SOJA - s se for fermentada como molho de soja, temp e miss.

O longo processo de fermentao neutraliza os efeitos das toxinas naturais da soja.

A soja contm altas quantidades de vrias toxinas qumicas que no so destrudas com o cozimento. So: - fitatos, que bloqueiam a absoro de minerais pelo corpo -inibidores de enzimas, que atrapalham ou impossibilitam a digesto de protenas - hemaglutinas, que fazem as clulas vermelhas do sangue se aglutinarem, inibindo a absoro de oxignio e o crescimento. -altos nveis dos fitoestrgenos (tambm conhecidos como isoflavonas) genistena e daidzena, que emulam e s vezes bloqueiam o hormnio estrgeno. Alm do mais, o leite de soja rico em alumnio. Isto porque sua protena passa por processos de acidificao em tanques de alumnio para ser isolada. Os japoneses no consomem tanta soja; um estudo de 1998 mostrou que um homem japons tpico ingere cerca de 8 g (2 colheres de sopa) por dia, nada semelhante aos 220 g que um ocidental consumiria comendo um pedao de tofu e dois copos de leite de soja. Eles comem menos carnes gordurosas, mais peixe e vegetais e menos comidas processadas e enlatadas do que numa dieta ocidental tpica. A soja se tornou a carne e o leite dos vegetarianos, a maior fonte de protena de sua dieta. Mas comer soja na verdade coloca os vegetarianos em srio risco de deficincias minerais, incluindo clcio, cobre, ferro, magnsio e especialmente zinco. Segundo o dr. Mike Fitzpatrick, bioqumico da Nova Zelndia que mantm um website de informaes sobre a soja (http://www.soyonlineservice.co.nz), isso ocorre porque a soja contm altos nveis de cido ftico, que bloqueia a absoro de minerais essenciais no trato digestivo. Para reduzir os efeitos de uma dieta rica em fitato voc precisaria comer, como os japoneses, bastante carne ou peixe com pedacinhos de soja. A soja pode afetar a tiride? J se sabe h anos que os fitoestrgenos da soja deprimem a funo da tiride. No Japo, pesquisa de 1991 mostrou que 30 g de soja por dia resultam num grande aumento de hormnio estimulante da tiride. Isso pode causar bcio, hipotiroidismo e doena autoimune da tiride (sndrome de Hashimoto). Estou grvida. Devo evitar a soja? Provavelmente, e especialmente se voc for vegetariana. Um novo estudo sobre bebs nascidos de mes vegetarianas mostrou que os meninos tm um risco cinco vezes maior de hypospadia, um defeito congnito do pnis. Os pesquisadores sugerem que isso se deve maior exposio a comidas ricas em fitoestrgenos, especialmente soja. Nveis imprprios de hormnios como os causados por um alto consumo de soja durante as 12 primeiras semanas de gravidez tambm pode prejudicar o desenvolvimento cerebral do feto. Mas certamente posso alimentar meu beb com frmula base de soja, no? Deve ser seguro: est disponvel em todos os supermercados e farmcias. "Bebs alimentados com soja esto servindo de cobaias numa experincia enorme, sem controle ou monitorao", disse Daniel Sheehan, diretor do Centro Nacional de pesquisa Toxicolgica do FDA (USA), em 1998. A nica comida de um recm-nascido o leite que ele toma: um beb alimentado com leite de soja recebe estrognio equivalente a cinco plulas anticoncepcionais por dia, segundo Mike Fitzpatrick. Os nveis de isoflavona desses bebs so 13.000 a 22.000 vezes mais altos que nos bebs no alimentados com soja.

Como resultado dessa sobrecarga de fitoestrgenos, bebs alimentados com soja tm risco dobrado de desenvolver anomalias da tiride, incluindo bcio e tireoidite autoimune. Os meninos podem ter o amadurecimento fsico retardado, e as meninas podem entrar na puberdade muito cedo (1% das meninas atualmente mostram sinais de puberdade, como desenvolvimento dos seios e pelos pbicos, antes dos trs anos de idade), alm de infertilidade. Os pesquisadores tambm sugerem que diabetes, mudanas no sistema nervoso central, comportamento emocional oscilante, asma, problemas imunolgicos, insuficincia pituitria e sndrome do clon irritvel podem ser causados pelo alto consumo de fitoestrgenos na infncia. No ano passado, componentes da soja tambm foram implicados no desenvolvimento da leucemia infantil. A soja pode ajudar no cncer de prstata? H pessoas que acreditam nisso. Michael Milken consome 40 g de protena de soja todos os dias com essa esperana. A cincia menos conclusiva - um estudo recente sobre nipo-americanos vivendo no Hawaii mostra que homens que comeram duas ou mais pores de tofu por semana durante a meia idade no s tiveram envelhecimento cerebral acelerado, e mais do dobro de incidncia de Alzheimer e demncia, como tambm pareciam cinco anos mais velhos do que os que no comiam. Minha me morreu de cncer no seio e eu fui aconselhada tanto pela medicina convencional quanto pela alternativa a aumentar minha ingesto de soja para me proteger da doena. Isso acontece? A evidncia altamente inconclusiva. Em "The Brest Cancer Protection Diet", publicado no ano passado, o dr Bob Arnot afirma que comer entre 35 g e 60 g de protena de soja diariamente protege contra o cncer do seio porque aumenta a presena de genistena, que um bloqueador do estrognio. Mas isto ignora a evidncia contrria: em 1966, pesquisas mostraram que mulheres que comiam soja tiveram aumentada a incidncia de hiperplasia epitelial, uma condio que pressagia a malignidade. Em 1997, a genistena na dieta mostrou estimular as clulas do seio humano a entrar no ciclo das clulas cancerosas. Em resultado, os pesquisadores aconselharam as mulheres a no comer produtos da soja para evitar o cncer de seio. Mas a soja previne a osteoporose, fragilidade ssea que afeta particularmente as mulheres aps a menopausa? No. Na verdade, a soja bloqueia o clcio e causa deficincia em vitamina D - e ambos so necessrios para ossos fortes, dizem as nutricionistas e especialistas em soja Sally Fallon e Mary G Enig. Existe algum tipo de produto de soja que eu possa comer em segurana? Sim. Produtos fermentados da soja, como molho de soja, temp e miss. O longo processo de fermentao neutraliza os efeitos das toxinas naturais da soja. possvel evitar a soja? difcil. Voc pode parar de ingerir produtos bvios como tofu e leite de soja, mas ela tambm pode ser encontrada em cereais matinais, sorvete, hambrgueres, lasanha e toda sorte de coisinhas assadas como bolos, biscoitos, tortillas, po. Leia os rtulos cuidadosamente e coma comidas orgnicas sempre que for possvel. Por ltimo: o lobby pr-soja sempre diz que, nos Estados Unidos, um quarto da populao foi alimentado com frmula infantil de soja durante 30 a 40 anos, sem problemas adversos de sade. Ento, por que eu deveria me preocupar? Os cientistas esto apenas comeando a pesquisar e entender os efeitos nocivos a longo prazo que podem ser causados pelo consumo de grandes quantidades de soja. Como escrevem Fallon e Enig: "A indstria soube por muitos anos que a soja contm muitas toxinas. Primeiro disse ao pblico que as toxinas eram removidas pelo processamento.

Depois alegaram que essas substncias eram benficas." Parece que h uma grande batalha pela frente. O original deste artigo foi republicado por www.mercola.com, site do mdico Joseph Mercola, que faz o seguinte comentrio: "Um excelente relatrio ilustrando os perigos e equvocos mais comuns quanto soja. Para mais informaes, visite http://www.soyonlineservice.co.nz http://www.westonaprice.org http://www.nexusmagazine.com/ http://www.brain.com/ The Trouble With Tofu: Soy and the Brain Soy May Cause Cancer and Brain Damage Soy: Too Good to be True Newest Research On Why You Should Avoid Soy Learn The Truth About The Historical Use Of Soy High Soy Diet During Pregnancy And Nursing May Cause Developmental Changes In Children Soy Can Cause Severe Allergic Reactions Soy Supplements Fail to Help Menopause Symptoms 20/20 Feature on the Dangers of Soy Soy Formulas and the Effects of Isoflavones on the Thyroid Newest research on why you should avoid soy Soja - a histria no bem assim, por Alexandre Feldman O LADO MARAVILHOSO DA SOJA entrevista com Sonia Hirsch* * pesquisadora, jornalista e escritora especializada em promoo da sade Sonia Hirsch, voc agora contra a soja? Nunca fui a favor, a no ser nas formas fermentadas: misso, shoyu, temp, nat. J no meu primeiro livro, Prato feito, que de 1983, aviso que a soja no deve ser consumida como feijo. Mas seus livros do muitas receitas de tofu. Tofu bom de vez em quando, porque parte da acidez da soja sai no soro. O tofu feito de leite de soja talhado. Funciona muito bem para substituir o queijo quando a gente est querendo parar de comer laticnios, mas no d para abusar. O mundinho natural e macr adora, mas eu mesma como pouco, porque minha pele no gosta. Mas afinal, por que voc est revoltada com a soja? Estou revoltada com o uso que esto fazendo dela. Porque o consumo liberal de soja muito prejudicial sade, tanto em forma de comida e bebida quanto em frmulas farmacuticas para suplementao hormonal. Prejudicial, como assim? A soja no o tesouro da sia? O cultivo da soja na sia muito antigo, tanto que ela um dos cinco gros sagrados dos chineses, junto com arroz, trigo, cevada e paino; mas no para fins alimentares. Seu dom agrcola. Por ser muito rica em protenas, a soja, que uma leguminosa como todos os feijes, tambm muito rica em nitrognio, elemento essencial para a fertilidade do solo. Plantar a soja entre as outras culturas e cort-la quando as favas de

feijo se formam, deixando-a apodrecer no solo, traz o maior benefcio para a lavoura. Sem ela a terra se esgotaria. Como alimento, porm, ela tem inmeros inconvenientes. Como todos os feijes, mas muito mais acentuados. Os feijes so inconvenientes? Hipcrates j dizia que os feijes so to ricos em nutrientes que poderamos viver s deles - se no fossem to txicos. Por isso, recomendava comer os feijes em pequena quantidade e sempre acompanhados por algum cereal, para equilibr-los. A uma pessoa doente, Hipcrates proibia os feijes. O dr. Barcellos, mdico, em sua dieta contra o cncer e todas as alergias, probe os feijes todos. Inclusive o amendoim e os feijes verdes, como a vagem, a ervilha fresca, o petit-pois. Aponta como problema a qualidade extremamente cida e txica das protenas dos feijes. E realmente, se voc pra de comer feijo as indisposies melhoram. Feijo coisa para gente saudvel! Mas e a soja? Ento, a soja o mais protico de todos os feijes, por isso o mais txico. Hoje existem muitos estudos esclarecendo vrios pontos. Um: a soja contm altos nveis de cido ftico, ou fitatos, que reduzem a assimilao de clcio, magnsio, cobre, ferro e zinco em adultos e crianas, prejudicando a sade e o crescimento. E os mtodos convencionais, como deixar de molho, germinar os gros ou cozinhar longamente em fogo baixo, no neutralizam o cido ftico da soja; somente a fermentao tem esse poder. Dois: a soja contm inibidores de tripsina que interferem na digesto das protenas e podem causar distrbios pancreticos e retardo no crescimento. Trs: desde 1953 conhecido o impacto negativo das isoflavonas sobre a sade humana. A esse respeito, voc encontra uma lista de 150 estudos cientficos que no podem ser ignorados em www.westonaprice.org/soy/dangersisoflavones.html#studies . Mas as isoflavonas no so fitoestrgenos, bons para reposio hormonal? Os fitoestrgenos da soja atrapalham as funes endcrinas, tm o potencial de causar infertilidade e de promover cncer de seio em mulheres adultas. So poderosos agentes inibidores da tiride, causando hipotiroidismo e podendo provocar cncer de tiride. Nesse caso, as mulheres japonesas, que consomem tanta soja, no deveriam estar mal de sade? Pra comear, elas no consomem tanta soja; vivem muito mais de arroz, algas marinhas, vegetais, peixes e frutos do mar. Da soja usam basicamente misso, que a massa fermentada e salgada de soja; shoyu ou tamari, que so molhos fermentados de soja; e natt, que o prprio feijo de soja fermentado, com gosto e sabor fortssimos. Aqui, ao contrrio, as pessoas esto usando qualquer coisa de soja achando que bom - leite de soja, tofu, protena de soja, extratos de soja. Uma japonesa obtm da soja uma mdia de 10 mg de isoflavonas por dia. As brasileiras esto ingerindo por dia 150 mg de isoflavonas (genistena, genistina, daidzana) em cpsulas, ou seja, dez vezes mais do que a mdia das japoneses consome. Mas elas tm menos cncer de seios e ovrios. Sim, mas porque a alimentao delas, como um todo, menos rica em estrognio e seus anlogos do que a dieta ocidental, abundante demais em leite, laticnios, carne vermelha, frango e ovos, todos conectadssimos ao surgimento de doenas crnicas e degenerativas.

E os milhes de crianas que se alimentam de leite de soja, correm algum risco? Vrios. Um deles o desenvolvimento de distrbios na tiride. No sei se voc notou que h uma epidemia de problemas na tiride hoje em dia. De onde vem isso? Do stress, mas tambm da alimentao. Um estudo mostra que bastam 30 g de tofu por dia, durante um ms, para causar problemas na tiride. Um ponto positivo parece ser a presena de uma forma de vitamina B12 na soja... A vitamina B12 s existe nos organismos animais. A gente produz B12 dentro do corpo. Nos vegetais voc a encontra em uma ou outra microalga, ou ento em forma anloga. Acontece que os anlogos da vitamina B12 que a soja contm no so absorvidos e ainda aumentam a necessidade de B12 no organismo. Pior: comidas base de soja aumentam tambm a necessidade de vitamina D. E a protena da soja, serve para alguma coisa? No entendo por que algum vai querer uma protena to desnaturada, j que processada em alta temperatura at virar protena isolada de soja, protena vegetal texturizada. O processamento da protena de soja resulta na formao da txica lisinoalanina e das altamente carcinognicas nitrosaminas. Fora um contedo extra de alumnio em grande quantidade - e o alumnio txico para o sistema nervoso, para os rins, para a medula ssea... Voc tem mais algum horror pra contar sobre a soja? S mais um: o cido glutmico livre, MSG, GMS, glutamato monossdico ou simplesmente glutamato de sdio, uma poderosa neurotoxina formada naturalmente durante o processamento da soja. Estimula a tal ponto nossos receptores de sabor no crebro que pode matar neurnios. So documentados os casos de morte sbita por excitotoxinas, outro apelido dessas neurotoxinas, entre as quais se inclui o aspartame. Ainda assim, esse derivado da soja est espalhado por inmeros produtos industrializados (bem como o aspartame). E nos prprios alimentos base de soja, mais glutamato adicionado para realar o sabor sem que seja preciso avisar no rtulo, j que se trata de um derivado "natural" da soja, ento a lei dispensa. Como se pode evitar o consumo de glutamato? Lendo os rtulos, evitando produtos industrializados, preferindo comer o que est ainda na sua forma natural. E, num restaurante japons, pedindo missoshiro sem ajinomoto, que o prprio glutamato. Eles tentam recusar, porque a sopa de misso j est pronta, mas voc repete com firmeza e eles preparam outra na hora. No existe nada mais fcil, saudvel e nutritivo do que uma missoshiro: o lado maravilhoso da soja.