UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELAS ACADEMICAS PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESPECIALIDAD DE HOTELERIA Y TURISMO

INFORME FINAL DE PRÁCTICAS

PRE - PROFESIONALES

AUTORA:

JESUS CRISTOBAL Rosa Olimpia

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADO EN:

CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES *** - TARMA

Para Optar el grado Académico de:

BACHILLER DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TARMA – PERÚ
2008
 Asesor:

Ing. Thompson Carbajal, Manuel

 INFORME DE
CONFORMIDAD
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Facultad de Ciencias Aplicadas

____________________________________________________

INFORME 001GMO 2008

A: Lic. Adm. Antonio Palomino Crispín

Comisión de Prácticas Pre- Profesionales

DE: Thompson Carvajal Manuel

Asesor de Prácticas

ASUNTO: Informe de conformidad de finalización de practicas pre-

profesionales

FECHA: 24 de marzo
_______________________________________________________

Mediante el presente documento tengo el agrado de dirijirme a ud

para saludarlos cordialmente, asi mismo para informarle lo siguiente:
Que habiendo desempeñado satisfactoriamente la asesoría de ss
practicas pre- profesionales de la señorita Jesus Cristobal Rosa Olimpia
La especialidad de Hotelería y Turismo afectuadas del 24 de febrero
del 2008 al 24 de mayo del 2008 en el Consorcio Loa Portales hotel***-
tarma de la provincia de tarma, durante el desarrollo de sus practicas la
alumna a aplicado los conocimientos teóricos de la educación
universitaria en la acci´pon práctica, Promoviendo el desarrollo
empresarial en el sector Hotelero, de la misma manera el practicante
demostró responsabilidad y puntualidad en las labores encomendadas.
Es todo cuanto informo a ud para los fines que se estime
conveniente atentamente

___________________________
Ing. Thompson Carvajal Manuel
Asesor
 “AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

El que suscribe Ing. Thompson Carvajal Manuel docente de la

universidad nacional del centro del peru, facultad de ciencias aplicadas -
- tarma, expide la:

CONSTANCIA

Que la señorita Jesús Cristóbal Rosa Olimpia, estudiante de la

facultad de ciencias aplicadas, Especialidad Hotelería y turismo. De
nuestra universidad identificada con código de matricula Nº 2002110174f,
ha presentado el informe correspondiente de sus practicas pre
profesionales realizadas en el Consorcio Hotelero “ Los Portales s.a “
hago constar que dicho informe cumple estrictamente con lo dispuesto, y
por lo tanto, estimo que ha aprobado para fines de su revisión por la
oficina de asuntos académicos.

Se expide la presente constancia a solicitud del interesado para los

fines que estime conveniente.

Tarma, 25 de agosto del 2008

_________________________
Lic Thompson Carbajal Manuel
 DEDICATORIA:

A mis padres que con su

apoyo
Incondicional hicieron que
lograra
Mis metas trazadas
 INDICE GENERAL

CARATULA 01
CERTIFICACIÒN 02
NOMBRE DEL ASESOR 03
INFORME DE CONFORMIDAD 04
CONSTANCIA 05
DEDICATORIA 06
INDICE GENERAL 07
INTRODUCCIÒN 08

I. INFORMACION GENERAL
09
1.1 Centro de Prácticas Pre Profesionales
1.1.1 Institución
1.1.2. Sector
1.1.3. Localización
1.2 Entidad Coordinadora y supervisora 10

II. INSTITUCION O EMPRESA

2.1. Antecedentes
2.2. Base legal de la institución de la UNCP.
2.3. Naturaleza.
2.4. Objetivos.
 2.5. Funciones Generales.
2.6. Diseño Organizacional.
2.7. Diseño Organizacional (FODA)
2.8. Estudio de Mercado

III. TRABAJO REALIZADO

3.1. Área de prácticas pre profesionales
3.2. Descripción del Trabajo realizado
3.3 Descripciòn y desarrollo de materias
4.4 Dificultades o Limitaciones
4.5. Opinión de la Organización a cerca de

 formación del Alumno

 asignatura de mayor importancia para su formación profesional.
 Sugerencias.
4.6. Análisis Crítico y aporte técnico a la institución

CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

La importancia de mantener el servicio eficientemente y eficaz crece cada

día mas y con el la necesidad de mejorar e incrementar la calidad en los

servicios de toda la planta turística siendo una de las mas importantes el

área de alojamiento y solo se puede lograr esto contando con personal

calificado. El área de alojamiento esta formado por hoteles, hostales, casa

de hospedaje, albergues, etc. Estos tienen diferentes categorías, en el caso

de los hoteles se categorizan de 1 a 5 estrellas. En la provincia de Tarma

existe un establecimiento denominado LOS PORTALES HOTEL que tiene la

categoría de tres estrellas, en dicho establecimiento funcionan tres

departamentos básicos en que son: área de alojamiento, alimentos y

bebidas y el servicio de mantenimiento, dichas áreas son estudiadas en la

carrera de hotelería y turismo podemos decir que el establecimiento en

mención es el mas importante dentro de nuestra localidad.

El presente informe corresponde a las prácticas pre-profesionales realizadas

en LOS PORTALES HOTEL - TARMA este se divide por capítulos: El

primer capitulo se refiere exclusivamente a los datos de la empresa, el

segundo capitulo explica sobre el planteamiento metodológico de las

practicas pre-profesionales. el tercer capitulo da a conocer los antecedentes

 de la empresa, el diseño organizacional y por ultimo el cuarto capitulo

describe a las áreas donde se realizo las practicas pre-profesionales y las

actividades realizadas.

EL AUTOR

CAPITULO I

I. INFORMACION GENERAL DEL CONSORCIO HOTELERO LOS

PORTALES
1.1. CENTRO DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES
INSTITUCION:

CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES”

HOTEL TARMA.

SECTOR:

Hoteleria.

LOCALIZACION:

DEPARTAMENTO: JUNIN
PROVINCIA: TARMA
DISTRITO: TARMA
DIRECCIÓN: AV. Ramón Castilla 512

ENTIDAD COORDINADORA Y SUPERVISORA

La sub. Comisión de Prácticas Pre – Profesionales de la
Comisión de Asuntos Académicos de la Facultad Ciencias
Aplicadas Tarma.
 CAPITULO II

II. INSTITUCION O EMPRESA

3.1. RESEÑA HISTORICA
Se fundo como hotel de turistas el 12 de Mayo de 1954, siendo
presidente constitucional el General Manuel A. Odria Amoreti,
permaneciendo hasta entonces bajo la administración del
estado.
Siendo privatizado en 1997 pasa a formar parte del consorcio
Hotelero “LOS PORTALES” la arquitectura de su
infraestructura fue diseñada para la ciudad de Iquitos, pero por
equivocaciones de los planos, se construyo en la provincia de
Tarma.
Los PORTALES HOTEL TARMA *** brinda lo mejor para su
estadía poniendo a consideración los siguientes servicios:
45 Habitaciones con baño privado.
Room servicie.
Salón comedor.
Juegos infantiles.
Salones de conferencia.
Servicio de teléfono nacional e internacional.
Fax – Internet.
Juego golf.
Campo deportivo – áreas verdes.
Lavandería.
 Bar.
Playa de estacionamiento.

En las instalaciones de Los Portales Hotel Tarma **** podrá

encontrar todas las comodidades necesarias para hacer de su
visita única y diferente con personal calificado que se diferencia
del resto.

3.2. BASE LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN DE LA F.A.E.-UNCP

3.2.1 De la Organización:
Los Portales Hotel Tarma ***: Reglamento interno de trabajo.
3.2.2 De la F.A.E.-U.N.C.P.
Constitución Política del Perú.
Ley universitaria Nº 23733.
Reglamento general para la obtención del grado d
bachiller aprobado por la Resolución Nº 2417-92-CU.
Estatuto de la UNCP.
Decreto ley N!ª 739
.
3.3 NATURALEZA
Los Portales Hotel Tarma es una empresa privada
especializada en la prestación de servicios de alojamiento, así
mismo cabe recalcar que pertenecer al Consorcio Hotelero Los
Portales con importantes inversiones en diferentes regiones del
país. Que son Loa Hoteles “Los portales de Piura” hotel de
*** y el “Country club de lima” hotel de ***** Estacionamiento
los portales – lima - Constructora los portales.

3.4 OBJETIVOS
Los Portales Hotel Tarma *** tiene por objetivo:
 1. Brindar un servicio de calidad en alojamiento al Turista
Nacional e Internacional.
2. Ofrece diferentes modalidades de alojamiento a distintos
tipos de pasajeros de acuerdo a sus necesidades y
requerimientos, contando con la infraestructura idónea y el
personal capacitado para la prestación de servicios.
3. Promover al desarrollo social a través de generación de
puestos de trabajo y la contribución al desarrollo local y el
estado a través del cumplimiento de sus obligaciones
tributarias.
4. Incentivar el incremento de rentabilidad a sus asociados a
través de la venta del alojamiento durantes las diferentes
estacione del año.
5. Coadyuvar a la realización plena del trabajador en armonía
con la empresa ayudando a su desarrollo integral a sus
propias aspiraciones.

3.5 FUNCIONES GENERALES:

Tiene como principales funciones:
a. Dotar al pasajero de habitaciones confortables con
baño privado Jacuzzi, Room Service, etc. Haciendo
de su estancia en el destino turístico una experiencia
inolvidable.
b. Integra servicios de animación turística para la familia
a través de juegos infantiles y paquetes turísticos de
fin de semana.
c. Proporciona servicios complementarios de acuerdo al
perfil del cliente teniendo a su disponibilidad salones
de conferencia y banquetes, teléfono nacional e
internacional, servicio fax, televisión por cable,
Internet, lavandería, bar, y playa de estacionamiento.
 3.6. DISEÑO ORGANIZACIONAL:

3.7.1 Organigrama

GERENTE
RESIDENTE

ASISTENTE DE TECNICO
CAJERO CONTABLE

ALMACEN AUXILIAR

ALOJAMIENTO Y ALIMENTOS Y MANTENIMINETO SEGURIDAD

RECEPCION BEBIDAS

RECEPCION
COCINA
MECANICA VIGILANCIA

LABANDERIA
RESTAUTANTE
CUARTELERIA
 BAR
LAVANDERIA

2.6.2 Consejo Directivo

 Gerente General : Sr. Juan Carlos Orrillo Iglesias
 Contador: CPC Mario Loaysa Cuestas
 Cajera: Elva Villaroel Casas
 Jefe de Recepciòn: Tac. Pedro Chuquihuanca Aldana
 Jefe de alimentos : percy quincho parco ( maitre)
 Jefe de bebidas: Juan refulio zeballos ( barman)
 Jefe de cuartelerìa: Alfredo Rodríguez vicuña
 Jefe de almacen carlos cruzado flores
 Jefe de mantenimiento: jorge soriano Hilario
 Jefa de lavandería: delma navarro ore.

2.7.2 Analisis Organizacional ( FODA)

3.6.1 Fortalezas:
Ubicación del establecimiento.
Infraestructura.
Ingentes recursos turísticos e la Provincia de Tarma y
la Selva Central por aprovecharse.
Trabajo en equipo en el ámbito nacional de los
diferentes establecimientos de la cadena hotelera de
LOS PORTALES
Prestigio y seguridad
Es considerado un atractivo turístico
 3.6.2 Oportunidades:
Desarrollo tecnológico en el campo de la Hoteleria
y su accesibilidad.
Alianzas estratégicas con diferentes instituciones
públicas y privadas.

3.6.3 Debilidades:
Clima organizacional no motivador.
Personal sin vocación de servicio.
Gerencia inflexible.
Personal con poco conocimiento en Hoteleria

3.6.4 Amenazas:
Posicionamiento de la selva central como destino
turístico.
Entorno político inestable.
Informalidad del sector.
Marcada inestabilidad.

2.8. Estudio de Mercado

2.8.1 Ámbito de Atención
Se desarrolla en la provincia de tarma, departamento de Junín
encontrándose en la siguiente dirección: Av. Ramón Castilla 512

2.8.2 Productos y Servicios

Cuenta con los siguientes servicios
45 Habitaciones con baño privado.
Room servicie.
 Salón comedor.
Juegos infantiles.
Salones de conferencia.
Servicio de teléfono nacional e internacional.
Fax – Internet.
Juego golf.
Campo deportivo – áreas verdes.
Lavandería.
Bar.
Playa de estacionamiento.
2.8.3. Competencias
La competencia mas cercana que encontramos es el hotel los balcones,
seguido de el hotel galaxia y el hotel san Antonio.

2.8.4 Canales de Distribución

2.8.5. Promoción y Publicidad
Es a través de medio de comunicación, radio, revistas, afiches publicitarios
en las carreteras principales, en periódicos ( el comercio)
Además se promociona a través de las ferias turísticas y programas
nacionales con apoyo a entidades privadas.

CAPITULO III

4.1. AREA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

Rotación en diversas áreas de los Portales Hotel Tarma***

4.2. DECRIPCION DEL TRABAJO REALIZADO

 Mediante la realización de prácticas pre-profesionales se mantuvo la
rotación en diferentes áreas de acuerdo al siguiente orden:

4.2.1. FASE PREVIA

Carta de Presentación de Practicas.
Presentación de plan de prácticas pre-profesionales.
Aprobación de plan de prácticas.
Realización de prácticas pre-profesionales en distintas áreas
del hotel Los Portales –Tarma.

4.2.2. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

El 24 de febrero se dio inicio de las practicas Pre Profesionales;
con la mentalidad que este seria un mes muy importante para mi
formación profesional.
A partir de la fecha indicada se desarrollo las siguientes actividades:

FALTA
4.2.2.1. AREA DE CUARTELERIA ( 24 de febrero al 05 de Enero)
a. Limpieza De Habitaciones:
Ventanas, puertas, muebles y servicios higiénicos de
la habitación.
Cambio de papel higiénico, toallas, jabón, shampoo.
Cambio de sabanas, frazadas, fundas, edredones.
Tendido de camas.
Viruteado y barrido.
Enserado de pisos de las habitaciones.
Armado y desarmado de las camas adicionales.
b. Limpieza de Pasadizos:
Barrido trapeado y enserado de pisos.
 Limpieza de los muebles y ventanas del pasadizo.
Riego de las plantas del pasadizo.
4.2.2.6. AREA DE COCINA: ( 05 de Enero al 05 de Febrero )
Reconocimiento y preparación de insumos e ingredientes de
los diversos platos astronómicos que ofrece el hotel.
Preparación de los desayunos de los pasajeros hospedados en
el hotel (desayuno continental, desayuno americano)
Preparación de jugos.
Preparación de las diferentes clases de sándwich.
Preparación del menú diario, banquetes, desayunos buffet.
Limpieza de los diferentes utensilios de cocina.
Decoración de platos.

4.2.2.2. AREA DE RECEPCION (05 de Febrero al 05 de Marzo )

Reconocimiento de los equipos, útiles de escritorio y funcione
de cada uno de ellos par recepción.
Se hizo las reservas y ventas de las habitaciones.
Se realizo el registro de los pasajeros.
Recepción de los pasajeros a la entrada y salida.
Se realizo el balance de ingresos y egresos de las ventas
diarias.
Emisión de facturas y boletas de venta a los pasajeros.
Recepción telefónica interna como externa.

4.2.2.3. AREA DE CONTABILIDAD (05 de Marzo al 05 de Abril )

Asistencia de los libros contables.
Pago de obligaciones tributarias.
Pagos de remuneraciones al personal del hotel.
ALMACEN:
Realización de órdenes de compra de cuerdo a las órdenes de pedido
que realiza las diferentes áreas del hotel.
Selección de proveedores de insumos para el Hotel
Selección de fuentes de abastecimiento de insumos para cada área.
Realización de los inventarios mensuales de cada área.

4.2.2.1. AREA DE COMEDOR (05 de Abril al 05 de Mayo)

Para realizar las diversas actividades en el área mencionada es
necesario aprender los diferentes tipos de platos: Aperitivos,
entradas, sopas, fondos, especialidades, postres, bebidas que se
encuentran en la carta para poder atender al comensal
a. Atención al comensal:
o Se toma los pedidos al pasajero en este caso el desayuno
(continental o americano) para poder a poder realizar el pedido
en cocina y ejecutar el servicio en la mesa indicada.
o Se toma el pedido de los menús que escogió el pasajero
(entradas, sopas, fondos, postres y aperitivos) para realizar el
proceso mencionado en el punto que antecede.
o Se apoya en la atención de banquetes, matrimonios,
cumpleaños, y otros eventos
Faena de comedor:
Se realiza el preparado de mesas para atender el desayuno a
los pasajeros; el desayuno que se ofrece es tipo buffet.
Se procede a preparar las mesas para el almuerzo.
Continuamente se realiza el pulido de vasos y cubiertos para el
armado de las mesas (mise en place).
El doblado de servilletas para el armado de mesas.
En ocasiones se prepara las mesas para banquetes,
cumpleaños y matrimonios.
Se realizo la limpieza del comedor.
4.2.2.4. AREA DE LAVANDERIA ( 05 de Mayo al 05 de Junio )
Se realizo el lavado y planchado de los artículos de alimentos y
bebidas (manteles, servilletas, puntas de mesa, secadores,
etc.)
Lavado y planchado de uniformes del personal de diversas
áreas (mozos, chef, ayudantes de cocina, cuartelería,
mantenimiento, recepcionistas, etc.)
Planchado de artículos de cuarteleria (sabanas, fundas,
edredones, frazadas, toallas, etc.)
Planchado de prendas de vestir del pasajero (camisas, blusas,
vestidos, abrigos, pantalones,etc.)

4.2.3 FASE DE EVALUACION

Monitoreo y Evaluación.
Informe final.
4.3 PLAN CURRICULAR DESARROLLADO EN SUS PRACTICAS
Área de cuarteleria Hoteleria
Área de Cocina Gastronomía
Adm. Hotelera
Hoteleria
Informática
Área de recepción Ingles
Relaciones publicas
Relaciones Humanas
Adm. Recursos Humanos
Matemáticas
Área de Contabilidad Contabilidad
Análisis Financiero
Adm. Financiera
Estadística
Matemática
 Informatica
Área de Almacén Adm. Hotelera
Hoteleria
Informática
Área de Comedor Relaciones Publicas
Relaciones Humanas
Gastronomía

4.3. DIFICULTADES Y LIMITACIONES

Para poder realizar las practicas significo asumir diversos
compromisos con dicha empresa para el cumplimiento de las
funciones y obligaciones en las distintas áreas, por las cual se
presentaron diversas limitaciones económicas como la adquisición de
un uniforme para el área de cocina y recepción que se resolvieron
mediante la utilización del uniforme ya existente de la universidad de
la especialidad de hotelería y turismo.

4.4 Opinión de la Organización acerca de

4.4.1 Formación del Alumno

4.4.2 Asignatura de Mayor Importancia para su Formación profesional

4.4.3 sugerencias

4.4 Análisis critico y aporte técnico de la institución

 CONCLUSIONES
La municipalidad de Tarmatambo atraviesa por un recorte
presupuestal constante de parte del gobierno central, lo cual
origina problemas al momento de tomar decisiones para el
cumplimiento de las del calendario de compromisos por las
actividades o proyectos incluidos en el presupuesto general de
apertura generando modificaciones constantes de dichos
documentos que requiere por supuesto de información
oportuna.

La administración mediante una eficiente manejo de recursos

han evolucionados a partir de su utilización como medio para
automatizar los procesos operativos hacia fuentes de
información que sirve de base para el proceso de toma de
decisiones.

La reingeniería es una de las herramientas que utilizan

actualmente las organizaciones para obtener una ventaja
competitiva: Este consiste en un rediseño de la institución para
definir los procesos esenciales y trabajar en base de ellos.

RECOMENDACIONES

Se sugiere a todos los trabajadores de municipalidades

deben informarse sobre la ley orgánica de municipalidades
con el objetivo de hace cumplir con sus deberes y derechos
y así poder cumplir con los objetivos trazados durante un
determinado periodo
En todas las municipalidades o cualquier unidad económica
o de servicio se está sintiendo en mayor o menor escala,
por una parte el impacto de la competencia y por otra la
necesidad de responder eficazmente al desafío de una
buena administración. Hay por lo tanto un desafío para
gestionar la cadena de abastecimiento desde el ente
servidor hasta los personas beneficiadas (la población).
 Gestionar con eficiencia y efectividad los recursos
humanos, materiales y de información que se movilizan y
asignan a través de ellos, delimitando ámbitos parciales de
actuación en la planificación y dirección de sus
interrelaciones.
Comprender y desarrollar aplicaciones en el ámbito de la
administración y gestión estratégica en lo que a relación de
elementos físicos de la municipalidad y de la utilización de
sistemas se refiere.

Promover que toda persona que se incorpore a la municipalidades o a

cualquier empresa ya sea con aportes de conocimiento, habilidades
destrezas tienen la obligación moral, ética y profesional de buscar el d

BIBLIOGRAFIA