pas. 19

Por sus implicaciones econmicas, sociales y sobre el medio ambiente, la distribucin de los habitantes en ciudades y poblados constituye un aspecto fundamental de la vida nacional.
Se sabe que el Conteo de la poblacin de 1990 a 1995 el nmero de manzanas de todas las localidades mayores 2,500 habitante del pas, se a increment en 167 mil, al pasar de 837 mil 1990 a 1 milln en 1995 lo en que implica un crecimiento total del 20 % y una tasa de crecimiento promedio anual de 3.3 % . Esto en 1995. Actualmente la Repblica Mexicana 1.8 % indicador est creciendo a una tasa anual ligeramente menor a inferior de crecimiento de aos anteriores, ya que en la dcada de los ochenta el pas creca al 2.3 % promedio anual. Los estados con mayores indices de crecimiento de poblacin son: Quintana Roo con 6 . 5 %, Baja California 4.3 % , Morelos 3.4 %, Campeche y Aguascalientes con 6.5 % , estado de Mxico 3.2 % y Quertaro con 3.1 % . La tasa ms baja, Distrito Federal 0.5 % , Zacatecas 0.8 % y Durango 1.1 % .

ENTORNO AMBIENTAL

Los malos augurios para el planeta pueden resultar convenientes para Mxico. La comunidad cientfica concuerda en que las actividades humanas estn ocasionando un aumento en la temperatura terrestre, pequea pero suficiente para trastornar-a mediano plazo- los patrones climticos. La necesidad de actuar desde ahora ha lanzado sobre la mesa diversas propuestas. Una de ellas considera el envo de grandes capitales a las naciones en desarrollo. Este plan sugiere crear un mercado mundial de aire fresco a travs de los pases industrializados puedan permisos comerciales, de manera que cumplir con sus compromisos de reducir las emisiones de gases invernadero con acciones en cualquier punto del planeta. esa forma, Mxico podra De recibir fondos para mejorar sus indicadores de eficiencia energtica, y procesos en las Breas que ms gases para modernizar la maquinaria emin ala atmsferay para preservar su masa forestal.

Estudio de Mercado

palGI2
R .

El coordinador deConveniosInternacional delInstitutoNacional * , Ecologa (INE) reconoce que en Mxico: hay riesgos, pero eso existe e . cualquier actividad a la que nos lancemos, donde hay la necesidad de modificar las prcticas productivas que generan carbonos y xido de y nitrgeno, este incremento de gases se debe a la quema de petrleo carbn, la deforestacin, la ganadera y el uso de sustancias qumicas para refrigeraciny aire acondicionado.
Debido a lo anterior a Mxico corresponde menos de 2% de las emisiones El totales, pero su contrlbucin es todava menor en trminos histricos. dixido de carbono permanece 200 aos en la atmsfera, de manera que algunas partculas emitidas siguen flotando. Mxico no se industrializo sino hasta mediados este de siglo, habiendo tener bien que muy documentada la tasa de deforestacin. Porque si de pronto la proteccin forestal genera dividendos, pues amenaza devastar con los bosques mexicanos obtener recursos. esonecesario para ms Por es una documentacin rigurosa la muy de manera como est se dando la el revestimiento del proceso. deforestacin, a fin de poder medir
Los pronsticos para el pas son poco alentadores, segn un estudio realizado por el INE conforme a las tendencias de las ltimas dcadas, para el ao 2 1 0 0 es muy probable que el cambio climtico ocasione una merma significativa en la disponibilidad de agua del centro del pas en Baja California en cuenca y la Lerma-Chapala-Santiago, los suelos Roo, perdern su potencial para el cultivo del maz en Quintana Yucatn, Campeche, Tabasco, Jalisco y parte Michoacn, de Colima, Nayarit, Sinaloa, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.
~

los mares, las lagunas costeras del Golfo de De elevarse el nivel de Mxico desapareceran, en Tabasco el mar ganara hasta 50 kilmetros y el tierra adentro, en toda la zona del Golfo Caribe as como Jalisco el incremento humedad de sera caldo el propicio enfermedades para infecciosas ( 4 ) .

Los problemas ambientales del pas, pero ante todo su constante aumento hanllevadoalasautoridadesfederalesacambiarelenfoquepara enfrentarlos. En la nueva poltica, el gobierno un margen ms estricto en la presencia de contaminantes en las aguas residuales de la industria, que de esa forma se convierte en demandante de servicios de tratamiento de residuos que resultan de su operacin. En un principio, la condicin legal era que el sitio donde se arrojara el agua residual no estuviera contaminado, de modo que se descargaba tanto como aguantara el cuerpo receptor. En la norma actual, seala, hay una combinacin de las dos anteriores, el industrial debe de ajustarse al uso siguiente que tendr el agua residual que su planta. arroja Si es agrcola, por ejemplo, deber eliminar las sustancias que pueden daar l o s cultivos.

Estudio de Mercado

Pero la mayor concentracin industrial esta, precisamente en la Cludad de Mxico, conformada por el D . F ; y l o s municipios con urbanos, donde se genera 2 7 % de la produccin industrial bruta del pas, por lo que podran ser obligados a suspender actividades sino cumplen el compromiso de reducir en 30% sus emisiones de contaminantes de acuerdo con datos del presidente del Consejo Nacional de Industrial Ecologista (CONIECO) (10) En mayo de 1994 se cre la Secretara de Desarrollo Ambiental, que integra a la Subsecretaria y a la Procuradura de Ecologa, funcin es SU proteger al medio ambiente, promover su fortalecimiento su desarrollo, y generar una nueva cultura ecolgica, manejar de manera integral los desechos, labasura y los sistemasdedrenajedomsticos,ascomo orientar el. desarrollo hacia la conservacin los recursos naturales. de Para la apertura y operacin de las empresas deben,realizarse trmites tales como la manifestacin de impacto ambiental en la modalidad de informe preventivo, descarga aguas residuales, dichas empresas sin una de o previa autorizacin no podrn ser instaladas en caso de incumplimiento de la reglamentacin sern severamente sancionadas.

Para la elaboracin de nuestro producto Nutriiuice no se generan residuos txicos que puedan daar el medio ambiente, que lo que se genera como ya desecho es:
~

Bagazo y semillas que sern destinados a la venta como materia prima para la elaboracin de alimento para animales. la cscara a empresas extractoras de pectina Y los aceites esenciales recuperados las para industrias de cosmetologia. En el caso del agua que se utiliza para el lavadomateria y equipo, se de reciclar varias veces y posteriormente se le dar un tratamiento para despuspoderdesecharsealdrenaje,segn lo especificadoporla Secretara de Desarrollo Ambiental.

SEMARNAP
Normatividad ambiental sobre descargas de aguas residualee

Considerando que las descargas aguas de residuales las en redes y dems depsitos o colectoras, ros, cuencas, vasos, aguas marinas, corrientes de aguay l o s derrames de aguas residuales en s suelos o su lo infiltracin en l o s terrenos, provenientes de diversas fuentes, provocan efectos adversos en los ecosistemas, por lo que es necesario fijar los imites mximos permisibles que debern satisfacer dichas descargas.

Estudio de Mercado

34

Muestre0

Los valores de los parmetros en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de las fuentes que indican cada una de las normas, se obtendrn del anlisis de muestras compuestas que resulten de la mezcla de muestras simples, tomadas en stas volmenes proporcionalesalcaudal,medidoen el sitio y enelmomentodel muestreo, de acuerdo con la siguiente tabla:

TABLA No. 1

de ,

Hasta 8 Ms de 8 y hasta 12 8 Ms de 12 y hasta 18 Ms de 18 y hasta 2 4

1
2

4 6 6

2 3 3

2
3

3 3 4

En caso que durante el periodo de operacin del proceso generador l de a descarga, Sta no se presente en forma continua, el responsable de dicha descarga deber presentar a consideracin de la autoridad competente, la informacin en la que se describa su rgimen de operacin de la misma y el programa de muestreo para la medicinlos parmetros contaminantes. de

las Las aguas residuales actividades de agroindustriales son provienen de las actividades de la elaboracin de alimentos.

que

Especificacionee:

Las descargas aguas de residuales provenientes la de industria, actividades agroindustriales a que se refiere la norma deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Estudid de Mercado

TABLA No. 2

""

40CpH (unidades de pH)

6-9 6-9 5
10

Slidos sedimentables (mg/l) Grasas y aceites (mg/l) Conductividad elctrica (micromhos/cm) Aluminio (mg/l) arsnico (mg/l) Cadmio (mg/l) Cianuros (mg/l) cobre (mg/lf
C r o m o hexavalente

60

100
5000 8000

10
20 0.5 1.0 0.5 1.0 1.0 2.0 5 10 0.5 1.0 2.5 5.0

(mg/l)

Cromo total (mg/l)

Fluoruros (rng/l) Mercurio (mg/l)

3 6.0 0.01
0.02 4 8

Plata (mg/l) Zinc (mg/l) Fenoles (mg/l) Sustancias activas al azul de metileno (mg/l) P 1orno

1.0 z
6

12
5

10
30 60 1.0 2.0

Estudio de Mercado

36

No sedeberndescargar o depositaren los sistemasdedrenaje y alcantarillado urbano o municipal, sustancias o residuos considerados peligrosos en las normas oficiales mexicanas correspondientes, sustancias slidas o pastosas que puedan causar obstrucciones al flujo en dichos o sistemas, as comolos que puedan solidificarse, precipitarse aumentar su viscosidad a temperaturas entre 5C a 4 0 C o lodos provenientes de plantas de tratamiento de aguas residuales. Los responsables de las descargas debern incluir en los reportes de la calidad de las aguas residuales a que se refiere la tabla 2 de la NOM, los valores de los parmetros que resulten procedentes de conformrdad con lo previsto en las Especificaciones mencionadas anteriormente.

En el caso de que el responsable de la descarga, an con tratamiento secundario compruebe queno existe una tecnologa accesible para cumplir con alguno de los parmetros fijados en la tabla tuviere el derecho de 2, solicitar a la autoridad competente se fijen condiciones particulares le de descarga para este parmetro.(22)

Diagnstico ambiental
Es ms que conocido y mencionado que el agua es imprescindible para la vivos y del funcionamiento de los existencia de todos l o s seres ecosistemas. Es clave para el desarrollo econmico de actividades como la industria. Existe una constante demanda de agua potable limpia. En la actualidad se estima que tan solo una tercera parte de las plantas de 265 1992 en el pas, tratamientodeaguasresidualesquehabahasta funcionaba correctamente. Para el caso de Veracruz, la situacin es an ms crtica porque tan solo existen cuatro de ellas.

La

regulacin

ambientaly la promocin de inversiones

La normatividad ambiental las diferentes formas de regulacin ambiental y industrial directa influyen manera de significativa las en formas especficas que asumen los procesos de inversin, en la medida en que afectan los costos relativos y restringen o fomentan la integracin de los procesos y cadenas productivas. En este sentido, se debern orientar mecanismos de regulacin de manera que:
* :

Se promueva el cambio tecnolgico y la modernizacin de la planta y calidad productiva enfoques competitividad, con de prevencin ambiental total. *S Se aprovechen subproductos. que puedan ser reciclados, rehusados o parcialmente recuperados.

Estudio de Mercado

37

En el caso las de descargas agua, de deber promoverse cambios tecnolgicos que tiendan a la minimizacin de las descargas creacin de la infraestructura de tratamiento necesaria.

y a la

En los residuos slidos deber fomentarse el reciclaje, rehuso y aprovechamiento a travs de la creacin de mercadosy sistemas adecuados de manejo. En este plano son importanteslos efectos previsibles de las normas de manejo de residuos peligrosos, que puedan ser fuente de nuevas actividades econmicas. La certificacin ambiental de los productos y la gestin ambiental adecuada implcitas en estos mecanismos obliga a establecer cadenas de proveedores que garanticen el acatamiento de estndares ambientales.

Banca

de

e desarrollo infraestructura ambiental

Algunas ramas de la industria ambiental son aparentemente poco rentables, y debido a las distorsiones en la medida en que se desconoce su potencial en precios relativos que generan las externalidades ambientales positivas y negativas.
Es imprescindiblebuscarmecanismosquehaganatractivo el crdito disponible para programas ambientales de manera que, garantizando que no constituya un subsidio implcito, se logre que los usuarios potenciales delcrditotenganaccesoalmismosinunexcesodetrmites y minimizando las condiciones existentes.

Concertacin y promocin Paraellogrodeestosobjetivos,sedebepromoverlainnovacin, transferencia, adopcin y difusin de tecnologas especializadas en los siguientes procesos: a) Mejoramiento de los procesos productivos para reducir al mximo la y generacin de emisiones contaminantes, afluentes residuos. b) Eliminacin, reciclaje, tratamiento confinamiento seguro de residuos o slidos contaminantes. c) Ahorro de agua mediante la reduccin del consumo en los procesos y tratamiento de las aguas industriales residuales. d) Reduccindelconsumoenergtico,enarticular,decombustibles fsiles. e) Tratamiento de las emisiones gaseosas, tanto la industria, como de de los servicios, para prevenir la contaminacin atmosfrica. f) Uso industrial de materias primas contaminantes y biodegradables. no g ) Entrenamiento y capacidad profesional para la asimilacin de las tecnolog,as ms avanzadas disponibles( 2 1 ) .

Estudio de Mercado

38

SECTUR

Entorno sociocultural

~l turismo actividad es una econmica importante muy altamente competitiva, generadora de empleo ste es la segunda fuente de divisas y delanacin y en 1995, lavisitade 85 millonesdeextranjeros 1994 obtenindose un ingreso de 164 represent un 2.5 % ms que en millones de dlares.

El rubro de turistas internacionales aument 17.3 % para alcanzar los 20.1 millones de viajeros,quegastaron 4.683 millonesdedlares representandoun 42.7 % mayoralaoanterior,pero a pesardela inflacin que se ha presentado, el gasto medio del turista procedente del exterior aument 21.6 % .

De acuerdo a los reportes que con cuenta SECTUR, ms de 1600 establecimientos en l o s 90 destinos tursticos ms importantes del pas tuvieron una ocupacin de 50.4 a 5 1 . 5 % entre 1994 y 1995, nivel que se ubica en el estndar de la industria turstica internacional.

y Este sector, lleno de desafos compromisos, se desempea en un entorno y internacional duramente competido,a travs de la promocin una oferta que se ampla y enriquece, para atender a un turismo cada vez ms exigente.
Tomando el ao de 1993 como base, el turismo aporta el 5 los empleosdirectossuperan nacional,entantoque incluyendo el sector restaurantes.
%

1.7

del producto millones,

137 millones de viajes-persona, el turismo interno Con un total de represent en1995, el 60.3 % de la actividad hotelera nacional.

Por lo tanto, se observa que viajar seha convertido en la expectativa el de masas el las en mundo industrializado, efecto comienza que a extenderse. Los viajes con todo incluido crecern ms rpidamente los que viajes independientes,a pesar de los incrementos en precios generalmente y justificados por la seleccin de Eaquetes de la ms alta calidad alojamientos y/o destinos ms lejanos.
El hospedaje en hoteles de todoslos niveles obtendr ms clientela que otro tipo alojamientos mayor de con crecimiento para hoteles de categoras superiores.

Estudio de Mercado

39

Guanajuato Se localiza en la meseta central, tiene una extensin territorial de 30, 589 K' m . Se divide en 4 2 municipios, siendo su capital la ciudad de Guanajuato, destacando: Len, Salamanca, Irapuato, Celaya, San Miguel de Allende y su capital de Guanajuato. En cuanto a su aspecto socioeconmico, Guanajuato tiene una participacin del 3.48% del total del P I B , ocupando el sexto lugar a escala nacional. As mismo ocupa el sexto lugar cuanto actividad financiera, de seguros en y bienes inmuebles se refiere. Es la octava entidad con mayor actividad comercial, nmero de hotelesy restaurantes, rubro en el que participa con 3.41% del total nacional. Este ltimo rubro anterior comienza a reflejar su importancia a escala nacional en cuanto infraestructura y servicios se refiere. a Su situacin central en el pas y su red de comunicaciones le permite ser la sptima entidad con mayor actividad en la industria del transporte, almacenamiento y comunicaciones aportandoun 3.1%. Con lo mencionado podemos decir que Guanajuato tiene un enorme potencialde crecimiento. ( 1 2 ) . El estado de Guanajuato cuenta con un rea de influencia de tres fases segn la longitud radio circular que se tom del como referencia. 1 ) Con un radio de 150Km, se concentra un total de 8 . 2 millonesconsumidores de en ciudades como tales Aguascalientes, 300 km., se Quertaro, San Luis Potos y Morelia, 2 ) con un radio de concentra un total de 37.8 millones de consumidores en ciudades tales como: Aguascalientes, Quertaro, San Luis Potos, Morelia, Guadalajara, Zacatecas y el Distrito Federal, 3 ) con un radio de 400Km, se concentra 48.7 millones consumidores ciudades Aguas de en como calientes, Quertaro, San Luis .Potos, Morelia, Guadalajara, Zacatecas, el D.F, Colima, Manzanillo, Puebla, Cuernavaca, Tepic, Tampico, Tlaxcala, Lzaro Crdenas y Puerto Vallarta. Respecto a su Poltica, lanuevapoltica a seguirporelactual (1995-2000), quien intenta lograr un gobernador Vicente Fox Quesada desarrollo social integral, con condiciones necesarias para asegurar igualdad de oportunidades. gobierno del Estado realizar acciones para El crear las bases que sustenta un crecimiento econmico que tenga un efecto en la generacin de empleos, siempre bajo la perspectiva de mejorar las El gobernador tiene entre objetivos, sus condiciones ambientales. los servicios y productos promover mayor una participacin de y artesanales guanajuatenses, como as agropecuarios, industriales potenciar el impacto del turismo en el Estado, incrementando en 35 la un su lnfluencia turstica al Estado, prolongarestada y promover la visita de turistas extranjeros nuestro territorio. a

Estudo.de Mercado

40

desarrollo negocios, promover de planear creacin y la de e infraestructura(l4) acrecentar Adems de las comunicaciones infraestructura para facilitar la produccin cornercializacin. y su (13) Guanajuato igual al que l o s dems estados dependen acontecer del nacional, tambin es cierto se estn tomando decisiones que nos permiten, contar con una economa ms slida, menos vulnerable.

Zacatecas

Se ubica en la regin centro-norte de la Repblica Mexicana, con una superficie de 74,868.66 Km2. Equivalente al 3.7% de la superficie total del pas, ocupa el octavo 1,145,327 lugarnacionalenextensin,cuentaconunapoblacinde habitantes, una densidad de poblacin 15.6 habitantes/ Km2. de Participacin del PIB en el mbito nacional tiene O .8% y en respecta al PIB estatal, se ha observado una evolucin favorable en cuanto al crecimiento de algunas ramas sectoriales. lo que

Del total del valor de la produccin que se gener en Zacatecas para el a i de 1993 el sector primario obtuvo el 25.6%, mientras que el sector io secundario alcanz el 15.27% y por ltimo el sector primario tuvo el
59.12%.

Dentro de la estructura porcentual del producto interno bruto del estado el sector agropecuario, silvicultura pesca desde 1985 a 1993 disminuyo y y mnimamente de 27.2% a 26%. En el sector comercio, restaurantes hoteles disminuyen del 30% al 18.3% y el sector servicios comunales, sociales y personales aument de un 13.3% a 17.2%. Estos tres sectores son los que ocupan una mayor participacin en el PIB del estado.

un proyecto para establecer la En la materia de ecologa se elabor CornisiBn Estatal de Ecologa, basndose en el criterio de mantener una amplia participacin de la sociedad y propiciar la comunicacin entre sta y el gobierno, para plantear y resolver en forma conjunta y corresponsable la problemtica ecolgica del estado. El sistema estatal de reas naturales protegidos integrada por 5 zonas especificas, que se declaran parques ecolgicos estatales y uno que ser como reserva especial de la biosfera, adems de contar con dos parques ecolgicos municipales y la zona arqueolgica de la Quemada-Tuitiln o hay programas reforestacin, de campaas limpieza, de promocin y participacindelasociedadenlaculturaecolgica,reconversin tecnolgica sistema combustin del de de los hornos ladrilleros, proteccin y reproduccin de la fauna existente en el estado, entre otras.

Estudio de Mercado

41

Durango

Se localiza al noroeste la parte central de la Repblica Mexicana de Colinda al noroeste con Chihuahua Al sur con l o s estados de Nayarit Jalisco y 0 Al Oeste con el estado de Sinaloa
0 3

O* :

Su capital es Durango y las principales ciudades de este Estado son: Durango,GmezPalacio,CiudadLerdo,GuadalupeVictoria y Santiago Papasquiaro, dividindoseen 38 municipios.

En su aspecto econmico, presenta un PIB de N$ 13570 millones ocupando los primeros lugares de aprovechamiento Forestal, 2.7 millones de m3 de rollo anual.

En los ltimos 25 aos, Durango ha ocupado los primeros lugares de produccin de oro y plata del pas; la actividad exportadora del Estado creci de 776 a 977 MDD de 1995 a 1996. Ocupamos el segundo lugar en Maquiladoras de exportacin enel interior del pas, con las 109 plantas localizadas en Gmez Palacio, Durango. Los pases que destacan por tener relaciones comerciales con Durango dentro del mercado internacional son: USA; Canad, Venezuela, Alemania, Espaa, Finlandia, Francia, Inglaterra, Italia, Japn y Taiwan, entre otros, La Ciudad de Durango, localizada en el Valle de Guadiana, es el lugar ideal para invertir, tanto pos su excelente oferta de mano de obra, el agua disponible para uso industrial de presas y subsuelo, as como las , ferroviaria y vas de comunicacin area (Aeropuerto Internacional) terrestre. Dentro de este Estado se Exportable: Durango Exporta propsitos fundamentales: cuenta con la Muestra Estatal de Oferta 97. Esta Muestra Estatal tiene como

Promover la oferta exportable del estado de Durango. Facilitar el desarrollodenegocios:comerciales y deinversin, allanzas estratgicas Oferta y demanda de insumos y bienes finales, y servicios a la exportacin. Impulsar la sustitucin eficiente de importaciones fortalecimiento y el de cadenas productivas.

Estudio de Mercado

Morelos

La capital del estado de Morelos representa el 3% de la superficie del O. esta localizada a 1542 metros cerca del nivel del mara 84Km sur y de la Ciudad de Mxico, colindando con el estado de Mxico y el Distrito Federal, al este con Mxicoy Puebla, al sur con Pueblay Guerrero; y ai y Mxico, donde el crecimiento demogrfico es muy oeste con Guerrero alto, cada ao la poblacin aumenta a una tasa de 3 . 4 % anual, es decir, cerca de S2 mil personas.
pas y

La estructura econmica del estado caracteriza por su alta se concentracin, slo cinco ramas de actividad cuenta de la mitad PIB del estatal, y por el comportamiento inestable de stas: comercio agricultura, servicios, alquiler de inmuebles y produccin automotriz. En 1993, ltimo ao para el que se dispone de datos sobre la actividad PIB de Morelos ascendi a 18, 143.3 productiva a escala estatal, el millonesdepesosaprecioscorrientes,esdecir, 1.61% deltotal nacional, con una de las tasas de crecimiento promedioms altas de anual 1997, y si se cumplen las previsiones oficiales sobre un pas. Para crecimiento econmico del 4%, el PIB por persona en el mbito nacional se recuperar en apenas 3.6% con relacin a la cada en 1995; pero Morelos lo har en slo 0.9, es decir, nada, debido a, entres otras cosas, la interrelacin entre las dinmicas econmica y demogrfica. En lo poltico, la prdida de l o s cauces institucionales para procesar los problemas de la entidad puede referirse por igual, tantolaa manera los problemasmunicipales,comola comosedesplazlatensinde magnitud de los asuntos que quedaron en manos de una administracin estatallneficazydispendiosa. El gobiernoestatalyanopuede su solucionar los problemas y el aplazamiento de atencin se convierte en los grupos unaprdidadelegitimidad,aunadaaldebilitamientode polticos, como el R I . P

ANALISIS DE MERCADO
Se realizar un estudiodemercadomedianteelcualsepretende determinar la viabilidad del proyecto a travs del anlisis de la demanda los por medio del ndice de consumo de hoteles y restaurantes que tengan la necesidad de consumir nuestro producto jugo de naranja concentrado as mismo el estudio de la oferta evaluando el grado de competitividad de las lo nuestro. empresas procesadores de productos afines a

Estudio de Mercado

Anlisis de la demanda

a) Mercado potencial
El turismo en Mxico una actividad econmica muy importante, altamente es competitivo, por lo que es la segunda actividad en importancia en cuanto a captacin de divisas y generacin de empleo.

Considerando que en el pas existen alrededor de 9048 hoteles y 157,906 restaurantes con un total de 166,954, los cuales ofrecen servicios de alimentos y bebidas que buscan brindar a sus visitantes nacionales extranjeros, servicios donde se ofrezcan alimentos de excelente calic : higinica y de origen natural aunado a una magnfica variedad y calic ; gastronmica de l o s platillos, tpicos e internacionales, enlos diversos destinos tursticos de la Repblica Mexicana pretendiendo una mayor eficiencia en el servicio, se recurre la preparacin de comidas rpidas a as como el uso de bebidas concentradas (SECTUR) .
b) Mercado meta

Para la determinacin del mercado meta, se realiz una segmentacin por medio de un estudio de produccidn anual de naranja en toda la Repblica Mexicana, encontrando que en los estados de Guanajuato, Morelos, Durango, D. F. y Zacatecas, la produccin ctrico de este es nula o mnima. (INEGI,SAGAR) Por lo tanto,enestosestadossepresenta la oportunidad de satisfacer esta necesidad introduciendo jugo de naranja concentrado siendo el mercado de eleccinsus Hoteles y Restaurantes que en total hacen 2 5 , 536, ya que stos incluyen en los mens que ofrecen a los comensales, bebidas, as como jugos de frutas. Fuente de informacin: el diseo de la investigacin para recolectar informacin realiz se mediante fuente una primaria, a travs de encuestas para obtener una informacin ms especfica para nuestro fin.

Encuestas a) Tamao de la muestra

Nuestro universo es el total de Hoteles y Restaurantes de la Repblica Mexicana, 166954, que son considerados los clientes potenciales para adquirir jugo de naranja concentrado. Nuestra poblacin se considera finita ya que nmero de participantes el es menor a 500000. Se eligi el grado de confianza del 95
=

con dos desviaciones estndar, X

1.96, 9 5 % , 20.

Estudio de Mercado

44

Hiptesis: Ho = El producto que es demandado en el mercado de eleccin Ha = El producto no es demandado en el mercado de,eleccin La frmula que se utiliz para calcular el tamao de la muestra fue l a siguiente:

n donde :

(02.Npq) /(e2(N-l) +

cr2

pq)

= coeficiente de confianza 1.96 = N = universo o poblacin (total de hoteles restaurantes) y p = probabilidad a favor 0 . 4 = q = probabilidad en contra 0.6 = e = error de estimacin 5 % = n = tamao de la muestra

cr

166, 9 5 4

b) Muestre0
Se realiz un muestre0 no probabilstico por juicio, este se eligi a conveniencia de nuestro proyecto ya que resulta ser til por tener el tamao muestra de demasiado pequeo considerando a los hoteles y restaurantes de los estados de Guanajuato, Distrito Federal, Morelos, Zacatecas, Durango. Para obtener el valor de p y q, se realizaron encuestas, en l o s estados considerados como mercado meta.
El tipo de encuesta realizada para Zacatecas y Durango, fue por va telefnica; y en Guanajuato, Ciudad de Mxico y Morelos fueron encuestas En cada estado se entrevistaron 10 hoteles y 10 de tipo personal. restaurantes de los cuales 8 del total aceptaron el producto con un consumo por da de 7 litros y l o s restantes prefieren consumir jugo' de naranja natural y otros, dando un promedio de litros por da de estos 5 ltimos. Por lo tanto el nivel de consumo al da da un total litros 12 de por da.

Con

ello

obtenemos p

que:

= 0.4

Estudo.de Mercado

45

Con

los

valoresanterioresfueposibledeterminar

el

tamaodela

muestra.

(cr2.Npq) (e2(N-1)+ /

p q)

n = (1.96)2(166,954) (0.4) 0 . 6 ) ( (1.96)2(0.4) (0.6) n

=

(0.05)2(166,954-1) +

367.98

Demanda del Mercado Potencial

.as A travs de las encuestas realizad se determin el consumo p rornedio de jugo de naranja concentrado, as como otros productos tales como nctares y jugos de frutas, polvos para preparar bebidas y jugo de naranja natural el cual fue de 19 litros/da. Los hoteles y restaurantes globalizan una cantidad de 166 954 establecimientos. Con esta informacin se obtuvo el consumo percpita del mercado potencial.De acuerdo a l o s resultados de las entrevistas, se obtuvo que siete de cada diez entrevistados consumen los productos citados anteriormente. Por los datos arrojados anteriormente la demanda se determin de la forma siguiente:

D = (N)(P.A) (C.P.)(365 D/A)

Donde :

N = nmero de Hoteles Restaurantes = 166,954 y P.A. = Probabilidad de aceptacin-0.7 C.P. = Consumo percpita por hoteles y restaurantes = 19

kg/da

D= (166,954) 0 . 7 ) (19 ( D = 810 478 ton/ao

kg/da)

(365

das/ao)

(lton/lOOOkg)

Demanda

del

mercado

meta

D= ( N )( P . A . ) (C.P.)(365Das/Ao)

Estudio de Mercado

46

Donde :
N= No. de Hoteles y Restaurantes=166, 954
P.A.

C.P.

=Probabilidad de aceptacin=0.4 Consumo Percpita=12L / Da (lTon/lOOOL)

(12L/Da)(365 DaslAo) D= ( 2 5 536) (0.4) D=45 000ton/ao.

Oferta

potencial

La oferta est integrada por aquellas industrias que producen jugo de naranja concentrado, as como aquellas que producen jugo de naranja y fresco, jugosy nctares de otras frutaspolvos para preparar bebidas.
A continuacin se muestra el porcentaje de participacin de oferentes los que sonel mercado competitivo para nuestro producto

Tabla No. 1. Participacin de produccin

los oferentes con base

a su nivel de

63 602 Naranja 17 671 Pia Uva 26 425 Man2 ana 64 666 Durazno 5 1 076 Otras frutas 4.3 891 71 42 Producto en polvo para preparar bebidas 764 10 962 Concentrados para preparar bebidas a partir de frutas 26 753 Jugo Concentrado de Naranja 1 238 Jugo de Naranja Natural 861 1 661 Total 494

3.8
1.1 1.6 3.9 3.1 2.6 0.7 1.6

74.5

Del total de la produccin de los oferentes se tienen 1 661 494 tonlao siendo esta cantidad la oferta potencial.

Estudio de Mercado

47

Adems de l o s productos sustitutos existe una competencia en el mercado de jugo de naranja concentrado el cual esta constituido por 23 plantas procesadoras (SAGAR), las cuales en conjunto producen 1 079 160 toneladas anuales, de las cuales 1 035 993 toneladas son destinadas al mercado de exportacin obtenindose finalmente 43 166 toneladas al ao que forman parte del mercado nacional. Porciento de cobertura de la

oferta

De acuerdo a la capacidad de utilizacin de las diferentes empresas industrializadoras de jugo concentrado de naranja, se observ en promedio una cobertura del 1% del mercado potencial, motivo que nos orillo a elegir que la empresa PAIGD MR tomara la decisin de cubrirel 0.4%.

de cobertura = (mercado potencial) ( % de cobertura por la empresa

PAIGD)
%

de cobertura = (1 6 6 2

O00

tonlao) (0.004) = 6 O 0 0 ton/ao

PIAGD, son de 6 O00 ton/aEI Por lo tanto, la produccin anual de empresa con lo que se pretende cubrir el O . 7 % del mercado total, el cual esta cubierto por el7 4 . 5 % de consumo dejugo de ,naranja natural el 2 5 . 5 % y referido a jugos y nctares de frutas, as como, productos en polvo para preparar bebidas,y concentrados de frutas.

Estudio de Mercado

48

Porcentaje de desplazamiento enla demanda potencial

La demanda por jugos y nctares de frutas, polvo para preparar bebidas, jugo concentrado de naranja y jugo de naranja natural es de 8 1 1 O00 ton/ao. Nuestra empresa (PAIGD, M . R.) persigue abarcar el 0.7 % de desplazamiento de este mercado y principalmente captar demandantes que De acuerdo a nuestra produccin consumen el jugo de naranja natural. anual s e determin dicho porcentaje comocontinuacin se presenta: a

8 1 1 000

ton/ao - - - - - - - - - - - ton/ao - - - - - - - - - - - -

100%

6 O00

= 0 . 7 % que

se

pretende

desplazar el mercado potencial en

los productossustitutos En cuanto al mercadopotencialdetodos incluyendo el nuestro, pretendemos desplazar el 0.7 % del mercado, siendo y restaurantes que tienen la nuestros demandantes principales hoteles Nutrijuice. intencin de consumir nuestro producto

438,
27,

755 527

Ton/?iiio Ton/Aiio

100%

X = 6 . 2 7 % porcentaje

quese pretende incursionar en el mercado potencial.

Estudio de Mercado

50

En la tabla siguiente se muestran las diferentes plantas procesadoras de jugo natural y / o congelado naranja. de Esta muestra capacldad su % instalada, ubicacin, de utilizacin y produccin.

7.246
3.55
1.18

1.39 1.35

1.12 2.55
1 .i7

N.L. MONTEMORELOS, N.L. MEX. DE FRUT. Y MONTEMORELOS, N.L. SAB . ALLENDE, N.L. JUGUERA ALLENDE MONTEMORELOS. CITRICOS N.L. SELECTOS GUEMES, TAMPS. JUGOS CONCENTRADOS DE TAMPS. G . I . SANTA GUEMES, TAMPS. ENGRACIA ALFONSO LOPEZ GUEMES, TAMPS. CONCENTRADOS CITROMEXICO
F.

434, 560 33, 605 51, 520 62,720 51,520

51
60

221,626 20.60 36, C64 42,650 41,216

70 68
80

68,544 162,400 68,544 62,720 51,520 179, 200 62, 720 37, 800 51, 520
68. 544 68, 544 68,544 32, 200

50 50

34,272 81,200

1.39
3 .84 2.93
1 74

0.87
1.03

1.38 1.12 1.12

1.18

o . 74
1.78 0.64
O 69

ORANCOMEX REYNOSA, TAMPS. PROC. DE FRUT. REYNOSA, TAMPS. CIT. JUGUERA VER. TIHUATLAN, VER. ' M T Z . DE LA ALIMENTOS DE TORRE, VER. VER. COATEPEC. VER. DERIV. INDUS. DE VER. DESHID. Y CONC. POZA RICA, VER. DE VER. M T Z . DE LA CITROSOL TORRE, VER. ALAMO, VER. P.I.C.A.S.A. ALAMO, VER. C.I.A.S.A. ALAMO, VER. U.N.A.H.S.A. J . Y C. DE HUICHIGUAYAN, S.L.P. HUICHIGUAYAN 1ND.AGROP. DEL VILLAHERMOSA, TAB. TROP. HUIMANGUILLO, SPRIC. DE TAB. HUIMANGUILLO XICOTEPEC, JUG. C. DB PUEBLA. XICOTEPEC AKIL. YUCATAN. LL.C.S. Y LOL. P A W

68

7o

47,981 42,650 25,760 89, 6 0 0 53, 312 26, 460

31.

50 50
85

70
60

427 246 272 272 064

60 50

50 70 52 50 70 63

42, 34, 34, 36,

43, 400

22, 568

108. 864
28, O00 33. 600

54, 432
19, 600
21. 168 1, 079, 160

TCTAL

f SAGAR )

Estudio i e Mercado

49

De acuerdo a las entrevistas realizadas durante este estudio se pudo determinar que la mayor proporcin de Hoteles y Restaurantes consumen el producto en fresco y no se registr una existencia especfica de otras ju empresas que ofrecieran el g o de naranja concentrado. Adems de que las industrias productoras de jugo de naranja concentrado destinan slo el 4 % de su produccin al mercado nacional, del cual una gran proporcin es demandada empresas por industrializadoras de y colorantes, saborizantes, aromatizantes bebidas preparadas a partir de jugo de naranja concentrado, por lo que en Mxico la cantidad de este producto es nfima (ASERCA) Para conseguir introducirnos al mercado se pretende aumentar las fuerzas de competencia como son: Altos rendimientos unitarios Bajos costos de produccin * : Una fuerte infraestructura del mercado 03 Una mayor tecnologa de produccin * : As como organizacin las una con unionesasociaciones y de citricultores para lograr tener la disponibilidad y caractersticas de la materia prima para ser procesado y un respaldo de investigacin bsica aplicada para mejorar la calidad total'.de nuestro producto.
* :

* :

Nuestra empresa travs la a de optimizacin proceso del pretende conservar las caractersticas organolpticas que posee la materia prima como son: olor, sabor y color en el producto terminado ofreciendo al ya demandante calidad y disponibilidad de ste durante todo el ao. Nuestros consumidores potenciales son los Hoteles y Restaurantes, los cuales en l o s ltimos tiempos han procurado dar un servicio ms eficiente al recurrir a la introduccin de alimentos naturales preparacin rpida y de l o s concentrados de frutas entre estos el jugo de naranja como son concentrado para la elaboracin de bebidas y as conseguir satisfacer plenamente las necesidades inmediatas los comensales. de

PRONOSTICO DE LA DEMANDA

Mediante el anlisis de los entornos establecemos un pronstico alterno por medio de escenarios optimistas y pesimistas que determinan causa y la los efectos que nos conllevarn a tomar una decisin en cuanto al incremento o decremento del porcentaje de participacin en el mercado.

Estudio de Mercado

51

a) Escenario pesimista

Mediante los escenario:

*:* '
A

siguientespuntosestablecemosunpanoramasobreeste

*3

* :

* e :

0 3

pesar de 10s esfuerzos econmicos que se han llevadoa cabo en 10s ltimos aos, 10s hechos negativos han que ocurrido repercuten directamente en estabilidad nacional, uno de los acontecimientos que el ms ascendencia ha tenido, la rebelin armada promovida por EZLN es en los altos de Chiapas. La gran inseguridad ha que prevalecido Mxico en causada por magnicidios,robos,secuestros, etc., influyendirectamenteenel mercado hotelero y restaurantero, al disminuir afluencia la de turistas en nuestro pas. Esto es debido a una mala imagen que se tiene, as como el sentidoalarmistaapepresentan los turistas nacionales e internacionales ante los acontecimientos anteriormente mencionados. Desde el punto de vista econmico, el poder adquisitivo del pas ha disminuido considerablemente por lo cual se limita la disponibilidad de viajar con ms frecuencia y con ello se ve afectado el mercado hotelero y restaurantero que influye directamente en la demanda denuestro producto. La actividad hotelera ha registrado un avance continuo l en centros os playeros a diferencia del registrado en la Ciudad de Mxico y ha disminuido en los centros tursticos del pas (SECTUR). Conforme a la disminucin de la entrada de divisas al pas, el gobierno ha se visto la en necesidad disminuir poder de el presupuesta1 a lasdistintasinstitucionesestatales,entreellas SECTUR, y a la posible desaparicin de sta. anterior nos presenta Lo un esquema de incertidumbre al no existir un control y regulacin adecuado en las empresas que integran el turismo nacional, pudiendo atravesar porun periodo de transicin, hasta que vuelva a instalar se un organismo que e encargue de organizar normalizar las actividades s y que ofrece SECTUR.

b) Escenario optimista
* :

El turismo en Mxico representa la tercera actividad econmica en de divisas por la afluencia de importancia, ya que es generadora a s comoelturismonacional,conellose turistasextranjeros las cadenas de Hoteles y incrementa el valor agregado que generan lo que en este ramo se han realizado grandes Restaurantes. Por esfuerzos econmicos en los ltimos aos, abrindose hoteles en los distintos puntos de la Repblica (Tlalnepantla, Estado de Mxico; y Monterrey, Nuevo Len; Cuernavaca, Morelos; Guadalajara, Jalisco Cancn, Quintana Roo) . La oferta hoteleray restaurantera se ha visto incrementada, debido a la gran demanda existente por los constantes v i a j e s de negocios as como incentivos, convenciones, exhibiciones y ferias en los diferentes sitios tursticos.

Estudio de Mercado

52

.:. A

* :

* :

* :

* :

* :

pesar del panorama econmico que ha prevalecido espera que la industria hotelera y restaurantera no debido a la paridad cambiara del peso contra el dlar, 10 que convierte a Mxico en un destino ms atractivo no slo para el mercado y el Norteamericano, sino tambin, para el Canadiense, el Europeo Latinoamericano. Con la apertura comercial del TLC las compaas extranjeras tienen como objeto introducir nuevas cadenas hoteleras y restauranteras en nuestro pas lo cual se traduce en un mercado atractivo para ofrecer nuestro producto a dichas cadenas. Deacuerdoalapolticaactualdenuestropas:SECTUR,ste organismo pretende mantener la continuidad e intensificar el esfuerzo de autoridades y prestadores de servicios para ser ms competitivos y estar en el mbito de desarrollo turstico con las expectativas que ofrece el patrimonio cultural e histrico en nuestro pas as como la hospitalidad que se brinda a nuestros visitantes. Mediante la implementacin del programa H de la S .S .A. y SECTUR se los prestadores de servicios del pretende fortalecer el esfuerzo de sector turstico. En este programa se establece que los servicios de alimentos y bebidas brinden a sus visitantes excelente calidad e higiene. Dicho programa nos da la oportunidad de introducir nuestro producto al mercado de Hoteles y Restaurantes que demanden dichas cualidades en alimento y especialmente en bebidas. En los ltimos tiempos la rama Hotelera y Restauranteraen los servicios que prestan y en particular en el aspecto alimentario, introduciendo comidas y bebidas de preparacin rpida. Un punto importante de mencionar es la participacin del Estado de Guanajuatoquepresentaungranapoyoimpulsadoporsuactual gobernador Vicente Fox, el cual pretende mantener e incrementar el lo turismo en dicho estado, que nos ofrece grandes perspectivas ya que este estado est considerado dentro del mercado meta. Otro Estado incluido dentro de este mercado es Morelos el cual cuenta con varios su cercana lo que sitios importancia de turstica, adems de disminuira los costos en la distribucin de nuestro producto, tales lugares son: Tepoztln, Cuernavaca, Cuautla, Oaxtepec, Tequesquitengo y cocoyoc.

Estudio de Mercado

Tabla No. 3. Se muestra l a demanda tanto potencial como meta para el jugo de naranja concentrado, marca Nutrijuice y el porciento de participacin y crecimiento

DA PCTEN-

811
300

835 O00

CIAL
(TON/
Ai30 I

DEMANDA META ITON/

45 0.00

46 350

46 48 49 814 218

665

51 155

52 690

54 270

55 898 59 487

Aiio )
O
CE

"".

""_

""_

"""

"""

"""

"""

"""

"""

0.7

PARTICIFJACIN EN LA DEMANDA
S DE CXECI MIENTO

""_
3.0
1.0

3.0

3.0

3.0

3.0

3.0

3.0

. 1.0

Una vez en listados los dos escenarios por la empresa PAIGD M R . , se pretende crecer a la ms el 3% por ao del mercado potencial, dicha cobertura se establece bajo un escenario pesimista para un periodo comprendido del ao 1999 al 2000. Para el ao 2001 el porcentaje de crecimiento se establece mediante un escenario pesimista, porlo que se espera como mximo incrementar con el 1 % en el mercado potencial.
*3

Se ha observado por registros histricos que en los cambios de gobierno existe una tendencia la cada de la economa, por gasto en un pblico mayor al otorgado al gobierno y como consecuencia de esto se incrementa el endeudamiento de nuestro pas y con esto impuestos. los Adems de la inflacin, un increfnento de los intereses de la deuda nacional y la disminucin del PIB. Todo lo anterior influye directamente en la economa del pas. Esta situacin conlleva a que los consumidores se afecten directamente. Una de estas consecuencias los turistas en es la disminucin del poder adquisitivo que limitara a general.

Para el ao 2002-2003 se espera crecer el3% anual del mercado potencial frente a un escenario optimista:

Estudio de Mercado

54

+ * :

Durante el segundo ao deun nuevo gobierno se han observado cambios los planespromovidosporelgobierno notablesaldesarrollarse durante su campaa para impulsar el crecimiento econmico del pas y con esto espera se un impulso positivo tpdos de los sectores a travs de la empresariales. Este comportamiento ha sido cclico historia de nuestro pas. Los hechos anteriores nos hacen predecir un avance notable para el crecimiento y desarrollo para el mercado Hotelero y Restaurantero que esta inmerso en el sector turstico. *E* A partir de la apertura comercial y establecida, TLC, se instalarn lo cadenas de Hoteles y Restaurantes internacionales en nuestro pas, que conlleva la a competitividad crecimiento las y de cadenas los nacionales. Para lograr dicho objetivo tratarn mejorar de servicios y eficiencia que brindan a sus visitantes. Esto nos * : Una alternativa crecimiento de para cadenas Hoteles las de y Restauranteseslaprivatizacindelcontrolyorganizacindel turismo en Mxico ya que con ello se espera un mayor apoyo por parte del gobierno de cada uno los estados al ser una actividad econmica de que produce un mayor valor agregado en cada estado, que en conjunto incrementarn la economa en el mbito nacional. *>. Para este perodo se espera una mayor estabilidad poltica y social al los concluir los conflictos guerrilleros que se han presentando en ltimos aos.As como fortalecer la seguridad en el pas para que con esto los turistas nacionales e internacionales estn dispuestos a utilizar los servicios que les brinda el turismo.

PRONOSTICO DE LA OFERTA

Al igual que la demanda establece pronsticos alternos a travs de escenarios tanto pesimistas como optimistas para as prever el futuro de la produccin la nuestra empresa M R PAIGD

Tabla No 4 . Indica los mercados potenciales y meta para jugo de naranja y concentrado Nutrijuice as como el porciento de cobertura crecimiento y la capacidad instalada.

Estudi4 de Mercado

MERCADO POTENCIAL MERCA-

1 661 494 453

1 711

1 728

2 074

2 115
621

2 157

2 200

340

144

940

649

2 244 662

2 289 555

2 312 450

6 O00

6 300

6 300

6 615
"""

DO META

""% DE

""_ ""_

0.4

COBERTU

RA
% DE

""_
5 %

""_
5 %
5 % 5 %

"

"2 %

5 %

CRECIMI ENTO
ANUAL

CAPACID

65 %

70 %

70 %

I5 %

80

85 0

90 t

95 %

95 %

S7 0

AD
INSTALA DA

a ) Escenario pesimista

Considerar que con el TLC, entrarn a Mxico empresas con una gran capacidad industrial por parte de los competidores ofertando el producto a l o s demandantes con costos bajosmejor calidad. y Las empresas existentes en el mercado procesadoras de jugo de naranja concentrado utilizan en promedio el 5 7 % de su capacidad instalada, si dichas empresas aumentaran su produccin de acuerdo al total de su capacidad, repercutiran directamente nuestra empresa, existiendo mayor a porciento de participacin el mercado por estas empresas. en Variables crticas que pueden afectar directamente disponibilidad de a la la materia prima: Falta de diversas plantas certificadas con patrones resistentes virosis. 0 Condiciones meteorolgicas adversas. 0 Niveles de fertilizacin bajos. * : Aspectos fitosanitarios deficientes por ende, y 03 Bajos rendimientos por hectreas. a

Estudio de Mercado

56

Un excesivo intermediarismo imposibilita el control de la oferta parte del productor, obligando a ste a ofertar su producto a un mayor- costo, lo que propiciar una posible disminucin en la venta del producto en el mercado. La mayor parte de la tecnologa necesaria para el rentada, al no estar disponible el pas adems en est patentada. Con lo anterior se hace necesario para as poder ser ms competitivos o estar en un proceso, requiere ser de que dicha tecnologa aumentar la inversin mismo nivel.

Se tiene una competencia slida de los productores de jugo de naranja concentrado, adems de los que elaboran los productos sustitutos con lo que el mercado se presenta muy competitivo. De acuerdo a la bibliografa consultada (Agrobussiness) se reporta que el 1991 al 2000 ser del porciento de la tasa de crecimiento anual del ao 1.36 S en promedio. Cabe mencionar que tasa de crecimiento de jugo de la naranja concentrado variado han constantemente y no presentan un comportamiento lineal, ya que estn aumentando y disminuyendo en diferentes periodos.

Escenario optimista

Contar con paquetes tecnolgicos de alta productividad e investigacin aplicada, para mejorar da con da la calidad total del producto
Nutrijuice.

Contar con un plan de integracin la produccin y comercializacin de que proyecte nuestro productoa todos los sectores de nuestro inters y de esta manera conseguir un incremento en nuestras ventas. Se fortalecer la infraestructura, seleccin empaque de la fruta as y como tambin para el mejor proceso de obtencin de jugo de naranja concentrado. El apoyo que otorga el Estado para la instalacin y crecimiento de nuestra industria la cual generar ms empleos. En el futuro la empresaPAIGD MR pretender incursionar en el mercado Internacional dado hay perspectivas que las excelentes se que presentan en Europa Japn. Este hecho es de relevante importancia al y incrementar el ingreso monetario al Estado general al del pas. y en La empresa PAIGD MR espera optimizar su proceso y contar con l o s apoyos necesarios para alcanzar el 100 % de la capacidad instalada contando con la tecnologa as como la poblacin necesaria para proyectar nuestro producto ms demandantes. a Realizar convenios y organizaciones de uniones de citricultores con empresas procesadoras para lograr la implementacin de proyectos de desarrollo y asegurar un abastecimiento de materia prima existente durante todo el ao. Para el periodo de 1999-2000 bajo un escenario pesimista se pretende un crecimiento anual del % de acuerdoal anlisis de dicho escenario. 5
Estudio de Mercado
57

El mercado se presenta muy competitivo y no slo con las empresas procesadoras de jugo de naranja, sino tambin con la mayor fuerza que proyectanen elmercado l o s productossustitutos a s comonuestro competidor lder que es el producto en fresco.
Otro factor importante es la influencia que tiene el aspecto poltico, social y econmico que se ha presentado durante este periodo, cuales los influyen directamente En el sector industrial, mismos que se estipularon en l o s entornos de la demanda. Para el ao 2001 se espera un crecimiento 5 % anual pues no hay cambio del ao relevanteen la produccinpermaneciendoconstanterespectoal anterior. Este crecimiento principalmente se debe a las condiciones de incertidumbre que prevalecen por un cambio de gobierno que causa una lo inestabilidad econmicay poltica-social enel pas, principalmente. Sin embargo, para periodo del2002-2003 bajo un escenario optimista se el espera crecer alrededor del % . 5 Considerando que el pas presenta una mayor estabilidad en este periodo, se inicia un crecimiento econmicoelen mbito nacional. Bajo estas condiciones se augura fortalecer la infraestructura de nuestra empresa y obtener un mayor financiamiento por parte del estado.. Se espera que con crecimiento sostenido que presentar nuestra empresa el se pueda incursionar nuestro producto en el mercado internacional para generar divisasa nuestro pas.

Balance

demanda/oferta

realizada

en mercado el

potencial

Demanda / oferta = (811 O O O / l 661 4 9 4 ) ton/ao = 0.48

Con el resultado obtenido se determina que el mercado est saturado ya a que la relacin demanda/oferta resulta ser menor unidad debido que a la la oferta es ms grande que la demanda, por que el proyecto tiendea lo ser no viable.

Balance

demanda/oferta

proyectada

a aos en el mercado 10

potencial

Demanda / oferta =

1 016 360/2 312 4 5 0 toda0 = 0 . 4 4

Estudio de Mercado

58

Al realizar el anlisis demanda/oferta proyectado 5a aos se observa que el valor obtenido (0.44)es menor qye la unidad, siendo tambin para este caso la oferta mayor que la demanda dando como consecuencia un proyecto no viable.

CADENA DE DISTRIBUCION

El sistema utilizado en nuestra cadena de distribucin ser a travs de dos alternativas: Por fuerza propia y por medio de intermediarios la cual se describe a continuacin:

En un inicio se utilizarn camiones torton para trasladar la naranja que f u e - Wltlvada en lugares aledaos a nuestra planta procesadora en -*.Martnez,/de laTorre, Veracruz, los cuales son propiedad de l o s mismos " ~"pxxiuE~'ores . y abastecedores.
,

los diferentes Una vez obtenido el producto final ste ser enviado a estados Durango, Morelos, Guanajuato y distrito Federal, en trailers pertenecientes a la empresa PAIGD que cuenten con equipo de refrigeracin para mantener caractersticas producto, de las del jugo naranja concentrado congelado.

los diferentes hoteles y La distribucin d e . nuestro producto a restaurantes se realizar mediante un distribuidor que se encargar de abastecer la necesidad que stos demandan.

Estudio de Mercado

59

CADENA DE DlSTRlBUClON

Camiones Torton

I
Hoteles y

Estudio de Mercado

60

BIBLIOGRAFIA

'1)

Informe econmico, Evaluacin Mensual y pronsticos de la Economa Mexicana. Grupo Financiero Bancomer. GFB (Julio 1997). 2) Examen de la Situacin Econmica de Mxico. Grupo financiero BANAMEXACCIVAL y Sociales. Noviembre 1997 Pag: 460-463 3) Informe Econmico, Evaluacin Mensual y Pronsticos de la Economa Mexicana. GFB Septiembre 1997, Octubre 1997, Agosto 1997, Julio 1997. 4) Expansin, Triunfosy Tropiezos del 97. 1997 Diciembre, Vol. XXIX, No. 731. Pag: 92-94. 5) INEGI, Boletn informativo, Estructura de la Poblacin por Edad y Sexo. 6) INEGI, Boletn informativo, Caractersticas Econmicas. y 7) SECOFI, Texto del Tratado de Libre Comercio. Reglas de Origen Desgravacin Arancelaria, Capitulo XX, Preparaciones de Legumbres u 138-139. Hortalizas de frutos o de otras partes de plantas. Pag: 8 ) Clculo Propio con Base en BANCOMEXT, informacin directa 1994. 9) La Agroindustria de la Naranja en Mxico. Manuel Angel Gmez Cruz. Universidad Autnoma de Chapingo. SAGAR (1997). 10)Expansin. Aguas residuales La IP se da un Chapuzn en el Drenaje. . Enero, 29, 1997, Vol. XXIX, No 708. Pag: 18-21. 11)Empresa en Marcha. Ao 1, Vol. 1 No. 15, Mxico D.F: 2 . Quincena de ' marzo. 1994. Pag: 16. 12)Info-Informacin del Estado de Guadalajara. Secretara de Desarrollo Econmico. 13)Compromisos con Guanajuato. Resumen Ejecutivo. Plan Bsico de Gobierno
1995-2000.

14)Situacin y Retos de la Economa de Guanajuato. Gobierno del Estado de Guanajuato. 1995.

Estudio de Mercado

61

TAMANO DE PLANTA

T W O OPTIMO DE LA PLANTA
Es importante la determinacin del tamao ptimo de la planta para la formulacin de proyectos industriales ya que con ello se tiene una estimacin de la inversinrentabilidad de un proyecto. y

El tamao ptimo de la planta (Industria PAIGD) se ve influenciado bsicamente por los factores tales como:
Caractersticas del mercado (oferta- demanda) Disponibilidad de la materia prima Tecnologa y equipo Financiamiento Nuestra planta extractora de jugo de naranja concentrado empezar con una produccin inicial de 6 O00 ton/ao con una capacidad instalada del 65 % , teniendo un crecimiento promedio por un periodo 10 aos, de 8 del 5% alcanzando una produccin final de 201 ton/ao, trabajando a una capacidad instalada del en el ltimo 97% ao.

TON/AO LABORAL
ANO

1999

VOLU- 6 MEN DE O00 DUC CIN

PRO -

"t"
6 300 6 300

2002 6 615

2003 6 946

"";"*'-"^7 293

7 658

041

8 041

2008

8 201

DE CRECIMI EN %

""

S %

S %

5 %

5 %

5 %

""_

2 %

TO

CAPA CIDAD
INSTA LADA

65 %

75 %

80 %

85 %

90 %

95 %

95 %

97 o

de nuestra planta se realiz por el Para conocer el tamao ptimo METODO DE LA DEMANDA CRECIENTE,siendo ste un valor de 9 740 ton/ao
(Anexo A )

Puede observarse que nuesta demanda proyectada a aos es menor al 10 compararla con el valor del tamao ptimo de la planta de tal manera no se que si la demanda de nuestro mercado llegara a ser mayor requeriran de ampliaciones fut&s en la planta.

Tamailo Optimo de Planta

62

DISPONIBILIDAD

DE LA MATERIA

PRIMA

Debido a quelanaranjaeslaprincipalmateriaprimaparala elaboracin de nuestro producto, jugo de naranja concentrado, fue necesario conocer la produccin total naranja del pas en el ao de de 1 9 9 6 la cual es de3 1 0 1 028 ton/ao en promedio del cual la industria juguera industrializa solo un 19% que equivale a 589 195 tonlao. Para la elaboracin de nuestro producto necesitamos de 9 4 , 2 5 3 ton/ao por 10 aos siendoel 3% de la produccin total de naranja en el pas.

Por lo anterior sabemos que no existe restriccin alguna en cuanto a la disponibilidad de la materia prima para eltamaodeplanta seleccionado y, si adems tenemos en cuenta que los periodos de cosecha son (enero a mayo) : naranja de tiempo, el periodo de cosecha es de mayo-junio que es la mayera y la tercera cosecha es de junioagosto, siendo la naranja agostera; de octubre-diciembre la naranja y temprana, se tomara como base la cantidad de naranja que se pudiera captar y la cantidad mxima producida en esta temporada A R ) . (SAG

ECONOMA DE ESCALA

En cuanto a este factor se tiene como restriccin el mercado demandante siendo que ste pequeo. Porlo tanto no podemos operar es a una capacidad instalada mayor confin de abatir costos de el operacin y costo unitario del producto. Consideramos que la manera de abatir costos de operacin es captando un mayor volumen de materia prima en las pocas de cosecha cuando el precio de la materia prima disminuye. La opcin para abatir costo de operacin sera la manufactura ctricos como limn toronja, en temporadas en las cuales la y disponibilidad de naranja sea menor. de otros

TECNOLOGIA Y EQUIPO

DE

PRODUCCION

Para el tamao de nuestra planta tecnologa seleccionada se y consider el crecimiento de la produccin por periodo de 10 aos de un tal manera que el diseo del equipo inversin se realizaron la y la a capacidad mxima de operacin de la planta, previniendo de esta manera, en caso deun aumento de la demanda, no detener la produccin para aumentar el tamao de la planta. De acuerdo a nuestro diagrama de flujo, el equipo utilizado en las diferentes reas: Recepcin Lavado Extraccin y filtracin Pasteurizacin y evaporacin Mezclado y enfriamiento Envasado

Almacenado pueden construidas ser artesanalmente, disminuyendo su costo y cubriendo las necesidades requeridas en el caso de que no pudieran ser comprados en el mercado ejemplo de estos equipos, son los utilizados en la recepcin y lavado. En el caso de los equipos utilizados en las reas de pasteurizacin, evaporacin, mezclado, enfriamiento y almacenamiento pueden ser y diseados y fabricados de acuerdo a las necesidades capacidad de la planta, si Sta no se dispone comercialmente. Para el rea del envasado, en el mercado, existe disponibilidad de equipo de diversas capacidades por lo que esto no representa una limitante la para determinacin tamao nuestra del de planta seleccionada.

DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS

El proyecto requiere de una inversin aproximada de $ 31,297,579.00 paraoperaraunacapacidadinstaladainicialdel 6 5 % . De la inversin requerida un 30 % es el financiamiento por crdito para la inversin fija y un para el capital de trabajoque 30% se puede obtener por instituciones como NAFINSA,el cual ofrece un programa llamado de Segundo Piso cuyo objetivo es apoyar a los proyectos de inversin de la micro, pequea y mediana industrias. El monto .mximo de \r\J. 27 endeudamiento an una tasa de nteres al %,para capitgbde trabajo es de $ 3 , 950,359.00. Paraelcapitaldetrabajoaunatasade , Este plan ofrece pagos tanto inters del 2 6 %,es de $ 5 , 4 3 8 9 1 4 . 0 0 . para 5 aos y tres aos respectivamente, de tal menera que se divide el capitl en el nmero de aos segn corresponda y se harn pagos de interes anuales para que al final del tiempo el monto sea totalmente pagado. ,

GESTION

AMBIENTAL

De acuerdo clasificacin la a establecida por diferentes instltuciones, dentro de ellas SEMARNAP, pertenecemos al sector de Industrias Alimentarias, siendo caractersticastasno de la generacin de productos txicos. Adems, nuestra industria, PAIGD, dar tratamientosus a aguas residuales y de desecho a travs de la instalacin de una planta de tratamiento de aguas residuales.Los desechos slidos que se obtengan podrn ser tratados con la finalidad de gue estos desechos sean lo utilizados como materia prima a sus subsecuentes industrias que as requieran.

Tamao Optimo de Planta

64

CONCLUSION
A partir de los anlisis realizados a todos estos factores concl

3alGO '4 R

'

que no existen limitantes extremas para el tamao mximo de p seleccionado que es de 8 201 tonlao cuya capacidad utilizada se del 97 % , de acuerdo a la demanda de nuestro mercado, no rebasandoasi"'".* el tamao ptimo que es de 9 740 ton/ao.

LOCALIZACION DE PLANTA

LOCALIZACION DE LA

PLANTA

Es importante llevar a cabo la eleccin del estado en el cual se localizar la planta para ello, se realiz un anlisis de l o s estados los estados que conforman nuestro mercado productores de naranja y de meta considerndose los siguientes principales factores:

Disponibilidad dela materia prima Facilidad de transporte (red de carreteras y caminos) Costo de transporte de materia prima Costo del envase Costo de transporte del envase Costo de transporte del producto terminado Demanda Disponibilidad de agua
Los

aspect-s anteriores muy son relevantesque ya repercutirn directamente en los costos de las materias primas y de su transporte adems del producto terminado. Se realiz una eleccin de los 4 estados ms productores de naranja en el pas los cuales son:

Veracruz Tamaulipas San Luis Potos Nuevo Len

Siendo

y estoslos estados de donde obtendremos la materia prima

Guana j uato Durango Morelos Zacatecas Dlstrito Federal

Los

estados demandantes del producto.

Localizacin de la Planta

66

DISPONIBILIDAD

DELA MATERIA

PRIMA

Se evaluaron en cada uno de l o s estados productores de naran~a la disponibilidad, teniendo que el estado con mayor produccin es Veracruz con 1 O19 702 ton/ao, en segundo lugar se encuentra el estado de Tamaulipas con una produccin de 743 984 ton/anuales, posteriormente el estado de San Luis Potos con una produccin de 289 881 ton/ano y finalmente Nuevo Len con 258782 ton/ao (SAGAR 1996).

Todos estos estados producen tanto naranja de riego como de temporal, el precio de la materia prima varia de acuerdo a la produccin en cada y estado, para l o s estados de Veracruz Tamaulipas el costo promedio de la $ el materia prima es de 0.35 /kg, sin embargo en estado de Nuevo Len el costo aumenta $ 0.37 /Kg, en el estado de San Luis Potos el costo promedio es de $ O . 39 /Kg, los precios designados anteriormente es el los productores de obtenidorealizar al la compra directa con plantaciones de naranja (Direccin de Desarrollo Comercial Coordinacin de Subastay Productores).

: Adems fueron realizadas las siguientes investigaciones

FACILIDAD' DE TRANSPORTE

Es importante que en lugar donde se localiza la planta cuente con vas el de comunicacin y facilidad de transporte, al analizar este factor, en los siguientes estados: Veracruz, Tamaulipas, Nuevo Len, San Luis Potos y nuestros estados demandantes. Siendo primordial para el abastecimiento de nuestramateriaprima a laplantadeproduccinlasredesde carreteras, as como para la distribucin del producto terminado al mercado demandante que son los estados de Guanajuato, Durango, Morelos. Zacatecas y Distrito Federal.

El Estado de Veracruz cuenta con 10 7 2 7 km de red de carreteras de las 4 cuaies 3 106.5 km son de carretera principal, de carreteras secundarias 2 6 2 . 9 km y de caminos rurales vecrnales 3 357.6 km (Anuario estadstico de Veracruz, 1996) .

Localizacin de la Planta

67

El Estado de San Luis Potos cuenta 8 057.13 km. de red de carret con de las cuales 1847.51 km son de carretera principal, de carret secundarias 2479.96 km y de caminos rurales vecinales 3 729 km (Anuario estadstico de San Luis Potos, 1996).
I . . , .

El Estado de Tamaulipas cuenta con 7 122.9 kmde red de carreteras de las 2 cuales 2 127.6 km son de carretera principal, de carreteras secundarias 0 4 6 . 1 km y de caminos rurales vecinales 2 949.2 km (Anuario estadstico de Tamaulipas, 1996).
El Estado de Nuevo Len cuenta con 7 598 . O 2 km de red de carreteras de las cuales 1 653.5 km de son carretera principal, carreteras de 2 862.6 km secundarias 3 081.92 km y de caminos rurales vecinales (Anuario es'tadstico de Nuevo Len, 1996) . El estado de Guanajuato cuenta con 6 273.8 km. de red de carreteras de carretera principal, carreteras de las cuales 1 397.1 km son de rurales vecinales 2 650.1 km (Anuario secundarias 2 058.7 km y de caminos estadstico de Guanajuato, 1996).
10 538.9 km de red de carreteras de las El Estado de Durango cuenta con cuales 2 351.3 km son de carretera principal , de carreteras secundarias 947.4 km y de caminos rurales vecinales 4 592.9 km (Anuario estadstico . de Durango, 1996)
'

El Estado de Morelos cuenta con 1 997.9 Km de red de carreteras de las 1 cuales 461 km son de carretera principal, de carreteras secundarias 052.7 km y de caminos rurales vecinales 484.2 km (Anuario estadstico de Morelos, 1996) .
El Estado de Zacatecas cuenta con 863.9 km de red de carreteras de las 9 1 cuales 1 574 km son de carretera principal, de carreteras secundarias 525.7 km y de caminos rurales vecinales 764 km (anuario estadstico de 6 Veracruz, 1996) .

El Distrito Federal cuenta con una de red de comunicacin de carreteras las cuales facilitan la distribucin y transporte a cualquier punto de la ciudad (Anuario estadstico de Distrito Federal, 1996).

NOTA: Se determinaron las distanciasadel posible lugar para la ubicacln de la planta entrelos estados demandantes de nuestro producto, as como

y el de materia prima, de transporte de producto terminado transporte de envase, tomando como referencia las cabeceras municipales de cada estado (Gua Roji, 1998. AutopistaCarreteras de Mxico 1988). y

Localizacin de la Planta

68

COSTOS Y FLETES

El envase a utilizar es de polietileno de alta densidad, resistente a las temperaturas de congelacin (-12 a -15OC) siendo su capacidad de 4 xg. El peso p'romedio de cada envase es de136 gramos con todo y su tapa, su costo es de $ 1.5 /unidad, este envase ser provisto por la empresa 22. Plsticos Industriales ubicada en Avenida de la industria, Lote Fraccionamiento industrial El Trbol. Tepozotln Edo. De Mxico; y l a empresa Asociacin Nacional de Plsticos A.C. (ANIPAC), ubicada en Dr. El Vertiz No. 5 4 6 , Colonia Narvarte, Delegacin Benito Juarez. costo del flete del envase ser de 1.5 /ton-km por unidad. $
$ de En cuanto al costo del flete del producto terminado es 2.7 /ton-km, y nicamente se realizar su transporte por carretera en condiciones de

refrigeracin por las caractersticas propias que requiere el producto (Mercedez -Benz Camiones Andrade S.A. de C.V. Ermita Iztapalapa). El' costo del flete de la materia es de $ 0.25 /Kg-Km por carretera, teniendo prdidas de1.5 % y por camino es costo de transporte ser $ . de 0.20 / Kg-Kmteniendoprdidasde 2.25 % (DireccindeDesarrollo Comercial Coordinacin de SubastaProductores). y La venta de nuestro producto se har en l o s siguientes estados Durango, y Distrito Federal. Cuyo precio de venta Zacatecas,F,ejos, Guanajuato ser de $ 165 envase.

1 Rendimiento, se sabe que por cada O00 kg de naranja,s e 6 5 O Bx. Por lo que Naranja Concentrado a de Jugo de siguiente factor. Peso de la MP/Peso del Producto = 11.63

DEMANDA
Para la mxima capacidad de planta los 10 aos) se obtiene: (a

D. F. DURANGO
MORELOS

1 644

1 680

GUANAJUATO ZACATECAS TOTAL

773 1 972 2 417 1 257 8 023

790 1 976 1 470 1 285 8 200

20.48 9.63 24.09 30.12 15.66 100

Localizacin de la Planta

/
CON UN INGRESO DE
$ 256,250,000.00

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION

IDF-VER
I

33489876.42 33619526.92 3562654723 37352059.8

3075000 3075000 3075000 3075000

8310273.62 17486956.79 23441305.2 10395355.45

7235997.145 7235997.145 7235997.145

2041 38852.8 194832519.1 186871 150.4 1981915876 7235997145

~DF-TPAS /DF-NL DE-SLP

O O O

j DGO-NL
'DGO-SLP 'VER ;TPAS 1-4-L
,

35504481.72 37371 396.53 33372073 33372073 35279048.6 37186024.2

3075000 3075000 3075000 3075000 3075000 3075000

15060617.31 11635168.48
O

364479.75 364479.75 130764.375 295984.125 398935.125 176013

14458993.23 14458993.23

187786428 189344962 204576379.8 15095782.82

O O
O

15951519.41 18422507.96 7821480.272

203555423 5 199074508.3 207991482.5

; SLP

De acuerdo a la tabla de alternativas de localizacin obtuvimos que en tres estados reportan 'una utilidad mayor en comparacin con los dems estados seleccionados. La utilidad reportada para cada uno de elloses la siguiente:

Localizacin de la Planta

71

Siendo la demanda de nuestro mercado meta 200 ton anuales de Jugo de 8 de Naranja Concentrado, este mercado constituyen los estados de: Durango. lo Guanajuato, Morelos, Zacatecasy Distrito Federal, cuyo total de hoteles y restaurantes es igual a 8 023, la demanda en cada estado se obtuvo de la siguiente manera:

D=(# Hoteles y Restaurante) (C.P.) P . A ) (365 das/ao) (1 ton/1000 kg) (

F U E N T E DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

Este factor es determinante para la seleccin del lugar de localizacin de nuestra planta, ya que por tratarse de la elaboracin de un producto alimenticio el agua a utilizar debe ser de buena calidad y ampliamente disponible. La tabla siguiente muestra las fuentes de abastecimiento de agua de cada uno de los estados seleccionados:

TAMAULI PAS NUEVO LEN SAN LUIS POTOSI GUANAJUATO

MORELOS

DURANGO DISTRITO FEDERAL ZACATECAS

464 509 207 462 488 618 409 865

660.9 988.655

359.2 659.6 547.0 381.5

1

199.84 205.117

Fuente: Anuario Estadstico 1996. INEGI

Localizacin de la Planta

70

SAN

LUIS POTOSI GUANAJUATO VERACRUZ

SAN LUIS POTOSI SAN LUIS POTOSI VERACRUZ

2 8 9 991 4 8 2 . 5 2 8 6 214 9 8 5 . 9 286 576 3 7 9 . 8

Puede observarse la que diferencia entre los tres Estados es significativa. Adems se deben considerar otros factores importantes tales como disponibilidad terreno, de energa, combustibles, agua, servicios pblicos, apoyo estatal, etc., por que es necesario realizar lo una matriz de seleccin llevando a cabo una ponderacin para cada uno de los factores,asignandovaloresdepesorelativodeacuerdoala importancia que les atribuye. A continuacin se procede a asignar una calificacin a cada factor de acuerdo con una escala predeterminada. La suma calificaciones de las ponderadas permitir seleccionar la localizacin de la planta de acuerdo al Estado que acumule un mayor porcentaje (Identiflcacin de proyectos y anlisis de mercado, 1 9 9 6 ) . De acuerdo a la produccin total nacional de naranja, 1 0 1 028 ton/ao, 3 el Estado de San Luis Potos ocupa un 9.3% mientras que el estado de Veracruz ocupa un 3 3 % , con una produccin de 289 881 tonlao y 1 O19 7 0 2 , respectivamente. Es importante mencionar que el Estado de Guanajuato no los Estados de nuestra cuenta con la materia prima (por ser parte de demanda) sino que sta se obtendr de San Luis Potos. En los dos Estados productores, Veracruz y San Luis Potos, el cultivo es realizado tanto por riego como por temporal (SAGAR, INEGI 1996).

Localizacin de la Planta

72

MATRIZ

DE

SELECCION PARA LA

MACROLIZACION

1lDlsponibilidad de terreno 2)Mano de Obra de 3)Costo construccin 4)Disponibilidad de energa y combustible

5)Disponibilidad de agua
6)Servicios

250

250

250

250

50

50
115

50
80

50

150

150

150

150

10

100

200

100

100

150

pblicos

50
50

40
50

35
40

40 35

7)Condiciones climticas
8)Apoyo estatal TOTAL

100 1000

100
855

100
665

70
845

DISPONIBILIDAD

DE

TERRENO

La disponibilidad terreno de es factor un determinante la para las localizacin de nuestra planta pues aunque estado cuente con todas el caractersticas antes mencionadas,s i no existen terrenos disponibles en l o s parques industriales seleccionados en cada estado, dificultara la se ubicacin de sta.

Naciones Parque industrial Finsa Silao Parque industrial Ixtac veracruz (Fuente: SECOFI va internet).

'

Potos Guanajuato

Si

Si

Localizacion de la Planta

i3

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA El tipo de mano de obra que se requiere para nuestra planta la podemos encontrar disponible en estos tres Estados, ya que existen, hoy en da apoyos y capacitacin a travs del servicio estatal por parte de stos para as ofrecer mano de obra calificada que requerira nuestra empresa.

COSTO DE CONSTRUCCION Cada parque seleccionado diferentes tiene cuotas naves de sus industriales. Esta dependencia de precios afectara directamente el costo unitario del prod.ucto elaborado, las cuales se presentan a continuacin. En el caso del Estado de San Luis Potos, el Parque industrial Tres Naciones, no dispone de renta anual de naves. El precio de venta de terrenos es de: mnima - mxima en m2 $ 1 6 0 . 2 ~y el costo de construccin de una nave estndar es de: mnima - mxima en m en $1704.00. ' Para el Estado de Guanajuato, en Silao, Parque industrial Finsa Silao, se son: mnima pueden pagar rentas anuales de naves industriales que mxima en ft2 en U. S . A. 4.50 - 7.20. Sin embargo, existe la venta de terrenos que es de 1.40 1.90 (la mnima - mxima en ft2 en S. A. ) y . U. ft2 el costo de construccin de una nave estndar (en en U. S. A.) es de
23.50

- 32.00.

Finalmente el Estado de Veracruz tambin dispone de venta de terrenos con un costo de 2.70, la mnima - mxima en ft2 en U. S. A . , en el Parque industrial Ixtac ubicado en la localidad de Ixtaczoquitln y el costo de 8.44 - 13.50 (mnima - mxima en ft2 en construccin de nave estndar de U. S. A.) . Sin embargo, tambin cuenta con una venta'anual de naves U. S. A.) industriales de 2.40. - 3.84, la mnima - mxima en ft2 en (SECOFI, va internet) .

DISPONIBILIDAD DE ENERGIA Y COMBUSTIBLE La disponibilidad de energa y combustible son indispensables para el arranque y funcionamiento de la planta, por que se considera un factor lo primordial.

Naciones

Potos Guanajuato Veracruz

Parque industrial Finsa Silao Parque industrial Ixtac

O
300

No Si

Localizacin de la Planta

74

DISPONIBILIDAD DE AGUA

POTABLE

Es necesario que el lugar de ubicacin cuente con la disposicin de agua potable y su abastecimiento para cubrir nuestros requerimientos ya que se trata de un producto alimenticio.

El Parque Industrial Tres Naciones provee agua potable con un flujo de O . 5 litro/seg/ha a sus industrias, con un precio actual de 272.2 U S D , $ porcada m. El tipodeaguaqueesteproeveeesaguacomnde mantenimiento que normalmente se usa como agua de lavado tanto de equipo, como de pisos, areas verdes, y lavado de materias primas, y agua para sanitarios. Es importante mencionar que el parque tambin provee de agua desmineralizada para equipos y procesos de las mismas industrias que lo requieran, este tipo de agua es comunmente usada para las aguas de calderas.

En el Parque Industrial Finsa Silao abastece una cantidad de agua potable los mismos servicios que de 0 . 5 litro/seg/ha. Este parque cuenta con proporcionaelparqueTresNaciones,haciendonotarquesusaguas utilizadas como agua de mantenimiento son las recirculadas por ellos mismos, en donde su fuente de abastecimiento es s u propia planta d e . tratamientos de aguas residuales. Finalmente el Parque industrial Ixtac dispone 2.17 litros/seg/ha a sus de plantasindustrialesinstaladasenelmismo.Esteparquetienela caracterstica de no abastecer agua desmineralizada para el servicio de calderas y esta tendr que ser suministrada por una empresa estatal a y un costo extra,yaque elaguapotablequeellosproporcionanes consideradacomoaguaduranorecomendadaparaprocesos y equipos sensibles a ella (SECOFI, va internet).

SERVICIOS PUBLICOS

Los servicios pblicos son considerados como elementos de apoyo para el

funcionamiento adecuado una de planta, por considerarios en esta matriz de

lo

que necesario es

seleccin.

El Parque Industrial Naciones Tres cuenta con mantenimiento, sistemas incendios, contra estacin de bomberos, gasolinerias y hoteles.

los

servicios de

Localizacion de la Planta

75

El Parque industrial Finsa Silao tiene los siguientes servicios: asociacin industriales, de vigilancia, oficinas administracin, de rnanteniniento y sistenas contra incendios.

industrial Ixtac dispone de los siguientes Por TLitirno, el Parque servicios: vigilancia, mantenimiento, estacin de bomberos, gasollneria, bancos, restaurantes, hoteles rea comercial. y

CONDICIONES CLIMATICAS

En cuanto a las condiciones climticas stas son muy relevantes de ya que stas depender, en gran proporcin, de las condiciones de operacin de nuestro equipo as como el tipo de material de construccin de las plantas las cuales, influirn directamente los costos de inversin. en

San Luis Zona Potos industria 1 del Potos

Seco San Luis Templado Potos

Promedio: Promedio:
17.4 362.6

1877 0.64

Minimo :
16.4

Minima :
239.5

Maximo :
18.6

Maxima :
528.1

Guanajua industria to

Parque
1 Finsa Silao

Silao

Semiseco, Promedio: 18.5 semiclid Mnimo : O

17.3

Promedio :
697.8

0.70

1800

Mnima :
490.3

Mxima :
19.8

Mxima :
979.6

Veracruz Parque industria 1 Ixtac

Ixtaczo- Semiclid Promedio: 1477.2 17.9 Quit 1n hmedo o, Mnima : Mnima: 1076 con Mxima: 2 0 2 5 abundant e 16.9 Mxima : S lluvias en verano 19.o

Promedio :

1140

Localizacin de la Planta

76

ESTATAL

El apoyo del Estado para la instalacin de industrias es importante ya que para el industrial ser motivante y de gran inters el instalar su planta en el Estado que ofrece esta alternativa.

Ejemplo de esto se presenta enl o s estados de Veracruz y Guanajuato. En el primero, se sabe que el gobierno municipal generalmente ofrece apoyo lo general, las en cuanto a suministro de agua, luz y drenaje. Por empresas tratan de obtener garantas para el suministro de servicios municipalesdemaneraininterrumpidaatarifaspreferenciales y de acuerdo a sus necesidades (NAFINSA, SECOFI, va internet).

En el caso de Guanajuato, en el periodo del gobierno actual de Vicente Fox, s e han incrementado l o s incentivos para l o s industriales que deseen instalar su empresa en este Estado. Hay una reduccin de impuestos para aquellas empresas que se instalen y generen fuentes de trabajo para sus habitantes y utilizen materia prima del mismo Estado; adems, el gobierno estatal ayudar con l o s servicios pblicos (Representacin del Estadode. D. Guanajuato, Mxico F.) .

Para el Estado de San Luis Potos cuentan con las siguientes ventajas:
Los impuestos

a) b) c) d)

Estatales son practicamente inexistentes No hay impuestos especiales No existen sobretasas No se cobra impuestos a la nomina, que existe en 2 1 estados y varia del 2 al 4 % , por lo cual no se requieren extenciones, que ademas suelen ser temporales. e) comparativamente Son menores los costos de los tramites que corresponden al gobierno son facilitados por personal de Secretaria la f) Los procesos de tramites de Desarrollo Economico (NAFINSA, va internet) .

Localizacin de la Planta

77

CONCLUSION
La localizacin de la planta se ubicar en el Estado de San Luis Potosi ya que ofrece las mejores ventajas para la instalacin de la planta,al reportaraltasutilidades,ademasdecontarcon la mayoriadelas caracteristivas evaluadas en la matriz de seleccin disponiendo este estado con los siguientes servicios:

Localizacin de la Planta

78

DATOS

GENERALES

DELPARQUE INDUSTRIAL TRES

NACIONES

'releconos
Fax

(91-48) 24-08-53 24-08-52 91-48)

Promotor GRUPO SAVAL

DE S A N

LUIS

POTOSI, S.A DE

c.v
Representante Direccin de oficina
ARQ. RODOLFO VALDEZ RIVAS AV. CARRETERA CENTRAL 10900

propiedad Privad a Energa elctrica 428 (KVA/ha) Si Subestacin elctrica Si Red degas Planta de tratamiento Si de agua 0.5 Agua potable (litro/seg/ha) Espuela de ferrocarril SI Pavimentacin ( % ) 80 Si Alumbrado pblico Si Areas verdes Nomenclatura de calles Si Si Sealizacin 20 'Telfonos (lneas/ha) NO Correos NO Telgrafos Comunicacin va NO . satlite Si Transporte urbano Si Asociacin de industriales Si Vigilancla Si Oficina de administracin Si Mantenimiento Si Estacin de bomberos NO Gasolinera Si Servicios mdlcos Si Areas recreativos Si Restaurantes Tipo de

Localizacin de la Planta

79

DATOS CLIMATOLOGICOS

Mnima
PRECIPITACION P L W I A L

16.4"C

Mxima

528.1 mm 239.5 mm

Mxima diaria

- .-

i 3 6 2 . 6 mm Promedio anual Das nublados ! 100 - 200 mm Das con heladas 125 (NOVIEMBRE-MARZO) Das con tempestad elctrica 10 1 27 Nmero con de precipitacin das aceptables en el ao

VIENTO

Direccin del viento reinante Velocidad promedio mxima Velocidad

Sopla ms al E 2 - 3 m/s 1 1 . 1 m/s

67%

HUMEDAD

!
Mxima promedio Mnima promedio Promedio
19%
I

53%

ATMOSFERA

Presin

atmosfrica

O .64 NO Atmsfera

corrosiva

Fuente: SECOFI, va Internet. El Estado de San Luis Potos ocupa el tercer lugar en la produccin de naranja en nuestro pas, tanto por la superficie plantada total 5 4 3 7 4 de hectreas, con una produccin de 289 881 ton en 1996. Existen diferentes sistemas de produccin y varias formas de producir y la Predominan dos regiones importantes: la huasteca Zona Media.
L o s principales municipios productores de naranja son: Tamazunchale, A x t h de Terrazas, San Martin, Tampacn, Coxcatln, Tanquin, Huehetln, Valles, Tampamoln, Xilitla, Antonio Santos y Tanlajas.

'

La regin Huasteca ha tenido en ltimos aos un dinmico crecimiento los en la superficie plantada con naranja. continuacindescribeprincipal A se el sistemaproduccin, de caracterstrco de la Huasteca que es la zona ms importante productora de naranja enel Estado.

Localizacin de la Planta

80

Sistema

de

produccin

en

ladera

Bajo este rsgimen estn incluidas las huestas localizadas con fuertes pendientes y quebradas.Selocalizansituadasen la falda"dela Sierra Madre Oriental. Ante la situacin presente de la zona, se estima que hay importante superficie de naranjaendesarrollo,principalmentedeejidatarlos. Tambin en las partes planas ganadero incursionan en los el cultivo, pero en este caso con grandes extensiones, con riego de auxilio y con un moderno paquete tecnolgico. En los prximos aos desempean cada vez un mayor rol enl o s volmenes producidos.
V a r i e d a d . La variedad que predomina en naranja es Valencia Tarda en un 95%. En esta regin existen huestos en donde tiene mezclados rboles de

naranja

con

mandarina de y

naranja

tarda naranja y

temprana.

Losrendimientosmediosdelareginsonde 8 a 10 toneladas por hectrea. En terrenos planos o de poca pendiente los rendimientos son del orden de 10 a 12 ton/ha, y en cerro o ladera el rendimiento esde 7 a 8 ton/ha.
Rendimientos.

Regin

media

En la zona media de la superficie que se encuentra cubierta con naranja esde 3000 ha, ubicadas en los alrededores de R o Verde y Ciudad Fernndez, San Luis Potos.Esta rea es de 100% de riego. El agua para riego proviene de manantial que produce de agua por segundo. un 4m3 Por datos obtenidos de la SARH de Ciudad Fernndez se encuentran 787 productores de naranja de los cuales 4 2 0 corresponden al municipio antes sealado, y los 368 restantes a Ro Verde; el promedio de hectreas sembradas por producto es de 3 . 5 y el promedio de produccin es de 18 tonlha.
T i p o s d e p r o d u c t o r e s . Existen tres tipos de productores en la zona naranjera de R o Verde, tomando en cuenta el nmero de hectreas de 'que 1 a 2 0 hectreas y que son propietarios: los pequeos que tienen de representan alrededor del 97% de total de productores,los medianos que 2 tienen de 20 a 5 0 hectreas, representando el . 5 % y los grandes con 50 o ms hectreas, con una representatividad de un 1.5%. A pesar de que los grandes productores representan el ms bajo porcentaje del total tienen cubierta una cuarta parte del total de la superficie de naranja de la regin. En contraste, los pequeos productores (97%) apenas la mitad del total de hectreas.

Localizacin de la Planta

81

Las condiciones naturalesproduccin songeogra de como la hidrologa, clima y topografa del suelo as como el nivel tecnol utilizado, permiten ubicar a la zona naranjera de R o Verde y Ciudad Fernndez con un nivel entre medio y alto, esto considerando en la escala de niveles tecnolgicos que existen en Mxico. Suelos planos y una hidrologa representada por ros subterrneos dan mltiples ventajas en la forma de producir en esta regin sobre el resto de las zonas productoras del pas. suelos permiten la introduccin de Los maquinaria facilitando el proceso productivo. Por todo lo anterior puede observarse que el estado es autosuficiente en todos los recursos necesarios tanto de materia prima, como de apoyo econmico, legal por parte del gobierno estatal. Adems de que una de las ventajas principales de ubicarse en San Luis Potos es que en un radio no 500 km setieneunmercadopotencialde 60 millonesde menorde habitantes, dentro de ese radio se incluyen puertos importantes tales como Tampico y Manzanillo para cuestiones de importacin exportacin, y adems de que en este estado se conjunta la va principal de ferrocarril y la carretera ms importante del pas (eje del TLC) con el cruce fundamental del aceano pacfico al atlntico en el centro del pas, todo ello en un punto medio ligeramente con ms cercana a los mercados de mayor ponderacin.

Localizacin de la Planta

82

TECNOLOGIA SELECCIN BE LA TECNOLOGIA

SELECCION

DE

TECNOLOGIA

A lo largodelahistoria,lahumanidadhabuscadodiferentes alternativas, rpidasy eficientes para conservar o s alimentos por un l tiempo mas largo sin necesidad, en muchas ocasiones, de adicionar , aditivos para su conservacin y, por consiguiente, el mejoramiento de l o s productos. ejemplo, Por en caractersticas organolpticas de nuestro caso, para la obtencin del jugo concentrado de naranja nos basamos de tecnologas que cumplen con esta tarea las cuales se seleccionan para llevar a cabo un buen proceso de obtencin de nuestro producto. El jugo de naranja concentrado es un producto en el cual el agua es removida y su contenidoenslidosaumentacuidandodurantesu transcurso de este proceso puntos crticos de control como son: los
* : *

* : * :
* :

Temperaturas de evaporacin Presiones del equipo durante su funcionamiento Tiempo de exposicin del jugo en el evaporador Mezcla del jugo de naranja fresco con el ya concentrado
.

Una elegida materia vez la prima analizaron diferentes se las alternativas para llevar a cabo el proceso de obtencinsu jugo, y de con ello la seleccin de la tecnologa ms adecuada a utilizar con base a la capacidad de produccin de la empresa PAIGD as como la optimizacin del proceso.

Para la seleccin de la tecnologa se consideraron las diversidades de equipos disponibles en el mercado, evaluando las caractersticas que presentan cadauno de ellos.
* O :

Bscula camionera electrnica

El objetivo de este tipo de bscula es el pesaje de camiones con destare automtico mediante un detector electrnico con capacidad de crecimiento para el manejo y control de totales en materiales clientes y flotilla.
El equipo

con

que

cuenta

esta

bscula

es:

Indicador digital de peso IDS 440R Bscula para camiones Impresor de boletos IDS 150 Software con programa camionero Su especificaciones son: Capacidad = Proteccin Salida con Balance de Excitacin:
100 toneladas
= contra sobre carga150% mxima capacidad (FS) = 3 mV/V + cero: +1% FS 10 VDC (24V maximo) 0.25%

Tecnologa: Seleccin de la Tecnologa

83

No linealidad: < 0.03% FS Histrisis: c 0.02% FS Repetibilidad c 0.01% FS Rango de temperatura de 10C a 65C Resistencia elctrica del puente: Ohms 700
los requerimientos Esta bscula fue seleccionada porque cumple con y para llevar a cabo proceso de pesado del camin de la materia el prima juntos y sacar el peso total que se tiene de materia prima por medio de una diferencia de pesos.

* : *

Elevador con cangilones Elevador tipo cangilones, presenta un sistema eficiente continuo y para el manejo nuestra de materia prima, cual vez la una descargada del camin, ser transportada al silo de almacenamiento. Existen tambin diferentes tipos de elevadores como son: Elevador de cuello de ganso Elevador continuo Elevador transportador de rastras Sin embargo, ninguno de ellos se adapta a esta parte del proceso por la forma que presentan ya que unos estn de manera horizontal como el elevador continuo y otras como el elevador de cuello de ganso y el transportador de rastras .?stn diseados verticalmente, pero en su parte superior no constan con un sistema de cajones que permitan la descarga de la materia prima como la hace el elevador con cangilones por lo que elige este ltirno como parte de nuestro proceso.

*3

Lavadora de inmersin con elevador Tiene una tina con agua que sirve como colchn para recepcin del producto. En este punto estn colocadas casi al nivel del agua el espreas cuya funcin es crear una corriente de agua que empuja producto a lo largo de la tina para que este pueda ser lavado se mediante agua espreada a presin, esto realiza por medio de una Al red hidrulica colocada en parte superior de la tina. llegar la el producto ala parte final de la tina es recogido por un elevador desalojador tipo rodillos o mallas, en esta parte se aplica agua limpia dando el lavado final. La construccin de la tina puede ser de acero carbn al o inoxidable, los rodillos pueden ser galvanizados de P'.'C, aluminio, malla de plstico acero inoxudable o y las dimensiones varan de acuerdo a las necesidades.

unas

0 3

Tanque de almacenamiento

La eleccin del tanque de almacenamiento para el jugo de naranla fresco es con base a la capacidad de este 'dentro del tanque antes de llegar a los evaporadores y tambin por el material con el que se fabricar que es de acero inoxidable.
* :

Tanque de mezcla

Este tanque se eligi dentro de los lmites de bateras para depositareljugoyaconcentradoa 70"brix y reconstituirlo adicionndole jugo de naranja fresco proveniente del tanque de almacenamiento.
Q Pasteurizador

La destruccin de los microorganismos y de la pectinaestereasa est condicionada por la temperatura y por la duracin del calentamiento as como por el del jugo, pasteurizacin flash. pH
* :

Intercambiadores de placas

Tiene un elevado coeficiente de transferencia trmica rapidez de y calentamiento del jugo que corre en capas muy delgadas. Posibilidad de variacin rpida de la capacidad de aparato por adicin o reduccin del nmero de placas. Necesita de poco espacio para instalacin y la posibilidad de reunir en la misma unidad las y secciones de precalentamiento, calentamientoenfriamiento.
Es de,facilidaddeinspeccin y limpiezadelasplacas, temperatura ptima es de 38C a 91C por 40 segundos.
-3

su

Silos de almacenamiento

Una vez obtenido el jugo de naranja concentrado, este se va a trasladar a silos de almacenamiento que tendrn una temperatura entre -2C a -15C hasta el momento en que ha trasladado al rea se de envasado.
* :

Envaaadora

Una que producto ha vez el se cooncentrado y reducido su temperatura, se procedeadepositarloenlaenvasadoracuyo objetivo primordial es vaciar el productouna envase que pasa por una banda transportadora. Para realizar esta funcin existen varios tipos de envasadoras como se indican a continuacin: -Llenadora semiautomtica de vaco modelo LLGVS-10 para llenar un productos en envases de plstico con capacidad de hasta galn, elaborada de acero inoxidable.

Mesa calibradora seleccionadora Esta mesa nombre lo para que necesita calibradora seleccionadora indica, de calibrar las stas pasen sin problema quela materia prima este tiene la finalidad, como su naranjas de acuerdo dimetro su a al extractor in line ya que ste previamente calibrada.

Existe una calibradora tipo rodillos que distribuye fruto hacia el los rodillos con vibrador. Sin embargo se elige la mesa calibradora seleccionadora la cual realiza estas dos funciones a la vez la cual no ofrece l o s dems equipos de esta indole. Filtros

El propsito del uso de los filtros es separar aquello que no se retuvo en el extractor in line como restos de bagazo y semillas. los equipos que cumplen con esta funcin: Enseguida se mencionan
,

a) Separador de fraccin salida y refinacin del jugo Para la completa separacin de los fragmentos slidos del jugo se . hace pasar a travs de refinadores los cuales estn constituidos de adazosconperforacionespequeasporlasguepasaeljugo forzosamente por la accin de dos paletas rotatorias o por la presin provocada por un tornillo helicoidal en donde se evita la agitacin del jugo y emulsin con el aire. Con este tipo de un aparatos se puede obtener un jugo con contenido final de pulpa de 4% a 5% (el contenido de pulpa antes de la refinacin 12 ade es
15%) .

* :

Finisher
Es una prensa tornillo usada para la separacin de los detritos un provenientes de los extractores in line. Estn constituidos por los tornillo helicoidal generalmente de paso variable, que comprime detritos contra una lmina perforada, mientras que un sistema de o por filtros cepillos limpia continuamente la lmina perforada rotatorios y vibrantes con una lmina perforadora fina.

y La emulsin as obtenida no contiene fragmentos slidos grandes hace ms simple la operacin de centrifugacin mediante la cual no slo se separa el agua del aceite sino que se eliminan tambin, simultneamente, impurezas suspensin, las an e comnmente llamadas lodos.
Para una buena separacin de lodos, semillaspequeas cantidades y de bagazo que no fueron retenidas en el extractor in line se eligi su el finisher por ser un equipo ms eficiente que el separador por facilidad de operacin y por la separacin del agua del aceite junto con impurezas en suspensin.
Tecnologa: Seleccin de la Tecnologa
85

paGD 1.4 P

4
.....
F.

-Llenadora semiautomtica con transportador modelo LLVTS-9 llenar envases de plstico.

-Llenadora de pistn vertical llenamtica modelo LLPVN-45 de uno, con dos o cuatro pistones de llenado controlados elctrlcamente, velocidad variable, para envase de plstico. -Llenadora de pistn horizontal semiautomtica modelo LLPAD-42 que se utiliza para lquidos similquidos en envases de plstico. Llenadora automtica al vaco modelo LLAV-6 diseada con alta tecnologa para llenar toda clase de productos en envases de plstico, construida de acero inoxidable llegando a una produccin de hasta 2 2 800 EPH. De las envasadoras mencionadas anteriormente, la que se elige es la llenadora automtica al vaco modelo LLAV-6 por que es propicio para las caractersticas que presenta nuestro producto, adems de su adaptabilidad al procesoseguridad que ofrece. y

.:.

Etiquetadoras

Ya que se ha envasado el producto, ahora se procede a etiquetarlo, en donde aparecer el nombre del producto, la marca, lista de ingredientes, contenido neto, nmero de lote, fecha de caducidad, tabla nutricional, entre otros. Para ello se usar una etiquetadora semiautomtica modelo ETSA-1 la cual es lo mximo para etiquetar y envases cilndricos, es fcil de operar pues nicamente se pone se quita el envase, ajuste rpido para cambio de tamao sin cambio y est equipada de partes, con alimentacin automtica de etiquetas con un aditamiento para goma caliente requiere nicamente de un y operario.

.:.

Extractores

El objetivo de estos equipos es el de extraer el jugo de la naranja logrando de esta manera su obtencin el cual es necesario para nuestro proceso. A continuacin se mencionan los equipos alternativos con los cuales se cuenta para realizar esta funcin.

a) Polycitrus Consta de dos partes esenciales; una para la extraccin del jugo y otra para la extraccin del aceite. Para la extraccin del primero se basa en el principio del prensado de las mitades de y los frutos para el segundo el principio de la raspadura. Para la extraccin del aceite se basa en una mquina que consiste de una estructura cuya base se encuentra en seis rodillos de seccin poligonal revestidos lmina acero de de inoxidable perforada cono raspador, las con puntas abrasivas hacia el exterior. Cada rodillo gira sobre propio eje en sentido opuesto su al rodillo contiguo.
Seleccin Tecnologa:

la Tecnologa

87

La velocidad de rotacin puede ser variada entre 1 0 0 y 2 0 0 ppm, unos diafragmas longitudinales permiten formar tres corredores para el paso de los frutos, que estn formados por un par de rodillosy por las paredesde los diafragmas.
El tiempo de permanencia de los frutos en esta parte de la mquina 30 puede variar de a 90 segundos.

Una lluvia agua, de rociada boquillas por adecuadas permite los frutosbajolaformadeemulsin arrastrar el aceitede conteniendo detritos en suspensin. Estas se eliminan haciendo pasar la emulsin a travs de tamices adecuados, la esencia se separa despus por centrifugacin. -Para la extraccin del jugo los frutos ya desaceitados pasan automticamente a la seccin en donde se cortan con cuchillos en dos mitades y el jugo se recoge enun canal de acero inoxidable y las cscaras exhaustas, junto con los detritos slidos se eliminan por medio de gusanos transportadores adecuados.

El Polycitrus no requiere calibracin preliminar de ,los frutos, . tiene un tamao relativamente reducido, trabaja prcticamente sin el empleo de una mano de obra, tiene un consumo limitado de fuerza motriz y alta capacidad prcticamente no alcanzada por otras mquinas.
El PolycitSrus es fabricado tres en diferentes modelos con capacidad de 6, 10 y 15 toneladas por hora de naranja, la potencia absorbida es de 12 HP
b) Citrostar

Constituido por copas y patrones de tres medidas para trabajar en las condiciones mejores de frutos de calibres distintos (de 40 a 1 0 0 mm) . El cambio de formato puede ser realizado en pocos minutos. El zumo, en este equipo, fluye dentro del fruto sin contaminacin, y posteriormente mientras que por el exterior se puede recoger recuperar el aceite esencial de la corteza. El primer lavado y la lubricacin puede efectuarse con la mquina en movimiento sin intervencin manual la potencia absorbida es de HP y cuenta con y 3 capacidad de900 kg/h. El funcionamiento se articula en cuatro fases: Alimentacin y acoplamiento fruto la del en estrella de extraccin. 2 . Sujecin del fruto entre dos estrellas. las 3. Comprensin e impulsin del fruto en el cilindro refinado. 4 . Extraccin y refinacin del zumo con separacin de la corteza y eventualmente recuperacin del aceite 'esencial.
1.

a) Concentradores de haz de tubos de simple efecto Constituido por un haz de tubos, un separador de cicln condensador baromrtrico. y un

Operanabajatemperatura y de manera continua,dosificando oportunamente la cantidad de jugo natural que entra y la de jugo concentrado que sale. Para alcanzar la concentracin deseada, el jugo debe realizar muchos pasos entre haz y el separador de cicln. el
Su capacidad es variable de 500 a 2000 litros por hora de agua 1.2 evaporada, la cantidad de vapor requerida es de cerca dekg/kg de agua evaporaday el requerimiento de agua de condensacin vara ' de 2 0 a 2 6 m en relacin con la capacidad de evaporacin del concentrador en la temperatura del agua. Si est bien diseado, manejado y mantenido escrupulosamente en orden puede afectar la no superior alos 3 0 C . concentracin del jugo a una temperatura

b) Concentrador

de

doble

efecto

Santoro

Opera con el mismo principio del calentamiento con el haz de tubos mediante una bomba dosificadora, el jugo se enva a la parte superior del haz de tubos, entra en los tubos, escurre a lo largo de stos calentndosey llega a la cmara de expansin en donde se libera una parte del agua.

El jugo parcialmente concentrado se enva, mediante una bomba el segundo haz de tubos, en donde se calienta con los vapores del primer efecto. Los vapores segundo del efecto aspiran se y condensan en una columna baromtrica.
El aparato es continuo, y el jugo, con excepcin del breve tiempo inicial para el equilibrio de las operaciones, recircula con el no mismo haz de tubos. Un sistema de automatizacin controles de asegura buen el funcionamiento del aparato. La capacidad de evaporacin vade 1 0 0 0 a 3 0 0 0 L/h segn el modelo; el consumo de vapor por kg de agua evaporada es de 0.6 kg para el aparato 1000 L/h y de 0.5 kg para de el de 3 0 0 0 L/h. Esta provisto de una termocompresor.

El requerimiento de agua de condensacin, prevista15a C es de 2 5 " y 50 m respectivamente. '

c)

Concentrador tipo T.A.S.T.E. Est basado en el principio de alta temperatura tiempo breve, opera conmltiplesfasesdecalentamiento y deconcentracinpara alcanzar la capacidad de evaporacin ptima con el mximo ahorro de
. .

nn

c) Extractor in line (FMC) Permite la extraccin en un solo paso del aceite esencial y del jugo sin que los productos contacto tengan entre s. Posteriormente, se encuentra un cuchillo sobre la extremidad de un tubo horadado (stainer) que acta como prerefinador del jugo a travs del cual el jugo sale y se conduce a un colector. Despus un pistn se levanta en el interior del stainer para exprimir el jugo de la pulpa y expulsar las cscaras, la pulpa ya libre de jugo y semillas. La serie de copas superiores, al descender cruzan sus propios dedos con l o s de las copas inferiores comprimiendo as el fruto sobre un cuchillo cilndrico que produce un corte circular en la parte inferior del fruto. Las copas superiores continan descendiendo forzando el jugo, las semillasy la pulpa al salir por el fondo a travs del orificio realizado por el cuchillo. en Simultneamente los dedos de las copas cortan numerosas tiras la cscara que por el cortey la deformacin simultnea causados por el descenso de las copas libera aceite esencial. el La mquina realiza 2 6 3 extracciones por minuto que corresponden a . las S cabezas con las que est dotado, 1313 frutos por minuto y a .cerca de ton/h de frutos. La potencia requerida es de 7 12 HP. Esta mquina acta con un principio revolucionario con respecto a los sistemas tradicionales extraccin aceite de de y jugo, e l simplificando y unificando las operaciones y eliminando trabajo de numerosos operarios. La mquina debe trabajar sobre frutos calibrados que se adaptan a las dimensiones de las copas lo que significa que la planta ms 3 modesta tiene necesidad de una dotacin de cuando menos de extractores uno por cada tamao de fruto. Con lo expuesto anteriormente se aprecia que algunos equipos basan SU funcionamiento en la extraccin del aceite mientras que en otros es una combinacin de extraccin de jugo con eliminacin Simultnea de cscaray semillas. Por lo anterior, la eleccin del equipo es el extractor in ya line queesterealiza,comoyasemencion,en un solo paso,la y extraccin del jugo, eliminacin de cscara, bagazo, semillas aceite esencial lo cual ofrece ventajas debido a que no se tiene que realizar operaciones posteriores comolos dems equipos. en
* :

Evaporadores

La seleccin de este tipo de equipo de suma importancia porque es de stos dependen la concentracin del jugo deseada (65"Bx). Para ello se cuenta con diferentes tipos de evaporadores pero de stos, nicamente uno se ajusta a las necesidades de proceso.
Tecnologa: Seleccin de l a Tecnologa
89

vapor de y agua condensacin. de Consta siete de fase evaporacin. Centri-Therm d) Evaporador

.....

Construido por un aparato centrfugo cuyo tambor est compuesto una pila de elementos cnico truncados huecos, con paredes dobles de acero inoxidable, tomando espacios en l o s cuales circula el vapor alimentado a travs del rbol hueco. Ellquidoatratarserocasobrelassuperficiesexternas calientes de l o s elementos cnicos correspondientes borde al superior. e) Evaporador de pelcula descendente de triple efecto

por

Estn diseados de manera que el lquido fluya como una pelcula hacia abajo, dentro de l o s tubos. Esta modificacin elimina el problema de sobrecalentamiento, lo que permite la operacin cuando la diferencia de temperatura pequea buenos operar es y son para a estas temperaturas y con un diferencial de temperatura pequea fluidos sensibles al calor. L o s jugos de frutas se concentran comnmente en e'ste tipo de dispositivos. un evaporador que opera al vaco en donde el jugo alcanza 7 0 a los 72C en el primer efecto y l o s 4 0 C con el segundo; puede llegar de una concentracin inicial de 10"Bx a los 70"Bx finales en 6 0 a 70
Es

segundos.

El evaporador est constituido por una serie de placas que, similares un cambiador de calor, estn constituidas a manera de a las de suministrar un determinado flujo de producto y de vapores.
El tiempo de contacto con el calor en l o s primeros dos efectos no y supera l o s 20 segundos en cada uno l o s 40 a 4 5 segundos en el tercer efecto. En este ltimo se tiene una recirculacin limitada de jugo sea enteramente para hacer la que superficie calentamiento de cubierta.

Tecnologa: Seleccin dela Tecnologa

91

La seleccin de la tecnologa es importante pues de ella depender la eficiencia del proceso, es decir, que se busca a travs de esta seleccin el mejor equipo de tal manera que no modifique las caractersticas del producto durantes u transformacin. En el siguiente anlisis se efectu un ejemplo de como realizar una matriz de seleccin para elegir la tecnologa mas apropiada utilizable en el proceso de obtencin del jugo de naranja concentrado. Se llev a cabo una ponderacin, en donde se calificaron aspectos ms importantes que los nos ayudaron a determinar la importancia del equipo y su eficiencia en nuestro proceso.
Es importante hacer mencin del hecho de que la eleccin de todo nuestro equipo, sin excepxin, se realizmanera similar. de

A. Extractores

Existen diferentes equipos para la eliminacin de cscara, bagazo extraccin del jugo de naranja y aceite esencial como se indica a continuacin.
1. Peladoras y Sfumatrici. Las

primeras operan sobre el fruto entero, las o segundas sobre las cscaras mejor sobre l o s medios frutos sometidos preliminarmente a la extraccin del jugo. las El principio sobre el cual se basan peladoras es ejercer sobre la cscara una accin abrasiva que lacera la superficie externa de las celdas y provoca la extraccin del aceite; aquello lo que se basan en las sfumatrici consiste en provocar la expulsin del aceite por plegado y rotura de la epidermis y de las celdas y la consiguiente creacin, en la cscara, de reas comprimidas circundadas de reas a presiones menores que permiten la expulsin del aceite. Su desventaja es que no permiten la adopcin deun sistema continuo lo que sucede con las mquinas de elaboracin, contrariamente a raspadoras. Constituida por un tambor de fundicin en el cual estn montados dos platos rotatorios sobre el mismo eje del tambor. Los platos y la superficie interna del tambor estn provistos de puntas abrasivas.cuyas tolva, Una compuertas abren se l intermitentemente, alimenta con frutaso s dos platos de modo regular y automtico. Los platos giran alrededor de rpm y por efecto de la 70 fuerza centrfuga los frutos son lanzados mas o menos violentamente contra las paredes del tambor, para despuds recaer sobre el plato y as sucesivamente durante 9 0 segundos, despus de lo cual se realiza automticamente la descarga de las frutas raspadasy la carga de las otras frutas.

2 . Pelatrice Avena.

Tecnologa: Matriz de seleccin

92

3. Pelatrice Speciale. puede Se considerar un como largo tnel

horizontal, con seccin casi cilndrica, la parte interior del cual en estn dispuestos rodillos provistos puntas abrasivas que giran cada de unasobresupropioeje,haciaelexterior.Ungusano,tambin provisto de puntas abrasivas, provoca avence delos frutos desde el el punto de alimentacin hasta punto de descarga. el

La tolva de alimentacin est provista de una capa ue gue dosifica automticamente la cantidad de frutos a la entrada de la mquina. Durante el tiempo que toma a los frutos atravesar de un extremo al otro de la raspadora, una aspersin abundante de agua arrastra eL aceite y los detritos de fruta producidos durante la extraccin,
4.

Pilycitrus. Constituido por la combinacin en serie de un extractor de aceite esencial y de un extractor de jugo. Para la extraccin del aceite se utilizael principio de la raspadura; para la extraccin de jugo, el principio del prensado de las mitades defrutos. los

La mquina consiste de una estructura cuya base a) Extraccin del aceite. se encuentra en 6 rodillos de seccin poligonal revestidos de lmina de acero inoxidable perforada como raspador, con las puntas abrasivas hacia el exterior. Cada rodillo gira sobre su propio eje en sentido opuesto al rodillo contiguo. La velocidad de rotacin puede ser variada entre y 200 ppm. Unos 100 diafragmas longitudinales permiten formar tres corredores para el paso de los frutos, que estn formados por un par de rodillos y por las paredes delos diafragmas. El tiempo de permanencia del o s frutos 30 90 en esta parte de la mquina puede variar a de segundos. Una lluvia deagua, rociada por boquillas adecuadas permite arrastrar el aceitede los frutosbajolaformadeemulsinconteniendo detritos en suspensin. Estasse eliminan haciendo pasar la emulsin a travs de tamices adecuados, la esencia se separa despus por centrifugacin.
Los frutos desaceitados pasan automticamente a la b) Extraccin de jugo. seccin de extraccin de jugo, en donde se cortan por cuchillos en dos mitades. El jugo se recorre en un canal de acero inoxidable, y las cscaras exhaustas, junto con los detritos slidos, se eliminan por medio de gusanos transportados adecuados. El polycitrus no requiere calibracin preliminar de los frutos, tiene un tamao relativamente reducido, trabaja prcticamente sin el empleo de una mano de obra, y alta tiene un consumo limitado de fuerzas motriz capacidad. El polycitrus es fabricado en tres diferentes modelos con capacidad de 6 , 10 y 15 ton/h de naranja. La potencia absorbida es HP. 12 de
5 . Citrostar.

Tecnologa: Matriz de seleccion

93

constituido por copas patrones de tres medidas para trabajar en las y condiciones mejores de frutos de calibres distintos a 1 0 0 mm). El (40 cambio de formato puede ser realizado en pocos minutos.

El zumo fluye dentro del fruto sin contaminacin, mientras que por el exterior se puede recoger y despus recuperar el aceite esencial de la corteza. El primer lavado y la lubricacin puede efectuarse con la mquina en movimiento sin intervencin manual. La potencia absorbida es de 3 HP y cuenta con capacidad de 900 kg/h. El funcionamiento se articula en 4 fases: (a)Alimentacin y acoplamiento del fruto en la estrella extraccin. (b)Sujecin del fruto entre dos estrellas. las (c)Compresin e impulsin del fruto el cilindro refinador. en y (d)Extraccin y refinacin del zumo con separacin de la corteza eventualmente recuperacin del aceite esencial.

Permite extraer en una nica operacin aceite esencial y jugo sin que, por esto, los productos tengan contacto entre s . Esta mquina . opera sobre el fruto entero previamente calibrado. Cinco copas metlicas formadas de numerosas tinas de acero o de aluminio, semejantes a dedos con cantos vivosy de diversas alturas, reciben rtmicamente l o s frutos mediante una horquilla accionada por unaleva.Otralevacomandaeldescensodeotrascincocopas, formadas estas tambin por tiras metlicas. La serie de copas superiores, al descender cruzan sus propios dedos con los de las copas inferiores comprimiendo as el fruto sobre un cuchillo'cilndricoqueproduce un cortecircularenlaparte inferior fruto. copas del Las superiores continan descendiendo forzando el jugo, las semillas y la pulpa a salir por el fondo a travs del orificio realizado por el cuchillo. Este cuchillo se encuentra sobre la extremidad deu tubo horadado (stainer) que acta como pre-refinador del jugo a travs del cual el jugo sale y se conduce a un colector. El descenso de las copas superiores contina hasta que el cuchillo circular alcanza una muestra en la copa misma. En este punto, un pistn se levapta en el interior del stainer para exprimir el jugo de la pulpay expulsar, a travs de u a perforacin los dos discos de cscara, la existente en la parte baja del tubo, pulpa ya libre de jugo y las semillas. Simultneamente los dedos de las copas cortan en numerosas tiras la cscara que, por el corte y la deformacin simultneos causados por el descenso de las copas, libera el aceite esencial. La mquina realiza263 extracciones por minuto que corresponden l o s a 5 dedos con las que est dotada, 1 a313 frutos por minutoy a cerca HP. Esta mquina de 7 ton/h de frutos. La potencia requerida es1 2de los sistemas acta con un principio revolucionario con respecto a

Tecnologa: Matriz de seleccin

94

tradicionales de extraccin de aceite y del jugo, simplificando las operaciones y eliminando el trabajo de numerosos operarios. La mquina debe trabajar sobre los frutos calibrados, que se adapten Esto significa que la planta ms a l a s dimensiones de las copas. modesta tiene necesidad una de dotacin cuando de menos tres extractores, uno por cada tamao de fruto.

Matriz de seleccin para los extractores

Eficiencia costo Facilidad de operacin Capacidad Total

20

10
15

10 6 10

15 8
12

20

9
15

35
100

35 76

10 65

25 84

Realizando la matriz de seleccin alos extractores, se consideraronlos siguientes factores:

* :

La capacidad del equipo. un factor importante para la empresa Es PAIGD pues, dependiendo de Sta ser la cantidad obtenida de jugo para incorporarse, en pasos posteriores, al evaporador. Por esta razn, a este factor se le asign la mayor puntuacin (35). El gasto energtico se incluye en la matriz de seleccin porque se necesita saber tanto su capacidad como su eficiencia, es decir, existen equipos que son poco eficientes y su gasto energtico es grande y, por el contrario, habr equipos con buena eficiencia y su gasto energtico puede ser mayor. -3 Dependiendo de la separacin del jugo del aceite, gbagazoy semillas ser la eficiencia del equipo por que esta operacin es importante lo a tomar en cuenta para la matriz de seleccin. Podemos apreciar que el extractor in line ofrece la mejor eficiencia ( 2 0 puntos) porque las operacionesantesmencionadas las realizaen un solo paso sin necesidad de recurrir a pasos posteriores. Igualmente, aprecia que se esta tecnologa adquiere la mayor puntuacin para la facilidad de operacin (15 puntos) ya que nicamente se introduce la fruta a esta equipo y ste realiza las operaciones mencionadas anteriormente. * : El costo es un factor que no consideramos tan relevante porque lo que y ms nos interesa es la eficiencia la capacidad del equipoy por lo tanto, su puntuacin (10 puntos) no es tan ponderada como el resto de los factores.

Tecnologa: Matriz de seleccin

95

B. EVAPORADORES
,

1.

Concentradores de haz de tubos de simple efecto constituidoporunhazdetubos,unseparadordecicln y un condensador baromtrico. Operan temperatura a baja y de manera continua, dosificando oportunamente la cantidad de jugo natural que entra y la de jugo concentrado que sale. Para alcanzar la concentracin deseada, el jugo debe realizar muchos y pasos entre el haz el separador de cicln. Su capacidad es variable 500 a 2000 l/h de agua evaporada. de La cantidad de vapor requerida es de cerca de 1.2 kg kg agua . evaporada y el requerimiento de agua de condensacin vara 20 a 2 6 de m en relacin con la capacidad de evaporacin del concentrador ' y la temperatura del agua. y Si est bien diseado, manejado mantenido escrupulosamente en orden puedeefectuarlaconcentracindeljugoaunatemperatura no superior alos 30C.

2.

Concentrador de doble efecto Opera con el mismo principio del calentamiento de haz de tubos. Mediante una bomba dosificadora, el jugo se enva a la parte superior los tubos, escurre a lo largo de stos del haz de tubos, entra en se calentndose y llega a la cmara de expansin en donde libera una parte del agua. El jugo parcialmente concentrado se enva, mediante una bomba, al segundo haz de tubos, en donde se calientalos vapores del primer con y efecto. Los vapores del segundo efecto se aspiran consensan en una columna baromtrica. El aparato es continuo, y el jugo, con excepcin del breve tiempo inicial para el equiibrio de las operaciones, no recircula con el y mismo haz de tubos. Un sistema de automatizacin controles asegura el buen funcionamiento del aparato. La capacidad de evaporacin va 1000 a 3000 l/h segn el modelo; el de 0.6 kg para el consumo de vapor por kg de agua evaporada es de aparato de 1000 l/h y de 0.5 para el de3000 l/h.

Tecnologa: Matriz de seleccin

96

Provisto de un termocompresor. El requerimiento de agua de condensacin, prevista 15"c es de 2 5 y a 50 m3 respectivamente.

3. Concentrador

tipoT.A.S.T.E.

Basado en el principio de alta temperatura tiempo leve. Opera con mltiples fases de calentamiento y de concentracin para alcanzar la capacidad de evaporacin ptima con el mximo ahorro de vapor y de agua de condensacin. Tiene siete fases de concentracin y conco de calentamiento.
4.

Evaporador Centri-Therm. Constituido de un aparato centrfugo cuyo tambor est compuesto por una pila de elementos cnico - truncados huecos, con paredes dobles los de acero inoxidable, formando espacios en cuales circula el vapor alimentado a travs del rbol hueco. El lquido a tratar se roca sobre las superficies externas calientes de l o s elementos cnicos correspondientes al borde superior.

5.

Evaporador de placas APV (Triple efecto) Evaporador al vaco. El producto se somete una alta temperatura por breve tiempo. a El l u g 0 alcanza los 70 72C en el primer efecto y los 4 0 C con el de segundo ; puede llegar de una cancentracin inicial 10" Brix a los 65" Brix finales en 0 - 7 0 segundos. 6 Proyectado una para concentracinpartcula de ascendente Y descendente. El evaporador est constituido por una serie de placas que, similares a las de un cambiador de calor, estn constituidas a manera de suministrar un determinado flujo de producto y de vapores. Las placas trabajan en grupos de 4:cada grupo descarga al concentrado por debajo. El jugo pasa primero desde abajo hacia arriba entre las 3 placas 1 y 2; de arriba hacia abajo entre las placas y 4. El vapor pasa por medio de la placa 1, entre las placas2 y 3 y entre la 4 y 1 del grupo siguiente: El tiempo de contacto con el calor el promer efecto no supera los en 20 segundos y los 4 0 , 45 segundos en el otro efecto. En este ltimo setieneunarecirculacinlimitadadejugoparahacerquela superficie de calentamiento sea enteramente cubierta. En cada efecto se tienen, en cada momento, menos 19 litros de producto. de Los vaporesprovenientesdelsegundoefecto y de lacmarade expansin pasan un condensador. a El consumo de vapor del aparato es reducido por el uso de un termocompresor. 3 de Cada kg de vapor evapora kg de agua en vez 2 kg.

Tecnologa: Matriz de seleccin

97

Matriz de seleccin para los evaporadores

proceso de avaporacin Concentracin final del producto Temperatura que operael evaporador Calidad del producto total

25

22

20

23

20

12

15

18

40 100

30

30 76

40 96

72

Un factor. muy importante a considerar es la calidad final el producto ya que, como el objetivo meta es eliminar el sabor a cocido a este, se le da un mayor puntaje (40 puntos) siguindole la concentracin final del producto porque dependiendo de Sta tendr mayor estabilidad durante su almecenamiento, porlo cual la ponderacin en este aspecto es 5 .de 2
El factor temperatura influye durante el proceso de concentracin pues si lo por es muy grande, el jugo adquiere un sabor cocido que la temperatura 20. debe ser superior 100C. A este punto se le da un valor de a

Por ltirno, el tiempo en el proceso de avaporacin influye tanto como no en los puntos anteriores porque si la temperatura es mayor entonces el tiempo disminuye.A este factor se le da una puntuacin 5 . de 1

Tecnologa: Matriz de seleccin

98

DESC~PCION DEL PROCESO

Filtracin Despus de la etapa de extraccin se hace pasar el jugo a travs de UE filtro tipo Finisher el cual est equipado con una malla con dlmetro de poro menor a 1 mm lo que permitir eliminar detritos y algunos residuos de bagazo que no fueron retenidos en la operacin anterior, obtenindose finalmente el 995 del jugo alimentado. Este ltimo se transporta a un tanque de retencin que ser bombeado con un flujo msicoGPM. de 40 Durante esta operacin de retencin, por una parte, se enva el 3 % de esta jugo de 12"Bx hacia un tanque de mezcla y por otra se lleva el97% al pasteurizador.

Pasteurizacin La pasteurizacin tiene como objetivos fundamentales la inactivacin de y la enzima pectinaestereasa la reduccin de la carga microbiana.

El flujo msico es de GPM de jugo de naranja que proviene de la etapa 40 de filtracin el cual se pasteurizar en un intercambiador de placas y entrar a temperatura ambiente elevndose sta hasta 90C enfrindose el . producto a una temperatura 4deC . 0
El pasteurizador se alimentar con vapor saturado con temperatura de ~ 1 0 Crequirindose una masa de vapor de 3306 kg/h proveniente de caldera.

la

Evaporacin Para llevar a cabo la concentracin del jugo de a 70"Bx se usar un 12"Bx de triple efecto con una temperatura de entrada del una temperatura de salida, al final de esta proceso, de Se requiere una masa de vapor 1760 kg/h. de
La presin de proceso va a variar en cada l o s efectos y ser uno de kg/m2, 36 kg/m2 y 15 kg/m2, respectivamente.

de 4 5

Una vez concentrado el jugo se enfra hasta que llegue a la temperatura ambiente lo cual se logra por medio de un tanque de enfriamiento.

Mezclado
70"Bx En el tanque de mezcla se tiene una homogeneizacin de jugo a (1.70 ton/h) y jugo de 12"Bx (0.18 ton/h) con la finalidad de obtener ton/h. 1.8 de jugo de naranja concentrado a 65"Bx el cual tendr un sabor agradable, evitando el tplco sabor residual a cocido.

Descripcion del Proceso

1O0

DESCRIPCION

DEL

PROCESO

Recepcin y pesado

La naranja es transportada de las huertas y centro de recoleccin a la planta en camiones de20 toneladas, misma que es pesada por medio de una los bscula camionera electrnica. Posteriormente ser almacenada en silos capacidad con de 40 toneladas los cuales cuentan una con ventilacin homognea que permiten un estado fsico inalterable de la materia prima.

Lavado y seleccin La naranja proveniente de los silos se conduce, por medio de transportadora, haciala mesa de lavado. la banda

El lavado se realiza por medio de inmersin con la finalidad de eliminar la mayor proporcin de impurezas que pudiera traer consigo la materia prima. El agua de lavado debe ser potable a temperatura ambiente y . acompaada de una pequea proporcin de detergente biodegradable. El agua que sale de esta operacin se enviar plantade tratamiento. a la

Para una limpieza eficiente se hacen pasar las naranjas por un conjunto l o o % , algunosmateriales deaspersoresqueeliminarn,casienun extraos que estn fuertemente adheridos materia prima. a la Ya realizado el lavado, la naranja se conduce a la mquina calibradora que se encargar de clasificarlas de acuerdosu dimetro para ayudar a a ser ms eficaz el proceso de extraccin.

Extraccin

Una vez que la materia prima se ha lavado y seleccionado se procede a 7 ton/h extraer su jugo utilizando el extractor in line el cual extraer de jugo de naranja con 12"Bx lo que corresponde a 263 extracciones por minuto por cada uno de los 3 extractores in line con sus cinco copas correspondientes nos que permite, esta de manera, satisfacer la produccin demandada.
El extractor separa en una sola operacin jugo, bagazo y cscara. El el funcionamiento de este equipo se efecta a temperatura ambiente a una presin de0 . 6 9 atm conun flujo de40 GPM.

Descripcin del Proceso

99

Almacenamiento

El jugo de naranja concentrado de 65 'Bx, ser almacenado en silos de30 m3 de capacidad en una cmara de refrigeracin con una temperatura de -9

a - 1 5 C con el objeto de conservar sus propiedades organolpticas estabilidad fisicocpmicay microbiolgica.

y su

Envasado y etiquetado
~1 jugo de naranja concentrado envasado recipientes ser en de poliestireno de alta densidad con una capacidad de 4 kg pasando a su posterior etiquetado y almacenamiento en la cmara frigorifica hasta su distribucin.

Descripcin del Proceso

101

1
h

L r "

NIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REVISION

NO.

1 .

BASES DE DISEO

NombredelProyecto: Localizacin:

JUGO DENARANJACONCENTRADO

Y CONGELADO

I...

Proyecto N. 98-P-O02
1.

GENERALIDADES

1.1

Funcin de la P l a n t a

Elaboracin y eliminacindelsaboracocidodeljugodenaranja concentrado y congelado. La produccin de jugo se lleva acabo desde la recepcin de la materia prima, la obtencin del jugo, concentracin y adicin de jugo de naranja su natural, as como envasado en garrafones.
1.2

Tipo de Proceso

2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD

2 . 1 Factor

de Servicio

La planta operar de lunes a sbado, restando los domingos y el mes de septlembre en el cual no hay materia prima disponible, que en total son 2 8 7 das al ao.
.

Factor servicio=287das.ao/365das.aoxlOO=78.63%

a) Diseo

lo Esta basada en la proyeccin de la demanda hasta el ao 2008, que da como resultado 9 020 tonlao.
b) Normal

La

planta

producir 200 ton/afo de 8

jugo

de

naranja

concentrado.

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

104

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLllANA mLlL0 ELABORO: EQUIPO N0.2 APROBO AMS

I
FECHA JUNIO 1998

REVISION NO. A

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO

PROYECTO 98-P-O02

I
HOJA NO2 DE 11

c)

Mnima

(1998) y Se basa en la demanda que se capturar en el primer ao es de 5 4 9 5 ton/afio de jugo de naranja concentrado.

2.3Flexibilidad

La planta debe continuar operando bajo condiciones normales No) o (Si a) Falla de Energa Elctrica. No La planta 'se ver afectada en gran medida ya que la mayora del equipo requiere de energa elctrica, por lo tanto, si hay una falla la planta no podr continuar operando hasta que se reanude el servicio elctrico. a) Falla de Vapor Si fallar el vapor se afectara principalmente en rea del evaporador puesto que s e contempla la posibilidad de establecer un sistema aljzerno que cubra la falla en caso que ocurriera. b) Falla de Aire

No aplica
c) Falla de Agua de Enfriamiento
No afectaria
2.4 Necesldades

de F u t u r a s Expansiones

Se planea tener un sistema alterno de generacin de vapor y corriente elctrica adems de las posibles mejoras a la planta de tratamiento de agua, asi como ampliar turnos si es necesario.

ESPECIFICACZONES DE LA ALIMENTACION

3.1 NARANJA

La

naranja

tiene
JUGO

la

siguiente

composicin:
40-50%

PULPA Y BAGAZO ALBEDO FLAVEDO SEMILLAS

20-30% 15-30 8 - 10%

O-4%

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

t,

105

EQUIPO N0.2

ELABORO: FECH

~~

APROBOAMS

JUNIO 1998

4 ESPECIFICACION

DE PRODUCTO FINAL Contenido neto 4 kg Rinde 20 l i t r o s

Consumase antes d e :

Lote : Fecha de elaboracin:

INFORMACI~N NUTRICIONAL

'amao deporcin
:27.4 g)

Ingredientes: jugo de naranja 1 0 0 % natural, concentrado.

Uso: Diluir el contenido hasta llegar a un volumen de 20 litros

(1 vaso 240 mil) Porciones por envase 16.7

'orcin

por
17

contenedor

Comentarios o sugerencias acerca del producto, dirigirse a:

Caloras 9 0 Protena 1 g Carbohidrato 2 1 g Grasa menos de g 1 Sodio O mg Potasio 230 mg Porcentaje de valor diario requerido ( * )

EMPRESA

PAIGD M. R

NUTRIJUICE

Direcci6n:Avenida industrias 5500, ESQ. C. F . E. 1255. San Luis Potos. Tel: (91-48)24-08-56 Fax: (91-48) 24-08-52

Vitamina C 1 1 0 % riamina (Vit. B1) 8 Calcio 2 % cido flico 8 % Fsforo 2 % Magnesio 4 %

( * ) Los valores diarios estn basados en 2000 caloras

REVISIONES

I POR

I APROBO

I FECHA

I
I06

UNIVERSIDAD AUTONOMA

MFTROPOLITANA

REVISION NO. A

mULO
ELABORO: EQUIPO NO.2 APROBO AMS

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO

FECHA JUNIO 1998 PROYECTO 98-P-O02 HOJA N04 DE 1 1

su composicin

qumica es l a siguiente:
PORCENTAJE
82-92
I
I
I
"

COMPONENTES

Agua AzGcares ina Pect Glucsidos Pentosas Acidos Fibra Proteinas Aceite Esencial Minerales Grasas

5-8
~~

1-2

0.1-1.5 0.8-1.2 0.7-1.5 O . 6-0.9

0.6-0.8

0.2-0.5 0.5-0.9 0.2-0.5

5.ALIMENTACIN
5.1.

ALA PLANTA.

Alimentacin en las condiciones de lmite de baterias.

Alimentacin

Edo. fsico

Ton/dia
328

Entrega
A granel

Naranja

Slido

6.CONDICIONES
6.1.

DE LOS PRODUCTOS

EN

EL

LIMITE BATERIAS DE

Trminos de Garanta

Producto

Edo.fsico

Jugo de naranja Concentracin 65"Bx concentrado y

Ton/dia 28.5

Entrega

En una base de cartn con4 envases de4 Kg, cubierta con un plstico retrctil.

I
1

I I APROBO

IREVISIONES

I POR

I I FECHA
107

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TTTU LO ELABORO: EQUIPO NO.2 APROBO AMS FECHA JUNIO 1998

REVISIONNO. A

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO

PROYECTO 98-P-O02 HOJA NOS DE 11

7.

ELIMINACION DE DESECHOS

7.1.Necesidades y reglamentos

de

pureza

para:

Se realizar conforme a la norma: NOM-001-ECOL-1996 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las y bienes nacionales. descargas de aguas residuales en aguas

b)Aire Se realizar conforme a la norma: NOM-04ECOL-1993 Establece los niveles permisibles emisin hidrocarburos de de no y oxidos de nitrgeno provenientes del quemados, monxido de carbono escape vehculos de nuevos planta, como hidrocarburos en as de evaporativos provenientes del sistema de combustible que usan gas natural y otros combustibles alternos.

c)

Ruido

Se realiza conforme la NOM-079-Ecol-1994 Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de los vehculos automotores nuevos en planta y su mtodo de medicin (Publicada en el DOF de fecha 12 enero 1995); siendo sus lmites mximos permisibles de 79-84 db. (INE, va internet)
7.2 Sistemas

de tratamiento de efluentes

Los efluentes lquidos seran tratados a travs de un proceso anaerobio por un reactor UASB.

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

108

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOUTANA r n L 0 ELABORO: EQUIPO N0.2

REVISION NO. A

I
HOJA N06 DE 11

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO

FECHA JUNIO 1998 AMS PROYECTO 98-P-O02

APROBO

a . FACILIDADES REQUERIDAS

PARA

EL ALMACENAMIENTO

La materia prima se compra en L.P, por lo que se requiere de almacenar S. El almacn del ctrico se encuentra en silos a temperatura ambiente. del ubicado dentro de la planta en las reas correspondientes de limpieza ctrico hacia direccin l a mesa de seleccin. respecta producto terminado requiere un al ya se de Con lo que almacenamiento un con sistema congelacin preservar de para las caractersticas organolpticas y microbiolgicas del
9.SERVICIOS AUXILIARES

producto.

9 . 1 Vapor

Se genera en elL.B. Si Presin Temperatura Saturado Calidad Disponibilidad

11, 919 ton/h

0.64 atm

23 " C

9.2 Retorno de condensado

Presibn Temperatura
9 . 3 Agua

0.64 a r tn

23 "C

de Enfriamiento Parque industrial de de enfriamiento entrada Salmuera

0.64 atm
23OC

Fuente Sistema Presin

Temperatura de entrada Disponibilidad Presin de slida

55

kg/h

0.64 atm

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

109

9.4 Aguas

de Sanitarios servicios y Parque Industrial 0.64 atm 23C 3750 L/h

Fuente Presin enL.B. Temperatura enL.B. Disponibilidad

9.5 Agua

Potable Parque Industrial 0.64 atm 2 3 "C O . 5 L/s.ha

Fuente Presin en L.B. Temperatura enL.B. Disponibilidad

9.6 Agua

Contra incendios Planta de tratamiento de 12.07 kg/cm2 23C 9.5 m / 'd aguas

Fuente Presin enL.B. Temperatura en Disponibilidad

9.7 Agua

L.B

de Calderas Retorno de condesados O . 64atm 23C 20,387 kg/h

Fuente Presin en L.B. Temperatura enL.B Disponibilidad

9.8 Agua

de Proceso Cisterna 0.64 atm 23C 10.2 m ' de la planta

Fuente Presin en L.B. Temperatura en L.B. Disponibilidad

9.10

Combustibie Caractersticas Fuente Presin en L.B. Disponibilidad Ga; natural Parque Industrial 0.64 atm 20,387 kcal/h

REVISIONES

I POR

I APROBO

1 FECHA

110

m LO

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

REVISION

NO.

ELABORO: EQUIPO NO.2

APRON AMS

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO

FECHA JUNIO 1998
PROYECTO 98-P-O02 HOJA N08 DE 11

9.11 Suministro

de Energa Elctrica Subestacin elctrica

Fuente ( S ) Disponibilidad Voltaje Fases/Frecuencia Factor de Potencia

5509.63 kW/h

10. SISTEMAS DE SEGURIDAD

10.1

Sistema contra incendio Reglamentos de agua contra incendio locales: basado en la

NOM-002-STPS-1993

Equipo mvil y porttil: La planta contar con extinguidores de polvo qymlco mangueras; los cuales deben encontrarse en y y a en sitios de acceso inmediato distancias entre eellos no mayores de 15 metros y a una altura mxima 1.5 metros. de
'

Boquillas de espreado Cmaras de espumas

10.2

Proteccin personal: De acuerdo a la NOM-017-STPS-1993. el Todo el personal deber portar equipo adecuado de acuerdo a l trabajo que desempee. Zapatos, son botas con suela antiderrapante. Overol de algodn, color gris. Cofia Casco Cubrebocas Servicios mdicos.

RDJISIONES

I POR

I APROBO

1 FECHA

m LO

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLIJANA.

REVISION NO.

ELABORO: EQUIPO NO.2

..

APROBO AMS

PROCEDIMIENTOS .DE QASES DE DISEO . FECHA ' . PROYECTO

JUNIO 1998 98-P-O02

HOJA N 9 de 11 O

1 1 . DATOS CLIMATOLGICOS
11.1

'

Temperatura promedio Mxima promedio Mnima 23C Precipitacin

. .
'

. ..

<

,.

30C

11.2

Pluvial
528.lmm

Mxima Mnima Promedio anual Das nublados

11.3 Viento

239.5mm 362.6mm
100-200

Direccin Velocidad Velocidad

11.4 Humedad

de Viento promedio mxima

reinante

3.44 m/s
2.6m/s 14.69 m/s

Mxima promedio Mnima promedio Promedio

11.5 Atmsfera

67%

19% 53%

Presin atmosfrica Atmsfera corrosiva

490.19 mmHg No

12. DATOS DEL LUGAR

12.1 Localizacin de la planta Parque Industrial TRES

NACIONES, Av.

Industrias 5500, ESQ.C.F.1255, S.L.P Elevacin sobre el nivel del mar 1877 m snm Necesidades de ampliaciones futuras. NO
13. DISEO E L ~ T R I C O
13.1 Cdigo

de en

Diseo la

Elctrico NOMEM-001 SEMP-1993

Basado

norma de

13.2 Distribucin

tuberias

dentro L.B. de

Area

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

112

UNIVERSIDAD AUTONOMA TITULO ELABORO: EQUIPO NO.2

METROPOUTANA

I
,'

. REVISION NO.

PROCEDIMIENTOS DE BASES DE D ~ S E O
APROBO AMS

- -FECHA JUNIO 1998

. PROYECTO

98-P-O02

I
II

HOJA No

10 de 11

ASME
14.2 Distribucin

de tuberas dentro de L.B.

Area

15. DISEO DE EDIFICIOS

15.1 Cdigos

de Construccin para:

y Arquitectnicos, Concreto, Ssmico Viento.

15.2No. Ssmica Sismo Zona Datos de
1

16. DISEO DE EQUIPOS

17.1

Bombas Tipo de Bomba Accionador Sobre diseo

Centrifugas y de Elctrico
5%

desplazamiento

positivo.

17.2 Cambiadores De Calor

T i p o de Cambiador de calor Cdigos de Diseo

Placas ASME

18. ETANDARES Y ESPECIFICACIONES

(Nacionales e Internacionales) ASME SECCION VI11 DIV.l., NEMAANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, IS0 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.

'

REVISIONES

I POR

I APROBO

I FECHA
I

113

I Localizacin Av. Industrias SSOO,

ESQ.C.F.E.

1 Revis AMS

j
1

DATOS GENERALES
Nombre Bscula electrnica Area 1

1 Clave X-110

Servicio Pesado del camin y la materia prima. Cantidad 1 Tipo electrnica

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Capacidad 100 ton Marca Braunter

Ancho 3m Largo 18m

Motor 4.7 hp Balance de cero +- 1% FS

No linealidad O.O3%FS

114

UAM

I Hoja de

datos de: Elevador cangilones de

'

Proyecto 98-PO02 Fecha VI-98 17 Hoja 2 de Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias 5500, ESQ.C.F.E. 1 Revis AMs 1255, S.L.P. j

DELDESCRIPCION

Potencia

2 hP

carga Altura de Ancho til Modelo

EQUIPO

(h) 0.5
0.46 m

Altura de descarga (h) 3.75 m Peso /volumen 800 Kg 8.3 m3

Material Polipropileno saniratio

I Comentarios:
I

1 Sistema eficiente
'

y continuo para el manejode diferentes productos, construidos enperfil tubular de acero inoxidable. El producto es manejado por cangilones de polipropileno de material sanitario que son transportados por medio de cadenas laterales.

115

UAM

Hoja de datos de:Lavadora de inmersin con elevador Fecha VI-98 Hoja 3 de17 Revis AMS

Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E.

DATOS GENERALES
Nombre Lavadora de inmersin con elevador Area 2
~

Clave X-210

Servicio Lavado de la materia prima y transporte a la mesa seleccionadora Cantidad 1 Marca GERSA

~~~

DESCRIPCION DEL EQUIPO Longitud total de la banda10m 46565 Largo mm Peso 1300 kg Longitud de tubo con espreas 8m 2300 Altura mm Ancho total 110m 21.6m3 Volumen 1 hP Motor Voltaje 220/440C.a., 60C Ancho til 900mmx120mm Material Acero inoxsanitario

Comentarios:

llene una tina con 'aguaque sirve la para recepcin del producto. En este punto estn :alocadas casi al nivel del agua unas espreas cuya funcin es crear una corriente de agua que o Zmpuja el producto a l largo de la tina, al llegar a la parte final de la tina es recogido por un ?levador desalojador tipo rodillos, en este se aplica un lavado final con agua limpia.

116

UAM frutas

Hoja dedatos de: la mquinacalibradora. para esfricas. Fecha VI-98 Hoja 4 de 17 Revis AMS
~ _ _ _ _

1
I

Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

DATOS GENERALES
.Area 2
Nombre Mquina calibradora Clave J-210

Servicio Clasificacin de la materia prima Cantidad 1 Tipo

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Ancho Largo Altura Acero Material Motor Voltaje Volumen Produccin hasta 25.4 Calibres 6000mm 1800mm

inox. Acabado sanitario.

2 hP 220/440 C.A; 60c
13 m3

3-5Ton/h

153 mrn

Comentarios:
Clasificatres tamaos de frutas esfricasequipadacongusanosdeconduccin, dividida en sectores de calibracin, con rodillos forrados y tolvas para el desalojo del producto.

117

DATOS GENERALES
Nombre Finisher Area 3

1 Clave H-320

Servicio Eliminacin de detritos del jugo. Cantidad 1 Tipo Pulper

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Material Capacidad Voltaje Motor

Acero inoxidable

6000 L/h

220/440 C.A, 60C

2hP

118

I 1255, S.L.P.

Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E.

1 Fecha VI-98 1 Hoja 6 de 17

1 Revis AMS

I
I

Nombre Tanque de retencin de jugo fresco Area 3 Clave F-310

DATOS GENERALES
Servicio Retiene e jugo al salir del finisher l Cantidad 1 Tipo Cilndrico

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Capacidad normal Capacidad 9.7 de diseo Capacidad msica Presin Temperatura

9.24 m3 m3 9.55 Ton/h

760 mmHg

15-25OC

Datos de construccin:

Material Acero inoxidable SA-240TP304 Espesor (t c) Peso

Dimetro interno

2m

3/16"
478.32kg

9.7m2Area
Elevacin sobre el suelo

0.30m

DATOS GENERALES
Nombre Tanque de almacenamiento Area 4

I Servicio Retener el jugo

pasteurizador Cantidad 1

despus del

I Clave F-410
9m3 9.45 m3 Ton/h

I Tipo

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Capacidad normal Capacidad de diseo Capacidad 9.375 msica 760 Presin Temperatura Datos de construccin: Material Dimetro interno Altura 3m

mrnHg
40
OC

Acero inoxidable SA-240Tp304 2m

Espesor (t comercial Area Peso

3/16"

9.42m2

5413 Kg

Elevacin sobre el .piso 0.30m

120

Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD LOCaliZaCin Av. Industrias SSOO, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.
L

Fecha VI-98 Hoja 8 de 17 Revis AMS

Nombre Pasteurizador de placas microorqanismos. r Area 4 Clave V-410

DATOS GENERALES
de Cantidad 1

I Servicio Inactivacin de enzimas e

inhibicin

1 I

1
I
I

I
9,159 N/A 9,159 N/A 0.95838 0.2838 4.182
1 l0OC

Tipo

DATOS Fluido a manejar Fluido Total Lquido No condesables Fluido vaporizado/cond Densidad Viscosidad Capacidad calorfica Temperatura de entrada Temperatura de salida
Area 0.856 m' LTMD 36.27OC Placa Interna Jugo de Naranja Placa Externa Vapor saturado

9375 N/A
N/A

N/A 1.6949 1.3077 0.44 23OC 40OC

9ooc
transferido Calor U 300 BTU/h@F

271,953 KJ/h

UAM

de: datosde Hoja I

Intercambiador de calor VI-98

Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD 1 Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E.

1 Fecha

I Hoja 9 de 17
1 Revis AMS

I
I,

DATOS GENERALES
Nombre Evaporador de pelcula descendente Area 4 Clave V-420

Servicio Concentrar el jugo de Naranja Cantidad 1 Tipo Pelcula I descendente

Fluido a manejar Fluido total

Fluido de vapor condesable

Densidad Temperatura de entrada Temperatura de salida Viscosidad Capacidad calorfica

DESCRIPCION DEL PROCESO PLACA INTERNA Jugo de naranja 9,375 kg/h N/A 1,034kg/m3 40OC 46OC 1.3077 CP 4.182 kJ/kgoC

PLACA EXTERNA Vapor Saturado 9,159.15 kg/h N/A 095838 kg/L 1 l0OC I 103OC

0.44kJ/kgoC h=532 kcal/kq

Presin de operacin del primer efecto Presin de operacin del segundo efecto Presin de operacin del tercer efecto Gasto msico de Gasto msico vapor de calentamiento de producto concentrado

45 kg/rn2 36 kg/rn2
15 kg/rn2

2,700 kg/h 1,607.14 kg/h

Area de transferencia
r

2.8rn2

UAM
Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

1datos Hoja de
Fecha VI-98 Hoja 10de 17 Revis AMs

de: Tanque de mezcla

I
1

l Nombre Tanque de mezclacon agitador integrado Area 5 Clave X-510

DATOS GENERALES

1 Servicio Mezclar jugo natural y el jugo

1 concentrado

1 Cantidad 1

I Tipo

Capacidad normal Capacidad diseo de Capacidad msica mmHg 760 Presin Temperatura
Datos de construccin

DESCRIPCION DEL EQUIPO AGITADOR 1.73 m'

1.82 m3 1,285 Kg/h

Ancho Dimetro Altura

1.08 m 0.98 m
1.3 m

23OC

Material Capacidad Energa Potencia

Acero inox.

500L
0.500 0.5 hp

Material Altura interno Dimetro Espesor (t comercial) Area 336.34 Peso Elevacin sobre

acero inoxidable SA-240TP 304

kW

2.3 m
ln r

3/ 16"

m2

Kg
el suelo 0.50 m

I23

UAM
Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias 5500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

Idatos Hoja de de:

Fecha VI-98 Hoja 11 de17 Revis AMS

Tanque de

enfriamiento

DATOS GENERALES
Nombre Tanqueenfriamiento de Area 5

1 Servicio Contener el
I evaporador

jugo quesalido ha

del

I ~1aveP-5 10

I Cantidad 1

1 Tipo

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Zapacidad normal

1.55 m3 m3

Iapacidad de diseo 1.63 lapacidad msica Kg/h 1,607.14 760 'resin Temperatura Datos de construccin: Material Dimetro interno Altura

mmHg

inoxidable, Acero SA-240TP304 1.0m 2.07 m 3/16" in

Espesor (t comercial) Area 272.3 Peso

m2

Kg

Elevacin sobre el suelo O S O m

124

UAM
Proyecto 98-PO02 Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

I Hoja de datos de: Extractor

Fecha VI-98 Hoja 12 de 17 Revis AMS

Nombre Extractor in-line Area 3 Clave H-310

DATOS GENERALES
Servlclo kxtraccion del juqo de naranja Cantidad 3 Tipo en lnea

..

DESCRIPCION DEL EQUIPO

800mrn

Ancho Largo Altura Motor Modelo Zapacidad Calibres 4rnm 1500mrn 1900mm 12 hp

FMC
7 ton/h de naranja fresca

a 10 rnm

de la cscara de la

naranja

Comentarios:

Permite extraer en una misma operacin aceite esencial y el jugo ,evitando que los productos tengan contacto entre si. Esta mquina opera sobre el fruto previamente calibrado, realizando de siete 273 extracciones por minuto que corresponden 1213 frutos por minuto y cerca toneladas de fruta por hora.

125

UAM

datos de:de Hoja

Llenadora VI-98

1 Proyecto 98-PO02
1 1255. S.L.P.
Nombre Llenadora automtica Area 6

I Fecha
I

I
jugo de naranja

DATOS GENERALES

1 Servicio envasar el
concentrado. Cantidad 1

I Clave 3-610

I Tipo Automtica

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Ancho Largo Altura Modelo Material Motor

1000 mm

4500 mm
2200 mm
LL-AGP-47 Acero inoxidable tipo sanitario

2 hP

126

UAM

Hoja de datos de:

Fecha VI-98 Hoja 14 de 17 Revis AMS

Bombas

I,
1

1 Proyecto 98-PO02
!Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias 5500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

,
4
~

1 Nombre
i

DATOS GENERALES
Bomba centrifuga

Area 3 y 4

Clave L-310, L-320, L330, L-410, L-420

Servicio Transportar el jugo de naranja a distintos equipos Cantidad 6 1 Tipo Sanitario

OESCRIPCLON DEL EQUIPO

Fluido a Jugo manejar de Motor elctrico Succin (pulgs) Descarga (pulgs) Clamp Naranja
II

Dimetro impulsor(pu1gs) mximo Capacidad nominal Material Acero Voltaje volts 220/440 Plido sanitario

3.68
I

1 hp 1
112

hasta 780 Gpm

inox. 304

1 '/2" x 1"

Comentarios:
Como el fluido a manejar tiene una consistencia baja (aprox. 1 2 0 6 ~para el diseo de bombas )~ se consideran similares al agua. Son bombas diseadas especialmente para aplicaciones sanitarias en las industria alimenticia, son fcil de desarmar y limpiar, cuenta con balanceo hidralico que reduce la presin en la superficie del sello para menor desgaste y mayor eficiencia.

I17

UAM

datos de: de Hoja Fecha VI-98 Hoja 15 de 17 Revis AMS

Bombas

I
I I
I

/ Proyecto 98-PO02
1255, S.L.P.

Planta PAIGD Localizacin Av. Industrias 5500, ESQ.C.F.E.

DATOS GENERALES
Nombre Bomba de desplazamiento positivo. Area 4 Y 5

1 Clave L-440, LL-460,

Servicio Transportar el jugo de naranja concentrado. Cantidad 4 I Tipo Sanitario

I
I

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Fluido a manejar Motor Voltaje Pulido sanitario Capacidad nominal
10 Gpm
'/z

Jugo de naranja concentrado

- 1 1/2

hp

220/440volts

Desplazamiento por revolucin 0.013 gat. Acero Material inoxidable 304

Comentarios:
El movimiento de los rotores "crea" una cavidad expensiva en la entrada, permitiendo que el fluido penetre en la cmara de la bomba, en seguida los rotores llevan el fluido alrededor del cilindro hacia el lado de la salida, donde es forzado hacia fuera; mientras la cavidad se contrae.

128

UAM de: datos

de

1 Hoja
Fecha VI-98 Hoja 16 de 17 Revis AMS

Caldera

1 Proyecto 98-PO02 1 Planta PAIGD

~ ~

Localizacin Av. Industrias S500, ESQ.C.F.E. 1255, S.L.P.

DATOS GENERALES
1 Nombre Caldera de
I

tubos de humo

I Servicio Suministrar vapor

1

a 10s

- - I

Area De servicio

I Cantidad Clave

intercambiadores de calor 1 Tipo

Gas

DESCRIPCION DEL EQUIPO Modelo Eg-200 tipo acuotubular, automtica, de diseo compacto, Capacidad Caballos Caldera 200 C.C. Suministrode vapor desdeya100C 2,900 kg/h operacinPresin de 7.0 kg/cm2 Combustible natural Bomba de agua de desplazamiento positivo del tipo de diafragma para manejo de condesados Separador de vapor que garantiza vapor con una calidad del 99.5%. Incluye: Tanque atmosfrico horizontal, con capacidad de 3000 litros con medidas 2.44 de largo por . 1.25 m de diametro.

I29

UAM

datos de i Hoja

de: Conqelador

i Planta PAIGD
~

Proyecto 98-PO02 Localizacin Av. Industrias 5500, ESQ.C.F.E.

1 Hoja

Fecha VI-98 16 de 17 Revis AMS

DATOS GENERALES
Nombre Congelador
I Area 6
~ ~

j Clave F-610

Servicio Mantener congelado el producto hasta du envasado. j Cantidad 1 Tipo

i
~

k ft '

.Area f t 2

Btu/ft2h'

T ext.

T int.

'F

Q Btu,'h

Temperatura de condesacin: 90'F Temperatura de evaporacin: 20'F Carga de refrigerante:

70 ton de

amoniaco.

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo FINISHER

Nombre Finisher Area 3

DATOS GENERALES ]Hoja 1 de 48 Clave H-320 Cantidad 1

I Reviso

AMs

Balance de masa

JN=4,309 tonlafio

43,870 ton/afi+o

+
Dtritos=439 tonlaiio
1% Dtritos

JNF=JF+D

Donde :
J N F : Jugo

de Naranja Filtrado Fresco

JF:

Jugo

D:Dtritos
JNF= JTJF=

43,870 tonlao + 439 ton/Ao=43,309 ton/ao 19.29 ton/h

(por turno de trabajo cada 8 horas) JNF= 2.4 ton/h

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE

I
Nombre Tanque

DATOS GENERALES de retencin de Jugo Hoja 2 de 48

fresco
Area 3

1 Clave

F-3 10

Cantidad 1

1 Reviso

AMs

Capacidad del tanque

p = l , 034 kg/m'
F l u j o rnsico: 9.55 ton/h =9.55 x 10' kg/h

D..,,,,,=O m 2.

r=D/2= 2.0/2=1.0rn
Volumen de operacin

Sabemos p=m/V

v=

m/p

' V=9.55x103 kg/h/l,034 kg/m3= 9.24 m V=nr2h h=V/xr' =9.24m3/x 1 . Om)2 = 2 . 94m=116 (

in

E=O.8 5 Spgr=l, 034

tcorr=0.125 in Di=l.Om 39.37 i n

t=
SXE
=

39.37in ,

H=9.64ft

2.6xDx (H-1) xSpgr + tcorr

2 . 6 ~ 3 . 2 8 f t x ( 9 . 6 4 - 1 ) ~ 1 . 0 + 40.125in 3

11,2000 l b / i n 2 ) (0.85) t=0.189 in

tcomercral=

3 16

in

Clculo del espesor de la tapa cnica

Angulo 3 0
D

+ tcorr

t=
400xSen 3 0
tz_3rr=0. 125

in

3.281 ft
t=

+O. 125in

400xSen30

t=0.141 in

:c;rerc:al=3/16

in=4.76xlOm

Clculo de la generatriz de la tapa

r = l .Om

g = 4 2 . 5 ~ 1 0 ) 2 + (l.Om)* =1.0m m Superficie de la tapa

Sup= x r g Sup=x(l.Om) (1.0m)=3.14 m

Volumen de la tapa

v= sup x

V= (3.14 m) (4.76xlOm)= O . 0149

m1=912in

Peso

de

la

tapa (912in) =

(0.2833 lb/in)=258.37

I33

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE

I fresco
Area 3
b

Nombre Tanque jugo retencin de de

DATOS GENERALES IHoja 4 de 48

[ Clave F -3 10

I 1 Cantidad
I
I

1
(Reviso AMs I
I

Clcilo de la superficie del cilindro

S = n (lm)

(3.087m) m2 = 9 ..7

Clculo del volumen

Cilindro :
V = Superficie x t t=l..Sin =O. 038m

V= ( 9 . 7m2) ( 4 . 7 6 ~ 1 0 3m)=O. 046m3=2806. gin

Clculo del peso

Densidad = 0.2832 lb/in

m=p x V
m= 0.2832 lb/in x 2806.9in = 795.21b=361 kg

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo
TANQUE

DATOS

GENERALES
/Hoja 5 de

Nombre Tanque Area 4

de almacenamiento

] Clave

F-410

I Cantidad

48
1

I Reviso

AMs

Capacidad del tanque

p = 1 , O34

Kg/m3 ton/h=9.375x103 kg/h

F l u j o rnsico= 9375
D ~ n t ~ 3 0 =O .m 2

r=l. Om
Volumen de operacin

Se sabe que p=rn/V

9,375~103 g / h k
V=

=9.O m3/h

1,034 kg/rn3

h= V / x r 2
9.0 m'

=2.86m =9.38ft

Temperatura

de

diseo 40C=104"F

Material: Acero inoxidable, SA-240Tp304

s=11,200

lb/in2

E=O.8 5

Spgr=1,034
tcorr=O. 125

2.6xDx(H-l)xspgr +tcorr
t=
SxE

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE

Nombre Tanque de Area 4

almacenamiento

DATOS GENERALES ]Hoja 6 de 48 I Cantidad 1 Clave F-410

+O.

I Reviso

AMs

2.6~6.562ft 9 . 3 1 - 1 ) ~ 1 . 0 3 4 (
t=

125in

t=1.140 in

Clculo del espesor de la tapa cnica

Angulo 30"

t=

+ 0.125 in

400xSen30"

6.562ft
(400)(Sen30")

+ 0.125 in

=0.152 in

Clculo de la generatriz de la tapa

a=O. O984

in =2.49x10" m

r=1.0 m
g=

1.0 m ) ' + ( 2 , 4 9 ~ 1 0 - ~ m=1 m l~

clculo de la superficie del cilindro

Clculo de la superficie de la tapa sup= x r g Sup= x(l.Om) (1.0m)

Sup=3.14 m*

I36

UNIVERSIDAD AUTONOKA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE

. \

.... .

Nombre Tanque de almacenamiento

Area 4

DATOS GENERALES IHoja 7 de 48 1 Clave F-410 I Cantidad 1

I
I Reviso AMs

Clculo del volumen del cilindro

v=sup x t V= (18.84 m) (4.76xlOm) O . 0897 mJ=5, = 475 in3

Clculo del volumen de la tapa

v=sup x t
V= (3.14 m*) (4.76~10 m)=0.01494m3
Clculo del peso del cilindro

Densidad=0.2832 lb/in
m=pV

m= (O.2832

lb/in3) (5,475 in3) =1,550.521b=387kg

Clculo del peso de la tapa

rn=(911.63ih3) (0.2832

lb/in3)=258 lb=117.2 kg

Peso t o t a l = P c i l i n d r o c PtapaZ837Kg

+ 117.2 Kg=954.2Kg

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I
Nombre Evaporador

MemoriasCalculo de INTERCAMBIADOR DE

CALOR

de pelcula

DATOS GENERALES Hoja 8 de 47 Cantidad 1 \Reviso AMs

descendente
Area 4
J

I Clave

V-420

Se requiere concentrar 9,375 Kg/h de Jugo de Naranja con 12"Bx hasta al a (procedente del 70"Bx. El jugo se alimenta evaporador40C pasteurizador), como medio de calentamiento, se utiliza vapor a45 Kg/m2 y de 15 (presin del aparato) la presin de vapor en el ltimo efecto es Kg/m2. Se tienenlos siguientes coeficientes globales de transferencia de calor. U,=42,857 Kcal/hrn2"C U2=34, 286 Kcal/hm2"C U,=14,286 Kcal/hm'"C Como hay un cmabio de P,=45 Kg/m2 P2=36 Kg/m2 P,=15 Kg/m2

fase desprecia el calor sensible se considera: se y

Balance global de masa mf=mp + mv

Donde : mf=gasto mp=gasto mv=gasto msicode producto msicode producto msicode agua alimentado concentrado

evaporada

x=fraccin.de slidos -=flujo rnsico de vapor de calentamiento

Balance de slidos

.
(0.12)
=1,607.14 Kg/h

mfxf=mpxp
mp=mfxf/xp

(9,375 Kg/h) mp = 0.70

mp=l, 607.14Kg/h mv=mf - mp

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo INTERCAMBIADOR DE CALOR

Nombre Evaporador

de

DATOS GENERALES pelcula Hoja 9 de 48

descendente
Area 4

I Clave

V-420

Cantidad 1

I Reviso

As M

Balance d2 energa
? r e s i c k de vapor=45Kg/rn2
(aparato)

Ts=11O"C T3=46"C

hs=532 Kcal/Kg hs=614 Kcal/Kg

P r e s i j n de vapor=llO.lrnmHg (3er. e f e c t o )

Sabemos que: Ql=Q2=Q3 U:AlATl=U:A:5T:=U3A3AT3 l T l = T s - TI

ATz=T~-T~ AT3 =T:- T 3
~T~~:~~=Ts-Tj=llO"C-46"C=64"C

Si A;=A:=A3 U2/U:=lT:/lT:

U~/U:=ATI/AT~ AT2=AT;Ul /U2 AT3=AT:U1/U3 Sustituyendo: ATTotal=ilTl + A T I U ~ / U ~A T ~ U I / U ~ +

ATTotal=AT1

[ u1/u2 + Ul/u3

A T T ~ ~ ~ ~ = A[T I+ 42,857 kcal/hm2"C + 42,857 kcal/hm2"Cl :

34,286 kcal/hm2"C 14,286 kcal/hmz"C

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias da Calculo INTERCAMBIADOR DE CALOR

Nombre Evaporador

de pelcula

DATOS GENERALES Hoja 10 de 48

Cantidad 1

descendente
Area 4

1 Clave V-420
34,286 kcal/hm2"C

1 Reviso AMs

ATi= (12.30'C)( 42,857 kcal/hm'"C) -15.8"C

AT3=

(12.30"C) ( 42,857 kcal/hm*'C) =36.9"C 14,286 kcal/hm'"C

AT:=Ts - TI T:=Ts-ATl T:=llOC - 12.3OoC=98"C AT2=TI T2 T:=T:-lT2 ~:=9a"c-15.aoc=82.2"~ AT3 =T2 -T 3 T,=Ti-AT!, T3=82.2"C-36.9'C=46"C
T1=98"c Tzs82.2 "C T3=46"C hl=541 kcal/kg h2=551 kcal/kg h3=614 kcal/kg

mshs=mv: (54lkcal/kg) =mv2 (55lkcal/kg) =mv3

mv3=mvl(54lkcal/kg)/614kcal/kg=0.881mv~

(614kcal)

rnv~=mvl(54lkcal/kg)/55lKcal/kg=O.98lmv~
~i/T=7,768kg/h=mv1+0.98lmv1+0.881mv1

mv1=7,768kg/h/1.862=2,714.18kg/h

mv2=(0.981)(2,714.18kg/h)=2,663kg/h mv3=(0.881)(2,714.18kg/h)=2,391.2kg/h ms=rnvlkl/hs ms=(2,714.18kg/h)(541kcal/kg)/532kcal/kg=2,760 kg/h de vapor

Nombre Evaporador

de

DATOS GENERALES pelculaHoja 11 de 4 8 Cantidad

descendente
Area 4

I Clave V-420

I Reviso

AMS

Economa de vapor del sistema 36Tvapor/Tde vapor de agua evaporada mS/mVT=2,760 kg/h/7,768kg/h=Q. Area de transferencia de calor A;=Ql/U:AT: A 1 = 1 , 4 6 8 , 3 2 0 Kcal/h/(42,857Kcal/hm'"C) ( l 2 . 3 ' C ) = 2 . 8 m a

Balance

de

masa

por

efectos

xf;=12"Bx
mp=l,

607.14Kg/h=mp,

rnvT=7,768 Kg/h
Balance de masa del primer efecto

mfl=mpl + m l v
mp1=9,375Kg/h-2,714Kg/h=6,661 Kg/h=mrz

Balance

de

masa

del

segundo

efecto

mf2=mp2 + mv2 rnp2=mf2 + mv2

mez=6,661kg/h-2,663kg/h=3,998 kg/h=mt3

Balance de masa del tercer efecto

mf 3=mp3 + mv3 mp3=mf3-mv3

141

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo INTERCAMBIADOR DE CALOR

Nombre Evaporador

de

DATOS GENERALES Hoja 12 de 4 8 pelcula Cantidad IReviso

descendente
Area 4 [Clave V-420

AMs

~3=3,998kg/h-2,391.2kg/h=l606 /h kg

Balance de slidos del primer efecto

Balance de slidos del segundo efecto

x?~=mf~xf:/rnp2 ~p2=(6,661kg/h) (0.28)/1,607kg/h=xf~

Balance de slidos del tercer efecto

xp:=rnf3xf3

Imp3

(0.28)/1,607 kg/h=0.70 x~,=(3,998kg/h)

Nomenclatura

mfzgasto msico de producto alimentado (Jugo de naranja a 12"Bx) rnp=gasto msicode producto concentrado(Jugo de Naranja a 70"Bx)

mvT=gasto msico de agua evaporadog / h ) (K

m s = gasto
Q=

msico de vapor de calentamiento (kg/h)

Calor global de transferencia de calor

U= coeficiente

TECNOLOGIA MATRIZ DE SELECCION

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo EXTRACTOR

DATOS GENERALES Nombre Extraccin de j u q o naranja de IHoja 13 de 4 8 I Area 3 Clave H-3 1 0 Cantidad 3

"

I Reviso

AMs

I1

D= 0.53

N=naranja fresca JNF=Jugo de fresco naranja

D=desperdicios
Balance General

N=D + JNF D=N-44,309ton/ao De acuerdo al rendimiento N(0.47) =JNF

~ = ~ - ~ ~ / 0 . 4 7 = 4 4 , 3 0 9 t o n / a47=94274.46ton/ao o/O

N(0.53)=D

I -

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE DE MEZCLA

DATOS GENERALES Nombre Mezclar el j u g o concentrado Hoja 14 de 4 8 con e1 j u g o natural. Area 5 Clave ~ - 5 1 0 Cantidad 1

I Reviso

AMs

Capacidad del tanque

p=1,034

kg/h kg/h deu g o concentrado j

f l u j o msico=1785

Dinterno=lrn r=O. 5m
Volumen operacin Se sabe que p=m/V . : de

V= m/p

V=1785

kg/h/l,

034kg/h=1.73 m'/h

h=V/xr2 =l.73m3/x O .5m) =2.2m=7.22ft ( Material: Acero inoxidable, SA-240Tp304

S=ll, 0 0 lb/in2 2

E=O.85
Spgr=1.034 tcorr=0.125in t=2.6xDx(H-l)xSpgr/SxE + tcorr t=2.6(3.28ft) t=0.1826in tcom=3/16in
Clculo del espesor de la tapa
Angulo 30"

(7.22ft-1) (l.034)/(11,2001b/in2)

(0.85) + 0.125in

t=D//400xSen3O0 + 0.125in t=3.281ft/4o0xsen3oo + 0.125in=O.l414in

tcomercial=3/16in Temperatura de diseo 26C=8OoF

Clculo de la generatriz

a=O. 0984in=2.49xlOm r=O. 5m

g= d a 2

+ r2 =0.5000m

Clculo de la superficie del cilindro

S=xDH=x ( lm) (2.2m) =6.91m2

Clculo de volumen del cilindro

V=Supxt=(6. 91m2) (4.76~10-3m). 033m3=2008in3 =O

Clculo de.1 peso del cilindro

densidad=0.2832 lb/in3
rn=pV= (O.28321b/in3)

(2008in3)

=5691b=307Kg

Superficie de la tapa

Sup=nrg=n( O . Sm) (O.5000m)= O . 78S4m2

Clculo del volumen de las tapas

V=Supxt=( O . 7854m2)(4.76xlOm)= 3 . 74x10m3

Peso de las tapas
Peso Tap=SUPXP=

(228.2lin) ( O .28331b/in3)
+ Peso tapa=307kg
f

=29.34kg 29.34kgr336.34kg

Peso t o t a l = P e s o

cllindro

I45

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

MemoriasCalculo de TANQUE DE MEZCLA

1
1

DATOS GENERALES Nombre Mezclar el jugo concentrado Hoja 16 de 48

con el jugo natural.

Area S

I Clave

X-5 1 0

Cantidad 1

1 Reviso AMs

Balance de materia

LN 1 JC
XJKCl
XWJNCl

mc2
XJNC2

JNF
XJNF
XwJNF

XJNCZ

JNCl=Jugo de naranja concentrado proveniente del evaporador XJNCl=Composicin de slidos de jugo de naranja concentrado proveniente del evaporador xw.wc1=Composicin de agua de jugo de naranja concentrado proveniente del evaporador JNF=Jugo de naranja fresco

xJNF=Composicin de slidos jugo de naranja fresco xwmF=Composicin de agua jugo de naranja fresco JNC2=Jugo de naranja concentrado de mezclado de naranja concentrado mezclado

XJNCZ=Composicin de

slidos

jugo

xwJNCZ=COmpOSicin de agua jugo de naranja concentrado mezclado J-NCl=?

XJNC~=O 70 .
S

XWJNC: = O

.3O

JNF=?
XJNF=O. 12
XWJNF=O 8

146

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo TANQUE DE MEZCLA

DATOS GENERALES Hoja 17 de 4 8 Nombre Mezclar el jugo concentrado con el jugo natural. Cantidad 1 Area 5 I Clave X-510

I Reviso AMs

JNC2=8,200Ton/?io
X;NC~ O =
XWI,-NCZ =

o .3 S

6S

Balance general JNC2=JNC1 + JNF 8,20OTon/Ao=JNCl + JNF JNC1=8,200 Ton/Ao Balance de slidos JNC2(0.65)=JNC1(0.70)+ JNF(0.12) (8,20Oton/ao) (0.65)=JNC1(0.70) + JNF(0.12) 5,30Oton/ao=5,740ton/ao 0.7OJNC1 + O.12JNF 5,30Oton/ao - 5,740 tdn/ao=-0.5JNF
JNF=-410/-0.5=820ton/ao=178.57Kg/h

JNC1=8,200ton/Ao - 8 2 0 ton/ao=1,607.1 kg/h

I47

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo INTERCAMBIADOR DE CALOR

DATOS GENERALES Nombre Pasteurizador de placas Hoja 18 de 48 Area 5 Clave V-410 Cantidad 1

!Reviso

AMs

Flujo: Jugo de Naranja Fresca Flujo:9,375 kg/h Temperatura de entrada:23"C Temperatura de salida del pasteurizador:4O0C pJN= 1064. 9Kg/m3 Cp= 0.44 KJ/kg"C CpH20=1 KJ/kg'C Caractersticas del vapor saturado. Temperatura de entrada=llO"C Temperatura de salida=9O0C p ' idcj: - 3 2 CJ r q ' C - 3 3 3 d : c a i X4.C Draxei
;%Z.rd?c=4

ZLkdrt 3rd

3 - "GI?. $ = 9 , 3 ? 5 k g , h i : 3 44kJ:kg'Cl
C=;"C,3?5

;30'?-23'Cl

k J , ' h = , 325 k c a l l h

Cantidad d vapor m
= ;

McpJ? =a.,cplT
kJ,h, 4,iB2kJ/kg'CI ~llO'C-90'C1-3,306Xg/h

mv=Q/Cp3T=2',375

Balance

de

masa

Me

= Ms =

9,37Skg/h=9,37skg/h

Donde : T2zTernperatura a la salida del pasteurizador=9O0C Tl=Temperatura a la entrada del pasteurizador=23"C t2=Ternperatura de salida del vapor=103"C tl=Temperatura de entrada del vapor=lOO"C

Como es vapor saturado tl=t2

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA Memorias de

Calculo

Nombre Pasteurizador de placas Area 5 I Clave V-410

Hoja 19 de 48 Cantidad 1

I Reviso

AMs

Ecuacin de transferencia de calor Q=UAFATm Como no hay cambio de fase F=1.0 Considerando U=300 BTU/h"Fft2 un como intercambiador de calor (ULRICH). valor aproximado
de

un

Q=271,953 Btu/h
T=98.36"F

A=271,353BTU/h/(l) (300BTU/h0F(98.36"F)=9.21ft2.=~.856m' Q=mCpAT mH20=Q/CpAT m ~ 2 0 =276,37SKj/h/ (lkJ/kgC) (9OoC-4O0C) =55 kg/h

UNIVERSIDAD

AUTONOXA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo
TANQUE DE ENFRIAMIENTO

NombreTanquedeenfriamiento Area 5 I Clave P-510

DATOS GENERALES (Hoja 20 de 4 8

I Cantidad

'

I Reviso AMs

Capacidad que deber tener el tanque. pJNC=77.68 lb/ft3 F l u j o msico=1,607.14kg/h Di=l.Om=3.281ft R=D/2=0.5m Volumen de operacin. Sabemos p=m/V v=m/p
V=l,607.14Kg/h/l,

034Kg/m3=1. 55 m '

Para

determinarla altura.

5 h= V/nr2=l. 5 m 3 / n(O.5 m )2 = 1 . 97rn=6.475ft

Material acero inoxidable, SA-240To304

E=O.8 5

Spgr=l. 244 .
t = O . 125mm

Temperatura dediseo=23"C=73.4"F tr2.6xDx (H-1) xSpgr/SxE + tcorr

t - 2 . 6 ~ ( 3 . 2 8 1 f t ) ( 6 . 4 7 5 f t - l(1.244)/11,2001b7in2) )

(0.85)=0.1311 in

tcomercial=3/16 in=0.1875 in Calculo del espesor la tapa de

Angulo 30"

t=3.78ft/400xSen30 + 0.125 in=0.1414 in tcomercial=3/16 in

Memorias de Calculo TANQUE DE ENFRIAMIENTO

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

DATOS GENERALES /Hoja 21 de 48 Nombre Tanque de enfriamiento I Clave P-510 ]Cantidad 1 Area 5 Calculo de la generatriz de la tapa
a=O.

I Reviso AMs

O984 in=2.5x10m 5m
(O. 5rn)

r=O.

g\ =

(2. ~ 1 0 - ~ = 0 .500m 5 2m)

Superficie de la tapa Sup =nrg =n(0.5m) (0.500m)=0.7853m2

Volumen de las tapas V=Supxt= (O.7853 m2)4 . 7 6 ~ 1 0 -6 .102x104in3/lm3) ( ( ~) =228in3

Calculo de la superficie del cilindro.

S=xDH=xil.Orn) (2.07 m)=6.5 m2

Calculo del volumen del cilindro. V=Supxt= (6. 5m2) (4.76xlOm) 03094m3=1, =O. Calculo del-peso
p=O. 2833

888

in3

lb/in3 (1,888in) (0.454Kgklb)=243kg

m=p.V=(0.283 lb/in3)

Peso total =Peso cilindro

Peso de l a tapa=243kg + 29.33kg=272.3kg

151

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA Memorias

de Calculo BOMBA

DATOS GENERALES Nombre Bomba centrifuga Hoja 23 de 4 8 Cantidad 1 Area 3 /Clave L-310 TUBERIA Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO
O . 5m

1 Reviso
DE

AMs
AL FILTRO.

NARANJA

AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft). lP= Cada de presin por friccin (kg/cm2). Q=40 gpm pJN= Densidad del j u g o de naranja (Levine, 1991) el fluido es similar al agua Se considera que Nfimero de cdula:S - 4 0

Dimetro nominal2.0in. Dimetro interno 2.067in Dimetro externo2.375 in Velocidad=3.8 ft/ S Material: acero inoxidable. C= constante del material=100 Distancia lineal del tubo=7.8m=25.59ft 3 vlvulas de bola=L-3Dx3~2.067in=l.55 ft 3 codos 9O0=L=30x3x2.067in=15.5 ft. L=25.59ft + 1.55ft + 15.5ft=42.64ft
Calculando la cada de presin por friccin
)

de

columna.

AH=O . 002083xLx( ( l O O / C ) 1.85X(Q) ( l./

(d)

AH=O. 002083X42.64ftx( ( l O O / l O O )

X ( (40) /

(2.067). 8 6 5 5 ) 4

I52

Nombre Bomba Area 3

DATOS GENERALES centrifuga ]Hoja 24 de 4 8 I Clave L-310 I Cantidad 1

I Reviso AMs

AH=2.38ft=1.043m

AP= AH x
BOMBA:
'

pJN=1.043m 1.034kg/m3=1.07kg/m2 x

Q=

Gasto o flujo (gpm) AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft) Sg= Gravedad especfica
pJN=

Densidad del jugo de naranja (lb/ft') (Levine, 1991)

pH,O= Densidad del agua (lb/ft3) Z,=Altura crtica del filtro Z,=Altura del extractor in-line q=Eficiencia de la bomba l=Altura de succin=3.281 ft NPSHa
=

Cabeza neta de succin disponible

Sg=l. 034 Como esta se trabajando recipientes con atmosfricos, entonces el esfuerzo por presin se considera cero y el esfuerzo por velocidad se considera despreciable, por lo tanto para calcular la carga tenemos que: Carga = (Z, - 2 , ) + AH Carga = (4.26ft-3.281ft) +2.38 ft Carga = 3.38ft

Potencia = (carga x gasto x Sg)/(396Oxq) Potencia = (3.38 x 40x 1.034)/3960xO.60 Potencia = 0.058 hp

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

DATOS GENERALES Hoja 25 de 4 8 Nombre Bomba centrifuga Cantidad 1 Area 3 Clave L-320

I Reviso

As M

TUBERIA Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA AL TANQUE DE RETENCI~N

Dimetro

nominal:l.Oin

Dimetro interno:l.O49in Dimetro externo:1.315 in Velocidad=15 ft/s Material: acero inoxidable C= constante del material=100 Distancia lineal del tubo=3 m=9.843ft
2
2

vlvulas de bola=L=3Dx2~1.049in=0.5245 ft. codos 9O0=L=30x2x1.049in=5.245 ft.

Lz9.843ft + 0.5245ft + 5.245ft=15.612ft

I54

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA Memorias de Calculo BOMBA

Nombre Bomba Area 3

centrifuga

DATOS GENERALES / H o j a 26 de 4 8 I Clave L-320 I Cantidad 1

I Reviso

AMS

Calculando la cada de presin por friccin de columna.

AH=O.002083xLx ( (lOO/C)135X( Q ) / (d) ( AH=0.002083x15.612ftx( (100/100)1~3s)x(

AH=24ft=7.31m

(40)/(1.049)4.865s)

AP= AH BOMBA :
Q=

pJN=7.31m

1.034Kg/m3=0.76kg/cm2

Gasto o flujo (gpm) AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft) Sg= Gravedad especfica pJN= Densidad del jugo de naranja (lb/ft3) (Levine, 1991) pH,O= Densidad del agua (lb/ft3) Z,=Altura crtica del tanque de retencion Z,=Altura del filtro q=Eficiencia de la bomba l=Altura de succin=3.281 ft NPSHa
=

Cabeza neta de succin disponible

Sg=l.034

Como esta se trabajando recipientes con atmosfricos, entonces el esfuerzo por presin se considera cero y el esfuerzo por velocidad se considera despreciable, por tanto para calcular la carga tenemos que: lo Carga = ( Z , - Z,) + AH Carga =(8.202ft-3.281ft)+24f
Carga = 29ft

Potencia = (carga x gasto x / (3960xq) Sg) Potencia = (29ft x 40x 1.034)/3960xO.60

Potencia = 0.50 Hp AHf=15.612ft NPSHa =
X

lSft/a /100=2.34 ft
-3.281ft

AHf

1.34ft-0.941ft

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

DATOS Nombre Bomba Area 3

centrifuga

I Clave

L-330

GENERALES Hoja 2 7 de 47 Cantidad 1

I Reviso

AMs

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA HACIA EL PASTEURIZADOR 0.5 m

x
2.0 m
_I

L
X

0.30 m

1.5 m AH= Cada

de presin por A P = Cada de presin por Q=38.9 gpm pJN= Densidad del jugo de Se considera que el fluido Nmero de cdu1a:S-40 Dimetro nominal:l.Oin

friccin en pies de columna (ft). friccin (kg/cm2). naranja (Levine, 1991) es similar al agua.

Dimetro interno:l.O49in Dimetro externo:1.315 in Velocidad=14.42 ft/s Material: acero inoxidable. C= constante del material=100 Distancia lineal del tubo=4.3 rn=14.l0ft

2 vlvulas de bola=L=3Dx2~1.049in=0.5245 ft.

3 codos 9Oo=L=3Ox3x1.049in=7.86 ft.

L=14.lQft + 0.5245ft + 7.86ft-22.48ft

156

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo
BOMBA

Nombre Bomba Area 3

k

centrifuga

DATOS GENERALES Hoja 28 de 48 Clave L-320 Cantidad 1

I Reviso

As M

Calculando la cada de presin por friccin de columna.

AH=O.002083xLx( (lOO/C)' . a 5 X

( (Q)

(d)

8655 )

AH=O.002083x22.48ftx (100/100) a s ) x ( (38.9) (1.049)' 3 6 5 5 ) ( / 4

lP= AH x pJN=9.87m
BOMBA:
Q=

x1.034Kg/m'=1.02kg/cm2

Gasto o flujo (gpm) AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft) S g = Gravedad especfica pJN= Densidad del jugo de naranja (lb/ft3) (Levine, 1991) pH,O= Densidad del agua (lb/ft3) Z,=Altura crtica del pasteurizador Z,=Altura del tanque de retencin q=Eficiencia de la bomba l=Altura de succin=3.281 ft NPSHa
=

Cabeza neta de succin disponible

Sg=l.034
Como

se esta trabajando recipientes con atmosfricos, entonces el esfuerzo por presin se considera cero y el esfuerzo por velocidad, se considera despreciable, por tanto para calcular la carga tenemos lo que: Carga = ( Z , - 2,) + AH Carga = (2.29ft)+32.41f Carga = 34.70ft Potencia = (carga x gasto x Sg)/(396Oxq) Potencia = (34.70'ft x 3 8 . 9 ~1.034)/3960xO.60
Potencia = 0 . 5 8 Hp AHta22.48ft
X

14.42ft/S /100=3.24 ft

I57

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

Nombre Bomba Area 4

centrifuga

DATOS GENERALES Hoja 29 de 4 8 Clave L-410 Cantidad 1 EL TRANSPORTE DEL JUGO

1 Reviso

AMs
EL

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA TANQUE DE ALMACENAMIENTO

DE NARANJA HACIA

0.5 m

2.0 m

AH= Cada de presin por A P = Caida de presin por Q=38.9 gpm pJN= Densidad del jugo de Se considera que el fluido Nmero de cdu1a:S-40 Dimetro nominal:l.Oin Dimetro interno:l.O49in Dimetro externo:1.315 in Velocidad=15 ft/s

friccin en pies de columna (ft). friccin (Kg/cm2). naranja (Levine, 1991) es similar al agua.

Material: acero inoxidable.

C=

constante del material=100

Distancia lineal del tubo=3.3 m=10.82ft

vlvulas de bola=L=3Dx2~1.049in=0.5245 ft

2 codos 9 o 0 = ~ = 3 o x 2 x 1 . 0 4 9 i n = 5 . 2 4ft. 5

L=10.82ft + 0.5245ft + 5.245ft~16.58ft

158

emorlas

DATOS

Nombre Bomba centrifuga Area 4 Clave L-410

GENERALES Hoja 30 de 48 Cantidad 1

I Reviso

As M

Calculando la cada de presin por friccin de columna.

1H=23.91ft=7.28m

lP= AH x
BOMBA:

pJN=7.28m

1.034Kg/m3=0.75kg/cm2

AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft) Sg= Gravedad especfica p J X = Densidad del jugo de naranja (lb/ft) (Levine, 1991) pH20= Densidad del agua (lb/ft) Z,=Altura crtica del tanque de almacenamiento Z,=Altura del pasteurizador q=Eficiencia de la bomba ft l=Altura de succin=3.281 NPSHa = Cabeza neta de succin disponible
Sg=l.034

Como esta se trabajando recipientes con atmosfricos, entonces el esfuerzo por presin se considera cero y el esfuerzo por velocidad se lo que: considera despreciable, por tanto para calcular la carga tenemos Carga = (Z, - z , ) + AH Carga =(1.64ft)+23.g1f
Carga = 25.55ft

Potencia = (carga x gasto x Sg) /(3960xq) Potencia = (25.55ft x 3 8 . 9 ~ 1.034)/3960xO.60 Potencia = 0.43 Hp
AHf=16.58ft x 1 s f t / ~/100=2.4a ft
NPSHa =

-3.281ft

2.48ft-O.8Olft

159

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

DATOS GENERALES Hoja 3 1 de 48 Nombre Bomba centrifuga Cantidad 1 Area 4 Clave L-420

I Reviso

AMs
EL

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA HACIAL PRIMER EFECTO DEL E V A P O W O R .

0.30 m

1 . Sm

O. 5m

1 . Om

AH= Cada

de presin por AP= Cada de presin por ~=3a.9 gpm p J N = Densidad del jugo de Se considera que el fluido Nmero de cdu1a:S-40 Dimetro nominal:l.Oin Dimetro interno:l.O49in Dimetro externo:1.315 in Velocidad=15 t/s

friccin en pies de columna (ft). friccin (Kg/cm2). naranja (Levine, 1991) es similar al agua.

Material: acero inoxidable. C= constante del material=100 Distancia lineal del tubo=3.8 m=12.464ft

2 vlvulas

de bola=L=3Dx2~1.049in=0.5245 t.

3 codos 9Oo=L=30x3x1.O49in=0.524ft.

L=12.464ft + 7.86ft + 0.524ft=20.848ft

160

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

DATOS Nombre Bomba centrifuga Area 4 \Clave L-410

GENERALES Hoja 32 de 48 Cantidad 1

1 Reviso AMs

Calculando la cada de presin por friccin de columna.

BOMBA:

Gasto o flujo (gpm) AH= Cada de presin por friccin en pies de columna (ft) Sg= Gravedad especfica p J N = Densidad del jugo de naranja (lb/ft3) (Levine, 1991) pH,O= Densidad del agualb/ft3) ( Z,=Altura crtica del evaporador del primer efecto Z,=Altura del tanque de almacenamiento q=Eficiencia dela bomba l=Altura de succin=3.281 ft NPSHa = Cabeza neta de succin disponible
Sg=l.034

Q=

Como esta se trabajando recipientes con atmosfricos, entonces el esfuerzo por presin se considera cero y el esfuerzo por velocidad se considera despreciable, por tanto para calcular la carga tenemos lo que: Carga Carga
= =

(Z,

z,) + AH
+20.84f

(3.28ft)

Carga =24.12 ft

(carga x gasto x / (3960xq) sg) (24.12ft x3 8 . 9 ~ 1.034)/3960~0.60 Potencia = 0 . 5 hp Potencia Potencia

=
5:

AHfr24.12ft
=

15ft/s /100=3.618 ft
-4.92ft

3.618ft-1.30ft

16 I

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

I
GENERALES Nombre Bomba Area 4

1
i

DATOS

desplazamiento positivo Hoja 3 3 de 4 8 I Clave L-430 Cantidad 1

I Reviso

AMs

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL SEGUNDO EFECTO DEL EVAPORADOR.

JUGO DE NARANJA HACIAL EL

1.5

x
0.5 m

0.7 m

Para esta area del proceso se cuenta ya con bombas de desplazamiento positivo, adems para este caso el flujo ya se considera como un fluido no-Newtoniano. Puesto que en muchos no-Newtonian0 que obedecen la ley exponencial tienen vicosidades efectivas elevadas, casi siempre fluye ; laminarmente (Geankoplis, 1995) por lo cual los clculos se realizan de la siguiente manera: AH= cada de presin por friccin pies de columna (ft) en AP=Cada de presin por friccin (Kg/cm2) Q=27 gpm Nmero de cdula:S-40 Dimetro nomina1:l.O in Dimetro interno:1.049 in Dimetro externo: 1.315 in Material: Acero inoxidable v=10 ft/s gc:32.1740 lbmft/abfs* p J N C = 1 0 6 0 Kg/m3=66. 12 lb/ft3 El dato anterior fue determinado experimentalmente, en donde hizo uso se de la tcnica de picnometria. De jugo concentrado de tomate con de slidos totales 5.8% n'=0.5 . . . . . . . . . (Geankoplis)
k=O. 226

.....
DATOS

GENERALES ]Reviso

Nombre Bomba Area 4

Hoja 3 4 de 48 desplazamiento positivo Cantidad 1 I Clave L-430

AMs
un amplio

Se aplica cuando las propiedades de flujo son constante en intervalo de esfuerzos cortantes. n =n
k'=k (3x1' + 1/4n-) n'

k'=O .2446

Determinando
NRe, gen= D"'v2-n'

el

nmero Reynolds de

generalizado.

pk8" /'"'
2 - 0 59

NRe,3en= (l.049)0.59X10ft/S

(66.121b/ft3) (O .2446) / 8.59"

L=3m=9.843 ft 3 codos de 9Oo=L=3Ox3x1.049=7.86ft 2 vlvulas de bola=3~3~1.049=0.7867ft Ltotal=9.843 ft + 7.86 ft + 0.7867ft =18.48 ft

.lH=hP/pJNC=7.241b/ft2/66.12lb/ft3=0.109 ft=0.033m

163

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo

DATOS GENERALES Nombre Bomba Area 4

desplazamiento positivo Hoja 3 5 de 48 ] Clave L-440 Cantidad 1

I Reviso AMs

TTJBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA HACIAL EL TERCER EFECTO DEL EVAPORADOR.

1.5

+
0.7 m

se cuenta ya con bombas de desplazamiento Para esta area del proceso positivo, adems para este caso el flujo ya se considera como un fluido no-Newtoniano. Puesto que en muchos no-Newtonian0 que obedecen la ley exponencial tienen vicosidades efectivas elevadas, casi siempre fluye laminarmente (Geankoplis, 1995) ; por lo cual l o s clculos se realizan de la siguiente manera:

. AP=Cada de presin por friccin (Kg/cm2) gpm Nmero de cdula:S-40 Dimetro nomina1:l.O in Dimetro interno:1.049 in Dimetro externo: 1.315 in Material: Acero inoxidable V=5.6 ft/s gc:32.1740 lbmft/abfs2 pJNC=1112 Kg/m3=69.44 lb/ft3 El dato anterior fue determinado experimentalmente, en donde se hizo uso de la tcnica de picnometria. 5.8 De jugo concentrado de tomate con% de slidos totales. n'=0.5 . . . . . . . . . (Geankoplis)
Q=27

k = O .226

1 64

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

DATOS GENERALES
Nombre Bomba Area 4

Hoja 36 de 4 8 desplazamiento positivo Cantidad 1 I Clave L-440

1 Reviso AMs

Se aplica cuando las propiedades de flujo son constante en un amplio intervalo de esfuerzos cortantes. n =n k'=k(3n'

+ 1/4n.)"'

k'=O. 2446

Determinando el nmero de Reynolds generalizado.

NRe,gen=(l.. 049) 5 9 X 5 . 6ft/s

2-0.59

(69.31b/ft3)/(0.2446)80'53'

f=16/7,758=2. Oxlo-'

L=3m=9.843 ft 3 codos de 9O0=L=30x3x1.049=7.86ft 2 vlvulas de bola=3~2~1.049=0.5245ft Ltotal=9.843 ft+ 7.86 ft + 0.5245ft =18.22 ft

3H=AP/pJNC=4.93lb/ft2/69.44 lb/ft'=0.070 ft=0.02lm

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo
BOMBA

DATOS GENERALES Nombre Bomba Area 4

desplazamiento positivolHoja de 4 8 37

I Clave

L-460

I Cantidad

(Reviso AMs

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA CONCENTRADO HACIA EL TANQUE DE MEZCLA.

1.5

Para esta area del proceso se cuenta ya con bombas de desplazamiento positivo, adems para este caso el flujo ya se considera como un fluido no-Newtoniano. Puesto que en muchos no-Newtonian0 que obedecen la ley exponencial .tienen vicosidades efectivas elevadas, casi siempre fluye laminarmente (Geankoplis, 1 9 9 5 ) ; por lo cual l o s clculos se realizan de la siguiente manera: AH= cada de presin por friccin en pies de columna (ft) . AP=Cada de- presin por friccin (Kg/cm2) Q = 5 . 1 6 gpm Nmero de cdula:S-40 Dimetro nominal:1/2 in Dimetro interno:0.667 in Dimetro externo: 0.840 in Material: Acero inoxidable V=4.6 ft/s gc:32.1740 lbmft/abfs2 pJNC=1300 Kg/m3=81 lb/ft El dato anterior fue determinado experimentalmente, en donde se hizo uso de la tcnica de picnometria. Considerando que el fluido es no Newtonian0 y se puede comportar como pure de manzana con p=l.10g/cm3. (Geankoplis) n=O.645

I66

DATOS GENERALES
Nombre Bomba Area 4

desplazamiento positivo IHoja 38 de 48 I Clave L-460 I Cantidad 1

I Reviso AMs

k=O. 500
Se aplica cuando las propiedades de flujo son constante en un amplio intervalo de esfuerzos cortantes.

n =n k'=k(3n'

+ 1/4n')"

k'=O .2446 Determinando el nmero de Reynolds generalizado.

N,,,49 ,,,=4.

13

f=16/449.13=0.036

Ltotal=9.843 ft AP=(4)

+ 7.86 ft + 0.5245ft =18.22 ft

(0.036) 1 lb/ft') (16.89ft) (8 (4.6ft/s)2/2(32.1740)=67.781b/ft'

AH=~iP/pJNC=67.781b/ft~/81 lb/ft3=0.799 ft

I67

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias de Calculo BOMBA

I
DATOS GENERALES

Nombre aomba Area 5

desplazamiento positivo ]Hoja 39 de 48 1 Clave L-510 I Cantidad 1

1 Reviso

As M

TUBERIA Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO DE NARANJA CONCENTRADO DEL TANQUE DE MEZCLA AL DE ENFRIAMIENTO.

lm

1.5 m

Para esta area del proceso se cuenta ya con bombas de desplazamiento positivo, adems para este casoel f l u j o ya se considera como un fluido no-Newtoniano.Puestoqueenmuchosno-Newtonian0queobedecenley exponencial tienen vicosidades efectivas elevadas, casi siempre fluye laminarmente (Geankoplis, 1995) ; por lo cual los clculos se realizan de la siguiente manera: AH= cada de presin por friccin en pies de columna (ft) AP=Cada de presin por friccin (Kg/cmZ). Q=5.16 gpm Nmero de cdula:S-40 Dimetro nominal:3/4in Dimetro interno:0.824 in Dimetro externo: 1.050 in Material: Acero inoxidable v=3.10 ft/s gc:32.1740 lbmft/abfs2 pJNC=1244 Kg/m3=77. 681b/ft3 El dato anterior fue determinado experimentalmente, en donde se hizo uso de la tcnica de picnometria. Considerando que el fluido es no Newtonian0 y se puede comportar como pure de manzana con p=l.10g/cm3. (Geankoplis) 645 n-=O.

I68

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo
BOMBA

DATOS GENERALES Nombre Bomba Area 5

desplazamiento positivo Hoja 4 0 de 48 Cantidad 1 lclave L-510

I Reviso

AMs

k=O.5 0 0
Se aplica cuando las propiedades de flujo son constante en un amplio

intervalo de esfuerzos cortantes. n =n k'=k (3n' + 1/4n.)

k'=O. 543

Determina-Ido el nmero de Reynolds generalizado.

NRe. gen=

Dn'vi-n'

pk8" /'"'
645-1

N,,,gen=(0.824)0645~3.10ft/~ (77. 681b/ft3) ( O .543)8 / '

N,e,,e,=1224

f=16/1224=0.013

L=3m=9.043 ft 3 codos de 9Oo=L=30x3x0.824=6.18ft 2 vlvulas de bola=3~2~0.824=0.412ft Ltotal=10.82 it + 0.412 ft + 6.18ft =17.41 ft APt(4) (0.013) (77.68 lb/ft3)
(3.10ft/~)2/2(32.1740)=10.501b/ft2 (17.41ft)

AH=AP/pJNC=10.51b/ft2/77.68 lb/ft'=0.135 ft

I69

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias

de

Calculo

1
1

GENERALES I DATOS (Nombre Bomba desplazamiento positivolHoia Area S I Clave L-520

AL

I Cantidad

41 de 4 8
1
'

I Reviso AMs

TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA EL TRANSPORTE DEL JUGO NARANJA CONCENTRADO DE SILO DE ALMACEN.

2.2m

O. 3m

M '
2m

Para esta area del proceso se cuenta ya con bombas de desplazamiento positivo, adems para este caso el flujo ya se considera como un fluido no-Newtoniano. Puesto que en muchos no-Newtonian0 que obedecen la ley exponencial tienen vicosidades efectivas elevadas, casi siempre fluye laminarmente (Geankoplis, 1995); por lo cual los clculos se realizan de la siguiente manera: AH= cada de presin por friccin en pies de columna (ft) AP=Cada de presin por friccin (Kg/cm2).
Q=5.16 gpm

Nmero de cdula:S-40 Dimetro nominal:3/4 in Dimetro interno:0.824 in Dimetro externo: 1.050 in Material: Acero inoxidable v=3.10 ft/s gc:32.1740 lbmft/abfs2 pJNC=1244 Kg/m3=77. 681b/f t3 El dato anterior fue determinado experimentalmente, en donde se hizo uso de la tcnica de picnometria. Considerando que el fluido es no Newtonian0 y se puede comportar como pure de manzana con p=l.10g/cm3. (Geankoplis)

n'=O. 6 4 5

170

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Memorias Calculo de
BOMBA

DATOS GENERALES Nombre Bomba desplazamiento positivo IHoja 42 de4 8 Area S I Clave L - 5 2 0 Cantidad 1

I Reviso AMs

k=O.5 0 0

Se aplica cuando las propiedades de flujo son constante en un amplio intervalo de esfuerzos cortantes. n =n k'=k(3n'
+ 1/4n')

k'=O.

543

Determinando el nmero de Reynolds generalizado. N,e,gen=Dn'V2"''p/k8" "'

(O. lOft/S NRe,gen=645)o-645X3.

(77.681b/ft3)/(0.543)80-645-1

f=16/1044=0.0153

L=3m=9.843 ft 3 codos de 9O0=L=30x3x0.645=4.83ft 2 vlvulas de bola=3~2~0.645=0.3225ft Ltotal=18.04 ft + 0.3225 ft + 4.83ft =23.2 ft APt(4) (0.0153) (77.68 lb/ft3) (23.2ft) (3.l0ft/s)'/2(32.1740)=16.471b/ft2

AH=AP/pJNC=16.471b/ft2/77.68 lb/ft3=0.2120 ft

171

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo CALDERA

DATOS GENERALES Nombre Caldera de tubo de humo Hoja 43 de 48 Areaservicios Clave Cantidad 1

I Reviso

AMs

Se 'requiere de vapor para el evaporador y pasteurizador. masa de vapor de pasteurizador=3,306 kg/h m,.,= masa de vapor del evaporador= 2,760 kg/h Como el pasteurizador requiere una mayor cantidad de vapor, para realizar su funcin, la capacidad de la caldera, se determinar en base a esta informacin.

m , =

1 C.C. =15.65 kg/h de

vapor

211.24 C.C. = 3,306 kg/h aproximadamente.. C.C. =Q/33,500 Btu/h=MV(Kap X , ) - ,, Donde : H.,ap a 110C=2683. kJ/kg 8 H , , , = 4 4 0 . 1 5 kJ/kg (Abridged) C.C.=3,306kq/h(2683.8-440.15kJ/kg)/35,372 kJ/h
c.c.=200

Para saber Q= m CpAT

la

cantidad

de

agua

suministrar

en

la

caldera:

mH,O=Q/CpAT=7,417,5O7.9kJ/h/(4.l02kJ/kgoC) (110-23"C)=20,387kg/h

~~Qaprovechado/PcalxCcomb=7,4775O7kJ/h/(4l,382kJ/m3~ (236m3)=76% Pcal=9,900 kcal/m3 ccomb=41,382 kJ/m3=236m' gas natural Pcal=(9,900kcal/rn3)=410382kJ Se va utilizaruha caldera de tubos de humo, generalmente se usan bombas intermitentes.

Para una caldera de 200 C . C . 1 de agua/min.

se

requieren 52.20 l/min, evaporadoy 104.40

I72

Nombre Bomba centrifuga Areaservicios Clave

Hoja 44 de 40 Cantidad 1
CISTERNALAA ZONA DE PROCESO.

I Reviso AMs

TRANSPORTAR

AGUA

DE

LA

Calculo de la velocidad en tuberias

V=O .408 Q/d2

Q=24 gpm d=pulg v=ft/seg

C=100

acero

al carbn

v=8 ft/seg d=1.10 in D.E.=1.9 in D.I.=1.610 in Suma de accesorios

5 codos de 90=30 x 1.610in x 5 = 2 0 ft 4 vlvulas= 3x4 x 1.610in=1.61ft

Logitud recta=20 mts=65.62 ft + Longitud total=20 ft 1.61 ft + 65.62 ft=87.23 ft

AH=0.002083~87.23 ft

X( (100/100)1.85X( gpm)1.B5/(1.610)4~8655)=6.4 (24 ft

Carga=(3m - lrn) + 6.4ft=8.4 ft

Potencia=24gpmx27.56ftx1/3960~0.70=0.23hp

Cabeza

netade succin:

173

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo CONGELADOR

Nombre Congelador Areaservicios Clave

DATOS GENERALES Hoja 45 de 48 Cantidad 1

IReviso AMs

Clculo

de

la

carga

por

pared.

Q=A x U x D A=area U=coeficiente de transferencia D=diferencial de temperatura

Ganancia de calor=15747 Btu/h=656 Btu/24h

f q

90F

Compresor Refrigerante

amoniaco

I74

UNIVERSIDAD

AUTONOKA

METROPOLITANA

Memorias de Calculo CONGELADOR

GENERALES I Conselador Nombre Area servicios

DATOS

1
I
IHoja 4 6 de 48 1 Cantidad 1

I Clave

1 Reviso

AMs

Ciclo invertido de Carnot

P
....................................

I\
.............................................

....D.....vapor....sa.turado

T = - 15.3

O F

Calidad del refrigerante

hfA - hfB hf gB

hfA

= 143.4 hfB = 64.7 hfgB = 553.1

BtU/lb Btu/lb BtU/lb

143.5

- 64.5 553.1

0.143

= 14.3 %

Temp. de condensacin Temp. de evaporacin Carga de refrigerante

90

O F O F

20

= 3 3 OC = -20 OC

50 ton.

175

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I
Nombre Congelador Areaservicios Clave

Memorias de Calculo CONGELADOR

DATOS GENERALES Hoja 47 de 48 Cantidad 1

1 Reviso

AMs

B) EFECTO DEL REFRIGERANTE Cantidad de refrigerante que se requiere para quitar alu g o de naranja j el calor y mantener a 20 OC. E.R. = hfhB E.R. = 474 Btu/lb
8200 ton/ao /
Se

X hfgB

553.1

Btu/lb -

(0.143

553.1 Btu/lb)

ao/287 dia

1.785 ton/hr =

3931 lb/hr

consideren que circulen lb/rnin de refrigerante 20

SISTEMA

CAPACIDAD DEL

DE

REFRIGERACION

Cantidadcalor extraerefrigerantela de que el decamara de refrigeracin por unidad de tiempo. C.S.

=

E.R.
= 9752 Btu/min

487.6 Btu/lb x 2 0 lb/min

T.R./ 200 Btu/ min

48.76

T.R.

POTENCIA
P
=

DEL

COMPRESOR

Wc /

42.42
=

WC =

hgD - hgc
=

699.0

617.8

84.2 Btu/ lb

hgC

hgD =

617.8 Btu/lb 699.0 Btu/lb

Wc

= =

84.21

Btu/lb

x
=

20

lb/min =

1684.2

Btu/min

1684.2 / 42.42

3 5 HP

176

Memorias de ca enfriamiento

DATOS GENERALES Nombre Tanque enfriamiento de IHoja 48 de48 I Area 5 Clave P-510 Cantidad 1

I Reviso

AMs

Cantidad de calor retirado

= = =

m Cp AT (1607.14 kg/hr) (-23 C) 16 264.257 kJ/h

m = 1607.14 kg/hr Cp = 0.44 kJ/kg OC AT = (-43+23)C = -23 ' C

Sustituyendo
Q

16254.257 kJ/h (1000 J/kJ) (C.2389 cal/J) 3885.53 kcal/h =

Masa del agua (Kg/hr)

Q
m

Cp AT = Q Cp AT = 3885.53 kcal/h /0.9990 kJ/OC kg *(23 169.1 Kg/hr C) =

= m

CpH20 CpH20

(4.182 C) kJ/kg 1000J/KJ 0.2389 kca1/1000cal cal/J 0.999 kcal/kg C

177

CICLO DEL PROYECTO

I
DESCRIPCION
1. ldentlficaci6n del proyecto

OBTENCION DE JUGO DE NARANJA CONCENTRADO

3. Prondstico

10

13. Balances de materia Y eneroia

91

II

Ir

1 , Especificaciones y bases del proyecto

2. Requisiciones de equipo
3. Modelo y maquetas del proyecto
4. Inaenieria civil

7
7

1 2 l l I I I

io

1%

Inaenieria meclnicav tuberias

1
17. Ingenieria de instrumentacibn
8. Lista de materiales
9. Isomdtricor de tuberias

"

0 0

I
I I I

I !
I

IV. PROCURAMIENTO
1. Lista de proveedores 2. Licitaciones
3. Tabla. comoarativas

601 5

10
10

3. Pruebar de aceptaci6n equipo de

4. Recepci6n de documento de C. C. ' 5 . Comida de garantia de la planta

6 . AceptaciIn de la planta

5
4
3

178

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

PLANTA DETRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Objetivos generales
1. Seleccionar un sistema adecuado para

el tratamiento de aguas de desecho del proceso para cumplir con las leyes reglamentos que para y tal fin se han remitido. 2. Disear el equipo de la planta a nivel de Ingeniera bsica del proceso de jugo de naranja concentrado 3. Plantear un tren de tratamiento de aguas residuales que permita la reutilizacin de sta o simplemente disminuya la carga orgnica para contribuir en la prevencin del ambiente.
Introduccin

Mxico enfrenta actualmente grandes problemas, entre los que destacan la disminucin acelerada de la disponibilidad de agua en las zonas ms pobladas creciente y la contaminacin de los cuerposagua, de susceptibles de servir como fuentes de abastecimiento, ya que nuestro pas no se ha podido sustraer de las consecuencias de un desarrollo acelerado, queha propiciado aumento en la extraccin y consumo de agua; quesetraduce,consecuentemente,enunamayorgeneracindeaguas residuales,quealserdescargadassintratamientoen l o s cuerpos receptores perjudican sus usos legtimos y disminuyen su potencial de lo queposiblemente,enelfuturocercanose aprovechamiento,por lo que plantea un presentarn dficits crticos en algunas regiones, serio desafo para las autoridades a cargo de la administracin y distribucin del agua y disposicin de las aguas residuales (I). Dentro del ciclo de aprovechamiento del agua,control de la calidad de el las aguas impone la obligacin de buscar aguas naturales de calidad adecuada. Dentro del ciclo de evacuacin, obliga a las industrias a los efluentes de aguas usadas y retornar a la fuente de suministro comn, aguas residuales de capital aceptable. Por lo tanto, el control de la calidad de las aguas tiene asignada una responsabilidad dual aunque esencialmente unificada, tanto para el abastecimiento de aguas como par (2 la remocin de aguas residuales ) . La cantidad demateria orgnica que una corriente puede asimilar est (OD). Enreas limitada por ladisponibilidaddeoxgenodisuelto industrializadas se descargan grandes volmenes de agua residual en ros relativamente pequeos, la autopurificacin natural no puede conservar condiciones aerobias. Por esta razn es esencial un tratamiento de agua (SS) por residual, adicional a la separacin de slidos enh suspensin medios fsicos ( 5 ) .

Tratamiento de Aguas Residuales

179

Las aguas que se trataron en la planta tendrn una concentracin de DBO de 1 . 2 4 g DBO/L y alfinaldeltratamientosereducirhastauna concentracin de 0 . 0 8 9 2 8 g DBO/L. Posteriormente, el agua se pasar por un proceso de desinfeccin hipoclorito con de sodio l a cual posteriormente ser usada para el riego de reas verdes, sanitarios, Yavado de pisos, etc.

Justificacin
* :

-3

Para el tratamiento del a..;tlaresidual, se eligi un proceso de tipo anaerobio porque ofrece sna mayor rentabilidad que un tratamiento aerobio porque soporta altas cargas de DQO, bajo requerimiento de energa. Su construccin es simple y con un inculo apropiado puede y arrancar en forma inmediata su operacin tambin es simple.. Se utilizar un reactor anaerobio de segunda generacin como el reactor UASB ya que se acopla a nuestras necesidades porque el agua uso de riego, lavado de pisos y sanitarios. ser reutilizada para La politica ambiental del estudio responder a las peculiaridades ecolgicas de la entidad; guardar concordancia con los lineamientos de accin nacionales que establezca la ederacin. En este documento se sanciona a las personas fsicas y morales cuando descarguen aguas residuales, con concentracin de contaminantes por (Gaceta E c o l g i c a ) . arriba de lo que establecen las normas ecolgicas

Del proyecto que se evala en este trabajo, se lo siguiente: tiene -Concentracin de demanda qumica de oxgeno que excede la permisible, la cual calcula una se con diferencia de DQO (De la plantala y bibliogrfica)
1.

DQO - DQO* =

(4000

300) mg/L = 3700 mg/L

-La concentracin slidos de suspendidos totales permisible (de la planta la bibliogrfica) son: y
2 .

que

exceden

lo

SST

SST* = (300

180) mg/L = 120 mg/L

-Haciendo el clculo de la masa contaminante de la descarga de agua residual: Prlmera fase : (37OOmg/L)( O . 001)=3. 7kg/m3 DQO (120mg/L)( O . 0 0 1 )= O . 12kg/m SST

Tratamiento de Aguas Residuales

Segunda fase:

DQO

SST

Y conforme el con Artculo 278 de Legislacin la Ecolgica, se especifican l o s parmetros A, B, C que, para los clculos anteriores se aplica una frmula para determinar la amonestacin en caso de arrojar aguas residuales contaminantes al ambiente.

A B

= 0.4 = 0.26

C = 0.46

Con respecto al clculo del importe mensual, tenemos lo siguiente: i Donde : i = importe v = volumen 1 = diferencia deDQO 2 = diferencia de SST sustituyendo:
=

Av

+ B

DQO + C SST

Tratamiento de Aguas Residuales

181

Tratamiento de aguas residuales concentrado

del procesamiento del jugo de naranja

La planta va a generar aguas residuales que van a ser generadas por el lavado de la naranja, limpieza del equipo e instalacionesy la descarga de los sanitarios de la planta.

Donde : Agua total de descarga=Lavado de equipo+lavado de mat.prima+descarga de sanitarios

Caractersticas de agua residual

03 Agua del lavado de la materia prima.

Esta agua contiene solo la materia orgnica proveniente del lavado de la materia prima, como son tierra, hojas, etc. Se estima que para el lavado de 1 ton/h de naranja se necesitan litros de agua, pero se procesaron 20.5 ton/h sobre la capacidad mxima de la planta, entonces: Agua requerida = ( 4 0 0 L de agua/l ton naranja) 8200 L de agua/da
(20.5 400

ton naranja)

* :

de instalaciones. Los equipos se lavarn para el procesamiento de la naranja, donde quedan residuos de cscara, aceite y otros contaminantes.
Agua de lavado

La cantidad de agua que se requiere para llevar a cabo el lavado es de 2 m/da = 2000 L/da
* :

Agua para sanitarios.

En esta etapa se desechar materia orgnica (desechos fecales) donde cada persona hace un gasto promedio de 150 litros por persona al da, en dos turnos, cada uno de horas, donde 8 laboran 3 2 personas.
(32 personas) Agua requerida= (150 L/da persona)
= 4800

L/d

Entonces el agua total de descarga es: Agua total de descarga =

8200

L/d +

4800

L/d +

2000

L/d

= 15000

L/d

Tratamientos
* : *

Preliminar.

Se llevar a cabo mediante rejillas que eliminen slidos de tamao considerable.

Tratamiento de Aguas Residuales

182

* :

* :
* :

Primario. Mediante un tanque de concreto con volumen de 25.2 m3/d, un en el cual se eliminarn I s partculas suspendidas con mayor densidad del agua. Secundario. Se utilizar el reactor UASB que ayudar a remover materia no orgnica biodegradable que se removi en el tratamiento primario. Desinfeccin. Para eliminacin microorganismos la de patgenos residuales se adicionar cloro a un tanque que ayudar para realizar esta importante funcin.

Descripcin del proceso de la planta de tratamiento de agua Pretratamiento

Este tipo de tratamiento se emplea para homogenizar al efluente de la planta, separando espuma, gasas y aceites, que se efecta a travs de rejas o tamices que se acoplen a la red que se desea proteger, con espacios entre los barrotes de 1 a 4 cm. Su .objetivo principal es eliminar basura, partculas slidas de tamao grande y con ello evitar daos en las bombas y equipos. Para que se elimine la grasa, aceite y espuma, se emplea un tanque separador el cual permite que queden suspendidos en la superficie del tanque para su fcil eliminacin. Ya que el lquido se desaloja por la parte inferior del tanque a travs de una abertura que comunica a deflactores de espuma profundos. Estos tanques tienen un tiempo de retencin a 15 minutos en donde se 1 de tiene una reduccin de DBO del 15 al 20%; DBO de 3000 mg/L para aguas y un DBO de 350 mg/L (Metcalf y residuales industriales de alimentos Eddy, Tratamiento y depuracin de aguas residuales, 1985) para aguas domsticas. Gd = Gasto de agua residual domstica Cd residual domstica Gi industrial Ci = Concentracin de agua residual industrial
Gd Cd
= =

Concentracin de agua Gasto de agua residual

Gi Ci

G,

C ,

CT

(2250 L/d) (350 mg/L)

(10200 L/d) (3000 rng/L)I / 25200L/d = 1245.5 mg/L

CT = 1.24 g/L

Tratamiento de Aguas Residuales

183

Y como en el pretratamiento se elimina 20% de DBO, queda: un

C , = 0.992

g/L

~l volumen del tanque de separacin de grasa y espuma es de 875 L.

Tratamientos
0 3

Tratamiento primario.

Se lleva a cabo .la separacin de slidos suspendidos con base a un proceso fsico de asentamientos en tanques de sedimentacin, logrndose as una depuracin biolgica para permitir que se logren las condiciones adecuadas para el posterior tratamiento secundario por lo que se deber de disponer de dos tanques de sedimentacin: en uno, caso reparacin de y mantenimiento, mientras otro el est en funcionamiento. Con este tratamiento primario se elimina el 0.5952 g/L de DBO: concentracin es de
03 Tratamiento secundario

40% DBO por lo que la

Este se emplea para remover, en un 80 - 9 5 % , la materia orgnica biodegradable ya que su objetivo es remover materia orgnica en estado coloidal y disuelta qye fue removida. no
* O :

Tratamiento anaerobio

Aqui se degrada la materia orgnica e inorgnica mediante el empleo de microorganismos anaerobios, dando como resultado productos con una mezcla gaseosa (biogas) de CH,, CO, y trazas de hidrgeno H,S . y

Operacin
se alimenta por la parte inferior del reactor donde inmediatamente entrar en contacto con el lecho de lodos y mientras el la degradacin de la materia agua atraviesa el lecho de lodos, ocurre orgnica produciendo biogas, provocando una circulacin interna ayudando as, a la formacion y mantenimiento de los grnulos biolgicos siendo y el lquido continuar su recolectados en la parte superior del reactor recorrido hacia la parte superior del mismo hasta llegar al separador que favorece la separacin slido-lquido-gas.

El agua a tratar

Tratamiento de Aguas Residuales

184

Para la descarga de los lodos, se incorpora un dispositivo de evacuacin de lodo en exceso en donde el punto de descarga se sita a un tercio de la altura de l a zona de lodos por un tubo de purga superior de la cama 5 de lodos,no excediendo la extraccin del% del volumen del reactor.
.Desinfeccin
Como los tratamientos primarios y secundarios no tienen la capacidad de eliminar microorganismos patgenos, s e hace necesaria la desinfeccin de los efluentes, empleando0.5 mg/L de cloro.

Tratamiento de Aguas Residuales

I85

TREN DE TRATAMIENTO

DE AGUAS RESIDUALES

Secundarlo

( ? e m o c i j n 80-853
de CBC)
'

( 3 ) 0 . 0 8 9 2 8 q DBO/L

" " " " " " " " " " " " "

""""""""""""""".

186

Descripcin del diagrama de flujo

La descarga que vertir la planta contempla las provenientes de tres ( 2 m/d) y la de los corrientes. La de aguas de lavado del equipo sanitarios ( 4 - 8 m/d), que en su totalidad comprendeuna concentracin de 1 . 2 4 g DBO/L. En el tren de tratamiento comienza con una rejilla que retendr los slidos y partculas grandes en donde se eliminar un 20% de DBO y as obtendr una concentracin de9 9 2 g DBO/L. 0. Posteriormente el efluente pasar a travs de un tanque desengrasador para la eliminacin de grasas y aceites, un tiempo de retencin de5 con minutos. El porciento de remocin de DBO ser de 40% reduciendo as a un una concentracin de O . S 9 5 2 g DBO/L, donde la capacidad del tanque est diseado aun volumen de 0 . 0 2 7 5 m que es construido de concreto. Este efluente se recibe en un tanque de concreto para almacenamiento su 8 8.4 m, con una permanencia de horas y cpe cuenta con una capacidad de cuyas dimensiones son de 2 m de alto por 2 m de lado. Estas dimensiones nos permiten tener un mejor control del flujo hacia el reactor UASB. Despus el efluente es bombeado hacia el reactor anaerobio UASB, de material de concreto, el cual tiene un tiempo de retencin de 7 horas y O. una eficiencia del8 5 % obtenindose una concentracin de 89 g/L. En su parte superior e colocar una mampara de acrlico para la separacin del biogas que ser evacuado por la parte superior al medio ambiente que ya l hay un tanque las concentraciones muy son bajas. Seguido a sedimentador que permite decantar las partculas que fueron retenidas no en los equipos anteriores. El agua ser recibida en un tanque para su cloracin para reducirsu carga microbiana pues se reusar para el riego uso de sanitarios y lavado del piso. de reas verdes,
NOTA: El dimetro interno de las tuberas es de hidrulico.
2

pulgadas de

PVC

Tratamiento de Aguas Residuales

I87

in O

1
188

DATOS GENERALES

Nombre: Rejilla Area:Servicio

/Hoja 1 de 6

1 Cantidad

I Revis

Comentarios:
Se coloca en forma inclinada con un angulo de vertical.
30-60
o

respecto a

la

Los barrotes no sern menores a1 cm de anchura por5 cm de profundidad, teniendo entre ellas de1-4cm.

189

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

HOJA DE DAT0S:TRATAMIENTO DE AGUAS

1
I

DATOS GENERALES
Nombre:

Tanque desgrasador

Area:Servicio

I Clave

I Cantidad

\Hoja 2 de
1

I Revis

DESCRIPCION

DEL EQUIPO

Lado: 0.175 m Flujo: 2 5 . 2 m/d Altura : Volumen:O . 0 8 7 5 m Material: Concreto liso Area:O . 175 m2 TRH: 5 min

0.35m

Su funcin e s eliminar grasa, aceite, de tal forma que las partculas de y puedan asi ser eliminadas menor densidad queden en la superficie fcilmente.

I90

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA

HOJA DAT0S:TRATAMIENTO DE AGUAS DE

DATOS GENERALES Nombre: Tanque de almacen Area:Servicio I Clave

]Hoja 3 de

1 Cantidad

1 Revis

DESCRIPCION

DEL

EQUIPO

Lado: 2 m
Flujo:25.2 m/d

Altura: 3 m Volumen: 8.4 Material : Concreto liso Area : 4m2 TRH: 8 h

I
2m

191

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA HOJA DE

DAT0S:TRATAMIENTO AGUAS DE

DATOS GENERALES Nombre: Bomba

Hoja

de

1 Clave
DESCRIPCION

Cantidad

I Revis Area:Servicio

DEL

EQUIPO

F l u j o normal: 2 5 . 2 m3/d

Construccin: Acero al carbn Potencia: 1 hp Voltaje: 110/220/440/v

2 m

192

DATOS GENERALES Nombre:

Reactor UASB

Area:Servicio

I Clave

/Hoja 5 de

I Cantidad

I Revis

DESCRIPCION

DEL

EQUIPO

Dimensiones Condiciones de operacin Altura: 3 m Presin de operaci6n:Atrnosfrica Ancho: 2 m Temperatura de operacin: S.L.P. :(23OC)

CONSTRUCCION

CUERPO I FONDO Material: Concreto Acero al Tipo: Civil Civil Civil

carbn

TAPA Concreto

BOQUILLAS

Numero
1 2 3 1

Servicio Cantidad i Alimentacin Gas Purga de lodos

biogas

I
3m

ef luente

........._...,.........,............,...,,,,,.......,.............. ... ...

influente

+ " + - 193

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA HOJA

DE DAT0S:TRATAMIENTO DE

AGUAS

DATOS GENERALES Nombre : Campanas Hoja Area:Servicio Cantidad clave

6 de 6 3

1 Revis

DESCRIPCION Dimensiones Condiciones de operacin

DEL

EQUIPO

Altura: O. 5 m Presin de operaci6n:Atmosfrica

Angulo de inclinacin : 6 0 Temperatura de operacin: S.L.P. : ( 2 3 ' C )

60

0.56

I94

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS.

I.

DATOS GENERALES

Nombre: Bomba Area:Servicio

I Clave

/Hoja 1 de 9 1 Cantidad 1

1 Revis

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Comentarios: Se propone una bomba centrifuga que va a succionar el agua a 1.5m por y que se descarga 2 m por arriba de nivel y a su debajo del nivel de este como no conocemos los datos de viscosidad y densidad del agua a tratar, la potencia dela bomba es de 1 hp(criteri0debasedediseo proporcionado por el profesor Morn)

195

UNIVERSIDAD

AUTONOMA METROPOLITANA

MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS

DATOS GENERALES Nombre: Tanque de almacenamiento /Hoja 2 de 9 1Area:Servicio j Clave 1 Cantidad 1

1 Revis

TRH=6-10 h

Balance de Masa

E=S

0.5952 gDBO/L=1.3gDBO/L

Clculo del volumen: Q=V/TRH Q=25.2m3/d TRH=8h

V= ( Q ) (TRH) =25.

V=8.4m3

Suponiendo una altura de3m, para su dimensionamiento:

8m2 A=V/h=8. 4m3/3m=2.
A=2. 8m2

Longitud=

(Area) 67m=1.7 '12=1.

+
2m3x8h=8. 4m3
196

gDBO/ L

gDBO/L0.5952

DATOS GENERALES

Nombre: Tanque desengrasador Area:Servicio I Clave

I Cantidad

]Hoja 3 de 9

I Revis

0.5952 gDBO/L

O. 992
40%

gDBO/L

DBO removido

Balance
E+C( 40% de

de masa

remocin) =S DBO/L

0.992

gDBO/L=0.5952

Para el volumen del tanque desengrasador considero lo siguiente: se

Flujo=25.2 m3/d TRH=5 min

V=Q*Tm=

(25. 2m3/d) (5min) O . 0875 m =

V=O. 0 8 7 5 m3

El Area ser igual , proponindose una altura de a 0-0.5 m:

A = v / ~ = o0875 m/O. .
A=0.175 m

5m

= O . 41 m

197

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS

DATOS GENERALES Nombre: Rejilla Area:Servicio

I Clave
I

Hoja

de 9

Cantidad 1

1 Revis

1.24

g CBO/L

20%

DBO removido
/

0.992 gDBO/L

Balance de Masa

E+ ( 2 0 % remocin)= O . 992 g DBO/L

de Son rejillas de limpieza manual con barrotes 1 cm de ancho y 5 cm a de profundidad con un espacio entre ellas1 de 4 cm, colocada en un ngulo de 30-60 respecto a la vertical.
Se recomienda que existan compuertas a base de tablones antes y despus de la reja de forma de que mantenga secas para facilitar su mantenimiento.

198

UNIVERSIDAD

AUTONOMA

METROPOLITANA MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS

DATOS GENERALES

i
Nombre: Campanas AreatServicio

I Clave

I Cantidad

(Hoja 5 de
1

1 Revis

Diseo de las campanas colectoras

Tomando un
c(=60D

tan 60=0.5 / X X=0.5m/tan6O0=0.28m*2=0.56m

X
X=O. 56m

en Calculando el nmero de campanas,

2m de

base:

2m/0.56m=3 Campanas

0.5

A r e a de

flujo en la segunda campana.

2m- ( O .56m)- (O .Smx2) .44 m longitud de gasto =o

de

flujo

Longitud de Area=0.44mx1.5m=0.66m2 Vel asc=25.2m3/d/0.66m2=38.18 m/d=1.59m/h Area de flujo de la primera campana.

2m- ( O . 56mx2) = O . 88m

Area:0.88mx1.5rn=1.32m2

I99

IUNIVERSIDA

AUTONOMA METROPOLITANA

IMEMORIAS
DE AGUAS.

DE CALCULO DEL TRATAMIENTO]

DATOS GENERALES Nombre: Campanas

Hoja

6 de 9

, Area: Servicio

j Clave

Cantidad

1 Revis

Vel asc=25.2 m/d/l.32mi=19 m/d=0.79 m/h

Traslape

O . 26m

\ O . 36m

O . 26m

0.10 m

0.10m

0.56m x2 +0.36 m -2=0.52 m x l

2m - 0.56 m + 0 . 5 m x 2 =
Fondo del reactor.

0.44 m

tubos

2 m

200

DE AGUAS.

Nombre: Campanas Area:Servicio

I Clave

DATOS GENERALES / H o j a 7 de 9
/Cantidad 1

I Revis

C a j a s de distribucin
2 m

20 1

LTNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS.

DATOS GENERALES
Nombre: Reactor UASB

Hoja

de

AreaiServicio

1 Clave

Cantidad 1

1 Revis

Q=25.2

m3/d

V= ?
Bv=4

kg DQO/m3d

S=l.2 4 g/L=l. 4 kg7m 2

V= ( 2 5 . 2 m3/d)( 1 . 2 4 kg/m3DQO) 4 kg DQO/m3d=7. 1 m / 8 TRH=V/Q=7.81 m / 2 5 . 2m3/d=7. h 4

H=3 m (nivel del lquido)

Primer

Criterio

hidralico.

202

Vel asc=Q/Area=23.31 m3/d/4m2=5. O 24 m/h 8r.d . 2r!= iUNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA MEMORIAS DE CALCULO DEL TRATAMIENTO] I DE AGUAS. I
DATOS GENEIZALES
~

Nombre : Reactor UASB

Hoja

de

;Area:Servicio

1 Clave

Cantidad 1

j Revis

Balance,de

Masay Energa.

Corriente de alimentacin: DQO=5000 mg/L

DBO=2000 mg/L SST=350 mg/L Volumen del reactor=7.81 m TRH=7 h

Q
=

25.2 m3/d

Biogas

< -

J
>. -

0.089 gDBO/L

Afluente 1.24 g DBO/L

Carga de entrada a reactor UASB.

Corriente de salida (con una remocin de 85%) DQO DBO SST

= 750 = =

mg/L

300 mg/L 52.5 mg/L

Carga de salidadel reactor AUSB: Carga de DQO: Q Carga de DBO:

=

0.0189 kg DQO/d kg DBO/d

Q= 0.00756

Carga de SST: = 0.0013 kg SST/d Q

Eficiencia6 de remocin

Eficiencia en DQO= 100 - [(750 mg/Lx 1 0 0 ) / 5 0 0 0 mg/L] Eficiencia en DBO= 100 - [(300 mg/L x 100)/2000 mg/L]

= =

85% 85%

Eficiencia en SST 100 - [ (52.5 mg/L x 100)/350 mg/L] = 85% =

Productos de UASB

Los SST se producen0.7 kg SST/kg DQO alimentado

(

0.126 kg DQO/d)(0.7 SST/kg DQO) = 0.9882 kg SST/d kg se producen 0.028 m de biogas/kg DQO removido

De biogas

Entrada de 0.126 DQO/d 0.0189 DQO/d= 0.1071 kg DQO remocinld Produccin de biogas 0.1071 kg DQO rem/d (0.928 m3 biogas/kg DQOrem1 = 0.0029 m3 biogas/d
= 0.003

m3 biogas/d

204

PL

= 404.838

kg SS'J/d x

3 0 ml/g

1000 g/kg

= 1.21

x 10' kg SSV m l / D

CONCLUS ION
Hoyendacualquierempresaporpequeaqueseadebedarun tratamiento a sus aguas de desecho, por conciencia ambiental. Primero, haciendo un estudio del efluente a desechar para poder evaluar y seleccionar el tipo de tratamiento que se emplear. En nuestro caso, aunque sean muy pocas las cantidades de agua desechada, se deben tratar para cumplir con la reglamentacin que est establecida por el gobierno del Estado de San Luis Potos y por el Instituto Nacional de UASB ya que Ecologa; por lo cual se emplear un reactor anaerobio l a s necesidades del proceso, tanto ofrece ventajas que se adaptan a por su economa como por su eficiencia.

INVERSION FIJA
Anlisis econmico

El propsito de este trabajo es realizar un estudio de prefactibilidad a un nivel de + / - el 2 5 % paradeterminarlarentabilidaddenuestro proyecto.

Un punto importante de este estudio es el reconocer recursos con los los cuales debe de contar un proyecto para el arranque su planta. Debe de de contarse con una inversin total que engloba una inversin fija as como el capital de trabajo.
Inversin f i j a

Esta inversin est integrada por los rubros tangibles e intangibles. y el Entre los tangibles se encuentra el costo del equipo, el terreno acondicionamiento, obra civil y mano de obra, planta de tratamiento de aguas y todo lo que integra en general una inversin inicial para la instalacin de nuestra planta.

TANGIBLES COSTO EQUIPO TERRENO CONSTRUCCION DE LA NAVE

. "

INTANGIBLES ($IANOS) COSTO 6633027 592740 1805933 426500 30000 ESTUDIO MERCADO DE COSTOS DE INSTALACION MARCA DE REGISTRO PREVENTIVO INFORME

($/ANO)
238000 96 1264
1209

COSTO DE MANO DE OBRA Y OBRA CIVIL PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA SUBESTACION ELECTRICA TUBERIAS AISLAMIENTOS INSTALACIONES ELECTRlCAS LABORATORIO DE EQUIPO EQUIPO DE COMPUTO MUEBLES 934

.
:

895 1800 15000 12950 183 4875

"

AMBIENTAL MANIFIESTO GENERAL 21O00 IMPACTO ESTUDIO DEL AMBIENTAL 1251 SUELO DE USO 208656 625967 18433 275649 41850 11931689 13167865 LICENCIAS PARA OBRAS P.M. LICENCIA DE CONSTRUCCION-

DE OFICINA

SUBTOTAL TOTAk($)

12361 76

Anlisis Econmico-Financiero

206

En la siguiente tabla se presenta el costo del equipo principal que se encuentra dentro de nuestro lmite de baterias.

Tabla

1.

LISTA DE EQUIPO PRINCIPAL

EQUIPO 1 Balanza electrnica1 1 Elevador con calgilones2 1 Lavadora de inmersin3 1 Maquina calibradora2 1 Finisher4 Tanque de retencin de jugo2 1 Pasteurizador de placas2 Evaporador de triple efecto2 Tanque con agitador2
1
1
1

Tanque de.enfriamiento2 Llenadora automtica2 Etiquetadora2 MontacargaSS++ Vehculos* Total

1.

1 1
1

CLAVE CANT COSTO IDAD INICIAL ( $ ) x-110 161577 J-110 147000 x-210 138750 . J-210 81750 711468 H-310 182500 F-310 V-410 298500 898500 V-420 V-430 V-440 X-510 219500 230500 P-510 J-610 295350 44500 J-620
437796

2
8

2116384 5964075

2.
3 .
4 .

5.

Indicar la informacin correspondiente Costos proporcionados por la empresa MAPISA Internacional S.A. de C.V. Indicar informacin FEMCO, Foof Engineering CO: Va Ramitaggio 1 1 , 43010 Banconese (Parma)-Italy. Te1 (0521) 618425/6, Telefax (0521) 6585 BERTUZZI. INDICAR INFORMACION

Anlisis Econmico-Financiero

207

Costo del Terreno Nuestra planta se localizar en el Estado de San Luis Potos dentro del Parque Industrial Naciones". "Tres El terreno requerido para su construccin ser compradoa un precio de US $18 por m 2 .

Tabla 2 . COSTO DE TERRENO

CONCEPTOAREA TERRENO
FUENTE: SECOFI

(' m)

COSTOUNITARIO 160.2
~

( $/m2)

COSTO TOTAL ( $ )

3700 592,740.00

via internet Sistema de parques industriales Parque Industrial "Tres Naciones" Es importante mencionar el que acondicionamiento

costo

del terreno incluye por el costo

Construccin de la Nave El costo por construccin por m'es de US $ 1704 m'

Tabla 3 . COSTO DE L NAVE A

NAVE INDUSTRIAL

(m2) 1059.82

($/m2)
1704

($)

1,805,933- 2 8

FUENTE: SECOFI va internet Slstema de Parques Industriales Parque industrial "Tres naciones"

Anlisis Econmico-Financiero

208

Mano de Obra y Obra Civil

Tabla 4.COSTO DE MANO DE OBRA Y OBRA C I V I L

(r !

($/m2)
1000 1000 1000

($)

BANOS Y VESTIDORES OFICINAS COMEDOR AREA DE CONTROL DE PERSONAL

'

"

56

56000 48000 48000

3000
50000

48
48

3 50 65 25 12
12

1000
1000
1000

CISTERNA CAMARA DE REFRIGERACION CALDERA 500 A R E A E WTENIMIEEO LABORATORIOS W P A DE DESCARGA

~ ~

65000 25000
6000

1000

1000

12000
12000

24
100 100

500 500 500 500

I
I

SILOS DE ALMACEN SUBPRODUCTOS DE ALMACEN VIGILANCIA DE CASETA TOTAL

I

50000 50000
1500

426,500.00
I

FUENTE: 1NFOSEL.MET V i a internet. San Luis p o t o s , Mexico

Otros Costos
Tabla. 5 OTROS COSTOS

CONCEPTO Planta de tratamientode agua Subestacin electrica y equipos de medicin Tuberias Aislamientos Intalaciones elctricas

I
30000
21000

I
1251934 208656 625967
209

Anlisis Econmico-Financiero

Transportes segurose impuestos TOTAL

208656 2,346,213 . O0

FUZNTE: I N F ~ S E L . M E TVa internet. San Luls p o r o s , Mexico .

Equipo de Laboratorio

Es necesario relizar compras de equipo de laboratorio para funcionamiento del departamento de Caontrol de Calidad. ms importante se enumera a continuacin:

el

El equipo

TABLA 6 : EQUIPO DE LABORATORIO

Tabla

7.

EQUIPO DE COMPUTO

CAN'I'IUAD

UESCUENTU

PHECIO UNIT DE

LULU

\ +/

(%I

L A LISTA
19888.08 34 275648.7888 275,648.79

Equipo de computo*

21

Subtotal
FUENTE: Avance tecnolglco Cerrada de Mortinzin # 28 Col. Del Carmen Coyoacn CP 04100 Mxico, D.F. Tel: 6 0 6 - 3 6 - 3 6
608-36-64

Anlisis Econmico-Financiero

210

Tabla 8: MUEBLES DE OFICINA

FUENTE: comercializadora XLZ S . A . A V . Dr. Vertiz # 9761

C o l . Narvarte

Tel: 687-66-30
633-73-83

INTANGIBLES

Dentro de la inversin fija encontramos tambin los intangibles, los cuales estn conformando, bsicamente por estudio de mercado, trmites son legales y 'costo de instalacin que l o s siguientes:
O

El estudio de mercado fue realizado por una empresa privada ASPFA CONSULTORES S.C.MEXIC0,D.F., el tiempo de entrega fue de semanas y 12 su costo de $ 2 3 8 0 0 0 . 0 0 ~ ~ ~ ~ ~ ~ : SARH

Tabla 8. ESTUDIO DE MERCADO

CONCEPTO Estudio de Mercado

COSTO ( $ I
238,000.00

Analisis Econmico-Financiero

21 I

El 25 % del costo total de instalacin est constituido por: embalaje, 6% de flete y 15 % de instalacin

4%

de

Tabla

9.

COSTO DE

INSTALACIN

'

, .

. .

Elevador con calgilones2 147000 36750 Lavadora de inmersin3 138750 34687,s Maquina calibradora2 81750 20437.5 Finisher4 711468 177867 Tanque de retencin de 182500 45625 jug02 298500 74625 Pasteurizador de placas2 898500 Evaporador de224625 triple efecto2 54875 219500 Tanque con agitador2 230500 Tanque de enfriamiento2 57625 Llenadora automtica2 295350 73837.5 11125 44500 Etiquetadora2 500000 75000 Caldera 168952 33790.4 Bombas y valvulas TOTAL 961,264.15 6,633,027.00

Trmites legales

Con base a la Ley de Desarrollo Industrial, toda empresa que pretenda establecerse deber de cumplir con una serie de trmites. realizar la Al evaluacin de Asentamiento se establece que nuestra empresa (Industrias PAIGD) es de competencia estatal.

Analisis Econmico-Financiero

2 12

Tabla.

10

TRMITES LEGALES

Registro
Uso de

de

marca

Informe

O ! papente preventivo del impacto 895 ambiental 1800 Manifiesto ambiental gencial 15000 Impacto ambiental TOTAL 18,903.65

Los trmites que debern de cumplirse para la instalacin industrial de la empresa se describen a continuacin:

*3

Registro de MARCA El costo por este concepto es de $ 1208.65 incluyendo el ttulo de registro. La vigencia de una marca es de 1 0 aos a partir de la fecha de presentacin de la solicitud y puede renovarse por periodos iguales indefinidamente con el pago correspondiente de derechos de renovacin que es de $ 1409. 90. FUENTE DE INFORMACION: IMPI, Mxico, D. F.'

Uso de patente

Por este rubro no es necesario realizar ningn pago monetario a debido que el uso de la patente del extractor in line va incluido en la renta annual de esta mquina.

Para nuestro caso, el proceso utilizado para la elaboracin de nuestro producto no est protegido como propiedad industrial quedando de esta manera excento de errogaciones.

Anlisis Econmico-Financiero

213

Estudio de impacto ambiental o anlisis de riesgo

Al igual que las dems empresas, IndustriasPAIGD tendr que realizar un estudio de impacto ambiental para que conozca el tipo de contaminacin que genara a travs del procesamiento de su producto y sus efectos al medio ambientey alrededores.

El costo del informe preventivo es $ 895.00 de El costo del manifiesto ambiental es $de 1800.00 El estudio del impacto ambiental es de $ 15 000.00 realizado por despacho privado

un

Tabla 11: USO DE SUELO

uelo de uso de Costo

3503700

12,950.00

Inscripcin en

el registro pblico de la propiedad

No se realizan pagos en este trmite pues nicamente se pagar en el y momento de registrarse como empresa ante Hacienda; este otros trmites tal como Registro Predial y traslado de dominio; adems del visto bueno del proyecto de construccinlos cuales se realizan sin costo alguno. El costo de .la Licencia para obras pblicas municipales ser de $ 183.00 para una indutria mediana.

Licencia de construccin

Tabla 12. COSTO DE LICENCIA DE CONSTRUCCIN

P/IND. MEDIANA ($/m2)

CONSTRUCCION

1059.82

4.6

4,875.17

Es importante hacer mencin que los trmites antes mencionados son los ms importantes desde el punto de vista de instalacin de una empresa. Estos datos fueron proporcionados por la Representacon Estatal de San Luis Potos.

Anlisis Econmico-Financiero

214

CAPITAL DE TRABAJO

Sabemos que el capital va a ser aquella parte de nuestra inversin que requerimos para la puesta en marcha la planta. Para estimar el capital de los siguientes trabajo, de necesitamos conocer fundamentalmente parmetros:
1. Inventarios

Tabla

14.TABLA DE INVENTARIO DE MATERIA

PRIMA

que es la produccin de dos das; adems de considerar la vida de anaquel de la naranja fresca y que despus Para elaborar este inventario se tomo en cuenta la mxima capacidad de almacenamiento de nuestros silos, . de dos das Sta comienza a deshidratarse, provocando efecto de dureza en su un corteza.

2.

Inventario de producto en proceso:

El inventariodelproductoenprocesono se considerporquepara elaborar nuesto producto, el proceso utilizado requiere nventario de producto en proceso.

3 . Inventario de producto terminado.

Tabla 15. TABLA DE PRODUCCIN

ANO

1999

I
I

(ton/ao P.T) (P.T./lFds)p[ ($/env-4-) 6000 23.04 52,265

($total/lOdas) 1204186

Para la determinacin de este rubro se tomo en cuenta la capacidad mxima de nuestro almacn. Nuestro producto ser almacenado a granel en cuatro l silos de 52 m. Traducido sta a unidades de producto terminado nos a da cantidad de $ 1,204,162.48.

Anlisis Econmico-Financiero

215

4.

cuentas por cobrar

Tabla 16. CUENTAS POR COBRAR

PRODUCCION
ANO

(ton/ao P.T)
6000

P.T./ 1 5 DAS
78,397

($

venta/unidad de producto)
23

Cuentas por cobrar ( $ 1

1,806,244

1999

Teniendo presente que una empresa nueva incursionando en el mercado tan competitivo como el nuestro, no tiene aceptacin inmediata, es necesario otorgar crditos a nuestros clientes, la cual ayudar a mejorarla captacin de cuentas para nuestro producto siendo este crdito das 15 de de'plazo para efectuar la liquidacin

1. Cuentas

por pagar

Tenemos seis productores principales: Proveedor de maquinaria. Con este proveedor no tenemos cuentas por pagar pues se pag el 50% de la maquinaria al hacer el pedido.El 50% restante al.momento de la entrega e instalacin del equipo. 2) Proveedor de cal. Esta cuenta se liquidar al momento de recibir la mercanca. Tabla 17.CUENTAS POR PAGAR -CAL1)

1 ) Para

el proveedor de jabn, ste se pagar al momento de recibirlo. LPS, quees un Seemplearunjabnbiodegradabledenominado uso es de 1 5 a detergente neutro, lquido, cuya concentracin de 20gr/l.
2 I6

Anlisis Econmico-Financiero

Tabla 18.CUENTAS POR PAGAR -DETERGENTE-

1) En cuanto al envase, tendremos das de plazo para cubiri nuestra 15 deuda. El primer pedido de envases se pagar despus de 15 das

y realizando es ese momento un pedido nuevoeste ciclo se repetir peridicamente.

Tabla 19. CUENTAS POR PAGAR -ENVASE

(ton/ao P.T)
1999

6000

Unico cada 15 das

COMPRA DE COSTO DEL ENVASES/15 DIAS ENVASE ($)/U) 78397.21 1.5 pago

TOTAL ( $ 1 117,595.82

235192

TOTAL

1) Al proveedor de la materia prima se la har pedido de acuerdo a un

la temporada de produccin de naranja debido a que el arranque de 5 nuestra planta procesadora se har en una temporada mayor de meses, que es de la naranja de tiempo. la Ser necesario realizar una incursin de la materia prima (naranja) para esa temporada. Se consolid de acuerdo con los productores de tl manera que se realizar un primer pago del 5 0 % al inicio de la temporada y un 5 segundo pago del 0 % restante al final de la misma temporada.

Anlisis Econmico-Financiero

217

1)

Renta del extractor in line.

.".. -

La empresa FMC Food Tech. De Maquinaria S . A . de C. V. es un arrendador el cual cede los derechos para la utilizacin del extractor in line bajo hn contrato de arrendamiento, el cual se establece de la siguiente forma. Cada ao se deber cubrir el monto de 1 8 O00 dlares. Esta renta estar los Estados Unidos. en funcin de la tasa de inflacin en

Tabla. 20

RENTA DEL EXTRACTOR IN LINE.

Contador Emilio Sandoval T : FMC: Foos Tech. Fabricacin, maquinaria y ceras S . A . de C.'].

ANO

UNIDADES
3

RENTA

($)

TOTAL

($)

1999

18000

54000

480600

Dinero efectivo en c a j a Tabla 21 NOMINA DE TRABAJADORES

Para este rubro se consider suma de los salarios en nmina de un mes la al pago puntual a los trabajadores bajo cualquier para asegurar circunstancia adversa.
se consider el Asi mismo resolver algn imprevisto

2 % sobre el costo total del equipo para

que

no

involucre

un

gasto

excesivo.

Tabla 2 2 . CAPITAL DE TRABAJO

CONCENPTO

I
218

Analisis Econmico-Financiero

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO CUENTAS POR COBRAR CUZNTAS POR PAGAR POR M.P CUENTAS POR PAGAR POR ENVASE CUENTAS POR PAGAR/ EXTRACTOR IN LINE EFECTIVO EN CAJA CUENTAS POR PAGAR POR CAL CUENTAS POR PAGAR POR DETERGENTE TOTAL 18129714

256158 1204162 ~ 1806244 14057431 117596 480600 180399 3875 23250

~~

EGRESOS
1. Costos

variables de operacin.

Tabla 23. MATERIA

PRIMA

M0

(ton/ao) 1999 2001 2002 2003 2004 2005 7658 8043 2008
6000

*PRECIO CANTIDAD M.P. VOLUMEN JNC (tonlao) (ton/ao) 390.00 68965.51724 440.702000 72413.7931 6300 467.10 72413.7931 6300 490.50 76034.48276 6615 515.00 79839.08046 6946 536.00 83827.58621 7293 557.00 83827.58621 7293 574.00 88022.98851 2005 585.00 92448.27586 2007 591.00 94264.36782 8201 TOTAL ( $ )

Costo Compr

($/"to)
26,896,551.72 31,912,758.62 33,824,482.76 37,294,913.79 41,117,126.44 44,931,586.21 46,691,965.52 50,525, 195.40 54,082,241.38 55,710,241.38 422,987,063.22

Secretara de Agricultura, GanaderaDesarrollo Rural y Centro de Estadstica Agropecuario

Para determinar las utilidades de la empresaes necesario conocer los egresos, que son gustos que se van a realizar para llevar a cabo la operacin de nuestra planta. Los egresos estn formados, entre otros, por los costos variables de operacin.
Anlisis Econmico-Financiero
219

El proyecto se evaluar a diez aos por ello todos los componentes y integran a los egresos sern analizados en el mismo periodo de tiempo.

....

En el caso de la materia prima se tomo en cuenta la produccin anual de la empresa (misma que ser dada por la demanda) obtener el costo de y as la materia prima anual. Para conocer el precio de adquisicin de la tonelada de naranja, ao con ao, se realizaron predicciones de acuerdo a l incremento en el ndice de precios los ltimos aos. de

Mano de obra de operacin

La mano de obra de operacin es un costo que se relaciona con la transformacin de la materia prima en el producto final. En la empresa PAIGD se contabilizaron a 18 personas involucradas directamente en el proceso, siendo el total de l o s salarios de dichos trabajadores lo que confirmar l a mano de obra de operacin. Esta informacin se muestra en la siguiente tabla:

Tabla

24.

MANO

DE OBRA DE OPERACION

"_

I n g . De

Procesos
3e <alldad

54,620
38.355

54.620
38,095

65,169

71.239

78,081
54.459

39.144
62 4 9 , .618764

105.818 73,818

167,902

11 4 7 ,3 6 2 33, a : s
:38,349 42 6 5 . 5 0 4 97,536

110,485

Te2

Ce Z c n c r s ;

45.452 163.045 271,666 173.758

299,633

3 1 , 3 0 9 103,i02
370.330

117,154

...._____
TOTAL

3 b r e r x :ibi

136,654 1 3 6 . 6 5 4
229,370

3 2 1 .. 3 3 1 421 135

221.626

195,876

229,370

328.4la

374.945

445,160

548,323

621,757

'06.201

834,316

Aunque no se involucra directamente en la transformacin de la materia prima a producto, se considera de importancia que sirve de ayuda para ya los jefes de rea; en su produccin. El personal queda conformado por nuestro casoel jefe de produccin el jefede control de calidad. y

Tabla 2 5

MANO DE OBRA DE SUPERVISION

Jefe 69794 91029 de 69794 83272 produccio

99174

113,908 135240

jefe 67365 87861 67365 80375 de control de calidad TOTAL 137159 137159 163647 178890

96302

109945 130534 160932 182318 207079 244647

196076 223853 265774 327664 371208 421623 498112

Anlisis Econmico-Financiero

220

Servicios auxiliares

La tabla siguiente nos muestra los costos y tarifas de los suministros de los servicios auxiliares. Se contabilizaron la cantidad de servicios de agua, de energa elgctrica, de refrigeracin vapor. y El agua y energa elctrica sern proporcionados por el parque. El vapor lo suministrar una caldera propia la refrigeracin ser proporcionada y por una compaa estatal.

Tabla 2 6 SERVICIOS AUXILIARES

Mantenimiento

FUENTE: Soto y Espejel, 1978

Anlisis Econmico-Financiero

22 1

El clculo del costo de mantenimiento es un rubro importante pues este valor depender directamente del estado del equipo y de la planta en general. Como es de suponerse el primer ao, el costo de mantenimiento en es cero porque es nuevo. S i n embargo al paso de los aos este valor asumenta debido al desgaste continuo por el uso del equipo y a la vida til del mismo.
Suministros de operacin

Este apartsdo se relaciona con el material necesario para la operacin de y laplantarefirindosearefaccionesparalasmquinas,aceites lubricantes maquinaria, para artculos de limpieza, artculos de y proteccin de higiene y seguridad como botas, batas, gogles, guantes otros. Para conocer los gastos de suministros de operacin se consider el 15% del costo total del mantenimiento del costo de operacin.

Tabla 28 DE SUMINISTROS DE OPERACIN

I
1999 2000 2001

S. SE O. O
3950 6913 8888 15801 19752 29628 39504 49379 55305

MANTENIMIENTO O
15 15 15 15 15 15 15 15 15

. "_ .I _ .

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

" .

Regalas

En nuestro cao es necesario hacer un pago de regalas. Este concepto es por del 1% sobre las ventas anuales. Dicho porcentaje fue dado un acuerdo estre nuestra empresa '(Industrias PAIGD) y la compaa propietaria del FMC, la cual nos renta tres extractores in line.

Anlisis Econmico-Financiero

232

T a b l a 2 9 REGALIAS
ANO
_. _ _ l "

VOLUMEN P . T (ton/ao)

UNIDADES DE P . T

PRECIO UNIT

VENTAS
($/AO) 48695516

% DE REGALIAS 32 37 54 64 68 96

TOTAL

1999 2000
.-

($) " . 4 955 15 0 0 0 0 0 8 66 0 0 0 1

1 7 5 0 0 05 7 6 5 4 5 15 6300
1

57654517 6300 2 0 0 11 5 7 5 0 0 0 1653750 1736500 1823250 7293 7293 ,7658 11 8043 1 1823250 1914500 2010750 8201 2050250 45 70765154 88487933 104093429 2004 116463265 123881975 184053049 224138508 255509483 6615 6 946

"_

707652 884879 1040934 1164633 1238820 1840530 2.241385 2555095

2002 2003 2005 2006 2007 2008

60 1
1 1
1

1
125 1
~~

Anlisis Econmico-Financiero

223

COSTOS F I J O S DE INVERSION

Tambin es muy importante contabilizar aquellos costos que no varan en funcin de la produccin, variando l o en funcin del tiempo. s

La depreciacin es aplicada a intangibles a excepcin del terreno, sin embargoalequipo,edificios,automoviles,computadoras,mueblespara oficina van perdiendo valor, respecto a su valor inicial , atravez del tiempo .

Tabla
EQUIPO

30 DEPRECIACION DEL EQUIPO

.OSTO %DEPRECIA INICIAL CION
161577

PRINCIPAL

2005

Balanza eleccrnica
Elevador
c m

16158 1470C

147000

La.:adora

de

138750 81750

13815 8175
1 :

711468
7ar.qJe

de retenci6n

I
F-310

182500

71147 1825C
29850 29850 29850 29850 29850
2985C

298500

10 298500

Evaporador
de t r l p l e

898500 V-430
"-440

10 898500

89850

89850

89850

89850 89650

8985G

efecto2 Tanque con agiCador2 Tanque de enfrlarnlen-

23050

23050

23050

23050

- 29535 29535
15-620

29535

29535

29535

Eciquetador a2

445c

- 340990 340990 340990 34099C

340990

Anlisis Econmico-Financiero

T a b l a 3 1 DEPRECIACION DE ASESORIOS

13368

11368 68 131

13368

13368

:336

4 5 3 7 147 147 147 141 1 7 1 453 51 53 53 53 1429

1428

i 112482 8 44 2 8

l42L

6 2 2 6 166 766 756 766 7 6 622 22 22 22 22

Tabla 32 DEPRECIACION

DE EQUIPOS COMPLEMENTARIOS

EjUIiO PRINCIPAL

14OYUY5 622668 4611612 8710175

U
O
O
3

34UYYU

JIC'YYU

34UYYU

JIUYYU

34U U JIOYYYU

J9UYYU

J4LYY'J

JSUYYU

SERVICIOS dUXILIdRES
E i U I P O t3MPLEMENTilR:O

62267 441319 844575

.'

62267 444411 3 i99 31

62267

62267 122047 525101 411754 817010 441325 4441 3 7 i44 312

62267' 441119
a445-5

62267

62267

62

s:;axTaL

84658 8 4 4 5 7 5 1 8 4831'3:s 8 0 4456755

Tabla 33 DEPRECIACION

DE

EQUIPO

COMPLEMENTARIO

Anlisis Econmico-Financiero

225

VALOR DE RESCATE
El valor de rescate es el costo que se recupera al final de vida uti1 del bin que se esta depreciando. la

En nuestro caso el equipo que presenta una vida uti1 menor a los diez aos (periodo evaluado el proyecto) Se considera la adquisicin de . equipo nuevo desde el inicio de la inversin dado el periodo de vida del mismo as lo requiere.

Tabla 3 5

VALOR DE RESCATE

SEGURO DE LA

PLANTA

Se considera el1% sobre la inversion fija del proyecto considerando u e q la planta no se le clasifica como de alto riesgo.

Tabla 36

SEGUROS DE LA PLANTA

Anlisis Econmico-Financiero

237

APIORTIZACION

La amortizacin se realizo a inversiones intangibles descritas en 34 realizados por un periodo de 1 0 aos, y con un 1 0 % de la tabla amortizacin. Cancelandoselos gastos adquiridos durante este tiempo.

Tabla 34 AMORTIZACION

imialaci6n

I 13361781
I .

123618 23618 23618 23618 23518 23618 23618 23618 23618 23618 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Anlisis Econmico-Financiero

226

IMPUESTO SOBRE LA PROPIEDAD

]Tabla 37

IMPUESTOS

SOBRE LA PROPIEDAD

CARGOS FIJOS DE OPERACI~N

.'

distintas queotorga se a las Se considera pago el sus servicios a l a s empresas. corporaciones que prestan

Tabla 38

CARGOS FIJOS DE OPERACIN

C

BOMBERO VIGILANCIA COMEDOR

TOTAL

10000

6295
500000

516295

18561 11684 928067 958312

26262 16532 1313121 1355916

35284 22211 1764179 1821673

40911 25754 2045565 2112230

45739 28793 2286942 2361473

Anlisis Econmico-Financiero

228

AFORE

Se determino al porcentaje esrtablecido por la ley de acurdo con el suldo de cada uno de los trabajadores, ser el monto que l a empresa los destine a cada uno de trabajadores

270560 Gerente de contabilidad 160952 Contador 243918 Gerente de adrninistracion 405484 Gerente de 2234 prodeccion

132290 78698 119264 198261 5462

O 69794

111710 Ing. De procesos

2055 2756 1558

142742 Jefe de produccion 77913 Tecnico de control de calidad Secretaria del director Secretaria (2) Obrero Obrero Gerente
( 16)

137776 Jefe de control de calidad 67365 38095 2199 53770 4234 103518 5590 136654 449 10982 5557 135866 2269 55471 2689 65746 4751 116160 83640 2044707 109971 211716 279485 22460 277873 113449 134464 237570 4181999

Velador de ventas

Jefe de drstribucion Representante de ventas

Chorer (4)

TOTAL

Anlisis Econmico-Financiero

GASTOS GENERALES

Tabla

40

GASTOS GENERALES

de de

770

608232 general Director deGerente contabilidad Contador Gerente adrninistracion Gerente prodeccion del Secretaria director Secretaria (2) Velador ventas 135866 Gerente de
,

13229C

608232 725695 132290 157838 78698 93896 119264 142296 198261 236550 53770 64154 78698

103518 103518 123510 10982 13102 135866 162104 65746 78443 55471 66184 1562098 1562098 1863772

10982

ventas

(GASTOS

GENERALES

(SUELDO

AN&

2004 2005

L646123 1869691 2208881 1178576 1453029 358031 406657 480430 256339 316033 contabilidad de 152493 188004 212988 241915 285802 231098 284913 322776 366614 433123 384172473633 104191 128453 536575609450720013 145524165288195274

Gerente adrninistracion de Gerente prodeccion 3770 delSecretaria director 03518 (2)Secretaria Velador ventas 135866 Gerente de 65746 Representante de ' ventas distribucin Jefe 55471 de
-TOTAL

200588 247298 280162 318212 375941 29721 33757 39882 21279 26235 10982 263268 324575 367708 417648 493416 127397 157064 177936 202103 238767 107486132517 150127170516201451 1562098 2974872 3731753i227669 4801850 5672978
230

Anlisis Econmico-Financiero

CCOSTO DE MANTENIMIENTO

Se le asignara un porcentaje de la inversin fija que un inicio esta seraen el primer ao esta sera nula y esta se incrementar con formeaumenteelvolumende -produccin siendo mayor el desgaste del equipo. Tabla
41

MANTENIMIENTO

1999

2005

2007

2 0 0 60 0 8 2 430937 385454

COSTO DE MANTENIMIENTO

PUBLICIDAD

Es un gasto que tiene l a empresa al dar a conocer nuestro producto por medio de promocionales en Televisin.

PUBLICIDAD

4713216

3840000

6288203.1

5612968.93 .b b /lIU-/13

CONCEPTO
PUBLICIDAD

2004

2005 10084772.2

2006 7127551.199

2007 15709939.6

2008 17563712.5 13548891.4

Anlisis Econmico-Financiero

23 1

PERSONAL
".

DESUPERVICION 11480869 131679 19752 52384650

327664

265774 371208 42162

3

498112 27073868 358730

55335

SERVICISS AUXILIARES
.
"

. "

COSTO DE MANTENIMIENTO SLTINISTROS CE OPERACION TOTAL

14890676 19434112 23380 003 197518 263357 32919

7
t ,

29528

39504 49379

69937613 81504407 31452 752

98772697

" "

C O S T O S F I J O S D E INVERSION
I

CONCEPTO DEPRECIACION AMORTIZACION VALOR DE RESCATE

1995
C

2000 844575 123618 10282279 48863 119317

2001 844575 12361E 9576585 49925 11931;

123618 9302915

IMPUESTOS SOBRE LA PROPIEDAD SEGUROS DE LA PLANTA TOTAL

O
119317 9545849

11418652 10714024

2004 DEPRECIACION
. .

2005 846580 123618

2006 846581 123618

525303 123618 5885546 49952 119 3 17 5703736

AMORTIZACION
*JALOR

DE

RESCATE

7237395 6925535 57684 119317 67051 119317

IMPUESTOS SOBRE LA PROPIEDAD SEGUROS TOTAL DE LA PLANTA

8384594 8082102

COSTOS F I J O S DE O P E R A C I N
L

CONCEPTO BOMBEROS

1999
10000

2000 12274

2001

2002

2003 17450 10985 872489 145950 1046873

14617 16376

6295
500000

7726 VIGILANCIA9201 10308 613700 102660 736360 730855 81877

7

COMEDOR AFORES
TOTAL

83640 599935

122257 13696 5 876931 98242

6

2004 BOMBEROS VIGILANCIA COMEDOR 928067 18561 26262 16532

2006

2007 2005

2008 45739 28793 2286942

35284 40911 11684 22211 25754

65

1313121 1764179 20455

Anlisis

Econmico-Financiero

234

AFGRES
."TP"
A.JA.W

155247 1113559

219659 1575575

295112 34218 2 2116785 24544 12

382,560

2744033

GASTOS GENERALES

CONCSPTO X S T O S DE ADMINSTRACION TRASPORTE PUBLICIDAD CA?ITAL DE TRABAJO INVERSION TOTAL FIJA

1999

2000 2549455

2001 2037372 22330 772 1863 13771E 5612965 115642 4713216 o9 22843 1562098 94217 3840000
0

3227089 1743425 2383384

275571;

2170064 1 9 5 6 7 5496315

11158004 13835 12916 3103 127 1230 681

2004

2006 3731753

20057 200

2308 5672978 43093 J 17563712

O O

ZAgTOS DE AEMINSTRACION TRASPORTE PUBLICIDAD CAPITAL DE TRABAJO

"

4227665 4 8 0 1 8 2974872

174879 7127551

247436

332431 38545 4

O
213319

13548891 15709 4772 1008 i 940 C O O

O

ILWfERSION FIJA TOTAL

1 4 0 6 3 9 6 2 1810899; 2 2 0 8 9 7 I04906 244

~

23667628

ORIGEN Y APLICACI~N DE LOS

RECURSOS

La tabla muestra los montos que se aportan sobre la inversin fija y el capital de trabajo que proporcionan los propietarios y / o inversionistas para nuestra empresa la unica parte aportadora de creditos es el bancos bajo una tasa de interes de y 27 % que otorga NAFINSA. 26

PROPIO PRESTAMOS

DE INV. 70%
30%

28% 27%, 40,839,636

28,897,360 11,942,276 O . 277

Anlisis Econmico-Financiero

Tabla 45 CAPITAL DE TRABAJO

8

CREDIT0
I

AV10 INTERES ADEUDO AL FINAL DSEL ~0

1999 O 2000 1414118 2001 942745 2002 471373

ANOS

PAGO
O

DEL

SALDO DESPUES PLAN DEL PAGO

O
5438914

6853032 4568688 2284344

3227089 2755717 2284344

3625943 1812971 O

ESTADO

PROFORMADE PERDIDAS Y GANANCIAS

En dicha tabla podemos encontrar un movimiento de los recursos a s como la aplicacin de estos en la empresa, con esta informacin se establece l a ordenacin especial de la informacin financiera. Se puede apreciar el comportamiento de cada una de las varaiables integran la econmia de que Paigd los cuales son descritos en la tabla proforma en ella se muestran los posibles cambios que es conveniente realizar para generar mayores utilidades al tenerse una relacin ingresos>egresos.

TABLA 46 ESTADO

PROFORMADE PERDIDAS Y GANANCIAS

C.
L

DE MANO DE OBRA DE OPERACION

445160 70620 548823 834316 621757

1

Anlisis Econmico-Financiero

233

GASTOS FINACIEROS

..... *

Naf credit0 insa otorga mediante como bancos intermediarios a las pequeas , medianas empresas, nuestra empresa solicitara el 30 % en capital de trabajo as como invesin fija descrito en la tabla siguiente: Tabla 4 3 GASTOS FINANCIEROS

CXEDITO

REQUERIDO

3,950,359.51

CREDIT0 REQUERIDO INTERES

( %)

5,438,914.29

INTERES ( % )

27 . O 0

25

INVERSION

TOTAL

3 -

Los pagos se realizaran mediante un plan que consiste en dividirelcapitalentreelnumerodeaosapragar y cubriendose los intereses generados: Tabla
44

INVERSION FIJA

REFACCIONARIO ANOS
1999 2000 2001 2003

INTERES ADEUDO AL FINAL PAGO DEL PLAN SALDO DESPUES DEL A0 DEL PAGO O 3950360 O , o 5016957 3160288 2383384 1066597 2370216 4013565 2170064 853278 3010174 1580144 1956745 639958 2002 790072 1743425 2006783 426639 213319 1003391O 213319 2004

Anlisis Econmico-Financiero

7-32

Tabla

48

(u. BRUTA,

U. NETA, FLUJO DE EFECTIIV0.t DE RECUPERACTON.

F)i?hm)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2007 2008

-8319461 4354282 13940678 26523401

-4658898 4349336 7806780 16007052 20031591 3 5 720680512 7 699 7 4 2 4 0 7 6 4 0 22 0 0 6 2545 7 57927907 16755330 41574828

-6.72 2438398 2 . 8 4 1 14853105 1.56 1.87 0.75 56987279

- 1 2 0 9 90 .01 5 - 9 0.08 0.25 0.47

O .64

4.01 2.11

9886303

29920232 101762998

1 7 7 2 5 5 25 4 0. 8 1.33 1.82 0.55 123280967 7 0 0 0 5 5 32 1 6 9 0 3 7 3 4 2 2. 5

O .45

UTILIDAD BRUTA
La utilidad bruta obtenida en los primeros aos muestran un valor los costos fueron mayores que los negativo lo cual nos indica que ingresos espererados en los ingresos estimados en esos aos de fundacin de la empresa PAIGD. Obteniendo para el siguiente ao ingresos por arriba de todos l o s costos involucrados

UTILIDAD META
Este rubro nos proporciona una mayor informacin sobre las ganancias , que genera el proyecto ya que para este punto, se eliminaron cargos , los de impuestos a s como el reparo de utilidades . En el caso la empresa lo PAIGD , s e efetuo un incremento de la utilidad neta con el tiempo, cual se refleja un aumento de los ingresos, el aumento de nuestros y con ellos una posible ingresos favorecen el nivel de reinversin expancin de nuestra empresa.

Anlisis Econmico-Financiero

236

FLUJO

DE EFECTIVO

Los flujos de efectivo mostraron un increnento constante en todo el ciclo de vida del proyecto garantizando primero una recuperacin esta y se ve asociada a una ganancia creciente.

Tabla
1999 2300 2001 2C02
2203

49

1:;;GRESOS
50201563 65973978 56410872 74547255 77570028 80592567 91961744 139812285 122319775 132228516

Y EGRESOS
34559463 41515862 42106077 50674014 56227323 52184650 69937513 81504407 91452752 98772697 15642099 24458115 24304795 21873240 21342705 18107917 24024131 28307878 30867023 33455819 6615 6946 7291 7291 7658 0041 a201 6000 5760 6590 6684 7550 8095 8554 9590 10641 11371 12044 6100 5300 21 26 27 11 12 14
38

48695516 57654517 70765154 88487913 104091429 116463265 123881375 184351049 224082771 255509181

8116

32

5519 9548 37 9152

11213 11177 14986 15959 15986 24014 27868 31155

45 54 53 54 58 96
111
*

5113 41-5 3037 2469 3248

2114

2004 2055 2C05 2007

2308

41 45 48

1871

125

1751

PRECIO
El precio unitario que la empresa PAID ofrece a sus clientes se encuentra , con esto por debajo del precio de venta de nuestros competidores reafrimamos que P A I G introduce su producto, compitiendo por calidad y precio El precio de venta de nuestro productos se determin mediante el costo total por volumen de produccin para el primer ao incrementndose el valor de este conforme la inflacin' Una de las estrategiasa utilizar . para capar mercado en el menor tiempo posible, fue ofrecer un precio de venta venor al costo total unitario oibtenido en este proyecto.

Anlisis Econmico-Financiero

"

. ..

PUNTO DE EQUILIBRIO
Este punto de equilibrio se obtuvo con volumen de produccin cercano un a los 6600 ton/ao de jugo de naranja concentrado correspondiente al A los ingresos superaron periodo final del tercer ao. partir de este ao a los egresos lo cual se traduce como ganancia para nuestra empresa, esteparamtrotambienreflejalainformacinproporcionadapor las utilidades anuales.

___

-.~

PUNTO DE EQUILIBRIO

300000000

250000000

20000000

150000000

I
1
5000
5471 29

__ 15642099

5,759

91

O Y

500

6500

7000 7500 7890

8000

8200

PROOUCCION (tonlano)

Anlisis Econmico-Financiero

238

PERIODO

DE

RECUPERACION

DE

CAPITAL

Es el tiempo en que se recupear la inversin. Conforme a l o s datos obtenidos no hay recupearcin en l o s dos primeros aos; sin embargo, en el tercer ao hay un porcentaje de utilidades conlo cual se comienza a recuperar la inversin.
T a b l a 10 T I R , VPN, TRNAR.

1, 1 1, 1 7-1
"TIR
0.378173609
37 820h

140034.0697

T.M.A.R

0.28

VALOR PRESENTE NETO (VPN)

EJ valor presente neto se estim con una tasa de rendimiento del ya 10% que cuando se evala con una tasa de rendimiento del50%, el VPN, resulta ser negativo. Este paramtro nos refleja que proyecto es rentable con el una tasa del 1 0 % ya que los flujos totales superan a la inversin produciendogananciasdemaneraglobal a lo largodelperiodoque los comprende el estudio. Para el valor presente neto se consideraron costos de efectivo para cada ao; para el ao cero se considero el monto de inversin y en el ltimo ao se utiliz el rescate total

LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Para el calculo de la TIR se manej la formula del valor presente , neto; VPN = O , se itero para diferentes tasas de inters hasta encontrar el El TIR para nuestro ejercicio es de 3 7 % , por lo que consideramos que la tasa de rendimiento igual al TIR no genera ganancias ni perdidas, cual quier valor de tasas de rendimento, por debajo &te, generar un de y valor presente positivo.ganancias.

Anlisis Econmico-Financiero

239

TASA MINIMA DE A C E P T A C I ~ NDE RENDIMIENTO

(TMAR)

Consideramos una tasa mnima de aceptacin de rendimiento para nuestra 1 empresa de 2 7 . 7 % con base a l a tasa de inflacin promedio del 8 % y un premio al riesgo del 9.7 % Tabla 51

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

-1,081,965 -7,835,275 5,214,073 15,402,167 27,959,374 37,393,043 31,538,527 77,317,229 105,741,893 127,983,033 4 .54 -5.82

-97.00 -19.21

-28.14 . 6 6 6

64.18 12.83

31.15
8.38

1.00
-2.86 -0.92

5 6 33 1 6 5 1 9 . 7- 5 9 . 8 1 1 -. 0. 19.27 -5.83 9 . 7-7 . 7 9 4 12.42 8.02 -5.31 -2.41 -10.05

11.77

5 . 4 10 . 5 3 -0.44 -0.75

.- 1 . 5 4
-2.41 -1.14 -0.91 -6.26 -2.87 -2.32 -0.43 -0.38

5.41
4.14 3.91 7.44

6.61
6.22 3 . 8 1- 0 . 3 6 -2.05

-0.81

Anlisis Econmico-Financiero

260

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

T a b l a 52

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 4,354.300.16

6,300.00

-8,319,435.65 9,151.51 11,232.56 13,376.86

478.69 570.07 6,300.00 638.65 6,615.00 680.54 723.89

6,946.00 35,770~6a4.677,293.00 29,920,197.63 74,240,769.19 7,293.00 7,658.00

14,986.1 O 26,523,391.25

8 15,969.1

24,024,130.5 1,024.23 24,034.09 27,867.53 1,376.06 1,595.54

6,111.13 24,45a1115.3 6 6,113.43 24,304,794.7 5 6,973.82 14,258,223.03 23,873,240.4 9 7,414.38 21,342,704.6 4 7.830.15 18,307,916.7 4 8.565.46 16,986.42 5 9,266.98 28,307,878.4
1

101,7~2,992.29 a,o4?.00

2008

123,280,930.09

8,201.00

31

5.891

9,777.77 30,867,022.8 1 10,260.17 33,455,ala.g 11

Despus de haber aplicado un 3 % de incremento de cada uno de los rubros que comprenden la determinacin de la utilidad bruta, observamos que al variar el precio del producto nos provoca cambios significativos lo que podemos concluir que debemos en las utilidades obtenidas, por cuidar dicha variable para obtener mayores utilidades.

Anlisis Econmico-Financiero

24 1

BALANCE

GENERAL

PARAEL PRIMER A0 DE LA

EMPRESA

PAIGD

Actlvo circulante Caja Cuentas por cobrar Inventario de materia prima Inventario de producto terminado Total Activo fijo Terreno Edificios EQUIPO Principal De oficina De cimputo De servicios auxiliares De laboratorio Vehculos otros costos Otros activos CARGOS DIFERIDOS Gastos de instalacin Rentas pagadas Total TOTAL

180 399 1 806 224 256 158 1 204 162 3 446 943 592 740

1 805 933
6 633 027 41 850 275 649 5 019 258 18 433 2 116 394 2 346 203 274 912 961 264 480 600 20 556 253
24013 196

A corto plazo CUENTAS POR PAGAR Materia prima Envase Proveedores Jab6n Cal Total PASIVO A LARGO PLAZO Crdito de avo Crdoto refaccionario TOTAL CAPITAL CONTABLE CAPITAL PASIVO

2 81 1 486 2 234 324

23 250 3 874.5 5 o72 935 5 439 914

3 950 359
9 390 273 9 549 988 14 463 208

Anlisis Econmico-Financiero

242

CONCLUSION
Despus de haber realizado el anlisis financiero para el estudio de prefactibilidad y de la puesta en marcha de la empresa PAIGD, productora 65 OBx determinamos que el proyecto de jugo de naranja concentrado de se considera rentable debido que a l tercer ao se empiezan a generar y se obtiene una tasa interna de recuperacin mayorlaa tasa utilizades de inflacin y esto garantiza al que recuperar sta s e obtengan beneficios monetarios mayores.

Anlisis Econmico-Financiero

243

ANEXO
TAMARO Y LOCALIZACION DE PLANTA

TAMAO OPTIMO DE LA PLANTA

Mtodo de Demanda creciente:

O=-In2(1-a/cc)- (N-n)In(R-l/R+l) n=? r = 3 OO / N = 10 aos a = 0.6 R = 1 + 0.03 Sustituyendo se obtiene:

O = - In 2 (1-0.6/0.6) - (10-n) In ((1 + 0.03) - 1/1 + 0.03 + 1)

'

O = - In 2 (0.4/0.6) - (10 - n) In (0.03/2.039 O = - In 2 ( 0.66) - (10 - n) In ( 0.0147) O = - (0.2776) - (IO - n) ( -4.22)

O = - 0.2776 - (42.2 - 4.22n) O = - 0.2776 - 42.2 + 4.22n O = 41.9224 + 4.22n

n = - 41.92241- 4.22 n = 9.93

Do = Da (1 + r)"

Do = 13 O00 ton/aiio
n = 9.93
r=5%

Do = 6 O00 ton/aflo ( 1 + 0.05)9.93

Do = 9 740 ton/ao

I
I

27.1744023 (Ton/ao)
~~

" "

perd c perd k
~

810,9413739 ($/ao) (Tn/aAo) 365406.9412

~~~~~~~

~~~

~~~

~-

c
~~

(Tonlao) 783.7669716
"

" "

($/ao) -~ 19760822.74~~ ~~

k
~ ~

GTO-NL _ _ _ _ _ _ ~ _ . _ _ " _~_~

_

22.8837072 (Tonlao)
~

perd c
" "

~-~_
"

735.1390938 1 (Tnlao) 307468.541 . ($/ao) "~~~

.~ ~_
~

. .~
~~

c
~~ ~ ~ ~

~~~~

71 2.2553866_ (Ton/ao)- perd k _ _ _ - ~ ~

" "

17943671.89 ($/ao) k
"
~~~ ~

MOR-NL

_ '072 fTon/ao\ Derd c

~ 1020.231 946 (Tn/ao)

I I I
~~ ~ ~ ~~~~ ~ ~ ~ ~~ ~~

DF-NL
~

~-

" "

~"

22.8837072 (Tonlao) .~.

perd c perd k

939.185483 ($/ao) (Tnlao) 308121.4895

"

(Tonlao) 916.3017758
..___

.~

($/ao) 23133183.71
~~~

.
_

ZCAS-NL

"

~- ~~ ~~~

22.8837072 (Tnlao) perd c

"

(Tnlao) 306586.7556 459.581 1196($/ao)

.~
~~

c
"

(Tnlao) 436.6974124 _
~

_ perd k~ -

~- ~.
"_ 609.2787042 307065.7879 (Tnlao) ($/ao)
_

($/ao) -. 10970057.35
~~

~~~

DGO-NL .
"

~~

22.8837072 (Tn/ao) perd c .

~~ ~~

~"

c . "_______"
~~~~

~~

~_~~

586.394997 (Tn/ao) perd k

~ ~~

. " ~. "

~ .

14753551.53 ($/ao)K " _ _ _ _ _ _

c

_ ~ - ~ - - ~ - ~ _

GTO-SLP
~~~~ ~~ ~ ~

. .

21.4534755 (Tnlao)
~~~

perd c perd k

202.6161575 ($/ao) (Tn/ao) 286654.1885 ($/ao) 4538691.317

"

.. .

(Tnlao)~181.162682 _
~ ~ ~~~~

k
. .~

MOR-SLP
~~~~

"

~~~

21.4534755 (Tn/aio) perd c

""

506.7787657 _____287566.6763 (Tnlao) ($/ao)

~ _ _ _ - ~ _ _
. .
~

c
~

. .

" .

485.3252902 (Tnlao) perd k ~.

~ ~

12133132.26 ($/ao) k 2861 10.7004 ($/ao)

c

-~

DF-SLP .
~.

21.4534755 (Tn/ao) .
~~~ ~ ~ ~~

-~
~ ~~ ~~~~

perd c perd k

425.7323027 (Tnlao) -~ ~.
~

(Tn/ao) 404.2788272
ZCAS-SLP

_~

~.
~

($/ao)K 10109244.75
~~

-~

~-

21.4534755 (Tnlao)

perd c perd k

198.8022063 (Tniao)
~

"

~~~

2861 10.7004 ($/ao) 4434715.857

(Tnlao) 177.3487308, ~___ DGO-SLP

~ ~

~.

.
~

($/ao) k
c

~-

21.4534755 (Tnlao) perd c

*

475.3136683 (Tnlao) ($/ao) 2861 10.7004

"

453.8601928

(Tdaiio) perd k

($/ao) 11349057.78

I
I

N.L. :
5768965.098 ($/ao) PT MOR 5149876.826 ($/aiio) PT GTO
~

SLP :
2807268.867 ($/arlo)PT MOR 1309874.963 ($/arlo)PT GTO

1"
I

4506215.49 ($/arlo) PT OF

19881 74.16

($/arlo) PT OF

1641 382.461

($/ario) ZCAS

666587.637 ($/ano) ZCAS

1356068.081 (%/ario) DGO

1049574.645 (%/arlo) DGO

0.001 en MP... . C . (Toniaiio) 1-Gto. - 2470 %p .

" "

5
~~ ~

~~_

V-Pr. DF ($/kg)
~~ ~ ~~

1-Mor (Ton/ao) 1976

~ ~ ~~ ~ ~

~~

- ~ ~

K %pen MP
~

-~ -~

(%kg) Zcas V-Pr o 001

~

~~

1-D.F.CMP (Ton/ao) 1680

~

-~ -

.
~~

.. . ..

C ($/tn-Km) ."

.
.

02 C-MP 0.25
O

V-Pr Dgo ($/kg) Ver ($/kg) Tpas C-MP

~~

(Ton/ao) KC-MP I-Zcas 1284

~~ ~~ ~ ~~~

..
-"

(Wn-Km)
-~~
"

I-Dgo (Ton/ao) rod.- (Ton/ario)

~ ~

.
.

790

($/tn-Km) " C C-tPT. -~

- ..~
~ ~

($/kg)

KC-tPT 8200
~ ~ ~

($M-Km)
~~

27
~

C-MP NL (S/kg)
~~~

C-tEnvlias 287 Lab~ ~~~~~

C ($/tn-Km)
" " "
~ ~~ ~

O
~

(S/kg) SLP C-MP .

($an-Km) K C-tEnv (Kg)env 4 Prod.~~~

- - ~

15
~"
~ ~ ~ ~ ~~~ ~

Gto($/kg) V-Pr. 11.6279 ".PIP-PT

" "

. "

125 - ~~~~~~~

Vacio
~

env
~~

O.135
_~

V-Pr.Mor($/kg)
"

-~

125
.

.~~~ -

~~

_ _ _ _ _ _ ~ _ _ _ ~ ~ " .
~

~~

~~

77 187500 ($/ao)V GTO

" "

.
- ~-~ .
~

.. .
~

61~ _ _($lao)V _ _ 750000 _ _ MOR 52500000 ($/ao) 256250000 ($/AO)INGRESOS V DF 401 25000 ($lao)VZCAS
" "

" -

"~

~~~

~~~~~

~~

24687500 ($lao)V DGO _ _ _ .__

" " ~~
"

"~

PERD

ITO-VER .. .~~ .
.
~ ~

~-

_ de MP :
~

~.. .
~~

"~

- .
-

95348.78 (Tonlao) MP
~~

780.9065082 (Ton/ao)perd 19394164.2 (Tnlao) 8536 c11.441 769.4646546 (Ton/ao) Derd k [OR-VER
~ ~~

~ _ _ _ _ _ _ _

153807.498

-_~__-~___
~~

c 358.51 (Tnlao) 14128 153131.6663 ____________ 347.0695592 (Tonlao) perd k

(Tonlao) 11.441 8536 perd .~~~ -~ )F-VER
~~ ~ ~ ~ ~

-~ .

. . "
~

8709363.519 .

.- ~____--"

(Ton/ao) 11.441 8536 perd

~~~

c
" "

336.581 (Tnlao) 1934 153096.5779

-

"~ ~ ~

- .

" ~~

'325.1393398 (Tonlario) perd k

~~ ~

81 571 77.042
. "
~~

:CAS-VER - ~ _ _ _ _ ~ _ _ ~ ~ 153987.5169 1 1.441 8536 (Tonlario) perd c

~~~ ~

893.4180686'(Tn/ao) . "
~ _ _ _ _ _ _ ~

881.976215 (Tonlao) perd k "_ )GO-VER

~ ~ ~~~

"

"

11.4418536 ped (Tonlano) perd (Ton/ao) 128.929555

~

1140.371409 (Tnlac

154382.6423 28560788.82

1 STO-TPAS

k ____
~~ ~ ~

(Tnlao) 598.3135945 27.1744023 (Ton/ario) 364598.9557 perd c 571.1391 922 (Tonlano) perd k
" "

_-__

.-

~"

____

14368077.27

MOR-TPAS
27.1 744023 (Tonlano) perd
~~~

788.0576667 (Tnlario) 365319.9831

~~

perd (Ton/aiio) 760.8832644

_1 _

79299.1 ~

191

3F-TPAS ~ _ _ _ 365012.0066 12037 27.1744023 (Tonlano) perd(Tnlaiio) 707.01 c .

~~

(Ton/ario)

679.8368014

perk

17121944.78

Km Mor-NL 1184 Dgo-Ver km

~"

1046
~~ ~~

~~~

Km Mor-SLP ~~

~.
~ ~

509
~~

125
~ ~~ ~ ~

DF-Ver
~~ ~~ ~~

~.
~

Km . ~

"

34 1 km
-

961 DF-NL 35 o Km

0.35 DF-Tpas C-Env ($/env) Km 1.5 807 Gto-Ver Km Gto-DF Km 424 DF-SLP Km 599 Km Zcas-Ver 925 Km Gto-NL 747 364 Mor-Ver Km Km Mor-Tpas
,

71 3

km Dgo-Tpas km Dgo-NL .~ Dgo-SLP

~ ~

822 61 5 476 373

Km Gto-Mor 458 Km Gto-Zcas 632

" "

0.37 Gto-Tpas Km

o 39

31 1
.

Km Gto-Dgo 601 -~

Km Zcas-NL 798 Km186 Zcas-SLP

458
" " ~"

Km Mor-DF Km718 Mor-Zcas

.
-~

85

COSTO tMP
Vario) k Siario)(Tn/afio)(Tn/ario) 2042.69 c 2553.3625 term prod prod .-~ ~.
~

GTO:
276.75 (Tnlario) envase 66.69 (ton/arlo) env uti1

MOR:
83.3625 (ton/ario) env uti1

DF :
468797.355 ($/ario) PT MOF
~

~~

term
PT MOR 3157488.068' ($/ario) ____
. .

"

~~

_~

.-

- _~ ~ .

2525990.454 ($/ano)
~. ~ ~ _ _ _ _ _

PT GTO 2571491.374 ($/ario) -

PT GTO
~~" ~~

Vario) c
~-

56.7 (tonlao) env uti1

$/ao) k .
~

_~__
_

1736.7 (Tnlario) prod t e n ~1749030.57 ($/ario) PT DF _ ~ _ _ uti1 398572.65 ($/ario) PT DF

~

- ~ .
~

~~~

~~~

.
"~ ~

43.335 _ (ton/ano) env $/ario) c

. .

$/ao)K 1327.335 term (Tnlario) prod

~ ~ ~~ ~~

~~

.~~
~. ~

"

11 14563.2 ($/ano) PT ZCAS ~26.6625 (tonlano) env uti1

2573171.631 ($/ario)

PT ZCAS___ ($/ao) 2268548.249

ZCAS_ ~ _
~

$/ario) c

~_

~~

. .

816.6625. $/atio) k(Tnlafio) term prod

~

"~

..

1325198.239 ($/ano)
.

PT DGO 2171913.919 ($/arlo)

PT DGO

1927160,168 ($/ario)

DGO

$/ar?o) c ~$/ario) k
~~ ~~ ~~~

"

~"~

"
~

~.~

"

$/ario) c
~~

$/ario)K _~
_~
~

_____-__

"~

~. . ~

$/ario) c _ $/ao) k .
~ ~

~" ~ ~

$/ario) c
~ ~

"_

" "

~.

$/ano) k

Mor-Dgo Km
~~~

985 Tpas-Mor c Km
~~ ~~~

. ~.

"

.
~~ ~ ~

19
~ ~~ ~

DF-NLKm .~~ Km SLP-Mor c . . ~~ ~~~

15
15

96 1
DF-SLP Km Km DF-Mor c Km DF-Dgo c Km DF-Tarn c
~ ~~~

DF-Zcas Km DF-Dgo Km cGto-Ver Km cMor-Ver Km Km DF-Ver c

~

633
~.
~

Km Tpas-OF c
~

.~~ ~.
~~

19 19 19

SLP-DF c Km
~

424 O
O O

a74
~ ~ ~~

Km Tpas-Zcas c
~~ ~~

SLP-Zcas Km~.~ c ..
~

15 DF-Gto c Km
~~

cas-Dgo Km

c ~.

Tpas-Dgo Km 219 8
~ ~ ~

Km SLP-Dgo c ~. .~
~~~

15 a5
~ ~~ ~ ~

Km NL-Gto c
~~~~ ~ ~~~~

16

~~~ ~

Km OF-Gto
~

373 c DF-Zcas Km
.
~~ ~~ ~

.~
. .
~~

8 c NL-Mor Km .~

16
" .

Km DF-Mor . "
~~ ~~

O
O O O O

8
~

Km NL-OF c ~.~~~ ~~~~. "~

16 .DF-Zcas Km 16
~

633 DF-Ver c Km
. ~. .

Km Zcas-Ver c Km Dgo-Ver c
~~ ~~~~

8
~~~ ~

Km NL-Zcas c

."

Km DF-Dgo Km OF-Ver . .

a78
~

8
~~~

Km. NL-Dgo c - ~ . Km SLP-Dao c

16 15

31 5 DF-NL c Km 71 3 c DF-SLP Km

Km TDas-Gto c

19

DF-Toas Km

3959958.834.($/ao) MOR PT
~

~~

~~

-~

5432534.055 ($/ao) . MOR PT _ ~____ . 4143341.329 ($/ao) PT ____ GTO

" "

2007555.732 ($/ao) PT MOR _ ~ 5563521.551 ($/ao) PT GTO

4401 179.874 -

($/ao) . MOF PT
~~ ~

2144058.491 ($/ao) GTO PT ~.

~ ~~~ ~

-~

~.

41 29553.171
~ ~

($/ao) GTO PT
~

2968193.97 ($/ao) PT DF .
~ ~~ ~~

~~~

4098264_ _($/ao) PT ~ " DF _ 66 _ _ _ ~

~

""

1598979.69 ($/ao) PT OF

._-______-__~~~~.

3343321.17 (S/ao) PT DF

~.

.
~~

.~

.~~
____" "

~~~

-~
~

784853.1855 ($/ao) ZCAS ~.~

3315019.163 ($/ao) ZCAS

~~

2264964.444 ($/ao) ZCAS __ ~.

ANEXO
ANALISIS ECONOMCOFINANCIERO

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

-8,409,907 4,246,557 1 4 , 1 3 1, 4 8 4 26,381,580 35,612,304 29,696,105 73 ,9 2 4 ,633 101,378,100 122,842,058

1.o 9
-2.47 -0.89 -0.53 -0.44 -0.75 -0.43 -0.38 -0.36

2000 2001

-9474439 3198861 12874268

13.88 -26.54 2 0 0 2- 9 . 7 1 -5.83 -4.79 -6.26 -2.87 -2.32 2 0 0 8- 2 . 0 5

2003 2004 2005 2006 2007

24978382 34057525 28046161 72111773 99404302 120756620

- 1975310 31.16
-9053179 3625156 2001 2003
2005 2006 2007
- 16.75

13542026 25883110

73391533 100836982 122277256

-5.02 -2.41 -1.54 -2.41 -1.14 -0.91 -0.81 2008

35221447 29199474

2004

CNICIAL INSTALACION

3alanza

40394 161577 zlectrnical 36750 147000 Elevador con zalgilones2 34688 138750 Lavadora de inmersin3 20438 81750 Yaquina calibradora2 711468 Finisher4 177867 Tanque de retencin de jugo2 298500 Pasteurizado r de placas2 Evaporador de triple efecto2

74625

S .L .P. GUANAJJATO
"

190
476

13 . O 1

29.7929 74.654 32.6

S.L.P.
-~

CUWGO

1 1

S.L.P.

ZACATECAS

186

12.73

29.1517 273.93 559.85

Part l d a
d

Regreso

91,816.91$/AO

COSTO DE MANTENIMIENTO Partidad Regreso C o s t o de mantenomiento por camiones 'TOSTO TOTAL

300.00
600.00 4 2,400.00

94,216.91

INFLACION

12.761 22.741 19.091

12.031 6 . 5 6 16 . 3 7 1 4 1 . 4 9 1

34.351 15.951 1 1 . 8 1

6300 P2ODUCCION 6000 11 COSTO 9 UNITARIO ($/UNID AD) 2625 CANTI DAD 2500 NECESITADA (kg) 23250 2 9 9 5 1 COSTO TOTAL (SIAO)

6615 14 15

6300
16

7293 17

729 66963

~7658

8041

ULUL

33

24 3 8

42

2756

2625

3030

2790

3190

3030

3410

3350

41919

35700 52207

26764 4 5 1 9 8 1 0 4 1 2 2 17 3 5 9 9 1 4 3 2 2 0

CAWTIDAD

2500

2625

2625

2756

+; ;;
341C

COSTO TOTAL

23250

35700 41919 1 5198 2207 2995 4 5

1 $/rulo)

"t6615 31.4

7 3 5 9 91 0 4 1 2 21 2 6 7 6 4

14322C

PRODUCCI6 3 06 0 0 0 1 6300 01 COSTO UNITARIO

7 7 72 6696658 2931 931

29.47

9493 9041 9041 8610 CANTIDAD

+
NECESITA COSTO 75 TOTAL
.-

10989 5 5 1046 6 104

3 8 7 4 .4 9 9 2 . 8 9 25 9 4 6 . 7 1 76 9 9 3 . 9 6 7 75 5 25

7824.88740.89112367.0117447.78 38 8 25 4P

ANO
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

COSTO

Refrig.

PRECIO

($)

CANTIDAD REQUEKIUKU

2,500,000.00 3,221,925.00 3,836,990.48 4,513,509.46 4,868,488.69 5,640,324.53 7,980,495.18 11,258,399.59 13,706,990.51 15,629,340.95 73,156,464.39

50,000.00 61,370.00 73,085.53 81,877.72 87,248.90 92,806.66 131,312.14 176,417 .'86 204,556.51 228,694.17 586.6416667
I
I

SO
52.5 52.5 55.13 55.8 60.78 60.78 63.82 67.01 68.34

2007
2008

VOLUMEN P .T

(ton/ao)
3 2 .1 5 0 0 6 9 5 , 0 0 6 1 9 9 9 548, 000 51 60

UNIDADES DE P.T

PRECIO
UNIT

VKN'I'AS

($/do)

REGALIAS ( $ 1
14 8 6 , 9 5 1

576,54
5

707,65
2

884,07
9

1,040, 934 1,164,

633

2005 2006 2007 2008

1823250 1914500 2010750 2050250

67.9 7293 123,881,97

5

1 1,238,

820
1 1,840,

96.1 7658 184,053,04 9 8043 111.5224,138,50

8

530
1 2,241,

385
1 2,555,

8201 124.6255,509,48
3

095

?OR

ANO

Director

general

D IAS 25,343.02 5,512.09 3,279.07 4,969.32 8,260.88 2,275.85 2,908.07 2,806.89 1,587.31 2,240.42 2,156.63 355.87 457.57 5,661.08

"

Gerente de contabilidad Contador Gerente de iadministracion Gerente de prodeccion Ing. De procesos Jefe de produccion Jefe de control de calidad Tecnico de control de calidad Secretaria del director Secretaria (2) Obrero (16 1 Obrero Velador Gerente de ventas

DIAS 1 25,343.0250,686.0 i08,232.4 4 8 L32,290.1 1 5,512.0911,024.1 6 8 78,697.68 1 3,279.076,558.14 1 4,969.329,938.64L19,263.6

a
1

1 1
1 1 1

8,260.8816,521.7 198,261.1 2 6 2,275.854,551.7054,620,. 2,908.075,816.14 69,793.68 2,806.895,613.7867,365.36 1,587.313,174.62 38,095.44 2,240.424,480.84 53,770.08 4,313.268,626.52103,518.2
4

40

16
1
1

136,654. O 5,693.9211,387.8
4

457.57 915.14 10,981.68 135,865.9 5,661.0811,322.1

E

2,311.29

1
~-

2,311.29 4,622.58 55,470.56

distribucion Representante de
ventas
" " " I ~ _ _ I _

2,739.43 1,210.00 74,074.79

1 4

2,739.43 5,478.86
" "
~

_____-.

65,746.32

Chorer

(4)

4,840.00 9,680.00116,160.0
O

36

85,199.47 170,398. 94

2,044,787 .28

" 51 -

(ton/ano) (ton/ano) (ton/ano)

"

($/Ao)
2 6 , 8 9 6 ,6 501 .1 7 2 4 6 8 9 0 .5. 5 7 3 5 0 2 72413.7931 72413.7931 76034.48276 440.70 31,912,758.6 2 467.10 33,824,482.7 6 490.5037,294,913.7

1999 6300 6300

._
"

6000

2000 2001 2002

._____-

6615 79839.08046 6946 5 3 8 30 0 4 4 59 3 1 ,259836 . 2 6 . 8 2 7 . , 8 67 1 2 5 5 7 . 0 0 4 6 , 6 9 1 ,1 9 3 . 5 83827.58622 65 79

5
2003 2004 1 2005 2 5 0 , 58 550 4 .9 . 0. 8 8 5 1 2 0 0 5 28 7, 2 2059 4 5 8 1 76
C

515.00 41,117,126.4
4

5 4 , 0 8 2 ,4 801 .0 4 3 6 2 0 0 7 9 2 4 5 .4. 8 7 5 8 58 2 2 3 0

E
5 5 , 7 1 0 ,6 401 .2 0 1 2 2 0 0 8 9 4 2 1 .4. 8 6 7 8 59 2 3 3 0

E
TOTAL ( $ )
422,967,063. 22

BIBLIOGRAFIA Woolsey Salmel M. Tcnicas de Costeo directo, ed. Tcnica S.A. Mxico (1987) Milton H. Spencer PH D.Econmia de la administracin de empresas, Adaptaciones y planeacin Ed. Union Tiporafia Ed. Hispanoamericana ( 1980) William W. Pyle. Principios fundamentales de contabilidad Ed. Continental S.A. (1975)

Urlich Gael D. Disefio y economia de los procesos de Ingeniera Qumica Ed. Iberoamericana (1986 Weltty R James .Fundamentos de trasferencia de momento calor y masa. Ed. Limusa Holman J.P. Transferencia de calor. Ed. CECSA ( 1996)

J. Gean Koplis . 1995. Procedencia de transporte y operaciones unitarias Ed. CECSA

Soto y Espejel(l978) .Formulacin y evaluacin .Tcnica Econmica Mxico Nafinsa, Informacin de Crditos financieros. 10) Anlisis e interpretacin de estados financieros. 1990, Ed. P A C , Mex. D.F.
1 1 ) SAGARH

de Proyectos, 2da. Ed.

, via internet.

12) SECOFI, via internet 13) Valentas, Levine and Clark, J.P. 1991.Food Processing Operations and Scale-up. Inc. New York. pp 209-222.
14) Canasta Agropecuaria. Nov. 1997. NO.53, SACAR.
1j) Formosa Permun, Antonio. 1992. Procedimientos industriales 2000. Ed.Limusa.3et-a. edicin.pp. 240.

16) Berry and Veldhuis.1977. Processing of oranges, grape fruit and tangerines. In citrus Science and Tecnology,vol.2 Nagy P.E. Shaw and M.K. Veldhuis (Editors). AV1 Publishing Co. Westport, C.T. 17) Instituto Nacional de Ecologia.Va Internet. 18) Guerra, Manuel Luis. 1982. Agua e hidrologa en la Cuenca del Valle de Mxico:Antecedentes, diagnstico, perspectivas y laternativas. 19) Maskew, Gordan.1979.Purificacin de agua y remocin de aguas residuales.Ed. Limusa.pp 41-43, 55,66-67,83.

20) Tebbat. 1994. Fundamentos de control del agua. Ed. Limusa. PP. 24.
21) Gaceta Ecologica #12.1990.Vol.II:SEDESOL.

22) Snchez Cmez.1994.El tratamiento de aguas residuales en .la industria.pp. 37-38.

23) Metcalf and Eddy, INC. 1985. Ingeniera Sanitaria. Tratarnienti, evacuacin y reutilizacin de aguas residuales. i d a . Edicin. Edit. Limusa, S.A. pp.130-150.

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL

PIf

N O R M A OFICIAL M E X I C A N A
c

NOM-F-464-1984
ALIMENTOS-BEELDAS NO ALCOHOLICASJ U G O DE NARANJA CONCENTRADO PARA MANUFACTURA

FOODS-SOFT DRINKS -CONCENTRATED

ORANGE JUICE FOR MANUFACTURING

D l R E C C l O N GENERAL

DE N O R M A S

SECCFI - DGN

P R E F A C I O

HERDEZ, S. A . DEC.V. REFRESCOSPASCUAL,

S. A .

MANANTIALES PEAFIEL, PEPS1COLAMEXICANA,

SAROMA, S . A .

s. A .
S. A .

JUGOS DELVALLE, S . A.DE C. V. EMBOTELLADORAMEXICANA,

\

S. A .

#JF
.. ARTICULOS MUNDET PARA EMBOTELLADORES, S . A. STJBSECF?TAR~ADE SALUBRIDAD. DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS DE SALUD PUBLICA. SECRETARlA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS COMISION NACIO NAL D E F R U T I C U L T U R A .

CAMARA N A C I O N A L D E LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION. DEPARTAMENTO

D E NORMAS-

INSTJTUTO NACIONAL DEL CONSUMIDOR.

FOODS SOFT DRINKS - CONCENTLUTED ORANGEJUICE FOR MANUFACTURING

ITTRODTJCCION

Las especificaciones que se establecen en esta norma, slo podr5n satisfacerse cuando ed la elaboracin del producto s e empleen materias prmas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tecnicas de elaboracin, s e realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higibnicas , que aseguren que el produc to es apto para e l consumo humano. 1
OBJEXIVO y CAMPO DE APLICACION
. .

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones quedebe cumplir el producto, en e l momento de SU venta, el producto envasado denominadoJugode Naranja concentmdo, como materia pdmapara manufactura 2 REFERENCIAS

gentes:
NOM-F-102- S

Determinacin de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Alimentos Frutas y derivados de Grados B r i x .

NOM-F - 1 0 3
NOM-F-253

- Determinacin

Cuenta de bacterlas mesofflicas aerobias Metodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos Determinacin de benzoatos, salicilatos y sorbatos en alimentos Determinacin de l a masa de la c a p a c i d a d de llenado para envases d e productos alimenticios Bebidas alcohlicas de azufre.

NOM-F-255
NOM-F-309-S
NObI-F-314

NOM-V-27-S

- Determinacin de bixido

.I
*'

I
*

2/ 5

Muestre0 para la inspeccin por atrll:.utos NCM-B-231 IildI.rstria S i d e r i q i c a - Cril.as de laboratorio para clasificacifl de materiales - Grandares Especificacio les

DCFINICION

CIASFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

E l producto objeto de esta norma s e c l a s i f i c a de acuerdo a s u concentracill Y s e designa como Jugo de naranja concentrado para manufactura. 5

ESPECEICACIONES

WP

5.1

Sensoriales en dilucin 1 X segn Cpracterfstico

SU

origen

Color:

0 lor:
Sabor:
5.2

Caracterfstico y l h r e de olores extraos Caracterlstlco y libresabores de extraos Flsicas y qufmicas

~1 ruga <e naranja concentrado Pam manufactura debe cumplir con las especificaciones ffsicas y qufmicas anotadas en la Tabla 1.

Caducidad Tempemturn d e almacenamiento, sin consemador

o

1 2 mese!

253

K (-23C)
5.0 7. O 13.0
72 8x

.4cidez valorable expresada corno dcido cftrico anhidro en ? / l o 0 cm3 segGn e l tipo d e Naranja ;lidos disueltos por lectura -efractometrica a 2 9 3 K (20OC) zxpresados como grados B r i x ?elacin entre e l contenido de Slidos lisueltos y acidez valorable o sea Inl i c e de madurez Zontenido de pulpa % centrifugacin 2iltmcin por maya M O . 8 5 0 Sontenido de Benzoato % m/m

3. O

120

5. o

50 4x

LO que corresponda
3

6
4

o .20
o
Nada
100
r

Dixido de azufre libre mg/kg

Macroscopfa
O

EL Jugo de naranja concentrado pam manufactura debe estar exento de microorgg nisrnos patgenos y de toda sktancia txica producida por los mismos No debe contener organismos no patgenos que puedan desarrollarse en condiciones normales d e almacenamiento, fuera de los llmites que establezca l a Secretarfa de Salubridad y Asistencia, de lacuerdo con la Tabla 2

Tctal Cuenta Hongos y levaduras

TABLA 2

O "

75 col/cm3

15 col/crn3

-. -.
*

."

4,/6
.._ ,./
b'

.
,

r\: ., -._

-9.);

- UGN

5.4

Materia ea*mfia

~1 producto objeto de esta noma debe estar libre de: fragmentos de insectos, a s f como de cualquier otra materia extraa objetable, de acuerdo con la Tabla 1, padmetrodemacrocco.pfa.

5. 5

Contaminantes q u h i c o s

c.,

dehe contener ningn contaminante qufmico en car.ti.dades quepuedan repre sentar un riesgo para l a salud LOS limites de tolerancia m6x.imos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretada de Salubridad Y Asistencia, no debe contener Mercurfo, Plomo n i residuos de plaguicidas. 5. 6
5.6.1

Aditivos para alimentos Conservadores

.-

S e puede adicionar benzoato de sodio 6 sorbato de sodio 6 de potasio en canti dad de 0.05% a O . 2% 6 l a mezcla de ambos, y S 0 2 de acuerdo con las concentraciones y otros permitidos por la Secretada de Salubridad y Asistencia dentro de los 1Imites fijados por &da.

#)F

MUESTRE0
. .

Este puede ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Noma Oficial Mexicana NOM-2-12 (vease 2 ) . .
6.1

6. 2

Muestre0 Oficial

La toma de muestra para efectos oficiales debe estar sujeta a la legislacin y disposiciones d e ld Dependencia Oficial correspondiente, recomend&dose el uso de la Norma Oficial Mexicana NOM-2-12(vease 2).
7

METODOS DE PRUEBA

Para l a verificaci6n de las especificaciones flsicas, qufmicas y microbiolgicas que se establecen en e s t a n o d a s e deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas que s e indlcan en el capitulo de Referencias (vease 2).
8

MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALA E

8.1

Llarcado y etiquetado

1
I
I

8.1 .1 Marcado en e l envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visi ble e indeleble con los siguientes datos:
/7
L

Nombre comercial o marca comercial registrada: lo del fabricante.

puciiendo aparecer el sfmbo-

~1 "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes tarla d e Comercio y Fomento Industrial.

de la Secre-

Concentracin del Jugo y de conserrador en su c a s o ,

Texto de las siglas Reg. S. S . A . No, " A " , debiendo figurar en e l espacio en blanco el nGmero d e registro correspondiente.
Nombre 0 razn social del titular del registro y domicilio en donde s e elabor e e l producto.

Nmero de lote

clave de la fecha de fabricacin.

,

La leyenda "HECHOEN MEXICO".

Describir las condiciones de almacenamiento.

8.1.2

)/If?

Ma;cado en

e l embalaje

Deben anotarse 10s datos necesarios de' 8 . 1 . 1 para identificar.el producto y to dos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales Como las precauciones que deben tenerse en e l manejo y USO de los embalajes. . ,
8.2

Envase

E l producto objeto d e esta norma, se debe envasar en recipientes de un mater i a l resistente e inocuo, que garantice l a estabilidad del mismD,,que evite S U contaminacin, no altere su calidad n i sus especificaciones sensoriales.
8.3

Embalaje
\:

E!
/7

Para el embalaje d e l Jugo de naranja concentrado para manufactum envasado en lata 0 en ganafn d e vidrio o pldstico, se debe usar cajas de cartn 0 de algn otro material apropiado, que tenga la debida resistencia y que ofrezcan l a proteccin adecuada a los envases para impedir s u deterioro exterior, a la vez faciliten s u manejo en el almacenamiento y distribucin d e las mismEs, sin expg ner a las personas que las manipulen-. .
9

ALMACENAMIENTO

E l producto terminado debe almacenarse en locales sanitarios para que no s e

altere l a calidad del mismo, de acuerdo a esta norma.

b

I 'I
1o

BLBLIOGRPSTA

~ob.I-Z-13-1977

- de las Normas Oficialeshlexicanas

Gufa para Redaccibn, la Estructumcln

y Presentacin

Title 2 1 Code of Federal Regulations of the F .D. A United States"0fAmerica 146, 1 5 3 , 136, 146, 1 5 0 and 151.
6-

Circular.No. 4 4 del U . S . Bureau of Standards Densities of sugar solutions tables

....

I "DGN

..

LIC. HEC'C6R VICENTE BAYARDO MORENO. /

f

-/'

SECRETARIA

DE COMERCIO

'Y FOMENTO . INDUSTRIAL

NORMA

OFICIAL

MEXICANA

NOM-F-466-1984

ALIMENTOS.

BEBIDASNOALCOHOLICAS. NARANJADA

FOODS - SOFT DRINKS - O R A N G E A D E

G l R E C C l OG E N E R A L N

DE

NORMAS

I -

I"
(

r
. .

.,

PREFACIO En la elaboracitjn d e l a presente norma, participaron los siguientes Organismos: CAMARA NACIONR DE FORMACION LA INDUSTRIA DE TRANS

COMSION NACIONAL DE FRUTICULTURA,SECRE T A R I A DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULT -

cos.

HERDEZ, S. A. DE C . V. ARTICULOS MUNDET PARA EMBOTEL1,ADORES.

REFRESCOS' PASCUAL,
PEPSI-COLA MEXICANA, COCA-COLA

s.

A.

S. A.

EXPORT CORPORATION.

JUGOS DEL VALLE, S. A. DE C. V.

FOODS

- SOFT

DRINKS - ORAXGEADE

INTRODUCCION

Las especificaciones que s e establecen en e s t a norma, solo podrn sacis factrse cuando en laelaboracidn d e l producto se u t i l i c e n macerias p r i m a s e ingredientesdecalidadsanitaria, se apliquen buenas cecnicas de elaboraci6n,serealicen en locales e instalaciones bajo condiciones higi nicas que aseguren que elproducto es apto para consumo el humano. 1

OBJETI\'O Y CAMPO DE A P L I C A C I O N

EstaNormaOficialMexicanaestablecelasespecificaciones plir el producto Naranjada. denominado

3 -

que debe c u m

REFERENCIAS
-

Esta norma se complementa con las siguientes Normas OficialesMexica

nas vigentes:

NOM-F-83

Determinaci6n d e humedad en productos alimenticios. Alimentos dos Brix.

NOM-F-103
NOM-F-112

F r u t a s y derivados

Determinacin d ? g r a

Metodo d e prueba la para determinacin de slidos soh bles por lecturarefractomcrica en productosderivados d e las frutas. Cuenta bacterias de mesofilicas aerobias.

NOM-F-253

NOM-F-312
NOh4- F - 314
NOM- F - 317
NOhI-2-12

Determinaci6n d e reductores directos mentos.

y totales en ali-

D e t e r m i n a c i h de l a masa de l a capacidad d e llenado paraenvases d e productosalimenticios. Determinaci6n de pH en alimentos.

Muestre0 para inspeccin la por

atrihtos.

DEFINLCIONES se establecelasiguientedefinici6n:

Para los efectosdeestanorma

Iiuanjada. - Seentiende como naranjadaalproductoalimenticio, elaborado con no menosdel 30 % d e jugo denaranjapreparado con naranjas Citrus sinensis L. frescas,maduras,sanas y limpias, a l a s que se ha y a r n m a s semillas.Adicionadode agua potable,azcar y aditi-1 vos permitidos(vease 5.6) y tratados e n condicionesqueaseguren su conservaci6n.
4

CLAS,WICACION Y DENOMINACION DEL PRODUCTO

E l productoobjeto de estanorma l o grado d e calidad, Naranjada. designndose como 5

se clasifica en un solotipo

c o n un so

ESPECIFICACIONES

L a Naranjada en un solo tipo con un solo grado d e calidad,debecum--

plir c o n lassiguientesespecificaciones,

5.1

Sensoridles Caracterstico que refleje la presencia Ser caracterstico

d e jugo de naranja.

Color:

Olor:
Sabor:
5.2

al d e l jugo de naranja.
jugo de naranja.

Ser agradable, similar del al

F s i c a s y qulmicas

L a Naranjadadebecumplir anotadas en la T b a 1. al

con lasespecificacionesfsicas
T A B L A

y qufmicas

ESPECLFICACLONES
Cenizas, en

MNMO

MAXIM0

%
Brix), en

o. 1 2
3. O
4.O
13. O

PH
Slidos solubles(grados Reductores directos

10. 5

y totales, en g/100 c m 3 10. 0

25. O

Acido asc6rbic0, en mg/100 c m 3 A c i d e z como cido ciuico anhidro,

en g/100 cm3

o. 55

5. 3
Tabla
[&as

Microbiolgicas
en la

C ,,

:LJ?I - DSN
ano -

L a Naranjadadebe

cumplir con lasespecificacionesmicrobiol6gicas 2.

T A B L A

2 Col/g

ESPECLFICACIONES
hilesofnicos aerobios

M. &
50

Hongos y levaduras
5. 4
Materia extraa objetable

10

E l p r d u c t o objeto de esta normadebeestarlibrede:fragmentos sectos, pelos y excretas d e roedores,ascomocualquierotramateria extraa. 5. 5 Libre de defectos Significa&e no deber estar presente ms de semillas por cada 250 cm3denaranjada.

de in-

una semilla o porcidn d e

5. 6

Aditivos p a r a alimentos

Se wrmiteelempleodeaditivos dentro delosFmitessealados autorizaci6nde l a S e c r e t a r a d e Sdubridad y Asistencia.

y previa

5.7

Contaminantes quimicos

I 3 productoobjeto de esta norma no. debe contener ningn contamina.nte qLGnico en cantidades que puedan representar un riesgo para lasalud. Los lmitesmximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que
establezca la Secretaria

de Salubridad y Asistencia.

5. 8

Ingredientes bsicos

h4UESTREO

6. I Cuando se requiera e l muescreo del producto, este podr s e r es tablecidode comn acuerdoentre productor y comprador,recomendnfi s e el uso de l a N o r m a Oficial Mexicana NOM-2-12 (vease 2). I .

6. 2

hiuescreo Oficial

El muestre.3 pa-ra Ffectosoficialesestarsujeto

a l a legislaci6n y d i s p sicionesdelaDeyndenciaOficialcorrespondiente,recomendndoseel uso de l a Norma OficialMexicana NOM-Z-12 (vea?,e 2).

.1

h E T O D O DE P R U E B A

Para la verificaci6ndelasespecificacionesffsicas,quimicas y microbio16gicas que s e establecen en estanorma, se deben aplicarlas Normas O i f cialesMexicanas que s e indicanen e l caplrulo d e Referencias(vease 2).

8
8.1 S. i . i

hURCADO,

ETIQUETADO, ENVASE Y
-

EMBALAJE

Marcado y etiquetado Marcado e n el envase

Cada envase del. producto debe llevar una etiqueta o impresidnpermanente, vislble e ir~deleblecon los siguientesdatos:

- Denominacidn delproductoconforme

a laclasificaci6ndeestanorma. pudiendo aparecer el

- Nombre -

marca comercialregistrada,

sCmbolo
l a Se -

del fabricante.
E l "Contenido Neto" deacuerdo conlas disposiciones vigentesde cretaria d e Comercio y FomentoIndustrial.

- Clave con fecha de fabricaci6n.

- L a leyenda

"HECHO EN MEXICO".

- Listacompleta d e ingredientes en ordendeconcentracindecreciente,

incluyendo losaditivos.

- Texto de las siglas Reg. S.S. A. No.

en elespacio

"A", debiendo figurar

o disposicionesdela Se -

en blanco el nmero de registro correspondiente.

- Otros datosqueexijaelreglamentorespectivo
cretarfadeSalubridad 8.1.2 Marcado
y Asistencia.

en el embalaje

Dcbe anotarse los datosnecesariosde8.1.1paraidentificar e l producto y [ d o s aquellosotrosque s e juzguenconvenientes,talescomolasprecauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes

E1 producto objetodeestanorma,sedebeenvasar en recipientes d e u n materialresistente e inocuo, quegaranticela'estabilidaddelmismo,que evite su contaminaci611, no a l t e r e s u calidad n i sus especificacionessensoriales.
S. 3

Fmbalaje

ALAL4CENAMIENTO

' producto terminadodebeconservarse . ltos sanitarios que senalalaSecretaria

10

en localesquereunan los 1-equi d e Salubridad y Asistencia. -

BIBLIOGRAFIA

- Informe del 13'periodo d e

sesiones delgrupo mixto CEPE/CODEX A l i mentarius d e expertos en laNormalizacindezumos(jugos)defrutas - ALINORM 79/14 - Ginebra 26 - 30 Juniode1978.
"Anlisismodernode EditorialAcribia:Zaragoza(Espaa).
'

- F. Leslie Hart. A. M.

los alimentos".

- Revista delConsumidor:Volmen
-

1 Nmero 5, Abril 1977.

NOM-Z-13-1977

Gula para la Redaccin, Estructuracin cin Normas Mexicanas. las Oficiales de

y Presenta

Mxico, D. F., a

7,

0 JUL.

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL

N O R M A OFICIAL

MEXICANA

NOM-F-118-1984
ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO.

FOODS JUICE.

- SOFT DRINKS -

CANNED ORANGE

OlRECClON GENERAL

DE NORMAS

'

'I

SECOFI DGN
1'

P R E F A C I O

- SECRETAM DE

DE ALIMENTOS

, BEBIDAS

SALUBRIDAD Y ASISTENCH. DIRECCION GENERAL DE CONTROL Y MEDICAMENTOS.

- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIADETRANSFORMACION.DEPTO.DE

NORMAS ..

--

- PEPS1 COIA MEXICANA, S. A. - COCA COLA DE MEXICO. - MANANTIALES PERAFIEL.

HERDEZ, S . A .

- INSTITUTO NACIONAL DEL CONSUMLDOR. - REFRESCOSPASCUAL, S. A . - U N O ALIMENTOSl S. A .

- JUGOSDELVALLE,
S. A . DE C . V. S. A .

- ARTICULOSMUNDET,
,

NORMA

OFICIAL M E X I C A N A

JUGO DE NARANJA ENVASADO.

NOM-F-118-1984

FOODS
JUICE.

- SOFT DRINKS - CANNED ORANGE

INTRODUCCION

Las especificaciones que s e establecen en esta norma, slo podrdn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto, s e utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tecnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higihicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1

OBJETIVO Y CAMPO

DE APLICACION
, I

Esta Norma Oficial Mexlcana establece las especificaciones que debe cumplir, en el momento de Su venta a l pblico, e l producto envasado denominado Jugo de naranja

REFERENCIAS

Esta norma s e complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas vigentes:
NOM-F-102-S NOM-F-103
NOM-F-253 NOM-F-254 NOM-F-255
NOM-F-309-S

Determinacibn de acidez la titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Alimentos Fiutas y derivados de grados Brix.

- Determinacin

Cuenta de bacterias mesofflicas aerobias Cuenta de organismos coliformes.

.
-

MCtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos. Determinacibn de benzoatos, salicilatos batos en alimentos.

y sor-

NOM-F-314

Determinacin de la masa de capacidad la de lle nadopara envases de productos alimenticios. Determinacibn de pH en alimentos. Muestre0 para la inspeccin por atributos.

NOM-F-317-S

NOM-Z-12

DEFINICON

Pam los efectos d e esta norma se establece la siguiente definicibn: Se entiende por Jugo de naranja envasado a l producto obtenido por la expresin de naranja de O la variedad ( Citrus-sinensis L ), sin d i l u i r , sin concentrar, no f xentado y S metido a tratamiento adecuado que asegure su conservacin en el envase Puede contener pulpa de fmtas finamente dividida en cantidad mfnima y s e r agregado de aditivos alimentarlos permitidos y estar exento de corteza, semillas y sedimentos de materia extrafia,
4

CIASFICACION

E l Jugo d e naranja envasado en su dnico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:

5.1
Color:
olor:

Sensoriales Caracterfstico, semejante Caracterfstico del Caracterfstico del

jugo

a la variedad de naranja empleada.

recien obtenido del fruto fresco y maduro.

Sabor:

producto, sin sabores extranos.

5.2

Ffsicas y qulmicas

El

de naranja envasado debe cumplir con las especificaciones flsicas y q u l micas anotadas en la Tabla 1
Jugo

5.3

Microbiolgicas

El Jugo de naranja debe estar exento de rnicroorganismos patgenos y de toda sustancia txica producidapor los mismos, No debe contener organismos no patgenos que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento, fuera de los limites que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia.
5.4

Contaminates qufmicos

SECOFI D N G
ESPECIFICACIONES

TABLA 1
MINIM0

"0

Densidad relativa a

2 9 3 K/293 K f Z O " C / 2 0 C )

l. 04021
3

l. 05464
4

PH
Acidez titulable expresada como dcido cftrlco anhidro. en g/100 cm3 S6lidos disueltos por lectura refractom6trica a 293 K (20aC) expresados en grados Brix Relaci6n entre e l contenido de slidos disueltos y acidez titulable ( * )

O. 65

1.85

10.5

13.5

12.0

20. o

*
5.5

Indice de madurez.

Materia extraa.objetable

E l productoob jeto de esta norma debe estar libre de: fragmentos de insectos,

a s f como de cualquier otra materia extraa.

Para ajustar el contenido de slidos solubles en el productoterminado puede emplearse jugo de naranja concentrado y / o congelado, en cantidad no ma= yor de la cuarta parte de los slidos solubles del jugo de naranja.
5.6.2
5.6.3

Edulcorantes
y azucares Invertidos

AzGcar refinada, glucosa, fmctosa

biendose manifestar en la etiqueta.

en no mds del 5% de-

NOM-F-118-1984
4/6
L.*,*'

S. 6 . 4

AcidoS orgdnicos

SECOFJ DGN

Cftrico, mdlico, tartdrico y otros permitidos por la Secretarfa de Salubridad y Asistencia, para ajustar la relaci6n de s6lidos solubles y acidez titulable.
5.7

Aditivos para alimentos Antioxidantes

5 7.1

m Se puede adicionar dcido a s c h i c o , 0.50 g/100 c 3 o su equivalente en sus sales de sodio o potasio, y otros permitidospor la Secretarfa de Salubridad y Asistencia

5.7.2

Conservadores

Se puede adicionar benzoato de sodio o sorbato de sodio o de potasio en cantidad de O. 05% a O. 1% o la mezcla de ambos , a s l como otros permitidos por la Secretarfa de Salubridad y Asistencia dentro de los lfmites autorizados.
6

MITESTREO

6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, estepoddserestablecido decomCln acuerdo entre productor y comprador, recomenddndose el uso de la Norm OficialMexicana NOM-Z-12 (vease 2). a
6.2

Muestre0 Oficial

a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomenddndose e l uso de la Norma Oficial Mexicana. NOM-Z-12 (vease 2).
E l muestreo para efectos oficiales estad sujeto

METODOS DE PRUEBA

Para la verificaci6n de las especificaciones ffsicas, qufmicas y microbiolgicas que s e establecen en esta noma, se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas que se indican en el capftulo de Referencias (vease 2 ) .
8
8.1
8.. 1.1

MARCADO , ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

Marcado y etiquetado Marcado en elenvase

Cada envase del producto debe llevar marcado en forma permanente, visible e indeleble los siguientes datos:

- Denominaci6n del

moductn-

SfCOFI - E N Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el shbolo

del fabricante.

- El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes

d a de Comercio
y

Fomento Industrial s

de la Secreta-

- Lista completa de ingredientes enorden

- Texto de las siglas

de concentracin decreciente, sefiaIando el % de edulcorante y el % de los aditivos y su funci6n. Reg. S.S.A. NO. " A " , debiendo figurar en el espacio en blanco el ndmero de registro correspondiente.

- Ndmero de lote o clave de la fecha - La leyenda "HECHO EN MEXICO",

de fabricacibn.

8. l .2

Marcado en el embalaje

Deben anotarse los mismos datos de 8 . l. 1 para identificacin del producto y todos aquellos otros que s e juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes.
8.2

Envase

ffsicas, terlsticas 8.3

E l producto objeto de esta norma, s e debe envasar en recipientes d e tipo sanitario que tenga cierre hermetico, elaborados con materiales resistentes a l a s disth tas etapas del proceso de fabricacin, a las condiciones habituales d e l almacenaje, de tal naturaleza que no produzcan,sustancias txicas n i alteren sus carat

qufmicas y sensoriales.

Embalaje

Para el embalaje del producto objeto de esta noma, se deben usar cajas de cart! 0 de algn otro material aproplado, que tenga la debida resistencia y que ofrezca l a proteccin adecuada a los envases paraimpedirsu deterioro exterior, a la vez faciliten sumanejo en e l almacenamiento y distribucin d e l a s mismas, sin exponer a las personas que los manipulen
9
ALMACENAMIENTO

CODE FOOD ANDDRUG No. 2 1 Clause 1 4 6 , 1 4 1 CANNED ORANGE JUICE DENSITIES OF SUGARS SOLUTIONS TABLES Circular N o . 4 4 U. S . Bureau of Standards

EL DIRECTOR GENERAL

NORMAS

- 1

. "

Tasa de inflacin

19.

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

12.76 22.74 o9 12.03 6.56 6.37 41.49 34.35 15.95

11.80

S.L.P.
S.L.P.

MORELOS

509 424

1 1

34 . E 6 29.04

79.8294

-D.F

66.5016

Tanque con agitador2 Tanque de enfriamiento

2

219500 230500

54875

57625

Llenadora automtica2 Etiquetadora 11125 44500

295350

73838

valvulas

Tabla

2 6 SERVICIOS

AUXILIARES

enfriamient